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【摘要】對白酒在生產(chǎn)過程中的制曲、釀酒、勾兌、包裝等多個工序的機械自動化技術(shù)應(yīng)用進行探討，旨在為我國白酒生產(chǎn)的進一步發(fā)展提供理論依據(jù)。

【關(guān)鍵詞】白酒生產(chǎn)；機械自動化；自動化技術(shù)；釀酒技術(shù)

白酒作為我國傳統(tǒng)的酒種，在我國的需求量與銷量都非常大，因此白酒的生產(chǎn)與銷售是我國國民經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)中的一個重要組成部分。而在我國的造酒企業(yè)中，對于現(xiàn)今的設(shè)備與技術(shù)的應(yīng)用也成為了生產(chǎn)進一步發(fā)展中的重點。白酒生產(chǎn)機械自動化發(fā)展，對無論是制曲、釀造、勾兌，還是包裝等方面，都有著重要的影響，機械自動化技術(shù)的應(yīng)用也更進一步地保證了白酒制造的產(chǎn)量、質(zhì)量以及環(huán)保安全，是推動我國白酒產(chǎn)業(yè)進步與發(fā)展的重要舉措之一。

1白酒生產(chǎn)機械自動化技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展概述

在我國，白酒有著非常悠久的生產(chǎn)歷史，而將機械自動化技術(shù)引入到白酒生產(chǎn)中，推動白酒生產(chǎn)自動化建設(shè)的歷程卻并不是一帆風(fēng)順的，因此，對白酒生產(chǎn)機械自動化技術(shù)的發(fā)展歷程與應(yīng)用進行回顧與展望，為我國白酒生產(chǎn)機械自動化技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用提供思路，探究其詳細應(yīng)用方向。1.1白酒生產(chǎn)機械自動化技術(shù)的應(yīng)用初期。將傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變到自動化生產(chǎn)方式的最初嘗試是在二十世紀五六十年代，人們在造酒的過程中開始嘗試采用機械設(shè)備與自動化技術(shù)，例如，用電動磨機代替手持式石磨機來研磨原料和輔助材料；使用鍋爐管線蒸汽代替直接火蒸餾；使用攪拌機代替手動車床。借助這些機械設(shè)備，最初對某些流體生產(chǎn)連接進行了機械化，在一定程度上取代了手動操作。而隨著技術(shù)的不斷成熟，二十世紀七八十年代白酒行業(yè)已經(jīng)很好地適應(yīng)了我國的發(fā)展需求，充分利用了當時機械行業(yè)的優(yōu)勢，對白酒生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)、性能進行有效應(yīng)用，在行業(yè)內(nèi)引發(fā)了新的發(fā)展浪潮。例如，通過挖斗進行對酒醅的出入池輸送，將傳統(tǒng)的木制酒桶換成不銹鋼材質(zhì)的甑桶、分體式高效冷卻器，這不僅提高了酒曲的生產(chǎn)機械化水平，還通過廣泛地改造大曲成型機，促進大曲的大規(guī)模生產(chǎn)，大大減輕了工作量。1.2白酒生產(chǎn)機械自動化技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展。白酒生產(chǎn)機器的自動化技術(shù)開發(fā)過程并不順利，例如，當使用大型機械鏟斗進出池時，由于鏟斗質(zhì)量大，體積大和慣性大，難以精確控制操作，容易損壞地下室。在帶有修飾桶的蒸餾操作中，雖然它們能明顯加速并且降低了工作強度，但會導(dǎo)致蒸餾酒的品質(zhì)下降，并且在上甑、拌料、攤晾等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的處理上無法達到人工操作的工藝效果，這就導(dǎo)致白酒生產(chǎn)機械自動化技術(shù)的應(yīng)用難以實現(xiàn)整體連續(xù)發(fā)展。因此，我國白酒生產(chǎn)和機械化技術(shù)的發(fā)展要不斷深化，不斷提高自動化水平也已成為發(fā)展的重點。

2機械自動化技術(shù)在制曲技術(shù)中的應(yīng)用

在制曲技術(shù)中采用機械自動化是一個重要的發(fā)展內(nèi)容，在制曲過程中整體的制曲工藝是隨著曲房與曲坯成型兩個階段發(fā)展的，因而在一段時間內(nèi)可以實現(xiàn)對白酒品質(zhì)的提高，如下針對機械自動化技術(shù)在制曲技術(shù)中的應(yīng)用進行簡要的分析。2.1機械自動化曲坯成型技術(shù)。形成曲坯的傳統(tǒng)過程是間歇的手動過程。通過艱苦的手工工作和較低的生產(chǎn)效率，無法實現(xiàn)原材料的研磨和磨削及混合配料。針對這些問題，目前白酒行業(yè)在生產(chǎn)制造過程中也進行了嘗試與創(chuàng)新，針對性地改進了機械自動化技術(shù)制曲的工藝。例如，具有8031一次性芯片的大曲間歇式稱重系統(tǒng)可以執(zhí)行數(shù)據(jù)收集、處理、算術(shù)控制和顯示功能，實現(xiàn)了大曲的原料供應(yīng)攪拌時間管理的自動運行，解決了人工問題。通過對機械沖壓扣機構(gòu)的應(yīng)用，可以實現(xiàn)對機構(gòu)曲柄的上下運動控制效果，已經(jīng)實現(xiàn)了不需要特殊進給機構(gòu)的多重成型過程。同步進給和屈曲操作取代了液壓和氣動曲機的逐步進給和捆扎操作，并且工件壓實具有緊湊的表面，之前的許多問題得到了有效的解決。2.2機械自動化曲房培曲技術(shù)。曲房是培育微生物生長繁殖的重要場所，而培曲本身也是培育微生物的過程，以形成一個穩(wěn)定的群落系統(tǒng)。根據(jù)曲房空白的實際發(fā)酵狀態(tài)，需要將傳統(tǒng)曲液生長過程及時引入曲液室進行手動操作，例如轉(zhuǎn)動空白，加載和打開門窗實現(xiàn)對曲房溫度與濃度的調(diào)節(jié)。目前，盡管我國主要的白酒公司已在很大程度上實現(xiàn)了從原料切碎到彎曲工件成型的機械化自動控制，但曲房的整體培育過程卻沒能完全脫離傳統(tǒng)手動工藝，可使用鎳刮刀、軸流式冷卻機、鼓風(fēng)機、噴水裝置和對流混合風(fēng)扇等設(shè)備來進行改造，它結(jié)合了傳統(tǒng)的做法來執(zhí)行溫度控制、濕度調(diào)節(jié)、供氧和對流的功能。通過人機之間的融合實現(xiàn)對傳統(tǒng)曲房的培育與制作，進而營造一個微生物可以更好繁殖與生長的環(huán)境，目前雖然該技術(shù)的應(yīng)用極大地提高了培曲工藝的機械自動化水平，但是自動控制的曲房的質(zhì)量難以確定，不如人工曲房的質(zhì)量好，并且穩(wěn)定性不夠高，因此無法廣為宣傳推廣。

3機械自動化技術(shù)在釀酒技術(shù)中的應(yīng)用

隨著近年來“中國白酒158計劃”的施行，白酒行業(yè)不斷改進新技術(shù)和創(chuàng)新釀酒工藝，如機械發(fā)酵、自動蒸餾和連續(xù)蒸餾等，以適應(yīng)液體自動化的發(fā)展。經(jīng)過多年的發(fā)展，白酒行業(yè)的機械自動化水平已大大提高。中國利口酒行業(yè)的主要公司已在很大程度上實現(xiàn)了原料加工、使用切碎機、皮帶輸送機和驅(qū)動機進出粉碎車間等過程的機械自動化，但在地毯鋪展、挖掘混合、酒窖發(fā)酵、人工蒸餾和間歇蒸餾等關(guān)鍵工序中，傳統(tǒng)的手動過程一直保持至今。從某種意義上說，機械自動沖泡仍然是一個問題，將來，需要進行更多的研究工作，以在關(guān)鍵技術(shù)上取得突破，并促進機械自動釀造過程的早日實施。

4機械自動化技術(shù)在勾兌技術(shù)中的應(yīng)用

在白酒實際生產(chǎn)中，其口味與質(zhì)量可能會由于釀造過程、外界環(huán)境、生產(chǎn)原料以及天氣因素等多方面因素的影響而出現(xiàn)差異，即使是在同一車間生產(chǎn)的白酒也會受到操作員和生產(chǎn)批次的影響。時間、酒窖和成熟時間各不相同，因此需要將原酒混合，混合需要根據(jù)酒體的特定設(shè)計標準嚴格定量地控制各種口味的類型、含量和比例，并混合相同類型及不同特性的白酒產(chǎn)品，進而保證白酒口味與質(zhì)量的穩(wěn)定。釀造白酒的過程包括3項主要技術(shù)：制曲、釀造和調(diào)酒。目前，與曲酒和釀酒技術(shù)相比，液體的混合具有最高的機械自動化程度，并且最初實現(xiàn)了對自動混合過程的機械控制。然而，機械自動混合技術(shù)的應(yīng)用與開發(fā)過程需要大量的資金，所以目前許多較為先進的白酒生產(chǎn)自動化技術(shù)在我國只有少部分大企業(yè)才能掌握應(yīng)用。在技術(shù)的不斷改進中，還必須注意對成本的控制，只有保證技術(shù)資金的投入具備經(jīng)濟性，才能使得中小企業(yè)也能充分利用先進技術(shù)，真正實現(xiàn)對白酒產(chǎn)業(yè)機械自動化的推廣與普及。

5機械自動化技術(shù)在白酒包裝技術(shù)中的應(yīng)用

目前，我國在白酒包裝技術(shù)領(lǐng)域的解決方案重點是針對品牌的打造，通過對包裝的設(shè)計與處理，表現(xiàn)出品牌藝術(shù)表現(xiàn)力，將產(chǎn)品信息與品牌形象傳遞表達給消費者。而對包裝機械自動化技術(shù)應(yīng)用得較少，近些年來雖然白酒包裝機械自動化技術(shù)的應(yīng)用有了一些進步，但它主要是通過在制藥和啤酒行業(yè)中引入包裝技術(shù)，白酒行業(yè)還必須專注于提高其自主創(chuàng)新的能力，并努力研究和開發(fā)具有自己特色的機械自動化包裝系統(tǒng)。

6結(jié)語

隨著白酒生產(chǎn)機械自動化的不斷發(fā)展與進步，我國對于先進設(shè)備與先進技術(shù)的應(yīng)用質(zhì)量越來越高，對于釀酒的認知也在進一步提升，進而實現(xiàn)白酒釀造質(zhì)量的提高，優(yōu)化了白酒生產(chǎn)機械的自動化技術(shù)應(yīng)用的效果，將其更好地應(yīng)用在制曲、釀造、勾兌、包裝等方面，從本質(zhì)上完成對白酒生產(chǎn)自動化的建設(shè)，推動我國白酒產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化與現(xiàn)代化發(fā)展。

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作者:王皓悅 單位:山西省輕工設(shè)計院有限公司