導(dǎo)語(yǔ)：快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全的應(yīng)用一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要:食品檢測(cè)的檢驗(yàn)結(jié)果十分重要，在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中會(huì)受到很多影響因素的干擾。為了保證檢測(cè)結(jié)果的正確性，要在日常檢驗(yàn)過(guò)程中確保每一個(gè)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確性，加快研發(fā)快速檢驗(yàn)食品安全的方法，如:多功能食品安全快速檢測(cè)儀檢測(cè)食品，質(zhì)譜儀檢測(cè)三聚氰胺，生物傳感器檢測(cè)食品，快速檢驗(yàn)紙片法檢測(cè)食品，等等，通過(guò)食品檢測(cè)技術(shù)的提高來(lái)加強(qiáng)我國(guó)的食品質(zhì)量，最大程度地保證食品的安全。

關(guān)鍵詞:快速檢測(cè)技術(shù);食品檢測(cè);應(yīng)用

我國(guó)食品快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用工作仍處在定性、半定量的水準(zhǔn)，反映出我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)還有發(fā)展的空間，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用也有較大的發(fā)展環(huán)境。食品安全檢測(cè)工作涉及較多學(xué)科，會(huì)拓展更多、更科學(xué)的檢測(cè)方法，實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展，為我國(guó)食品檢測(cè)工作提供巨大的技術(shù)支持，為廣大消費(fèi)者的健康提供保障。

1我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀

檢測(cè)技術(shù)是進(jìn)一步減少食源性疾病發(fā)生的有效保證，食品安全技術(shù)應(yīng)該最先體現(xiàn)在檢測(cè)技術(shù)上，這是保障食品安全最直接和最有效的手段，沒(méi)有檢測(cè)技術(shù)，我們就無(wú)法保證食品的安全，也無(wú)法知道食品不安全到什么程度。由此可見(jiàn)，食品檢測(cè)關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全，我們要解決食品的安全問(wèn)題，必須知道疾病是與那些因素有關(guān)的，所以，檢測(cè)技術(shù)就顯得十分重要。衡量食品是否安全，必須依賴檢測(cè)技術(shù)和科學(xué)的檢驗(yàn)技術(shù)，所以，有關(guān)食品檢測(cè)技術(shù)的研究早已引起眾多國(guó)家的重視。近年來(lái)，伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，我國(guó)也推出了眾多的檢驗(yàn)技術(shù)，以適應(yīng)人們需求的不斷變化，要求我們要從檢驗(yàn)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)出發(fā)，受儀器、方法、環(huán)節(jié)和操作人員的因素限制，所得到的結(jié)果與實(shí)際內(nèi)容往往會(huì)存在著一些差異，比如，儀器不準(zhǔn)、試劑中存在雜質(zhì)以及采樣不能代表整體性等多種誤差，也會(huì)出現(xiàn)由于環(huán)境的改變而導(dǎo)致的不可抗因素，這些因素造成的誤差會(huì)在很大程度上影響最終的檢測(cè)結(jié)果。

2快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1多功能食品安全快速檢測(cè)儀。多功能食品安全快速檢測(cè)儀是以浪伯比耳定律為基礎(chǔ)，利用光對(duì)物質(zhì)吸收的不同建立的一種儀器，在儀器的研發(fā)過(guò)程中，綜合了分光光度法的28類食品檢測(cè)方法。目前，我國(guó)研發(fā)應(yīng)用效果最好的是Pors－15F多功能食品安全快速檢測(cè)儀，這種儀器具有機(jī)身小、檢測(cè)快捷的特點(diǎn)，是目前業(yè)內(nèi)最小的掃描型的紫外可見(jiàn)光譜儀，能夠?qū)崿F(xiàn)手持操作，附件齊全，為我們檢測(cè)食品提供了豐富的附件和解決方法，并且針對(duì)檢測(cè)內(nèi)容的不同，提供不同的可更換配件和可選配便捷箱，能夠滿足用戶的自由選擇。儀器具備了光譜掃描、定量掃描、光度測(cè)量、時(shí)間掃描等功能，適用于現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)檢測(cè)，覆蓋了米、面、豆制品、水產(chǎn)品、肉類和肉制品類，蔬菜、粉條、果條榨菜類，糖類，油類，奶制品類等15大類，可直接插入樣品溶液中進(jìn)行測(cè)定，省去了專用比色管和比色皿等，使測(cè)量更加快捷，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了與傳統(tǒng)測(cè)量模式的兼容。2.2用質(zhì)譜儀檢測(cè)三聚氰胺。三聚氰胺是生產(chǎn)塑料、阻燃劑以及其他產(chǎn)品經(jīng)常用到的工業(yè)化學(xué)品，添加這種化工原料的食物在檢測(cè)時(shí)會(huì)顯示含有大量的蛋白質(zhì)，但是，這種化工原料容易引發(fā)腎結(jié)石，嚴(yán)重時(shí)甚至出現(xiàn)腎衰竭，我國(guó)法律明文規(guī)定不可用于食品以及動(dòng)物飼料中。關(guān)于食品中三聚氰胺的檢測(cè)，一直以來(lái)就很復(fù)雜，用質(zhì)譜儀檢測(cè)三聚氰胺，由此應(yīng)運(yùn)而生。美國(guó)最先研究出這種依托三重四極桿質(zhì)譜儀來(lái)檢測(cè)三聚氰胺的先進(jìn)技術(shù)，并用串聯(lián)質(zhì)譜方法對(duì)三聚氰胺進(jìn)行檢測(cè)，這種方法可以更加快速有效的研究分析動(dòng)物組織以及樣品中的三聚氰胺。美國(guó)食品藥品管理局也研發(fā)了測(cè)定食品中三聚氰胺殘留的方法，這種方法不僅耐用，而且靈敏度更高。2.3生物傳感器檢測(cè)食品。近年來(lái)，諸多食品危機(jī)都是通過(guò)食品攜帶的病毒進(jìn)行傳播的，比如禽流感、非典等，我國(guó)傳統(tǒng)的檢測(cè)方法都是通過(guò)感官和生物檢測(cè)進(jìn)行的，這種方法檢測(cè)的量少，而且效率比較低，簡(jiǎn)單的微生物培養(yǎng)也需要2～3d，檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)的需要一個(gè)多星期，而在現(xiàn)實(shí)生活中，一個(gè)多星期的時(shí)間，災(zāi)情早已傳播，所以，尋找一種快速的檢測(cè)方法顯得尤為重要。美國(guó)的研究開(kāi)發(fā)人員最新開(kāi)發(fā)出一種利用納米技術(shù)的生物傳感器，能夠高度準(zhǔn)確的檢測(cè)食源性病原菌，當(dāng)生物傳感器接觸到含有沙門(mén)氏菌的時(shí)候，在生物傳感器上的抗體就會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的熒光。只要改變生物傳感器上的抗體，就可以檢測(cè)不同的食物中是否含有其他的抗體。目前這種檢測(cè)方法比較常見(jiàn)。2.4快速檢驗(yàn)紙片法檢測(cè)食品。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，我國(guó)已經(jīng)研發(fā)了多種微生物檢測(cè)紙片，對(duì)于檢測(cè)菌落的總數(shù)，沙門(mén)菌、葡萄球菌、霉菌、大腸菌等都有明顯的效果。美國(guó)也在這些檢測(cè)紙片的基礎(chǔ)上增強(qiáng)了染色劑和顯色劑，以進(jìn)一步增強(qiáng)檢測(cè)效果，避免了熱瓊脂法的一些缺陷。2.5聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。在食品生物檢測(cè)技術(shù)中，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)是一種廣受食品檢測(cè)員喜愛(ài)的檢測(cè)方法，也是應(yīng)用較為廣泛的一種檢測(cè)技術(shù)。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)最開(kāi)始是被用于體外轉(zhuǎn)基因檢測(cè)的一種技術(shù)。通過(guò)應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)能有效的將體外固定的短鏈DNA基因片段快速的擴(kuò)增至研究者需要的程度，以便于試驗(yàn)研究。此項(xiàng)技術(shù)具有精準(zhǔn)性。目前，此項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)已被成功應(yīng)用于食品微生物遺傳性檢測(cè)中，并深受社會(huì)的好評(píng)，具有較好的應(yīng)用前景。此項(xiàng)技術(shù)的作用機(jī)理是對(duì)疑似導(dǎo)致食品污染的微生物的特定基因片段進(jìn)行擴(kuò)增，進(jìn)而判斷擴(kuò)增微生物是否是導(dǎo)致食物污染的罪魁禍?zhǔn)?，或者判斷食物是否受到此種微生物的污染。雖然這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)在食品病原微生物檢測(cè)方面具有很高的準(zhǔn)確性及靈敏度，但不能排除假陽(yáng)性結(jié)果的出現(xiàn)。如果食物中存在已經(jīng)死亡的微生物，而這項(xiàng)技術(shù)恰巧被用于死亡微生物的檢測(cè)，此時(shí)的結(jié)果便會(huì)呈現(xiàn)假陽(yáng)性，造成檢測(cè)結(jié)果的誤差或錯(cuò)誤。2.6生物傳感器技術(shù)。敏感原件作為生物傳感器的重要組成部分，在生物傳感的應(yīng)用中發(fā)揮著重要的作用。由于敏感識(shí)別原件包含酶、抗原、細(xì)胞、微生物等很多生物活性物質(zhì)，因此，識(shí)別原件的正確選用十分關(guān)鍵，尤其是應(yīng)用于食品生物檢測(cè)識(shí)別原件的選用更加嚴(yán)格。分子識(shí)別原件能與微生物中的某些物質(zhì)發(fā)生特異性的識(shí)別、結(jié)合，這一過(guò)程能釋放出一定物質(zhì)(光、熱)，會(huì)進(jìn)入信號(hào)轉(zhuǎn)換器，從而轉(zhuǎn)換成其他信號(hào)被輸出，這些轉(zhuǎn)換并被輸出的信號(hào)被放大，最終得到檢測(cè)結(jié)果。與其他的檢測(cè)方式相比較，生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用具有操作更加便捷，操作起來(lái)更加簡(jiǎn)單以及反應(yīng)靈敏的特點(diǎn)，且能有效的縮短時(shí)間。實(shí)驗(yàn)研究表明，若用生物傳感技術(shù)檢測(cè)熱狗、牛奶等食品中葡萄糖球菌腸毒素，一般能在4min內(nèi)完成整個(gè)檢測(cè)流程，同時(shí)可將靈敏度提高至10～100ng/g。由于此項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)需要的計(jì)算機(jī)設(shè)備及生物材料要求很高，限制了生物傳感器技術(shù)在食品檢測(cè)技術(shù)中的應(yīng)用。

3結(jié)語(yǔ)

伴隨著食品安全事件的不斷發(fā)生，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度也在不斷增強(qiáng)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為大眾討論的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)。要保證食品的安全，需要一種與人們的需求不斷適應(yīng)的、準(zhǔn)確方便的食品快速檢測(cè)技術(shù)。

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作者:陳秋華 單位:哈爾濱龍丹利民乳業(yè)有限公司