導(dǎo)語：連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：隨著我國國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，我國連鎖餐飲企業(yè)迎來了發(fā)展的高峰期，但在信息技術(shù)不斷進步的時代下，連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式不斷創(chuàng)新，為其發(fā)展帶來了新的挑戰(zhàn)。本文以金百萬集團為例，分析連鎖餐飲企業(yè)在經(jīng)營管理方面的現(xiàn)狀，得出其中存在的問題，并提出在經(jīng)營管理方面的創(chuàng)新措施，為連鎖餐飲企業(yè)的運營管理提供理論指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：連鎖；餐飲；經(jīng)營管理；網(wǎng)絡(luò)營銷；創(chuàng)新

一、連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀

（一）經(jīng)營現(xiàn)狀分析。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，在改革開放之后經(jīng)歷了起步、快速發(fā)展、發(fā)展放緩和品牌戰(zhàn)略提升四個階段，已經(jīng)得到了突飛猛進的發(fā)展。圖1為2012-2016年我國餐飲業(yè)營業(yè)現(xiàn)狀圖。圖1我國餐飲業(yè)營業(yè)額和餐費收入統(tǒng)計圖數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局網(wǎng)站連鎖餐飲業(yè)作為餐飲業(yè)中最具競爭力的部分，在各地餐飲市場上扮演者舉足輕重的角色。但是，政策法規(guī)、信息技術(shù)、經(jīng)營模式創(chuàng)新、國外資本、品牌競爭等外部環(huán)境的威脅，都對連鎖餐飲企業(yè)提出了多方面的壓力和要求。（二）影響因素分析。1.外來競爭者的壓力。如今，西式連鎖快餐迅速侵入我國餐飲市場，肯德基、麥當(dāng)勞就是其中典型的代表，對我國傳統(tǒng)餐飲品牌造成了很大沖擊[1]。不可否認(rèn)，西式快餐連鎖經(jīng)營的形式是他們得以迅速發(fā)展的有力武器，因此我國餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)以此為鑒，學(xué)習(xí)其優(yōu)秀的管理經(jīng)驗以得到更好的發(fā)展。2.信息技術(shù)的更新進步。信息技術(shù)的更新進步對餐飲行業(yè)的經(jīng)營模式有著顛覆式影響，如外賣模式已經(jīng)成為餐飲企業(yè)營銷渠道之一；網(wǎng)絡(luò)營銷模式為企業(yè)品牌、口碑的打造提供了新的營銷途徑。這些新技術(shù)、新理念、新模式都將對于我國餐飲行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展產(chǎn)生巨大影響。3.經(jīng)濟發(fā)展水平的影響。人民收入不斷提高，用于餐飲的資金隨之提高。傳統(tǒng)的經(jīng)營方式、裝修、服務(wù)等不再能滿足人民的需求。在這種環(huán)境條件下，餐飲行業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)要通過不斷地創(chuàng)新和改進來滿足人們的需求。

二、連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理中存在的問題

連鎖經(jīng)營的方式雖然推動了企業(yè)的快速發(fā)展，但是，由于這種模式在我國發(fā)展的時間較短，以及企業(yè)經(jīng)營管理方法普遍不足，仍然存在許多問題，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）管理模式仍處于摸索階段。由于連鎖餐飲模式是從國外優(yōu)秀餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)而來，很多理念和管理方法都是照搬國外企業(yè)，而中外文化和飲食習(xí)慣有著很大差異，導(dǎo)致很多連鎖企業(yè)未能持續(xù)發(fā)展壯大，如紅高粱餐飲一味地學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞宣傳效果，在快速擴張的進程中銷聲匿跡。（2）標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化程度低。外國連鎖餐飲企業(yè)提供的食物多數(shù)制作速度快、效率高，如麥當(dāng)勞將食物制成半熟品進行供應(yīng)，連鎖門店只需要按照標(biāo)準(zhǔn)的流程稍作加工即可為消費者提供美味的產(chǎn)品。而我國餐飲食品具有品類多樣、制作流程復(fù)雜的特點，大大增加了食品的供應(yīng)成本、加工成本、人工成本和儲存成本，處于成本劣勢使得企業(yè)連鎖經(jīng)營模式下的經(jīng)濟效益低下。此外，缺乏資本支撐、缺少優(yōu)秀管理人才、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施落后等都為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展制造了阻力，在一定程度上制約了我國連鎖餐飲企業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

三、改善連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的措施

（一）加強在菜品上的創(chuàng)新。我國有傳統(tǒng)的八大菜系，但每個菜系的代表菜品卻不多，反復(fù)幾種菜系容易造成消費者的厭煩，因此要不斷的進行創(chuàng)新，推出新菜品來滿足消費者的口味。這種在菜品上的創(chuàng)新并不意味著要求一個連鎖餐飲企業(yè)必須具備很多的菜色，而是要有企業(yè)獨特的菜品。比如黃燜雞米飯在我國的快速發(fā)展就是一個典型的例子，迎合了消費者的需求和口味，又具備企業(yè)的獨特性，自然受到消費者喜愛[4]。（二）提供顧客滿意的服務(wù)。連鎖餐飲企業(yè)的服務(wù)滿意度直接影響到企業(yè)的品牌形象，關(guān)系著企業(yè)未來的發(fā)展，因此，連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)該注重提供客戶滿意的服務(wù)，如重視提高員工素質(zhì)，通過培訓(xùn)提高服務(wù)水平；應(yīng)該定期裝修店面，提升就餐體驗；此外，應(yīng)當(dāng)建立客戶滿意監(jiān)督機制，設(shè)立投訴電話，根據(jù)顧客的反饋不斷改進經(jīng)營管理中的不足。（三）創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)營銷方式。如今，互聯(lián)網(wǎng)將線上線下渠道充分融合，企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分利用信息技術(shù)手段拓展企業(yè)營銷渠道，創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)營銷方式。對于大中型連鎖餐飲企業(yè)（如金百萬集團），應(yīng)當(dāng)建立企業(yè)自身的營銷平臺，如開通企業(yè)微信公眾號，持續(xù)更新公眾號推送，通過轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈發(fā)放優(yōu)惠券、公眾號預(yù)定餐位功能等方式提高用戶粘性，將客戶由線上引流到線下；再如，及時更新官方網(wǎng)站的產(chǎn)品信息，建立與其他企業(yè)合作的渠道；此外，還可以借助外部多個平臺提供外賣服務(wù)，讓專業(yè)的營銷平臺助力營業(yè)收入增長。

四、總結(jié)

五千年的文化積淀給我們留下了八大菜系，對外來文化的借鑒衍生出了連鎖餐飲模式，我國連鎖餐飲企業(yè)由此誕生，創(chuàng)新經(jīng)營管理方法是我國連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，應(yīng)該受到企業(yè)的重視。

參考文獻：

[1]曹伶燕.跨國連鎖餐飲企業(yè)在華經(jīng)營模式研究[D].上海外國語大學(xué)，2012.

[2]王亞利.研究金漢斯連鎖餐飲企業(yè)的品牌管理[D].西北大學(xué)，2011.

[3]嚴(yán)泉玉.我國連鎖餐飲企業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用研究[D].江西理工大學(xué)，2008.

[4]仇春韶.七十二街紅燒排骨飯連鎖餐飲企業(yè)OTO模式的構(gòu)建研究[D].西北大學(xué)，2017.

作者:竹新奧 單位:海林市高級中學(xué)