導語：如何才能寫好一篇茶藝技能論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：觀察能力；教育契機；發(fā)展

觀察是一種有目的、有計劃的比較持久的知覺過程，它是教師一種帶有主觀目的的對幼兒發(fā)展客觀信息進行收集的重要手段。在實際工作中，有些教師不善于觀察，捕捉不到有價值的信息，也不太會對觀察到的信息進行分析，不能根據(jù)觀察到的幼兒的表現(xiàn)及時采取有效的教育方法和措施，貽誤了大量的適宜的教育契機。因此在強調(diào)通過師幼互動實施課程的今天，教師努力提高自身觀察能力，把握適宜教育契機顯得尤為重要。

一、從觀察結(jié)果到觀察過程

觀察能力是基于教師自身的教學思想和實踐水平的，觀察意識領(lǐng)先，才能更迅速地發(fā)現(xiàn)觀察的信息，把握適宜的教育契機。教師在觀察時，既要觀察到活動的結(jié)果部分，又要觀察到這種結(jié)果產(chǎn)生的活動過程：幼兒是否在充分自主的環(huán)境中主動參與活動，和老師的互動是否和諧等，根據(jù)幼兒的表現(xiàn)隨時調(diào)整教學策略，即把握適宜的教育契機。如繪畫作品作為心理意象和表現(xiàn)力的結(jié)合產(chǎn)物，往往是其潛意識的流露，投射出幼兒的真實內(nèi)心。當我們發(fā)現(xiàn)孩子的作品黑乎乎一團的時候，也許會皺起眉頭，覺得無法解讀。但老師是沒有觀察到孩子的作畫過程的：也許是孩子心里想到的內(nèi)容太多，高興地畫呀畫呀，形象重疊在一起了；也許孩子對畫筆產(chǎn)生了興趣，試著畫呀畫呀，筆道重疊到了一起；也許孩子不喜歡這次繪畫主題，故意釋放情緒的一種手段；也許孩子是畫好內(nèi)容而不會用顏色，自己對自己的作畫結(jié)果也預測不到……通過對幼兒活動結(jié)果——作品的分析，教師下次就要注意觀察孩子的作畫過程，把握適宜的教育契機，及時介入，通過互動予以個別引導。

二、從觀察環(huán)節(jié)到觀察細節(jié)

一般情況下，教師比較容易觀察到的是教學活動中各個相互銜接的教學環(huán)節(jié)，而有經(jīng)驗的教師是非常注意觀察幼兒在教學活動及日常生活中表現(xiàn)出的一些細節(jié)的，如幼兒的語言、動作、情緒、眼神、習慣、興趣等，他們對細節(jié)的把握就是對適宜的教育契機的把握。正所謂“天下大事必作于細”，對細節(jié)的觀察、處理，這更加反映出了教師的教學藝術(shù)水平，蘊含或折射出了教師的教育理念、教學策略和人格魅力。如手工活動中有的幼兒速度偏慢，原因可能是活動難度大，也可能是幼兒使用剪刀技能欠佳，還有可能是幼兒自信心差……教師針對觀察到的信息，把握適宜的教育契機，及時采取有針對性的教學策略，使每個孩子的能力都得到提高，活動順利實施。

三、從觀察現(xiàn)象到觀察本質(zhì)

日常生活中教師常常對某些觀察到的現(xiàn)象見怪不怪，或者只停留在淺層次的交流探討上，就更不要說把握教育契機了，原因就在于教師還沒有反復地、深入地、批判地進行觀察，所以，教師在觀察時要克服自身興趣、認識水平、經(jīng)驗及情緒狀態(tài)的影響，不要憑主觀印象去觀察幼兒，更不要根據(jù)已有經(jīng)驗主觀臆斷行事，即觀察要客觀，判斷也要客觀。又由于幼兒心理活動的不穩(wěn)定性，其行為往往表現(xiàn)出偶然性，所以教師要采取反復觀察、跟蹤觀察等方法，多次進行觀察、分析、驗證，以獲取幼兒全面、詳實的信息，并在連續(xù)性觀察時及時發(fā)現(xiàn)新問題，或針對幼兒發(fā)展情況提出更高的觀察要求。如入園焦慮是每個幼兒必然經(jīng)歷的一個階段，當一個幼兒相對焦慮時間較長時，教師就要觀察到孩子每次哭的具體時間、可能引發(fā)的原因、哭的厲害程度、時間長短、怎樣結(jié)束的等。通過對觀察結(jié)果進行分析，結(jié)合幼兒行為背后的深層原因，如家庭背景、幼兒成長經(jīng)歷、生理生物因素、心理社會因素等，找到適合的教育對策，把握適宜的教育契機，使幼兒順利度過入園焦慮期，適應幼兒園的生活，并逐步體驗到幼兒園生活的快樂。

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關(guān)鍵詞：中職茶藝教學；中職英語茶藝教學；培養(yǎng)

加強職業(yè)教育在學校中的普遍運用，是在教育改革中，促進學生全面發(fā)展的重要任務。在茶藝的學習中我們可以看到，作為一種生活禮儀的茶道來說，其修身養(yǎng)性之道，一直為國人所感，至于外國人，我們要以文化感世人，就要真正使茶藝、茶道走向世界。所以在中職學校中要在教學中增強職業(yè)核心能力在學生授課中的培養(yǎng)，用不同的授課形式，真正的技能與技術(shù)將學歷教育相結(jié)合。在教育中最優(yōu)地配置教學資源，以促進學生的全面發(fā)展。

一、職業(yè)核心能力在茶藝教學中的加強

1.職業(yè)聯(lián)系未來發(fā)展

在教授茶藝的同時，教師也不要單單只在茶藝的教學中去全課教授，在授課之中穿插茶文化以及茶文化在現(xiàn)在及未來的發(fā)展趨勢。在教學中深層次、多層次地對茶文化進行剖析解讀，并在解讀的同時往屆畢業(yè)者示例真切地去展現(xiàn)現(xiàn)在茶文化以及茶道運用的發(fā)展方向。使學生能夠真正了解茶道藝術(shù)的精髓之外，更能在未來的市場和經(jīng)濟生活中給自身創(chuàng)造相應的經(jīng)濟效益。

2.在教學中加強學生專業(yè)意識的培養(yǎng)

在現(xiàn)代教育和企業(yè)發(fā)展中，都一直在強調(diào)人員的核心能力的建設(shè)。從核心職業(yè)能力來說，不論是從事哪一門、哪一行，核心職業(yè)能力都要能夠與之匹配和相互適應，它屬于一種綜合能力，也是一種基礎(chǔ)能力。而作為中職類院校來說，在培養(yǎng)適應崗位的特定能力的同時，核心能力的建設(shè)也同樣在我們高職類院校的教學中體現(xiàn)出來。在普通教學中，雖說各行各業(yè)都有相對需要的個性特征，但在教育的過程中把思想教育滲透在專業(yè)教育之中，在特定能力的基礎(chǔ)上加強綜合能力的培養(yǎng)，從而形成較為良好的職業(yè)素養(yǎng)。

二、總結(jié)思路在茶藝教學中的運用

1.培養(yǎng)學生的興趣

在使學生正確地對待這門專業(yè)的同時，要加強學生對這個專業(yè)的興趣。正所謂“所有智力方面的工作，都依賴于興趣”，在教學中像上文所說的結(jié)合中國傳統(tǒng)文化和社會專業(yè)發(fā)展方向之外，更需要在教學過程中結(jié)合茶類在國外的一些發(fā)展狀況及歷史。

因為在茶道的授課中我們更多談的是茶藝的推廣，在推廣中，對外推廣是十分大的趨勢，甚至是重要的環(huán)節(jié)。所以在茶藝教學中，有一部分采用的是英語教學，在這部分教學中，要的不單單是學生英語水平的標準，更需要教師在授課的過程中將中國文化和世界文化完美地契合，在授課中不只是簡單的單詞在中外稱呼上的轉(zhuǎn)變，最好在俗語、諺語上的引用、轉(zhuǎn)換。這樣就不僅僅使學生能夠感受到茶文化的博大精深，而且在轉(zhuǎn)化的過程中加強對茶道的興趣，更能在茶水的流淌中加強對知識的了解。

2.重視學生的實踐教學

在茶藝的學習中，因為是一種文化推廣活動，所以在茶藝的學習中不單單要注重的是在課堂上的教學，更多的還是要注重在校外的實踐活動，這也是把茶藝教學引向重點的關(guān)鍵。

動手能力也體現(xiàn)在對“茶”的整個生產(chǎn)過程的了解。在實踐操作中，學生能夠了解茶樹的生長周期以及茶葉制作的方式。在茶品制作中，與做茶師傅多交流，在聽取其經(jīng)驗體會的同時可以對自己心中的疑問、難解與工人探討，以便加深對茶品的了解，進而使自己的專業(yè)知識得以充實。

3.重視學生的自我發(fā)揮

在實踐中，學生能夠體驗到“茶”在整個過程中的變化，同時對茶的表象形式以及沏、泡中學生也能有所了解和體會。所以在教學過程中，當教師對茶藝的基礎(chǔ)性操作演示后，就鼓勵學生發(fā)揮自身的能動性。發(fā)揮自身的能動性也不單單是對茶藝的簡單模仿，更多的是在結(jié)合基礎(chǔ)之上進行大膽的創(chuàng)新。在學生對茶品的體會后，自主的創(chuàng)新與在基礎(chǔ)性茶道上進行大膽、別出心裁的改變，使之茶道的藝術(shù)能夠真正融入人的性格之中，在茶道中反映一個人的個性所在，正所謂“合茶性，順茶理”體會出茶的不同韻味。

在現(xiàn)在國際生活中，各國之間的競爭更注重人才的素質(zhì)，而茶道人才更是我國向外推廣和展現(xiàn)自身文化的體現(xiàn)。在英語教學下的茶藝學生，更是對外展示的窗口。對茶藝傳授的我們來說，雖說“教學有法，教無定法”，但教學始終貫穿一個宗旨，為了學生。所以在教學過程中注重學生的發(fā)展，從學生的利益出發(fā)就是教學的成功。教學求新，希望以后能在教學中取得新突破，讓學生在茶藝創(chuàng)新之路上越走越遠。

參考文獻：

[1]劉春生，徐長發(fā).職業(yè)教育學[M].北京：教育科學出版社，2002.

[2]孫琳.公共職業(yè)培訓另一種路徑的選擇與拓展[J].職業(yè)技術(shù)教育，2006（12）.

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1 實驗室管理模式改革

1.1 管理體制

我院2003年7月成立了園藝學實驗教學中心，整合各類實驗室設(shè)備設(shè)施資源，實現(xiàn)了學院教學實驗室、科研實驗室、校內(nèi)實驗基地由中心統(tǒng)一管理、統(tǒng)管共用，構(gòu)建了“教學、科研、基地三位一體”的實驗室管理模式，緩解了擴招帶來的本科教學實驗設(shè)備和設(shè)施不足的壓力，保證了實驗教學任務的完成，在促進學生將所學知識轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰Φ倪^程中發(fā)揮了重要作用。

目前，園藝學實驗教學中心儀器設(shè)備總值2 780余萬元，實驗基地占地200畝。2007年，中心被評為國家級實驗教學示范中心建設(shè)單位，2013年通過教育部組織的驗收。

1.2 運行機制

1.2.1 實驗室建設(shè)及運行

實驗教學中心利用省部共建園藝學基礎(chǔ)實驗室與山東省高校第一、二期骨干學科實驗室建設(shè)等資助資金800余萬元，購進了一大批實驗教學急需的儀器設(shè)備及設(shè)施；利用“八五”“九五”“十一五”重點學科建設(shè)，“十一五”重點實驗室建設(shè)，“十五”重中之重建設(shè)，博士后流動站建設(shè)等資助資金2 000余萬元，購進了以氣-質(zhì)聯(lián)用儀、等離子質(zhì)譜儀為代表的一大批具有國際先進水平的儀器設(shè)備，保證了教學、科研、社會服務等各項工作的順利進行。

本科教學經(jīng)費、研究生教育經(jīng)費、學科建設(shè)經(jīng)費中的設(shè)備維修費，由學院統(tǒng)籌管理、統(tǒng)一使用。實驗教學中心對科研項目收取一定的大型設(shè)備使用成本費，保證了實驗室儀器設(shè)備良好的運行狀態(tài)。

1.2.2 實驗基地建設(shè)及運行

園藝實驗基地占地200畝，有現(xiàn)代化的溫室、大棚、日光溫室等設(shè)施10 000余平方米，有果、菜、花、茶名貴品種資源300余種。在實踐中我們逐步摸索總結(jié)，形成了實驗基地“一個平臺兩條主線”“三種運行體制”共存的運行模式。

一個平臺是學校、學院投資搭建實驗基地基礎(chǔ)設(shè)施、安保管理平臺；兩條主線是按照學校土地有償使用的規(guī)定，實驗教學和科研示范分別由學院教學、科研兩條主線計劃投入；三種運行體制是實行園藝實驗基地教學用地由教學經(jīng)費保障，科研用地由各科研項目保障，科技示范用地由承租園藝企業(yè)投資保障的運行體制。

2 保障措施

2.1 完善實驗室開放管理制度

實驗室開放是提高實驗室和儀器設(shè)備利用率的重要措施，是加強學生技能訓練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要手段。

2.1.1 中心制定了實驗室開放管理規(guī)定

明確了實驗室使用與登記、實驗設(shè)備使用與交接等一系列具體措施，保證了實驗室的運行秩序。

2.1.2 加強實驗室管理和技術(shù)人員的崗位培訓

采用“走出去”與“請進來”相結(jié)合、集體培訓與自學相結(jié)合的方式，中心逐步提高實驗技術(shù)人員的業(yè)務能力，實現(xiàn)“一專多能”，提高實驗室開放保障能力。

2.1.3 采取靈活的方式加強實驗室管理力量

發(fā)揮教師學歷高、水平高的優(yōu)勢，根據(jù)各自特長，聘請相應教師擔任大型設(shè)備技術(shù)指導。節(jié)假日和課余時間實驗室管理和技術(shù)力量相對薄弱，實驗室根據(jù)工作實際，邀請研究生協(xié)助工作，申請本科生勤工助學崗位。

2.2 拓展實驗室開放內(nèi)容

2.2.1 實驗室實行多種形式開放

建立了時間、內(nèi)容、實驗器材的“三開放”模式，為學生進行科學研究提供了更大的自主空間。積極為學生的課程論文和畢業(yè)論文研究服務。每年相關(guān)專業(yè)50%以上的學生要借助中心的實驗條件完成論文。2010年以來，在中心完成的論文中，12人獲優(yōu)秀學士論文獎勵。

2.2.2 重點支持國家大學生科技創(chuàng)新計劃項目

將相對獨立的科研訓練起始時間前移到一、二年級，激勵學生自主創(chuàng)新，吸引了越來越多的學生參與創(chuàng)新活動。三年來，共支持國家大學生創(chuàng)新計劃項目6項、學校SRT項目12項、學院創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目60項。

2.2.3 將學生社團的科技創(chuàng)新活動納入開放管理

相關(guān)專業(yè)的學生社團數(shù)量多、活動多、參與學生多，依靠中心的條件支撐，取得了可喜的成績。茶文化協(xié)會自編自演的“謝師茶”“沂蒙干烘情”在“首屆全國大學生茶藝技能大賽”中分別獲得團體二等獎和個人二等獎。“茗風”茶學創(chuàng)業(yè)團隊集茶葉生產(chǎn)、加工、審評及茶文化于一體，為學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供平臺，每年惠及學生200余名。

2.3 改進實驗教學方法

2.3.1 堅持本科實驗教學與生產(chǎn)實踐相結(jié)合

我校有上百年的辦學經(jīng)驗，發(fā)揚光榮傳統(tǒng)十分必要。“教育與生產(chǎn)實踐相結(jié)合”是我校傳家寶之一，園藝專業(yè)在傳承實訓認知“模擬承包制”的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，面向二年級學生開展“青春創(chuàng)業(yè)競賽”，為學生將專業(yè)知識應用于實踐搭建了平臺。園藝學院有為學生提供土地搞專業(yè)實踐的傳統(tǒng)，最早是一個班一塊地，院里免費提供種子、肥料，讓學生在探索中了解農(nóng)業(yè)，熱愛專業(yè)。近幾年，為更好地鍛煉學生，學院在實驗站開辟了“青春創(chuàng)業(yè)基地”，面向大一學生組成模擬公司進行土地使用權(quán)競標，試行“模擬承包制”，劃片劃地，劃樹種分品種，明確責任義務，“承包”到人到組，放手讓學生參與生產(chǎn)、管理和經(jīng)營決策，增加了學生的責任感與貼近社會生產(chǎn)的真實感，探索了本科生深度共享科研資源的新途徑。

2.3.2 本科教育實施導師制

實施“大學全程導師制”，即在本科一、二年級設(shè)由班主任和青年教師共同承擔的導師制。青年教師由學院堅持高標準、高質(zhì)量、高素質(zhì)，從優(yōu)秀的中青年教師、科研人員中選擇。導師經(jīng)常深入學生中間，提供思想引導、學習指導、生活輔導、心理疏導、成才向?qū)АＪ箤W生管理從以“管& rdquo;為主到以“導”為主，導師對學生學習、選課、第二課堂活動、就業(yè)等進行指導，在指導過程中充分考慮學生的個性需求，同時提供各方面的信息和進行必要的生活、心理等方面的輔導，結(jié)合專職政工人員的日常教育管理，保證學生在校期間全面發(fā)展、健康成長。在大三第一學期讓學生和所有教學科研教師自由“雙向選擇”，一旦確定選擇對象，教師則負責學生課程論文的指導、生產(chǎn)實習及畢業(yè)論文的指導。

導師根據(jù)學生的發(fā)展需求安排實習培養(yǎng)方案，使導師因人而異、悉心施教成為可能；學生選擇心目中的理想導師和感興趣的學習方向，學生能夠深度參與實驗室工作，深度參與教師及研究生的科學研究工作。

大學全程導師制的實施，鋪設(shè)了一條因材施教的人才培養(yǎng)之路，創(chuàng)建了一條學生教育管理的新模式，建構(gòu)了一個教書育人的新機制。實施大學全程導師制，有利于提高學生的思想政治業(yè)務素質(zhì)，有利于學生個性和潛能的發(fā)揮，有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和就業(yè)能力。

3 效果與效益

3.1 設(shè)備使用率高

實驗中心成立以來，實驗室管理及運行狀態(tài)良好，設(shè)備使用率、設(shè)備完好率、設(shè)備效益均較高，深得學院內(nèi)外師生的好評。2012年學校根據(jù)山東省統(tǒng)一要求進行了全校大型儀器設(shè)備使用情況審計考查，中心在7項考查指標中有5項名列前茅。

3.2 教學成效顯著

3.2.1 學生學業(yè)成績優(yōu)異

近三學年，學生課程考試平均分77.7分，畢業(yè)生中研究生考取率一直保持在50%左右。2013年考研率高達59.2%，其中考取985和211工程等全國重點院校的研究生比例達到58.7%。

3.2.2 學生綜合素質(zhì)提高

學生綜合素質(zhì)全面，具有較高的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和實踐能力。近三年，200余名學生參加國家創(chuàng)新性實驗計劃、SRT、“挑戰(zhàn)杯”等創(chuàng)新競賽活動，25人次在省部級以上創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽中獲獎，157名學生組建了17支創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊。茶文化協(xié)會學生2010年參加全國高校首屆茶藝技能大賽榮獲團體、個人二等獎各一項。

3.3 科研成果豐碩

課題檔次不斷提升。近年來，學院教師承擔國家自然科學基金16項，其中杰出青年基金1項、優(yōu)秀青年基金1項，承擔國家跨越計劃、國家科技攻關(guān)、國家科技成果轉(zhuǎn)化基金、國家948項目、國家科技支撐計劃、國際合作項目等以及山東省科技廳、教育廳、山東省自然基金等項目100余項。近年來，學院年均研究經(jīng)費4 000多萬元，教師主編和參編全國通用教材和面向21世紀系列教材15部，發(fā)表學術(shù)論文328篇，其中SCI收錄73余篇。2010年以來，學院教師獲省科技進步一等獎2項、二等獎5項，獲取各類國家專利32項。

3.4 社會影響力增強

近年來，學院招生第一志愿報考錄取率逐年提升，2010年為44.1%，2011年為54.9%，2012年為58.7%，2013年為100%。本科畢業(yè)當年考取985和211工程等重點大學研究生錄取率高，2010年為21.1%，2011年為16.1%，2012年為17.7%。學生一次性就業(yè)率穩(wěn)定在93%以上。

園藝專業(yè)畢業(yè)生謝思惠，堅持自主創(chuàng)業(yè)，2012年獲全國“就業(yè)創(chuàng)業(yè)先進個人”稱號。山東省2011年啟動名校建設(shè)工程，2012年園藝專業(yè)被確定為首期應用基礎(chǔ)型重點建設(shè)專業(yè)。普通園藝學成為國家精品課程，2013年建設(shè)為“國家精品資源共享課程”。2012年學院獲得“山東省科技興農(nóng)先進集體”榮譽稱號。

參考文獻

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[2] 周林，陳雨海，孫建迎，張庚靈，鐘杰.堅持科學發(fā)展觀推進“四位一體”教學管理改革[J].山東農(nóng)業(yè)大學學報：社會科學版，2009，40（1）：123-125.

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關(guān)鍵詞：高職院校 連鎖經(jīng)營管理 實訓課程 改革

在高職院校的教學過程中，實訓是教學的重點模塊。增加學生實訓的機會，可以使學生增長社會實踐的知識，還有助于培養(yǎng)學生的管理能力，為以后在企業(yè)中工作奠定一定的基礎(chǔ)。因此，實踐在教學中有著重要的地位，特別是對連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的學生來說，實踐更是十分必要。加快專業(yè)的改革，加大實訓力度，培養(yǎng)社會需要的人才，是現(xiàn)在高職院校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)最緊要的任務。

一、連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的概述

（一）連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的要求

連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的學生要有連續(xù)三年以上的實訓實踐經(jīng)驗，達到專業(yè)技能要求：在具備連鎖店內(nèi)收銀、理貨等基本技能的基礎(chǔ)上，有一定的門店設(shè)計、門店人員管理、門店貨品管理、門店財務管理、獨立采購等較全面的連鎖店面經(jīng)營管理能力。

（二）連鎖經(jīng)營管理專業(yè)實訓課程的內(nèi)容

要有明確的指導思想。根據(jù)國家頒布的有關(guān)提高教學質(zhì)量的規(guī)定作指導，在高職院校內(nèi)推行教學理論和實踐相結(jié)合的模式，注重實踐能力的培養(yǎng)，把這種模式融入到高職院校中去，為社會和企業(yè)培養(yǎng)具有綜合素質(zhì)的技能人才。

在目前的人才培養(yǎng)模式中，主要是貫徹黨的方針政策，為廣大學生服務，目的是實現(xiàn)就業(yè)，在高職院校教學改革的重點就是在教學中增加實訓課，為學生創(chuàng)造更多的實訓機會，實現(xiàn)對企業(yè)各方面的認知。

根據(jù)連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)方案，達到企業(yè)需要的專業(yè)技能要求，為企業(yè)培養(yǎng)需要的人才，也就是使學生的專業(yè)與工作對口，企業(yè)與學校相互配合，實現(xiàn)校企合作，培養(yǎng)創(chuàng)新型的人才。

進行實訓的主要目的就是幫助學生取得一定的工作經(jīng)驗，畢業(yè)后順利被企業(yè)錄用，提高學生的工作能力。通過實訓還可以使學生掌握最新的就業(yè)信息，增加就業(yè)機會，對連鎖企業(yè)的經(jīng)營、管理可以更好地把握。

二、高職院校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)實訓教學存在的問題

（一）實訓教學不完善

在目前高職院校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)教學中，雖然有一定的實訓、實習活動，但是它們一般是為學科或者是學校中的各類考證、論文等理論知識服務的，不能很好地實現(xiàn)實踐。實訓課主要是在驗證課本理論知識的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)實習的，這樣就沒有一個主體，學生就不能在實訓課中提高實踐和創(chuàng)新的能力。

（二）沒有明確實訓教學目的，職業(yè)技能得不到提高

實訓是高職院校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)教學的重要環(huán)節(jié)，是對書本理論知識的驗證，還可以對其進行一定地補充。開展實訓教學課程可以使學生掌握基本專業(yè)技能。在高職院校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的實訓課教學中雖然安排了一定的實踐活動，但是沒有明確的目的，提出的目的也沒有達到相應的要求，沒有建立實踐教學大綱，使實訓課變得比較機械，注重形式，只是走走過場，沒有達到其真正的目的。

（三）對教學內(nèi)容和模式進行改革

在知識經(jīng)濟的時代，原有的技能不能適應現(xiàn)在的要求，使得在高職院校教育中，教學內(nèi)容和模式出現(xiàn)停滯不前的現(xiàn)象。由于教學內(nèi)容比較重復，教學模式較為陳舊，阻礙了學生能力的提高，以及學生個性得不到很好的發(fā)展，學生只能套用老師設(shè)計的方案進行，使學生產(chǎn)生消極的情緒，不利于學生技能的提高。

三、連鎖經(jīng)營管理專業(yè)實訓教學組成要素的構(gòu)想

高職院校實訓教學是培養(yǎng)實踐技能的主要方式，連鎖經(jīng)營管理專業(yè)實訓教學對學校體系進行整合，使之形成一個完整的框架，主要有下面幾個要素組成的。

（一）實訓課的教學目標

高職院校實訓課的目標主要是根據(jù)企業(yè)需要人才具備什么樣的技能決定的，然后對學生進行針對性地培養(yǎng)。這也是學校建立實踐教學目標的動力。實訓教學主要目的就是根據(jù)連鎖經(jīng)營管理的實踐教學，提高學生之間的合作和自身的創(chuàng)新能力，加強自己的理論知識和專業(yè)技能，從而實現(xiàn)最終的目標要求。實訓教學目標為實訓內(nèi)容和管理提供一定的依據(jù)。

（二）實訓課的內(nèi)容

從標題中我們很容易理解，實訓內(nèi)容就是在教學中各模塊的安排、配合而體現(xiàn)的相關(guān)教學內(nèi)容，是實訓教學目標的主要體現(xiàn)。根據(jù)課本的課程安排，除了可進行一定的實踐案例分析、實訓室內(nèi)網(wǎng)上軟件模擬實訓以外，還可以通過學校的各類社團，讓學生有更多的機會給參加社會實踐活動；通過校企合作，讓學生能夠深入各連鎖企業(yè)進行頂崗實訓或?qū)嵙?；通過校內(nèi)連鎖實訓基地，讓學習可以多方位、近距離地熟悉連鎖門店各個環(huán)節(jié)的操作流程，從而達到全面提高自身實踐能力的目標。

應充分利用學?，F(xiàn)有資源，并把校內(nèi)連鎖實訓基地作為連鎖專業(yè)學生實訓的重點，因此本文重點進行校園基地實訓內(nèi)容的探討。學校實訓基地分為兩大塊：茶葉連鎖實訓基地和超市門店連鎖實訓基地。茶葉連鎖基地可以為各大茶葉連鎖企業(yè)超前培養(yǎng)高素質(zhì)門店管理人才，重點實訓內(nèi)容設(shè)計為：職業(yè)道德、職業(yè)能力、商務禮儀、茶葉種類鑒別、各類茶葉品質(zhì)鑒別、各類茶具識別、茶具的使用方法、不同茶葉的泡制、茶藝表演、茶館服務、茶葉經(jīng)營場所管理、實訓日志、實訓報告。超市門店連鎖實訓基地的主要目的應該是為各大商超連鎖企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)門店管理人才，重點實訓內(nèi)容設(shè)計為：職業(yè)道德、職業(yè)能力、商務禮儀、商品質(zhì)量管理、商品數(shù)據(jù)分析理、商品價格管理、商品陳列管理、商品促銷管理、滯銷品管理、商品成本管理、顧客投訴處理、顧客信息管理、員工排班、員工績效考核、實訓日志、實訓報告。

（三）實訓課的管理

實訓課的管理主要就是對實踐教學中的質(zhì)量進行評價、監(jiān)控、考核和及時反饋。它們各自在實踐教學中承擔著不同的作用，質(zhì)量是評價的前提，監(jiān)控和考核是實踐教學的手段，實訓管理體系的實現(xiàn)主要受監(jiān)控和考核的影響。實踐教學中，質(zhì)量的反饋其實就是對評價、監(jiān)控和考核三方面信息的一個整合、分析的過程，它可以完善現(xiàn)有的實踐體系，使實踐教學得以順利的開展。

既然校園基地成為了連鎖專業(yè)學生實訓中最重要的一環(huán)，校園實訓基地實訓內(nèi)容的各個環(huán)節(jié)應該實行嚴格的量化考核。茶葉連鎖基地實訓考核標準設(shè)計：職業(yè)道德10分、職業(yè)能力分10分、商務禮儀10分、茶葉種類鑒別6分、各類茶葉品質(zhì)鑒別8分、各類茶具識別6分、茶具的使用方法6分、不同茶葉的泡制9分、茶藝表演9分、茶館服務6分、茶葉經(jīng)營場所管理10分、實訓日志5分、實訓報告5分，總計100分。超市門店連鎖實訓基地實訓考核內(nèi)容標準設(shè)計：職業(yè)道德10分、職業(yè)能力10分、商務禮儀10分、商品質(zhì)量管理8分、商品數(shù)據(jù)分析理8分、商品價格管理4分、商品陳列管理8分、商品促銷管理8分、滯銷品管理8分、商品成本管理4分、顧客投訴處理4分、顧客信息管理4分、員工排班4分、員工績效考核4分、實訓日志5分、實訓報告5分，總計100分。

高職院校根據(jù)社會和企業(yè)需要的人才為目標，對連鎖經(jīng)營管理專業(yè)實訓課教學進行改革，不僅可以為企業(yè)輸送對口的人才，也可以提高學生的專業(yè)技能。根據(jù)人才培養(yǎng)目標的要求，進行實習，可以培養(yǎng)學生的操作技能；根據(jù)人才培養(yǎng)目標進行實訓，可以培養(yǎng)學生連鎖店運營及管理的綜合技能。要想不斷改進高職院校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，必須要提高室內(nèi)網(wǎng)上模擬實訓的仿真程度和效果，充分利用校園內(nèi)各類社團，繼續(xù)加強校企之間、校園實訓基地和學生之間、校園實訓基地和老師之間、老師和學生之間的溝通和合作。

參考文獻：

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[3]楊金勇.高職院校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的建設(shè)[N].天津市經(jīng)理學院學報，2010（04）.

[4]王青.高職連鎖經(jīng)營管理專業(yè)課程開發(fā)探析[J].課程教育研究，2012（24）.

篇5

關(guān)鍵詞：高職教師；旅游管理專業(yè)；職業(yè)能力

教師的職業(yè)能力是指教師從事教育行業(yè)所應具有的技能、知識和行為的總和。高職教育注重學生實際動手操作能力的培養(yǎng)，這就要求高職教師不僅應當具有從事普通高等教育的通識能力，還要具有職業(yè)教育的特殊能力。為了促進高職教育的規(guī)范和有序，確保高職教育的質(zhì)量，有必要對高職教師的職業(yè)能力進行全面的分析。本文就高職旅游管理專業(yè)特性，對專業(yè)教師應具備的職業(yè)能力進行探析。

一、專業(yè)實踐能力

職業(yè)教育是重視實踐能力培養(yǎng)的教育，要求學生一專多能，教師必須先行具備學科實踐能力、動手能力、指導能力、實踐與實訓教學能力。旅游行業(yè)發(fā)展速度太快，作為高職旅游管理專業(yè)教師應緊跟發(fā)展步伐，及時掌握旅游行業(yè)的最新動態(tài)，才能適應教學的需要。教師應盡可能參加一些旅游行業(yè)學術(shù)會議，不斷接受新知識、新觀點；不間斷進行企業(yè)調(diào)研，了解旅游企業(yè)的從業(yè)需要，篩選、提煉信息，把體現(xiàn)先進企業(yè)文化的創(chuàng)新理念、管理制度、素質(zhì)要求、服務標準等內(nèi)容揉進講課內(nèi)容中；教師應堅持輪流到企業(yè)進行至少半年的頂崗掛職鍛煉，將最新的行業(yè)信息帶回學校，

為專業(yè)的改革和發(fā)展出謀劃策，并提高自身專業(yè)技術(shù)能力，如，導游講解、旅行社計調(diào)業(yè)務、外聯(lián)業(yè)務、酒店基本技能（包括餐飲技能、客房技能、調(diào)酒、茶藝等）。鼓勵教師在旅游行業(yè)中擔任一定的社會職務或兼職某項工作。要求教師應具備“雙師”素質(zhì)，不僅具有教師資格證，同時還應具有旅游管理專業(yè)相關(guān)職業(yè)資格證書，如，導游資格證、酒店（前廳、客房、餐飲）服務考評員證、旅行社計調(diào)師資格證、茶藝師證、調(diào)酒師證等。

二、職業(yè)教育教學能力

1.職業(yè)教育能力

（1）明確高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標

教師應掌握最新的高職教育理念，明確高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，選擇適合的人才培養(yǎng)模式，從課程體系、教學內(nèi)容的選擇、教學方法、考核機制、實習實訓等方面突出高等職業(yè)教育的特點。

（2）了解高職旅游專業(yè)學生的特點

一般高職學生中大多數(shù)在高中階段對大學都充滿了向往并樹立了遠大理想，可能由于高考失利而進入高職學校，使得他們對前途感到失落彷徨，與自己想象中的大學存在差距，因此學習目標不很明確。旅游管理專業(yè)屬于服務性行業(yè)，需要畢業(yè)生從基層做起，逐步積累管理經(jīng)驗，這就與大多數(shù)旅游專業(yè)畢業(yè)生希望一就業(yè)就能從事管理工作的愿望相差甚遠。如何根據(jù)學生的這些特點和想法，調(diào)整學生心態(tài)、加強學生實踐技能的培養(yǎng)，使二者適應行業(yè)、企業(yè)的要求是教師面臨的問題。教師就應該對自己所面對的學生群體的特點深入分析了解，因材施教，注意培養(yǎng)學生的職業(yè)個性，端正就業(yè)心態(tài)，引導學生自我培養(yǎng)旅游專業(yè)所需的職業(yè)道德素養(yǎng)和職業(yè)意識。

（3）把握旅游行業(yè)崗位能力要求

高職教師不應該只是傳統(tǒng)的“說客”“講師”，傳授的也不應該是傳統(tǒng)的知識理論體系，而應把握高職教育的教學特點，對旅游專業(yè)相關(guān)的職業(yè)崗位及崗位所需的知識和能力要求進行分析，注重學生綜合能力、就業(yè)能力和發(fā)展能力的培養(yǎng)。

2.職業(yè)教學能力

（1）課程開發(fā)與設(shè)計能力

旅游管理專業(yè)是一個綜合性的學科，專業(yè)涉及的領(lǐng)域廣泛，包含歷史、地理、經(jīng)濟、社會、人文、心理等，每位教師都有其專長的領(lǐng)域，不可能對所有的課程都了解。所以，教師在進行課程開發(fā)和設(shè)計時，可與其他教師進行溝通，了解各門課程的內(nèi)容，從整體上認清全局、明辨方向，理清專業(yè)課之間的關(guān)系，確定授課章節(jié)、選擇教學方法等。

（2）教學設(shè)計、組織實踐、課堂控制與考核能力

高職旅游教師應打破傳統(tǒng)的教學模式，在教學設(shè)計、組織實踐、課堂控制和考核方面積極創(chuàng)新，找到適合高職旅游教育的新模式。充分發(fā)揮學生的自主性，以學生為主體，以能力培養(yǎng)為主線，采取多樣化的教學手段和考核方式，真正培養(yǎng)出行業(yè)急需的有用人才。

3.現(xiàn)代教育技術(shù)手段運用能力

高職旅游管理教師要能充分利用各種現(xiàn)代教育技術(shù)手段輔助教學。在教學中采用現(xiàn)代化的教學手段并利用自行制作的地方景點影像資料；利用現(xiàn)有電化教學手段，精心制作教學課件，要求制作的多媒體課件緊扣教學大綱、突出重點、層次清楚、文字設(shè)計合理、色彩逼真、圖文并茂等。為使課程制作的課件內(nèi)容更豐富，可成立課程資料庫，不斷更新和增加信息，實現(xiàn)資源網(wǎng)上共享。還可采取幻燈片、投影和觀看錄像等多種形式。所以，現(xiàn)代高職教育教師必須熟練地通過多媒體技術(shù)、人工智能等教學技術(shù)，生動、靈活、創(chuàng)造性地開展教學工作。合理使用信息資源，善于對信息進行分析、加工、處理；利用信息，優(yōu)化設(shè)計教學進程，合理選擇教法，使教學設(shè)計和實施具備超前性。

4.教學技能

旅游管理專業(yè)教師應具備較強的教學技能，能使用多種教學方法和教學手段，激發(fā)學生的學習興趣，活躍課堂氣氛。目前，在高職教育中運用得比較多的教學方法有：頭腦風暴法、項目教學法、任務驅(qū)動法、角色扮演法、情境教學法、案例分析法等。每種教學方法都有自己的特點，適用于不同的課程和學習內(nèi)容，教師應根據(jù)需要來選擇相應的教學方法。

三、科研能力

高職教育的教師不能只是教書匠，而應該成為積極參與教學研究的高素質(zhì)、創(chuàng)新型教師。（1）教師應與行業(yè)緊密聯(lián)系，與行業(yè)專家、一線能手共同進行教學研究，按照教學活動的實施過程和旅游行業(yè)的要求經(jīng)常性地開展研究工作，逐步掌握和運用高職教育的理論和方法，使用現(xiàn)代教學媒體，優(yōu)化教學過程，增強了解和分析學生的能力、設(shè)計和實施教學方案的能力和教育管理能力。

（2）能參與旅游行業(yè)或同類院校的一些專業(yè)課題研究，編寫適合高職教育的旅游類教材，能發(fā)表相關(guān)學術(shù)論文等。（3）教師還應根據(jù)自己的教學工作需要，以某項專業(yè)知識為核心，以多方面的與本職工作密切相關(guān)的其他知識作為輔助知識，注重有用知識的積累，成為一專多能的“通才”。

四、交流溝通能力

高職教育必須緊跟市場，教師不能照本宣科，應及時掌握市場對人才需求的信息，及時掌握市場新動態(tài)，真正實現(xiàn)校企合作、產(chǎn)學結(jié)合。所以，教師的社會交往和溝通能力至關(guān)重要，在提高教育效益方面具有重要意義。旅游管理專業(yè)教師不僅要能跟學生有較好的溝通，還必須與外界有較強的聯(lián)系和溝通，多跟行業(yè)的專家交流學習，多參加一些學術(shù)、行業(yè)會議，多跟企業(yè)打交道，為學生就業(yè)起到推波助瀾的作用。

五、可持續(xù)發(fā)展能力

作為旅游專業(yè)高職教師，必須提升自己可持續(xù)發(fā)展的能力。

不斷提高自身綜合能力素質(zhì)，學會學習，勇于創(chuàng)新，積極參與教育教學改革，提高實踐教學能力，培養(yǎng)出更多的適應新世紀發(fā)展要求的人才。

參考文獻：

[1]任波，孫玉中.探析高職教師能力標準的構(gòu)建.中國高等教育，2009（01）.

篇6

關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)型發(fā)展；旅游管理；實驗教學示范中心；改革

中圖分類號：F27文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.28.041

1中心基本情況

南陽師范學院省級實驗教學示范中心前身是建立于1993年的旅游管理實驗室，2013年中心被確定為南陽師范學院校級實驗教學示范中心，并于2017年升級成為河南省實驗教學示范中心。目前，中心共有形體訓練室、茶藝實訓室、酒吧經(jīng)營實訓室、西餐文化體驗室、旅游規(guī)劃實驗室、旅游航空攝影實驗室、航空服務技能實訓基地等12個校內(nèi)實驗實訓室，總面積2500m2，現(xiàn)有儀器設(shè)備700余臺（套），總價值1000余萬元，中心共開設(shè)旅游管理、航空服務管理實驗實訓課程27門，實驗項目116項，年均達52950人時數(shù)。中心已成為豫西南地區(qū)旅游管理實踐教學、科研和服務地方經(jīng)濟的重要平臺。

2實驗教學改革與探索

2.1實驗教學的理念創(chuàng)新

按照《關(guān)于引導部分地方普通本科高校向應用型轉(zhuǎn)變的指導意見》的要求，應用型本科高校應該把辦學目的與服務地方經(jīng)濟社會發(fā)展相融合，將校企合作、產(chǎn)教融合提升到新的高度，將辦學思想轉(zhuǎn)移到應用型技術(shù)人才培養(yǎng)上來，增強學生“雙創(chuàng)”能力的培養(yǎng)，不斷提高高校服務所在區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展的能力。中心以該意見為總綱，以學校轉(zhuǎn)型發(fā)展實施方案為依據(jù)，創(chuàng)新形成“學生主體、教師指導、學教融合、產(chǎn)學研用協(xié)調(diào)發(fā)展”的實驗教學理念，以培養(yǎng)旅游管理、航空服務管理創(chuàng)新應用型人才為目標，秉承開放式教學理念，培養(yǎng)學生把理論和實踐相結(jié)合的能力，提升學生動手解決實踐問題的水平，并根植于提升實踐能力、應用能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)發(fā)展能力，以“驗證理論，培養(yǎng)能力，成就操守”為實驗教學改革思路，堅持產(chǎn)學研用相結(jié)合，建設(shè)具有豫西南地方特色，學科專業(yè)優(yōu)勢獨特的實驗示范中心。

2.2實驗課程體系改革

中心實驗教學體系設(shè)計按照學校向應用型本科轉(zhuǎn)型的要求，遵循以學生為主體，以能力培養(yǎng)為核心，堅持實驗課程與理論課程相匹配、實驗內(nèi)容力求新穎，避免重復，相互獨立，按照實驗課程的類型與要求，優(yōu)化實驗教學方案，將實驗教學內(nèi)容整合為“3+1”實踐教學新體系，其中“3”是基礎(chǔ)型、綜合型、設(shè)計創(chuàng)新型三種基本實踐課程體系，“1”是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)營訓練，這4個部分構(gòu)成了層級遞進的實驗教學新體系，著重培養(yǎng)學生的應用能力和實踐技能，使其與就業(yè)緊密銜接。

“3”個基本實驗課程體系是基礎(chǔ)，每一類實驗都對應有具體的實驗要求，基礎(chǔ)型實驗主要培養(yǎng)學生基本的旅游服務技能、服務禮儀和服務規(guī)范，如餐飲服務、客房服務、前廳服務、導游服務等，要求學生獨立完成，綜合型實驗主要培養(yǎng)學生對基本實驗技能的綜合運用能力，如酒店財務管理實訓、酒店宴會管理實訓、景區(qū)接待服務實訓等，學生可以分組完成，設(shè)計創(chuàng)新型實驗主要采用案例分析或大型作業(yè)等形式，培養(yǎng)學生獨立思考、自主創(chuàng)新的能力，如景區(qū)規(guī)劃設(shè)計、酒吧經(jīng)營實訓、旅游投資實訓等。

“1”個創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練實踐是目的，該項能力力求學生進行實景實訓技能訓練，可以使學生把基本實驗技能和理論知識運用到擇業(yè)、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)中去，縮短學生畢業(yè)后的就業(yè)期，鍛煉學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。目前中心能滿足旅游管理專業(yè)實踐教學需要的實驗室有模擬酒吧、模擬客房、雞尾酒調(diào)制實驗室、酒吧經(jīng)營實訓室、西餐文化體驗室、航空服務實訓基地等。這些實驗室裝修和布置均是按照市場上經(jīng)營實體的環(huán)境進行裝修和布置的，使學生能夠真實的進行經(jīng)營訓練，減少畢業(yè)后的試錯機會。如學生在模擬酒吧實驗室經(jīng)營“有間酒吧”，為我校師生提供酒吧服務，取得了良好的效果。

2.3實驗教學方法改革

中心實驗教學手段和方法的改革重點是把握三個轉(zhuǎn)變：

（1）實驗教學過程要從過去的以“教”為核心轉(zhuǎn)向現(xiàn)在的以“學”為核心，使學生成為實驗活動的主體。中心重視實踐教學環(huán)節(jié)的設(shè)計，在保證“教”的質(zhì)量和效果的前提下，著力提升學生“學”的地位，重點就是把實踐學習時間和主體交給學生，讓學生由過去的被動接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W習。由此，中心逐步形成了“理論講解、教師示范、學生實操、巡回指導、個別糾錯、匯報操作、學生觀摩、教師點評、課堂總結(jié)、課后練習”10個環(huán)節(jié)的實踐教學方法，教師和學生在不同的環(huán)節(jié)各有側(cè)重，不僅激發(fā)了學生學習的積極性，而且提高了教學效果。

（2）實驗教學范圍由課堂教學為主轉(zhuǎn)向全時段、全范圍互動學習，使學生真正將實踐學習貫穿于整個大學階段。中心打破學期課程安排束縛，各實驗室除了在規(guī)定的課堂上課時間對學生開放之外，還設(shè)置有學生自主學習開放時間，每學期要求各實驗室對學生自主學習開放時間不少于18個學時，在此時間內(nèi)，在實驗員引導和管理下，一方面，學生可以自行設(shè)計實驗思路和項目，或自主選擇相關(guān)實驗項目，在實驗室的安全等要求下，自行實驗實訓，并完成實驗實訓報告。另一方面，可通過申請、評審而獲得學校創(chuàng)新性實驗項目資助，學生可以自主到實驗室學習，可以學習本學期開設(shè)實驗課程，也可復習其他學習的實驗課程。這樣既能充分的保證學生的實驗時間，又能使學生真正的實現(xiàn)課前預習和課后鞏固提高，提高了課堂學習效率。

（3）實驗教學由實驗教學模式化向?qū)嶒灲虒W個性化轉(zhuǎn)變。針對不同的實驗類型，應采取不同的教學方法。對基礎(chǔ)性實驗，強調(diào)理論講解和教師示范，使學生能夠把理論和實踐結(jié)合起來，加深理解。對綜合性實驗強調(diào)學生實操和個別糾錯，使學生能夠更好的把握實驗步驟和操作規(guī)范。對設(shè)計創(chuàng)新性實驗，強調(diào)匯報操作、學生觀摩和教師點評，重點發(fā)揮學生的能動性和創(chuàng)新性，教師從宏觀上進行指導。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練實踐則強調(diào)學生獨立進行，將實踐學習能力融會貫通，教師一般不再參與，只做輔工作。

2.4實驗教學手段改革

（1）中心重視傳統(tǒng)實驗教學手段的運用及改革。對于操作技巧性較高的實驗課程，如客房服務、餐飲擺臺、導游講解等，教師親身示范配合多媒體教學資源能夠最大程度的強化學生的直觀感受，加深印象，這些方法必須不斷強化。在堅持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，中心又對傳統(tǒng)方法進行了改革，包括教學情景變換、學生匯報表演、小組技能比賽等，如導游講解實踐教學有導游講解室轉(zhuǎn)移到校園、校史館等場所，茶藝技能實踐教學課堂上請同學們做評委，雞尾酒調(diào)制實踐教學上增加雞尾酒調(diào)制表演賽等。

（2）中心積極引入現(xiàn)代化實驗與教學技術(shù)。①中心不斷將現(xiàn)代技術(shù)引入實驗教學，建立了中心網(wǎng)站，打造信息化平臺，把實驗中心的規(guī)章制度、儀器設(shè)備、教學材料等信息通過網(wǎng)絡(luò)向?qū)W生開放，便于學生預習和自學。②中心逐步完善了實驗信息技術(shù)平臺，實驗室內(nèi)實現(xiàn)有線和無線全網(wǎng)絡(luò)覆蓋，由學校網(wǎng)絡(luò)服務中心統(tǒng)一管理。所有設(shè)備均實現(xiàn)內(nèi)部局域網(wǎng)互聯(lián)互通，并安裝監(jiān)測監(jiān)控設(shè)備，隨時查看學生的實驗實操情況，并可以借助相關(guān)軟件實現(xiàn)師生無縫溝通。③中心網(wǎng)站設(shè)有中心聯(lián)系信箱，以利于學生討論實驗教學問題，促進師生互動，提高教學效果。④中心重視虛擬仿真等教學手段的應用，不斷豐富和融合多種實驗教學方式，重視虛擬仿真技術(shù)在智慧旅游、旅游規(guī)劃制圖等實驗教學中的推廣應用。

2.5評價機制改革

合理的評價機制是衡量實驗教學成效的重要手段，中心積極改革和完善現(xiàn)有的評價標準，探索新的適合旅游管理特征的評價體系。經(jīng)過多年實踐，中心形成了較全面和系統(tǒng)的實踐教學評價體系。該體系包括三個層面內(nèi)容：

（1）教師實踐教學效果評價。實踐教學效果評價主要從學生評教、同行評議和用人單位反饋三個層面衡量。邀請南陽市各級旅游管理部門成員、旅游行業(yè)協(xié)會、本校和兄弟院校相關(guān)專業(yè)教師等組成同行評議委員會進行評教，通過發(fā)放問卷、回收學生酒店實習手冊、與旅游行業(yè)用人單位定期溝通等渠道獲取用人單位滿意度。

（2）學生學習效果考核。按照學校規(guī)定，實驗課程都必須進行考核，成績合格后，才能獲得該課程學分。中心對實驗考核辦法進行改革，統(tǒng)籌考核實驗過程與實驗結(jié)果。實驗實訓成績成效比例為：日?？己苏?0%-70%，期末考試成績占20%，創(chuàng)新實驗項目占10%-20%；實驗課建立了“平時成績記分簿”、考核成績實時錄入數(shù)據(jù)庫；同時，建立了完善了各項考試和考核制度。通過這些改革，能夠更全面、準確的評價學生的各項能力，促進學生理論知識和實踐能力的協(xié)同提升，綜合素質(zhì)不斷提高。

（3）實驗室建設(shè)和運行效果評價。每學年中心實驗室運行狀態(tài)在學校內(nèi)進行評比，定期各專業(yè)實驗示范中心、實驗室等的排名，包括每學期培養(yǎng)人數(shù)、授課學時數(shù)、學生技能競賽獲獎情況、學生學習滿意度、實驗室設(shè)備與維護等構(gòu)成的指標體系。中心內(nèi)部各實驗室也定期舉行評比，包括實驗室衛(wèi)生、安全、管理制度、設(shè)備良好率等指標。

2.6管理運行機制改革

良好的管理體制能夠保證實驗中心有效建設(shè)和有序運行。中心改革管理運行機制，強化安全運行體系，堅決貫徹目標責任制。中心建立了校、院兩級共管模式下的主任負責制，學校從宏觀層面把控和指導，二級學院負責中心的總體規(guī)劃、建設(shè)和運行，中心主任負責日常管理，各教研室和任課教師承擔相應的實踐教學任務。

中心重視實驗室的開放管理，制定了“實驗室開放管理辦法”“實驗室開放運行責任書”等制度和文件，對各實驗室的儀器設(shè)備共享制定了具體規(guī)定，使實驗室的使用效果最大化。中心不僅具有較完善的對內(nèi)管理制度，而且積極規(guī)范對外開放合作，如模擬導游實驗室、智慧旅游實驗室等在南陽市旅游培訓、智慧旅游城市建設(shè)等方面發(fā)揮了較大的作用。

2.7實驗中心師資和設(shè)施建設(shè)

中心重視師資隊伍建設(shè)，不斷完善人才引進和培養(yǎng)辦法，并依據(jù)實踐實訓教學的需求，制定了教師隊伍建設(shè)中長期規(guī)劃。旅游管理專業(yè)對實驗教師的要求有較強的專業(yè)特點，要求教師理論與實操并重，重視雙師型教師隊伍的建設(shè)。因此，中心在師資建設(shè)方面不單要提高教師的教學技能，更要重視教師實操和實踐能力的培養(yǎng)。中心目前擁有一支高水平的實驗教學與管理人員隊伍，現(xiàn)有專任教師23名（教授5人、副教授6人），專職實驗教師4人，具有博士學位的教師9人、具有碩士學位的教師12人；年齡在45歲以下的教師15人，以中青年教師為主，結(jié)構(gòu)合理，年富力強。

中心通過校企合作、企業(yè)專家進課堂等形式聘請旅游行業(yè)一線技術(shù)人員充實到實驗教師隊伍。同時派中心教師到相關(guān)企業(yè)做兼職經(jīng)理人。中心抓住學校轉(zhuǎn)型發(fā)展機遇，積極引進高職稱、高學歷、高技術(shù)、高水平的實驗教師，新入職教師集中進行實踐實訓教學培訓，提升實驗教學能力之后才能從事教學工作。鼓勵和支持中青年教師不斷提高行業(yè)從業(yè)能力，豐富從業(yè)經(jīng)驗，鼓勵和支持骨干教師攻讀碩士、博士學位，提高能力，分批次安排中心教師參與行業(yè)技能培訓和行業(yè)從業(yè)。每批次教師行業(yè)從業(yè)時間不低于6個月，積極為教師外出訪學、參加學術(shù)交流創(chuàng)造機會。鼓勵教師考取旅行社職業(yè)經(jīng)理人、高級導游、調(diào)酒師等技術(shù)含量較高的資格證書。嚴格要求教授和副教授職稱教師到一線擔任實踐課程教學，通過“傳幫帶”，加快骨干實驗教師的成長。中心采用項目立項等形式，支持教師積極申報各級各類項目和課題，為教師的學術(shù)和教研提供幫助。

3中心建設(shè)成效

中心秉承實踐教學育人的建設(shè)目的，通過各個方面的改革，有效的調(diào)動了師生的積極性，在實驗室建設(shè)、教師教學質(zhì)量和科研能力、學生實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、服務地方經(jīng)濟等方面取得了豐碩的成果。

（1）近年來中心完成國家級項目3項、地廳級以上課題40余項；發(fā)表科研論文110余篇，出版教材、專著15部。

（2）為地方編制旅游規(guī)劃項目10余項，為旅游行業(yè)進行咨詢服務1000余次，舉辦各級各類旅游培訓10余場，培訓旅游管理及服務人員5000余人次。

（3）學生職業(yè)資格證書獲得率逐年提升，其中，國家導游資格通過率高達76%；先后有7名學生在全國旅游院校服務技能（導游服務）大賽中獲獎；3名學生在“挑戰(zhàn)杯”河南省大學生課外學術(shù)科技作品競賽獲得一等獎、5名學生獲得二等獎；主持完成大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目（SPCP）130項，其中國家級（SPCP）50項，學生以第一作者35篇，在社會實踐、科技競賽和研究活動中取得了優(yōu)秀成績。畢業(yè)生一次性就業(yè)率保持在97%以上，就業(yè)滿足度較高，就業(yè)質(zhì)量穩(wěn)步提升，畢業(yè)生大多在一線城市的知名旅游企業(yè)就業(yè)，通過就業(yè)或創(chuàng)業(yè)成為各類旅游企業(yè)的管理人員和業(yè)務骨干。中心的各個方面建設(shè)成果得到了學校、學生、用人單位和相關(guān)部門的一致認可，已成為豫西南地區(qū)重要的集產(chǎn)學研用為一體的實踐教學平臺。

篇7

關(guān)鍵詞:專業(yè)特色;學生管理

中圖分類號:G647 文獻標識碼:A

隨著高校教學改革的深入,社會對學生能力的需求日益全面,學生管理工作必須與時俱進,正視旅游對高素質(zhì)應用型人才需求的現(xiàn)實,積極配合教學,依托專業(yè)特色開展學生工作,從而使人才培養(yǎng)目標得以實現(xiàn)和科學的運用。如何僅僅圍繞教育教學改革和培養(yǎng)創(chuàng)新人才這個目標,勇于探索、大膽改革,力求學生管理工作的科學性與實效性的統(tǒng)一,成為學生管理工作中的重要課題。

一、“三位一體”的專業(yè)特色

旅游管理學院的辦學指導思想是:“以本科教育為主體,積極發(fā)展研究生教育,有計劃發(fā)展高等職業(yè)教育;立足遼寧,面向全國,為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展服務;以教學為中心,以科學研究為保障,進行服務性教育,把旅游管理學院建設(shè)成省屬一流,全國有一定地位的開放式、應用型人才培養(yǎng)基地”。

(一)復合型――以素質(zhì)為目標,培養(yǎng)創(chuàng)新理念。21世紀旅游業(yè)對旅游管理專業(yè)人才素質(zhì)、知識和能力的基本要求是:應具備全球化、數(shù)字化、創(chuàng)新化和專業(yè)化,對學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)人才定位,夯實學科及專業(yè)基礎(chǔ),實現(xiàn)培養(yǎng)目標的有的放矢,從而實現(xiàn)學生德、智、體、美全面發(fā)展。

(二)應用型――以市場為導向,打造品牌競爭力。學院以市場的需求為導向,通過市場調(diào)查、畢業(yè)生的跟蹤分析、國際發(fā)展預測以及旅游人才的供需分析,圍繞為企業(yè)培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)人才的培養(yǎng)定位,以企業(yè)需求為導向,優(yōu)化人才培養(yǎng)方案,以職業(yè)技能和知識結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ),努力實現(xiàn)在各級旅游行政部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游經(jīng)營管理工作,在行政管理部門及其相關(guān)的企事業(yè)單位從事大型會議和展覽的組織、策劃、營銷及管理工作,在現(xiàn)代涉外高星級飯店、國際旅游業(yè)及其相關(guān)單位從事經(jīng)營管理工作,在工商流通企事業(yè)等單位從事物流管理、運作和服務等工作的國際型、復合型、應用型專業(yè)人才。

(三)實踐性――以技能為保障,實現(xiàn)校企合作新途徑。旅游管理學院的人才培養(yǎng)模式,依據(jù)多年的探索實踐,已經(jīng)實現(xiàn)了校企的完美結(jié)合,重點開發(fā)與企業(yè)核心崗位需求直接對接的專業(yè)核心業(yè)務能力模塊,在對崗位能力進行細致分析的基礎(chǔ)上,改革課程內(nèi)容,并通過輔環(huán)節(jié)完善教學內(nèi)容,實現(xiàn)實訓與就業(yè)一體化。

二、全方位服務的學生管理方法

目前,我國旅游、會展人才存在著供需錯位的現(xiàn)象,而且之間的差距在拉大。人才培養(yǎng)目標的定位很大程度上決定了人才培養(yǎng)規(guī)格和培養(yǎng)方案,從一定意義上講,高校的課程設(shè)置以及人才培養(yǎng)模式定位出現(xiàn)了偏頗,使得學生對專業(yè)及就業(yè)產(chǎn)生盲目的、模糊的認識。學生的管理工作是高校教育中的重要環(huán)節(jié),新的人才定位、新的社會需求,給高校學生管理工作者提出了新的挑戰(zhàn)和要求。

(一)以服務育人為工作理念,確保學生管理工作正確的指導方向。學生管理工作是實現(xiàn)高校教學改革和人才培養(yǎng)的保障。學院倡導“全方位的教育、全過程的管理、全天候的服務,全身心的投入”的“四全”工作理念,以提高學生的綜合素質(zhì)為目標,以開放式教育教學為保障,以強化管理為手段,以改革創(chuàng)新為動力,全面提高教育、管理和服務質(zhì)量,把基礎(chǔ)性工作做實、重要性工作做好、探索性工作做新,努力形成具有旅游系特色和強項的學生工作新品牌、新亮點、新層次。

(二)以職業(yè)道德教育與專業(yè)思想教育相結(jié)合為切入點,培養(yǎng)學生的職業(yè)認同感。學生的思想教育同職業(yè)道德教育相結(jié)合,培養(yǎng)學生的職業(yè)興趣,成為學院學生工作的一大特色。日常的教學活動中,應該加強和重視學生的思想教育,運用恰當?shù)姆椒?把思想教育深入到學生的心靈。就學生本身而言,對思想教育產(chǎn)生排斥感,認為是虛無縹緲的,無法衡量的,加之學生現(xiàn)實感的提高,使思想教育的地位很長一段時間處于尷尬的境地。因此,找準切入點是做好學生思想工作的關(guān)鍵。培養(yǎng)學生在旅游服務過程中良好的職業(yè)道德、嫻熟的職業(yè)技能、深厚的文化素養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的服務意識、得體的儀容儀態(tài)、靈活的應變能力和過硬的心理素質(zhì),真正做到知識、能力、素質(zhì)三方面的培養(yǎng)融為一體,培養(yǎng)出企業(yè)歡迎、社會需要的復合型、實用性人才。

(三)以職業(yè)生涯規(guī)劃指導為核心,培養(yǎng)學生的職業(yè)認知能力。學院將專業(yè)教育同學生職業(yè)生涯規(guī)劃相結(jié)合,針對市場需求,以發(fā)展的眼光培養(yǎng)學生的職業(yè)認知能力,從而實現(xiàn)大學生的自我設(shè)計、自我塑造、自我營銷。

第一,“大一”時確定專業(yè)定位,使學生學會設(shè)計自己。對于剛剛?cè)雽W,對專業(yè)迷茫不知的學生,我院從學生入學時便著力培養(yǎng)學生的良好品德,對學生進行專業(yè)啟蒙教育,營造學業(yè)與就業(yè)結(jié)合、理論與實踐掛鉤的氛圍,加深學生對旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標和就業(yè)方向的認識,盡早確定職業(yè)方向和目標,培養(yǎng)旅游專業(yè)素質(zhì)和意識。同時,鼓勵學生展示個性、發(fā)掘潛能、積極進取、追求自身完善,積極引導學生正確處理全面發(fā)展與個性發(fā)展的關(guān)系,培養(yǎng)學生的團隊合作精神。

第二,“大二”、“大三”綜合培養(yǎng),提高技能,使學生學會塑造自己。根據(jù)社會需求,我院積極調(diào)整課程設(shè)置,開設(shè)實踐技能課程。學院經(jīng)常派專業(yè)教師、實驗教師和輔導員到星級酒店、會展公司、旅行社及景區(qū)景點、物流企業(yè)進行實地考察,并利用我院多媒體教室、多功能旅游綜合實驗室、模擬客房及餐廳、酒吧、茶藝室、會展綜合實驗室等教學設(shè)施,對學生進行實踐技能培訓和課外實踐指導,從而使每一位學生能結(jié)合自己的專業(yè)及擇業(yè)取向熟練掌握理論及技能,夯實理論功底和實踐技能,增加就業(yè)籌碼。

第三,“大四”強化擇業(yè)觀,把自我意識、自我激勵、情緒控制、人際交往技巧、挫折承受等職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)內(nèi)容融入學生擇業(yè)、創(chuàng)業(yè)、就業(yè)指導類課程,培養(yǎng)學生良好的心理素質(zhì),增強適應能力。遵循應聘技巧,能處理復雜的人際關(guān)系,推廣大學生包裝技巧,使學生學會推銷自己。注重引導畢業(yè)生樹立先就業(yè)、后擇業(yè)、再創(chuàng)業(yè)的就業(yè)觀念,調(diào)整就業(yè)期望值,引導學生建立穩(wěn)扎穩(wěn)打的思想,利用網(wǎng)絡(luò)、院報、課堂、講座、咨詢等多種方式進行面試指導及心理調(diào)適。

(四)以深化教學改革為手段,以學生社團為依托,培養(yǎng)學生的實踐操作能力和科研能力

第一,深化教學改革是改變傳統(tǒng)教學模式的重要手段之一。根據(jù)高等院校對專業(yè)課程設(shè)置以及培養(yǎng)目標的調(diào)整,充分利用課堂資源,把理論教育、實踐教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的有關(guān)內(nèi)容滲透到專業(yè)課堂的教學過程中。

1、制定人才培養(yǎng)目標。培養(yǎng)具有良好的整體素質(zhì)、合理的知識結(jié)構(gòu)、寬廣的視野,能適應旅游業(yè)各類工作,并具有開拓性、創(chuàng)造性和較高應變能力的復合型中高級旅游管理人才。

2、轉(zhuǎn)變以發(fā)展智力為中心的教育思想,樹立智力與非智力協(xié)調(diào)發(fā)展的教育觀念。把旅游教育從以培養(yǎng)和發(fā)展學生的注意力、記憶力、觀察力、思維力因素為中心,轉(zhuǎn)到在發(fā)展智力因素的同時,注重培養(yǎng)和發(fā)展學生的興趣、情感、意志和性格等非智力因素上,并使它們協(xié)調(diào)發(fā)展。

3、根據(jù)市場的需求在課程設(shè)置上做到理論和實踐并重。以培養(yǎng)學生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)為宗旨,著重培養(yǎng)學生旅游職業(yè)綜合能力,重點開發(fā)與企業(yè)核心崗位需求直接對接的專業(yè)核心業(yè)務能力模塊,在對崗位能力進行細致分析的基礎(chǔ)上,改革課程內(nèi)容并通過輔環(huán)節(jié)完善和補充教學內(nèi)容。

第二,以社會實踐促進理論教育。積極拓寬大學生社會實踐渠道,依托學生社團,提高學生的社會實踐能力,加大學生科研能力的培養(yǎng)力度,為學生成長、成才之路保駕護航。

1、深入持久的組織好假期學生社會實踐。我院本著“指導青年學生成長,為青年學生服務”的原則,組織全院學生深入持久地開展社會實踐活動,把在學校學習的理論知識活化到實踐當中,彌補課堂知識的不足。

2、積極為學生拓展專業(yè)實踐渠道和場所,鼓勵學生參加各種節(jié)事活動,為地方經(jīng)濟服務。近幾年來,學生參加了遼寧省導游大賽、沈陽市導游大賽、大學生挑戰(zhàn)杯賽、世界旅游小姐年度皇后大賽、茶藝表演大賽。學生利用五一、十一黃金周和寒暑假做導游、酒店服務等臨時性工作,服務于世界園藝博覽會和沈陽冰雪節(jié)、沈陽金秋旅游節(jié)、中國國際汽車工業(yè)博覽會、中國國際制造業(yè)博覽會、韓國周、糖酒會等活動。充足的理論知識不但可以加大對實踐的指導,而且通過專業(yè)實踐也可以使專業(yè)知識得到鞏固。學生在獲得榮譽的同時,實踐能力和綜合素質(zhì)有了明顯提高,通過較短時間的崗位適應和鍛煉,使許多學生走上了業(yè)務管理崗位。

3、科研能力是高等教育區(qū)別與其他教育的重要指標?，F(xiàn)代社會的發(fā)展,已不僅僅停留在對知識型人才的需求,更加注重知識基礎(chǔ)上的研究能力的含量。為此,我院成立了科研協(xié)會。通過學術(shù)講座、專業(yè)教師的指導等形式激發(fā)學生的科研興趣,提高學生的科研能力。在社會公益大賽、全國大學生藝術(shù)展演、女大學生創(chuàng)業(yè)大賽、挑戰(zhàn)杯創(chuàng)業(yè)大賽、論文大賽等活動中成績顯著。

(五)依托專業(yè)優(yōu)勢,積極搭建實習就業(yè)一體化平臺。旅游企業(yè)對人才的需求是“厚基礎(chǔ)、重能力”,專業(yè)培養(yǎng)上要做到“通才”和“專才”的有效結(jié)合。學院依托專業(yè)優(yōu)勢,積極搭建實習就業(yè)一體化平臺。學院將資源“引進來,走出去”,在激烈的市場競爭中保持了主動地位。

“走出去”主要體現(xiàn)在:學院實習工作由專人專項負責,考察星級酒店和旅行社,深入了解旅游企業(yè)對人力資源需求的變化,多渠道宣傳推銷學院畢業(yè)生;為突破課內(nèi)與課外、學期與假期的界限,與實習單位積極溝通并簽訂實習協(xié)議,鼓勵學生爭做“明星服務生”、“明星導游員”,以便實習單位優(yōu)先選擇我院的優(yōu)秀實習生就業(yè),為學院畢業(yè)生提供了更多的就業(yè)機會。學院共與包括北京、上海、深圳、海南、三亞等地在內(nèi)的20余家五星級酒店,23家四星級酒店和分布在遼寧省各地的38家旅行社簽訂了長期的實習協(xié)議,根據(jù)市場需要,按照用人單位的標準培養(yǎng)人才,用“進口”指導“培養(yǎng)”,用“培養(yǎng)”促進“出口”,再用“出口”引導“入口”,形成了招生――培養(yǎng)――就業(yè)的良性循環(huán)。

“引進來”主要體現(xiàn)在:學院經(jīng)常利用第二課堂開展與專業(yè)相關(guān)的技能大賽,邀請專業(yè)相關(guān)的知名企業(yè)家擔任評委,使用人單位能夠全面的了解學生的綜合素質(zhì),達到推薦、宣傳和展示學生綜合素質(zhì)的目的。學院聘用各大酒店、旅行社的人力資源部和其他部門經(jīng)理及主管人員擔任校外實訓指導老師,并定期邀請到校對學生進行始業(yè)教育、講座等活動,與用人單位保持了較好關(guān)系,為畢業(yè)生和用人單位進行雙選鋪好路、搭好橋。

學院通過實踐走出了一條校企合作的模式,實現(xiàn)了“教學、培訓、實踐、就業(yè)”一條龍的培訓模式,這種利用專業(yè)優(yōu)勢開展創(chuàng)新的就業(yè)指導模式,實現(xiàn)了學生從學校到企業(yè)的“無縫連接”,輸送的學生成為實習單位爭相聘用的焦點,同時也增強了學院及專業(yè)的社會影響力,形成了行業(yè)間的良性循環(huán)。

三、碩果累累的人才質(zhì)量評估

全面科學地反映高校人才的質(zhì)量,確定較為完善的評價指標體系是關(guān)鍵。在指標體系構(gòu)建過程中,既要考慮學生具備的素質(zhì)與技能及其在社會上的表現(xiàn),又要考慮用人單位、社會對學生的客觀評價。

(一)社會的認可度節(jié)節(jié)攀升。學校先后獲批為“遼寧省旅游教育培訓基地”、“遼寧省旅游緊缺本科人才培養(yǎng)基地”、“遼寧省高級旅游管理人才研修基地”。旅游管理專業(yè)于2007年獲批遼寧省“省級示范性專業(yè)”、國家級“高等學校特色專業(yè)建設(shè)點”,旅游管理實驗教學中心獲批為遼寧省“省級實驗教學示范中心”。該專業(yè)所在的旅游管理學院被遼寧省政府授予“支持旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進單位”稱號。旅游管理學院還是中國旅游教育常務理事單位,遼寧旅游教育與研究學會會長單位。

(二)就業(yè)率連年高居榜首。就業(yè)率是檢驗學科的重要指標,也是高校培養(yǎng)學生的落腳點,是學校得以正常運轉(zhuǎn)的靈魂。科學準確的就業(yè)定位和多元的就業(yè)渠道,是旅游管理學院就業(yè)率連年高居榜首的重要保障。

(作者單位:沈陽師范大學旅游管理學院)

主要參考文獻:

[1]夏學英.旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究[J].沈陽師范大學學報(社會科學版),2009.1.

篇8

“三明治”式人才培養(yǎng)模式的背景

高職教育的目的是培養(yǎng)社會第一線需要的高級應用性專門人才。傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)專科層次人才培養(yǎng)普遍采用在校學習和實訓兩年半，然后校外實習半年的模式。這種人才培養(yǎng)模式偏離了學生認知規(guī)律，存在許多弊端，主要表現(xiàn)在：人才培養(yǎng)規(guī)格與行業(yè)需求脫節(jié)，專業(yè)辦學條件與專業(yè)培養(yǎng)目標脫節(jié)，專業(yè)培養(yǎng)人才結(jié)果與專業(yè)培養(yǎng)目標脫節(jié)。

“三明治”式人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

“三明治”式人才培養(yǎng)模式的含義。為了實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，為酒店行業(yè)培養(yǎng)出“下得去、用得上、留得住、上崗快”，直接適用于酒店服務與管理一線的高技能專門人才，我們根據(jù)酒店行業(yè)人才需求狀況，優(yōu)化教學資源配置，構(gòu)建課程體系、整合課程內(nèi)容、設(shè)計教學流程，創(chuàng)建了“三明治”式人才培養(yǎng)模式。

所謂“三明治”人才培養(yǎng)模式，即學期按照“1+0.5+l+0.5”模式分配，實現(xiàn)專業(yè)教學“理論―實踐―再理論―再實踐”流程。

“1”――第一、第二學期在校內(nèi)完成公共課、專業(yè)基礎(chǔ)課理論學習與專業(yè)基礎(chǔ)實訓；

“0.5”――第三學期在實習指導教師的帶領(lǐng)下前往校外實習基地進行認識性實習，全面了解酒店環(huán)境和酒店崗位工作職責；

“1”――第四、第五學期返校后，根據(jù)實習中暴露出的問題和不足，進行有針對性的學習和實訓；

“0.5”――第六學期學生再到酒店，進行畢業(yè)頂崗實習，為畢業(yè)論文(畢業(yè)設(shè)計)和就業(yè)作準備。

“三明治”式人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢。同傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)?？茖哟稳瞬排囵B(yǎng)模式相比，“三明治”式人才培養(yǎng)模式具有的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在“三體現(xiàn)”上：

1.體現(xiàn)了以學生為主體的辦學理念，專業(yè)教學更加符合學生的認知規(guī)律；

2.體現(xiàn)了以就業(yè)為導向，為酒店培養(yǎng)出了“成品型”合格的高技能人才，有利于實行“訂單教育”；

3.體現(xiàn)了職業(yè)教育突出職業(yè)技術(shù)能力培養(yǎng)的特點，專業(yè)技術(shù)應用能力的培養(yǎng)講求針對性和實用性。

“三明治”式人才培養(yǎng)模式的保障體系

師資隊伍建設(shè)?！半p師型”教師隊伍是“三明治”式人才培養(yǎng)模式實施的人力資源保障。為此，我們采取“請進來，走出去”的方式，著手建立一支既深諳現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理理念，又懂得管理與服務操作技能的“雙師型”教師隊伍。近幾年來，我院從酒店行業(yè)先后聘請了數(shù)位一線管理人員來我院授課，引進了三位既具有較高理論水平，又具有豐富實踐經(jīng)驗的專業(yè)專任教師；選派多名青年教師到知名旅游酒店進行實踐操作技能進修。

實訓基地建設(shè)。建立一批穩(wěn)定的、高水平的實訓、實習基地是“三明治”式人才培養(yǎng)模式實施的“硬件”保障。

幾年來，我們建立和完善了中餐服務實訓室、西餐服務實訓室、酒店前廳實訓室、客房實訓室、酒吧實訓室、茶藝實訓室、數(shù)字化語音實訓室等11個校內(nèi)實訓室，制定了實訓室管理辦法及工作制度，健全了學生實訓守則，給學生創(chuàng)造了良好的校內(nèi)實訓場所，保障了校內(nèi)實訓課程的順利開展。

我們在校外實習基地建設(shè)方面有著十分明確的指導思想，即在經(jīng)濟和旅游發(fā)達地區(qū)依托管理理念先進的大型酒店集團和高星級酒店建立實習基地，依據(jù)這一指導思想，截至2005年12月，酒店管理專業(yè)先后與沿海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的10家酒店(其中白金五星級酒店1家、五星級酒店4家、四星級酒店3家、三星級酒店2家)建立了穩(wěn)定、運行良好、有保障機制的校外實訓基地。校企雙方共同制訂實習方案，共同完成實習指導工作。

課程體系建設(shè)。專業(yè)課程體系和結(jié)構(gòu)的合理、科學與否關(guān)系到專業(yè)培養(yǎng)目標能否實現(xiàn)。我們在制定專業(yè)教學計劃、設(shè)計開設(shè)的課程時考慮了以下幾個因素：第一，學院的辦學層次、辦學條件、辦學環(huán)境；第二，理論課時與實踐課時的比例；第三，知識傳授與能力培養(yǎng)的關(guān)系；第四，同職業(yè)資格認證相結(jié)合，將“雙證書、多證書”納入教學計劃。

在教學過程中，我們本著實事求是的態(tài)度，遵循“三個結(jié)合”（即素質(zhì)教育與業(yè)務培養(yǎng)相結(jié)合、知識傳授與能力培養(yǎng)相結(jié)合、教學與科研相結(jié)合)的指導思想，建立了由公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、專業(yè)技能實訓課、選修課構(gòu)成的較為科學、合理、完整的課程體系。

開設(shè)的專業(yè)課程主要有酒店營銷學、酒店人力資源管理、酒吧知識與技能、酒店餐飲服務與管理、酒店前廳服務與管理、酒店客房服務與管理。

開設(shè)的專業(yè)技能實訓課主要有服務技能訓練綜合實訓、等級證書考核、中西餐制作、實習前教育、校外頂崗實習、校外畢業(yè)實習、畢業(yè)設(shè)計(論文)。

在對人才需求情況進行深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，以科目課程改革為基礎(chǔ)，進行必要的課程整合。如考慮到酒店康樂服務部門運作和崗位需求情況，取消了康樂服務與管理課程，將相關(guān)內(nèi)容融入酒店管理概論課程中進行講解；為提高學生的英語口語水平，增加酒店英語口語課程；為提高學生的動手能力，增加服務技能訓練的課時。

在專業(yè)課程建設(shè)方面，我們集中人力、物力、財力，力爭將本專業(yè)的酒吧知識與技能等課程建設(shè)成為省級精品課程，使這些課程在規(guī)范化建設(shè)的基礎(chǔ)上，強調(diào)專業(yè)特色，突出教學改革，改進考試方法，使教學效果進一步提高。

教學方法改革?！叭髦巍笔饺瞬排囵B(yǎng)模式對教學方法提出了更高的要求。專業(yè)教師在教學過程中，注重運用多元智能理論，注重因材施教。積極改革傳統(tǒng)的教學方法，探索形式新穎、易于學生所接受、行之有效的教學方法，如倡導提問式、啟發(fā)式、討論式、案例分析、角色扮演等多樣化教學方法，激發(fā)學生的獨立思考能力和創(chuàng)新意識。

為強化專業(yè)技能培養(yǎng)，根據(jù)酒店服務認知規(guī)律，結(jié)合高職教育特點，酒店管理教研室改革傳統(tǒng)的教學模式，依托“雙師型”教師隊伍和校內(nèi)外實訓基地，2002年創(chuàng)建了“四步法”教學模式，并于同年開始實施。

所謂“四步法”教學模式，其簡潔表述就是“傳授―示范―練習―糾正”。專業(yè)課堂教學就是一對一地操作、手把手地校正和反反復復地崗位訓練，并適時加以現(xiàn)場點評。

“四步法”教學模式的四個階段互為依托，或同步或交叉，構(gòu)成了一個完整的體系，在這個體系中，學生動手演練是能否達到培養(yǎng)目標的關(guān)鍵階段。學生每次走進實訓室就像走進了酒店，實現(xiàn)了高度仿真的職業(yè)背景下的操作技能訓練。實踐證明，“四步法”教學模式能夠使學生迅速地、牢固地掌握標準操作技能規(guī)范，是一種非常適合高職學生實踐教學的模式。酒店管理專業(yè)實施“四步法”教學模式已將近4年，實踐證明該教學模式極大地提高了專業(yè)技能學習效率，提高了專業(yè)教育教學質(zhì)量，實現(xiàn)了專業(yè)“雙證書、多證書”高技能人才的培養(yǎng)目標。

“三明治”式人才培養(yǎng)模式的實施。在院系領(lǐng)導的關(guān)心和支持下，酒店管理專業(yè)依托“雙師型”教師隊伍和校內(nèi)外實訓基地，加強課程體系建設(shè)，改革教學方法，從2001年7月起開始實旋“三明治”式人才培養(yǎng)模式，并取得了成功：推動了專業(yè)“硬件”和“軟件”的建立和完善，有力地促進了專業(yè)建設(shè)；獲得了校外實習基地的好評，拓展了產(chǎn)學研合作的深度和廣度。

學生的就業(yè)質(zhì)量是衡量人才培養(yǎng)模式成功與否的最重要指標之一。酒店管理專業(yè)實施“三明治”式人才培養(yǎng)模式以來，專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量不斷提高，主要表現(xiàn)在如下兩個方面：其一，近3年酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率都在95％以上，絕大多數(shù)畢業(yè)生從事的工作與所學專業(yè)對口，并主要集中在四、五星級酒店工作。其二，畢業(yè)生的綜合素質(zhì)得到了用人單位的充分肯定。畢業(yè)生跟蹤調(diào)查顯示，用人單位反映99％的畢業(yè)生能勝任工作，對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在敬業(yè)精神、所具備的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識、實踐能力、團隊合作意識、綜合素質(zhì)與能力、誠實守信等6個方面都給予了高度評價，優(yōu)良率均達93％以上。目前我院多名畢業(yè)生都已成為中國酒店金鑰匙的成員。

同時，“三明治”式人才培養(yǎng)模式得到了酒店業(yè)的認可，并直接推動了“訂單教育”，目前有多家全國知名酒店與我院簽訂長期定向(訂單)培養(yǎng)協(xié)議。

當然，“三明治”式人才培養(yǎng)模式在實施過程中也遇到了一些有待進一步探討和解決的問題，如學生實習結(jié)束后回到課堂不能很好地適應角色轉(zhuǎn)換，給課堂教學帶來一定的困難。因而，在教學過程中，授課教師要采用更加靈活的教學方法，針對學生對酒店工作較為熟悉的情況，多采用啟發(fā)式(如案例分析、角色扮演)教學，提高學生學習興趣。

專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂是一個系統(tǒng)的工程，不可能一蹴而就。當前在酒店管理專業(yè)辦學過程中，應當根據(jù)酒店行業(yè)人才需求狀況，優(yōu)化教學資源配置，構(gòu)建課程體系、整合課程內(nèi)容、設(shè)計教學流程，才能更好地完善“三明治”式人才培養(yǎng)模式。

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長沙師范高等?？茖W校酒店管理專業(yè)介紹近三年的教改實踐,對工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式極其模式下的課程體系的構(gòu)建進行了探索，“零距離辦學，工學結(jié)合，以職業(yè)綜合能力培養(yǎng)為核心，強調(diào)職業(yè)形象系統(tǒng)化，注重酒店管理與應用外語結(jié)合且可持續(xù)發(fā)展”。這個人才培養(yǎng)模式體現(xiàn)三個宗旨：

首先，人才培養(yǎng)目標的準確定位是專業(yè)建設(shè)的靈魂。培養(yǎng)目標是學校一切教學活動的出發(fā)點和歸結(jié)點，決定著課程體系改革的方向和酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式。高職高專酒店管理專業(yè)培養(yǎng)應面向社會、地方和基層，具有扎實的現(xiàn)代酒店管理理論和嫻熟的專業(yè)技能、較強專業(yè)能力和綜合素質(zhì)的應用性、復合型酒店管理管理人才為培養(yǎng)目標。即：良好的職業(yè)素養(yǎng)+扎實的文化功底+嫻熟的實操技能+獨特的專項技能（酒店管理與應用外語的結(jié)合）。

其次，內(nèi)外兼修的職業(yè)形象系統(tǒng)化設(shè)計是基點，職業(yè)綜合能力培養(yǎng)是核心。高職高專是以“能力為中心”的教育，是培養(yǎng)具有較強的專業(yè)能力和良好綜合素質(zhì)的教育。對于畢業(yè)后將在酒店相關(guān)行業(yè)從事一線禮賓接待服務及基層經(jīng)營管理的學生來說，職業(yè)能力的培養(yǎng)、職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成及職場形象的塑造至關(guān)重要，因此，我們由個人形象———職場形象———組織形象———國家（區(qū)域）形象進行系統(tǒng)設(shè)計與同步的動態(tài)實施。

再次，“零距離辦學”即以高質(zhì)量就業(yè)為導向是可持續(xù)發(fā)展的重要保障。就業(yè)導向是高等職業(yè)教育教學改革的基本理論取向，其內(nèi)涵是以職業(yè)、崗位、工作為基本依據(jù)設(shè)置高職教育教學模式，其實質(zhì)就是既要滿足社會對人才的整體需求，又要滿足學生自我發(fā)展的個人需求。高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式應融知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育及形象塑造于一體，四維一體的培養(yǎng)目標強調(diào)內(nèi)蘊與外顯的同步兼修，涵蓋了情感與態(tài)度價值觀、過程與學習方法、知識與技能，并倡導獲得基礎(chǔ)知識、專業(yè)技能與專業(yè)素質(zhì)的過程同時成為學會學習、形成正確價值觀并塑造良好職業(yè)形象的過程。

二、構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)“工學結(jié)合”人才培模式課程體系

課程是學生為未來從業(yè)需要而學習的知識、經(jīng)驗、技能的總和，是學生能力建構(gòu)的基礎(chǔ)和依托。課程建設(shè)與改革是提高教學質(zhì)量的核心，也是教學改革的重點和難點。高等職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標準，改革課程體系和教學內(nèi)容。

1.我校對課程建設(shè)的整體思路（如圖1）

2.構(gòu)建基于工作過程的酒店管理專業(yè)課程體系

（1）課程與工作過程相融合?；诠ぷ鬟^程的課程體系建設(shè)是一項重要的理論研究與實踐創(chuàng)新活動。打破原有的課程體系，重建適應職業(yè)能力培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)新課程體系是一項艱巨而復雜的任務。這需要對本專業(yè)原課程體系進行解構(gòu)，重構(gòu)新的課程理念，新的課程體系，形成新的課程內(nèi)容，搭建新的建設(shè)基礎(chǔ)與運行平臺。為此，我們進行了如下做法：第一，進行市場調(diào)研，開展國內(nèi)外課程的學習研究。我們組織包括行業(yè)企業(yè)專家、一線技術(shù)人員在內(nèi)的專業(yè)建設(shè)指導委員會和學校酒店管理專業(yè)教師一起對本專業(yè)課程進行市場調(diào)研，與世界職業(yè)教育發(fā)達國家的同類專業(yè)進行課程比較，形成初步意見，然后邀請教育領(lǐng)域的課程建設(shè)專家來校進行論證，最后形成了酒店管理專業(yè)課程建設(shè)思路。第二，制訂基于工作過程導向的酒店管理專業(yè)新的課程體系。通過市場調(diào)研和與行業(yè)、企業(yè)專家的不斷研究探討，我們認為：基于工作過程導向的酒店管理專業(yè)新的課程體系的構(gòu)建是以能力為本位，以職業(yè)崗位（群）的任職要求為主線，以項目課程為主體，由公共課、酒店通用能力課、酒店服務能力課、酒店管理能力課、酒店溝通能力課、酒店綜合能力模塊組成的立體式課程體系（見圖2）

（2）課程與職業(yè)證書相融合。學校將“雙證書”作為服務社會需求的“通行要件”，從人才培養(yǎng)的頂層設(shè)計開始調(diào)整，將職業(yè)資格標準融入課程體系，納入酒店服務能力與管理能力課程模塊，使課程內(nèi)容與職業(yè)準相互溝通與銜接，做到課程內(nèi)容能夠覆蓋國家職業(yè)資格的標準或?qū)I(yè)核心課程與國家職業(yè)標準之間的對應關(guān)系。學生學完這些課程可以考取初、中級餐廳服務員、客房服務員、茶藝師以及調(diào)酒師等各種職業(yè)資格證書。在整個專業(yè)教學標準中，理論教學時數(shù)與實踐教學時數(shù)比為1∶1。同時，在組織課程內(nèi)容時，以工作任務為中心，整合相應的知識、技能和態(tài)度實現(xiàn)理論與實踐的統(tǒng)一，課程內(nèi)容應充分反映酒店業(yè)領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)、新工藝和新方法。隨著科技的發(fā)展，產(chǎn)品的多變，行業(yè)的調(diào)整，企業(yè)的興衰，崗位更換頻率加快，從業(yè)人員只有具備多種職業(yè)技能才能適應企業(yè)發(fā)展的需要并有競爭力。因此，我校酒店管理專業(yè)在推行“雙證書”制度時，還積極創(chuàng)造條件，培養(yǎng)學生多種職業(yè)能力，實行多證書培養(yǎng),以提高學生的職業(yè)拓展能力。學生除了必獲得的職業(yè)資格證書之外,還可以根據(jù)自己的發(fā)展方向和興趣愛好，選擇進行其他相關(guān)證書的鑒定。

（3）課程與活動項目相融合。實現(xiàn)課程與社會技能大賽等活動項目的融合是深化“工學結(jié)合”的重要途徑。通過參與大型活動項目,能夠緊密課程與行業(yè)的關(guān)系，全面展現(xiàn)學校的整體辦學水平,鼓舞師生士氣,增強師生信心。如在2007年國家旅游局舉辦的全國飯店服務技能大賽中,我校畢業(yè)生王雅文獲得西餐宴會擺臺第六名、李時貞獲得中餐宴會擺臺第十四名的好成績。在2009全國旅游院校飯店服務技能大賽中，我校派出了五名選手，有一名獲一等獎，兩名獲二等獎，兩名獲得三等獎。能夠取得如此優(yōu)異成績，重要原因在于我們實施了課程與活動項目的融合，使得學生職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)和就業(yè)競爭能力得到大幅提升。通過工學結(jié)合，構(gòu)建基于工作過程的酒店管理專業(yè)課程體系的探索實踐，為“工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新提供了重要前提和實踐基礎(chǔ)。隨著我國經(jīng)濟社會發(fā)展的不斷深入，高等職業(yè)教育在面向市場化、集約化、柔性化和國際化的發(fā)展進程中將會愈發(fā)顯示出其“工學結(jié)合”的強大優(yōu)勢，而高等職業(yè)院校與社會、與行業(yè)企業(yè)、與職業(yè)崗位等方面的融合將會更加通暢。

三、建立酒店管理專業(yè)人才質(zhì)量評價體系

1.建立多元化考核體系

作為教學環(huán)節(jié)的重要組成部分,人才質(zhì)量考核體系對教育改革和人才培養(yǎng)無疑起著舉足輕重的作用。工學結(jié)合培養(yǎng)模式對學生的學業(yè)評價應由學校自主評價方式向?qū)W校、社會、企業(yè)相結(jié)合的考評轉(zhuǎn)變。以學生就業(yè)為導向，進行以考試內(nèi)容,考試形式和考試效果分析為重點的考核評價改革,形成教師評價與學生自我評價結(jié)合,理論與實踐結(jié)合,形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合、筆試、口試與答辯結(jié)合，職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結(jié)合、參加職業(yè)資格鑒定考核、參加技能大賽等開放的、多元的考核評價體系。對學生成績的考核，除了筆試成績占一定量比重（30%）外，還包括實訓操作、社會實踐、公寓衛(wèi)生、儀表儀容、遵紀守法、畢業(yè)論文、頂崗實習（30%）等主要內(nèi)容。

2.建立全程化的頂崗實習考核體系

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關(guān)鍵詞:應用技術(shù)型大學，酒店管理專業(yè)，校企協(xié)同育人

酒店行業(yè)是應用性和操作性都非常強的行業(yè)，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展步入新常態(tài)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級以及經(jīng)濟增長方式的轉(zhuǎn)變使得酒店人才持續(xù)呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺之狀，尤其是高學歷、高素質(zhì)的中高層管理人員明顯供不應求，他們往往很難由基層服務人員晉升而來，因為這部分人員大多為中高職畢業(yè)，理論基礎(chǔ)和外語水平“雙薄弱”使其很難成長為優(yōu)秀的中高層管理者，而當前我國普通本科高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式明顯與酒店企業(yè)的管理實踐相脫節(jié)，培養(yǎng)的人才存在職業(yè)素養(yǎng)不高、崗位適應能力不強、以及職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力不足等問題，尚不能契合和滿足當前緊缺之現(xiàn)狀。為緩解酒店“供求矛盾”，普通本科高校必須積極向應用技術(shù)型大學轉(zhuǎn)型，走校企協(xié)同育人之路。

一、校企協(xié)同育人是實現(xiàn)應用技術(shù)型大學酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的有效路徑

(一)應用技術(shù)型大學酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的定位

2014年5月，國務院出臺了《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，指出:“采取試點推動、示范引領(lǐng)等方式，引導一批普通本科高等學校向應用技術(shù)類型高等學校轉(zhuǎn)型，重點舉辦本科職業(yè)教育”，［1］此后很多高校都嘗試探索和踐行建設(shè)有中國特色的應用技術(shù)型大學。普通本科高校辦學類型由“普教”轉(zhuǎn)為“職教”后，人才培養(yǎng)目標也相應的由“究理論、搞研究”的學術(shù)型人才轉(zhuǎn)為“能設(shè)計、會實操、懂管理的高層次技術(shù)技能型人才”。［2］應用技術(shù)型大學的酒店管理專業(yè)雖然與旅游管理專業(yè)并屬于旅游大類，但酒店管理作為應用性較強的學科，它仍然隸屬于管理學學科體系，它培養(yǎng)的人才可以界定為酒店管理人才，即中高層次的酒店管理者(如:前廳部、客房部、預訂部等部門主管和部門經(jīng)理，以及酒店總監(jiān)等等)———他們不再像以往普通本科教育培養(yǎng)的“學術(shù)型”人才那樣眼高手低，也不同于中高職教育培養(yǎng)的“技術(shù)員”那樣是專注于技藝型基層操作，而是培養(yǎng)的人才既博又專，不僅具有較高的科學素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，而且還精通酒店管理業(yè)務知識，具備中高層次酒店管理技術(shù)技能與酒店各部門服務技術(shù)技能。

(二)校企協(xié)同育人對實現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的作用

校企協(xié)同育人是校企雙方充分利用各自的優(yōu)勢資源開展全方位的協(xié)同與合作，為實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標而有效組織的教育教學活動，它是實現(xiàn)應用技術(shù)型大學酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的有效途徑。首先，通過校企協(xié)同育人有利于酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容與酒店管理職業(yè)標準相對接?！奥殬I(yè)標準是建立在職業(yè)分類的基礎(chǔ)上，依據(jù)職業(yè)(工種)的活動內(nèi)容，對從業(yè)人員工作能力水平做出的的規(guī)范性要求，它是從業(yè)人員從事職業(yè)活動、接受職業(yè)教育培訓和職業(yè)技能鑒定以及用人單位錄用、使用人員的基本依據(jù)”。［3］這種規(guī)范性要求既有理論方面的，又有實踐操作層面的，這就意味著學校不能再作為單一人才培養(yǎng)的主體，而應該與企業(yè)協(xié)同根據(jù)酒店管理崗位職業(yè)標準和素質(zhì)要求合理選擇專業(yè)課程內(nèi)容，使課程內(nèi)容更具針對性和實用性，從而實現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格與目標崗位能力零距離對接;其次，通過校企協(xié)同育人有利于酒店管理專業(yè)教學過程與酒店管理實踐過程相對接。當前普通本科高校酒店管理專業(yè)的理論教學相對側(cè)重，而實操能力的培養(yǎng)略有不足，加之很多高校配備的教學設(shè)施都達不到“星級酒店”標準，致使教學過程與生產(chǎn)過程嚴重脫節(jié)，只有校企協(xié)同育人才能緩解這一矛盾。通過企業(yè)參與不僅使高校學生在真實的崗位情境中實習實訓，做到“學做”合一，加深專業(yè)認識的同時切實提高了動手操作能力，而且通過企業(yè)派遣技術(shù)人員任教某些專業(yè)課程，能夠使教學內(nèi)容更直觀、更生動、更切近酒店崗位實際，便于調(diào)動學生學習的主動性和積極性，提高學習效果。

二、應用技術(shù)型大學酒店管理專業(yè)校企協(xié)同育人路徑的構(gòu)建

(一)高校與酒店協(xié)同設(shè)置酒店管理專業(yè)的課程體系

“課程體系包括依據(jù)人才培養(yǎng)目標設(shè)置的課程類型、課程組織方式以及各種課程之間的比例和相互銜接關(guān)系”。［4］應用技術(shù)型大學酒店管理專業(yè)將人才培養(yǎng)目標定位為中高層管理人員，他們所具備的專業(yè)理論知識和實踐操作能力不能僅通過理論課程這一單一渠道獲得，勢必本著“精專業(yè)、強實踐、可發(fā)展”的原則，重新設(shè)置酒店管理專業(yè)的課程體系。課程設(shè)置應堅持以下幾點:首先，由高校和酒店雙方派專家和行家參與課程設(shè)置，通過市場調(diào)研，確定酒店管理崗位所需知識、能力和素質(zhì)，并根據(jù)這些內(nèi)容確定專業(yè)課程菜單，既要避免糾結(jié)于純理論型課程，也要避免熱衷于純技術(shù)技能訓練課程，而應該將二者各有側(cè)重的巧妙結(jié)合，理論課程側(cè)重于培養(yǎng)學生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，實踐課程則著重于培養(yǎng)學生的崗位適應能力;其次，重視實踐類課程和實踐類教學，一方面要提高實踐類課程(如:畢業(yè)實習、綜合實習、見習實習、實驗課程、畢業(yè)論文等)占人才培養(yǎng)方案總課程的比重，以往理論課程所占比例過大，導致培養(yǎng)的酒店管理人才理論扎實而技術(shù)技能水平不高，因此，必須加大實踐類課程的比重，讓學生有更多的時間從實踐中習得酒店管理技術(shù)技能;另一方面要重視實踐教學，可以在一些應用型較強的理論課程中穿插實操類內(nèi)容，如:前廳管理、客房管理、餐飲管理等課程的實操內(nèi)容可以去校內(nèi)外實習實訓基地，由酒店選派高管或技術(shù)人員予以指導，鞏固新知識的同時提高了理論應用能力。

(二)高校與酒店協(xié)同組建“雙師三能型”的師資隊伍

培養(yǎng)出高質(zhì)量酒店管理專業(yè)人才的關(guān)鍵是要具備一支質(zhì)量精良的“雙師三能”型師資隊伍:他們既是教師，又是工程師、會計師等，既具備教書育人能力，又具備應用型科研能力，還具備崗位專業(yè)技術(shù)技能。然當前普通本科高校教師往往并沒有酒店管理的從業(yè)經(jīng)驗，無法勝任“理實一體化”的教學模式，這就要求高校必須向應用技術(shù)型大學轉(zhuǎn)型，突破原有的選人用人模式，積極探索建設(shè)新型師資隊伍的新途徑:首先，在教師聘任上，拼棄以往教師招聘唯學歷輕經(jīng)歷的傳統(tǒng)做法，應當將是否具備一定年限的酒店工作經(jīng)歷作為新教師入職的必備條件之一。同時為充實專業(yè)師資隊伍還可以引進一些實踐經(jīng)驗豐富酒店高管和資深酒店人員任兼職教師，明確兼職教師的任教學科及所占總教師人數(shù)的比例;其次，在教師培訓上，對本校專任教師應定期選派其去國際或國內(nèi)五星級酒店參與培訓、頂崗實訓和掛職鍛煉，使他們完全參與到酒店的實際運營環(huán)境(如前廳管理、客房管理、中西餐擺臺、前臺接待、中西式坐床等)，從而開闊眼界增強酒店管理經(jīng)驗和實操經(jīng)驗，并由酒店考核其實習實訓是否合格并頒發(fā)合格證書。同時對已經(jīng)聘請的兼職教師還要不間斷的進行教育教學理論培訓，不斷提高其理論素養(yǎng)和教育教學能力;最后，在教師激勵措施上，高校應該在職稱評定和評獎評優(yōu)方面同等條件下優(yōu)先考慮“雙師三能型”教師，并對其外出學習或者頂崗實訓給予一定的經(jīng)濟補貼，同時對專任教師如若考取了職業(yè)資格證書(茶藝師、調(diào)酒師、插花師等)也可以給予適當?shù)莫剟睢?/p>

(三)高校與酒店協(xié)同管理與運作大學生實訓教學環(huán)節(jié)

酒店管理專業(yè)大學生實習實訓效果成敗取決于是否具備標準化、現(xiàn)代化的校內(nèi)外實訓基地，它的組建需要校企共同參與建設(shè)與經(jīng)營，首先，校內(nèi)酒店實訓基地的建設(shè)，需要邀請酒店行業(yè)專家嚴把質(zhì)量關(guān)，使模擬教學情境環(huán)境嚴格貼近酒店真實運營標準，有條件的高?？梢猿闪⒓婢呓虒W服務與社會營業(yè)性質(zhì)的校園酒店，由酒店專家任咨詢顧問，專任教師任酒店前廳部、客房部、餐飲部等部門的負責人，學生為酒店員工，力爭將實訓基地建成承擔教學、培訓、職業(yè)資格鑒定和對外營業(yè)“四位一體”的綜合實訓基地;其次，校外實訓基地的建設(shè)，高校應該盡可能的選擇五星級酒店為校外實訓基地，并與其結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，一方面由于其具有先進的經(jīng)營管理理念和嚴格規(guī)范的管理過程，可以為學生提供標準化的實習實訓環(huán)境，便于學生學習最先進的酒店管理理念和積累標準化的實操管理經(jīng)驗;另一方面，也有利于酒店自身儲備后備人才，節(jié)省了酒店入職培訓的時間和精力，達到雙向互惠。此外，高校應鼓勵學生積極去校內(nèi)外實習實訓基地進行實踐鍛煉，學生可以根據(jù)自己的職業(yè)崗位生涯規(guī)劃選擇自己感興趣的崗位方向，實習實訓時間、地點和內(nèi)容則由高校和酒店共同商定，實行雙向介入、全程參與。同時，實訓過程中還要經(jīng)常組織經(jīng)驗交流會，互相探討酒店實訓中遇到的問題、存在的困惑以及擬解決的辦法等等。

(四)高校與酒店協(xié)同組建大學生“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”

“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”是培育大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的實踐平臺，是大學生校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的孵化基地?！皠?chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的構(gòu)建應由高校和酒店協(xié)同籌劃與管理，具體包括以下內(nèi)容:首先，高校與酒店協(xié)同選定“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”具體成員，成員來自專任教師、酒店專員和酒店管理專業(yè)學生，由于專任教師具備扎實的理論基礎(chǔ)，酒店專員具備豐富的市場運營經(jīng)驗，酒店管理專業(yè)學生具備較強的創(chuàng)新精神，三者的最佳組合才能保證大學生“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的良性運作;其次，由高校和酒店共同參與“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的管理工作，包括制定項目計劃、運作與指導項目、評價項目成果、項目產(chǎn)品營銷、政策咨詢、財務管理、風險控制等等;再次，由高校和酒店協(xié)同提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，如:創(chuàng)新項目可來源于學生自主申請的科研項目、教師的承擔的各級橫向縱向課題、合作酒店提出的研究項目(酒店客源市場調(diào)查及如何開拓潛在酒店市場、客人滿意度提升策略、酒店成本控制研究等等);最后，由高校和酒店協(xié)同指導大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，由于學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐經(jīng)驗匱乏，可以為其配備“雙導師”，一位為校內(nèi)專任教師，另一位為企業(yè)高級技術(shù)技能型人才，“雙導師”定期為學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目提供理論與實踐的雙指導。

(五)高校與酒店協(xié)同構(gòu)建專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系

構(gòu)建酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系的目的就是為了全面提高酒店管理專業(yè)的教育教學質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量，需要考慮以下幾點:首先，解決“誰來評價”的問題:由高校和酒店協(xié)同成立酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價工作室，由它來組織并實施人才培養(yǎng)質(zhì)量評價工作，高校校長任工作室的第一責任人，酒店總監(jiān)任第二責任人，其成員涵蓋教務處(督導室)、各二級院(系)、酒店管理專業(yè)教研室、酒店企業(yè)技術(shù)骨干人員、教師、學生等多元評價主體;其次，解決“評價什么”的問題，由高校和酒店協(xié)同制定科學的人才培養(yǎng)質(zhì)量評價指標體系，評價內(nèi)容涵蓋橫向“雙維”指標和縱向“三級”指標”，橫向指標設(shè)有理論和實操“雙維度”(理論指標，如:課程知識的掌握情況;實操指標，如:專業(yè)實習、畢業(yè)實習、應用型科研、畢業(yè)設(shè)計、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練等學習情況)，縱向指標包括人才培養(yǎng)準備階段、實施階段、效果評價階段“三級別”(準備階段，如:培養(yǎng)目標、教學資源、師資隊伍等;實施階段，如:教學組織與實施、畢業(yè)論文(設(shè)計)實踐教學情況;效果評價階段，如:職業(yè)資格證書獲得情況、職業(yè)技能掌握情況等);最后，解決“評價結(jié)果怎么辦”的問題，由高校和酒店協(xié)同構(gòu)建人才培養(yǎng)質(zhì)量評價反饋體系，明確評價的目的是為了以評促建，優(yōu)化酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，工作室要第一時間對匯總的各方面評價信息進行分析和評價，及時發(fā)現(xiàn)問題及時予以處理，保證人才培養(yǎng)質(zhì)量評價與反饋的時效性和全程性。只有聚集高校和酒店雙方的優(yōu)質(zhì)教育資源，創(chuàng)建優(yōu)勢互補的合作機制，才能培養(yǎng)出滿足地方經(jīng)濟社會發(fā)展要求的高層次酒店管理技術(shù)技能型人才。當然，雙方協(xié)同育人機制也需要政府部門加大支持力度，比如:引入國內(nèi)外知名酒店企業(yè)并積極促成校企雙方合作，對參加校企合作的酒店企業(yè)給予一定的優(yōu)惠政策，加大對高校實驗實訓室基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的撥款力度等等。

參考文獻:

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