導(dǎo)語：中職酒店管理類課改構(gòu)思一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

傳統(tǒng)的教學(xué)論認(rèn)為：課堂教學(xué)“有效”是指教學(xué)活動(dòng)既有質(zhì)又有量。量對應(yīng)的是效率，質(zhì)對應(yīng)著效果，有效就是既有效率又有效果。但對職業(yè)教育而言，教學(xué)的有效性始終不能忽略的是它的價(jià)值屬性。舉例來說，某一課的教學(xué)嚴(yán)格按照既定的教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果良好，教育者既提高了課堂教學(xué)時(shí)間的利用率，又不折不扣地達(dá)成了教學(xué)目標(biāo)。依據(jù)傳統(tǒng)看法，這堂課是“保質(zhì)保量”的，也應(yīng)該說是“有效”的。但如果這堂課傳授的知識(shí)早已是“過去時(shí)態(tài)”，或者這堂課所傳授的知識(shí)、能力對大多數(shù)學(xué)生的未來（就業(yè)或創(chuàng)業(yè)）毫無用處，這堂課能說是“有效”的嗎？所以，對職教課堂教學(xué)的有效性必須從課程層面上加以重新認(rèn)識(shí)。換言之，對有效教學(xué)的研究并不能僅僅停留在教學(xué)層面，而應(yīng)該在課程、專業(yè)層面展開研究，對“有效教學(xué)”的研究范疇也并不僅僅局限在課堂，而應(yīng)該是課堂和實(shí)訓(xùn)場所，乃至在企業(yè)的實(shí)際工作環(huán)境。本文擬從中職酒店管理專業(yè)（客房、餐廳服務(wù)）的角度，針對契約式校企合作、工學(xué)結(jié)合教學(xué)，進(jìn)行課程設(shè)置改革，構(gòu)建新型課程體系，以期從課程層面上切實(shí)解決中職學(xué)校以職業(yè)訓(xùn)練為核心的有效教學(xué)實(shí)踐中存在的諸多問題。

一、對現(xiàn)有“2+1”課程模式的反思

現(xiàn)有的“2+1”課程模式，即學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)技能，然后一年到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。實(shí)踐證明，現(xiàn)有模式仍存在許多不足，如：不利于學(xué)生了解本專業(yè)的發(fā)展和要求，不利于結(jié)合企業(yè)的需要掌握專業(yè)知識(shí)和技能，影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)和企業(yè)的工作效率，甚至影響學(xué)生的就業(yè)和學(xué)校的招生。

（一）公共基礎(chǔ)課程教學(xué)有效性不足

從課程內(nèi)容上看，首先是課程內(nèi)容“一刀切”，不同專業(yè)、不同水平的學(xué)生所學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容是一樣的，這既不符合中職生水平差異的實(shí)際，也不適應(yīng)職業(yè)教育多樣化的需求，更不符合中職生多途徑發(fā)展的要求。其次是必要課程教學(xué)內(nèi)容的“缺失”，一些有利于提高中職學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的教學(xué)內(nèi)容尚未納入課程內(nèi)容范疇。從課程結(jié)構(gòu)上看，一是課程開設(shè)沒有根據(jù)專業(yè)的需要來選擇，不僅開設(shè)的課程科目相同，且使用的教材和課時(shí)的安排也完全一樣。二是課程設(shè)置基本是單一的學(xué)科性課程，缺乏綜合課程，學(xué)科之間界線分明，內(nèi)容自成體系，缺少學(xué)科之間的知識(shí)與能力滲透，學(xué)科知識(shí)與能力之間不易遷移，因而不能滿足中等職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的要求。從課程教材上看，公共基礎(chǔ)課程基本上都使用國規(guī)教材，教材內(nèi)容普適性強(qiáng)，但與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求結(jié)合不緊密，與具體專業(yè)的需求結(jié)合不緊密，與不同學(xué)生的發(fā)展需求結(jié)合不緊密，缺乏教材的校本處理。

（二）專業(yè)課程教學(xué)有效性不足

從課程內(nèi)容上看，一是現(xiàn)有課程內(nèi)容缺乏更新，嚴(yán)重滯后于酒店行業(yè)高速發(fā)展，無法順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展，無法滿足企業(yè)的需求，無法讓學(xué)生具備適應(yīng)市場變化發(fā)展的能力，二是課程內(nèi)容重理論，輕實(shí)踐，無法讓學(xué)生掌握實(shí)用的專業(yè)知識(shí)和技能。從課程結(jié)構(gòu)上看，專業(yè)課程與實(shí)踐課程截然分開，理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作一分為二?？墒牵瑢W(xué)校學(xué)習(xí)環(huán)境與企業(yè)工作環(huán)境缺乏對接，學(xué)校教學(xué)資源欠缺，設(shè)備配置不足，更新太慢，不能為學(xué)生提供接近真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境和實(shí)訓(xùn)場地，教師只能借助多媒體課件模擬情景，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能。從課程教材上看，現(xiàn)有教材與行業(yè)工作崗位標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)生專業(yè)知識(shí)水平、技能水平與崗位工作要求均存在脫節(jié)現(xiàn)象。加上專業(yè)教師參與社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)少，對迅速發(fā)展的專業(yè)實(shí)際狀況認(rèn)識(shí)不足，未能與市場變化同步，這些都影響了學(xué)生的有效學(xué)習(xí)。以中職學(xué)校原有的酒店專業(yè)課程餐廳、客房的專業(yè)設(shè)置為例(如表1)，可以看出在專業(yè)課程設(shè)置上就已經(jīng)限定了教學(xué)開展的有效性。第一，課程設(shè)置是單一的學(xué)科性課程，專業(yè)課程只是簡單地劃分為《餐廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》，不能體現(xiàn)崗位職業(yè)能力的要求，導(dǎo)致學(xué)科知識(shí)體系不夠完整，內(nèi)涵不豐富。第二，理論課與實(shí)踐課截然分開，一分為二，甚至重理論輕實(shí)踐，不利于學(xué)生掌握實(shí)用的專業(yè)知識(shí)和技能。比如，將《餐廳服務(wù)與管理》課程簡單地劃分為理論課程和實(shí)操課程，不符合酒店工作崗位的實(shí)際狀況第三，課程安排過于集中，如：餐廳課程集中安排在第三學(xué)期，按每周6節(jié)課課時(shí)分配安排進(jìn)行教學(xué)，不利于學(xué)生的消化吸收。

二、對現(xiàn)有“2+1”課程模式的調(diào)整與改革

（一）對公共基礎(chǔ)課程的調(diào)整與改革

中職教育公共基礎(chǔ)課程的教學(xué)目標(biāo)，就是要賦予成長中的學(xué)生以基本素質(zhì)----“引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，提高學(xué)生思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德水平和科學(xué)文化素養(yǎng)；為專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和職業(yè)技能的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要，促進(jìn)終身學(xué)習(xí)”（〈教育部關(guān)于制定中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)計(jì)劃的原則意見〉教職成〔2009〕2號(hào)）。因此，我們要以提升職業(yè)素養(yǎng)為目標(biāo)，以專業(yè)培養(yǎng)定位為牽引，以整合課程資源為基礎(chǔ)，以創(chuàng)新課程模式為突破，以調(diào)整教學(xué)內(nèi)容為重點(diǎn)，以改革教學(xué)方法為手段，以更新質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為途徑，以變革評價(jià)方式為激勵(lì)，全面推進(jìn)公共基礎(chǔ)課程的教學(xué)改革創(chuàng)新，努力實(shí)現(xiàn)中職公共基礎(chǔ)課程的有效教學(xué)與學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的顯著提升相互促進(jìn)，切實(shí)解決為學(xué)生的可持續(xù)生涯發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)的問題，解決廣大公共基礎(chǔ)課程教師育人觀念的轉(zhuǎn)變問題和專業(yè)成長問題。

1、對課程內(nèi)容的調(diào)整與改革首先從培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的需要出發(fā)，增加相關(guān)的課程內(nèi)容，如創(chuàng)業(yè)教育課程、職業(yè)素養(yǎng)教育課程、企業(yè)文化教育課程、職業(yè)健康與安全教育課程等等。其次，開發(fā)出一批直接為就業(yè)服務(wù)、為專業(yè)課作鋪墊以及職業(yè)拓展的應(yīng)用性公共基礎(chǔ)課程內(nèi)容。其三，從學(xué)生的實(shí)際水平和需要出發(fā)，對現(xiàn)有的課程內(nèi)容進(jìn)行整合，刪除脫離學(xué)生生活實(shí)際、艱深難懂的課程內(nèi)容，精選注重實(shí)踐活動(dòng)、有利提高學(xué)生應(yīng)用能力的課程內(nèi)容。

2、對課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整與改革首先，修訂實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃。根據(jù)專業(yè)的需要重新審視與調(diào)整本專業(yè)公共基礎(chǔ)課程的課時(shí)容量，根據(jù)專業(yè)需求和大綱規(guī)定，對公共基礎(chǔ)課程的課時(shí)容量做彈性處理。其次，以培養(yǎng)綜合職業(yè)能力為核心，綜合學(xué)科之間、學(xué)科與專業(yè)之間的課程內(nèi)容，達(dá)到必修課程和選修課程、學(xué)科課程和綜合課程、顯性課程和隱性課程的完美結(jié)合。

3、對課程教材的調(diào)整與改革首先，結(jié)合具體專業(yè)的需求和學(xué)生的特點(diǎn)，編寫校本教材；或先形成講義、課件，條件成熟后編成教材，使教材結(jié)構(gòu)更加完整合理。其次，豐富現(xiàn)有教材的呈現(xiàn)方式，充分利用多媒體、資源庫、學(xué)科網(wǎng)站和多媒體技術(shù)來進(jìn)行教材改革。

（二）對專業(yè)課程的調(diào)整與改革

1、對課程內(nèi)容的調(diào)整與改革以崗位工作分析為前提，我們調(diào)整專業(yè)課程內(nèi)容，如表2所示：以餐飲為例，通過對餐飲服務(wù)崗位工作過程的系統(tǒng)分析,將原來單一的《餐飲服務(wù)與管理》課程以崗位能力為本位，豐富了餐飲課程的教學(xué)內(nèi)容包括，包括有：中餐服務(wù)、西餐廳服務(wù)、酒水知識(shí)、插花知識(shí)、茶藝知識(shí)、咖啡調(diào)制等等。并且結(jié)合我校的資源優(yōu)勢，開設(shè)了營養(yǎng)衛(wèi)生、中餐烹飪、西餐烹飪、營養(yǎng)業(yè)務(wù)等餐飲相關(guān)課程，豐富了學(xué)生的學(xué)科知識(shí)體系，使學(xué)生對餐飲文化的豐厚內(nèi)涵產(chǎn)生濃郁的興趣，避免了原來單一課程的枯燥無味，又使學(xué)生在實(shí)際工作崗位中更能得心應(yīng)手。確定專業(yè)課程內(nèi)容后，我們在課時(shí)的安排上進(jìn)行調(diào)整與改革，主要通過校企合作計(jì)劃，打破現(xiàn)有“2+1”的課程結(jié)構(gòu)模式，在前兩個(gè)學(xué)年里使“校企交替培養(yǎng)模式”得以有效實(shí)施。從課時(shí)安排上我們可以看出，學(xué)生在前4個(gè)學(xué)期里，每周都有到企業(yè)參加技能訓(xùn)練的機(jī)會(huì)。

2、對課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整與改革首先，以能力為中心，制定“校企合作”模式下的有效教學(xué)計(jì)劃。通過契約式校企合作，學(xué)科的教學(xué)計(jì)劃可以采用“請進(jìn)來，送出去”的模式，由學(xué)校專業(yè)教師與企業(yè)共同制定學(xué)科授課計(jì)劃，企業(yè)利用自身有利資源為學(xué)生的技能訓(xùn)練提供有效幫助。例如，學(xué)校選擇本地有代表性的酒店派出行業(yè)培訓(xùn)師來對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)形象、職業(yè)道德、客房、中餐、西餐等專業(yè)素養(yǎng)與技能培訓(xùn)，同時(shí)組織學(xué)生到酒店進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練。按照教學(xué)計(jì)劃，學(xué)校的專業(yè)教師也到酒店進(jìn)行現(xiàn)場授課與指導(dǎo)，與企業(yè)培訓(xùn)師互相配合，針對薄弱的方面進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，充分利用酒店先進(jìn)的設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行實(shí)操，彌補(bǔ)學(xué)校教學(xué)設(shè)施的不足。雙方定期、不定期進(jìn)行互動(dòng)研究，互相促進(jìn)，共同提高教學(xué)質(zhì)量。其次，彈性處理各學(xué)科課時(shí)，學(xué)習(xí)時(shí)間和方式靈活安排，但管理嚴(yán)格。學(xué)生在學(xué)校理論教學(xué)或在企業(yè)崗位技能訓(xùn)練時(shí)間的長短根據(jù)實(shí)際需要而定，原則是理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，理論教學(xué)為技能培訓(xùn)服務(wù)。在“校企合作”模式下，應(yīng)處理好企業(yè)正常營業(yè)與教學(xué)需要相沖突的矛盾。我們可采用靈活的學(xué)習(xí)方式，既保證學(xué)科授課計(jì)劃的內(nèi)容整體不變，又允許企業(yè)根據(jù)實(shí)際的工作環(huán)境調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生從理論到實(shí)際操作能力都達(dá)成乃至超出預(yù)期的培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生整體素質(zhì)與企業(yè)要求的無縫對接。學(xué)生每次外出到企業(yè)參加訓(xùn)練，學(xué)校均有專業(yè)老師陪同，參與教學(xué)并嚴(yán)格管理。在真實(shí)的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)，不僅受學(xué)生的歡迎，還有助于取得很好的教學(xué)效果。

3、對課程評價(jià)的調(diào)整與改革在校企合作模式下，餐廳與客房的專業(yè)課程學(xué)習(xí)是否有效，不能單憑老師或者學(xué)?；蛘咂髽I(yè)來定奪。更應(yīng)該由學(xué)習(xí)的主體———學(xué)生來評價(jià)。學(xué)生在校理論學(xué)習(xí)的效果我們采用課堂測試等傳統(tǒng)手法可以在某種程度上衡量檢驗(yàn)教學(xué)效果。但是到企業(yè)參加技能訓(xùn)練后，為了檢驗(yàn)教學(xué)方式是否有效，能否達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)，我們在研究過程中不斷調(diào)整、改進(jìn)評價(jià)方式，如表3所示，我們重點(diǎn)考慮以下幾方面：首先，改變原來評價(jià)中教師單方面施測，單方面給定結(jié)果，學(xué)生被動(dòng)接受的方式。把評價(jià)過程，變?yōu)樵u價(jià)者與學(xué)生充分溝通協(xié)商，共同建構(gòu)評價(jià)結(jié)果的過程。評價(jià)表中，學(xué)生評分權(quán)重達(dá)到了40%，只有這樣，評價(jià)結(jié)果才能得到學(xué)生及其家長的最大程度認(rèn)同，更好地發(fā)揮促進(jìn)評價(jià)對象發(fā)展的作用。其次，將專業(yè)課程的教學(xué)目標(biāo)落實(shí)在“雙重目標(biāo)”，包括“知識(shí)目標(biāo)”和“情感目標(biāo)”，其中，“知識(shí)目標(biāo)”包括“理論知識(shí)”和“技能知識(shí)”；而“情感目標(biāo)”則包括“工作態(tài)度”、“思維能力”和“價(jià)值觀”。使評價(jià)內(nèi)容更完整、更好操作、更客觀全面反映學(xué)生的實(shí)際水平。而且把情感目標(biāo)與知識(shí)目標(biāo)并重，各占50%，重視學(xué)生思維與能力的訓(xùn)練和提高。評價(jià)內(nèi)容銜接相關(guān)職業(yè)技能鑒定，讓學(xué)生在學(xué)校培養(yǎng)階段就可以體驗(yàn)到企業(yè)氛圍。最后，參考借鑒企業(yè)員工業(yè)績考核方式，以學(xué)習(xí)小組為單位，學(xué)生評價(jià)中既有“自評”，又包含組內(nèi)同學(xué)的“他評”，更客觀反映學(xué)生在崗位技能訓(xùn)練當(dāng)中的真實(shí)精神面貌和實(shí)際操作水平。技能訓(xùn)練效果的評價(jià)結(jié)果某種程度上成為評價(jià)“校企合作”模式成敗與否的現(xiàn)實(shí)依據(jù)。為此，我們依據(jù)評價(jià)結(jié)果，不斷調(diào)整專業(yè)教學(xué)計(jì)劃。只有那些在學(xué)生評價(jià)中得到好評的目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，才能真正對學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)生良好影響；只有學(xué)生獲得良好的等級(jí)評級(jí)，才能推動(dòng)“校企合作”模式得以深度開展。

實(shí)踐證明，只要我們能堅(jiān)持“以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位、以服務(wù)為宗旨”的職業(yè)教育教學(xué)思想，能著眼于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和師生職業(yè)生涯的發(fā)展，就一定能夠有效突破現(xiàn)有“2+1”課程模式的束縛，并通過改變教師的教學(xué)行為和學(xué)生的學(xué)習(xí)行為，促進(jìn)課程的有效實(shí)施，優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量，切實(shí)提高中等職業(yè)教育教學(xué)的效率、效果和效益。