導(dǎo)語：如何才能寫好一篇連鎖經(jīng)營(yíng)盈利模式，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

連鎖企業(yè)作為一種經(jīng)營(yíng)模式已存在較長(zhǎng)時(shí)間，是由連鎖商店經(jīng)營(yíng)演變而來。根據(jù)辭海中解釋：連鎖商店是商業(yè)、飲食服務(wù)業(yè)的一種組織形式。指在總店管理下，擁有若干加盟店，分散于各地，經(jīng)營(yíng)同一類商品或服務(wù)，使用基本一致的店名、店徽、商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、門面裝潢和陳列布置。連鎖商店產(chǎn)生于19世紀(jì)60年代的美國(guó)。大體可分為三類：（1）直營(yíng)連鎖。即單一資本經(jīng)營(yíng)，總店對(duì)各加盟店有完全的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)和監(jiān)督權(quán)，實(shí)行采購(gòu)、配送和核算等的統(tǒng)一，加盟店無法人資格；（2）自由連鎖。由獨(dú)立核算的中小商店組成的聯(lián)合體，實(shí)行統(tǒng)一訂貨、送貨，共同使用信息和廣告宣傳等，加盟店保持法人資格；（3）特許連鎖店?？偟晖ㄟ^合同形式特許加盟店擁有某些商品、服務(wù)等經(jīng)營(yíng)權(quán)或先進(jìn)管理方法，總店和加盟店同具法人資格。 本文所要闡述的連鎖經(jīng)營(yíng)形式更接近于第三類，但又有所不同，亦不是傳統(tǒng)的零售企業(yè)，在國(guó)內(nèi)屬于新興行業(yè)，筆者所在企業(yè)即是如此。

二、公共管廊連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展概況

1、發(fā)展背景

筆者所在企業(yè)在十多年的發(fā)展中，不斷探索、改進(jìn)、提高公司的經(jīng)營(yíng)模式和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，近年來管理已取得階段性成功。公司獨(dú)有的運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)吸引了國(guó)內(nèi)眾多同行關(guān)注的目光，并爭(zhēng)相效仿。在這種形式下企業(yè)的上級(jí)公司適時(shí)推出“走出去”的發(fā)展戰(zhàn)略。經(jīng)過走訪考察、可行性研究、尋找合作機(jī)會(huì)等，最終決定通過“連鎖經(jīng)營(yíng)”這一模式，向外拓展、延伸我們的管理技術(shù)，通過調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，以期得到較好的投資回報(bào)。在對(duì)外投資項(xiàng)目上，上級(jí)公司通過投資取得絕對(duì)控股地位和經(jīng)營(yíng)管理權(quán)，所以搞連鎖經(jīng)營(yíng)試點(diǎn)要獲得對(duì)方的支持和理解，以“共贏”作為雙方合作的基礎(chǔ)。

2、發(fā)展現(xiàn)狀

2013年起，連鎖經(jīng)營(yíng)試點(diǎn)在集團(tuán)公司內(nèi)部正式啟動(dòng)，并由上級(jí)公司牽頭成立了各個(gè)模塊實(shí)施小組，筆者參與了其中人力資源管理模塊的實(shí)施。我們的做法是：第一步，以集團(tuán)公司剛成立的第一家公司作為連鎖店試點(diǎn)，各職能模塊提出管理構(gòu)想，對(duì)“總店”和“分店”的管理權(quán)責(zé)進(jìn)行概念性的劃分。第二步，將構(gòu)想運(yùn)用到實(shí)際中去，制訂工作計(jì)劃實(shí)施表和連鎖經(jīng)營(yíng)各項(xiàng)管理制度，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，逐步建立起一整套完整的連鎖經(jīng)營(yíng)管理體系。

“總店”與“分店”人力資源管理模塊的權(quán)責(zé)分配內(nèi)容具體如（圖表一）。

權(quán)責(zé)確定后，我們即著手開展對(duì)試點(diǎn)地現(xiàn)狀調(diào)研。待掌握一手資料后我們結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，提出了初創(chuàng)期的公司組織機(jī)構(gòu)、關(guān)鍵崗位設(shè)置、人力資源管理模塊項(xiàng)等。對(duì)中層管理及某些關(guān)鍵崗位人員的招募，提出了相應(yīng)的要求。并采取相應(yīng)的措施避免初創(chuàng)時(shí)期人員較少而出現(xiàn)的一人多崗、職責(zé)遺漏和無力擔(dān)當(dāng)?shù)默F(xiàn)象。由于公司成立之初，各方面條件尚不具備，需按輕重緩急設(shè)計(jì)管理實(shí)施項(xiàng)目，為此我們制訂了“分店”初創(chuàng)期人力資源管理模塊項(xiàng)（圖表二），作為成立之初工作的基本指導(dǎo)方案。待公司進(jìn)入正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，再逐步實(shí)施其它項(xiàng)目。目前，“試點(diǎn)店”正按“總店”制訂的標(biāo)準(zhǔn)、制度在開展工作，總體還算平穩(wěn)。

三、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)

集團(tuán)公司開展本項(xiàng)目的初衷是：通過建成連鎖模式，對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)、流程、人、財(cái)、物及商流、物流、信息流”實(shí)施統(tǒng)一的管理，總店對(duì)分店的各項(xiàng)事務(wù)擁有指揮權(quán)和最終裁定權(quán)，以規(guī)范化的管理來提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。它的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在：

（1）資源共享及成本節(jié)約。眾多分店圍繞總店運(yùn)行，形成較大規(guī)模的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)，由此形成的規(guī)模效應(yīng)，能有效提升工作效率，節(jié)省生產(chǎn)管理成本。

（2）質(zhì)量與安全的保障。標(biāo)準(zhǔn)化的使用，即以明確的工作標(biāo)準(zhǔn)克服各地差異等復(fù)雜因素，簡(jiǎn)化了經(jīng)營(yíng)管理和業(yè)績(jī)考核，也有利于總店對(duì)分店的監(jiān)控。

（3）品牌優(yōu)勢(shì)。公共管廊這一品牌在國(guó)內(nèi)已初步具備行業(yè)領(lǐng)先地位，規(guī)范化管理制度的實(shí)施，有助于打造優(yōu)良品牌，提升企業(yè)知名度和合作伙伴的認(rèn)同度，為企業(yè)文化的傳播和價(jià)值提升搭載平臺(tái)。

四、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)過程中的問題

目前連鎖經(jīng)營(yíng)模式的推廣已經(jīng)具備充分的條件，但在具體實(shí)施過程中，還是遇到了一些問題。

（1）管理權(quán)限劃分模糊。分店作為獨(dú)立法人，總經(jīng)理有時(shí)會(huì)堅(jiān)持自己的管理思路，對(duì)總店的標(biāo)準(zhǔn)化制度有不同看法，而匯報(bào)流程設(shè)計(jì)不盡合理的話，更容易產(chǎn)生隔閡和矛盾。所以，筆者認(rèn)為首先要厘清各方職責(zé)，不是簡(jiǎn)單的口頭強(qiáng)調(diào)而已，要明確、要見諸條文。盡可能避免多頭管理、推諉扯皮、互不承擔(dān)責(zé)任的現(xiàn)象發(fā)生。另外，目前總店投入了大量人力、物力和財(cái)力，每一條線均有人參與管理，因非常駐分店，故短期完全介入并非長(zhǎng)久之計(jì)，也不利于分店員工的盡快成長(zhǎng)?？偟晖ㄟ^培訓(xùn)教育工作使分店員工盡快掌握工作標(biāo)準(zhǔn)和流程，提高他們的工作能力和崗位勝任力是當(dāng)務(wù)之急。

（2）規(guī)范化管理需要制訂科學(xué)的企業(yè)管理制度，需要規(guī)范化的環(huán)境和條件。因各地在不少方面存在差異，特別是有關(guān)的法律法規(guī)的執(zhí)行上，所以我們?cè)谥朴喯嚓P(guān)管理制度時(shí)要充分考慮地方的適用性、差異性，生搬照套效果不一定好。另外，還要注意制度規(guī)范的穩(wěn)定性和動(dòng)態(tài)變化相統(tǒng)一，應(yīng)根據(jù)連鎖企業(yè)發(fā)展的需要而實(shí)現(xiàn)相對(duì)的穩(wěn)定和動(dòng)態(tài)的變化，政策制度的多變或多重標(biāo)準(zhǔn)會(huì)引起無所適從和效率低下。

企業(yè)能否健康發(fā)展，人力資源是關(guān)鍵要素之一，而目前我們面臨的連鎖經(jīng)營(yíng)人力資源管理困難主要有以下幾個(gè)方面：

①高、中層管理人員，特別是有行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的非常缺乏。將來隨著多家分店的開張，能勝任的人才缺口更大。受成本費(fèi)用的掣肘，企業(yè)不可能預(yù)先招收大量人員儲(chǔ)備著，只能跟著擴(kuò)張步伐走。而且用空降兵還是內(nèi)部提拔，用空降兵，對(duì)相關(guān)領(lǐng)域不熟悉、上手慢；一味地從總店內(nèi)部提拔也會(huì)影響企業(yè)的自身發(fā)展，所以這是個(gè)兩難的抉擇。

②適合的人才不充足。盡管上海作為人才聚居地，但因行業(yè)的特殊性，人才可挑選的余地本身就不大，更何況其他城市。特別是非發(fā)達(dá)城市當(dāng)?shù)厝藛T的素質(zhì)、結(jié)構(gòu)同上海仍存有較大區(qū)別，要花較大的工夫來培訓(xùn)他們。

③管理的效率仍比較低。盡管有了規(guī)范的、統(tǒng)一的連鎖經(jīng)營(yíng)的人力資源管理制度，但管理的效率似乎提高的并不明顯，如何提升分店人力資源部門的能力，實(shí)現(xiàn)將來各分店高效能的信息化和戰(zhàn)略化管理還有相當(dāng)長(zhǎng)的路要走。

五、解決上述問題的思索

（1）連鎖經(jīng)營(yíng)的高、中層管理人員對(duì)企業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，因此在連鎖項(xiàng)目立項(xiàng)之初就應(yīng)著手相關(guān)人選的招募選拔，而不是被動(dòng)的待項(xiàng)目簽約后再匆忙確定。從企業(yè)角度看，候選人能否勝任、性格特質(zhì)及發(fā)展?jié)撡|(zhì)是否適應(yīng)崗位需要是要著重考量的，最好避免使用短期替代人選。反觀從候選人角度看，企業(yè)能否給予相應(yīng)的職級(jí)、職權(quán)、待遇、有無發(fā)展空間以及家庭情況也是其考量的因素，合適的人或許不愿離鄉(xiāng)背井去外地工作。因此，挑選合適人才的工作應(yīng)盡可能提前做好。可能的話，候選人可以提前入職參加培訓(xùn)，以熟悉了解相關(guān)工作，盡快適應(yīng)崗位要求。

（2）對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)分店所在地的人才招募，應(yīng)根據(jù)崗位設(shè)置、發(fā)展戰(zhàn)略逐步展開。首先是要了解當(dāng)?shù)氐娜肆蜕鐣?huì)保障發(fā)展?fàn)顩r，了解當(dāng)?shù)匦匠旮＠?，相關(guān)的法律法規(guī)。其次，應(yīng)盡可能挑選專業(yè)的人力資源管理人才，這樣在對(duì)中、基層人員挑選時(shí)可高效迅捷。同時(shí)，要把人才選拔、培育機(jī)制盡快地建立起來，以解決連鎖經(jīng)營(yíng)快速擴(kuò)張同人才匱乏間的矛盾。

（3）通過集中培訓(xùn)教育等方式，將管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程、公司發(fā)展愿景等向員工宣貫。總店應(yīng)定期或不定期的檢查分店規(guī)章制度的執(zhí)行情況，多溝通交流和指導(dǎo)，深入了解當(dāng)?shù)貑T工的實(shí)際工作狀況。通過績(jī)效考核、獎(jiǎng)懲、輪（換）崗、企業(yè)文化宣傳等方式激勵(lì)員工，以切實(shí)提升員工的工作能力、專業(yè)水平和積極性。

篇2

【關(guān)鍵詞】成品油 加油站 連鎖經(jīng)營(yíng) 問題與對(duì)策

連鎖經(jīng)營(yíng)作為當(dāng)前諸多國(guó)際化零售企業(yè)最主要的經(jīng)營(yíng)方式和管理組織形式，其根本性的實(shí)質(zhì)就是將企業(yè)的組織經(jīng)營(yíng)理念進(jìn)一步延伸到商品流通流域，從而對(duì)零售業(yè)務(wù)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化以及信息化的管理，以降低相對(duì)應(yīng)的商品流通成本、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)效益的目的。將連鎖經(jīng)營(yíng)模式引申到城市成品油銷售中來，并做進(jìn)一步完善，正是本文探討的初衷。

一、目前我國(guó)城市加油站經(jīng)營(yíng)管理中存在的主要問題分析

（一）城市加油站經(jīng)營(yíng)管理水平較低

受傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)體制的影響，再加上國(guó)內(nèi)石油經(jīng)營(yíng)體制改革的時(shí)間還比較短暫，致使當(dāng)前我國(guó)成品油銷售已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他零售業(yè)，基本上并沒有實(shí)現(xiàn)規(guī)?；慕?jīng)營(yíng)。僅以中石油、中石化兩大集團(tuán)銷售企業(yè)分布在各地的加油站來看，普遍存在著組織化程度不高、管理水平較低以及內(nèi)部管理不規(guī)范、流通費(fèi)用較高等等問題。此外，由于競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)以及相關(guān)機(jī)制的缺乏，加油站普遍還存在著服務(wù)意識(shí)欠缺以及職工素質(zhì)水平偏低的問題。

（二）國(guó)內(nèi)城市加油站零售的業(yè)態(tài)落后

加油站是一種較為適宜連鎖經(jīng)營(yíng)的零售行業(yè)，在國(guó)外其也是較早實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的行業(yè)之一。加油站實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)主要有以下幾點(diǎn)：從商品定位上來看，加油站經(jīng)營(yíng)商品單一，消費(fèi)差異較小，并且市場(chǎng)目標(biāo)定位較為明確；可以將早期現(xiàn)成的油庫(kù)改造成配送中心，既便宜、又節(jié)省成本；已經(jīng)建立起的零售網(wǎng)點(diǎn)，具有較為明顯的行業(yè)優(yōu)勢(shì)。

盡管，目前國(guó)內(nèi)加油站實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)具備一定的優(yōu)勢(shì)，但是要將城市里這些較為分散的、低水平經(jīng)營(yíng)的加油站改造成具有現(xiàn)代化管理體系的連鎖企業(yè)還存在諸多的困難，畢竟這是對(duì)原有體制的一次根本性變革，其間所涉及到的主體和經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)眾多，甚至還會(huì)給某些部門和個(gè)人的利益造成損失，所以說這需要我們制定較為科學(xué)、合理、切實(shí)可行的方案。

二、城市連鎖加油站經(jīng)營(yíng)管理模式實(shí)施的對(duì)策與建議

（一）設(shè)置合理的組織機(jī)構(gòu)

城市加油站想要實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)必須設(shè)置合理的組織機(jī)構(gòu)，畢竟連鎖機(jī)構(gòu)采取的統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)以及統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一廣告宣傳、統(tǒng)一定價(jià)和結(jié)算都需要一個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)高效，指揮靈活的中心和組織架構(gòu)。

城市或者是區(qū)域內(nèi)的連鎖總部可以選擇區(qū)域中心城市或者城市中心地帶建立，以下再設(shè)置配送部門、零售運(yùn)營(yíng)部門、財(cái)會(huì)部門等下級(jí)部門，主要負(fù)責(zé)采購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)、配送以及零售、資金管理等具體事項(xiàng)。

（二）建立合理化配送體系

連鎖經(jīng)營(yíng)是商品零售環(huán)節(jié)的組織化經(jīng)營(yíng)，因此商品配送在這一體系中占據(jù)著非常重要的地位，也可以說其關(guān)乎著連鎖經(jīng)營(yíng)成本的高低以及整個(gè)體系能否正常運(yùn)營(yíng)。建立合理化配送體系的具體措施有以下幾項(xiàng)：

（1）建立起以經(jīng)濟(jì)區(qū)域劃分為基礎(chǔ)的配送網(wǎng)絡(luò)體系。傳統(tǒng)的區(qū)域劃分多是按照省、市、縣的行政體制來實(shí)施的，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的今天，這種劃分方式并不能與市場(chǎng)目標(biāo)細(xì)分化相吻合。按照區(qū)域內(nèi)的消費(fèi)能力、消費(fèi)結(jié)構(gòu)以及成品油的流動(dòng)方向來劃分將會(huì)更加有利于區(qū)域內(nèi)資源的合理配置和連鎖經(jīng)營(yíng)體系經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的良好實(shí)現(xiàn)。

（2）結(jié)合新的配送網(wǎng)絡(luò)，改變傳統(tǒng)的運(yùn)輸方式。從整體行業(yè)狀況來看，目前我國(guó)煉油行業(yè)的加工能力是富裕的，實(shí)施城市連鎖經(jīng)營(yíng)之后，按照新的配送網(wǎng)絡(luò)體系，調(diào)整原來的油庫(kù)隸屬關(guān)系，按照成品油的流向重新規(guī)劃運(yùn)輸線路，從而制定出成品油調(diào)運(yùn)的最佳方案，不僅能夠大大降低成本，同時(shí)還能化繁為簡(jiǎn)，使整個(gè)運(yùn)輸結(jié)構(gòu)更加合理。

（3）采用現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)管理技術(shù)。將計(jì)算機(jī)管理技術(shù)納入到連鎖經(jīng)營(yíng)模式中來，是諸多行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)早已付諸實(shí)施的一項(xiàng)舉措了。加油站連鎖經(jīng)營(yíng)采用計(jì)算機(jī)管理技術(shù)，從而更好的實(shí)現(xiàn)信息上的共享，這對(duì)于資源的調(diào)配以及市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)動(dòng)向的調(diào)整都是極為有利的，關(guān)于這點(diǎn)我們可以借鑒其它連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，以建立起更適合加油站連鎖經(jīng)營(yíng)的網(wǎng)絡(luò)體系。

（三）組建合理的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)

城市加油站連鎖經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)采取橫向一體化的發(fā)展戰(zhàn)略，將銷售企業(yè)的加油站、集團(tuán)內(nèi)部其他部門的加油站組建成直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)體系，與此同時(shí)，將社會(huì)上經(jīng)營(yíng)良好的加油站以特許經(jīng)營(yíng)的方式，組建成特許連鎖經(jīng)營(yíng)體系。最終，再將直營(yíng)與特許兩種連鎖體系組建成區(qū)域連鎖體系，這樣區(qū)域的連鎖經(jīng)營(yíng)總部就成為了集批發(fā)、配送以及零售為一體的連鎖經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)。

三、結(jié)語

總的來說，城市加油站連鎖經(jīng)營(yíng)還是一項(xiàng)較為復(fù)雜、系統(tǒng)性較強(qiáng)的管理工程，想要很好的實(shí)現(xiàn)這一經(jīng)營(yíng)管理模式，還需要相關(guān)部門、行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)以及社會(huì)經(jīng)營(yíng)者的共同努力。當(dāng)然，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)社會(huì)影響越來越大的背景下，連鎖經(jīng)營(yíng)的良好經(jīng)濟(jì)效益也是推動(dòng)它不斷發(fā)展的又一動(dòng)力，在此，我們希望有更多的專業(yè)人士參與到這一課題的探討中來，為石油能源的現(xiàn)代化、科學(xué)化發(fā)展而共同努力。

參考文獻(xiàn)：

[1]尚春香.加油站經(jīng)營(yíng)：中國(guó)式連鎖[J].中國(guó)經(jīng)貿(mào)，2005，（01）.

篇3

1連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才需求狀況

《中國(guó)連鎖零售企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析報(bào)告(2008?2009)》顯示，2008年，連鎖行業(yè)銷售額與店鋪數(shù)繼續(xù)保持20%以上的增幅。2009年整體增速趨緩。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)表示，2010年中國(guó)連鎖行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)比去年更好，中國(guó)連鎖行業(yè)預(yù)計(jì)增長(zhǎng)在18%以內(nèi)?？傮w來看，我國(guó)連鎖業(yè)在近三年仍處于一個(gè)較快增長(zhǎng)的階段。

無論是開新店還是提升老店的業(yè)績(jī)，管理人才將是連鎖企業(yè)發(fā)展過程中的重要角色。但中國(guó)連鎖業(yè)管理人才狀況不容樂觀?！?009年中國(guó)連鎖企業(yè)績(jī)效管理與能力建設(shè)調(diào)查報(bào)告》顯示，在被調(diào)研的連鎖企業(yè)中，有71%的企業(yè)認(rèn)為人力資源面臨的最大問題是缺乏總部、門店優(yōu)秀管理人員。

同時(shí)，我國(guó)加人世貿(mào)組織后，國(guó)際連鎖業(yè)加快了在我國(guó)拓展的步伐。以2009年為例，外資連鎖零售業(yè)增速明顯快于內(nèi)資。近年來，國(guó)際連鎖業(yè)用髙薪從本土連鎖業(yè)挖走人才的現(xiàn)象頻頻發(fā)生，使得原本就很緊缺的人才形勢(shì)變得更為嚴(yán)峻。

因此，連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)迫在眉睫。

2連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀分析

目前，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)以髙等院校的學(xué)歷教育為主。

上海是中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)的發(fā)源地，也是全國(guó)連鎖業(yè)發(fā)展最為成熟的地區(qū)之一，連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)比較早、體系比較完善的髙校也在上海，其中以上海商學(xué)院為突出代表。1998年，上海商學(xué)院在全國(guó)髙職髙專院校中率先創(chuàng)辦了“連鎖經(jīng)營(yíng)管理”專業(yè)。上海商學(xué)院以其得天獨(dú)厚的商業(yè)背景在連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)方面走在全國(guó)的最前列。2004年，上海商學(xué)院率先申報(bào)“連鎖經(jīng)營(yíng)管理”本科專業(yè)，獲國(guó)家教育部批準(zhǔn)。

就全國(guó)范圍內(nèi)來看，不少職業(yè)技術(shù)學(xué)院均已開設(shè)“連鎖經(jīng)營(yíng)管理”專業(yè)或相關(guān)專業(yè)方向。本文認(rèn)為南京信息技術(shù)學(xué)院以及四川教育學(xué)院在連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)過程中積累的經(jīng)驗(yàn)值得其他院校借鑒。南京信息技術(shù)學(xué)院，依托自己在信息技術(shù)方面的背景和優(yōu)勢(shì)，開設(shè)了“IT產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)方向”與蘇寧電器等企業(yè)深人合作，進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的訂單式培養(yǎng)。四川教育學(xué)院2006年開設(shè)了連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)，成立了好又多商學(xué)院，從教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置以及該專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)均充分地考慮了學(xué)校以及企業(yè)雙方的要求。

總結(jié)上述髙校在培養(yǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才方面的經(jīng)驗(yàn)，不難看出有兩點(diǎn)比較重要。其一，要找到恰當(dāng)?shù)男袠I(yè)定位，這樣才能真正凸顯連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的特色。其二，要與具體的連鎖企業(yè)進(jìn)行合作，這樣才能夠促使企業(yè)與學(xué)校及時(shí)進(jìn)行一對(duì)一的溝通，避免培養(yǎng)出來的學(xué)生與企業(yè)需求脫節(jié)。

3應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)模式探討

20世紀(jì)90年代以來，以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為特征的第三產(chǎn)業(yè)成為全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)最快的部門，而連鎖經(jīng)營(yíng)這種模式被廣泛地應(yīng)用于零售、餐飲、房地產(chǎn)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)領(lǐng)域，其活動(dòng)特點(diǎn)決定了連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的培養(yǎng)應(yīng)突出應(yīng)用型。

3.1應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才行業(yè)定位

連鎖經(jīng)營(yíng)模式廣泛應(yīng)用于多個(gè)行業(yè)，每個(gè)行業(yè)又因自身特點(diǎn)不同而使得連鎖經(jīng)營(yíng)模式的應(yīng)用呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，因此學(xué)校在人才培養(yǎng)時(shí)，要結(jié)合自身的特點(diǎn)選擇合適的行業(yè)。目前比較值得關(guān)注的一些行業(yè)有：

3.1.1超市連鎖

零售業(yè)中以銷售快速消費(fèi)品為主的超市業(yè)態(tài)，包括中小型超市、大賣場(chǎng)、便利店等。目前，這些業(yè)態(tài)爭(zhēng)奪的熱點(diǎn)也在營(yíng)運(yùn)經(jīng)理、店長(zhǎng)、采購(gòu)、物流和店面管理等中髙層管理人才上。

3.1.2百貨店連鎖

零售業(yè)專家顧國(guó)建認(rèn)為，中國(guó)百貨業(yè)進(jìn)人新的黃金起點(diǎn)。中國(guó)零售業(yè)近十多年的軌跡向人們昭示，零售業(yè)態(tài)的發(fā)展轉(zhuǎn)輪如今又落到了百貨店上。連鎖百貨業(yè)管理人才也將面臨黃金發(fā)展期。

3.1.3醫(yī)藥連鎖

中國(guó)現(xiàn)代化醫(yī)藥連鎖店發(fā)展從2001年開始，如今已走過了近10個(gè)年頭，但醫(yī)藥連鎖店的發(fā)展一直存在很多問題，醫(yī)藥連鎖人才奇缺是其中一個(gè)原因，這給醫(yī)藥連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的培養(yǎng)留下很多空間。

3.1.4餐飲連鎖

隨著人民生活水平的不斷提髙，人們對(duì)餐飲業(yè)的要求越來越髙。而一直以來人們對(duì)在餐飲業(yè)就業(yè)存在的偏見，以至于中餐連鎖不能像麥當(dāng)勞等那樣發(fā)展壯大，人才瓶頸已經(jīng)成為中餐連鎖業(yè)發(fā)展的主要制約因素。

3.1.53C連鎖

3C連鎖企業(yè)指的是以蘇寧電器為代表的銷售家電、電腦、通訊產(chǎn)品的連鎖企業(yè)。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)查，2008年家電企業(yè)銷售增幅和店鋪增幅分別為7.1%和10.8%，雖增速放緩，但仍處于增長(zhǎng)階段。店鋪數(shù)量的擴(kuò)張需要大批管理人才，內(nèi)涵式的發(fā)展更需要優(yōu)秀的管理人才。

3.2應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才層次定位

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)查，我國(guó)零售人才具有大專以上文化程度的專門人才只占3%。數(shù)量上的緊缺，加之學(xué)歷結(jié)構(gòu)上的不適應(yīng)，使得企業(yè)中層管理人才嚴(yán)重缺乏。因此，目前人才培養(yǎng)應(yīng)定位于培養(yǎng)掌握一定的連鎖經(jīng)營(yíng)管理的基本理論和知識(shí)、具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，并有發(fā)展?jié)摿Φ膽?yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)中層管理人才，學(xué)歷以本科為主。

3.3應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)中層管理人才適合的崗位群及需要具備的條件

本文通過問卷調(diào)查和對(duì)企業(yè)髙層管理人士進(jìn)行深度采訪的方法，找出適合本科畢業(yè)生在連鎖企業(yè)適合的崗位，總結(jié)出連鎖經(jīng)營(yíng)中層管理人才應(yīng)該具備的基本素質(zhì)、通用能力、專業(yè)能力以及知識(shí)結(jié)構(gòu)。

3.3.1適合的崗位群

應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)中層管理人才適合的崗位大致有:大型連鎖企業(yè)的部門主管、店長(zhǎng)；中小型連鎖企業(yè)的店長(zhǎng)、區(qū)域經(jīng)理；以及連鎖企業(yè)總部中層管理崗位。

3.3.2應(yīng)具備的條件

應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才應(yīng)具備的條件，包括以下幾個(gè)方面：

(1)基本素質(zhì)。包括吃苦耐勞、服務(wù)意識(shí)、誠(chéng)信、主動(dòng)性等。

(2)通用能力。包括領(lǐng)導(dǎo)能力、溝通能力、計(jì)劃能力、執(zhí)行能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、激勵(lì)下屬的能力、應(yīng)變能力等。

(3)專業(yè)能力。包括調(diào)查分析市場(chǎng)能力、銷售能力、數(shù)據(jù)分析能力、質(zhì)量控制能力、客訴處理能力、談判能力等。

(4)知識(shí)結(jié)構(gòu)。包括財(cái)務(wù)知識(shí)、法律知識(shí)、管理學(xué)知識(shí)、營(yíng)銷知識(shí)、商品知識(shí)(突出行業(yè)定位)、門店?duì)I運(yùn)知識(shí)等。

學(xué)校應(yīng)結(jié)合企業(yè)對(duì)人才的需求設(shè)置相關(guān)課程，突出連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的應(yīng)用型。

3.4專業(yè)課程設(shè)置

3.4.1專業(yè)課程設(shè)置原則

應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)的專業(yè)課程設(shè)置以“企業(yè)業(yè)務(wù)流程為導(dǎo)向”構(gòu)建應(yīng)用學(xué)科的課程體系，注重基礎(chǔ)理論教學(xué)；同時(shí)髙度重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，通過實(shí)踐提髙學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。

3.4.2專業(yè)課程的具體設(shè)置

根據(jù)連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)流程，應(yīng)用性連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)的課程應(yīng)包括:零售學(xué)，連鎖經(jīng)營(yíng)管理，連鎖企業(yè)商品采購(gòu)管理，物流管理，商品學(xué)，門店運(yùn)作實(shí)務(wù)，商場(chǎng)設(shè)計(jì)與商品陳列，特許經(jīng)營(yíng)原理與實(shí)務(wù)，連鎖企業(yè)人力資源管理等。

3.5專業(yè)實(shí)訓(xùn)

應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的培養(yǎng)需重視實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。從目前情況來，該類人才培養(yǎng)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)形式有如下幾種：

3.5.1讓學(xué)生獨(dú)立經(jīng)營(yíng)一個(gè)連鎖加盟商店

加盟一個(gè)有成熟品牌的連鎖商店，比如便利店，讓學(xué)生獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。連鎖便利店或中小型超市的商品結(jié)構(gòu)、規(guī)模適合大學(xué)校園，學(xué)生可從中真正地學(xué)到連鎖經(jīng)營(yíng)管理的知識(shí)。

3.5.2開發(fā)連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)演練軟件

學(xué)生通過連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)軟件的演練，可以將企業(yè)戰(zhàn)略、市場(chǎng)營(yíng)銷、財(cái)務(wù)管理、零售學(xué)、物流運(yùn)輸?shù)榷喾矫娴墓芾碇R(shí)與技能融會(huì)其中，可以體會(huì)到較系統(tǒng)的連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理過程。

3.5.3學(xué)生在企業(yè)半工半讀

連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)演練軟件應(yīng)用得再好，它與企業(yè)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況仍然存在一定的差異，如果學(xué)生在求學(xué)期間在企業(yè)半工半讀，則可以接觸到連鎖企業(yè)真正的運(yùn)營(yíng)過程，真正做到理論聯(lián)系實(shí)際。這需要兼顧學(xué)校與企業(yè)的要求靈活設(shè)置課程教學(xué)計(jì)劃和實(shí)訓(xùn)。

3.5.4開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

學(xué)?？膳c企業(yè)進(jìn)行合作，結(jié)合相關(guān)專業(yè)課程和企業(yè)運(yùn)營(yíng)的實(shí)際情況開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，讓學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目要求進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告，這種形式可以鍛煉學(xué)生思考分析問題能力、解決問題的能力和寫作能力。

3.6師資建設(shè)

應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的培養(yǎng)，教師隊(duì)伍的建設(shè)至關(guān)重要。教師隊(duì)伍不僅要有學(xué)術(shù)水準(zhǔn)，更要有一定的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)營(yíng)。教師要成為真正的雙師型教師。要使得教師成為雙師型的老師有兩條途徑:一是從招聘環(huán)節(jié)人手，聘請(qǐng)有連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)背景的商界人士作為學(xué)校教師；二是鼓勵(lì)在校教師到連鎖企業(yè)掛職鍛煉，成為既懂理論，又有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師。

3.7與企業(yè)合作

應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才在培養(yǎng)過程中要始終貫徹與企業(yè)合作的原則，脫離了這條線，應(yīng)用型”人才的培養(yǎng)便成為一句空話。與企業(yè)合作可以從多個(gè)方面進(jìn)行。

3.7.1建立學(xué)校的實(shí)習(xí)基地

與連鎖企業(yè)合作，建立學(xué)校的實(shí)習(xí)基地。合作企業(yè)可接納學(xué)生短期或較長(zhǎng)期的實(shí)習(xí)，使學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)過程中真正得到鍛煉。

3.7.2邀請(qǐng)企業(yè)管理層為學(xué)生進(jìn)行授課

邀請(qǐng)企業(yè)管理層主講部分課程，讓學(xué)生接觸到來自企業(yè)最直接的管理經(jīng)驗(yàn)。

3.7.3學(xué)校接受企業(yè)人才培訓(xùn)任務(wù)

隨著連鎖企業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)人才培訓(xùn)任務(wù)將逐漸增加，企業(yè)僅有的培訓(xùn)師并不能滿足企業(yè)培訓(xùn)任務(wù)的要求，因此可以讓學(xué)校老師參與到企業(yè)人才的培訓(xùn)中來。這種模式可以促使學(xué)校老師與企業(yè)人才的接觸，更進(jìn)一步了解企業(yè)對(duì)人才的需求。

3.8校本教材的開發(fā)

篇4

關(guān)鍵詞：高職教育；連鎖經(jīng)營(yíng)；人才培養(yǎng)模式；創(chuàng)新

21世紀(jì)是“連鎖的世紀(jì)”，早在2001年國(guó)家經(jīng)貿(mào)委在“十五”規(guī)劃中就已經(jīng)明確提出將連鎖經(jīng)營(yíng)作為現(xiàn)代流通業(yè)的發(fā)展方向。我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)經(jīng)過初期開創(chuàng)、中期醞釀之后，呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

一、連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)發(fā)展及其人才需求現(xiàn)狀

連鎖經(jīng)營(yíng)在發(fā)達(dá)國(guó)家零售市場(chǎng)占到60%以上，通過對(duì)若干零售企業(yè)實(shí)行集中采購(gòu)、分散銷售、規(guī)范化經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方針、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范和統(tǒng)一銷售價(jià)格等是連鎖經(jīng)營(yíng)的基本規(guī)范和內(nèi)在要求。

（1）連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)發(fā)展前景廣闊。進(jìn)入2l世紀(jì)以來，我國(guó)連鎖企業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，連鎖企業(yè)（集團(tuán)）逐年增加、連鎖門店數(shù)量和銷售額快速增長(zhǎng)。連鎖經(jīng)營(yíng)幾乎覆蓋了所有的商業(yè)流通業(yè)與服務(wù)業(yè)，同時(shí)還在不斷向其他產(chǎn)業(yè)延伸。連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)張迅速，在流通中的地位不斷增強(qiáng)。連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為一種現(xiàn)代流通組織形式和企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)的重要方式。（2）連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才需求規(guī)模巨大。從我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)迅速發(fā)展的現(xiàn)實(shí)及未來發(fā)展空間、國(guó)外連鎖企業(yè)人才本土化的實(shí)際看，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)人才的需求規(guī)模巨大。一般新開一個(gè)連鎖店需要人員從數(shù)十人到幾百人不等，而且要高中低各層次人才配備齊全。可見我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的快速發(fā)展急需大量高素質(zhì)的連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才。入世后國(guó)際連鎖業(yè)巨頭將進(jìn)一步加快拓展我國(guó)市場(chǎng)的步伐。這一現(xiàn)狀進(jìn)一步加大了就業(yè)市場(chǎng)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)管理的人才需求。（3）連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才需求規(guī)格高。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)通過“可復(fù)制性模式”實(shí)現(xiàn)品牌、技術(shù)、管理、規(guī)模的快速擴(kuò)張和統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一庫(kù)存、統(tǒng)一管理的規(guī)?；?jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。從經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、計(jì)劃的制定、物料采購(gòu)、人力資源、投融資管理、選點(diǎn)布局、物流配送、店面規(guī)劃設(shè)計(jì)等都要求更專業(yè)的人才，這就決定了連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)人才的需求比傳統(tǒng)企業(yè)要求更高。（4）連鎖經(jīng)營(yíng)人才需求專業(yè)性強(qiáng)。就企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理而言，產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)不同企業(yè)人才需求差異就會(huì)不同。就連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的本質(zhì)屬性而言，物流管理、技術(shù)管理、營(yíng)銷管理三大類人才是與其他企業(yè)存在核心差異的關(guān)鍵人才。

二、連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀與問題

總體上我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀與企業(yè)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)人才的需求之間存在著巨大的差距，專業(yè)人才供給的質(zhì)量與企業(yè)要求差距較遠(yuǎn)，數(shù)量上也嚴(yán)重不足。問題主要集中體現(xiàn)在四個(gè)方面：（1）人才培養(yǎng)機(jī)構(gòu)匱乏。目前連鎖經(jīng)營(yíng)人才培養(yǎng)主要三種方式：一是學(xué)院式培養(yǎng)方式，二是各類培訓(xùn)機(jī)構(gòu)咨詢機(jī)構(gòu)及連鎖企業(yè)內(nèi)部開設(shè)培訓(xùn)班的培養(yǎng)模式，三是執(zhí)業(yè)資格認(rèn)證模式?？傮w上全國(guó)培養(yǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)專業(yè)人才的學(xué)校和機(jī)構(gòu)比較少， 無法滿足日益增長(zhǎng)的連鎖經(jīng)營(yíng)專業(yè)人才的需求。（2）人才培養(yǎng)專業(yè)定位與企業(yè)需求脫節(jié)。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的人才需求的專業(yè)是多層次、多層面的，具體包括戰(zhàn)略管理、采購(gòu)管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、行政管理、生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、物流管理、技術(shù)管理、運(yùn)營(yíng)管理等等。而目前的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)定位存在知識(shí)寬泛、技能指向不準(zhǔn)等問題，導(dǎo)致連鎖經(jīng)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)期望以一個(gè)專業(yè)去滿足一個(gè)產(chǎn)業(yè)的人才需求，結(jié)果是難以滿足企業(yè)實(shí)際需求。（3）人才培養(yǎng)師資隊(duì)伍欠缺。由于我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)起步較晚，師資不足特別是有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師隊(duì)伍嚴(yán)重不足，導(dǎo)致連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)在技能上難以滿足企業(yè)用人需求。（4）教學(xué)體系設(shè)計(jì)脫離人才需求實(shí)際。在專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、教材建設(shè)等方面與市場(chǎng)接軌不到位。從專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定，知識(shí)體系、能力體系、課程體系、教材體系、教學(xué)方法體系、人才培養(yǎng)考核體系構(gòu)建，到人才培養(yǎng)實(shí)際結(jié)果看，都與企業(yè)實(shí)際用人需求有較大差距。

三、高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)的目標(biāo)與特點(diǎn)

高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是適應(yīng)現(xiàn)代化、國(guó)際化連鎖企業(yè)發(fā)展需要，掌握連鎖經(jīng)營(yíng)的基本原理、熟悉連鎖企業(yè)購(gòu)銷存業(yè)務(wù)流程，具有良好的職業(yè)道德和公共關(guān)系協(xié)調(diào)能力的連鎖經(jīng)營(yíng)管理高級(jí)應(yīng)用型人才。學(xué)生畢業(yè)后，能勝任連鎖企業(yè)總部各管理崗位、連鎖企業(yè)配送中心管理崗位、連鎖門店管理、折扣店、便利店、連鎖企業(yè)信息系統(tǒng)管理等崗位的工作。

四、高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的方法與途徑

高等職業(yè)教育必須緊密結(jié)合經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展實(shí)際，通過采取多元化的實(shí)踐教學(xué)模式，切實(shí)地訓(xùn)練和提高學(xué)生的崗位從業(yè)能力。（1）根據(jù)就業(yè)崗位群的職業(yè)能力要求進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。連鎖經(jīng)營(yíng)專業(yè)學(xué)生的就業(yè)崗位群明確，因此應(yīng)從崗位群的職業(yè)能力要求出發(fā)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，根據(jù)企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建課程標(biāo)準(zhǔn)。在課程設(shè)置上，根據(jù)連鎖經(jīng)營(yíng)專業(yè)的特點(diǎn)，設(shè)置一些實(shí)用型、技能型課程，如《店鋪開發(fā)規(guī)劃》《賣場(chǎng)營(yíng)銷管理》等。此外，把職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中要求的知識(shí)和技能融入相關(guān)的課程教學(xué)大綱中，使課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容與證書標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)結(jié)合，以證書來推動(dòng)教學(xué)模式的創(chuàng)新。（2）構(gòu)建多元化的教學(xué)體系。高職連鎖人才培養(yǎng)應(yīng)該遵循“理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和崗位實(shí)踐三大模塊教學(xué)”培養(yǎng)特點(diǎn)，以素質(zhì)教育為基礎(chǔ)，以應(yīng)用性強(qiáng)的專業(yè)課程教學(xué)為主線，以實(shí)踐教學(xué)為重點(diǎn)，通過公共選修課和專業(yè)選修課拓展學(xué)生的知識(shí)面，使其具備連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的基本管理技能。教學(xué)體系的構(gòu)建必須以連鎖經(jīng)營(yíng)的行業(yè)特點(diǎn)為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)專業(yè)崗位能力結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)研，分析連鎖企業(yè)行業(yè)所需要的多種崗位（如零售企業(yè)營(yíng)運(yùn)、采購(gòu)、店長(zhǎng)、物流、等一線操作崗位）對(duì)人才應(yīng)具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，在此基礎(chǔ)上對(duì)現(xiàn)有課程進(jìn)行整合，加強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)用性。（3）推行“332”的彈性學(xué)期制。逐步推行“332”工學(xué)交替彈性學(xué)期制的人才培養(yǎng)模式。即：第一、二學(xué)年在原有兩個(gè)學(xué)期之間，利用元旦、春節(jié)銷售高峰期增加學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的工作小學(xué)期，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)的前兩年各為3個(gè)學(xué)期，并按照崗位能力遞進(jìn)的原則，要求學(xué)生在第1、3、4、6個(gè)學(xué)期依次掌握操作技能、倉(cāng)儲(chǔ)配送能力、運(yùn)營(yíng)管理能力和綜合管理能力4類崗位核心能力。同時(shí)使學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)前對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)有一個(gè)深入全面的認(rèn)識(shí)，有利于學(xué)生的畢業(yè)定崗實(shí)習(xí)工作的開展。第三學(xué)年的2個(gè)學(xué)期主要安排實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，分別為專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生的專業(yè)技能得到進(jìn)一步的提升，以此增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。（4）深化創(chuàng)新校企合作模式。在教學(xué)計(jì)劃制定過程中，廣泛進(jìn)行企業(yè)行業(yè)調(diào)研，吸納行業(yè)企業(yè)的意見。校企雙方在明確了崗位知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求之后.應(yīng)據(jù)此共同開發(fā)科學(xué)完善的教學(xué)計(jì)劃。與企業(yè)建立長(zhǎng)效合作機(jī)制，不斷完善“實(shí)訓(xùn)室——校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地——企業(yè)實(shí)習(xí)基地”的三級(jí)實(shí)踐教學(xué)體系。與企業(yè)共同開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)用型教材。連鎖業(yè)的“3s”特征之一的“標(biāo)準(zhǔn)化”也應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)化的教材與之對(duì)應(yīng)。有些課程可以編寫為企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)，如麥當(dāng)勞、肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)。（5）積極推進(jìn)以項(xiàng)目化教學(xué)為主的多元化實(shí)踐教學(xué)模式改革。連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的多樣性和崗位的復(fù)雜性導(dǎo)致了連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)所采用的實(shí)踐教學(xué)模式也不是單一的，從認(rèn)知實(shí)踐到案例實(shí)踐，從校內(nèi)基地實(shí)訓(xùn)到校外基地實(shí)訓(xùn)，各實(shí)踐教學(xué)模式應(yīng)相互銜接相互配合。項(xiàng)目化教學(xué)是滿足連鎖企業(yè)人才需求缺口的有效途徑。具體改革內(nèi)容還包括課程設(shè)置、課堂教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、綜合實(shí)訓(xùn)、考試改革、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控及評(píng)價(jià)考核體系構(gòu)建等。

參考文獻(xiàn)：

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摘要：隨著連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，我國(guó)連鎖企業(yè)發(fā)展迅猛，各大高職院校也開設(shè)了連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)，但仍然不能滿足連鎖企業(yè)的人才需求，本文從連鎖企業(yè)的人才需求出發(fā)，尋求連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：企業(yè)人才需求連鎖經(jīng)營(yíng)培養(yǎng)模式

在“2012中國(guó)連鎖行業(yè)人力資源管理高峰論壇”會(huì)上，克麗絲汀迪奧商業(yè)中國(guó)區(qū)人力資源總監(jiān)馬震婭女士指出：“人才的發(fā)展無法跟上業(yè)務(wù)發(fā)展的速度?！边@一現(xiàn)實(shí)存在的問題已經(jīng)越來越突出的顯露出來。

一、連鎖企業(yè)人才需求狀況

（一）2012-2013年連鎖企業(yè)人才需求增幅情況

根據(jù)“中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)”的《2012中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)年鑒》中“連鎖行業(yè)人才需求現(xiàn)狀報(bào)告”對(duì)53家連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)做調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2012年連鎖企業(yè)對(duì)高職或大專學(xué)歷職員的需求為253人，到2013年需求為320人，增幅達(dá)到了26.5%，這一統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)充分表明了連鎖企業(yè)人才需求的增長(zhǎng)速度非常迅猛，預(yù)計(jì)到2014年增幅將達(dá)到30%以上。

（二）高職大專學(xué)歷職員在連鎖企業(yè)崗位統(tǒng)計(jì)

從高職或大專學(xué)歷職員在連鎖企業(yè)從事的崗位統(tǒng)計(jì)來看，70%的企業(yè)在提供給高職大專職員的崗位中都選擇了門店主管或見習(xí)主管，選擇門店基層員工的門店為55%，可以看出，連鎖企業(yè)對(duì)具有一定實(shí)踐能力的高職生或大專生還是非常重視的，希望他們能夠勝任管理類的工作。

（三）連鎖企業(yè)對(duì)高職大專職員的能力素質(zhì)要求

從連鎖企業(yè)對(duì)高職或大專職員的能力素質(zhì)要求來看，希望其具備環(huán)境適應(yīng)能力、外語及計(jì)算機(jī)能力、壓力承受能力、語言表達(dá)能力、市場(chǎng)營(yíng)銷策劃能力、組織協(xié)調(diào)能力、職業(yè)道德與忠誠(chéng)度、業(yè)務(wù)能力這八種主要素質(zhì)能力要求，其中對(duì)職業(yè)道德與忠誠(chéng)度、業(yè)務(wù)能力、壓力承受能力與語言表達(dá)能力尤其重視。如圖1

圖1：高職大專人才素質(zhì)要求

（數(shù)據(jù)來源：《2012中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)年鑒》）

二、 連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)存在的主要問題

（一）連鎖企業(yè)人才引進(jìn)和培養(yǎng)問題

《2008中國(guó)連鎖企業(yè)人力資源狀況調(diào)查》顯示，連鎖企業(yè)在人力資源中遇到最棘手的三個(gè)問題依次是：缺乏管理人員、個(gè)人績(jī)效考核難、人員流動(dòng)大。

調(diào)查93家連鎖企業(yè)顯示，中層管理崗位平均離職率為5.4%，最高的企業(yè)達(dá)到30%，離職主要崗位為店長(zhǎng)；基層崗位離職率為18.65%，最高企業(yè)達(dá)到200%。離職率高的主要原因在于企業(yè)留住人才的方式，沒有良好的福利待遇、缺乏領(lǐng)導(dǎo)細(xì)致關(guān)懷和良好的員工關(guān)系等成為員工離職率高的主要原因。

其次，企業(yè)對(duì)個(gè)人績(jī)效考核中，銷售量和毛利額是主要考慮的因素，而凈利潤(rùn)、基礎(chǔ)管理指標(biāo)、人員流失率、顧客滿意度、團(tuán)結(jié)合作精神、營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、周轉(zhuǎn)天數(shù)、損耗、服務(wù)等考核因素很少涉及，人力資源管理的不完善也是連鎖企業(yè)人才流失的主要原因。

第三，缺乏管理人員已是連鎖企業(yè)迫在眉睫的問題，《2009 中國(guó)連鎖企業(yè)績(jī)效管理與能力建設(shè)調(diào)查報(bào)告》指出：“企業(yè)人力資源面臨的最大問題是缺乏總部/門店優(yōu)秀管理人員。”這一問題隨著連鎖企業(yè)的迅猛發(fā)展已越來越突出，也成為高職院校開設(shè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)需要深入思考的問題，即連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的培養(yǎng)模式。

（二）高職院校人才培養(yǎng)問題

經(jīng)過多年的改革和努力，全國(guó)很多高職院校針對(duì)人才培養(yǎng)和課程設(shè)置進(jìn)行了很大的改革，取得了很大的成績(jī)，但仍然存在一定的問題。首先，在連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)，校企合作還需進(jìn)一步深入，不應(yīng)停留在校園招聘、企業(yè)講座、企業(yè)參與課程設(shè)置等合作領(lǐng)域，還應(yīng)有更大的校企合作項(xiàng)目，應(yīng)把企業(yè)和學(xué)校融為一體，學(xué)校和企業(yè)共建人才培養(yǎng)平臺(tái)，切實(shí)建立工學(xué)交替，做中學(xué)、學(xué)中做，校企連鎖的培養(yǎng)模式，把學(xué)校搬進(jìn)企業(yè)，把企業(yè)搬進(jìn)課堂。

其次，根據(jù)上文提到的連鎖企業(yè)對(duì)高職大專職員的能力素質(zhì)要求，學(xué)校不僅要教授學(xué)生專業(yè)理論、專業(yè)知識(shí)和專業(yè)業(yè)務(wù)技能，還需要培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，包括壓力承受能力、語言表達(dá)能力、職業(yè)道德與忠誠(chéng)度、環(huán)境適應(yīng)能力、組織協(xié)調(diào)能力等。因此，課程設(shè)置的改革需要把培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)融入到教育教學(xué)中去。

第三，師資建設(shè)和專業(yè)建設(shè)有待提高。上文提到校企合作要能真正做到工學(xué)交替，學(xué)中做、做中學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，因此師資隊(duì)伍的建設(shè)范疇不能局限于“雙師型”的建設(shè)要求，高職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)更加要求教師隊(duì)伍有豐富的相關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此提升教師隊(duì)伍的實(shí)際操作能力是更好完成人才培養(yǎng)目標(biāo)的途徑之一。實(shí)踐出真知，這就要求把實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐類課程搬到企業(yè)，同時(shí)加強(qiáng)校內(nèi)企業(yè)的建設(shè)，為人才培養(yǎng)創(chuàng)造更加良好的環(huán)境。

三、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式方案設(shè)計(jì)

綜上所述，連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，應(yīng)以滿足企業(yè)人才需求為目標(biāo)，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生綜合能力素質(zhì)為導(dǎo)向進(jìn)行方案設(shè)計(jì)。

首先，在課程設(shè)置上，結(jié)合企業(yè)對(duì)員工能力素質(zhì)要求、崗位能力要求和創(chuàng)新能力要求，除了基礎(chǔ)知識(shí)課程的設(shè)置以外，還應(yīng)增設(shè)相關(guān)提升素質(zhì)能力和業(yè)務(wù)技能的課程，如開設(shè)抗壓教育的心理學(xué)課程、職業(yè)道德教育課程、演講與口才相關(guān)課程、下企業(yè)實(shí)訓(xùn)課程等。通過增設(shè)相關(guān)素質(zhì)教育的課程，使學(xué)生在未來就業(yè)中具有更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)滿足連鎖企業(yè)的用人需求。因此，從連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)的職業(yè)崗位能力出發(fā)，兼顧連鎖區(qū)域性特色來定位專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，主要有職業(yè)崗位能力、基本人文素質(zhì)、創(chuàng)新適應(yīng)能力三個(gè)方面具體內(nèi)容。基本人文素質(zhì)包括思想道德素質(zhì)、人文素質(zhì)、自然科學(xué)素質(zhì)、心理素質(zhì)；職業(yè)崗位能力包括崗位所需的理論知識(shí)、實(shí)踐技術(shù)和專門技術(shù)等；創(chuàng)新適應(yīng)能力則包括自學(xué)能力、創(chuàng)新能力、生存和人際交往能力。[1]

其次，在校企合作領(lǐng)域，確定以職業(yè)素質(zhì)貫穿人才培養(yǎng)過程始終，貫徹“教、學(xué)、做”一體化的辦學(xué)思想，使理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相互滲透、相互依存不斷推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)人才培養(yǎng)朝著更為深廣的方向發(fā)展。根據(jù)這一指導(dǎo)思想，校企合作應(yīng)貫穿于教育教學(xué)始終，結(jié)合行業(yè)、企業(yè)，從課程設(shè)置、素質(zhì)教育內(nèi)容、企業(yè)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等各個(gè)環(huán)節(jié)融入校企合作項(xiàng)目，校企合作還可以采用多種方式相結(jié)合，提高學(xué)生積極性，滿足學(xué)生不同需求。校企合作方式一：積極開展“訂單式”培養(yǎng)， 為企業(yè)輸送高素質(zhì)的連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才。[2]校企合作方式二：相關(guān)實(shí)訓(xùn)課程可設(shè)置在企業(yè)中完成，如常州紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)學(xué)生的連鎖經(jīng)營(yíng)管理實(shí)訓(xùn)課程與昆山萬達(dá)奴服裝連鎖企業(yè)合作，學(xué)生在門店中做中學(xué)、學(xué)中做，由實(shí)訓(xùn)教師、企業(yè)校外導(dǎo)師進(jìn)行輔導(dǎo)，做到“教、學(xué)、做”一體化。

參考文獻(xiàn)：

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一、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開發(fā)的內(nèi)容

以工作過程為導(dǎo)向構(gòu)建連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，需要對(duì)連鎖企業(yè)進(jìn)行充分調(diào)研，在明確連鎖企業(yè)崗位群以及其中的典型工作崗位和每個(gè)典型崗位的典型工作任務(wù)之后，將相同的典型工作任務(wù)整合后形成工作領(lǐng)域，再實(shí)現(xiàn)工作領(lǐng)域向?qū)W習(xí)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)換，最終形成學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。

(一)連鎖企業(yè)調(diào)研與典型工作崗位確定

典型工作崗位分析的目的是要確定專業(yè)的核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域。連鎖企業(yè)由連鎖總部、連鎖門店、配送中心三部分構(gòu)成，連鎖企業(yè)總部負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理與決策，為連鎖門店提供智力支持；連鎖門店負(fù)責(zé)商品銷售；配送中心負(fù)責(zé)商品配送。連鎖門店的典型工作崗位包括收銀員、理貨員、防損員、營(yíng)業(yè)員，配送中心的典型工作崗位是物流員。連鎖門店和配送中心的管理崗位，以及連鎖總部的工作崗位，均要求從業(yè)者具有一定的工作經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，首次就業(yè)的學(xué)生很難有機(jī)會(huì)承擔(dān)其職責(zé)，因而不納入典型工作崗位分析之中。

(二）典型工作崗位分析與行動(dòng)領(lǐng)域劃分

連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)所對(duì)應(yīng)的典型工作崗位的典型工作任務(wù)以及行動(dòng)領(lǐng)域劃分。

(三)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程設(shè)計(jì)與教學(xué)資料開發(fā)

學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程是指通過學(xué)習(xí)目標(biāo)描述的主題學(xué)習(xí)單元。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程由能力描述的學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)陳述的學(xué)習(xí)內(nèi)容和總量給定的學(xué)習(xí)時(shí)間構(gòu)成。工作領(lǐng)域與學(xué)習(xí)領(lǐng)域之間的轉(zhuǎn)換可以是一對(duì)一轉(zhuǎn)換，也可以是多對(duì)一轉(zhuǎn)換。通過轉(zhuǎn)換，獲得6個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程：連鎖企業(yè)商品管理；連鎖企業(yè)信息管理；連鎖企業(yè)商品陳列與推銷；連鎖企業(yè)物流配送；連鎖企業(yè)商品防損；連鎖企業(yè)客戶關(guān)系管理。此外，在此基礎(chǔ)上，再給出每一個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容和基準(zhǔn)學(xué)時(shí)要求，并根據(jù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域所對(duì)應(yīng)的工作情境，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境，編寫教學(xué)引導(dǎo)文。

(四）拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域的開發(fā)與課程體系的完善

專業(yè)核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域培養(yǎng)的是完成典型工作任務(wù)所需的基本專業(yè)技能，雖然學(xué)生首次就業(yè)的典型工作崗位是收銀員、理貨員、防損員、營(yíng)業(yè)員、物流員等基層崗位，但隨著其工作經(jīng)驗(yàn)的增加和職業(yè)生涯的發(fā)展，必然會(huì)有一部分人承擔(dān)主管、部門經(jīng)理、店長(zhǎng)、督導(dǎo)等管理職責(zé)，或進(jìn)入連鎖總部工作，參與連鎖體系的組建和完善，因而以工作過程為導(dǎo)向進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開發(fā)時(shí)，在開發(fā)了專業(yè)核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域之后，還需設(shè)計(jì)拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域，以滿足學(xué)生未來職業(yè)生涯發(fā)展的需要。拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域包括連鎖企業(yè)成本控制、連鎖企業(yè)門店開發(fā)、連鎖企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和連鎖企業(yè)體系構(gòu)建。專業(yè)核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域和專業(yè)拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域的教學(xué)進(jìn)程安排。

二、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的實(shí)施

基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程強(qiáng)調(diào)的是以學(xué)生為主體，以職業(yè)能力為目標(biāo)，以學(xué)習(xí)情境中的行動(dòng)過程為途徑，以專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力整合后形成的行動(dòng)能力為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。因此，連第五、六學(xué)期鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的實(shí)施，需要完善的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地、行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方式、能力本位的考核方式，以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的雙師型教師團(tuán)隊(duì)予以保障。

(一)完善的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地

連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)超市和與連鎖企業(yè)共建的校外實(shí)訓(xùn)基地。其中校內(nèi)實(shí)訓(xùn)超市應(yīng)按連鎖企業(yè)樣板門店的要求建設(shè)，所有營(yíng)運(yùn)崗位均應(yīng)由學(xué)生承擔(dān)，進(jìn)行真實(shí)商品經(jīng)營(yíng)。校外實(shí)訓(xùn)基地主要用于頂崗實(shí)習(xí)，其建設(shè)原則是相對(duì)穩(wěn)定、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、依托產(chǎn)業(yè)，不求所有、但求所用。

(二)行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方式

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)不是具體的教學(xué)方法，而是一個(gè)綜合性的學(xué)習(xí)方案，其基本特征體現(xiàn)在“行動(dòng)過程完整”(獲取信息、計(jì)劃、實(shí)施與評(píng)價(jià))和“手腦并用”(理論、實(shí)踐一體化學(xué)習(xí))兩方面。因此，基于工作過程的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的教學(xué)，也應(yīng)采用教、學(xué)、做一體化的方式進(jìn)行。針對(duì)每個(gè)學(xué)習(xí)情境，教師均應(yīng)設(shè)計(jì)出相應(yīng)的引導(dǎo)文，通過準(zhǔn)備資訊、制訂計(jì)劃、選擇決策、實(shí)施方案、檢查、評(píng)估6個(gè)階段，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立完成學(xué)習(xí)性工作。

(三）能力本位的考核方式

能力本位要求所有教學(xué)活動(dòng)均以學(xué)習(xí)者的能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)，因此必須建立能力本位的考核方式，創(chuàng)新教學(xué)評(píng)價(jià)方式，將學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力以及三者整合形成的綜合能力的培養(yǎng)作為考核的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。

(四）雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)

篇7

內(nèi)容摘要：連鎖作為現(xiàn)代的零售經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)過30多年的高速發(fā)展，已成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要組成部分，但從2011年下半年開始，受國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化的影響，連鎖零售業(yè)普遍出現(xiàn)明顯的銷售增長(zhǎng)乏力甚至負(fù)增長(zhǎng)現(xiàn)象，如何抓住連鎖零售業(yè)發(fā)展的機(jī)遇并規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，在戰(zhàn)略上轉(zhuǎn)型升級(jí)，客觀上要求企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，尋求新的經(jīng)營(yíng)模式，挖掘新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，這是連鎖零售業(yè)持續(xù)健康發(fā)展必須要考慮的問題。本文通過對(duì)我國(guó)連鎖零售業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的分析，進(jìn)一步探討連鎖零售業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的戰(zhàn)略，以促進(jìn)其更好、更健康地發(fā)展。

關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)型升級(jí) 網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物 優(yōu)化布局 渠道價(jià)值鏈

連鎖作為現(xiàn)代的零售經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)過30多年的高速發(fā)展，已成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要組成部分，連鎖百?gòu)?qiáng)規(guī)模從2001年的1620億到2011年的1.65萬億，十年間持續(xù)高速增長(zhǎng)，翻了9倍多。但從2011年下半年開始，受國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化的影響，連鎖零售業(yè)普遍出現(xiàn)明顯的銷售增長(zhǎng)乏力甚至負(fù)增長(zhǎng)現(xiàn)象，開店速度明顯減緩，消費(fèi)者的客單價(jià)下降。為應(yīng)對(duì)日益微薄的利潤(rùn)空間，以規(guī)模求生存，便成了我國(guó)連鎖零售業(yè)的必然選擇，由于一二線市場(chǎng)趨于飽和，連鎖零售企業(yè)紛紛尋找擴(kuò)張良方，于是三四線市場(chǎng)就成了兵家必爭(zhēng)之地，上市連鎖零售企業(yè)紛紛在三四線城市布局，蘇寧電器2011年在三四線市場(chǎng)新建了300家門店，國(guó)美電器新增門店有60%開在二三級(jí)市場(chǎng)。

我國(guó)連鎖零售業(yè)正面臨前所未有的壓力和挑戰(zhàn)，如何抓住連鎖零售業(yè)發(fā)展的機(jī)遇規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，在戰(zhàn)略上轉(zhuǎn)型升級(jí)，客觀上要求企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，尋求新的經(jīng)營(yíng)模式，挖掘新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，這是連鎖零售業(yè)持續(xù)健康發(fā)展必須要考慮的問題。

我國(guó)連鎖零售業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展

連鎖經(jīng)營(yíng)方式首創(chuàng)于美國(guó)，到現(xiàn)在已有150多年的歷史。目前連鎖經(jīng)營(yíng)正風(fēng)靡全球，在歐、美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家商業(yè)領(lǐng)域占據(jù)了主導(dǎo)地位。

我國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)最早體現(xiàn)在超市業(yè)態(tài)上，1990年底，廣東東莞虎門鎮(zhèn)出現(xiàn)了第一家連鎖超市—美佳超市，1996年，沃爾瑪、家樂福等零售巨頭紛紛以超級(jí)市場(chǎng)業(yè)態(tài)進(jìn)入我國(guó)零售市場(chǎng)，給我國(guó)零售行業(yè)帶來巨大的沖擊和壓力，在這一過程中，連鎖超市迅速成長(zhǎng)起來，產(chǎn)生了一批影響較廣的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，如上海華聯(lián)、上海農(nóng)工商、華潤(rùn)萬家、江蘇蘇果等，現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)方式也滲透到食品店、飯店、藥店、服裝店、百貨店等多種業(yè)態(tài)。

我國(guó)連鎖零售業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)

（一）銷售增幅減緩甚至下滑

2011年，百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售規(guī)模為1.65萬億元，比上年減少117.8億元，蘇寧電器、國(guó)美電器兩家企業(yè)均減少了400多億元，家樂福、沃爾瑪?shù)绕髽I(yè)的同比增長(zhǎng)率僅約8%，低于整體20%的增長(zhǎng)水平，網(wǎng)點(diǎn)總數(shù)為55407個(gè)，在連續(xù)幾年高物價(jià)的環(huán)境下，我國(guó)呈現(xiàn)出明顯的消費(fèi)下移趨勢(shì)，一些高品質(zhì)、價(jià)格合理的品牌商品受到廣泛青睞。

（二）連鎖零售業(yè)在營(yíng)銷策略方面的競(jìng)爭(zhēng)呈同質(zhì)化

我國(guó)連鎖零售業(yè)的市場(chǎng)定位雷同，經(jīng)營(yíng)缺少特色，競(jìng)爭(zhēng)呈同質(zhì)化，在商品組合、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、促銷等方面采用標(biāo)準(zhǔn)化管理不足，選址布局不盡合理，缺乏創(chuàng)新精神，缺少新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，從而難以形成具有本企業(yè)特色的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這種大眾化的趨同帶來的不良后果包括：一是資源浪費(fèi)嚴(yán)重，有限的資源得不到有效利用；二是企業(yè)之間價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)加劇，導(dǎo)致企業(yè)效益下降，企業(yè)發(fā)展后勁受到影響。

（三）連鎖零售業(yè)多種業(yè)態(tài)并存、競(jìng)爭(zhēng)激烈

隨著消費(fèi)者需求的多元化，超級(jí)市場(chǎng)、專賣店、便利店等多種連鎖零售業(yè)態(tài)得到了迅速發(fā)展，以連鎖經(jīng)營(yíng)為現(xiàn)代流通方式的進(jìn)程明顯加快，推動(dòng)零售現(xiàn)代化水平加快提升，新型連鎖零售業(yè)態(tài)不斷興起，連鎖零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局越來越激烈。連鎖零售業(yè)態(tài)在空間上已改變往昔城市中心的狀態(tài)，而出現(xiàn)邊緣崛起、區(qū)域性零售中心與市中心并存、選購(gòu)品經(jīng)營(yíng)在城市或區(qū)域性商業(yè)中心、便利品經(jīng)營(yíng)在鄰近居民集中居住區(qū)布點(diǎn)的跡象。目前，零售企業(yè)為了增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力和話語權(quán)，紛紛兼并重組，零售企業(yè)并購(gòu)活動(dòng)呈快速上升趨勢(shì)，2011年，我國(guó)零售行業(yè)并購(gòu)交易數(shù)量達(dá)到159宗，比上年增長(zhǎng)20%。

轉(zhuǎn)型升級(jí)中我國(guó)連鎖零售業(yè)存在的問題

（一）我國(guó)大多數(shù)連鎖零售業(yè)還采用粗放式增長(zhǎng)模式

粗放式增長(zhǎng)模式指連鎖零售業(yè)通過簡(jiǎn)單的規(guī)模擴(kuò)張，包括開新店和并購(gòu)活動(dòng)，形成龐大的網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量，以此帶來巨大議價(jià)能力，然后向使用其網(wǎng)絡(luò)銷售產(chǎn)品的供應(yīng)商收取各種費(fèi)用獲得利潤(rùn)，并且通過較長(zhǎng)的賬款賬期，獲得無息融資。我國(guó)連鎖零售業(yè)曾以每年翻番的門店擴(kuò)張速度開啟連鎖零售業(yè)高速增長(zhǎng)的“黃金十年”，并以此完成一線到二線城市的攻城略地。但隨著經(jīng)濟(jì)下行，新一輪店鋪擴(kuò)張面臨風(fēng)險(xiǎn)，銷售增速放緩、績(jī)效利潤(rùn)下滑，連鎖零售商面臨的狀況為：一是來自門店數(shù)量增加的挑戰(zhàn)；二是企劃手段依存“折扣”度過高，隱形成本增加，一些企業(yè)開展的促銷雖然增加了銷售額，但卻沒有帶來利潤(rùn)的相應(yīng)增長(zhǎng)，甚至出現(xiàn)下降。

（二）網(wǎng)絡(luò)交易對(duì)連鎖零售企業(yè)的爭(zhēng)奪進(jìn)一步加大

2011年我國(guó)網(wǎng)上購(gòu)物規(guī)模達(dá)到8090億元，占社會(huì)商品零售總額的4.4%，網(wǎng)購(gòu)人數(shù)達(dá)到2.12億，網(wǎng)上購(gòu)物在網(wǎng)民中的滲透率提高到41.5%。而2011年我國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)的銷售規(guī)模為1.65萬億，網(wǎng)上購(gòu)物已經(jīng)接近48%。盡管網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物全面取代購(gòu)物中心、連鎖超市的情況不會(huì)出現(xiàn)，但網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物作為新興連鎖零售業(yè)態(tài)的地位已經(jīng)確立，連鎖零售業(yè)將面臨拓展融合電子商務(wù)的全渠道挑戰(zhàn)，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的沖擊使連鎖零售企業(yè)銷售分流、價(jià)格透明、毛利下降，給其經(jīng)營(yíng)帶來挑戰(zhàn)。

（三）向供應(yīng)商收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)是許多連鎖零售企業(yè)的盈利模式

國(guó)際零售巨頭進(jìn)入中國(guó)后，帶來了進(jìn)場(chǎng)費(fèi)的商業(yè)模式。而這種收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，拖延賬期的低成本擴(kuò)張方式，很快得到了本土連鎖零售企業(yè)的效彷，現(xiàn)在相當(dāng)多的連鎖零售商不但放棄了自我商品采購(gòu)，并通過提高商品周轉(zhuǎn)而獲利的基本經(jīng)營(yíng)方式，而且多數(shù)賣場(chǎng)的銷售基本委托給了廠家的促銷員，盈利能力整體低下，長(zhǎng)此以往很難有競(jìng)爭(zhēng)力。

（四）成本費(fèi)用上升

導(dǎo)致我國(guó)連鎖零售業(yè)成本上漲原因主要是：租金和人工。2011年連鎖零售業(yè)人工費(fèi)用上漲26%，租金成本上升10%。連鎖零售業(yè)門店租賃期一般在10-15年，2011-2015年將是門店租賃到期的高峰時(shí)期，企業(yè)將不得不面臨旗下門店續(xù)租租金上漲甚至續(xù)租失敗的風(fēng)險(xiǎn)。租金上漲的原因有兩點(diǎn)：一是連鎖企業(yè)之間對(duì)優(yōu)質(zhì)網(wǎng)點(diǎn)資源的競(jìng)爭(zhēng)；二是近年來商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格飆升，導(dǎo)致企業(yè)租金成本明顯提高。有限的利潤(rùn)被租金吞食，也造成企業(yè)新開門店數(shù)量的減緩，而人工成本上升的直接體現(xiàn)是員工工資和福利的增長(zhǎng)，此外，人員流失率高造成的招聘、培訓(xùn)等方面的投入也明顯增加。

我國(guó)連鎖零售業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的基本思路

（一）既要跑馬圈地，更要注重精耕細(xì)作

在一個(gè)行業(yè)發(fā)展的初級(jí)階段，粗放式增長(zhǎng)模式無疑是黃金的發(fā)展戰(zhàn)略，只要抓住了先發(fā)的機(jī)會(huì)，就有可能成為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，過去幾年，無論是外資企業(yè)還是本土零售商，它們的發(fā)展無不是過于注重開店數(shù)量，而忽視了門店質(zhì)量，但是隨著連鎖零售業(yè)的擴(kuò)張成本增加，終端網(wǎng)點(diǎn)在一線城市的飽和，各家企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模都達(dá)到數(shù)百家的密集程度，下一步的發(fā)展重點(diǎn)必然是提高門店質(zhì)量而非數(shù)量，必須由圈地盤上升為圈人心和圈銷量，而支撐后兩者的要素在于創(chuàng)新業(yè)態(tài)和創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式的變革。新的消費(fèi)業(yè)態(tài)的興起開始打破傳統(tǒng)店鋪物理網(wǎng)絡(luò)的布局，行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者取決于能否在供應(yīng)鏈上取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，外資零售巨頭最具優(yōu)勢(shì)的地方就是供應(yīng)鏈，因此我國(guó)的零售企業(yè)還應(yīng)苦練內(nèi)功，逐步改變以往的盈利模式，而零售供應(yīng)商應(yīng)通過協(xié)作尋求供應(yīng)鏈效率的提升，努力掌握零售經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)鏈的主動(dòng)權(quán)，降低費(fèi)用，為消費(fèi)者創(chuàng)造更大的價(jià)值，持續(xù)提升單店效益和利潤(rùn)貢獻(xiàn)。

（二）加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，開設(shè)網(wǎng)上商城實(shí)現(xiàn)虛實(shí)互動(dòng)

網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)極大地改變了消費(fèi)者的消費(fèi)行為，據(jù)巴黎咨詢公司的研究發(fā)現(xiàn)，在全球范圍內(nèi)，超過半數(shù)的購(gòu)物者認(rèn)為到2020年，更多的連鎖零售店將成為零售商品的展廳，為消費(fèi)者提供選擇和訂購(gòu)產(chǎn)品的服務(wù)，越來越多想買便宜貨的顧客或“智能買家”在實(shí)體店里檢查產(chǎn)品隨后在線購(gòu)買。目前我國(guó)連鎖零售業(yè)已開啟轉(zhuǎn)型步伐，轉(zhuǎn)型的路徑主要是開設(shè)網(wǎng)上商城，線上線下相結(jié)合，截至2011年，連鎖百?gòu)?qiáng)中以國(guó)美、蘇寧、百聯(lián)為代表已有59家企業(yè)“觸網(wǎng)”，而在2009年還只有14家，這種模式可以提供貫穿線上線下，包含售前、售中、售后的完整用戶體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)從店面、物流、安裝、維修等基礎(chǔ)型服務(wù)向增值服務(wù)、解決方案、技術(shù)服務(wù)、物流服務(wù)等全面服務(wù)轉(zhuǎn)型；在供應(yīng)鏈上，可以打造一個(gè)消費(fèi)者需求、零供交易體系、供應(yīng)商產(chǎn)品研發(fā)等都極為透明、高效的展示和運(yùn)行的平臺(tái)，大幅提升供應(yīng)鏈效率；此外還可充分運(yùn)用信息技術(shù)（網(wǎng)絡(luò)視頻技術(shù)）帶給消費(fèi)者的立體性商品展示、功能演繹、使用方法等，使消費(fèi)者的購(gòu)買活動(dòng)成為真正的購(gòu)物體驗(yàn)，使網(wǎng)絡(luò)零售能夠成為傳輸高品質(zhì)生活質(zhì)量和健康的生活方式的平臺(tái)。

（三）轉(zhuǎn)變連鎖零售業(yè)盈利模式，提高商品經(jīng)營(yíng)能力

國(guó)外的連鎖零售業(yè)，采取傳統(tǒng)的賺取進(jìn)銷差價(jià)模式，銷售商千方百計(jì)降低費(fèi)用，建立自己的采購(gòu)體系，低進(jìn)高出，從而實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商、消費(fèi)者的多贏，由于不存在進(jìn)場(chǎng)費(fèi)的問題，而是買斷包銷，零售商賺取該賺的利潤(rùn)，而我國(guó)的連鎖零售業(yè)以聯(lián)營(yíng)為主，即通過出租場(chǎng)地招廠商和商進(jìn)店，通過征收租金、返點(diǎn)、通道費(fèi)實(shí)現(xiàn)盈利，這種模式容易導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)同質(zhì)化、價(jià)格虛高，要緩和目前零供關(guān)系的緊張局面，連鎖零售業(yè)經(jīng)營(yíng)模式要重新回歸到以自主經(jīng)營(yíng)為主的盈利模式上，創(chuàng)造和諧的零供關(guān)系。零售企業(yè)要持續(xù)發(fā)展，必須把重點(diǎn)放在商品經(jīng)營(yíng)能力的提升上，經(jīng)營(yíng)能力的高低將決定企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。目前，很多零售企業(yè)都在調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，在培育品牌和買斷品牌方面進(jìn)行嘗試，零售商不僅要采購(gòu)商品，更應(yīng)該為消費(fèi)者提供一種生活方式，一種適合消費(fèi)者生活的解決方案。

（四）不斷優(yōu)化渠道價(jià)值鏈，增加總利潤(rùn)

優(yōu)化渠道價(jià)值鏈，降低費(fèi)用，使渠道總利潤(rùn)增加，顧客、連鎖零售商和供應(yīng)商三方共享價(jià)值鏈優(yōu)化帶來的利潤(rùn)。優(yōu)化價(jià)值鏈的核心是降低三方特別是連鎖零售商和供應(yīng)商雙方的費(fèi)用成本，回到連鎖零售商通過主營(yíng)業(yè)務(wù)盈利的模式上來，而我國(guó)企業(yè)則是向供應(yīng)商轉(zhuǎn)移了成本，自己費(fèi)用的減少是建立在供應(yīng)商費(fèi)用增加的基礎(chǔ)上，因此渠道費(fèi)用不能成為連鎖零售業(yè)的主要盈利模式，這部分收入可以作為為供應(yīng)商提供促銷服務(wù)的費(fèi)用支出，而不應(yīng)全部轉(zhuǎn)化為企業(yè)利潤(rùn)，連鎖零售業(yè)可以通過購(gòu)銷差價(jià)，優(yōu)化供應(yīng)鏈，減低成本，建立品牌優(yōu)勢(shì)等方式增加利潤(rùn)。因此，我國(guó)連鎖零售業(yè)的盈利模式要逐步轉(zhuǎn)移到優(yōu)化渠道價(jià)值鏈的共享收益上來，包括建立完善的物流配送體系。

（五）利用信息技術(shù)強(qiáng)化企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)價(jià)值共享

廣泛地利用信息技術(shù)已成為我國(guó)連鎖零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)取勝的關(guān)鍵性武器，連鎖零售業(yè)在實(shí)現(xiàn)自身跨越式發(fā)展中，提出了集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)、多業(yè)態(tài)融合、跨地域發(fā)展布局、網(wǎng)購(gòu)與多渠道零售、卓越消費(fèi)者體驗(yàn)、品類管理與優(yōu)化等管理訴求，大規(guī)模渠道連鎖的開展本身也是信息化的過程。連鎖零售業(yè)充分運(yùn)用虛實(shí)零售及分銷相結(jié)合的模式，以開放化銷售服務(wù)平臺(tái)連接各方合作伙伴，實(shí)現(xiàn)多贏共贏與價(jià)值分享，而協(xié)同銷售平臺(tái)的基石，則必然是同樣開放高效、貫通各方的云計(jì)算信息系統(tǒng)和服務(wù)體系。云計(jì)算是一種基于互聯(lián)網(wǎng)的、通過虛擬化方式共享資源的計(jì)算模式，連鎖零售業(yè)云計(jì)算的運(yùn)用，已經(jīng)從單純的IT技術(shù)層面，轉(zhuǎn)向了以技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)管理變革，并實(shí)現(xiàn)商業(yè)模式創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)。

綜上所述，在外部市場(chǎng)環(huán)境已發(fā)生變化的情況下，連鎖零售業(yè)必須在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、商品品類和運(yùn)營(yíng)管理上進(jìn)行調(diào)整，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)，以高效的經(jīng)營(yíng)模式實(shí)現(xiàn)內(nèi)生增長(zhǎng)，并配合多元化發(fā)展以應(yīng)對(duì)消費(fèi)者行為和需求不斷變化、競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境。

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關(guān)鍵詞：電子商務(wù)；連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)

隨著Internet的廣泛普及，電子商務(wù)作為一種嶄新的商務(wù)模式無論從廣度還是深度上都強(qiáng)烈地影響了傳統(tǒng)的管理模式，引起了經(jīng)營(yíng)管理思想、行為模式以及管理理論和方法的深刻變革。連鎖經(jīng)營(yíng)被稱為“現(xiàn)代流通的革命”，是社會(huì)化大生產(chǎn)方式在流通行業(yè)中的應(yīng)用。電子商務(wù)是商務(wù)的未來，連鎖經(jīng)營(yíng)引領(lǐng)零售業(yè)潮流，但連鎖企業(yè)卻面臨殘酷競(jìng)爭(zhēng)。

一、 我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的現(xiàn)狀

我國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生于80 年代中期，與國(guó)外成熟的連鎖經(jīng)營(yíng)形式相比，連鎖經(jīng)營(yíng)在我國(guó)的發(fā)展時(shí)間較短，經(jīng)營(yíng)過程中有很多不規(guī)范的地方，因此，還存在著諸多的問題和矛盾。受2008年金融危機(jī)影響，整個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)平均利潤(rùn)呈走低趨勢(shì)，一些加盟商覺得無利可圖，在經(jīng)營(yíng)過程中往往不守規(guī)矩，破壞了連鎖經(jīng)營(yíng)的“五統(tǒng)一”原則。

隨著擴(kuò)張力度的加大，必將帶來人才、資金等層面的壓力，而有限的收入和粗放的管理又不能消化這種壓力。而加大新產(chǎn)品開發(fā)力度，對(duì)連鎖店鋪的精細(xì)化管理、拓展網(wǎng)上銷售渠道，則是確保企業(yè)可持續(xù)增長(zhǎng)的主要手段。

二、電子商務(wù)與連鎖經(jīng)營(yíng)的相互影響

從管理角度，連鎖經(jīng)營(yíng)模式和電子商務(wù)模式是完全不同的運(yùn)作模式，其管理體系也完全不一樣。連鎖經(jīng)營(yíng)模式是具有一定時(shí)間、區(qū)域限制的層級(jí)化管理模式，電子商務(wù)是突破時(shí)間、空間的扁平化管理模式。如何整合二者的管理是一個(gè)難題。從市場(chǎng)角度，連鎖經(jīng)營(yíng)模式和電子商務(wù)模式所面對(duì)的顧客既有重疊又有區(qū)分，那么必然二者會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)。從核心競(jìng)爭(zhēng)力角度，連鎖經(jīng)營(yíng)模式的核心競(jìng)爭(zhēng)力源于龐大的終端銷售網(wǎng)絡(luò)和高效的連鎖經(jīng)營(yíng)管理體系，其操作是規(guī)范化的控制和標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制；電子商務(wù)模式的核心競(jìng)爭(zhēng)力源于高效的物流配送體系和低價(jià)格的網(wǎng)絡(luò)銷售，其操作時(shí)提供低價(jià)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。雖然二者有相互沖突的地方，但是更重要的是二者可以相互融合，相互影響，共同發(fā)揮作用。

1.電子商務(wù)實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的快速反應(yīng)

連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)部管理必須得到信息化的加入，這樣才能使得各個(gè)環(huán)節(jié)的管理信息得到快速的傳遞和接收，使得整個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)的鏈條得到快速的反應(yīng)。連鎖企業(yè)可以統(tǒng)一調(diào)動(dòng)資金，制定統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，集中采購(gòu)以爭(zhēng)取數(shù)量折扣，并通過統(tǒng)一配送中心將產(chǎn)品運(yùn)送到各個(gè)連鎖店，這是連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式的優(yōu)勢(shì)。只有應(yīng)用基于Internet/Intranet/Extranet的電子商務(wù)來進(jìn)行電子通信和電子交易。

2.連鎖經(jīng)營(yíng)能夠有效解決電子商務(wù)的物流瓶頸

電子商務(wù)網(wǎng)站可以在短時(shí)間內(nèi)建立起來，擁有健全完善的服務(wù)體系及物流配送系統(tǒng)，正好是發(fā)展電子商務(wù)尤其是B2C電子商務(wù)的基礎(chǔ)和保障。連鎖經(jīng)營(yíng)店與消費(fèi)者距離近、接觸廣，大大縮短了送貨時(shí)間，可以實(shí)現(xiàn)B2C商品的“三包”服務(wù)及處理退貨等；連鎖經(jīng)營(yíng)店地域分布廣，能幫助電子商務(wù)更好地為不同地域的消費(fèi)者提供服務(wù)。

3. 網(wǎng)上網(wǎng)下相互結(jié)合

連鎖經(jīng)營(yíng)店為其網(wǎng)上業(yè)務(wù)提供了有形的舞臺(tái)，使得消費(fèi)者對(duì)電子商務(wù)這個(gè)虛擬網(wǎng)絡(luò)有實(shí)體感受，這在一定程度上贏得了顧客的信任，打消顧客對(duì)電子商務(wù)的顧慮，提高了顧客的忠誠(chéng)度，進(jìn)而促進(jìn)了網(wǎng)上業(yè)務(wù)的發(fā)展。連鎖企業(yè)網(wǎng)站把零售商場(chǎng)搬回消費(fèi)者的家，節(jié)省了連鎖企業(yè)的宣傳費(fèi)用，給連鎖商帶來了額外的客戶連鎖企業(yè)網(wǎng)站的運(yùn)營(yíng)，又可以通過大量實(shí)時(shí)的商品信息、個(gè)性化消費(fèi)、快捷方便的購(gòu)物方式，給連鎖企業(yè)帶來大量固定客戶，促進(jìn)連鎖企業(yè)的發(fā)展。

三、 連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)在電子商務(wù)時(shí)代的發(fā)展途徑

從對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的概念分析中看出，連鎖經(jīng)營(yíng)是先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)組織方式，促進(jìn)產(chǎn)品與服務(wù)的流通。先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理方式與先進(jìn)的技術(shù)手段結(jié)合往往創(chuàng)造出頗具實(shí)力的企業(yè)，這將是連鎖經(jīng)營(yíng)與電子商務(wù)聯(lián)手的前景。而電子商務(wù)與連鎖經(jīng)營(yíng)的相互影響與作用，可以使得連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)在電子商務(wù)時(shí)代有著更好的發(fā)展。

1.在發(fā)展已有的線下渠道之外，拓展網(wǎng)上銷售

在電子商務(wù)發(fā)展得如火如荼的今天，國(guó)美、蘇寧、美特斯邦威、杰克瓊斯等實(shí)體連鎖企業(yè)都紛紛涉水電子商務(wù)，部分已經(jīng)取得初步成功。連鎖企業(yè)可以通過在Internet基礎(chǔ)上建立電子商務(wù)網(wǎng)站，通過面向客戶進(jìn)行銷售電子商務(wù)活動(dòng)。連鎖企業(yè)可以在這個(gè)商務(wù)網(wǎng)站平臺(tái)提供商品瀏覽與搜索功能、購(gòu)物車功能、下單及訂單的查詢和取消功能、在線支付功能等。

2.完善物流配送體系

在應(yīng)用電子商務(wù)的過程中，是否擁有先進(jìn)完備的物流配送體系決定著電子商務(wù)的發(fā)展好壞與否。要實(shí)現(xiàn)連鎖企業(yè)的統(tǒng)一配送， 必須建立現(xiàn)代化的統(tǒng)一物流配送中心，利用信息技術(shù)對(duì)供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的控制。

電子商務(wù)環(huán)境下，連鎖經(jīng)營(yíng)物流配送通過合理地規(guī)劃以及連鎖物流網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步優(yōu)化整合物流配送體系；并用工Internet/Intranet技術(shù)實(shí)現(xiàn)連鎖網(wǎng)絡(luò)、總部以及供應(yīng)商的信息網(wǎng)絡(luò)共享。電子商務(wù)環(huán)境下連鎖企業(yè)物流配送相比傳統(tǒng)的配送，具有諸多優(yōu)越性，主要表現(xiàn)為：物流配送信息化、物流配送自動(dòng)化、物流配送網(wǎng)絡(luò)化、

3. 進(jìn)行資源整合，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力

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關(guān)鍵詞：加盟連鎖；餐飲；品牌

一、 上海與臺(tái)灣餐飲加盟連鎖體系個(gè)案比較分析

在眾多的行業(yè)中，餐飲業(yè)歷來享有“百業(yè)以餐飲為王”之說，被視為最具吸引力的行業(yè)之一。今天，快餐――現(xiàn)代餐飲的一種新型經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，正悄然成為現(xiàn)代餐飲的生力軍和先鋒軍。近幾年國(guó)內(nèi)大中城市的快餐行業(yè)發(fā)展迅猛，僅在上海就有拔得全國(guó)中餐連鎖頭籌的“永和豆?jié){”；本土加盟連鎖的代表――餐飲中華老字號(hào)“豐?！保徽紦?jù)上海餐飲直營(yíng)連鎖不俗份額的“新亞大包”；另外“永和豆?jié){大王” 也在不斷擴(kuò)張，“喜年來”落地生根，“東方既白”加緊部署，美國(guó)棒約翰匹薩同時(shí)爭(zhēng)相入市，更不用提早已占據(jù)大量江山的肯德基、麥當(dāng)勞等外國(guó)洋快餐，他們見縫插針，遍布于全市各個(gè)角落。

1、 企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念分析

經(jīng)營(yíng)理念是連鎖企業(yè)文化的源頭。永和將“以人為本”和“顧客滿意型”兩種要素融為一體，提出了“以消費(fèi)者滿意為中心”的核心理念，此舉使“永和”成為中餐連鎖的第一品牌；豐裕采用“創(chuàng)新型+顧客滿意型”的經(jīng)營(yíng)理念，在“人本主義”理念的具體實(shí)施上有待進(jìn)一步細(xì)化。永和推行國(guó)際化經(jīng)營(yíng)思路，國(guó)際化運(yùn)行戰(zhàn)略和國(guó)際化經(jīng)營(yíng)人才管理策略而成為世界知名餐飲品牌；豐裕仍然處于立足本地市場(chǎng)冷靜完善品牌的發(fā)展階段，缺乏國(guó)際視角來確定文化理念、區(qū)域布局等市場(chǎng)戰(zhàn)略。永和在經(jīng)營(yíng)定位上比豐裕思路清晰，提出經(jīng)營(yíng)健康速食新風(fēng)味，倡導(dǎo)食品健康均衡，把食品健康融入品牌，讓顧客內(nèi)心樹立健康理念來激發(fā)他們對(duì)永和品牌的追求欲望；豐裕僅僅通過產(chǎn)品種類突出經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，缺乏突出傳統(tǒng)飲食文化和現(xiàn)代人飲食觀念的互相融合性；永和注重傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化讓消費(fèi)者在心理上產(chǎn)生兩岸情的人文情懷認(rèn)同感和歸屬感；相比之下豐裕過于重視產(chǎn)品本身卻忽視了消費(fèi)者的精神需求和文化擴(kuò)張。

2、盈利模式分析

任何企業(yè)都是以盈利為目的的社會(huì)組織，加盟連鎖業(yè)也不例外，它特殊的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)使得略有所別于一般企業(yè)的盈利模式。

永和將市場(chǎng)定位于中高端目標(biāo)消費(fèi)群體市場(chǎng)，店面多開設(shè)在CBD和上海市區(qū)主要商業(yè)旅游景點(diǎn)，交通便利較為繁華的街道，且 24小時(shí)全天候營(yíng)業(yè)也迎合其目標(biāo)消費(fèi)群體的需要，節(jié)假日則轉(zhuǎn)向那些較注重清潔、衛(wèi)生、放心的用餐環(huán)境的外出休閑購(gòu)物或者旅游的潛在客流量；豐裕的顧客源集中于附近的居民和學(xué)生，體現(xiàn)出大眾化經(jīng)營(yíng)“價(jià)格取勝”策略，兩者比較理性的形成錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，規(guī)避了激烈的無序競(jìng)爭(zhēng)。

3、品牌管理

在企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)上，永和提供強(qiáng)勢(shì)的品牌識(shí)別，注重發(fā)揮以餐飲為核心之外延功能的拓展凸現(xiàn)“人本主義”的品位象征，利用加盟推介會(huì)，新聞媒體接受采訪等公關(guān)宣傳活動(dòng)，向社會(huì)傳播永和的“親情”文化，擴(kuò)大品牌影響，提高品牌聲譽(yù)，為企業(yè)樹立良好的形象；豐裕對(duì)門店要求盡管也是格局統(tǒng)一，但店堂環(huán)境、顧客服務(wù)方面各門店參差不齊，基本抱著“酒香不怕巷子深”的理念，在新形勢(shì)下很容易逐漸失去已有的市場(chǎng)，但在擴(kuò)張戰(zhàn)略上突出了協(xié)助4050加盟以解決政府壓力，屬于比較典型的政府公關(guān)渠道，相比而言豐裕的公關(guān)推廣范圍較小、渠道單一、頻率較低，在公眾宣傳上應(yīng)該向永和多一些借鑒。

二、 上海本土餐飲連鎖業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議

本章節(jié)主要結(jié)合上述對(duì)比差異中存在的關(guān)鍵問題，向本土餐飲連鎖企業(yè)提出對(duì)策，藉以完善處在上海地區(qū)商業(yè)環(huán)境下的餐飲連鎖體系：

1、深化企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念

目前，我國(guó)餐飲業(yè)加盟連鎖化蔚然成風(fēng)，具有良好的前景。加盟連鎖業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念是企業(yè)發(fā)展的內(nèi)核，有助于培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度，否則就有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中出于被動(dòng)地位。

品牌是生命，文化是靈魂。良好的聲譽(yù)會(huì)放大影響力產(chǎn)生乘數(shù)效應(yīng)，提升一個(gè)企業(yè)的整體形象，加盟企業(yè)的品牌創(chuàng)建是一個(gè)不斷總結(jié)、不斷完善、不斷積累的過程。

維系顧客情感，培養(yǎng)忠誠(chéng)食客。馬斯洛將生存需求放在了首位。餐飲加盟企業(yè)應(yīng)抓住中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的特點(diǎn)，鞏固特色產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，在拓展設(shè)店時(shí)必須關(guān)注地域差異，結(jié)合異地特色細(xì)分市場(chǎng)的目標(biāo)消費(fèi)群體，在必要的情況下做出微調(diào)，或者開發(fā)新的產(chǎn)品。如永和在北方地區(qū)用改變油條長(zhǎng)度的做法來吸引客戶就值得本土加盟體系向異地進(jìn)軍時(shí)借鑒。

推崇健康理念 倡導(dǎo)科學(xué)飲食。推崇健康的飲食理念已被國(guó)人所完全接受，吃出營(yíng)養(yǎng)成為了“享受消費(fèi)”社會(huì)的消費(fèi)訴求點(diǎn)。餐飲業(yè)態(tài)時(shí)代先驅(qū)的加盟連鎖業(yè)更加需要從戰(zhàn)略角度創(chuàng)建“健康綠色”的餐飲平臺(tái)，把健康做到極致，注意營(yíng)養(yǎng)、綠色、有機(jī)、無公害餐品，符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的要求，平衡膳食健康，使健康理念深入顧客心中，再運(yùn)用加盟連鎖網(wǎng)絡(luò)的傳播作用而發(fā)揚(yáng)光大。

2、盈利模式

、正確的選址策略有利于盈利的實(shí)現(xiàn)。餐飲業(yè)受喜好偏愛、口味習(xí)慣、價(jià)格承受力等因素影響，只能滿足部分消費(fèi)者要求，所以從營(yíng)銷角度需要餐飲企業(yè)了解哪些客戶才對(duì)自己最有價(jià)值的，從而根據(jù)市場(chǎng)定位來確定加盟商的選址市場(chǎng)，與企業(yè)的細(xì)分市場(chǎng)相一致，有針對(duì)性地采取有區(qū)域性特色的營(yíng)銷戰(zhàn)略，以求最大收益。特許方通過從加盟商選址上的網(wǎng)點(diǎn)，最后形成一個(gè)網(wǎng)狀的覆蓋面來達(dá)到盈利目的。

完善加盟品牌的Know-How傳授。加盟品牌的Know-How傳授，可以讓加盟者通過短期培訓(xùn)就能上場(chǎng)操作。中餐加盟者作為資本投入者，可以在短期內(nèi)熟悉餐飲連鎖業(yè)務(wù)，順利創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)加受雙方的“雙贏”。但特許方在實(shí)施Know-How時(shí)需要特別注意，處理好易于上手與核心技術(shù)保護(hù)的關(guān)系。

挖掘新型營(yíng)銷手段 發(fā)展餐飲電子商務(wù)。加盟連鎖店面的網(wǎng)狀分布，為發(fā)展電子商務(wù)帶來了契機(jī)。比如由總部統(tǒng)一接受預(yù)定，附近門店建成類似物流點(diǎn)分送預(yù)定產(chǎn)品，使得從電話、網(wǎng)絡(luò)等不同的新型營(yíng)銷渠道共同爭(zhēng)取目標(biāo)消費(fèi)者，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

3、樹立品牌營(yíng)銷觀念

加盟企業(yè)應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，根據(jù)不同區(qū)域差異，不同消費(fèi)習(xí)慣等特征成功地定位服務(wù)于本土目標(biāo)市場(chǎng)，才能打造一流的餐飲連鎖品牌。

識(shí)別系統(tǒng)一致，緊抓海派時(shí)尚元素。企業(yè)形象識(shí)別（CI）系統(tǒng)好比是一件外衣，連鎖企業(yè)各個(gè)門店“著裝”統(tǒng)一，給人眼前一亮的感覺，這種容貌的整齊劃一，給人放心、舒心、安心的感覺，增強(qiáng)了與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的對(duì)比優(yōu)勢(shì)。上海本土餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該在CI方面多“與時(shí)俱進(jìn)”，緊跟時(shí)尚潮流，抓住海派時(shí)尚這個(gè)“踩分點(diǎn)”來吸引更多的潛在消費(fèi)者。

樹立傳播推廣意識(shí)，運(yùn)用公關(guān)宣傳手段。公關(guān)宣傳的根本目的是樹立與發(fā)展自身良好形象和信譽(yù)，以取得公眾接受，吸引顧客，這就要求本土餐飲連鎖企業(yè)在傳播推廣方面可以加大投入，適當(dāng)利用媒體將企業(yè)的理念、產(chǎn)品的信息進(jìn)行傳播。在“以顧客為中心”的營(yíng)銷理念下，上海本土餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該擯棄舊觀念，改變傳統(tǒng)的以廣告促銷為主要手段, 轉(zhuǎn)而向整合營(yíng)銷的公關(guān)傳播邁進(jìn)，重視對(duì)顧客消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為的引導(dǎo)，使顧客變?yōu)樽杂X消費(fèi)，防止?jié)撛谙M(fèi)對(duì)象的流失。

項(xiàng)目來源：上海市教育委員會(huì)科研項(xiàng)目“海峽兩岸加盟連鎖經(jīng)營(yíng)比較研究”。項(xiàng)目編號(hào)：050S30

作者單位：上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院

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【4】楊春梅等.中國(guó)綠色營(yíng)銷的現(xiàn)狀分析[J].現(xiàn)代管理科學(xué)，2005,2:.65-66.

篇10

我經(jīng)營(yíng)的是一家大型面包連鎖店。該面包店成立于1997年，迄今為止已經(jīng)在各地開設(shè)了24家直營(yíng)店，除此之外還在經(jīng)營(yíng)著一家面包加工廠。2009年企業(yè)實(shí)現(xiàn)的銷售額是3000萬元，2010年的實(shí)現(xiàn)銷售額是4000萬元。2010年企業(yè)實(shí)現(xiàn)的凈利潤(rùn)有400萬元，股東權(quán)益近2500萬元，總資產(chǎn)3100萬元，企業(yè)還有將近600萬元的銀行貸款。從目前的經(jīng)營(yíng)狀況來看，企業(yè)正在按部就班地向前持續(xù)發(fā)展。

我有一位企業(yè)家朋友，經(jīng)營(yíng)著另外一家面包連鎖店，迄今規(guī)模也發(fā)展到了擁有8家面包直營(yíng)店和一家面包加工廠。2011年年初他找到了我，打算以430萬元的價(jià)格把面包加工廠出讓給我。我大體了解了一下，該加工廠在2009年實(shí)現(xiàn)的銷售額為1100萬元，凈利潤(rùn)約為77萬元，總資產(chǎn)是830萬元，凈資產(chǎn)430萬元。他告訴我，如果我接手經(jīng)營(yíng)的話，他可以幫我獲得400萬元的銀行貸款。

通過在史老師課堂上學(xué)習(xí)到的對(duì)企業(yè)價(jià)值的理解，我大概做出了以下計(jì)算分析，本身我自己經(jīng)營(yíng)的企業(yè)凈利率是10%，資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)率是1.29%，資本的利用率是1.24%，股東回報(bào)率是15.9%。從上述測(cè)算的數(shù)據(jù)來看，我自認(rèn)為我們?cè)瓉淼慕?jīng)營(yíng)還是不錯(cuò)的。在接手這家新工廠以后，新工廠的銷售利潤(rùn)率是0.07，資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)率是2.56，資本的利用率是1.93，股東回報(bào)率則為34.58%。從數(shù)值上來看，新工廠的股東回報(bào)率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原有的加工廠經(jīng)營(yíng)收益。因此，根據(jù)這個(gè)推算，我認(rèn)為可以接手這家新工廠。

我打算在接手之后，通過以下四項(xiàng)措施提升企業(yè)的利潤(rùn)。

第一，提高單個(gè)面包的售價(jià)。在我所經(jīng)營(yíng)的店里，面包的最低售價(jià)是1.2元，就廣東及周邊地區(qū)的生活水平來說，這個(gè)價(jià)格顯然是太低了，至少可以提高到1.5元。價(jià)格提升以后，就可以立刻提高企業(yè)的銷售收入，從而直接增加了銷售利潤(rùn)。

第二，降低經(jīng)營(yíng)的固定費(fèi)用。通過上述資料分析對(duì)比，很明顯新工廠帶來的股東回報(bào)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我原來經(jīng)營(yíng)的工廠。因此，我準(zhǔn)備把原來的面包加工工廠盤出去，這樣一來，既能提高我的股東收益，也會(huì)大大減少固定費(fèi)用的支出，面包銷售量和固定成本之間也會(huì)達(dá)成一種更好的平衡。

第三，加強(qiáng)連鎖經(jīng)營(yíng)，走低成本擴(kuò)張的路子，塑造好品牌。正如史老師平時(shí)對(duì)我們講的，連鎖經(jīng)營(yíng)的模式很容易復(fù)制，即使擴(kuò)張管理也容易管控。在控制成本的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量把控和品牌塑造，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行不斷地自我維護(hù)和提升，使之達(dá)到一個(gè)新的高度，從而產(chǎn)生品牌影響力。

第四，引進(jìn)較為先進(jìn)的管理范本，提高管理效益。因?yàn)榈昝婧鸵?guī)模一旦擴(kuò)大以后，必然會(huì)面臨更多更新的要求，為了能夠在管理上與時(shí)俱進(jìn)，我們會(huì)引進(jìn)國(guó)內(nèi)外同類行業(yè)里成功經(jīng)營(yíng)的范本，希望鞏固來之不易的經(jīng)營(yíng)成果，達(dá)到一個(gè)新的高度。另外，我還希望通過研發(fā)新產(chǎn)品、增加產(chǎn)品種類來增強(qiáng)對(duì)不同客戶需求的吸引力。

不知道我的想法能否行得通，還請(qǐng)史老師給予指點(diǎn)。

解答

當(dāng)產(chǎn)品市場(chǎng)已經(jīng)開始出現(xiàn)分化的勢(shì)頭時(shí)，企業(yè)一定要抓住機(jī)遇，讓產(chǎn)品的定價(jià)往上走，專做高端消費(fèi)的目標(biāo)；或者是往下走，專做銷量的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。千萬不要既在價(jià)格上作戰(zhàn)，又在成本上作戰(zhàn)。

面包店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)除了由烘焙的品質(zhì)決定外，最重要的就是經(jīng)營(yíng)者的管理水平。這種類型的企業(yè)在日常的生產(chǎn)管理中需要注意一些事項(xiàng)，因?yàn)檫@些瑣事往往會(huì)在很大程度上影響面包店的利潤(rùn)：

（1）對(duì)原料及包裝材料的采購(gòu)及加工環(huán)節(jié)管理。

（2）對(duì)不同種類面包的保質(zhì)期限及生產(chǎn)計(jì)劃管理。

（3）及時(shí)了解市場(chǎng)變化，調(diào)控把握產(chǎn)銷平衡。

展望未來，識(shí)時(shí)務(wù)者為俊杰

從這位企業(yè)家的介紹中得知，他的面包店經(jīng)營(yíng)可能正處在行業(yè)的擴(kuò)張時(shí)期。從近幾年的發(fā)展來看，全國(guó)各地的面包店遍地開花，這是因?yàn)榇蠹叶伎吹搅诉@個(gè)行業(yè)的暴利。因此，接下來在該行業(yè)內(nèi)可能會(huì)面臨著重新洗牌的局面。

此類發(fā)展規(guī)律在服務(wù)行業(yè)內(nèi)表現(xiàn)得極為普遍。剛開始行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品的價(jià)格普遍很低，但后來大家在經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)現(xiàn)，只要在產(chǎn)品上有所創(chuàng)新，利潤(rùn)就會(huì)隨之增長(zhǎng)。于是，很多企業(yè)家都致力于研發(fā)新品類，試圖通過增加新品來獲取暴利。而利潤(rùn)一旦出現(xiàn)了膨脹，就會(huì)吸引更多的企業(yè)蜂擁而入，此時(shí)市場(chǎng)的需求也會(huì)開始出現(xiàn)分化。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，總會(huì)有一些企業(yè)家站在市場(chǎng)分化的十字路口猶豫不決，既想屏蔽新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手加入，又在殫精竭慮地思考如何發(fā)展自己，選擇成了這一階段的難題。

舉個(gè)例子來說，有很多人都喜歡去超市買面包，因?yàn)槠鋬r(jià)格很便宜，每個(gè)面包只賣到1.5元。而我更喜歡去一家臺(tái)灣品牌的面包店里選購(gòu)，這家店的面包價(jià)格很高，一個(gè)面包要賣到5元。由此我們可以發(fā)現(xiàn)，有的時(shí)候企業(yè)一直在強(qiáng)調(diào)面包只賣1.2元，但顧客卻認(rèn)為5元也可以接受，我并沒有認(rèn)為5元的面包就貴了，也不認(rèn)為1.2元的質(zhì)量會(huì)很差。

有一位企業(yè)家朋友原來經(jīng)營(yíng)化妝品連鎖店。前不久，她打電話告訴我說不想繼續(xù)做連鎖經(jīng)營(yíng)的買賣了，想開直營(yíng)店。原因就是連鎖店不好管，直營(yíng)店好管。從她的話語中我們可以看出一個(gè)問題，她的管理水平已經(jīng)無法滿足連鎖店新的發(fā)展要求。直營(yíng)店是用權(quán)力在管理，連鎖店是用系統(tǒng)的指導(dǎo)在管理，能不能做到系統(tǒng)化管理對(duì)她來說是個(gè)挑戰(zhàn)。

同樣是連鎖經(jīng)營(yíng)，新疆有位朋友經(jīng)營(yíng)著一家咖啡的連鎖加盟店。他利用某咖啡的品牌效應(yīng)，設(shè)計(jì)了財(cái)源滾滾的盈利模式，僅用了6個(gè)月就收回了全部成本。他把店開在了烏魯木齊市區(qū)，我們都知道烏魯木齊的消費(fèi)平均水平較低，然而讓我們意想不到的是，他賣出一杯咖啡的定價(jià)要比國(guó)內(nèi)的其他地方高出近60%，專門為那些追求格調(diào)、講究生活的富人們而服務(wù)。同理，買高價(jià)面包的也是這些講究細(xì)化生活，對(duì)價(jià)格不太計(jì)較的人群。因此，我們要學(xué)會(huì)在市場(chǎng)分化中分解競(jìng)爭(zhēng)壓力，選擇新的產(chǎn)品市場(chǎng)。

尋找盈利新觸點(diǎn)，打造無競(jìng)爭(zhēng)空間

在面包店的規(guī)模擴(kuò)張上，如果企業(yè)用重資產(chǎn)來擴(kuò)張就會(huì)很麻煩，就像我在前文所講的，賺到的錢變成了資產(chǎn)，最后又被高資產(chǎn)所拖垮。

打造連鎖經(jīng)營(yíng)，走低成本擴(kuò)張的想法非常好。連鎖經(jīng)營(yíng)的管理模式是可以復(fù)制的，這更有利于在連鎖店經(jīng)營(yíng)中找到盈利的觸點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的復(fù)制和倍增。

另外，新品開發(fā)的想法也很好，企業(yè)可以利用新增的產(chǎn)品來加價(jià)。在競(jìng)爭(zhēng)中，我們不能膽怯，一定要懂得如何去應(yīng)對(duì)！

當(dāng)產(chǎn)品市場(chǎng)已經(jīng)開始出現(xiàn)分化的勢(shì)頭時(shí)，企業(yè)一定要抓住機(jī)遇，讓產(chǎn)品的定價(jià)往上走，專做高端的消費(fèi)；或者是往下走，專做銷量的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。千萬不要既在價(jià)格上作戰(zhàn)，又在成本上作戰(zhàn)。

總結(jié)

目前，烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之激烈也是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，企業(yè)如何脫穎而出，打造屬于自己的空間就成為了企業(yè)家急切解決的問題。對(duì)于連鎖經(jīng)營(yíng)來說，最大的特點(diǎn)就是“統(tǒng)一”，在周而復(fù)始的產(chǎn)銷流程運(yùn)作中，企業(yè)家需要重視以下三個(gè)方面：

（1）明確企業(yè)優(yōu)勢(shì)，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。