導語：少數(shù)民族飲食文化資源開發(fā)研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

飲食從來都不只是吃，食物既是人們生命的必需品，也是一種精神文化的體現(xiàn)。食物中富含多種營養(yǎng)物質，能夠為人體的生命活動提供充足的能量，也能夠為機體的生長發(fā)育提供足夠的營養(yǎng)。在中華民族上千年的發(fā)展過程中，一種食物除了其本身的味道，還因為不同的烹飪方式有了更豐富的滋味，食物背后所包含的禮儀、儀式、文化、習俗也賦予飲食更高層次的內涵，飲食已然發(fā)展成一種文化，一種與中華民族發(fā)展緊緊融合的飲食文化。實際上，飲食文化的發(fā)展是多元化的，因為不同的地區(qū)、不同的時代、不同的習俗、不同的民族都有著不同的飲食習慣，也正是這些多元化的、差異化的飲食習慣共同構成了飲食體系，也共同匯聚成了飲食文化。我國是一個多民族組成的國家，民族歷史悠久而燦爛，55個少數(shù)民族有著不同的生活環(huán)境、地理環(huán)境以及生活習俗，這決定了各少數(shù)民族都具有獨具特色的飲食風俗。也正是這些不同的風俗習慣、不同的飲食文化使少數(shù)民族具有更大的吸引力。

隨著我國經(jīng)濟、政治、文化等各方面的不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提升，各行各業(yè)都有著突飛猛進的發(fā)展，我國旅游業(yè)的發(fā)展也找到了正確的發(fā)展方向，并取得了突出的成績。旅游業(yè)的發(fā)展應當考慮多方面的因素，考慮游客們的需求，考慮旅游景點的特色及硬件設施，考慮如何能夠吸引游客，以及如何才能夠提供游客最舒適的體驗，甚至會產(chǎn)生再游此地的想法。面對這些發(fā)展因素，旅游產(chǎn)業(yè)也是花費了大量的時間與心血在提升旅游品質、旅游體驗，以及突出強調景點特色、文化底蘊等方面上來。旅游最重要的就是游客的舒適度、體驗以及景點對游客的吸引。談到吸引就一定要發(fā)掘旅游資源的特點。少數(shù)民族文化的特色、飲食風俗等突出的特點為少數(shù)民族的旅游資源開發(fā)帶來了亮點。我們在進行少數(shù)民族飲食文化資源的旅游開發(fā)的研究時，一定要對少數(shù)民族的飲食文化及特點有充分的了解，《旅游•少數(shù)民族與多元文化》一書為我們提供了十分全面的講解與分析。

《旅游•少數(shù)民族與多元文化》中導論部分講述了中國旅游人類學十年、民族旅游與全球化、變動世界中的東南亞民族旅游以及全球化視角下的中國民族旅游等內容，詳細講述了旅游業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展方向，明確了我國民族旅游業(yè)的發(fā)展狀況，并且結合了全球化發(fā)展的大環(huán)境，還從其他國家民族旅游發(fā)展中完成了借鑒。想要我國民族旅游業(yè)的發(fā)展獨具特色、少走彎路，除了要對民族文化有充分的了解，還要借鑒其他國家的發(fā)展方式、要順應全球化的發(fā)展趨勢從而作出正確的決策?！堵糜?#8226;少數(shù)民族與多元文化》中還包括旅游開發(fā)背景下的無形文化遺產(chǎn)保護及其思考兼評納爾遜•格雷本的《無形遺產(chǎn)：如何保護？為誰保護？》、傳統(tǒng)文化保護開發(fā)過程中不同主體之間的角色扮演及其互動——基于中國少數(shù)民族鄉(xiāng)村旅游和藝術展演的調查、旅游開發(fā)與鎮(zhèn)山布依族社區(qū)傳統(tǒng)文化反思等大方向的分析與調研，是從少數(shù)民族文化、民族特色出發(fā)的分析，也包括土樓的故事——福建土樓保護管理個案研究以及旅游環(huán)境下巫蠱文化的變異——以湘西鳳凰山江苗族旅游開發(fā)為個案的個例分析，個案分析完全是將民族特色文化與旅游資源相結合的分析，既能夠讓讀者了解到相關民族特點、民族文化的發(fā)展狀況，也能夠讓讀者了解到如何將民族的特色與旅游業(yè)相結合來發(fā)揮少數(shù)民族的獨特之處。充分地向讀者展示了真實、凝視、記憶、生態(tài)與旅游以及性別、象征、認同、體驗與旅游的結合，能夠為相關行業(yè)的工作者從中學習到專業(yè)的知識，領悟出獨到的見解，能夠幫助少數(shù)民族從特色出發(fā)，開發(fā)出更豐富的旅游資源。那么，少數(shù)民族飲食文化資源的旅游開發(fā)研究中，也要從現(xiàn)階段存在的問題，飲食文化的特色、如何突出特色、如何吸引游客等方面來考慮。

《旅游•少數(shù)民族與多元文化》一書提到，現(xiàn)階段我國少數(shù)民族旅游業(yè)已經(jīng)意識到要發(fā)揮自身特色，用特色文化來吸引游客，但是飲食文化旅游資源方面的開發(fā)仍然存在問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，文化的發(fā)掘缺乏深度。實際上少數(shù)民族文化的發(fā)展時間并不短，也是經(jīng)過時間沉淀形成的文化瑰寶。但是我國少數(shù)民族旅游業(yè)對飲食文化的展現(xiàn)并不全面，有待進一步深入挖掘少數(shù)民族飲食文化。第二，飲食文化內涵的匱乏。吃不僅僅是吃，只從飲食中找特點，雖然有了深度但是整體已經(jīng)跑偏了。少數(shù)民族飲食文化資源旅游開發(fā)要真正探索的是文化領域的深度?！吧薄ⅰ跋恪?、“味”固然要俱全，但是少了其中蘊含的文化或是習俗，就相當于少了靈魂。而開發(fā)背后的文化內涵，不僅是在提升民族旅游業(yè)飲食文化資源的檔次，同時也是在增加能夠吸引游客的亮點，試問誰能抗拒有趣又有內涵和寓意的文化。第三，要從游客的體驗感和舒適度出發(fā)?，F(xiàn)代人飲食不僅追求食品的味道、質量以及營養(yǎng)，還注重飲食的環(huán)境和氛圍，而大部分的少數(shù)民族旅游業(yè)的發(fā)展忽略了這一點，因此要強調在最大程度保持飲食文化風俗特色的基礎上，優(yōu)化飲食環(huán)境，注意游客的舒適感和體驗感。

實際上，我國多民族共同發(fā)展的狀態(tài)為少數(shù)民族飲食文化資源的旅游開發(fā)提供了多種可能，也具有極高的發(fā)展空間，因此面對現(xiàn)階段存在的問題，相關產(chǎn)業(yè)一定要注重特色的挖掘與體現(xiàn)，加強規(guī)劃和引導，樹立品牌的意識，注重文化的弘揚與發(fā)展，也更要注重資源的保護，加大宣傳的力度、加強人才的培養(yǎng)，以提升我國民族旅游飲食文化資源的開發(fā)。

作者:閆秀蘭 包雙榮 單位:吉林農業(yè)科技學院