摘要：隨著國(guó)內(nèi)高星級(jí)飯店以及各類酒水服務(wù)企業(yè)對(duì)茶藝服務(wù)人員需求量的增加，茶藝師這一新興職業(yè)日漸走俏，越來(lái)越多的高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)了茶藝課程，然而各個(gè)學(xué)校茶藝教學(xué)水平參差不齊，本文分析了茶藝課程設(shè)置的必要性，目前存在的問(wèn)題，并對(duì)茶藝教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行了詳細(xì)深入的探討。

關(guān)鍵詞：酒店管理；茶藝課程；教學(xué)研究

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)傳統(tǒng)文化的復(fù)興，酒店中高端客人在康樂(lè)消費(fèi)和餐飲偏好上越來(lái)越追求時(shí)尚綠色，古樸歸真。中國(guó)茶文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，“和、靜、怡、真”的茶道精神正好迎合了現(xiàn)代人對(duì)“本真”的追求。因而在酒店行業(yè)中對(duì)懂茶藝的人才的需求量急劇增加，茶藝也已成為許多高職院校酒店管理專業(yè)的必修課程之一。因其得天獨(dú)厚的資源條件，茶產(chǎn)地及其周邊的高職院校開設(shè)茶藝課程較為普及且歷時(shí)已久，不少學(xué)校已經(jīng)形成了良好的教學(xué)體系。然而作為不產(chǎn)茶的地區(qū)，包括筆者所在的城市，茶藝課程只是近幾年在少數(shù)學(xué)校開設(shè)，教學(xué)硬件和軟件方面也有待提高和完善。

一、酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程的必要性

1.酒店行業(yè)的發(fā)展及其對(duì)人才的需要。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，茶藝服務(wù)在酒店中的需求越來(lái)越廣泛，茶室、茶吧、茶座等服務(wù)設(shè)施在酒店中隨處可見。為進(jìn)一步推進(jìn)茶文化在酒店業(yè)的發(fā)展，豐富酒店的服務(wù)內(nèi)涵，需要既懂茶又懂酒店行業(yè)服務(wù)技能的人才。因此，高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)適應(yīng)市場(chǎng)的需求開設(shè)茶藝課程，學(xué)習(xí)茶文化、茶藝服務(wù)等相關(guān)技能，以保證學(xué)校培養(yǎng)的人才適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需要。2.提升酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的需要。中華茶藝是酒店行業(yè)接待世界各地客人時(shí)提供的精品服務(wù)。了解茶文化、掌握茶事禮儀、茶藝服務(wù)有利于提高學(xué)生酒店服務(wù)技能、提升審美情趣，對(duì)于學(xué)生性格和習(xí)慣的養(yǎng)成具有積極意義，從而幫助提高酒店行業(yè)從業(yè)人員的總體素質(zhì)。3.完善酒店管理專業(yè)學(xué)科體系的需要。酒店管理作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)翹楚，企業(yè)招聘人才的熱門，是高職院校設(shè)置的重要學(xué)科。酒店管理專業(yè)在延續(xù)傳統(tǒng)餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)等核心課程的同時(shí)也需要與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)市場(chǎng)的需要不斷豐富教學(xué)內(nèi)容和形式。高職院校開設(shè)茶藝課程，有利于促進(jìn)整個(gè)酒店管理專業(yè)學(xué)科體系更加完善。茶藝因其自身的性質(zhì)和魅力，受到學(xué)生的歡迎，該課程在酒店管理專業(yè)學(xué)科體系中的作用也日益突出。

二、現(xiàn)階段茶藝教學(xué)存在的問(wèn)題

1職業(yè)教育概述

1.1職業(yè)教育的含義

職業(yè)教育是指通過(guò)一定的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等培養(yǎng)具有一定的理論知識(shí)，較強(qiáng)的實(shí)踐操作技能和高尚的道德情操的人才教育，職業(yè)教育相較于普通教育而言更加注重對(duì)于實(shí)踐技能和實(shí)際工作能力的培養(yǎng)。職業(yè)教育承擔(dān)著為國(guó)家、為社會(huì)、為經(jīng)濟(jì)發(fā)展輸送應(yīng)用型技能勞動(dòng)者的重任，是我國(guó)教育體系中重要的組成部分。

1.2發(fā)展職業(yè)教育的現(xiàn)實(shí)意義

1.2.1職業(yè)教育是經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展不可或缺的推動(dòng)力。職業(yè)教育實(shí)現(xiàn)了知識(shí)應(yīng)用化、技能化的轉(zhuǎn)變，職業(yè)教育承擔(dān)著為社會(huì)輸送應(yīng)用型人才的重要使命。為促進(jìn)“一主六雙”高質(zhì)量戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn)和吉林省的全面振興、全方位振興，不僅需要?jiǎng)?chuàng)建理論、發(fā)明工藝、傳播知識(shí)的高端人才，更迫切需要操作技術(shù)設(shè)備、從事一線生產(chǎn)實(shí)踐、受過(guò)良好職業(yè)教育的高素質(zhì)勞動(dòng)者。從客觀現(xiàn)實(shí)來(lái)講，吉林省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平對(duì)高端人才的內(nèi)生需求有限，但是，無(wú)論是“雙廊”、“雙帶”、“雙線”、“雙通道”，還是工業(yè)制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、冰雪旅游業(yè)和康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，都對(duì)具有操作技能、服務(wù)精神、工匠精神的操作型人才產(chǎn)生內(nèi)生需求。1.2.2職業(yè)教育有利于維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。我國(guó)每年會(huì)有一部分學(xué)生無(wú)緣本科教育，這一部分學(xué)生絕大多數(shù)年齡較小，尚未形成正確的人生觀與價(jià)值觀，身無(wú)一技之長(zhǎng)，更無(wú)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。如無(wú)繼續(xù)教育的機(jī)會(huì)，將導(dǎo)致其盲目加入就業(yè)大軍，使其大概率的會(huì)成為低素質(zhì)的勞動(dòng)者，極易受不良因素的影響，做出不利于社會(huì)穩(wěn)定的事情，影響社會(huì)的安定。職業(yè)教育的存在為無(wú)緣本科教育的學(xué)生提供了繼續(xù)教育的機(jī)會(huì)，職業(yè)教育不僅使他們掌握一定的生產(chǎn)技術(shù)、管理服務(wù)方面的技能，還提高了他們的文化素質(zhì)和從業(yè)素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了人格的優(yōu)化，開闊了視野，拓寬了就業(yè)創(chuàng)業(yè)道路，同時(shí)也降低了不良社會(huì)因素對(duì)于這部分人群的影響，有利于社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。2.3吉林省職業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀2019年吉林省職業(yè)教育服務(wù)“全面振興全方位振興”改革新聞發(fā)布會(huì)中提到：吉林省2019年獨(dú)立設(shè)置?？聘呗氃盒?5所，高職(?？?在校生17.1萬(wàn)人；獨(dú)立設(shè)置中等職業(yè)學(xué)校322所，在校生16.6萬(wàn)人。吉林省人社廳副廳長(zhǎng)姬國(guó)海同時(shí)指出：吉林省職業(yè)院校學(xué)生就業(yè)率穩(wěn)定在91%以上，每年提供職業(yè)培訓(xùn)20多萬(wàn)人次。姬國(guó)海副廳長(zhǎng)還提到：目前，我國(guó)企業(yè)對(duì)于高技能人才需求的缺口達(dá)2200萬(wàn)人，我國(guó)對(duì)于家庭服務(wù)業(yè)人才需求缺口達(dá)2000萬(wàn)人，如按照吉林省體量占我國(guó)2%的比例計(jì)算，吉林省對(duì)于技能人才需求的缺口達(dá)80萬(wàn)人以上。我國(guó)教育部數(shù)據(jù)顯示，2020年，吉林省高等教育?？飘厴I(yè)生數(shù)56286人，較2019年多2%，招生人數(shù)66968人，僅為2019年的80%，在校生226194人，較2019年多9%。吉林省中等職業(yè)教育畢業(yè)生人數(shù)為40411人，較2019年中等職業(yè)教育畢業(yè)生低6.5%，招生人數(shù)44765人較2019年多2%，在校生118915人較2019年多0.8%。2020年吉林省高職院校27所，較2019年增加2所，中等職業(yè)教育機(jī)構(gòu)244所，較2019年減少11所。

1.4職業(yè)教育發(fā)展存在的問(wèn)題

摘要：隨著人們生活水平的提高，人們旅游理念也在逐年發(fā)生著改變，傳統(tǒng)快節(jié)奏的旅游方式在旅游市場(chǎng)中逐漸褪色，集休閑、度假、放松自我、回歸自然的生態(tài)旅游悄然成為了市場(chǎng)的新寵。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶地也多有名山碧水古建等旅游資源相伴，因此發(fā)展休閑旅游有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。然而，一些產(chǎn)茶區(qū)對(duì)環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展缺乏合理科學(xué)的規(guī)劃，不但使草草上馬的茶鄉(xiāng)生態(tài)文化旅游熱度不夠，還使得自然環(huán)境也遭到了不同程度的破壞。本文將站在生態(tài)旅游文化的視角下，為茶鄉(xiāng)旅游開發(fā)提出意見和策略來(lái)。

關(guān)鍵詞：生態(tài)旅游；茶旅游開發(fā)；策略研究

最近幾年里，隨著人們的生活工作節(jié)奏加快，生活壓力也在逐年加大。能夠放飛心情，放松身體，成為每一個(gè)都市精英所渴望的生活狀態(tài)。以休閑文化生態(tài)旅游為主的慢旅游方式，正是在這種情況下在市場(chǎng)上逐漸升溫并成為新寵。從近幾年的旅游發(fā)展趨勢(shì)上來(lái)看，越來(lái)越多的人們?cè)陂L(zhǎng)假期間避開了人流密集的景區(qū)，選擇了以休閑為主要目的的生態(tài)旅游。我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶區(qū)分布廣泛，地理環(huán)境優(yōu)越，風(fēng)光秀美，古建遺存豐富，為開發(fā)文化生態(tài)旅游提供了豐富的資源。許多茶鄉(xiāng)也看到了商機(jī)，紛紛上馬茶文化生態(tài)旅游，進(jìn)一步拓寬了茶鄉(xiāng)人民創(chuàng)收的渠道，為地方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展也帶來(lái)了新的活力。所謂茶文化生態(tài)旅游，指的是將原有的生態(tài)環(huán)境進(jìn)行合理改造和利用，并將茶產(chǎn)業(yè)、茶文化和旅游業(yè)進(jìn)行有機(jī)的融合，從而形成的一種旅游方式。發(fā)展茶鄉(xiāng)文化生態(tài)旅游，不僅可以為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民帶來(lái)增收，還可以將我國(guó)的傳統(tǒng)茶文化進(jìn)行更好的宣傳和傳承做出不可小覷的貢獻(xiàn)來(lái)。

1生態(tài)旅游在茶旅游開發(fā)中的優(yōu)勢(shì)

以茶為主題的生態(tài)旅游產(chǎn)品，最吸引人之處就是把茶葉的種植、采摘、加工、品鑒和旅游業(yè)結(jié)合起來(lái)，同時(shí)對(duì)我國(guó)幾千年的茶文化內(nèi)涵進(jìn)行深度挖掘，給游客帶來(lái)精神內(nèi)涵上的收獲。因?yàn)樯鷳B(tài)旅游的介入，茶產(chǎn)業(yè)也由幕后加工改為前臺(tái)展示，并在形式和內(nèi)涵上得到進(jìn)一步的擴(kuò)展和延伸。茶鄉(xiāng)開展生態(tài)旅游，主要具備以下幾個(gè)得天獨(dú)厚的條件和優(yōu)勢(shì)。1.1茶產(chǎn)業(yè)提供了豐富的旅游體驗(yàn)資源。近些年來(lái)，隨著人們對(duì)精神文明的重視，旅游業(yè)也出現(xiàn)了微妙的變化。傳統(tǒng)意義上的旅游，只是對(duì)風(fēng)景、景觀等自然風(fēng)光進(jìn)行游覽，“上車后睡覺，下車后拍照，別人一問(wèn)，啥都不知道”的旅游體驗(yàn)，讓很多人們對(duì)傳統(tǒng)旅游方式失去了興趣。相反，人們?cè)诼糜蔚耐瑫r(shí)更注重對(duì)旅游地的人文氣息和地域文化挖掘，“沉浸”式旅游模式增加了感受、體驗(yàn)、參與等項(xiàng)目，讓游客真正融入到旅游所帶來(lái)的深層感受中，并獲得一種不一樣的旅游體驗(yàn)，從而達(dá)到身心滿足的目的。生態(tài)文化旅游具備三個(gè)特征，一是注重個(gè)性化，在旅游產(chǎn)品內(nèi)容的設(shè)計(jì)上具備很強(qiáng)的針對(duì)性。二是注重參與性，游客不在是單純的觀光者，而是可以作為環(huán)境內(nèi)的一個(gè)參與者，直接體驗(yàn)文化活動(dòng)或者項(xiàng)目當(dāng)中。三是注重游客的收獲感，游客可以在放松心情的同時(shí)，有了文化內(nèi)涵和知識(shí)上的收獲，而不在是單純的獵奇和觀賞。茶葉可謂我國(guó)的國(guó)飲，種植采摘和加工過(guò)程有著幾千年的歷史，也有著很強(qiáng)的觀賞價(jià)值和體驗(yàn)價(jià)值。相信有很多人，對(duì)茶葉的整個(gè)加工過(guò)程都有著濃濃的好奇心。茶鄉(xiāng)可以充分利用這些固有的資源，設(shè)計(jì)開發(fā)完整的旅游體驗(yàn)產(chǎn)品。讓游客通過(guò)游覽，掌握基本的茶葉采摘制作過(guò)程，不僅滿足了游客的好奇心和求知欲，也會(huì)讓游客回歸自然，放飛自我的心里預(yù)期上得到極大的滿足。1.2茶藝表演為生態(tài)旅游增加了精神享受。前文提到，現(xiàn)在的游客已經(jīng)不在滿足于單純的游山逛水，而是將更多的注意力投向了人文環(huán)境和精神享受上。越來(lái)越多的景區(qū)已經(jīng)意識(shí)到，為游客提供精神層面享受的重要性，并打造出了系列代表性精品，例如，麗江有著大型實(shí)景演出《印象麗江》；平遙有著大型互動(dòng)演出《又見平遙》；西安有著實(shí)景歷史舞劇《長(zhǎng)恨歌》、《夢(mèng)長(zhǎng)安》……，這些表演形式、無(wú)論是在穿著打扮上，還是在舞蹈和歌曲風(fēng)格上，都各具地域特色和民族特點(diǎn)，能夠完美的表達(dá)景區(qū)所在區(qū)域獨(dú)特的人文背景和歷史文化底蘊(yùn)。而我國(guó)悠久的茶道文化和茶藝表演，可以為生態(tài)旅游大幅增加藝術(shù)魅力，極大的滿足游客對(duì)精神層面的文化需求。首先在表現(xiàn)形式上，產(chǎn)茶區(qū)既有著代表性的茶藝表演，又有著傳唱多年的傳統(tǒng)茶歌茶舞，這些表現(xiàn)形式蘊(yùn)含了豐富的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，既具備了賞心悅目的可觀賞性，又能給游客帶來(lái)內(nèi)涵上的收獲。如果開展茶鄉(xiāng)生態(tài)旅游開發(fā)，不妨將這些茶文化進(jìn)行深入的發(fā)掘整理，并巧妙的融合在一起，打造成內(nèi)涵豐富，形態(tài)新穎的旅游產(chǎn)品，更好的滿足市場(chǎng)和游客的需求。其次，我國(guó)產(chǎn)茶區(qū)幅員遼闊，民族眾多，不同區(qū)域有著不同的風(fēng)俗習(xí)慣，也有著各具地域和民族色彩的歌舞表演，這些都可以和茶文化、茶事表演結(jié)合起來(lái)，給游客帶來(lái)更為豐富的欣賞內(nèi)容，提升茶鄉(xiāng)生態(tài)旅游產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。1.3延伸產(chǎn)業(yè)為茶鄉(xiāng)旅游業(yè)發(fā)展提供了保證。大家都熟悉日本動(dòng)漫業(yè)的發(fā)展模式，除了核心動(dòng)漫影視產(chǎn)品外，依托與動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)鏈條上的其他延伸產(chǎn)業(yè)，如動(dòng)漫玩偶、道具、貼紙、文具等產(chǎn)業(yè)，同樣也是日本動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。核心產(chǎn)業(yè)與延伸產(chǎn)業(yè)相輔相成，相互促進(jìn)，成為日本國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要支柱之一。同樣的道理，旅游產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)收入，不僅包括其核心產(chǎn)業(yè)鏈條上的景點(diǎn)門票、餐飲、住宿等產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的直接收入，其延伸產(chǎn)業(yè)為當(dāng)?shù)厮鶐?lái)的經(jīng)濟(jì)收入同樣不可小覷，而這些經(jīng)濟(jì)收入，也為茶鄉(xiāng)的生態(tài)旅游業(yè)發(fā)展提供了經(jīng)濟(jì)上的保障。作為茶鄉(xiāng)的管理者，要想發(fā)展生態(tài)旅游，首先要求在茶葉品質(zhì)、線路安排、食宿等核心旅游產(chǎn)品上下足功夫，還要最大限度的開發(fā)延伸產(chǎn)業(yè)。如可以根據(jù)自然屬性，參照茶葉的特點(diǎn)研究特色茶點(diǎn)、茶糕；還可以根據(jù)茶葉的文化屬性，研發(fā)一系列有代表性的茶鄉(xiāng)紀(jì)念旅游商品，如茶服、茶器、工藝品、字畫等等。還可以根據(jù)茶的保健功能，開發(fā)一系列特色的茶保健品，如茶枕、茶面膜、茶油等等。類似的延伸產(chǎn)業(yè)還有很多，再此就不必一一贅述了。在茶鄉(xiāng)生態(tài)旅游未開發(fā)之前，這些延伸產(chǎn)業(yè)看起來(lái)都不大現(xiàn)實(shí)，然而生態(tài)旅游一旦上馬，延伸產(chǎn)業(yè)必然會(huì)隨之蓬勃發(fā)展，既豐富了生態(tài)文化旅游的內(nèi)容，又為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。1.4自然環(huán)境是茶鄉(xiāng)生態(tài)旅游的堅(jiān)強(qiáng)基石。茶是大自然的產(chǎn)物，其生長(zhǎng)條件對(duì)環(huán)境有著極高的要求。因此，我國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)多伴有青山綠水，環(huán)境優(yōu)美，歷史古建遺存也很豐富。這種山清水秀的自然環(huán)境，為發(fā)展生態(tài)旅游奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。而這種與世隔絕人文自然狀態(tài)、也正是當(dāng)下城市精英一族所神往的旅游去處所在。我國(guó)已有不少產(chǎn)茶區(qū)，摸索開辟出一條茶文化生態(tài)旅游的路子，如西湖龍井旅游地梅家塢，地處杭州西湖景區(qū)腹地，是西湖龍井的主要產(chǎn)地之一。得天獨(dú)厚的自然景觀加上600多年的村落歷史，稍加整合和開發(fā)就打造成了著名的美麗茶村生態(tài)旅游。再如中華武夷茶博園，8萬(wàn)平方米的園區(qū)內(nèi)自然風(fēng)光秀麗，上萬(wàn)畝茶田讓人心曠神怡?！皾饪s武夷茶史，展示巖韻風(fēng)姿”的主題，既為游客帶來(lái)不一樣的旅游體驗(yàn)，又讓人們領(lǐng)略到武夷山和武夷茶的歷史底蘊(yùn)。成功的案例還有很多，在此不再一一贅述，這些成功的茶文化生態(tài)旅游案例，為其他產(chǎn)茶區(qū)的生態(tài)旅游開發(fā)提供了寶貴的借鑒經(jīng)驗(yàn)。

2生態(tài)旅游文化在茶旅游開發(fā)中的意義

1.以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，設(shè)計(jì)旅游英語(yǔ)專業(yè)課程體系

優(yōu)化海洋旅游和佛教文化課程結(jié)構(gòu)，在旅游英語(yǔ)專業(yè)（導(dǎo)游方向）和（休閑旅游方向）的課程設(shè)置上，要引入海洋旅游新業(yè)態(tài)和地方特色文化，包括游艇、禪修等海洋休閑旅游知識(shí)和海洋文化、佛教文化常識(shí)等，引導(dǎo)學(xué)生理解領(lǐng)會(huì)地方文化內(nèi)涵，更好地將地方文化知識(shí)滲透到課堂教學(xué)中。課程設(shè)置要體現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，強(qiáng)化職業(yè)技能與個(gè)性特長(zhǎng)，增設(shè)形體訓(xùn)練、公共藝術(shù)課、服務(wù)禮儀等課程，培養(yǎng)學(xué)生的外在形象和內(nèi)涵。課程體系總體上宜采用“寬基礎(chǔ)、活模塊”的模式，在前三個(gè)學(xué)期構(gòu)建由“專業(yè)核心課程模塊、綜合素質(zhì)能力培訓(xùn)課程模塊（基礎(chǔ)課程）、職業(yè)能力培養(yǎng)技術(shù)課程模塊”三大模塊的“寬基礎(chǔ)”教學(xué)，培養(yǎng)通用型的旅游英語(yǔ)專業(yè)人才；第四個(gè)學(xué)期開始進(jìn)入選修的“活模塊”階段，根據(jù)旅游產(chǎn)業(yè)和旅游企業(yè)發(fā)展需求，開設(shè)酒店服務(wù)、國(guó)際郵輪、濱海休閑旅游、導(dǎo)游等若干個(gè)選修大模塊，輔以若干個(gè)職業(yè)崗位證書培訓(xùn)課程，使學(xué)生就業(yè)可以在旅游行業(yè)中靈活轉(zhuǎn)換職業(yè)，適應(yīng)浙江海洋旅游業(yè)發(fā)展的多元需要。在課程的設(shè)置上可以聽取旅游企業(yè)的負(fù)責(zé)人及往屆畢業(yè)生的意見和建議，他們的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌蜃屗麄儗?duì)該專業(yè)未來(lái)的需求方向有更清晰的認(rèn)識(shí)。作為本校的畢業(yè)生，他們樂(lè)意通過(guò)自己的建議和意見為母校的教學(xué)改革及人才培養(yǎng)做出貢獻(xiàn)；從學(xué)校的角度上說(shuō)，來(lái)自于企業(yè)一線的意見能夠使課程設(shè)置更加合理和完善，更加符合社會(huì)的需求。

2.強(qiáng)化實(shí)踐能力，完善旅游英語(yǔ)專業(yè)實(shí)訓(xùn)體系

工學(xué)結(jié)合是高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，工學(xué)交替則是有利于增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的最重要的教學(xué)模式之一。校企間的“工學(xué)交替”，就是學(xué)生在學(xué)校掌握一定的理論知識(shí)和基本技能的基礎(chǔ)上，可以分期分批地安排學(xué)生利用暑假和周末到旅行企業(yè)實(shí)習(xí)，擔(dān)任兼職導(dǎo)游并指定老師加強(qiáng)指導(dǎo)；從第二學(xué)年起，在旅游服務(wù)的旺季到相關(guān)的旅游企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，旅游服務(wù)的淡季再返回學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)、“工學(xué)結(jié)合”體現(xiàn)了新時(shí)期以就業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式的要求，也是職業(yè)教育本質(zhì)屬性的必然要求。在第三學(xué)年安排學(xué)生去旅行社，酒店及郵輪等相關(guān)企業(yè)開展頂崗實(shí)習(xí)。在參與實(shí)習(xí)的過(guò)程中，要求學(xué)生自主設(shè)計(jì)，自主創(chuàng)新，自我發(fā)展，以便于學(xué)生提升外語(yǔ)的應(yīng)用能力，實(shí)現(xiàn)“零適應(yīng)”畢業(yè)實(shí)習(xí)模式。國(guó)際化的涉外旅游服務(wù)人才，最終要在真實(shí)的職場(chǎng)環(huán)境中熏陶形成。

目前海外頂崗實(shí)習(xí)作為人才培養(yǎng)途徑已經(jīng)成為旅游院校高職教育國(guó)際化的重要模式，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的高雄餐旅學(xué)院、浙江旅游職業(yè)學(xué)院等都已在阿聯(lián)酋、日本等國(guó)家建立海外實(shí)習(xí)基地，派遣研修生在旅游企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。根據(jù)我院專業(yè)特色和辦學(xué)基礎(chǔ)，應(yīng)逐步在國(guó)際郵輪公司、海外酒店等建立實(shí)習(xí)基地，通過(guò)訂單培養(yǎng)等方式輸送海外實(shí)習(xí)生。校內(nèi)的“工學(xué)交替”，在理實(shí)一體化的基礎(chǔ)上，開展校內(nèi)理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)的“工學(xué)交替”，通過(guò)校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)設(shè)施的自助開放，讓學(xué)生自主訓(xùn)練。目前，高職院校的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地基本以課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)為主，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的課后利用率不高，有些經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地受經(jīng)濟(jì)效益的制約，也難以經(jīng)常性地接受學(xué)生的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。對(duì)于目前設(shè)施先進(jìn)、裝修華麗、仿真性高的非經(jīng)營(yíng)性實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，應(yīng)實(shí)行開放式管理，讓學(xué)生在課余時(shí)間能夠自助訓(xùn)練，提高學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)的自主性和自覺性。如在我院已經(jīng)建成的郵輪服務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)室，旅游英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生自助訓(xùn)練的方式采取以下途徑：

（1）酒店、郵輪情景劇表演，可以班級(jí)或社團(tuán)為單位，設(shè)計(jì)編排一些與酒店服務(wù)、郵輪旅游有關(guān)的英語(yǔ)小品、話劇等，也可以進(jìn)行一些英語(yǔ)卡拉ok的活動(dòng)，能夠讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行排練，既提高文藝表演的才能，滿足自?shī)首詷?lè)的需求，又在活動(dòng)中提高英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣；

摘要：據(jù)調(diào)查目前面向高校的飲品市場(chǎng)主要以果汁、奶茶為主。主打傳統(tǒng)茶飲的店鋪卻寥寥無(wú)幾，因此茶飲的發(fā)展可作為一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)，使得市場(chǎng)格局能夠更加多元化，品銷售渠道更加多樣化。為朝這一方向發(fā)展，我們做出了一系列改變，我們將聘請(qǐng)專業(yè)茶藝師做茶，茶品主要以烏龍、綠茶、龍井、花茶為主。定期對(duì)店內(nèi)員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，致力將“解憂茶屋”打造成以傳統(tǒng)茶為主，并兼具新時(shí)代特色的茶屋。

關(guān)鍵詞：茶；健康；休閑；大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

縱觀近幾年飲品的銷售情況，我們可以發(fā)現(xiàn)瓶裝飲品熱度略有減退，而新興網(wǎng)紅茶飲店作為飲品行業(yè)新勢(shì)力，占據(jù)了主導(dǎo)市場(chǎng)。飲品店的飲品因?yàn)榭梢栽谙M(fèi)者監(jiān)督下制作、采用最新鮮的原料、消費(fèi)者回饋好、包裝精美有新意且不含任何防腐劑以及其他添加劑,既自然又保證健康，受到很多大學(xué)生以及上班族的青睞。我們的飲品店還可以根據(jù)消費(fèi)者的需求隨時(shí)變更，并可以打包帶走，非常方便。因?yàn)檫@些優(yōu)勢(shì)，網(wǎng)紅飲品店勢(shì)力異軍突起。

一、大學(xué)生茶屋創(chuàng)業(yè)中機(jī)遇

（一）政府政策。如今，茶元素越來(lái)越成為一個(gè)熱詞，在近幾年的“兩會(huì)”政府工作報(bào)告中發(fā)現(xiàn)，許多地方特別是在那些盛產(chǎn)茶葉的省、市、縣的政府工作報(bào)告中可以發(fā)現(xiàn)，人們?cè)絹?lái)越傾向于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此也成了政府和大眾所關(guān)注的話題。中國(guó)茶行業(yè)在近幾年正在經(jīng)歷變革。大部分的茶企或者茶商都在經(jīng)歷市場(chǎng)的嚴(yán)峻考驗(yàn)，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)層也一直在不同的國(guó)際交流場(chǎng)合推薦和傳播中國(guó)的茶文化。并且在三次在十分重要的國(guó)際交流場(chǎng)合給全世界介紹中國(guó)茶以及中國(guó)古老的茶文化。特別是中國(guó)茶是曾經(jīng)絲綢之路上特別重要的商品之一，如今中國(guó)再一次進(jìn)行“一帶一路”，因此又一次讓中國(guó)茶以及中國(guó)茶文化走向全世界，從而實(shí)現(xiàn)茶行業(yè)的復(fù)興。（二）創(chuàng)新型傳統(tǒng)茶飲。我們將采取把傳統(tǒng)茶飲創(chuàng)新、改革的策略，結(jié)合目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)休閑健康飲食的發(fā)展趨勢(shì)，利用對(duì)齊齊哈爾市內(nèi)一些飲品店和相關(guān)茶店的參觀和訪問(wèn)，研究并開發(fā)了一種新型茶屋營(yíng)銷模式，堅(jiān)持以人為本的思想，把消費(fèi)者視為企業(yè)的核心理念，為消費(fèi)者提供一種舒適，悠閑方便的方式，帶來(lái)良好消費(fèi)體驗(yàn)。（三）互聯(lián)網(wǎng)機(jī)遇?，F(xiàn)在一般的飲品作為一種新興行業(yè)，符合如今大學(xué)生以及經(jīng)常工作的人們的日常消費(fèi)的特點(diǎn)。我們的店鋪擁有風(fēng)格迥異的裝修風(fēng)格，與市面上存在的傳統(tǒng)奶茶店有所不同；其實(shí)商品原本的外包裝已十分吸引廣大消費(fèi)者，這不僅能滿足消費(fèi)者的基本需求，還能在社交軟件上分享，滿足一定的交際需求，集多功能為一體，并且外帶方便，可以在任何地方飲用。（四）行業(yè)發(fā)展。近幾年，我國(guó)飲料制造業(yè)十分活躍，在收入和利潤(rùn)上表現(xiàn)出不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)，未來(lái)發(fā)展比較樂(lè)觀。但相關(guān)的純茶類飲品卻少之又少，因此我們開發(fā)這種新的模式，為當(dāng)代大學(xué)生，以及在外出逛街、聚會(huì)時(shí)，上班族在工作休息時(shí)提供了一種創(chuàng)新型健康茶飲。它擁有包裝新穎且飲用口感好，投資小且利潤(rùn)高，短期內(nèi)可收回成本，獲得利潤(rùn)的特點(diǎn)。

二、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的商業(yè)模式

遂川縣地處江西省西南邊境，全縣現(xiàn)有總?cè)丝?1萬(wàn)，國(guó)土面積3144.17平方公里，其中山地占總面積的80%以上，耕地僅占8.3%，素有“八山一水半分田，半分道路和莊園”之稱，是當(dāng)年井岡山革命根據(jù)地的重要組成部分，也是新時(shí)期國(guó)家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣，國(guó)家羅霄山脈特殊困難地區(qū)連片開發(fā)縣，國(guó)家主體功能區(qū)建設(shè)試點(diǎn)示范縣，贛南等原中央蘇區(qū)縣?！坝曷队?jì)劃”是專項(xiàng)扶貧和教育扶貧的重要內(nèi)容，旨在引導(dǎo)、資助農(nóng)村貧困家庭“兩后生”和青壯年勞動(dòng)力接受學(xué)歷教育及技能培訓(xùn)，提升內(nèi)生動(dòng)力，促進(jìn)穩(wěn)定就業(yè)，阻斷貧困代際傳遞，從根源上實(shí)現(xiàn)脫貧致富，邁入小康社會(huì)。2011年，遂川縣被列為全國(guó)“雨露計(jì)劃”實(shí)施方式改革試點(diǎn)縣，2013年，遂川縣被列為全省轉(zhuǎn)移就業(yè)技能培訓(xùn)試點(diǎn)縣，實(shí)施改革試點(diǎn)。幾年來(lái)，遂川縣瞄準(zhǔn)貧困人口，精心探索扶智方式，投入扶貧資金419.44萬(wàn)元，幫助4213人（其中：一村三師168人、職業(yè)教育培訓(xùn)1535人、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)2510人）參加職業(yè)教育技能培訓(xùn)和轉(zhuǎn)移就業(yè)技能培訓(xùn)，學(xué)到了實(shí)用技能，實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)移就業(yè)，改變了貧困面貌，探索了一條科學(xué)有效的智力扶貧之路，打造了雨露計(jì)劃的“江西樣板”，值得進(jìn)一步調(diào)查與思考。

一、取得的成效

1、貧困群眾增強(qiáng)了轉(zhuǎn)移能力、提升了就業(yè)層次遂川是著名革命老區(qū)，受歷史、地理及自然稟賦等諸多因素制約，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)，農(nóng)村貧困人口眾多。導(dǎo)致貧困群眾深陷貧困的原因錯(cuò)綜復(fù)雜，但最根本的原因是其思想觀念的陳舊、自我發(fā)展能力的不足和基本職業(yè)素質(zhì)的低下。通過(guò)“雨露計(jì)劃”的資助，貧困戶子女更好地接受中、高等職業(yè)教育學(xué)歷培訓(xùn)，提高了就業(yè)技能，從而斬?cái)嘭毨ТH傳遞鏈條；而貧困戶通過(guò)技能培訓(xùn)，掌握“一技之長(zhǎng)”，使他們有了“洗腳進(jìn)城”的本領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)了“一人就業(yè)、全家脫貧”的目標(biāo)。如巾石鄉(xiāng)貧困學(xué)子王小云，通過(guò)參加計(jì)算機(jī)培訓(xùn)，錄用到浙江寧波的一家光電公司上班，幾年下來(lái)，家里債務(wù)基本還清，日子大有好轉(zhuǎn)。高坪鎮(zhèn)貧困學(xué)子郭燕華，在南昌女子學(xué)校茶藝專業(yè)學(xué)習(xí)，2012年入選中央某機(jī)關(guān)工作，目前已在北京生活，人生從此轉(zhuǎn)變。雙橋鄉(xiāng)貧困學(xué)子衷素兵，參加了駕駛員培訓(xùn)后，在廣東一家廣告公司負(fù)責(zé)開車接送貨物，后來(lái)獨(dú)自經(jīng)營(yíng)了一家副食品批發(fā)店，自己買了輛小貨車配送貨物，如今也有了點(diǎn)積蓄。2、加快貧困農(nóng)村人口轉(zhuǎn)移步伐、推進(jìn)新型工業(yè)化和城鎮(zhèn)化隨著現(xiàn)代化建設(shè)進(jìn)程加快，農(nóng)業(yè)科技發(fā)展和社會(huì)生產(chǎn)率的提高，遂川農(nóng)村勞動(dòng)力已明顯超出農(nóng)村和農(nóng)業(yè)的需要。與此同時(shí)，新型工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的同步發(fā)展和加速推進(jìn)，又為貧困農(nóng)村人口轉(zhuǎn)移進(jìn)城就業(yè)提供了廣闊的空間。在這一供一需之間，存在無(wú)數(shù)機(jī)會(huì)和無(wú)限可能。通過(guò)加大轉(zhuǎn)移培訓(xùn)力度，實(shí)現(xiàn)了貧困群眾轉(zhuǎn)移就業(yè)增收與推進(jìn)新型工業(yè)化和城鎮(zhèn)化、促進(jìn)現(xiàn)代規(guī)模農(nóng)業(yè)的同步發(fā)展。3.提高了新生代貧困農(nóng)村人口融入城市的能力隨著越來(lái)越多的遂川農(nóng)村年青人進(jìn)城打工，他們被現(xiàn)代化城市生活所吸引，對(duì)鄉(xiāng)村的歸屬感下降，對(duì)城市的認(rèn)同感上升，迫切渴望融入城市主流社會(huì)，被城市群體接納。但因缺乏在城市中自主生存和發(fā)展能力，加之受城鄉(xiāng)二元制度的限制，很難實(shí)現(xiàn)市民身份的轉(zhuǎn)變?！皬?qiáng)市民化意愿”和“弱市民化能力”形成強(qiáng)烈反差，使他們一直游蕩在現(xiàn)代城市的邊緣。而讓貧困“兩后生”接受職業(yè)技能培訓(xùn)，在提升技能的同時(shí)，也增強(qiáng)了他們?cè)诔鞘械倪m應(yīng)能力，為其子孫后代融入城市打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、具體做法

“雨露計(jì)劃”是扶貧部門針對(duì)農(nóng)村貧困人口而實(shí)施的一項(xiàng)勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工程，是千千萬(wàn)萬(wàn)貧困群眾脫貧致富的“圓夢(mèng)工程”，要確保專項(xiàng)扶持窮人的“雨露計(jì)劃”真扶貧、扶真貧，必須在招生、培訓(xùn)、轉(zhuǎn)移等幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)上下足功夫。1.摸清家底，建立檔案。按照“戶戶到、家家訪、全覆蓋”的要求，遂川縣鄉(xiāng)村兩級(jí)共同對(duì)全縣建檔立卡貧困戶開展調(diào)查。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)根據(jù)貧困人口名冊(cè)，由駐村干部和村干部一道，逐戶走訪貧困戶，了解貧困子女參加中、高職業(yè)院校和技能培訓(xùn)情況。凡是各村有符合條件的就讀對(duì)象，由駐村干部宣講政策，并登記造冊(cè)，實(shí)行“一對(duì)一”跟蹤服務(wù)。把全縣23個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、309個(gè)行政村的貧困戶子女參加高等職業(yè)教育、中等職業(yè)教育和貧困群眾參加一年以下轉(zhuǎn)移就業(yè)技能培訓(xùn)，并取得職業(yè)技能證書的情況，進(jìn)行全面統(tǒng)計(jì)。2.改革創(chuàng)新，狠抓質(zhì)量。實(shí)施“雨露計(jì)劃”實(shí)施方式改革以來(lái)，遂川縣通過(guò)一系列改革創(chuàng)新，基本滿足了現(xiàn)實(shí)需求。其培訓(xùn)政策發(fā)生了“三增一減”四大轉(zhuǎn)變：一是增加培訓(xùn)時(shí)間，增強(qiáng)培訓(xùn)實(shí)效。由短期培訓(xùn)為主向中長(zhǎng)期培訓(xùn)轉(zhuǎn)變，保證充足的培訓(xùn)時(shí)間，讓培訓(xùn)更系統(tǒng)、讓知識(shí)技能展示更充分，實(shí)用性進(jìn)一步顯現(xiàn)。二是增加培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，增強(qiáng)培訓(xùn)能力。以往的培訓(xùn)主要由扶貧部門組織，只有在扶貧部門認(rèn)定的培訓(xùn)基地參加培訓(xùn)，才能享受“雨露計(jì)劃”補(bǔ)助，選擇空間小，如今借助全國(guó)范圍內(nèi)的職業(yè)教育學(xué)校平臺(tái)，培訓(xùn)水平大大提高，培訓(xùn)更專業(yè)、更科學(xué)。三是增加培訓(xùn)內(nèi)容，增強(qiáng)選擇空間。以往培訓(xùn)專業(yè)的選擇上局限性較大，選擇空間小，群眾需求得不到很好滿足，如今可選擇培訓(xùn)任何專業(yè)，群眾的自主選擇空間大大增加，實(shí)現(xiàn)了“零限制”。四是減少培訓(xùn)對(duì)象，增強(qiáng)扶持力度。培訓(xùn)對(duì)象由貧困農(nóng)戶縮小到建檔立卡貧困戶子女，非建檔立卡戶一律不納入職業(yè)教育補(bǔ)助范圍，讓所有建檔立卡貧困戶都能享受培訓(xùn)補(bǔ)助。在精準(zhǔn)“滴灌”的前提下，貧困群眾按照“自愿受訓(xùn)”、“自主選擇”的原則參加培訓(xùn)，滿足了群眾在培訓(xùn)內(nèi)容、地點(diǎn)、時(shí)間上的多樣化需求，極大地調(diào)動(dòng)了貧困群眾的培訓(xùn)熱情，取得了良好的社會(huì)效應(yīng)。3.抓住特色，優(yōu)化轉(zhuǎn)移。實(shí)踐證明，培訓(xùn)窮人，就是為了減少窮人，減少窮人就必須下大力氣轉(zhuǎn)移窮人。遂川縣立足縣情，以“狗牯腦”茶產(chǎn)業(yè)為依托，大力培訓(xùn)茶藝師；抓住幼兒教育迅猛發(fā)展的勢(shì)頭，大力培訓(xùn)幼兒教師；以電子商務(wù)的快速發(fā)展為契機(jī)，大力培訓(xùn)計(jì)算機(jī)商務(wù)師。同時(shí)面向用工需求抓好轉(zhuǎn)移就業(yè)技能培訓(xùn)，大力培訓(xùn)車工、駕駛員、維修工等。2016年，全縣共轉(zhuǎn)移就業(yè)2625人，轉(zhuǎn)移就業(yè)率達(dá)98%。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間就可拿到工資，分配工作后的收入基本都在2000元/月以上。普通的家庭子女就業(yè)后，成為了主要?jiǎng)趧?dòng)力，增加了家庭收入，幫助家里償還債務(wù)，建新房，實(shí)現(xiàn)了脫貧。發(fā)展好的，還能徹底改變自身命運(yùn)，成為老板，或進(jìn)入機(jī)關(guān)事業(yè)單位工作。

三、經(jīng)驗(yàn)及啟示

近年來(lái)，區(qū)以促進(jìn)青年充分就業(yè)為目標(biāo)，大力推動(dòng)素質(zhì)就業(yè)工程，通過(guò)采取職業(yè)技能培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)等有效措施，提高青年勞動(dòng)者的就業(yè)能力和技術(shù)素質(zhì)，培訓(xùn)青年7000多人，涉及計(jì)算機(jī)操作員、中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、餐廳服務(wù)員、商品營(yíng)業(yè)員、電子儀器儀表裝配工、服裝縫紉工等多個(gè)工種，使大批青年走上了就業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)道路。

一、“三個(gè)統(tǒng)一”構(gòu)筑大職業(yè)技能培訓(xùn)體系

長(zhǎng)期以來(lái)，城鎮(zhèn)失業(yè)人員可以免費(fèi)參加職業(yè)技能培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，而農(nóng)村青年沒(méi)有相應(yīng)的扶持政策，受觀念和費(fèi)用的制約，青年學(xué)習(xí)技術(shù)存在一定的障礙。區(qū)出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)勞動(dòng)力就業(yè)培訓(xùn)工作的意見》，建立了多層次、市場(chǎng)化、社會(huì)化的職業(yè)技能大培訓(xùn)體系，鼓勵(lì)農(nóng)村青年參加職業(yè)技能培訓(xùn)、實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，讓農(nóng)村青年享有與城鎮(zhèn)勞動(dòng)力基本相同的培訓(xùn)待遇，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的城鄉(xiāng)統(tǒng)籌。

統(tǒng)一培訓(xùn)規(guī)劃。以勞動(dòng)保障部門為主體，農(nóng)林、海洋、教育、工會(huì)、婦聯(lián)、共青團(tuán)等部門共同參與，形成政府、企業(yè)、社會(huì)、社區(qū)聯(lián)動(dòng)的全區(qū)大培訓(xùn)機(jī)制，勞動(dòng)保障部門負(fù)責(zé)技能培訓(xùn)的指導(dǎo)、組織、檢查、考核工作。農(nóng)村青年參加培訓(xùn)和鑒定費(fèi)用由勞動(dòng)保障部門按照專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)審批程序和使用管理規(guī)定統(tǒng)一管理、統(tǒng)一支付。區(qū)監(jiān)察、財(cái)政、審計(jì)等部門負(fù)責(zé)對(duì)勞動(dòng)力培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的管理和撥付工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

統(tǒng)一培訓(xùn)資源。整合現(xiàn)有教育培訓(xùn)資源，引進(jìn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，認(rèn)定了16家職業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，形成了以區(qū)就業(yè)訓(xùn)練中心為主體，以街道成人教育中心、職業(yè)學(xué)校、社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為輔助的多層次、多領(lǐng)域的培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)。對(duì)于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的資格準(zhǔn)入,制定嚴(yán)格的資格與信譽(yù)標(biāo)準(zhǔn)，并定期與不定期考核，以建立和培養(yǎng)社會(huì)各方面廣泛監(jiān)督的機(jī)制。加強(qiáng)培訓(xùn)基地教學(xué)質(zhì)量保證體系建設(shè)，指導(dǎo)、鼓勵(lì)和扶持勞動(dòng)力培訓(xùn)骨干專業(yè)和名牌培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的建設(shè)。

統(tǒng)一培訓(xùn)成果評(píng)估。培訓(xùn)成果以通過(guò)勞動(dòng)保障部門的職業(yè)技能鑒定為依據(jù)，政府補(bǔ)貼以培訓(xùn)成果為依據(jù)撥付。由于政府補(bǔ)貼降低了青年農(nóng)民的培訓(xùn)成本，從而削弱培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與被培訓(xùn)者的制約關(guān)系，我們通過(guò)邀請(qǐng)市職業(yè)技能鑒定中心與區(qū)職業(yè)技能鑒定中心共同鑒定，加強(qiáng)技能鑒定環(huán)節(jié)的監(jiān)督,保證鑒定質(zhì)量。

摘要：隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求不僅在數(shù)量上越來(lái)越大，在質(zhì)量規(guī)格上也越來(lái)越高。校企合作是高職酒店管理專業(yè)的必由之路。本文從人才培養(yǎng)模式與課程體系的制定、師資隊(duì)伍建設(shè)、校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面探討校企合作模式下的酒店管理專業(yè)建設(shè)的策略。

關(guān)鍵詞：校企合作;　酒店管理;　專業(yè)建設(shè)

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活質(zhì)量的逐步改善，我國(guó)的旅游酒店業(yè)表現(xiàn)出強(qiáng)有力的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)《2015年全國(guó)旅游工作會(huì)議工作報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2014年“國(guó)內(nèi)旅游約36億人次，增長(zhǎng)10%；全年旅游總收入約為3.25萬(wàn)億元，增長(zhǎng)11%……在未來(lái)35年，我國(guó)將從大到強(qiáng)、從快到好，實(shí)現(xiàn)從初步小康型旅游大國(guó)到全面小康型旅游大國(guó)、再到初步富裕型旅游強(qiáng)國(guó)的新跨越?！甭糜螛I(yè)的迅猛發(fā)展必然帶動(dòng)酒店業(yè)的飛速發(fā)展，也必然對(duì)旅游從業(yè)人員的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量提出更高的要求。那么，高職院校應(yīng)如何完善酒店管理專業(yè)建設(shè)，以培養(yǎng)市場(chǎng)需要的酒店管理人才呢？本文從以下幾個(gè)方面對(duì)酒店管理專業(yè)建設(shè)進(jìn)行探討。

一、校企合作制定人才培養(yǎng)模式與課程體系

酒店管理專業(yè)具有非常強(qiáng)的實(shí)踐性，必須同酒店企業(yè)開展深度合作，充分利用企業(yè)資源，了解酒店行業(yè)崗位需求，研究制定人才培養(yǎng)模式與課程體系，共同進(jìn)行酒店管理專業(yè)建設(shè)。

1.工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。高星級(jí)酒店有著特殊的氛圍和環(huán)境，學(xué)校很難在校園中進(jìn)行百分百真實(shí)的模擬，而且有很多相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備也不可能完全達(dá)到高星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)。因此，最好的人才培養(yǎng)方式是將學(xué)生投入到酒店真實(shí)的環(huán)境中，以員工的身份從事相應(yīng)的工作崗位，擔(dān)任酒店的服務(wù)與管理工作，同時(shí)在酒店兼職教師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，從而在學(xué)中做，在做中學(xué)，達(dá)到做學(xué)合一，這就是工學(xué)交替。工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式在實(shí)施時(shí)可以考慮酒店行業(yè)季節(jié)性的特點(diǎn)，采用長(zhǎng)短結(jié)合的方式，靈活地實(shí)施教學(xué)管理，安排各學(xué)期的教學(xué)時(shí)間。如旅游淡季時(shí)可安排學(xué)生進(jìn)行短期的酒店參觀、技能實(shí)訓(xùn)等活動(dòng)，使學(xué)生了解和體驗(yàn)酒店企業(yè)各崗位工作流程，掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)情感與職業(yè)素養(yǎng)；旅游旺季時(shí)安排頂崗實(shí)習(xí)，可長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月以上，通?？砂才旁诘谌龑W(xué)期或第五學(xué)期，使學(xué)生作為職業(yè)人完全投入到酒店的工作環(huán)境中，在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)專業(yè)技能。這樣，使實(shí)踐時(shí)間和學(xué)習(xí)時(shí)間相互融合，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)相互銜接，從而有效提升學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，使人才培養(yǎng)規(guī)格最大限度地符合酒店企業(yè)的崗位需求。

為進(jìn)一步加快我縣茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程，調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，壯大農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)農(nóng)民增收，特制訂如下意見：

一、正確認(rèn)識(shí)龍頂茶在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的地位和加快茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要意義

1、正確認(rèn)識(shí)龍頂茶在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的地位。我縣具有“中國(guó)龍頂名茶之鄉(xiāng)”之稱，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我縣農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，全縣茶葉產(chǎn)業(yè)增加值已占農(nóng)業(yè)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的1/5以上。在生態(tài)立縣戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，大力實(shí)施名茶品牌戰(zhàn)略，茶葉產(chǎn)業(yè)化水平得到進(jìn)一步提升，茶葉產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了新的發(fā)展階段。至今，龍頂茶已累計(jì)獲得了41次省部級(jí)以上獎(jiǎng)項(xiàng)，2004年被評(píng)為“浙江省十大名茶”。產(chǎn)品銷往全國(guó)31個(gè)省（市），并批量遠(yuǎn)銷歐盟、美國(guó)、日本等國(guó)家，總體上呈供不應(yīng)求的態(tài)勢(shì)。

2、加快茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要意義。

——加快茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是帶動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)升級(jí)，促進(jìn)農(nóng)民增收的現(xiàn)實(shí)選擇。我縣有優(yōu)越的氣候條件和地理位置，是生產(chǎn)名優(yōu)茶、有機(jī)綠色茶的理想之地。近幾年來(lái)，龍頂名茶產(chǎn)量和質(zhì)量都有了較大幅度的提高，茶葉經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了快速發(fā)展階段，但依然存在總量不大、產(chǎn)業(yè)化水平不高等問(wèn)題，尤其是產(chǎn)業(yè)化水平不高，帶來(lái)的茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益低和農(nóng)民的生產(chǎn)積極性不高的問(wèn)題，已經(jīng)成為制約我縣農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的突出問(wèn)題。加快茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，有利于提高規(guī)?；?、集約化、市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)水平，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)升級(jí)，促進(jìn)農(nóng)民增收。

——加快茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。全國(guó)名茶種類達(dá)數(shù)千種之多，名優(yōu)茶也不乏其數(shù)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。同時(shí)，一些國(guó)家“綠色壁壘”的設(shè)置，給名茶生產(chǎn)提出了更高的要求。龍頂茶作為中國(guó)名茶的新秀，只有加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐，提升產(chǎn)業(yè)化水平，進(jìn)一步增加產(chǎn)量，提高質(zhì)量，重視品牌建設(shè)，不斷提高品牌知名度，才能提高龍頂茶在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

本文從酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才需求入手，分析了政策導(dǎo)向，提出了酒店管理專業(yè)建設(shè)新目標(biāo)，構(gòu)建了與行業(yè)企業(yè)一線“零距離”或“短距離”的對(duì)接專業(yè)課程體系，提出了完善校企合作，實(shí)現(xiàn)專業(yè)共建的新思路，為酒店管理專業(yè)建設(shè)提供了建設(shè)性意見。

1.引言

世界旅游業(yè)已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展的黃金時(shí)代，而中國(guó)是世界旅游發(fā)展的典型代表。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)：到2020年，中國(guó)將成為全球首位旅游目的國(guó)，屆時(shí)每年入境過(guò)夜旅游者為9500—13900萬(wàn)人次，年平均增長(zhǎng)率為5.7%—7.75%。酒店業(yè)是住宿業(yè)的最主要構(gòu)成，而住宿業(yè)是旅游產(chǎn)業(yè)的支柱之一。星級(jí)酒店專業(yè)人才緊缺，流失率高，急需補(bǔ)位。酒店行業(yè)的數(shù)量競(jìng)爭(zhēng)已轉(zhuǎn)向質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)主要是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的核心是人員素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。酒店業(yè)人員的氣質(zhì)修養(yǎng)、知識(shí)含量、技術(shù)水平、敬業(yè)精神、職業(yè)心理素質(zhì)，高級(jí)管理人才和技術(shù)人才的組合效應(yīng)，及訓(xùn)練有素的人才隊(duì)伍等，都影響酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2015—2018年）》和《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014—2020年）》的精神，結(jié)合《酒店管理專業(yè)建設(shè)整體解決方案白皮書》，酒店管理專業(yè)建設(shè)目標(biāo)是：在堅(jiān)持實(shí)踐性和知識(shí)性統(tǒng)一的原則下，以現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以“多層次、結(jié)構(gòu)化”崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以服務(wù)區(qū)域、全國(guó)乃至全球酒店經(jīng)濟(jì)發(fā)展為目標(biāo)，完善校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)體系，實(shí)現(xiàn)校企知識(shí)共享、課程更新、訂單培養(yǎng)、頂崗實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)、交流任職、員工培訓(xùn)、協(xié)同創(chuàng)新等，探索引校進(jìn)廠、引廠進(jìn)校、前店后校等校企一體化的合作形式，針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)能力、實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，進(jìn)而全面提升學(xué)生的職業(yè)綜合能力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為企業(yè)提供高質(zhì)量的人力資源和智力支持，滿足校企“雙需”，實(shí)現(xiàn)校企“雙贏”。

2.與行業(yè)企業(yè)一線“零距離”或“短距離”的對(duì)接專業(yè)課程體系創(chuàng)新

課程開發(fā)與課堂教學(xué)是高職院校提高內(nèi)涵建設(shè)的重點(diǎn)，是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，是一項(xiàng)難度很高的系統(tǒng)工程。對(duì)課程目標(biāo)、課程體系、教學(xué)方式、方法和評(píng)價(jià)體系進(jìn)行重新界定及改革，對(duì)專業(yè)課程內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)實(shí)訓(xùn)實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行強(qiáng)化，使酒店管理人才更貼近行業(yè)需求。

2.1課程目標(biāo)針對(duì)學(xué)生職業(yè)能力及綜合素質(zhì)