導(dǎo)語：如何才能寫好一篇烹飪專業(yè)技術(shù)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、在思想學(xué)習(xí)方面

該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項(xiàng)活動(dòng)，堅(jiān)持對黨的基本知識、理論的學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)領(lǐng)會十六大精神，以“三個(gè)代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實(shí)踐“三個(gè)代表”的要求。盡職盡責(zé)的做好本職工作，把一個(gè)入黨積極分子的模范作用體現(xiàn)在愛崗敬業(yè)上，把先進(jìn)性體現(xiàn)在工作成效上，結(jié)合賓館發(fā)展的實(shí)際，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會上級文件精神，并根據(jù)其指導(dǎo)自己的實(shí)際工作，增強(qiáng)了思想政治意識和主人翁責(zé)任感。通過學(xué)習(xí)提高了自身政治素質(zhì)，在思想上、行動(dòng)上充分發(fā)揮了先鋒模范作用。

在他的帶動(dòng)下，宴會班的青年廚師工作積極性強(qiáng)了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發(fā)組織了“星期日義務(wù)勞動(dòng)”，開展各種形式的義務(wù)勞動(dòng)，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質(zhì)主動(dòng)的進(jìn)行清理和處置。并在2004年底被賓館授予“先進(jìn)班組”的光榮稱號。

二、在工作方面

一個(gè)人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現(xiàn)遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時(shí)刻不忘“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人”的道理，從進(jìn)入餐飲行業(yè)的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個(gè)環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)技能都反復(fù)琢磨，時(shí)以繼日不斷積累,使自己對各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。

“虛心學(xué)習(xí)，努力工作，踏實(shí)走好成長的每一步”是他經(jīng)常掛在嘴邊的話。在擔(dān)任班長期間，他嚴(yán)格要求自己，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，努力鉆研，克盡職守，時(shí)刻參照崗位工作標(biāo)準(zhǔn)來檢查自己的工作，嚴(yán)格恪守一個(gè)主灶廚師的專業(yè)職責(zé)。他致力于菜肴創(chuàng)新，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；他在干好本職工作的同時(shí)，還積極協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理日常業(yè)務(wù)，并且虛心向老師傅請教學(xué)習(xí)，工作中能以點(diǎn)帶面，舉一反三，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取得了很大的進(jìn)步，業(yè)務(wù)技術(shù)能力日益不斷提高。

“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：2003年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿(mào)杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經(jīng)傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評，并為賓館榮獲一枚銀制獎(jiǎng)?wù)拢辉谂５缎≡囍螅?003年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎(jiǎng)賽”中榮獲特金獎(jiǎng)。

該同志的成功再一次印證了企業(yè)在盤錦烹飪界的主導(dǎo)地位，載妤歸來的他并沒有在名譽(yù)面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創(chuàng)新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發(fā)設(shè)計(jì)思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館2004年的餐飲培訓(xùn)必選課程，在他看來青年廚師不但要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)廚師“高尚的廚德、專業(yè)技術(shù)過硬、吃苦耐勞”等優(yōu)點(diǎn)外，還要具備“四個(gè)必須”：一是要有過硬的工作態(tài)度，二是具備學(xué)習(xí)的能力，三是必須強(qiáng)化菜肴創(chuàng)新意識，四是必須注重道德修養(yǎng)。他是這樣說也是這樣做的，該同志不僅在業(yè)務(wù)上拔尖，而且事事處處以身作責(zé)，帶頭執(zhí)行館規(guī)館紀(jì)，早來晚走，敬業(yè)奉獻(xiàn)，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經(jīng)常與其他廚師探討如何提高菜肴質(zhì)量，使企業(yè)的創(chuàng)新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費(fèi)者求新、求美、求營養(yǎng)求、實(shí)惠的愿望。

三、獲得的榮譽(yù)

篇2

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué)　加工技術(shù)　改進(jìn)提升　體會

一、從宏觀上明確該課在整個(gè)烹飪中的地位和特點(diǎn)

此課是烹飪專業(yè)的一門必修專業(yè)技術(shù)課，它主要通過對各種烹飪原料的不同加工，使學(xué)生了解、掌握其基礎(chǔ)知識、基本原理和基本技能，使學(xué)過的原料知識得到充分的應(yīng)用，并為學(xué)習(xí)《烹調(diào)技術(shù)》奠定基礎(chǔ)。因此，從教學(xué)環(huán)節(jié)上來看，它是繼《烹飪原料知識》之后、《烹調(diào)技術(shù)》之前的一門專業(yè)課；從烹飪的整個(gè)過程來看，它是烹飪?nèi)角x料、加工、烹調(diào)的重要環(huán)節(jié)，起著將選料與烹調(diào)有機(jī)結(jié)合起來的橋梁和紐帶作用。因此我在第一節(jié)課時(shí)就向?qū)W生講清了這一點(diǎn)，以引起學(xué)生重視，提高其學(xué)習(xí)本課的積極性。然而要想教好、講活該課，不僅要精通本課的有關(guān)知識和技能，還要掌握許多相關(guān)學(xué)科的知識。為此我同時(shí)備好了《烹飪原料知識》、《烹調(diào)技術(shù)》、《營養(yǎng)衛(wèi)生》等課程的主要內(nèi)容，從而使我在教學(xué)中能旁征博引、得心應(yīng)手。

二、從微觀上熟練掌握各種加工技術(shù)

本課的最大特點(diǎn)之一就是它的技術(shù)性很強(qiáng)，教師能否熟練掌握各種原料加工技術(shù)，是講授該課能否成功的關(guān)鍵所在。為此，我利用各種機(jī)會到校實(shí)驗(yàn)室、酒店反復(fù)操練了剔雞、剔魚、宰殺鱔魚、宰殺甲魚、整魚出骨、整雞出骨、花色拼盤等加工技術(shù)，并經(jīng)常留心和學(xué)習(xí)其它行業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和技巧。如肉食店專門出售剔骨肉的師傅，其剔肉速度之快、質(zhì)量之好，猶如庖丁解牛。為了提高雕刻水平，使雕刻成品栩栩如生、生動(dòng)活潑，我除了向別人虛心求教外，還根據(jù)各種花卉的開放季節(jié)，到公園或畫展上去觀察各種花卉含苞待放、怒放到凋謝的不同形態(tài)，邊觀察，邊寫生或雕刻，在此過程中加以藝術(shù)提煉，去粗取精。我還到各地動(dòng)物園觀察各種鳥獸的運(yùn)動(dòng)形態(tài)、變化規(guī)律、顏色的搭配。

三、根據(jù)烹飪教學(xué)特點(diǎn)，將理論和實(shí)踐緊密地聯(lián)系起來

理論的基礎(chǔ)是實(shí)踐，又轉(zhuǎn)過來為實(shí)踐服務(wù)。烹飪原料加工技術(shù)本身就是一種技術(shù)，故加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)就顯得格外重要。因此我采取了一系列措施來強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。例如講解豬肉剔骨及分檔取料時(shí)，講完理論后，馬上帶學(xué)生到實(shí)驗(yàn)室或餐廳演示上述內(nèi)容，邊示范，邊講解，講清楚骨與骨、骨與肉之間的連接方式，特別是對較難出肉的部位進(jìn)行重點(diǎn)講解和反復(fù)演示，如前后蹄膀與棒子骨之間、前棒子骨與扇面股之間、尾巴骨與髖骨之間的連接等，然后將已取出的骨骼放回原處，讓學(xué)生觀察骨骼的形狀及其連接方式，以加深印象，有條件的可讓學(xué)生親自操作。

回到課堂后，再加以歸納總結(jié)。

除上述方法外，還可利用課件、掛圖、畫圖示意的方法。如在講解牛羊、雞鴨鵝的出肉和分檔取料時(shí)，我采用了掛圖教學(xué)。掛圖可分為三種，第一種為主要骨骼結(jié)構(gòu)圖，第二種為主要肌肉、脂肪結(jié)構(gòu)圖，第三種為主要部位圖，對照掛圖逐一講解。再如講解原料經(jīng)刀工處理后的各種形狀、花刀及整魚上的花刀時(shí)，我是在黑板上直接畫出圖來，使學(xué)生一目了然，并要求學(xué)生也要畫圖學(xué)習(xí)和記憶，學(xué)生普遍反映此法簡單直觀、易懂好記。

四、加強(qiáng)科學(xué)性和系統(tǒng)性教學(xué)，使學(xué)生觸類旁通、舉一反三

該課內(nèi)容豐富，但講授課時(shí)有限，若不加強(qiáng)系統(tǒng)性教學(xué)，學(xué)生會感到所學(xué)內(nèi)容雜亂無章，無規(guī)律可循。因此，我在講解豬牛羊、雞鴨鵝的出肉和分檔取料時(shí)，并非逐個(gè)詳講，而是重點(diǎn)講清豬和雞的相關(guān)內(nèi)容，對其部位、性質(zhì)、用途詳講，聯(lián)系原料知識和烹調(diào)技術(shù)的有關(guān)內(nèi)容，指出有些部位為何肉質(zhì)較差而有些則較好、有些部位為何適合炸溜爆炒而有些則適合燒燜燉煨，進(jìn)而將部位、性質(zhì)、用途三者有機(jī)地聯(lián)系在一起，即”部位決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途“。而對牛羊和鵝鴨的相關(guān)內(nèi)容則略講，因其結(jié)構(gòu)類似，使學(xué)生既能舉一反三、觸類旁通，又能學(xué)有重點(diǎn)、傍及其他。

與此同時(shí)，還要加強(qiáng)科學(xué)性教學(xué)，若就事論事講解，如在講到干貨原料的各種漲發(fā)方法時(shí)，先重點(diǎn)講清各種漲發(fā)方法的基本原理和過程，然后將各種漲發(fā)方法根據(jù)性質(zhì)加以歸類，提出為何有些干料適合于水發(fā)而有些則適合于油發(fā)、堿發(fā)。這就要從各種干料的營養(yǎng)成分及性質(zhì)和漲發(fā)方法的基本原理相結(jié)合來綜合分析，使學(xué)生弄懂原理、掌握規(guī)律。

篇3

一、在思想學(xué)習(xí)方面

該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項(xiàng)活動(dòng)，堅(jiān)持對黨的基本知識、理論的學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)領(lǐng)會*精神，以“三個(gè)代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實(shí)踐“三個(gè)代表”的要求。盡職盡責(zé)的做好本職工作，把一個(gè)入黨積極分子的模范作用體現(xiàn)在愛崗敬業(yè)上，把先進(jìn)性體現(xiàn)在工作成效上，結(jié)合賓館發(fā)展的實(shí)際，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會上級文件精神，并根據(jù)其指導(dǎo)自己的實(shí)際工作，增強(qiáng)了思想政治意識和主人翁責(zé)任感。通過學(xué)習(xí)提高了自身政治素質(zhì)，在思想上、行動(dòng)上充分發(fā)揮了先鋒模范作用。

在他的帶動(dòng)下，宴會班的青年廚師工作積極性強(qiáng)了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發(fā)組織了“星期日義務(wù)勞動(dòng)”，開展各種形式的義務(wù)勞動(dòng)，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質(zhì)主動(dòng)的進(jìn)行清理和處置。并在20*年底被賓館授予“先進(jìn)班組”的光榮稱號。

二、在工作方面

一個(gè)人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現(xiàn)遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時(shí)刻不忘“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人”的道理，從進(jìn)入餐飲行業(yè)的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個(gè)環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)技能都反復(fù)琢磨，時(shí)以繼日不斷積累,使自己對各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。

“虛心學(xué)習(xí)，努力工作，踏實(shí)走好成長的每一步”是他經(jīng)常掛在嘴邊的話。在擔(dān)任班長期間，他嚴(yán)格要求自己，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，努力鉆研，克盡職守，時(shí)刻參照崗位工作標(biāo)準(zhǔn)來檢查自己的工作，嚴(yán)格恪守一個(gè)主灶廚師的專業(yè)職責(zé)。他致力于菜肴創(chuàng)新，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；他在干好本職工作的同時(shí)，還積極協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理日常業(yè)務(wù)，并且虛心向老師傅請教學(xué)習(xí)，工作中能以點(diǎn)帶面，舉一反三，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取得了很大的進(jìn)步，業(yè)務(wù)技術(shù)能力日益不斷提高。

“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：20*年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿(mào)杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經(jīng)傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評，并為賓館榮獲一枚銀制獎(jiǎng)?wù)?；在牛刀小試之后?0*年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎(jiǎng)賽”中榮獲特金獎(jiǎng)。

該同志的成功再一次印證了企業(yè)在盤錦烹飪界的主導(dǎo)地位，載妤歸來的他并沒有在名譽(yù)面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創(chuàng)新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發(fā)設(shè)計(jì)思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館20*年的餐飲培訓(xùn)必選課程，在他看來青年廚師不但要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)廚師“高尚的廚德、專業(yè)技術(shù)過硬、吃苦耐勞”等優(yōu)點(diǎn)外，還要具備“四個(gè)必須”：一是要有過硬的工作態(tài)度，二是具備學(xué)習(xí)的能力，三是必須強(qiáng)化菜肴創(chuàng)新意識，四是必須注重道德修養(yǎng)。他是這樣說也是這樣做的，該同志不僅在業(yè)務(wù)上拔尖，而且事事處處以身作責(zé)，帶頭執(zhí)行館規(guī)館紀(jì)，早來晚走，敬業(yè)奉獻(xiàn)，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經(jīng)常與其他廚師探討如何提高菜肴質(zhì)量，使企業(yè)的創(chuàng)新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費(fèi)者求新

以學(xué)為本，用為根爭做終身學(xué)習(xí)的知識型職工

**同志，1999年8月參加工作，現(xiàn)任人力資源主管兼秘書職務(wù)，大學(xué)本科學(xué)歷，助理工程師、助理人力資源管理師。該同志在校學(xué)習(xí)期間品學(xué)兼優(yōu)，1994年5月被**縣教育局評為“三好學(xué)生”、“優(yōu)秀學(xué)生干部”；1995/19*學(xué)年被**學(xué)校團(tuán)委評為“優(yōu)秀團(tuán)員”；文秘寫作網(wǎng)1997/1998學(xué)年獲原**部教育司C程序考試優(yōu)秀等級；1997年獲**學(xué)校第六屆書畫大賽軟筆組一等獎(jiǎng)。參加工作以來，該同志勤奮工作，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真實(shí)踐學(xué)習(xí)型組織理論，勤于學(xué)習(xí)，善于學(xué)習(xí)，勇于創(chuàng)新，出色完成了公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

一、堅(jiān)持以學(xué)為本，以用為根，努力做到學(xué)以致用

“學(xué)習(xí)是永無止境的過程，只有通過學(xué)習(xí)，才能鍛煉本領(lǐng)，增強(qiáng)技能，成為本職工作的行家里手，適應(yīng)不斷變化的工作環(huán)境，解決不斷出現(xiàn)的新情況、新問題?！边@是他堅(jiān)持的學(xué)習(xí)理念，他也一直在實(shí)踐著自己的理念。

**同志1995年9月至1999年7月**學(xué)校光纖通信專業(yè)畢業(yè)。此期間，他參加了全國高等教育自學(xué)考試，通過三年艱苦自學(xué)于2000年4月獲英語?？飘厴I(yè)證書；2000年4月至20*年12月，繼續(xù)參加全國高等教育自學(xué)考試，歷盡三年艱辛于20*年12月獲得英語本科畢業(yè)證書。20*年4月，該同志通過全國大學(xué)英語四級考試并獲證書。

堅(jiān)實(shí)的英語和專業(yè)知識為他做好本職工作奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。1999年8月，他被分配到**公司工作。他從事的第一個(gè)崗位是從事**工作。在工作中，他虛心向師傅們請教，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合扎實(shí)的英語和通信專業(yè)知識，舉一反三，觸類旁通，很快便進(jìn)入了角色。在做好本職工作的同時(shí)，結(jié)合工作實(shí)際，他向縣公司提交了**等文章；在上級公司等內(nèi)部刊物上發(fā)表了有關(guān)**方面的文章。由于工作成績突出，2000年他被評選為“先進(jìn)工作者”。

2002年10月，由于工作需要他被調(diào)入縣公司機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人力資源、秘書等工作。這是他從事的第二個(gè)崗位。面對迥然不同的工作環(huán)境，他選擇的切入點(diǎn)依然還是學(xué)習(xí)。在新的崗位上，堅(jiān)持“精益求精”的原則，一邊干，一邊學(xué)。為精通人力資源管理，他于20*年9月至10月修完國家勞動(dòng)和社會保障部《企業(yè)人力資源管理人員》職業(yè)資格認(rèn)證考試規(guī)定的全部課程，并通過全國統(tǒng)一考試獲得助理人力資源管理師(三級)職業(yè)資格證書。本著“學(xué)以致用”的原則，他發(fā)表了有關(guān)人力資源管理專業(yè)的文章。20*年5月在**省工會系統(tǒng)創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織理論研討征文活動(dòng)中榮獲優(yōu)秀論文獎(jiǎng)。20*年12月在刊物上發(fā)表了**文章。兩年來，他的工作得到公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的一致認(rèn)可。

同時(shí)，他抓住公司創(chuàng)造的學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)會，不斷充實(shí)自己。20*年4月他參加了**公司組織的消防安全培訓(xùn)班并獲得結(jié)業(yè)證書；20*年7月參加了縣直單位入黨積極分子培訓(xùn)班并獲得結(jié)業(yè)證書；20*年11月參加了**力源企業(yè)管理咨詢公司組織的精英拓展訓(xùn)練課程并獲得參訓(xùn)證書。

篇4

1.1教職工參與校園文化活動(dòng)必然要形成自己的人事檔案材料

學(xué)校為了實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo),必然針對性的開展專門的文化活動(dòng)，無論是何內(nèi)容、何形式、何地、何類型的活動(dòng)都是校園文化內(nèi)容涉及的范疇，教師都身臨其中，任何有意義的文化活動(dòng)都會產(chǎn)生不同的教育效果，并隨著活動(dòng)的結(jié)束而完成階段性的任務(wù)使命，教職工都將做總結(jié)撰寫活動(dòng)情況，形成的材料通過審查后再經(jīng)檔案人員的整理后歸入個(gè)人檔案，成為對活動(dòng)具有一定憑據(jù)和參考價(jià)值的檔案材料。教職工在每次校園文化活動(dòng)中形成的材料最終都要轉(zhuǎn)化為人事檔案材料之一，材料內(nèi)容總是伴生于與之相應(yīng)的校園文化活動(dòng),材料內(nèi)容多與少、豐富與否決定著人事檔案可備查考的范圍及內(nèi)容。

1.2檔案信息是有關(guān)校園文化建設(shè)和發(fā)展的基礎(chǔ)依據(jù)

個(gè)人檔案中體現(xiàn)的校園文化活動(dòng)，不僅內(nèi)容及形式豐富多彩，且隨時(shí)展要求活動(dòng)的范圍和領(lǐng)域不斷得到擴(kuò)大、延伸，將教職工各階段校園文化活動(dòng)中的狀況全面真實(shí)地反映出來。如果要在繼承校園文化的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新文化，只靠我們有限的大腦記憶或手工操作記錄是很不夠的，必須且只有借助于人事檔案才能完成。比如工資晉升、職稱晉升、職務(wù)晉升、教學(xué)內(nèi)容、科研學(xué)術(shù)等前后不同時(shí)間，甚至不同年代都有一定的連續(xù)性，要想順利正常開展活動(dòng)，只有通過人事檔案來了解前面文化，后續(xù)的文化活動(dòng)才有可能正常完成并提高。如果沒有前人規(guī)范化的實(shí)施人事檔案積累、發(fā)展創(chuàng)新，那么后人的校園文化活動(dòng)內(nèi)容就缺少可以學(xué)習(xí)借鑒或傳承的文化資源，開拓創(chuàng)新發(fā)展新文化的速度將受到局限。所以，人事檔案的形成和發(fā)展利用，成為后來考核、評定個(gè)人在校園文化活動(dòng)所取得成績的重要憑證或依據(jù)。

1.3校園文化是人事檔案主體價(jià)值得以體現(xiàn)的重要內(nèi)容

人事檔案的內(nèi)容結(jié)構(gòu)共有十類，除個(gè)人履歷、家庭基本情況兩類外，其它類材料如：自傳、鑒定考核、學(xué)歷、職稱及科研學(xué)術(shù)、培訓(xùn)、政審及黨團(tuán)、表彰、處分、工資及任職等材料內(nèi)容，無不與校園文化密切聯(lián)系在一起，離開校園文化的內(nèi)容，作為高校教職工的檔案就沒有真實(shí)可讀可用的信息了，載體也失去自身作用，實(shí)際成了空檔無內(nèi)涵，更談不上檔案主體價(jià)值所能及的服務(wù)功能。所以，高校人事檔案的形成、發(fā)展利用及體現(xiàn)檔案的主體價(jià)值，全都離不開校園文化內(nèi)容。

1.4人事檔案是一種特殊歷史文化，是校園文化內(nèi)容的重要組成部分

因人事檔案具有唯一的憑證和備查考價(jià)值,因而成為學(xué)校不可缺少的寶貴財(cái)富。校園文化中缺少或沒有人事檔案文化的校園文化是不科學(xué)不健全的，脫離校園文化而獨(dú)立存在的人事檔案文化也是不可能的。人事檔案具有一定的物質(zhì)形態(tài)，經(jīng)檔案人員整理后以實(shí)體方式保存，一份規(guī)范、完整、精練的人事檔案本身也是一種特殊的存儲校園文化載體。圍繞這一載體從多角度呈現(xiàn)人事檔案文化的鮮明特色，如：標(biāo)準(zhǔn)的人事檔案實(shí)體形態(tài)文化、現(xiàn)代人事檔案管理方法論文化、規(guī)范可行的管理制度文化、管理人員職責(zé)及行為準(zhǔn)則文化、管理人員服務(wù)精神文化等，這些文化都充分展現(xiàn)檔案文化特色，也反映出校園文化活動(dòng)精髓。教職工個(gè)人的教育文化魅力，準(zhǔn)確的人才資源信息，總是通過人事檔案所特有的社會角色得以展示出來。所以，人事檔案與校園文化兩者是相互依賴、互為滲透促發(fā)展的關(guān)系。

2從多角度看人事檔案在校園文化建設(shè)中的作用

2.1人事檔案信息在大學(xué)校園文化建設(shè)發(fā)展中具有示范、引領(lǐng)和傳承作用

首先，教職工是校園文化建設(shè)的主體，在校園文化活動(dòng)中，教職工的角色既是組織者、引導(dǎo)者、參與者、教育者，又是對歷史文化進(jìn)行研究、篩選、繼承和傳承者。其次，教職工在傳承文化過程中弘揚(yáng)歷史文化。在繼承傳統(tǒng)文化精髓的基礎(chǔ)上，抓住時(shí)代文化特色及發(fā)展趨勢，開拓創(chuàng)新校園先進(jìn)性文化，使校園文化發(fā)展在不同歷史階段中始終具有引領(lǐng)社會文化氣息，并推動(dòng)文化健康向前發(fā)展。如從烹飪文化的發(fā)展歷程看，30年前的烹飪文化教學(xué)狀況是：教學(xué)機(jī)構(gòu)的師資隊(duì)伍力量薄弱，高學(xué)歷、高職稱及專業(yè)人才少；教學(xué)設(shè)備差，實(shí)驗(yàn)室、操作實(shí)訓(xùn)室、教學(xué)場地等條件簡陋；教學(xué)方法、教學(xué)手段簡單；專業(yè)設(shè)置單一只有烹飪技術(shù)，教學(xué)工作只能在簡陋的條件下完成文化傳承。而今天的烹飪教學(xué)已發(fā)展成有特色的高等教育學(xué)府，并以科學(xué)發(fā)展觀來實(shí)施發(fā)展戰(zhàn)略，一是學(xué)習(xí)國外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新科學(xué)規(guī)范的管理辦法；二是引進(jìn)和采用先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)室及場地；三是強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)，配置專業(yè)人才。當(dāng)今烹飪文化分化出多學(xué)科多專業(yè)，烹飪技術(shù)已提升為烹飪藝術(shù)文化教育，具有符合社會發(fā)展需要的現(xiàn)代文化教育特點(diǎn)，教育水平躍居國際國內(nèi)先進(jìn)水平等，這都是代代教職工在發(fā)揚(yáng)、篩選、傳承傳統(tǒng)文化精髓，鞏固和創(chuàng)新先進(jìn)文化歷程中努力探索取得的成果。再次，先進(jìn)文化不斷反饋于校園與社會文化之中，對校園文化建設(shè)和社會文化發(fā)展起到實(shí)質(zhì)性的示范引領(lǐng)作用。教師在創(chuàng)新文化、推廣文化過程中所取得的成果都將作為歷史文化記錄于人事檔案。

2.2人事檔案是教職工參與校園文化建設(shè)的重要憑證

按照人事管理制度和管理權(quán)限規(guī)定，教職工屬于學(xué)校工作人員，其人事關(guān)系在學(xué)校，教職工的招聘錄用、考核、聘用、工資等方面的情況，均由學(xué)校人事部門具體負(fù)責(zé)執(zhí)行和管理。人事部門給每位教職工建立獨(dú)立的人事管理檔案，并在人事部門監(jiān)督管理下，由教職工定期撰寫參與校園文化活動(dòng)完成情況的總結(jié)材料，人事部門定期考核評定其業(yè)績并形成考核結(jié)論，定期或不定期的將各階段的考核材料及與人事管理有關(guān)的相關(guān)材料裝入個(gè)人檔案，如，考核、職稱評聘、工資調(diào)整、科研成果、獲獎(jiǎng)等材料。人事檔案管理具有嚴(yán)謹(jǐn)性，除本單位或行業(yè)系統(tǒng)內(nèi)以外的個(gè)人人事檔案，不可能再出現(xiàn)相似的另一份個(gè)人情況檔案，任何單位或機(jī)構(gòu)想利用某個(gè)人的檔案了解有關(guān)信息，都必須通過嚴(yán)格的審批手續(xù)和程序后才能查閱。所以，人事檔案既是教職工參與校園文化建設(shè)的重要憑證，也是組織人事部門選拔人才、使用人才、管理人才的重要依據(jù)和手段。

2.3人事檔案完整記錄和呈現(xiàn)校園文化建設(shè)內(nèi)容

在校園文化活動(dòng)中，師生員工不論任何方面所取得的成績、貢獻(xiàn)、學(xué)術(shù)成果影響力，都是校園文化在傳承、建設(shè)和發(fā)展過程中所取得的巨大成績，是校園文化得到開拓創(chuàng)新不斷發(fā)展的結(jié)果。人事檔案記錄著教職工的全部活動(dòng)信息，包括：個(gè)人經(jīng)歷、文化程度、社會關(guān)系及社會活動(dòng)、政治思想表現(xiàn)、文化信仰、專業(yè)技術(shù)水平及能力、參與各類校園文化建設(shè)所完成工作的數(shù)量和質(zhì)量、工作業(yè)績和貢獻(xiàn)等。教職工參與活動(dòng)所取得成績，如科研學(xué)術(shù)取得的成果、獲獎(jiǎng)、職務(wù)晉升、參與學(xué)校各類重大建設(shè)項(xiàng)目等情況，都必須在人事部門監(jiān)督管理和個(gè)人密切配合下才能形成有效材料，最終形成完整、真實(shí)、精練的材料歸入個(gè)人檔案以備查考。隨著時(shí)間推移唯有檔案能夠歷史、真實(shí)、全面地再現(xiàn)那個(gè)時(shí)代原始校園文化及社會要求，并透過檔案了解校園文化發(fā)展脈絡(luò)：一是校園傳統(tǒng)文化發(fā)展軌跡，二是探索創(chuàng)新文化所形成的特色文化軌跡；三是校園文化整體提升，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的歷史軌跡。所以，高校人事檔案記錄反映了校園文化發(fā)展建設(shè)的內(nèi)涵、精髓。同時(shí)，它的存在將受到相關(guān)法律法規(guī)的保護(hù)，任何單位或個(gè)人（包括檔案人員）不得以任何理由將其中的任一材料從檔案中移出或銷毀，否則，將依法懲處。

2.4人事檔案主體價(jià)值全面體現(xiàn)校園文化的精神價(jià)值

校園文化是以精神文化為核心內(nèi)容的多種文化總稱，其內(nèi)容、層次、類型、領(lǐng)域及表現(xiàn)形式豐富多彩。如學(xué)校發(fā)展軌跡的歷史文化、校規(guī)校紀(jì)制度文化，教師職業(yè)道德準(zhǔn)則文化、學(xué)術(shù)成果推廣服務(wù)文化，專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)文化、素質(zhì)教育體系文化、行為守則管理文化、各類娛樂活動(dòng)教育文化、服務(wù)社會奉獻(xiàn)文化、理想追求信仰文化、體魄健康運(yùn)動(dòng)文化、心理健康咨詢文化、服式整潔形象文化、美化校園建設(shè)文化等等都是精神文化內(nèi)容。精神文化在人事檔案中是以信息內(nèi)容來豐富人的精神世界，通過利用信息內(nèi)容、傳承精神文化來提高人的思想境界和精神品位，活躍人的精神生活，體現(xiàn)人的精神價(jià)值。社會信息也是一種文化，校園精神文化是對社會信息的具體表現(xiàn)。檔案價(jià)值主體從檔案中獲取能夠滿足自己需求的信息，不僅是吸取校園精神文化信息，也是吸取一種精神動(dòng)力，這種精神價(jià)值它源于檔案的記錄和再現(xiàn)，再經(jīng)過一代代人的繼承、創(chuàng)新、發(fā)展，使文化內(nèi)容內(nèi)涵無限增長。所以人事檔案價(jià)值從本質(zhì)上體現(xiàn)了校園文化的精神價(jià)值，精神價(jià)值也是檔案的歷史文化價(jià)值。

2.5人事檔案是個(gè)人歷史信息的載體

高校人事檔案的發(fā)展歷程是個(gè)人社會信息、校園文化信息不斷積累和增加的過程，并運(yùn)用新文化指導(dǎo)新的社會實(shí)踐活動(dòng)。人事檔案積累著個(gè)人的全部文化信息，伴隨著個(gè)人所從事的各項(xiàng)校園文化活動(dòng)．并以這些活動(dòng)的產(chǎn)生、開展及結(jié)果作為記錄內(nèi)容載入檔案，內(nèi)容范圍涉及個(gè)人事業(yè)發(fā)展歷程中各階段各方面內(nèi)容，是個(gè)人社會實(shí)踐活動(dòng)及成果的總和。所以，人事檔案在承擔(dān)積累個(gè)人歷史文化信息的同時(shí)，還承擔(dān)了個(gè)人歷史信息的載體，沒有人事檔案的存在就沒有個(gè)人歷史信息資源可利用。

2.6人事檔案沉積歷史文化精隋，對歷史文化傳承

篇5

一 、加強(qiáng)牧區(qū)實(shí)用人才隊(duì)伍建設(shè)的現(xiàn)實(shí)意義

果洛州是一個(gè)以畜牧業(yè)為主，畜牧業(yè)是果洛的主要產(chǎn)業(yè)，是廣大牧民賴以生存和發(fā)展的生產(chǎn)資料和物質(zhì)基礎(chǔ)，全州土地總面積7.6萬平方公里，現(xiàn)轄六個(gè)縣44個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，185個(gè)自然村、556個(gè)合作社，2011底年全州總戶數(shù)34670戶、牧民總?cè)丝?32710人，畜牧業(yè)是果洛的主要產(chǎn)業(yè)是廣大牧民群眾賴以生存和發(fā)展的生產(chǎn)資料和物質(zhì)基礎(chǔ)，長期以來，由于歷史、地理和社會等諸多因素，加之我州地處高寒、嚴(yán)重缺氧、地廣人稀、交通不便、經(jīng)濟(jì)發(fā)展相當(dāng)緩慢、科技文化極為落后，牧民群眾逐水草而居，牧業(yè)生產(chǎn)靠天養(yǎng)畜，發(fā)展滯后。因此，凡是一個(gè)國家或一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)振興和繁榮昌盛，歸根到底取決于人才的培養(yǎng)和儲備。勞動(dòng)者素質(zhì)的高低，直接關(guān)系著吸納新技術(shù)和能力、科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力作用的發(fā)揮，最終要靠高素質(zhì)的廣大勞動(dòng)者去實(shí)現(xiàn)，為此，加強(qiáng)實(shí)用人才隊(duì)伍建設(shè)，提高廣大勞動(dòng)者科技文化素質(zhì)，培養(yǎng)一批懂技術(shù)，善經(jīng)營、會管理的實(shí)用技術(shù)帶頭人特別是在發(fā)展相對落后的果洛地區(qū)，就顯得尤為重要。

二、果洛州牧區(qū)實(shí)用人才隊(duì)伍建設(shè)的現(xiàn)狀

1.農(nóng)牧業(yè)專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍現(xiàn)狀

全州從事草原、畜牧、獸醫(yī)、農(nóng)機(jī)、農(nóng)（牧）經(jīng)等農(nóng)牧服務(wù)工作的專業(yè)技術(shù)人員為258人，其中：從民族結(jié)構(gòu)分類：漢族80人、少數(shù)民族178人；從男女比例分類:男183人、女75人；從知識結(jié)構(gòu)分類:本科27人、大專143人、中專及中專以下88人；從專業(yè)結(jié)構(gòu)分類：草原專業(yè)46人、畜牧專業(yè)14人、獸醫(yī)專業(yè)165人、農(nóng)機(jī)專業(yè)12人、農(nóng)（牧）業(yè)經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)11人、其它專業(yè)10人；從年齡結(jié)構(gòu)分類:56歲以上1人、46至55歲之間有22人、36至45歲之間有67人、35歲以下的有168人。通過上述數(shù)據(jù)我們可以看到果洛州平均每1萬頭只牲畜僅擁有0.89名畜牧獸醫(yī)技術(shù)人員，每100萬畝草地僅擁有0.52名草原專業(yè)技術(shù)人員。州縣獸醫(yī)、草原部門技術(shù)力量薄弱，專業(yè)隊(duì)伍整體素質(zhì)較低，非專業(yè)人員過多，辦公條件簡陋，服務(wù)手段落后，服務(wù)體系不健全，專業(yè)技術(shù)人員少，與草地畜牧業(yè)生產(chǎn)發(fā)展要求相差甚遠(yuǎn)，嚴(yán)重影響到日益繁重的工作；草原監(jiān)理裝備落后，交通、通訊、辦案等設(shè)備嚴(yán)重短缺，與承擔(dān)草原保護(hù)和建設(shè)任務(wù)不相適應(yīng)。專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍知識老化，技術(shù)人員斷層現(xiàn)象嚴(yán)重，隊(duì)伍不穩(wěn)定，工作積極性不高。

2.農(nóng)牧區(qū)牧民實(shí)用人才隊(duì)伍現(xiàn)狀

2011年底全州共有牧戶34670戶、132710人， 16歲以上55歲以下的勞動(dòng)力資源人數(shù)共有62408人，其中：男勞動(dòng)力38054人、女勞動(dòng)力32248人，勞動(dòng)年齡內(nèi)上學(xué)的人數(shù)7348人，勞動(dòng)年齡內(nèi)實(shí)施生態(tài)移民搬遷離開畜牧業(yè)的人數(shù)5559人，勞動(dòng)年齡內(nèi)不從事生產(chǎn)的出家僧尼7598人，從事其他第三產(chǎn)業(yè)和第一產(chǎn)業(yè)的勞動(dòng)人數(shù)1874人，目前從事畜牧業(yè)生產(chǎn)的勞動(dòng)力數(shù)量為39055人。2000年果洛州為全面貫徹落實(shí)“科教興州”戰(zhàn)略和中央實(shí)施西部大開發(fā)戰(zhàn)略，努力提高全州廣大農(nóng)牧民群眾的科學(xué)文化素質(zhì)，在全州農(nóng)牧民中培養(yǎng)和造就一批有知識、有文化、有道德、懂技術(shù)、會經(jīng)營的新型農(nóng)牧民人才，大力實(shí)施了“5315”培訓(xùn)工程（即用五年時(shí)間，每年培訓(xùn)3000名，全州共培訓(xùn)15000人，簡稱“5315”），基本達(dá)到戶戶有畜病防疫員，家家有科技明白人的目標(biāo)。五年間，全州共完成培訓(xùn)期數(shù)353期15938人，完成骨干培訓(xùn)任務(wù)17期605人，投入經(jīng)費(fèi)31.20萬元，培訓(xùn)工作取得了很好的成效。從2006年開始省農(nóng)牧廳組織了民族藝術(shù)、汽車駕駛員、初高中技能、農(nóng)機(jī)駕駛員培訓(xùn)，五年培訓(xùn)我州的農(nóng)牧民共1500余人。此外，從2005年到2009年我州還組織生態(tài)移民進(jìn)行了汽車駕駛員、民族藝術(shù)、家政服務(wù)、烹飪技術(shù)、家庭防疫員、養(yǎng)殖、種植、摩托車修理等技術(shù)內(nèi)容的培訓(xùn)，共培訓(xùn)農(nóng)牧民7500余人。在牧區(qū)實(shí)用人才隊(duì)伍建設(shè)方面存在以下問題：一是沒有建立一個(gè)很好的牧區(qū)實(shí)用人才建設(shè)體系。二是牧區(qū)人才隊(duì)伍建設(shè)方面只是在探索和摸索階段，沒有注重?cái)?shù)量和質(zhì)量問題。三是對牧區(qū)實(shí)用人才隊(duì)伍建設(shè)工作的投入不足。四是受地域、思想觀念、文化水平等因素的影響，農(nóng)牧民的積極性和主動(dòng)性不高，影響了實(shí)用人才隊(duì)伍建設(shè)。

3.加強(qiáng)牧區(qū)實(shí)用人才隊(duì)伍建設(shè)的意見和建議

3.1廣泛宣傳，提高認(rèn)識，切實(shí)把加強(qiáng)農(nóng)村牧區(qū)實(shí)用人才隊(duì)伍建設(shè)作為一項(xiàng)重要任務(wù)來抓。強(qiáng)化宣傳要充分利用電視、廣播、報(bào)刊等媒體，大力宣傳加強(qiáng)農(nóng)村牧區(qū)實(shí)用人才隊(duì)伍建設(shè)的意義和成果，不斷擴(kuò)大影響，使廣大干部群眾認(rèn)識到做好農(nóng)村牧區(qū)實(shí)用人才工作是人才資源開發(fā)整體性工作的重要組成部分，是加速經(jīng)濟(jì)發(fā)展的迫切需要。

3.2加強(qiáng)教育，注重培養(yǎng)，造就一支適應(yīng)農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的農(nóng)村牧區(qū)實(shí)用人才隊(duì)伍。在堅(jiān)持實(shí)行九年義務(wù)教育的同時(shí)，圍繞農(nóng)村牧區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際，改革現(xiàn)行農(nóng)村牧區(qū)教育體制，大力發(fā)展農(nóng)村牧區(qū)中等職業(yè)教育。加快推進(jìn)職業(yè)教育步伐，調(diào)整教育培訓(xùn)內(nèi)容，讓那些未能升學(xué)的初高中畢業(yè)生接受農(nóng)村牧區(qū)實(shí)用技術(shù)教育，使他們帶著技術(shù)回家參加勞動(dòng)，發(fā)展畜牧業(yè)。縣級教育、勞動(dòng)人事和科技、農(nóng)牧等部門要重點(diǎn)培訓(xùn)鄉(xiāng)村科技干部和致富能手；鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府要重點(diǎn)辦好農(nóng)牧業(yè)實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)，有針對性地培訓(xùn)科技示范戶；還可采取科技示范、經(jīng)驗(yàn)傳授等方式，對普通群眾進(jìn)行實(shí)用技術(shù)、致富技能的傳授推廣。要因地制宜，按需施教，培養(yǎng)急需實(shí)用人才。一方面根據(jù)當(dāng)前農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要，聘請省內(nèi)外有關(guān)專家定期到田間地頭、草場針對生產(chǎn)實(shí)際舉行講座，不斷更新實(shí)用人才的知識，使他們在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中推廣新品種，使用新技術(shù)，了解當(dāng)前市場形勢，避免生產(chǎn)的盲目性。另一方面針對當(dāng)?shù)卮嬖诘膯栴}，利用冬季時(shí)節(jié)組織有專長、具有較高文化素質(zhì)的實(shí)用人才到有關(guān)地區(qū)參觀考察、學(xué)習(xí)培訓(xùn)，借鑒外地的先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，不斷提高實(shí)用人才的自身素質(zhì)，培養(yǎng)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)急需的實(shí)用人才。

3.3建立機(jī)制，健全組織，認(rèn)真抓好對農(nóng)村牧區(qū)實(shí)用人才的管理

在調(diào)查研究、摸清現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，根據(jù)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的要求，結(jié)合農(nóng)村牧區(qū)實(shí)用人才成長的規(guī)律和特點(diǎn)，制定出科學(xué)合理、切實(shí)可行的實(shí)用人才開發(fā)規(guī)劃，明確開發(fā)的指導(dǎo)思想、目標(biāo)和具體的工作措施，有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有針對性地培養(yǎng)本地急需的實(shí)用人才。一要制定政策。結(jié)合實(shí)際，制定和完善農(nóng)村牧區(qū)實(shí)用技術(shù)人才建設(shè)的規(guī)章。使實(shí)用人才的選拔、培養(yǎng)和使用、考核制度切實(shí)可行，規(guī)范實(shí)用人才隊(duì)伍建設(shè)。設(shè)立實(shí)用人才獎(jiǎng)勵(lì)基金，對做出突出貢獻(xiàn)的各類實(shí)用人才進(jìn)行表彰，二要合理選拔。根據(jù)有關(guān)政策，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，制定一套選拔優(yōu)秀實(shí)用人才的有效方案，真正把農(nóng)村牧區(qū)中能帶領(lǐng)農(nóng)牧民學(xué)科學(xué)、用科學(xué)，選拔出走向致富之路的優(yōu)秀的科技帶頭人。三要建立檔案。建立優(yōu)秀實(shí)用人才檔案，認(rèn)真區(qū)分實(shí)用人才的基本情況、技術(shù)特長、技術(shù)成果、培訓(xùn)情況、發(fā)揮作用等情況，形成詳細(xì)的檔案資料，統(tǒng)一保存，分類管理，以此作為對農(nóng)村牧區(qū)實(shí)用人才培養(yǎng)、使用的依據(jù)。四要規(guī)范管理。樹立科學(xué)的人才觀，建立干部實(shí)用人才管理體制，組織、人事部門對全州嚴(yán)重缺乏的畜牧、草原、獸醫(yī)、林業(yè)等專業(yè)技術(shù)人才進(jìn)行公開召考，從而選拔優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行補(bǔ)充。

3.4農(nóng)村實(shí)用人才包括鄉(xiāng)村醫(yī)療衛(wèi)生人員、科技推廣人員、生產(chǎn)能手、經(jīng)營能人、能工巧匠等，是農(nóng)村中具有一定的知識或技能，為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和科技、教育、衛(wèi)生、文化等各項(xiàng)事業(yè)發(fā)展提供服務(wù)，能夠起到示范帶動(dòng)作用的農(nóng)村勞動(dòng)者

多年來，雖然我州在加強(qiáng)農(nóng)村實(shí)用人才隊(duì)伍建設(shè)方面做了大量工作，取得了一些成效。但總體而言，我州牧區(qū)實(shí)用人才數(shù)量不足，質(zhì)量不高、結(jié)構(gòu)不合理的問題仍然比較突出，不能適應(yīng)新農(nóng)村建設(shè)的需要。培養(yǎng)造就一支數(shù)量宏大、素質(zhì)較高、結(jié)構(gòu)合理的農(nóng)村實(shí)用人才隊(duì)伍，是推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)的一個(gè)重要課題和一項(xiàng)緊迫任務(wù)。

篇6

關(guān)鍵詞:技能大賽  會計(jì)實(shí)務(wù)  意義  目標(biāo)  方法

“普通教育有高考，職業(yè)學(xué)校有技能大賽”，教育部在2008年的全國職業(yè)學(xué)校學(xué)生技能大賽上提出了這個(gè)口號。我校是一所五年制高職學(xué)校，有數(shù)控、機(jī)電、化工、信息技術(shù)、旅游、烹飪、會計(jì)等專業(yè)。為積極響應(yīng)教育部的號召，我校的各專業(yè)均以技能大賽為抓手，重視各專業(yè)的技能訓(xùn)練，在全省乃至全國的技能大賽中取得了優(yōu)異成績。

財(cái)經(jīng)商貿(mào)類財(cái)會專業(yè)技能競賽項(xiàng)目設(shè)會計(jì)電算化、會計(jì)手工賬務(wù)處理和珠算三個(gè)競賽項(xiàng)目其中會計(jì)實(shí)務(wù)（這里主要是指高職的學(xué)生組手工賬務(wù)處理）難度大、題量多涉及的業(yè)務(wù)面廣，對會計(jì)知識的綜合運(yùn)用能力要求高。我校自2008年參加財(cái)會專業(yè)技能大賽以來，會計(jì)訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)不斷探索、總結(jié)訓(xùn)練方法，取得了一定經(jīng)驗(yàn)，和大家一起分享。

一、充分認(rèn)知會計(jì)技能大賽的深遠(yuǎn)意義

(一)以賽促教

五年制會計(jì)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)中指出“本專業(yè)培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，具備良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，具有會計(jì)綜合職業(yè)能力、職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)及終身學(xué)習(xí)能力，在企業(yè)、非營利組織單位會計(jì)及財(cái)務(wù)管理一線工作的發(fā)展型、復(fù)合型、創(chuàng)新型的技術(shù)技能人才”。在傳統(tǒng)的會計(jì)教學(xué)中，大部分教師都是以本為本，講授的多為會計(jì)的理論知識點(diǎn)，造成了理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的嚴(yán)重脫節(jié)。自從有了會計(jì)技能比賽后，我校自上而下重視會計(jì)教師的專業(yè)技能，在教學(xué)中注重理論與實(shí)踐的相結(jié)合，將會計(jì)技能大賽的內(nèi)容貫穿于教學(xué)的始終，并利用各種會計(jì)教學(xué)資源和平臺對各年級的學(xué)生開設(shè)實(shí)踐性的教學(xué)?；緦?shí)現(xiàn)會計(jì)專業(yè)的畢業(yè)學(xué)生零距離上崗。

(二)促進(jìn)學(xué)校技能教練團(tuán)隊(duì)的建立

會計(jì)技能大賽的比賽項(xiàng)目多，事務(wù)性工作繁雜，教師單槍匹馬搞技能大賽肯定是無法完成這項(xiàng)艱巨的工作。我校在長期的技能訓(xùn)練中，逐步形成一個(gè)相對穩(wěn)定的教練團(tuán)隊(duì)。其中每個(gè)項(xiàng)目均實(shí)行主教練負(fù)責(zé)制，小項(xiàng)由單獨(dú)的教練進(jìn)行指導(dǎo)，這樣能充分發(fā)揮教師的專長，提高了技能訓(xùn)練的效率，也提升了會計(jì)團(tuán)隊(duì)的核心力。

(三)是展示職業(yè)院校師生技能水平的一個(gè)舞臺

每年的技能比賽的賽場就是職業(yè)院校師生展示專業(yè)技能水平的一個(gè)舞臺，在這個(gè)舞臺上大家互相切磋技藝、互相交流經(jīng)驗(yàn)，為師生的共同發(fā)展提供了一個(gè)平臺。

二、制定科學(xué)合理的訓(xùn)練計(jì)劃

運(yùn)籌帷幄之中，決勝千里之外?？茖W(xué)合理的技能訓(xùn)練計(jì)劃是教練團(tuán)隊(duì)開展訓(xùn)練工作的前提。

(一)認(rèn)真研讀技能大賽方案，確定訓(xùn)練目標(biāo)

江蘇省財(cái)會技能大賽執(zhí)行的專業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為《會計(jì)基礎(chǔ)工作規(guī)范》，會計(jì)處理具體原則和方法遵照《企業(yè)會計(jì)準(zhǔn)則》和現(xiàn)行稅法（以財(cái)政部、國家稅務(wù)總局文件為準(zhǔn)）。

(二)考核的主要內(nèi)容

高職組的手工賬處理是模擬中型企業(yè)一個(gè)會計(jì)期間的會計(jì)業(yè)務(wù)。具體考核內(nèi)容包括:填制憑證，憑證權(quán)重占52%左右，可見這部分考核內(nèi)容的重要性。主要考核原始憑證的識別、填寫字跡、蓋章、大小寫金額，并審核原始憑證填制記賬憑證。填制和審核憑證時(shí)會計(jì)核算的起始環(huán)節(jié)，若這個(gè)環(huán)節(jié)錯(cuò)誤，就會產(chǎn)生“多米諾骨牌效應(yīng)”，正確的編制會計(jì)分錄是手工賬務(wù)處理取得高分的關(guān)鍵。就近幾年省賽的賽題來看，高職組的題目難度逐年加大，難點(diǎn)主要集中在長期股權(quán)投資、投資性房地產(chǎn)和可供出售金融資產(chǎn)等業(yè)務(wù);登記賬簿，賬簿權(quán)重占15%左右。主要考核日記賬、明細(xì)賬和總賬的登記。會計(jì)報(bào)表的編制，報(bào)表權(quán)重15%左右。試算平衡后，根據(jù)總分類賬和明細(xì)分類賬的余額編制個(gè)別資產(chǎn)負(fù)債表和利潤表;其他，其他權(quán)重占18%左右。主要包括建賬、會計(jì)交接、帳簿啟用、錯(cuò)賬更正、成本計(jì)算、編制科目匯總表、編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表和編制納稅申報(bào)表等。

(三)分析方案的變化

每年的大賽方案在相對穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，都會發(fā)生一定的變化尤其是手工賬務(wù)處理。自營改增后，對經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的影響較大。另今年的省賽手工賬賬務(wù)處理使用網(wǎng)中網(wǎng)會計(jì)實(shí)務(wù)（手工）智能考評系統(tǒng)（云平臺）作為考核工具，來完成填制原始憑證、編制記賬憑證、登記賬簿、編制銀行余額調(diào)節(jié)表、編制財(cái)務(wù)會計(jì)及納稅申報(bào)表等。這些都是在技能訓(xùn)練中要特別需要關(guān)注的。

(四)在熟知方案的基礎(chǔ)上制定訓(xùn)練目標(biāo)

總體目標(biāo)。根據(jù)參賽規(guī)則，參賽選手應(yīng)熟悉會計(jì)基本理論知識及會計(jì)實(shí)務(wù)處理技能，熟練掌握模擬中型企業(yè)的手工賬處理的核算程序。爭取在市賽中保證所有參賽選手全部出線，并且在省賽中取得滿意的成績。

階段目標(biāo)。第一階段：一年級學(xué)生熟練掌握《基礎(chǔ)會計(jì)》的主要內(nèi)容。第二階段：二年級學(xué)生熟練掌握《財(cái)務(wù)會計(jì)》主要經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的核算和《成本會計(jì)》成本費(fèi)用歸集和分配。并選拔一批優(yōu)秀的學(xué)生在單項(xiàng)業(yè)務(wù)及綜合業(yè)務(wù)的手工賬務(wù)處理方面進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，為參加技能大賽提供人員的保障。

三、采用科學(xué)的訓(xùn)練方法

科學(xué)的技能訓(xùn)練方法能使技能訓(xùn)練取得事半功倍的效果。

(一)遵循教育規(guī)律，單項(xiàng)訓(xùn)練和綜合訓(xùn)練相結(jié)合

單項(xiàng)訓(xùn)練，在這一過程中教師應(yīng)做到：清晰講解操作要領(lǐng)并做好示范。學(xué)生應(yīng)正確地模仿并反復(fù)練習(xí)。具體包括：阿拉伯?dāng)?shù)字、大小寫金額以及各種銀行票據(jù)的正確規(guī)范地填寫。在單項(xiàng)分步訓(xùn)練后，就要讓學(xué)生進(jìn)行連續(xù)操作。

綜合訓(xùn)練，在這一過程中，操作更為復(fù)雜，綜合性強(qiáng)。訓(xùn)練的主要內(nèi)容包括：填制會計(jì)憑證——登記賬簿——編制會計(jì)報(bào)表，其中重點(diǎn)是填制記賬憑證，難點(diǎn)是編制會計(jì)報(bào)表，在這一過程中，教師要把握重點(diǎn)，注重理論知識點(diǎn)的講解和實(shí)務(wù)操作相結(jié)合，特別是對于經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的難點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的變化都要反復(fù)練、練反復(fù)。

篇7

廚師工作心得體會范文1   各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在xx-x酒店的'學(xué)習(xí)中.在XXX老師的講課中，還有xx-x在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

  經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

  第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時(shí)代，即所謂"適者生存"，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。

  第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。 第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

  第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，"三百六十行，行行出狀元"，但想當(dāng)"狀元"，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。

  第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問："人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶***要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待***與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

  總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。

廚師工作心得體會范文2   我們走過了勤奮耕耘的20xx年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價(jià)值理念，以爭創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。

  新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

  工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

  成品存放實(shí)行四隔離生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

  環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

  在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請示匯報(bào)。

  在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)！相信沒有最好，只有更好。

  廚師工作心得體會范文3

  一、學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容

  我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

  二、學(xué)習(xí)中的工作表現(xiàn)

  上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過他可能因?yàn)橐恍┦抡?，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!

  三、學(xué)習(xí)中的體會、收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想

  (1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

  (2)因?yàn)閤x酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

  四、存在問題

  我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。

  最后感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會實(shí)踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

廚師工作心得體會范文4   食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

  一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

  我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念。

  二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。

  在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

  在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

篇8

關(guān)鍵詞：文化傳承；自貢鹽幫菜；經(jīng)營與發(fā)展

中圖分類號：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2012）10-0-02

自貢鹽幫菜，既是中國飲食文化的一朵奇葩，又是中國鹽文化的有機(jī)組成部分。近年來，頗具歷史和人文氣息的自貢鹽幫菜發(fā)展快速，在全國乃至國外都擁有較高人氣?！笆窠骸?、“天地鹽府人家”、“這些自貢鹽幫菜的代表性企業(yè)也屢次在全國廚師節(jié)、世界中國烹飪大賽、中國川菜國際美食展等比賽中獲得重要獎(jiǎng)項(xiàng)。自貢鹽幫菜作為自貢地區(qū)性餐飲品牌，已被眾多市場消費(fèi)者認(rèn)可，發(fā)展至今已經(jīng)遠(yuǎn)播成都、重慶、北京、甘肅、新疆、陜西、河南、貴州、云南、等地，甚至到了美國、日本、朝鮮。

伴隨這些鹽幫菜餐飲企業(yè)在全川，乃至全國的迅速發(fā)展，自貢鹽幫菜所承襲的豐富的鹽文化底蘊(yùn)也被業(yè)界津津樂道。自貢鹽幫菜在發(fā)展變化中不斷得促進(jìn)著鹽文化的進(jìn)步與繁榮，也成為自貢餐飲企業(yè)發(fā)展的文化標(biāo)志和核心競爭力，同時(shí)，在弘揚(yáng)地方飲食文化上具有重要的價(jià)值和地位。

一、自貢鹽幫菜獨(dú)特的飲食文化

自貢鹽幫菜萌芽于宋代中期，形成于清代咸豐、同治年間，成熟于近現(xiàn)代，發(fā)展于改革開放后，至今已有近千年歷史。鹽幫菜植根于自貢井礦鹽開采、鹽業(yè)販運(yùn)的沃土之中，具有悠久的發(fā)展歷史和獨(dú)特的烹飪工藝。

（一）因鹽而生的獨(dú)特分類

自貢鹽幫菜經(jīng)過不斷發(fā)展傳承，形成了豐富的多層次多品種菜系，分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以及市肆菜、鄉(xiāng)下菜等眾多風(fēng)味快餐和小吃，如富順豆花、榮縣羊肉湯、慶榮森豆腐腦、鹽都擔(dān)擔(dān)面、謝涼粉等。具有滿足多層次消費(fèi)者需求的特點(diǎn)，富有市場發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（二）因鹽造就的獨(dú)特口味

自貢鹽幫菜有麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別，以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色，調(diào)輔料以本地井鹽、曬醋、辣椒、姜、蒜、泡菜、豆瓣為主，飲食素以“尚滋味”、“好辛香”著稱。烹飪技法上煎、煸、燒、炒自成一格，煮、燉、炸、熘各有章法，尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的獨(dú)特風(fēng)味和品位。

（三）兼容并蓄的創(chuàng)新品質(zhì)

自貢鹽幫菜雖屬于川菜系列，但因鹽都的移民眾多，鹽幫菜海納百川、兼收并蓄、博采眾長，不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了與成都、重慶風(fēng)格迥異的另一大流派。自貢餐飲界近幾年開創(chuàng)的鹽幫新菜鮮鍋兔、跳水魚、梭邊魚等江湖菜系，更是深受眾多消費(fèi)者的稱道和喜愛。這種與時(shí)俱進(jìn)、包容創(chuàng)新的傳統(tǒng)品質(zhì)，為鹽幫菜適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展和市場競爭需要奠定了良好的基礎(chǔ)。

二、傳承鹽文化，鹽幫菜企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展策略

自貢具有悠久的歷史文化和飲食文化，在這片鹽都大地土壤上生成的鹽幫菜文化基礎(chǔ)深厚、內(nèi)涵豐富、特色鮮明，作為中華飲食文化的重要組成，具有開發(fā)潛力和振興資源。

（一）抓住鹽文化的核心內(nèi)涵，強(qiáng)化根基

創(chuàng)新要基于繼承，開拓要源于基礎(chǔ)。自貢鹽幫菜首先要立足鹽文化，挖掘和強(qiáng)化它的文化根基，要通過經(jīng)營服務(wù)環(huán)節(jié)，多途徑、多渠道地提升菜品的知識含量和文化品位，提高產(chǎn)品和服務(wù)的附加值。一要在菜品方面，堅(jiān)持繼承特有的味感、質(zhì)感、觀感及品種、調(diào)料、器具等方面，塑造鮮明的菜品特色；二要充分發(fā)掘鹽幫菜菜品的歷史和文化要素，提升菜品的文化品位，如在菜譜文化方面，應(yīng)以井鹽文化為中心進(jìn)行挖掘，凝聚歷史典故，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，得到精神上的滿足；三要組織有關(guān)專家、學(xué)者將散布于各種史料、文獻(xiàn)，流傳于民間，傳承于老鹽商、鹽工、鹽官、鹽場管事、鹽場廚師家族之中的自貢鹽幫菜資料進(jìn)行挖掘整理，從而對自貢鹽幫菜的起源、特色、技藝、名廚、名菜、名宴、名店等進(jìn)行系統(tǒng)研究，以助于鹽幫菜企業(yè)的形象設(shè)計(jì)和推廣；四要注重文化包裝，通過潛心總結(jié)和挖掘鹽文化特征和精髓，根據(jù)不同的消費(fèi)者，配成不同的席；五要在傳統(tǒng)節(jié)日期間，適時(shí)推出與節(jié)日傳統(tǒng)文化相一致的鹽幫菜菜品和相關(guān)活動(dòng)，增強(qiáng)飲食文化氛圍。

（二）兼顧繼承傳統(tǒng)與創(chuàng)新開發(fā)，推陳出新

歷史文化的演變歷程積累了豐富資源，也需要賦予時(shí)代內(nèi)涵，要處理好繼承與創(chuàng)新兩個(gè)基礎(chǔ)的關(guān)系。每種文化都是滲透到社會各領(lǐng)域，植根于百姓心中，菜系文化也是如此。鹽幫菜企業(yè)應(yīng)從企業(yè)的實(shí)際情況與市場的客觀需求出發(fā)，在不同業(yè)態(tài)、不同風(fēng)味、不同檔次等方面突出自身的差異性和拓展性，力求擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)。在企業(yè)模式、品種選擇、經(jīng)營風(fēng)格與發(fā)展特色方面突出自己鮮明的個(gè)性，形成自己的風(fēng)格和特點(diǎn)，吸引眾多的消費(fèi)者光顧。同時(shí)，要適應(yīng)餐飲食品市場周期不斷縮短的趨勢，滿足消費(fèi)者圖新求變的心理需求，在保持原有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，采納當(dāng)代科學(xué)技術(shù)和融合新的發(fā)展成果，吸取各個(gè)菜系的專長，從開發(fā)、引進(jìn)新的可食性原料、調(diào)料，采用新的調(diào)味方法、烹調(diào)技法等方面烹制出新口味或復(fù)合味菜肴，不斷推出一系列讓消費(fèi)者喜歡的創(chuàng)新菜品，保持鹽幫菜的發(fā)展活力，實(shí)現(xiàn)鹽幫菜經(jīng)營長盛不衰。

（三）打造鹽幫菜餐飲品牌，壯大實(shí)力

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，有近萬名自貢鹽幫菜廚師在全國各處餐館從事制作鹽幫菜的工作，也有不少較具實(shí)力的鹽幫菜企業(yè)落戶全國各地，鹽幫菜的發(fā)展匯聚了一批品牌菜點(diǎn)、知名企業(yè)和烹飪?nèi)瞬牛诖嘶A(chǔ)上，要將鹽幫菜品牌形成更大的優(yōu)勢和創(chuàng)新發(fā)展，在品牌內(nèi)涵、連鎖經(jīng)營、規(guī)模發(fā)展、基地建設(shè)和現(xiàn)代管理、文化提升、科技開發(fā)等方面不斷推進(jìn)和強(qiáng)化，并能走向全國。鹽幫菜企業(yè)要依托地域文化、管理體系和人才技術(shù)等支撐保證，擴(kuò)大品牌的附加值和影響力與輻射力。同時(shí)，重點(diǎn)培育和發(fā)展骨干企業(yè)，起到品牌與文化的示范作用，帶動(dòng)行業(yè)整體水平的規(guī)范和提升。

在激烈的市場競爭中，已品牌化經(jīng)營的鹽幫菜企業(yè)要在維護(hù)好、利用好“鹽幫菜”品牌的同時(shí)，適應(yīng)市場消費(fèi)個(gè)性化、理性化和細(xì)分化越來越突出的趨勢，通過市場需求調(diào)查，結(jié)合自身?xiàng)l件和市場特點(diǎn)，準(zhǔn)確進(jìn)行市場定位，營造獨(dú)特的產(chǎn)品、服務(wù)、企業(yè)文化和就餐環(huán)境，建立完整的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量保證體系，打造企業(yè)自身的品牌，形成“鹽幫菜”品牌旗幟下的眾多餐飲企業(yè)品牌，不斷擴(kuò)大鹽幫菜餐飲企業(yè)的市場占有率。

（四）采用連鎖經(jīng)營模式，提高市場競爭力

從文化傳承的角度看，連鎖餐飲企業(yè)具有鮮明的統(tǒng)一性特征，統(tǒng)一的經(jīng)營戰(zhàn)略，統(tǒng)一的企業(yè)識別系統(tǒng)，統(tǒng)一的菜色和口味，對于鹽幫菜文化的傳播有積極的作用。有一定實(shí)力的鹽幫菜品牌餐飲企業(yè)，也應(yīng)選擇集團(tuán)化、連鎖化的發(fā)展模式，實(shí)行“五統(tǒng)一”、“四集中”、“一分散”經(jīng)營，促進(jìn)企業(yè)形成“四大優(yōu)勢”，盡快發(fā)展壯大?！拔褰y(tǒng)一”經(jīng)營：即統(tǒng)一形象標(biāo)識、統(tǒng)一材料配送、統(tǒng)一加工標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一核算定價(jià)，維護(hù)企業(yè)品牌形象；“四集中”經(jīng)營：即集中采購原材料、集中擇選加工材料、集中加工半成品、集中炊餐用具消毒，確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本；“一分散”經(jīng)營：即實(shí)行網(wǎng)絡(luò)式分散銷售，將眾多銷售網(wǎng)點(diǎn)延伸到人流較多的地段（如旅游景區(qū)、車站、廣場、商城、專業(yè)市場、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、學(xué)校附近）和居民住宅區(qū)，滿足消費(fèi)者的就近用餐需求，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售額；形成“四大優(yōu)勢”：即利用社會資金壯大自身實(shí)力，形成資金優(yōu)勢；集聚高素質(zhì)技術(shù)和管理人才，形成人才優(yōu)勢，增強(qiáng)研發(fā)能力，提升管理水平；擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，提高經(jīng)營效率，形成成本優(yōu)勢，增強(qiáng)市場競爭力；利用店多面廣的經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，形成銷售優(yōu)勢，在市場上獲得更大的占有率，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)快速發(fā)展。

（五）整合四方資源，推動(dòng)鹽幫菜的快速發(fā)展

近幾年來，餐飲業(yè)對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的功能性作用和良好發(fā)展前景，已引起了從中央到地方各級政府的重視。鹽幫菜文化的振興和發(fā)展，單靠企業(yè)是承負(fù)不了這項(xiàng)使命的，需要社會資源整合，組織合力推進(jìn)，創(chuàng)造發(fā)展的大環(huán)境和氛圍，共同推進(jìn)。

1.政府的支持和拉動(dòng)。通過采取具體切實(shí)可行的導(dǎo)向措施，大力扶持鹽幫菜文化名牌的發(fā)揚(yáng)光大，帶動(dòng)社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。如，重慶市制定了“以巴渝文化為底蘊(yùn)，重慶火鍋為標(biāo)志，美食街為支撐，品牌企業(yè)為主導(dǎo)，打造中國美食之都”的餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略；四川省做出了努力改造傳統(tǒng)川菜業(yè)，加快發(fā)展現(xiàn)代川菜產(chǎn)業(yè)的具體部署；吉林省確定了大力開發(fā)“吉菜”產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)揮農(nóng)副產(chǎn)品特色資源優(yōu)勢，促進(jìn)餐飲業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略思路；湖南省推出了發(fā)展特色餐飲，促進(jìn)湘菜創(chuàng)新發(fā)展的具體措施。政策扶植、環(huán)境保證對行業(yè)與社會組織與調(diào)動(dòng)等方面具有不可替代的作用。

2.社會參與。鹽幫菜文化的傳承與發(fā)展需要激發(fā)社會的創(chuàng)造活力，吸引社會各方面力量積極參與。按照互利共贏的原則，促使社會各界利用自身的優(yōu)勢和有利條件，積極參與促進(jìn)鹽幫菜文化發(fā)展的進(jìn)程，幫助鹽幫菜企業(yè)開展市場調(diào)研、營銷策劃、管理指導(dǎo)、技術(shù)支持、法律咨詢、廣告宣傳、資金借貸、人才培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)、物品配送等業(yè)務(wù)合作與有嘗服務(wù)，為發(fā)展壯大鹽幫菜餐飲業(yè)提供良好的社會環(huán)境和支持體系。

3.市場運(yùn)作。發(fā)展壯大自貢鹽幫菜，需要遵循市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律和市場運(yùn)行法則。一要堅(jiān)持市場導(dǎo)向，順應(yīng)市場發(fā)展變化的趨勢和潮流，采取走出去的發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高鹽幫菜餐飲業(yè)在國內(nèi)外市場的占有率；二要充分發(fā)揮市場配置資源的基礎(chǔ)性作用，通過市場機(jī)制，在促進(jìn)市內(nèi)外資金、人才、技術(shù)、設(shè)備等新增生產(chǎn)力要素向鹽幫菜企業(yè)有效集聚和合理配置的同時(shí)，注意激活社會閑置資源，鼓勵(lì)社會團(tuán)體、企事業(yè)單位和個(gè)人將自己的資金、專業(yè)技術(shù)、智力成果、閑置房屋、店鋪及其它生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)施等存量生產(chǎn)力要素資源，采取入股、出租等方式，向鹽幫菜餐飲業(yè)集聚；三要按照共建共有、共享利益的原則，鼓勵(lì)和支持國內(nèi)外財(cái)團(tuán)以及社會資金、民間資金通過獨(dú)資或組建股份企業(yè)等途徑，采取“建設(shè)—經(jīng)營—轉(zhuǎn)讓（BOT）”、“移交—經(jīng)營—移交（TOT）”等形式開發(fā)餐飲重點(diǎn)工程項(xiàng)目，促進(jìn)鹽幫菜產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。

4.企業(yè)主體。要以鹽幫菜餐飲企業(yè)為主體，培育壯大產(chǎn)業(yè)集群，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。各鹽幫菜企業(yè)要在發(fā)展壯大本企業(yè)的同時(shí)，注重從企業(yè)的共同目標(biāo)和共同利益出發(fā)，抱團(tuán)發(fā)展，加強(qiáng)餐飲企業(yè)之間的互利合作，共同培育發(fā)展空間，共享規(guī)模效益；建立鹽幫菜餐飲業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈之間相互聯(lián)動(dòng)的深層次合作機(jī)制，形成社會化大生產(chǎn)的集合效益，發(fā)揮鹽幫菜餐飲企業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)之間互動(dòng)共贏的綜合優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢，推動(dòng)鹽幫菜餐飲市場和經(jīng)濟(jì)社會的健康快速發(fā)展。

三、創(chuàng)建鹽幫菜經(jīng)營發(fā)展五大平臺，健全文化傳播體系

（一）創(chuàng)建休閑餐飲產(chǎn)業(yè)帶

以綜合性餐飲博覽園為核心，打造一座美食城。美食城的建筑風(fēng)格和整體裝修風(fēng)格應(yīng)與鹽文化、自貢歷史緊緊結(jié)合起來，美食城內(nèi)應(yīng)包羅自貢鹽幫菜中的所有經(jīng)典菜肴和經(jīng)典小吃，還能集中展示餐飲文物、傳播餐飲文化、培訓(xùn)餐飲人才、現(xiàn)場操作體驗(yàn)。并在交通便利、風(fēng)景優(yōu)美的旅游景區(qū)，配套建設(shè)大型觀光農(nóng)業(yè)基地、規(guī)范化餐飲調(diào)料和種養(yǎng)殖基地、中小餐飲企業(yè)孵化培育基地、農(nóng)副產(chǎn)品和食品加工園區(qū)、休閑度假旅游區(qū)，形成獨(dú)樹一幟的綜合型鹽幫菜餐飲博覽園。

（二）創(chuàng)建綜合性會展中心

擴(kuò)充完善承辦各種大中型會議、餐飲現(xiàn)場比賽展示等功能，與全國、全省商務(wù)、旅游、文化部門、餐飲協(xié)會及新聞媒體聯(lián)手，舉辦自貢鹽幫菜展示會、富順豆花節(jié)，適時(shí)舉辦西部美食文化節(jié)、中國美食文化節(jié)、國際美食文化節(jié)等方式，逐步形成餐飲重大賽事、會議活動(dòng)中心，提升鹽幫菜在國內(nèi)外餐飲界的影響力。

（三）創(chuàng)建鹽幫菜餐飲教學(xué)培訓(xùn)基地

與全國、全省餐飲協(xié)會、食品協(xié)會、營養(yǎng)協(xié)會及四川烹飪高等專科學(xué)校協(xié)作，依托大專院校、職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院等，聯(lián)合建立鹽幫菜餐飲人才培訓(xùn)基地，大力培養(yǎng)高素質(zhì)餐飲職業(yè)經(jīng)理人、廚師、服務(wù)員等優(yōu)秀人才，建立一支龐大的鹽幫菜人才隊(duì)伍。

（四）創(chuàng)建鹽幫菜餐飲研發(fā)機(jī)構(gòu)

與全國、全省餐飲協(xié)會、食品協(xié)會、營養(yǎng)協(xié)會協(xié)作，鼓勵(lì)和扶持鹽幫菜企業(yè)、餐飲協(xié)會與科技情報(bào)所和經(jīng)濟(jì)信息中心聯(lián)合組建一流的餐飲研發(fā)機(jī)構(gòu)，研究餐飲市場發(fā)展、企業(yè)管理、鹽幫菜菜品和風(fēng)味小吃的味養(yǎng)組合，開發(fā)名優(yōu)特菜品與小吃，探索鹽幫菜及其它特色菜品工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化加工模式，為鹽幫菜的科技創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新提供強(qiáng)有力的智力支撐。

（五）創(chuàng)建綠色種養(yǎng)殖基地

鼓勵(lì)和扶持鹽幫菜餐飲企業(yè)或餐飲協(xié)會與農(nóng)牧漁林部門、農(nóng)村基層組織、種養(yǎng)殖協(xié)會合作，根據(jù)本地氣候、土壤、水質(zhì)狀況，建立若干規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、無污染、綠色安全的鹽幫菜調(diào)料（辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、韭黃、芫荽、藿香）種植基地和原料（瓜、果、菜、菇、畜、禽、魚）種養(yǎng)殖基地，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，提升鹽幫菜企業(yè)原材料品質(zhì)。

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篇9

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)微生物學(xué)；改革；教學(xué)效果

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）19-0030-02

食品、環(huán)境、能源已成為當(dāng)今世界農(nóng)業(yè)發(fā)展面臨的三大問題。21世紀(jì)的農(nóng)業(yè)已從植物、動(dòng)物的“二維”向植物、動(dòng)物、微生物的“三維”轉(zhuǎn)變，微生物對資源循環(huán)的穩(wěn)定起到重要作用。實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)微生物產(chǎn)業(yè)化，大力發(fā)展“白色農(nóng)業(yè)”已成為我國農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的首要目標(biāo)。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展應(yīng)與我國農(nóng)業(yè)發(fā)展方向相一致，重視水體中的微生物是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)保障。因此，水產(chǎn)微生物學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革與實(shí)踐探索，一直是高校水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)水產(chǎn)微生物學(xué)教學(xué)工作者討論的熱門話題。目前，有關(guān)微生物課程的教學(xué)改革探討已有報(bào)道，本文針對水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)開設(shè)的水產(chǎn)微生物學(xué)課程進(jìn)行了改革探索，主要從教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化、教學(xué)方法的改進(jìn)和實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容的重建三方面進(jìn)行了分析，旨在進(jìn)一步提高水產(chǎn)微生物學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐動(dòng)手能力，培養(yǎng)合格的水產(chǎn)專業(yè)技術(shù)人才。

一、教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化

教學(xué)內(nèi)容是教學(xué)的核心，是教學(xué)改革的中心。水產(chǎn)微生物學(xué)起步晚，發(fā)展快，內(nèi)容覆蓋面大，且廣泛聯(lián)系實(shí)際。由于該學(xué)科發(fā)展時(shí)間較短，容易出現(xiàn)主線不清、體系不嚴(yán)等問題。因此，針對水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)的特點(diǎn)，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)大綱，認(rèn)真鉆研教材，突出授課內(nèi)容的重點(diǎn)、難點(diǎn)，深入淺出地對其進(jìn)行講解。目前，由于教材所包含的內(nèi)容龐雜，在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)不可能面面俱到，同時(shí)，教材內(nèi)容有些滯后，造成學(xué)生對學(xué)習(xí)本門課程興趣不大等問題。為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生了解學(xué)科的最新動(dòng)向，如何在授課過程中補(bǔ)充一些學(xué)科發(fā)展的新知識、新動(dòng)向，如何處理教材的經(jīng)典內(nèi)容與現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展及最前沿的研究內(nèi)容間的相互關(guān)系，是水產(chǎn)微生物學(xué)講授過程中教師需要處理的重點(diǎn)內(nèi)容。首先要強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性，“微生物”、“微生物的生命活動(dòng)”及“微生物在水產(chǎn)中的應(yīng)用”是水產(chǎn)微生物學(xué)的兩大塊教學(xué)內(nèi)容，“微生物”包括原核微生物、真核微生物、非細(xì)胞類的微生物及不同種類微生物的特性等；有關(guān)“微生物的生命活動(dòng)”包括微生物的營養(yǎng)、代謝（初生代謝和次生代謝）、微生物的遺傳育種等；“微生物在水產(chǎn)中的應(yīng)用”包括微生物對環(huán)境生態(tài)、飼料、水產(chǎn)品及魚病的影響等內(nèi)容，這樣整理以后能使各章節(jié)聯(lián)系更加緊密，抓住知識點(diǎn)間的內(nèi)在聯(lián)系，把微生物在水產(chǎn)中的應(yīng)用貫穿到微生物及微生物的生命活動(dòng)部分中講解，易于學(xué)生理解掌握、融會貫通。其次要避免教學(xué)內(nèi)容交錯(cuò)重疊，《水產(chǎn)微生物學(xué)》與多門課程密切相關(guān)，如與《生物化學(xué)》、《水化學(xué)》、《水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)》及《水產(chǎn)動(dòng)物疾病學(xué)》等課程相互滲透，相互聯(lián)系。最后要理論聯(lián)系實(shí)際，適當(dāng)補(bǔ)充學(xué)科發(fā)展新知識。微生物學(xué)是一門與生活實(shí)踐有密切聯(lián)系的應(yīng)用學(xué)科，課堂教學(xué)中應(yīng)盡量把生活、生產(chǎn)中一些與微生物緊密聯(lián)系的有趣實(shí)例引入到課堂中進(jìn)行講解，用平時(shí)看得見的實(shí)例激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，如講水生微生態(tài)學(xué)一章時(shí)，可列舉微生態(tài)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中的使用及對水質(zhì)改善及對水產(chǎn)動(dòng)物的影響，從而了解微生物在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

二、教學(xué)方法的改進(jìn)

教學(xué)方法的改革有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)新性，有利于培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力、分析判斷能力。從心理學(xué)角度看，面對新的知識時(shí)，學(xué)生總有畏縮、退讓、回避等心理暗示，缺乏積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)興趣。如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣是教學(xué)效果的關(guān)鍵。水產(chǎn)微生物學(xué)教材講授內(nèi)容是一個(gè)微觀世界，是看不見的微小生物。在教學(xué)中，傳統(tǒng)的黑板教學(xué)無法做到直觀教學(xué)，結(jié)果是老師難講、學(xué)生難懂、課堂教學(xué)過于呆板。而板書結(jié)合多媒體教學(xué)可以有效地解決這類問題。如在原核及真核微生物形態(tài)講授過程中，可通過課件及音像制品先將一些細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒的模式圖和真實(shí)圖片展示給學(xué)生，同時(shí)簡單介紹這些微生物與一些常見水產(chǎn)動(dòng)物疾病的關(guān)系，與水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的關(guān)系，與發(fā)酵生物飼料等的蛋白飼料關(guān)系，與改善環(huán)境的微生態(tài)制劑等的關(guān)系；然后從形態(tài)、結(jié)構(gòu)及組成上講解各種微生物的特點(diǎn)及應(yīng)用。這樣利用大量的教學(xué)課件，將不同種類的微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能直接呈現(xiàn)在學(xué)生面前，把微小的微生物世界直觀、清晰、準(zhǔn)確地呈現(xiàn)在學(xué)生面前，將逼真的畫面和清晰的、環(huán)環(huán)相扣的圖表展示給學(xué)生，使教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)、形象、直觀、簡潔，學(xué)生帶著積極、主動(dòng)、熱情的態(tài)度去學(xué)習(xí)，增強(qiáng)了學(xué)生的直觀感性認(rèn)識，節(jié)省了時(shí)間，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)效果。學(xué)生學(xué)會怎樣學(xué)習(xí)和教師教會學(xué)生怎樣學(xué)習(xí)，是現(xiàn)代教育中學(xué)生和教師所面臨的共同問題。學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)需要教師不斷引導(dǎo)，包括如何閱讀、預(yù)習(xí)、聽課、做筆記、總結(jié)、復(fù)習(xí)、應(yīng)用及科學(xué)的學(xué)習(xí)方法和思維等。在教學(xué)過程中，教師注意有目的、有計(jì)劃、有組織地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，以達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力的目的。如在閱讀時(shí)，我們根據(jù)教材內(nèi)容，列出問題，讓學(xué)生帶著問題閱讀或查閱相關(guān)資料，避免無明確目的地盲目讀書，而查閱資料可貫穿預(yù)習(xí)、學(xué)習(xí)、復(fù)習(xí)各個(gè)階段；應(yīng)用是對知識掌握的最高境界，相關(guān)章節(jié)學(xué)習(xí)結(jié)束后，安排學(xué)生進(jìn)行小論文撰寫或論述相關(guān)問題，以鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容和靈活應(yīng)用知識?？傊囵B(yǎng)學(xué)生科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，比掌握知識結(jié)果更為重要，更具有長效性。教師要把這一任務(wù)貫穿于教學(xué)的始終。

三、實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容的重建

實(shí)驗(yàn)課是水產(chǎn)微生物學(xué)教學(xué)的重要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)、訓(xùn)練學(xué)生的動(dòng)手操作能力、獨(dú)立分析解決問題能力的重要方法。因此，實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)的連貫性、整體性、邏輯性和綜合性，從而有利于學(xué)生將所學(xué)知識技能融會貫通，提高實(shí)驗(yàn)課所掌握的技能的實(shí)際應(yīng)用性。根據(jù)高等院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)及水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)對水產(chǎn)技術(shù)人才的需求狀況，分析學(xué)生在今后實(shí)際工作崗位上應(yīng)具有的相關(guān)技能，將《水產(chǎn)微生物》實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)為2個(gè)教學(xué)模塊，即基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)部分和綜合實(shí)驗(yàn)部分?；A(chǔ)實(shí)驗(yàn)為綜合實(shí)驗(yàn)做鋪墊，其內(nèi)容包括微生物檢驗(yàn)操作技術(shù)必須掌握的基本技能，如：無菌操作技術(shù)，培養(yǎng)基配制，滅菌消毒等技術(shù)，微生物的分離、純化、培養(yǎng)和保藏技術(shù)，常用微生物的鑒定技術(shù)等。在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)中強(qiáng)調(diào)操作的連貫性，充分考慮前后操作內(nèi)容的銜接性。在準(zhǔn)備工作，培養(yǎng)學(xué)生必需的無菌操作概念，培養(yǎng)基的制作，并對相關(guān)物品進(jìn)行消毒及滅菌；接著是微生物的分離、培養(yǎng)、純化及保藏；獲得了相應(yīng)的菌株后再進(jìn)行一系列的觀察和初步鑒定，包括染色技術(shù)、形態(tài)的觀察、大小和數(shù)量的測定、相關(guān)的生理生化特性的測定等。整個(gè)授課順序內(nèi)容連續(xù)且完整，達(dá)到了培養(yǎng)學(xué)生對微生物操作的整體認(rèn)識，為進(jìn)一步開展綜合實(shí)驗(yàn)打下必要的技能基礎(chǔ)。綜合實(shí)驗(yàn)是在學(xué)生掌握了基本實(shí)驗(yàn)技能后開展?？紤]到學(xué)時(shí)數(shù)的限制，綜合實(shí)驗(yàn)可放在后面開始的“動(dòng)物營養(yǎng)與飼料”、“水環(huán)境監(jiān)測”等綜合實(shí)驗(yàn)課程中開展，開設(shè)內(nèi)容為“微生態(tài)飼料添加的制備”、“微生態(tài)制劑的制備”，學(xué)生在掌握微生物培養(yǎng)等的基本操作后，運(yùn)用微生物發(fā)酵技術(shù)制備出微生態(tài)飼料添加或水質(zhì)改良用微生態(tài)制劑，然后將做準(zhǔn)備出的產(chǎn)品運(yùn)用于養(yǎng)殖過程中再進(jìn)行下面的其他綜合實(shí)驗(yàn)，從而體現(xiàn)了微生物在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)將水產(chǎn)微生物課程與其他相關(guān)課程有機(jī)地結(jié)合在一起，培養(yǎng)了學(xué)生對知識的綜合運(yùn)用能力和操作技能。

總之，隨著人們對食品安全、環(huán)境保護(hù)的不斷關(guān)注，微生物知識的應(yīng)用越來越廣泛，這就對水產(chǎn)微生物學(xué)教學(xué)提出了新的要求。水產(chǎn)微生物學(xué)教育應(yīng)承擔(dān)起水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的重任。只有積極深化水產(chǎn)微生物學(xué)教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和教學(xué)方法的革新，才能培養(yǎng)出實(shí)用型、創(chuàng)新型、吃苦耐勞型的專業(yè)技術(shù)人才，為我國水產(chǎn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到重要的作用。

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篇10

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；一體化；教學(xué)改革；課程開發(fā)

隨著職業(yè)教育教學(xué)方法的改革，一體化教學(xué)早已不再是工藝課與實(shí)習(xí)課的合二為一、教師在實(shí)習(xí)課堂上進(jìn)行教學(xué)的過程。今天，一體化被賦予了全新的詮釋――學(xué)校教學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課、工藝課、實(shí)習(xí)課和教學(xué)管理與企業(yè)的生產(chǎn)和管理合二為一，教師實(shí)現(xiàn)在實(shí)訓(xùn)（生產(chǎn)）教室進(jìn)行系統(tǒng)完整地教學(xué)育人過程。

河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院自2008年以來，以國家示范性高職院校建設(shè)為契機(jī)，加快教學(xué)改革。以實(shí)現(xiàn)“前校后廠”的戰(zhàn)略為目標(biāo)，學(xué)習(xí)國際先進(jìn)的教學(xué)理念和方法，以培養(yǎng)我國社會需求的高級專業(yè)人才為目的，全面整合教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建現(xiàn)代一體化的教學(xué)模式，創(chuàng)建特色職業(yè)院校。

一、一體化教學(xué)的內(nèi)涵

一體化教學(xué)的內(nèi)容是理論知識與操作技能的有機(jī)融合。學(xué)校教育必須符合國家的教育方針，所以一體化教學(xué)，把專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課、專業(yè)工藝課和專業(yè)實(shí)習(xí)課的教學(xué)內(nèi)容相融合，兼顧職業(yè)技能培訓(xùn)，與國家職業(yè)技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)要求的內(nèi)容相融合。課程標(biāo)準(zhǔn)要服務(wù)于企業(yè)，就必須來源于企業(yè)，與現(xiàn)代企業(yè)的生產(chǎn)、管理、運(yùn)營要求及人才發(fā)展的戰(zhàn)略需求相融合，即學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容大融合、資格證書內(nèi)容融入課程體系、企業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目與管理融入教學(xué)過程。

一體化教學(xué)的過程是基于完成工作任務(wù)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)過程。它以完成生產(chǎn)任務(wù)為引領(lǐng)、以崗位技能要求為導(dǎo)向、以實(shí)訓(xùn)教學(xué)為主題、以培養(yǎng)能力為目的，在學(xué)習(xí)中生產(chǎn)、在生產(chǎn)中學(xué)習(xí)的崗位情景、產(chǎn)品導(dǎo)向過程。

一體化教學(xué)的環(huán)境是師生共同體驗(yàn)的工作情境，即“六合一”：實(shí)訓(xùn)課堂與生產(chǎn)車間合二為一，教師與師傅合二為一，學(xué)生與學(xué)徒合二為一，學(xué)習(xí)內(nèi)容與生產(chǎn)任務(wù)合二為一，學(xué)生作業(yè)與企業(yè)產(chǎn)品合二為一，教學(xué)設(shè)備及用具與生產(chǎn)設(shè)備及工具合二為一。

一體化教學(xué)的方法是現(xiàn)代教學(xué)方法的綜合體，即“六綜合”。在傳承傳統(tǒng)教學(xué)方法中，在教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)安排上實(shí)現(xiàn)“模塊化”教學(xué)，在教學(xué)組織的系統(tǒng)安排上堅(jiān)持一體化教學(xué)，在教學(xué)課題的安排上運(yùn)用“任務(wù)引領(lǐng)法”教學(xué)，在課堂教學(xué)過程中強(qiáng)調(diào)“行為引導(dǎo)型”教學(xué)，在課堂教學(xué)子任務(wù)中貫徹“項(xiàng)目教學(xué)法”，在課堂教學(xué)的組織過程中推行“四位一體”教學(xué)法，即講、演、練、評的一體化教學(xué)法。

一體化教學(xué)的模式是在“2+1”訂單式培養(yǎng)下，采用“541”模式。即把3學(xué)年6個(gè)學(xué)期分成3個(gè)層次10個(gè)階段，其淡季5個(gè)階段學(xué)生在校一體化學(xué)習(xí)，旺季4個(gè)階段學(xué)生到企業(yè)輪崗實(shí)習(xí)，畢業(yè)前1個(gè)階段頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)工交替、能力遞進(jìn)。

綜上所述，一體化教學(xué)是學(xué)生到工作者的成長捷徑，它從企業(yè)管理要求出發(fā)，不僅是培養(yǎng)掌握崗位操作技能的人，更是培養(yǎng)具有獨(dú)立、協(xié)作的創(chuàng)新與生存及適應(yīng)社會變化而不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步的能力。一體化教學(xué)包含校企合作的新內(nèi)涵，它體現(xiàn)“前校后廠，前店后校”辦學(xué)模式，體現(xiàn)學(xué)校服務(wù)社會的職能，體現(xiàn)科研與企業(yè)接軌的途徑。一體化教學(xué)是職業(yè)院校特有的校園文化，從教學(xué)的內(nèi)容、管理與環(huán)境，全面實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的無縫對接。

二、一體化教學(xué)改革的指導(dǎo)思想

同志在視察珠海高級技工學(xué)校時(shí)提出，沒有一流技工，就沒有一流產(chǎn)品。什么樣的人才是“一流技工”，如何培養(yǎng)“一流技工”， 是當(dāng)前教學(xué)改革的方向。2009年9月，一體化教學(xué)改革試點(diǎn)工作啟動(dòng)會議在北京召開，在《關(guān)于印發(fā)技工院校一體化課程教學(xué)改革試點(diǎn)工作方案的通知》中明確：以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以典型工作任務(wù)為載體，以學(xué)生為中心，根據(jù)典型工作任務(wù)和工作過程設(shè)計(jì)課程體系和內(nèi)容，按照工作過程的順序和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的要求進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)并安排教學(xué)活動(dòng)。這就是我們教學(xué)改革的指導(dǎo)思想。

三、一體化教學(xué)改革的研究

1.確立一體化教學(xué)改革的專業(yè)方向

由河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院相關(guān)的教學(xué)專家牽頭成立一體化教研專家組，邀請部分學(xué)校、科研院所的理論、技術(shù)及設(shè)備專家和企業(yè)的生產(chǎn)管理、技術(shù)專家及生產(chǎn)能手組成。從確定教學(xué)的相關(guān)產(chǎn)品、裝備、場地、師資、課程、教材、課題等，研究一體化教學(xué)保障的實(shí)施條件，確立一體化教學(xué)改革的方向。我們確定的專業(yè)方向是：機(jī)電一體化、電子信息工程、汽車檢測與維修、烹飪工藝與營養(yǎng)，我們確定技校的專業(yè)是維修鉗工、車工、焊工、冷加工、電工。

2.明確一體化教學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)

以國家職業(yè)教育目的為準(zhǔn)繩，以國家職業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以當(dāng)前企業(yè)需要為前提，以奠定學(xué)生職業(yè)生涯為基礎(chǔ)，以掌握綜合操作技能為要求，以畢業(yè)生就業(yè)一個(gè)都不能少為保障，以學(xué)精湛技術(shù)、拿資格證書、擇理想職業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為方向。調(diào)研企業(yè)，明確其需要什么與崗位需求同步。研討國內(nèi)外先進(jìn)的教育理念、方法、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，與現(xiàn)代人的意識發(fā)展同步。分析當(dāng)前和未來社會需求方向，有前瞻性的戰(zhàn)略思考，與科技發(fā)展同步。經(jīng)綜合分析后，確定各專業(yè)各個(gè)層次的培養(yǎng)目標(biāo)。

3.理順一體化教學(xué)的開發(fā)思路

根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，編制可行的教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)要求；編寫教材、授課計(jì)劃、參考資料；準(zhǔn)備教案、課件以及教學(xué)用工作任務(wù)書、項(xiàng)目單；準(zhǔn)備設(shè)備、工具、量具、附具等；布置工作場地，模擬生產(chǎn)現(xiàn)場，進(jìn)行情景化設(shè)計(jì)；準(zhǔn)備坯料、產(chǎn)品圖紙、模型、工藝規(guī)程及卡片等；進(jìn)行教學(xué)及系列培訓(xùn)班實(shí)踐。

4.制定一體化教學(xué)課程開發(fā)原則

一體化教學(xué)課程開發(fā)遵守的原則是：職業(yè)教育必須具備職業(yè)特色；教學(xué)載體必須結(jié)合生產(chǎn)，基于典型工作任務(wù)；課程改革必須符合國家的課改標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)合先進(jìn)的課改成果；能力培養(yǎng)必須緊密結(jié)合社會對職業(yè)能力的要求；教學(xué)內(nèi)容必須兼顧職業(yè)資格鑒定的需要和崗位發(fā)展需要；課程開發(fā)必須緊緊圍繞能力目標(biāo)進(jìn)行，以崗位需求來確定課程內(nèi)容、理論知識、工作項(xiàng)目、組織形式、評價(jià)方式等。

四、一體化教學(xué)課程開發(fā)實(shí)施

1.量化課程方向

例如：機(jī)電一體化專業(yè)課程+國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)+企業(yè)崗位要求=機(jī)械加工技術(shù)、機(jī)械維修技術(shù)、電氣維修技術(shù)、電子控制技術(shù)、PLC與GOT技術(shù)、機(jī)械裝調(diào)技術(shù)、現(xiàn)場驅(qū)動(dòng)技術(shù)、傳感器與測量技術(shù)、液壓氣動(dòng)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)、工業(yè)機(jī)器人技術(shù)、數(shù)控操作加工技術(shù)、數(shù)控設(shè)備維修技術(shù)等。

2.制定課程改革標(biāo)準(zhǔn)，編制教學(xué)大綱

課程改革標(biāo)準(zhǔn)以基本能力為本位，培養(yǎng)具有謀生能力、智力操作能力、優(yōu)質(zhì)服務(wù)能力、基層管理能力的人。根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，綜合專業(yè)技術(shù)知識、專業(yè)操作能力、生產(chǎn)工作任務(wù)、崗位技能要求、工作方法、社會能力要求，確定能力訓(xùn)練目標(biāo)，以目標(biāo)為要求制定大綱。

3.設(shè)計(jì)教學(xué)計(jì)劃

按學(xué)年分層次，可分為初、中、高級技工和技師。按生源分等級，可分為技校初級、中級、高級、技師的技工班和統(tǒng)招、對口、成教的高職大專班。

4.提煉典型工作技能

以國家相關(guān)職業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為向?qū)?，融合職業(yè)技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，考慮個(gè)人生存發(fā)展的需求，從所選企業(yè)、產(chǎn)品的加工需要為主體出發(fā)，從中提煉出典型工件的加工過程和工作技能。

5.匯總能力訓(xùn)練目標(biāo)

把教學(xué)內(nèi)容和技能訓(xùn)練模塊的先后順序匯總，再分解列表，按照“夠用為度”的原則組成有梯度的教學(xué)模塊。例如：某一個(gè)產(chǎn)品（任務(wù)）需多個(gè)教學(xué)模塊，其中一個(gè)模塊僅有某專業(yè)課中某課題的一部分知識和多門技術(shù)基礎(chǔ)課中某些章節(jié)中的一部分知識。當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品（任務(wù)）完成，似乎把這門專業(yè)課程通了一遍，實(shí)際上所學(xué)的知識和技能僅體現(xiàn)這個(gè)任務(wù)的所需，即達(dá)到了一個(gè)級別。學(xué)生在學(xué)校需要經(jīng)過多個(gè)任務(wù)的完成，才能逐級上升，最后達(dá)到完整系統(tǒng)的大綱要求。

6.配備一體化教學(xué)實(shí)訓(xùn)裝備

職業(yè)教育有其獨(dú)特性，即保證學(xué)生練習(xí)和生產(chǎn)。所以，裝備要具有通用性、實(shí)用性、先進(jìn)性、綜合性、創(chuàng)造性、可操作性及可拓展性等。因此，根據(jù)對典型工作技能的分解，層層細(xì)化到按工作子任務(wù)選定載體，按工作任務(wù)的流程設(shè)置專業(yè)實(shí)訓(xùn)教室，按完成工作子任務(wù)所需的載體來把裝備配置到實(shí)訓(xùn)教室。實(shí)現(xiàn)學(xué)院所有設(shè)備資源共享，合理調(diào)劑，提高利用率。

7.一體化教學(xué)專業(yè)教材的編寫

一體化教材是學(xué)生學(xué)習(xí)的依據(jù)，是學(xué)生進(jìn)行任務(wù)活動(dòng)的指導(dǎo)手冊，是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)的幫手，是與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)的橋梁，是融實(shí)踐操作、技術(shù)知識、工作思維、能力培養(yǎng)于一體的說明書。教材有專家組組織編寫，經(jīng)模擬教學(xué)實(shí)驗(yàn)修訂后定稿，方可使用。

編寫時(shí)，首先，確定編寫教材工作任務(wù)的程序。其次，合理設(shè)計(jì)相關(guān)理論知識點(diǎn)。重點(diǎn)介紹與工作任務(wù)相關(guān)的理論知識，采用任務(wù)書要求的形式引入，以學(xué)生自行查詢?yōu)橹?、教師?dǎo)引為輔，可大量采用知識鏈接方式，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)方法，豐富學(xué)習(xí)的內(nèi)容。再次，拓展引入企業(yè)真實(shí)的工作元素。模仿企業(yè)培訓(xùn)方式，按照ISO式的企業(yè)元素要求確定。最后，加入考核評價(jià)體系。包括：學(xué)生自我評價(jià)，即學(xué)生對課程學(xué)習(xí)情況的回顧與自我歸納總結(jié)；同學(xué)參考評價(jià)，即同學(xué)之間互相評估工作學(xué)習(xí)結(jié)果；教師綜合評價(jià)，即教師根據(jù)某個(gè)學(xué)員或團(tuán)隊(duì)進(jìn)行綜合評價(jià)；企業(yè)結(jié)果評價(jià)，即校企合作單位對一體化教學(xué)的結(jié)果進(jìn)行最終評價(jià)。

8.一體化教學(xué)職業(yè)情景的設(shè)計(jì)

采用生產(chǎn)實(shí)際場景或模擬工作實(shí)際場景，以學(xué)生為主體，教師做編導(dǎo)，行為引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同努力完成工作任務(wù)。

第一，在方法能力方面：傳統(tǒng)教學(xué)中，教師是主體，學(xué)生盲從，無主動(dòng)性和戒律性。一體化教學(xué)學(xué)生是主體，按照企業(yè)對安全、操作、規(guī)范、清潔、自查、工藝等要求融入工作實(shí)訓(xùn)中，體現(xiàn)學(xué)生的自覺性、自律性。第二，在社會能力方面：傳統(tǒng)教育是教師說教育人，以身育人，屬被動(dòng)教育，學(xué)生抵不住社會各方面不利因素的誘惑。一體化教學(xué)是在接近實(shí)際工作環(huán)境中鍛煉職業(yè)素養(yǎng)、溝通能力、心理素質(zhì)、組織協(xié)調(diào)能力、表達(dá)能力、競爭意識等，育人方式更具有真實(shí)性、說服性，屬主動(dòng)教育，它使學(xué)校教育與企業(yè)教育無縫對接。所以情景化建設(shè)是一體化教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

一體化教學(xué)職業(yè)情景分硬件建設(shè)和軟件建設(shè)，其硬件建設(shè)有設(shè)備、布局、標(biāo)志、環(huán)境，軟件建設(shè)有角色、制度、流程。要打造校內(nèi)企業(yè)環(huán)境，需做好以下5個(gè)方面。

一是教室布局規(guī)劃。如示教區(qū) 、資訊區(qū)、工作區(qū)、討論區(qū)、物料區(qū)、清潔區(qū)、更衣區(qū)、通道等，通過環(huán)境來改變心情，讓心情改變心態(tài)，使心態(tài)改變行為，由行為轉(zhuǎn)變習(xí)慣，好習(xí)慣轉(zhuǎn)變素養(yǎng)，高素養(yǎng)定會改變命運(yùn)。

二是規(guī)劃現(xiàn)場標(biāo)志。有操作標(biāo)志、安全標(biāo)志、交通標(biāo)志等，使學(xué)生快速適應(yīng)規(guī)范企業(yè)需求，也為企業(yè)提出合理化改進(jìn)建議，推動(dòng)企業(yè)向現(xiàn)代化管理轉(zhuǎn)型。要把安全變成常態(tài)，把規(guī)范養(yǎng)成習(xí)慣，把責(zé)任融于行為。對于學(xué)生，習(xí)慣的養(yǎng)成需要從“零”做起。

三是建立工作流程。讓學(xué)生養(yǎng)成遵規(guī)守紀(jì)，一切都按部就班、有序進(jìn)行。如操作流程：下達(dá)任務(wù)、分析（資訊）、設(shè)計(jì)（決策）、分配任務(wù)、領(lǐng)取物料、實(shí)施任務(wù)、檢查調(diào)試、任務(wù)評估、總結(jié)分析、歸還物料、清潔整理。又如領(lǐng)取物料：編制清單，審核清單、遞交清單，清點(diǎn)物料、發(fā)放物料、領(lǐng)取核對、分發(fā)物料。

四是建立教學(xué)管理制度。有操作流程制度、物料管理制度、設(shè)備使用管理制度、借還物品制度、產(chǎn)品交接制度、私人物品存儲制度等。工作流程是一切活動(dòng)開展有序的前提，管理制度是所有工作按照流程有序進(jìn)行的保障。

五是建立一體化教學(xué)角色崗位職責(zé)制。教學(xué)時(shí)把學(xué)生分組，每組又指定學(xué)生擔(dān)任不同的角色，可發(fā)放不同顏色的工作帽來區(qū)別，以承擔(dān)不同的職責(zé)，培養(yǎng)學(xué)生的主人翁精神和責(zé)任感。例如：員工，分析任務(wù)、探求知識、執(zhí)行任務(wù)、自我總結(jié)，每組3人；組長，任務(wù)分析、設(shè)備管理、清單審核，每組1人；倉庫管理員，進(jìn)出庫管理、“賬卡物”過程登記與管理，每組1人；物料員，領(lǐng)取與歸還物料與工具，每組1人；檢驗(yàn)員，任務(wù)工作質(zhì)量評估、組員結(jié)果互評，每組1人。

9.教學(xué)專業(yè)師資的培養(yǎng)

什么是一體化教師？我們認(rèn)為要具有3個(gè)方面的能力：專業(yè)能力，即具有扎實(shí)的理論知識基礎(chǔ)，具有豐富的專業(yè)實(shí)際操作技能經(jīng)驗(yàn)；方法能力，即熟練運(yùn)用管理方法處理工作現(xiàn)場問題，能控制工作任務(wù)進(jìn)度，能進(jìn)行工作技術(shù)指導(dǎo)，具備企業(yè)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)或理念；社會能力，具有良好的觀察能力和溝通能力，具有開拓進(jìn)取、不斷挑戰(zhàn)自我的創(chuàng)新精神。

“一體化”教師是一體化教學(xué)改革成功與否的關(guān)鍵，是實(shí)現(xiàn)“以學(xué)生為中心”教學(xué)方式的重要人物，是校企合作的核心要素，是職業(yè)院校的特色、持續(xù)發(fā)展的源動(dòng)力。

“一體化”教師上崗除具有相應(yīng)的教師資格證、職業(yè)資格證、技師以上專業(yè)技術(shù)證外，必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容是：一體化教學(xué)理念，包括教學(xué)理念、課程建設(shè)、教材運(yùn)用、計(jì)劃編排、教學(xué)方法等內(nèi)容；教學(xué)管理體系，包括角色分配、現(xiàn)場管理、工作調(diào)度、氣氛激勵(lì)等內(nèi)容；高新專業(yè)技能應(yīng)用，如先進(jìn)設(shè)備操作維護(hù)技術(shù)、數(shù)控技術(shù)、自動(dòng)控制技術(shù)、工業(yè)機(jī)器人技術(shù)、光電觸摸屏技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)組態(tài)等技能。

10.一體化教學(xué)校企合作平臺的搭建

校企合作的原則：共贏性、持續(xù)性、可操作性。合作的方式：合作生產(chǎn)產(chǎn)品，合作研究開發(fā)，人員合作交流，合作辦學(xué)。產(chǎn)品要涵蓋多種教學(xué)目標(biāo)，要來自不同的企業(yè)，要具有時(shí)代的先進(jìn)性。校企合作的實(shí)施，要在雙方深度了解的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)企業(yè)到校建廠，學(xué)校到企業(yè)建立實(shí)訓(xùn)基地，簽訂長期穩(wěn)定共贏協(xié)議，企業(yè)技術(shù)人員受聘到校教學(xué)，學(xué)校專職教師到企業(yè)鍛煉，學(xué)校為企業(yè)研發(fā)新項(xiàng)目或產(chǎn)品，企業(yè)是研發(fā)的試驗(yàn)場。實(shí)現(xiàn)職業(yè)學(xué)校、企業(yè)一體化。

五、實(shí)施一體化教學(xué)的體會

河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院于2011年通過國家示范性高職建設(shè)驗(yàn)收，學(xué)校全面建設(shè)取得了矚目成績，起到輻射示范作用。通過一體化教學(xué)的改革實(shí)踐，筆者有10點(diǎn)體會。

一是一體化教學(xué)是解決學(xué)校內(nèi)實(shí)習(xí)設(shè)備、資金不足、企業(yè)的場地、人員、技術(shù)不足的有效方案。它可以有效地組織企業(yè)和學(xué)校資源，有效突破職業(yè)院校教學(xué)條件瓶頸，有效使企業(yè)創(chuàng)新占領(lǐng)市場。

二是一體化教學(xué)符合國家職業(yè)教育方針，符合職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)，符合國家課改方向，符合學(xué)校教育發(fā)展的需求，符合企業(yè)發(fā)展的利益需求。

三是一體化教學(xué)融合世界先進(jìn)職教理念。如新加坡的學(xué)校在企業(yè)中辦學(xué)，企業(yè)走進(jìn)學(xué)校中辦廠，形成“校中企、企中?！钡男Ｆ舐?lián)辦模式；英國的以工讀交替，讓學(xué)生完成從學(xué)校到就業(yè)的過渡學(xué)徒模式；德國的企業(yè)和學(xué)校共同擔(dān)負(fù)培養(yǎng)人才的任務(wù)，按照企業(yè)對人才的要求組織教學(xué)和崗位培訓(xùn)的雙元制模式。

四是一體化教學(xué)適合現(xiàn)代教學(xué)方法的運(yùn)用。在一體化教學(xué)模式下，教學(xué)內(nèi)容相對集中形成模塊，課堂組織在工作環(huán)境中用“行為引導(dǎo)” 激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性，教學(xué)課題以“任務(wù)引領(lǐng)”實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與工作合二為一，工作子任務(wù)以各個(gè)不同層次的小“項(xiàng)目”去完成，降低難度，學(xué)生容易獲得成功，得到成就感。

五是一體化教學(xué)符合教學(xué)基本規(guī)律。知識、技能由淺入深。工作任務(wù)中基本任務(wù)、典型任務(wù)、子任務(wù)相關(guān)聯(lián)，教學(xué)模塊由簡單、一般、中等、高級、復(fù)雜相遞進(jìn)。習(xí)慣養(yǎng)成從“零”開始，進(jìn)入職業(yè)角色、好的職業(yè)習(xí)慣、高尚的職業(yè)素質(zhì)與修養(yǎng)。技能目標(biāo)由低到高，從基礎(chǔ)開始，初級、中級、高級、技師。

六是一體化教學(xué)是學(xué)校校園建設(shè)與內(nèi)涵建設(shè)同步到位的“捷徑”?；A(chǔ)設(shè)施建設(shè)形成產(chǎn)權(quán)明晰、社會多方共建的新型辦學(xué)格局。技術(shù)裝備在保證生產(chǎn)的導(dǎo)向下，能與社會的發(fā)展同步，建設(shè)速度快，投資見效快。校企合作，“前校后廠”，使一體化課程建設(shè)得以實(shí)現(xiàn)。專業(yè)建設(shè)能把握職業(yè)特色，強(qiáng)化能力培養(yǎng)，符合社會需要。

七是一體化教學(xué)顛覆了傳統(tǒng)的教師和學(xué)生的角色。教師從傳道、授業(yè)、解惑的知識傳輸者，轉(zhuǎn)變?yōu)榻M織、引導(dǎo)、評價(jià)者。學(xué)生從知識的被動(dòng)接受者變?yōu)闉樯妗榘l(fā)展、為興趣、為榮譽(yù)的主動(dòng)探索者，成為學(xué)習(xí)的主體。教學(xué)雙方角色的根本性轉(zhuǎn)變，又推動(dòng)全校教學(xué)的改革。

八是一體化教學(xué)將知識、技能、能力融合，將學(xué)校教育管理規(guī)定和企業(yè)生產(chǎn)管理制度融合。將教師、學(xué)生身份與師傅、員工身份融合，凸顯職業(yè)教育特色。

九是一體化教學(xué)是嚴(yán)謹(jǐn)完整的系統(tǒng)工程，可分為課程體系、職業(yè)場景、實(shí)訓(xùn)裝備、校園文化等。

十是一體化教學(xué)是能夠推廣的教學(xué)理念，是職業(yè)院校發(fā)展的方向。

河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院的一體化教學(xué)改革初顯成效，但還要與企業(yè)深度融合，在崗位技能要求方面要不斷進(jìn)步，才能與現(xiàn)代科技的發(fā)展同步。

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