導語：如何才能寫好一篇烹飪實習個人總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

忙碌而又充實的工作已經告一段落了，回想起這段時間的工作，一定取得了很多的成績，是時候認真地做好工作總結了。這里給大家分享一些關于烹飪師工作心得，希望對大家有所幫助。

烹飪師工作心得1半年來我擔任單位烹飪技師，經過長時間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現(xiàn)將工作總結如下：

第一，思想方面。工作期間我充分地認識了烹飪技師這份工作的`職責所在，我的任務是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。

第二，工作方面。工作當中我們首先要保證領導干部的飲食問題，在工作當中重點把關領導們的飲食。對于領導的用餐進行科學化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養(yǎng)搭配，并且注意烹飪過程當中的火候、調味，確保領導干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當中我們重點很好幾個環(huán)節(jié)：一，原材料采購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。

第三，規(guī)范紀律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

總的來說，我半年的工作總結就是這些，在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。

烹飪師工作心得2我經過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實習中的工作表現(xiàn)。

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應該是中等偏上吧!呵呵!

三、實習中的體會、>收獲，實習工作的認知、感想。

(1)經過在__酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!

(2)因為__酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為__酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。

比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。 最后感謝__市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。

烹飪師工作心得3時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

烹飪師工作心得4時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

篇二：

烹飪師工作心得5在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。

第一，首先我們廚師適應市場經濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業(yè)技能培訓學習。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術學好、學精，達到唯

我所用的目的。現(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老。

第五，廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問：“人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大，首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經理的關系，這不是說給老板或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶______要以身作則，為人師表，努力學習專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待______與同事。經常以談心形式和下屬或______們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學習專業(yè)知識，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。

烹飪師工作心得6大家好!非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實業(yè)杯烹飪技術高峰論壇的心得體會。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團隊榮獲團體比賽金牌獎。在這里，我代表工作團隊的全體成員，向公司領導對我們的信任、鼓勵和支持，及各位同事對我們工作的配合表示深深的感謝!

我工作團隊一行五人代表__公司赴__參加此次烹飪大賽。10月18日抵達首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進行賽前的準備工作。無論是參賽展臺、宣傳標識的布置，還是烹飪工具、食材的準備，我工作團隊各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過程中，我團隊的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實在，注重原料的本味，隊員運用嫻熟的技巧和獨特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。

各地參賽團隊的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細刀工將食材加工，制作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的面點更是制作精致，不僅品類豐富、而且風味多樣，比如將面點制作成綻放的花式、可愛的動物、逼真的晴雨傘等，讓我見識到面點制作技藝的高超，面對形狀各異、別致精美的面點品，不禁垂涎欲滴，更令我堅定了信心，努力提高我團隊面點師的工作技能，通過不斷的學習實踐，使面點師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。

通過這次參加比賽的經歷，有機會與各地參賽選手交流、學習，深刻認識到 “平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強調各類營養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細糧搭配;副食品種類要多樣，葷素搭配;主副食搭配;干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。

飲食質量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會有一種家的感覺，才會更好的為公司服務。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進步，研制更加物美價廉、營養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個角度來說，我深感肩負工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進工作思路，考察新的菜品，爭取創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。

再次感謝領導為我提供這次參賽學習的機會，相信在各位領導的指導和各位同事的配合幫助下，我們的團隊一定能夠精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌迎接挑戰(zhàn)!

烹飪師工作心得7為提高烹飪專業(yè)教學質量，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，根據(jù)教學計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況總結匯報如下：

一、專業(yè)實習內容

在本次烹飪專業(yè)實習中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內容：對于二年級的烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)二年級同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習期間，同學們學習了生產工藝及相關的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內容講求實效。

二、專業(yè)實習體會

雖說類似的實習每年都會組織，但每次的實習都使我們對于專業(yè)實習有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學有更深的理解和認識。

1、專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件。

這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標，專業(yè)實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學校，專業(yè)，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規(guī)定的任務，實現(xiàn)了實習目標。

2、周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證。

在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結合了學生特點，規(guī)范了實習過程。

3、發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習的必要支撐。

由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習計劃的針對性，實習過程的專業(yè)性，實習教學的現(xiàn)實性，實習結果的客觀性都得到完整的展示。

4、專業(yè)實習同樣是對學校，專業(yè)，教師的客觀評價。

這次課程實習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接，也是學校，教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學生努力，同樣離不開教師的認真與專業(yè)。

三、專業(yè)實習反映出的問題

這次實習雖然成效突出，但在實習中也反映出專業(yè)教學中亟需重視，解決的問題。

1、專業(yè)建設的基礎有待加強

這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實習指導教師隊伍缺乏，專業(yè)實訓基地不足，新的專業(yè)實訓基地開發(fā)不夠，這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。

2、教學內容需要調整

教學內容較多地關注了專業(yè)中有關是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。

3、學生的專業(yè)素養(yǎng)應予提高

專業(yè)實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅持中的韌性不足。

四、改進問題的措施及建議

就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手：

1、加強與實習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓基地。

這次實習中，同學們的良好

1、專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件。

這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標，專業(yè)實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學校，專業(yè)，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規(guī)定的任務，實現(xiàn)了實習目標。

2、周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證。

障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2、發(fā)揮實訓基地的作用，關注企業(yè)經營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的。

在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。

3、深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風。

"導師制"的推行確實促進了專業(yè)教學質量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎，錘煉作風的自覺性。

總之，這次烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設進一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體營銷專業(yè)教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設水平，不斷提高專業(yè)教學質量。

烹飪師工作心得8中國的烹飪技術在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統(tǒng)文化富有代表性的一部分，我國是一個飲食文明的國家，眾多的傳統(tǒng)佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個又一個烹飪奇跡，中外稱譽。中國對飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內容了，而是增加了一個健康的概念。飲食與健康也成了一對不可分割的詞語了。

在中國的飲食中，很多都是富有傳說和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀，也同時記錄了中國飲食文化的一部分歷史。

據(jù)《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也?！痹诠艥h語里，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物。”飪”是指事物加熱到適當?shù)某潭?成熟)，隨著時代的發(fā)展，烹飪就是對事物原料的科學合理的加工，制成有一定藝術的，有營養(yǎng)的色香味俱全的菜肴。

我國的烹飪技術在夏朝得到很快的發(fā)展，當時不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業(yè)。少康是我國歷史上第一個有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也說明了夏王朝對烹飪的重視。

隨著歷史的發(fā)展。我國在商朝春秋等以后的時期，到元明清時期，飲食烹飪技術都在不斷的發(fā)展，到了清朝烹飪技術算是到了又一個高峰。清朝的滿漢全席，享譽中國，無人不知無人不曉?？芍^是清朝的一個代名詞。

中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區(qū)，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風味，京滬鄂風味等，以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數(shù)民族菜，官府菜。每種菜肴又有細分，由此可見，中國的飲食文化深厚之底蘊。

烹飪師工作心得9回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結如下：

一、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關節(jié)省招待費20多萬元。三是保證按時開餐，保證開水正常供應，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自20__年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。

二、政治思想上

我認真學習黨的路線方針、政策，__，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。

我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

三、注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣

關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

烹飪師工作心得10我成為了廚房一名新廚師，因為沒有多少經驗，很多時候都是在崗位上學習，面對工作壓力，我選擇虛心接受。對于自己遇到的很多問題，自己思考，自己去練習，盡快提升自己。

在實習期間，我需要協(xié)助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴，一開始的四個月，我沒有自己炒過一個菜，全都是在學習如何切菜，以前很少注意這些，認為并不麻煩，但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學習，不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來，讓客戶吃著開心，看著高興。

當然我們切菜很多都是用最廉價的蘿卜食材來練習，不過有些菜不需要我們去切，有專門的機器，很快就能夠把需要的菜切好，我們需要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的形狀讓客戶感到有新鮮感，這是我們初學者需要做的。

當我們能夠真正的掌握好刀功之后，我們就需要開始做自己的菜，比如一些比較熱門的菜肴，一開始炒菜還是比較簡單的，因為任務量并不重，只需要慢慢做好就行，可是當我們慢慢熟練之后，就需要負責整個酒店的餐飲工作，經常會從早上開始炒菜，到晚上__點鐘都不能夠及時下班，只要客戶需要廚房至少要留下一個人輪值。

長時間的在廚房工作，已經習慣了忙碌，當生意好了后，就是我們忙碌的時間，如果你的手藝不行，客人不大喜歡，當然也不會有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當然我們新人很多都是半斤八兩，沒有什么能力，都是靠著主廚指導我們，然后慢慢在廚房練習。

只有做的多認真努力了，學會在工作中分析其中很多問題我們的能力才能夠提升，比如如何掌握火候，什么時候放油，又如何保證食材經過烹飪爆炒后口味鮮美，都需要靠自己分析，不能完全依賴廚房主廚，每個人都需要成長，想要在廚房做好自己的工作，必須要能聽得進其他人的話，需要自己考慮問題，這樣才能做的長。

篇2

中式烹飪實訓心得體會

我是10級烹飪專業(yè)（1）班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書結束后，于XX年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。

在長達8個月的實習期結束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗螅瑥N師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！

篇3

一、縮小客觀上的差距，加快改革進程

區(qū)中職烹飪專業(yè)實踐品種的教學，與其他省市甚至國家和地區(qū)相比客觀上存在著一定的差距，最突出地反映在重視程度不夠，資金投入較少，不具備良好的教學條件。主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1.教學場地小而簡陋

據(jù)了解，一些中職學校，沒有良好的教學場地，條件差、場地小，有的甚至連學生坐的地方都沒有，有的同學根本看不到老師的示范和表演，以及不能做好課堂筆記，很難掌握操作技巧及工藝難點和關鍵，針對這類學校要盡力投入資金，改善教學條件，縮小差距。

眾所周知，烹飪專業(yè)的實踐教學與其他專業(yè)的教學相比有明顯的不同特點。就是既是教室又是車間，既是講臺又是灶臺。因此，首先要具備一個能容下四十人左右的教室，再配上高低分明的活動桌椅，環(huán)境明亮，安靜舒適，通風設備良好，而且要把講臺設置在教室的中央并配置先進的多角度攝像頭和投影儀，四周都可以坐下學生，一是坐的人多，互不影響；二是最大限度的能使學生觀看老師實踐操作和示范表演；三是有利于學生的學習和掌握，并做好課堂筆記；四是可以保持良好的課堂紀律和秩序。要盡力給學生創(chuàng)造一個良好的學習環(huán)境，努力向高層次發(fā)展。

2.教學設備陳舊落后

社會的發(fā)展以一日千里飛速向前，而舊的東西就不能適應新形勢發(fā)展的需要，特別是作為培養(yǎng)跨世紀人才的教學單位更應緊跟社會發(fā)展需要，才能培養(yǎng)出有用的合格的人才，烹飪專業(yè)也是如此，決不能只停留在原始的手工勞動上，“一把菜刀打天下”。必須盡快改革。增加資金的投入，購買一些高科技、現(xiàn)代化的廚房設備，適應新形勢的發(fā)展需要。

在烹飪專業(yè)的實踐教學上要增加引進一些新的設備，如“微波爐、保鮮柜、電磁爐、可調節(jié)性電油鍋”等，不僅使學生了解和認識它，而且更好地利用它開發(fā)創(chuàng)造新品種，既衛(wèi)生又有營養(yǎng)、既安全又可靠，高效節(jié)能。在餐具和用具上也要增加一些新的品種，不能只停留在鍋、碗、勺、盤等基礎上，應根據(jù)人類社會不斷文明進步的需要，配備一些新型成套的餐具和用具，如“玻璃鋼餐具、不銹鋼餐具、燒烤系列餐具”等，做到既適應高中低檔宴席的要求，又能使學生親自目睹制成品與盛裝器皿的緊密配合的重要性，而且有利于廣大學生開闊眼界，不斷發(fā)揮技藝才能，開發(fā)和創(chuàng)造新品種。

3.教學缺少新原料

隨著經濟不斷的增長，人民生活水平的日益提高，目前新開發(fā)引進的原料層出不窮、舉不勝舉。而作為教學單位，只停留在五六十年代所用的原料上，特別是北方對一些鮮活地生猛海鮮見識的太少，只能利用干料代替，教學的效果和質量相應偏低。即今天是干魷魚，明天是干海參，除此之外，就剩下豬、牛、羊三大家畜和家禽類肉類，基本上沒有一點新鮮感，如第一期是“過油肉、燒海參”，到第五期“蔥爆羊肉，燒魷魚”。這樣是不行的。繼承和發(fā)揚中國烹飪文化傳統(tǒng)和技藝固然重要，但不能受到原料的束縛和限制，本人認為，要想培養(yǎng)出大批的一專多能的有用合格人才，必須與市場經濟下社會飛速發(fā)展的需要相適應，脫節(jié)是根本不行的，必須緊跟形勢發(fā)展的需要，購置一些新開發(fā)和新引進的原料，利用現(xiàn)代化的廚具，創(chuàng)造出新品種，提高教學質量和效果。如今年開發(fā)引進的蟲類原料、現(xiàn)貨的水產品等就有五、六十種，過去是干魷魚和干海參，現(xiàn)在是活魷魚活海參，如何利用，怎樣烹制；另外新派粵菜的調味品高達幾十種，如“吉土粉、沙爹醬、沙律汁”等，不僅使學生了解它的特性、作用，而且更主要的是能夠合理的利用它，烹制出新品種，特別是作為搞教學的單位，從老師到學生甚至還沒有見到過，更何談利用這些原料搞好教學、烹制出新品種呢？因此，應了解社會市場的信息，適應新的需要，購置新引進開發(fā)的原料，合理利用搞好教學。

4.缺少學習場地和原料陳列室

目前，一些教學單位幾乎沒有學生實習的場地，有些地區(qū)受經濟條件的限制，甚至不實習，使學生學到的知識沒有機會及時加以鞏固和鍛煉，更何談提高。常言道：“三天不練手生”，而一次也不練根本就無法掌握，也無法親身體會到實踐操作的難點和關鍵、技巧，必將影響教育效果。因此，建議應設立一個對外營業(yè)的學生實習的餐廳，根據(jù)教學計劃有目的地安排經營品種，讓學生把在課堂中學到的新知識、新品種及時地在實習餐廳經營運用，進行不斷的鞏固、總結、提高創(chuàng)新。使學生進一步能夠正確地找出實踐操作的要點、關鍵和規(guī)律，同時實踐教學老師必須參加現(xiàn)場指導，發(fā)現(xiàn)問題，幫助學生找出原因，及時糾正，先理論，后實踐，再實踐的教學，一定會取得好的效果。

與此同時要建立原料樣品陳列室，將理論上所學到的原料品種全部展示在陳列室，讓學生親自目睹原料的標本，理論聯(lián)系實際，并根據(jù)市場和教學的需要及時添補和更換，使學生開闊眼界，認識、了解原料的性能，更好的是便于學生掌握原料的特性，合理的使用它，特別是一些活養(yǎng)的原料，可提高活養(yǎng)技藝，滿足廣大用餐者的需要，是非常必要的。

總之，只要進一步縮小客觀上的差距，加快改革進程，創(chuàng)造條件，提高教學質量，定會培養(yǎng)出一大批理論聯(lián)系實踐、高文化素質的烹飪人才。雖然在投入上花了不少的錢，但收到的效益和起到的作用要比投入的多得多。

二、消除主觀上的弊病，改進教學方法和內容

要搞好烹飪專業(yè)的實踐教學，充分發(fā)揮學校以教學為中心的職能，真正培養(yǎng)出大批有用的專業(yè)人才，不僅要縮短客觀上的差距，而且要消除主觀上的弊病，改進教學方法和內容，其具體表現(xiàn)在如下幾方面。

1.師資力量素質低而單調

這個問題由多方面的因素造成。一是社會：即有的老師投入和重視的程度不夠，目的不明確。因為在當今改革開放以來，市場競爭激烈，特別是飲食業(yè)高、中、低檔的餐館層出不窮，尤其是帶星級酒店如雨后春筍，再加上人民生活水平逐步提高，相對質量、高素質的烹飪技術人才一天比一天少，那么為了達到目的采用高額的工資、優(yōu)厚地待遇招聘，在這樣的環(huán)境感染和影響下，有些烹飪專業(yè)的教師也去應聘打工，然而一個人的精力是有限的，只要在外面兼職必影響教學效果；二是歷史因素，由于烹飪教師受歷史上“手藝人”的傳統(tǒng)束縛較深，不明確自己是老師，肩負著重要教學任務，總認為教會學生幾道菜就可以了，根本不從理論的深度和教學的難點和技巧給學生講清楚，只是做樣子，根本不管教學效果。三是經濟因素，主要是一些老師怕耽誤打工的高額收入，只是“閉門造車”，在自己的小天地里周旋，與飛速發(fā)展的飲食業(yè)脫節(jié)，這樣必將影響教學效果和質量。

因此，面對上述三大影響因素的弊病，必須盡快改進。首先作為老師要高度重視教學的重要性，真正發(fā)揮人類靈魂工程師的作用，完成歷史和人民賦予的重任，把全部的時間和精力投入到教學中，擴大交流，采用走出去請進來的形式，加強老師自身的學習和提高，不斷吸收新鮮血液，增加新的教學內容，東西結合，南北交流、中外交流，多參加一些烹飪學術研討會和教學經驗交流會，緊跟市場形勢，總結經驗，新舊結合，消除弊病和不利因素，樹立高度的教學責任感，改進方法，增加新內容，提高教學質量。

2.教學方法受傳統(tǒng)的“以師帶徒”影響較深

“教會徒弟，餓死師傅，學藝就是偷藝”可見師傅怕徒弟學會超出自己而不教，這完全是歷史上遺留下的舊習氣造成的。但是回顧過去的教學方式，也無非是“海參+魷魚+肉蛋類”的模式化；特別是在操作上，不外乎是“主料+配料+調料+特點”的慢四步，昨天“滑溜里脊”四成油下鍋，使學生感到乏味甚至生厭。因為學生不明白其中道理，所以沒有要學的上勁性，老師三下五除二做完下課。我認為，這種教學方式和方法應該改進。

就是“滑溜里脊”和“干炸里脊”而言，為什么前者是四成油下鍋，后者是六成油溫下鍋呢？作為老師一定要給學生講清楚。是因為“滑溜里脊”屬于上漿菜，制成品一般要求白色，必須油溫低些下鍋，其目的是防止上漿的淀粉經高溫焦化變色；二是防止肉中蛋白質遇高溫凝固變性影響味道質感和營養(yǎng)。主要是上漿較薄，起到的保護作用不夠；三是低油溫使肉中的水分蒸發(fā)的少，防止變老影響質感。而“干炸里脊”是屬于掛糊菜，下油時油溫要高些，其目的一是防止相互粘連；二是有益讓淀粉焦化增加色澤；三是掛糊比上漿厚高溫可縮短加熱時間，保護水分外溢。這樣學生了解了其中道理，才能進一步掌握操作要領。雖然學會了一道菜，但只要掌握了“滑溜”和“干炸”的烹調方法，教師教學的方法也得力，是會取得好的教學效果。

3.教學缺少基本功鍛煉

所謂基本功就是從事某種技術工種所必須掌握的基本技術和基本技能。比如演員要有唱功、念功、武打功；而廚師也不例外，在菜肴的加工與烹制中有刀工、勺功、火功等都是基本的內容，況且烹飪又是一項復雜的技藝工種，必須具備堅實過硬的基本功，才能進一步繼承和發(fā)揚中國烹飪文化。然而，目前的教學忽視了基本功的教學和訓練，熱衷于制作一些花色造型和寓意菜。正如顧客講的：“花色、寓意、造型菜、多數(shù)是蘿卜、土豆開大會。”導致一些基本菜做不好，出現(xiàn)刀工粗糙，火候不當，口味欠佳，質量時好時壞等毛病。突出地反映了基本功不扎實的問題，特別是一些青年廚師在考試或技術表演時臨場失手而“砸鍋”，因此要加強基本功訓練的教學內容。

藝術固然重要，但離不開堅實的基本功。因此，應把基本功訓練列為基礎教學內容，根據(jù)教學計劃和學生的不同程度，從難從嚴教學，每天用三十分鐘練刀工，三十分鐘練勺功，中午、晚上兩個飯口掌握調味技巧和火候的運用，使學生有計劃有目的地進行學習，待二年畢業(yè)時，既有理論知識，又有實踐經驗，既有精湛的刀功，又有熟練的勺功，同時能夠準確調味合理利用火候，同時懂得合理的營養(yǎng)搭配，這樣才能真正成為一名對祖國有用的合格烹飪人才。

4.教學應增設合理烹調，保護營養(yǎng)的內容

隨著人民生活水平的不斷提高，烹飪的目的不僅僅是為了吃好吃飽，而且更主要的是要有營養(yǎng)，合理烹調，平衡膳食，有一個健康的體魄面向未來；面向二十一世紀，為祖國和人民做出更大的貢獻。因此要把提高和保護營養(yǎng)成分方面的理論與實踐操作知識列入正式教學內容，使學生全面了解掌握在烹制和加工中如何最大限度地保護和提高營養(yǎng)成分。

篇4

一、配備完善的培訓基礎設施

公司設有300余平方米的辦公實習場地。為培訓提供了基礎保障，設置了培訓理論教室、烹飪實習室、洗滌熨燙實習室、保潔實習室、護理實習室、會議討論室，添置了電視、vcd、計算機等設備。烹飪教師具有高級烹飪師證,營養(yǎng)師具有安利公司發(fā)放的營養(yǎng)師證,熨燙由法國福奈特公司高級熨燙師講解，護理課特聘西安市第四醫(yī)院高級護理師講解。

二、制訂各項規(guī)章制度，逐步健全內部管理

規(guī)章制度是加強公司管理的重要保證。為此,公司非常重視這項工作，及時制定了各部門的崗位職責、工作服務流程等一系列規(guī)章制度。公司在工作運行中結合實際情況，不斷的進行調整，并同上海、深圳等同行交流學習，借鑒經驗，取長補短，彌補漏洞，使公司的規(guī)章制度不斷得以健全和完善。并在八月初推出了周例會制度、月總結會制度、服務回訪制度、員工跟蹤管理辦法等等一系列新的規(guī)章制度，這些制度的制定加強了對各級人員的管理，起到了“以制度管人”的良好效果。使公司全體員工的精神面貌、舉止言行等很多方面都提高了一個層次。目前公司已制定下發(fā)了各類職責、規(guī)定、辦法、流程等規(guī)章制度20余個,做到了對每項工作、每個工作環(huán)節(jié)都有章可循。公司在對外宣傳的時候，時刻督促不斷的完善各項規(guī)章制度，遵守行業(yè)公約。每周一小會，每月一大會，每月1號15號定期新員工培訓。讓每一個員工記得自已是五星家政的員工，五星家政的員工就是最好的員工，技能最好，思想過硬。員工上崗期間請假提前向公司匯報，由公司統(tǒng)一協(xié)調后，提前安排，做到有事不慌，遇事不亂的安排。

三、建立可靠輸送站

為了滿足市場需求，公司成立了人力資源部，開拓了多個市縣輸送市場，設立了定點輸送站，保障了來源可靠。努力幫助當?shù)貏趧泳蜆I(yè)，使公司在當?shù)鼐哂辛肆己玫目诒９矂?chuàng)造300多個崗位，讓148人有了一個穩(wěn)定的收入，同時讓200多客戶去了后顧之憂。

四、嚴抓家政技能培訓，堅持實際、實用、實效的培訓理念

公司設立了培訓部，配備專職教師三名，兼職教師三名。家政服務從業(yè)人員文化素質普遍較低，所以培訓就顯得非常必要，通過培訓提高服務人員的素質和技能水平，進而規(guī)范和提高服務質量，才能真正體現(xiàn)服務的價值，所以培訓服務是家政公司生存和發(fā)展的根本。我們把正規(guī)培訓與平時培訓，理論培訓與實際操作培訓有機結合。特別是對室內外保潔人員的培訓，重點進行勞動法規(guī)、遵紀守法、交通規(guī)則、自我保護、服務常識等方面培訓，增強她們的適應和應變能力。對于入戶人員，由公司工作人員反復進行教育培訓。這種短平快的培訓收到了事半功倍的效果。以培訓求生存，以培訓求質量，以培訓求發(fā)展。使每一個結業(yè)的服務員都符合標準，才進行推薦工作。

五、以質量求生存、以誠信求發(fā)展、以服務求效益、以創(chuàng)新求提高

公司堅持質量求生存、以誠信求發(fā)展、以服務求效益、以創(chuàng)新求提高。現(xiàn)有家政服務客戶310余戶，家政服務員工220余名；固定保潔客戶220戶，保潔服務員20余名。在員工教育中，認真貫徹“五星服務，細節(jié)體現(xiàn)”的理念，使每個員工牢記在心，并在服務工體現(xiàn)。在開發(fā)新客戶時，堅持站在客戶的立場上，換思考，將我們五星級的服務帶給客戶。那么客戶則以他的忠誠來回報公司，從而穩(wěn)定了市場。

六、堅持“三結合”的培訓方法

我們把技能培訓與就業(yè)教育結合起來，每期培訓班開始后，都要安排半天時間由公司本月家政服務明星，針對婦女在擇業(yè)觀上存在的“誤區(qū)”進行教育，談經驗，講體會，使失業(yè)婦女在培訓中轉變觀念。其次把培訓與推薦就業(yè)和自主擇業(yè)結合起來。堅持邊培訓邊推薦工作。培訓結束前，提前通知有關單位、公司和家庭雇主來學習班現(xiàn)場錄用人員，極大的鼓舞了女工。再次把培訓與掌握婦女的思想動態(tài)和基本素質結合起來。每期學習班由公司一名工作人員跟班到底，對參加培訓的每個人員建立檔案，進行考察，將其學習成績和實際表現(xiàn)記錄下來，為推薦就業(yè)打好基礎。

七、遵紀守法，誠信經營，無違法違規(guī)行為，無重大安全事故

認真執(zhí)行行業(yè)公約和章程，積極參加、支持行業(yè)組織舉辦的重要活動。公司為每一個員工購買了價值26000的人身意外及傷害險和雇主責任險。加強培訓力度，使公司上下凝聚成一股繩。公司處處關心員工，經常組織員工學習、娛樂活動，如內部組織學習交流、培訓，外聘專家講課，春游活動、爬山活動等。守法經營，按時交納各項稅費。

八、先進的員工管理模式

認真執(zhí)行省家庭服務業(yè)協(xié)章程，積極參加、支持省家協(xié)舉辦的各項重要活動。實行全體家政服務人員員工化管理，與服務員和用戶分別簽訂勞動合同和服務合同，服務人員進入用戶家庭后，工作人員每月定期上門征求用戶意見和指導服務員工作，收發(fā)工資、協(xié)調關系。對用戶及服務員都建立管理檔案，做到管理及時、細致、有效。建立人力資源庫，解決人員緊缺問題。

九、成功組織我省首次高級家政員培訓及鑒定，積極推行家政職業(yè)化

積極響應省家庭服務業(yè)協(xié)會的號召，組織11名高級家政員，根據(jù)國家高級家政員資格標準，在培訓了考核鑒定工作。11人全部通過考核。后續(xù)，成功組織家政員職業(yè)技能鑒定工作三次，四十余人持有國家級中高級職業(yè)資格證書，為行業(yè)的健康發(fā)展做了重要貢獻。

十、積極推行家政服務業(yè)職業(yè)技能考評鑒定工作

篇5

關鍵詞：高職學生 職業(yè)素養(yǎng) 培養(yǎng) 路徑

中圖分類號：G6 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2012）12（a）-0-01

一直以來，如何將學生從“學校人”引導轉變成“準職業(yè)人”，培養(yǎng)出“誠實守信、敬業(yè)樂群、德高技強、好學上進”的優(yōu)秀高職學生，以適應企業(yè)需要，這是目前大部分高職院校共同關注的問題。高職院校學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)工作的難度，在于我們必須在有限的3年周期內進行高效的職業(yè)素養(yǎng)教育活動。筆者認為要將職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)滲透到整個人才培養(yǎng)體系中，是職業(yè)教育的特點所決定的，也是推動高職教育規(guī)模發(fā)展和提升人才培養(yǎng)質量的重要內容。筆者現(xiàn)任職于蘇州某高職院校，在多年的教育教學、實習實踐指導和企業(yè)調研中總結了以下3個培養(yǎng)路徑：

路徑一：在學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中導入5S管理理念，納入高職人才培養(yǎng)體系中學生日常行為考核和綜合測評中。

不久前，在XX（蘇州）科技有限公司的某實習生與筆者談及一事：有一次，他所在的車間一位操作工人未將使用過的一盒測量工具放到位（傾斜15 ℃），被公司5S巡查員發(fā)現(xiàn)后扣去1分，直接導致他當月獎金被扣去50多元。工人希望他與5S巡查員求情，隱瞞此事，但被拒絕。其實，在蘇州工業(yè)園區(qū)中的不少外企為了推行5S管理而設置了5S巡查制、5S新點子獎勵制度、5S員工創(chuàng)新獎勵辦法等，這樣合理節(jié)約使用企業(yè)資源，促使企業(yè)“練好內功”（即規(guī)范內部管理）。該實習生說：“以前在校時一直不理解5S，這回終于眼見為真了，也體會學校的一番苦心啦?！?S是現(xiàn)代企業(yè)普遍推行的一種重要管理方法，內容包括整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）和素養(yǎng)（SHITSUKE）。將5S管理引入學生日常教育和考核中（詳見表1）是為了讓同學們將來能更好地適應現(xiàn)代企業(yè)的管理要求，在企業(yè)化的校園氛圍中培養(yǎng)學生言行舉止的良好習慣，為自身的發(fā)展奠定基礎，尤其有助于營造商務管理專業(yè)學生“尚學尚禮”的良好氛圍。

路徑二：將“職業(yè)規(guī)劃”從入學開始引入學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中，倡導學生科學系統(tǒng)地將專業(yè)、學業(yè)、職業(yè)統(tǒng)一起來。

“小學-中學-大學-工作”，這是絕大多數(shù)中國年輕人走的人生道路，10多年苦讀之后踏入社會，卻不知自己該選擇何種職業(yè)或出于專業(yè)等原因選擇某一職業(yè)后發(fā)現(xiàn)不適合而跳槽或在工作中找不到位置或…。作為20世紀90年代的大學生，筆者也有過親身經歷：高考之前只顧埋頭讀書，高考填報志愿時不知道如何選擇專業(yè)，而考入大學后幾乎花費了整整4年時間去職業(yè)定位，不知道如何平衡專業(yè)、興趣、職業(yè)三者的關系。在一次對商務管理專業(yè)大一和大二同學的隨機調查中，“你認為商務管理專業(yè)學生畢業(yè)后有哪些就業(yè)崗位可供選擇及你會選擇哪一崗位？”、“你選擇的這一崗位的應聘條件以及工作職責是什么？”等這些問題90%以上被訪問者回答不出來。一名剛入我院的商務管理專業(yè)新生，在新生入學教育中他將與專業(yè)教師和同專業(yè)的實習生、畢業(yè)生面對面交流，從而得知相關職業(yè)方向信息，然后根據(jù)自己的興趣、性格來做好職業(yè)規(guī)劃，安排3年學習計劃。假設該新生職業(yè)定位暫時選擇為“人力資源專員”，他可以通過專業(yè)課程學習、選修課程學習、“人力資源管理師”職業(yè)資格認證和實踐實習，讓自己在未來3年的高職人才培養(yǎng)期內學有專攻、學有

所成。

路徑三：結合“職業(yè)規(guī)劃”，將人才培養(yǎng)體系中的職業(yè)資格考試納入學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中，提高學生實習就業(yè)競爭力。

同樣以商務管理專業(yè)學生為例，假設其家庭條件尚可，可以將自己的職業(yè)資格考試計劃如下（詳見表2）：大一，選擇參加“ISO內審員”或“呼叫服務員”認證培訓及考試（較為容易通過）；大二，選擇參加“營銷員”、“人力資源管理師”、“商務單證員”或“秘書”等認證培訓及考試；大三，可以將已獲得的職業(yè)證書與外語、計算機技能證書結合起來，實習就業(yè)。在針對10級名實習生的調查中筆者發(fā)現(xiàn)：1、約為82%的同學在大學前2年中獲得至少一張職業(yè)資格證書；2、目前仍然有二十余名同學在實習之余考證（其中包括部分同學在爭取獲得第3張證書），以便不斷提升自我競爭力。

參考文獻

[1] 郭春燕.試析高職院校職業(yè)素養(yǎng)教育的途徑―無錫南洋職業(yè)技術學院職業(yè)素養(yǎng)教育實踐[J].黑龍江高教研究，2012（3）.

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關鍵詞：任務驅動教學法；餐飲管理；實驗教學

中圖分類號：G63 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）35-0113-02

一、任務驅動教學法

“‘任務驅動’是建構主義理論中的一種教學模式，是一種以任務為主線、學生為主體、教師為主導實施探究式教學模式的一種教學法，適用于學習操作類的知識和技能?！癧1]

餐飲管理課程是酒店管理專業(yè)中的一門重管理的操作能力的專業(yè)課，旨在提高學生的管理能力，掌握酒店餐飲管理技術，重在對管理技術的應用。傳統(tǒng)的理論講解只能讓學生對餐飲管理工作有一個抽象的認識，不能深入了解餐飲管理的具體內容，更不能掌握餐飲管理的技能，提高自身的管理素質。而任務驅動教學法是一種經常被一些技術性的專業(yè)課如：調酒課程、餐廳服務課程等，所采用的一種實驗教學法。教師通過將授課內容根據(jù)不同的技能要求，分解為不同任務，然后將任務下達給學生，讓學生根據(jù)學過的理論知識進行合作溝通，完成任務。餐飲管理課程采用任務驅動教學法可以將餐飲管理的寬泛內容進行清晰的分類，分解成不同的任務，然后學生主動探求完成任務的各種途徑，通過對比選擇最優(yōu)的解決方案以完成任務。

二、任務驅動教學法在餐飲管理實驗教學中應用的目的

以培養(yǎng)應用型人才為主要培養(yǎng)目標的本科院校，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的人才目標應是“培養(yǎng)酒店的高級管理人才，掌握專業(yè)的管理技術和服務技術”。因此，任務驅動教學法應用在餐飲管理實驗教學中的目的是“培養(yǎng)學生掌握餐飲管理的實操技能、并將餐飲管理理論與操作相結合，為未來的餐飲管理的職業(yè)經理打下一個夯實的基礎”。

但目前大多數(shù)本科院校的餐飲管理課程大多以理論教學為主，很少開設餐飲管理實驗課，即便開實驗課，也得不到重視；學生更重視一些管理方法、管理理念的學習，而不重視甚至不知道管理技術在酒店管理中的重要地位。這就造成了畢業(yè)生眼高手低的局面，面對餐飲管理工作無所適從。在任務驅動實驗教學中，學生可以充分調動積極性與創(chuàng)造性完成各個任務。在任務驅動實驗教學過程中，“學習過程中學生的角色――學習的主體，而教師的角色――學習的引領者?！盵2]這樣才能培養(yǎng)出酒店管理中的餐飲工作的應用型人才。

三、任務驅動教學法在酒水課程中的必要性

餐飲管理是一門概括性較高的課程，餐飲管理工作的內容很多，課程的設計自然離不開實際的工作，因此餐飲管理的課程包括了諸如：服務培訓、質量控制、運營成本管理、原料采購、食品原料識別、菜肴烹飪、酒水的調制與管理、飲食營養(yǎng)衛(wèi)生、菜單設計、市場營銷、組織管理等內容。涉及內容非常廣泛，難以用理論逐一闡述清楚，因此要采用任務驅動教學法對各個內容進行實驗，以此實現(xiàn)對餐飲管理中各個理論內容的補充。具體如下。

1.酒店餐飲管理工作的要求

餐飲管理是一項涵蓋內容較廣、工作內容繁雜的工作，對管理工作要求更多的是落實在操作層面上，所以學生必須擺脫管理就是理論的認識誤區(qū)，清晰地認識到餐飲管理就是要對餐飲工作的各個環(huán)節(jié)的操作進行檢查、控制、改進、評價、分析、總結這些細致具體的工作。而任務驅動實驗教學法就是一個合適的解決手段，學生通過任務驅動教學法的學習可以熟練掌握餐飲管理的各種具體方法，提高管理的操作能力，將“應用型人才”的培養(yǎng)目標落實到實處。

2.專業(yè)課程的需要

餐飲管理作為為酒店餐飲部門而專門設計的一門專業(yè)課，采用任務驅動教學法是符合專業(yè)教育培養(yǎng)學生的要求的，能更加有效地完成教學任務。

3.提高學生的分析問題、解決問題的能力

在學生應用驅動式教學法學習的過程中，可以對餐飲管理工作中的各個環(huán)節(jié)提出問題、分析原因、尋找策略、解決問題、總結經驗。在討論中可以采用頭腦風暴的方法得到各種解決辦法，最大程度地提高學生學習的積極性與主動性。

4.提高學生的團隊合作能力

酒店管理工作是人與人之間緊密合作的最佳體現(xiàn)，一個人是無法完成餐飲管理工作中繁雜的各個環(huán)節(jié)的。團隊合作是酒店管理工作者的基本的職業(yè)素養(yǎng)，通過完成教師布置的工作任務可以提升合作能力。

四、任務驅動教學法在餐飲管理課程中的具體實施

在課程教學的設計中，老師設計“任務”，所有任務設計要有可操作性，要讓學生親自進入事先設計好的任務情景中進行實踐操作。這樣，學生在完成任務的過程中可以認識餐飲管理流程中的各項理論和掌握實踐操作，有利于學生將理論知識進行整合，有助于提高學生的操作技能。具體實施如下。

1.應當明確學生學習餐飲管理的目標，即熟練掌握餐飲管理的各項技術，具備餐飲管理的實際操作能力。

2.課程設計思路。餐飲管理課程應以酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)為導向，根據(jù)餐飲業(yè)的專家學者、高級經理對酒店餐飲部門的各個崗位進行工作分析所得出的結論，來設計課程內容。并結合星級酒店操作技能的要求，創(chuàng)設管理工作中的相關情景，通過在做中學，學中做，讓學生在技能訓練過程中加深對專業(yè)知識的理解和應用，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，滿足學生職業(yè)生涯的發(fā)展需求。

3.將餐飲管理課程劃分為若干個任務：（1）餐廳服務管理；（2）酒水管理；（3）餐廳環(huán)境衛(wèi)生；（4）飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生；（5）餐飲原料識別與保管；（6）餐廳成本控制；（7）廚房生產管理；（8）菜肴烹飪制作；（9）菜單設計；（10）宴會管理；（11）餐廳營銷管理；（12）餐廳組織管理；（13）餐飲財務報表分析；（14）餐廳音樂欣賞；（15）商業(yè)倫理道德。

4.根據(jù)任務確定課程的各個教學分目標。餐飲管理課程通過任務的學習，讓學生能掌握餐飲管理的技能和知識，能夠完成酒店餐飲部各項管理工作，同時，具有誠信、禮貌、周到、耐心、善于溝通和合作的品質，并實現(xiàn)如下的基本目標：

能熟練掌握餐廳的服務標準及控制服務質量；

能熟練掌握酒吧的清潔、出庫、存貨、銷售及成本控制；

能熟練掌握餐廳的衛(wèi)生標準、清潔程序及控制方法；

能熟練掌握餐廳飲食營養(yǎng)及飲食衛(wèi)生管理方法；

能熟練掌握餐飲原料識別及使用知識；

能熟練掌握餐廳各項成本的控制方法等；

能熟練掌握廚房生產管理各個流程環(huán)節(jié)、出品質量控制、原料成本控制；

能熟練認識菜肴的各種烹飪方法和技術、掌握基本的烹飪技術；

能掌握設計菜單的方法，并能根據(jù)不同客人的需求設計菜單；

能掌握設計宴會場地、菜單、服務、酒水等各項內容；

能熟練掌握餐廳的營銷管理方法，制定銷售目標，使用各種營銷工具；

能熟練掌握組織管理中的組織設計、成員溝通、合作技巧等；

能看懂并分析餐飲財務報表，并根據(jù)報表分析出經營中出現(xiàn)的問題；

能根據(jù)餐廳不同時段、不同接待對象選擇合適的背景音樂；

能掌握商業(yè)倫理道德的標準，并嚴格遵守商業(yè)倫理道德，同時監(jiān)督下屬的商業(yè)倫理道德。

5.課時的設計一定要與任務驅動教學法所需的時間相符，一般來說，任務驅動教學法需要學生先聽取教師對理論的講解和操作，然后由學生自己進行操作，并在操作過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題，并解決問題，所需時間較長，所以課時的設計應當多于講授法。一般一次課以3個課時為好。

6.教案設計。

7.實驗教學資源要求：

所需實驗室：烹飪實驗室、餐廳服務實驗室、計算機實驗室。

所需設備設施工具：餐廳餐具、廚房廚具、計算機等。

所需材料：酒水、烹飪原料等。

所需音像資料：餐廳服務錄像、廚房生產操作錄像。

8.其他說明。其他說明用以補充說明本課程的其他事項。

（1）應根據(jù)教學標準制定教學計劃，授課計劃應根據(jù)學期課程安排進行制訂。

（2）餐飲管理的任務驅動實驗教學應采用理論實驗一體化的上課方式，教師應當先對理論相關知識進行講解，引導學生掌握本次任務所需的知識結構，為學生示范部分實操任務。然后將學生分組，每一組都要按要求完成相同的任務，在完成任務的過程中要對出現(xiàn)的問題進行記錄，并找出解決方案。其間教師應當對學生遇到的問題進行啟發(fā)式幫助。在學生完成任務后，請每一組學生對其完成任務的過程、方法、遇到的問題及解決方案進行總結發(fā)言，其他組同學可以向總結組提出問題，互相交流。最后教師對本次任務學習做出總結，總結應結合任務學習的目標、方法、問題進行，加深學生的學習印象，使學生徹底掌握本次任務學習。

參考文獻：

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關鍵詞：旅游管理專業(yè)；實習；問題；對策

旅游管理是一個實踐操作性很強的專業(yè)，實習是鞏固理論知識、加強個人專業(yè)素養(yǎng)非常重要、關鍵的環(huán)節(jié)?？墒蔷C合分析發(fā)現(xiàn)，專業(yè)實習整體情況并不樂觀，優(yōu)秀的專業(yè)人才在實習中或實習后流失的比率很大，影響實習成功的因素是復雜的。

一、旅游管理專業(yè)旅行社實習現(xiàn)狀

（1）內蒙古師范大學旅游管理專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其實習安排。內蒙古師范大學旅游管理專業(yè)始設于1992年，是自治區(qū)最早經上級批準設置旅游管理專業(yè)的高校。1993年正式招收旅游管理專業(yè)?？粕?000年開始招收旅游管理專業(yè)本科生，同時培養(yǎng)成人本?？粕⒆钥忌约靶嚷糜喂芾韺I(yè)二學位學生，2002年正式成立旅游學院。學院現(xiàn)設有旅游管理、酒店經營與管理、導游與旅行社經營管理三個本科專業(yè)，同時開設“民族地區(qū)旅游”碩士研究生培養(yǎng)方向。2005年學院與本校國際交流學院合作引進“英國高等教育文憑”（HND），雙方共同培養(yǎng)旅游管理專業(yè)學生，同時招收蒙古國留學生旅游管理專業(yè)班。十多年來，共培養(yǎng)計劃內本、?？粕?00人，自考和成人學生1000余人，培訓旅游專業(yè)人員3000余人次。2010年將導游與旅行社經營管理專業(yè)改為旅游企業(yè)管理專業(yè)。旅游企業(yè)管理專業(yè)自2007年開設以來，十分重視專業(yè)實習工作（校、系領導和專業(yè)老師一直在努力，經過多次的實踐，已取得一定成效）。實習時間長達3個月，安排在第6個學期。旅游企業(yè)管理專業(yè)的實習一般都是以旅行社和景區(qū)為主。實習地點在呼和浩特周邊的旅行社和景區(qū)為主，主要實習內容是景區(qū)講解員和旅行社導游或計調工作。

（2）旅游管理專業(yè)的實習效果。從內蒙古師范大學2007～2009級實習情況看，主要取得以下效果： 1）增強了學生競爭意識。通過實習，使學生充分認識到社會用人的需求與職業(yè)人應具備的基本職業(yè)素質，認識到自己的差距，自己知識的欠缺，以及競爭的激烈。很多學生實習后很少逃課，主動學習地積極性很高。服務業(yè)是衡量一個國家經濟發(fā)展水平和市場化程度的重要指標。旅游業(yè)不同于制造業(yè)，從業(yè)人員必須具備服務意識和敬業(yè)精神。但是高校旅游專業(yè)的學生尚未徹底地轉變觀念，這使他們在旅游人才市場上相對中專、職業(yè)學校的學生缺乏就業(yè)競爭力。通過實習有效培養(yǎng)了學生的服務意識和敬業(yè)精神，增強學生就業(yè)競爭力。2）全面提高了學生就業(yè)能力。旅行社實習在一定程度上會提高學生的核心就業(yè)能力。大學生擇業(yè)觀念落后，不能適應社會需求。我國已經進入大眾化教育階段。但多年來，“天之驕子”、“精英人才”等觀念嚴重地左右著大學生的擇業(yè)觀。而旅行社實習改變了大學生這種觀念。

二、淺析學生在旅行社實習各個期間心理狀態(tài)及存在問題

（1） 實習前期學生心理狀態(tài)及存在的問題。由于剛到一個陌生的地方，學生心里充滿新鮮感，不僅聽指揮，而且熱情高漲，不知疲倦。這個期間一般都是上崗前的培訓期，同學們還沒有實質性的工作，只是了解旅行社的規(guī)章制度和企業(yè)文化以及一些基本技能的操作。同學們很有激情，學得很快，效果也很好。急于上崗實操。由于在培訓期還沒有真正上崗，在思想上學生的角色還沒有轉變，認為自己還是學生，別人有義務交給自己要學的東西。很快短暫的新鮮感過去了，絕大多數(shù)學生都會出現(xiàn)一個不適應的階段。在生理上表現(xiàn)為困倦、失眠、水土不服、感冒、渾身酸痛等；行為上則表現(xiàn)出對紀律的挑釁，總想試試不遵守紀律能把他怎么樣，受到懲罰后又想不通，覺得委屈，覺得領導總針對自己，故意整自己。

（2）實習中期學生心理狀態(tài)及存在的問題。由于學生對旅行社各種規(guī)矩已經熟悉，也就學會偷懶鉆空子了，許多學生開始混日子，倒計時盼著回家。行為表現(xiàn)為不再嚴格遵守服務規(guī)范，工作熱情銳減，情緒不高，精神松懈。同學們對一個崗位工作操作熟練覺得自己完全可以勝任工作以后，慢慢覺得基層工作的乏味和枯燥，要求旅行社安排輪崗和一些管理層的崗位。但是旅行社由于成本問題很難安排輪崗和管理層崗位。

（3）實習后期學生心理狀態(tài)及存在的問題。在實習的最后一個月前兩周，同學們開始總結自己的實習生涯，對實習有了不同的看法，有的同學通過實習發(fā)現(xiàn)了自己的不足，自己知識方面的欠缺，決定回校后多學點知識；有的同學難以忍受基層工作的辛苦，對旅游行業(yè)失去信心準備轉行。在實習最后一個月后兩周有的學生會有點“周末情緒”，表現(xiàn)為工作上馬虎懈怠，業(yè)余時間卻異常興奮，還經常外出購物游玩，無視實習紀律。一部分學生對旅行社產生留戀情緒。

三、完善旅游管理專業(yè)學生實習的幾點新思考及建議

（1）需要加強實習前的動員工作。從對學生專業(yè)選擇的調查中了解到，多數(shù)學生在實習前，對旅行社的了解僅僅限于課堂或一些電視劇（華藝旅行社的故事）以及一些親朋好友的介紹，對旅游行業(yè)沒有真正客觀、全面的了解。由于電視劇的渲染，學生往往只看到了在旅行社工作比較光鮮亮麗的一面，希望一入旅行社就能進入管理崗位，對旅行社和自己的期望過高，對基層工作的艱苦，對旅行社嚴格的規(guī)章制度缺乏充分的心理準備，認為學旅游企業(yè)管理專業(yè)的就只從事管理工作，一進入旅行社實習之后就出現(xiàn)了極不適應的現(xiàn)象，甚至部分同學實習完后產生了不愿在這行業(yè)繼續(xù)工作的念頭。因此，要加強實習前動員工作，轉變這種大學生就要管理工作的心態(tài)，讓同學們準備好做基層工作，做好吃苦受累的思想準備。

（2）需要精心挑選實習單位。1）完善實習制度并加強實習過程中實習單位的指導工作。我國的大多數(shù)旅行社對實習生的接待都沒有延續(xù)性，一年接收多少、實習生怎么安排、安排到哪些崗位，沒有詳細的計劃。大部分旅行社都是由于員工流失比較嚴重，加上實習生成本較低素質較高接受實習生。而實習生畢竟和旅行社的普通員工不同，實習生來這里主要是實習，他們有很強的學習動機。針對這一點，實習單位在各個部門制定專門的人負責實習生的管理，并定期召開實習生會議，讓大家可以對之前的工作進行總結和同學們之間經驗的交流，讓大學確實能學到。2）學院方面加強實習管理工作。①配備實習指導老師。教師及時地指導，除了表現(xiàn)在清楚的布置實習任務，恰當?shù)姆峙鋵嵙晢挝煌?，最重要的是做好實習過程中的指導工作。具體來說，就是要及時了解學生的學習、心理狀態(tài)和思想狀況，及時幫助學生解各種問題，指導學生利用接觸實際的好機會深入觀察和研究問題等。同時，要幫學生盡量解決困難，教會他們自我保護，對他們在工作上遇到的問題加以指導，并定期的召開會議，大家在一起交流一下意見發(fā)泄一下不滿的情緒，這樣他們就能一直保持很高的實習積極性。②做好實習過程中的考核工作。學校的評分制度應與旅行社相應評估制度銜接。一般的，旅行社都會設立實習院校檔案記錄或保存各校的實習生管理與評估制度、實習生實習報告、實習生表現(xiàn)總體情況等。實習結束后，實習旅行社會在每一位同學的實習報告上給以評定，學?？梢源藶橐罁?jù)，結合實習生的在校表現(xiàn)給出公平恰當?shù)膶嵙暢煽?，從而進一步完善實習管理制度。③學生自主選擇實習單位。讓學生和實習單位做到雙方自主選擇，這樣即能兼顧學生的興趣和愛好，旅行社又能根據(jù)學生自身的特點定崗。而且學生大部分都是成年人了，一定會對自己的選擇負責，這樣的話在實習中的積極主動性較大，方便管理。

參考文獻：

[1] http：∥210.31.176.5/travel/Onews.php？id=273，2010-11-21.

[2] 王美蓉.高校旅游管理專業(yè)實習管理研究[J].甘肅高師學報，2002：84-85.

篇8

[關鍵詞]多樣化合作教育 產學合作 應用型大學

大學生就業(yè)的嚴峻形勢已受到當前政府和社會的廣泛關注，成為制約學校持續(xù)發(fā)展的瓶頸，有關部門必須對此下大力氣研究，盡快緩解這一問題。近幾年來，北京聯(lián)合大學畢業(yè)生的就業(yè)情況一直較好，2003年至2006年，北京聯(lián)合大學的本科畢業(yè)生人數(shù)分別為2588人、3385人、4128人、4722人，就業(yè)率分別為94％、97％、96％、96％，均高于北京市高校的平均就業(yè)率。畢業(yè)生就業(yè)情況好的原因有很多，其中最重要的是北京聯(lián)合大學多年來堅持應用型大學的建設方向，堅持產學合作教育的道路。從宏觀上看，北京聯(lián)合大學合作教育的規(guī)模較大，近幾年學校先后與106家企業(yè)建立了合作關系，學校的合作教育有著明顯的多樣化趨勢。

本文以北京聯(lián)合大學為典型案例，分析建設多樣化合作教育的意義和基本建設原則。

一、多樣化合作教育實例

合作教育(Cooperative Education)的基本理念最早出自于美國的實用主義教育思想，其內涵是：“合作教育是一種以職業(yè)為導向(career oriented)的教育模式，它的目的是讓學生及早地具備進入職業(yè)生涯所需要的基本素質。”世界合作教育協(xié)會在 2000年對合作教育的解釋是“合作教育將課堂上的學習與工作中的學習結合起來，學生將理論知識應用于與之相關的、為真實雇主效力且通常能獲取報酬的工作實際中，然后將工作中遇到的挑戰(zhàn)和增長的見識帶回課堂，幫助他們在學習中的進一步分析與思考”。根據(jù)國外專家們的解釋，這里的“合作”是指學校、學生和雇主三方的合作，這里的“工作”是指與普通職業(yè)人一樣的真實的工作(real work experience)。根據(jù)上述合作教育的內涵解釋，我國高等職業(yè)教育院校和近幾年迅速發(fā)展起來的應用型本科院校都把合作教育作為學校發(fā)展的必由之路和主要內容，積極開展各種類型的、多樣化的產學合作教育。北京聯(lián)合大學就是一個典型代表。

北京聯(lián)合大學多樣化的合作教育，主要反映在以下幾個方面。

(一)合作層面多樣化

1．合作建設學院。北京聯(lián)合大學與行業(yè)、企業(yè)合作共建了多個學院，如1989年，學校與北京焦化廠進行合作共建化學工程學院；2000年，學校與人民日報所屬的北京諾貝廣告有限公司合作，成立了全國第一所公辦的廣告學院；2001年，學校與中國殘聯(lián)合作創(chuàng)建了北京第一所高等特殊教育的學院——北京聯(lián)合大學特教學院，又與香港著名愛國企業(yè)家李嘉誠先生及其下屬的香港長江實業(yè)、和記黃埔集團合作，創(chuàng)建了北京聽力語言康復技術學院；2004年，學校與網通集團合作創(chuàng)辦了網通軟件職業(yè)技術學院。

2．合作建設專業(yè)。學?，F(xiàn)有專業(yè)中，絕大多數(shù)與相應的行業(yè)、企業(yè)建有合作共建關系。如：與中國太平洋保險公司、全球華人保險行銷集團等企業(yè)合作共建“保險營銷”專業(yè)；與北京市檔案局合作共建“檔案學”專業(yè)；與中華老字號企業(yè)——同仁堂集團合作創(chuàng)建“制藥工程”專業(yè)；與順義區(qū)和北京現(xiàn)代汽車控股公司合作共建“汽車技術服務與營銷”專業(yè)等。

3．合作建設課程。北京聯(lián)合大學與行業(yè)、企業(yè)合作，廣泛開展課程建設。機電學院與企業(yè)合作完成了《生產線與維護技術》等10門工程訓練課程的開發(fā)建設，共同編寫教材，共同制定課程評價標準。廣告學院組成“雙師型”教材編委會，第一批《應用廣告原理》《創(chuàng)新思維方法》等教材已由高等教育出版社出版，第二批《企業(yè)形象導人》《廣告設計與制作》等四本國家級“十五”規(guī)劃教材近期也已出版。師范學院服裝設計與工藝專業(yè)，吸收了美、英、法、韓、日和香港等服裝發(fā)達國家和地區(qū)的經驗，進行教學改革，增設了“服裝品牌設計”“服裝展示設計”“服裝參賽設計”等與產品、商品、市場真正結合起來的課程。

4．合作進行教學內容與考試方法改革。北京聯(lián)合大學在應用性教育的教學與考試改革中，普遍納入了行業(yè)標準。學校成立了考試中心，組織學生參加職業(yè)資格項目培訓與考核?，F(xiàn)在許多職業(yè)資格標準已成為專業(yè)教學要達到的必須要求，成為教學計劃中的重要組成部分。如環(huán)境科學本科專業(yè)的學生，在完成教學計劃規(guī)定的學習內容和行業(yè)認證的實踐條件訓練后，就可以獲得行業(yè)頒發(fā)的“化學檢驗(室內空氣質量檢測)”職業(yè)資格證書。服裝設計專業(yè)以課程方式組織學生參加行業(yè)舉辦的大賽，連續(xù)多年獲得國際性、全國性大獎。烹飪工藝與營養(yǎng)、物業(yè)管理、秘書等專業(yè)積極參與制定國家或相關行業(yè)的職業(yè)資格標準，并首先將制定的標準作為自己專業(yè)學生職業(yè)技能考核的必須要求。

(二)合作模式多樣化

1．全面合作辦學模式。學校在專業(yè)調整、教學計劃制訂、課

程建設、教學設施建設和教學評價等方面開展與企業(yè)的全面合作。與企業(yè)共建的學院大多采用這種模式。例如，北京聯(lián)合大學廣告學院的院長由人民日報諾貝廣告有限公司總經理親自擔任，在北京工商行政管理局和北京廣告協(xié)會的大力支持下，作為總經理的院長利用行業(yè)企業(yè)的資源與條件，進行學科專業(yè)建設、課程建沒、師資隊伍建設、實踐基地建設等各項建設工作。

2．產學研一體化模式。北京聯(lián)合大學旅游學院是這一模式的代表。學院的學科專業(yè)建設和教學方法改革，圍繞企業(yè)的實際需要進行。學院的課程建設，借重于相關學科理論與方法，研究和總結企業(yè)的實踐經驗，概括形成系統(tǒng)的知識體系和能力構成樣式，開發(fā)出創(chuàng)新的課程。學生的實踐訓練不僅是到企業(yè)參與接待、管理和經營活動，還參與企業(yè)的科研題目。學生與企業(yè)合辦了管理咨詢服務公司和專業(yè)培訓學院，通過面向行業(yè)培訓的合作項目，不斷豐富和深化合作教育的內容和形式。

3．“訂單式”人才培養(yǎng)模式?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)是北京聯(lián)合大學校內較為多見的一種合作教育模式，其別突出的有機電學院與順義區(qū)及現(xiàn)代汽車有限公司合作創(chuàng)辦的“汽車技術服務與營銷”等專業(yè)。校企雙方共同制訂人才培養(yǎng)計劃，利用雙方資源，共同實施人才培養(yǎng)，企業(yè)定向接納專業(yè)畢業(yè)生，落實了畢業(yè)生就業(yè)。

4．“雙證書”合作模式。學校與行業(yè)合作，將相關行業(yè)的職業(yè)資格證書培訓與考核納入專業(yè)的教學計劃，作為學生必修的課程和畢業(yè)生必須具備的條件。如應用文理學院與“勞動與社會保障部”的職業(yè)技能鑒定中心中英合作項目辦公室合作建立了北京聯(lián)合大學應用文理學院NVQ(英國倫敦工商會考試局)的“行政管理”國家職業(yè)標準考評中心，將“行政管理”資格標準納入專業(yè)的教學計劃，對專業(yè)學生進行職業(yè)資格培訓與考核，使學歷教育與職業(yè)資格教育的內涵相銜接與對應，畢業(yè)時學生同時獲得學歷證書和職業(yè)資格證書。

(三)合作渠道多樣化

與北京聯(lián)合大學合作的對象有國營、私營、中外合資、外國在華、境外的行業(yè)、企業(yè)；有教育、科研等事業(yè)單位；有國家機關、政府部門等。合作教育打通了學生今后就業(yè)的渠道，通過這樣的合作使學生及早地具備了進入職業(yè)生涯所需要的基本素質。如應用文理學院法學專業(yè)的畢業(yè)生實習都安排在北京市各區(qū)縣法院、市中級人民法院、律師事務所等長期合作的單位，學生畢業(yè)后有相當大的比例留在這些單位，許多人已成為業(yè)內的精英和骨干。

(四)合作內容多樣化

合作內容主要有：合作建設學院，合作建設專業(yè)、合作建設實習實訓基地、合作建設研究院所、合作建設培訓中心、合作建設分校區(qū)、合作進行技術開發(fā)、合作完成科研項目、合作培養(yǎng)研究生等。如：應用文理學院“經濟地理與城鄉(xiāng)區(qū)域規(guī)劃”專業(yè)利用產學合作的渠道，創(chuàng)辦了“首都購房在線”網站，直接參與北京市房地產交易與經紀服務。

(五)合作形式多樣化

學生去合作單位進行實習、實訓的方式有定崗、頂崗、輪崗等多種。實習考核的方式有撰寫市場或社會調查報告、撰寫實習報告或技術策劃書、由實習單位寫出實習鑒定、由實習單位填寫綜合測評書、完成畢業(yè)設計等。

(六)合作功能多樣化

合作建設項目的功能經不斷開發(fā)，具有多樣化功能。北京聯(lián)合大學校內實踐教學基地的功能開發(fā)后，不僅是“學生專業(yè)技術能力的培訓基地”，而且成為“企業(yè)技術人員培訓基地”“企業(yè)技術難題研究基地”“專業(yè)技術能力和職業(yè)資格認證的鑒定基地”，等等。如旅游學院餐飲實訓基地不僅是“烹飪工藝與營養(yǎng)”“餐飲管理與服務”等專業(yè)的實訓基地，還是提供學院師生和來賓享用正宗西餐的場所。

二、多樣化合作教育的意義

大量實踐證明，合作教育是培養(yǎng)應用型人才的有效途徑和必由之路。進一步說，多樣化合作教育對于全面推動應用性教育的發(fā)展和加快應用型大學的建設，具有更為深遠的意義。

(一)多樣化合作教育更有利于提高學校適應社會人才需求變化的能力

縮小學校培養(yǎng)的人才與社會需求的人才之間的差距，培養(yǎng)出適應性強、受社會歡迎的應用型人才，是應用性教育要著力解決的重要課題。各種市場調查和社會人才需求預測，為學校對應用型人才規(guī)格的設計和相應的教學改革提供了寶貴的信息，提高了應用性教育的實用性和針對性。但是，市場調查和人才需求預測畢竟屬于宏觀層面的信息，且往往帶有某種局限性和滯后性。傳統(tǒng)概念的合作教育觸及社會面較窄，且深度不夠。社會經濟的發(fā)展，質量、效益要求的強化，中小企業(yè)數(shù)量的增加，使每個企業(yè)接納的學生數(shù)減少，大學生主要集中在眾多中小企業(yè)。建設多樣化的合作教育，學校從更大范圍，以多個層次、各種模式、不同渠道、各樣形式豐富內容，與眾多的行業(yè)、企業(yè)進行直接的交流與合作，可以及時得到更具體、更詳實的微觀層面的人才需求變化信息，彌補了宏觀層面人才預測的不足。宏觀層面和微觀層面人才信息的科學結合，才是從根本上提高應用性教育的實用性與針對性的有效途徑，才能不斷地指明應用型大學的改革發(fā)展方向。北京聯(lián)合大學正是依據(jù)可靠的人才需求信息，進行專業(yè)調整，制訂教學計劃，加強課程建設，使培養(yǎng)的應用型人才受到社會的普遍認可。據(jù)學校發(fā)出的問卷統(tǒng)計，用人單位對北京聯(lián)合大學畢業(yè)生的總體滿意率為85．7％。

(二)多樣化合作教育更有利于學生潛能的開發(fā)

人的智能是多元化的，每個人的智力都各有特點，環(huán)境和教育對于能否使這些智力潛能得到開發(fā)和培養(yǎng)有著重要作用。當代大學生所接受的基礎教育基本上是應試教育，潛能并沒有得到充分開發(fā)。高等教育的大眾化使得學生的數(shù)量增加、生源多樣化。每個人的成長經歷、性情、喜好、脾氣、秉性各不相同，同一個教育環(huán)境、同一個教學內容、同一個教學方式再也不能滿足學生多樣化的需求了。新知識的接受是具個性色彩的，是一種自我經驗的建構，是將大學所傳播的知識納入個體的知識體系的過程。多樣化的合作教育，不僅使專業(yè)設置和課程體系更具應用性和針對性，更重要的是給學生提供多種實習、實訓的環(huán)境，提供多種實習、實訓內容，提供更多參與應用性課題研究的機會，接觸更多的公司企業(yè)，增加了學生根據(jù)自己的喜好、特長進行選擇的機會和可能，幫助學生較快地找到自己發(fā)展的潛力所在，較快地激發(fā)起自己的學習熱情和主動性，有意識地按一種理想的人格模型來發(fā)展自己。只有在這種理想的人格設計和追求中，學生的潛能得到充分開發(fā)，才能夠適應現(xiàn)代社會生活的變化，才是社會真正歡迎的人才。北京聯(lián)合大學多樣化合作教育，使一些學生的潛能得到有效開發(fā)，職業(yè)素質迅速提高。如機電學院與北京現(xiàn)代汽車有限公司、北京華德液壓工業(yè)集團有限公司等企業(yè)簽訂合作教育的協(xié)議34個，使學生在校期間就有機會、有條件接受各類職業(yè)素質的培訓，近幾屆本科畢業(yè)生的就業(yè)率均為100％。

(三)多樣化合作教育更有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力

能力是靠教育、培養(yǎng)、訓練、磨礪和激勵出來的，創(chuàng)新能力也是如此。根據(jù)以往的實踐和總結，我們可以用四個字概括培養(yǎng)創(chuàng)新能力的途徑，即“學、練、干、恒”。能力因素由認知因素和非認知因素構成，其中非認知因素的影響尤其不可忽視。對學生的認知因素可以通過校內培養(yǎng)教育來提高，但是大部分非認知因素的培養(yǎng)，則要通過直接接觸社會，通過社會實踐，在培養(yǎng)學生做人、做事的過程中才能形成。多樣化的合作教育，不僅為學生提供了多樣化的實習環(huán)境和實訓內容，而且通過各種合作關系、合作模式和合作內容，把學生直接推到了科研、生產、管理、服務第一線。實訓的強度增加了，要求提高丁，經歷復雜了，使學生提前經受各種酸、甜、苦、辣的社會實踐，幫助他們增加勞動觀念、吃苦精神、社會責任感，教會他們如何經受挫折，如何進行人際交往，如何迎接社會挑戰(zhàn)，幫助他們積蓄創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)所需的各種素質，提高他們的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。2003—2006年，北京聯(lián)合大學組織了較大規(guī)模的畢業(yè)生跟蹤調查和校友訪談活動，受訪者是近30年來培養(yǎng)的10萬名畢業(yè)生中的代表，調查訪談中發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)生中有許多人已成為成功的創(chuàng)業(yè)者。盡管他們中的大多數(shù)人走的是就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的道路，但也可以看出學校長期重視合作教育、逐步建立多樣化合作教育所起的效果。創(chuàng)業(yè)教育是建立在素質教育基礎上，以創(chuàng)新力和創(chuàng)造力為基本內涵的教育理念和教育模式。在多樣化合作教育的基礎上發(fā)展創(chuàng)業(yè)教育，可以更有效地提高創(chuàng)業(yè)教育的質量，提高大學生創(chuàng)業(yè)的成功率，這不僅可以有效拓寬大學生就業(yè)的渠道，而且對減輕社會就業(yè)壓力具有重大意義。

三、多樣化合作教育長效運行機制建設的基本原則

關于多樣化合作教育可以總結出多個建設原則。分析北京聯(lián)合大學建設多樣化合作教育的實踐，我們發(fā)現(xiàn)，多樣化合作教育長效運行機制的建設至少應遵循下面三條基本原則。

(一)學校、學生、企業(yè)三受益原則

傳統(tǒng)的單一模式合作教育，學生的實習、實訓往往是同一個班級在同一個環(huán)境中，以同一個方式完成同一個內容，學生必須服從學校的統(tǒng)一安排，實習、實訓具有明顯的被動性。盡管學生也受益于合作教育，但學生的利益往往被劃歸到學校一方。在這種情況下，校、企雙方實現(xiàn)“平等互利”成為合作教育的重要原則。同時，教育成為一種服務，學生成為學校的主體，被動性的實習、實訓已經不再能滿足教學的需求。取得符合自己個性特征的工作經驗和工作經歷，提高自己的適應能力和職業(yè)素質，增大畢業(yè)后獲得滿意工作的機會，已成為大眾化教育背景下大學生參與合作教育主要的驅使動力。多樣化合作教育的最終目標是培養(yǎng)多樣化的應用型人才。為了實現(xiàn)這一目標，學校、企業(yè)“平等互利”的原則必然轉變發(fā)展為學校、學生、企業(yè)“三受益’’原則。北京聯(lián)合大學為了保障學生在多樣化合作教育中的利益，除了在全校建立資源共享的管理機制外，也努力將有關內容寫進合作協(xié)議。如：北京聯(lián)合大學機電學院(甲方)與北京勞動保護研究所 (乙方)的合作協(xié)議中，有這樣兩個條文：“甲方根據(jù)乙方需要向乙方推薦優(yōu)秀畢業(yè)生，供乙方選擇錄用，乙方在符合專業(yè)需要的前提下優(yōu)先錄用甲方所推薦的學生”，“甲方、乙方結合雙方需要每年確定2-3個課題，雙方合作指導2～3名應屆畢業(yè)生的畢業(yè)設計”，以此來保障學生的利益。

(二)校企間誠信友好的伙伴原則

北京聯(lián)合大學在合作教育的實踐中發(fā)現(xiàn)，合作教育僅依靠校、企之間簽訂的項目合同或有關協(xié)議，往往只具有短期效果，并不能解決雙方長遠發(fā)展中出現(xiàn)的問題。建立多樣化合作教育長效機制，校、企必須建立誠信友好的伙伴關系，變單純的“合同關系”為“合同+朋友”的關系。學校是合作教育的主要組織者，學校要充分挖掘教育資源潛力，竭誠為企業(yè)服務。同時，要定期把教師、學生、合作企業(yè)組織在一起，舉行研討會，提供交流機會，把握市場脈搏，幫助企業(yè)解決難題，增進友誼，共同推動合作教育的開展。在校內，由于多樣化合作教育涉及企業(yè)較多，與企業(yè)伙伴關系的建立與維持主要依靠學院、系、甚至專業(yè)層面的領導和教師，因此在建立多樣化合作教育中，要擴大學院、專業(yè)的合作教育自主權，調動各個層面的積極性。北京聯(lián)合大學設有校級合作教育領導小組，校長任組長，校領導進行宏觀調控，各學院有著充分的合作教育自主權。這樣的機制，在學校多樣化合作教育建設中收到了良好的效果。

(三)與時俱進、不斷創(chuàng)新的原則

解決大學生就業(yè)及社會就業(yè)壓力的根本在于崗位的增加，而就業(yè)崗位的增加則在于就業(yè)者不斷提高的創(chuàng)業(yè)能力。快速發(fā)展創(chuàng)業(yè)教育是高等教育的必然要求，而創(chuàng)業(yè)教育需要模式多樣、內容豐富的合作教育來支持。知識經濟最需要的是具有創(chuàng)造能力的人才，而人才的創(chuàng)造性源泉則來自于人所具有的豐富個性。個性化是高等教育大眾化的未來取向。對于合作企業(yè)來說，也需要根據(jù)市場經濟及科技發(fā)展情況，進行技術更新和管理策略調整，其合作需求也處于動態(tài)變化中。多樣化合作教育的建立與不斷的改革發(fā)展，是學校、學生、企業(yè)共同的利益需求。與時俱進的創(chuàng)新原則是推動多樣化合作教育持續(xù)發(fā)展的靈魂。

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篇9

工作總結是做好各項工作的重要環(huán)節(jié)。通過工作總結，可以明確下一步工作的方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益。下面就讓小編帶你去看看廚房年度工作總結報告范文5篇，希望能幫助到大家!

廚房年度總結報告1________年已經過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結。

一、________年工作總結：

1.加強廚房內部培訓。

根據(jù)去年的工作總結，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務。

定期召開廚房、前臺協(xié)調會議，增強員工的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。

在競爭日益激烈的今天，廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽畢嘍越粽?，晤U歉莩肯鐘腥嗽倍云浣瀉俠戇才?，综猴@擻?，及输^髡憊さ墓ぷ髂諶藎嶸憊さ墓ぷ饜省?/p>4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。

提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務。

在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。

嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。

從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

9.廚房內部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進來結合起來，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。

二、下半年工作計劃

1、精益求精注重菜肴品質。

進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色。

2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。

菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。

3、加強成本控制和節(jié)能降耗。

要及時了解市場的行情，驗收好質量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關管理，分工到人，做到人走電氣關，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。

4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。

班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無污。

5、加強與員工的思想交流。

班中或班后，要經常和員工在一起交流，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作。

6、做好市場調查。

及時了解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學人所長，為我所用。

7、注重安全管理。

做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程?？傊?，廚房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產“零”事故目標。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們群力群策。我們會在下半年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經營目標任務做出應有的貢獻。

廚房年度總結報告2轉眼來得爾樂新橋店已有九個多月了，在這里，我成長了許多，也收獲了很多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標得以實現(xiàn)!在20____是我激動人生的一年，有很多的挫折和成功。總結如下：

1、工作感慨

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進的隊伍，從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新的工作崗位后，經過九個多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

一、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心

二、在這里，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多，在與劉總共同工作的這段時間里讓我學到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

2、工作中的問題

一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導致上菜速度跟不上，后馬上采取行動，了解他們之間的需求，有問題就分析并解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開心扉，及時化解。時常告誡：團結、和諧才是做好工作的前提，營造積極、向上、團結的工作氛圍。

二、管理上以身作則是最基本的品質要求。開業(yè)沒多久有三個學生為了一件小事打群架，后果比較嚴重，都給開除了，從這次事件中我對人員的素質要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。

3、對新的一年的展望我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中，努力學習，提高工作效率，提升業(yè)務能力。

積極響應公司管理的號召，提升管理的措施，遵守公司的規(guī)章制度，做好本職工作。菜肴的穩(wěn)定、提高員工個人素質、提高菜肴的開發(fā)、廚房能源的浪費、提高跟前廳的溝通。團結同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，時刻牢記自己的責任和任務，嚴格要求自己，在任何時候都要努力完成領導交給的任務，做到應有的職責。

4、年初工作計劃與目標

一、年前工作計劃：

1、在1月中備好龍蝦，為過年作準備。

2、過年后人員的招錄與工作安排

3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求

4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細節(jié)和之前未完成的工作

5、創(chuàng)一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學習。

6、人的一生中有著許多成長的過程，如思想上，工作中要不斷學習外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點，凡事都要換位思考，工作則以積極、發(fā)展的心態(tài)和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個集體，并能為構建和諧團隊發(fā)揮自己的能力，讓年齡與智慧同步成長。

20____年度工作總結----廚房部副廚師長吳建澤時間過的真快，我從1997年進入得爾樂公安路店已經有12個年頭了。在得爾樂，我從劉總身上學到了很多，做事的細心，勤勞，原則等方面，就個人而言在上班的時候有很多不好的習慣，經過劉總的批評教育，讓我從中吸取了很多教訓也做了很多改變。

今年2月份，我從公安路店到均瑤實習，在那3個月里我從均瑤店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括廚房的管理和出菜的順序以及物品的分類放置，這些為我到新橋店開展工作打下了良好的基礎。

5月份進入新橋店開展籌備，由于朱時森老師儲備工作經驗比較豐富，還有劉總全方位的幫助，順利進入6月1日的開業(yè)，在這里要感謝陳總和劉總給我來新橋店鍛煉和學習的機會。剛開業(yè)的一個月，做事還是比較吃力，人員的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，雖然在均瑤店已經培訓了一段時間，來到新橋店也還需要磨合。接下來的幾個月已慢慢的走向穩(wěn)定。在我來到新橋店的這幾個月里，已完成劉總和廚師長下達的各項任務，但還有不到位的，請公司各位領導多多指點，明年爭取做的更好。謝謝!

廚房年度總結報告3能夠制定好廚房管理工作的各項制度并嚴格遵守，對于酒店廚房的發(fā)展來說傳菜的速度還是內部的干凈整潔都是要有所保證的，因此我制定了嚴格的制度并在廚房管理工作中做到帶頭遵守，在提前趕到酒店開展工作的同時也會根據(jù)當天的任務進行部署，而且廚房工作的完成也是酒店基礎工作中不可缺少的環(huán)節(jié)，畢竟對于前來酒店的客戶來說住宿和用餐是他們所需求的，因此我得滿足客戶的用餐需求從而管理好酒店的廚房才行，所幸的是通過制度的落實能夠使得廚房的各項工作能夠得以完成，再加上在酒店用餐的客戶也對此感到滿意從而取得了不錯的成效。

及時采購所需的食材并保證廚房內部的干凈整潔，為了讓客戶對酒店的菜肴感到放心自然要確保食材的安全性才行，而且在廚房的清掃工作中也要營造良好的烹飪環(huán)境才行，現(xiàn)在客戶對衛(wèi)生方面有著較高的標準自然得要在工作中更加努力才行，而我在對廚房工作進行安排的時候也對清掃方面的情況引起了高度重視，比較忙碌的時候也會反思自己是否在廚房管理工作中有著疏忽之處，秉承著對自身職責的重視導致我在這一年廚房管理工作中取得了不少成就，但我也要繼續(xù)努力并避免自己在廚房管理過程中出現(xiàn)差錯才行。

定期對完成的廚房管理工作進行總結以便于積累經驗，為了加強管理導致廚房會定期對各項工作進行部署，而且在開會的時候也會然后員工討論工作中存在的問題，尤其是對于廚房發(fā)展的建議往往能夠引起大家的重視并在工作中進行嘗試，可以說能夠在廚房工作中有所成就也是得益于平時養(yǎng)成的良好習慣，我始終追求著較高的工作目標并為此而不斷努力著，至少現(xiàn)階段的我已經通過長時間的積累獲得了不少工作經驗。

這一年雖然告一段落卻讓我對未來的發(fā)展有了明確規(guī)劃，因此我會按照設定好的路線走下去并時刻反思自身的不足，希望通過對廚房工作的重視能夠在今后履行好自己的職責，我也希望通過廚房工作的完成能夠促進酒店的整體發(fā)展。

廚房年度總結報告4光陰似箭，日月如梭轉眼間20____即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20____年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在20____年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：

菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20____年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20____。

我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

廚房年度總結報告5新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認真服從領導安排，以公司的利益為重。為了總結經年，客服不足，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作總結如下;

一、認真總結、吸取教訓、把好質量，做為一個熟手責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。

篇10

關鍵詞：專業(yè)漢語 漢語教學實踐 教學原則

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）04（a）-0110-01

學生的漢語知識應用能力、學習能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)結合。確定漢語技能要求，以必須、夠用為原則，加大整合相關文化知識，達到漢語學用一致，使學員的學習愿望與學習漢語內容和方式統(tǒng)一。

1 教材少、個別有，但不適用

技工學校的專業(yè)比較多，學生專業(yè)漢語課教材基本沒有，選取教材十分困難，自己編寫校本教材、講義也有有限，專業(yè)漢語內容涉及到機械加工、電工電子、計算機與信息、烹飪與賓館服務、服裝紡織、汽修汽駕、家電維修、建筑、農機、保安、摩托車修理、美容美發(fā)等技術領域。包羅萬象的專業(yè)，專業(yè)詞匯量巨大，是專業(yè)漢語學習的一大壓力?，F(xiàn)在可以購買上教材，不是泛泛的介紹，就是已經過時的，無法跟上生活、社會發(fā)展、學生實踐需要。專業(yè)漢語課詞匯最好能有涵蓋專業(yè)基礎課、專業(yè)課實踐課程的需要。教材只是參考，由于專業(yè)的知識面廣，除了書籍、期刊外，網絡資源更具有廣泛、共享、及時等優(yōu)點。

2 開設課程時間點與夠用原則

專業(yè)漢語課開設課程是從專業(yè)基礎課開設還從專業(yè)課開始還是校內實習前，還是課程結業(yè)前，在教學時間安排上一直是一個存在爭議的問題，需要根據(jù)學生要求及時調整。如何在有限的課時內使學生，以專業(yè)漢語為工具，獲取科技發(fā)展的新趨勢、新技術、新信息。這樣的能力的具備，是社會所需，也是教師責任。夠用原則就顯的十分重要。夠用具有眾多特性，教師根據(jù)一群學生所共有的學習要求講解專業(yè)詞匯，不同專業(yè)領域對同一專業(yè)的詞匯需求的眾多特性側重有所不同。夠用原則還關系到專業(yè)漢語課得教學過程中的課程結構模塊化、教學手段一體化、組織教學項目化、培養(yǎng)能力綜合化、技能考核過程化等方面。

3 教師要求高、專業(yè)性強與教師的知識結構要求

教師選用上的要求高表現(xiàn)在：（1）專業(yè)教師來授課或漢語教師授課。（2）民考民教師、民考漢教師、漢語教師、民漢雙語教師的選擇。（3）理論與實踐操作相結合問題。

專業(yè)性：設備性能、構造、產品規(guī)格、工藝流程、技術指標、參數(shù)、安全操作規(guī)程、安全教育等方面。

專業(yè)漢語詞匯量巨大、要有較高的漢語寫作能力、閱讀能力、精通專業(yè)知識、掌握翻譯技巧、雙語的聽說讀寫譯的能力。人類的思想認識活動是一個周而復始、循環(huán)往復、不斷深化、永無止境的過程。好的專業(yè)漢語教師需要“民漢兼通”，同時一專多能。服務學生的基本素質要求、服務學生發(fā)展要求、服務學生的職業(yè)或專業(yè)教學要求。專業(yè)詞匯作為人類思想認識活動的結果，它在人類面前的彰顯和產生是隨著人類思想認識活動的發(fā)展逐步實現(xiàn)的。切實提高學生就業(yè)能力、創(chuàng)新能力和適應職業(yè)變化能力專業(yè)課為主開展?jié)h語教學。專業(yè)教師漢語教師需要專業(yè)教學方法、語言教學技法需要融合。對選用詞匯需要翻譯技巧、準確恰當、合符規(guī)范。

4 教師的教學內容合理安排

專業(yè)漢語詞匯學習需要注意以下問題：（1）字、詞與詞語的關系。（2）詞與詞的翻譯。（3）詞在句子中的翻譯。（4）句與句的翻譯。（5）口頭語言與書面語言的區(qū)別。（6）短文的理解與翻譯。（7）翻譯過程中的前、后綴、時態(tài)、屬格、詞性、人稱等問題。

專業(yè)文章安排選用：（1）教材講教材。（2）教材與各專業(yè)的專業(yè)詞典配套。（3）詞、句、短文、翻譯的準確性。

專業(yè)詞匯有以下特點出現(xiàn)頻率低、詞匯量大、詞義專一、前后綴多。教學內容如何合理安排？適用與夠用的度的掌握，合理安排、計劃與實施、總結與講授、檢查與測試著眼于當前學生關注的熱點和重點問題，注重實用性和可推廣性，研究視角及觀點新穎，教師們都積極采用多媒體教學手段來提高自己的專業(yè)漢語教學水平，通過教學研究改革傳統(tǒng)的教學方法和教學模式。

5 教學方法與學生參與課堂教學

（1）圖片法：人認識的對象是為事物，直觀的圖片講解。

（2）字典法：維語是拼音文字只有詞語，選用各類專業(yè)翻譯詞典。

（3）圖解法：人本身也是物，人的一切行為可以用事來描述，人所認識的可以用時間和空間概念來描述的一切對象就是事物本身，分解的圖片介紹。

（4）工藝流程法：生產工藝流程圖可以詳細說明一切。

（5）常規(guī)參觀法：人對事物的認識，人通過對事物的認識來完善人的自身，眼見為實。

（6）工具制作法：事物指明事物是人的對象關系的一切，自己從頭制作。

（7）實物拆裝法：動手為先，先拆后裝配。

（8）情景實習法：自然先有物，再有人物，再才有事物。人放到情景中學習體會。

（9）實踐法：人實踐是基礎，少了自然物更無法生存，人少了對事的描述就少了發(fā)展的認識，自然社會少了人對事物的呈現(xiàn)就難有進步和發(fā)展。

課堂教學教師利用現(xiàn)代化教學手段，解決許多傳統(tǒng)課堂教學手段無法解決的問題的特點，動畫、錄像、圖片、聲音等媒體加大了專業(yè)漢語課堂教學的信息量，大大提高了學生的學習興趣。興趣是指一個人力求認識某種事物或從事某種活動的心理傾向。通過學生參與的方式、調動積極性、激發(fā)興趣，在學生自己動手、查找資料、看資料上下工夫。

專業(yè)漢語形式比較簡單，主要運用文字和圖片兩種手段，動畫、視頻和聲音等多媒體較少，難以起到吸引學生、引發(fā)興趣和啟迪思維的輔助教學作用。專業(yè)漢語課件制作還存在著考慮教師的上課需求多，師生互動性和界面藝術性不足等問題，需切實改進完善。

適用與夠用，體現(xiàn)在學生自主學習上，學生參與、教師引導、設留問題、關鍵詞、小組討論等方式的靈活應用上，這樣才能提高學生的專業(yè)漢語能力。

參考文獻

[1] 賴路芳.新課標下的初中語文課堂教學效率優(yōu)化[J].課改前沿，2010，9：14-15.

[2] 劉振山.提高初中語文課堂效率微探[J].教壇聚焦，2009，12：22-23.