導(dǎo)語：飲食服務(wù)業(yè)材料管理策略研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1.材料申購

根據(jù)飲食材料的特點，為節(jié)約資源，杜絕損失和浪費，加強管理，飲食服務(wù)業(yè)應(yīng)建立材料申購制度，規(guī)定申購程序，明確申購部門和申購人員，批準(zhǔn)部門和批準(zhǔn)人員，明確責(zé)任，做到購入材料必須先申購，經(jīng)批準(zhǔn)后方可購置。

2.材料采購

根據(jù)采購材料的價值和數(shù)量，飲食服務(wù)業(yè)可實行招標(biāo)采購、合同供貨、定點訂貨和集中采購等方式進(jìn)行采購。對于材料采購金額達(dá)到一定額度的大額采購，企業(yè)實行招標(biāo)采購，由企業(yè)采購部門按照招標(biāo)采購管理制度的規(guī)定和要求制定具體方案，報企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后組織實施。合同供貨單位由采購部門每年度進(jìn)行一次全面考察，對其產(chǎn)品的質(zhì)量優(yōu)勢、價格優(yōu)勢及供貨的服務(wù)優(yōu)勢進(jìn)行評價，寫出評價報告。對具有良好社會信譽，且產(chǎn)品質(zhì)量、價格優(yōu)勢明顯的供貨商由中心組織評審，確定供貨單位，簽訂供貨合同，由采購部門對其日常供貨情況進(jìn)行管理監(jiān)督。企業(yè)日常使用的調(diào)味品等材料由采購部門按照企業(yè)經(jīng)考察確定的品牌、生產(chǎn)廠家和價格確定供貨商，實行定點采購辦法供貨。廚房日用原料和酒店的零星材料，憑材料申購單由采購部組織采購員集體采購。

3.材料索證

為確保采購材料的質(zhì)量，有效保護消費者和企業(yè)的利益，為顧客創(chuàng)設(shè)安全、衛(wèi)生、放心的消費環(huán)境，企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的原材料索證管理制度，必須索取供貨方有效的營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品檢驗合格報告等資料。采購部門負(fù)責(zé)索證臺賬的建立、充實和完善，把每天索取的有效證件，分類、整理、黏貼、登記，做到賬目清晰，黏貼規(guī)范，記錄真實，與購入材料的實際相一致。采購人員要以高度負(fù)責(zé)任的態(tài)度認(rèn)真做好原材料的索證工作，確保購入產(chǎn)品的質(zhì)量符合規(guī)定要求。采購部門負(fù)責(zé)人要加強對產(chǎn)品索證工作的督導(dǎo)、檢查，準(zhǔn)確掌握每天的索證情況和索證臺賬的記錄情況，把原材料索證工作做細(xì)、做實、做出成效。

4.材料驗收

為進(jìn)一步加強購入材料的驗收規(guī)范，做到責(zé)任明確、標(biāo)準(zhǔn)具體、操作規(guī)范、手續(xù)完備、質(zhì)量穩(wěn)定，應(yīng)加強材料驗收制度，對購入的飲食材料應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定的驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。為此應(yīng)建立詳細(xì)的驗收標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定驗收程序，明確部門、人員的責(zé)任。

5.倉庫管理

(1)倉庫管理是企業(yè)存貨管理的重要工作，倉庫是各類材料、原材料的周轉(zhuǎn)、儲備環(huán)節(jié)，擔(dān)負(fù)著驗收、保管、發(fā)放、儲備、回收、利用等多項業(yè)務(wù)管理職能。應(yīng)加強倉庫管理，提高倉庫使用效率，保證材料周轉(zhuǎn)流通，提高經(jīng)濟效益。

(2)倉庫的存量管理：對調(diào)味品、酒水、卷煙、茶葉等材料實行存量管理，倉庫的最高存量與最低存量由部門經(jīng)理確定，交倉庫執(zhí)行；對實行存量管理的材料，倉庫應(yīng)建立“存貨卡”，標(biāo)明最高存量與最低存量；實行存量管理的材料到達(dá)最低存量時，由倉庫保管員及時申購；不超過最高存量的常用材料由采購部門直接購入。

(3)材料保管：倉庫實行分區(qū)、分類、分貨位的保管方法，根據(jù)材料的自然屬性，理化性能，體積大小和倉庫設(shè)施條件的不同，分別加以妥善保管。庫存材料碼放規(guī)范整齊、井然有序，庫容干凈整潔。倉管員要熟悉各類材料的特性，認(rèn)真做好庫存材料的管護工作，根據(jù)倉庫的溫度、濕度、通風(fēng)、光照等條件采取通風(fēng)、降溫、防潮、密封等措施。做好防火、防盜、防潮、防腐等項工作，確保材料財產(chǎn)安全完好。倉管員對所保管的材料要經(jīng)常檢查，對滯存時間較長的材料要及時向部門經(jīng)理匯報；發(fā)現(xiàn)霉變、破損的應(yīng)提出處理意見，努力降低材料庫存損失。庫存材料要執(zhí)行“先進(jìn)先出”的管理規(guī)定，發(fā)貨要從最早庫存材料開始，避免部分材料因存儲時間過長而造成的損失。

(4)材料領(lǐng)發(fā)：材料出庫必須先辦妥出庫手續(xù)，倉庫只憑領(lǐng)料單、調(diào)撥單發(fā)貨，嚴(yán)禁先發(fā)貨、后補單。領(lǐng)料單必須填寫完整清楚，若無該部門經(jīng)理簽字、字據(jù)不清或涂改現(xiàn)象，庫管員拒絕發(fā)貨。

(5)材料盤點：每月按規(guī)定日期由庫管員對倉庫材料全部進(jìn)行清點，填寫《盤點表》，按規(guī)定送交相關(guān)部門。將出入庫單據(jù)進(jìn)行審核，與實際消費材料進(jìn)行核對，如發(fā)現(xiàn)異常情況，必須查找原因并及時上報。

6.采購人員廉潔自律

鑒于飲食材料的特點，企業(yè)應(yīng)加強采購人員的廉潔自律教育，自覺抵制各種誘惑，做到公平公正。要進(jìn)一步規(guī)范采購工作行為，加大對采購環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，推進(jìn)“陽光采購”工程的實施，防止違規(guī)違紀(jì)事件的發(fā)生。

作者：張德慶單位：山東理工大學(xué)