導(dǎo)語(yǔ)：精細(xì)化管理在酒店成本管理的應(yīng)用一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：精細(xì)化管理思想來(lái)源于日本豐田，由制造業(yè)逐步向各個(gè)行業(yè)推動(dòng)，旨在運(yùn)用精細(xì)化的管理控制措施參與商品經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營(yíng)管理。而其中需要強(qiáng)調(diào)的是，酒店作為特殊性質(zhì)企業(yè)，成本管理的概念需要與成本降低相區(qū)分，需要在保障企業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展的前提下，對(duì)一些未涉及到企業(yè)全局性經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目成本進(jìn)行適當(dāng)控制，以達(dá)到節(jié)約成本，提高利潤(rùn)的管理目的。

關(guān)鍵詞：精細(xì)化管理；成本管理；酒店管理

當(dāng)前，酒店行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)的重要內(nèi)容，發(fā)展到如今，已經(jīng)逐漸成為兼具各種功能的商業(yè)實(shí)體。而中國(guó)，由于改革開(kāi)放的相關(guān)措施積極促進(jìn)，國(guó)內(nèi)的酒店規(guī)模及數(shù)量正在不斷攀升，逐步成為關(guān)聯(lián)及影響各行各業(yè)的不可小覷的經(jīng)濟(jì)力量。而商品經(jīng)濟(jì)經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展，成本概念作為管理經(jīng)營(yíng)的重要范疇，被人們?cè)絹?lái)越重視。精細(xì)化的成本管理思想是指運(yùn)用精細(xì)化管理思維，為經(jīng)濟(jì)個(gè)體的成本管理及控制提供必要的指導(dǎo)。通過(guò)進(jìn)一步使管理范圍擴(kuò)大，分析成本管理的關(guān)鍵內(nèi)容，調(diào)動(dòng)和協(xié)調(diào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的人力、物力、財(cái)力，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)中涉及到的成本管理進(jìn)行全方位把控，從而達(dá)到在保證企業(yè)運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上減少財(cái)務(wù)支出，增加經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，提高客戶滿意度，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力及影響力的目的，為企業(yè)進(jìn)一步長(zhǎng)久持續(xù)的運(yùn)營(yíng)發(fā)展帶來(lái)積極作用。

一、酒店管理現(xiàn)狀

(一)管理思維與酒店經(jīng)營(yíng)相沖突。我國(guó)的酒店業(yè)面臨的首要問(wèn)題是管理思維與酒店經(jīng)營(yíng)難以相協(xié)調(diào)[1]。一方面，是由于大部分的高星級(jí)酒店在建設(shè)經(jīng)營(yíng)之初就存在的管理體制問(wèn)題，如，國(guó)有資產(chǎn)酒店在管理時(shí)難以適應(yīng)時(shí)代經(jīng)濟(jì)的變化和發(fā)展，在利潤(rùn)持續(xù)下降時(shí)不思轉(zhuǎn)型，從而桎梏了酒店管理體制的發(fā)展和革新。另一方面，則是當(dāng)下的中國(guó)酒店規(guī)模發(fā)展速度過(guò)快的同時(shí)根基不穩(wěn)，導(dǎo)致在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的浪潮下，市場(chǎng)應(yīng)變能力、適應(yīng)能力和競(jìng)爭(zhēng)手段仍然趨于傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)思維，導(dǎo)致酒店發(fā)展的實(shí)際需求與現(xiàn)實(shí)管理發(fā)生脫節(jié)。在這種情況下，酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀進(jìn)一步使酒店成本控制沒(méi)有辦法進(jìn)一步落實(shí)。(二)成本管理現(xiàn)狀加大轉(zhuǎn)變難度。酒店的成本管理包含以下兩個(gè)方面的內(nèi)容，其一，酒店的經(jīng)營(yíng)預(yù)算管理。在當(dāng)下的酒店日常財(cái)務(wù)管理過(guò)程中，酒店的財(cái)務(wù)預(yù)算管理主要由市場(chǎng)部進(jìn)行考察后，進(jìn)行SWOT分析，預(yù)算人員根據(jù)其制定下一階段的財(cái)務(wù)預(yù)算報(bào)告，但由于種種原因，效果并不理想。我國(guó)高星級(jí)的酒店，雖然功能綜合性普遍較強(qiáng)，包含餐飲，娛樂(lè)，住宿，商務(wù)會(huì)議等功能，具有一定的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。但同時(shí)也存在市場(chǎng)調(diào)研過(guò)程受到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手干擾，制定預(yù)算時(shí)集團(tuán)總部政策影響，開(kāi)展業(yè)務(wù)時(shí)區(qū)域政策變動(dòng)等不確定因素，并且難以短期內(nèi)解決。導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力及危機(jī)應(yīng)對(duì)能力相對(duì)下降但同時(shí)生存空間逐漸縮小。綜合以上，現(xiàn)有管理實(shí)際下的預(yù)算編制難以支持精細(xì)化管理變革。其二，則是酒店的經(jīng)營(yíng)成本管理。在進(jìn)行實(shí)際管理時(shí)，酒店的管理流程及活動(dòng)很大程度上會(huì)受到酒店管理體制及崗位職責(zé)的影響，權(quán)責(zé)不分明，活動(dòng)不明確，流程不透明等造成了酒店經(jīng)營(yíng)成本管理在實(shí)際操作階段阻礙了精細(xì)化管理的落實(shí)[2]。(三)人力資源影響管理統(tǒng)籌實(shí)現(xiàn)。當(dāng)下，不僅酒店的高層管理人員對(duì)成本管理的概念存在理解問(wèn)題，基層從業(yè)者更是如此。精細(xì)化管理的根本是將企業(yè)經(jīng)營(yíng)分工精細(xì)化處理，在成本管理方面，就是將企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中涉及到的成本管理內(nèi)容進(jìn)行合理分化，賦予相關(guān)人員職責(zé)，通過(guò)協(xié)調(diào)，達(dá)成全過(guò)程統(tǒng)籌管理的目的。因此，它實(shí)現(xiàn)的前提是酒店的常規(guī)管理規(guī)范化，首先減少人力資源在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中的成本耗費(fèi)，其次再在人力規(guī)范化管理的基礎(chǔ)上協(xié)調(diào)物力的操作、使用等，最后達(dá)成財(cái)力的成本管理。因此，人是管理的基礎(chǔ)，是精細(xì)化成本管理的前提。而當(dāng)下的各大高星級(jí)酒店，做到這一點(diǎn)的幾乎很少，嚴(yán)重限制了精細(xì)化管理在酒店行業(yè)的發(fā)展。

二、實(shí)際應(yīng)用策略

(一)價(jià)值體系分析?，F(xiàn)代企業(yè)中，企業(yè)價(jià)值體系分析是推動(dòng)企業(yè)不斷成長(zhǎng)的關(guān)鍵性因素之一，從追求資源的投入轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笞罱K效益的表現(xiàn)。而在資源轉(zhuǎn)化效益的過(guò)程被稱為價(jià)值創(chuàng)造，將這一過(guò)程每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行關(guān)聯(lián)就形成了價(jià)值鏈。一般而言，我們將價(jià)值再造的過(guò)程分為上、中、下游三個(gè)階段，每個(gè)企業(yè)都是其中至少一個(gè)階段的表現(xiàn)者，而在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，每個(gè)企業(yè)所表現(xiàn)的階段成果都是每時(shí)每刻變動(dòng)著的，從而對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)成本產(chǎn)生影響。因此，通過(guò)分析價(jià)值體系，可以發(fā)現(xiàn)成本管理關(guān)鍵因素。對(duì)酒店內(nèi)部而言，主要由基礎(chǔ)活動(dòng)，如市場(chǎng)營(yíng)銷、內(nèi)勤、產(chǎn)品及服務(wù)、銷售以及輔助活動(dòng)，如基礎(chǔ)設(shè)施管理、人力資源、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、及資源采購(gòu)活動(dòng)等共同組成，而其上游主要包含成本因素物力、財(cái)力、人力等的供應(yīng)方，下游包含成本因素預(yù)定系統(tǒng)及客戶來(lái)源。我們可以發(fā)現(xiàn)，企業(yè)內(nèi)部的價(jià)值活動(dòng)影響因素相對(duì)較好管理控制，但作為外部影響因素，很容易受到上下游各個(gè)因素的影響[3]。因此，在進(jìn)行精細(xì)化的成本管理時(shí)，需要結(jié)合每個(gè)酒店的實(shí)際情況，進(jìn)行全局性的價(jià)值體系分析，從而真正做到成本管理。(二)經(jīng)營(yíng)流程再造。在價(jià)值體系分析的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對(duì)現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)流程進(jìn)行再造，通過(guò)分析一段時(shí)間內(nèi)的市場(chǎng)變動(dòng)因素成本波動(dòng)，從而對(duì)未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)的經(jīng)營(yíng)管理方案進(jìn)行調(diào)整決策。一般方案通過(guò)修正數(shù)據(jù)、合并方案、取消流程進(jìn)行改善，從而達(dá)到重組的效果。方案制定后，首先進(jìn)行試行，一般針對(duì)方案的特點(diǎn)，確定一周到一月的試行時(shí)長(zhǎng)，通過(guò)觀察試行期間每個(gè)環(huán)節(jié)的表現(xiàn)，從而進(jìn)行再次調(diào)整。如開(kāi)元名都大酒店對(duì)于所主營(yíng)的四個(gè)項(xiàng)目，分別進(jìn)行價(jià)值體系分析。在分析住宿項(xiàng)目時(shí)，對(duì)企業(yè)內(nèi)部的基礎(chǔ)及輔助價(jià)值活動(dòng)進(jìn)行自查，可以通過(guò)每月的內(nèi)控檢查、演練、月度財(cái)務(wù)報(bào)告等發(fā)現(xiàn)物力、人力以及財(cái)力管理的漏洞，對(duì)企業(yè)外部的上游原材料供應(yīng)商產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量等與市場(chǎng)進(jìn)行比對(duì)，根據(jù)內(nèi)控檢查的規(guī)律，可以以一周或一月為一期進(jìn)行。資本方可以通過(guò)申請(qǐng)調(diào)閱或?qū)Ρ韧谫~務(wù)情況進(jìn)行，協(xié)同人力資源部門對(duì)酒店內(nèi)部各崗位人員的工作、在職、考勤以及新近員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行調(diào)研。對(duì)于下游，如酒店預(yù)定系統(tǒng)，主要查預(yù)定客戶變動(dòng)幅度，登記以及客戶對(duì)此建議等，對(duì)旅游商、政府、商務(wù)人員等進(jìn)行定期檢查。在分析后，通過(guò)查找關(guān)鍵因素，適當(dāng)調(diào)整政策，如預(yù)定系統(tǒng)出現(xiàn)問(wèn)題，導(dǎo)致客戶流失，日常經(jīng)營(yíng)成本增加，就需要對(duì)此進(jìn)行及時(shí)解決。如內(nèi)部保障性的部門較多，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本高居不下。因此，將這些部門外包出去，簡(jiǎn)化業(yè)務(wù)流程。(三)信息管理引進(jìn)。隨著信息化產(chǎn)業(yè)在各行各業(yè)的不斷深入，酒店不可避免的改善了一部分的業(yè)務(wù)流程，如酒店預(yù)定服務(wù)。最初，是人工到店登記和電話預(yù)約，現(xiàn)在，小規(guī)模酒店已經(jīng)將其進(jìn)行第三方綁定，如攜程，去哪兒網(wǎng)等，承包了很大一部分由旅游、商務(wù)人士等組成的下游客戶來(lái)源，并將預(yù)約系統(tǒng)合并，簡(jiǎn)化流程的同時(shí)節(jié)省了酒店人工費(fèi)用，極大的提升了當(dāng)下的酒店辦理入住效率。在財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)階段，通過(guò)酒店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)及程序?qū)⒚總€(gè)人每天的任務(wù)進(jìn)行系統(tǒng)派發(fā)，最后進(jìn)行自動(dòng)檢驗(yàn)。運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)設(shè)定程序整理成表，便于內(nèi)部財(cái)務(wù)的透明化，程序的簡(jiǎn)化，職責(zé)的精確化，不僅節(jié)省管理人員的工作時(shí)間及內(nèi)容，也能夠有效避免財(cái)務(wù)管理出現(xiàn)紕漏[4]。(四)管理創(chuàng)新持續(xù)。除以上環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)外，對(duì)細(xì)節(jié)的改進(jìn)孜孜不倦絕對(duì)是大部分企業(yè)持續(xù)成功的關(guān)鍵因素。整理環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，進(jìn)行改進(jìn)，適應(yīng)市場(chǎng)，創(chuàng)新思維，持續(xù)改進(jìn)。通過(guò)這樣的良性循環(huán)，可以最大限度的將企業(yè)的管理優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致，從而從全局的戰(zhàn)略角度出發(fā)，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

三、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，本文主要通過(guò)對(duì)精細(xì)化的成本管理概念進(jìn)行闡述，對(duì)當(dāng)下酒店管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析。最后，從價(jià)值體系分析、經(jīng)營(yíng)流程再造、信息管理引進(jìn)、管理創(chuàng)新持續(xù)四個(gè)層面提出精細(xì)化的成本管理應(yīng)用酒店的相應(yīng)策略。從而希望當(dāng)下的中國(guó)酒店行業(yè)能夠迅速適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)特色，進(jìn)行成本管理。

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作者:李紅霞 單位:開(kāi)封開(kāi)元名都商務(wù)酒店有限公司