導(dǎo)語：飲食文化住區(qū)空間場(chǎng)所感營(yíng)造研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】飲食活動(dòng)隨著生活水平的提高已形成一種文化，近年來隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展和移動(dòng)端平臺(tái)的普及，越來越多隱藏在市井之中的口碑小店以其高人氣被發(fā)現(xiàn)、推廣且日趨火爆。以互聯(lián)網(wǎng)認(rèn)可度較高的哈爾濱住區(qū)內(nèi)口碑小店為研究對(duì)象，從飲食文化視角分析口碑小店特點(diǎn)及其對(duì)營(yíng)造住區(qū)場(chǎng)所感的作用，并探究在住區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)的空間營(yíng)造中有效利用這些因素增強(qiáng)住區(qū)場(chǎng)所感和歸屬感的方法，進(jìn)而為住區(qū)空間營(yíng)造提供新的角度和思路。

【關(guān)鍵詞】住區(qū)空間；住區(qū)規(guī)劃；飲食文化；場(chǎng)所感；歸屬感

1背景

1.1飲食文化步入社會(huì)生活主流

民以食為天，我國(guó)有享受飲食過程的習(xí)慣。近些年媒體的宣傳（如紀(jì)錄片、自媒體、移動(dòng)傳播平臺(tái)等）對(duì)群眾意識(shí)影響顯著。加之現(xiàn)階段人們對(duì)生活品質(zhì)的追求日漸提高，越來越多的人有足夠的經(jīng)濟(jì)能力去“下館子”，同時(shí)這種飲食行為也成為城市居民社會(huì)交往的重要手段，我國(guó)餐飲業(yè)的消費(fèi)連續(xù)20多年呈高速增長(zhǎng)趨勢(shì)，餐飲活動(dòng)也更深入地融入不同類型居民的生活中。

1.2住區(qū)居民消費(fèi)觀念變化

在以往人們進(jìn)行飲食活動(dòng)或旅游時(shí)，傾向于尋找具有代表性的品牌店鋪進(jìn)行餐飲體驗(yàn)，品牌效應(yīng)使部分百年老店對(duì)人流量有趨近于“壟斷”的吸引力。但消費(fèi)者的體驗(yàn)往往是“價(jià)格昂貴，名不副實(shí)，只顧賺錢不求質(zhì)量”等負(fù)面評(píng)價(jià)。隨著時(shí)間推移及在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下網(wǎng)絡(luò)信息對(duì)人群的滲透，絕大多數(shù)隱藏在市井下居民口口相傳的“口碑小店”逐漸被人們發(fā)現(xiàn)并推廣，餐飲小吃的消費(fèi)者也轉(zhuǎn)移了目標(biāo)。

1.3住區(qū)公共空間設(shè)計(jì)面臨新的機(jī)遇

走訪和調(diào)研哈爾濱市20余家口碑小店后得知，這些隱藏的口碑小店店面不大，一般位于老舊小區(qū)的街巷胡同，可達(dá)性差，但往往物美價(jià)廉，具有良好的口碑效應(yīng)。由于其位置閉塞加上信息流通不暢，受眾群體往往是店鋪所在地附近的居民，以及小部分因機(jī)緣巧合了解情況的住區(qū)外居民。隨著信息時(shí)代來臨，以及市內(nèi)交通日趨便捷，其他區(qū)域的居民會(huì)通過公交、共享單車、私家車等方式根據(jù)網(wǎng)絡(luò)信息“尋覓”這些口碑小店，這些小店所在的住區(qū)人流量加大，經(jīng)濟(jì)收入提高，并引發(fā)新的使用活動(dòng)。這些小店相當(dāng)于住區(qū)內(nèi)新的活力點(diǎn)，對(duì)于住區(qū)設(shè)計(jì)中公共空間的營(yíng)造是可利用的機(jī)遇（見圖1）。

2基礎(chǔ)理論

2.1飲食文化

我國(guó)的飲食及菜式具有多元化特征，不同地域和不同特點(diǎn)使每個(gè)城市的飲食文化均具有可挖掘和利用的巨大潛力。比較有代表性的城市如成都、重慶、南京、長(zhǎng)沙等地區(qū)的飲食文化已在當(dāng)?shù)匦纬善洫?dú)特的氛圍，在此基礎(chǔ)上市井之中的特色小吃店面或攤位帶來住區(qū)及周邊的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，提升地區(qū)活力，甚至由此產(chǎn)生旅游業(yè)的游客吸引點(diǎn)。在目前國(guó)內(nèi)飲食市場(chǎng)中，小吃消費(fèi)每年約占全部餐飲市場(chǎng)的三分之一，對(duì)城市的消費(fèi)拉動(dòng)具有明顯作用[1]。

2.2場(chǎng)所理論

場(chǎng)所理論主要指在物質(zhì)空間中由于特殊的人、事物、歷史事件等賦予空間對(duì)城市居民的特殊意義，使空間成為一個(gè)場(chǎng)所。場(chǎng)所感最明顯的體現(xiàn)是歸屬感等心理活動(dòng)。在城市住區(qū)中表現(xiàn)為對(duì)住區(qū)的情感，包括對(duì)所在住區(qū)的熱愛、認(rèn)可、習(xí)慣甚至是依戀的感覺，是居民把自己歸入住區(qū)集體的群眾心理活動(dòng)和每個(gè)組成人員個(gè)人感情色彩的集合[2]。住區(qū)場(chǎng)所感使住區(qū)具有旺盛的生命力，也提高了其宜居性和生活體驗(yàn)，對(duì)于住區(qū)的發(fā)展意義重大，而特色餐飲的口碑小店對(duì)附近居民的吸引很大程度上促進(jìn)了小區(qū)場(chǎng)所感的形成。

3案例分析：以哈爾濱市現(xiàn)有口碑小店為例

3.1調(diào)研對(duì)象現(xiàn)狀

3.1.1口碑小店自身特點(diǎn)1）人群印象既不屬于城市有名氣的老字號(hào)，但存在多年，在時(shí)間和市場(chǎng)考驗(yàn)中形成自己的口碑效應(yīng)。2）所在位置及環(huán)境多存在于老舊住區(qū)內(nèi)，大多為住宅的1層住宅空間改造或利用裙房開設(shè)店鋪，不屬于商業(yè)用地范疇，使用面積較小，環(huán)境相對(duì)簡(jiǎn)陋。3）用餐時(shí)間集中人流集中時(shí)間為11∶00—14∶00，店內(nèi)較擁擠，而且大部分人需排隊(duì)等位，此時(shí)部分人會(huì)選擇就近閑逛或原地等待。3.1.2區(qū)位與客流特點(diǎn)大多數(shù)口碑小店對(duì)周圍的住宅、企業(yè)、學(xué)校的居民、職員、學(xué)生等人群產(chǎn)生輻射作用。經(jīng)調(diào)查，大多數(shù)店面距周邊最近的學(xué)?；蜃≌钠骄嚯x為100～300m，基本在5min以內(nèi)步行范圍，形成穩(wěn)定的日常就餐流線。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)餐飲店面所在地的交通便利可達(dá)性較好時(shí)，可吸引遠(yuǎn)處居民前來用餐；住區(qū)周邊鄰近步行街區(qū)會(huì)激發(fā)人群的飲食行為；周圍的商業(yè)區(qū)、休閑空間也是影響人員流動(dòng)的關(guān)鍵因素。3.1.3居民飲食活動(dòng)模式分析經(jīng)調(diào)研，大部分口碑小店的成因?qū)儆诘曛鲉畏矫娼?jīng)濟(jì)行為，開店之初是為養(yǎng)家糊口，但由于口味等原因被小區(qū)居民認(rèn)可，逐漸形成居民的固有用餐行為模式。小區(qū)內(nèi)中老年人準(zhǔn)時(shí)來吃早點(diǎn)，很多送孩子上學(xué)的家長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間在此就餐，以至于在多年發(fā)展過程中形成居民的習(xí)慣性活動(dòng)，小店也就成為承載其習(xí)慣活動(dòng)及記憶的場(chǎng)所。3.1.4消費(fèi)者行為活動(dòng)一些餐館隨著名氣逐漸增大，會(huì)考慮遷址擴(kuò)大店面，形成獨(dú)具風(fēng)格的建筑立面，并加以裝飾以提升品牌特色，如老道外的張包鋪、砂鍋居等建筑外立面風(fēng)格偏向復(fù)古，店門外布置有銅人雕塑，作為顯眼的標(biāo)志物向人們講述老字號(hào)的歷史沿革，增添文化氣息，并單獨(dú)設(shè)置廣場(chǎng)空間?？诒〉晡挥谧^(qū)附近會(huì)激發(fā)居民戶外停留，提升小區(qū)公共空間利用率。居民在就餐之后有散步或戶外停留休息的喜好，居民區(qū)的廣場(chǎng)和供人們休息的石凳等設(shè)施吸引有需求的使用者，產(chǎn)生社會(huì)交往活動(dòng)，從而提高場(chǎng)所使用效率。

3.2現(xiàn)存問題

小店產(chǎn)生的大量廚余垃圾影響住區(qū)形象或城市形象，同時(shí)增加環(huán)衛(wèi)工作量和難度。由于午間和晚間客流量較大，產(chǎn)生的噪聲、煙塵對(duì)樓上居民的日常生活造成較大影響。此外，當(dāng)城市更新或住區(qū)更新時(shí)受影響最大的就是這些小店，由于環(huán)境較差，很多小店存在安全隱患，可能面臨拆遷等風(fēng)險(xiǎn)，易導(dǎo)致部分小店就此消失。對(duì)于城市來說，少了一處人群聚集的節(jié)點(diǎn)；對(duì)居民來說，經(jīng)常光顧的小店突然消失會(huì)使其失去一個(gè)重要的社交活動(dòng)目的地，由于習(xí)慣被突然打破，幸福指數(shù)降低，對(duì)中老年群體的影響尤為明顯。

3.3對(duì)住區(qū)空間和場(chǎng)所營(yíng)造的影響

3.3.1積極影響1）提供住區(qū)居民出行的飲食目的地，增加居民選擇活動(dòng)；客流量增加的同時(shí)，提升人與人交流的機(jī)會(huì)。2）促進(jìn)居民消費(fèi)，為住區(qū)增加就業(yè)機(jī)會(huì)，提高市場(chǎng)活力。3）住區(qū)某些特色飲食小店易被居民接納，提高居民場(chǎng)所感和歸屬感。4）提高住區(qū)內(nèi)公共空間利用率。3.3.2消極影響1）產(chǎn)生大量廚余垃圾。2）產(chǎn)生噪聲、煙塵，影響同棟居民生活。3）外來用餐人員影響住區(qū)私密性，存在安全隱患。4）小店受城市更新影響較大。

4住區(qū)空間場(chǎng)所營(yíng)造方法

4.1整體設(shè)計(jì)，打造飲食文化活力點(diǎn)

在有口碑小店的小區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)在平面布局階段將口碑小店的相關(guān)因素作為前提條件納入考慮。充分了解其過往，妥善布局，使其符合人群活動(dòng)客觀規(guī)律，并使小店和周邊空間既不因空間尺度過大而有空洞感，又不因尺度過小而產(chǎn)出生壓迫感，使其作為小區(qū)重要的活力點(diǎn)持續(xù)發(fā)揮作用，增加場(chǎng)所感。

4.2策劃小區(qū)活動(dòng)，營(yíng)造場(chǎng)所氛圍

借助活力點(diǎn)優(yōu)勢(shì)和口碑效應(yīng)舉辦與飲食文化相關(guān)的活動(dòng)，鼓勵(lì)住區(qū)居民與消費(fèi)者游客參與；完善場(chǎng)地設(shè)施以滿足居民飲食相關(guān)的日常休閑活動(dòng)需要；增添住區(qū)主題文化活動(dòng)舉辦場(chǎng)所，并應(yīng)為使用活動(dòng)設(shè)計(jì)步行系統(tǒng)和節(jié)點(diǎn)空間。

4.3完善場(chǎng)所活力點(diǎn)空間配置

營(yíng)造與口碑小店相匹配的半開放節(jié)點(diǎn)空間，可對(duì)就餐等位人員和餐后休閑人員進(jìn)行疏散，既保障小區(qū)安全性，又可作為消費(fèi)者飯前飯后社交活動(dòng)的空間載體；采取合理的空間尺度，考慮四季溫度等不同因素影響，結(jié)合活動(dòng)營(yíng)造適宜主題的空間特色。此外，應(yīng)根據(jù)飲食文化活力點(diǎn)布局，合理配置垃圾清運(yùn)和環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)，考慮隔聲和油煙排放系統(tǒng)，降低對(duì)居民的影響。

5結(jié)語

在住區(qū)規(guī)劃中，若此地存在自下而上形成的口碑小店，可嘗試通過規(guī)劃設(shè)計(jì)，優(yōu)先安置小店位置作為設(shè)計(jì)重點(diǎn)，設(shè)計(jì)積極的公共空間與之相輔，打造獨(dú)特的飲食文化活力點(diǎn)，充分利用口碑小店對(duì)人流的吸引趨勢(shì)，創(chuàng)造居民交流接觸的機(jī)會(huì)，提升場(chǎng)所氛圍和歸屬感。設(shè)計(jì)中應(yīng)格外注意垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)處理能力，維護(hù)住區(qū)環(huán)境，并避免店面營(yíng)業(yè)對(duì)居民造成的不良影響。

作者：王云鵬 單位：內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)建筑學(xué)院 內(nèi)蒙古綠色建筑工程技術(shù)研究中心