傳統(tǒng)的教學(xué)論認為：課堂教學(xué)“有效”是指教學(xué)活動既有質(zhì)又有量。量對應(yīng)的是效率，質(zhì)對應(yīng)著效果，有效就是既有效率又有效果。但對職業(yè)教育而言，教學(xué)的有效性始終不能忽略的是它的價值屬性。舉例來說，某一課的教學(xué)嚴格按照既定的教學(xué)計劃進行，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果良好，教育者既提高了課堂教學(xué)時間的利用率，又不折不扣地達成了教學(xué)目標(biāo)。依據(jù)傳統(tǒng)看法，這堂課是“保質(zhì)保量”的，也應(yīng)該說是“有效”的。但如果這堂課傳授的知識早已是“過去時態(tài)”，或者這堂課所傳授的知識、能力對大多數(shù)學(xué)生的未來（就業(yè)或創(chuàng)業(yè)）毫無用處，這堂課能說是“有效”的嗎？所以，對職教課堂教學(xué)的有效性必須從課程層面上加以重新認識。換言之，對有效教學(xué)的研究并不能僅僅停留在教學(xué)層面，而應(yīng)該在課程、專業(yè)層面展開研究，對“有效教學(xué)”的研究范疇也并不僅僅局限在課堂，而應(yīng)該是課堂和實訓(xùn)場所，乃至在企業(yè)的實際工作環(huán)境。本文擬從中職酒店管理專業(yè)（客房、餐廳服務(wù)）的角度，針對契約式校企合作、工學(xué)結(jié)合教學(xué)，進行課程設(shè)置改革，構(gòu)建新型課程體系，以期從課程層面上切實解決中職學(xué)校以職業(yè)訓(xùn)練為核心的有效教學(xué)實踐中存在的諸多問題。

一、對現(xiàn)有“2+1”課程模式的反思

現(xiàn)有的“2+1”課程模式，即學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)技能，然后一年到企業(yè)頂崗實習(xí)。實踐證明，現(xiàn)有模式仍存在許多不足，如：不利于學(xué)生了解本專業(yè)的發(fā)展和要求，不利于結(jié)合企業(yè)的需要掌握專業(yè)知識和技能，影響了學(xué)生的實習(xí)表現(xiàn)和企業(yè)的工作效率，甚至影響學(xué)生的就業(yè)和學(xué)校的招生。

（一）公共基礎(chǔ)課程教學(xué)有效性不足

從課程內(nèi)容上看，首先是課程內(nèi)容“一刀切”，不同專業(yè)、不同水平的學(xué)生所學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容是一樣的，這既不符合中職生水平差異的實際，也不適應(yīng)職業(yè)教育多樣化的需求，更不符合中職生多途徑發(fā)展的要求。其次是必要課程教學(xué)內(nèi)容的“缺失”，一些有利于提高中職學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的教學(xué)內(nèi)容尚未納入課程內(nèi)容范疇。從課程結(jié)構(gòu)上看，一是課程開設(shè)沒有根據(jù)專業(yè)的需要來選擇，不僅開設(shè)的課程科目相同，且使用的教材和課時的安排也完全一樣。二是課程設(shè)置基本是單一的學(xué)科性課程，缺乏綜合課程，學(xué)科之間界線分明，內(nèi)容自成體系，缺少學(xué)科之間的知識與能力滲透，學(xué)科知識與能力之間不易遷移，因而不能滿足中等職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的要求。從課程教材上看，公共基礎(chǔ)課程基本上都使用國規(guī)教材，教材內(nèi)容普適性強，但與地方經(jīng)濟發(fā)展的需求結(jié)合不緊密，與具體專業(yè)的需求結(jié)合不緊密，與不同學(xué)生的發(fā)展需求結(jié)合不緊密，缺乏教材的校本處理。

（二）專業(yè)課程教學(xué)有效性不足

一、酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)不穩(wěn)定因素分析

1.客觀不穩(wěn)定因素分析

①酒店工作強度大。學(xué)生在校期間習(xí)慣了“宿舍—教室—食堂”三點一線的生活方式，而酒店工作相對比較繁重，工作時間不穩(wěn)定，實習(xí)學(xué)生剛到酒店容易產(chǎn)生退縮的心理，不愿主動適應(yīng)工作，容易產(chǎn)生逆反心理，最終導(dǎo)致實習(xí)失敗。②酒店環(huán)境與學(xué)校環(huán)境之間的差別。酒店員工來自五湖四海，年齡差距和生活習(xí)慣都不一樣，實習(xí)學(xué)生要融入新的環(huán)境中需要從心理上產(chǎn)生根本性的轉(zhuǎn)變，要跟從不相識的同事一起吃住、一起工作，人員參差不齊，矛盾在不經(jīng)意間就產(chǎn)生了。③實習(xí)內(nèi)容單一，容易產(chǎn)生厭倦情緒。酒店出于自身利益的考慮，往往把實習(xí)學(xué)生的崗位固定在餐飲、客房、前廳等幾個一線部門，這些部門在工作性質(zhì)上基本屬于簡單重復(fù)的基本技能操作與服務(wù)工作，這對于實習(xí)生來說，會感到單調(diào)與乏味，產(chǎn)生厭倦情緒。④付出和回報的不平衡。在酒店實習(xí)過程中，實習(xí)學(xué)生與酒店員工同工不同酬，工作內(nèi)容一致，但報酬卻遠遠低于酒店正式員工，待遇的差距會造成心理的極度不平衡。

2.主觀不穩(wěn)定因素分析

①學(xué)生角色轉(zhuǎn)變慢，對酒店工作認同度低。目前，酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店實習(xí)過程中，往往無法正確定位自己，多數(shù)學(xué)生到酒店后，面對較大的勞動強度無法適應(yīng)，對酒店的規(guī)章制度、等級森嚴的組織結(jié)構(gòu)以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習(xí)。②學(xué)生理想與現(xiàn)實環(huán)境之間的差距。大多數(shù)學(xué)生認為去北京、上海等大城市的高星級酒店實習(xí)是學(xué)習(xí)規(guī)范化、國際化酒店管理模式的大好機會，因而樂于去鍛煉。但真正進入實習(xí)階段，會發(fā)現(xiàn)酒店工作都是一些實實在在的工作，對酒店服務(wù)職業(yè)產(chǎn)生鄙視心理，從而否認自己所學(xué)專業(yè)的價值，理所當(dāng)然就萌生了動搖的心理。③學(xué)生一貫的“心高氣傲、眼高手低”的工作態(tài)度。實習(xí)生不服從酒店的規(guī)章制度，不服從主管、領(lǐng)班的管理，認為自己是堂堂的大專生還要向那些學(xué)歷比自己低的人來請教是很沒面子的事。由于這種眼高手低的心理作怪，導(dǎo)致在工作中漏洞百出，自然會遭到同事、上司的指責(zé)批評，實習(xí)生自然就會產(chǎn)生抵觸情緒。

二、酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)不穩(wěn)定因素解決對策

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

(一)教師實踐經(jīng)驗的缺乏

教師是學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的關(guān)鍵因素。但是，如今多數(shù)高職院校招聘專業(yè)教師是有學(xué)歷要求的，一般在碩士研究生以上，有的甚至要求是博士學(xué)位。受學(xué)歷影響，在企業(yè)里找到符合高學(xué)歷要求的教師是有難度的；有的教師雖然早年在酒店工作過，由于時間不長，之后轉(zhuǎn)型做了老師，缺乏與時俱進的酒店知識、理念和技能，導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)東西顯得與時代脫節(jié)；而從高校畢業(yè)生招聘上的教師往往又是學(xué)院派，缺少實踐經(jīng)驗，缺乏實操性。

(二)教師對實習(xí)學(xué)生缺乏足夠的關(guān)心

一方面，學(xué)生數(shù)量多，實習(xí)時問長，在酒店實習(xí)管理中，帶隊教師往往會產(chǎn)生麻木心理，不能及時解決學(xué)生碰到的問題，影響了他們的心情和實習(xí)的效果。另一方面，有的學(xué)校將學(xué)生分成幾個小隊安排到不同的酒店實習(xí)，一些被安排到離學(xué)校較遠的酒店實習(xí)學(xué)生，如果實習(xí)指導(dǎo)教師對他們關(guān)注不夠，易使學(xué)生有產(chǎn)生被拋棄和自生自滅的孤獨感，有的甚至出現(xiàn)混日子的心理，直接影響了學(xué)生對實習(xí)的熱情。

(三)學(xué)校在實踐教學(xué)管理方面存在的問題

酒店業(yè)的日趨成熟對從業(yè)人員能力素質(zhì)提出了更高要求。高職旅游院校早就關(guān)注到了這種變化，并把酒店人才的培養(yǎng)擺在戰(zhàn)略高度加以規(guī)劃，其中，酒店管理專業(yè)實習(xí)以其顯著的效果及針對性強的特點，成為校企雙方均不能忽視的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。然而在專業(yè)實習(xí)結(jié)束之后，學(xué)生的實習(xí)卻出現(xiàn)了效果參差不齊的現(xiàn)象。通過與行業(yè)和學(xué)生的深度訪談和問卷調(diào)查（調(diào)查樣本為高職酒店管理專業(yè)二年級學(xué)生，調(diào)查時間在實習(xí)之后），筆者發(fā)現(xiàn)實習(xí)酒店成為影響實習(xí)效果的一個重要因素。

一、影響高職酒管專業(yè)實習(xí)實效的實習(xí)酒店因素分析

（一）酒店經(jīng)營管理的狀況

1.酒店的定位、星級與客源。當(dāng)詢問“酒店的定位、星級與客源情況對你實習(xí)效果有何影響”時，一部分實習(xí)生認同酒店的自身條件對實習(xí)的最終效果有作用。學(xué)生普遍認為跟素質(zhì)較高的客人接觸對提高自身的素質(zhì)有好處，例如，通過跟高端商務(wù)客人接觸，可以開闊眼界和見識，外國客人較多的酒店可以有效提升外語水平。

2.酒店經(jīng)營狀況和規(guī)范管理程度。多數(shù)實習(xí)生認同酒店管理規(guī)范、經(jīng)營狀況良好，可以幫助其在實習(xí)期間吸收實用、先進的工作經(jīng)驗，對自身從事酒店行業(yè)的工作有較大的幫助。酒店自身的經(jīng)營狀況決定了實習(xí)生是否有機會接觸多樣的工作情境和較為高端的服務(wù)技能，實習(xí)經(jīng)歷的豐富程度對提高實習(xí)生自身的職業(yè)能力產(chǎn)生影響。

（二）酒店對實習(xí)生的管理

一、我國酒店管理專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀

（一）北京的發(fā)展需求

目前，我國已躋身于全球第四大入境旅游接待國，也是亞洲最大的出境旅游客源國，預(yù)計2015年，我國將有望成為全球最大的入境旅游國。北京的星級飯店已達800余家，其中五星級酒店近300余家，新增的客房供應(yīng)量將達到9000套以上。通過調(diào)查顯示，北京很多酒店的專業(yè)管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。北京每年大概10萬左右的酒店管理人才，而市場上卻僅能供應(yīng)3萬名左右。

（二）廣州的發(fā)展需求

根據(jù)廣東省旅游局的統(tǒng)計，截至2009年12月31日，廣州的星級飯店共242家，其中五星級飯店有13家，嘉逸國際、鳳凰城、天倫萬怡（更名為建國酒店）、香格里拉等五星級飯店已經(jīng)正式掛牌營業(yè)，花園酒店成為廣東省唯一的白金五星級飯店。此外，太古匯香格里拉、正佳萬豪、富力凱悅等10家以上五星級酒店也正在緊鑼密鼓建設(shè)當(dāng)中。與此同時，為應(yīng)對未來這些新酒店競爭，原有五星級酒店已經(jīng)或正在投入巨資翻新設(shè)備，爭取搶在各大新酒店開業(yè)前完成改造工程。而歷史悠久的愛群大廈早前也爆出要用2億元資金完成由三星級到五星級的變身。這些變化足以證明，酒店規(guī)模逐漸擴大，酒店管理趨向于專業(yè)化、細致化，更加具有深度。廣州酒店業(yè)的迅速發(fā)展，需要更多的酒店管理專業(yè)的人才。那么，酒店管理專業(yè)屬于國家重點支持專業(yè)，主要是培養(yǎng)專業(yè)的酒店管理知識、服務(wù)技能和國內(nèi)外酒店管理基礎(chǔ)理論，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德修養(yǎng)和專業(yè)技能。因此，針對此專業(yè)，探索符合教育規(guī)律，適應(yīng)現(xiàn)代市場需求的教學(xué)模式，是一項值得研究和分析的課題。

二、中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題

隨著我國旅游事業(yè)持續(xù)。穩(wěn)定。健康的發(fā)展，作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店業(yè)也迅速發(fā)展起來，競爭越來越激烈?，F(xiàn)代酒店業(yè)的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭，因此，對人才的需求無論是從量上還是從質(zhì)上都提出了新的要求。要培養(yǎng)出高質(zhì)量。高素質(zhì)的現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理人才，就必須有高素質(zhì)的師資隊伍。高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)教師是培養(yǎng)高素質(zhì)旅游人才的保證;是旅游院校打造優(yōu)質(zhì)教育的關(guān)鍵;是適應(yīng)社會競爭，提高教師自身價值的需要。要培養(yǎng)出一流的學(xué)生，就必須擁有一流的教師隊伍。優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)教師應(yīng)該是"雙師型"的專業(yè)教師，既能熟練準確傳授課程知識，又具有較強實踐指導(dǎo)能力。因此，要通過多種途徑不斷提高酒店管理專業(yè)任課教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

一。轉(zhuǎn)變觀念，不斷更新教育教學(xué)理念

培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)"雙師型"教師，必須靠國家政府。教育行政部門。旅游企業(yè)。學(xué)校和教師個人等方面的緊密配合，要靠全社會的共同參與。

(一)健全法規(guī)政策。轉(zhuǎn)變管理方式

政府應(yīng)出臺相應(yīng)的政策，建立健全法律法規(guī)，為"雙師型"教師隊伍建設(shè)提供政策支持，要求企業(yè)。社會真正承擔(dān)起自身應(yīng)負的責(zé)任。同時政府要轉(zhuǎn)變管理方式，從自己管理。自己運作為主轉(zhuǎn)向以服務(wù)。調(diào)動社會資源參與人才培養(yǎng)為主，切實加強與旅游院校的溝通，為旅游院校搭建服務(wù)平臺。

(二)加強多種合作，培養(yǎng)雙師隊伍

高校作為人才培養(yǎng)的搖籃，對旅游業(yè)和酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起著不可替代的作用。目前開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校眾多，但此專業(yè)的學(xué)生從事酒店行業(yè)的比率不高，在行業(yè)中的停留時間不長，職業(yè)發(fā)展后勁不足等問題深深困擾著學(xué)校和酒店企業(yè)。筆者對武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院近7屆畢業(yè)生的職業(yè)發(fā)展情況進行了抽樣調(diào)查，通過了解他們的職業(yè)走向，收集反饋信息，獲取了許多關(guān)于人才培養(yǎng)、教學(xué)改革方面的啟示。

一、酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)現(xiàn)狀分析

“高就業(yè)率、低專業(yè)對口率、高離職率”是當(dāng)前旅游院校畢業(yè)生就業(yè)的三大明顯特征。通過抽樣調(diào)查92名畢業(yè)生，我們發(fā)現(xiàn)實際情況基本如此，他們的職業(yè)發(fā)展情況呈現(xiàn)出以下特征。

(一)就業(yè)比率高，但專業(yè)對口率不高

以武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院酒店專業(yè)為例，該專業(yè)畢業(yè)生很受社會歡迎，近三屆的畢業(yè)生就業(yè)率都在95％以上，比如2010年就業(yè)率為98．15％，協(xié)議就業(yè)率達到了58．4％。但是近三屆畢業(yè)生大約僅有50％左右的學(xué)生與所學(xué)專業(yè)對口，2010屆的某個班級全班初次擇業(yè)時選擇酒店行業(yè)的只有30％。通過學(xué)生的信息反饋，我們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過實習(xí)期后，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生對酒店失去了原有的信心，傾向于選擇穩(wěn)定、福利好、有保障的工作，如2010年某高速公路管理處在該院酒店管理專業(yè)一次性招收了20多名員工，其中很多是該院酒店管理專業(yè)中的優(yōu)秀學(xué)生。

(二)酒店崗位停留時間不長，留存率隨時間推移不斷降低

酒店業(yè)是我國市場化改革起步最早、發(fā)展速度最快、自由競爭程度最高的行業(yè)之一。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展以及北京奧運會、上海世博會等重大活動的召開，為旅游業(yè)提供了良好機遇，也為賓館酒店帶來了前所未有的發(fā)展良機。2010年全國住宿餐飲業(yè)零售總額達到21000億元，占全社會商品零售總額的比重上升到13.4%，成為宏觀經(jīng)濟增長的重要推動力量。隨著社會經(jīng)濟水平的提高、城市化進程的推進和人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，我國酒店業(yè)的行業(yè)規(guī)模、營收狀況以及經(jīng)濟作用等都發(fā)生了深刻的變化。酒店業(yè)的快速發(fā)展擴張在滿足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。由于過于注重經(jīng)濟效益，多數(shù)酒店對環(huán)境保護的重要性認識不足，忽視了酒店的環(huán)境管理，隨著顧客需求層次的提高和酒店業(yè)競爭的加強，酒店環(huán)境管理水平也是酒店軟實力的象征和體現(xiàn)。環(huán)境管理類課程作為酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)方案中的重要組成部分，在國內(nèi)多數(shù)院校的酒店管理本科專業(yè)中普遍缺失。因此，在酒店管理內(nèi)部需求和社會對環(huán)境問題日益關(guān)注的情況下，構(gòu)建酒店管理本科專業(yè)環(huán)境管理類課程尤為重要和迫切。

一、酒店業(yè)在環(huán)境管理方面存在的問題

1.環(huán)境污染嚴重。酒店一直被認為是住宿、休閑、娛樂和社交的重要場所，酒店業(yè)在人們心目中一度是無煙產(chǎn)業(yè)，似乎并不會產(chǎn)生環(huán)境污染。事實上，酒店每天要排放大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，酒店業(yè)普遍存在光環(huán)境、聲環(huán)境、熱環(huán)境及空氣質(zhì)量環(huán)境問題，如廢水廢油污染、廢氣污染、固體廢棄物污染以及噪聲污染等，嚴重影響顧客和周邊居民的衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量。

2.資源浪費嚴重。酒店在經(jīng)營過程中會產(chǎn)生大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。酒店的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項設(shè)施設(shè)備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。消耗品產(chǎn)生了大量的垃圾，而且這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環(huán)境惡化，酒店的能源消耗主要是水、電、煤、氣等，能源消耗已經(jīng)成為酒店行業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。

二、酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容

綜合國內(nèi)外酒店餐飲業(yè)環(huán)境管理的思路和經(jīng)驗，根據(jù)酒店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費的流程邏輯，酒店的環(huán)境管理主要體現(xiàn)在酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動的“資源利用、產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)控制、消費方式”四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具體內(nèi)容包括：①酒店資源的環(huán)境管理：包括酒店的用能結(jié)構(gòu)、節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用、水資源的節(jié)約與回用、垃圾資源化處理與管理等。②酒店產(chǎn)品的環(huán)境管理：包括酒店產(chǎn)品的平衡設(shè)計、酒店業(yè)服務(wù)的能耗管理、包裝的生態(tài)管理以及酒店業(yè)環(huán)境的生態(tài)要求等。③酒店生產(chǎn)的環(huán)境管理：包括酒店生產(chǎn)污染及其控制、酒店清潔生產(chǎn)的技術(shù)要求、酒店清潔生產(chǎn)的評價方法等。④酒店消費的環(huán)境管理：包括酒店業(yè)綠色消費的行為模式和酒店綠色消費的發(fā)展策略等。⑤酒店環(huán)境管理的體系與政策：包括酒店環(huán)境管理的推進機理、酒店環(huán)境管理的標(biāo)準體系以及酒店環(huán)境管理體系的運作等。

一、問題的提出

近年來，我國逐漸進入“大眾旅游”時代，成為全球最主要的旅游目的地之一，旅游業(yè)及其相關(guān)的“食、住、行、游、購、娛”行業(yè)也都迎來了各自發(fā)展的黃金時期。酒店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱行業(yè)，對旅游業(yè)當(dāng)下和未來的發(fā)展起著巨大的作用。因此，行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才的需求量日益增加。從上世紀90年代開始，我國在各高等院校開設(shè)酒店管理專業(yè)，目的在于鼓勵培養(yǎng)從事酒店管理的高級專業(yè)人才，以迎合和滿足行業(yè)需求。但實際情況是，每年自愿報考酒店管理專業(yè)的學(xué)生人數(shù)極少，酒店管理專業(yè)在讀大學(xué)生愿意在畢業(yè)后進入酒店工作的人也不多，并最終表現(xiàn)為“供求錯位”現(xiàn)象在酒店管理專業(yè)尤為嚴重，造成的就業(yè)缺口也越來越大。另外，在酒店業(yè)也存在著兩種不合理的管理人員類型，一種是操作技能熟練但學(xué)歷較低，長期在基層工作后得到晉升，工作經(jīng)驗豐富，但由于缺乏專業(yè)管理知識，難當(dāng)管理重務(wù)；另一種是空有管理學(xué)歷，但非酒店專業(yè)，對于應(yīng)用性較強的酒店業(yè)比較陌生，很難深入一線，有效管理酒店，提高酒店經(jīng)濟效益。因此，如何吸引更多學(xué)生填報酒店管理專業(yè)？怎樣培養(yǎng)在讀學(xué)生對酒店業(yè)的職業(yè)興趣？如何培養(yǎng)和留住更多酒店管理專業(yè)人才？成為了我們必須了解、分析和解決的問題。

二、調(diào)查背景

蘇州作為江蘇省乃至全國的旅游大市，近幾年其旅游業(yè)在全市GDP中所占比重始終穩(wěn)定上升地保持在10％以上。2015年，蘇州入境游客人數(shù)、國內(nèi)游客人數(shù)、旅游總收入均位居全省第一和全國主要旅游城市的前列。旅游業(yè)快速發(fā)展所帶動的酒店業(yè)在蘇州也迅速崛起，截止2015年上半年，蘇州星級酒店數(shù)量僅次于北京、上海，排名全國第三。

三、調(diào)查分析

1．調(diào)查樣本情況本次調(diào)查的對象是蘇州地區(qū)的三所開設(shè)酒店管理專業(yè)的本科院校常熟理工學(xué)院，蘇州大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院和蘇州科技大學(xué)天平學(xué)院的在讀大學(xué)生。包括大一學(xué)生164人，大二學(xué)生157人，大三學(xué)生171人，大四學(xué)生87人；其中，男生140人，女生439人。2．調(diào)查方法和時間本次研究采用問卷調(diào)查法收集資料，歷時兩個月，共發(fā)放調(diào)查問卷650份，回收有效問卷579份，有效問卷回收率89．1％。3．結(jié)果分析（1）專業(yè)滿意度酒店管理專業(yè)學(xué)生對本專業(yè)的滿意度還可以，約40％的學(xué)生表示滿意，因為“本身對酒店管理比較感興趣”、“可以廣泛交友”、“工作環(huán)境好”等，約55％的學(xué)生表示勉強滿意，原因有“行業(yè)知識性不夠”、“實踐部分太少”等，只有約5％的學(xué)生表示不滿意，他們認為“自己對酒店業(yè)不感興趣”、或是“因為高考分數(shù)較低，被服從分配到該專業(yè)，之前對酒店管理專業(yè)并不了解”等等。（2）就業(yè)方向37％左右的學(xué)生選擇考慮酒店業(yè)的工作，42％左右的學(xué)生選擇其他經(jīng)濟管理類工作，10％左右的學(xué)生選擇機關(guān)事業(yè)單位的工作，9％左右的學(xué)生選擇自主創(chuàng)業(yè)，其余的選擇例如“翻譯”、“舞蹈”等職業(yè)。與學(xué)生就酒店管理專業(yè)比較高的滿意度相反，有考慮在酒店業(yè)工作的想法的學(xué)生比例比較低，有超過六成的學(xué)生在畢業(yè)后可能流失到其他行業(yè)。（3）酒店層次與部門選擇對于酒店的層次要求，79％的學(xué)生偏向高星級豪華型酒店，原因是“可以開闊視野”、“工資待遇更好”等等，19％的學(xué)生偏向低星級經(jīng)濟型酒店，“想要先在低星級酒店‘練練手’，積累經(jīng)驗后再進入高星級酒店工作”。在就職部門方面，選擇“行政后勤部”“餐飲部”“前廳部”“客房部”的學(xué)生分別占40．4％、32．6％、29．5％和2．6％。客房服務(wù)是酒店服務(wù)活動的主體，工作量最大，人員工作最辛苦，因此愿意選擇客房部門的學(xué)生極其少，大多數(shù)學(xué)生都傾向于工作量相對較少又輕松的其他部門。（4）薪酬期望最低薪資要求方面，選擇“3500－4000元”的學(xué)生占多數(shù)，約46％，其余學(xué)生中14％選擇“2500－3500元”，19％選擇“4000－5000元”，21％選擇“5000元以上”。由此可以看出，大多數(shù)學(xué)生的薪資要求在4000元左右甚至更高，而酒店業(yè)實際平均工資水平在3000元左右，差距明顯。（5）留職意向當(dāng)問到“條件允許的情況下，是否愿意留在酒店工作時”，僅有約23．7％的學(xué)生表示愿意，其理由主要是“專業(yè)對口”、“工作環(huán)境較好”“機遇和挑戰(zhàn)較多”。76．3％選擇不愿意的學(xué)生表示自己“不喜歡酒店業(yè)這類服務(wù)行業(yè)”，“對酒店業(yè)還不甚了解”，且“前期在基層的工作較為辛苦，工資較低”，“晉升困難，發(fā)展前景渺茫”。4．結(jié)論根據(jù)調(diào)查，酒店管理專業(yè)的在讀大學(xué)生對于專業(yè)大多數(shù)是滿意和認可的，因為課程類型比較多樣，可以學(xué)習(xí)到經(jīng)濟管理、旅游、餐飲、茶藝等各類知識。但就以后的就業(yè)來說，只有不到四成的學(xué)生因為專業(yè)對口而愿意進入酒店工作，且選擇的酒店等級和部門主要集中在高星級豪華酒店和工作量較輕的部門，不愿意深入最累最苦的酒店基層，一部分學(xué)生就是在酒店實習(xí)后感到又苦又累而放棄在酒店就業(yè)的想法。另一方面，在校大學(xué)生對酒店工作的薪資要求與實際酒店業(yè)的平均工資水平，兩者間也存在一定差距。酒店業(yè)高強度的工作量和工作壓力，加上實際薪酬與期望薪酬之間的落差以及晉升的困難，讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生對于畢業(yè)后在酒店就職望而卻步，轉(zhuǎn)向其他相對輕松和穩(wěn)定的經(jīng)濟管理類或事業(yè)單位的工作。

一、問題的提出

旅游業(yè)已經(jīng)成為我國戰(zhàn)略支柱性產(chǎn)業(yè)，作為旅游業(yè)一大版塊的酒店業(yè)在我國也得到了極大的發(fā)展，酒店增長速度極快，然而高星級酒店的增長與酒店從業(yè)高素質(zhì)人才的欠缺的不對稱不平衡已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的共識，如何消除或減少這種不平衡，作為培養(yǎng)酒店從業(yè)人員的高校理應(yīng)做出思考，對酒店管理課程的教學(xué)計劃和教學(xué)模式方法進行反思。我國目前酒店管理課程教學(xué)現(xiàn)狀主要表現(xiàn)為以下幾點:一是學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃厚。由于酒店從業(yè)者目前的低待遇、高勞動強度、低社會認可和職業(yè)榮譽感，學(xué)生對酒店行業(yè)從業(yè)普遍抱有偏見，因此對該課程的學(xué)習(xí)更視為一種任務(wù)的完成。學(xué)生對酒店管理學(xué)習(xí)興趣不濃厚，更有甚者主要是混學(xué)分，完成學(xué)習(xí)任務(wù)，所以很多同學(xué)是抱著混的態(tài)度在學(xué)習(xí)，他們認為自己對酒店又不感興趣，以后又不會從事酒店行業(yè)，大學(xué)期間何必浪費時間來學(xué)習(xí)沒用的課程。二是教學(xué)實踐環(huán)節(jié)不落實。為了加強教學(xué)的管理，大學(xué)大部分課程要求教學(xué)在教室完成。事實上對于這種實踐性極強的學(xué)科，學(xué)生的實地實踐更為重要，但我們的教學(xué)機制的設(shè)計沒有考慮到這些特殊的學(xué)科要求，用絕大多數(shù)理論基礎(chǔ)性學(xué)科的特點規(guī)范約束實踐性強的學(xué)科，本身就是教學(xué)設(shè)計不科學(xué)的表現(xiàn)，教學(xué)實踐環(huán)節(jié)不落實或是落實流于形式，都極大地影響了學(xué)生整體素質(zhì)的培養(yǎng)，最后學(xué)生是空有理論，動手能力和實踐能力極其欠缺的理論型人才。三是教師行業(yè)背景不到位。我國高校教師選撥機制制約了有著行業(yè)背景的實戰(zhàn)經(jīng)驗教師的缺乏，實踐行業(yè)的酒店管理人才因為沒有高學(xué)歷難以到學(xué)校進行專職任教。學(xué)校有著高學(xué)歷的教師又無法真正進入到企業(yè)進行長期的實際性的掛職?，F(xiàn)在高校已經(jīng)清楚地認知了這點，開始重視年輕教師的掛崗鍛煉，但是由于時間的有限性，很少有企業(yè)能真正使用教師，很多教師的掛職鍛煉是一種口號，因為只有一年或是半年的時間，得不到企業(yè)的重用或是教師自身的原因，教師也無力將自己的主要精力放在實踐崗位上，實踐能力的提升也有限。國際上酒店管理的任課教師很多長期就是某一個酒店的總經(jīng)理或某一個重要崗位的負責(zé)人，一邊在行業(yè)供職一邊在學(xué)校授課，能夠很好地講行業(yè)的實際和理論結(jié)合。而我國高校對教師的評價體系需要教師將更多的精力用于科研任務(wù)的完成，教師沒有精力真正進入行業(yè)提升自己。四是教學(xué)計劃設(shè)計不科學(xué)。目前我國旅游管理專業(yè)仍然在大的管理學(xué)科之下，因此很多管理類的通識課程占去了一定的學(xué)分，留給旅游專業(yè)課程安排的課時已經(jīng)極為有限，而酒店管理方面的課時更是少之又少了，在國外或國內(nèi)一些高校作為一個專業(yè)需要四年學(xué)習(xí)的酒店管理專業(yè)，我們往往是通過三到四門課程來學(xué)完，沒有了基礎(chǔ)教學(xué)時間的保證，效果當(dāng)然是不理想的。

二、基于戰(zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)改革設(shè)計理念

基于戰(zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)將旅游管理教學(xué)進行模塊化教學(xué)安排，根據(jù)旅游業(yè)的幾個支柱產(chǎn)業(yè)將學(xué)生的學(xué)習(xí)進行模塊化設(shè)計，分別在幾個學(xué)期安排了旅行社管理方面、酒店方面、景區(qū)方面等的教學(xué)，這樣的安排一是有利于學(xué)生對某一版塊的專注學(xué)習(xí)，另一方面因為同期開的都是一個方向的課程更加有助于課程之間的統(tǒng)籌和實踐與理論的結(jié)合。這樣的一種模塊化教學(xué)的設(shè)計旨在遵循或達成以下幾點教學(xué)理念第一，增強學(xué)生學(xué)習(xí)興趣度。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣需要依靠課程設(shè)計的科學(xué)來引導(dǎo)，需要依靠授課教師來開發(fā)，一是教師理論功底要扎實，二是內(nèi)容的講解要能吸引學(xué)生，三是關(guān)注酒店行業(yè)發(fā)展的實際情況給學(xué)生最新的知識?；趹?zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)理念通過為期一學(xué)期酒店管理課程的系列授課，對教師自身的專業(yè)素養(yǎng)提出了更高的要求，同時聘請合作單位有著實戰(zhàn)經(jīng)驗的經(jīng)理來做講座，可以將實踐最前沿的知識給學(xué)生進行講解，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并且每門課程配套的實踐教學(xué)課時也保證了學(xué)生對酒店行業(yè)實際情況的調(diào)研和短期的實訓(xùn)，能夠最大限度地做到理論和實踐的結(jié)合。第二，提高學(xué)生學(xué)習(xí)參與度?；趹?zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)設(shè)計很多環(huán)節(jié)需要學(xué)生參與，如課前的酒店知識品牌介紹，小組的酒店行業(yè)調(diào)研，以及調(diào)研后學(xué)生的幻燈制作和展示都需要學(xué)生投入大量的精力進行課外的專業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)不再局限于被動的單邊的聽課式學(xué)習(xí)，增強了學(xué)習(xí)的參與度，提升學(xué)習(xí)效率。第三，提升學(xué)生酒店就業(yè)度。旅游管理專業(yè)學(xué)生對酒店的就業(yè)關(guān)注度一直不太高，主要原因除了社會上客觀存在的酒店從業(yè)勞動強度高、薪酬低、社會認同感低以外，還有一個原因是學(xué)校對酒店管理課程的教學(xué)與實踐有些脫節(jié)，學(xué)生通過課程所了解的行業(yè)知識極為有限，進入實際行業(yè)后需要很長的時間來進行思想和行動上的接軌?；趹?zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)通過教學(xué)設(shè)計的改革，通過一系列正能量的引導(dǎo)，學(xué)生能更加客觀全面評價這個行業(yè)，而且對行業(yè)的前景能有更為科學(xué)的預(yù)判，結(jié)合自身的優(yōu)勢和劣勢通過大學(xué)期間對自身能力的綜合提升，進入酒店行業(yè)的磨合時間會縮短，職業(yè)從業(yè)自信心增強，對酒店就業(yè)關(guān)注能力增強。

三、酒店管理課程教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(改革的思路)教學(xué)改革實踐思路

第一，理論采用案例教學(xué)。管理類課程的理論講解往往過于空洞和枯燥，難以吸引學(xué)生對其感興趣，但是通過一個個真實案例的導(dǎo)引，會吸引學(xué)生的興趣。如在講解對酒店的類型認知時，將三峽大學(xué)北門附近的格林豪泰酒店拿來作為案例，讓學(xué)生們對該酒店的認知做出一些判斷，然后通過結(jié)合理論的講解，結(jié)果學(xué)生就發(fā)現(xiàn)即便是身邊的酒店也有很多他們不清楚的地方，沒有引起他們的關(guān)注，課后再去酒店實際探訪一下，找找老師講解的理論和實際之間是不是確實如此，就會吸引學(xué)生對該課程的關(guān)注度，提高對酒店管理課程的興趣。