導(dǎo)語：如何才能寫好一篇飲食文化調(diào)查報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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【關(guān)鍵詞】：淺析；中國傳統(tǒng)；飲食文化

【中圖分類號】TS97 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】

1 中國傳統(tǒng)飲食文化概述

飲食文化受自然、經(jīng)濟、地理位置和思想文化的影響不斷發(fā)展。遠(yuǎn)古時期人類以生食為主，隨之發(fā)展為熟食；烹飪技術(shù)由燎烤發(fā)展為蒸、煮、煎、炸等；飲食選材和菜系也不斷豐富；飲食觀也由“吃 飽”到“吃好”再到“吃出健康”；飲食風(fēng)味也由閉塞的單一民族和地區(qū)融匯到如今的豐富多彩的飲食口味。

飲食文化包括三點：第一是食物的選材和加工。選材受季節(jié)、節(jié)日風(fēng)俗、地域和食忌思想等的影響；加工又包括刀工和烹調(diào)技術(shù)，通過刀法可將食物分為條、片、丁、沫、絲等，其給人的視覺效果和口感截然不同，烹調(diào)方法更是中華民族智慧的結(jié)晶。第二是就人類而言，飲食文化包括少數(shù)民族、宗教和社會各階層飲食文化。各個民族都有其獨特的飲食文化習(xí)慣和代表性的飲食菜系；宗教飲食文化典型有伊斯蘭教忌食豬肉，佛教、道教的素食主義等；社會各階層的飲食文化由物質(zhì)基礎(chǔ)決定，包括宮廷、士大夫飲食文化和百姓飲食文化等，各階層在進(jìn)餐時很講究禮儀，也就形成了飲食禮儀文化。第三層次是與飲食有關(guān)的文學(xué)文化，包括歷朝歷代許多關(guān)于飲食介紹和文人對飲食的歌頌贊美的文學(xué)作品。

2 中國傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)越性

2.1 傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)可傳承性

《素問·臟器法時論》： “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣”，這是最早關(guān)于膳食結(jié)構(gòu)的記載，也是幾千年來的擇食原則。傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)以谷物為主食，肉類、水果和蔬菜為輔食，堅持低脂、高蛋白、高纖維素飲食?！肮使炔蝗耄肴談t氣衰，一日則氣少矣”告訴我們谷類乃人類維持機體運動的基礎(chǔ)物質(zhì)。幾千年來，中國人民始終堅持平衡膳食觀，合理搭配飲食。近年來，國內(nèi)外越來越多的研究證實了中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)才是最科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，《中國健康調(diào)查報告》報告了美國康乃爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)和中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院6年的合作研究結(jié)果：20世紀(jì)80年代，我國人民各種慢性非傳染性疾病的發(fā)病率遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國家，這與中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，可見傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的可傳承性。傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是中華民族智慧的結(jié)晶，[1]我們需矢志不移地堅持弘揚其優(yōu)越性。

2.2 獨特的烹調(diào)技藝 注重色香味

我國的烹調(diào)技藝歷史悠久、經(jīng)驗豐富，素以選料講究、制作精湛、品種多樣著稱于世，是我國寶貴的文化遺產(chǎn)之一。[2]烹調(diào)技藝的精湛在于即使是同一種原材料，通過不同的烹調(diào)方法，也可以做成色香味截然不同的美食。我國傳統(tǒng)的烹飪、調(diào)味技法堪稱一絕，“烹”是指烹飪原料熟制成菜肴的操作過程，方式多種多樣，其制作過程重在掌握火候，如清蒸魚，火候不到則生，過火則老。而“調(diào)”則指原輔料的搭配和調(diào)味料的使用。通過調(diào)制，使菜肴美味可口、色澤誘人，《呂氏春秋·本味篇》云：“調(diào)和之事，必以酸、苦、甘、辛、咸。其先后多少，其奇甚微，皆有自起?！闭{(diào)味料所需數(shù)量和加入的先后順序都有講究 ?？梢?，中國傳統(tǒng)烹飪技藝之細(xì)膩無與倫比。

2.3 醫(yī)食同源的食療觀

“醫(yī)食同源”，即“藥食同源”。指用中醫(yī)理論知識和飲食文化相結(jié)合，使人們在解決溫飽問題的基礎(chǔ)上通過食物來調(diào)理身體、預(yù)防和治療疾病?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·太素》：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，《靈樞·五味》：“五宜：脾病者，宜食禾亢米飯、牛肉、棗、葵；心病者，宜食麥、羊肉、杏；腎病者，宜食大豆黃卷、豬肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥等”。名醫(yī)孫思邈在《千金藥方》中提出“凡欲治療，先以食療，食療不愈，后乃用藥爾”。由此可知，“醫(yī)食同源”并“寓醫(yī)于食”的食療觀歷史悠久，可分為三個層次：一是“食養(yǎng)論”，即注重飲食膳食平衡，使之有利于身體健康，預(yù)防疾病，以達(dá)到延年益壽的目的。二是“食療方”，即以食為藥，以日常食物的一種或數(shù)種作為藥用，以治療疾病。三是“藥膳”，以藥配食，取一味或數(shù)味藥物入膳。[3]中國的食療藥膳文化在歷朝歷代的總結(jié)思考下不斷完善。關(guān)于醫(yī)食同源和食療的書籍?dāng)?shù)不勝數(shù)，醫(yī)食同源思想是中華民族幾千年來智慧的結(jié)晶。我們應(yīng)當(dāng)積極研究醫(yī)食同源理論，傳承其精華，真正達(dá)到飲食預(yù)防和治療疾病的目的。

2.4 食忌思想

“食忌”即 “忌口”，也就是我們在吃的時候應(yīng)該吃什么，怎么吃…… “茍全其身，須知切忌者矣”旨在告訴我們飲食禁忌的重要性。其包括配伍、季節(jié)、時辰、體質(zhì)、數(shù)量等方面的禁忌。配伍禁忌如：黃瓜與花生同吃易腹瀉；羊肉與西瓜同食會中毒等。 季節(jié)禁忌即春天不宜吃辛辣發(fā)散的食物，夏季應(yīng)忌食肥甘厚膩，少食生冷之品，秋季應(yīng)忌食性燥和大補之品，冬季不宜食油炸生冷之品，時辰忌如：“早上人吃姜，晚上姜吃人。”“早喝鹽水如參湯，晚喝鹽水如砒霜。” 體質(zhì)忌即中醫(yī)將人的體質(zhì)分為：偏陽質(zhì)、偏陰質(zhì)、陰陽平和質(zhì)， [4]體質(zhì)偏陽者應(yīng)忌溫?zé)?、辛辣助火之品；體質(zhì)偏陰即陽虛型體質(zhì)者，應(yīng)忌食寒涼生冷傷陰之品等。數(shù)量忌即飲食有節(jié)制，不可過量，忌過飽。若不掌握一定的飲食禁忌知識、合理選擇食物，則會對我們的身體造成傷害，食忌思想是歷代人們經(jīng)驗和理論的總結(jié)，不容忽視，掌握食忌思想可使我們飲食生活更加科學(xué)、安全。

2.5 五彩繽紛的少數(shù)民族飲食文化

少數(shù)民族飲食文化是中國傳統(tǒng)飲食文化優(yōu)越性的體現(xiàn)，其豐富多彩的飲食種類為傳統(tǒng)飲食文化增添了色彩，少數(shù)民族的飲食文化由農(nóng)業(yè)、地理位置、食材決定。中國地大物博，各具特色的農(nóng)業(yè)為少數(shù)民族飲食文化奠定了基礎(chǔ)。長期定居在大草原的畜牧業(yè)民族如蒙古族、哈薩克族、藏族等以肉類、奶制品為主；居住在南方的民族如苗族、回族、白族、傣族等民族從事農(nóng)業(yè)，其主食多為大米、小麥、青稞等，代表特色如竹筒飯，菠蘿飯，五色飯等；少量三江平原的少數(shù)民族如赫哲族、鄂溫克族、基諾族等以狩獵和漁業(yè)為主，其主食多為野生肉類、植物、魚類，代表特色如殺生魚、蝌蚪拌臭菜、松鼠干湯等[5]。此外，少數(shù)民族多嗜茶、酒，我國少數(shù)民族多居住的邊疆高寒地區(qū)，喝酒可以防寒，因此大多嗜酒，我國是“酒文化之邦”，少數(shù)民族更有“無酒不成席”之說，各個少數(shù)民族以酒待客之道各不相同，酒種類更是形態(tài)各異，有青稞酒、檳榔酒、藤酒等；茶也是少數(shù)民族必備的飲品，藏族的酥油茶、蒙古族的，奶茶等。人們在食用各少數(shù)民族飲食的同時便能回味其蘊含的歷史文化，融合少數(shù)民族飲食文化使中國傳統(tǒng)飲食文化更具特色。

2.6 獨具特色的菜系文化

菜系是中國傳統(tǒng)飲食文化的區(qū)域表現(xiàn)，菜系的形成和發(fā)展是我國地理環(huán)境、氣候、食材、嗜好的真實寫照。菜系由宋代“南咸北甜”到明代“京蘇廣三式”到清代四大菜系再到清末的菜（浙、閩、湘、徽、魯、蘇、粵、川菜）。地理環(huán)境對飲食選擇很有講究，蜀湘一帶濕氣較重、選擇辣食能祛濕，故辣味菜是湘、川菜的特色；食材更是決定菜系的重要因素，臨近江海湖地帶則擅做海鮮、以鮮香聞名，如湘、魯、粵、閩菜系，相反，山地徽菜以烹制山珍野味著稱，蘇菜發(fā)源地由于菜種豐富所以一大特點便是四季有別；嗜好是決定菜系的又一重大因素，湘菜追求原汁原味， 香、嫩、清、脆是其特色；徽菜更愛燒、燉、蒸，注重火候，善于保持原汁原味；蘇菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，愛好和注重制湯，保持原汁，追求鮮香酥嫩，重刀工、火候；粵菜技法、配料多樣，追求鮮嫩爽滑濃；川菜重調(diào)味，以“麻、辣、酸、香”為主味，由此可知，菜系是各區(qū)域歷史飲食文化的沉淀，賦予了傳統(tǒng)飲食文化的多彩和豐富內(nèi)涵。

綜上所述，中國傳統(tǒng)飲食文化在發(fā)展中精華不斷被人們所傳承和豐富，作為新一代華夏子孫，我們應(yīng)當(dāng)積極去了解傳統(tǒng)飲食文化，并將其運用于我們的生活，嘗試不斷探索創(chuàng)新以豐富其內(nèi)涵。

參考文獻(xiàn)

[1]柯林·坎貝爾著 張宇暉譯 中國健康調(diào)查報告[J]吉林文史出版社，2006，（9）.

[2] 、[5]萬建中， 中國傳統(tǒng)飲食文化[M] 中央編譯出版社 2011年（27 -30；259-263）

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市旅游發(fā)展委員會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近兩年，我市娛樂產(chǎn)品不斷豐富，但旅游消費結(jié)構(gòu)變化不明顯，購物和娛樂消費所占比重仍較小，因此調(diào)整旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迫在眉睫。下一步，市旅游部門將加快休閑度假和體驗型旅游項目建設(shè)步伐，建設(shè)大型旅游購物超市和成熟的獨具特色的旅游美食街、風(fēng)情街，著力打造具有代表性和影響力的旅游手工藝品、紀(jì)念品品牌。同時，加大對現(xiàn)有旅游商品和旅游演藝產(chǎn)品的營銷力度，培育消費市場。

外地游客來源日趨多元化

調(diào)查顯示，牡丹文化節(jié)期間來洛旅游的外地游客來源日趨多元化，人數(shù)最多的是省內(nèi)游客，占43.28%。省外游客中，與我省毗鄰的山西、陜西、湖北、河北等省的游客最多，分別占游客總數(shù)的7.74%、6.82%、5.43%和5.08%。

今年來洛的游客以散客為主，以家庭或親朋結(jié)伴、個人旅行方式出游的人分別占45.69%和40.49%;旅行社組團出游者只占8.95%。在交通方式的選擇上，自駕車出行的人占35.11%，乘火車的人占35.91%，乘坐飛機來洛的游客僅占3.98%。

來洛游客以觀光游覽和休閑度假為主

調(diào)查顯示，游客了解洛陽的主要途徑是通過歷史知識和電視，分別占游客總數(shù)的22.88%和21.75%。

游客對我市的文物古跡和山水風(fēng)光最感興趣，人數(shù)比重分別占35.85%和32.75。此外，洛陽的文化藝術(shù)、民俗風(fēng)情及飲食文化等，也排在游客感興趣項目的前幾名。游客感興趣的景區(qū)(點)排在前五位的是龍門石窟、白馬寺、王城公園、中國國花園和國家牡丹園。游客最感興趣的旅游商品主要是具有地方特色的紀(jì)念品和工藝品、土特產(chǎn)，分別占23.91%和17.74%。

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炎炎夏日，酷暑難熬，各大中小學(xué)校早已放假。在眾多的學(xué)生中，他們?yōu)榱诉^一個有意義的暑假，紛紛去各地、各處游覽觀光，以充實自己的知識，提高自己的修養(yǎng)，拓寬自己的眼界。因此，筆者來到省旅局，對我省假日旅游做了詳細(xì)的調(diào)查：

去年以來，新的休假制度形成的春節(jié)、 “十一”、“五一”三個假日旅游“黃金周”，極大地刺激了人民群眾的旅游熱情，國內(nèi)旅游空前火爆，自去年國慶至今年春節(jié)、“五一”，接連出現(xiàn)了公眾旅游消費熱的幾個。假日旅游有力推動了我省旅游業(yè)及鐵道、交通、民航和餐飲、商業(yè)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，刺激了消費，拉動了內(nèi)需，增加了財政收入，滿足了公眾的旅游需求，豐富了節(jié)假日生活，對提高人們生活水平、繁榮地方經(jīng)濟，發(fā)揮了積極重要的作用，受到全社會的普遍歡迎和關(guān)注。 假日旅游帶動假日經(jīng)濟大發(fā)展，其主要表現(xiàn)在：

（一）假日旅游帶動旅游業(yè)的發(fā)展。“五一”期間全省共接待中外游客320萬人次，旅游收入突破20億元人民幣，日均近3億元，比去年國慶增長12%。全省各地的熱點旅游區(qū)再度火爆，如全國優(yōu)秀旅游城市廈門共接待海外游客58萬人次，旅游總收入超過16億；去年剛剛列入世界自然和文化遺產(chǎn)的武夷山市接待游客達(dá)到10.5萬人次，旅游直接收入5000多萬元，均創(chuàng)歷史最高記錄?！拔逡弧逼陂g，適逢湄洲島舉辦媽祖文化旅游節(jié)，七天時間上島人數(shù)達(dá)12萬人次。三明市有賣票的48個景點共接待26.8萬人次，較去年比增200%，收入5350元人民幣，比增215%。過去屬溫冷地區(qū)的連城冠豸山接待3萬多人次。由于假日旅游的迅速升溫，旅行社生意紅火，各地賓館飯店頻頻告急。

（二）假日旅游帶動民航交通業(yè)的發(fā)展。“五一”期間，廈門機場進(jìn)出港114343人次，比去年同期增長56%；飛行航班837次，其中增加航班142次。武夷山機場起降航班達(dá)170架次。5月1日，進(jìn)出福州長樂國際飛機乘飛機出游人數(shù)達(dá)4900人。從5月1日開始進(jìn)出福建的各趟旅游專列整天持續(xù)高峰，日均到發(fā)客流量達(dá)4萬余人，超過春運，全省增開了30多對旅游專列。福州、廈門、泉州始發(fā)的中短程旅游列車趟趟爆滿，其中觀光游客占80%以上。福州至武夷山的“武夷之列”專列在原有基礎(chǔ)上又加掛四節(jié)車廂，仍超員30%。節(jié)假日期間，廈門火車站發(fā)送旅客71294人次，比去年同期增長57.85%。公路客運也不遜色，如廈門特運總公司節(jié)日客運量達(dá)113065人次。據(jù)測算，交通費在旅游花費中所占比例最高可以達(dá)到70%以上，鐵路、民航、公路以及水運已成為假日旅游最大的受益者。

（三）假日旅游帶動零售業(yè)的發(fā)展。廈門、泉州等地大型商場銷售平均增幅約42%以上，客流量比平日成倍增長，其中一半顧客是來閩旅游的外地人。1999年全國的社會零售總額比1998年增長6%，但接節(jié)假日的銷售卻增長了70%。這就表明，假日旅游帶動旅游消費已趨明朗化，消費者正在逐漸形成假日消費的習(xí)慣。因此，假日商場的火爆可以說是假日旅游推動零售業(yè)追上國際潮流的表現(xiàn)。

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一、 牛津高中英語教材特點

在新課改下，牛津高中英語教材主要有如下幾個特點。

1. 教學(xué)內(nèi)容與實際生活更為貼近，更具時代信息

如Module 1 Teenage experiences， 這一單元內(nèi)容與學(xué)生生活十分貼近，有關(guān)于校園生活的，如“School life”等；又如Module 5，該單元與環(huán)保有關(guān)，具有時代意義。這些課文中，也蘊涵了一定文化知識，對學(xué)生的情感熏陶、思想教育和人文素養(yǎng)的提升有不可忽視的作用。

2. 在文章選取與活動設(shè)計上，考慮了學(xué)生的年齡特點，適應(yīng)了學(xué)生的心理與生理發(fā)展需求

如與體育相關(guān)的“Sporting events”； 與語言相關(guān)的“Language”等，此外，還有飲食文化、音樂、名人等題材，這些均可調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

3. 基于結(jié)構(gòu)、功能、話題有機融合的教學(xué)方法，開設(shè)了任務(wù)型活動（Task）

在每一單元中，圍繞話題這一核心，圍繞結(jié)構(gòu)與功能項目這一主線，安排了reading， listening， writing， talking活動。

4. 按照構(gòu)詞法與有關(guān)話題，歸納相關(guān)詞匯

在英語教材中，有Word power板塊，有利于學(xué)生的單詞學(xué)習(xí)，擴大詞匯量。首先是介紹了一些構(gòu)詞法，如轉(zhuǎn)化、派生、合成等，引導(dǎo)學(xué)生補充與歸納所學(xué)詞匯，以加深理解與記憶。其次，依據(jù)單元話題，補充與歸納生詞，系統(tǒng)化、網(wǎng)絡(luò)化地構(gòu)建英語單詞知識體系。

二、 牛津高中英語教材使用困惑

新教材有著獨特優(yōu)勢，更有利于學(xué)生學(xué)習(xí)。然而，在實際使用過程中，不少教師還存在著一定的困惑。首先，教學(xué)態(tài)度還需改變。通過平時交流，可以發(fā)現(xiàn)不少教師仍難以適應(yīng)新教材，有些教師甚至以排斥態(tài)度看待新教材。其次，在新教材中，教學(xué)內(nèi)容更為繁多，這就給教學(xué)帶來了一定的難度。如添加了Word power與Task部分。而每周課時卻有限，因而限制了新教材優(yōu)勢的發(fā)揮。另外，在新教材中有更多的英語詞匯。如Module 4 Unit 2 Sporting events一課中，有25個核心詞匯，39個認(rèn)知詞匯，加之20多個詞組。而這為必修模塊，在選修模塊中其詞匯量有過之而無不及。所以，給學(xué)生記憶單詞帶來一定難度，不少學(xué)生甚至出現(xiàn)畏難情緒，這不利于英語學(xué)習(xí)。此外，閱讀策略也是新教材的亮點之一，但直觀性、針對性閱讀策略較少，所以，在新教材教學(xué)中，教師不能照本宣科，而需創(chuàng)造性地運用教材，并加以整合與調(diào)序。

三、 牛津高中英語教材使用策略

1. 認(rèn)真?zhèn)湔n，創(chuàng)造性地運用教材

在教學(xué)之前，教師需要認(rèn)真研讀教材，結(jié)合教學(xué)實際，考慮學(xué)生已有的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，適當(dāng)?shù)卣匣蛘{(diào)整教材順序，實現(xiàn)教材的創(chuàng)造性利用。例如：教學(xué)Module 7 Unit 2 Living with technology在研讀課本后，筆者發(fā)現(xiàn)若以正常順序進(jìn)行教學(xué)，則會有一定難度，于是將ending環(huán)節(jié)與Welcome to the unit加以整合，以多媒體呈現(xiàn)問題： What do you think of the title of this unit？ 這時同學(xué)們便會想到healthy， 而后繼續(xù)誘導(dǎo)： What should we do to keep healthy？ 然后留出一定的時間讓學(xué)生討論，并選出一組依次回答。

又如在教材中，有些內(nèi)容編排與實際教學(xué)還是有一定的距離，這時教師可以適當(dāng)?shù)匕褍?nèi)容順序作一調(diào)整。如有些Task環(huán)節(jié)中的聽力難度較大，與學(xué)生實際不大相符，教師則可把Workbook環(huán)節(jié)的聽力加以提前，亦或?qū)⒄n文閱讀中的某個或者若干段落作為聽力素材，亦或教師重編習(xí)題，不管是哪一種方式，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)即可。

2. 整合輔助手段與常規(guī)手段

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關(guān)鍵詞：語文綜合學(xué)習(xí)；學(xué)生主體；合作；創(chuàng)新

中圖分類號：G632 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1002-7661（2013）05-165-01

有人說，教師是辛勤的園丁，我覺得教師也是一位布云者，布越多云越好，讓七色云彩漫天開，每位學(xué)生都是一片片七彩的云，是一座座亟待開采的金礦，可以挖掘出閃閃金光的金子?！盀榱嗣總€學(xué)生的發(fā)展”是新課改的核心理念。而綜合性學(xué)習(xí)活動又是課改的一個亮點。遵循這一理念，根據(jù)學(xué)生的喜好，這次開展語文綜合性學(xué)習(xí)活動，到“民間采風(fēng)”為主題的活動讓學(xué)生受益匪淺。從家鄉(xiāng)的人文、歷史、地理、環(huán)境幾個方面入手，相繼開展了“媽祖文化”“荔林夜話”、“譙樓暇思”、“壺山觀察”、“木蘭溪流域水質(zhì)污染調(diào)查”“莆田飲食文化” “節(jié)日探源”等各項活動，旨在讓莆田的孩子了解莆田，用孩子的視角觀察莆田，用孩子的想法來設(shè)計莆田。這次語文綜合性活動引導(dǎo)學(xué)生到民間去采風(fēng)，關(guān)注我們習(xí)焉不察的民風(fēng)民情，探尋生活背后的學(xué)問。每個學(xué)生都在自己身邊熟悉的環(huán)境中去尋找值得自己去探究的內(nèi)容，由此引發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)的熱情。這些活動改變了學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，開拓了他們的視野，增長了他們的社會經(jīng)驗，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新能力。

一、以學(xué)生為主體，激發(fā)活動熱情

在語文綜合性學(xué)習(xí)活動中，始終確立學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生真正成為活動的主體，更是活動的主人。許多活動的主題，都是根據(jù)學(xué)生的喜好所擇，并且自主設(shè)計活動的全過程，包括準(zhǔn)備工作，制訂活動實施具體步驟及注意事項，選擇題材并搜集整理有關(guān)資料。教師的職責(zé)更多的是指導(dǎo)與參與，與學(xué)生只是一種合作學(xué)習(xí)的關(guān)系。教師可以指導(dǎo)學(xué)生的研究方法。在綜合性學(xué)習(xí)過程中，教師要及時給學(xué)生方法指導(dǎo)，以幫助學(xué)生解決研究過程中發(fā)生的偏差和問題。也可以對具體課題的調(diào)查內(nèi)容進(jìn)行指導(dǎo)。

如“木蘭溪水質(zhì)污染調(diào)查”的課題，要指導(dǎo)學(xué)生調(diào)查該河流的污染源有哪些？工廠排放的污水主要成分是什么？日排放量多少？根據(jù)污水成分的理化性質(zhì)如何消除污染？重點在“指導(dǎo)方法、解答疑難”，不搞包辦代替。在綜合性學(xué)習(xí)中，教師是 “學(xué)生身邊的引導(dǎo)者”，教師要充當(dāng)“管理者”、“促進(jìn)者”、“咨詢者”、“顧問”和“參與者”等多種角色，旨在促進(jìn)整個學(xué)習(xí)過程的發(fā)展，使學(xué)生的課題得以順利開展。由于學(xué)生成為活動的主人和主角，他們參與的熱情也被充分激發(fā)出來。這次活動在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生通過上網(wǎng)、上圖書館查資料、走進(jìn)尋常百姓家，了解民風(fēng)民俗、拍攝、整理，最后撰寫“……的起源”或者“我家鄉(xiāng)的……節(jié)”，整個過程都是學(xué)生自己動手不斷實踐和研究的過程，學(xué)生自己研究解決了許多問題，體現(xiàn)出了前所未有的熱情。

二、以合作為基點，開展多種形式

語文綜合性學(xué)習(xí)，從某種意義上可以說是學(xué)生群體的合作學(xué)習(xí)。在綜合性學(xué)習(xí)的過程中，既要發(fā)揮每個學(xué)生的積極主動性，又要群策群力，發(fā)揮合作精神，通過綜合性學(xué)習(xí)的策劃、實施，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識、協(xié)作精神和組織、協(xié)調(diào)的能力。人際交往和合作是必不可少的生活形態(tài)，也是語言交流和發(fā)展的重要基礎(chǔ)，語文課程標(biāo)準(zhǔn)特別強調(diào)合作，它指出“綜合性學(xué)習(xí)應(yīng)強調(diào)合作精神，注意培養(yǎng)學(xué)生策劃、組織、協(xié)調(diào)和實施的能力”。比如，在這次的綜合性學(xué)習(xí)“到民間采風(fēng)”，可以讓學(xué)生在小組內(nèi)分工合作，有的拍攝圖片，有的了解一些民風(fēng)民俗的名稱、由來，有的負(fù)責(zé)撰寫調(diào)查報告，有條件還可以舉辦一次民俗文化展覽等。語文綜合性學(xué)習(xí)的組織是一個人員分工、協(xié)調(diào)、合作的過程。每一個參與學(xué)習(xí)的成員都應(yīng)該明確工作的任務(wù)、工作的方法以及預(yù)期的成果，同時要在學(xué)習(xí)的過程中不斷地協(xié)調(diào)和修正。他們分工合作，彼此配合，互相取長補短，誰也沒有絕對的“權(quán)威”，每一位學(xué)生的潛能都得到開發(fā)。一位平時特?fù)v蛋學(xué)習(xí)又差的張一同學(xué)，這一次“莆田城隍廟花燈 ”全景的拍攝就是由他完成的，組上的成員都夸他拍攝的多逼真！研究發(fā)現(xiàn)，同類型的智力啟發(fā)最容易接受。學(xué)生間相互幫助、相互啟發(fā)、相互影響的學(xué)習(xí)環(huán)境比個體間的相互競爭的環(huán)境更易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機，處在合作狀態(tài)中的學(xué)習(xí)者比處在單獨狀態(tài)下能得到更多的幫助，學(xué)習(xí)者能從中更多地接受到周圍同伴的關(guān)注，不僅可增強自信心，還可以建立起良好的人際關(guān)系，還有利于學(xué)生的相互作用的發(fā)揮以及獨特思維風(fēng)格的形成。學(xué)會了合作，才更有利于學(xué)生的成長。

在綜合性學(xué)習(xí)中，我們可以根據(jù)情況采用多種形式，如文藝式、競賽式、游戲式、采訪式、搜集式等等。在這次到“民間采風(fēng)”的活動，學(xué)生編方言小游戲，搜集民歌、民謠，寫采訪筆記。學(xué)生還自己研究莆田人的飲食文化，不但注意到“炒米粉”、“燜豆腐”、“荔枝肉”等特色菜，還要注意它制作的過程，也可以讓學(xué)生自己動手燒這些特色菜。學(xué)生走進(jìn)尋常百姓家，了解他們的飲食習(xí)慣，了解他們背后所蘊含的文化內(nèi)含。

三、以過程為關(guān)鍵，做好積極評價

注重學(xué)習(xí)的過程，不片面追求學(xué)習(xí)的結(jié)果。在語文綜合性學(xué)習(xí)目標(biāo)中用了大量的行為性很強的詞，如“觀察”、“搜集”、“查找”、“策劃”、“運用”、“調(diào)查”、“組織”等，強調(diào)學(xué)習(xí)的過程，要求學(xué)生通過自主參與綜合性學(xué)習(xí)活動，親身經(jīng)歷活動的實踐過程，獲得問題研究的初步體驗，加深對自我、社會和自然的理解，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，搜集信息和自理信息的能力，學(xué)會分享和合作，培養(yǎng)科學(xué)精神、社會責(zé)任心和使命感。當(dāng)然，我們不是不要結(jié)果，但相比之下，過程是第一位的，結(jié)果是第二位的，有好的結(jié)果當(dāng)然是好事，但沒有理想的結(jié)果也無妨。重要的不是研究成果，關(guān)鍵是學(xué)生是否體驗了活動的過程，是否學(xué)會了探究，是否在知識的能力、情感、態(tài)度、價值觀等方面有新提高。在語文綜合學(xué)習(xí)中，學(xué)生用多媒體、論文、表演等多種形式展示自己研究學(xué)習(xí)的成果，雖然這些成果是那樣稚嫩，甚至經(jīng)不起推敲，然而學(xué)生的收益是多方面的，學(xué)會學(xué)習(xí)，了解到任何問題不只有一個解決方法、一種描述手段。在學(xué)習(xí)中，他們學(xué)會了上網(wǎng)搜尋，學(xué)會了觀察周圍的事物，學(xué)會了向別人請教、與大人交流，嘗到了學(xué)習(xí)的樂趣，嘗到了成功的喜悅。在這次“民間采風(fēng)”綜合實踐的活動過程中，有位同學(xué)采訪了村里的一位孤寡老人，體會到孤寡老人生活的孤獨艱辛。雖然他的采訪報告寫得并不是很生動感人，但他萌發(fā)了想幫助老人的強烈愿望，并付諸于行動。這也是一種很大的收獲，應(yīng)給予他積極的評價。學(xué)生在活動中所獲得生活體驗與研究經(jīng)驗也許是他們在書本上永遠(yuǎn)也學(xué)不到的。因此，無論哪個學(xué)生只要在自己的角色位置上做出積極的努力，不管貢獻(xiàn)大小，都應(yīng)給予評價，讓學(xué)生在評價中感受成功的喜悅，在評價中得到安慰和鼓勵，在評價中總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

四、以創(chuàng)新為目標(biāo)，提高綜合素質(zhì)

篇6

關(guān)鍵詞： 研究性作文 有效性 教學(xué)策略

一、研究性作文教學(xué)實踐中存在的主要問題

研究性作文是以現(xiàn)代教育思想為指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生從自身的學(xué)習(xí)生活、社會生活、自然界，以及人類自身發(fā)展中選取問題或?qū)ｎ}，以探究的方式主動獲取知識、應(yīng)用知識、解決問題、練習(xí)寫作的綜合性作文訓(xùn)練。它把生活的需要、語言文字的訓(xùn)練與兒童心理的發(fā)展三者有機地統(tǒng)一起來，使生活與作文、作文與研究融合為一體，具有鮮明的實踐性、開放性、自主性、探究性等特點。

研究性作文教學(xué)給我們現(xiàn)有的作文教學(xué)注入了一股新的活力，許多地方進(jìn)行了研究性作文教學(xué)的開發(fā)與研究，也取得了一定的成果。但筆者發(fā)現(xiàn)，在研究性作文教學(xué)的實踐中也存在著許多問題，阻礙了它更好地實施，其主要表現(xiàn)為以下三個方面：

（一）重模式，輕能力。

有些教師不能正確而深刻地理解研究性作文教學(xué)的內(nèi)涵，生搬硬套地按原有寫作模式讓學(xué)生完成作文。這種寫作公式化的僵化訓(xùn)練，在相當(dāng)程度上漠視了學(xué)生的個性化體驗，冷落了他們對社會及生活的敏銳洞察，結(jié)果必然窒息學(xué)生自主思考的能力，壓抑其獨具匠心的創(chuàng)造性，導(dǎo)致學(xué)生丟掉了開啟心靈的鑰匙，沒有了自己的思想。

（二）重課堂，輕生活。

研究性作文教學(xué)強調(diào)“關(guān)注生活，探究生活”。日本語文教學(xué)界“生活作文”思想代表人物村山俊太郎提出了調(diào)查作文的概念：作文不僅在于觀察自然，還應(yīng)以社會為對象。他指出：兒童的生活作文必須是使學(xué)生科學(xué)地認(rèn)識生活現(xiàn)象，因而應(yīng)重視觀察、調(diào)查、分析、比較、考察等方法。葉圣陶曾說：“作文這件事離不開生活，生活充實到什么程度，才會作出什么樣的文字，否則就會陷入不切實際的唯技巧論?！彪x開了“生活”這個最基本的素材源，離開了觀察、發(fā)現(xiàn)，就無所謂研究性作文。

（三）重指導(dǎo)，輕講評。

作文講評是對學(xué)生寫作實踐全面檢查分析的總結(jié)，對學(xué)生寫作具有重要意義。據(jù)資料表明，學(xué)生尤其是小學(xué)生，大都喜歡上講評課，它既是師生思想認(rèn)識上的交流，也是情感的交流，是學(xué)生期待的一次重要信息反饋。但是目前，很多小學(xué)語文教師片面注重作文前的指令性建議，而對作文后的講評不夠重視，常常批改完作文，寫幾句不痛不癢的評語，就把本子發(fā)給學(xué)生完事，并不進(jìn)行有充分準(zhǔn)備的講評。

二、提高研究性作文的有效性的主要策略

對于教師能否做好研究性作文教學(xué)，最主要的還是看他是否正確地理解了研究性作文的實質(zhì)和意義?！靶W(xué)研究性作文教學(xué)”是一種基于學(xué)生研究性學(xué)習(xí)活動的作文教學(xué)；是將學(xué)生研究性學(xué)習(xí)活動中的“提出問題、觀察、讀書求知、實踐探索、產(chǎn)生生活與情感體驗”的過程轉(zhuǎn)化為學(xué)生“主動搜集、積累作文素材和體驗、產(chǎn)生寫作沖動與書面交際需求”的過程的作文教學(xué)；是將“研究性學(xué)習(xí)的主動探究新知、有所發(fā)現(xiàn)、產(chǎn)生新體驗后主動進(jìn)行表達(dá)交流、展示成果”的過程轉(zhuǎn)化為“小學(xué)生寫作需求產(chǎn)生的環(huán)境和主動作文運用書面語言進(jìn)行‘真實的交際’”過程的作文教學(xué)；是不但發(fā)展學(xué)生的書面表達(dá)能力，而且切實將“作文”轉(zhuǎn)化為學(xué)生研究性學(xué)習(xí)的工具，有效培養(yǎng)學(xué)生“關(guān)注生活、探究生活的意識”，發(fā)展學(xué)生“實踐能力和創(chuàng)新能力”的作文教學(xué)?；谶@樣的認(rèn)識，結(jié)合本人在實際教學(xué)中的經(jīng)驗，筆者認(rèn)為教學(xué)中可以采取如下一些基本策略：

（一）激發(fā)興趣，營造良好的研究氛圍。

在中國，小學(xué)生對“研究”是陌生的，是有神秘感的。如何讓他們了解“研究”，認(rèn)識“研究”，消除對“研究”的神秘感，樹立起“研究”的興趣與信心呢？我們可以從這樣幾個方面著手：

1.用同齡人的故事激發(fā)興趣，同時讓小學(xué)生認(rèn)識到自己這個年齡也是可以進(jìn)行研究的。留美博士黃全愈的《素質(zhì)教育在美國》一書曾在廣大教師中引起很大的反響，筆者閱后也是感慨萬千。在語文教學(xué)中筆者也曾模仿別的教師把書中關(guān)于美國小學(xué)生搞研究的故事向?qū)W生作了介紹，學(xué)生對此表現(xiàn)出極其深厚的興趣與熱情。一時間，礦礦二年級開始搞研究的故事成了學(xué)生課余談?wù)摰臒狳c話題，可愛的礦礦簡直成了學(xué)生心目中的“研究”楷模，同時也使他們對“研究”充滿了信心。

2.搜集具體的研究專題讓學(xué)生認(rèn)識“研究”、感知“研究”。教師在教學(xué)中應(yīng)該發(fā)動學(xué)生廣泛搜集自己身邊的研究案例，再選取其中具有典型意義的編印成冊，發(fā)給學(xué)生，讓他們在具體的范例中認(rèn)識、感知“研究”，為以后的自主研究打下基礎(chǔ)。

（二）引導(dǎo)學(xué)生自主確定研究專題。

研究性作文的專題的選擇，應(yīng)遵循學(xué)生的興趣愛好，讓學(xué)生自主選擇或設(shè)計。

1.從實際生活選取專題。如：“時代超市”為什么生意興隆、校園噪音情況的調(diào)查、本地交通安全的現(xiàn)狀調(diào)查、學(xué)生課業(yè)負(fù)擔(dān)問題的調(diào)查等。

2.從科技、自然中選取專題。如：爬山虎為什么會爬墻、沙塵暴是怎樣產(chǎn)生的、鯊魚的生活習(xí)性有哪些特點、動物尾巴功能的研究、樹葉顏色變化、氣溫的調(diào)查研究等等。

3.從文化歷史、鄉(xiāng)土民俗中設(shè)計專題。如：中國扇子的發(fā)展與藝術(shù)、紙（書、筆等）的演變、淮安民間故事的搜集與研究、淮安飲食文化等鄉(xiāng)土文化的搜集與研究等。

（三）指導(dǎo)學(xué)生圍繞專題查閱資料。

這是一種專題性閱讀，帶有很強的目的性與針對性。實踐證明，在研究性寫作過程中，絕大多數(shù)學(xué)生都會查閱資料、搜集信息?？梢哉f，搜集、處理信息既是研究性作文過程中的重要一環(huán)，也是學(xué)生進(jìn)行專題研究應(yīng)有的一種基本技能，更是現(xiàn)代社會公民必須具備的重要素質(zhì)之一。為了幫助學(xué)生盡快掌握搜集、處理信息的技能，還可以為學(xué)生專門開展專題講座與專題閱讀活動，提高學(xué)生的信息檢索能力、信息判斷能力和信息處理能力。當(dāng)然，搜集處理信息的技能更多的是應(yīng)該結(jié)合具體的研究過程予以指點與訓(xùn)練。

（四）指導(dǎo)學(xué)生選擇恰當(dāng)?shù)难芯糠椒ā?/p>

有些專題的解決光靠查閱資料是不行的，還得進(jìn)行調(diào)查、訪問、觀察、實驗、制作等。在這個過程中，教師作為活動中的一員，要盡可能地扮演好合作者、參與者的多重角色。對于進(jìn)行調(diào)查報告類研究性學(xué)習(xí)活動的小組，教師可以和他們商量如何設(shè)計調(diào)查問卷，怎樣讓被調(diào)查人愿意接受調(diào)查，同時做到調(diào)查情況真實。教師甚至可以和學(xué)生們一起進(jìn)行調(diào)查問卷的搜集工作，總之，要讓學(xué)生感到教師是他們的伙伴和高參。對進(jìn)行主題綜合類研究的小組，教師要盡可能地向他們提供資料索引信息的支持，引導(dǎo)他們分解專題、擬定提綱，并綜合利用多種渠道、多種資源（圖書館、科技館、博物館、書店等場所，書籍、期刊、報紙、音像及網(wǎng)絡(luò)資源）開展學(xué)習(xí)研究。

（五）引導(dǎo)學(xué)生在綜合思考的基礎(chǔ)上自由創(chuàng)意撰文。

學(xué)生通過研究，獲得了大量信息，研究性作文就是要把這些信息去粗去精、去偽存真，然后用文字表達(dá)出來。我們認(rèn)為研究性作文應(yīng)不同于論文，無需采用學(xué)術(shù)報告、實驗報告、調(diào)查報告的標(biāo)準(zhǔn)格式。只要把研究過程及結(jié)果清楚、準(zhǔn)確地敘述出來就行，能夠敘述得生動當(dāng)然最好。初次寫研究性作文，為讓學(xué)生知道該怎樣寫，可分別出示各種類別的范文讓學(xué)生進(jìn)行參考。

由于小學(xué)生知識、能力水平的限制，教師評改研究性作文時要看重學(xué)生對研究的過程和結(jié)果的敘述，對于研究結(jié)果正確與否，要采取寬容的態(tài)度，并注意適當(dāng)高分刺激。在評改后，教師要安排時間，讓學(xué)生互相交流，分享其成果，并在比較、鑒別中吸收他人的長處，然后通過在班級出研究性作文專版，讓研究性作文在學(xué)校櫥窗展出、在學(xué)校廣播站播出，以及寄到報刊、雜志發(fā)表等途徑，讓學(xué)生獲得更大的成功感，激發(fā)他們從事新研究、撰寫新研究性作文的興趣。

（六）展示成果，開放評價，促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展。

可以有選擇地將研究性作文打印成冊，小組成員先自我評價，并向他人作口頭成果報告，也可說說參與研究性學(xué)習(xí)活動的感受和新的想法；再將成果報告發(fā)給全班同學(xué)，安排一段時間讓學(xué)生充分地欣賞成果，比較鑒別，然后進(jìn)行評獎，向?qū)W校、家長甚至社會作宣傳，讓更多的學(xué)生獲得成功的喜悅。最終構(gòu)建起學(xué)生自我評價、同伴評價、教師評價、家長評價、社會評價五位一體的互動開放的評價體系。評價要注意評價內(nèi)容的全面化（從語言文字技能、探究能力及其他綜合素養(yǎng)全面考慮）、評價方法的多樣化（如教師觀察、與學(xué)生談話、杰出的表現(xiàn)記錄、成果分析、學(xué)生探究過程記錄等）、評價時機的全程化（重過程評價）。

參考文獻(xiàn)：

［1］倪文錦.小學(xué)語文新課程教學(xué)法［M］.北京：高等教育出版社，2003.

篇7

【關(guān)鍵詞】農(nóng)村留守兒童 營養(yǎng)狀況 影響因素 對策

隨著改革開放進(jìn)程的加快，農(nóng)村勞動力向城市轉(zhuǎn)移的規(guī)模也愈發(fā)壯大，造成農(nóng)村留守兒童的規(guī)模也越來越壯大。據(jù)中國婦聯(lián)2008年2月的全國農(nóng)村留守兒童狀況調(diào)查報告顯示[1]：2005年中國農(nóng)村留守兒童總數(shù)已達(dá)到5800萬以上，其中，0～5歲農(nóng)村留守兒童有1569萬人，占全部農(nóng)村同齡兒童的30.46%。與2000年比較發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村留守兒童規(guī)模增長十分迅速。在諸多問題中，最基本的是兒童的生長發(fā)育問題。營養(yǎng)狀況和相關(guān)影響因素對留守兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要。

一、農(nóng)村留守兒童的營養(yǎng)狀況

（一）與非留守兒童相比營養(yǎng)不良

身高和體重能夠衡量一個兒童基本的生長發(fā)育情況，而留守兒童和非留守兒童的生長發(fā)育情況存在差異。在穆敏等人的研究中，父母無外出打工組小學(xué)生身高處于中上等的高于其他兩組，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P0.05）；父親或母親外出組和父母親都外出組兒童營養(yǎng)不良、低體重及超重和肥胖檢出率明顯高于父母無外出打工組兒童，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P0.05）[2]。留守兒童相比非留守兒童，缺少了父母的直接照顧，飲食起居上往往存在諸多問題。一日三餐不定時、不固定，營養(yǎng)搭配不均衡，膳食結(jié)構(gòu)不合理等問題直接反映在身高體重方面。營養(yǎng)搭配不均衡往往使他們營養(yǎng)不良，個頭低于營養(yǎng)狀況正常的兒童，體重輕于營養(yǎng)狀況正常的兒童。值得注意的是，留守兒童中也不乏一些超重和肥胖的孩子，在筆者看來，這是一部分留守家庭經(jīng)濟狀況得到改善后，孩子的監(jiān)護(hù)人不注重膳食均衡，任由孩子存在挑食偏食情況，導(dǎo)致孩子攝入過多高熱量、高糖分的食物，且孩子缺乏相應(yīng)的體育鍛煉，從而表現(xiàn)為體重超重和肥胖。

（二）營養(yǎng)素供給量較非留守兒童低

每天攝入食物中所含的各種營養(yǎng)素對兒童的生長發(fā)育也起著重要的作用，當(dāng)缺乏營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素等，可能會表現(xiàn)出相關(guān)的疾病與癥狀。龔正濤等人的調(diào)查中顯示農(nóng)村兒童營養(yǎng)供給狀況不好，蛋白質(zhì)、鈣、鋅、維生素A、維生素C 等攝入量均不足RNI的60%，蛋白質(zhì)質(zhì)量不高，留守兒童營養(yǎng)攝入量較非留守兒童低[3]。留守兒童與非留守兒童相比，身材往往更加矮小，其蛋白質(zhì)攝入量特別是優(yōu)質(zhì)蛋白不如非留守兒童。缺鐵性貧血是常見的兒童營養(yǎng)缺乏病之一。調(diào)查顯示，留守兒童貧血患病率為9.4%，非留守兒童貧血患病率為7.04% ，留守兒童貧血患病率高于非留守兒童[4]。貧血導(dǎo)致機體工作能力明顯下降，兒童鐵缺乏可引起心理活動和智力發(fā)育的損害以及行為改變，鐵缺乏還可能會引起注意力不集中，學(xué)習(xí)能力下降等癥狀，嚴(yán)重危害留守兒童的健康。

（三）膳食Y構(gòu)較非留守兒童不合理

一日三餐是基本，三餐之間的搭配是否合理以及是否規(guī)律，對兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要。而世界上的任何一種天然食品（除母乳對0―6月齡嬰兒外）都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。因此，膳食結(jié)構(gòu)不合理易造成能量及各種營養(yǎng)素的供給不均衡，從而導(dǎo)致營養(yǎng)性疾病[5]。留守兒童膳食結(jié)構(gòu)不合理主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

1.三餐營養(yǎng)搭配不合理

合理的膳食搭配能夠提供更加全面的營養(yǎng)素。而農(nóng)村留守兒童中大多跟隨祖父母輩生活，由于經(jīng)濟條件的限制，攝入的魚蝦肉蛋類食物往往不夠，常常重復(fù)攝入一些自家種植的蔬菜瓜果，種類較為單一。

2.不重視早餐

很多起早上學(xué)的孩子隨便吃些食物充當(dāng)早餐，甚至有些不吃早餐，部分孩子會用買早飯的零花錢去購買零食、玩具等，這對孩子身體的生長發(fā)育十分不利，同時也會導(dǎo)致孩子上課注意力不集中，降低學(xué)習(xí)效率。

3.豆類、奶類蛋白質(zhì)缺乏

眾所周知，豆類及奶類中含有優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠很好地補充體內(nèi)蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)）的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，吸收利用率高，且所含的必需氨基酸模式能滿足人體需要，營養(yǎng)價值高[6]。而留守兒童往往由于不喜歡豆類的口感和味道而拒絕豆制品，加上監(jiān)護(hù)人對豆制品、奶制品的重視程度不夠，知識掌握不充足，造成留守兒童總體上豆類、奶類蛋白質(zhì)的缺乏。

4.水的攝入不充足

水是生命之源，也是人體需要量最大、最重要的營養(yǎng)素。在留守兒童中往往存在水?dāng)z入不足的現(xiàn)象，他們大多無法養(yǎng)成定時喝水的習(xí)慣，往往等到口渴時才會主動飲水。

二、影響因素

（一）監(jiān)護(hù)人因素

農(nóng)村留守家庭中，留守兒童的父母長期外出打工，孩子則常常留給年邁的爺爺奶奶照料。這些老人大多文化程度不高，對飲食及營養(yǎng)知識掌握得很少，無法為孩子提供健康的飲食。一般認(rèn)為，人們的飲食行為與營養(yǎng)知識及飲食態(tài)度呈正相關(guān)[7]。由于監(jiān)護(hù)人的營養(yǎng)知識不充分，不知道什么是合理膳食，從而不能為孩子提供營養(yǎng)均衡的飲食。并且，監(jiān)護(hù)人往往只關(guān)注孩子是否吃飽，而不注重孩子吃得是否健康。

（二）飲食文化習(xí)慣

有些農(nóng)村地區(qū)由于種植的谷物相對單一，導(dǎo)致攝入主食單一，無法做到粗細(xì)搭配。還有些農(nóng)村地區(qū)的飲食存在重油偏咸的習(xí)慣。長期處在這樣的環(huán)境中，孩子也容易養(yǎng)成不健康的飲食習(xí)慣。我國南方地區(qū)喜好咸魚、臘肉等腌制食品，這些食品的制作需要消耗大量鹽，攝入過多還會鈉影響鈣、鋅的吸收，不利于兒童骨骼的生長發(fā)育。

（三）經(jīng)濟因素

農(nóng)村地區(qū)相比城市經(jīng)濟發(fā)展較為落后，交通也不便捷。在農(nóng)村，很多家庭孩子較多，“僧多粥少”的現(xiàn)象導(dǎo)致孩子營養(yǎng)跟不上。而父母常年在外務(wù)工，很少顧及孩子的飲食情況。農(nóng)村留守兒童一般都以大米、面食為主食，水果、蔬菜、肉類、奶類、蛋類等副食的攝入不夠；而條件稍微好點的家庭中，孩子又往往存在挑食、偏食的情況，所以又會出現(xiàn)肥胖的問題。

三、對策和建議

（一）加大營養(yǎng)知識宣傳，樹立健康飲食意識

在農(nóng)村地區(qū)大量開展兒童營養(yǎng)健康教育和營養(yǎng)知識宣傳講座活動，通過對兒童父母或監(jiān)護(hù)人進(jìn)行健康教育，嘗試改變監(jiān)護(hù)人過去“吃飽就行”的思想觀念和不良的喂養(yǎng)行為，達(dá)到平衡營養(yǎng)的目的。一些調(diào)查表明，兒童監(jiān)護(hù)人希望通過電視、廣播、報紙、雜志、送醫(yī)藥下鄉(xiāng)等多種途徑獲得兒童營養(yǎng)有關(guān)的知識。因此，有關(guān)部門應(yīng)深入農(nóng)村地區(qū)加大營養(yǎng)知識宣傳，幫助兒童父母或監(jiān)護(hù)人樹立健康飲食意識。

（二）發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟才是根本

各地政府應(yīng)根據(jù)農(nóng)村實際，加大投入或吸引外資，大力發(fā)展當(dāng)?shù)貎?yōu)勢行業(yè)，發(fā)展和改善當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟，這才是改善農(nóng)村兒童營養(yǎng)狀況的根本做法。加快新農(nóng)村建設(shè)，盡快完善農(nóng)村醫(yī)療體系，定期為留守兒童進(jìn)行健康體檢。

綜上，農(nóng)村留守兒童大多處于隔代監(jiān)護(hù)或寄養(yǎng)環(huán)境下，在缺乏父母直接照料的情況下，生長發(fā)育、膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)狀況、學(xué)習(xí)生活均會受到影響。想要徹底改變這一現(xiàn)狀，需要更多的人去關(guān)注并重視農(nóng)村留守兒童的營養(yǎng)健康問題，并且需要不斷地做出努力。

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篇8

網(wǎng)絡(luò)上“專家”、“知情人士”等紛紛現(xiàn)身，引經(jīng)據(jù)典，立時牛奶致癌、誘發(fā)慢性病等“罪名”昭然若揭，更有人擺出權(quán)威的實驗數(shù)據(jù)，證明酪蛋白對促進(jìn)癌細(xì)胞生長是不爭的事實……這對乳制品本就艱難的現(xiàn)狀無疑是雪上加霜。

消費者該如何從眾說紛紜之中，獲得對乳制品最為理性的認(rèn)知呢？本刊就此對我國著名乳品專家顧佳升進(jìn)行了專訪。

最古老的天然飲料之一

牛奶是人類最古老的天然食物之一。在公認(rèn)的微生物學(xué)之父巴斯德（L.Pasteur，1822-1895）發(fā)明巴氏殺菌原理之前，人們飲用牛奶已有一萬多年歷史，而且其中大部分還是未經(jīng)殺菌的生牛奶。由于農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的歷史原因，牛奶在我國成為普通商品進(jìn)入尋常百姓家，也就是這幾十年的事情——1949年我國人均牛奶消耗量僅為1.1克/日，直到1983年聯(lián)合國世界糧食計劃署對我國提供“奶類發(fā)展”無償援助之后，“他鄉(xiāng)之牛”才解決了我國城市居民“吃奶難”的問題。

然而，細(xì)細(xì)梳理中華上下幾千年歷史，你會發(fā)現(xiàn)乳制品是古老中華民族的一位“熟客”——早在漢代之前，絲綢之路上行走于歐亞之間的商人便將西方的乳制品帶到我國，并不斷向東、南方逐步推進(jìn)乳與乳制品的生產(chǎn)。北魏朝的《涅經(jīng)》中就有這么一句話：“譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生蘇，從生蘇出熟蘇，從熟蘇出醍醐……”，這里的“醍醐”就是指精煉過的一種乳制品，后來又被引申為“精髓”等含義，由此也能看出牛乳在當(dāng)時的商品價值?？上У氖?，隨著南宋末年的戰(zhàn)火燃遍中原大地，同許多經(jīng)濟、政治、文化元素一樣，由西北走向東南的乳品發(fā)展道路，在1 000多年后遭到滅頂之災(zāi)——到了明朝中期人口膨脹，導(dǎo)致“人畜爭糧”矛盾激化，在以豬為主的我國傳統(tǒng)大家畜中，再難找到奶牛的一席之地了。后來，隨著航海業(yè)的發(fā)展，西方傳教士不僅將宗教帶到中國，牛奶作為生活必需品也重新被帶回這片土地——然而與1 000多年前的走向相反，這次是從我國的東南沿海地區(qū)逐漸走進(jìn)內(nèi)陸，向西和北的方向擴散——這條發(fā)展路線延續(xù)至今。

或許是因為乳品在古代中國的使用一直局限于上層社會而未能廣泛流傳，才造成了其發(fā)展史的斷層。為此，傳統(tǒng)文化中認(rèn)為“乳品”只是幼兒的食物而非大眾飲食，比如“乳臭未干”，比如“乳聲乳氣”。截然相反地，西方人對乳品的認(rèn)知和利用就充分得多。據(jù)考證，以前跟隨西方人上戰(zhàn)場的，除了武器之外，還有奶牛——牛奶是組成西方軍隊糧草不可缺少的一個部分。

然而，幾乎滲透到我們?nèi)祟愶嬍澄幕騼?nèi)部的牛奶，怎么在喝了一萬多年之后突然就“致癌”了呢？

一個極端實驗引發(fā)的恐慌

一切源于上世紀(jì)80年代的一個著名實驗：美國康奈爾大學(xué)的T·科林·坎貝爾教授，將通過大劑量黃曲霉毒素誘導(dǎo)出肝癌細(xì)胞的大鼠作為實驗對象，若以酪蛋白為唯一蛋白質(zhì)來源則癌細(xì)胞發(fā)展較快，而以大豆蛋白或小麥蛋白為單一來源則對癌細(xì)胞沒有促進(jìn)作用。

這個實驗收錄在坎貝爾教授的著作《中國健康調(diào)查報告》之中，因為經(jīng)典，所以常常成為佐證牛奶致癌的素材。然而，對這個實驗稍加了解就會發(fā)現(xiàn)，其條件是多么苛刻——首先要用大劑量黃曲霉毒素誘導(dǎo)出肝癌細(xì)胞，然后以酪蛋白為唯一蛋白質(zhì)來源，兩者在日常飲食中幾乎不能被完全滿足?？梢?，將用于學(xué)術(shù)研究的實驗結(jié)論生搬硬套到日常飲食之中，忽略實驗的極端性和日常飲食結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性、多樣性，這一理解本身就是錯誤的。而忽視實驗的其他部分，將“酪蛋白促癌”抽離出來作為一個獨立命題來大加宣揚，不禁讓人懷疑此舉的不懷好意，或根本就是嘩眾取寵。

坎貝爾教授也在書中闡述了出現(xiàn)這一現(xiàn)象背后的機理——牛奶蛋白質(zhì)降解后的某些蛋白質(zhì)片段與人體自身細(xì)胞過于相似，可能引發(fā)個體免疫系統(tǒng)發(fā)生辨識錯誤而把人體自身細(xì)胞當(dāng)成外來入侵者消滅，因而可能導(dǎo)致兒童罹患1型糖尿病。這是建立在免疫系統(tǒng)識別能力存在缺陷前提上的一種理論，即人體免疫系統(tǒng)不能準(zhǔn)確區(qū)分此類“過于相似”的食品中的物質(zhì)?！斑@是一種罕見的基因缺陷，僅發(fā)生在極其個別的人群里。斷章取義地斷定酪蛋白會引發(fā)慢性病會對消費者產(chǎn)生嚴(yán)重誤導(dǎo)?！鳖櫦焉缡钦f。

實際上，近年來科學(xué)研究的又一個新發(fā)現(xiàn)是：由多個氨基酸組成的功能性多肽不僅可以被人體直接吸收利用，而且速度和效率遠(yuǎn)勝于單個氨基酸。比起利用其他蛋白質(zhì)（如大豆蛋白等），這將會節(jié)省約25%的基礎(chǔ)代謝能量——對體弱者多病、老年人和嬰幼兒是個福音，因為當(dāng)一個人處于此類特殊的生理時期時，哪怕為了獲得足夠的營養(yǎng)而只是多消耗一丁點兒的能量，可能也是“承受不起”的。這是母乳喂養(yǎng)新生兒之所以必要的關(guān)鍵所在。

牛奶越喝越缺鈣嗎

有關(guān)“喝牛奶導(dǎo)致缺鈣”的言論也是一個無稽之談。身體是否缺鈣，首先取決于機體自身對鈣的代謝機能是否健全，代謝機能與人的生理和病理有關(guān)；其次也與所攝入食物的鈣含量及鈣的存在形式有關(guān)。牛奶中的鈣不是游離的，是與特殊的乳蛋白質(zhì)絡(luò)合在一起形成“鈣橋”網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而得到充分保護(hù)的，不像其他食物中的鈣總是難免形成“微溶或難溶”的存在形態(tài)。鈣離子與乳蛋白質(zhì)的絡(luò)合是相當(dāng)穩(wěn)定的，直到進(jìn)入小腸被吸收之時才被拆解游離出來，因此吸收利用率極高。

臭奶酪勝過香牛奶

在我國，成年人普遍存在“乳糖不耐”的現(xiàn)象，導(dǎo)致液態(tài)奶的消費存在很大的局限性，因此如何合理利用牛奶資源也成為一個值得研究的問題。奶酪是高度富集了酪蛋白的一種乳制品，但是至今未被我國消費者所普遍認(rèn)識。全球消費奶類的形態(tài)，折算到原乳產(chǎn)量的話，其比例是液態(tài)奶約占25%，奶酪占60%，而我國消費者還是以飲用液態(tài)奶為主。由此可見，我國居民奶類食品的消費結(jié)構(gòu)有待調(diào)整。奶酪中不含乳糖，在獲得各種營養(yǎng)素的同時不會產(chǎn)生腸道不適的問題。

進(jìn)入新世紀(jì)以來的最新研究發(fā)現(xiàn)：在高度成熟的奶酪里，存在著許多游離態(tài)的功能性多肽——酪蛋白的降解產(chǎn)物。國際上有機構(gòu)已建立了活性肽數(shù)據(jù)庫，所收錄的功能性多肽種類超過500個，其中400多個僅存在于乳蛋白中。因此，加工良好的乳制品對人體健康有著十分積極的作用，尤以符合“即食要求”的生牛奶為原料、用凝乳酶制成的成熟度較高的奶酪更有益于人體健康。然而這樣的奶酪之于東方人，就像臭豆腐之于西方人那樣，在口味上難以接受，但比起香噴噴的牛奶，“臭”奶酪在營養(yǎng)方面確實更勝一籌。

篇9

【關(guān)鍵詞】高職教育；旅游專業(yè)；大學(xué)語文教育

現(xiàn)今，在許多高職院校，人們認(rèn)為職業(yè)教育就是職業(yè)培訓(xùn)，技能培訓(xùn)，大學(xué)語文作為基礎(chǔ)學(xué)科越來越邊緣化，很多大學(xué)生對中國傳統(tǒng)文化和文史知識不甚了解，缺乏必要的人文素養(yǎng)。與此同時，網(wǎng)絡(luò)時代的到來、網(wǎng)絡(luò)文化的影響也進(jìn)一步削弱了人們基本的聽說讀寫能力，大學(xué)生的閱讀水平、寫作水平退化嚴(yán)重，這些都使得高職語文教育面臨極大挑戰(zhàn)。要解決這一問題，一方面有賴于相關(guān)主管部門對母語教育的重視和提倡，但另一方面，作為語文教育的一線教師，我們也應(yīng)該看到自身的不足和落后，在教學(xué)實踐中大力推進(jìn)改革。語文教育作為中國古典文化傳承的主要渠道之一，多年來存在教材內(nèi)容陳舊，教學(xué)手法單一，評價方式僵化，大學(xué)語文與中學(xué)語文沒有明顯差別，不同專業(yè)的語文課程也沒有明顯差別，語文的課堂教學(xué)與實際生活脫節(jié)、與學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)脫節(jié)，很難調(diào)動起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也無法使學(xué)生充分感受到學(xué)好語文對今后職業(yè)發(fā)展和提高生活品質(zhì)方面所能起的積極作用。

高職院校的大學(xué)語文教育姓職，應(yīng)該具有職業(yè)教育的特色，這已逐漸成為一個共識，但我國職業(yè)教育起步較晚，受普教的影響較大，比較注重知識的傳授而忽視能力的培養(yǎng)。筆者認(rèn)為，高職院校語文教育的改革應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步與專業(yè)教育相結(jié)合，充分體現(xiàn)專業(yè)特色，即在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)評價的選擇與確定上與學(xué)生的專業(yè)知識背景、專業(yè)人文素養(yǎng)和專業(yè)技能培養(yǎng)相結(jié)合，符合各專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實際需求。下面筆者就以旅游專業(yè)為例，粗淺地談?wù)剬Ω母锔呗毬糜螌I(yè)語文教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的看法。

1.教學(xué)內(nèi)容要強化傳統(tǒng)文化、旅游文化，發(fā)揮語文的學(xué)科優(yōu)勢

與其他學(xué)科相比，語文教育在傳承民族文化方面具有先天優(yōu)勢。文化在人類的精神生活和物質(zhì)生活中都扮演著重要的角色，它的內(nèi)在形式可表現(xiàn)為人的信仰、觀念、價值體系，而它的外在則化為人的各種行為模式以及人們創(chuàng)造的各種物質(zhì)形式。旅游作為人們休閑娛樂的主要方式，既表現(xiàn)為具體的吃、住、行、游、購、娛，也存在于對旅游目的地的風(fēng)土人情、歷史文化的感受中。所以，旅游既是一項經(jīng)濟活動，也是一項文化活動。一個優(yōu)秀的旅游從業(yè)人員本身就應(yīng)具備一定的傳統(tǒng)文化知識和審美素養(yǎng)。中國文化博大精深，而文化的力量“潤物細(xì)無聲”，一杯茶、一件民族服飾、一樣地方特色小吃，旅游過程中接觸的每一樣?xùn)|西都可能蘊含著豐富的文史知識，更不用說這大好河山那么多古跡，風(fēng)風(fēng)雨雨承載了多少歷史故事、人物傳奇。據(jù)此，筆者認(rèn)為旅游專業(yè)的語文教育內(nèi)容應(yīng)該更偏重中國古典文學(xué)，而適當(dāng)減少現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)、外國文學(xué)部分。在講解篇目之余，可采用文化系列講座的方式，將中國古典的詩詞文化、職官文化、建筑文化、茶文化、飲食文化、服飾文化、宗教文化等內(nèi)容系統(tǒng)地介紹給學(xué)生，使學(xué)生對中國古典文化有一個較為全面、深刻的理解。此外、在具體教學(xué)篇目的選擇中，旅游專業(yè)的語文也應(yīng)當(dāng)與普教語文和其他專業(yè)語文區(qū)別開，可盡量多選一些與旅游相關(guān)的文學(xué)作品，如山水田園詩、游記散文等，還可以結(jié)合地方特色選擇具有地方代表性的文學(xué)作品。以筆者所在的南京為例，南京是六朝古都、文化名城，歷代文人墨客多有吟詠，我們可以讓學(xué)生在詩人羅隱的“冷煙輕淡傍衰叢，此夕秦淮駐斷蓬”中感受金陵的美麗和空濛；在作家葉兆言的《舊影秦淮》中感受金陵的美食和妙人……

2.教學(xué)方法要增加互動和實踐，提高學(xué)生的聽說讀寫能力

語文是最重要的交際工具，工具性和人文性是語文教育的兩大基本特點，而過硬的語言交往能力正是旅游專業(yè)學(xué)生最基本最關(guān)鍵的專業(yè)能力之一，旅游從業(yè)人員在對客服務(wù)中必須憑借流利、清晰的口頭表達(dá)與客人交流感情，指導(dǎo)游覽，傳播文化。所以，筆者認(rèn)為在高職旅游專業(yè)的語文教學(xué)中應(yīng)當(dāng)安排適當(dāng)?shù)幕?、實踐環(huán)節(jié)。如在《林黛玉進(jìn)賈府》的學(xué)習(xí)中可以設(shè)計一個《我?guī)煊裼钨Z府》的教學(xué)任務(wù)，學(xué)生通過類似導(dǎo)游講解的方式，既完成了對小說內(nèi)容的解讀，也是一次很好的專業(yè)訓(xùn)練。再如在講解《夜泊秦淮》時，可以要求學(xué)生搜集關(guān)于秦淮的名篇佳作，然后通過課件的方式圖文并茂地介紹給大家，很多學(xué)生還專門設(shè)計了配樂朗誦，這樣既豐富了文學(xué)知識，也能充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，是一次很好的文化審美體驗。此外，筆者還經(jīng)常采用演講、辯論等形式，鼓勵學(xué)生敢于表達(dá)。曾任哈佛大學(xué)校長的伊勒特說過：“在造成一個‘上流人’的教育中有一種訓(xùn)練是必不可少的，那就是優(yōu)美而文雅的談吐?！边@里的“談吐”就是指口語交際。心理學(xué)研究也表明，青少年的語言發(fā)展水平也是衡量他們智力發(fā)展水平的重要標(biāo)尺之一。人的智力核心是思維能力，而思維能力正是通過語言來表現(xiàn)的，擅長辭令的人往往能夠更積極地參與社會活動，幽默風(fēng)趣形象的談吐使人樂于親近，被人賞識的機會也更多，因而提高學(xué)生的口語表達(dá)能力更有助于提高他們在就業(yè)中的競爭力，對旅游專業(yè)的學(xué)生就更是如此。

在寫作能力的培養(yǎng)方面，由于網(wǎng)絡(luò)快餐文化的影響，高職院校學(xué)生寫作水平普遍較低，也懶于動筆，所以語文教學(xué)中應(yīng)該設(shè)置專門的實踐內(nèi)容，甚至單獨列為考核項目。針對旅游專業(yè)，我們除了要教學(xué)生會寫表情達(dá)意的文章，還要教一些生活中常用的、和旅游專業(yè)密切相關(guān)的文種，如調(diào)查報告、解說詞、旅游廣告文等，這些能力的培養(yǎng)將在他們今后的工作中發(fā)揮巨大的作用。

3.教學(xué)評價要多元化、立體化，體現(xiàn)旅游專業(yè)特色

教學(xué)評價是教學(xué)實施的重要環(huán)節(jié)，具有檢查、診斷、反饋、激勵和發(fā)展等多種功能，全面科學(xué)的評價方式能真實反映學(xué)生的學(xué)業(yè)水平，從而有助于我們準(zhǔn)確判斷學(xué)生學(xué)習(xí)狀況和發(fā)展需求，及時地糾偏糾錯。目前，語文教學(xué)普遍采取的評價方式是傳統(tǒng)的考試方式，語文教師是唯一的評價權(quán)威。應(yīng)該說，考試是必要的，但是旅游專業(yè)語文能力的培養(yǎng)所涉及內(nèi)容如此廣泛，僅憑一張卷子顯然難以完全體現(xiàn)，因而筆者針對旅游從業(yè)人員培養(yǎng)目標(biāo)，對旅游專業(yè)語文能力評價的改革做如下建議：

首先，結(jié)合旅游專業(yè)特色，增加口試內(nèi)容，使評價方式更立體更合理。對于傳統(tǒng)的語文知識能力的評價，可以采取筆試方式，將基礎(chǔ)、閱讀、作文三部分合為一張試卷，對于口語能力、綜合能力等實踐性很強的語文能力評價，可采用項目式教學(xué)或者口試的方式，在模擬導(dǎo)游、模擬旅行社等實訓(xùn)場所進(jìn)行。教師事先設(shè)計一定的專業(yè)情境，學(xué)生扮演不同角色，在完成旅游服務(wù)任務(wù)的過程中全面考察學(xué)生的口語（下轉(zhuǎn)第91頁）（上接第89頁）交際、接人待物和禮儀文化素養(yǎng)，也可以考察學(xué)生將所學(xué)的語文基礎(chǔ)知識融會貫通運用于導(dǎo)游實踐的能力。此外，根據(jù)筆者的實際教學(xué)體驗，實踐報告會，作品展示、演講辯論等都不失為一種很好的評價方式。

其次，在評價過程中，也可以引進(jìn)專業(yè)人員參與，使評價主體更多元化。高職語文教育要為專業(yè)建設(shè)服務(wù)，反之專業(yè)建設(shè)也可為語文教育添磚加瓦。隨著語文教學(xué)、旅游教學(xué)結(jié)合越來越緊密，兩大學(xué)科出現(xiàn)一定程度的融合，也派生了不少邊緣學(xué)科，如導(dǎo)游語言學(xué)、旅游美學(xué)、旅游文化學(xué)等，而我們的語文教師大多來自普教，鮮少有旅游從業(yè)經(jīng)歷，本身對旅游專業(yè)的了解并不深入。當(dāng)然一方面我們的語文教師要進(jìn)一步學(xué)習(xí)提高，根據(jù)實際需要增強相關(guān)專業(yè)背景知識學(xué)習(xí)，另一方面我們也可以在語文的教學(xué)過程、教學(xué)評價中引入專業(yè)人士來指導(dǎo)。學(xué)校的旅游專業(yè)課老師、景點景區(qū)的導(dǎo)游人員、星級飯店的服務(wù)人員都可以參與到實踐評價中來，這些專業(yè)人士的評價將更有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力。

語文能力是一種綜合能力，是不能只用背誦、考試或者一節(jié)課、一個學(xué)期的成績來簡單量化測定的，語文教學(xué)的評價更重視其過程，重視在學(xué)習(xí)中學(xué)生聽說讀寫綜合能力以及意志、品格、習(xí)慣、素養(yǎng)的培養(yǎng)和發(fā)展。而旅游業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，其服務(wù)的好壞也很難用數(shù)字量化表示，它因人而異、因事而異。最好的服務(wù)是個性化的服務(wù)，我們對學(xué)生在服務(wù)過程中語文能力的評價也要視情境而定。旅游專業(yè)的語文評價可以采用考試等方式，但更應(yīng)結(jié)合了旅游服務(wù)業(yè)的特點，采用綜合立體的評價，實現(xiàn)評價方式定量與定性的統(tǒng)一。

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篇10

關(guān)鍵詞：生態(tài)旅游；旅游發(fā)展；鹽城

生態(tài)旅游作為一種專項旅游形式，是大眾旅游發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，強調(diào)自然保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，倡導(dǎo)人與自然高度和諧，是一種全新的旅游產(chǎn)品。生態(tài)旅游把生態(tài)保護(hù)作為既定的前提，把環(huán)境教育和自然知識普及作為核心內(nèi)容，是一種求知性的、高層次的旅游活動。以認(rèn)識自然，欣賞自然，不破壞其生態(tài)平衡為基礎(chǔ)的生態(tài)旅游具有觀光度假、科考、探險和科普教育等多重功能，正成為國際上新興的熱點項目，深受海內(nèi)外游客喜愛。

一、鹽城生態(tài)旅游發(fā)展的基礎(chǔ)條件

鹽城生態(tài)旅游發(fā)展具有得天獨厚的自然資源和人文資源。鹽城擁有豐富的灘涂海洋資源，582公里的海岸線對應(yīng)著廣闊的海洋。沿海灘涂面積683萬畝，占江蘇省灘涂總面積的75%，全國的1/7，且每年以5萬畝的成陸速度增長。鹽城是“濕地之都”，境內(nèi)的濕地資源極為豐富，現(xiàn)有濕地面積80.78萬公頃，分別占市域面積50%和全省濕地面積23%。濕地保護(hù)區(qū)內(nèi)建有世界上第一個野生麋鹿保護(hù)區(qū)和國家級珍禽自然保護(hù)區(qū)，為聯(lián)合國人與自然生物圈成員。市域西部地處里下河地區(qū)腹地，大縱湖、九龍口等湖泊水域面積近百平方公里，為典型的瀉湖型湖蕩濕地，原始生態(tài)環(huán)境保存完好，被譽為“金灘銀蕩”。這里動植物資源豐富，原始生態(tài)環(huán)境保護(hù)完好，它們與東部沿海濕地一樣，同為聯(lián)合國人與自然生物圈網(wǎng)絡(luò)成員，被列合國“世界重要濕地名錄”。市域中部地區(qū)也是河湖港汊縱橫交錯，享有“百河之城”的美稱。此外還有4個林場近10萬畝森林。

鹽城歷史悠久，長期為蘇北沿海區(qū)域重鎮(zhèn)、經(jīng)濟文化中心，市境位于古淮水下游近海地區(qū)，古稱“淮夷地”。境內(nèi)名勝古跡眾多，有古建筑、名人故居、革命紀(jì)念地共計100余處。還有一些傳統(tǒng)手工藝品，如東臺發(fā)繡、鹽都老虎鞋、烙畫、柳編、木雕、阜寧玻璃工藝品、射陽農(nóng)民畫等。深厚的人文精神使鹽城文化旅游自成體系，形成以海鹽鹽墾文化、鐵軍文化、演藝文化、濕地文化、海洋文化、飲食文化、名人文化等為特色文化脈絡(luò)體系。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的《旅游資源分類、調(diào)查與評價》（GB/T18972-2003）和《鹽城市旅游資源調(diào)查報告》，鹽城人文旅游資源單體數(shù)量為554個，占鹽城旅游資源單體總數(shù)的85.63%，人文旅游資源單體占明顯優(yōu)勢。擁有極品級的五級文化旅游資源5處、優(yōu)良級四級文化旅游資源12處、三級文化旅游資源123處。

以上旅游資源是鹽城生態(tài)旅游發(fā)展的依托和基礎(chǔ)，具有較大的開發(fā)價值，應(yīng)通過有效整合和深度開發(fā)利用，將旅游資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為旅游產(chǎn)品優(yōu)勢，同時遵循可持續(xù)的生態(tài)發(fā)展理論，將社會、經(jīng)濟、環(huán)境效益進(jìn)行有機的融合，實現(xiàn)鹽城旅游業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

二、鹽城生態(tài)旅游發(fā)展的概況

多年來，鹽城致力于 “東方濕地、鶴鹿故鄉(xiāng)、銀灘海韻、水綠鹽城”的旅游品牌打造，現(xiàn)了蓬勃發(fā)展，主要表現(xiàn)為：一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)增長。2015年全市接待游客2282萬人次，實現(xiàn)旅游收入227億元。游客接待量和旅游收入均較“十一五”末實現(xiàn)翻番；二是產(chǎn)品體系逐步健全。形成了以生態(tài)旅游為主、輔之以度假旅游、鄉(xiāng)村旅游、文化體驗旅游、紅色旅游等多元旅游產(chǎn)品體系；三是要素規(guī)模不斷擴大。截止2015年底，全市現(xiàn)有星級飯店50家，其中五星級3家，四星級8家，旅行社134家，其中具有出境組團資格的旅行社7家。全市已建成國家5A級旅游景區(qū)1家，4A級旅游景區(qū)11家，省級旅游度假區(qū)5家，省級工業(yè)旅游區(qū)（點）3家，省星級鄉(xiāng)村旅游點30家（其中包括全國農(nóng)業(yè)旅游示范點5家）。四是宣傳力度不斷加大。丹頂鶴和麋鹿保護(hù)區(qū)被評為“長三角最受游客喜歡的旅游景區(qū)”，鹽鎮(zhèn)水街榮獲“心醉夜色”長三角經(jīng)典示范區(qū)稱號。生態(tài)鹽城三日游榮獲2015中國旅游風(fēng)云榜精品線路TOP10?！?015美麗中國行，聚焦生態(tài)鹽城”大型媒體采風(fēng)行活動走進(jìn)鹽城。先后榮膺“亞洲金旅獎?首批最美生態(tài)旅游目的地、首批十大休閑（度假）旅游目的地”、“一帶一路旅游文化名城”、“中國十佳綠色生態(tài)旅游城市”等榮譽稱號。

2016年鹽城市政府工作報告指出工作重點之一是“建設(shè)綠色宜居的生態(tài)鹽城，建設(shè)綠色美麗家園?！涌斓ろ旡Q生態(tài)旅游區(qū)、中華麋鹿園、大洋灣景區(qū)、大縱湖度假區(qū)、黃海國家森林公園等重點項目建設(shè)，開發(fā)一批旅游精品線路，全力突破沿海生態(tài)休閑旅游和鄉(xiāng)村旅游，……打造綠色鹽城靚麗品牌”。據(jù)此，鹽城加快生態(tài)旅游發(fā)展既具有一定的發(fā)展基礎(chǔ)，又面臨難得的機遇，所以，加快發(fā)展鹽城生態(tài)旅游勢在必行。

三、制約鹽城生態(tài)旅游加快發(fā)展的因素

（一）旅游規(guī)劃不盡合理，龍頭項目仍顯不足

近年來，鹽城組織編制《鹽城市旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2013―2020年）》、《鹽城市旅游業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》和《鹽城市“十三五”沿海風(fēng)光帶建設(shè)和生態(tài)休閑旅游規(guī)劃》等，進(jìn)一步明確今后一段時期旅游改革發(fā)展的任務(wù)，在一定程度上促進(jìn)了鹽城生態(tài)旅游的發(fā)展。但在規(guī)劃編制和實施過程中還存在以下問題：一方面，由于旅游業(yè)涉及面廣，規(guī)劃編制需要國土、交通、環(huán)保、建設(shè)、商業(yè)等部門的配合，而以上部門之間無隸屬關(guān)系，長期以來缺乏有效的溝通和支持，協(xié)調(diào)難度大。另一方面，規(guī)劃雖有，落地較難。在調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前的旅游規(guī)劃工作中，嚴(yán)重地存在著重規(guī)劃過程，輕規(guī)劃實施管理的問題。不少旅游規(guī)劃在編制上花費了大量人力、物力和財力，一旦評審過關(guān)便萬事大吉，無人再過問后期的實施和監(jiān)管，甚至出現(xiàn)了所謂“規(guī)劃規(guī)劃，紙上畫畫，墻上掛掛，評審一過，就是廢話”的現(xiàn)象。

目前，我市圍繞《鹽城市旅游項目三年推進(jìn)計劃（2014-2016）》，加快旅游重點項目建設(shè)，在旅游項目投資和景區(qū)創(chuàng)建方面取得了一定成績，重點推進(jìn)了中華麋鹿園、丹頂鶴濕地旅游景區(qū)、金沙湖旅游景區(qū)、大縱湖旅游景區(qū)、九龍口旅游景區(qū)和大豐荷蘭花海等建設(shè)。但是，相對于鹽城3區(qū)5縣1市的行政區(qū)劃而言，存在著生態(tài)旅游的拳頭產(chǎn)品少，號召力強、影響力大、帶動性強的生態(tài)旅游精品項目屈指可數(shù)等問題。

（二）營銷創(chuàng)新力度不夠，品牌影響有待加強

多年來，鹽城注重旅游市場宣傳促銷，在央視《新聞30分》、《朝聞天下》、《走遍中國》以及北京、上海、南京高鐵站、首都機場、滬寧高速等進(jìn)行城市形象宣傳，與新浪江蘇、鳳凰江蘇等網(wǎng)絡(luò)媒體合作營銷。同時舉辦丹頂鶴國際濕地生態(tài)旅游節(jié)、鹽城大洋灣櫻花節(jié)、東臺董永七仙女文化節(jié)等旅游節(jié)慶活動。此外還赴臺灣、日本、香港等地進(jìn)行旅游推介。但是，在營銷過程中還存在明顯的創(chuàng)新不足：一是營銷主體單一。表現(xiàn)為政府單一主導(dǎo)營銷，沒有能夠充分發(fā)揮景區(qū)、飯店、旅行社市場主體作用，企業(yè)處于被動的角色。由于針對性不強，雖然營銷投入較大，但是效果并不十分明顯，由此便產(chǎn)生了“出了江蘇便不知鹽城”的情況。二是營銷方式傳統(tǒng)。通過以上的營銷方式可見，鹽城目前的營銷大多是通過電視、廣告牌等傳統(tǒng)方式，而通過網(wǎng)絡(luò)媒體的營銷相對于一般大眾而言則不易接觸，營銷的精準(zhǔn)度差，效果很難保證。三是營銷合力欠缺。鹽城區(qū)域內(nèi)、鹽城與其他地區(qū)區(qū)域間的營銷合力仍有待加強；營銷主體、方式之間合力仍沒有形成。

以上不足直接導(dǎo)致鹽城生態(tài)休閑旅游景區(qū)的整體形象不夠突出，品牌影響力不高，在全國、全省缺少知名度。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，超過80%的游客到江蘇旅游時，往往也不會將鹽城生態(tài)休閑旅游景區(qū)列入其必游之地。此外，鹽城對外一直以“東方濕地、鶴鹿故鄉(xiāng)”進(jìn)行形象宣傳，而近年來出現(xiàn)了“鹽城，一個讓人打開心扉的地方”，前后兩個品牌之間明顯存在一定差異，由于品牌的打造缺少持續(xù)性，導(dǎo)致鹽城旅游形象不夠鮮明、生動和突出。

（三）產(chǎn)品內(nèi)涵不夠豐富，體驗參與性欠缺

首先，鹽城生態(tài)旅游景區(qū)的產(chǎn)品還主要停留在觀光層面上，獨特景點或項目還不多，缺少休閑度假、文化研究、生產(chǎn)制作、教育訪學(xué)等深層次的挖掘，游客的體驗性與參與性差。其次，由于規(guī)劃中缺少溝通和協(xié)調(diào)，格局分散、各自為戰(zhàn)的問題比較突出，不同類型生態(tài)旅游產(chǎn)品的定位差異較小，同質(zhì)化趨勢嚴(yán)重，經(jīng)濟效益低下。此外，生態(tài)旅游產(chǎn)品缺少特色地方文化的介入，沒能形成一種以核心產(chǎn)品和輔助產(chǎn)品為體系的“產(chǎn)品鏈”，且產(chǎn)品開發(fā)規(guī)模小、重復(fù)建設(shè)，如遍地開花的生態(tài)鄉(xiāng)村游，導(dǎo)致特色形象不夠鮮明，品牌認(rèn)同度有限，特別是缺少高層次的互動性和參與性的生態(tài)旅游產(chǎn)品，使得游客的停留時間短，重游率低，對生態(tài)旅游的市場發(fā)展和規(guī)模擴大形成了嚴(yán)重的制約。

（四）配套要素仍不完善，旅游附加值偏低

旅游“吃、住、行、游、購、娛”六要素還不能滿足游客出行的需要，其中突出表現(xiàn)為：連接旅游景區(qū)間的道路交通建設(shè)相對滯后，各景區(qū)之間、生態(tài)旅游區(qū)內(nèi)部的交通和旅游設(shè)施仍不完善，可進(jìn)入性不夠，影響了旅游客源的流動。公共信息資源提供不夠及時有效，移動網(wǎng)絡(luò)和智慧旅游的使用率還很低。隨著自駕游的興起，與此相配套的各項設(shè)施還需進(jìn)一步完善。鹽城旅游公共交通體系、旅游商貿(mào)設(shè)施、休憩休閑服務(wù)設(shè)施、旅游應(yīng)急救援體系等項目建設(shè)仍比較滯后。傳統(tǒng)的門票經(jīng)濟仍是鹽城旅游經(jīng)濟收入的主要來源和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要模式，生態(tài)旅游中比重較大的餐飲、購物及娛樂等作用沒有得到充分發(fā)揮，鹽阜地方飲食文化挖掘和推廣力度不夠、旅游商品設(shè)計缺乏創(chuàng)意、旅游娛樂活動缺少地方特色，造成“吃”、“購”和“娛”的旅游收入貢獻(xiàn)率不高，旅游附加值偏低，無法實現(xiàn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

四、加快發(fā)展鹽城生B旅游的思路

（一）科學(xué)規(guī)劃，項目帶動

我市在“十二五”期間就調(diào)整成立了市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展委員會，初步形成市縣聯(lián)動、部門協(xié)同的工作格局。但在實際運作中還需進(jìn)一步發(fā)揮其職能作用，由市旅委會負(fù)責(zé)委托制定鹽城生態(tài)旅游發(fā)展戰(zhàn)略，負(fù)責(zé)相關(guān)工作的綜合協(xié)調(diào)，組織協(xié)調(diào)生態(tài)旅游環(huán)境和基礎(chǔ)設(shè)施、旅游交通、商貿(mào)購物、餐飲住宿、文化娛樂等各類生態(tài)旅游資源的整合、優(yōu)化配置與規(guī)劃指導(dǎo)，可以很好地協(xié)調(diào)旅游規(guī)劃所需的資源及規(guī)劃實施所需的各種力量，推動形成“大旅游”的工作合力，保證生態(tài)旅游規(guī)劃的有效實施。針對我市部分地區(qū)生態(tài)旅游發(fā)展中重規(guī)劃、輕實施的問題，有必要在旅游規(guī)劃中增加一項條目：規(guī)劃實施后必須進(jìn)行監(jiān)督反饋，并對不適應(yīng)的環(huán)節(jié)作進(jìn)一步修改，對規(guī)劃時尚未預(yù)見的問題進(jìn)行調(diào)整完善。通過市旅委會跟蹤監(jiān)管，可以及時糾正偏差，增大項目成功的幾率。

在重點項目推進(jìn)中，要樹立“精品建設(shè)，龍頭帶動”的指導(dǎo)思想，對照市旅游項目建設(shè)三年推進(jìn)計劃，確保鹽城3區(qū)5縣1市中每個都能有1-2個拳頭產(chǎn)品，加快精品景區(qū)、線路和龍頭項目建設(shè)。同時，要根據(jù)地方的生態(tài)旅游資源特色，以市區(qū)生態(tài)鹽阜文化為核心，形成“井”字型布局，進(jìn)行有針對性的打造，東部為沿海濕地生態(tài)旅游帶、西部為湖泊休閑生態(tài)旅游帶、北部為黃河故道生態(tài)旅游帶、南部為西溪文化生態(tài)旅游帶，依托旅游帶形成景區(qū)、線路和項目，并開展集群招商、以商引商，突出龍頭帶動、配套推動、鏈接互動，努力實現(xiàn)“培育一個項目、帶動一個產(chǎn)業(yè)”的雁陣效應(yīng)，從而帶動鹽城生態(tài)旅游景區(qū)的建設(shè)和發(fā)展。

（二）精準(zhǔn)營銷，強化品牌

隨著旅游市場日漸成熟，區(qū)域間旅游競爭加劇，營銷模式受到旅游目地的的重視，精準(zhǔn)營銷便是趨勢性選擇之一。精準(zhǔn)營銷是在充分了解游客信息的基礎(chǔ)上，針對游客偏好和特征，有針對性地進(jìn)行一對一的營銷，在打響鹽城生態(tài)旅游品牌、吸引更多國內(nèi)外游客眼球等方面，往往能取得事半功倍的效果。要進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，首先，需要充分發(fā)揮景區(qū)、飯店、旅行社市場主體作用，變政府單一營銷為政企合力營銷，變企業(yè)被動營銷為企業(yè)主動營銷，加快由傳統(tǒng)營銷向傳統(tǒng)營銷和智慧營銷并重轉(zhuǎn)型。其次，需要建立在大數(shù)據(jù)統(tǒng)計的基礎(chǔ)上，進(jìn)行科學(xué)合理的分析，區(qū)分鹽城不同的旅游客源地市場，并根據(jù)游客的特征選擇營銷方式。團隊客人可采用旅游中間商營銷，與旅游中間商聯(lián)合舉辦生態(tài)旅游交易會、展覽會或博覽會，加強與實力較強的旅游集散中心、旅行社之間的聯(lián)合；自駕游、自助游的客人采用以社交媒體為主的移動網(wǎng)絡(luò)營銷，利用手機移動終端、多媒體信息顯示屏、旅游網(wǎng)站等載體，為游客提供智能、便捷的旅游要素信息服務(wù)，既宣傳了鹽城的生態(tài)旅游資源又實現(xiàn)“一部手機、品味鹽城”，依據(jù)“做寬”（搭建平臺傳遞旅游資訊）、“做深”（創(chuàng)意事件營銷爆發(fā)性傳播）、“做廣”（完善廣告投放精準(zhǔn)到達(dá)指定人群）的步驟，實現(xiàn)精準(zhǔn)有效的吸引；區(qū)域間要進(jìn)行合作營銷，充分利用江蘇旅游新干線等合作平臺，鞏固和擴大傳統(tǒng)目標(biāo)客源市場，努力拓展西安、蘭州等“一帶一路”沿線的新興旅游市場。

（三）跨界融合，增強體驗

積極推進(jìn)旅游與工業(yè)、農(nóng)業(yè)、文化、科技、體育、會展等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，實現(xiàn)鹽城生態(tài)旅游市場由觀光旅游為主向觀光、休閑、度假并重轉(zhuǎn)變，增強游客的參與性和體驗性。具體融合的方式有：一是滲透型融合。這種融合方式是通過技術(shù)創(chuàng)新或管理創(chuàng)新，無摩擦地滲透到另一產(chǎn)業(yè)中，從而在各自的邊界處融為一體，形成旅游產(chǎn)業(yè)新的類型。通過將其他產(chǎn)業(yè)的資源融合到生態(tài)旅游產(chǎn)品中，同時將這些產(chǎn)業(yè)的元素采用特定的手段和方法以旅游的方式展現(xiàn)給消費者，實施產(chǎn)業(yè)元素進(jìn)景區(qū)工程，如工業(yè)的融入形成了工業(yè)旅游、農(nóng)業(yè)的融入形成了鄉(xiāng)村旅游、科技的融入形成了科技旅游等。二是延伸型融合。這種開發(fā)形成融合型的產(chǎn)業(yè)體系，主要通過功能互補和延伸來實現(xiàn)生態(tài)旅游和其他產(chǎn)業(yè)間經(jīng)濟活動和生態(tài)旅游產(chǎn)品的開發(fā)，從而使原有產(chǎn)業(yè)具有創(chuàng)新的附加功能和更強的競爭能力。如生態(tài)旅游與文化產(chǎn)業(yè)的延伸融合，形成文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園、主題公園、影視基地、動漫產(chǎn)業(yè)園等文化旅游產(chǎn)品呈現(xiàn)景點化趨勢。三是重組型融合。這種開發(fā)模式主要是解散原有產(chǎn)業(yè)的價值鏈，將其價值鏈中核心部分提取出來，使之重新融合為一種組合形式的價值網(wǎng)，構(gòu)筑出新型的文化旅游產(chǎn)品。鹽城要依托良好的生態(tài)旅游資源，將其與節(jié)慶會展、影視作品、動漫游戲等相結(jié)合，以體驗活動或項目為核心，整合生態(tài)旅游產(chǎn)品，塑造可持續(xù)發(fā)展的旅游業(yè)態(tài)。此外，鹽城還應(yīng)依托良好的生態(tài)環(huán)境資源，積極發(fā)展森林養(yǎng)生、環(huán)境養(yǎng)生、生態(tài)養(yǎng)生、濕地森林探險等旅游項目，大力開發(fā)高爾夫健身、游艇郵輪、溫泉度假、主題休閑、生態(tài)養(yǎng)老、大型會展、知名賽事等新的生態(tài)休閑旅游產(chǎn)品，培育生態(tài)休閑旅游新亮點，推動生態(tài)休閑旅游產(chǎn)業(yè)提檔升級。