導(dǎo)語(yǔ)：酒店管理課程教改研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

一、問(wèn)題的提出

旅游業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)戰(zhàn)略支柱性產(chǎn)業(yè)，作為旅游業(yè)一大版塊的酒店業(yè)在我國(guó)也得到了極大的發(fā)展，酒店增長(zhǎng)速度極快，然而高星級(jí)酒店的增長(zhǎng)與酒店從業(yè)高素質(zhì)人才的欠缺的不對(duì)稱(chēng)不平衡已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的共識(shí)，如何消除或減少這種不平衡，作為培養(yǎng)酒店從業(yè)人員的高校理應(yīng)做出思考，對(duì)酒店管理課程的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)模式方法進(jìn)行反思。我國(guó)目前酒店管理課程教學(xué)現(xiàn)狀主要表現(xiàn)為以下幾點(diǎn):一是學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃厚。由于酒店從業(yè)者目前的低待遇、高勞動(dòng)強(qiáng)度、低社會(huì)認(rèn)可和職業(yè)榮譽(yù)感，學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)從業(yè)普遍抱有偏見(jiàn)，因此對(duì)該課程的學(xué)習(xí)更視為一種任務(wù)的完成。學(xué)生對(duì)酒店管理學(xué)習(xí)興趣不濃厚，更有甚者主要是混學(xué)分，完成學(xué)習(xí)任務(wù)，所以很多同學(xué)是抱著混的態(tài)度在學(xué)習(xí)，他們認(rèn)為自己對(duì)酒店又不感興趣，以后又不會(huì)從事酒店行業(yè)，大學(xué)期間何必浪費(fèi)時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)沒(méi)用的課程。二是教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)不落實(shí)。為了加強(qiáng)教學(xué)的管理，大學(xué)大部分課程要求教學(xué)在教室完成。事實(shí)上對(duì)于這種實(shí)踐性極強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)生的實(shí)地實(shí)踐更為重要，但我們的教學(xué)機(jī)制的設(shè)計(jì)沒(méi)有考慮到這些特殊的學(xué)科要求，用絕大多數(shù)理論基礎(chǔ)性學(xué)科的特點(diǎn)規(guī)范約束實(shí)踐性強(qiáng)的學(xué)科，本身就是教學(xué)設(shè)計(jì)不科學(xué)的表現(xiàn)，教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)不落實(shí)或是落實(shí)流于形式，都極大地影響了學(xué)生整體素質(zhì)的培養(yǎng)，最后學(xué)生是空有理論，動(dòng)手能力和實(shí)踐能力極其欠缺的理論型人才。三是教師行業(yè)背景不到位。我國(guó)高校教師選撥機(jī)制制約了有著行業(yè)背景的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)教師的缺乏，實(shí)踐行業(yè)的酒店管理人才因?yàn)闆](méi)有高學(xué)歷難以到學(xué)校進(jìn)行專(zhuān)職任教。學(xué)校有著高學(xué)歷的教師又無(wú)法真正進(jìn)入到企業(yè)進(jìn)行長(zhǎng)期的實(shí)際性的掛職?，F(xiàn)在高校已經(jīng)清楚地認(rèn)知了這點(diǎn)，開(kāi)始重視年輕教師的掛崗鍛煉，但是由于時(shí)間的有限性，很少有企業(yè)能真正使用教師，很多教師的掛職鍛煉是一種口號(hào)，因?yàn)橹挥幸荒昊蚴前肽甑臅r(shí)間，得不到企業(yè)的重用或是教師自身的原因，教師也無(wú)力將自己的主要精力放在實(shí)踐崗位上，實(shí)踐能力的提升也有限。國(guó)際上酒店管理的任課教師很多長(zhǎng)期就是某一個(gè)酒店的總經(jīng)理或某一個(gè)重要崗位的負(fù)責(zé)人，一邊在行業(yè)供職一邊在學(xué)校授課，能夠很好地講行業(yè)的實(shí)際和理論結(jié)合。而我國(guó)高校對(duì)教師的評(píng)價(jià)體系需要教師將更多的精力用于科研任務(wù)的完成，教師沒(méi)有精力真正進(jìn)入行業(yè)提升自己。四是教學(xué)計(jì)劃設(shè)計(jì)不科學(xué)。目前我國(guó)旅游管理專(zhuān)業(yè)仍然在大的管理學(xué)科之下，因此很多管理類(lèi)的通識(shí)課程占去了一定的學(xué)分，留給旅游專(zhuān)業(yè)課程安排的課時(shí)已經(jīng)極為有限，而酒店管理方面的課時(shí)更是少之又少了，在國(guó)外或國(guó)內(nèi)一些高校作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)需要四年學(xué)習(xí)的酒店管理專(zhuān)業(yè)，我們往往是通過(guò)三到四門(mén)課程來(lái)學(xué)完，沒(méi)有了基礎(chǔ)教學(xué)時(shí)間的保證，效果當(dāng)然是不理想的。

二、基于戰(zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)改革設(shè)計(jì)理念

基于戰(zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)將旅游管理教學(xué)進(jìn)行模塊化教學(xué)安排，根據(jù)旅游業(yè)的幾個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)將學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)，分別在幾個(gè)學(xué)期安排了旅行社管理方面、酒店方面、景區(qū)方面等的教學(xué)，這樣的安排一是有利于學(xué)生對(duì)某一版塊的專(zhuān)注學(xué)習(xí)，另一方面因?yàn)橥陂_(kāi)的都是一個(gè)方向的課程更加有助于課程之間的統(tǒng)籌和實(shí)踐與理論的結(jié)合。這樣的一種模塊化教學(xué)的設(shè)計(jì)旨在遵循或達(dá)成以下幾點(diǎn)教學(xué)理念第一，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣度。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣需要依靠課程設(shè)計(jì)的科學(xué)來(lái)引導(dǎo)，需要依靠授課教師來(lái)開(kāi)發(fā)，一是教師理論功底要扎實(shí)，二是內(nèi)容的講解要能吸引學(xué)生，三是關(guān)注酒店行業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況給學(xué)生最新的知識(shí)?；趹?zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)理念通過(guò)為期一學(xué)期酒店管理課程的系列授課，對(duì)教師自身的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)提出了更高的要求，同時(shí)聘請(qǐng)合作單位有著實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)理來(lái)做講座，可以將實(shí)踐最前沿的知識(shí)給學(xué)生進(jìn)行講解，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并且每門(mén)課程配套的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)也保證了學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)實(shí)際情況的調(diào)研和短期的實(shí)訓(xùn)，能夠最大限度地做到理論和實(shí)踐的結(jié)合。第二，提高學(xué)生學(xué)習(xí)參與度?；趹?zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)設(shè)計(jì)很多環(huán)節(jié)需要學(xué)生參與，如課前的酒店知識(shí)品牌介紹，小組的酒店行業(yè)調(diào)研，以及調(diào)研后學(xué)生的幻燈制作和展示都需要學(xué)生投入大量的精力進(jìn)行課外的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)不再局限于被動(dòng)的單邊的聽(tīng)課式學(xué)習(xí)，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的參與度，提升學(xué)習(xí)效率。第三，提升學(xué)生酒店就業(yè)度。旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)酒店的就業(yè)關(guān)注度一直不太高，主要原因除了社會(huì)上客觀存在的酒店從業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度高、薪酬低、社會(huì)認(rèn)同感低以外，還有一個(gè)原因是學(xué)校對(duì)酒店管理課程的教學(xué)與實(shí)踐有些脫節(jié)，學(xué)生通過(guò)課程所了解的行業(yè)知識(shí)極為有限，進(jìn)入實(shí)際行業(yè)后需要很長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)進(jìn)行思想和行動(dòng)上的接軌?；趹?zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)通過(guò)教學(xué)設(shè)計(jì)的改革，通過(guò)一系列正能量的引導(dǎo)，學(xué)生能更加客觀全面評(píng)價(jià)這個(gè)行業(yè)，而且對(duì)行業(yè)的前景能有更為科學(xué)的預(yù)判，結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)通過(guò)大學(xué)期間對(duì)自身能力的綜合提升，進(jìn)入酒店行業(yè)的磨合時(shí)間會(huì)縮短，職業(yè)從業(yè)自信心增強(qiáng)，對(duì)酒店就業(yè)關(guān)注能力增強(qiáng)。

三、酒店管理課程教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)(改革的思路)教學(xué)改革實(shí)踐思路

第一，理論采用案例教學(xué)。管理類(lèi)課程的理論講解往往過(guò)于空洞和枯燥，難以吸引學(xué)生對(duì)其感興趣，但是通過(guò)一個(gè)個(gè)真實(shí)案例的導(dǎo)引，會(huì)吸引學(xué)生的興趣。如在講解對(duì)酒店的類(lèi)型認(rèn)知時(shí)，將三峽大學(xué)北門(mén)附近的格林豪泰酒店拿來(lái)作為案例，讓學(xué)生們對(duì)該酒店的認(rèn)知做出一些判斷，然后通過(guò)結(jié)合理論的講解，結(jié)果學(xué)生就發(fā)現(xiàn)即便是身邊的酒店也有很多他們不清楚的地方，沒(méi)有引起他們的關(guān)注，課后再去酒店實(shí)際探訪一下，找找老師講解的理論和實(shí)際之間是不是確實(shí)如此，就會(huì)吸引學(xué)生對(duì)該課程的關(guān)注度，提高對(duì)酒店管理課程的興趣。

第二，學(xué)生參與實(shí)踐調(diào)研。管理類(lèi)的課程往往更需要學(xué)生對(duì)該行業(yè)有一定的感性認(rèn)知，結(jié)合行業(yè)發(fā)展實(shí)際情況進(jìn)行教學(xué)。但對(duì)于還沒(méi)有進(jìn)入社會(huì)的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，提高實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的主要手段就是做社會(huì)調(diào)查，所以本課程在對(duì)酒店的基本情況講解以后，會(huì)布置幾個(gè)專(zhuān)題，給學(xué)生為期一個(gè)月的時(shí)間，讓學(xué)生分組對(duì)宜昌市的酒店進(jìn)行有主題的實(shí)踐調(diào)研，分組布置主題讓學(xué)生有重點(diǎn)有針對(duì)性地對(duì)酒店進(jìn)行探訪，在后面講到相應(yīng)的理論章節(jié)時(shí)，由學(xué)生將調(diào)研結(jié)果進(jìn)行匯報(bào)，既可以增加學(xué)生的參與度，又有助于做到理論與實(shí)際的結(jié)合。學(xué)生通過(guò)這樣的作業(yè)可以在幾個(gè)方面得到鍛煉:一是加強(qiáng)了對(duì)行業(yè)的了解，有些學(xué)生在調(diào)研中也會(huì)有些意外的收獲，比如他們會(huì)得到實(shí)業(yè)界的同事的一些忠告和建議，通過(guò)和一些從業(yè)人員的交談也能了解這個(gè)行業(yè)從業(yè)所需的基本素質(zhì)和能力，從而學(xué)習(xí)更有針對(duì)性;二是提升學(xué)生能力，很多不敢和陌生人交流的學(xué)生通過(guò)這個(gè)作業(yè)的完成突破了自己在人際交往方面的缺陷，變得更積極主動(dòng)和自信，同時(shí)通過(guò)學(xué)生幻燈演示和講解提升了學(xué)生的幻燈制作水平和表達(dá)能力;三是增強(qiáng)學(xué)生的理論知識(shí)，做調(diào)研之前學(xué)生一定要做好問(wèn)題準(zhǔn)備，對(duì)調(diào)研主題的理論知識(shí)要有一定的儲(chǔ)備，這樣通過(guò)調(diào)研前的準(zhǔn)備工作，學(xué)生查閱了大量的資料，對(duì)理論進(jìn)行了學(xué)習(xí)和鞏固，增加了自己的知識(shí)量。

第三，基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)生講解。為了更好地提升學(xué)生對(duì)酒店品牌認(rèn)知，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的專(zhuān)注度，本課程學(xué)習(xí)時(shí)增加了一個(gè)環(huán)節(jié)，在每次上課前請(qǐng)同學(xué)就國(guó)內(nèi)外知名飯店品牌進(jìn)行介紹。每次課前請(qǐng)兩個(gè)同學(xué)對(duì)世界排名靠前的國(guó)際酒店集團(tuán)選取一個(gè)進(jìn)行為期十分鐘的介紹。通過(guò)介紹酒店品牌，一是增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)知度，二是通過(guò)一個(gè)學(xué)期的介紹和了解學(xué)生基本能對(duì)國(guó)內(nèi)外主要的酒店品牌以及背后的品牌文化，學(xué)生在準(zhǔn)備講解的過(guò)程中，也可以對(duì)該酒店集團(tuán)的文化、酒店的員工職業(yè)生涯規(guī)劃等有進(jìn)一步的了解，可以拓寬學(xué)生的就業(yè)途徑和渠道。

第四，聘請(qǐng)行業(yè)精英講座。請(qǐng)酒店企業(yè)界人士就酒店的專(zhuān)項(xiàng)管理職能進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的講解，既可以給學(xué)生帶來(lái)行業(yè)的最新知識(shí)和咨詢(xún)，同時(shí)這些行業(yè)精英也會(huì)成為學(xué)生的表率，他們的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)能都直接促使學(xué)生產(chǎn)生對(duì)酒店行業(yè)學(xué)習(xí)興趣和從業(yè)欲望。比方本學(xué)期在酒店管理教學(xué)時(shí)嘗試聘請(qǐng)萬(wàn)達(dá)皇冠假日酒店相關(guān)經(jīng)理和負(fù)責(zé)人對(duì)酒店?duì)I銷(xiāo)、服務(wù)質(zhì)量管理、人力資源管理等方面進(jìn)行講解，通過(guò)來(lái)自實(shí)業(yè)界的精英的講解，對(duì)學(xué)生更有說(shuō)服力，學(xué)生對(duì)自己哪方面的能力欠缺有更多的認(rèn)知，從而更加注重提升自己的綜合素質(zhì)。

第五，安排兼職有償實(shí)習(xí)。在保證學(xué)生學(xué)習(xí)的前提下，為落實(shí)基于戰(zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，在戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)的教學(xué)計(jì)劃指導(dǎo)下，每門(mén)課程有16課時(shí)的實(shí)踐課時(shí)，為了更加充分合理利用好這16個(gè)課時(shí)，不是流于形式，在這部分實(shí)踐安排時(shí)，通過(guò)教師的人際關(guān)系為學(xué)生聯(lián)系了馨島國(guó)際酒店、葛洲壩賓館等，讓學(xué)生利用課余的時(shí)間和周末到酒店做兼職，一方面學(xué)生可以通過(guò)在崗實(shí)習(xí)，更實(shí)際地感知酒店氛圍、文化、提升自己動(dòng)手能力，另一方面通過(guò)有償實(shí)習(xí)，也可以賺點(diǎn)外快貼補(bǔ)自己生活所需。國(guó)外的酒店管理學(xué)院很多是與實(shí)際的酒店直接掛鉤，如世界上排名第一第二的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院和美國(guó)康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院，學(xué)生在校期間對(duì)實(shí)際從業(yè)數(shù)要達(dá)到500小時(shí)，并且有直接關(guān)聯(lián)的酒店用于教學(xué)，學(xué)生在校期間，酒店和課堂交叉學(xué)習(xí)系統(tǒng)而且便利，最后的畢業(yè)實(shí)習(xí)更是跨洲際的全球知名酒店的頂崗實(shí)訓(xùn)，更有助于學(xué)生酒店專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的形成。因此培養(yǎng)的人才符合國(guó)際化酒店從業(yè)人員的基本素質(zhì)，培養(yǎng)的學(xué)生也非常搶手，常常是還在校期間就得到了預(yù)訂。反觀我們的酒店管理的教學(xué)，分工不精細(xì)，學(xué)生學(xué)習(xí)的知識(shí)不專(zhuān)不細(xì)，實(shí)際的操作往往流于形式等等諸多問(wèn)題層出不窮，基于戰(zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)在教學(xué)改革上做了一定的探討和突破，有一些積極性作用，但如何在現(xiàn)有的體制和條件下盡量提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)是酒店管理教學(xué)課程的老師們共同思考的問(wèn)題。

作者：鄧念梅工作單位：三峽大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院