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[摘要]自1840年開始，中國(guó)被迫走上了向西方學(xué)習(xí)科學(xué)技術(shù)以改變貧窮落后的面貌。開始，人們只知道西方的武器厲害，經(jīng)過長(zhǎng)期的教訓(xùn)發(fā)面，中國(guó)必須從各個(gè)方面向西方學(xué)習(xí)，包括農(nóng)業(yè)而不僅僅是軍事方面。因此許多農(nóng)業(yè)書籍被翻譯成中文，許多農(nóng)業(yè)機(jī)器、作物和畜禽品種被引進(jìn)到中國(guó)。本文主要關(guān)注來自歐美的豬品種在中國(guó)的本土化過程。作者指出，這一過程可以分為三個(gè)階段，第一階段開始于1840年，到1895年左右。引進(jìn)行為主要是由外國(guó)僑民來完成的。第二階段從1896年到20世紀(jì)的20年代末。一些有識(shí)之士開始認(rèn)識(shí)到國(guó)外的畜禽品種的優(yōu)點(diǎn)，注意到中國(guó)畜禽品種的產(chǎn)品性能與歐洲品種存在著較大的差距，于是他們認(rèn)為引進(jìn)西方培育品種是一條迅速提高中國(guó)畜牧業(yè)水平的快捷方式。第三階段從20世紀(jì)20年代至40年代末。這一階段的特征是試圖通過科學(xué)的方法，培育出既能夠保持本地品種特點(diǎn)，同時(shí)又具備外國(guó)品種特征的新品種。但是，由于多種原因，特別是由于日本侵略中國(guó)，使得本土化的過程到1949年仍然沒有完成。大約到了20世紀(jì)末期，由于幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)品種的育成和推廣，才完成了歐美豬品種在中國(guó)的本土化過程。

[關(guān)鍵詞]近代；西方豬種；本土化過程

一、引言

鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，隨著國(guó)門的洞開，國(guó)外培育的畜禽品種也陸續(xù)通過各種途徑進(jìn)入中國(guó)，開始了歐美豬種落戶中國(guó)的過程。在中國(guó)近代，這一過程可以分為三個(gè)特征比較明顯的階段。第一階段開始于1840年，到1895年左右。引進(jìn)行為主要是由外國(guó)僑民來完成的。具體來說是一些外國(guó)僑民以及帝國(guó)主義列強(qiáng)在自己的勢(shì)力范圍內(nèi)，將歐洲的豬品種帶入中國(guó)，隨之開始了在中國(guó)的本土化過程。第二階段從1896年到20世紀(jì)的20年代末。這一時(shí)期的前期正值晚清興農(nóng)運(yùn)動(dòng)，一些有識(shí)之士開始認(rèn)識(shí)到國(guó)外的畜禽品種的優(yōu)點(diǎn)，注意到中國(guó)畜禽品種的產(chǎn)品性能與歐洲品種存在著較大的差距，于是他們認(rèn)為引進(jìn)西方培育品種是一條迅速提高中國(guó)畜牧業(yè)水平的快捷方式。然而，由于政權(quán)的更替，社會(huì)動(dòng)蕩不安，政府根本無暇顧及畜禽品種改良的事情，對(duì)歐洲的豬種的利用只是停留在認(rèn)識(shí)階段，沒能有效地進(jìn)行改良。第三階段從20世紀(jì)20年代至40年代末。這一階段的特征是試圖通過科學(xué)的方法，培育出既能夠保持本地品種特點(diǎn)，同時(shí)又具備外國(guó)品種特征的新品種。但是，由于多種原因，特別是由于日本侵略中國(guó)，育種工作受到極大沖擊，沒有也不可能育成一個(gè)新的品種，使得本土化的過程到1949年仍然沒有完成。大約到了20世紀(jì)末期，由于幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)品種的育成和推廣，才完成了歐美豬品種在中國(guó)的本土化過程。由于1949年以后，已經(jīng)超出本文的研究范圍，容日后另文探討。本文主要探討1840年到1949年一百多年間歐美豬品種在中國(guó)的本土化過程。

二、外國(guó)僑民的引進(jìn)及中國(guó)民眾對(duì)外國(guó)豬品種的初步認(rèn)識(shí)

1840年以前，中國(guó)與外界的交往基本上處于隔絕的狀態(tài)，相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，閉關(guān)自守，自然經(jīng)濟(jì)占主要地位，相當(dāng)有限的畜禽養(yǎng)殖的主要目的是用于自給自足，而不是為了出售，所以多數(shù)的畜禽品種是以自然品種的面貌出現(xiàn)。由于接觸外界的機(jī)會(huì)幾乎沒有，因而也沒有外國(guó)的品種引入；而同時(shí)代的歐洲，工業(yè)革命開始于紡織業(yè)的進(jìn)步，帶動(dòng)了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、對(duì)外貿(mào)易發(fā)達(dá)，畜牧業(yè)有一個(gè)迅速發(fā)展的過程，由于商品經(jīng)濟(jì)的逐漸發(fā)達(dá)，對(duì)于家畜品種來說，人們已經(jīng)不能滿足于飼養(yǎng)一些自然品種，而是需求飼養(yǎng)一些產(chǎn)品性能優(yōu)越的培育品種，產(chǎn)品性能比較優(yōu)越，能夠滿足人們的不同層次的、多元的需求。在這種背景下，諸如以產(chǎn)奶為目的的黑白花奶牛被培育出來，產(chǎn)蛋率高的來航雞也被培育出來。

1840年以后，情況發(fā)生了巨大的變化，中國(guó)的國(guó)門被迫向外開放，在外國(guó)人進(jìn)入中國(guó)之時(shí)，東西方畜禽品種性能方面的差異，自然促使他們考慮諸如為什么不將他們?cè)瓉砩畹貐^(qū)飼養(yǎng)的歐洲畜禽品種隨身攜帶入中國(guó)的問題，于是在他們進(jìn)入中國(guó)之際，將生活在不同國(guó)度的一些家畜品種帶入中國(guó)，這些行為客觀上起到了為中國(guó)人了解歐洲品種提供了方便的作用。許多國(guó)外的豬種，在這一時(shí)期被引進(jìn)到中國(guó)。當(dāng)時(shí)主要引進(jìn)活動(dòng)有：俄國(guó)人從俄國(guó)帶來了白色豬，在現(xiàn)在的東北一帶繁殖；德國(guó)人帶入巴克夏豬在現(xiàn)在的山東一帶繁殖；日本人將巴克夏豬和約克夏豬帶入東北地區(qū)。光緒年間，德國(guó)人又帶來大白豬，飼養(yǎng)在張家口和青島一帶。當(dāng)時(shí)外國(guó)人從國(guó)外引入到中國(guó)的豬種主要有中約克夏（MiddleYorkshire）、大約克夏（LargeYorkshire）、巴克夏（Berkshire）、杜洛克（Duroc）、波中豬（PolandChina）、切斯特白豬（ChesterWhite）、和泰姆華斯（TamWorth）等。[1]這些豬品種的引入，主觀目的不是為了對(duì)中國(guó)豬種進(jìn)行改良，而是由外國(guó)人自己養(yǎng)殖，并供他們自己消費(fèi)。然而不可否認(rèn)的是，這些豬品種作為新鮮事物，肯定會(huì)引起當(dāng)時(shí)周圍中國(guó)人的關(guān)注，同時(shí)也不可避免地會(huì)有一些外國(guó)豬品種通過各種渠道散入周圍地區(qū)，客觀上使當(dāng)時(shí)的中國(guó)人對(duì)國(guó)外培育畜禽品種的良好性能開始有直觀的認(rèn)識(shí)，也為后來一些學(xué)者倡議引進(jìn)歐洲畜禽品種的主張?zhí)峁┝酥庇^的物證。

三、晚清興農(nóng)運(yùn)動(dòng)及北洋政府時(shí)期對(duì)國(guó)外豬品種的理論認(rèn)識(shí)

晚清時(shí)期是中國(guó)人對(duì)于國(guó)外家畜品種真正關(guān)注、并初步認(rèn)識(shí)的階段。隨著中國(guó)的國(guó)門洞開，在落后的生產(chǎn)力水平下，對(duì)外貿(mào)易中絲、茶等傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品輸出量迅速減少，促使晚清政府尋求以增加畜產(chǎn)品出口來改變貿(mào)易入超的局面，然而要想使畜產(chǎn)品的出口量增加，同樣困難重重。從當(dāng)時(shí)一些赴國(guó)外考察的人所看到的，以及外國(guó)僑民攜帶的畜禽品種中，人們很容易發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的畜禽產(chǎn)品的產(chǎn)品性能不能和國(guó)外的品種相比，特別是家畜，中國(guó)沒有以單純以提供牛奶的品種；中國(guó)的豬，則多是脂肪型的，生長(zhǎng)速度較慢；中國(guó)的羊，產(chǎn)毛量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和美利奴羊相比。中國(guó)的雞，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有歐洲的來航雞的產(chǎn)蛋率高。即使出口，價(jià)格會(huì)很低。因此一些有識(shí)之士逐漸意識(shí)到國(guó)內(nèi)畜牧業(yè)與國(guó)外的差距，通過多種渠道表達(dá)了他們的看法，并提出解決的辦法。羅振玉首先倡議引進(jìn)國(guó)外畜種，他說：“農(nóng)業(yè)移植改良，日本之成效固昭矣，我國(guó)急宜加意如此而靳農(nóng)業(yè)之進(jìn)步。[2]《農(nóng)學(xué)報(bào)》上也曾有介紹國(guó)外培育品種的文章。光緒二十三年（1897年）《農(nóng)學(xué)報(bào)》發(fā)表了《述亞爾然丁牧業(yè)大略》一文，介紹南美阿根廷的優(yōu)良畜禽品種。光緒二十九年（1903年）發(fā)表了《俄羅斯馬之種類》一文，介紹俄國(guó)馬的培育品種。這些都有助于當(dāng)時(shí)中國(guó)人從中外畜禽性能的對(duì)比中找到發(fā)展中國(guó)畜牧業(yè)的途徑，從而也對(duì)中國(guó)近代對(duì)國(guó)外優(yōu)良豬種的關(guān)注和引進(jìn)產(chǎn)生積極的作用。不過需要指出的是當(dāng)時(shí)的一些關(guān)于介紹國(guó)外品種的文章中，對(duì)于豬的論述很少涉及，原因可能是當(dāng)時(shí)中國(guó)的豬，與國(guó)外品種的差異沒有別的家畜大，中國(guó)的豬有一些性能是國(guó)外品種所無法比擬的。如肉質(zhì)，由于脂肪含量高，肉細(xì)嫩而且香，比歐美豬的肉要可口。另外中國(guó)的豬的飼養(yǎng)，在農(nóng)家主要目的不是用于出售，而是用于積肥、利用人不能利用的農(nóng)副產(chǎn)品如糠麩等，改良的任務(wù)沒有其它家畜那么迫切。

盡管羅振玉等人大力提倡向國(guó)外引進(jìn)培育品種，但是當(dāng)時(shí)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治環(huán)境是不可能付諸有成效的實(shí)踐的。這一時(shí)期外國(guó)豬的引進(jìn)，次數(shù)和數(shù)量都不是很多。1907年，由留美歸國(guó)學(xué)者陳振先在擔(dān)任奉天農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)，曾引進(jìn)過少量的巴克夏豬，對(duì)東北土種豬進(jìn)行過改良。辛亥革命以后，隨著留學(xué)生學(xué)成歸國(guó)，國(guó)際交流增多，對(duì)外國(guó)畜禽品種的認(rèn)識(shí)也開始增多，中國(guó)學(xué)者開始了在科學(xué)意義上的引進(jìn)工作。1910年以后，新疆曾引進(jìn)俄國(guó)白豬，飼養(yǎng)在現(xiàn)在的伊犁、塔城一帶，同時(shí)邊境居民也從俄境內(nèi)販來俄國(guó)白豬，這些白豬和曾由甘肅移民帶來的中國(guó)本土黑豬進(jìn)行了雜交[3]。1919年廣東嶺南大學(xué)引進(jìn)巴克夏豬；[4]

這一時(shí)期對(duì)于國(guó)外豬品種的認(rèn)識(shí)，還主要停留在認(rèn)識(shí)階段，停留在理論和觀念上。但是這一時(shí)期已經(jīng)了解到了歐美的畜禽品種的特點(diǎn)，找到了提高中國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展水平的思路。但是，要實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)，必須要對(duì)國(guó)外品種進(jìn)行充分地了解，并找出一條迅速提高中國(guó)畜牧業(yè)水平的有效途徑。

四、民國(guó)時(shí)期對(duì)國(guó)外豬品種的深入認(rèn)識(shí)及引進(jìn)、改良

20世紀(jì)的二三十年代，是中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的時(shí)期，對(duì)于國(guó)外的培育家畜品種的認(rèn)識(shí)也進(jìn)入了一個(gè)新的階段。畜牧界的一些學(xué)者對(duì)中國(guó)和國(guó)外畜禽品種特性有深刻認(rèn)識(shí)了解者，紛紛指出中國(guó)畜種性能的缺點(diǎn)，為引進(jìn)歐洲的培育家畜品種造輿論。內(nèi)容涉及到中國(guó)的馬、牛、羊、雞和豬。他們指出：馬的速率，英國(guó)純血種馬在跑馬場(chǎng)上，跑一英里用1分2秒，而中國(guó)馬則需5－6分鐘；英國(guó)挽用馬，一馬可挽重500余公斤，而中國(guó)馬只能挽300－350公斤；荷蘭牛每日產(chǎn)乳15－20公斤，而中國(guó)牛僅產(chǎn)3．5－6公斤；牛肉產(chǎn)量，英國(guó)短角牛每頭可產(chǎn)750－800公斤，中國(guó)牛則不過250－300公斤；中國(guó)綿羊產(chǎn)毛量，每只不過1－1．5公斤，而美利奴羊可產(chǎn)5公斤以上。至于雞蛋產(chǎn)量，相差亦大，來航雞年產(chǎn)蛋可達(dá)三百枚，而中國(guó)雞只產(chǎn)七八十枚[5]。因此許多畜牧界人士紛紛發(fā)表文章，指出通過改良中國(guó)禽品種的方式來達(dá)到發(fā)展畜牧業(yè)之目的。關(guān)于豬的改良和發(fā)展，吳英華最早對(duì)東北豬種改良問題提出了具體的建議，認(rèn)為利用西洋之優(yōu)良豬種固然是改良中國(guó)豬種的最有效途徑，但是還應(yīng)有優(yōu)或次優(yōu)之分，他認(rèn)為巴克夏和波中豬適合于改良東三省的豬種[6]。其它如王宗佑、李秉權(quán)、崔贊丞、莫甘霖、朱明等，都提出一些改良中國(guó)或某一地畜牧業(yè)的良策。他們還一致認(rèn)為，要改良中國(guó)畜牧業(yè)，引進(jìn)畜種是主要方面，但是首先應(yīng)該對(duì)國(guó)內(nèi)畜種進(jìn)行調(diào)查，以發(fā)掘出適合改良的優(yōu)良種群，然后選優(yōu)汰劣或用外國(guó)純種改良，最后固定繁殖，繼而推廣，達(dá)到促進(jìn)我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展之目的[7]。1931年，國(guó)民政府實(shí)業(yè)部還特地派員到中央廣播電臺(tái)作了一次關(guān)于“我國(guó)畜種改良之方針及具體辦法”的報(bào)告，認(rèn)為要改良中國(guó)的畜牧業(yè)，最為簡(jiǎn)捷的方法就是引用良種，畜牧產(chǎn)量就可迅速增長(zhǎng)數(shù)倍。具體的是要用外國(guó)美利奴羊和中國(guó)寒羊雜交；用哈佛特牛改良中國(guó)黃牛，以獲得役肉兼用牛；用荷蘭奶牛改良中國(guó)黃牛以求得乳用品種；以阿拉伯馬、英國(guó)純血馬改良蒙古馬；用來航雞改良中國(guó)雞種；用約克夏豬和巴克夏、波中豬改良中國(guó)豬種[8]。不管當(dāng)時(shí)的這些建議是否都對(duì)，但是有一點(diǎn)他們已經(jīng)清楚地認(rèn)識(shí)到了，即歐洲品種的產(chǎn)品性能是本地品種無法相比的。要想改變畜牧業(yè)的現(xiàn)狀，引進(jìn)歐洲品種是大勢(shì)所趨。如果說晚清時(shí)期一些有識(shí)之士對(duì)歐洲畜禽品種的認(rèn)識(shí)是“眾人皆醉我獨(dú)醒”式的少數(shù)人的超前認(rèn)識(shí)，傳播面較窄，實(shí)施受較多限制；那么民國(guó)時(shí)期對(duì)國(guó)外畜禽品種的認(rèn)識(shí)，已經(jīng)不能同日而語(yǔ)，引進(jìn)改良已經(jīng)是當(dāng)時(shí)知識(shí)界的共識(shí)，并付諸行動(dòng)。

在希望大力引進(jìn)歐美培育品種的背景下，各大學(xué)農(nóng)科、農(nóng)專、農(nóng)場(chǎng)相繼引入外國(guó)豬種以改良中國(guó)豬種。1923年北平燕京大學(xué)農(nóng)科引進(jìn)泰姆華斯豬、波中豬、約克夏豬[9]；1924年陳宰均在青島李村建立新型豬場(chǎng)，引入巴克夏豬進(jìn)行豬種改良工作；1925年太原農(nóng)業(yè)?？茖W(xué)校由外省購(gòu)入巴克夏豬品種，主要供學(xué)生實(shí)習(xí)，僅在太原附近農(nóng)村推廣，數(shù)量不大。[10]1927年南京中央大學(xué)從日本引進(jìn)巴克夏豬；1928年河北定縣“平民教育研究會(huì)”從燕京大學(xué)農(nóng)場(chǎng)購(gòu)入波中豬與本地母豬雜交。1930年運(yùn)來波中豬數(shù)頭，使用純種繁殖方法，用于雜交。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將自養(yǎng)的母豬牽來配種。1930到1933年之間共交配2352次，得到改良豬16740頭。平民教育研究會(huì)希望級(jí)進(jìn)至四、五代，使之與純種的波中豬相同，但是由于飼料條件的限制，未能實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。

1932年，北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院引入波中豬、泰姆華斯豬，從事雜交改良工作；1932年山西岱岳畜牧學(xué)校成立后，建立畜牧場(chǎng)，由外地購(gòu)入巴克夏豬和波中豬進(jìn)行繁殖推廣。建場(chǎng)數(shù)年間，推廣于晉北一帶的優(yōu)種豬不少。當(dāng)場(chǎng)老百姓也對(duì)改良豬產(chǎn)肉多、肉質(zhì)好有一定的認(rèn)識(shí)。[11]1933年，南京遺族學(xué)校引入波中豬、泰姆華斯豬、漢普夏豬、巴克夏豬；同年江蘇無錫江蘇省立教育學(xué)院引入波中豬、杜洛克豬、切斯特白豬、中約克夏豬；江西農(nóng)業(yè)院引入中約克夏、大約克夏、泰姆華斯豬；1935年四川家畜保育所引入大約克夏豬、巴克夏豬；1936年夏，南京大學(xué)畜牧獸醫(yī)系得到美國(guó)洛克菲勒基金資助，進(jìn)行中國(guó)豬種改良工作，改良由許振英教授主持，先后自美國(guó)進(jìn)口巴克夏、約克夏、切斯特白豬、波中豬、漢普夏豬和杜洛克豬，將其中一部分用作純種繁殖，另一部分用于級(jí)進(jìn)雜交。1937年日本侵華戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，全部豬只遷往四川成都地區(qū)，與四川省合作繼續(xù)開展雜交工作。至1941年因經(jīng)費(fèi)緊張而告停。由于時(shí)間持續(xù)不長(zhǎng)，僅獲得一些初步改良效果。[12]

當(dāng)大量的國(guó)外豬種被引進(jìn)到了中國(guó)以后，如何發(fā)揮這些培育品種的產(chǎn)品性能是當(dāng)時(shí)的畜牧工作者所面臨的問題。同時(shí)，本地的品種在這一過程中扮演什么角色？是否就是一無是處呢？外來品種的特點(diǎn)在什么地方？其優(yōu)良性能是建立在什么基礎(chǔ)之上？能否適應(yīng)中國(guó)各地的飼養(yǎng)和自然條件？這些都是當(dāng)時(shí)的科學(xué)家們需要回答的問題。解決這些問題，將會(huì)對(duì)引進(jìn)品種的本土化過程產(chǎn)生積極的影響。對(duì)此，一些畜牧學(xué)家在引進(jìn)過程中，開始從事中外豬的飼料利用能力的對(duì)比試驗(yàn)，對(duì)國(guó)外豬種的產(chǎn)品性能進(jìn)行分析，找到改良本土品種的辦法。

首先人們非常關(guān)注外國(guó)豬種對(duì)中國(guó)本地農(nóng)家的習(xí)慣飼料條件的增重效果如何？有關(guān)的試驗(yàn)開始于20世紀(jì)20年代后期。1927年，燕京大學(xué)農(nóng)學(xué)院以波中豬、北平豬、波平一代雜種豬進(jìn)行比較試驗(yàn)，結(jié)果增重速率為：波中豬和一代雜種豬較北平豬有16％的增重優(yōu)勢(shì)。1930年，河北定縣“平民教育會(huì)”以波中豬、定縣豬及波中豬和定縣豬的一代雜種為試驗(yàn)材料。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，波定一代雜種的增重效率為146％；波中豬的增重效率為113％，分別比定縣豬的增重效率高出46％和13％。由于上述兩次實(shí)驗(yàn)結(jié)果不一致，因此汪國(guó)輿在1932年作類似上述的試驗(yàn)，試驗(yàn)豬只分別為波中豬、定縣豬、波定一代雜種，結(jié)果表明波中豬生產(chǎn)速度最快，而一代雜種則次之，定縣豬最次；每增重100磅，波中豬較定縣豬可節(jié)省飼料183磅，一代雜種豬比定縣豬節(jié)省128磅；波中豬之身長(zhǎng)及四肢發(fā)育最快，定縣豬則腹部膨脹最甚，雜交一代豬胸部最為發(fā)達(dá)[13]。從上述試驗(yàn)中可以看到，外國(guó)豬種無論是增長(zhǎng)速度還是產(chǎn)品性能（波中豬屬瘦肉型豬，定縣豬則為肥肉型豬）都優(yōu)于土種豬，而雜交一代的性能更是十分優(yōu)秀。這些試驗(yàn)是利用全價(jià)飼料所得到的結(jié)果。

許振英、張龍志還對(duì)外國(guó)雜種豬和中外雜種豬的飼料利用性能作了比較試驗(yàn)。試驗(yàn)材料為15頭雜種豬，其中約×巴雜種5頭，波×內(nèi)江豬雜種5頭，約×榮昌豬雜種5頭。試驗(yàn)結(jié)果表明外國(guó)純種豬之雜交種不及外國(guó)豬與土種豬之雜交之性能優(yōu)良。[14]說明了土種豬也有其優(yōu)點(diǎn)，在利用雜交方法育種時(shí)，用中外豬之間的雜交模式效果最好。

許振英、張龍志還對(duì)中外豬進(jìn)行了利用農(nóng)家飼料飼養(yǎng)的對(duì)比試驗(yàn)。試驗(yàn)采用榮昌、內(nèi)江等地的土種豬與輸入國(guó)內(nèi)的波中豬、大約克夏、巴克夏進(jìn)行比較，所用飼料為農(nóng)家習(xí)慣飼料稍加改進(jìn)。結(jié)果表明，本地豬增重最快而用料最少，而波中豬次之，巴克夏最次[15]。這從一點(diǎn)上，可以看到土種豬的優(yōu)勢(shì)所在，而國(guó)外優(yōu)良豬種如果沒有良好的飼料條件作保證，增重快的性能也就無法體現(xiàn)。因此不能片面地認(rèn)為中國(guó)本地豬的產(chǎn)品性能就一定比歐洲豬差。因此要做出優(yōu)劣判斷，必須要考慮許多其它的因素。

從上述多項(xiàng)試驗(yàn)中可以看到，在科學(xué)的飼養(yǎng)條件下，外國(guó)豬種具有較好增重性能；而在比較粗放飼養(yǎng)條件下，由于土種豬的抗逆性較強(qiáng)，增重效果比純種外國(guó)豬要好，具有耐粗飼的特征。不論什么樣的飼養(yǎng)條件，雜交一代的性能總是顯示出了雜種優(yōu)勢(shì)性能來。

由于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件，人們不可能給引進(jìn)豬飼喂品質(zhì)好的飼料，只能飼喂品質(zhì)比較差的飼料；而與此同時(shí)，還要利用引進(jìn)豬種的優(yōu)良的增重性能，讓它增重速度快。因此只有一個(gè)辦法，就是要取長(zhǎng)補(bǔ)短，利用各自的優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)其缺陷。通過雜交的辦法，產(chǎn)生雜交優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)既具有國(guó)外豬品種增重性能又有本地豬種的耐粗飼性能的雜種豬，便是當(dāng)時(shí)條件下的必然選擇。這也為歐美豬品種在中國(guó)的本土化過程找到了正確的方向。

五、近代中西豬雜交育種的效果

中國(guó)近代的豬種雜交育種工作，由于種種原因，大多半途而廢，沒有系統(tǒng)地堅(jiān)持下來，從而也就未能育成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)品種，僅有一些雜交代數(shù)不一的雜種豬群存在。直接從國(guó)外引進(jìn)的純種豬，由于多種原因，也沒有進(jìn)行純種自繁，所以也沒有留下一些可以供繼續(xù)用于改良的純種豬只，留下的也僅僅是一些雜交后代。1917年《農(nóng)商公報(bào)》統(tǒng)計(jì)表明，1914年中國(guó)北方六省雜種豬只達(dá)4萬余頭[16]。顯然這僅僅是1914年部分省市的記錄，如果有更全面的統(tǒng)計(jì)材料，數(shù)量肯定會(huì)要多一些。以后隨著引進(jìn)的深入，特別是到20世紀(jì)30年代以后，雜種的數(shù)量會(huì)更多。但是不可否認(rèn)，相對(duì)于當(dāng)時(shí)中國(guó)總的養(yǎng)豬情況來說，這些數(shù)量較多的雜種群體只是其中很小的一部分。

由于雜種豬具備生長(zhǎng)快，同時(shí)又具備耐粗劣飼料的優(yōu)點(diǎn)，在一些地區(qū)逐漸為民眾喜愛，一部分雜種豬后代被留種繁殖，形成了一批血統(tǒng)混雜的雜種群，成為后來進(jìn)一步培育出特征明顯的標(biāo)準(zhǔn)品種奠定了物種基礎(chǔ)。

新中國(guó)成立以后，由于政府的重視，和平的環(huán)境，一些標(biāo)準(zhǔn)豬品種才逐漸育成。在新中國(guó)成立后的20世紀(jì)50年代，歐美對(duì)中國(guó)實(shí)行種質(zhì)資源封鎖的情況下，借助于這些雜種群，畜牧工作者經(jīng)過周密的計(jì)劃，育成了一些較具特色的新品種。哈爾濱白豬、寧安黑豬、新金豬、吉林黑豬、定縣豬、上海白豬等是幾個(gè)有代表性的品種。

哈爾濱白豬的育成歷史可以上溯至1840年，當(dāng)時(shí)由俄國(guó)僑民帶入一些俄國(guó)豬只進(jìn)入東北，與當(dāng)?shù)刎i種雜交，1923年又從加拿大引入巴克夏豬，后來日本人又引進(jìn)一批巴克夏豬，此后又混入一些約克夏豬的血液，逐漸形成了一批白色雜種豬，分布于黑龍江省中南部，以及牡丹江至佳木斯鐵路沿線。1948年哈爾濱香坊實(shí)驗(yàn)場(chǎng)從中選購(gòu)一批白色雜種豬，利用其中的一頭種公豬進(jìn)行純種繁育，經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的努力，于1975年經(jīng)鑒定育成了性狀相對(duì)穩(wěn)定的新品種—哈爾濱白豬[17]。

寧安黑豬、新金豬和吉林黑豬的育成，源于1911年日本僑民將巴克夏豬和約克夏豬帶入東北，后來公主嶺和金州試驗(yàn)場(chǎng)又引進(jìn)一批巴克夏豬，用級(jí)進(jìn)雜交的方式進(jìn)行改良，1945年級(jí)進(jìn)至第三代后，這批巴克夏及高血雜種陸續(xù)散入民間，開始了無計(jì)劃的自然雜交。到了40年代末期，形成了以含75－87.5％巴克夏血液為主的雜種群。新中國(guó)成立后，遼寧省有關(guān)單位在此雜種群的基礎(chǔ)上，通過進(jìn)一步的選育，育成了新金豬；在吉林則育成吉林黑豬；在黑龍江則以此為基礎(chǔ)育成了寧安黑豬[18]。

20世紀(jì)二三十年代“中華平民促進(jìn)會(huì)”利用波中豬與定縣豬雜交，沒有育成標(biāo)準(zhǔn)品種，僅留下一些雜種群體，新中國(guó)成立以后，在此基礎(chǔ)上育成了定縣豬[19]。

上海白豬的育成，源于鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后上海開埠，隨著大量外僑涌入，帶來了一批白色豬種。日本侵略上海后，帶來了小型立耳豬。1945年以后，又從美國(guó)引進(jìn)大約克夏。上述諸多豬種與當(dāng)?shù)刎i種，主要是當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的優(yōu)良本土品種太湖豬進(jìn)行沒有育種計(jì)劃的自然雜交，形成了相當(dāng)數(shù)量血統(tǒng)混雜的雜種群體，后來在此基礎(chǔ)上，新中國(guó)的畜牧獸醫(yī)工作者經(jīng)過選育，育成性狀穩(wěn)定的新品種——上海白豬[20]。

六、結(jié)論

近代歐美豬品種在中國(guó)的本土化工作，固然取得了一些成就，但是畢竟到1949年為止，這一過程還沒有完成，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，沒有育成一個(gè)性狀穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)品種，其用于經(jīng)濟(jì)用途的雜交類型也沒有充分推廣到各地。究其原因如下：

其一，由于社會(huì)環(huán)境的影響。1840年以后，帝國(guó)主義強(qiáng)行打開中國(guó)的國(guó)門，是一種赤裸裸的侵略行為，盡管國(guó)門洞開有利于人們對(duì)外部世界的了解，但是殖民地和半殖民地的過程，顯然不利于當(dāng)時(shí)的中國(guó)無論從心理上、還是從行動(dòng)上對(duì)外部世界有一個(gè)正確的了解。清朝滅亡后，各地軍閥在不同背景的外國(guó)勢(shì)力的扶持下，充當(dāng)了帝國(guó)主義瓜分中國(guó)的傀儡，內(nèi)戰(zhàn)連年，阻礙了中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在中國(guó)豬的引進(jìn)過程中，可以充分地證明，沒有一個(gè)和平的環(huán)境，是無法實(shí)現(xiàn)本土化改良利用的。例如，自1937年開始，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的上升勢(shì)頭被日本侵華戰(zhàn)爭(zhēng)所打斷。對(duì)于歐洲豬品種在中國(guó)的本土化過程影響很大。因?yàn)椋?0世紀(jì)的20到30年代，當(dāng)時(shí)引進(jìn)的歐美豬品種數(shù)量較大，同時(shí)大量科學(xué)工作者參與其中，這是歐美豬品種在中國(guó)本土化的難得時(shí)機(jī)，應(yīng)該培育出具有本土化特征的品種，并將這些新品種推廣到社會(huì)之中，但是由于戰(zhàn)爭(zhēng)的影響，他們基本的人身安全都不能保證，無法安心從事育種工作，也缺乏相應(yīng)的物質(zhì)條件的保證，如經(jīng)費(fèi)支持，只能是留下一些雜種的群體，未能育成一些性狀穩(wěn)定的、符合當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件的標(biāo)準(zhǔn)品種。這一過程只能到新中國(guó)成立以后才能能夠繼續(xù)完成。

其二，由于經(jīng)濟(jì)的影響。通過歐美的家畜品種在中國(guó)的本地化過程，我們很容易從中看出，由于經(jīng)濟(jì)條件的不同，產(chǎn)生了不同的價(jià)值取向和追求，直接導(dǎo)致了畜禽品種形成了各具特點(diǎn)的性能。歐美豬品種的特點(diǎn)是瘦肉率高、生長(zhǎng)快。這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的歐美人的食物結(jié)構(gòu)中，肉食品的比例較高，而且有足夠的優(yōu)質(zhì)飼料飼喂家畜，從而育成了適應(yīng)優(yōu)質(zhì)飼料的品種；而中國(guó)本地品種特征是增長(zhǎng)慢，但能夠耐粗劣的飼料。由于中國(guó)普通民眾的食物構(gòu)成中，植物性食物占有主要成份，所提供給豬的飼料，只能是一些谷物加工的副產(chǎn)品和生活中的廢棄食品，這樣，經(jīng)過長(zhǎng)期的飼養(yǎng)，中國(guó)本土的豬具備了耐粗劣飼料的能力。兩種產(chǎn)品類型是基于不同的飼養(yǎng)目標(biāo)的產(chǎn)物，也就是說是在不同的生活水平下各自培育出來的產(chǎn)品。如果要讓歐美的品種在中國(guó)完成本土化過程，需要從兩方面著手。第一，提高中國(guó)人的生活水平，改變傳統(tǒng)的養(yǎng)豬目的。即將生長(zhǎng)快、瘦肉率高、料肉比低作為養(yǎng)豬的主要目標(biāo)，而不是養(yǎng)豬為了積肥、為了利用農(nóng)副產(chǎn)品等，為了獲得豬油，這樣歐洲品種就會(huì)很容易成為中國(guó)農(nóng)家接受的品種；顯然這一項(xiàng)工作不是畜牧工作者所能夠完成的，提高整個(gè)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，是一項(xiàng)需要全社會(huì)成員共同完成的、極其困難的工作。第二，是降低歐美豬品種對(duì)飼料的要求，使它們能夠適應(yīng)中國(guó)農(nóng)家的普通的飼料條件，顯然畜牧工作者的主要工作目的集中于此，即是使歐美品種適應(yīng)中國(guó)的環(huán)境。當(dāng)然這一工作也不是短時(shí)間內(nèi)所能夠完成的，必須經(jīng)過一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間才能完成。

其三，技術(shù)方面的原因。近代新型的家畜育種技術(shù)產(chǎn)生于歐洲，一些早期留學(xué)歐美的中國(guó)學(xué)生將這一新型技術(shù)帶回國(guó)內(nèi)，但是留學(xué)歐美的學(xué)生數(shù)量畢竟很少，他們從事育種工作也僅僅限于有限的科研機(jī)構(gòu)中，所作的工作主要停留在理論階段，或者說是從學(xué)術(shù)的角度進(jìn)行一些理論方面研究。此外，沒有利用當(dāng)時(shí)的一些其它相關(guān)技術(shù)，如人工授精技術(shù)，以發(fā)揮引進(jìn)豬種的遺傳性能。在利用國(guó)外的豬品種與本土品種雜交過程中，由于引進(jìn)品種數(shù)量畢竟較少，產(chǎn)生的影響相對(duì)來說有限，此時(shí)如果利用人工授精技術(shù)，就能夠迅速地利用數(shù)量有限的外國(guó)豬種。在20世紀(jì)30年代，中國(guó)已經(jīng)開始引進(jìn)并從事家畜的人工授精技術(shù)，但是當(dāng)時(shí)只在羊、牛和馬的繁殖上應(yīng)用，沒有運(yùn)用到豬的繁殖過程中，[21]從而也就沒有有效地利用歐美豬品種的遺傳性能，使得雜交育種工作局限于很小的范圍之內(nèi)。

近代的中國(guó)，少數(shù)的富人愿意吃瘦肉、喝牛奶，并且能夠消費(fèi)得起這些高檔食品；多數(shù)的普通老百姓想吃肉、喝牛奶，但是喝不起牛奶，只有在過重要的節(jié)日時(shí)偶爾能夠吃上肉，但更想吃的是肥肉。因此豬的飼養(yǎng)只能在這種需求背景下提供產(chǎn)品。歐美豬品種固然有一些明顯的優(yōu)勢(shì)性能，但是多數(shù)的農(nóng)家并不會(huì)迅速改變?cè)械娘曫B(yǎng)習(xí)慣，還是愿意飼養(yǎng)原有的農(nóng)家品種。只有在經(jīng)濟(jì)條件改善后，多數(shù)的普通老百姓變得也愿意吃瘦肉時(shí)，歐美品種的優(yōu)良產(chǎn)品性能才會(huì)完全被人們接受和利用。所以從歐美引進(jìn)的畜禽品種在中國(guó)的本土化過程的長(zhǎng)短，取決于中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高程度。然而，由于戰(zhàn)爭(zhēng)和經(jīng)濟(jì)的關(guān)系，這一過程直到今天才完成。

中國(guó)近代的畜禽品種，從產(chǎn)品性能的角度，是不能與歐美的品種相提并論的。但是不能否認(rèn)本地品種有許多獨(dú)特的優(yōu)良性能，如太湖豬具有繁殖力較強(qiáng)的特點(diǎn)，本地豬的肉質(zhì)相對(duì)于西方豬品種來說，普遍具備肉質(zhì)細(xì)嫩、可口的優(yōu)勢(shì)，本地豬對(duì)于劣質(zhì)飼料具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，抗逆性比較好等等。如果無視本地豬的特點(diǎn)，將會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤的育種方向。而只有充分地利用中國(guó)本地豬的特點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上，將雙方的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合起來，避免各自的缺點(diǎn)，才能育成符合社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的要求、并能夠被人們接受的新品種。顯然，對(duì)于中國(guó)本地豬的特點(diǎn)，畜牧工作者有了足夠的認(rèn)識(shí)，他們通過雜交的辦法，使中國(guó)豬的優(yōu)良性能融入到了新的雜交品種之中。

隨著生活水平的提高，西方品種具備的優(yōu)勢(shì)將會(huì)越來越明顯，特別是當(dāng)人們消費(fèi)瘦肉成為時(shí)尚的情況下，具備較強(qiáng)飼料轉(zhuǎn)化能力，增重速度快的歐美品種就具有明顯的優(yōu)勢(shì)，這就是當(dāng)今中國(guó)的家畜品種逐漸被歐美與本地品種的雜交種替代的原因。