導(dǎo)語：茶藝課在酒店管理教學(xué)中的意義一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：人們隨著生活水平的不斷提高，更加追求精神層面的享受，因此，飲茶、品茶已經(jīng)成為人們精神生活的一部分。在一些酒店中，都設(shè)有專門的茶室以及茶藝館等，這就需要大量的茶藝工作人員，所以，許多高校的旅游類專業(yè)都開設(shè)了相關(guān)的茶藝課程。本文主要通過對酒店管理專業(yè)的茶藝課程實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行研究分析，并且，提出了一些個人的看法，希望能對提高茶藝課程教學(xué)的質(zhì)量有所幫助。

關(guān)鍵詞：酒店管理；茶藝課程；教學(xué)

酒店管理是現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)中的代表，隨著中國傳統(tǒng)文化的發(fā)揚(yáng)光大，在酒店中顧客的消費(fèi)更趨向于時尚的綠色，茶文化在我國歷史悠久，在酒店行業(yè)中為顧客提供良好的茶藝服務(wù)，具有重要意義，不僅能夠體現(xiàn)良好的職業(yè)道德，還能培養(yǎng)良好的情操。因此，在高校酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程十分必要。

1茶藝能弘揚(yáng)茶文化[1]

茶在我國的發(fā)展歷史悠久，它從神農(nóng)氏更早年代誕生到如今就一直受到我國人民的喜愛。茶不僅是一種清香的飲品，更是一種文化的傳承，是一種藝術(shù)。生活水平的不斷提高，良好的精神享受已經(jīng)成為人們生活的一部分。人們進(jìn)入茶館不是因?yàn)榭诳?，而是由于茶館寧靜、舒適的環(huán)境，能夠陶冶情操，屬于一種時尚的文化消費(fèi)。在泡茶的過程中，從茶葉的選擇、泡茶所采用的水的選擇、盛茶的器皿、地點(diǎn)、品嘗的過程中，人們不僅能夠感受到四溢的茶香，還能體會到精神的享受。尤其是當(dāng)代的生活節(jié)奏快，會導(dǎo)致一些人心浮氣躁，不僅影響了工作學(xué)習(xí)，還影響了人際關(guān)系。茶文化是一種美好的事物，不僅傳遞著和諧處世的理念，還能表達(dá)著奉獻(xiàn)的心靈。另外，茶還具有一定的保健功效，是一種不可多得的飲品。[2]通過相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中還有幾百種化學(xué)元素，是全球公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)飲品。例如：咖啡堿，能夠使中樞神經(jīng)興奮，有益于消除疲勞，同時，還能有效的抵抗煙、酒的危害；又如：茶多酚，是茶葉中的主要成分，能夠有效的降低血脂、抑制動脈硬化的作用，同時，還具有抗輻射、抗衰老等功效。此外，茶葉還能促進(jìn)新陳代謝，能夠有效的增強(qiáng)人體的抵抗力。茶葉中還含有多種礦物質(zhì)。例如：鈣、鎂等都是人體健康必須的營養(yǎng)。

2積極的進(jìn)行茶藝培訓(xùn)能夠豐富學(xué)生自身技能與自我修養(yǎng)

在茶文化發(fā)展過程中，茶藝是茶文化的載體，同時也是時展的需求。因此，在酒店專業(yè)中增加茶藝課程，不僅能增強(qiáng)學(xué)生自身的專業(yè)技能，還能有效的促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)。茶藝的學(xué)習(xí)不是一蹴而就的，想要使之成為一種藝術(shù)，就應(yīng)該努力學(xué)習(xí)，積極練習(xí)。在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生應(yīng)該明白以下幾點(diǎn)才能更好地學(xué)習(xí)：

2.1茶藝是一種禮儀

在茶藝學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生首先應(yīng)該明確茶藝是一種禮儀，是一種不同于其他的禮儀培訓(xùn)，茶藝培訓(xùn)具有一定的獨(dú)特性，茶藝服務(wù)追求的是一種高雅的服務(wù)。在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生的服裝不能過于鮮艷，要和相關(guān)的環(huán)境、茶具等相配套，努力與環(huán)境融為一體，才能展現(xiàn)茶藝的優(yōu)雅。

2.2茶藝服務(wù)過程中需莊重且姿勢優(yōu)美

茶藝服務(wù)具有高貴、典雅的氣質(zhì)。因此，在實(shí)際的茶藝學(xué)習(xí)中，要保證優(yōu)美的手勢，通常來說，茶藝工作者應(yīng)該具有一雙纖細(xì)、柔嫩的手。同時，手上不能帶飾品，例如：戒指之類的；還不能留長指甲、涂指甲油等；主要是因?yàn)樵谂莶柽^程中顧客的目光始終都停留的手上，來觀看泡茶人的茶藝是嫻熟，如果，手勢優(yōu)美、技藝嫻熟也會影響客人的品茶心情。另外，在學(xué)習(xí)過程中，溫壺、溫盅、置茶、倒水、分湯以及敬茶都是基本功，只有長期練習(xí)才能夠掌握。在泡茶過程中，對于水的溫度也具有一定的要求，綠茶需要的水溫為90℃，其余茶葉都需要沸騰的熱水。

2.3茶藝表演中需配合講解

在泡茶過程中，要配合講解茶葉的名稱以及產(chǎn)地，泡茶的用具以及步驟，相關(guān)的品茶技巧等，講解時應(yīng)該口齒清楚、聲音溫柔婉轉(zhuǎn)。同時，還要耐心的回答顧客的詢問。

3茶藝課程的開設(shè)能夠提高學(xué)生的職業(yè)道德[3]

我國是四大文明古國之一，在傳統(tǒng)文化的發(fā)展過程中推崇仁義禮智信。茶藝的培訓(xùn)能夠有效的繼承這種處世理念，由于茶藝課程的開設(shè)能夠促進(jìn)學(xué)生職業(yè)道德的養(yǎng)成。我國市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在社會和青年中易產(chǎn)生自傲，甚至迷失自我，因此，具有良好的職業(yè)道德十分必要。如果一個學(xué)生在學(xué)習(xí)中都不能養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，專業(yè)技能掌握得再好也是徒勞。茶藝所傳遞的內(nèi)容就是讓人們放下利益之心、淡泊名利、從容處世。通過茶藝課程的教學(xué)，積極養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，才能更好地就業(yè)。

4茶藝課程的開展具有良好的前景

茶藝服務(wù)的經(jīng)營方式具有多樣性，不僅能夠在一些餐廳以及休閑場所，會所等部門進(jìn)行服務(wù)，也可以單獨(dú)經(jīng)營。就目前來看，茶藝師已經(jīng)成為高檔酒店和一些一線城市短缺的人才。院校學(xué)生通過茶藝的學(xué)習(xí)，不僅要明確了解茶飲的制作流程，還要具有淵博的知識，例如：中國的經(jīng)典詩詞歌賦、歷史文化、養(yǎng)生知識、心理健康等。一般來說，學(xué)校培養(yǎng)的茶藝師可以參加茶藝師職業(yè)技能證書考試，這樣還能促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)。

5教學(xué)思路設(shè)計

5.1教學(xué)設(shè)計理念[4]

在教學(xué)中，教師應(yīng)該以學(xué)生為中心，積極的開展理論加實(shí)踐的教學(xué)。在相關(guān)的教學(xué)完成以后，教師還要積極的組織學(xué)生進(jìn)行課后反思，進(jìn)行總結(jié)，不斷完善實(shí)踐。充分體現(xiàn)職業(yè)性以及開放性等，以學(xué)生持續(xù)發(fā)展作為基礎(chǔ)，通過相關(guān)的輔助手段提高教學(xué)質(zhì)量。

5.2茶藝教程的設(shè)計思路

5.2.1一體化教學(xué)

所謂的一體化教學(xué)就是從理論到實(shí)踐，然后再從實(shí)踐到理論，師生之間應(yīng)該加強(qiáng)交流合作，積極進(jìn)行探討，活躍教學(xué)氣氛，保證課堂的教學(xué)質(zhì)量。

5.2.2合理安排教學(xué)內(nèi)容

茶藝作為一門技術(shù)課程，在實(shí)際的教學(xué)中，教師應(yīng)該結(jié)合茶藝發(fā)展的趨勢，合理安排教學(xué)內(nèi)容，最大化地提高教學(xué)質(zhì)量。

6茶藝課程的具體教學(xué)過程

茶藝課程的開設(shè)主要是為了加強(qiáng)學(xué)生的思想道德修養(yǎng)，待人接物、禮儀禮貌及就業(yè)技能，弘揚(yáng)我國傳統(tǒng)文化。因此，在實(shí)際的教學(xué)過程中，教師應(yīng)該通過以下幾點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)：

6.1模擬教學(xué)

一般來說，模式教學(xué)法是茶藝教學(xué)過程中最為常見的一種教學(xué)法，它主要是通過對實(shí)際的茶館茶藝進(jìn)行模仿。讓學(xué)生有一種身臨其境的感覺，以達(dá)到良好的教學(xué)目的。在教學(xué)過程中，學(xué)生可以在教師的指導(dǎo)下扮演茶藝師、顧客等，然后進(jìn)行相關(guān)的技藝訓(xùn)練，學(xué)生應(yīng)該積極進(jìn)行泡茶、倒茶等茶藝技術(shù)、技能的練習(xí)，教師還要充分的調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

6.2項(xiàng)目教學(xué)法

所謂的項(xiàng)目教學(xué)法指的是在教學(xué)過程中，以學(xué)生為中心進(jìn)行教學(xué)。實(shí)際的教學(xué)過程中，教師先要進(jìn)行實(shí)踐操作，然后，再對學(xué)生在實(shí)踐過程中的問題進(jìn)行講解并進(jìn)行指導(dǎo)，使學(xué)生能夠獨(dú)立完成茶藝實(shí)踐。還包括了茶室的布局、茶葉的購買、泡茶以及相關(guān)的禮儀、解答顧客的詢問等，只有讓學(xué)生自己動手才能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及學(xué)習(xí)的積極性。

6.3模塊教學(xué)

在模塊教學(xué)中，茶藝的實(shí)踐教學(xué)主要包括了茶葉的識別、茶水的沖泡、茶禮儀、茶席的布局等。教學(xué)中，教師應(yīng)該積極對每一的模塊進(jìn)行茶藝的專門訓(xùn)練，促使學(xué)生掌握良好的茶藝技能。并且，在實(shí)踐完成以后，教師應(yīng)該鼓勵學(xué)生進(jìn)行相互評價，這樣才能幫助學(xué)生掌握良好的茶藝技能。6.4實(shí)地訓(xùn)練教學(xué)在實(shí)際的教學(xué)中，教師可以組織學(xué)生到酒店茶藝室以及茶館等地進(jìn)行實(shí)地考察觀摩與體驗(yàn)，在觀摩過程中教師及企業(yè)工作人員應(yīng)該對學(xué)生進(jìn)行講解和指導(dǎo)。在觀摩與體驗(yàn)完成以后，還應(yīng)該讓學(xué)生積極進(jìn)行總結(jié)，這樣才能更好地啟發(fā)學(xué)生，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

7有關(guān)茶藝教學(xué)的一點(diǎn)思考

7.1教學(xué)中應(yīng)該突出茶藝課程的綜合性[5]

酒店管理專業(yè)主要是培養(yǎng)綜合性的技術(shù)人才，不僅要保證學(xué)生具有良好的專業(yè)技能，還要具有隨機(jī)應(yīng)變的能力，所以，茶藝教學(xué)中，教師不能只讓學(xué)生進(jìn)行技能的練習(xí)，還要鼓勵學(xué)生多思考，并讓學(xué)生在進(jìn)行整套的茶藝實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)自己的不足，并積極進(jìn)行完善。

7.2加強(qiáng)作業(yè)練習(xí)

課堂的時間具有一定的局限性，如果光靠課堂時間，學(xué)生很難掌握重點(diǎn)，因此，教師應(yīng)該布置課后作業(yè)。在作業(yè)的布置過程中，由于茶藝課程內(nèi)容廣泛，泡茶的方式也具有一定的多樣性，讓學(xué)生能自由地進(jìn)行選擇，體驗(yàn)現(xiàn)其多樣性，這樣不僅能夠滿足學(xué)生的個性發(fā)展，還能實(shí)現(xiàn)對學(xué)生的全面考核。

7.3采用靈活的評估方式

茶藝課程是一種技能課程，因此，應(yīng)該進(jìn)行大量的實(shí)踐。在教學(xué)中，不僅要讓學(xué)生掌握良好的理論基礎(chǔ)，還要具有堅實(shí)的實(shí)踐能力。在課后評估過程中，教師不僅要從考試成績以及作業(yè)的完成情況進(jìn)行評估，還要從學(xué)生的實(shí)踐能力方面進(jìn)行評估。這樣才能保證學(xué)生及時發(fā)現(xiàn)不足，進(jìn)行自我完善。

8總結(jié)

綜上所述，在酒店管理專業(yè)中開設(shè)茶藝課程具有重要意義，不僅能豐富學(xué)生自身的技能，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，還能有效的弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。在實(shí)際的教學(xué)中，教師應(yīng)該采取多種手段進(jìn)行教學(xué)，不僅要保證扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還要保證學(xué)生具有堅實(shí)的實(shí)踐能力。此外，教師還應(yīng)該進(jìn)行教學(xué)模式的創(chuàng)新，積極提高課堂質(zhì)量，促進(jìn)茶文化的傳承。

作者:楊光輝　單位:眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn):

[1]盛婷婷.高職酒店管理專業(yè)茶藝課程設(shè)計與教學(xué)[J].亞太教育,2015.(14):166.

[2]李秀進(jìn).酒店管理專業(yè)茶藝課程實(shí)踐教學(xué)探析[J].中外企業(yè)家,2015.,(09):113.

[3]馬珊珊.淺談酒店專業(yè)設(shè)置茶藝課的意義[J].職業(yè),2014，(12):181.

[4]盧常艷、宗桂琴《.茶藝》課程教學(xué)初探———以旅游酒店管理專業(yè)為例[J].價值工程,2015，(24):212-214.

[5]王曉洋、卜燕紅.酒店管理專業(yè)“茶藝”課程的教學(xué)實(shí)踐與改革———以蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系為例[J].職教通訊,2012，(12):42-45.