導(dǎo)語：酒店管理類教育發(fā)展方向一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、我國酒店管理專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀

（一）北京的發(fā)展需求

目前，我國已躋身于全球第四大入境旅游接待國，也是亞洲最大的出境旅游客源國，預(yù)計(jì)2015年，我國將有望成為全球最大的入境旅游國。北京的星級飯店已達(dá)800余家，其中五星級酒店近300余家，新增的客房供應(yīng)量將達(dá)到9000套以上。通過調(diào)查顯示，北京很多酒店的專業(yè)管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。北京每年大概10萬左右的酒店管理人才，而市場上卻僅能供應(yīng)3萬名左右。

（二）廣州的發(fā)展需求

根據(jù)廣東省旅游局的統(tǒng)計(jì)，截至2009年12月31日，廣州的星級飯店共242家，其中五星級飯店有13家，嘉逸國際、鳳凰城、天倫萬怡（更名為建國酒店）、香格里拉等五星級飯店已經(jīng)正式掛牌營業(yè)，花園酒店成為廣東省唯一的白金五星級飯店。此外，太古匯香格里拉、正佳萬豪、富力凱悅等10家以上五星級酒店也正在緊鑼密鼓建設(shè)當(dāng)中。與此同時，為應(yīng)對未來這些新酒店競爭，原有五星級酒店已經(jīng)或正在投入巨資翻新設(shè)備，爭取搶在各大新酒店開業(yè)前完成改造工程。而歷史悠久的愛群大廈早前也爆出要用2億元資金完成由三星級到五星級的變身。這些變化足以證明，酒店規(guī)模逐漸擴(kuò)大，酒店管理趨向于專業(yè)化、細(xì)致化，更加具有深度。廣州酒店業(yè)的迅速發(fā)展，需要更多的酒店管理專業(yè)的人才。那么，酒店管理專業(yè)屬于國家重點(diǎn)支持專業(yè)，主要是培養(yǎng)專業(yè)的酒店管理知識、服務(wù)技能和國內(nèi)外酒店管理基礎(chǔ)理論，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德修養(yǎng)和專業(yè)技能。因此，針對此專業(yè)，探索符合教育規(guī)律，適應(yīng)現(xiàn)代市場需求的教學(xué)模式，是一項(xiàng)值得研究和分析的課題。

二、中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題

（一）教學(xué)環(huán)境問題

教學(xué)環(huán)境對于酒店管理專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)來說，是一個非常重要的方面，良好的教學(xué)環(huán)境可以促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)。一般，實(shí)踐教學(xué)是在酒店里進(jìn)行實(shí)習(xí)，全真教學(xué)的方法既有利，也有不足。學(xué)校和酒店存在利益上的沖突，一方面學(xué)校安排學(xué)生去酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，是學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐鍛煉的好機(jī)會，學(xué)校希望酒店能夠以愛護(hù)學(xué)生的態(tài)度細(xì)心指導(dǎo)，幫助學(xué)生熟悉酒店業(yè)務(wù)。然而，另一方面，酒店出于自身利益考慮，具有明顯的功利性，實(shí)習(xí)內(nèi)容往往比較簡單，往往喜歡較為薪酬低且老實(shí)聽話，做事有激情的學(xué)生；不僅如此，酒店還可以借助實(shí)習(xí)基地增強(qiáng)社會美譽(yù)度。因此，學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)酒店時，應(yīng)該著重尋找具有強(qiáng)烈社會責(zé)任感的酒店。

（二）學(xué)生自身問題

1.中職學(xué)生在面對社會各種各樣的人和事時，心理承受能力較差這個年紀(jì)的學(xué)生思想感情容易外露，存在表達(dá)直接、容易沖動、感性、容易被吸引等不成熟的表現(xiàn)?，F(xiàn)在很多孩子心理都很脆弱，尤其是獨(dú)生子女，他們在家備受寵愛，無論做什么都是以自我為中心，而且家長還得處處遷就他們，這就導(dǎo)致了他們感情和心理都相當(dāng)脆弱，容易情緒低落。例如：2010年9月，石家莊東方科技中等專業(yè)學(xué)校學(xué)生閻靜東在江蘇省吳江上吊自殺。此前，他曾在該校的安排下，在當(dāng)?shù)匾患译娮庸S頂崗實(shí)習(xí)了很長時間。其間閻靜東在電話中告訴父親，“每天工作10至12個小時，熬得慌，壓力很大”，該生自殺顯然有心理承受能力差的原因。此外，在酒店實(shí)習(xí)過程中，面對的人員較為復(fù)雜，不成熟的心理反應(yīng)往往容易導(dǎo)致他們陷入不必要的情感困惑之中，例如員工與實(shí)習(xí)生的感情問題，對于學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)及順利完成學(xué)業(yè)都是非常不利的，應(yīng)加強(qiáng)引導(dǎo)。

2.中職學(xué)生心理不成熟中職學(xué)生所處的年齡階段，思想和認(rèn)識還不夠成熟，畢竟涉世未深。酒店管理工作要從基層做起，從端茶倒水做起。很多學(xué)生面對工作的態(tài)度不端正，心態(tài)不平衡，表現(xiàn)在工作上就是不積極，不情愿，認(rèn)為自己是管理人員，不應(yīng)該做服務(wù)員應(yīng)該做的事情，心態(tài)沒有擺正，工作自然很難做好。很多大學(xué)生存在的懈怠的心理，“反正是來實(shí)習(xí)的，實(shí)習(xí)完還是要回學(xué)校的”。因此，實(shí)踐過程中便放松對自己的要求，懷著僥幸的心理，得過且過。實(shí)習(xí)期滿以后，拿著實(shí)習(xí)鑒定去實(shí)習(xí)酒店蓋一個公章，算是完成了對學(xué)校的交代，完全不拿實(shí)踐當(dāng)回事。在廣州，有一所酒店的實(shí)習(xí)生由于服務(wù)態(tài)度不端正，傲慢、強(qiáng)硬，與正在舉辦婚宴的顧客發(fā)生了沖突，并且不知悔改，一場婚禮，就這樣不歡而散，學(xué)校對這名學(xué)生做了嚴(yán)肅的處理，但酒店的損失已經(jīng)無法挽回，對舉辦婚禮的顧客造成了十分嚴(yán)重的影響。

三、酒店管理專業(yè)教學(xué)方向

（一）建立與完善酒店管理專業(yè)的理論教學(xué)體系

1.完善教學(xué)課程體系，采用模塊化教學(xué)方式結(jié)合市場的需求，以專業(yè)導(dǎo)向?yàn)榛痉较颍O(shè)立課程體系的基本準(zhǔn)則。結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，實(shí)行模塊式教學(xué)，將不同的課程內(nèi)容、課程性質(zhì)進(jìn)行歸類，并設(shè)立相應(yīng)的模塊。目前，酒店管理專業(yè)教學(xué)中常用的三大模塊為：專業(yè)課模塊、基礎(chǔ)課模塊和特色課模塊。以優(yōu)化課程的結(jié)構(gòu)，探索培養(yǎng)綜合素質(zhì)的科學(xué)方法。

2.改進(jìn)教學(xué)方法應(yīng)根據(jù)酒店管理專業(yè)需培養(yǎng)的目標(biāo)及要求，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，對教學(xué)方法進(jìn)行改進(jìn)。盡量利用多媒體技術(shù)等現(xiàn)代化教學(xué)手段，除采取模擬教學(xué)、演示教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、討論教學(xué)等傳統(tǒng)方法外，還可以引入項(xiàng)目教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等新型教學(xué)法，更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性，引發(fā)學(xué)生思考。師生之間應(yīng)該架構(gòu)起交流的平臺，形成課堂互動，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和獨(dú)立思考能力。

3.合理安排教學(xué)內(nèi)容在教學(xué)內(nèi)容上，酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)以“能力為本”的思想作為教學(xué)的指導(dǎo)思想。以分析酒店行業(yè)的崗位及其職業(yè)能力為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)職業(yè)崗位的需求設(shè)立與之相適應(yīng)的專業(yè)課程，以整合專業(yè)人才的能力結(jié)構(gòu)和知識結(jié)構(gòu)。合理安排基礎(chǔ)理論課和專業(yè)技能課的比重，明確實(shí)踐教學(xué)的重要作用及其比例。一般來說，基礎(chǔ)理論課和實(shí)踐教學(xué)的比重各占50%，學(xué)生不僅能夠?qū)W到專業(yè)的知識，還可以增強(qiáng)實(shí)際操作的能力。同時，豐富教學(xué)內(nèi)容，增加職業(yè)素質(zhì)教育和心理健康教育等相關(guān)課程。教學(xué)過程中，努力塑造道德健康、身體健康、心理健康的學(xué)生，使其能夠適應(yīng)日益激烈的市場競爭。

4.注重培養(yǎng)學(xué)生的外語能力隨著全球一體化進(jìn)程加劇，酒店管理趨向于國際化，對于外語人才的需求愈發(fā)緊迫。因此，中職院校應(yīng)該加大外語教學(xué)改革的力度，加大英語專業(yè)的課時量和口語課時量，對英語教學(xué)的內(nèi)容和方法進(jìn)行改革，采取情景教學(xué)的模式，利用多媒體技術(shù)，以培養(yǎng)更多能夠適應(yīng)國際型酒店的綜合型服務(wù)和管理等人才。此外，中職院校應(yīng)該借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的酒店管理教學(xué)理念，全力打造與國際接軌的酒店管理教育體系，構(gòu)建國際化辦學(xué)理念。有條件的中職院?？梢暂斔秃Ｍ鈱?shí)習(xí)生，豐富國際化視野，了解跨文化領(lǐng)域的酒店管理理念。這些海外實(shí)習(xí)生回國后，擁有流利的外語、先進(jìn)的管理理念、嫻熟的管理技術(shù)、較強(qiáng)的交往溝通能力，即使面對當(dāng)前的金融危機(jī)，也能夠在競爭中處于不敗的優(yōu)勢。

5.增強(qiáng)師資力量，構(gòu)建“雙師型”教師隊(duì)伍一方面，鼓勵和支持教師去酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，進(jìn)一步了解崗位工作，掌握崗位技能，全面提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力。專業(yè)教師除取得技術(shù)職稱外，還應(yīng)取得與專業(yè)相關(guān)的技能證書，成為“雙師型”人才。另一方面，可以聘請高星級酒店的高級管理人員作為實(shí)踐教學(xué)兼職教師，以彌補(bǔ)中職院校實(shí)踐課教師缺乏經(jīng)驗(yàn)和數(shù)量不足的缺點(diǎn)，同時也加強(qiáng)了校企聯(lián)系，取長補(bǔ)短。此外，還可以聘請業(yè)界專家，來學(xué)校進(jìn)行專題講座，豐富學(xué)生課余生活。

（二）培養(yǎng)應(yīng)用性高技能人才

中職院校的酒店管理專業(yè)，主要以培養(yǎng)適應(yīng)酒店發(fā)展需要，現(xiàn)代化管理人才為主要教學(xué)目標(biāo)。對于酒店來說，具有專業(yè)技能的中層管理人才，職業(yè)素質(zhì)較好、技術(shù)過硬的主管頗受酒店企業(yè)的歡迎。因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)職業(yè)特色較為突出，就業(yè)去向很明確，所以酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)重點(diǎn)是職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力和職業(yè)意識的培養(yǎng)，培養(yǎng)目標(biāo)是適合酒店管理崗位的需要，明確就業(yè)去向，以酒店服務(wù)行業(yè)為宗旨，產(chǎn)學(xué)結(jié)合，培養(yǎng)實(shí)用型人才。中職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)一般為：畢業(yè)后1~2年左右，一部分學(xué)生應(yīng)該成為酒店管理層的骨干，3~5年后應(yīng)該成為酒店管理的精英。這就要求學(xué)生不僅要掌握嫻熟的專業(yè)技能，更要具備很強(qiáng)的實(shí)戰(zhàn)管理能力。因此，中職院校在教學(xué)上，應(yīng)力求完成兩項(xiàng)基本任務(wù)：其一，使學(xué)生熟悉掌握酒店管理專業(yè)技能；其二，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際管理能力，體現(xiàn)中職院校的辦學(xué)特色和優(yōu)勢。

（三）創(chuàng)建“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式

近年來，“工學(xué)結(jié)合”已成為中職院校首選的培養(yǎng)模式。它將學(xué)校學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)習(xí)相結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為主要目的，充分利用校外的教育資源和環(huán)境，將書本知識以實(shí)踐的形式貫穿于教學(xué)工作之中，使教學(xué)與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。在學(xué)校，學(xué)生根據(jù)酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃學(xué)習(xí)各種理論知識；在酒店，以“職業(yè)人”的身份參與酒店的服務(wù)和管理工作，并獲得相應(yīng)報酬，這便是“工學(xué)結(jié)合”模式。這種模式的創(chuàng)建，主要目的是提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力，同時也是為了適應(yīng)社會的需求，改變單一的酒店管理教育方式?！肮W(xué)結(jié)合”模式的具體方法可以根據(jù)各院校的實(shí)際情況，實(shí)施不同的教學(xué)方案。一般的院校采取半工半學(xué)的方式，可以以一年為一個階段，一個月為一個階段，一個星期為一個階段，甚至可以以一天為一個階段，半天學(xué)習(xí)，半天工作。無論是哪種方式，都可以有效地鍛煉學(xué)生們的實(shí)踐能力。例如：我校本專業(yè)為貫徹落實(shí)“科教興粵，地區(qū)協(xié)調(diào)發(fā)展”戰(zhàn)略，自2007年秋季起實(shí)施“職教扶貧計(jì)劃”，采取“半工半讀，勤工儉學(xué)”的形式，幫助困難家庭子女接受中職教育，掌握職業(yè)技能，獲得就業(yè)機(jī)會，從而達(dá)到“就學(xué)一人，脫貧一家”的目的。