導(dǎo)語(yǔ)：質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室的應(yīng)用一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：隨著人們生活水平的不斷提升，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)各界人士所關(guān)注的問(wèn)題。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的主要責(zé)任是檢驗(yàn)食品安全，因此負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)必須為食品安全奠定基礎(chǔ)。質(zhì)量監(jiān)督可以確保食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照規(guī)范流程開(kāi)展工作，提升檢驗(yàn)質(zhì)量，而且還可以優(yōu)化工作疏漏，是極為重要的手段。由于在當(dāng)前階段我國(guó)的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理水平參差不齊，所以易造成最終的檢驗(yàn)質(zhì)量并不具備極高的精準(zhǔn)度，因此為了改變這一現(xiàn)狀則必須加大對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理。本文對(duì)質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量管理；食品；檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)；實(shí)驗(yàn)室

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的主要工作是檢驗(yàn)食品的質(zhì)量安全，其會(huì)直接影響消費(fèi)者的身體健康。我國(guó)到目前為止，經(jīng)常發(fā)生各種食品安全問(wèn)題，甚至連嬰幼兒的奶粉、輔食等都被爆出過(guò)存在食品安全問(wèn)題，給消費(fèi)者的人身安全帶來(lái)較大的威脅。因此，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中的工作人員必須對(duì)食品安全問(wèn)題給予極高的重視，把好食品質(zhì)量關(guān)卡，嚴(yán)禁質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品進(jìn)入市場(chǎng)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)若想完成這一目標(biāo)，需要增加工作人員的食品安全質(zhì)量意識(shí)，加大對(duì)質(zhì)量的控制力度，高效完成食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理工作。

1對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量管理的必要性

在食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量管理，可以有效保證實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境以及儀器設(shè)備等符合檢測(cè)要求，為食品檢驗(yàn)創(chuàng)造更好的條件，保證食品檢測(cè)工作可以順利進(jìn)行，并提升食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及可靠性，有助于檢驗(yàn)人員更加深入地進(jìn)行食品檢驗(yàn)研究。在食品實(shí)驗(yàn)室中使用質(zhì)量管理能力提高工作人員的專業(yè)能力以及職業(yè)素養(yǎng)，有利于提升食品實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)水平。

2質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中的現(xiàn)狀

我國(guó)當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展速度較快，且科技生產(chǎn)能力也得到明顯的提升，因此食品生產(chǎn)業(yè)得到了較好的發(fā)展，但這些年來(lái)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題也越來(lái)越多。例如，“地溝油”“奶茶店的過(guò)期牛奶”“毒奶粉”等，這些事件的爆發(fā)吸引了各界人士的關(guān)注，為了讓消費(fèi)者擁有安全放心的消費(fèi)市場(chǎng)，必須嚴(yán)格處理食品安全問(wèn)題。

2.1質(zhì)量管理體系不完善

目前，很多食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)并沒(méi)有符合自身特點(diǎn)的質(zhì)量管理體系，有部分機(jī)構(gòu)完全照搬其他機(jī)構(gòu)的文件，并沒(méi)有結(jié)合自己的實(shí)際情況進(jìn)行改進(jìn)與優(yōu)化，從而造成質(zhì)量管理體系的可行性較低，在實(shí)行期間還有很多問(wèn)題。

2.2工作人員的專業(yè)水平不高

部分基層檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中的工作人員經(jīng)常身兼數(shù)職，且專業(yè)水平也不高。有些機(jī)構(gòu)甚至?xí)寵z測(cè)技術(shù)人員擔(dān)任監(jiān)督員，但該崗位具有一定的特殊性，這樣無(wú)法保證監(jiān)督工作的有效性。此外，一般檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中有多個(gè)實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)所，經(jīng)常會(huì)因?yàn)槿藛T數(shù)量不夠，導(dǎo)致質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)被提高。當(dāng)工作人員的專業(yè)水平不高時(shí)，可能無(wú)法察覺(jué)到檢驗(yàn)人員的技術(shù)存在問(wèn)題，造成監(jiān)督工作只是表面工作，無(wú)法達(dá)到本工作的目的。

2.3管理人員的防控意識(shí)較差

在食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中，管理人員非常重要，其會(huì)直接影響食品的質(zhì)量安全。目前，部分管理人員缺乏質(zhì)量防控意識(shí)，工作責(zé)任感較低，沒(méi)有形成以人們健康安全為首的工作態(tài)度，所以導(dǎo)致在監(jiān)督管理中，考核體系不完善、無(wú)法落實(shí)質(zhì)量技術(shù)文件中的規(guī)定。當(dāng)監(jiān)管工作效率較低時(shí)，將會(huì)增加食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

3質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用

3.1完善質(zhì)量管理制度

在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作時(shí)，應(yīng)根據(jù)該工作的相關(guān)要求，遵循具體的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，制定完善、科學(xué)的食品質(zhì)量管理體系，將其當(dāng)作開(kāi)展食品檢測(cè)工作的依據(jù)[1]。在日常的實(shí)驗(yàn)室工作中應(yīng)構(gòu)建規(guī)范、明確的工作流程，以此提高食品安全檢驗(yàn)工作的效率和質(zhì)量。在制定相關(guān)規(guī)章制度時(shí)，需要細(xì)化食品檢驗(yàn)工作，保證食品檢驗(yàn)的所有環(huán)節(jié)都有專門負(fù)責(zé)的工作人員。此外，質(zhì)量管理的工作內(nèi)容必須具有明確、具體等特性，保證其和食品檢驗(yàn)工作的基本特性相符合。為了提升管理效率和質(zhì)量，可把工作責(zé)任細(xì)化給個(gè)人，以此保證該體系能規(guī)范運(yùn)行。

3.2合理配備工作人員

食品檢驗(yàn)工作中的具體執(zhí)行者為檢驗(yàn)人員，其職業(yè)道德以及專業(yè)水平都會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)工作的效率以及質(zhì)量。質(zhì)量管理制度的落實(shí)、數(shù)據(jù)處理、選擇檢測(cè)方法以及制備樣品等內(nèi)容都和檢驗(yàn)人員具有密切的聯(lián)系。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在質(zhì)量管理中必須重視實(shí)驗(yàn)室內(nèi)工作人員的綜合能力以及專業(yè)技術(shù)水平，讓其秉承“質(zhì)量第一”的工作思想，引導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室工作人員提升自己的質(zhì)量意識(shí)[2]。管理人員應(yīng)做好帶頭示范，嚴(yán)格按照規(guī)章制度、技術(shù)規(guī)范以及法律法規(guī)進(jìn)行工作，應(yīng)在保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性、可靠性的基礎(chǔ)上，增加檢測(cè)工作的權(quán)威性以及獨(dú)立性。同時(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還要加大實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的工作人員進(jìn)行技能培訓(xùn)以及考核，以此提升其工作能力。

3.3創(chuàng)造良好的檢驗(yàn)環(huán)境

為了保證檢驗(yàn)結(jié)果具有準(zhǔn)確性以及可靠性，實(shí)驗(yàn)室必須選擇和檢測(cè)工作相符合的安全防護(hù)設(shè)施以及裝備，確保實(shí)驗(yàn)室中的環(huán)境條件可以達(dá)到檢測(cè)工作的要求。在對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行布局時(shí)應(yīng)保證其科學(xué)合理，將其分為實(shí)驗(yàn)區(qū)域和非實(shí)驗(yàn)區(qū)域，做好兩個(gè)區(qū)域的防護(hù)工作，防止存在交叉污染的現(xiàn)象[3]。在采購(gòu)所需要的儀器設(shè)備時(shí)，應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)卡，及時(shí)更換老舊儀器設(shè)備，以此提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及可靠性。

3.4嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)樣本

為保證檢驗(yàn)工作的有效性，需要科學(xué)管理食品檢驗(yàn)樣品，其屬于必要的準(zhǔn)備工作之一，可保障后續(xù)工作的順利開(kāi)展。當(dāng)食品檢測(cè)樣品抵達(dá)實(shí)驗(yàn)室后，應(yīng)對(duì)其張貼標(biāo)識(shí)，并保證其唯一性，避免和其他樣品混淆在一起無(wú)法找出，從而影響最終的檢測(cè)結(jié)果。此外，還要對(duì)食品檢測(cè)樣品進(jìn)行登記管理，做好備份工作，避免樣品丟失。在開(kāi)展檢驗(yàn)之前，應(yīng)由專業(yè)的工作人員對(duì)食品檢測(cè)樣品進(jìn)行處理，以此保證樣品的檢測(cè)工作可以順利進(jìn)行，在檢驗(yàn)之后也需對(duì)其進(jìn)行處理。

3.5科學(xué)使用食品檢驗(yàn)儀器

食品質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中有較多的儀器設(shè)備，這些儀器設(shè)備需要專業(yè)的工作人員進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，同時(shí)需要保證儀器設(shè)備運(yùn)行環(huán)境的安全，以此確保儀器設(shè)備可以穩(wěn)定地運(yùn)行[4]。當(dāng)儀器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)對(duì)其維護(hù)保養(yǎng)工作建立檔案，指定具體人員進(jìn)行記錄。在檢測(cè)時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員必須遵循操作規(guī)范，正確填寫儀器設(shè)備的使用記錄。若儀器設(shè)備出現(xiàn)異常情況，則需要及時(shí)開(kāi)展維修與校準(zhǔn)工作，當(dāng)儀器設(shè)備在經(jīng)過(guò)計(jì)量校準(zhǔn)確認(rèn)合格之后才能再次進(jìn)行使用。

3.6合理選擇食品檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)方法的選擇至關(guān)重要，它會(huì)直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及可靠性。實(shí)驗(yàn)人員需根據(jù)不同類型的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與要求，選擇合適、科學(xué)的檢驗(yàn)方法開(kāi)展檢驗(yàn)工作[5]。在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，實(shí)驗(yàn)室需要不斷更新與發(fā)展檢測(cè)技術(shù)，應(yīng)用可滿足客戶需求同時(shí)能符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的方法。若客戶指定的檢驗(yàn)方法不適合用在本檢測(cè)樣品中，實(shí)驗(yàn)室則需要提前告知客戶，隨后選擇有效的檢測(cè)方法。若客戶并沒(méi)有指定具體的檢驗(yàn)方式，實(shí)驗(yàn)室則可以自行使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)等所發(fā)布的檢驗(yàn)方法，并提前告知客戶。在正式檢測(cè)之前，實(shí)驗(yàn)人員需要對(duì)本次實(shí)驗(yàn)室所使用的方法進(jìn)行能力驗(yàn)證，以此確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及可靠性。

3.7客觀記錄并保存檢驗(yàn)數(shù)據(jù)

在食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理中，記錄原始數(shù)據(jù)是較為重要的環(huán)節(jié)，客觀、正確的數(shù)據(jù)記錄可為之后的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)提供準(zhǔn)確的依據(jù)[6]。在對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量管理時(shí)，管理人員需要統(tǒng)一規(guī)范實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)資料，而且還要重視實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)記錄這一環(huán)節(jié)。此外，為了更加高效、便利地查看以及追溯其他內(nèi)容，則必須重視實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的收集、整合以及保存歸檔。對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以及有關(guān)資料進(jìn)行妥善保存、規(guī)范整理可有效提升食品質(zhì)量管理工作的效率和效果。

3.8保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量

我國(guó)當(dāng)前在對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，常用的檢測(cè)方式有4種，分別為使用不同的方法進(jìn)行多次檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)室間進(jìn)行比對(duì)、定期借助一樣的參考物質(zhì)將內(nèi)部質(zhì)量進(jìn)行控制和研究同一樣品不同檢測(cè)指標(biāo)結(jié)果是否存在相關(guān)性。為了保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量，在開(kāi)展食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作時(shí)，相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)按照實(shí)驗(yàn)室的具體情況，選擇合適的方法對(duì)檢測(cè)計(jì)劃、檢測(cè)方式以及檢測(cè)內(nèi)容等進(jìn)行評(píng)審，同時(shí)對(duì)檢測(cè)質(zhì)量數(shù)據(jù)進(jìn)行全面地統(tǒng)計(jì)分析，當(dāng)數(shù)據(jù)中存在問(wèn)題時(shí)，必須選擇相應(yīng)的解決措施進(jìn)行解決，只有這樣才可保證其結(jié)果質(zhì)量，預(yù)防報(bào)告結(jié)果存在錯(cuò)誤[7]。

4結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中做好實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作十分重要。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理結(jié)果將會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性、真實(shí)性以及準(zhǔn)確性。為了得到可靠而真實(shí)的試驗(yàn)結(jié)果，其必須加大對(duì)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的管理力度并不斷提升工作人員的食品安全質(zhì)量意識(shí)，讓其明白本職工作的重要性。制定完善的質(zhì)量管理制度，合理配備工作人員，創(chuàng)造良好的檢驗(yàn)環(huán)境，嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)樣本。在進(jìn)行食品樣品檢測(cè)時(shí)科學(xué)使用食品檢驗(yàn)儀器，客觀詳細(xì)地記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并將其進(jìn)行妥善保存，以此來(lái)保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量。

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作者：張文學(xué) 單位：高青縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心