導(dǎo)語：如何才能寫好一篇茶藝師，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

茶藝師將茶碗端起來，給人很柔美的的感覺。但是茶碗中有茶有水，有著一定的重量，這就靠茶藝師的用內(nèi)力端起來。資深的茶藝師，手指會(huì)靈活到將杯蓋、杯身、杯墊放在手上像把件一樣把玩。這主要靠手腕的力量，也需要柔韌度很高的手指。

為了讓手指足夠靈活，茶藝師需要不斷地練習(xí)手腕的韌性，加強(qiáng)手指的靈活度，并且保護(hù)好自己的手。每晚睡覺之前，茶藝師需要做個(gè)手膜，搽無味道的護(hù)手霜。泡茶之前，茶藝師會(huì)凈手。奉茶之時(shí)，茶藝師的手不能搽護(hù)手霜，不能搽香水。

沖泡前先將茶具淋洗一遍，以保持茶具潔凈。壺中置茶，沿壺緩緩沖入沸水，在水漫過茶葉時(shí)將水倒出，洗去茶葉中的浮塵和泡沫。洗茶后即第二次沖入沸水，水量以溢出杯蓋沿為宜，蓋上杯蓋。泡茶講求細(xì)節(jié)。將細(xì)節(jié)做到位，泡茶動(dòng)作連貫，整個(gè)表演就會(huì)流暢優(yōu)美。這就要求泡茶之手“柔中帶剛，剛中帶柔，剛?cè)岵?jì)?！碧m花指，是泡茶時(shí)必有的手勢(shì)。提蓋碗、捏蓋碗、泡茶、夾住品茗杯、端杯等等，都需要用到蘭花指，呈現(xiàn)出柔美之態(tài)。一臺(tái)茶藝表演下來，臺(tái)下的觀眾感覺很優(yōu)美，臺(tái)上的茶藝師往往全身都是汗。

茶泡好后，斟茶時(shí)需要在蓋和碗中間留一個(gè)縫隙，這個(gè)縫隙不大不小。用食指彎曲，牢牢頂住蓋子，將茶湯按順序注入幾個(gè)小茶杯內(nèi)，以每杯容積的1/2為宜，逐漸加至七成滿，使每杯茶湯香味均勻。在茶湯即將倒完之時(shí)，需要做“鳳凰三點(diǎn)頭”的動(dòng)作，寓意對(duì)客人的尊敬。這個(gè)過程中，要將茶湯入干，要不然下一泡會(huì)澀口。

靜心之手

泡茶需要靜心，講求慢。唯有性格從容的人，才能讓茶葉完全舒張，進(jìn)而泡得一壺好茶。不管平時(shí)生活中多么風(fēng)風(fēng)火火的女孩子，坐在泡茶臺(tái)前泡茶，都會(huì)給人一種安靜的感覺。

品茶之前要端起茶杯先聞一下茶香，然后用拇指和食指扣住茶杯邊沿，中指輕托杯底，慢慢分三次把茶水細(xì)細(xì)品味。先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香；接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾少許茶湯入口，含湯在舌尖回旋細(xì)品，頓覺口有余甘；一旦茶湯入肚，鼻口生香，咽喉生“兩腋生風(fēng)”，回味無窮。

品一杯茶，能品出泡茶者的心緒和個(gè)性。人與人之間會(huì)有磁場(chǎng)。恬美的茶藝師身上攜帶的平波磁場(chǎng)，有一股滲入的吸引力，給顧客帶來舒心的心境。這種收心的深入吸引力，能夠讓顧客靜下心來。心靜下來了，面相也會(huì)和諧，顧客也就愿意去觀賞，去接觸茶藝師。

茶藝師在泡茶過程中，會(huì)引導(dǎo)顧客去品味茶品，去觀察茶的色澤，泡茶后讓顧客去“問其香，品其湯，觀其色”，去聞杯蓋的香氣。賽珍珠有三香，干茶是炒米香，茶湯是果味甜香，入口是蘭花香。茶藝師也會(huì)和顧客相互溝通，以茶為媒介，去了解彼此的性格。很多客人最后都會(huì)成為?？?，帶著朋友或生意伙伴過來，一起感受舒心的氛圍。

沖泡濃香型安溪鐵觀音：

洗杯：沖泡前先用開水將茶具淋洗一遍，以保持茶具潔凈，又利于提高茶具本身的溫度。

落茶：鐵觀音茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶業(yè)放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆。取之入杯，濃厚的炒米香即刻散發(fā)出來，猶如入田園之境。

沖茶：將煮沸水倒入到蓋杯內(nèi)，然后蓋上杯蓋，待數(shù)分鐘，果味甜香鶯鶯而出。

醒茶：靜待，讓茶業(yè)充分的吸收水分，充分展開。茶業(yè)沖泡開后，葉底肥厚明亮。

倒茶：將蓋杯內(nèi)茶湯注入茶海，再將公道壺茶湯注入茶海，這第一泡茶成為“溫潤(rùn)泡”，不作飲用。

點(diǎn)茶：重新在蓋杯中注入沸水，再將蓋杯茶湯注入公道壺，然后以順時(shí)針方向?qū)⒉杵骄谷敫鱾€(gè)茶杯內(nèi)。

賞茶：先觀顏色，再聞茶香。優(yōu)質(zhì)鐵觀音之茶湯香味鮮溢，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且韻味持久。

品茗：抿一口鐵觀音，舌根青轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮，韻味無窮。甜甜蘭花香裹舌潤(rùn)喉，猶入高山花園，自然之風(fēng)沁入心間。

以茶禪修

天心禪茶居已經(jīng)創(chuàng)辦多年，憑借著良好的口碑和精深的文化吸引了無數(shù)顧客。印茗說，這些年來她們一直堅(jiān)持著走自己的路，也就是堅(jiān)持以國(guó)學(xué)傳播為核心，以禪茶會(huì)所為服務(wù)平臺(tái)的經(jīng)營(yíng)方式。

賣茶葉，很簡(jiǎn)單；可做茶人，卻是必須要有自己的信仰和堅(jiān)持。天心禪茶居的茶，大部分是武夷山天心永樂禪寺出產(chǎn)的禪茶――武夷巖茶大紅袍。這些由寺廟內(nèi)的僧人種植采摘制作的祖庭大紅袍，除了蘊(yùn)含天地日月的精華，更賦予了宗教的善念與加持。

一泡好茶

一泡好茶的形成，仿佛唐僧的取經(jīng)之路，須歷經(jīng)“九九八十一難”方可修成正果。茶樹長(zhǎng)于爛石礫壤之中，承受風(fēng)吹日曬嚴(yán)寒酷暑，種植三年方可采茶。越是好的茶葉，其生長(zhǎng)環(huán)境越是惡劣。天心寺的大紅袍，大多生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌中的懸崖峭壁之上，巖縫石窠之中，故而被稱為“巖茶”。

采摘之時(shí)，茶需受掐折之苦，得來鮮葉茶青繼而歷經(jīng)萎凋、攤晾、搖青等繁復(fù)過程，方能成茶。巖茶的制作過程被武夷山當(dāng)?shù)厝朔Q為“死去活來活來死去”，飽經(jīng)磨礪雕琢而沉穩(wěn)無言，方才有了這舉世無雙的“巖骨花香”的問世。

天心禪茶寺廟產(chǎn)的茶量很少，每年天心永樂禪寺出產(chǎn)的大紅袍僅夠師傅布施給部分弟子香客，但卻一直保持著“大紅袍祖庭”的神韻風(fēng)采。印茗說：“喝到好茶，就一定要有‘今年喝過，明年不一定會(huì)有’的思想準(zhǔn)備，禪茶是‘一期一會(huì)’的緣分，感恩每一個(gè)當(dāng)下的分享和結(jié)緣也是禪茶告訴我們?nèi)松恼芾?。?/p>

禪茶一味

“自古名山出名寺，名寺出名茶。”頂級(jí)的好茶大多都和僧人、和供佛頗有關(guān)系。大紅袍由"一日不做一日不食"的武夷茶僧自唐朝貞元攜千古而來；在明初洪武永樂得狀元報(bào)恩之名，尊上御批之封；連最愛湊熱鬧的乾隆帝，也寫下"就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁"的名句。

所以茶藝師在泡茶時(shí)，極其的端莊尊重，她們非常虔誠(chéng)焚香、凈手，小心翼翼地將茶葉取出來。因?yàn)檫@將是她生命中第一次，也是最后一次的綻放。她從何處而來？聽過多少鳥語風(fēng)喃，見過多少山光湖色？她經(jīng)歷過哪些有緣人的手，又走過了怎樣的旅程？我們不知道，但她呈現(xiàn)在了我們面前，因她之故，我們今日相聚，結(jié)緣。以一顆感恩分享之心共享，靜品。

茶藝茶道

印茗說，好茶，期待好壺、好水和好人。每一泡茶，我們都應(yīng)該認(rèn)真的去對(duì)待，猶如我們的人生。

武夷巖茶善用功夫茶泡法來烹制?！肮Ψ虿琛焙鹊木褪枪Ψ?。一曰器，二曰茶，三曰水，四曰序。泡大紅袍要求器皿潔凈俱齊，選上品茶上品水，按軌儀禮道來泡制。

武夷巖茶必需由100度沸水來沖泡，經(jīng)高溫激蕩煎熬，才能展現(xiàn)出她的巖骨花香，那是一種入口難忘的霸氣與攝受，讓你一見驚艷。巖茶受天地萬物滋養(yǎng)，汲取日月的精華，自始至終保持著潔凈與清明，以導(dǎo)世人。

國(guó)學(xué)文化

天心禪茶居一直都在傳播國(guó)學(xué)文化，而茶則是進(jìn)入國(guó)學(xué)文化殿堂的敲門磚?？腿藗兺ㄟ^喝茶、了解茶、愛上茶從而對(duì)悠久的中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化產(chǎn)生濃厚興趣。從基礎(chǔ)的保健養(yǎng)生，上升到口味品質(zhì)，再至文化內(nèi)涵。喜歡茶，學(xué)著喝茶泡茶，接著了解茶道文化，繼而發(fā)展到詩詞歌賦、琴棋書畫。

印茗說，她們走過了很多的路，文化傳播從來都不是一件簡(jiǎn)單易行的事?，F(xiàn)如今天心禪茶居寓教于樂，重在當(dāng)下應(yīng)用的國(guó)學(xué)教育之路，已經(jīng)受到教育界及商政各部分的高度評(píng)價(jià)，賓客受眾的大力追捧。

天心十二道：

焚香：用智慧之光點(diǎn)燃戒定真香，勤修戒、定、慧，熄滅貪、嗔、癡。

擺具：空杯才可以裝茶，空間越大，容量就越大；心量有多大，世界就有多大。

煮泉：三昧真火，燒斷凡心雜念，清除煩惱，得大智慧。

燙杯：世間冷暖，若迷若悟。懸佛子之壺，驅(qū)萬世之寒。其悲者何？苦也。其欣者何？渡也。

投茶：善因需要善緣，好茶期待好壺、好水和好人。眾緣和合，成就好茶、好人生。茶如人生，因緣而聚。

沖水：沸水激活茶葉，有如九龍沐浴太子，佛法灌頂，賦予新的生命。

去沫：諸行無常，一切有為法如夢(mèng)幻泡影。只有擯棄癡心妄想，才能徹悟佛性真如。

出水：慈云廣被三千，法雨潤(rùn)澤萬物。茶水如同法乳，有感而降，滋潤(rùn)蕓蕓眾生。

斟茶：懷慈悲心，平等心，布施心，以無我禪茶，普渡眾生，脫離苦海。

敬茶：感恩、包容、結(jié)緣、分享。用一杯天然的茶水來供養(yǎng)大功德、大福報(bào)、大修行的有德之士。

篇2

近日，應(yīng)邀參加了兩位“玩票”族的一次巖茶會(huì)。一位是廣告公司的老總汪君。茶會(huì)就在他公司的辦公室里。另一位也是廣告公司的老總董君。那天喝的巖茶就是他親自上武夷山，從茶農(nóng)家里選來的，有五款名叢：狀元紅、鐵羅漢、步步嬌、水金龜、佛手，還有一款野生茶未有名稱，每種不過三四兩至半斤。一個(gè)廣告公司的老總，欲喝好茶，竟有如此閑工夫上山去尋。那次茶會(huì)上泡茶的壺杯，是汪君自己設(shè)計(jì)從宜興定制來的。壺形似曼生的半瓜壺，壺形倒過來便是杯狀，杯的大小和色澤各有不用，以便于飲者識(shí)別。在諸多紫砂杯外，另有一只青花白瓷杯，為的是讓大家能欣賞到茶湯的本色。汪君親自主理沏泡，煮水投茶，注湯斟茶。操作自如，若行云流水，毫不做作。兩位“玩票”的擇茶之精勤、配具之創(chuàng)意、沏泡之熟手，絲毫不遜于專業(yè)的茶藝師，尤其在一些細(xì)節(jié)的關(guān)注和處置上更顯周全。

由此聯(lián)想到近年流行的陳年普洱沏泡品飲，已形成一套從選擇水品和燒水器到茶量與水量的配比、浸泡時(shí)間，以及如何沏后再煮等比較成熟的技藝，這恰恰不是出于專業(yè)的茶藝師之手，而是出于鄧時(shí)海、何作如、蘇榮新、申強(qiáng)等一群超級(jí)“玩票”之門。如今深圳、廣州、北京、上海、杭州等一些茶藝館的陳年普洱沏泡技藝，大多直接或間接來自他們的傳授。還有他們玩出來的“聽千年古琴，品百年普洱”雅集。在現(xiàn)今茶藝師教材中是找不到的。

其實(shí)，茶藝原本是“玩”出來的。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中稱茗飲“為閑暇修索之玩”。袁桷在《澄懷錄》中記蔡襄嗜茶“老不能欲，但把玩而已”。

明清之際江南文人玩茶之風(fēng)尤甚。最出名的是張岱，他在《自為基志銘》中喜稱自己是“茶橘虐”，他改制家鄉(xiāng)日鑄茶制法，又探究出一種雜入茉莉的沖泡法，他說： “余戲呼之蘭雪”。此戲玩出來的蘭雪茶后來竟風(fēng)靡茶市。蓋過了休寧的松蘿茶。

明人許次紓起初是每遇茶期，必去朋友姚紹憲在顧渚明月峽的小園，吸金沙、玉竇二泉。細(xì)啜而探討品賞。后與許才甫在春茶采摘時(shí)游西湖龍井，假宿僧舍旬余，每日品茶嘗水，抵掌道古。幾年后他玩出了一本《茶疏》。

還有一個(gè)明代的藏書家、文學(xué)家高濂，他在《遵生八箋》中列杭州“四季幽賞”和“四時(shí)逸事”各十?dāng)?shù)則，每季都有茶事相伴：春去“虎跑泉試清茶”，夏坐“三生石談月”。秋有“滿家巷賞桂花”，冬可“掃雪烹茶玩畫”。真是四季賞玩不可無茶。

篇3

論文關(guān)鍵詞；茶文化 茶道 中職學(xué)生素質(zhì)教育

筆者有幸在中國(guó)茶博看到韓國(guó)著名畫家閔庚燦繪制的國(guó)畫《松竹梅》，畫面松柏蒼翠、墨梅橫斜，下方是一片茂密的茶園。中國(guó)自古把松、竹、梅稱為歲寒三友，可這里畫家卻將茶與松、梅并提，可見在畫家看來茶的品格與松、梅一樣高尚。筆者作為一線中職教育者，不禁深思，若能讓中職學(xué)生這群特殊的孩子也擁有茶一樣的高尚品質(zhì)，定能使學(xué)生受益一生。

1茶文化體系

“茶者，南方之嘉木也”，茶在神農(nóng)時(shí)期就被發(fā)現(xiàn)，在數(shù)千年的歷史演變中，此“嘉木”也在經(jīng)歷著多樣的變化。茶最初被人們作為藥物使用，后來又逐漸被推為食材，之后茶又成為一種健康的飲品。

按照文化學(xué)的研究，文化可分為技術(shù)和價(jià)值兩個(gè)體系。因此，茶文化是指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。所以茶文化組成體系應(yīng)該包括茶學(xué)，茶道，茶情，這三個(gè)層面。

這里的茶學(xué)是建立在狹義的層面上。在《茶葉》刊物中，很多茶界的權(quán)威和茶人都認(rèn)為“茶學(xué)”是一門關(guān)于茶葉的源與流的學(xué)科。筆者覺得茶道是通過泡茶藝術(shù)(茶藝)這種方式，給心靈創(chuàng)造安靜的氛圍，用自己的心去領(lǐng)悟不可言說的個(gè)中滋味和人生哲理。

茶情是指以茶為載體的茶書，茶詩、畫等及品茶所帶來的感受。

2茶文化引入中職學(xué)校所帶來的功效

茶文化對(duì)他們的益處主要有以下幾方面。

2．1拓寬學(xué)生的就業(yè)路

一方面，在2007年l2月國(guó)家商務(wù)部公布的《茶館業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》中指出，茶藝師與從業(yè)人員的比例分別不低千1：3、1：5、1：7。另一方面，懂茶悟道茶藝師的需求越來越多。但目前大專院校中，把茶文化作為專業(yè)很是罕見，使得高素質(zhì)的茶藝師實(shí)在難找。所以即知茶藝又懂悟道的茶藝師必將成為近來較為緊缺的“寵兒”。因此在各不同專業(yè)的中職學(xué)生中引入茶文化教育，使他們?cè)诮邮芟到y(tǒng)的本專業(yè)學(xué)習(xí)的同時(shí)，也學(xué)到茶文化，既能掌握本專業(yè)，又能在茶文化的熏陶下取得茶藝師資格。

2．2茶文化對(duì)學(xué)生的影晌

(1)茶文化有助于中職學(xué)生增長(zhǎng)文化知識(shí)，從而樹立信心，讓精神不再空虛。茶的故鄉(xiāng)是中國(guó)，茶的起源、發(fā)展、傳播經(jīng)歷了幾千年。所以在中職學(xué)生中引入茶文化教育，不但能讓他們學(xué)習(xí)到茶起源、發(fā)展、傳播的過程，而且能彌補(bǔ)他們的最為缺少的史學(xué)知識(shí)，更重要的是茶文化對(duì)他們每個(gè)人來說起點(diǎn)是一樣的，這就等于給了很多放縱自我的孩子再一次站起來的機(jī)會(huì)，讓每一個(gè)自信心不足的或喪失自信心的孩子在茶文化里再樹立信心，并把這份自信心帶到生活中，也能讓那些早已把本專業(yè)知識(shí)學(xué)的得心應(yīng)手的孩子找到精神的寄托，讓他們課余不再精神空虛。

(2)茶文化有助于促進(jìn)中職學(xué)生思想道德的修養(yǎng)。

中職學(xué)校的學(xué)生往往價(jià)值觀和人生觀模糊，因此思想道德上的問題比較嚴(yán)重，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

首先，沉睡的愛國(guó)主義和集體主義情懷，讓他們變得“冷酷”。

其次，心理都還不夠成熟，有較強(qiáng)的虛榮心和過度的自尊心，表現(xiàn)欲望較強(qiáng)。

再者，中職學(xué)生對(duì)“個(gè)性”往往曲解。很多學(xué)生認(rèn)為“個(gè)性”是對(duì)傳統(tǒng)的一味反叛，或是對(duì)紀(jì)律的抵制就是個(gè)性。

最后，自我為中心，在行為上缺乏理智和規(guī)范，往往為求利益，不計(jì)手段；在內(nèi)心里不懂感恩，只知道一味的索取。

茶文化可以幫助他們。一方面，茶文化的核心是茶道。近年來，很多茶人、學(xué)者都將茶道的思想內(nèi)涵總結(jié)為“和、靜、怡、真。也許每個(gè)人對(duì)這四個(gè)字有不同的理解，筆者看來“和”是茶道哲學(xué)思想的核心，融入了儒、佛、道三家的精髓。儒家的中庸之道蘊(yùn)含在“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的茶藝過程中；行儉之德藏在“樸實(shí)古雅去虛華，寧靜致遠(yuǎn)隱沉毅”的心態(tài)上；明倫之禮體現(xiàn)在“奉茶為禮尊長(zhǎng)者，備茶濃意表濃情的待客之道上，謙和之禮就在“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的“吃”茶過程中(《茶道茶經(jīng)》)。這些可以修正學(xué)生的價(jià)值觀和人生觀。

另一方面，文化是需要傳承的，相信在中職學(xué)生中引入茶文化教育，不僅可以把茶文化的接力棒傳遞到下一代手中，而且還能喚醒他們的愛國(guó)主義情懷，更重要的是當(dāng)他們遇到在喧囂的都市中遇到事情時(shí)，能學(xué)會(huì)點(diǎn)一段淡雅的檀香，讓心慢慢的平和，讓封存在心底的“和”慢慢蘇醒。用沸水洗去杯子的濁塵，仿佛也洗去了積累在心上的濁塵，用平和潔凈的心等待“太和”之水。平和寧靜的氛圍和空靈情潔的心情慢慢出現(xiàn)?！傍P凰三點(diǎn)頭之后，杯中茶葉慢慢舒展，清馨的茶香慢慢彌散在身邊，飲者浮躁的心似乎也慢慢放下，精神隨著茶香慢慢飄蕩，心開始尋找真正的自我。此時(shí)輕輕的抿一口佳茗，讓色、香、味纏繞著舌尖，不禁讓人覺得全身心的舒暢和怡悅，仿佛就在此刻找到自己，看清了自己的方向，也認(rèn)清了自己的路。正如閔齡所說，這是一種洗凈了骨髓的精神升華。而這就是茶道之“怡所帶來的“怡神悅志”之感，“明心見性之暢。最終將引導(dǎo)飲者到達(dá)“物我兩忘，天人合一”之“真”。

(3)茶文化有助于提高中職學(xué)生的審美能力。

中職學(xué)生的審美能力較弱，以致他們對(duì)美的理解往往特別怪異、浮淺。在一些學(xué)生看來，美僅僅是服飾上的怪異，和發(fā)型上色彩。而茶文化的展示者“茶情”，可以讓他們正確的認(rèn)識(shí)美，品味美，最終創(chuàng)造美。

3在中職學(xué)校引入茶文化教育的方法

(1)把茶文化課程作為校本課程開設(shè)，給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)環(huán)境。

(2)開設(shè)茶文化社團(tuán)。這可以給學(xué)生提供一個(gè)動(dòng)手和交流的平臺(tái)。社團(tuán)可以開展茶藝培訓(xùn)、表演，茶葉采摘、加工等活動(dòng)。

(3)通過講座、展覽等形式，擴(kuò)大茶文化在中職學(xué)生中的影響。

(4)結(jié)合學(xué)生自身的專業(yè)開展與茶文化相關(guān)的活動(dòng)。

篇4

關(guān)鍵詞 素質(zhì)教育 旅游服務(wù)類專業(yè)群 茶藝課程 創(chuàng)新研究

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

近幾年來，高職院校畢業(yè)生出現(xiàn)了“高就業(yè)率”和“高離職率”并存的現(xiàn)象。究其原因， 高職院校畢業(yè)生雖然擁有“雙證書”，解決了眼前的就業(yè)上崗問題，但是他們?cè)诼殬I(yè)的可持續(xù)發(fā)展和核心競(jìng)爭(zhēng)力（綜合素養(yǎng)）等方面的欠缺，則會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸顯現(xiàn)出來?？梢?，高職教育不但是對(duì)生產(chǎn)者技能有了更高的要求，還蘊(yùn)含著對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)更全面的要求，尤其是對(duì)文化素質(zhì)應(yīng)該有更高的要求。高職茶藝課程的開設(shè)促進(jìn)了學(xué)生職業(yè)素質(zhì)教育與專業(yè)技能培養(yǎng)的有效融合，同時(shí)，進(jìn)一步拓寬旅游服務(wù)類專業(yè)群學(xué)生就業(yè)機(jī)會(huì)。

1 茶藝在旅游服務(wù)類專業(yè)群目標(biāo)崗位中應(yīng)用的現(xiàn)狀分析

隨著我國(guó)休閑旅游業(yè)的不斷發(fā)展，許多酒店、旅游景區(qū)等地紛紛設(shè)立飲茶、品茶的場(chǎng)所和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。茶主題餐廳、茶主題酒店層出不窮，一些主流的高檔酒店和餐廳除了菜單還提供茶單。同時(shí)，茶文化旅游異軍突起，如頗受熱捧的貫穿川滇藏的茶馬古道旅游線路；以茶為主體的旅游商品也同樣具有多樣性，甚至出現(xiàn)了“旅游茶”的概念。

面對(duì)市場(chǎng)的需求，越來越多的高職旅游服務(wù)類專業(yè)開設(shè)了茶藝課程。高職院校培養(yǎng)的將不僅僅是掌握一定職業(yè)技能的應(yīng)用型人才，更需要培養(yǎng)復(fù)合型人才。

2 茶藝課程現(xiàn)狀分析

傳統(tǒng)的高職旅游服務(wù)類專業(yè)的茶藝課程以教師傳授茶文化相關(guān)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能為主，采用教師講解、示范、學(xué)生實(shí)操以及參觀相關(guān)博物館和茶樓茶企業(yè)等環(huán)節(jié)完成教學(xué)實(shí)施過程。教學(xué)內(nèi)容安排依據(jù)茶藝師的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。然而在強(qiáng)調(diào)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，忽略了“專業(yè)性”和“崗位特征”，使得這門課程的教學(xué)未能真正地、深入地引導(dǎo)學(xué)生成為一名懂專業(yè)，會(huì)運(yùn)用，具有一技之長(zhǎng)的復(fù)合型人才。

此外，課程的考核通常會(huì)采用在課程結(jié)束后，學(xué)生以抽簽的形式從已學(xué)習(xí)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中抽取考核項(xiàng)目。這種考核方式因?yàn)橹皇沁x取一部分實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，具有相當(dāng)?shù)碾S機(jī)性，所以以此來評(píng)價(jià)課程的效果并不科學(xué)。

高職院校人才培養(yǎng)方案的制定與地域、行業(yè)緊密掛鉤?！逗贾菔兄虚L(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》 規(guī)劃綱要中指出： 未來十年， 杭州將重點(diǎn)培養(yǎng)和開發(fā)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才、 休閑旅游人才等六大類重點(diǎn)領(lǐng)域人才。浙江省內(nèi)有近二十家高職院校設(shè)有旅游服務(wù)類專業(yè)，形成自身特色是專業(yè)發(fā)展的前提條件。因此旅游服務(wù)類專業(yè)的茶藝課程也需要不斷創(chuàng)新建設(shè)。

3 旅游服務(wù)類專業(yè)群茶藝課程創(chuàng)新建設(shè)與實(shí)踐

3.1 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

3.1.1 根據(jù)崗位群開展教學(xué)內(nèi)容的組織

本課程在教學(xué)內(nèi)容組織上是以教學(xué)團(tuán)隊(duì)開發(fā)的《茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)》為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和理論主線，教學(xué)內(nèi)容主要圍繞酒店和旅行社業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)化的項(xiàng)目任務(wù)而展開，同時(shí)又結(jié)合茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3.1.2 遵照茶事接待服務(wù)的規(guī)律進(jìn)行教學(xué)安排

以茶事接待服務(wù)轉(zhuǎn)化的項(xiàng)目任務(wù)為主線，根據(jù)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，利用實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和情景設(shè)計(jì)使學(xué)生在實(shí)踐中掌握茶事接待服務(wù)一般性知識(shí)、主要崗位的業(yè)務(wù)流程與操作技能，形成了由教引導(dǎo)、由學(xué)知會(huì)、由做掌握、以做為主的理論與實(shí)踐一體化教學(xué)。

3.2 課程教學(xué)實(shí)施

3.2.1 課程教學(xué)實(shí)施注重職業(yè)素質(zhì)教育

素質(zhì)教育是貫穿于全部教育活動(dòng)之中的根本原則和教育理念。從專業(yè)能力和專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)角度來說，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)既是專業(yè)教育也是高職院校素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。茶藝的內(nèi)涵不僅僅是茶，它承繼了歷史淵源，文化沉淀深厚。學(xué)生在實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的同時(shí)提升自身的審美、品位和修養(yǎng)，是一門實(shí)踐素養(yǎng)課。將素質(zhì)教育滲透到專業(yè)教育中，實(shí)現(xiàn)兩者有機(jī)融合。

3.2.2 因材施教，課程教學(xué)實(shí)施注重專業(yè)性

學(xué)生因?qū)I(yè)、文理知識(shí)結(jié)構(gòu)、對(duì)茶的認(rèn)識(shí)程度和他們各自“質(zhì)材”（如性格、境遇、素質(zhì)、天賦、氣質(zhì)等）的差異和不同，他們接受課程教學(xué)內(nèi)容的途徑和能力表現(xiàn)不一致，如果忽視這一情況而施以相同的教學(xué)，其效果會(huì)打折扣。依據(jù)專業(yè)和崗位能力要求的不同，設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的側(cè)重點(diǎn)，在提高文化涵養(yǎng)的同時(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)能力。

3.2.3 課程教學(xué)實(shí)施注重學(xué)生的自我展示

課程在教學(xué)實(shí)施的過程中，通過教師課堂教學(xué)形象化，以自身嫻熟優(yōu)雅的動(dòng)作進(jìn)行示范，成為學(xué)生學(xué)習(xí)的榜樣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極主動(dòng)性，使學(xué)生更愿意展示和表現(xiàn)自我，提高自信心。

3.3 課程考核與評(píng)價(jià)

3.3.1 課程考核

課程考核一是采用日?？己擞涗浐推谀┛己讼嘟Y(jié)合的過程考核。其中期末考核分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用筆試方式，主要考核技能操作無法直觀展示的專業(yè)知識(shí)，如茶文化的基礎(chǔ)知識(shí)等，檢測(cè)學(xué)生對(duì)人文知識(shí)的積累程度；技能操作考核采用結(jié)合職業(yè)行為規(guī)范的實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)問答等方式，檢測(cè)學(xué)生的專業(yè)技能。二是采用通過獲取茶藝師（中級(jí)）的職業(yè)資格的鑒定來替代課程考核，真正做到“崗、證、課”三融通。

3.3.2 課程評(píng)價(jià)

茶藝課程的評(píng)價(jià)體現(xiàn)客觀性、可行性和專業(yè)性。課程評(píng)價(jià)在主體上改變單一性，實(shí)現(xiàn)多元化，建立由學(xué)生、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校和教師等共同參與的評(píng)價(jià)機(jī)制。評(píng)價(jià)過程互動(dòng)全面，主要有學(xué)生互評(píng)、師生自評(píng)互評(píng)、學(xué)生技能競(jìng)賽獲獎(jiǎng)情況、學(xué)院教學(xué)評(píng)估、專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的專家評(píng)估等。通過教學(xué)評(píng)價(jià)，提高教學(xué)質(zhì)量，有助于課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

4 結(jié)論和建議

4.1 結(jié)論

尊重學(xué)生的個(gè)性，改變自己的職業(yè)心理、習(xí)慣；承認(rèn)學(xué)生的興趣、 性格的多樣性與接受能力的差異性，在此基礎(chǔ)上根據(jù)專業(yè)特征對(duì)學(xué)生進(jìn)行“教人以漁” 的教學(xué)法，使課堂形成一種和諧的環(huán)境，茶藝課程教學(xué)研究探索的正是在這樣的氛圍中，達(dá)成素質(zhì)教育和專業(yè)教育有效融合的目標(biāo)。

4.2 建議

（1）在現(xiàn)有的學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)的基礎(chǔ)上，建議建立以社團(tuán)為載體的學(xué)生第二課堂，豐富實(shí)踐內(nèi)容，開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和能力。擴(kuò)展學(xué)生在茶藝方面的技能，使茶藝課程成為專業(yè)群的一大特色和亮點(diǎn)。（2）鼓勵(lì)并組織學(xué)生參加茶藝師職業(yè)技能鑒定考試。提升素養(yǎng)的同時(shí)，拓寬旅游服務(wù)類專業(yè)群學(xué)生就業(yè)面，使學(xué)生走入社會(huì)后，在工作中更具競(jìng)爭(zhēng)力。（3）開拓視野，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，表達(dá)能力，溝通能力，積極鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生參加由行業(yè)和政府舉辦的茶藝師技能大賽。這既是展示學(xué)生風(fēng)采的窗口，也是進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)的途徑之一。（4）進(jìn)行教學(xué)資源建設(shè)。依據(jù)國(guó)家茶藝師工種職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，編寫既能突出“崗位特征”，又符合“項(xiàng)目化教學(xué)”要求的教材（5）進(jìn)一步加強(qiáng)教師的培訓(xùn)，尤其是鼓勵(lì)教師參加職業(yè)技能鑒定考試，鼓勵(lì)教師在專業(yè)職稱和職業(yè)技能資格提高上齊頭并進(jìn)。

參考文獻(xiàn)

篇5

通讀全書有個(gè)發(fā)現(xiàn)，茶藝教學(xué)的內(nèi)容隨著茶藝師等級(jí)的提高，“茶外”的知識(shí)技能越來越多，呈現(xiàn)出由“茶內(nèi)”不斷向周邊發(fā)散延伸的態(tài)勢(shì)。茶藝師的知識(shí)技能構(gòu)成大體分成內(nèi)、中、外三個(gè)圈面。

內(nèi)圈是有關(guān)茶葉、茶藝和茶館服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，包括茶樹的栽培加工和茶葉分類、茶葉的內(nèi)含成分與保健功能、茶葉沏泡的操作技能、茶藝師的職業(yè)道德和茶館服務(wù)的流程等。這是初、中級(jí)茶藝師所應(yīng)具備的。嚴(yán)格地說，不具備者是不能在茶藝館上崗的。

如果說，內(nèi)圈是“泡好一壺茶”所必須具備的實(shí)用知識(shí)技能，那么中國(guó)是為提升茶藝水準(zhǔn)所必需的，如茶事藝文賞析、茶具鑒賞、民族音樂與插花、茶館文化等。其實(shí)，茶藝的許多內(nèi)容，都是在茶與文學(xué)藝術(shù)諸多門類的互相碰撞、交融中產(chǎn)生和形成的。古代沒有茶藝師，煮茶泡茶精致者，都是在文學(xué)藝術(shù)上有很深造詣的文化人?！白耘R釣石取深清”，“磨成不敢付僮仆”的坡，汲水、候湯、點(diǎn)茶都親自動(dòng)手，自有一套茶藝功夫。張岱能憑一口茶湯，分辨出茶的產(chǎn)地、制法、采制季候和泉水的出處，這是一個(gè)明末散文大家的茶藝功夫?！拔縻霭思摇敝坏年慀檳?曼生)，是位詩書畫印四藝皆絕的藝術(shù)家，他與制壺高手楊彭年聯(lián)手合作，才有世人寶愛的曼生壺。今天我們學(xué)習(xí)練就茶藝，文學(xué)藝術(shù)仍然是取之不盡的源泉。

篇6

心如止水，是茶藝最高的境界；鳳凰三點(diǎn)頭，是茶藝的獨(dú)門絕技；高山流水，是茶藝的基本要道。我是一個(gè)心煩氣燥的女孩，做什么事都毛毛糙糙，從來沒有心平氣和的做過一件事。但是，茶藝這個(gè)細(xì)膩活卻被我這個(gè)“毛猴子”征服了。

從我走進(jìn)茶藝隊(duì)那天開始，我浮躁的心被一股神奇的氣流壓抑著。聽著高山流水的“汩汩”聲，仿佛我身在奇境——山泉旁；自己在倒鳳凰三點(diǎn)頭時(shí)，手腕柔軟的扭動(dòng)著，此起彼伏的水流沖擊著杯壁，水的粗細(xì)，水的彎度盡在掌握之中。我漸漸喜歡上了這里的一切，清新的茶香，優(yōu)美的動(dòng)作，悅耳的沖水聲。從那時(shí)起，我的心里蒙發(fā)了一個(gè)念頭：當(dāng)一名茶藝師。不久，茶藝?yán)蠋熃o我們欣賞了一段茶藝師表演的視頻，里面的表演者身穿旗袍，頭上叉了根精致的木叉，臉部的眼影，唇彩，腮紅都是精心打扮過的。她的手法是多么純熟，動(dòng)作是多么的柔美，讓我沉迷于此。之后，我對(duì)我的夢(mèng)想充滿了激情，對(duì)它的渴望度達(dá)到了極端。

聽老一輩的茶藝師說：“茶，是讓人心曠神怡的靈物，也有人叫它“靈藥”。心情煩躁的人品嘗過后，便恢復(fù)平靜。生病的人平常過后，可以得到心靈上的撫慰。”老年人常常會(huì)在飯后，專門雇一位茶藝師來泡茶，用茶來替代漫漫午夜。

綠茶的味道是苦澀中略帶清甜；烏龍茶的味道是濃厚爽口；紅茶的味道是甘中帶澀……這濃濃的茶水中，浸泡著的不僅僅是茶葉，也是我的夢(mèng)想——茶藝師。它散發(fā)著它那獨(dú)有的清香，綻放著它唯有的魅力，它讓我的生活有了目標(biāo)，有了方向。

篇7

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝，茶藝師培訓(xùn)己列入國(guó)家商業(yè)部職業(yè)教育培訓(xùn)課程之一，茶藝師高出其他一些非專業(yè)人士的地方在于他們對(duì)茶的理解并不僅停留在感性的基礎(chǔ)上，而是對(duì)其有著深刻的理性認(rèn)識(shí)，也就是對(duì)茶文化的精神有著充分的了解，而茶文化的重點(diǎn)是茶藝，適合女性學(xué)習(xí)。

2、高級(jí)私人形象設(shè)計(jì)師：

高級(jí)私人形象設(shè)計(jì)師指按照一定的目的，對(duì)人物、化妝、發(fā)型、服飾、禮儀、體態(tài)及環(huán)境等眾多因素進(jìn)行整體組合，從而對(duì)私人的整體形象進(jìn)行再塑造的人員，形象即社會(huì)公眾對(duì)個(gè)體的整體印象和評(píng)價(jià)，是人的內(nèi)在素質(zhì)和外形表現(xiàn)的綜合反映，私人形象設(shè)計(jì)師職業(yè)誕生于歐美，風(fēng)靡全球，目前已成為一個(gè)運(yùn)作很成熟的行業(yè)，享有極高的社會(huì)地位和收入，是人們渴望的既時(shí)尚又有身份的熱門行業(yè)，女性學(xué)習(xí)有較大優(yōu)勢(shì)。

3、西點(diǎn)師：

篇8

半島豪苑酒樓

半島豪苑酒樓是半島集團(tuán)最新打造的一家高檔酒樓，位于花都市，建筑風(fēng)格融合了中國(guó)四合院和嶺南園林的元素，占地面積達(dá)50畝，可同時(shí)開200席的宴會(huì)，該店主打高檔精致粵菜，人均消費(fèi)達(dá)500元。

送90后小妹考“茶藝師”

半島集團(tuán)旗下的每家酒樓都經(jīng)營(yíng)茶水項(xiàng)目，最初由服務(wù)員負(fù)責(zé)操作。后來半島豪苑酒樓的一位90后服務(wù)員小魏找到總經(jīng)理吳振光，說她想學(xué)習(xí)專業(yè)的茶藝知識(shí)，考取“初級(jí)茶藝師”資格證。吳總覺得這個(gè)提議不錯(cuò)，與服務(wù)員相比，茶藝師為客人演繹功夫茶，交流茶文化，互動(dòng)顯得更專業(yè)，也符合酒樓標(biāo)榜的為商業(yè)精英服務(wù)的理念。于是他授權(quán)小魏直接負(fù)責(zé)此事，并讓小魏把想考“茶藝師”的人員名字登記下來報(bào)告給他。

隨后，吳總就向利永周申請(qǐng)，利總的批復(fù)是：“無條件支持90后外出上課，聽課費(fèi)用、報(bào)名費(fèi)用、教材費(fèi)用等全由集團(tuán)承擔(dān)”。他還指示要把半島豪苑作為培養(yǎng)“茶藝師”的試點(diǎn)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，半島豪苑有16名90后服務(wù)員報(bào)名，每人的費(fèi)用為1800元，集團(tuán)共承擔(dān)了28800元的費(fèi)用；“初級(jí)茶藝師”的培訓(xùn)課程有十幾門，共45個(gè)課時(shí)，每個(gè)課時(shí)45分鐘，大部分課程能夠在晚上完成，遇到白天的課程，總經(jīng)理就主動(dòng)幫助她們換班，為學(xué)開綠燈。最終，16名90后服務(wù)員均通過了資格考試，每人都持“初級(jí)茶藝師證書”上崗，專業(yè)從事“茶水”服務(wù)，同時(shí)為半島集團(tuán)旗下的其他酒樓提供“茶藝”培訓(xùn)。

御珍軒酒樓

御珍軒是半島集團(tuán)直接投資的一家酒樓，位于廣州二沙島，開業(yè)已有三年，主打養(yǎng)生粵菜、中西融合菜，以商務(wù)精英為目標(biāo)客戶，人均消費(fèi)達(dá)300元。

為升職員工舉辦頒獎(jiǎng)儀式

在酒樓，員工升職是很平常的事。為了鼓舞人心，提升員工的自信心，御珍軒酒樓總經(jīng)理李昌松策劃了別出心裁的“晉升頒獎(jiǎng)儀式”，每年度舉辦一次。

李經(jīng)理說，半島集團(tuán)的員工都非常崇拜利永周，如果能夠得到利永周的認(rèn)可和鼓勵(lì)，是一件很榮耀的事情，所以他就策劃了這個(gè)頒獎(jiǎng)典禮。在頒獎(jiǎng)典禮舉辦前一個(gè)月，李昌松就向利永周申請(qǐng)，邀請(qǐng)集團(tuán)高層列席頒獎(jiǎng)儀式并出任頒獎(jiǎng)嘉賓，給所有升職的員工頒發(fā)獎(jiǎng)狀。利永周用實(shí)際行動(dòng)支持這一活動(dòng)，每一屆頒獎(jiǎng)典禮，他都領(lǐng)銜集團(tuán)高層出席，肯定升職員工的成績(jī)，并與全體員工一同見證升職員工的莊嚴(yán)宣誓。

黑松露乳豬件（位上）

售價(jià)：48元/位

亮點(diǎn)：粵式燒臘的代表作“烤乳豬”與意式料理“牛油面包黑松露”組合成此菜，搭配巧妙合理。

制作：1、取一片面包修成長(zhǎng)10厘米、寬4厘米的長(zhǎng)方形，單面抹一層牛油，放入烤箱，上下火各120℃烤約1分鐘，烤至面包變松脆。2、意大利瓶裝黑松露醬200克納盆，滴入黑松露油3克拌勻，舀出15克涂在烤好的面包上，蓋上一層帶皮烤乳豬，上桌即成。

味型：鮮香濃郁。

制作關(guān)鍵：1、烤面包時(shí)溫度不能太高，否則面包容易烤干烤焦，不是蓬松的狀態(tài)，口感不酥脆。2、黑松露油的鮮香味極濃郁，用量要少；另外，用黑松露油調(diào)好的黑松露醬用量也要少，每位15克即可，否則香味過于濃郁，口感較膩。3、選烤乳豬的帶皮一面入菜，因?yàn)槠ご嗲液?，口感層次更豐富。

黃椒醬藕條火局爽鱔

亮點(diǎn)：藕條與鱔魚搭配，口感一脆一嫩；鮮彩椒粒與黃燈籠辣椒醬按5∶1拌勻，降低辣度，增加清新的甜辣口味。

原料：鱔魚250克，藕條350克。

調(diào)料：蔥段10克，紅、黃彩椒條各5克，自調(diào)黃燈籠辣椒醬15克，鹽5克，白糖3克，味精3克。

制作：1、鱔魚宰殺治凈，改刀成條，加鹽、味精、胡椒粉、香油腌漬碼味，取出入六成熱油快速滑油，撈出控油備用；藕條洗凈，也下入六成熱油拉油，撈出再入沸水汆一下（水中加鹽、味精），撈出備用。

2、黃燈籠辣椒醬制作：黃彩椒洗凈、切粒，與瓶裝黃燈籠辣椒醬按照5∶1拌勻即成。

篇9

麗江首屆“茶馬古道杯”茶藝之星大賽已經(jīng)結(jié)束，然而留下的感觸卻一直在心里久久不能散去。這是一場(chǎng)以茶傳情，以茶增誼，以茶會(huì)友，以茶覓商的茶界盛會(huì)，通過茶知識(shí)、茶禮儀、茶藝術(shù)等方面展示麗江茶文化的精神風(fēng)貌和思想內(nèi)涵。麗江作為茶馬古道重鎮(zhèn)，自古便有飲茶的風(fēng)俗，然而成為一種文化卻還只是貴族文人的專利，一般的百姓則更喜歡圍坐在火塘邊，邊煮邊喝大碗茶。到20年前大家對(duì)茶文化的理解到了認(rèn)為在杯子里放一撮茶葉，倒上熱水，那就是飲茶，殊不知源于中國(guó)的茶文化已被人們簡(jiǎn)化到如此地步，陸羽若見，必定悲痛欲絕。作為茶文化“學(xué)生”的日本卻將茶文化精神發(fā)揮到了極致，這不得不說是一種悲哀。所幸國(guó)人在物質(zhì)生活日益滿足的條件下，開始重視中國(guó)傳統(tǒng)文化的繼承和弘揚(yáng)。當(dāng)今林林總總的茶藝館推出的茶藝表演，無疑成了普及茶文化精神、引導(dǎo)人們?nèi)绾晤I(lǐng)悟中國(guó)茶道的最佳載體。

麗江作為一個(gè)茶馬古道上的重鎮(zhèn)，一直被人們所關(guān)注，近年來隨著旅游業(yè)的發(fā)展，麗江更是成為了滇茶文化傳播的對(duì)外窗口，在麗江，茶是活的，可品、可論、更可以學(xué)習(xí)。麗江市茶葉商會(huì)茶藝職業(yè)技能培訓(xùn)站作為本次茶藝之星大賽的承辦單位與參賽單位讓更多的人了解到了茶文化的內(nèi)涵，以及麗江茶藝界的精神風(fēng)貌。

培訓(xùn)站站長(zhǎng)馬建英老師溫婉含蓄，她帶領(lǐng)茶藝師們所作表演舉手投足問古韻十足，優(yōu)雅而閑適，令觀者折服。“玄妙之意，出于物類之表”。茶藝的審美特征是通過外觀來追逐內(nèi)在美，其內(nèi)在美即“物我兩忘”、“自然和諧”的茶道。茶道是茶藝的靈魂，茶藝師的技藝、解說員的茶藝說明以及茶室的意境共同傳達(dá)的是一種人生表達(dá)。

茶藝培訓(xùn)站依托麗江“茶馬古道重鎮(zhèn)”歷史文化，以保護(hù)和弘揚(yáng)優(yōu)秀世界文化遺產(chǎn)為己任，結(jié)合省內(nèi)、外眾多院校的辦學(xué)方式，聘請(qǐng)省內(nèi)眾多的茶學(xué)專家與教授、民間高手、營(yíng)銷大師作為教學(xué)師資，以茶樹種植、茶葉加工與茶葉包裝設(shè)計(jì)、茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷、茶葉品牌塑造、茶葉企業(yè)管理、茶葉售后服務(wù)等涵蓋茶文化與旅游、茶葉連鎖管理、茶葉深加工、茶飲料茶食品等為核心的茶行業(yè)高水平專業(yè)教育。培訓(xùn)站的成立填補(bǔ)了麗江普洱茶茶藝文化的空白，必定在不久的將來為豐富麗江茶文化而做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

篇10

導(dǎo)教師教學(xué)思想的依據(jù),本文就以《茶藝》課程建設(shè)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的變革與發(fā)展,對(duì)教學(xué)產(chǎn)生的影響,談一些個(gè)人體會(huì)。同時(shí),介紹我個(gè)人在《茶藝》課程教學(xué)中的變革嘗試。

關(guān)鍵詞：《茶藝》課程 整合教材 職業(yè)技術(shù)能力 信息化教學(xué)

河北旅游職業(yè)學(xué)院在2001年開始將茶藝作為一門選修課程進(jìn)行開設(shè)，時(shí)至今日，茶藝課已經(jīng)成為河北旅游職業(yè)學(xué)院對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合素質(zhì)教育的一門關(guān)鍵課程，并逐步形成了課上教學(xué)與課下教學(xué)齊頭并進(jìn)，最后通過茶藝師職業(yè)等級(jí)鑒定考核進(jìn)行實(shí)踐技能提高的教學(xué)模式。作為《茶藝》課程教學(xué)的教師，就此談一些個(gè)人在教學(xué)過程中對(duì)課程設(shè)置與教學(xué)方法改革關(guān)聯(lián)性的體會(huì)。

一、整合教材，推出適合高職高專院校培養(yǎng)模式的專業(yè)教材

古人云:工欲善其事,必先利其器。教材是引導(dǎo)教師教學(xué)思想和學(xué)生學(xué)習(xí)的依據(jù),因此,必須緊密結(jié)合課程設(shè)置目的建設(shè)?！恫杷嚒氛n是各類旅游院校近些年才開設(shè)的一門新課,沒有專業(yè)的教材。市場(chǎng)上有關(guān)茶藝的書籍很多,但都缺乏系統(tǒng)性,不適合高職高專院校使用,因此要想設(shè)置該門課程,首先,要解決的就是教材問題。我校于2002年開始自編教材《茶藝基礎(chǔ)知識(shí)》,通過5年的使用、總結(jié),于2007年正式出版,并更名為《茶藝服務(wù)與管理》。該書密切結(jié)合當(dāng)前茶藝行業(yè)的發(fā)展需求和高等職業(yè)院校茶藝專業(yè)人才的培養(yǎng)需要,參考了大量同類教材。編寫體例、編寫形式遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律,每章前都設(shè)有課前導(dǎo)讀、關(guān)鍵詞,每小節(jié)中都設(shè)有小思考、案例分析、補(bǔ)充閱讀資料以及相關(guān)知識(shí)鏈接,每章后附有本章復(fù)習(xí)題和實(shí)踐操作內(nèi)容,方便教學(xué)效果的檢查和評(píng)估。內(nèi)容安排上圖文并茂,并附有電子課件光盤,以期在實(shí)際教學(xué)中收到較好的效果。就目前該教材的使用情況來看,基本上解決了這門課程“教什么,怎么教”的問題,滿足了《茶藝》課程教學(xué)的需要,并且兼顧了學(xué)生進(jìn)行“國(guó)家中級(jí)茶藝師”技能等級(jí)鑒定的需要,為老師們的教學(xué)提供了強(qiáng)有力的資源支持。

二、以職業(yè)技術(shù)能力培養(yǎng)為主線 ，兼顧一般能力培養(yǎng)

《茶藝》是一門綜合學(xué)科，集琴、棋、書、畫、詩各傳統(tǒng)文化于一體，并通過泡茶這一技能手段來具體詮釋這些文化?！恫杷嚒氛n程的能力結(jié)構(gòu)要求是：具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和思辨能力、具有一定人際交往和社會(huì)協(xié)作能力、具有勝任茶藝服務(wù)和茶藝館基層管理的能力、具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力、具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力以及具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。因此，在教學(xué)主要是以茶藝服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)技術(shù)關(guān)鍵能力為主，兼顧其他能力的培養(yǎng)。在教學(xué)中通過多種教學(xué)手段，多重教學(xué)方法達(dá)到開闊學(xué)生們的知識(shí)結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)學(xué)生茶藝實(shí)踐動(dòng)手能力的教學(xué)目的。如：第三章“茶藝基本要素”，第四章“茶藝表演”的教學(xué)中，通過視（觀看圖片、影音文件）、聽（音樂、講解）、問（教師提問、學(xué)生思考問題）、練（實(shí)踐操作訓(xùn)練）等方式，要求學(xué)生們不僅能夠熟練掌握每種茶葉的具體沖泡手法，還能夠獨(dú)自進(jìn)行茶藝表演的編創(chuàng)、演示以及茶藝活動(dòng)的策劃。此外利用茶藝專題講座的形式，介紹一些與茶文化有關(guān)的詩詞、書畫，從而循序漸進(jìn)地提高學(xué)生們的文化修養(yǎng)。

《茶藝》課程內(nèi)容中每章都有明確的知識(shí)點(diǎn)和能力目標(biāo)，以及形成能力目標(biāo)所需的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。例如：該課程的第二章“茶葉知識(shí)”有三個(gè)知識(shí)要點(diǎn)：茶葉的分類、茶葉的鑒別、科學(xué)飲茶，這三個(gè)知識(shí)要點(diǎn)會(huì)通過一周的 “茶葉審評(píng)”實(shí)訓(xùn)聯(lián)結(jié)起來，從而達(dá)到熟練掌握茶葉基本知識(shí)能力目標(biāo)，并為第三章“茶藝基本要素”的知識(shí)與實(shí)際能力的掌握打下基礎(chǔ)。

三、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容改革反映時(shí)代的客觀要求，具有一定的超前性

茶藝實(shí)訓(xùn)內(nèi)容要注重與茶藝企業(yè)工作實(shí)際相結(jié)合，反映時(shí)代的特征。如：學(xué)習(xí)第三章第五節(jié)“茶葉沖泡”時(shí)，除了要使學(xué)生們掌握六大基本茶葉的沖泡手法，更要結(jié)合當(dāng)前茶藝館內(nèi)流行的泡茶、飲茶趨勢(shì)，使學(xué)生的泡出的茶符合現(xiàn)代人的口味需要。在學(xué)習(xí)第四章“茶藝表演”之前應(yīng)補(bǔ)充介紹茶席設(shè)計(jì)知識(shí)、禮儀基本常識(shí)、演講與口才知識(shí)，以及國(guó)內(nèi)外茶藝表演的潮流趨勢(shì)，使學(xué)生們?cè)O(shè)計(jì)的茶藝表演符合現(xiàn)代人的審美需求。

四、體現(xiàn)信息化教學(xué)要求

運(yùn)用多媒體教學(xué)手段可以增加茶藝課程的互動(dòng)性,使教學(xué)效果更加明顯。因此,在進(jìn)行理論教學(xué)過程中,利用大量的圖片、影音文件等可以使學(xué)生對(duì)枯燥的知識(shí)要點(diǎn)理解得更加透徹。應(yīng)用到實(shí)訓(xùn)教學(xué)中也可以起到事半功倍的效果。所以,在教學(xué)中,除了根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制作完善的教學(xué)課件以外,還制作了可在網(wǎng)上運(yùn)行的教學(xué)輔導(dǎo)課件及相關(guān)專業(yè)資料,將重要的茶藝課程教學(xué)資源上網(wǎng),作為學(xué)生學(xué)習(xí)的工具和參考,開辟網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)站,較好地促進(jìn)教與學(xué)的溝通、互動(dòng),為學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)提供廣闊空間。

參考文獻(xiàn)：

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[2]賀永玲：《深化高校教學(xué)改革 提高人才培養(yǎng)質(zhì)量》，2007.1。

[3]方倩琳：《高校教學(xué)改革與創(chuàng)新人才培養(yǎng)》，《中國(guó)教育報(bào)》，2007.3。