飲食文化是中國值得自豪，也是最容易為世界各國所接受的一環(huán)。美味的食物享用得多，有沒有考究過中國人何時開始脫離茹毛飲血的生活？何時開始用爐灶煮食？常吃的水餃、云吞何時出現(xiàn)？又怎樣由分餐制度演化為圍桌而食？……在正在香港舉辦的“美食配美器——中國歷代飲食器具展”中，不僅得到答案，更可深入淺出地認(rèn)識中國飲食喜好與器具的轉(zhuǎn)變關(guān)系。

展覽由中國國家博物館提供100多件珍貴文物，該館展覽部副研究員胡曉建介紹說，該館專門為這個專題展覽而籌備、組織，展品大都是首次來港展出，其中10多件是國家一級文物，如新石器時代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷蓮花尊》及漢代《鋪首銜環(huán)銅》等。

現(xiàn)場展出的《灰陶釜、灶》，是已知發(fā)現(xiàn)較早、且完整的炊具，胡曉建說，新石器時代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋，《黑陶甑》是最早期的蒸屜，下半部盛水，稱鬲，中間有孔隔，上面放食物。在舊石器時期，人類以燒烤為主，到了新石器時期，則開始用水煮、氣蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻?，F(xiàn)場一件新石器時代《雙耳小口尖底瓶》，兩邊的耳孔吊著繩子，放進(jìn)河里入了水，陶瓶便會立起來，可見當(dāng)時的先人打水也很有智慧。

到了夏、商、周及春秋、戰(zhàn)國時期，講究飲食禮儀，聞名遐邇的青銅器工藝達(dá)到全盛期，由甑與鬲結(jié)合而成的?[，已發(fā)展至青銅器制。在春秋后期，已有餃子出現(xiàn)，而當(dāng)時祖先開始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于這段時期注重禮祭，出現(xiàn)了許多酒器，如現(xiàn)場展出的《戍馬銅觚》是飲酒器，銅?F用以盛酒，而《竊曲紋龍首三足銅?B》是當(dāng)時的調(diào)酒器，最特別的是《銅冰鑒》，冰酒器具，內(nèi)置方形罐，用以盛酒?，F(xiàn)場也展出了同時期常用的漆器餐具仿制品。

漢代的展品較特別的有《鋪首銜環(huán)銅》，是當(dāng)時的銅烤爐，另外漢代陪葬品《陶灶》，反映出當(dāng)時人們已有完整的爐灶設(shè)備，這座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用簡單的長方型爐灶。

隋唐是中國文化與國勢強盛時期，各民族在飲食文化上進(jìn)一步交流融合，菜肴品種大增，建立不同飲食流派，當(dāng)時已普及高足桌、椅，加上宴會菜式豐富，因此由分餐制的一人一套餐具形式演變?yōu)槎嗳藝篮鲜车男问?。?dāng)時著重華麗的生活，金銀及玻璃器皿相繼出現(xiàn)，并且造工精巧?，F(xiàn)場展出的隋唐食器有入口自東羅馬的《金足金杯》。另外在新疆出土的唐代《餃子、點心》，胡曉建說，點心是一些餅食，用面以花模印成漂亮的形狀及花樣，而餃子內(nèi)則有肉，反映新疆地區(qū)也受中原飲食影響。

中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長，在世界上享有很高的聲譽。

中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認(rèn)識事物、理解事物的折理，一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶?！暗啊北硎局难永m(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要“吃”，十八歲時要“吃”，結(jié)婚時要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯地慶賀一番。這種“吃”，表面上看是一種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色。如于色、香、味、型外又講究營養(yǎng)，就是一種時代進(jìn)步。十大碗八大盤的做法得到了改革，這也是十分可喜的。但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應(yīng)該有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。我覺得，這個支點就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。因此，對于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化，而且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠(yuǎn)的積極意義。我認(rèn)為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

精。是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f過：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。這反映了先民對于飲食的精品意識。當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字。

美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義?！蛾淌洗呵铩分姓f：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味?！敝v的也是這個意思。

美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。

情，這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。

摘要：地域和歷史文化都會對餐桌禮儀文化產(chǎn)生影響，形成文化差異。通過對比中英飲食文化和禮儀，可以更好地進(jìn)行跨文化交際，并加速文化的傳播與交流。

關(guān)鍵詞：中英；飲食文化；文化差異對比

在中國這個歷史悠久的大國里，中華飲食文化源遠(yuǎn)流長。中國餐桌禮儀歷史悠久，經(jīng)過數(shù)年的變化，在悠久的餐桌歷史上，漸漸形成了具有中國特色的飲食文化。而英國文化起源于大洋文化，崇拜上帝，一定的飲食文化又影響著飲食習(xí)慣。飲食習(xí)慣沿襲下來也都形成特色，這也為中英兩國的跨文化交流帶來了不便，了解這些差異，并分析其背后的文化因素，有利于在國際交流中保持良好的形象，也有利于推動中英國的相互理解與合作，是成為睦鄰友好的關(guān)鍵途徑。

1約定時間的差異

1.1英國約定時間

英國人的時間觀念強，例如在英國，赴宴時不宜早到，晚到10min最佳。在英國，約見一個人時必須提前預(yù)約并說明預(yù)約的目的、時間以及地點，以表對對方時間計劃的尊重。主人不喜歡提前到訪的客人，因為這樣會打亂他們的計劃，而客人一般也清楚這個道理。所以說，即使客人提前到了，也會選擇在外面某個地方，待到自己預(yù)定好的時間再過去，甚至還可能會晚幾分鐘。但這對剛到西方的中國人來說可能不太習(xí)慣；曾經(jīng)有不少人因為提前到宴會場所而讓主人有點手足無措。

語言是文化的載體，文化推動著語言的形成與發(fā)展。翻譯人員在開展英語翻譯時，應(yīng)當(dāng)具備良好的跨文化交際意識與能力，靈活結(jié)合文化背景來考慮翻譯語言與技巧的應(yīng)用，這既是保障英語翻譯質(zhì)量的重要條件，也是促進(jìn)文化交流融合的有效路徑。同時，由于成長環(huán)境不同，譯者僅通過語法、詞匯、句子等語言現(xiàn)象無法準(zhǔn)確把握語言生成與表達(dá)的內(nèi)在機理，必須通過文化差異的對比學(xué)習(xí)，培養(yǎng)跨文化思維，把握文化與語言的內(nèi)在聯(lián)系，從而靈活運用語言進(jìn)行文化交流，切實提升英語語言能力。而中西飲食文化差異作為具有代表性的文化內(nèi)容，在英語翻譯與交流中較為常見，對于人們學(xué)習(xí)英語語言文化、養(yǎng)成跨文化思維具有重要價值，可以有效加深人們對西方文化的認(rèn)知，促進(jìn)英語翻譯水平的提升。由詹姆斯·賓和吉莉安·法拉蒂編著、上海教育出版社出版的《中西文化面對面·飲食篇》一書，共設(shè)置六個主題場景，多維度展現(xiàn)中西飲食文化的差異性與共同性，包含飲食文化相關(guān)的主題詞匯以及篇章內(nèi)容，而且借助圖片引導(dǎo)，將生動的故事情節(jié)引入其中，使得學(xué)生能在了解中西文化差異的同時，學(xué)習(xí)到更多豐富的文化知識，形成良好的文化包容與開放態(tài)度，實現(xiàn)跨文化交際能力的培養(yǎng)塑造，為研究中西飲食文化與英語翻譯之間的聯(lián)系提供了有效參考?！吨形魑幕鎸γ妗わ嬍称啡珪扇笃隆⒘鶄€單元構(gòu)成。其中，第一篇主要對比分析中西方傳統(tǒng)食物，并論述中西方在主食、水果、蔬菜等方面的差異性。第二篇基于中西菜系差異性，系統(tǒng)介紹中方八大菜系以及日本、韓國、美國等國家的菜系風(fēng)格，可為人們了解不同國家、民族的菜品特點、口味風(fēng)格等提供科學(xué)依據(jù)。第三篇以用餐禮儀為研究對象，分別闡述中西方餐桌禮儀的主要內(nèi)容，從餐具、席位座次、用餐時間、上菜順序等方面，全面分析中西方國家用餐差異性。

從本書來看，飲食文化凝聚著人類文明發(fā)展的歷史進(jìn)程，屬于每個民族鮮明的符號特征。在英語翻譯中，只有充分考慮中西方文化風(fēng)俗、社會歷史等的差異性，準(zhǔn)確把握民族心理特征，才能夠克服文化交流上的障礙，提高英語翻譯質(zhì)量水平，實現(xiàn)跨文化交際。因此，深入分析中西飲食文化差異在英語翻譯中的運用，是以更加生活化、趣味化的方式，幫助人們了解文化與語言之間的密切關(guān)系，學(xué)會結(jié)合生活實際與中西文化背景，了解中西方對于飲食文化的語言表達(dá)差異，增強人們對于西方文化的認(rèn)知，深入理解西方的風(fēng)土人情、人文風(fēng)俗、民俗禮儀等，進(jìn)而理解英語語言構(gòu)造規(guī)律與應(yīng)用情境，形成良好的跨文化交際能力，實現(xiàn)英語表達(dá)交流能力的提升。具體來說，二者融合的重要性體現(xiàn)在以下兩個方面。第一，促進(jìn)飲食文化的對外傳播與交流。飲食文化是中華民族的文化瑰寶，也是我國重要的精神文明財富，在促進(jìn)民族文化復(fù)興與傳承中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。但在全球化浪潮席卷下，西方價值觀與生活方式受到我國當(dāng)代民眾的熱捧，并開始熱衷于消費帶有西方文化色彩的西式飲食，而蘊含濃厚中華文化氣息、適合人們身體成長的中式飲食逐漸被大眾忽視。為此，將飲食文化與英語翻譯相結(jié)合，深入研究運用英語表達(dá)飲食文化的內(nèi)在機理，能夠引導(dǎo)人們進(jìn)一步了解中西飲食文化差異，認(rèn)識到中華飲食的精深奧妙之處，重新喚起人們的文化熱情，自覺承擔(dān)中華飲食文化傳承的重任，促進(jìn)中華飲食的對外傳播。同時，通過了解西方飲食文化，可以幫助人們更加全面地了解西方的風(fēng)土人情、文化風(fēng)俗等，形成良好的國際視野，積極學(xué)習(xí)西方飲食文化的優(yōu)點，推動民族飲食文化的創(chuàng)新發(fā)展。第二，滿足食品行業(yè)發(fā)展對英語人才的需求。隨著全球化進(jìn)程不斷加快，跨文化交際不再局限于國家與國家的官方正式交往中，逐漸擴展到人們?nèi)粘Ｉ钆c社會交往中，深入工作生活的各個領(lǐng)域，成為開展文化交流與社會交際的重要技能。尤其食品行業(yè)作為國家經(jīng)濟發(fā)展的支柱領(lǐng)域，在對外開放浪潮下逐步開始拓展進(jìn)出口業(yè)務(wù)，需要借助良好的英語交流與翻譯能力開展食品貿(mào)易、食品商務(wù)合作、食品科技研究等工作。通過研究中西飲食文化差異與英語翻譯之間的有機聯(lián)系，食品行業(yè)從業(yè)者可以更加清晰地掌握語言文化形成的內(nèi)在機理，形成良好的跨文化思維能力，從而有目的、有計劃地培養(yǎng)自身英語交流與表達(dá)能力，學(xué)會從文化差異視角轉(zhuǎn)化語言表達(dá)方式，尊重不同的文化習(xí)慣，實現(xiàn)跨文化交際能力的有效提升，成長為綜合素質(zhì)良好的現(xiàn)代化食品人才。根據(jù)《中西文化面對面·飲食篇》一書，飲食文化包括飲食風(fēng)俗、烹飪技藝、飲品文化等多項內(nèi)容。在開展英語翻譯過程中，可以從以下三個方面應(yīng)用中西飲食文化差異知識。第一，飲食結(jié)構(gòu)差異。我國傳統(tǒng)飲食文化講究主食、菜品、湯類是構(gòu)成一餐的必備要素。由于地理環(huán)境影響，我國自古具有繁榮的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，種植了大量蔬菜瓜果，造就了人們以素食為主的飲食習(xí)慣。隨著生活水平的發(fā)展，人們的飲食結(jié)構(gòu)開始注重肉類食物占比，但也大多以禽畜類為主，海鮮等肉類食物較少。

從區(qū)域劃分來看，北方地區(qū)以面食為主，有燒餅、面條、餃子、包子等多種面食，飲食口味偏咸、香；南方盛產(chǎn)水稻，以米飯作為主食，飲食口味偏甜、鮮。西方國家大部分為海洋國家，氣候溫和多雨，適宜畜牧養(yǎng)殖，盛產(chǎn)牛羊、海產(chǎn)。因此，西方人的飲食結(jié)構(gòu)以肉類、雞蛋、牛奶為主，尤其喜食牛肉和雞肉，還喜愛制作面包、披薩、蛋糕等甜點。在英語教學(xué)中，教師可以從飲食結(jié)構(gòu)差異角度，講解中西方飲食的不同語言表達(dá)方式，豐富學(xué)生的飲食詞匯以及其他類型詞匯儲備。比如，播放我國茶館和西方下午茶的影視片段，讓學(xué)生直觀了解中西方飲品文化差異，掌握teaparty(下午茶)等英文詞匯。書名：中西文化面對面·飲食篇作者：(澳)詹姆斯·賓(澳)吉莉安·法拉蒂編著ISBN：9787572002038出版社：上海教育出版社出版日期：2020-09-01價格：￥29.80第二，餐桌禮儀差異。餐桌文化作為飲食文化的重要組成部分，包含許多細(xì)節(jié)的餐桌禮儀，可以作為中西飲食文化差異教學(xué)的素材。其中，中餐宴席通常使用傳統(tǒng)的圓桌，主位面向大門，由身份最尊貴的客人或主人就座，位次順序向左右依次遞減，靠近門口的位置則留給宴席籌備者或者善后者。在商務(wù)會餐中，領(lǐng)導(dǎo)一般坐于主席位，其余座位交叉就座，即一位客人旁邊坐一位主人陪席。上菜順序則是先上涼菜，接著是炒菜、燒菜、主食，最后上湯品、水果等。餐具有盤子、碗、碟、筷子等，人們互相轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤夾菜，還可以相互敬酒、聊天。西餐則一般使用長桌，短邊靠里的位置為主位。上菜時，先上牛排、羊排等主菜，然后是配菜，最后是甜品和飲料。就餐前，先喝開胃酒，然后再開動。餐具以刀叉為主、勺子為輔，并佩戴餐巾紙，防止食物掉落在衣服上。就餐時，左手拿叉、右手拿刀，將牛排切成小塊并送入口中，咀嚼式不能發(fā)出太大的聲音。在職業(yè)英語教學(xué)時，教師可以對比西方的感恩節(jié)與我國的中秋節(jié)，讓學(xué)生在具體情境中了解中西方餐桌禮儀的差異性，并且讓學(xué)生分別拿著刀叉等餐具，演示西餐飲食步驟，進(jìn)而準(zhǔn)確掌握餐具以及西餐禮儀的英文表達(dá)。第三，飲食觀念差異。飲食習(xí)慣差異反映著中西方飲食觀念與認(rèn)知的差異。受文化傳統(tǒng)影響，我國文化講究“天人合一”理念，注重自然界與人的協(xié)調(diào)發(fā)展，具有較強的自然觀，而西方文化則堅持以人為本，認(rèn)為人類是世界發(fā)展的中心，應(yīng)注重人的內(nèi)心感受與生活習(xí)慣。在飲食中，我國人參加宴會總會遲到，不注重準(zhǔn)時赴約這一飲食原則；西方人則認(rèn)為赴宴必須準(zhǔn)時，否則是不禮貌或失禮的表現(xiàn)。同時，我國人將飲食活動與社會交際聯(lián)系起來，通過請客吃飯來熟絡(luò)感情、強化合作關(guān)系，非常注重宴席的排場與體面，一定程度上造成食物浪費現(xiàn)象。西方人則認(rèn)為飲食只是一種單純的生存活動，是人們補充營養(yǎng)、攝入能量的方式。此外，我國人注重食物的味道與色澤，會添加諸多配料、調(diào)料來豐富食物的味道，并且制作工藝繁瑣；西方人則保持著理性思維，注重食物的營養(yǎng)價值，通過攝取食物滿足身體發(fā)育的能量需求，不追求食物味道或者外觀的美感。因此，職業(yè)院校英語教師可以借助信息技術(shù)手段，向?qū)W生展示生動的飲食圖片、食品等，并配合解說，讓學(xué)生準(zhǔn)確把握中西方飲食觀念的差異性，增強學(xué)生對異域文化的了解，學(xué)會尊重不同形態(tài)的文化。英語翻譯應(yīng)當(dāng)高度重視跨文化思維能力，以中西飲食文化差異為依托，重點培養(yǎng)語言文化交流能力，能夠根據(jù)文化語境差異靈活應(yīng)用翻譯策略。具體可以采取以下三項策略。第一，直譯法。顧名思義即直接翻譯，這種翻譯方法是英語翻譯中最為基礎(chǔ)、常見的方法。在飲食文化翻譯中，直譯法雖然可以清晰表達(dá)出食物制作的原料、工序以及主要流程，但是難以呈現(xiàn)其中的文化內(nèi)涵，從而影響食物藝術(shù)美感的體現(xiàn)。因此，譯者應(yīng)根據(jù)具體交際情境靈活應(yīng)用直譯法，具有包括以下兩種情境：其一，以食材為名稱內(nèi)容的菜名翻譯。中餐菜名樣式繁多，既有意境優(yōu)美的抽象化菜名，也有通俗易懂的具象化菜名。通常，對于部分菜品信息明了的菜名翻譯可以使用直譯法，便于外國食客或者合作方理解。比如，梅菜扣肉譯為“PorkwithPreservedVegetables”；西紅柿炒雞蛋譯為“ScrambledEggswithToma-toes”。這類菜名主要由食材與配菜構(gòu)成，運用直譯法翻譯能夠清晰直觀地呈現(xiàn)菜品主要信息，幫助食客準(zhǔn)確理解。其二，涉及烹飪方式的菜名翻譯。與西方飲食文化相比，中式飲食的烹飪方式繁多、工序復(fù)雜，這一點也反映在菜名上。針對包含烹飪方式的菜名，可以采取直接翻譯的方法。如紅燒排骨譯為“BraisedPorkRibs”，罐燜牛肉譯為“StewedBeefinCasserole”。第二，意譯法。飲食文化博大精深，涉及眾多文化知識、禮儀習(xí)俗等。在翻譯過程中，僅采用直譯法無法滿足飲食英語翻譯需求，還需要采用意譯法，根據(jù)譯出語的實質(zhì)含義，結(jié)合譯入語的語言文化特征，靈活調(diào)整原文語序或者增加適當(dāng)詞語等，從而保證原語言的清晰表達(dá)。比如，“夫妻肺片”這一菜名如果采用直譯法，不僅無法準(zhǔn)確描述該菜品的制作方式與風(fēng)味特點，而且還會曲解其中的典故傳說，解釋為相對血腥的含義，破壞外國食客的食欲。對此，譯者在翻譯時可以采用意譯法，抓住這一菜品的本質(zhì)含義與制作過程，將牛雜等原料與制作方式清晰表達(dá)出來，譯為“Slicedbeefandoxorgansinchilisauce”，同時可以延伸講述該菜名背后的歷史典故，幫助人們了解古代勞動人民創(chuàng)業(yè)的艱難過程，領(lǐng)悟中華文化的精妙之處。

此外，針對英文中的飲食習(xí)語也可以采用意譯法進(jìn)行翻譯。比如Anothercupoftea，字面含義是“再來杯茶”，但翻譯時通常譯為“另外一回事”，這一習(xí)語是在茶葉傳入西方之后而逐步產(chǎn)生。喝茶風(fēng)靡西方，出現(xiàn)了“That’snotmycupoftea”（這不是我喜歡的茶）這一常用語，之后人們將one’scupoftea引申為“感興趣的事”，相對應(yīng)的“anothercupoftea”則表示“另當(dāng)別論”。因此，意譯法更注重飲食英語的文化內(nèi)涵，不只是表達(dá)字面含義，更應(yīng)傳達(dá)其中的文化意蘊。第三，音譯法。文化是語言的生存土壤，如果缺乏良好的文化背景支撐，語言也就失去了存在價值。正是由于中西文化背景的差異性，許多中文適用的語言放在英語語境中就無法尋找到對應(yīng)的詞匯或解釋。因此，在翻譯飲食英語時，譯者需要明確中英文飲食詞匯并非一一對應(yīng)關(guān)系，部分詞匯會隨著文化環(huán)境的改變而消失。針對上述情況，通?？梢圆捎靡糇g法，直接將原語言中的名詞音譯出來，用讀音作為英文翻譯。比如，油條、餃子、米粉等特色食物，與其強行用英文解釋，不如直接進(jìn)行音譯，既能夠保留其文化特色，也可以使外國友人充分感受到中華飲食的獨特魅力。

作者：劉鳳杰 單位：通化師范學(xué)院大學(xué)外語教學(xué)部

摘要：近年來，隨著人們生活水平的不斷提升和國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展，對高校飲食文化建設(shè)的關(guān)注度也越來越高。尤其是在諸如《舌尖上的中國》美食紀(jì)錄片推出之后，人們對中國傳統(tǒng)美食及美食背后的飲食文化也更為好奇。而高校飲食文化與其他飲食文化又有所不同，有著鮮明的個性化色彩，但是在實際工作中發(fā)現(xiàn)，許多高校對此仍然是處于比較初級的探索階段，存在著一些誤區(qū)?；诖?，本文選取了新時期高校飲食文化建設(shè)這一主題，對其進(jìn)行新的探索，希望以此有助于新時期下我國高校飲食文化的建設(shè)工作。

關(guān)鍵詞：新時期；高校；飲食文化；建設(shè)；新探索

眾所周知，所謂“飲食文化”即是食物與人這兩者之間的聯(lián)系，而高校飲食文化則是將飲食文化界定在了特殊的環(huán)境下——高校。高校的飲食文化與其他環(huán)境下的飲食文化既有相同之處也有不同之處，本文更為側(cè)重討論高校飲食文化與其他環(huán)境飲食文化的不同之處，即特征。通過了解高校飲食文化，分析高校飲食文化，更好地建設(shè)新時期下高校飲食文化是本文的主要目的。因此，本文首先對有關(guān)理論概念進(jìn)行了簡單論述，在對理論概念有所了解的基礎(chǔ)之上能更好地理解高校飲食文化；接著對目前新時期下高校飲食文化建設(shè)情況進(jìn)行了分析并著重概述其中存在的一些問題；最后針對上述存在的問題一一提出改進(jìn)建議，是為本次探索。[1]

一、新時期高校飲食文化建設(shè)的有關(guān)概念論述

飲食實際上也是文化的一種體現(xiàn)形式，主要是從所使用的食物材料、烹飪方式等方面體現(xiàn)，我國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且還具有“滋、養(yǎng)、補”的特點，而這些又是基于食物或者烹飪方式所處地區(qū)自然環(huán)境的不同而產(chǎn)生的，隨著社會的發(fā)展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多，因此，形成了多種多樣風(fēng)格不一的飲食文化。而飲食還是人們聯(lián)系感情、社交活動的重要組成部分，社會交際應(yīng)酬活動多在餐桌上完成。本文首先對新時期高校飲食文化建設(shè)有關(guān)概念進(jìn)行簡要論述，有助于后面各項內(nèi)容的展開。

（一）飲食文化的內(nèi)涵

隨著新時代下思想文化交鋒和意識形態(tài)挑戰(zhàn)發(fā)展的日趨激烈，大學(xué)生的思想政治教育對高校輔導(dǎo)員提出了更高的要求，迫切需要強化輔導(dǎo)員核心素質(zhì)培養(yǎng)，形成“政治強、業(yè)務(wù)精、作風(fēng)嚴(yán)”的高素養(yǎng)隊伍。飲食文化作為我國傳統(tǒng)文化中的一顆璀璨明珠，背后蘊含著高超的工匠精神、精湛的飲食極易和濃厚的文化底蘊。著名文化出版創(chuàng)意人李世化先生主編、當(dāng)代世界出版社于2019年出版的中華傳統(tǒng)文化公開課《飲食文化十三講》將中國的飲食文化與哲學(xué)思想、倫理道德觀念、養(yǎng)生觀念、民族性格特征和文化藝術(shù)成就等方面有機結(jié)合，對于飲食文化在輔導(dǎo)員核心素質(zhì)培養(yǎng)中的實踐應(yīng)用具有重要指導(dǎo)性。

1、理論豐富，內(nèi)容新穎，闡釋了飲食文化與輔導(dǎo)員核心素養(yǎng)的融合發(fā)展

輔導(dǎo)員作為高校教師隊伍的重要組成部分，不僅需要具有教師的綜合素養(yǎng)，還要具備思想政治教育和學(xué)生服務(wù)工作的能力，特別是在緊急或復(fù)雜情況下處理學(xué)生事務(wù)的思維與實踐素養(yǎng)。結(jié)合教育部2014年印發(fā)的《高等學(xué)校輔導(dǎo)員職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)(暫行)》和2017年印發(fā)的《普通高等學(xué)校輔導(dǎo)員隊伍建設(shè)規(guī)定》等政策文件可以發(fā)現(xiàn)輔導(dǎo)員的核心素質(zhì)主要體現(xiàn)在政治素質(zhì)、教育情懷、人格魅力、學(xué)習(xí)能力、組織協(xié)調(diào)和心理疏導(dǎo)六個方面。對于飲食文化而言，《飲食文化十三講》也從特質(zhì)、素養(yǎng)、技能和態(tài)度幾個方面進(jìn)行了論述：首先，現(xiàn)在社會的飲食文化早已擺脫了解決溫飽的基礎(chǔ)生理需求，在色、香、味、形、器甚至禮儀、文化方面都提出了更高的要求，這與輔導(dǎo)員特質(zhì)和素養(yǎng)需要與時俱進(jìn)有異曲同工之處；其次，飲食文化中蘊含的人文情懷也有助于提升輔導(dǎo)員綜合素養(yǎng)，例如孔子“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂出處”的清高風(fēng)格、唐代詩人王翰“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”的豁達(dá)愛國情懷；最后，我國飲食受自然、歷史和社會發(fā)展的影響形成了不同的飲食習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)和烹飪方式，特別是“南甜北咸”的飲食口味尤為顯著，大學(xué)生群體來自于全國各地、五湖四海，飲食文化的不同也導(dǎo)致他們生活習(xí)慣、處事方式的差異化，對于輔導(dǎo)員而言，要學(xué)習(xí)不同地域文化習(xí)俗、組織協(xié)調(diào)和溝通交流能力，將全體學(xué)生整合一起使其具有團隊意識、學(xué)會團隊協(xié)作。

2、底蘊深厚，實踐性強，探討了飲食文化工匠精神在輔導(dǎo)員核心素質(zhì)培養(yǎng)中實踐

“青年興則國家興，青年強則國家強”，大學(xué)生輔導(dǎo)員作為學(xué)生工作的一線人員更應(yīng)該肩負(fù)起引路人和陪伴者的角色，因而在輔導(dǎo)員中培養(yǎng)和傳承“工匠精神”也是新時代下社會賦予我們的責(zé)任?！讹嬍澄幕v》中闡述了中華飲食文化和飲食典故，有助于為工匠精神在輔導(dǎo)員核心素質(zhì)培養(yǎng)中實踐提供素材：一方面，飲食文化中的工匠精神在輔導(dǎo)員核心素質(zhì)培養(yǎng)上的體現(xiàn)便是一種嚴(yán)謹(jǐn)敬業(yè)、無私奉獻(xiàn)精神，例如全世界年齡最大的米其林三星主廚小野二郎所展示出的工匠精神，在八十九歲高齡依然保持著嚴(yán)謹(jǐn)、自律、精益求精的工作態(tài)度，也引發(fā)世界各地人員慕名品嘗超越五十五年的壽司工藝，正如他所說的“你必須要愛你的工作……即使到了我這個年紀(jì)，工作也還沒有達(dá)到完美的程度……”；另一方面，飲食文化中的工匠精神在輔導(dǎo)員核心素質(zhì)培養(yǎng)中的實踐需要有對待飲食版的愛心、耐心和細(xì)心，毫無疑問，輔導(dǎo)員工作需要在工作中向?qū)W生付出愛心、對待日常事務(wù)性工作要有耐心、發(fā)現(xiàn)學(xué)生日常生活中的異常表現(xiàn)要細(xì)心，道元禪師在其《典座教訓(xùn)》和《赴粥飯法》提及烹飪者也要具有“三心”，即為從事烹飪而高興的“喜心”、愿意以母親對待孩子一樣做菜的“老心”以及持之以恒、專注如一的“大心”，二者具有內(nèi)在的緊密聯(lián)系?？v觀華夏幾千年文明發(fā)展史，飲食文化的變遷在某些方面就是濃縮著時代對人們的要求。

《飲食文化十三講》從中華飲食溯源、中華飲食思想、中華飲食禮儀、中華飲食器物、中華節(jié)日飲食、中華禮儀食俗、中華飲食流派、中華飲食盛宴、中華食品文化、中華調(diào)料文化、中華傳食經(jīng)要、中華文藝與飲食和中華飲食典故十三堂課程的講解中將人與自然、食物與社會、文化與傳承等內(nèi)容詳細(xì)闡述，對于飲食文化融入輔導(dǎo)員核心素質(zhì)培養(yǎng)具有重要實踐意義。

摘要：目前教育體制的不斷變革，教育重心由重分?jǐn)?shù)向全方位的素質(zhì)教育轉(zhuǎn)移。在如今幼兒園、小學(xué)都設(shè)立食堂的大背景下，“生活即教育”與“做人,做健康人,做幸福的健康人”的教育思想理念滲透在各個領(lǐng)域。本文將陜西關(guān)中兒童食育禮儀、文化傳承與小學(xué)實踐類課程及社團活動結(jié)合，著力于讓孩子通過一系列的食育活動，了解關(guān)中食文化與相關(guān)禮儀，在文化熏陶與傳承中培育健康的飲食理念，形成良好的飲食禮儀，進(jìn)而學(xué)會選擇食物、選擇健康的生活方式，培養(yǎng)健全的人格。“夫禮之初，始諸飲食”，本文旨在以兒童食育為抓手將傳統(tǒng)食育禮儀文化融入于兒童生活中。

關(guān)鍵詞：陜西關(guān)中地區(qū);食育;禮儀;文化傳承

陜西關(guān)中平原自古就被譽為“八百里秦川”，物美豐碩。在三千年往事中，它創(chuàng)造了令世人矚目的無數(shù)美食，積淀了厚重而又輝煌的飲食文化。吃飯是人賴以生存的基石，所謂民以食為天，可見飲食文化有著深厚的民眾基礎(chǔ)。古人云：“倉廩實則知禮節(jié)，衣食足則知榮辱。”飲食與禮儀，一脈相承。關(guān)中“食育”禮儀，就是通過挖掘陜西關(guān)中地區(qū)傳統(tǒng)的吃食，讓兒童追溯本地區(qū)各種飯食食材的選用、制作，飲食禮儀的起源、發(fā)展，在學(xué)習(xí)、傳承中感受中國人的“敬畏自然、感恩食物”觀，習(xí)得中國傳統(tǒng)飲食禮儀和君子道德，弘揚中華優(yōu)秀文化，為探索現(xiàn)代食品教育而奠定思想基礎(chǔ)。

一.“食育”由來

“食育”就是飲食教育和通過飲食做教育。它起源于1896年日本養(yǎng)生保健專家石冢左玄的《食物養(yǎng)生法》一書，原話為“體育智育才育即是食育”，也就是在兒童教育中不光有體育、智育、才育，還應(yīng)該有學(xué)習(xí)飲食文化的食育?；诖耍?005年的時候，日本頒布了《食育基本法》，拉開了全國普及并推廣飲食運動的帷幕。此概念于2006年進(jìn)入中國并引發(fā)社會的廣泛關(guān)注?！笆秤卑瑑蓚€層次，一是通過人們在對食物營養(yǎng)、食品安全的深刻認(rèn)識中對食物產(chǎn)生感恩之心，二是通過加強對食文化的傳承、與環(huán)境的調(diào)和以培養(yǎng)人們良好、健康的人格品質(zhì)與身心健康。食育是教育的重要組成部分，兒童食育就是通過對兒童進(jìn)行食物、飲食的相關(guān)教育過程達(dá)到德、智、體、美、勞全方面教育；以食為媒，培養(yǎng)兒童成為熱愛生活的人，并且使他們具備保持健康生活的能力。兒童食育禮儀與文化傳承，將通過兒童對陜西關(guān)中地區(qū)的食禮儀的學(xué)習(xí)和探究內(nèi)化為文化自覺。

二.陜西關(guān)中地區(qū)食俗禮儀

我國在國際上的話語權(quán)越來越重，國際地位也在逐漸提高，面對新的國際形勢，在國際上發(fā)出并且傳播好自己的聲音是我國正在進(jìn)行的重要工作。黨的十八大以來，我國的宣傳思想工作開始以“講好中國故事、傳播好中國聲音”為重要理論依據(jù)，而“講好中國故事、提高我國文化軟實力”更是我國多個領(lǐng)域尤其是教育領(lǐng)域需要高度重視的課題?；诖?，我國高等院校語文教育開始逐漸關(guān)注傳統(tǒng)文化傳播，并開始探索在漢語言文學(xué)教育中如何才能“講好中華文化故事”，弘揚中華傳統(tǒng)文化。本文將結(jié)合由吳澎編著、化學(xué)工業(yè)出版社出版的《中國飲食文化（第3版）》一書，厘清中國傳統(tǒng)飲食文化在漢語言文學(xué)教育中的應(yīng)用價值，探討中國傳統(tǒng)飲食文化在漢語言文學(xué)教育中的應(yīng)用路徑，以期為相關(guān)教學(xué)實踐提供一定的理論參考?！吨袊嬍澄幕ǖ?版）》全書共分為九個章節(jié)。第一章節(jié)為概論部分，即對中國飲食文化基礎(chǔ)概念進(jìn)行闡述，包括中國飲食文化的傳統(tǒng)特色、中國飲食文化的地域差異以及傳統(tǒng)飲食思想等。第二章節(jié)集中介紹了中國八大菜系，分別梳理了八大菜系歷史發(fā)展，闡述了其各自的代表菜和特色。第三和第四章節(jié)分別介紹了我國酒文化和茶文化，包括各自歷史發(fā)展、茶藝與酒禮、中華名酒和名茶以及各自的文人故事等。第五章節(jié)將研究視角引入文學(xué)作品中，探討了古今文學(xué)創(chuàng)作中所體現(xiàn)出的中華飲食文化內(nèi)容。第六章節(jié)從飲食民俗文化的角度著手，介紹了我國歲時節(jié)日、人生禮儀等多方面的飲食習(xí)俗。第七章節(jié)介紹了中國筷子文化，分析其海內(nèi)外文化現(xiàn)象，展現(xiàn)了我國飲食器具方面的飲食文化樣貌。第八章節(jié)主要以中國傳統(tǒng)食禮為主題，介紹了各餐飲環(huán)境下的就餐禮儀。第九章節(jié)中，作者例舉出歷史名人的飲食故事。整體上看，該書從多個方面系統(tǒng)化地介紹了中國飲食文化，知識性較為突出，為廣大讀者了解中國飲食文化以及擴充飲食方面知識提供了幫助。

每一種飲食文化素材如相關(guān)典故、文學(xué)作品等，或是包含飲食烹制文化，或是包含餐飲禮儀文化，相對于專業(yè)知識，其顯然更易吸引學(xué)生，從而激發(fā)起學(xué)生的課堂參與興趣。阻礙中國傳統(tǒng)飲食文化在漢語言文學(xué)教育中發(fā)揮價值的因素結(jié)合該書內(nèi)容并聯(lián)系當(dāng)前漢語言文學(xué)教育教學(xué)實際情況，筆者發(fā)現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化的育人價值發(fā)揮還面臨著一定的困境，具體表現(xiàn)在以下幾個方面。其一，教學(xué)理念遲滯，對中國傳統(tǒng)文化的重視程度不夠高。我國的教育環(huán)境較為復(fù)雜，不同種類院校的教育思想存在一定的差異，而這種差異體現(xiàn)在漢語言文學(xué)教育上，便是僅有部分學(xué)校重視在相關(guān)課程中融入中國傳統(tǒng)文化，還有相當(dāng)部分學(xué)校未能重視應(yīng)用中國傳統(tǒng)文化。例如，部分院校漢語言文學(xué)專業(yè)的課程始終以知識教育為唯一目標(biāo)，帶有一定功利性質(zhì)，對素質(zhì)教育的踐行不夠深入，嚴(yán)重忽視了中華傳統(tǒng)文化的育人價值，這必然阻礙中國傳統(tǒng)飲食文化在漢語言文學(xué)教育中的應(yīng)用。意識指導(dǎo)實踐，當(dāng)院校管理層、漢語言文學(xué)專業(yè)基層領(lǐng)導(dǎo)以及相關(guān)教師都未意識到中國傳統(tǒng)飲食文化的應(yīng)用價值，那么顯然會對相關(guān)教學(xué)規(guī)劃造成不利影響。其二，課堂教學(xué)模式單一，不利于中國傳統(tǒng)飲食文化的融入。就當(dāng)前來看，許多院校的漢語言文學(xué)專業(yè)課程教學(xué)模式都較為單一，嚴(yán)重弱化了中國傳統(tǒng)文化的感染力。

漢語言文學(xué)課堂要應(yīng)用中國傳統(tǒng)飲食文化，就需要一個先進(jìn)的、規(guī)范的、廣受學(xué)生喜愛的教學(xué)模式作為橋梁促進(jìn)與學(xué)生的溝通，從而將文化內(nèi)容中正確的價值觀念順利地傳遞給學(xué)生以達(dá)到感染和引導(dǎo)的效果。然而在我國仍有相當(dāng)一部分院校的專業(yè)課程采用傳統(tǒng)的“填充式”教學(xué)，在這種教學(xué)模式中，老師只注重專業(yè)知識的講解，忽視了學(xué)生對拓展內(nèi)容的需求。這種單一、死板的教學(xué)模式?jīng)]有統(tǒng)籌好學(xué)生的學(xué)習(xí)與價值引導(dǎo)之間的平衡，無法將中國傳統(tǒng)飲食文化融入課堂教學(xué)中。而且這種教學(xué)模式也會讓學(xué)生失去對課堂的興趣，最終致使中國傳統(tǒng)飲食文化更加難以融入教學(xué)。其三，師資力量略顯不足，難以挖掘中國傳統(tǒng)飲食文化的應(yīng)用價值。要在漢語言文學(xué)課程中應(yīng)用中國傳統(tǒng)飲食文化并發(fā)揮其價值，專業(yè)課教師必須具備一定的專業(yè)能力。不過在當(dāng)前階段，許多院校的漢語言文學(xué)師資隊伍力量還較為薄弱，難以在專業(yè)課上充分挖掘傳統(tǒng)飲食文化的價值。比如，部分教師執(zhí)著于自己的教學(xué)風(fēng)格，不習(xí)慣在專業(yè)課上穿插學(xué)科教育外的知識，課程內(nèi)容具有一定的片面性；再比如部分專業(yè)課教師的德育意識較弱，沒有將“育才”和“育人”結(jié)合起來，未能充分認(rèn)識到中國傳統(tǒng)飲食文化對大學(xué)生思想道德修養(yǎng)培育的重要作用。此外，還有部分專業(yè)課擔(dān)負(fù)著多重任務(wù)，如科研任務(wù)、行政任務(wù)以及各種學(xué)生工作，迫于這些任務(wù)的壓力，他們難以分出足夠的時間與精力對應(yīng)用傳統(tǒng)飲食文化展開研究。促進(jìn)中國傳統(tǒng)飲食文化在漢語言文學(xué)教育中發(fā)揮價值的路徑結(jié)合該書傳統(tǒng)文化內(nèi)容并聯(lián)系漢語言文學(xué)教學(xué)實際需求，筆者認(rèn)為要在漢語言文學(xué)教育中充分發(fā)揮出中國傳統(tǒng)飲食文化的價值，可從以下路徑探索采取對應(yīng)措施。首先，創(chuàng)新教學(xué)理念，加強對中國傳統(tǒng)飲食文化的重視。科學(xué)意識指導(dǎo)正確實踐，必須提升漢語言文學(xué)專業(yè)對中國傳統(tǒng)飲食文化育人價值的認(rèn)知程度具有必要性。院校需要改變傳統(tǒng)的教學(xué)思路，摒棄單一的知識傳授模式，將大學(xué)生的人文素質(zhì)培養(yǎng)納入教育方針中，并通過組織相關(guān)教學(xué)活動，如：漢語言專業(yè)教研會議、教師會等，向教學(xué)基層領(lǐng)導(dǎo)和一眾漢語言文學(xué)專業(yè)課教師傳遞應(yīng)用中國傳統(tǒng)飲食文化的現(xiàn)實意義，明確并且著重強調(diào)中國傳統(tǒng)飲食文化的育人價值，從而自上而下地帶動漢語言文學(xué)專業(yè)課教學(xué)改革。另外，院校還可以積極邀請傳統(tǒng)文化與學(xué)科教育雙向融合領(lǐng)域的相關(guān)學(xué)者與專家到校內(nèi)開展交流會、講座等活動，并積極組織漢語言文學(xué)專業(yè)課教師參加，通過這些交流會與講座，幫助教師轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，增強對中國傳統(tǒng)飲食文化的重視。其次，注重課堂教學(xué)過程，合理地融入中國傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)容。教師在備課時可以挖掘教學(xué)內(nèi)容與中國傳統(tǒng)飲食文化相關(guān)聯(lián)的點，并豐富這部分內(nèi)容并應(yīng)用于教學(xué)中。比如在《中國文學(xué)史》課程中，教師在講解文學(xué)大家的生平故事時，可以將其與飲食文化聯(lián)系起來，如古時候的蘇軾、米芾，歐陽修等，近現(xiàn)代的汪曾祺、唯靈、梁文韜等，向?qū)W生講述他們的飲食故事。此外，上文提到單一化的教學(xué)模式不利于中國傳統(tǒng)飲食文化的融入，因此專業(yè)課教師需要擺脫“填充式”教學(xué)模式，對教學(xué)內(nèi)容作出更加深刻的解讀，并利用更為多元的教學(xué)策略增強大學(xué)生對中國傳統(tǒng)飲食文化的感受，比如可以組織學(xué)生創(chuàng)作飲食文化相關(guān)文學(xué)作品等。

最后，增強漢語言文學(xué)專業(yè)課教師應(yīng)用中國傳統(tǒng)飲食文化的能力。要發(fā)揮中國傳統(tǒng)飲食文化在漢語言文學(xué)教育中的價值，其對專業(yè)課教師的執(zhí)教要求不僅是具有專業(yè)的學(xué)科教學(xué)能力，更要有一定的“講中國故事”的能力。基于此，我國國內(nèi)大部分院校都需要自行加強該專業(yè)師資建設(shè)，武裝本校的漢語言文學(xué)專業(yè)教師隊伍，展開專項培訓(xùn)工作。具體來說，院?？刹捎谩耙M(jìn)來”的方式展開培訓(xùn)，聘請國內(nèi)專業(yè)領(lǐng)域人才到校開展講座，組織漢語言文學(xué)教師學(xué)習(xí)相關(guān)教學(xué)知識，從而提升其執(zhí)教能力。也可以定期派本校漢語言文學(xué)專業(yè)課教師到校外參加相關(guān)技能培訓(xùn)。通過各種培訓(xùn)活動，教師可以不斷地對相關(guān)教學(xué)理念進(jìn)行研究與實踐，從而改革創(chuàng)新自己的教學(xué)方法，促進(jìn)中國傳統(tǒng)飲食文化的融入及其作用發(fā)揮。綜上所述，中國傳統(tǒng)飲食文化的應(yīng)用對于漢語言文學(xué)教育來說具有非常重要的現(xiàn)實意義，各院校應(yīng)積極建設(shè)漢語言文學(xué)的傳統(tǒng)文化融合機制，利用考評制度、激勵制度等方式促進(jìn)漢語言文學(xué)教育對傳統(tǒng)飲食文化的應(yīng)用，從而為其價值發(fā)揮奠定基礎(chǔ)。《中國飲食文化（第3版）》一書讓廣大讀者對我國飲食文化體系以及飲食文化歷史發(fā)展形成了更為深刻的認(rèn)知，其內(nèi)容豐富具體，編著思路清晰，章節(jié)設(shè)計合理，可讀性較高，既適合作為飲食文化愛好者的讀物，也適合作為高等院校相關(guān)專業(yè)的專業(yè)課教材或選修課教材。

作者：吳澎

中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長，在世界上享有很高的聲譽。

中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認(rèn)識事物、理解事物的折理，一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶。“蛋”表示著生命的延續(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要“吃”，十八歲時要“吃”，結(jié)婚時要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯地慶賀一番。這種“吃”，表面上看是一種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色。如于色、香、味、型外又講究營養(yǎng)，就是一種時代進(jìn)步。十大碗八大盤的做法得到了改革，這也是十分可喜的。但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應(yīng)該有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。我覺得，這個支點就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。因此，對于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化，而且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠(yuǎn)的積極意義。我認(rèn)為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

精。是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f過：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。這反映了先民對于飲食的精品意識。當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字。

美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義?！蛾淌洗呵铩分姓f：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味。”講的也是這個意思。

美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。

情，這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。

一、引言

旅游活動是集食、住、行、游、購、娛于一體的綜合性社會文化活動。飲食是旅游者六大消費要素中首要的基本要素，旅游者的餐飲滿意度對旅游體驗質(zhì)量有重大影響，飲食成為整體旅游產(chǎn)品中一個單項產(chǎn)品或服務(wù)，直接影響著旅游業(yè)興衰及其可持續(xù)發(fā)展。從旅游文化視角來看，具有鮮明地域性、民族性和歷史文化性的地方飲食是一種獨特的旅游文化資源和旅游動機觸發(fā)者，有著廣闊的旅游市場和開發(fā)潛力。在全球化背景下，地域飲食文化作為旅游活動的一項日益重要的資源，需要創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品和飲食形象，具有地方特色的名吃、名菜和名點已成為旅游目的地重要的旅游形象代表，如北京的北京烤鴨、天津的“狗不理”包子、成都的川菜等。國外飲食文化旅游資源的研究側(cè)重于美食旅游（foodtourism），起步較早，亦較系統(tǒng)化，主要著眼于美食旅游的概念、功能、運作和開發(fā)，尤其對葡萄酒旅游（winetourism）研究較為深入。而美食旅游在我國仍是一個較新的研究領(lǐng)域，國內(nèi)飲食文化旅游資源研究主要集中于飲食歷史文化、菜系、菜譜和烹飪技巧等方面，研究方法注重個案或地域飲食文化旅游資源的材料搜集和整理的“對策”工作，缺乏系統(tǒng)性、完整性和普適性的理論研究。但國內(nèi)飲食文化及美食旅游開發(fā)的實踐潮流正如火如荼，如2003年我國的旅游促銷主題為“中國烹飪王國游”，廣州爭創(chuàng)“全國最佳餐飲旅游城市”，成都打造“美食之都”旅游品牌等。因此，如何有效推動地域旅游與飲食文化的整合開發(fā)，既深入挖掘地域飲食文化及餐飲業(yè)的無限潛力，又逐步培育飲食旅游的營銷價值與獨特吸引力，成為目前及未來旅游目的地飲食文化旅游資源探討和研究的重要主題。

二、飲食文化資源及其旅游開發(fā)

我國幅員遼闊、物產(chǎn)豐富，自然、社會經(jīng)濟和生活習(xí)俗差異很大，使我國地域美食豐富多彩。具備自己獨特歷史、文化、技藝和風(fēng)味，地域飲食文化是傳統(tǒng)民族民俗文化的重要組成部分，是在共同地域、共同歷史和共同文化的作用下，形成的積久成習(xí)的文化傳統(tǒng)，包括飲食風(fēng)味、方式、禮儀及形成發(fā)展等，成為一種重要的文化景觀。我國是世界公認(rèn)的飲食超級大國，飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、社會經(jīng)濟、生活習(xí)俗、民族習(xí)慣和宗教信仰等存在差異，造就我國飲食具有原料物產(chǎn)豐富、烹調(diào)方法多樣、各地風(fēng)味獨特、各大菜系獨領(lǐng)風(fēng)騷、民族飲食風(fēng)味濃郁、講究美感美食美器美景、菜名內(nèi)涵豐富、注重養(yǎng)生食療與保健等特點。我國飲食文化根基在于食醫(yī)合一、飲食養(yǎng)生、本位主張、孔孟食道等觀念，其資源屬于具有地方特色或民族藝術(shù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在旅游開發(fā)中表現(xiàn)為飲食景觀（foodscape）和葡萄酒景觀（winescape）（Peters，1997），經(jīng)組合成為旅游者品嘗美食并感受飲食文化的旅游資源。食文化、酒文化和茶文化內(nèi)涵豐富，地方特色風(fēng)味獨具魅力，中華菜系、民族飲食、宗教飲食，以及養(yǎng)生、醫(yī)療、保健和藥膳飲食資源等構(gòu)成我國飲食文化。旅游目的地飲食文化也是一種融物質(zhì)與精神為一體的獨特人文旅游資源。休閑時代，以享受和體驗美食及其文化為主要動機的美食旅游將成為一種重要的旅游方式。旅游者通過領(lǐng)略旅游目的地風(fēng)味小吃、特色菜肴、名特產(chǎn)品等飲食文化，進(jìn)而深入了解地域風(fēng)俗習(xí)慣、風(fēng)土人情和文化特征，通過親身參與獲得豐富深刻的感官和審美體驗。目前，開發(fā)飲食文化資源已成為諸多國家發(fā)展旅游業(yè)的重要舉措，如韓國“泡菜節(jié)”、德國“慕尼黑文化啤酒節(jié)”等。國內(nèi)諸多旅游目的地根據(jù)自身地域特點和風(fēng)物特產(chǎn)，衍生出具有現(xiàn)代地方特色的飲食節(jié)事，除各地舉辦不同菜系的烹飪廚藝比賽之外，其它如香港、北京、成都、廣州、上海、南寧等地的“國際美食節(jié)”或“美食旅游節(jié)”，上海、廣州、重慶、河南信陽等地的“國際茶文化節(jié)”或“茶葉節(jié)”，普陀山和武夷山的“佛（禪）茶文化節(jié)”，山東青島的“啤酒節(jié)”，江蘇盱眙的“國際龍蝦節(jié)”等均取得了良好的社會和經(jīng)濟效益，成為提升旅游目的地魅力與旅游形象品牌的營銷途徑與平臺。旅游目的地須充分利用飲食文化資源，將飲食文化與旅游發(fā)展結(jié)合，不僅能促進(jìn)旅游產(chǎn)品多樣化，且能提高旅游吸引力，利用旅游業(yè)弘揚地方飲食文化，利用飲食文化優(yōu)化旅游目的地形象，為美食旅游設(shè)計奠定了堅實基礎(chǔ)。便于其參與、親身體驗異域文化的飲食成為旅游者旅游體驗的一個支持因素，同時，也正以不同形式成為旅游目的地的重要吸引物，構(gòu)成了諸如芝加哥美食節(jié)、歐洲葡萄酒之旅等專項旅游產(chǎn)品。廣東2004年推出了首條“美食旅游線路”，通過舉辦美食節(jié)、烹飪比賽等活動，吸引了大量國內(nèi)外美食愛好者。另以成都飲食文化旅游資源構(gòu)成元素為例，成都飲食文化資源豐富，主要有川菜、火鍋、小吃、名茶和名酒，且多優(yōu)美有趣的歷史傳說和名人典故，如夫妻肺片、龍抄手、燈影牛肉和擔(dān)擔(dān)面等，并策劃舉辦美食節(jié)、蘭桂坊啤酒節(jié)、月餅節(jié)、葡萄節(jié)、螃蟹音樂節(jié)等旅游節(jié)事，川菜館、火鍋店、小吃鋪和茶館等餐飲企業(yè)共同構(gòu)成成都飲食文化。飲食文化景觀借助器、形、藝、俗等多方面物質(zhì)形態(tài)體現(xiàn)，其商業(yè)活動運作形成旅游目的地以餐飲為核心、以文化為表現(xiàn)、以民族為特征的相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如餐廳建筑、裝潢、設(shè)計、環(huán)境、禮儀、服飾、設(shè)施、容器、烹飪方法、就餐方式、菜肴品種、飲食背景、民族民俗風(fēng)情、演藝歌舞表演等飲食文化景觀。因此，應(yīng)全力將旅游目的地獨具魅力的飲食文化資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為旅游產(chǎn)品優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢。地方飲食文化資源旅游開發(fā)應(yīng)突出地域飲食特色，充分挖掘地方飲食歷史文化，繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)烹飪技法，兼容并蓄，創(chuàng)新地方飲食文化。同時，應(yīng)充分考慮現(xiàn)代旅游者的飲食文化需求，走傳統(tǒng)與現(xiàn)代、地方化與國際化、特色與標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)味與營養(yǎng)、經(jīng)驗與理論協(xié)調(diào)發(fā)展之路，實現(xiàn)地方飲食文化資源向飲食美食旅游的“華麗”轉(zhuǎn)化。

三、旅游目的地飲食文化資源開發(fā)機制

飲食文化與旅游活動相結(jié)合，會有力提升民族文化旅游價值和旅游目的地形象品牌，然而，目前飲食文化資源旅游開發(fā)亟待提升，旅游目的地飲食文化蘊藏著巨大的市場潛力和良好的營銷契機。旅游者飲食習(xí)慣、飲食多樣性和獨特性、飲食印象與體驗、旅游目的地形象感知等要素影響到旅游者在旅游目的地的飲食評價，旅游目的地應(yīng)深入研究飲食文化資源和旅游市場需求，著力推進(jìn)飲食文化旅游資源的形象化、愉悅化、生活化和商業(yè)化，同時注重飲食文化保護、推介、創(chuàng)新和品牌打造。應(yīng)強調(diào)永續(xù)利用的可持續(xù)發(fā)展資源觀，倡導(dǎo)集約型資源開發(fā)，突出“軟開發(fā)”文化資源，避免飲食文化資源遭到破壞，樹立旅游目的地飲食文化資源的可持續(xù)開發(fā)機制。