導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇飲食文化論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1.中式烹飪方法的種類和特點(diǎn)

通過加工加熱等方式將食物原料制成色香味俱全的，容易被人吸收的，有益于人體健康的食品，這就是我們所說的烹飪。中式烹飪方法一共有14種，分別為：

1.1煮。煮是將原材料洗好置于具中，加水開火進(jìn)行加熱，待其成熟時(shí)出鍋。在煮的過程中，原材料中的脂肪、維生素、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸以及無(wú)機(jī)鹽等會(huì)融入湯中，使湯具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。例如米湯蟹黃煮大白菜，米湯煮生魚片等。

1.2燒。燒是將主料用火焯過或用油炸過，并加入輔料和湯汁煨至熟爛。其特點(diǎn)是湯少、汁濃、菜質(zhì)軟爛、口感較好、容易消化，例如燒茄子、紅燒海參等。

1.3溜。溜可分為兩步，首先，對(duì)原材料進(jìn)行掛糊或上漿處理，并經(jīng)油炸，然后，將芡汁調(diào)料等加入鍋中，略等片刻后放入已經(jīng)炸過的原料，并使用旺火對(duì)其進(jìn)行快速的翻炒，最后出鍋。溜菜具有口感滑軟柔嫩、味道鮮香可口等特點(diǎn)，例如溜白菜、焦溜肉片等。

1.4燜。燜是先把食物原料用熱油炸到半熟，然后在鍋中加入相應(yīng)的湯水，用文火燜至熟爛。其操作步驟簡(jiǎn)單，所做出的食物具有軟爛而不膩的特點(diǎn)，例如油燜大蝦、黃燜雞塊等。

1.5蒸。蒸可分為清蒸、干蒸和粉蒸三種形式，是采用生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠，通過水蒸氣的高溫將原料蒸熟。其特點(diǎn)是成品能夠保持原有的形狀和味道，物質(zhì)損失少，營(yíng)養(yǎng)保持高，且口感鮮嫩，容易消化，操作方法也比較簡(jiǎn)單。例如清蒸桂花魚、清蒸大閘蟹等

1.6氽。氽是先將食物原料進(jìn)行加工處理，并加調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，然后放開水鍋中煮熟，其特點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、重在調(diào)味。其特點(diǎn)是清淡、爽口，例如氽丸子等。

1.7炸。炸是將原料在熱油鍋中炸至熟的過程，可掛糊，也可不掛糊。油溫不同，加熱的時(shí)間不同，其口味也會(huì)有所不同。其特點(diǎn)是外焦里嫩，酥脆香爽，不宜消化，具有較好的飽腹作用，不過其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，且易致癌。例如油條、炸饅頭、炸里脊肉等。

1.8酥。酥是先對(duì)原料進(jìn)行蒸或者煮的處理，使其變熟，然后再在熱油中對(duì)其進(jìn)行油炸處理，待其變得香酥時(shí)即可出鍋。其食物的特點(diǎn)是外部焦酥、里面柔嫩、味道也非常的鮮香，常見的有香酥雞、香酥肉、酥炸雞翅以及酥炸大魷魚等。

1.9扒：扒是在鍋內(nèi)加入適量的油，加熱，然后放入準(zhǔn)備好的食物原料用旺火或中火進(jìn)行翻炒，七成熟后湯汁、主料以及調(diào)料等，將火調(diào)為文火進(jìn)行勾芡收汁。其食物的特點(diǎn)是有菜有湯、食物鮮軟、汁濃味美、且比較容易消化，常見的有冬菇扒三鮮等。

1.10燴。燴是經(jīng)油炸或煮將原料制熟，然后用刀對(duì)原料進(jìn)行加工處理，并放入鍋內(nèi)加入高湯和調(diào)料等進(jìn)行燴制。其食物具有香嫩、鮮美的特點(diǎn)，但是需要注意火候，用中火使湯收濃。例如燴雞絲、燴三鮮等。

1.11燉。燉是將切好的食物原料進(jìn)行煸炒，待其五分熟時(shí)兌入湯汁，用文火慢煮，最后出鍋即可。這種方法操作簡(jiǎn)便，做出的食物特點(diǎn)是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。例如清燉雞等。

1.12爆：爆是用旺火熱油對(duì)原料進(jìn)行爆炒。要求刀工精湛、操作迅速、提前做好準(zhǔn)備，例如醬爆雞丁、蔥爆羊肉等。1.13炒：炒是鍋內(nèi)放油，待油熱后將原料放入用旺火或中火炒熟，以減少菜的維生素?fù)p失。這種方法比較常見。

1.14砂鍋：砂鍋是將加工過的食物原料放入砂鍋內(nèi)，并加入適量的配料和調(diào)料等，加水或湯汁，用文火慢慢煨燉至熟爛，其特點(diǎn)是食物熟爛，營(yíng)養(yǎng)豐富。例如砂鍋雞、砂鍋豆瓣?duì)F嘎魚等。

1.15拔絲：拔絲主要分為干熬，水熬、油熬、油水熬這四種方式。方法是將過油預(yù)制的熟料放入整好糖漿的鍋內(nèi)攪攔漿，然后裝盤熱吃。其特點(diǎn)是對(duì)技術(shù)要求較高，重在掌握炒糖稀，掌握火候，操作要快，食物口味香甜膩。例如拔線山藥、拔絲菜果等。

2.中式烹飪方法的創(chuàng)新

隨著人們生活水平的提高，對(duì)食物烹飪的要求也更高，不僅要求菜品的精致和口感美味，同時(shí)還更加注重飲食文化。中式烹飪?cè)诶^承優(yōu)秀傳統(tǒng)的同時(shí)，還要善于將西餐中比較先進(jìn)的東西融入到本民族的食物制作中。中式烹飪的創(chuàng)新主要表現(xiàn)在原料的選擇、調(diào)料的使用、加熱方法的改進(jìn)及工藝的革新等方面[1]。例如西紅柿醬、鐵板燒、咖哩粉、可樂、火雞等。也可以借鑒西餐的餐烹調(diào)技法，并結(jié)合中式的原料和調(diào)味品進(jìn)行烹制。當(dāng)然在這個(gè)過程中必須要注重食物的安全性和綠色性。菜品的創(chuàng)新是中式烹飪進(jìn)步的必由之路，在新形勢(shì)下，中式烹飪要在堅(jiān)持自我的同時(shí)，用于創(chuàng)新，敢于進(jìn)取，不斷進(jìn)步。

總結(jié)語(yǔ)

篇2

1．1西方人的飲食更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與生存

英美人注重食物吃下去后能夠使身體保持健康結(jié)實(shí)，能夠抵擋疾病的侵襲，而對(duì)食物其他的方面考慮得不多。盡管所吃食物的口味一成不變，但是西方人也認(rèn)為必須要吃下去，因?yàn)槭澄镉袪I(yíng)養(yǎng)。換言之，西方人對(duì)于食物尤其關(guān)注是否具有搭配的營(yíng)養(yǎng)成分，以及自身能否充分吸收。在西方烹調(diào)中處處可見講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道的現(xiàn)象，例如:開胃冷酒冰鎮(zhèn)后還要在其中加入冰塊，飲后舌表面的味覺神經(jīng)的靈敏度大大降低，甚至完全喪失，不能分辨飲食的味道;食用的牛排往往要求三分熟甚至還帶著血;白水煮土豆等等。西方人拒絕使用味精，認(rèn)為味精沒有營(yíng)養(yǎng)而且還有副作用;生吃西紅柿、黃瓜、生菜、洋白菜、洋蔥、西蘭花等蔬菜。

1．2中國(guó)人的飲食更加追求美味和享受

自古以來(lái)，中國(guó)人在飲食方面追求的是“民以食為天，食以味為先”。在中國(guó)的烹調(diào)中味道是其所追求的最高準(zhǔn)則。中國(guó)人認(rèn)為，“吃”絕不僅僅為了吃飽、有營(yíng)養(yǎng)，有的時(shí)候在“美味”食物的誘惑面前，即使吃飽了還要接著吃點(diǎn)，主要是為了盡情地追求味覺的享受。雖然中國(guó)人非常講究食補(bǔ)、食療，主張利用合適的飲食來(lái)達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)生的目的，但烹調(diào)的第一要求還是美味，因此中國(guó)飲食存在的最大弱點(diǎn)便是營(yíng)養(yǎng)問題。

2中西方飲食文化的具體差異分析

2．1在飲食方式方面存在的差異

在中國(guó)，不管是私人或家庭聚會(huì)吃飯，還是因?yàn)楣珓?wù)、商務(wù)、婚禮等而舉辦的宴席，大家都圍坐在一張圓桌前，這可以從形式上營(yíng)造一種禮貌、團(tuán)結(jié)、共享樂趣的氛圍。而放在圓桌上的佳肴美味，既供一桌人欣賞品嘗，又是大家交流感情的媒介。席間，人們相互敬酒、讓菜，人與人之間相互體現(xiàn)了禮讓、尊重的美好品德。這反映出了中華民族的“和”文化，以及普遍追求“大團(tuán)圓”的心態(tài)。而在西方的宴會(huì)上，盡管食品和酒很重要，但是主要還是作為陪襯。舉行宴會(huì)的核心是交際，在席間通過主客之間的交談，達(dá)到增進(jìn)友誼的目的。與中國(guó)飲食方式存在的更為明顯的差異是，西方一般習(xí)慣于自助餐，即陳列出所有的食物，以便于大家各取所需，而且吃飯時(shí)也沒有固定的位子，主客人可以自由走動(dòng)，這樣方便人們相互之間交流感情，這也是西方人尊重自我、尊重個(gè)性的表現(xiàn)。綜上所述，增進(jìn)友誼、交流情感是中西方宴會(huì)共同的目的，其中的差別只是中式宴會(huì)體現(xiàn)更多的是全體賓客的友誼，而西方宴會(huì)體現(xiàn)出的交誼更多的是在個(gè)別如相鄰賓客之間。

(1)中國(guó)人強(qiáng)調(diào)和諧，注重和合與整體。

中華民族向來(lái)追求“和”與“合”的境界，體現(xiàn)到烹飪方面則為調(diào)和“五味”，在食物烹制的過程中，在保持原料自然味道的同時(shí)，遵循陰陽(yáng)五行的基本規(guī)律調(diào)和“五味”，從而達(dá)到食物的美味可口。因此，中國(guó)菜在烹制時(shí)都要選用兩種以上的原料，同時(shí)選取多種調(diào)料來(lái)進(jìn)行調(diào)和。因此，中國(guó)飲食往往以其味美而獨(dú)具魅力。

(2)西方人追求自由，注重個(gè)性與分別。

中西飲食文化的特征明顯的差異是中國(guó)重“和合”，而西方重“分別”。在西餐中，正菜的各種原料互不關(guān)聯(lián)，通俗地講:魚就是魚，雞就是雞，烹制時(shí)絕不相互搭配或與其他原料搭配，即使有搭配，也只體現(xiàn)在盤子中。例如:“土豆燒牛肉”這道菜，不是在一鍋中烹制土豆和牛肉，而是牛肉燒好后再搭配煮熟的土豆。這充分體現(xiàn)了西方“重分別”的社會(huì)文化。

2．2在飲食對(duì)象方面存在的差異

在西方人看來(lái)，菜肴主要用來(lái)充饑，因此往往是大塊吃肉、整塊吃雞，而中國(guó)往往隨意性地使用烹調(diào)原料，在西方人看來(lái)沒有利用價(jià)值的原料，在中國(guó)可能都是極好的;西方廚師覺得沒有辦法處理的原料，而在中國(guó)廚師的手中卻具有神奇的功用。西方人更重視合理地搭配營(yíng)養(yǎng)，如他們的罐頭、快餐等食品，盡管都是一成不變的口味，但是具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且節(jié)省時(shí)間，所以西方人往往擁有比中國(guó)人普遍健壯的身體，個(gè)高、腿長(zhǎng)、肩寬，肌肉發(fā)達(dá)。因此，針對(duì)具有明顯差異的西方飲食對(duì)象，有人認(rèn)為中國(guó)人是植物性格，而西方人屬于動(dòng)物性格。除此之外，中國(guó)人一般是一日兩餐或三餐，而西方人一般是一日多餐。

(1)西方堅(jiān)持科學(xué)規(guī)范地進(jìn)行烹調(diào)。

西方在菜譜中都以“克”進(jìn)行原料計(jì)量，而且他們往往喜歡帶著菜譜去買菜、烹飪菜肴。但是在復(fù)雜的工序面前，他們常常是無(wú)能為力，這直接致使西餐缺乏特色。例如:肯德基在烹制炸雞時(shí)，不但要依據(jù)配方進(jìn)行配料，而且還要嚴(yán)格按照規(guī)范控制油溫和炸雞的時(shí)間。因此，肯德基在全世界的味道都是相同的。除此之外，烹調(diào)的規(guī)范還要求配料的準(zhǔn)確、添加調(diào)料時(shí)要以克計(jì)、烹調(diào)的時(shí)間要以秒計(jì)。因?yàn)槲鞣竭^于強(qiáng)調(diào)規(guī)范化地制作菜肴，導(dǎo)致烹調(diào)變成一種機(jī)械性的工作，從而連機(jī)器人都可以代勞。

(2)中國(guó)推崇烹調(diào)的隨意與特色。

西方人很難理解中國(guó)烹調(diào)不講究精確和規(guī)范化，反而顯得很隨意。在中國(guó)的菜譜中，對(duì)于菜肴原材料的準(zhǔn)備量、添加調(diào)料的量常常描述得非常模糊，一般都表述為“少許”、“半碗”、“一湯匙”等等，而究竟是多大的湯匙和碗，“少許”的量究竟是多少，從來(lái)沒有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)。在中國(guó)的烹調(diào)中，各大菜系的特色和風(fēng)味都是不同的，哪怕是一個(gè)菜系里的同一菜品，也會(huì)由于不同廚師的愛好特點(diǎn)，而選擇不同的配菜和調(diào)料。甚至于一名廚師烹制同一菜品，也往往會(huì)根據(jù)季節(jié)、場(chǎng)合的不同，用餐人不同的身份、口味和要求進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。中國(guó)烹調(diào)的這種隨意性的特點(diǎn)，使中式菜肴的菜式豐富多彩。

2．3在飲食習(xí)慣方面存在的差異

中國(guó)人在烹飪的過程中，喜歡添加醋、姜、蒜、蔥、辣椒等佐料，其作用是消脂、殺菌、刺激食欲、促進(jìn)消化等;西方人在進(jìn)行烹飪時(shí)不喜歡添加味精，主要是因?yàn)槲毒泻锈c，過多地?cái)z入不利于身體健康。中國(guó)人大多喜歡每天出去購(gòu)買新鮮的食材進(jìn)行烹飪，而西方人常常是一周內(nèi)一次性地把食品購(gòu)全存放在冰箱里，每天就是吃冷凍食品，而且所吃的罐頭以及腌制品的數(shù)量分別8倍和6倍于中國(guó)人所吃的數(shù)量，而這些罐頭以及腌制品較多地含有防腐劑和色素等，往往不利于身體健康。在飲食結(jié)構(gòu)方面，中國(guó)人每天吃的蔬菜要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于西方人，而西方人每天吃掉大量的蛋白質(zhì)食品，反而由于食用纖維素太少而影響腸胃的功能，因此與中國(guó)人相比，他們的消化系統(tǒng)患病、患癌的比例要高得多;中國(guó)人往往相對(duì)地吃粗糧，而西方人常常喜歡面粉等細(xì)糧，實(shí)際情況是，粗糧的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多于細(xì)糧;中國(guó)人偏愛使用植物油烹飪菜肴，而西方人則喜用含膽固醇較高的動(dòng)物油，而且每天還攝入很多的黃油。

3結(jié)語(yǔ)

篇3

一、用餐方式的差異

在用餐方式上，中國(guó)與西方社會(huì)存在著巨大差異。中國(guó)人是喜歡熱鬧的，因而逢年過節(jié)，人們都喜歡一家圍在一大桌飯菜前一起就餐；在公司年會(huì)時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)與下級(jí)員工也會(huì)在一起聚餐，大家有說有笑，邊說邊聊；在吃飯時(shí)人們都會(huì)很活躍，相互敬酒、勸菜等等，整體營(yíng)造出一種熱鬧溫暖的氛圍。這樣的飲食方式，在中國(guó)的很多場(chǎng)合都會(huì)用到，特別是在中秋節(jié)、春節(jié)等節(jié)日里，全家人從四面八方回到一塊兒過節(jié)，家里的老人或者是擅長(zhǎng)烹飪的人會(huì)做一大桌子的菜，其樂融融的一起吃飯，并祝福、拜年等等，講究的是一種和睦、團(tuán)圓的氣氛。通常中國(guó)人在進(jìn)行聚會(huì)時(shí)，不會(huì)給每個(gè)人定食定量，而是會(huì)準(zhǔn)備很多的飯菜，至于吃多吃少，并沒有量的要求。但是在西方國(guó)家，他們的用餐方式就與我國(guó)有著很大的不同。西方人沒有中國(guó)人團(tuán)圓與熱鬧的吃飯習(xí)慣，他們喜歡在安靜、優(yōu)雅的環(huán)境里就餐，每個(gè)人都有自己的餐盤，而每個(gè)人的食物都是提前分配好、搭配好的，并沒有中國(guó)式的一大桌子人圍著一堆菜共同而食。而在吃飯的過程中，每個(gè)人都沒有自己固定的位置，可以拿著自己的餐盤隨意走動(dòng)。西方人的這種用餐方式體現(xiàn)了他們注重個(gè)體的思維方式，他們強(qiáng)調(diào)個(gè)人空間，講究個(gè)體的尊重。但是，西方人的用餐方式也存在著不足，人們?cè)诔燥垥r(shí)不能進(jìn)行感情的交流，因而缺少了一些中國(guó)人共樂的情調(diào)。

二、飲食禮儀的差異

很多人說，中國(guó)的餐桌，可以談成合作、可以求婚、還可以聯(lián)絡(luò)感情，總之中國(guó)人大部分事情都可以在餐桌上解決。因而，餐桌不再是單純的吃飯的地方，更是一種交際方式，在用餐這種特殊的交際方式中，禮儀文化是最為重要的。一般來(lái)講，中國(guó)人在進(jìn)餐時(shí)十分看重座次的安排，除非是一些家庭內(nèi)部的吃飯，其余場(chǎng)合里人們進(jìn)餐時(shí)都十分重視尊卑、長(zhǎng)幼。在集體進(jìn)餐時(shí)，人們一般都會(huì)等客來(lái)齊了才會(huì)入席，而座位則有固定的安排，比如正對(duì)著門口的位置為最高，其次以東為尊，而請(qǐng)客者或主人一般都坐在門口的位置。宣布開始入席時(shí)，會(huì)先叫一些位高權(quán)重、重要的人先開始，隨后主人才會(huì)開始。但在西方，飲食禮儀則與中國(guó)存在著很多不同。西方進(jìn)餐禮儀中最為重要的就是紳士風(fēng)度，男性要對(duì)女性表示尊重，遵循女士?jī)?yōu)先的原則,與女性一起參加宴會(huì)時(shí)，面對(duì)門口的最為重要位置是女主人的，而男主人則座在女主人的對(duì)面，即門口的位置，顯示出對(duì)女性的尊敬。而在具體的進(jìn)餐時(shí)，男士要起身先為女士拉開椅子，讓女士先入座；在就餐時(shí)，男性并不能先進(jìn)餐，必須要等女主人及其他女士都開始進(jìn)餐后，男士才開始進(jìn)餐。在進(jìn)餐結(jié)束時(shí)，女主人離席之后，男性才能離席，而男士仍要為女士拉椅子，讓其先行，表示男性的紳士風(fēng)度。

三、飲食內(nèi)容的差異

中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，人口眾多，飲食所包含的內(nèi)容也很多，其中主食以谷物為主，其次中國(guó)的蔬菜種類很多，植物類菜品占主導(dǎo)地位。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，中國(guó)人的食物中所包含的植物最多，是西方國(guó)家的七倍，在中國(guó)人日常生活中常見的可吃植物就有六百多種。中國(guó)人之所以將植物作為主菜，這與佛教對(duì)國(guó)家的影響有很大關(guān)系。唐朝以后，印度的佛教開始傳入我國(guó)，佛教認(rèn)為，動(dòng)物是僅次于人的一種生靈，人們不可以將其殺死，也不能把他們的肉用來(lái)烹飪；相比之下植物就不然，它是沒有靈魂的，所以中國(guó)就形成了以蔬菜為主的飲食內(nèi)容。因此，有人將中國(guó)人的性格稱之為植物性格。中國(guó)人在進(jìn)食時(shí)喜歡將菜做熟了吃，因而大部分菜都是熱的，在人們的思想觀念里，菜如果涼了就失去了原有的味道，只有趁熱吃，菜的味道才真正發(fā)揮出來(lái)。西方人則與中國(guó)人不同，他們的食物中動(dòng)物居多，這與他們游牧民族、航海民族的文化背景有關(guān)。在原始西方社會(huì)，很多人以打漁、捕獵與養(yǎng)殖為生，而種植業(yè)在西方社會(huì)并不發(fā)達(dá)，因而人們習(xí)慣在動(dòng)物身上完成吃、穿、用的需求。因而在西方國(guó)家，食物中動(dòng)物類居多，如牛肉、羊肉與豬肉等，在烹飪方法上，也十分注重營(yíng)養(yǎng)的均衡，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，都是人們?nèi)粘Ｉ钪谐３？紤]的因素。由于西方人食物中的動(dòng)物類居多，因而他們也被稱為是有動(dòng)物性格的人。此外，西方人不喜歡熱食，他們喜歡冷食，比如色拉、蔬菜拼盤等，一直是西方大從所愛；他們?cè)诔允卟藭r(shí)，也喜歡生食，如生菜、黃瓜等，并不將它們做熟，而是直接食用。

四、烹飪方法上的差異

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論文摘要：飲食文化是中國(guó)悠久歷史文化的重要組成部分，內(nèi)涵豐富、博大精深。隨著改革開放的進(jìn)一步深化，中國(guó)與國(guó)際交往日益頻繁。外國(guó)朋友在品嘗中國(guó)美食的同時(shí)，也想了解每道菜名的含義、使用原料、烹飪方法等。因此，中式菜肴的準(zhǔn)確英譯在傳播中華飲食文化上起著重要的作用。英譯中式菜肴，不僅僅是語(yǔ)言層次上的轉(zhuǎn)換，更重要的是在文化層次上的進(jìn)一步轉(zhuǎn)換。

中式菜肴的翻譯尤其要注意翻譯與文化的關(guān)系，因?yàn)樵S多中式菜肴有著豐富的文化內(nèi)涵和地方特色，而且許多菜點(diǎn)的命名為食客添情助興。比如，許多菜肴常以中華民族喜聞樂見的動(dòng)、植物和象征榮華富貴的物品來(lái)命名，或帶有民間色彩，或帶有藝術(shù)性，力求雅典、美妙，富于文采，用以迎合食客們審美的食趣，寓意吉祥的祝愿。通過菜肴名稱這一窗口，食客可以領(lǐng)略中國(guó)文化特別是民俗文化的絢麗多彩，領(lǐng)略到中國(guó)烹飪的浩瀚繁雜，博大精深。因此，翻譯中式菜肴時(shí)我們需要做到“再現(xiàn)源語(yǔ)文化特征和再現(xiàn)源語(yǔ)文化信息”。

一、烹飪文化及烹飪方法的英譯

中國(guó)菜烹飪的過程復(fù)雜，包括備料、刀工、火候、烹法等方面。要熟練而準(zhǔn)確地將中式菜肴英譯，除了熟知菜肴常用原料的英譯外，還必須對(duì)菜的加工、烹飪及其在英語(yǔ)中的對(duì)應(yīng)語(yǔ)了如指掌。

1.刀工(cutting

中國(guó)烹飪，刀工十分講究，歷來(lái)有“三分原料，七分加工”的說法，廚師總是因料施刀，根據(jù)不同的原料，采用不同的切割法，橫刀、直刀、厚刀、薄刀、切花等，刀法對(duì)菜的質(zhì)量有莫大的影響。譬如切豬、牛肉，豬、牛肉是有紋理的，順著文理切，纖維長(zhǎng)，炒出來(lái)的肉就韌。所以，炒肉片的肉，切時(shí)要橫著紋理切。

翻譯工作者為了譯好菜名，應(yīng)該了解中國(guó)菜的一些刀法。

有些中國(guó)菜的原料正式開切前，要有所加工，如去鱗( scaling)、剝皮(skinning)、剔骨(boning)、脫殼(shelling )、腌制(pick-ling)等。去鱗魚譯為(scaled rsh)、去皮肉(skinned pork ) ，剔骨雞(boned chicken)、蝦仁(shelled shrimp)、咸蛋(salted egg)、皮蛋( preserved egg)、酸菜(pickled vegetables)，等等。

切中國(guó)菜常用的刀法有:切片(slicing)、切絲(shredding) ，切丁(dicing)、切柳(rlleting )、切方塊(cubing )、剁碎(mining)、搗爛(mashing) ，釀( stuffing)等。刀法英譯時(shí)往往用動(dòng)詞的過去分詞形式或是名詞表達(dá)。如:肉片(sliced pork或pork slices )、雞丁(diced chicken或chicken dices)、肉餅(mined meat或meat mince)、蒜泥(mashed garlic或garlic mash)、等等。

2.火候(cooking temperatures)

烹飪中國(guó)菜，掌握火候至關(guān)重要。這是因?yàn)橐环矫?，菜的原料結(jié)構(gòu)迥然不同，有的軟，有的硬，有的脆，有的韌;另一方面，切的形狀各異，塊、片、絲、條，厚薄不等，長(zhǎng)短不一。因此，生菜下鍋，溫度的高低，時(shí)間的長(zhǎng)短必須恰到好處，才能使菜鮮美可口，保證菜的質(zhì)量。中國(guó)烹飪的火候有文火(slow rre; gentle heat)、武火(high heat)和文武火(moderate temperature )之分。用什么樣的火進(jìn)行烹飪?nèi)Q于什么樣的原料和形狀的菜。以雞為例，如果是嫩雞并切片，就宜高溫快炒，這樣炒出來(lái)的雞肉鮮嫩可口;要是用慢火煮，雞肉就會(huì)硬而韌。如果是老雞，只能炯或燉，若炒食，雞肉會(huì)咬不動(dòng)。

3.烹飪方法(cooking techniques)

中國(guó)菜的烹飪方法很多，為了方便翻譯，可把中國(guó)菜常用的烹飪技法作如下分類。

一是煲、煮、燉。煲、煮、燉的共同特點(diǎn)是把食物置于有水的炊具中，然后加溫，使食物變熟。煲(stewed ):把食物放人一個(gè)煲中，加水加溫煮。如，煲牛脯( Stew Brisket or Stewed Brisket)。煮(boiled ):把食物放在有水的鍋里煮。如，煮雞蛋(Boiled Egg)。煮有快煮和慢煮(instant boiling/quick一boiling and slow一boiling)兩種。燉( stewed ):垠煮食品使之熟爛。如，燉肉(Stewed Pork ) 。

二是煎、炒、炸。煎、炒、炸的共同之處是烹制食品不用水，只用油。將油置于鍋內(nèi)，加高溫使食物至熟?！凹濉⒊?、炸”譯為英語(yǔ)時(shí)均用場(chǎng)( - ing)一詞，只是加不同的修飾語(yǔ)。煎(fried or pan一fried )鍋里放少量的油加熱，把食物置于其中使表面至黃。如，煎魚(Fried Fish)。炒(sti;一fried ):鍋里放少量的油加熱，后放人食物并不停翻炒直至熟。如，炒魷魚(Stir一fried Sliced Squid)。然而，“炒蛋”的英譯卻是Scrambled Egg，不譯Sti:一fried Egg。另有一詞是“爆" ( quick一fried)，"爆”是炒的一種方式，快速的炒使食物至熟。如，爆牛肉(Quick一fried Beef )。炸(deep一fried ):把食物放進(jìn)滾沸的油里使之熟。炸有“干炸”(dry deep一fried )、軟炸(soft deep一fried)和酥炸(crisp deep一fried)之分，翻譯時(shí)，一般均譯為deep一fried。如，炸排骨(Deep一fried Spareribs)。

三是燒、炯、扒。燒(braised ):先用油炸，后加進(jìn)醬油等作料燒。如，紅燒鯉魚(Braised Carp with Brown Sauce )。炯( braised ):緊蓋鍋蓋，用文火把食物煮熟或燉爛。如，黃炯鴨塊( Braised Duck with Brown Sauce )。扒(stewed or braised ):用文火將食物喂或燉爛。如，扒羊肉(Stewed or Braised Mutton ) 。

四是烘、烤、焙。烘、烤、焙共同之處是食物與明火直接接觸或放在鐵架上燒，或者放在烤箱里烤。烘(baked ):用火或熱氣使食物變熱、變干至熟。如，烘面包(Baked Bread )?？? roast ， barbecued ):食物在火上烤使之干、至熟。如，烤鴨( Roast Duck，這是唯一不用過去分詞的譯法)叉烤肉(Barbe-cued Pork)。焙(baked):用干熱使食物變至熟。如、焙土豆片(Baked Potato Chips)。

五是蒸、熏、灼(余)、釀(填)。蒸( steamed ):利用水蒸氣的熱力使食物熱至熟。如，粉蒸肉(Steamed Pork with RiceFlour) 。熏(smoked):用煙熏來(lái)調(diào)制食品，使其有一種特殊味道。如，熏魚(Smoked Fish)。灼、余( scalded ):如，白灼基圍蝦 ( Scalded Shrimps ) ，永花生米(Scalded Peanut ) 。釀、填 ( stuffed ):如，釀豆腐(Bean Curd Stuffed with Minced Pork ) ，酉良 卿魚(Stewed Carp Stuffed with Minced Pork)。

以上列舉的是中國(guó)菜的一些主要烹飪方法。只要熟悉這 些技法，翻譯起來(lái)就會(huì)得心應(yīng)手，運(yùn)用自如。

二、飲食文化與菜肴英譯的技巧

現(xiàn)今的中國(guó)菜肴英譯方法普遍采用音譯、直譯(寫實(shí))、意譯(寫意)和直譯、意譯相結(jié)合的方法，但有一趨向值得注意，即崇尚“寫意”型，也就是另一意義上的“寫實(shí)”型，一味摒棄菜名中代表中國(guó)飲食文化的“行話隱語(yǔ)”，只圖使人了解菜式的實(shí)際意義，而忽略了其中寓含的文化精華，有人說這樣就可以避免使人被復(fù)雜古怪的菜名搞的一頭霧水，食欲大減。筆者認(rèn)為大可不必，這種舍本逐末的做法不僅會(huì)使食客食欲大減，而且還會(huì)使對(duì)中國(guó)文化神往不已的外國(guó)朋友們大失所望。菜名的英譯，應(yīng)盡可能保留其富含的文化色彩。以下從保留中國(guó)文化色彩與中菜命名這兩個(gè)方面來(lái)探討中菜英譯的技巧。

第一，以菜式原料和烹飪方法命名的中菜，即所謂的“寫實(shí)型”，大都可以采用直譯法。中國(guó)飲食資源極其豐富，烹飪方法更是難以計(jì)數(shù)，大都是國(guó)外未必有的，所以在這一情況下直譯當(dāng)然也可以保留文化色彩。這一觀點(diǎn)在現(xiàn)今翻譯界也是大都認(rèn)同的。如:

清蒸甲魚Steamed Turtle菠蘿鴨片Sliced Duck with Pine-apple紅燒全魚Fish with Brown Sauce香菇蒸雞Steamed Chicken with Mushroom。此類菜名的英譯有以下幾個(gè)特征。一是烹飪方法一般以動(dòng)詞的過去分詞形式出現(xiàn);二是一個(gè)菜式中如果不止一種原料，翻譯時(shí)一般譯作“烹飪方式+主料+with+其他配料”。如:青椒牛肉絲Stir一fried Shredded Beef with Green Pepper。三是一個(gè)菜式中，如采用特別的醬料和作料，可在譯名后加“within +醬(作)料”。例如:油浸紹魚Steamed Pomfret in Oil;蠔油雞球Chicken Balls with Oyster Sauce。四是有些菜式，烹飪方法并不十分重要，可以不譯出來(lái)。如:蟹粉魚唇Shark’s Lip with Crabmeat。

第二，以地名命名的菜式在英譯過程中要注意保留本土文化，反映地方特色烹飪技藝和風(fēng)味。此類菜名可有三種譯法。一是直譯地名原料法。如:廣東香腸Guangdong Sausage。二是菜名反映地方風(fēng)味時(shí)，英譯時(shí)可在地名后加style(風(fēng)味)。如:京醬牛肉Beef Cooked with Soy Sauce， Beijing Style。三是菜名中的原料為地方特產(chǎn)時(shí)，其譯名為:烹飪方法+地名+原料。如:南京板鴨Steamed Nanjing Duck。

有些菜式各地皆有，而某處的特別獨(dú)到有名，英譯時(shí)即使原菜名中無(wú)地名，也可在后面加上地名，如粵菜有一名菜叉燒，是香料腌制的一種烤瘦肉，為廣東特有。如果譯為一般的烤肉，譯文就未盡菜譜之意。因此，叉燒可譯為Roast印iced Filletof Pork ， Guangdong Style。又如潮洲燒雁鵝，可譯為ChaozhouRoast Goose或Roast Goose，Chaozhou Style。

第三，中國(guó)獨(dú)有的特色食品的英譯，音譯法是得到普遍認(rèn)可的。如餃子、粽子、點(diǎn)心、鍋貼、測(cè)羊肉都可音譯為Jiaozi，Zongzi ， Dianxin ， Guotie ， Shuanyangrou，再輔以簡(jiǎn)明解釋。

第四，以藥膳命名者。中藥是我國(guó)獨(dú)有的寶貴財(cái)富，自古 以來(lái)，人們就知道與飲食巧妙的結(jié)合起來(lái)，制成藥膳，這是中國(guó)飲食文化的特色之一。如今人們?cè)絹?lái)越重視藥膳的營(yíng)養(yǎng)、保健、治病和延年益壽的作用，各大餐廳飯店里均有藥膳菜肴。做好此類菜名的英譯是一件十分有意義的工作。常見的藥膳菜肴有:構(gòu)祀粥，西洋參燉雞，雙鞭壯陽(yáng)湯，杜仲腰花，當(dāng)歸燉羊 肉等。藥膳菜名的翻譯有一定難度，因?yàn)榻^大多數(shù)中藥材沒有相對(duì)應(yīng)的英文名，如果直譯為拉丁學(xué)名，如把當(dāng)歸譯成Angeli casinensis，天麻譯成Gastrodiaelata，絕大多數(shù)食客不會(huì)知道是什么藥物，更不用說知道它們的療效和滋補(bǔ)作用了。所以，我們應(yīng)簡(jiǎn)譯藥名，除少數(shù)相應(yīng)英文名或較為熟悉幾種藥物外，一般都譯作herbs(藥草)，如“天麻燉雞”可譯為Stewed Chicken with Herbs，然后將療效及滋補(bǔ)作用譯出附在菜名后面。對(duì)于某些形象不雅的中藥，如“牛鞭”，按字面意思譯成whips既不雅，又令人迷惑。有人將其譯為ox一tail，采用委婉語(yǔ)，以求與中文“牛鞭”的委婉語(yǔ)一致，筆者認(rèn)為是可取的。

第五，以歷史典故命名的菜名的英譯。在中式菜肴中，有 一部分是由某個(gè)人創(chuàng)始，或與某人有關(guān)，因而以其姓名命名，如 東坡肉、狗不理包子、麻婆豆腐等。有一部分則是與某個(gè)歷史 事件或傳說有關(guān)而直接以該事件或傳說而命名，如佛跳墻、大救駕(安徽壽縣名點(diǎn)。傳說趙匡胤圍困壽縣九個(gè)月才得以占領(lǐng)，進(jìn)城后勞累過度致病。廚師以豬油、面粉、果仁等精制一圓餅進(jìn)呈，趙食后不久即康復(fù)。趙匡胤當(dāng)皇帝后，賜該點(diǎn)心名“大救駕”。這類菜名一般比較復(fù)雜，不可以大而化之以某一固定譯法為定則，應(yīng)當(dāng)靈活處理，在最大程度上保留這些深具中國(guó)文化特色的典故，讓外國(guó)食客吃得香，“想”得美。這類菜名的英譯一般有以下幾種處理辦法。

一是以人名及其典故命名的，人名用音譯或直譯，菜名用直譯方法。例如:東坡肉Dongpo Braised Pork麻婆豆腐MapoBean Curd宋嫂魚羹Sister Song’s Fish Potage叫化雞Beggar’s chicken;在譯名后還可以輔以典故的解釋，如“宮保雞丁”，傳統(tǒng)譯法通常為Diced Chicken with Chili and Peanuts in Hot Sauce(invented by Gong Bao in the Qing Dynasty)，雖然后面括號(hào)里在一定程度上解釋了該典故，保留了部分文化色彩，但仍給人一種喧賓奪主的感覺，反不如譯為:Gong Bao Diced Chicken(diced chicken with chili and peanuts in hot sauce，invented by Gong Bao in the Qing Dynasty)也就是上面所說的直譯法輔以簡(jiǎn)單解釋的方法。 二是以傳說、典故命名者，傳統(tǒng)譯法也是按“寫實(shí)”型菜名譯法直接譯出該菜式的原料及烹調(diào)方法，然后用括號(hào)加上該菜的直譯。筆者認(rèn)為這也是一種反賓為主的做法，只讓外國(guó)客人了解了菜肴所包含的淺文化層次的外在表象，而把讓客人了解其深文化層次的內(nèi)在表現(xiàn)放在了次位，其實(shí)這些外在表現(xiàn)客人是可以通過自己的觀察而有所了解的，而其內(nèi)在表現(xiàn)你不講，客人是無(wú)從知曉的，而這內(nèi)在表現(xiàn)又是尤其重要的，所以此種譯法是不妥的。而先直譯或音譯，保留濃重的文化特色，再在括號(hào)里輔以“寫實(shí)”型菜名譯法直接譯出原料、烹法是更可取的。如“佛跳墻”，原先譯作Assorted Meat and Vegetables Cooked in Embers(Fotiaoqiang一lured by its smell，even the Buddha jump the wall );不如譯作Fotiaoqiang一The Buddha Jumped the Wall for Luring by Its Smell( Assorted meat and vegeta-tiles cooked in emb。二)，這樣豈不更加明了，主次分明，相得益彰。還有前面講的“大救駕”，譯作Dajiujia—A Kernel Pastry Snack of Shouxian ( A town)，that once came to the rescue of an Emperor。

三是由于這類菜式含有很深的文化內(nèi)涵，短短的菜名翻譯無(wú)法解釋得透徹，劉增羽先生的意見頗有道理，“在英譯名之外再提供一個(gè)簡(jiǎn)短的背景說明”，以便食客加深對(duì)中國(guó)飲食文化的理解。隨著當(dāng)今世界學(xué)漢語(yǔ)的熱潮再次升溫，像此類含典故的名菜可以偏向于先音譯后解釋的方法，如上所說的佛跳墻、大救駕、東坡肉等。

第六，以中華民族喜聞樂見的動(dòng)、植物和象征著榮華富貴的物品來(lái)命名者及以吉祥語(yǔ)命名者。在中式菜譜里，以“龍”、“鳳”、“鴛鴦”、“如意”、“芙蓉”、“翡翠”、“元寶”、“荷包”等中華民族喜聞樂見的動(dòng)植物和象征著榮華富貴的物品來(lái)命名的菜名比比皆是。如“鳳凰展翅”、“祥龍獻(xiàn)瑞”、“龍鳳呈樣”、 “鴛鴦魷魚”、“芙蓉雞片”、“元寶魚翅”、“翡翠妒魚卷”等。菜 名悅耳動(dòng)聽，象征著吉祥如意，榮華富貴。以吉祥語(yǔ)命名的菜 名往往用來(lái)表示祝福，多用于節(jié)日、生日、結(jié)婚等喜筵上，反映了中國(guó)人民趨吉的文化心理如“全家?！?山東名菜。由二十多種原料組成，主要有海參、鮑魚、魚肚、雞、鴨、冬菇、菜心等。在山東各地多用老年壽誕、新婚喜慶、嬰兒滿月、合家團(tuán)圓的喜慶宴席，以取吉祥之意)。這類菜名還有”老少平安’。等:此類菜名的英譯，不少人崇尚所謂某些原料的“轉(zhuǎn)譯”，比如“鳳凰玉米羹”中的“鳳凰”，不譯成英語(yǔ)意為長(zhǎng)生鳥的“鳳凰”( phoenix )，而轉(zhuǎn)譯作其真實(shí)原料“雞蛋”( egg )，甚至于粵菜的“西湖牛肉羹”中的“西湖”，也被人轉(zhuǎn)譯為所謂真面目的“’雞蛋”。如此，“鳳凰”所代表的吉祥如意便不可知，“雞蛋牛肉羹”中的雞蛋在其中也無(wú)法使人聯(lián)想起杭州西湖的“三潭映月”。所以將“鳳凰玉米羹”譯作Phoenix ( egg ) Corn Thick Soup ，“西湖牛肉羹”譯作West Lake ( egg) Beef Soup較好。還有人將“鳳凰拼盤”譯作Assorted Cold Dishes in the Shape of a Phoe-nix，也是好的例子。還有一個(gè)“龍虎鳳大燴”，人們一般將“龍虎鳳”轉(zhuǎn)譯為三種原材料“蛇貓雞”，即Thick Soup of Snake，Cat and Chicken，筆者認(rèn)為，這種譯法是叫人大倒胃口的，“龍虎鳳”，多么漂亮吉祥的名字，卻譯作“蛇貓雞”下三濫般的名字，所以還是譯作Soup of Dragon ( snake ) Tiger ( cat ) and Phoenix ( chicken)好。有人認(rèn)為“一卵孵雙鳳”不可譯為Two Phoenix Hatched from One Egg，應(yīng)譯作Chicken Steamed in Water Melon，為什么不把二者結(jié)合起來(lái)呢?譯為Two Phoenix Hatched from One Egg (tow chicken steamed in water melon )。還有含有“芙蓉”這類美麗事物的菜名如“‘芙蓉雞片”、“甜芙蓉燕窩”、“出水芙蓉鴨”和“芙蓉蟹片”的芙蓉都被轉(zhuǎn)譯為其原材料“蛋白”( egg一white )，不能不說是使這些菜肴大失色彩，大減魅力。有人將一芙蓉海參”譯為Sea Cucumber in the Shape and Colour of H363SCUS，將“鴛鴦菜湯”譯為W ater一shield with Floating Manda-rin Duck就很貼切，有美感，筆者認(rèn)為很值得借鑒。以上談的是以吉祥事物命名的菜名，再看看以吉祥語(yǔ)命名的中菜的譯法。人們通常采用意譯為主，后加注釋的方法，如菜名“老少平安”譯為Steamed Bean Curd and Minced Fish( the whole family is well )，而從我們關(guān)于中國(guó)文化與中菜英譯的關(guān)系來(lái)看，使人們領(lǐng)略到更深層次文化的內(nèi)在表現(xiàn)顯得更加重要，所以譯出菜名所蘊(yùn)含的祝福含義更重要，而菜肴本身的原料和制法便在次要，所以不如譯為The Whole Family Is Well ( steamed bean curd and minced fish )。還有菜名“全家福”便可譯作Happiness to the Whole Family(stewed assorted meats/hotchpotch，mixed with sea cucumber， squid， abdomen of fish，chicken，duck，fish ball， shrimp， black mushrooms and fungus etc.)。

第七，以一些美麗漂亮有趣的事物或形象情景命名的菜式。對(duì)于這類菜名的英譯，不少人認(rèn)為可摒棄中文菜名中美好形象和韻味，而只要使外國(guó)朋友明白菜是由什么做的，怎么做的就行了，筆者認(rèn)為這只是停留在表現(xiàn)菜名的外在表象文化上，所以是不可取的。有些人認(rèn)為“白雪映紅梅”(蒸蝦蟹肉餅，面上點(diǎn)綴著蟹卵)不可以譯作Red Plums Reflected on White Snow，要譯成Steamed Patties of Crabmeat and Minced Shrimp with Crab Roe on Top;“金華玉樹雞”(浙江金華特產(chǎn)火腿而著名，青菜形似玉樹，即火腿青菜雞)不可以譯成Chicken Cooked with Golden Flower and Jade Tree，要譯成Sliced Chicken and Ham with Greens;"翡翠蝦仁”只可以譯成Stir一fried Shrimps with Peas;“百花釀北菇”應(yīng)譯成Mushrooms Stuffed with Minced Shrimps ;“雪積銀鐘”應(yīng)譯成Stewed Mushrooms Stuffed with White Fungus;“雪耳余架裝”只能譯為Scalded White Fungus wish Veiled Lady ;“螞蟻上樹”應(yīng)譯成Bean Vermicelli wish Spicy Meat Sauce。這類譯法要么完全不保留菜名的美麗豐韻，要么扭曲這種美麗豐韻，都是對(duì)中國(guó)美文化的損害。筆者認(rèn)為可以找到保留這些美麗豐韻的方法:

白雪映紅梅Red Plums Reflected White Snow( steamed patties of crabmeat and minced shrimp with crab roe on top)金華玉樹雞Sliced Chicken with Golden Flower(Jinhua ham)and JadeTree(greens)翡翠蝦仁Stir一fried Shrimps with Jade ( peas )百花釀北菇North Mushrooms Stuffed with Flowers( mined fungus) 雪積銀鐘White一snow on Silver Clock ( stewed mushrooms staffed with fungus)雪耳余架裝White一snow Ear Lady ( scalded white with veil)螞蟻上樹Ants Climb Tree ( bean vermicelliwith spicy meat)有人將“紅燒獅子頭”譯為L(zhǎng)ions Head Casserole ，“白雪蟹斗”譯為Snow一white Crab in Shell也是絕好的例子。

篇5

一、餐飲企業(yè)的文化營(yíng)銷

文化營(yíng)銷以文化價(jià)值為紐帶將企業(yè)內(nèi)外各方面利益維系在一起，既是滿足消費(fèi)者文化需求的方式也是營(yíng)造和傳播企業(yè)文化的途徑。實(shí)施文化營(yíng)銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力、增進(jìn)企業(yè)外部形象等作用，有效提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

二、餐飲行業(yè)與餐飲文化

人們飲食活動(dòng)過程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等諸多方面的獨(dú)特文化意蘊(yùn)。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，具有實(shí)物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合，生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價(jià)格，消費(fèi)環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買行為。因此，餐飲行業(yè)所蘊(yùn)含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點(diǎn)決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造，并通過有效的文化營(yíng)銷提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

三、餐飲企業(yè)文化營(yíng)銷策略

篇6

除了一些朗朗上口的歌曲曲目外，具有鮮明地域特色的標(biāo)志性樂器和舞蹈，也是高中學(xué)生們了解不同地域文化的有效媒介。比如已經(jīng)較為人們所熟悉的葫蘆絲、塤等，還有一些大型的民族舞蹈表演，也早已進(jìn)入了人們的視野，這些都是民族音樂文化的組成部分，同樣值得高中生學(xué)習(xí)和了解。

當(dāng)然，除了國(guó)內(nèi)，高中生的眼光也應(yīng)面向全世界，在音樂文化上更是如此?，F(xiàn)今有不少的國(guó)外音樂在國(guó)內(nèi)也受到非常廣泛的歡迎，其背后所蘊(yùn)含的音樂文化也深深影響著高中生們的心靈。全世界有許多國(guó)家在音樂文化的發(fā)展上遠(yuǎn)勝于我國(guó)，對(duì)這些文化知識(shí)擁有全面的認(rèn)識(shí)，將為我國(guó)未來(lái)的音樂文化發(fā)展起到強(qiáng)有力的推動(dòng)作用。因此，高中音樂教師進(jìn)行音樂教學(xué)時(shí)，應(yīng)當(dāng)合理分配不同國(guó)家的特色音樂教學(xué)活動(dòng)，以達(dá)到全面提升高中學(xué)生音樂素養(yǎng)的教學(xué)目的。

在對(duì)高中學(xué)生進(jìn)行音樂教學(xué)時(shí)，要注意他們?cè)谝魳分R(shí)上的全方位培養(yǎng)，不可只關(guān)注單類的音樂形式，而忽視了音樂文化上更加多元的文化。學(xué)生當(dāng)然不可只關(guān)注教師教授的音樂，在平時(shí)也應(yīng)在音樂的多種形式上都要有所涉獵，對(duì)音樂文化要有全面立體的學(xué)習(xí)和了解。當(dāng)然，如果興趣濃厚的情況下，可以對(duì)其中某個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行深入了解，形成自己獨(dú)特的認(rèn)識(shí)和分析，這將有助于學(xué)生形成自己學(xué)習(xí)音樂的個(gè)性化模式。

二、分析現(xiàn)有問題，創(chuàng)新教學(xué)模式

音樂是高中學(xué)生在藝術(shù)和文化交流思想上的升華，理應(yīng)受到重視。然而，在我國(guó)高中學(xué)校的音樂課堂中，其教學(xué)模式一直存在著單一性，缺少變化;在教學(xué)觀念上，有部分學(xué)?；蛞魳方處熒踔翆?duì)高中音樂教學(xué)存有偏見，在本身就占學(xué)時(shí)較少的音樂課堂上，也未能實(shí)現(xiàn)對(duì)音樂文化教學(xué)的足夠重視。單一的教學(xué)模式在調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣、積極參與課堂教學(xué)活動(dòng)方面存在不足，學(xué)校和教師的不重視讓音樂教學(xué)的質(zhì)量大大降低。在這樣的學(xué)習(xí)環(huán)境下，學(xué)生容易自我放棄音樂學(xué)習(xí)，甚至對(duì)其產(chǎn)生厭煩心理，不利于音樂教學(xué)。改變這一現(xiàn)象的唯一方法，便是教學(xué)模式上的創(chuàng)新。

首先，各高中學(xué)校和音樂教師應(yīng)當(dāng)重視學(xué)生對(duì)音樂教學(xué)擁有正面認(rèn)識(shí)。其次，音樂作為學(xué)生較為喜愛的學(xué)科，應(yīng)避免由于教學(xué)模式上的枯燥單一而影響到學(xué)生們學(xué)習(xí)音樂時(shí)的心情。對(duì)此，我們可吸取國(guó)外優(yōu)秀的教學(xué)模式，注重調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，以學(xué)生為主體，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)造性，注重培養(yǎng)學(xué)生的想象力與創(chuàng)造力。結(jié)合此種教學(xué)理念，將其運(yùn)用到我國(guó)的高中音樂課堂中，根據(jù)新課改的要求，優(yōu)化音樂教學(xué)模式?？衫弥T如啟發(fā)誘導(dǎo)模式、師生互動(dòng)模式、引導(dǎo)創(chuàng)作模式、創(chuàng)設(shè)情境模式、創(chuàng)造教學(xué)模式等，結(jié)合各種教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)，注重和學(xué)生之間音樂情感上的交流，鍛煉他們的創(chuàng)造力，提高其學(xué)習(xí)音樂的積極性。

教師在上課時(shí)，利用靈活多變的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)音樂的鑒賞能力。除了教會(huì)學(xué)生一些音樂基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，還應(yīng)善于引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)傾聽。不同的民族音樂有不同的表現(xiàn)形式，所表現(xiàn)出來(lái)的音樂文化都會(huì)有所不同。教師要引導(dǎo)學(xué)生分辨這些音樂文化的不同之處，進(jìn)行比較，找出節(jié)奏和韻律等音樂要素，促使他們對(duì)各種音樂風(fēng)格都有所領(lǐng)悟，從而通過音樂感受到不同的民族文化特色。

篇7

關(guān)鍵詞：文化倫理；飲食男女；李安

從文化視域來(lái)評(píng)論《飲食男女》這部影片，無(wú)非是三個(gè)大的方面：一是飲食，二是家庭，三是中西文化的差異。這兩個(gè)要素在中國(guó)人的生活中都是必不可少的重要事物。

一、《飲食男女》中的飲食文化

飲食在最早的時(shí)候是滿足人的生存的必要事物，所以說飲食對(duì)于整個(gè)人類來(lái)說都是十分重要的。離開了各種水和食物，人們根本無(wú)法生存下去，更遑論其他任何了。所以在世界范圍內(nèi)，飲食都是基礎(chǔ)性的食物。隨著時(shí)代的發(fā)展，飲食已經(jīng)從傳統(tǒng)的果腹發(fā)展為一種文化，特別是中國(guó)，飲食自古以來(lái)就不僅僅是果腹的工具，而是深深映射出中國(guó)社會(huì)層面的重要載體。在《飲食男女》影片中，飲食文化的傳揚(yáng)和描述是直接又具體的。李安將主角老朱身份設(shè)置為一個(gè)大廚，自然在影片中就會(huì)充斥著關(guān)于做菜的畫面。在電影中，老朱做菜的畫面沒有任何的畫外音，做菜在這一刻不是表演，也不是演繹，而是真正地做菜。此時(shí)，觀眾的感官隨著老朱的各種做菜細(xì)節(jié)，將精神與影片融為一體。真正將影片升華的并不是做菜本身，而是以一桌菜為敘事的鋪墊和見證者。在影片前兩次的家庭聚會(huì)中，老朱做了滿滿當(dāng)當(dāng)當(dāng)?shù)囊蛔里埐?，這些飯菜都是老朱精心準(zhǔn)備的，無(wú)疑是美味的。但是因?yàn)楦鞣N原因，大家都無(wú)心真正將關(guān)注點(diǎn)放在飯菜上。二女兒宣布搬離這個(gè)家庭立馬讓一桌飯菜營(yíng)造出的團(tuán)圓氣氛消失殆盡。影片中我們可以通過導(dǎo)演的細(xì)節(jié)設(shè)置---屋內(nèi)的照片看出二女兒在老朱心目中有多重要，二女兒的離開標(biāo)志著整個(gè)家庭牢不可破的情感關(guān)系開始岌岌可危，喪失味覺的老朱本就已經(jīng)失去了一部分的功能，女兒的離去更加剝奪了老朱在家庭中不可或缺的地位。

二、《飲食男女》中的家庭倫理

飲食二字代表的是中國(guó)的傳統(tǒng)，也就是家庭，而男女則并不特別指代的是親情，這里的男女指的是超出老朱和女兒親情之外的其他人的男女愛情。老朱的大女兒是一個(gè)老姑娘，表面上她是因?yàn)榇髮W(xué)時(shí)候受到的感情傷害而將自己封閉起來(lái)，事實(shí)上這只不過是她給自己找的借口而已，她將自己封閉起來(lái)，其實(shí)與自己的父親是有很大的相似之處的。老朱喪失的是味覺，實(shí)則是將自己的情感封存起來(lái)，大女兒亦是如此。直到她遇見了合適的人，所有的偽裝全部粉碎，她在家庭聚會(huì)上宣布了喜訊并離開了老朱。二女兒是最離經(jīng)叛道的，她從小就想要當(dāng)大廚卻被父親極力阻止，卻在最后整個(gè)家庭都分崩離析之后向父親大展身手。她的感情生活同樣充斥著不可思議，她不僅跟前男友保持著曖昧的男女關(guān)系，還跟同事也發(fā)生著不清不楚的感情。她是整個(gè)家庭走向崩塌的始作俑者，也正是她的離開，讓滿桌飯菜所代表的其樂融融徹底毀滅，將深層次的不滿與裂紋暴露出來(lái)。三女兒的情感則相對(duì)簡(jiǎn)單得多，愛情觀也簡(jiǎn)單直接，有喜歡的人就搶到手并毫不猶豫地準(zhǔn)備結(jié)婚。

《飲食男女》中與其說在塑造一個(gè)走向破碎的家庭，不如說是在刻畫一個(gè)家庭倫常中最為重要的角色---老朱。他是一個(gè)老人，他是一個(gè)父親，他是一個(gè)單身的老父親。老朱的性格是含蓄的、內(nèi)斂的。一方面，這肯定與老朱的工作有關(guān)系，作為大廚不需要太多的語(yǔ)言，只需要做就行。另一方面，也是因?yàn)樗募彝デ闆r，他需要把三個(gè)女兒拉扯大，歲月磨去了老人的言語(yǔ)。老朱的形象與中國(guó)大多數(shù)老父親沒有什么區(qū)別，默默奉獻(xiàn)，默默地為子女準(zhǔn)備一桌的飯菜甚至是生活，卻不知道子女真正想要的是什么，卻總得不到子女的理解。

三、《飲食男女》中的中西方文化差異

李安作為中西合璧的導(dǎo)演，自然在其影片中不可避免地會(huì)提及中西方的文化差異。在《飲食男女》中，中西方文化的差異是潛移默化的，是不太明顯的。老朱看起來(lái)似乎是一個(gè)慈祥的中國(guó)老父親形象，但是最終他卻跟與女兒差不多年紀(jì)的錦榮相愛。這既是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)倫理的一次挑戰(zhàn)，也是對(duì)整個(gè)人性的一次挑戰(zhàn)。在中國(guó)的傳統(tǒng)文化綱常中，相互結(jié)合的兩個(gè)人可以有年齡的差距，但是這個(gè)差距不能太大，否則就會(huì)亂了輩分。而在西方的文化中，情感是最重要的，西方人并不在乎人的真實(shí)身份，而在意的只是個(gè)人的本心。我們不能夠去斷定哪種文化是正確的，因?yàn)閮煞N文化都是在悠久的歷史積淀中才形成的，但是我們可以知道的是，李安將這部影片的主角放置到中國(guó)，就是為了突出著一種對(duì)傳統(tǒng)倫理綱常的挑戰(zhàn)，給人們以深思。

影片中，老朱作為一個(gè)大廚，具體做了松鼠鱖魚、蒸臘肉、小籠包等極具中國(guó)特色的菜肴，其向西方的觀眾很好地展現(xiàn)了中國(guó)博大精深的飲食文化。在西方人看來(lái)，飲食最直接的目的就是為了能夠填飽肚子，而對(duì)于中國(guó)人來(lái)說，飲食更是一種享受，是一種文化。所以西方都是大塊吃肉，各種簡(jiǎn)單食材的簡(jiǎn)單料理和混搭就行；中國(guó)的飲食需要經(jīng)過煎煮烹炸各種不同的方式，還講究色香味等多重的要素，不啻是一種文化特征的體現(xiàn)。并且上文已經(jīng)說了，在中國(guó)，飲食是具備深刻的含義的，一大桌的團(tuán)圓飯映射的是親情。這也是中西飲食文化中最大的差別。

【參考文獻(xiàn)】

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關(guān)鍵詞：韓劇；文化因素；文化傳播

中圖分類號(hào)：G14 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2012）20-0149-02

什么是韓?。开M義的理解，韓劇是一種特定的藝術(shù)形式；廣義的延伸，實(shí)際上我們常說的韓劇有著的定勢(shì)的文化內(nèi)涵，是對(duì)外來(lái)韓國(guó)文化的別稱。因此，本文基調(diào)是，韓劇本身實(shí)際上不能簡(jiǎn)單地作為一般電影藝術(shù)形式來(lái)看待，在很大程度上，我們還是把它看做一種以連續(xù)的電視劇為載體的流行文化。我們首先對(duì)韓劇作一個(gè)大致的了解。

一、韓國(guó)電視劇的制作與播出介紹

（一）韓國(guó)電視劇的類型

韓國(guó)電視劇的類型大致可分為三大類：家庭倫理劇、青春偶像劇、歷史劇或雜劇。家庭劇篇幅很長(zhǎng)，100～200集不等，內(nèi)容主要是以倫理親情為主線，體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的繼承與維護(hù)。情景喜劇也包括在內(nèi)，以小人物的生活為背景，主題更為突出，針對(duì)現(xiàn)實(shí)矛盾，以探討為主，演出形式主要是日日劇，每集20～30分左右，周一至周五播出。青春偶像劇以愛情為主線，是“韓流”的中軸，青年人的最愛。月火?。ㄖ芤恢芏コ觯┖退緞。ㄖ苋芩牟コ觯┦侵饕问?，每周更新，每集1小時(shí)左右，長(zhǎng)度最短，以16集居多，20集左右的也不少。歷史劇則以歷史上的宮廷生活、歷史人物、歌妓、商人等為對(duì)象，意在對(duì)韓國(guó)歷史文化的傳承與贊揚(yáng)，對(duì)民族文化認(rèn)同的維護(hù)和民族精神的歌頌。集數(shù)劇中，有長(zhǎng)有短，30～50集不等。

（二）韓國(guó)電視劇的制播環(huán)境

韓國(guó)電視劇制作以國(guó)家廣播公司KBS（國(guó)營(yíng)）、文化廣播公司MBC（民營(yíng)）、首爾廣播公司SBS（民營(yíng)）為主，三大廣播公司自己獨(dú)立制作的電視劇占韓國(guó)總電視劇的65%。另外，也與獨(dú)立公司合作制作，近年來(lái)，獨(dú)立制作公司的份額在逐步增加，從2000年開始，由獨(dú)立公司制作的電視劇占韓國(guó)市場(chǎng)的1/5，并以上升勢(shì)頭發(fā)展[1]。在電視劇制作過程中，韓國(guó)的PD(producer director)和編輯有著特殊的地位。PD相當(dāng)于中國(guó)的導(dǎo)演和制作人，一部電視劇，PD是核心。他掌管故事大綱、演員選擇、拍攝、費(fèi)用開支、后期制作等所有過程，工資很高，但也最累。編劇構(gòu)思一部劇的輪廓，寫上約1/5的內(nèi)容就可開始拍攝，但是在拍攝過程中，編劇要不停進(jìn)行構(gòu)思創(chuàng)作和修改，由于韓劇采用邊制邊播的制作模式，在接下來(lái)的3個(gè)月的時(shí)間里（一部韓劇的一般的制作周期），編劇承受著巨大的工作壓力，從第一集電視劇開始到最后一集結(jié)束，編劇要不停地修改自己的作品，其工作量之大和PD不相上下。韓劇的播出機(jī)制采取分級(jí)制和伸縮長(zhǎng)短集數(shù)，以市場(chǎng)和收視率為導(dǎo)向，停播或延長(zhǎng)集數(shù)主要在于觀眾的喜愛程度，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

二、韓劇在中國(guó)流行的文化原因

（一）韓劇自身的文化特征

韓劇最初是在學(xué)習(xí)借鑒日劇的制作經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，但是在借鑒的過程中，韓劇逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。總的來(lái)說，韓劇體現(xiàn)了以東方文化為底蘊(yùn)，整合西方現(xiàn)念，融合民族特色的韓國(guó)文化，融傳統(tǒng)和現(xiàn)代為一體，非常受觀眾喜愛。

1.家庭劇對(duì)傳統(tǒng)的繼承

韓國(guó)的家庭倫理劇體現(xiàn)了對(duì)儒家傳統(tǒng)文化的很好繼承與維護(hù)。三世同堂，長(zhǎng)幼有序，父慈子孝，夫妻和睦，婆媳融洽是彰顯的主題。傳統(tǒng)倫理貫穿人物行為，尤其是劇中家長(zhǎng)，刻意突出“家”的特色，在細(xì)節(jié)上不遺余力描繪。通過家長(zhǎng)里短的小事來(lái)反映現(xiàn)實(shí)生活。這樣的例子有很多。如《看了又看》《澡堂老板家的男人們》《傳說中的七公主》《不屈的兒媳》。

2.偶像劇的唯美和時(shí)尚主題

韓劇的戀愛是柏拉圖式的，非常純凈與夢(mèng)幻，像夢(mèng)一樣美麗，同時(shí)又非常時(shí)尚。不僅是演員本身，俊男美女，非常亮目，而且劇中演員的職業(yè)（醫(yī)院、音樂廳、電臺(tái)、T臺(tái)、服裝公司等）都與時(shí)尚有關(guān)，劇中人的生活方式都時(shí)尚化，包括穿衣打扮配飾、居住的房子家居布置、交通（名車）、出游（風(fēng)景非常美）和說話風(fēng)格等[2]。如《星夢(mèng)奇緣》《天橋風(fēng)云》《我叫金三順》《秘密花園》。值得一提的是近年來(lái)有將古代和現(xiàn)代融合的傾向，虛構(gòu)的歷史愛情故事，有著古代的背景和現(xiàn)代的青春愛情。頗為成功的如近期熱播完畢的《擁抱太陽(yáng)的月亮》。

3.歷史劇的韓國(guó)文化特色

韓國(guó)歷史劇處處體現(xiàn)著韓國(guó)的歷史文化。韓國(guó)宮廷生活，韓國(guó)的禮儀，古式的穿著打扮，美麗的韓服，精致的韓國(guó)美食，韓國(guó)傳統(tǒng)的歌舞表演，韓國(guó)特有的說話、行走、行為方式等。同時(shí)，韓國(guó)歷史劇又體現(xiàn)著現(xiàn)代性，鮮明的人物性格讓歷史人物成為觀眾心中的人物。如《大長(zhǎng)今》《黃真伊》《同伊》《李算》。

總之，韓劇以親情、友情、愛情三大主題演繹人生的悲歡離合，用健康向上、堅(jiān)定執(zhí)著的生活基調(diào)譜寫人生真諦，用時(shí)尚元素和巧妙包裝把傳統(tǒng)美德與現(xiàn)代都市生活淋漓盡致展現(xiàn)出來(lái)[3]。漂亮的演員，精湛的演技，細(xì)膩的情感，精美的畫面，感人的音樂，精致的包裝，使韓劇成為炙手可熱的電視大餐。

（二）中國(guó)社會(huì)的客觀環(huán)境

韓流的受眾主體是青年。改革開放以來(lái)，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展取得顯著成就，中國(guó)人民大眾的生活水平有了很大的提高。但是物質(zhì)財(cái)富的增長(zhǎng)并沒有帶來(lái)文化的同步發(fā)展。中國(guó)的文化產(chǎn)業(yè)相對(duì)滯后，文化生產(chǎn)力滿足不了大眾的文化需求。尤其是青少年文化表現(xiàn)出巨大的空白，越來(lái)越缺乏原生性和創(chuàng)造性。對(duì)于文化觸角異常敏銳的年輕人來(lái)說，他們求新求異的特點(diǎn)得不到主流文化的重視，自然將視線轉(zhuǎn)向外來(lái)文化。而現(xiàn)代傳播技術(shù)和強(qiáng)大財(cái)力將韓流引入中國(guó)社會(huì)。韓劇順勢(shì)迎合了中國(guó)電視大眾尤其青少年的審美觀賞需求。

篇9

國(guó)有金融業(yè)是國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全的根本，根據(jù)許多國(guó)外經(jīng)驗(yàn)來(lái)講，如不做好準(zhǔn)備就開放就可能造成危機(jī)。金融穩(wěn)定實(shí)際上是穩(wěn)定整個(gè)經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵因素，同時(shí)也是穩(wěn)定整個(gè)社會(huì)的關(guān)鍵，而銀行系統(tǒng)的穩(wěn)定是金融穩(wěn)定的核心。因此中國(guó)政府明智穩(wěn)妥的辦法就是按照國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)改革的進(jìn)度、金融業(yè)完善的程度尤其是本國(guó)經(jīng)濟(jì)力量與國(guó)外資本力量對(duì)比的情況來(lái)開放本國(guó)的金融體系。國(guó)家的經(jīng)濟(jì)安全在決策權(quán)重中要高于經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)于中國(guó)這樣一個(gè)經(jīng)濟(jì)與政治環(huán)境都極為復(fù)雜的發(fā)展中的大國(guó)來(lái)說更是如此。國(guó)有商業(yè)銀行上市和對(duì)外資開放這類政策的推行必須慎之又慎，必須符合國(guó)家的長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略，必須最大限度地有利于本國(guó)的經(jīng)濟(jì)與經(jīng)濟(jì)安全。

國(guó)有商業(yè)銀行壞帳數(shù)額巨大和利潤(rùn)低下是執(zhí)行了國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)與金融政策的結(jié)果，國(guó)有獨(dú)資商業(yè)銀行的不良貸款是多年積聚起來(lái)的，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)深層次矛盾的綜合反映。國(guó)有商業(yè)銀行作為國(guó)家銀行，承擔(dān)了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)軌及國(guó)有企業(yè)改革的大量成本。國(guó)有銀行的不良貸款雖然增多了，但換來(lái)的是中國(guó)社會(huì)政治的穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長(zhǎng)，是巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。沒有銀行承擔(dān)這些成本，中國(guó)不可能在二十三年的時(shí)間里gdp從占世界的第11位上升到第六位。歷史問題要有較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)解決，而不是試圖以賭博投機(jī)的手段在極短的時(shí)間內(nèi)消除。

雖然中國(guó)四大國(guó)有銀行的不良資產(chǎn)率達(dá)25%（實(shí)際上有可能高達(dá)40%），之所以沒有象真正的商業(yè)銀行那樣倒閉或者引發(fā)重大信用和金融危機(jī)，完全是因?yàn)樗拇髧?guó)有商業(yè)銀行事實(shí)上是在享受類似國(guó)家的信用。其社會(huì)信用程度相當(dāng)高，只要不在現(xiàn)金流通上出現(xiàn)問題、發(fā)生支付困難，就能維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。這是目前中國(guó)國(guó)有銀行系統(tǒng)的一大優(yōu)勢(shì)，再?zèng)]有獲得更好的保障以前，這樣的優(yōu)勢(shì)不應(yīng)該自我放棄。正因?yàn)檫@個(gè)原因，中國(guó)國(guó)有銀行系統(tǒng)雖然有很高的銀行壞賬，但是卻沒有與之相應(yīng)的金融風(fēng)險(xiǎn)，金融風(fēng)險(xiǎn)仍在政府可控制范圍之內(nèi)。如果在政府喪失資本管制手段的前提下，國(guó)有商業(yè)銀行上市和外資控股導(dǎo)致國(guó)內(nèi)儲(chǔ)蓄者喪失對(duì)政府對(duì)其銀行存款提供的擔(dān)保的信心，將造成居民擠兌的局面。部分大銀行的支付問題演變?yōu)槿中缘牧鲃?dòng)性危機(jī)。中央銀行履行最后貸款人職能，加大貨幣供應(yīng)量，造成高通貨膨脹。最終居民將減少以銀行存款形式保有的儲(chǔ)蓄，導(dǎo)致支付體系崩潰和信貸萎縮，并最終形成全面的經(jīng)濟(jì)危機(jī)。

國(guó)有銀行不良資產(chǎn)的居高不下，歸根結(jié)底也是因?yàn)閲?guó)有企業(yè)的困境無(wú)法得到解決。由于近年來(lái)，國(guó)有商業(yè)銀行均以盈利行為主要目標(biāo)，因此對(duì)效益低下的國(guó)有企業(yè)進(jìn)行“斷血”，引發(fā)了連鎖反應(yīng)——國(guó)有企業(yè)難以償還貸款，導(dǎo)致國(guó)有商業(yè)銀行的呆壞帳增加。這些呆壞帳缺乏消化的渠道，因此國(guó)有銀行的上市計(jì)劃可以說是最后的救命稻草。值得注意的是上市要求呆壞帳率必須在10%以下，實(shí)際上很難達(dá)到這樣高的標(biāo)準(zhǔn)，最終手段還是要將國(guó)有商業(yè)銀行的損失轉(zhuǎn)嫁給普通投資者?！栋腿麪枀f(xié)議》規(guī)定，銀行資本充足率，也就是銀行資本（核心資本加附屬資本）同加權(quán)風(fēng)險(xiǎn)資產(chǎn)的比率必須達(dá)到8％，其中核心資本充足率必須達(dá)到4％。1995年的《商業(yè)銀行法》規(guī)定，商業(yè)銀行的資本充足率必須達(dá)到8％。發(fā)行股票籌集資金補(bǔ)充銀行資本甚至引進(jìn)外資，就成了四大國(guó)有商業(yè)銀行一個(gè)合理的甚至是必然的選擇。同樣計(jì)劃上市的交通銀行就打算把15%的股權(quán)出售給美國(guó)花旗銀行。根據(jù)亞洲金融危機(jī)何阿根廷金融危機(jī)的教訓(xùn)，如果經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)甚至是經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整嚴(yán)重依賴外國(guó)資本，并且流入的大量資本是由動(dòng)蕩不安的國(guó)際環(huán)境決定的，良性循環(huán)可能迅速變成惡性循環(huán)。

現(xiàn)代金融體系有兩個(gè)重要部分，一個(gè)是銀行體系，另一個(gè)是資本市場(chǎng)。證券市場(chǎng)的混亂是很危險(xiǎn)的，但如果證券市場(chǎng)跟銀行的關(guān)系不是很密切，即證券市場(chǎng)發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)不波及到銀行的話，那么后果不會(huì)很嚴(yán)重。但是如果國(guó)有商業(yè)銀行上市，那么不可避免地將要受到股市風(fēng)險(xiǎn)的影響。國(guó)有銀行系統(tǒng)原來(lái)與股市存在著的互相制約功能將不復(fù)存在，其間的弱點(diǎn)將完全被國(guó)外巨額金融游資所利用，極易引起98年亞洲金融危機(jī)那樣的大災(zāi)難。眾多普通儲(chǔ)戶和小投資者的資金安全更加得不到保障。因此，從社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定的角度出發(fā)，國(guó)有商業(yè)銀行的上市計(jì)劃弊大于利。同時(shí)由于國(guó)有銀行資本金數(shù)額較大（我國(guó)四家國(guó)有銀行的資本金有四千多億元，僅工商銀行一家就達(dá)兩千億元），而股市總?cè)萘肯鄬?duì)有限（目前將近五萬(wàn)億元），因此，國(guó)有商業(yè)銀行上市將引發(fā)大規(guī)模的投機(jī)與通貨膨脹。值得注意的是這類結(jié)果正是某些利益集團(tuán)所預(yù)期的，與其一貫主張的拯救股市與消除通貨緊縮的主張高度一致。

我國(guó)經(jīng)濟(jì)改革與開放進(jìn)程總是被新自由主義經(jīng)濟(jì)意識(shí)形態(tài)所誤導(dǎo)，被跨國(guó)資本勢(shì)力一步步逼上梁山。從國(guó)有企業(yè)的改制、到國(guó)有企業(yè)的上市，再到國(guó)有企業(yè)的減員增效。帶來(lái)的是對(duì)外經(jīng)濟(jì)安全度的降低、國(guó)有資產(chǎn)流失和失業(yè)人口劇增的結(jié)果。在wto條款的威逼下，醞釀中國(guó)有商業(yè)銀行的上市計(jì)劃已經(jīng)是黔驢技窮的最后一招。此次國(guó)有銀行的上市計(jì)劃實(shí)在是最后的冒險(xiǎn)與最大的賭博，帶有極為盲目的投機(jī)性。從力量對(duì)比的角度來(lái)分析，即便四大國(guó)有商業(yè)銀行全部上市，吸納國(guó)內(nèi)股市的全部資金，它們的力量還是不足以與國(guó)際巨額金融游資相對(duì)抗。而且脫離了國(guó)家政治力量的保護(hù)，國(guó)有商業(yè)銀行系統(tǒng)在跨國(guó)壟斷資本面前不堪一擊。最終不得不按照國(guó)際規(guī)則辦事，自身完全被控制。國(guó)有金融系統(tǒng)的崩潰將使得中國(guó)經(jīng)濟(jì)的最強(qiáng)有力的一道防線失守，其最終的結(jié)果將是中國(guó)經(jīng)濟(jì)被跨國(guó)壟斷資本集團(tuán)全面控制。這將在政治上和國(guó)家安全方面造成極為不良的后果。

中國(guó)銀行業(yè)對(duì)外開放的速度，從全球來(lái)看，屬于較快之列。許多發(fā)達(dá)國(guó)家雖然加入了wto，簽署了服務(wù)貿(mào)易條款，但迄今為止仍未對(duì)外資銀行開放本幣業(yè)務(wù)，并對(duì)外資銀行實(shí)行地域限制。目前，外資銀行資產(chǎn)占中國(guó)銀行體系總資產(chǎn)的比重將近3％，低于大部分新興經(jīng)濟(jì)體的比例。但通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國(guó)外資銀行資產(chǎn)僅占其全部銀行體系資產(chǎn)的3%，澳大利亞、比利時(shí)為5%，加拿大為7%，法國(guó)為8%，南非為2%，意大利、瑞士、挪威為1%，而丹麥、芬蘭、瑞典竟為0%.這說明，即便是號(hào)稱自由開放的發(fā)達(dá)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家也并不意味著必須完全開放金融業(yè)務(wù)。因?yàn)檫^度依賴外資銀行，讓外資控制整個(gè)銀行體系，將導(dǎo)致國(guó)家金融削弱甚至喪失。而從亞洲金融危機(jī)的教訓(xùn)來(lái)看，封隔或限制非本國(guó)居民獲得本幣是遏制貨幣投機(jī)的有效手段。國(guó)內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)學(xué)家們已經(jīng)指出，當(dāng)時(shí)中國(guó)如果不是對(duì)資本賬戶進(jìn)行了嚴(yán)密控制，那么中國(guó)將成為亞洲金融危機(jī)的最大受害者。

美國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家斯蒂格利茨一針見血地指出，國(guó)際貨幣基金掠奪發(fā)展中國(guó)家的財(cái)富和控制發(fā)展中國(guó)家的經(jīng)濟(jì)的步驟是：首先鼓動(dòng)進(jìn)行私有化，更準(zhǔn)確的說是腐敗化，動(dòng)輒數(shù)億美元的項(xiàng)目意味著數(shù)千萬(wàn)美元的回扣，誘惑官僚出賣本國(guó)利益充當(dāng)買辦；私有化之后，緊接著就是資本市場(chǎng)自由化，允許西方金融資本自由進(jìn)出；一旦外資流出造成經(jīng)濟(jì)危機(jī)壓力，國(guó)際貨幣基金就會(huì)要求這些國(guó)家將大幅度提高利率，經(jīng)常達(dá)到30％、50％甚至80％的高利貸水平，結(jié)果打擊了民族工業(yè)并耗光了國(guó)家財(cái)富；最后就是發(fā)展中國(guó)家喪失了一切自我保護(hù)的手段，對(duì)國(guó)際貨幣基金組織的要求百依百順。斯蒂格利茨還指出阿根廷爆發(fā)金融危機(jī)的原因，不是因?yàn)檫`背而恰恰是遵循了國(guó)際貨幣基金組織的旨意。阿根廷曾經(jīng)按照國(guó)際貨幣基金組織的建議，推行最徹底的新自由主義經(jīng)濟(jì)政策，最終卻陷入了全面的社會(huì)政治經(jīng)濟(jì)危機(jī)。這值得我國(guó)在經(jīng)濟(jì)體制尤其是金融體制改革的過程中引以為鑒，謹(jǐn)防也跌入新自由主義經(jīng)濟(jì)意識(shí)形態(tài)的陷阱。

一個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)良好，能抵抗各種危機(jī)的市場(chǎng)恰恰就是受到國(guó)家力量嚴(yán)密保護(hù)的市場(chǎng)。中國(guó)國(guó)有金融體系是中國(guó)國(guó)家經(jīng)濟(jì)權(quán)力和自我保護(hù)能力的集中體現(xiàn)。中國(guó)國(guó)有金融體系必須揚(yáng)長(zhǎng)避短來(lái)面對(duì)wto的壓力，對(duì)外資以及民間資本開放何種領(lǐng)域，必須按照有利于建立一個(gè)強(qiáng)大的民族工業(yè)體系和健全的金融宏觀調(diào)控體系標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量取舍。國(guó)有商業(yè)銀行的諸多毛病是客觀存在的，但是有其深刻的經(jīng)濟(jì)政治根源，不可能設(shè)想一旦上市之后就藥到病除。對(duì)一個(gè)大國(guó)來(lái)說，單純的市場(chǎng)效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如產(chǎn)業(yè)政策與發(fā)展戰(zhàn)略的現(xiàn)實(shí)有效性來(lái)得重要。市場(chǎng)化與股份制不能解決任何經(jīng)濟(jì)現(xiàn)實(shí)問題，只是存在一個(gè)危機(jī)轉(zhuǎn)嫁與利潤(rùn)集中機(jī)制。國(guó)有商業(yè)銀行的種種上市計(jì)劃是從個(gè)別利益集團(tuán)的利益最大化而不是從國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全與經(jīng)濟(jì)的立場(chǎng)上來(lái)看待經(jīng)濟(jì)問題。中國(guó)政府的產(chǎn)業(yè)政策與發(fā)展戰(zhàn)略就是改善就業(yè)環(huán)境、扶植戰(zhàn)略力量以及增強(qiáng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)地位。國(guó)有銀行體系的改革措施必須以實(shí)現(xiàn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全與國(guó)家長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略為最高目標(biāo)。

篇10

關(guān)鍵詞：水彩畫裝飾性創(chuàng)作觀點(diǎn)水

一、水彩畫的發(fā)展現(xiàn)狀

水彩畫作為一門獨(dú)立的畫種，從它的產(chǎn)生到現(xiàn)在已近500年。她在中國(guó)的發(fā)展曲曲折折，20世紀(jì)80年代后，才日益復(fù)蘇并蓬勃發(fā)展起來(lái)。水彩畫展、水彩畫新人如“雨后春筍”般層出不窮，其景象、發(fā)展速度是人人皆知的。然而中國(guó)的水彩畫與其他畫種相比，卻被稱為小畫種。從某種角度來(lái)說，是由于水彩畫創(chuàng)作篇幅一般較小，而且題材上多是描寫唯美的自然景物，選擇重大事件和歷史性題材的較少。

隨著西方現(xiàn)代派繪畫的影響，各畫種之間的界限在逐漸地削弱，一些水彩畫也開始追逐形體的不拘一格，空間的平面化，色彩的單純、放縱與鮮明。水彩以其自身的輕便和優(yōu)點(diǎn)的多樣性，在漸變的過程中，表現(xiàn)出其輕松、裝飾性的價(jià)值和魅力，表明其所具有的裝飾的、獨(dú)立的性格。我們不能對(duì)水彩畫持以過渡“分析劃分”態(tài)度的性格，為了讓其成為“大畫種”而削弱水彩畫獨(dú)具特色的魅力和與眾不同的優(yōu)勢(shì)，即隨意、即興、空靈所呈現(xiàn)的裝飾性。水彩畫無(wú)論是再現(xiàn)的還是表現(xiàn)的，其裝飾性是隨時(shí)存在的。尤其一些寫實(shí)作品，在創(chuàng)作觀點(diǎn)上就帶有很強(qiáng)的唯美主義傾向，在再現(xiàn)現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)上，按照內(nèi)容的需要以及美的原則，強(qiáng)調(diào)造型中的某些因素，加上水和色的緊密結(jié)合，這大大增強(qiáng)了水彩畫表現(xiàn)的裝飾性。

二、創(chuàng)作觀點(diǎn)與裝飾性

藝術(shù)創(chuàng)作，不管采用什么樣的形式，它肯定是從觀點(diǎn)開始的。對(duì)自然景物的研究和探討，一直以來(lái)都是水彩畫的重要課題。水彩畫的興起也是和風(fēng)景畫有著割舍不斷的聯(lián)系。17世紀(jì)時(shí)的英國(guó)，隨著地形景物圖的繪制，對(duì)自然景物的審美情趣的增長(zhǎng)，水彩畫家擴(kuò)展了對(duì)自然和生活的觀察和理解，鍛煉了用筆描繪景物的能力。從整個(gè)18世紀(jì)的英國(guó)水彩風(fēng)景畫發(fā)展看，縱使沒有達(dá)到思想意識(shí)的深層里面，但是它一開始就是一種單純的唯美主義觀念。即便是在18世紀(jì)的法國(guó)，畫家雖然是以人物為主，風(fēng)景作為背景和襯托，甚至包括平民畫像與生活，也仍然帶有濃厚的、幸福感覺的、使人愉悅的洛可可精神。在德國(guó)，水彩畫雖然僅僅是一種次要的藝術(shù)形式，然而經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的激蕩，在丟勒之后，由16到18世紀(jì)，其藝術(shù)形式中也是那些畫冊(cè)的裝飾頁(yè)和縮小的人像、風(fēng)景畫，水彩畫成為一般中產(chǎn)階級(jí)生活片斷的普遍繪畫和欣賞、收藏的媒介物。而水彩畫被各國(guó)關(guān)注，也是由于18世紀(jì)啟蒙運(yùn)動(dòng)時(shí)期的理想主義者，期望以美的傳播來(lái)提高人性的道德水平（引自《水彩畫始源淺說》）。

19世紀(jì)的水彩畫在精神上的趨向與油畫家們大體是一致的。如19世紀(jì)末葉的法國(guó)，正以高更思想為中心，結(jié)合了文藝復(fù)興以來(lái)的理想精神，融入神秘、裝飾作用。采納平涂技巧和積極加強(qiáng)色彩的主觀化和高度效果，著重幻想和深入性的心靈活動(dòng)。20世紀(jì)的繪畫，是塞尚引發(fā)了新的秩序，由以自然為依歸，而逐漸轉(zhuǎn)向以人的思想表達(dá)為中心，拓寬了表現(xiàn)的領(lǐng)域，而水彩畫輕快的旋律又代表著自由和奔放，及無(wú)限的延展性，這實(shí)際上也為水彩畫的發(fā)展提供了廣闊的契機(jī)。20世紀(jì)的水彩畫已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了自身的價(jià)值，而且往往能超越其他繪畫素材，表現(xiàn)出特有的優(yōu)異性，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。

由此可以看到，不論采取什么樣的形式，水彩畫從一開始出現(xiàn)就帶有極強(qiáng)的唯美主義傾向，而其創(chuàng)作觀點(diǎn)中所具有的裝飾性在不斷的發(fā)展中逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。三、水色在水彩畫的裝飾性中起著相當(dāng)重要的作用

水在水彩畫的基本媒介中是最為重要的一個(gè)。隨意、即興、空靈所出現(xiàn)的裝飾性，和其所使用的媒介——水，有著密不可分的聯(lián)系。隨著中西方現(xiàn)代繪畫的影響，水彩畫的進(jìn)一步發(fā)展，在紙張選擇上的多變性，是眾所周知的。因?yàn)槊恳环N不同的水彩紙?jiān)谒蜕挠绊懴?，就?huì)有不同的繪畫效果，而且除了水彩紙，在其他種類的紙張上畫水彩畫，又會(huì)出現(xiàn)另外一些意想不到的效果，但唯獨(dú)不變的是水；在顏料的選擇和使用上也更加廣泛，因?yàn)楹芏喾N顏料都是可以和水進(jìn)行調(diào)和使用的。水是水彩特性本身能任意流瀉、隨意、即興，能產(chǎn)生空靈效果的裝飾性的關(guān)鍵所在，這其中對(duì)水分的把握存在著更多的技巧。

透納，一個(gè)將水和彩的純粹性、獨(dú)立性更好地肯定和表達(dá)的偉大畫家，在技法的使用上，把水分和色彩的特性發(fā)揮到了極至，各類水彩顏料相互交融或單一使用，成為英國(guó)水彩畫有史以來(lái)，最自由揮灑表達(dá)的象征。他的《云與濕沙》等作品中可以看到他所達(dá)到的境界：水與色的結(jié)合，有一種書法般的水墨之美、朦朧之美。康斯泰勃爾作品《依窗婦人》用的是炭精和水彩，沒有豐富的色彩變化，低沉的調(diào)子、簡(jiǎn)練概括的明暗，水分的恰當(dāng)把握，讓人感覺到陽(yáng)光的明媚，悠閑且寧?kù)o。19世紀(jì)，歐洲和西方人受到東方美術(shù)的影響也不少，西方技法和東方水墨自然流露相結(jié)合，就是一種注重水色節(jié)拍和韻味的想法?？死粋€(gè)被稱為玩弄水彩于掌上的魔術(shù)家，他的血統(tǒng)似乎流著透明水彩的命脈，并不急于把色彩固定于紙上，而是讓色彩本身結(jié)合了恰當(dāng)?shù)乃?，有更大的、自由自主的發(fā)展機(jī)會(huì)，能讓它流動(dòng)，也能讓它美妙地停止。

水彩畫主要是干濕兩種技法，就水彩畫中的透明性顏料而言，其在技法上所用的層層罩染的透明畫法，與中國(guó)畫所講的“積墨”，都是指干后重復(fù)上色，所謂“破”，即是濕時(shí)重復(fù)上色。而且自古以來(lái)就有很多水彩畫家還將透明水彩與不透明水彩調(diào)和水混合使用，可見，濃、淡、干、濕本無(wú)定法。所謂淡而能沉厚，濃而不板，濕而不漫漶——其韻之所在。淡中之濃，濃中之淡，厚重中求空靈,空靈中顯厚度,既不薄也不平，隨意、即興、空靈所出現(xiàn)的裝飾性效果此時(shí)是不言而喻的。當(dāng)然，我們不能對(duì)水彩過于迷戀而追求表面的喜悅效果，甚或過于迷信水彩趣味和這種媒介的作用，而無(wú)法關(guān)注或表達(dá)更多的、更內(nèi)在的因素。

可見，這其中水是一個(gè)必不可少的作畫因素，掌握并控制好水分的多少、干濕、濃淡等，是體現(xiàn)水彩畫優(yōu)異性和裝飾性的關(guān)鍵，而水和色的巧妙結(jié)合更增加了它的魅力。尤其進(jìn)入19世紀(jì)后，西方人受到東方美術(shù)的影響，如中國(guó)線條的美及寧逸的意境，日本的平涂大色及東方神秘的氣氛，都給了水彩畫以很好的靈感。水彩畫也開始追逐形體的不拘一格，空間的平面化，色彩的單純、放縱與鮮明，至此，水彩畫為更好地體現(xiàn)其裝飾性汲取了豐富的營(yíng)養(yǎng)。

結(jié)語(yǔ)

克利是一位有著魔幻般創(chuàng)作能力的繪畫天才，認(rèn)為生活和藝術(shù)創(chuàng)作是廣泛地吸收、消化，然后以不同的因素，各自產(chǎn)生個(gè)別的藝術(shù)品。他能把水彩的意義向上提升到與水彩繪畫媒介的潛能同一水平，并發(fā)揮到無(wú)可限量的大極限，將靈活的思考和手段并用，創(chuàng)造出無(wú)窮的新境界。這就是說，我們對(duì)水彩畫的發(fā)展不能進(jìn)行過渡的“分析劃分”，“大畫種”與“小畫種”并不重要，重要的是發(fā)揮水彩畫的優(yōu)勢(shì)，從創(chuàng)作之初的觀點(diǎn)到創(chuàng)作的過程去逐步地感受它。

注釋：