都從豐源超市購(gòu)買，十、所需食品原料及食品添加劑。如：醬油、醋、味精、食鹽、花椒等。做到專店采購(gòu)。有專人負(fù)責(zé)、專柜存放、有專用工具。并且設(shè)立專用臺(tái)賬。新學(xué)期以來，上級(jí)主管部門的指導(dǎo)下，嚴(yán)格要求，努力工作。使我校食堂食品平安管理工作步入正軌，食品平安工作走上了一個(gè)新的臺(tái)階。管理人員和食堂從業(yè)人的平安意識(shí)進(jìn)一步提高，平安措施進(jìn)一步加強(qiáng)，取得了顯著的食品平安工作成果。全知識(shí)。積極響應(yīng)教育體育局的培訓(xùn)計(jì)劃，派出管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。對(duì)食堂從業(yè)人員定期進(jìn)行

根據(jù)淄食藥監(jiān)辦【122號(hào)文件精神。依照文件精神，為全面貫徹落實(shí)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部《關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品平安專項(xiàng)整治工作的通知》要求。加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，采取有效措施，切實(shí)做好學(xué)校食堂食品平安工作。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)是直接布置下，根據(jù)文件要求，結(jié)合我校實(shí)際情況，全面開展我校的學(xué)校食堂食品平安專項(xiàng)整治工作。主要從以下幾個(gè)方面做好自查整改工作。

食堂管理人員與食堂從業(yè)人員簽訂層層平安責(zé)任書，

一、建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品平安責(zé)任制。校長(zhǎng)與食堂管理人員簽訂食品平安責(zé)任書。形成了健全的學(xué)校食品平安管理組織機(jī)構(gòu)。管理人員及從業(yè)人員分工明確、責(zé)任到人。學(xué)校定期或不定期的對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面的平安檢查工作。

二、嚴(yán)格依照《餐飲服務(wù)許可管理方法》規(guī)定操持《餐飲服務(wù)許可證》并嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理方法》規(guī)定開展工作。

有效的做好了食堂、貯藏室及制作間的空氣流通。

xxx縣第一中學(xué)位于萬(wàn)畝龍湖環(huán)抱的羲皇故都—xxx。學(xué)校故址為xxx，清代辟為xxx，光緒年間，創(chuàng)辦陳州府學(xué)堂，1951年易名為xx省xxx縣第一中學(xué)。

學(xué)校占地56畝，建有教學(xué)樓5幢，辦公樓1幢，學(xué)生公寓3幢，餐廳1幢，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室和多媒體教室綜合樓1幢，學(xué)?，F(xiàn)有53個(gè)教學(xué)班，在校學(xué)生2546人。校園辦公區(qū)、教學(xué)區(qū)、生活區(qū)、運(yùn)動(dòng)區(qū)四區(qū)分明，井然有序，綠樹花草點(diǎn)綴其間，是莘莘學(xué)子理想的學(xué)習(xí)園地。

食堂衛(wèi)生安全管理是一項(xiàng)直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全、關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展的重要工作。為了營(yíng)造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據(jù)上級(jí)文件精神，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視、使制度健全、管理到位。近幾年來學(xué)校食堂在飲食衛(wèi)生安全方面從未發(fā)生過任何責(zé)任事故，取得了令人欣慰的成績(jī)。下面就我校食堂食品安全工作匯報(bào)如下：

學(xué)校食堂統(tǒng)一管理，共有22間，使用面積1540平方米，從業(yè)人員50人，全部辦理健康證，每人都接受過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，戶戶都有衛(wèi)生許可證，餐棚使用面積600平方米，存放垃圾使用桶10個(gè)。設(shè)專職管理人員2名，餐棚專職衛(wèi)生工1名。食品操作間瓷磚化，飯臺(tái)瓷片化，售飯窗口玻璃化，餐用具不透鋼化，通風(fēng)透氣化。

一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立管理體系

為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實(shí)，學(xué)校高度重視，成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)組：校長(zhǎng)張勇任組長(zhǎng)，常務(wù)副校長(zhǎng)楊念標(biāo)任副組長(zhǎng)，有伙管和學(xué)生會(huì)成員參與。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，責(zé)任到人，分片包干。同時(shí)將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。建立健全食堂及集體用餐管理制度并放大上墻，有突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報(bào)告制度，對(duì)食堂飲食衛(wèi)生定期檢查或不定期抽查。

根據(jù)國(guó)食藥監(jiān)食（2010）193號(hào)文件精神，縣衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所聯(lián)合縣食品藥品監(jiān)督局、縣教育局全面開展了學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作，現(xiàn)就自查總結(jié)如下：

一、切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)

為全面貫徹落實(shí)此次專項(xiàng)整治活動(dòng)精神，本所成立了學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治小組，由業(yè)務(wù)副所長(zhǎng)任組長(zhǎng)，綜合監(jiān)督科3名監(jiān)督員任組員。

二、認(rèn)真開展全面排查

按照要求，5月—6月底為自查階段，在此期間，我所派出9名衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員兵為3路在一個(gè)星期之內(nèi)全面排查了我縣23個(gè)學(xué)校食堂，并就整治任務(wù)所要求的八個(gè)方面要求每個(gè)學(xué)校食堂進(jìn)行自查填表，與此同時(shí)，我所工作人員還借機(jī)深入開展教育培訓(xùn)和有關(guān)宣傳工作，就《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等相關(guān)內(nèi)容向各個(gè)學(xué)校食堂進(jìn)行了大力宣傳教育。

統(tǒng)計(jì)我縣23個(gè)學(xué)校食堂的自查報(bào)告發(fā)現(xiàn)：

各中小學(xué)（幼兒園）：

自教育局《關(guān)于印發(fā)〈市教育系統(tǒng)食堂財(cái)務(wù)管理基本要求（試行）〉的通知》（教〔〕111號(hào)）下發(fā)以后，各校認(rèn)真學(xué)習(xí)并積極貫徹落實(shí)，使學(xué)校食堂財(cái)務(wù)工作逐步走上規(guī)范、有序的軌道，食堂財(cái)務(wù)管理水平有了明顯提高。但目前仍有個(gè)別學(xué)校在食堂財(cái)務(wù)管理中存在一些問題。前不久，省教育廳、省財(cái)政廳《關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理的意見》（教財(cái)〔〕108號(hào)）對(duì)食堂財(cái)務(wù)管理提出了更高的要求，為更好地貫徹落實(shí)省廳文件精神，進(jìn)一步加強(qiáng)我市中小學(xué)（幼兒園）的食堂管理，保障廣大師生合法權(quán)益，經(jīng)研究，特提出如下意見。

一、規(guī)范學(xué)校食堂收入管理

（一）明確學(xué)校食堂收入的核算范圍

伙食收入（學(xué)生伙食費(fèi)收入、教職工伙食費(fèi)收入、代辦會(huì)議伙食費(fèi)收入）、上級(jí)補(bǔ)助收入、學(xué)校補(bǔ)助收入、其他收入（主要包括利息收入、出售飼養(yǎng)生豬收入、食堂殘?jiān)杖?、其他零星收入等）凡屬學(xué)校預(yù)算外收入范圍的項(xiàng)目及學(xué)校代辦服務(wù)性項(xiàng)目均不得計(jì)入食堂收入。

（二）食堂收費(fèi)統(tǒng)一使用財(cái)政監(jiān)制的票據(jù)

根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局和市教育局的文件要求，縣食藥監(jiān)局和縣教體局聯(lián)合組織了三個(gè)核查組，于9月10日至15日對(duì)轄區(qū)內(nèi)45所中職、中小學(xué)食堂及4所幼兒園食堂在開展“護(hù)校行動(dòng)”中下達(dá)的整改通知的整改情況進(jìn)行了全面核查，現(xiàn)將開展現(xiàn)場(chǎng)核查情況予以通報(bào)。望全縣所有學(xué)校認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，食堂整改到位的發(fā)揚(yáng)成績(jī)，再接再厲，未落實(shí)到位的，要按本通報(bào)的要求限期整改到位，確保學(xué)校師生的飲食安全。

一、核查情況

通過上半年開展的春季“護(hù)校行動(dòng)”，全縣學(xué)校高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，加大投入，添置了食堂的硬件設(shè)施，各項(xiàng)管理制度健全并予以落實(shí)。主要表現(xiàn)在：

1.領(lǐng)導(dǎo)重視。大部分學(xué)校都明確了校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，配備了專（兼）職食堂管理人員，定期對(duì)學(xué)校食堂的食品安全進(jìn)行排查和監(jiān)督，有效地促進(jìn)了食堂食品安全責(zé)任的落實(shí)。

2.硬件設(shè)施有了改觀。部分學(xué)校利用實(shí)施的“春苗計(jì)劃”，對(duì)學(xué)校食堂添置了消毒保潔柜，防塵、防蠅、防鼠“三防”設(shè)施，對(duì)食堂的硬件設(shè)施進(jìn)行了改造，學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生大為改觀。

3.經(jīng)營(yíng)許可持證率大為提高。大部分學(xué)校食堂辦理了《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員持健康證上崗，積極配合縣食藥監(jiān)局開展的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)動(dòng)態(tài)管理的評(píng)定，并將《餐飲服務(wù)許可證》和量化分級(jí)等級(jí)公示牌張貼上墻，接受監(jiān)督。

第一章總則

第一條指導(dǎo)思想

學(xué)校學(xué)生用餐的食品配送及食堂委托管理工作和加強(qiáng)對(duì)準(zhǔn)入單位的管理，是防止學(xué)校食物中毒或者其它食源性事故的發(fā)生，保障師生健康，維護(hù)師生權(quán)益的一項(xiàng)重要工作。為切實(shí)提高我區(qū)學(xué)校用餐質(zhì)量，本著“質(zhì)量至上、安全服務(wù)、管理有序”的工作宗旨，圍繞“安全加工、規(guī)范流通、放心消費(fèi)”的目標(biāo)，依照上級(jí)有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我區(qū)工作實(shí)際，特制定本實(shí)施意見。

第二條管理依據(jù)

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》、《市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等文件實(shí)施規(guī)范管理。

第三條適用范圍

食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。根據(jù)調(diào)查96%同學(xué)的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。

一、我校食堂基本情況

我們進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間為年十月二十一日到十一月五日共計(jì)兩周時(shí)間。調(diào)查采用了問卷調(diào)查、實(shí)地觀察、口頭訪問的形式，調(diào)查的主要對(duì)象是在校各年級(jí)的大學(xué)生，各個(gè)年級(jí)的同學(xué)所占比例基本持平，為百分之二十五左右。調(diào)查問卷發(fā)放主要是在十月二十一日到二十八日期間，其中大部分問卷是我組組員在學(xué)校各個(gè)食堂發(fā)放，有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在十月二十八日到十一月五日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔截訪問調(diào)查以及三天的實(shí)地觀察調(diào)查。

通過對(duì)調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的，但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失;同學(xué)們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。

我學(xué)校食堂的基本情況如下：

(一)對(duì)我校食堂基本滿意

為認(rèn)真貫徹落實(shí)上級(jí)有關(guān)部門對(duì)加強(qiáng)中小學(xué)食堂食鹽安全管理的指示精神，嚴(yán)防校園食鹽安全事故的發(fā)生，確保廣大師生的身體健康和食鹽安全，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂用鹽管理提出如下意見：

一、進(jìn)一步提高對(duì)學(xué)校食鹽安全重要性的認(rèn)識(shí)

食鹽作為人們生活不可或缺的必須品，關(guān)系國(guó)計(jì)民生，關(guān)系到千家萬(wàn)戶和每個(gè)人的身體健康。國(guó)家對(duì)消除碘缺乏危害，采取長(zhǎng)期供應(yīng)加碘食鹽為主的綜合防治措施。工業(yè)鹽、劣質(zhì)私鹽對(duì)人體的危害眾人皆知，輕者導(dǎo)致人體多種功能障礙，重者危及生命安全。學(xué)校食堂如果使用劣質(zhì)私鹽、不合格碘鹽將嚴(yán)重威脅到廣大師生的身體健康，必須予以高度重視。

二、進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食鹽安全工作的領(lǐng)導(dǎo)

全市各校一定要加強(qiáng)對(duì)本校食鹽安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，校長(zhǎng)要對(duì)食鹽安全工作負(fù)總責(zé)，并作為食品安全工作的第一責(zé)任人。各校食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)作為食鹽安全具體責(zé)任人。學(xué)校要定期或不定期的對(duì)食堂用鹽工作進(jìn)行檢查指導(dǎo)。

三、進(jìn)一步嚴(yán)格對(duì)學(xué)校食堂用鹽的進(jìn)貨管理

根據(jù)淄食藥監(jiān)辦【2010122號(hào)文件精神。依照文件精神，為全面貫徹落實(shí)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部《關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品平安專項(xiàng)整治工作的通知》要求。加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，采取有效措施，切實(shí)做好學(xué)校食堂食品平安工作。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)是直接布置下，根據(jù)文件要求，結(jié)合我校實(shí)際情況，全面開展我校的學(xué)校食堂食品平安專項(xiàng)整治工作。主要從以下幾個(gè)方面做好自查整改工作。

一、建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品平安責(zé)任制。校長(zhǎng)與食堂管理人員簽訂食品平安責(zé)任書。形成了健全的學(xué)校食品平安管理組織機(jī)構(gòu)。管理人員及從業(yè)人員分工明確、責(zé)任到人。學(xué)校定期或不定期的對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面的平安檢查工作。

二、嚴(yán)格依照《餐飲服務(wù)許可管理方法》規(guī)定操持《餐飲服務(wù)許可證》并嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理方法》規(guī)定開展工作。

三、制訂并嚴(yán)格落實(shí)食品平安管理制度。每日兩次對(duì)工作環(huán)境進(jìn)行清潔并堅(jiān)持使食堂工作環(huán)境經(jīng)常性的清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格執(zhí)行食堂“四防”有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施。裝置了四個(gè)換氣扇和一個(gè)抽油煙機(jī)。

四、建立了從業(yè)人員健康管理檔案。定期進(jìn)行健康查體并領(lǐng)取健康證書，做到從業(yè)人員持有有效的體檢合格證上崗。依照規(guī)范，食堂從業(yè)人員當(dāng)患有妨礙食品平安的疾病時(shí)及時(shí)上報(bào)，食堂管理人員及時(shí)調(diào)整工作崗位。

五、積極開展食品平安知識(shí)和技能培訓(xùn)。派出管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。對(duì)食堂從業(yè)人員定期進(jìn)行食品平安知識(shí)教育和食品平安技能培訓(xùn)，并建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。

摘要：食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分。落實(shí)食堂安全防控管理工作，可以為教師和學(xué)生的食品安全提供保障。然而，鄉(xiāng)村學(xué)校在食堂的安全管理以及監(jiān)管方面還存在一定的不足，導(dǎo)致食品安全存在隱患。在此基礎(chǔ)上，文章將對(duì)鄉(xiāng)村學(xué)校食堂安全防控監(jiān)管進(jìn)行研究，為保障食堂食品安全提出建議。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村學(xué)校；安全防控；監(jiān)管策略

俗話說“民以食為天”，食品不僅可以滿足人類的營(yíng)養(yǎng)需求，還是人類生存和發(fā)展的基本物質(zhì)基礎(chǔ)。在學(xué)校的管理工作中，只有保障學(xué)生生活食品安全，才能實(shí)現(xiàn)學(xué)校管理工作的發(fā)展。針對(duì)現(xiàn)階段鄉(xiāng)村學(xué)校食堂的安全管理工作，學(xué)校應(yīng)該給予相應(yīng)的重視，為學(xué)生的成長(zhǎng)構(gòu)建良好的飲食環(huán)境。

一、鄉(xiāng)村學(xué)校食堂安全防控監(jiān)管的現(xiàn)狀和問題分析

在實(shí)際的農(nóng)村學(xué)校食堂安全管理工作中，存在的問題是多樣化的，需要學(xué)校一步一步去完善。第一，食堂基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善，安全問題得不到保障。部分鄉(xiāng)村學(xué)校食堂中，相關(guān)的清洗設(shè)備、消毒設(shè)備以及儲(chǔ)存設(shè)備不夠完善，不能有效地保障廚具和餐具的衛(wèi)生。同時(shí)部分食品儲(chǔ)存管理設(shè)備缺失，使得學(xué)校食品的保存出現(xiàn)問題，特別是在高溫季節(jié)儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)氖称犯菀鬃躺?xì)菌。第二，大部分鄉(xiāng)村的學(xué)校在招聘食堂工作人員的時(shí)候，對(duì)工作人員的學(xué)歷以及素養(yǎng)的要求較低。這樣就會(huì)使得部分員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣與食堂規(guī)定不協(xié)調(diào)，工作的質(zhì)量也存在局限。同時(shí)部分學(xué)校還不注重食堂員工的安全衛(wèi)生意識(shí)的培養(yǎng)，導(dǎo)致工作人員沒有認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，在實(shí)際的工作中，工作的責(zé)任心和積極性不高，食堂安全工作的建設(shè)得不到全面的發(fā)展。

二、鄉(xiāng)村學(xué)校食堂安全防控監(jiān)管的優(yōu)化策略