導(dǎo)語：如何才能寫好一篇飲食文化，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1、中國飲食文化是有著長遠(yuǎn)歷史，博大精深的中國文化。

2、在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

3、從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇2

[關(guān)鍵詞] 飲食文化；飲食習(xí)慣；餐桌禮儀

【中圖分類號(hào)】 TS9 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1007-4244（2014）03-209-2

中國有著上下五千年的歷史文明，其中孕育著博大精深、燦爛豐富的中國傳統(tǒng)飲食文化。中國飲食文化有著“烹飪王國”之稱，在全世界范圍內(nèi)享有盛譽(yù)。有學(xué)著說，中國飲食是一種藝術(shù)，烹飪的菜肴不僅僅是色香味俱全，而且葷素科學(xué)合理搭配更加注重營養(yǎng)。俄羅斯也向世人展示著其獨(dú)具魅力和與眾不同的飲食文化，俄羅斯飲食雖然在食物制作上較為粗糙一些，但是講求實(shí)惠，尤其是冷菜居多。俄羅斯飲食文化經(jīng)過了千年的發(fā)展后，也成為了世界美食園中的一朵奇葩。中俄兩國飲食文化各有千秋，本文將對(duì)中俄的飲食文化的異同給予簡單分析。

一、飲食習(xí)慣

隨著中俄兩國交流的不斷深入，使得中俄兩國人民在經(jīng)濟(jì)和文化上對(duì)彼此有了更深刻的了解。文化―不僅有歷史文化、科學(xué)文化、還有飲食文化。不同的民族在飲食文化上都有自己的特點(diǎn)。這取決于不同種族的思維方式、地理位置、生活習(xí)慣等。下面我們將對(duì)中俄兩國在菜肴、飲品等方面來進(jìn)行對(duì)比。

對(duì)于菜肴，主要影響其味道和美觀的因素是烹調(diào)技巧。不同于中國的煎炸烹炒，俄羅斯人通常喜歡使用燉的方式來做菜。與中國的“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽”這菜系的繁華相比較，俄羅斯的菜肴就略顯單調(diào)，但俄羅斯的飲食更注重對(duì)于食材原汁原味的保護(hù)，和營養(yǎng)的最大化。這也反映出俄羅斯人純真的性格，不追求復(fù)雜，簡單而風(fēng)趣。

俄羅斯最出名的兩大飲品就是伏特加和格瓦斯，一個(gè)是烈酒，一個(gè)是飲料。中國享譽(yù)國內(nèi)外的飲品是茶。伏特加在俄羅斯的重要地位，不僅是一種歷史的沉淀，更是其地域環(huán)境所趨，俄羅斯常年溫度偏低，伏特加這種烈性酒有助于人體血液循環(huán)，會(huì)促進(jìn)產(chǎn)熱，又是純糧食釀造，云集多種優(yōu)勢(shì)于一身，伏特加不得不成為俄羅斯人餐桌乃至街頭巷尾的最愛。格瓦斯也是俄羅斯的獨(dú)特代表，是一種由小麥等糧食發(fā)酵釀造的帶氣飲品，性質(zhì)溫和，是小朋友的最愛。在中國的哈爾濱更是隨處可見這個(gè)代表著俄羅斯的飲料。中國的茶分為很多中，就其顏色看，可分為綠茶和紅茶兩種。當(dāng)今，喝茶早已不再是中國人的專利，由于茶馬古道和中西方文化的交流，茶已經(jīng)走向了世界。俄羅斯人在吃甜點(diǎn)的時(shí)候特別喜歡喝加糖的紅茶。

中俄在飲食文化上的相互影響，彼此融合更是兩國搭建和諧橋梁的美好見證。

二、民族傳統(tǒng)

地域性差異劃分了不同的民族，代代相傳更衍生了各自的傳統(tǒng)。地理面積橫跨亞歐兩個(gè)大陸的俄羅斯，多半屬溫帶與寒溫帶氣候。而中國地處熱帶，亞熱帶，溫帶。相比之下，我國的氣溫就不像俄羅斯一樣的寒風(fēng)凜冽。這種天然的生活環(huán)境也造就了中俄飲食文化的差異。天寒地凍要求俄羅斯人要攝入更多的熱量，以維持身體所需。所以，在俄羅斯，你更容易見到的都是高熱量的食品。在俄羅斯有世界著名的黑巧克力；還有日不離手的加糖咖啡；餐桌中更有不可或缺的第三道菜：甜點(diǎn)（冰淇淋、巧克力、奶茶蛋糕等）。這種對(duì)糖類的依賴不只是他們的喜好，更是一種生活習(xí)慣。

（一）日常飲食傳統(tǒng)。在中國，因?yàn)榈赜虿煌嬍硟A向也有著差異，民間有著這樣一句婦孺皆知的頗具代表性的俗語：南甜北咸、東辣西酸。在主食的選擇中，南方人更多的吃米飯，北方人更多的喜歡吃面食。

飲食方式上，中俄兩國都是一日三餐，但是對(duì)于每次用餐的講究則大不相同。中國人對(duì)于食譜沒有明確的要求或規(guī)矩。俄羅斯人在飲食中，卻是十分講究上菜的先后順序的，這個(gè)順序是一種民族傳統(tǒng)，不能顛倒。他們通常一餐要分為三道菜。第一道菜：湯。在喝湯之前他們還會(huì)先上些冷盤（通常為沙拉）。湯的種類有很多，通常都是以蔬菜為主料的湯居多。其中，最著名的湯當(dāng)屬紅菜湯又被稱作羅宋湯，可以堪稱為俄羅斯美食中的一大標(biāo)志。其整體呈現(xiàn)桔紅色粘稠狀或湯狀，所用材料以牛肉塊、胡蘿卜塊、洋蔥、紅菜為主。第二道菜：肉類，通常以肉類、魚類為主。其中制作方式主要是熏制、腌制。第三道菜：甜品。值得一提的是，俄羅斯菜肴中，會(huì)經(jīng)常有奶酪、黃油的作陪。對(duì)于乳制品的偏愛也是一種生活習(xí)慣。

中國人喜歡先吃了主食，快要吃飽的時(shí)候來點(diǎn)湯。這是傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，但從營養(yǎng)均衡、膳食保健的角度講，飯前喝湯具有潤腸的作用，而且俄羅斯的三道菜就豐富了食材的多樣性，這樣營養(yǎng)的攝取就更全面。這就不難理解為什么你所見到的俄羅斯人都是身強(qiáng)體壯，男人剽悍魁梧，女人豐滿肉感了。

（二）待客飲食傳統(tǒng)。禮尚往來，宴請(qǐng)賓朋一直都是生活社交中的一部分。在宴請(qǐng)的方式上，中俄略有不同。中國人有“上車餃子，下車面”的習(xí)俗，這也是老祖宗留下的，所以中國人在接待客人是除了滿桌子的各路美食以外，通常都有餃子作陪。“餃子”這一中國原創(chuàng)的美食現(xiàn)如今已經(jīng)流傳到了世界各地，由于其味美、方便也被廣泛接受。在爺爺奶奶那輩人眼中，餃子就是最好的接待客人的食品。再俄羅斯，有這樣一句諺語：“Без соли хлеб не еда.” 沒有鹽的面包不算食物?！哀ⅶ支?хлеба не обедают.”食不可無面包?？梢?，俄羅斯人在款待貴賓的時(shí)候都不能落下了面包這一主食，俄語寫法“хлеб”，在中國，有著名的俄羅斯“大列巴”，特別是在黑龍江省會(huì)堪稱“哈爾濱一絕”，“大列巴”這個(gè)稱呼就是從俄語音譯來的，體型巨大，從大列巴在中國的影響力就可以看出這種以面粉和麥粉為主要原料的主食也成為了俄羅斯飲食文化的一個(gè)優(yōu)秀代表。

三、餐桌禮儀的異同：

中國乃禮儀之邦，在人與人的交際中到處都充滿著禮儀。有談話禮儀，行為禮儀，還有餐桌禮儀?？v觀歷史，中俄兩國在餐桌上的禮儀有這樣幾個(gè)方面值得探討：

（一）餐具使用的禮儀。中式餐具和俄式餐具有著明顯的差異。眾所周知，中國人發(fā)明的筷子聞名于世，它不僅體現(xiàn)了中國人民的智慧結(jié)晶，也體現(xiàn)了中國飲食文化的魅力，專家稱，筷子有助于提高人們的記憶力，經(jīng)常使用可以有助于預(yù)防老年癡呆癥。中國人在喝湯的時(shí)候用勺子，在吃米飯的時(shí)候用碗盛。在喝飲品的時(shí)候用杯子，其中，玻璃杯子是用來喝酒的，陶瓷杯子是用來喝水的。筷子用完后要放在筷托上，并且筷子要放在右手邊，杯子都要放在左手邊。在餐具的使用方面有以下注意事項(xiàng)，在使用筷子時(shí)，要兩支筷子同時(shí)使用，不能單一使用。也不能用舌頭去舔筷子。在用餐時(shí)切忌揮舞筷子，不能用筷子指向別人，不能用筷子插取食物或?qū)⒖曜硬逶陲埐酥?。不能用筷子敲打其他餐具，也不能把筷子放在杯子里。在使用湯匙時(shí)，不能用湯匙取菜，不能將湯匙全部含入口中吸吮；不能將湯匙中剩余湯汁再放回湯碗中，當(dāng)湯較熱時(shí)，不能用湯匙攪拌。在使用食盤時(shí)，里面盛放的菜數(shù)不宜過多，品種以一種為宜。在使用飯碗時(shí)，除食用主食外，切忌端起飯碗，飯碗內(nèi)只可盛放少量菜，不能盛放湯或其他食品殘?jiān)?。在使用牙簽時(shí)，只宜使用一次；不能用牙簽扎取食物；不宜將牙簽叨在口中。

俄式餐具種類較中式餐具簡單些，俄羅斯人最常用的餐具是刀和叉，在用餐時(shí)正確的拜訪位置是，叉子放在盤碟的左邊，刀和湯匙放在右邊，酒杯要放在盤碟的前面，在進(jìn)餐過程中要左手拿著叉子，右手拿著刀，并且要輕握后半部，食指按在柄上。左手用叉子按住食物，右手拿刀將食物切成小塊，然后用叉子將食物送入口中。這里需要注意的是每次只切一塊，不要一下子全部切完，切食物的時(shí)候每塊大小應(yīng)掌握在一口量為佳。只有在不用刀切割食物時(shí)，即刀叉不同時(shí)使用時(shí)，才可以改用右手拿叉子。刀除了用于切割食物，還可用來把米飯等食物撥到叉子上，但切忌用刀將食物送進(jìn)口中。在正式的宴會(huì)上，每吃一道菜都要換一副刀叉，擺在面前的多副刀叉，應(yīng)由最外面的那副依次向內(nèi)取用。每道菜吃完后，應(yīng)將刀叉平行擺放在盤內(nèi)，這樣做的目的是讓侍者就知道什么時(shí)候可以撤盤。如果沒有吃完而需要放下刀叉時(shí)，一定要把刀叉呈八字?jǐn)[放在餐盤兩邊，這表示用餐尚未結(jié)束。

（二）主客位置及食物位置的禮儀。在中國的飯桌上很重視主人、客人座位的位置，食物或茶壺的擺放也頗有講究。中國人講究“尚左尊東”，對(duì)著門的是最尊貴的位置。因此在會(huì)客或者宴請(qǐng)時(shí)，對(duì)著門做的一定是東家。客人當(dāng)中距離主人位置越近的就越尊貴，左手邊的比右手邊的地位更高。中國民間有個(gè)迷信的說法：茶壺嘴對(duì)著人，可能將人的魂魄吸走。所以要注意茶壺嘴的擺放位置。

在俄羅斯，餐桌的位置禮儀同中國正好相反。他們是以右為尊，左為次。男士跟女士要交叉著就座，通常男士會(huì)為女士推開椅子，請(qǐng)其入座。

（三）食物的剩余量所蘊(yùn)含的禮儀。到好友家里做客，主人忙碌半天準(zhǔn)備了豐盛的大餐。去別人家做客，除了記得帶禮物，還有一個(gè)很細(xì)微卻不得不注意的禮儀。

作為客人，對(duì)于食物的使用量也要掌握個(gè)度。在中國，主人請(qǐng)客，害怕食物不夠而賓朋沒有吃飽，所以準(zhǔn)備的食材都是能有剩余的，餐畢，要多少有些剩飯殘羹在，主人才會(huì)覺得有面子，心里才會(huì)舒服，覺得自己這次宴請(qǐng)準(zhǔn)備的還不錯(cuò)。而在俄羅斯人家中，他們以主人的身份邀請(qǐng)你做客，同樣會(huì)熱情款待，只是文化差異，他們的禮儀是必須將自己餐盤里的食物全部消滅掉，這樣會(huì)讓主人認(rèn)為自己做的菜很受歡迎，客人在自己家就餐很愉快。

現(xiàn)如今隨著生活水平的提高，各國之間的國際化交流，我們的飲食文化也不少傳入了

俄羅斯。俄羅斯的飲食文化也逐漸影響著中國，全世界飲食文化將繼續(xù)共同繁榮發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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篇3

婺源的飲食文化主要受地理環(huán)境、自然資源等條件影響。在婺源民俗活動(dòng)、商業(yè)發(fā)展的促進(jìn)下，婺源飲食從材料的選用、烹飪的技藝、形式的表達(dá)、意向的呈現(xiàn)等方面都有自己的特點(diǎn)。俗話說：“無葷不可蒸，無素不可糊。”婺源人極愛吃“蒸菜”“糊菜”，烹飪方式以“蒸”和“糊”為鮮明特色，最大限度地保留了天然食材的原汁原味。在菜肴制作的過程中人們十分關(guān)注“醫(yī)食同源，藥食并重”的中醫(yī)養(yǎng)生原理，將日常飲食習(xí)慣與中醫(yī)養(yǎng)生原理結(jié)合起來，形成了婺源美食鮮明的特色和獨(dú)特的魅力。

關(guān)鍵詞：

婺源；飲食文化；飲食理念

由于受特定的地理環(huán)境、生產(chǎn)活動(dòng)、生活方式、人文歷史、信仰、風(fēng)俗等因素的影響，不同地域會(huì)形成不同的飲食文化。這種文化還具有民族性、地域性、多樣性、變更性的特點(diǎn)。婺源的飲食文化也是如此。受地理環(huán)境、自然資源等條件影響，在婺源民俗活動(dòng)、商業(yè)發(fā)展的促進(jìn)下，婺源飲食從材料的選用、烹飪的技藝、形式的表達(dá)、意向的呈現(xiàn)等方面都有自己的特點(diǎn)，形成了具有鮮明地域特色的飲食文化。

一、婺源飲食文化的成因

（一）客觀因素

1.婺源處黃山余脈的環(huán)抱之中，群峰聳立。

這一地理環(huán)境決定了人們歷來以農(nóng)林為主的生產(chǎn)勞作。田間勞動(dòng)、上山砍伐、狩獵都要耗費(fèi)很多體力和汗水，這就導(dǎo)致了婺源人重鹽、口味重的飲食習(xí)慣，具體體現(xiàn)在家家戶戶都會(huì)在蔬菜繁多的夏季大量地制醬、腌菜的習(xí)俗上，家家戶戶一年到頭都不會(huì)缺腌制食品。婺源的冬天，每家都有烤火取暖的習(xí)慣，這一習(xí)慣又形成了婺源文火煨燉的飲食特色。

2.婺源地處崇山峻嶺

各類植物有200余科3000多種，其中可食用的蔬菜、果品、真菌、竹筍、野菜、鮮花、藥材等七大類占800多種，是一個(gè)取之不盡用之不竭的資源寶庫。因此，人們經(jīng)常采集野菜佐餐。可見，豐富的物產(chǎn)資源為婺源飲食文化提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

（二）人文因素

1.民俗活動(dòng)

婺源宗族制度嚴(yán)密，崇尚神靈，形成了時(shí)節(jié)多、神會(huì)多、禮儀多的風(fēng)俗。飲食是祭祀的必需品，為了使貢品菜肴顯得鮮亮美觀，人們會(huì)利用豆腐的白玉、辣椒的鮮紅、冬筍的嫩黃等烹制出色彩豐富的菜肴，來提高供品的觀賞性，形成了婺源飲食習(xí)慣上“重色”的特點(diǎn)。繁多的民俗活動(dòng)和人們對(duì)神靈的虔誠，不但提高了人們的烹飪技藝，也促進(jìn)了婺源飲食文化的發(fā)展。

2.市場推動(dòng)

“前世不修、生在徽州；十三四歲，往外一丟。”在外從商的婺源人習(xí)慣了家鄉(xiāng)的飲食生活，為了能使自己或更多的婺源人能吃到家鄉(xiāng)的飯菜，越來越多的商人開始籌資開婺源菜館；跟隨丈夫一起外出謀求生計(jì)的女人，也開始經(jīng)營一些婺源特色餐飲小吃。走向市場的婺源飲食為了迎合新市場的需求，在吸收當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的基礎(chǔ)上，還研制出了既保持婺源傳統(tǒng)餐飲特色，又適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖兜娘埐?，使婺源飲食文化不斷豐富、完善。

二、婺源飲食文化的特色

（一）食材特點(diǎn)

1.天然野生

婺源四季分明，山高林茂，溪流縱橫，孕育了名目繁多的動(dòng)植物。這些大自然恩賜給婺源人們能果腹解饑的綠色食物，成了婺源人餐桌上必不可少的美味。采集野味是婺源孩子最喜歡最常干的事情，女孩子挎著竹籃去田間挖野菜，男孩子提著水桶下河去溪邊網(wǎng)魚、捉蝦、翻螃蟹，既打發(fā)了“無聊的”童年，又為家里飯桌上增添了幾分美味。

2.田園耕種

“紅莧調(diào)灰種磅田，落蘇扁莢竹籬邊?？菟筛呒苣瞎辖j(luò)，羊角牽排豆蔓連。”婺源有句老話叫“瓜果半年糧”，婺源人在糧食作物不足的情況下，養(yǎng)成了用瓜果蔬菜來取代糧食填飽肚子的習(xí)慣。

3.加工儲(chǔ)藏

在那個(gè)沒有現(xiàn)代保鮮、儲(chǔ)藏技術(shù)的年代，吃不了的食物、蔬菜瓜果對(duì)婺源人的智慧發(fā)起了挑戰(zhàn)。在長期的生產(chǎn)過程中，婺源人運(yùn)用自己的聰明才智找到了合適的解決方式——曬干、腌制、制醬，用來緩解飯菜不足的狀況。蔬菜瓜果除了曬干、腌制，還可以做成干，下飯喝粥，作零食。雞鴨魚肉類一般都風(fēng)干、煙熏、火烘。還有其它的一些方式：曬干磨成粉如米粉、糯米粉、紅薯粉；泡酒如楊梅酒；油煎如油豆腐、米脆（米粉油煎而成的一種美食，類似薯片），等等，都展現(xiàn)了婺源人充分利用物質(zhì)的智慧和勤勞、純樸的民風(fēng)習(xí)俗。

（二）烹飪特點(diǎn)

1.蒸為了節(jié)約糧食，婺源人經(jīng)過了多次的嘗試和探索，發(fā)現(xiàn)米粉和果蔬的搭配，可以增強(qiáng)蔬菜瓜果的抗餓能力，達(dá)到節(jié)約糧食、填飽肚子的功效。無論葷素，婺源人都可以變著法子蒸著吃，既保持了菜的原味又不會(huì)破壞菜的營養(yǎng)，鮮美的味道還可勾起人們的食欲。婺源粉蒸肉，是婺源蒸菜系中最有名、最經(jīng)典的一道菜。將肉蘸上米粉或均勻與米粉攪拌，一塊塊均勻排列在盤子里，塊與塊之間要留有空隙，不能太緊密，放入鍋內(nèi)蒸，這樣蒸出來的肉，肥而不膩、滿嘴生香、有滋有味，并且肉和米粉都是自家生產(chǎn)，食材很正宗。除了粉蒸肉還有粉蒸魚、粉蒸雞鴨、粉蒸大腸等，正應(yīng)了那句“無葷不可蒸”的俗語。在古徽州的一些古醫(yī)書著作中即有“婺源蒸菜具有很好的保健養(yǎng)生的效果”的文字記載。

2.糊

糊（h），動(dòng)詞，指做糊菜的行為方式，類似攪的動(dòng)作，因菜色成黏糊狀，故取名為“糊菜”。“無蔬不可糊”，糊以素菜為主。在婺源鄉(xiāng)俗里，無論舉辦紅白喜事，宴席的第一道美味是糊豆腐，這也使得糊豆腐這道菜在婺源飲食中具有神秘色彩和崇高的飲食地位。糊豆腐的制作步驟：準(zhǔn)備材料，如豆腐、油渣、蝦皮、豆豉、筍干、香菇，米粉、味精、食鹽、香油、醬油、姜蒜蔥末等，將豆腐、油渣、筍干、香菇等切碎切末，備用；熱鍋先將豆腐煮爛、放鹽，然后邊撒米粉邊攪拌成糊狀，然后放切好的油渣、蝦皮、豆豉、筍干、香菇等繼續(xù)攪拌五六分鐘，放入食鹽、醬油、姜蒜末等佐料，攪拌均勻后出鍋，撒上麻油和蔥花就可以上桌食用了。婺源糊菜做法大同小異，但注重“色、香、味、形”，還注重“（口）感、（滋）養(yǎng)、（招）牌、（烹）器”的精烹細(xì)選，一盤好的糊豆腐就要呈現(xiàn)出“珍珠翡翠”般精致漂亮。

3.（zhung）古同“”

是裝米入甑、熏蒸的意思，就是將食物裝入器皿，放入鍋中用隔水蒸汽蒸熟的一種烹飪方式，和蒸菜有點(diǎn)相似。菜分為“白水清”和“米粉混”：白水清就是不用米粉，蔬菜和佐料直接放入鍋內(nèi)“清湯寡水”地熟，其代表菜品是“白水辣椒”和“辣椒水豆腐”。用白水清的菜肴營養(yǎng)豐富、味道獨(dú)特、香鮮湯濃，非常適合下飯，這對(duì)于糧食匱乏的婺源人來說就是一副靈丹妙藥，解決了菜的不足問題。而米粉混就需要米粉輔助，調(diào)勻加入佐料一起熟。米粉類的菜形式多樣、品種眾多、口味獨(dú)特，非常具有地方特色。除了以上介紹的三大主要的極具特色的烹飪方式外，還有燉、煎、炒等其他的烹飪方式。這些都是偶爾作為改善伙食、家里來客、逢年過節(jié)等特殊時(shí)期才會(huì)有時(shí)間和精力去制作，這也把婺源人質(zhì)樸、善良、好客的民俗體現(xiàn)得淋漓盡致。

三、婺源飲食文化中的思想觀念

（一）醫(yī)食養(yǎng)生

在婺源人眼里，完整無缺、原汁原味的食物是滋補(bǔ)養(yǎng)生的重要途徑。人們不知道哪個(gè)部位最有營養(yǎng)，整個(gè)放進(jìn)鍋里慢慢燉爛，只給一個(gè)人吃，來確保一個(gè)人能獲得營養(yǎng)滋補(bǔ)。但從來不在菜肴中輔以藥材烹調(diào)藥膳，而是充分利用遍布山野的野生植物資源。采集野生食物，既可以補(bǔ)充瓜果蔬菜的不足，又可以和熏肉、豬蹄、排骨等原料一起，細(xì)火慢燉，微火就熬，不僅可以燉出味道鮮美的菜品，還可以熬出滋補(bǔ)養(yǎng)生的“藥膳”。

（二）勤儉節(jié)約

由于婺源處在一種相對(duì)貧瘠的自然環(huán)境中，人多地少、山多田少的客觀現(xiàn)實(shí)，使得食物資源較為匱乏。所以，自古婺源人們就非常珍惜糧食，認(rèn)為浪費(fèi)糧食是要“遭天譴、雷公劈”的。糊菜，就是婺源人勤儉節(jié)約的代表作，或者說對(duì)吃不完的菜的如此珍視，才有了今天婺源特色菜系的糊菜。無論是糊菜、菜、干菜都是婺源人對(duì)糧食愛惜的創(chuàng)造性舉措。這些方式不僅讓我們學(xué)會(huì)了不忘過去、節(jié)約資源，還讓后人品嘗到了地方特色美食。

（三）寓意象征

婺源人們?cè)陲嬍澄幕矫鎸?duì)美好的寓意象征有著特殊的感情，很多菜因?yàn)樵⒁饧槎鴤涫芮嗖A，也有一些事物因?yàn)樵⒁獠患喜坏米馈Ｒ话阍诨閼c喜筵和逢年過節(jié)時(shí)會(huì)特別注意帶有美好寓意的食物或者菜品，掌廚的人也需要挑選，要請(qǐng)那些家庭美滿、兒女雙全、健康、孝順的人，希望能沾沾掌廚人的好福氣?；檠缇葡希谝坏啦艘欢ㄊ?ldquo;糊豆腐”，代表著“不能忘本”之意；“炒年糕”代表著“年年步步高升”之意；“炒粽子”——粽子四個(gè)角張開，“四角開”象征著四面八方的事物都是和睦友好的；一般最后一道菜不會(huì)少了“豆芽菜”，因?yàn)樗莾号楹蠹彝シ€(wěn)定的“生根菜”。這些象征美好寓意的吉祥之“物”，會(huì)讓人直接產(chǎn)生聯(lián)想，具有通俗易懂的人文地域特征。

（四）祭祖供神

婺源人篤信自己的祖先和庇佑自己的神靈，人們用豐厚的食物祭拜他們，希望祖先能賜福于家族或者免禍上身。蒸菜自古就是各種祭祀活動(dòng)必不可少的重要祭品。在祭祀時(shí)，蒸好的蒸菜不能先裝盤，要等到一家之主連菜帶飯甑（婺源人蒸菜是把菜鋪在米飯上一起蒸的）一起端到堂前獻(xiàn)（祭拜，婺源人稱“獻(xiàn)”有點(diǎn)貢獻(xiàn)、供品的意思）完祖宗后，才可以裝盤食用。祭祖供神，除了蒸菜還有碎肉、粽子、豆腐、水果等食物，沒有雞、鴨、魚、米飯的供品，至于原因也無從考證了。

四、結(jié)語

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展覽由中國國家博物館提供100多件珍貴文物，該館展覽部副研究員胡曉建介紹說，該館專門為這個(gè)專題展覽而籌備、組織，展品大都是首次來港展出，其中10多件是國家一級(jí)文物，如新石器時(shí)代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷蓮花尊》及漢代《鋪首銜環(huán)銅》等。

現(xiàn)場展出的《灰陶釜、灶》，是已知發(fā)現(xiàn)較早、且完整的炊具，胡曉建說，新石器時(shí)代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋，《黑陶甑》是最早期的蒸屜，下半部盛水，稱鬲，中間有孔隔，上面放食物。在舊石器時(shí)期，人類以燒烤為主，到了新石器時(shí)期，則開始用水煮、氣蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻?，F(xiàn)場一件新石器時(shí)代《雙耳小口尖底瓶》，兩邊的耳孔吊著繩子，放進(jìn)河里入了水，陶瓶便會(huì)立起來，可見當(dāng)時(shí)的先人打水也很有智慧。

到了夏、商、周及春秋、戰(zhàn)國時(shí)期，講究飲食禮儀，聞名遐邇的青銅器工藝達(dá)到全盛期，由甑與鬲結(jié)合而成的?[，已發(fā)展至青銅器制。在春秋后期，已有餃子出現(xiàn)，而當(dāng)時(shí)祖先開始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于這段時(shí)期注重禮祭，出現(xiàn)了許多酒器，如現(xiàn)場展出的《戍馬銅觚》是飲酒器，銅?F用以盛酒，而《竊曲紋龍首三足銅?B》是當(dāng)時(shí)的調(diào)酒器，最特別的是《銅冰鑒》，冰酒器具，內(nèi)置方形罐，用以盛酒?，F(xiàn)場也展出了同時(shí)期常用的漆器餐具仿制品。

漢代的展品較特別的有《鋪首銜環(huán)銅》，是當(dāng)時(shí)的銅烤爐，另外漢代陪葬品《陶灶》，反映出當(dāng)時(shí)人們已有完整的爐灶設(shè)備，這座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用簡單的長方型爐灶。

篇5

【關(guān)鍵詞】飲食文化，特色旅游

中圖分類號(hào)：C93 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A

一、前言

中國是一個(gè)講究美食的國家，中國的餐飲文化歷史悠久，有著豐富的文化內(nèi)涵，同時(shí)也成為了中國旅游發(fā)展的重要組成部分。發(fā)展餐飲文化旅游既是對(duì)傳統(tǒng)文化的發(fā)展同時(shí)也促進(jìn)了旅游業(yè)的發(fā)展。

二、中華民族飲食文化情結(jié)

1、飲食文化情結(jié)的定義

旅游飲食情結(jié)就是基于人們對(duì)異地飲食文化的認(rèn)識(shí)及好奇，而產(chǎn)生的趨向他鄉(xiāng)，品嘗異地美味佳肴和欣賞異地飲食文化并借此滿足或?qū)崿F(xiàn)自己心境平衡的持續(xù)性愿望和情緒。

2、旅游者飲食文化情結(jié)的具體表現(xiàn)

（一）、品嘗異地風(fēng)味飲食的欲望

中國人對(duì)待旅游飲食，不把它僅僅看作是果腹的手段，而重在品嘗和欣賞，而且很多旅游者同時(shí)也是美食家，品嘗異國他鄉(xiāng)的美食是旅游中的一大享受。由于地理環(huán)境，物產(chǎn)氣候等方面的差異，加上民族傳統(tǒng)烹飪技藝的不同，產(chǎn)生了飲食上的地區(qū)差異性。正是這些飲食上的地區(qū)差異性，才產(chǎn)生了飲食方面的旅游吸引力。

（二）、了解異地特色烹飪技藝的欲望

旅游者在品嘗和欣賞了美味佳肴的同時(shí)，為了增長自己的烹飪技藝，更好的介紹目的地的美味佳肴，他們常常對(duì)菜肴的制作流程很感興趣，經(jīng)常向服務(wù)員和烹調(diào)師詢問一些菜肴的制作方法和工藝流程，得到滿意的答復(fù)后，他們會(huì)感到特別愉悅。

（三）、感受異地奇特的就餐環(huán)境、進(jìn)食方式的欲望

不同的地區(qū)都有自己獨(dú)特的飲食文化，包括吃什么，如何吃，和在哪里吃等多個(gè)方面。對(duì)于旅游者，這也是旅游飲食情結(jié)之所在。旅游活動(dòng)本身就是一項(xiàng)高檔次的審美活動(dòng)，好奇心是人們求知的理解的基本的精神需要，這種需要會(huì)驅(qū)使人們?nèi)ヌ剿髦車囊磺校⒕哂袕?qiáng)大的推動(dòng)力量。

（四）、探求異地佳肴背景文化的欲望

旅游者在品嘗美味佳肴的同時(shí)，如果能了解到滲透與于飲食中的人文歷史典故，不但他高了旅游品位，而且讓其感受到從未有過的心理滿足。

三、中華飲食文化與旅游的關(guān)系

飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)。以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。在旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中，“吃”往往被擺在首要位置。歷史悠久、獨(dú)具特色的中華飲食文化在當(dāng)下旅游活動(dòng)中不僅能為游客帶來更多的文化享受，也成為中華傳統(tǒng)文化彰顯與弘揚(yáng)的良好平臺(tái)。飲食文化與旅游的進(jìn)一步結(jié)合，一方面使得傳統(tǒng)飲食文化在旅游活動(dòng)中得到更多的保護(hù)和傳承；另一方面飲食文化亦能提升旅游活動(dòng)的文化內(nèi)涵和品位。二者有機(jī)融合，將發(fā)揮文化與經(jīng)濟(jì)相互促進(jìn)的優(yōu)勢(shì)效應(yīng)，真正實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展的和諧局面。

當(dāng)前，我國飲食文化旅游的開發(fā)，多數(shù)還停留在以味覺體驗(yàn)為主的外在形式，很少能夠全面反映飲食文化的全面特征和內(nèi)在底蘊(yùn)。中華飲食文化通過數(shù)千年的發(fā)展，不僅具有取材豐富、烹飪技法發(fā)達(dá)的直觀特點(diǎn)，更重要的是藝術(shù)、哲學(xué)、醫(yī)藥、宗教等傳統(tǒng)文化在飲食文化領(lǐng)域均有所體現(xiàn)。在食物形象、飲食環(huán)境、器具、風(fēng)俗等方面，中華飲食均呈現(xiàn)出了豐富的美學(xué)特征，而這一系列審美元素正是旅游活動(dòng)尤其是旅游審美活動(dòng)當(dāng)中最為寶貴的資源。因此，我們應(yīng)進(jìn)一步挖掘和發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化中的各類審美元素，使飲食文化和旅游經(jīng)濟(jì)得到真正的互動(dòng)發(fā)展。

四、飲食文化旅游的開發(fā)現(xiàn)狀

中國目前飲食文化旅游尚處于起步階段，發(fā)展并不十分理想，這是由于飲食文化對(duì)于一般的大眾旅游來說顯得過于單薄，很少有人專門為某一種飲食而不遠(yuǎn)千里地花上大把的鈔票。另外，人們普遍認(rèn)為，飲食的功能是飽肚之用，要把它作為一種文化來開發(fā)，只能是對(duì)一些專門的人開放。但是，我們也不能不認(rèn)識(shí)到旅游本身便帶有一定的貴族性質(zhì)，是人的高層次需求，所以說這其中還是有許多值得挖掘的地方。目前，中國的飲食文化旅游產(chǎn)品主要有以下幾種。

1、以各地風(fēng)味美食為吸引物的佳肴品嘗游

改革開放以來，中國餐飲業(yè)隨經(jīng)濟(jì)飛躍而蓬勃發(fā)展，烹飪技術(shù)隨科技騰飛而有了長足進(jìn)步，涌現(xiàn)出數(shù)以百計(jì)的傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜，創(chuàng)制出不同風(fēng)格、新意迭出的宴席。同時(shí)，隨著人民收入的增加，消費(fèi)水平的提高，旅游者不再僅僅滿足于吃飽，而是希望盡情地享受各地的佳肴美食，滿足求新、獵奇的心理和審美觀念等多方面的需求。為適應(yīng)人們新的消費(fèi)需求，中國各地的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴紛紛上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、開封、濟(jì)南、揚(yáng)州等地還挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和紅樓菜等。這些特色菜肴引起了海內(nèi)外旅游者極大的興趣，紛紛前來品嘗和旅游。

2、以養(yǎng)生、醫(yī)療、保健為吸引物的藥膳保健游

中國飲食文化和醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，人們向來就很重視“醫(yī)食同源”，“藥膳合一”，利用食物原料的藥用價(jià)值，烹成各種美味的佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。漢族的天麻燉子雞、當(dāng)歸藥膳雞，壯族的三七燉雞，納西族的蟲草鴨、貝母雞等都是“藥膳合一”的代表，利于強(qiáng)身健體，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。曾幾何時(shí)，人們?yōu)椤俺圆簧稀?、“吃不飽”而發(fā)愁，今日卻為營養(yǎng)過剩，不能吃而擔(dān)憂。如今的食客注重的是“三養(yǎng)哲學(xué)”――營養(yǎng)、保養(yǎng)、修養(yǎng)，尤其是老年旅游者更注重養(yǎng)生保健，延年益壽。他們已不再把追求食品的美味放在第一位，而是希望通過旅游強(qiáng)身健體，希望品嘗具有醫(yī)療保健功效的藥膳食品。因此，老年人是開發(fā)藥膳保健游這類旅游產(chǎn)品的最具潛力的市場。目前已開發(fā)出一些較淺層次的藥膳保健旅游產(chǎn)品，如南京雙寶樓賓館推出的“時(shí)珍苑”藥膳品嘗游，藥膳種類多達(dá)300多種，菜、粥、點(diǎn)、飲無一不由南京中醫(yī)學(xué)院養(yǎng)生康復(fù)系的專家學(xué)者精心搭配，再通過名廚的精心烹調(diào)，形成了中國目前為數(shù)不多的藥膳系列，滿足了人們?cè)谛睦砩细邔哟蔚男枨?，受到國?nèi)外旅游者的廣泛歡迎[1]。

3、以感受歷史文化的積淀，弘揚(yáng)飲食文化為吸引物的飲食文化旅游

近年來，西式快餐紛紛進(jìn)入中國市場，搶占市場份額，中餐企業(yè)發(fā)展更加舉步維艱。而且，隨著居民消費(fèi)水平的提高，雙休日的實(shí)行和假日的延長，居民外出旅游就餐的機(jī)會(huì)增多，消費(fèi)增加，大眾化成為目前中國旅游餐飲市場的主流。游客的需求越來越多，越來越復(fù)雜，他們不僅要吃上色、香、味俱全的食品，而且希望得到精神上的滿足。中國地方名菜小吃往往伴有傳奇的故事傳說，旅游部門如能將這些加以開發(fā)利用，讓游客邊聽（聽故事）、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道）、邊思（思意蘊(yùn)），使游客樂在其中，這樣既弘揚(yáng)了民族飲食文化，又豐富了旅游活動(dòng)的內(nèi)容，提高了旅游地區(qū)的綜合吸引力。事實(shí)上，飲食文化旅游，關(guān)鍵不在于飲食和旅游，而在于“文化”，于吃中講求文化，于旅游中弘揚(yáng)文化，令旅游消費(fèi)者真正達(dá)到以吃為方式，以精神享受為目標(biāo)的愿望。開發(fā)飲食文化旅游產(chǎn)品的最終目的還是要弘揚(yáng)文化。中華飲食文化體現(xiàn)了中國文化，它們?cè)诓煌潭壬锨鄣胤从吵龈髅褡宓奈锂a(chǎn)、地理環(huán)境、文化傳統(tǒng)、經(jīng)濟(jì)水平等狀況。飲食文化旅游的發(fā)展意在突出飲食生活給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受。

五、開發(fā)飲食文化旅游資源應(yīng)遵循的幾個(gè)原則

盡管目前飲食文化旅游的發(fā)展不很理想，但長遠(yuǎn)看，中國飲食文化旅游市場是一個(gè)充滿生機(jī)和活力的大市場，蘊(yùn)藏著巨大的市場潛力。充分利用旅游活動(dòng)所占有的空間和時(shí)間，大力開展旅游活動(dòng)，無疑會(huì)拉開一道別有情趣的風(fēng)景線。

1、注重產(chǎn)品文化內(nèi)涵

文化是當(dāng)今社會(huì)人們的一大追求，是旅游產(chǎn)品開發(fā)的靈魂，目前，飲食文化旅游產(chǎn)品基本上以品嘗佳肴為主，開發(fā)者往往忽視對(duì)中國幾千年深厚的飲食文化傳統(tǒng)的發(fā)揚(yáng)，旅游者所看到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形。因此，飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)注重文化內(nèi)涵，要特別注意把握產(chǎn)品的文化特色，在“文化”上做文章。

2、突出當(dāng)?shù)靥厣?/p>

為迎合復(fù)雜多變的口味需要，各地紛紛引進(jìn)外地菜肴，仿制其他地區(qū)的口味，以此來吸引更多的游客，增加經(jīng)濟(jì)收入。由于家家仿照，就難以把握原汁原味，從而使各大菜系紛紛串味，失去了原來的風(fēng)味特色，失去了中國飲食文化獨(dú)特的魅力。因此，飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)一定要立足于當(dāng)?shù)?，保持本土化，突出地方特色?/p>

3、注重產(chǎn)品的創(chuàng)新

發(fā)展經(jīng)濟(jì)學(xué)認(rèn)為，一項(xiàng)旅游產(chǎn)品從其開發(fā)，投入生產(chǎn)，進(jìn)入市場，直至完全退出競爭市場都要經(jīng)過一個(gè)生命周期。飲食文化特色旅游產(chǎn)品的開發(fā)也避免不了這一原則性問題，為了使某一黃金旅游產(chǎn)品長期存在，從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開發(fā)到產(chǎn)品的市場定位等多個(gè)方面全方位的加以改革，使產(chǎn)品不斷適應(yīng)時(shí)常激烈的競爭需要，在消費(fèi)者心目中保持常新的理念。

4、堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展

堅(jiān)持開發(fā)和保護(hù)并重，注重保護(hù)旅游生態(tài)環(huán)境是21世紀(jì)旅游產(chǎn)品開發(fā)最重要的原則。對(duì)于食品而言，從表面上看，似乎與生態(tài)資源的保護(hù)并沒有太大的聯(lián)系，而實(shí)際上，食品原料的采集很大程度上取決于當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的良好與否，保護(hù)好環(huán)境，才有可能擁有更多的原料提供給食品生產(chǎn)。

六、結(jié)束語

飲食文化與旅游的結(jié)合不僅促進(jìn)了旅游，同時(shí)也對(duì)中國傳統(tǒng)的飲食文化進(jìn)行了傳揚(yáng)。兩者的相結(jié)合是一種新型的旅游模式，同時(shí)也是適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的旅游模式。

參考文獻(xiàn)

篇6

獨(dú)特的飲食特色，在很大的程度上可以體現(xiàn)出一個(gè)民族、族群、群體獨(dú)特的精神狀態(tài)與民俗特性?？κ簿S吾爾族在日常飲食中也處處表達(dá)了他們?cè)诰裆系募耐小５湫偷谋闶氢挝幕S吾爾飲食中最具象征性的文化。馕不但在喀什維吾爾民族的物質(zhì)生活中占有重要的地位，而且它伴隨著這個(gè)民族的成長，已深深地滲透到其意識(shí)形態(tài)之中。從一定程度上來講，它展示了喀什維吾爾民族的文化心理、思維特征及精神面貌，具有深刻的文化意蘊(yùn)。在喀什維吾爾族的日常禮儀習(xí)俗中，馕是一種禮儀儀式中不可或缺的組成部分。比如嬰兒出生滿四十天，家人便要舉行搖床禮，以期為嬰兒祈福。儀式中，主人必須準(zhǔn)備四十個(gè)抹了果醬，或者甜面糊的大馕，在儀式結(jié)束后，發(fā)給前來參加儀式的小朋友。再比如，在獨(dú)具特色的維吾爾族婚禮中，馕也有其不可缺少的作用。在正式婚禮之前的一種宗教性質(zhì)的結(jié)婚儀式中，新郎和新娘必須要吃沾過鹽水的馕，以示同甘共苦，白頭偕老。此外，在飲茶、就餐中喀什維吾爾族的一舉一動(dòng)都浸透著由飲食禮儀、飲食禁忌等組成的文化內(nèi)涵，這些文化的表現(xiàn)都體現(xiàn)出喀什維吾爾族在精神上的訴求。

二、喀什維吾爾族飲食文化的成因

任何一個(gè)民族的飲食文化的形成，并且世代傳承，成為該民族文化中能夠彰顯該民族整體文化的重要組成部分，必定與這個(gè)民族的歷史、特定的生活環(huán)境、、文化背景息息相關(guān)?？κ驳木S吾爾族飲食文化之所以能夠作為新疆民族傳統(tǒng)飲食文化的典型，同樣與上述幾個(gè)因素密不可分。

第一：喀什特殊的自然環(huán)境造就了特殊的維吾爾族飲食文化?？κ彩切陆喜俊⑴撩谞柹侥_下一座具有兩千多年歷史的古城，是古絲綢之路南北中三道的交匯處?？κ驳木用裰饕且跃S吾爾族為主。維吾爾族主要族源有兩個(gè)，一個(gè)是中國漢文史籍記載的回鶻，一個(gè)是回鶻西遷之前居住于塔里木盆地周圍的土著居民。今天喀什的維吾爾民族是以上述兩個(gè)主要的族源為中心而形成的。時(shí)代變遷，萬物流轉(zhuǎn)，到目前，在喀什這塊祖國的邊疆溫土之上，仍然生活著占全疆百分之三十多的的維吾爾族人。據(jù)自治區(qū)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2008年，全新疆的維吾爾族有965．06萬，而喀什地區(qū)的維吾爾族人口占到全疆維吾爾族人口的36.8%。[3]喀什地處歐亞大陸的腹心地帶，處于南疆塔克拉瑪干大沙漠邊緣的綠洲地帶。從氣候上看，屬于大陸性暖溫帶干旱氣候，氣候干燥，地區(qū)范圍內(nèi)全年的降水量與同緯度的內(nèi)地平原耕作區(qū)相比略顯偏少，因此，喀什農(nóng)作物種植主要依靠人工灌溉。灌溉農(nóng)作物的水源則多利用來自昆侖山、天山、冰川積雪融水及積雪融水匯集而成的大小河流。此外，喀什綠洲農(nóng)耕生活中還普遍雜有濃厚的畜牧因素，肉、奶、皮革、毛等畜產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厝嗣袢罕娚钪?，占有相?dāng)重要的位置。由于受伊斯蘭教的影響，喀什居民生活中畜產(chǎn)品以羊肉、羊奶居多，并由此發(fā)展出維吾爾族獨(dú)特的飲食文化。干旱少雨的氣候環(huán)境造成喀什維吾爾族居民可選的農(nóng)作物種類極為有限，一些抗旱性強(qiáng)的作物被大量種植，在這些作物中，小麥、玉米等為主體。因此喀什維吾爾族日常生活以面食為主，可以說一日三餐都離不開面食，馕、拉面、餃子、餛飩等都是日常主食。除了面食外，喀什維吾爾族飲食中，蔬菜所占的比例相對(duì)較小，日常所食用的蔬菜品種較為單一，主要是白菜、土豆、胡蘿卜等蔬菜，這也與喀什生態(tài)環(huán)境和氣候條件有很大關(guān)系。在過去，喀什能夠種植的蔬菜種類受環(huán)境氣候制約非常嚴(yán)重，這就造成喀什維吾爾族日常的生活中，很少有單個(gè)炒菜，拉面中的臊子也僅限于上述幾種蔬菜。與蔬菜品種及食用量相對(duì)而言，喀什維吾爾族對(duì)畜產(chǎn)品的依賴非常大。日常生活中對(duì)羊肉、牛肉、羊奶、牛奶的食用量相對(duì)較多，羊肉的做法也是花樣繁多，以烤羊肉、抓飯、烤包子等以羊肉為主要食材的食物倍受外來游客的親睞和好評(píng)。而飲品也受喀什特殊自然環(huán)境的影響而獨(dú)具風(fēng)格?？κ哺稍锏臍夂驐l件使得當(dāng)?shù)鼐用袢粘ｏ嬎^多，為此，茶、酸奶等成為居民所喜愛的主要飲品，適合各種季節(jié)飲用的各種茶極具特色，以羊奶、牛奶為主料的奶制品也非常出名。值得注意的是，由于受到伊斯蘭文化的影響，喀什維吾爾族日常的上述飲食中也處處透出與其他民族不同的文化內(nèi)涵。從古到今，在喀什這塊特殊的土地上，維吾爾族世代繁衍生息，經(jīng)過復(fù)雜的歷史變遷，傳承著這個(gè)民族的文化，而這種獨(dú)特的民族文化尤其飲食文化也無處不體現(xiàn)出來自特殊的地理環(huán)境和自然條件的烙印。

第二，喀什的維吾爾飲食文化具有維吾爾民族特有的文化與宗教烙印。從飲食文化理論上看，任何一個(gè)民族的飲食文化一定與它的生產(chǎn)類型和生活方式密切相連。喀什維吾爾民族從古代以來，在惡劣艱苦的環(huán)境下，在不斷爭取著民族生存與發(fā)展的空間的同時(shí)，創(chuàng)造了維吾爾民族歷史上燦爛不朽的文化。例如最具代表性的便是產(chǎn)生于喀什本土的喀喇汗王朝時(shí)期的兩部重要的文化成果：《福樂智慧》和《突厥語詞典》。除此之外，還有享譽(yù)海內(nèi)外的麥西來甫和刀郎文化，這些都是喀什維吾爾族所創(chuàng)造的文化結(jié)晶。擁有如此深厚文化底蘊(yùn)的喀什和生活在這塊土地上的主體民族，在飲食方面也形成了自己獨(dú)特的關(guān)于飲食的理論和相關(guān)原則。這些原則和理論的形成都與維吾爾人自身的文化和有較大聯(lián)系。如《福樂智慧》中記載：病從口入，飲食要適當(dāng)，抑制你的胃口，少吃少喝。你要節(jié)制食欲，以免染病，須知疾病會(huì)使你紅顏凋朽。[4]《突厥語詞典》中論述到：“yung：粘于肺臟的肉，它專供女子食用，男子忌食?！盵5]這種飲食上的禁忌習(xí)俗一直沿襲至今。除此之外，喀什維吾爾的飲食文化與維吾爾民族的有很大關(guān)系。歷史上，喀什地區(qū)流行的較多，從最早的拜火教、摩尼教到喀什先后成為佛教、伊斯蘭教中心。喀什維吾爾人一直都在選擇著自己的信仰，一直到喀喇汗王朝時(shí)期，維吾爾人最終選擇伊斯蘭教作為其信仰，伊斯蘭教的教條教義也逐漸深入到維吾爾人的生活中去，自然，也影響到喀什維吾爾人的傳統(tǒng)飲食。如，在維吾爾族飲食中的禁忌內(nèi)容中，有很多均源自于對(duì)伊斯蘭教信仰禁忌的遵守，如禁食豬、狗、驢、騾等，禁飲血液、其肉不可食動(dòng)物的奶，禁吸、水煙等。在《古蘭經(jīng)》中僅談到豬肉和酒為不可飲食的污穢之物，但在《圣訓(xùn)》中則擴(kuò)大了禁忌食物的范圍。[6]伊斯蘭教對(duì)飲食的禁忌，直接影響到曾經(jīng)一度全民信仰伊斯蘭教的維吾爾族的飲食習(xí)俗，最終使該民族的飲食文化中刻印上了深深的宗教印痕。

第三，喀什地區(qū)封閉的地理地貌特征，使在這一地區(qū)出現(xiàn)的各種類型的文化形態(tài)按照內(nèi)部循環(huán)相互融合的機(jī)制緩慢地發(fā)酵，它使喀什的維吾爾文化，尤其是飲食文化，在很大程度上保持和傳承了該民族文化的淳樸本色和原生態(tài)特質(zhì)?？κ驳靥幮陆鞅边呞?，位于帕米爾高原的東南、塔克拉瑪干沙漠西北部的綠洲地帶。北有天山將新疆分成南北兩處，南有昆侖山和天山相對(duì)而立。在地理形勢(shì)上，喀什從古至今一直處于較為封閉的狀態(tài)，異質(zhì)文化不易傳入，也不易傳出，而一旦傳入該地，則極易被當(dāng)?shù)孛褡逦幕{，使之成為民族文化的重要組成部分。以各種方式艱難地傳入喀什維吾爾文化中的異質(zhì)文化，在漫長的發(fā)酵過程中，逐漸內(nèi)化為當(dāng)?shù)孛褡逦幕瘷C(jī)體中不可或缺的一部分，同時(shí)其獨(dú)有的民族文化本色卻能以一體多元的結(jié)構(gòu)形式而保留下來，并不斷發(fā)展。

三、喀什維吾爾族飲食文化的特點(diǎn)

喀什維吾爾族的飲食文化內(nèi)涵極其豐富，獨(dú)特的內(nèi)涵源于其產(chǎn)生的獨(dú)特的地理地緣環(huán)境，源于維吾爾人獨(dú)特生活哲學(xué)和信仰，在這種背景下形成的喀什維吾爾飲食文化，具體而言，呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：

第一，廣泛性和大眾化。在喀什，無論城市大小，只要是有維吾爾族生活的地方就可以看到和品嘗到美味的維吾爾傳統(tǒng)美食。同時(shí)，在維吾爾族家庭的日常飲食中，幾乎天天都能吃到拉面、抓飯等。這些飯菜成本較低，價(jià)格便宜，操作簡單，所以為當(dāng)?shù)馗髯迦嗣袼矏郏矠槟蟻肀蓖挠慰退鶅A倒。

第二，涵攝性。縱觀整個(gè)喀什維吾爾族的歷史，其飲食文化幾乎都在不斷吸收和影響其他民族的飲食文化。生活地域的限制，使民族文化不可避免地交融。同時(shí)，喀什維吾爾族借助自身所處的中亞和中亞絲綢之路的樞紐地帶這樣特殊的地理?xiàng)l件，在自己的民族文化基礎(chǔ)上吸收了其他民族的優(yōu)秀文化和傳統(tǒng)，極大地豐富和擴(kuò)展了自己的文化，在飲食文化上的反映就是有些食物是中西合璧，含有多種文化因素。同時(shí)，歷史上，維吾爾民族經(jīng)過了薩滿教、祆教、摩尼教、佛教等的變遷，到近代信仰伊斯蘭教，宗教的影響不斷地滲透進(jìn)來，形成了一種雜糅的文化，體現(xiàn)其多元性的多層次的文化特點(diǎn)，這些都體現(xiàn)了維吾爾飲食文化的涵攝性。

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關(guān)鍵詞：中俄兩國；飲食種類；成因分析

1 中國飲品的種類

酒：我國酒的分類，一般以商業(yè)習(xí)慣，按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分類。白酒是世界上六大著名蒸餾酒之一，以其豐富多彩的香型馳名于世，以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝在世界釀酒業(yè)中獨(dú)樹一幟。黃酒是中華民族的特產(chǎn)，是我國歷史最為悠久的傳統(tǒng)飲料酒。果酒尤以葡萄酒產(chǎn)量大、種類多、工藝獨(dú)特。啤酒是以發(fā)芽的大麥為主要原料釀制的低度飲料酒，又稱“麥酒”。

茶：由于我國產(chǎn)茶歷史悠久，茶區(qū)遼闊，自然條件各異，茶樹品種繁多，更因采制加工方法不同，從而形成了豐富多彩的茶品。中國傳統(tǒng)意義上的六大茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。此外，花茶和磚茶也是有名的茶品。

2 中國食品的種類

主食：中國的飲食文化在世界享有盛譽(yù)，12000年前米飯就成為中國人的主食之一。中國人的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食料為基礎(chǔ)，如糧、豆、蔬、果、谷類等。主食以小麥和稻米為主，另外也有玉米、小米、麥?zhǔn)w、紅薯等。面食、粥類、餅類和各種小吃類使得人們的餐桌豐富起來。

副食：國人的膳食結(jié)構(gòu)以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明。中國人的傳統(tǒng)輔食是蔬菜，外加肉和水果等。中國傳統(tǒng)菜肴對(duì)于烹飪方法極為講究，主要有“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽”菜系，也有“南甜北咸，東酸西辣”之分。

3 俄羅斯飲品的種類

酒：伏特加是俄羅斯的國酒，它是極寒之地的產(chǎn)物。伏特加大體相當(dāng)于中國所說的白酒，它并不是特指一個(gè)牌子的酒，而是泛指一類酒。伏特加以谷物或馬鈴薯為原料，酒質(zhì)晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激。俄羅斯啤酒的地位在酒精類飲品中僅次于伏特加。俄羅斯啤酒主要以顏色區(qū)分為淺色啤酒、紅啤、黑啤等。一些酒精度很高的（6%～8%）烈性啤酒也頗受歡迎。

茶：俄羅斯人還有一大愛好就是飯后喝茶。俄羅斯人飲茶的習(xí)慣可以追溯到16世紀(jì)俄羅斯上層貴族，之后這一習(xí)俗很快在俄羅斯普通人中流傳開來，俄羅斯漫長的冬天和寒冷的氣候也是人們愛喝茶的原因之一。俄羅斯人喝茶通常以紅茶為主，也有不少人喜歡花茶。隨著減肥風(fēng)和保健風(fēng)的興起，越來越多的俄羅斯人開始嘗試綠茶。

4 俄羅斯食品的種類

主食：自古以來，俄羅斯就以面包為主食。面包種類很多，主要以白面包和黑面包為主。土豆被稱為俄羅斯人的“第二面包”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，俄羅斯每年人均消費(fèi)土豆100多公斤，與糧食的消費(fèi)量差不多。土豆的吃法多樣：煮土豆、烤土豆、土豆泥、土豆制餅、用作配菜等。俄羅斯菜湯也頗為有名，最傳統(tǒng)最受歡迎的要數(shù)紅菜湯。

副食：俄羅斯人飲食的特點(diǎn)是肉多，奶量多，蔬菜少。俄羅斯人喜歡吃肉和魚。早餐以奶制品為主。蔬菜種類不多，主要是圓白菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿和洋蔥。湯是俄羅斯正餐中不可缺少的菜肴，沙拉是一道很受歡迎的特色涼菜。俄羅斯菜肴的加工并不復(fù)雜，主要有煮、炸、烤等方式，味道也主要以強(qiáng)調(diào)原料的本身味道為主。牛奶、奶酪、奶渣、酸奶、酸奶油、黃油都是俄羅斯人非常喜歡的食品。

5 中國飲食文化的成因

地理、地域環(huán)境因素。飲食習(xí)慣對(duì)自然環(huán)境有著很強(qiáng)的選擇性和適應(yīng)性，人們擇食多是“靠山吃山，靠海食?！?，就地取材。不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區(qū)不同的氣候條件，北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷。因此，北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大，尤其在牧區(qū)，牧民的飲食以奶制品、肉類為主。南方人飲食以植物類為主，居民有喝菜湯吃稀飯的習(xí)慣。

政治經(jīng)濟(jì)因素。政治經(jīng)濟(jì)因素是形成飲食文化地域差異性的最根本原因。遠(yuǎn)古時(shí)代，由于經(jīng)濟(jì)低下，運(yùn)輸和通訊手段匱乏，人們的生產(chǎn)活動(dòng)局限于一個(gè)較小的范圍，食料的來源多為就地取材。地區(qū)間缺乏溝通和交流，文化的封閉性也造成了生活習(xí)慣的承襲性，久而久之成為習(xí)俗。例如，飲酒，長期以來中國是以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰。再如，飲茶，中國茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。中國茶業(yè)，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀(jì)后被西方引進(jìn)。

民族信仰因素。古代生產(chǎn)力水平低下，無法解釋自然界的一些現(xiàn)象，因而相信在現(xiàn)實(shí)世界之外，存在著超自然的神秘境界和鬼神主宰著自然和人類，從而產(chǎn)生對(duì)大自然的崇拜、動(dòng)物崇拜、植物崇拜等。不同地區(qū)不同民族的崇拜習(xí)性也影響到當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)食料的選擇和食用方法，加之，我國民族眾多，不盡相同，這也在很大程度上影響著我國的飲食文化。

心理因素。形成地域飲食文化差異的一個(gè)很重要的原因是心理因素――對(duì)異域文化的排斥。固定的生活方式和飲食習(xí)慣使得人們?cè)谕獬龌蝻嬍称渌L(fēng)格的食品時(shí)不自覺地加以抵制。中國漫長的農(nóng)業(yè)社會(huì)形成了中國人重歷史、重家族、重傳統(tǒng)的習(xí)慣，對(duì)祖先留下來的東西世代傳承，久之形成了一個(gè)地區(qū)的風(fēng)俗。這種心理因素的存在，使得各地區(qū)的飲食特征具有一定的穩(wěn)定性和歷史傳承性。

6 俄羅斯飲食文化的成因

地理、地域環(huán)境因素。地處嚴(yán)寒地帶，冬季漫長，是俄羅斯人食用高熱量食品的飲食習(xí)慣形成的重要原因。俄羅斯瀕海，漁業(yè)發(fā)達(dá)，魚類很自然地成為餐桌上的一道佳肴。俄羅斯草原面積廣大，牛、羊是主要畜產(chǎn)品。由于俄羅斯夏短冬長，日照不足，所以新鮮的蔬菜和水果很少。冬季，俄羅斯人以食用自制的罐頭菜為主。

政治經(jīng)濟(jì)因素。俄羅斯屬于重工業(yè)大國，在重視重工業(yè)發(fā)展的同時(shí)造成輕工業(yè)的落后。在俄羅斯人眼中農(nóng)民是個(gè)底層職業(yè)，得不到人的尊重，很多人不愿意從事農(nóng)業(yè)，所以更加缺少蔬菜水果的種植。大部分生活上的必需品需要從鄰國進(jìn)口。因此，俄羅斯的蔬菜水果價(jià)格相對(duì)昂貴。反而俄羅斯人愛吃的土豆、圓白菜、紅菜、胡蘿卜相對(duì)便宜。而牛肉、豬肉、魚肉也符合俄羅斯人的飲食習(xí)慣，加上便宜的價(jià)格更加受青睞。

民族、宗教因素。俄羅斯最早以多神教為主。在多神教時(shí)代，俄羅斯人的飲食葷素沒有明確界線，使葷素搭配成混亂的局面?；浇痰某霈F(xiàn)改變了這一切，將混亂的俄羅斯飲食文化梳理得井井有條?；浇痰凝S戒日期間人們禁止食肉。因而，誕生了種類繁多、別具特色的俄羅斯面食。至此，俄羅斯飲食葷素涇渭分明，或多或少沾染上一點(diǎn)宗教氣息。

心理因素。俄羅斯有句諺語：“自己吃早餐，和朋友一起享用午餐，把晚餐留給敵人?！比绱说娘嬍沉?xí)慣現(xiàn)在也正在被一些年輕人和老年人所接受。飲酒方面，在俄羅斯人看來，不喝酒的男人就不是真正的男子漢。伏特加酒不僅是俄羅斯人生活的一部分，在某種程度上更是他們精神的寄托，它生動(dòng)的反映并深深地影響了俄羅斯的民族性格。

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本文通過闡述中西餐飲文化差異，分析中西餐飲文化在在哲學(xué)體系、價(jià)值觀念、思維方式等方面的差異，從而促進(jìn)中西方文化的融合，讓更多的人通過飲食了解飲食背后的文化。

關(guān)鍵詞：

中西文化；飲食文化；差異比較

提到飲食文化，人們總是會(huì)不約而同地首先想到“吃”，不錯(cuò)，飲食的確是人類生存和發(fā)展的第一需要，是社會(huì)生活的基本形式之一。然而加上了“文化”二字以后，飲食就不僅僅是“吃”這么簡單了，它包括飲食文化的整體,是人類在飲食方面的創(chuàng)造行為及其成果,凡涉及人類飲食方面的思想、意識(shí)、觀念、哲學(xué)、宗教、藝術(shù)等都在飲食文化的范圍之內(nèi)。

一、中西餐飲文化差異

中西方飲食文化最顯而易見的不同就是使用的飲食器具。西方人以刀叉為食器，并且規(guī)定顯明，不同規(guī)格的刀叉所使用的方式及場合不同，而且是不可以混用的。中國人的餐桌上卻不如西方人那么復(fù)雜，雖然是簡簡單單的一雙筷子，但它在飲食文化中擔(dān)任著十分重要的角色：筷子可以是我們的烹飪的工具，也是每家每戶的攪拌器，打個(gè)雞蛋，沖個(gè)飲料，無疑都需要筷子的幫忙。與西方如此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范相比，中國的筷子的確隨意得多。受科學(xué)導(dǎo)向的影響，西方烹飪的全過程必須嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，每道菜肴每次烹飪的過程、方法幾乎完全一致，并且其所用的調(diào)料會(huì)精確到克，烹飪時(shí)間會(huì)精確到秒。西方人對(duì)食物的選材極具規(guī)范，他們多以葷食為主，烹飪時(shí)往往以一整塊肉或是一整只的禽類為主要食物，并且不吃內(nèi)臟，認(rèn)為內(nèi)臟是棄料；對(duì)于蔬菜的選擇上也比較單一，而且在飲食中以蔬菜為裝點(diǎn)輔助之用，所以在西方人的飲食中蔬菜多為裝飾工具。相較于西方人而言，中國人在食物的選擇與烹飪方式上就要隨意得多。在中國廚師的手上也能變成一道味美的佳肴，這樣的菜例比比皆是，如爆炒豬腰、糟豬肚、韭菜炒豬肝，等等。說到烹飪方式，更是層出不窮。不同于西方人的“精確到克”、“精確到秒”，中國人歷來都是“隨心所欲”，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握。中國人喜素食，蔬菜的種類遠(yuǎn)多過于西方，這樣，食材的相互搭配就變化多端，就以炒豬肝為例，可以是大蔥炒豬肝，也可以是青椒炒豬肝，更可以是韭菜炒豬肝，每一道菜都各有風(fēng)味。西方人的飲食文化中注重食物的營養(yǎng)價(jià)值，因此，他們提倡吃生食，他們認(rèn)為高溫烹調(diào)會(huì)破壞了食物本身的營養(yǎng)，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然屬性和原汁原味，那么他們所追求的營養(yǎng)價(jià)值也可以被很好地保留。中國飲食文化更重食物的味道，“美味”是中國飲食文化的第一要義，因此，中國人會(huì)借助一切技術(shù)手段、烹飪方式、調(diào)味方法使自己的食物變得鮮美無比，在中國,炒、煮、燉、燴、燒、烤、蒸、煎、炸、燜、熘等都是十分常見的熟食性烹調(diào)技術(shù)。

二、差異背后的文化根源

（一）哲學(xué)體系：形而上學(xué)與適度原則

西方哲學(xué)體系以形而上學(xué)為主要特點(diǎn)，也就是用孤立、靜止、片面的觀點(diǎn)看世界，認(rèn)為一切事物都是孤立的，永遠(yuǎn)不變的；如果說有變化的話，那么只是數(shù)量的增減和場所的變更，這種增減或變更的原因不在事物內(nèi)部而在于事物外部。反映到飲食文化就是所聞即所見，無論是菜單還是對(duì)食物的裝點(diǎn)、擺盤，都是以一種最直接的方式呈現(xiàn)給人看，追求真實(shí)性，沒有華麗的點(diǎn)綴，只體現(xiàn)食物的本源屬性，這點(diǎn)與西方人的處事原則不謀而合，這樣的哲學(xué)背景下就促成了西方人視“營養(yǎng)價(jià)值”為飲食的第一要義的觀念，不在乎飲食的藝術(shù)性、創(chuàng)造性，目標(biāo)性明確，即食物就是用來補(bǔ)充人對(duì)于營養(yǎng)需求的工具。與西方人不同，中國傳統(tǒng)哲學(xué)思想中最顯著的特點(diǎn)之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上學(xué)那樣追求事物的客觀性、真實(shí)性，強(qiáng)調(diào)所聞即所見，而是凡是講求分寸、講求整體配合、講求一個(gè)“度”。反映在飲食文化上的就是中國人將“美味”作為飲食的第一要義。在烹飪上，中國人講究整體融合，沒有西方人的精確，講究的是憑經(jīng)驗(yàn)將一道菜的各個(gè)部分相協(xié)調(diào)進(jìn)而形成一道美味的佳肴。其中的經(jīng)驗(yàn)又是模糊的，同一道菜，同一個(gè)師傅，每次做可能也會(huì)做出不同的味道，憑借經(jīng)驗(yàn)對(duì)菜肴進(jìn)行整體的把握，追求烹飪技術(shù)的隨意性與藝術(shù)性，這便是中國人的傳統(tǒng)哲學(xué)觀念———模糊而完美。

（二）價(jià)值觀：個(gè)人主義與集體主義

西方人推崇個(gè)人主義價(jià)值觀念，個(gè)人目標(biāo)高于對(duì)群體的忠誠。也就是說每一個(gè)只需要對(duì)自己負(fù)責(zé)即可，不需要服從其他任何一個(gè)集體，可以根據(jù)自己的喜好、需要選擇自己喜歡的群體，但這樣的選擇并不是永久的，可以隨時(shí)因?yàn)樽约盒枨蟮母淖兌匦逻M(jìn)行選擇。如改變祈禱的教堂,更換雇主，等等。反映在飲食文化中最顯著的就是西方人實(shí)行分餐制。與之相對(duì)的，中國人崇尚集體主義價(jià)值觀。在中國文化中,人們推崇謙虛知禮,不喜歡爭強(qiáng)好勝,社會(huì)風(fēng)氣往往封殺過于突出的個(gè)人,正所謂“行高于眾,人必非之”。在飲食文化中，這樣的集體主義觀念的確是受到了中國傳統(tǒng)思想的影響，中國人的宴席多喜用圓桌，從形式上體現(xiàn)了團(tuán)結(jié)、禮貌、共享的氛圍。美味佳肴擺在桌子的中心,既是欣賞品嘗的對(duì)象,又是交流感情的媒介。在這樣的宴會(huì)氣氛下，飲食已經(jīng)不是宴會(huì)的主要目的，情感的交流才是宴會(huì)的中心。與西方人直截了當(dāng)?shù)慕浑H方式不同，中國人的飲食目的依仗于一大群人的情感觸碰、交流和共鳴。

（三）思維方式：個(gè)性與整體

西方人注重個(gè)性的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)在集體中個(gè)性的最大限度發(fā)揮。他們追求差異性，凡事求異，認(rèn)為每一個(gè)人都是獨(dú)一無二的，強(qiáng)調(diào)天下萬物都是獨(dú)立的個(gè)體，彼此間沒有聯(lián)系，認(rèn)為個(gè)性與個(gè)體的獨(dú)立自主是人類社會(huì)發(fā)展的動(dòng)力之一，因此對(duì)事物的看法與考慮往往從個(gè)性出發(fā)，西方人將獨(dú)特的個(gè)性發(fā)展放置于一切行為活動(dòng)的大前提之下。這無疑體現(xiàn)在了他們的飲食文化中，涇渭分明的擺盤和裝點(diǎn)，雖同在一個(gè)盤子中，確是個(gè)性突出的各自為政，沒有任何調(diào)和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，個(gè)性鮮明，味道明確，不會(huì)相互影響、相互混合。在烹飪上，同一個(gè)盤子中的不同食材也是被分開進(jìn)行加工的，不會(huì)將它們放在一起烹煮，處處彰顯西方人對(duì)于個(gè)體與個(gè)性的尊重和重視。中國人注重整體的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)圓滿、整合的思維方式和思想觀念。不喜歡過于鮮明的個(gè)性張揚(yáng)，反映在烹飪上更顯見，無論是什么樣的食材全部倒入鍋中，再配以各種佐料進(jìn)行烹調(diào)，即使原本個(gè)性鮮明，味道獨(dú)特的食材在這樣的磨合之下不會(huì)再顯得如此鋒芒。因此，中國菜嘗起來滋味豐富，層次感強(qiáng)烈。再回過頭看每一道菜，紅不是那樣鮮艷的紅，綠也不是那樣扎眼的綠，而是一種經(jīng)過調(diào)和以后產(chǎn)生的和合之美。

（四）生活方式與生活節(jié)奏

在西方,流水線上的重復(fù)作業(yè),實(shí)行計(jì)件工資制,生活節(jié)奏急促,人們有意無意地受到機(jī)械的兩分法影響,將游戲與工作分得很清楚，即工作時(shí)工作，游戲時(shí)游戲，這樣的生活方式十分單調(diào)、刻板，機(jī)械的工作生活模式逐步影響到了西方人對(duì)飲食的需求，導(dǎo)致飲食本身的單一性和簡單性。中國人則不然，中國人的隨意性在這里體現(xiàn)無遺，不喜歡單純的、機(jī)械的工作生活模式，推崇一種經(jīng)驗(yàn)性的工作方式或者喜歡在工作中加入自己喜歡的元素或方法，就像中國的飲食烹飪一樣，存在不穩(wěn)定性，這樣的不穩(wěn)定性既指工作模式、工作方法的不穩(wěn)定，又指工作結(jié)果的不穩(wěn)定。就好像一道菜如果想要讓它嘗起來不那么咸，南方人可能會(huì)選擇放糖沖淡咸味，如南方人的糖醋風(fēng)味，就是用糖的甜與醋的酸中和醬油的咸味；而北方人則可能會(huì)把這道菜加水烹制食材，讓食材變淡的同時(shí)改變了菜的性質(zhì)，可能從一道炒菜變成了一道靚湯，因?yàn)樯罱?jīng)驗(yàn)、生活環(huán)境的不同而不同。這樣并不穩(wěn)定的經(jīng)驗(yàn)性的改變方式，使原來單純的一道菜變成了現(xiàn)在的三道菜而非兩道菜，其中創(chuàng)造性與藝術(shù)性油然而生。

三、當(dāng)前的餐飲文化發(fā)展與中西文化之間的融合

然而如今的中西方餐飲文化已不再像以前那樣涇渭分明了，中餐中也融入了西式元素，西餐中處處彰顯中國風(fēng)，這是一種新型的飲食文化模式，中西合璧的飲食文化隊(duì)伍將會(huì)越來越壯大，人們也可以通過了解飲食文化了解這個(gè)世界。

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篇9

人類生活在化學(xué)物質(zhì)的海洋中，在喪失天然食品屬性的“洋快餐”中，重要的維生素、抗氧化物質(zhì)都損失殆盡，取代它們的是形形的化學(xué)添加劑。食品中的添加劑與環(huán)境和消費(fèi)品中的化學(xué)物質(zhì)協(xié)同，削弱免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致疾病發(fā)生，然后醫(yī)生再用副作用很強(qiáng)的化學(xué)合成藥物進(jìn)行治療。在崇尚“藥片文化”的現(xiàn)代社會(huì)，這樣的惡性循環(huán)在不斷地重復(fù)著。

作為一種制度化的科學(xué)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)由于過分依賴化學(xué)合成藥物而深陷困境。35年來，美國政府與癌癥斗爭的歷史生動(dòng)地說明了這一點(diǎn)：納稅人的數(shù)千億美元用于癌癥化療藥物的研發(fā)，但結(jié)果卻是在黑暗中瞎碰亂撞。2005年12月《紐約時(shí)報(bào)》曾刊登文章報(bào)道了就“癌癥研究的危機(jī)”這一命題的調(diào)查結(jié)果，被調(diào)查的醫(yī)學(xué)專家指出：“在希望和現(xiàn)實(shí)之間，癌癥是所有的疾病中落差最大的。過去20年美國食品藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)的抗癌藥中只有不到1/5能夠延長生命，但時(shí)間并非以‘年’――而是‘月’或‘星期’――為單位。盡管如此，服用任何一種抗癌藥的患者，平均還要支付25萬美元的費(fèi)用?！彼?，擺在人類面前的冷酷現(xiàn)實(shí)是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)越來越強(qiáng)烈地受到了醫(yī)藥公司和醫(yī)療儀器公司的控制。

據(jù)美國《公共健康》（Public Health）雜志刊登的研究報(bào)告：從1974年到1997年間，對(duì)包括美國在內(nèi)的九個(gè)西方國家的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)：大腦疾病（包括阿爾茨海默氏癥、帕金森氏癥和運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元紊亂等）的死亡率增長了兩倍。研究人員認(rèn)為最可能的原因就是食物的農(nóng)藥污染和喪失天然屬性的各種加工食品中的添加劑，后者似乎是毒性的元兇。因?yàn)樵诒徽{(diào)查的十個(gè)國家中，只有日本的大腦疾病死亡率沒有增加，原因是日本人大量食用天然食物，他們的飲食結(jié)構(gòu)比西方人健康合理。而當(dāng)日本公民移居到西方國家，大量食用喪失天然屬性的加工食品（如美式快餐）后，發(fā)病率就會(huì)超過日本國內(nèi)的整體發(fā)病率。

二戰(zhàn)后，在崇尚速度和效率的美國，快餐業(yè)迅速崛起，20世紀(jì)末美國的快餐廳有12.8萬家，占全美餐飲業(yè)的42.6%。1970年美國快餐業(yè)銷售額約60億美元；2005年已飆升至1340億美元?！犊觳蛧摇罚‵ast Food Nation）一書的作者施洛瑟指出，美國人在快餐上的花費(fèi)已經(jīng)超過在教育、電腦或購買新車方面的支出。2000年美國因飲食不當(dāng)死于肥胖的人數(shù)是死于傳染病的5倍。美國的律師、營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)專家和公眾一致認(rèn)為，快餐業(yè)應(yīng)該對(duì)美國公眾的健康狀況承擔(dān)重要責(zé)任！在一則西方媒體的漫畫中，漢堡包、熱狗、炸薯?xiàng)l、冰淇淋等“洋快餐”旁邊赫然寫著：“我們殺死的美國人和香煙殺死的一樣多！”

2005年1月，《華盛頓郵報(bào)》刊載了彼得?古德曼的文章《快餐咬了中國文化一口》，文章指出：在對(duì)28個(gè)國家的1.44萬名成年人的調(diào)查中，中國41%的受訪者表示每周至少要吃一次“洋快餐”，而美國的這一數(shù)字僅為35%。文章說“中國目前約有兩億人體重超重，6000萬人肥胖。公共醫(yī)療專家認(rèn)為：‘洋快餐’消費(fèi)日益增多是造成中國糖尿病和高血壓發(fā)病越來越多的首要原因?！?/p>

篇10

六一ABC套餐

六一兒童節(jié)是孩子的節(jié)日，是屬于他們的狂歡。于是我們利用開展六一兒童節(jié)的契機(jī)，著手編制食譜，最后定位在了“套餐”上，所謂套餐，就是一套一套事先分好再進(jìn)行派發(fā)。這是一個(gè)打破常規(guī)思維的用餐形式，但為了激發(fā)孩子的食欲，我們敢于探索，勇于嘗試。

首先，考慮到套餐既要滿足幼兒營養(yǎng)的需求，也要激發(fā)孩子的興趣，特別是要讓孩子有自主選擇的意識(shí)，于是我們經(jīng)過商討，決定為孩子準(zhǔn)備ABC三種套餐，每個(gè)套餐內(nèi)共包括9個(gè)品種的菜肴，孩子可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。為了能讓孩子對(duì)每個(gè)套餐中的食物有直觀了解，我們還特地制作了每個(gè)套餐的展示版面，通過圖片直觀呈現(xiàn)，先讓孩子在教師和家長的指導(dǎo)下認(rèn)知，知道每個(gè)套餐中的菜肴，再根據(jù)個(gè)人不同的品味喜好進(jìn)行選擇。

為了能讓孩子玩得愉快，吃得開心，全園教職工人人參與，明確分工，各司其職，經(jīng)過大家的努力，我們成功為孩子奉獻(xiàn)了一次別樣風(fēng)味的“六一套餐”。

六一快餐

有了“六一套餐”的成功經(jīng)驗(yàn)，我們開始著力于改變分發(fā)的形式，將“套餐”改為“快餐”。我們借鑒大學(xué)食堂的操作方法，讓孩子根據(jù)菜肴自主選擇，為了不造成浪費(fèi)，我們經(jīng)過探討，既要發(fā)揮孩子的自主選擇，也要保證孩子攝入的膳食平衡，大家出謀劃策，最后決定采用11選7的方法：共為孩子準(zhǔn)備11種菜肴，每人選擇7種（葷菜3選2、蔬菜3選2、主食2選1、水果2選1、湯1個(gè)不作選擇）。

事先我們與保教主任協(xié)商，再由每個(gè)班級(jí)老師對(duì)孩子進(jìn)行餐前教育，把11種菜肴都復(fù)制到紙上，每個(gè)孩子人手一張，讓孩子根據(jù)自己的喜好選擇自己喜歡吃的菜，并在這些菜名旁邊做好記號(hào)，以便在分發(fā)時(shí)能一目了然。保健老師再根據(jù)孩子的記號(hào)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，做好每種食物的訂量工作，保證不造成不浪費(fèi)。我們發(fā)現(xiàn)孩子對(duì)食物的興致提高了，大家也都不用拘泥于一組一組的吃飯，孩子們既可以選擇自己喜歡的食物、菜肴，又可以和自己喜歡的同伴坐在一起，大家其樂融融，享受這屬于他們的午餐時(shí)光。

六一小餐館

除了“ABC套餐”和“六一快餐”，我們還在不斷的推陳出新，結(jié)合“迎世博、學(xué)禮儀、講文明”的理念，推出“六一小餐館”。我們將自助餐內(nèi)容設(shè)定為三個(gè)館——面館、飯館、西餐館，寓意著北方、南方和國外不同的飲食習(xí)慣。北方以面食為主，南方以各類飯和小菜為主，國外以西餐為主，各有不同的菜肴可供選擇，讓孩子自己選擇去那個(gè)小餐館吃。在環(huán)境的創(chuàng)設(shè)中、餐具的選擇中我們也要能充分體現(xiàn)三個(gè)餐館的不同特色。

通過別開生面的開放活動(dòng)，孩子們都開心極了，他們拿著自己餐館的餐券，到所選擇的餐館用餐，和喜愛的同伴們交流著感想，享受著這別致的午餐給他們帶來的新鮮感。也正是因?yàn)槲覀冊(cè)谑孪茸鲎懔藴?zhǔn)備工作，一切都是那么地井然有序，做到忙而不亂。

中外美食節(jié)

我們?cè)诹粌和?jié)的食譜上取得了成功的經(jīng)驗(yàn)，作為一所涉外幼兒園，中外文化融合是我園的辦園思想，于是我們開始著眼于開展“中外美食節(jié)”的活動(dòng)。此次活動(dòng)吸引了幼兒園家委會(huì)的成員共同參與，在活動(dòng)初期，各班發(fā)放了家長調(diào)查表收集家長們對(duì)設(shè)計(jì)哪些中外特色的美食，然后由教師和家委會(huì)成員一起開會(huì)討論研究最后設(shè)計(jì)了十幾道具有各地特色的美食。在設(shè)計(jì)出了美食的種類后，又結(jié)合平時(shí)各班的主題活動(dòng)來讓幼兒對(duì)于各國美食有所了解。為了讓家長共同參與本次烏南中外美食節(jié)的活動(dòng)，特邀部分家長來參與中國美食的制作，孩子們不僅了解各國飲食文化，還看到這些美食的制作流程，從而對(duì)這些美食有直觀的感知。

經(jīng)過教師對(duì)環(huán)境的精心布置，烏南全園上下成為中外美食的天地。教室里布置成中外餐廳，孩子們則擔(dān)任各個(gè)美食屋的食品講解員。活動(dòng)還邀請(qǐng)了專職人員為幼兒進(jìn)行實(shí)地現(xiàn)場表演，有蘭州拉面、意大利匹薩、日本壽司、南方粽子、東北水餃等。

中秋節(jié)月餅文化

品月餅是中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)保留節(jié)目。當(dāng)然在幼兒園品嘗月餅也是必不可少的活動(dòng)。年年吃月餅，怎樣“吃出文化，吃出價(jià)值，吃出內(nèi)涵”？這正是我們要思考的。

現(xiàn)在的月餅不斷的發(fā)展，從外觀上看不再局限于“圓形”這一種形狀上，各種各樣的月餅呈現(xiàn)在大家眼前。月餅的內(nèi)餡也豐富了不少，口味不斷推陳出新。再加之加工方法的不同，就讓現(xiàn)在的月餅更豐富多彩。想一想，就月餅本身而言就有許多可挖掘的價(jià)值點(diǎn)。因此，我們?yōu)槊總€(gè)班級(jí)都提供了各式各樣的月餅，供幼兒選擇。

1.大小不一樣——有大有小；2.形狀不一樣——有圓、有方、有葉子形……；3.口味不一樣——有蛋黃、有豆沙、有椰蓉……；4.花紋不一樣——有文字，沒文字、有圓有條紋……；5.顏色不一樣——有白、有咖啡色；6.包裝不一樣——有紙包的，有塑料袋的……；7.生產(chǎn)廠家不一樣——有新亞的，有杏花摟……；8.制作工藝不一樣——有廣式，有蘇式的。

大大小小、形形的月餅，既豐富了幼兒的認(rèn)知又引發(fā)了幼兒的興趣。看完月餅，吃月餅便成了大家關(guān)注的焦點(diǎn)。餐具的提供也是一個(gè)培養(yǎng)幼兒生活能力的契機(jī)。刀，勺子，叉子，牙簽，這些種類豐富、數(shù)量充足的食具讓幼兒根據(jù)自己的喜好，嘗試著使用，從而培養(yǎng)幼兒的自主性。

看著他們高高興興的說月餅，認(rèn)認(rèn)真真的分月餅，津津有味的吃月餅。我感受到：保教結(jié)合，我們后勤也要來挖掘教育內(nèi)涵，在傳承中國文化之時(shí)，將生活與學(xué)習(xí)有機(jī)的整合，我想說：其實(shí)小月餅也有大文化！