導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇飲食文化的概念，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：概念隱喻；隱喻表達(dá)；文化術(shù)語(yǔ)；英譯

1 引言

隱喻的理解是翻譯的基礎(chǔ)，影響隱喻理解的因素有文化、語(yǔ)境等。隱喻與文化之間具有

不可分離性。隱喻不僅是一種修辭手段，而且是一種認(rèn)知手段和思維方式。隱喻不僅可以反映說(shuō)話人/作者的思想理念，而且還可以構(gòu)建一定的觀念或現(xiàn)實(shí)，影響聽(tīng)話人/讀者對(duì)于世界的感知和認(rèn)識(shí)。本論文在George Lakoff概念隱喻的理論框架下，把中國(guó)傳統(tǒng)文化術(shù)語(yǔ)中的隱喻表達(dá)作為研究對(duì)象，透視出中國(guó)傳統(tǒng)文化觀念并揭示了蘊(yùn)涵的中國(guó)文化模式，本論文同時(shí)也對(duì)隱喻概念理論研究現(xiàn)狀做了進(jìn)一步的總結(jié)和概括。

2 隱喻概念理論研究現(xiàn)狀概述

20世紀(jì)80年代， 隨著認(rèn)知科學(xué)的發(fā)展，隱喻的研究出現(xiàn)了向認(rèn)知的專項(xiàng)，其中影響最大的莫過(guò)于概念隱喻理論 （Conceptual Metaphor Theory）的提出。1980年，George Lakoff & Mark Johnson 出版了《Metaphors We Live By》（《我們賴以生存的隱喻》）一書(shū)，標(biāo)志著認(rèn)知觀的隱喻研究全面開(kāi)始。該定義的具體內(nèi)容是指隱喻是人類對(duì)某一領(lǐng)域的知識(shí)和他們所處的社會(huì)文化環(huán)境的統(tǒng)一理解；使源域到目的域的直接映射，在映射的過(guò)程中保持不變的意象圖示結(jié)構(gòu)（invariance hypothesis）。

（1） 國(guó)外研究現(xiàn)狀概述：在國(guó)外，與隱喻翻譯相關(guān)的研究共分為三類。第一類是規(guī)則性限定，即要求隱喻的翻譯依據(jù)特定的規(guī)定性方法進(jìn)行，Newmark（1980）最先提出的幾種隱喻翻譯方法得到眾多研究者的認(rèn)同。它們包括：直譯、明喻；對(duì)等議、意象重現(xiàn)、解釋性翻譯等。第二類研究將隱喻翻譯方法與文本類型聯(lián)系起來(lái)。Newmark（1995）將隱喻分為死喻、標(biāo)準(zhǔn)隱喻、改喻、新隱喻及創(chuàng)新喻等若干種，譯者可依據(jù)它們包含的信息量確定在不同文本類型中的處理方法。第三類研究將隱喻翻譯與文化聯(lián)系起來(lái)。概括來(lái)講，第一類研究列舉了隱喻翻譯的處理方法，而后兩類研究則涉及隱喻翻譯中策略使用的限定性條件。隱喻的翻譯既受到語(yǔ)篇的制約，也受到文化差別的限定。

（2） 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀概述：國(guó)內(nèi)也有較系統(tǒng)的評(píng)述，如林書(shū)武（1997，2001）的《國(guó)外隱喻研究綜述》、《隱喻研究的基本現(xiàn)狀、焦點(diǎn)及趨勢(shì)》，束定芳（2000， 2002）的《隱喻學(xué)研究》、《隱喻研究中的若干問(wèn)題與研究課題》，李福?。?000）的《研究隱喻的主要學(xué)科》等。束定芳（2011在《論隱喻的運(yùn)作機(jī)制》一文中談到：隱喻涉及兩個(gè)處于不同領(lǐng)域（范疇）的概念，隱喻意義的產(chǎn)生是兩個(gè)概念之間互相作用的結(jié)果。這一互相作用通過(guò)映射的方式進(jìn)行。在映射過(guò)程中，屬于某一領(lǐng)域的相關(guān)概念和結(jié)構(gòu)被轉(zhuǎn)移到另一領(lǐng)域，最終形成一種經(jīng)過(guò)合成的新的概念結(jié)構(gòu)，即隱喻意義。王斌（2002）在《隱喻系統(tǒng)的整合翻譯》中從交織的角度解釋翻譯中的隱喻結(jié)構(gòu)，通過(guò)對(duì)隱喻結(jié)構(gòu)源語(yǔ)（域）與目的語(yǔ)（域）的整合分析，論證了隱喻結(jié)構(gòu)對(duì)翻譯解釋的局限性在于泛化個(gè)別整合模式；若能發(fā)揮其動(dòng)態(tài)整合功能，為翻譯的全面解釋提供契機(jī)。

3 中國(guó)傳統(tǒng)文化術(shù)語(yǔ)的隱喻翻譯策略

在對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化術(shù)語(yǔ)的隱喻表達(dá)研究中，作者發(fā)現(xiàn)隱喻翻譯過(guò)程中意象的不對(duì)稱極為明顯，時(shí)而丟失、時(shí)而變換、時(shí)而添加，形成一種有趣現(xiàn)象。根據(jù) Newmark（1980）的隱喻翻譯理論，下面將結(jié)合實(shí)例，探討中國(guó)文化術(shù)語(yǔ)翻譯中的三大策略：即直接對(duì)等譯法、意象代替翻譯法和意象轉(zhuǎn)換法。

（1）直接對(duì)等翻譯法：直接等喻法是保留相同的隱喻意象，即進(jìn)行直譯，這意味著在目標(biāo)語(yǔ)中重造一個(gè)相同的意象，即在譯入語(yǔ)中再現(xiàn)相同的喻體和比喻手法，條件是讓譯語(yǔ)讀者感到自然。例如：“四美（心靈美、語(yǔ)言美、行為美、環(huán)境美）”譯為：Four Virtues （golden heart， refined language， civilized behavior， green environment）。

（2） 意象代替翻譯法：不是所有的隱喻都可直譯，畢竟在中英兩種文化背景中都存在著大量特有的隱喻.隱喻不可避免的被烙上鮮明的民族特色，擁有一些獨(dú)特的文化特征。當(dāng)我們遇到這些找不到等同意象的隱喻時(shí)，就要用目標(biāo)語(yǔ)中的常用意象來(lái)替代源語(yǔ)中的意象。例如：“紅人” 譯為：sb’s man of hour；“臺(tái)柱教授”譯為：star professor；“交際明星”譯為：our social butterfly “提心吊膽”譯為：on pins and needles 等等。

（3）意象轉(zhuǎn)換翻譯法：在處理傳統(tǒng)文化術(shù)語(yǔ)的隱喻翻譯時(shí)，也會(huì)遇到意象轉(zhuǎn)換的情況，會(huì)使用意譯。意譯是直譯的一種補(bǔ)充手段.這種譯法傳遞了原文的意思，而未保留原文的句子結(jié)構(gòu)和修辭手段。這種譯法多運(yùn)用于一些文化標(biāo)記鮮明，某一文化特有的隱喻.例如：“愛(ài)吃醋，吃不相干的醋”譯為：being jealous， and it’s over nothing。

4 結(jié)束語(yǔ)

隱喻的翻譯過(guò)程， 是一個(gè)復(fù)雜的思維過(guò)程。隱喻翻譯如果沒(méi)有深刻而多元的思維，就不可能反映原文的文化意味，也不能真實(shí)達(dá)意。翻譯是文化交流的橋梁，我們?cè)诜g隱喻的時(shí)候一定要注意文化、語(yǔ)境等因素，根據(jù)具體的語(yǔ)境和目的采用不同的翻譯策略，以達(dá)到最有效的交際，并為中國(guó)文化的翻譯研究帶來(lái)一個(gè)較大的飛躍。

參考文獻(xiàn)

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關(guān)鍵詞：飲食文化；旅游資源；開(kāi)發(fā)；策略；蕉城區(qū)

中圖分類號(hào)：F590.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2016年3月28日

一、引言

國(guó)民休閑時(shí)代的來(lái)臨，休閑旅游大發(fā)展，體驗(yàn)化是其基本取向。飲食文化旅游資源作為旅游資源的重要組成部分，以食物為物質(zhì)載體，以地方文化為靈魂，同時(shí)配合各種相關(guān)活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)游客視、聽(tīng)、味等感官，在滿足旅游者基本生理需求的同時(shí)實(shí)現(xiàn)其精神訴求，使旅游者在體驗(yàn)過(guò)程中有所感悟。目前，關(guān)于飲食文化旅游資源的研究尚在初級(jí)階段，對(duì)于寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)尚屬空白。本文以寧德市蕉城區(qū)為研究案例，結(jié)合調(diào)研剖析其飲食文化資源發(fā)展現(xiàn)狀，并提出相關(guān)的旅游開(kāi)發(fā)原則和策略，具有一定的理論性和實(shí)用性。

二、相關(guān)理論基礎(chǔ)

（一）國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究綜述。唐留雄在《中華飲食文化的發(fā)展與現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展》（2001）中提到旅游者的品味需求可以通過(guò)開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)飲食文化資源來(lái)滿足。楊春華《發(fā)展旅游業(yè)以飲食為依托》（2004）一文強(qiáng)調(diào)了飲食這一要素在旅游業(yè)中的重要性，而飲食文化旅游資源深入挖掘是旅游業(yè)發(fā)展的一大良策。毛震在《四川佛教飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)》（2007）中提議將佛教文化和飲食資源相結(jié)合，能夠突出當(dāng)?shù)氐莫?dú)特性，借助飲食文化旅游資源的吸引力促進(jìn)宗教的發(fā)展。周書(shū)云《旅游視角下地方飲食文化開(kāi)發(fā)措施探析》（2010）一文對(duì)于飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)提出了認(rèn)證飲食資源、開(kāi)發(fā)飲食文化旅游資源的品牌以及各界聯(lián)合開(kāi)發(fā)等措施。

關(guān)于飲食文化及資源對(duì)旅游影響的研究，英國(guó)學(xué)者Hobsbawn和Ranger在《The invention of tradition》（1983）一書(shū)中提到旅游目的地的特色飲食文化衍生出的旅游產(chǎn)品對(duì)當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展能起到促進(jìn)作用。Boyne和William（2002）通過(guò)數(shù)據(jù)說(shuō)明旅游飲食在旅游者的花費(fèi)中占比較大，近40%，旅游地對(duì)于旅游飲食應(yīng)著重發(fā)展，旅游飲食的重要性不言而喻。如果與游客的體驗(yàn)需求產(chǎn)生了矛盾，就很容易產(chǎn)生負(fù)面影響。在飲食文化資源開(kāi)發(fā)方面，Getz和Brown（2006）認(rèn)為美食形象的塑造可以提高游客對(duì)旅游地的興趣，提高其出游率。目前，國(guó)內(nèi)外的相關(guān)研究尚處于初級(jí)階段。國(guó)外相關(guān)研究多著眼于旅游者的旅游需求，結(jié)論更具實(shí)用性；而國(guó)內(nèi)研究的理論性更強(qiáng)，在開(kāi)發(fā)方式等實(shí)踐方面則比較薄弱。

（二）概念界定。飲食文化旅游資源在旅游資源分類（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）中屬于人文景觀資源這一范疇，涵蓋了遺址遺跡類、旅游商品類、人文活動(dòng)類等五類旅游類型。從目前學(xué)界的研究來(lái)看，對(duì)于飲食文化旅游資源這一概念尚未普及。黃繼文在《挖掘民族飲食文化，豐富云南旅游資源》一文中將飲食文化旅游資源定義為在自然或人類社會(huì)中能對(duì)旅游者產(chǎn)生吸引力并能在某種程度上開(kāi)發(fā)為旅游消費(fèi)對(duì)象的飲食程序、飲食方式、飲食規(guī)矩等相關(guān)文化事物的總和。筆者認(rèn)為，從飲食文化內(nèi)容和層次上看，飲食文化旅游資源包括了飲食材料、飲食器具、制作工藝、飲食習(xí)俗、飲食禮儀等。因此可以結(jié)合飲食文化旅游，將飲食文化旅游資源定義為：在旅游過(guò)程中能對(duì)旅游者產(chǎn)生吸引力并能帶動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的飲食文化、飲食習(xí)俗和旅游商品等與飲食相關(guān)的其他因素的綜合。

三、寧德市蕉城區(qū)飲食文化旅游資源現(xiàn)狀

（一）寧德市蕉城區(qū)飲食文化旅游資源概況與分類。寧德市蕉城區(qū)地處福建省東北部的鷲峰山南麓、三都澳之濱，是福建省寧德市政府所在地。蕉城區(qū)歷史悠久，素有“海國(guó)斯文地”之美譽(yù)，區(qū)內(nèi)留有閩東唯一的歷史文化街區(qū)。當(dāng)?shù)仫嬍迟Y源也比較豐富，為福建省茶葉、枇杷、商品牛生產(chǎn)基地之一，還是中國(guó)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)，晚熟龍眼之鄉(xiāng)。雖然蕉城區(qū)擁有悠久的歷史沉淀和豐富的飲食資源，但當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕糜钨Y源開(kāi)發(fā)缺乏系統(tǒng)性和全面性。根據(jù)《旅游資源分類、調(diào)查與評(píng)價(jià)》（GB/T18972-2003）中對(duì)旅游資源分類的方法，結(jié)合筆者對(duì)寧德市蕉城區(qū)的實(shí)地調(diào)研考察和當(dāng)?shù)芈糜尉值南嚓P(guān)資料，對(duì)蕉城區(qū)飲食文化旅游資源情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。（表1）

（二）問(wèn)卷設(shè)計(jì)與調(diào)查。為了解寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀， 筆者設(shè)計(jì)了本次調(diào)查問(wèn)卷。問(wèn)卷主要包括兩個(gè)部分：第一部分為被受訪游客的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征，包括性別、年齡、教育程度、職業(yè)、月收入、常住地六項(xiàng)；第二部分調(diào)查游客對(duì)蕉城區(qū)飲食文化的認(rèn)知情況、偏好情況和相關(guān)單測(cè)評(píng)量，分為單選、多選和滿意度勾選。性別構(gòu)成上，男性占45.4%，女性占54.6%，比例較均衡；年齡以18～38歲為主；學(xué)歷方面以大專及大學(xué)本科為主，占比47.4%；職業(yè)構(gòu)成上各行各業(yè)的比例較均衡；游客客源則主要集中在本地及省內(nèi)其他城市。

（三）調(diào)查結(jié)果分析

1、關(guān)于蕉城區(qū)的飲食特產(chǎn)認(rèn)知程度。在受訪者中，熟知度最高的是黃瓜魚(yú)，其次是肉丸（芋頭包），八仙糕位列第三。在喜愛(ài)程度上，肉丸（芋頭包）的人數(shù)最多，有35人，米糖和八仙糕分列第二、第三位。同時(shí)，人們雖然品嘗過(guò)這些特色飲食，但對(duì)其典故卻了解不多。45.4%的人對(duì)此完全不了解，36.7%的人表示知道光餅的典故，知道肉丸（芋頭包）的人最少，僅占1.5%。

2、關(guān)于美食圈的認(rèn)知情況（多選）。南門兜知名度最高，67.3%的受訪者都表示知道這里；其次是小東門，占44.4%；霍童古街位列第三；都不知道的有19.4%。表示蕉城區(qū)飲食“還不錯(cuò)，但具有當(dāng)?shù)靥厣牟损^不多”這一評(píng)價(jià)的人數(shù)最多，有89人。“沒(méi)什么特色”的有51人，“一般”的為40人，認(rèn)為“具有當(dāng)?shù)靥厣钡膬H有16人。

3、對(duì)于就餐環(huán)境的考量。受訪者在幾個(gè)選擇上更為注重服務(wù)質(zhì)量和價(jià)格水平，可知人們的消費(fèi)觀更加注重實(shí)惠、舒適。當(dāng)然，不能因此忽略其他因素。

4、通過(guò)對(duì)價(jià)格的選項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)人們的消費(fèi)觀仍以實(shí)惠為主。從而針對(duì)不同的消費(fèi)群體可以制作不同檔次的飲食套餐，滿足不同的消費(fèi)需求，另外應(yīng)主打?qū)嵒莸奶厣惋嫯a(chǎn)品。

5、關(guān)于購(gòu)買旅游商品的類型，78.6%的受訪者選擇購(gòu)買便于攜帶的特色美食產(chǎn)品。由此，在開(kāi)發(fā)此類旅游商品時(shí)，應(yīng)推廣具有蕉城特色的美食產(chǎn)品。而對(duì)于飲食文化旅游項(xiàng)目的選擇，前三名分別是：品嘗的同時(shí)觀看或制作美食、參觀美食節(jié)或傳統(tǒng)節(jié)慶和參與飲食體驗(yàn)性勞動(dòng)。吃、玩同步能讓游客更感興趣。

6、單測(cè)評(píng)量感知評(píng)價(jià)結(jié)果中，“蕉城區(qū)飲食”所包含的“地方風(fēng)味和口感”這一內(nèi)容的滿意度比“相關(guān)歷史文化”高?？梢钥闯?，蕉城區(qū)的相關(guān)歷史文化雖然較濃厚，但還無(wú)法對(duì)群眾造成深層次的影響。在“飲食環(huán)境”中，“環(huán)境衛(wèi)生”和“周圍街區(qū)氛圍”這兩項(xiàng)的滿意度比其他選項(xiàng)高，而人們最注重的“服務(wù)質(zhì)量”滿意度略低。在“相關(guān)活動(dòng)”中，滿意度較高的為“表演性活動(dòng)”。（表2）

（四）小結(jié)。此調(diào)查反映了游客對(duì)蕉城區(qū)飲食文化旅游資源的認(rèn)知情況和偏好。調(diào)查問(wèn)卷的數(shù)據(jù)分析顯示出：游客對(duì)當(dāng)?shù)靥厣嬍车恼J(rèn)知度較高，但對(duì)其所蘊(yùn)含的典故認(rèn)知情況較低；對(duì)于蕉城區(qū)的美食節(jié)及特色美食等內(nèi)容大部分受訪者表示地方特色不足；在喜歡的飲食類型方面，更青睞于風(fēng)味小吃；在選擇就餐地點(diǎn)時(shí)會(huì)更多地考慮一般菜館和美食街，同時(shí)更注重其價(jià)格和服務(wù)，但蕉城區(qū)在這些方面仍有待提升；在選擇旅游開(kāi)發(fā)內(nèi)容時(shí)，更多受訪者選擇了美食街和參與性強(qiáng)的活動(dòng)；在旅游產(chǎn)品的選擇上，當(dāng)?shù)靥厣朗钞a(chǎn)品更受歡迎。

四、寧德市蕉城區(qū)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)策略

第一，科學(xué)規(guī)劃，協(xié)調(diào)發(fā)展。目前，寧德市蕉城區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展水平尚淺，對(duì)于本地區(qū)的飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)缺乏深入研究。同時(shí)，政府對(duì)此的扶持力度較小，社會(huì)的關(guān)注度也較低。因此，首先應(yīng)該對(duì)飲食文化旅游資源進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理，根據(jù)實(shí)際情況成立專項(xiàng)小組，將蕉城區(qū)的烹飪方法、口味特點(diǎn)及飲食傳說(shuō)等進(jìn)行歸納，使之系統(tǒng)化；其次，對(duì)飲食文化旅游資源進(jìn)行整體規(guī)劃，為飲食景觀的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)奠定理論基礎(chǔ)。這一工作可以結(jié)合蕉城區(qū)的歷史街區(qū)進(jìn)行規(guī)劃，體現(xiàn)特色化和差異性，凸顯蕉城區(qū)獨(dú)特的民俗風(fēng)情和歷史文化；再次，政府需要出臺(tái)合理的政策，創(chuàng)造良好的投資環(huán)境，這樣能促進(jìn)餐飲行業(yè)的發(fā)展；最后，對(duì)當(dāng)?shù)靥厣〕赃M(jìn)行認(rèn)證，建立“名小吃”標(biāo)志，塑造品牌效應(yīng)。

第二，挖掘飲食文化內(nèi)涵。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也變得更加激烈。要保持本地飲食的優(yōu)勢(shì)，不能只求讓游客“吃飽飯”，而應(yīng)讓“吃飯”也變成一次特別的旅游體驗(yàn)，故而挖掘飲食文化旅游資源尤為重要。首先，要堅(jiān)持本地飲食的特色，以閩東菜為基礎(chǔ)，結(jié)合蕉城區(qū)的山海優(yōu)勢(shì)，將蔬果和海產(chǎn)品加以融合；其次，提升飲食的環(huán)境，從菜肴制作、服務(wù)質(zhì)量到就餐環(huán)境等都要結(jié)合旅游體驗(yàn)進(jìn)行打造；最后，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗，在任何時(shí)候都能給游客一個(gè)“我是當(dāng)?shù)厝恕钡穆糜误w驗(yàn)。

第三，塑造飲食文化旅游品牌形象。品牌是一種無(wú)形資產(chǎn)，能給其擁有者帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。由于人們生活水平的提高，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不再局限于價(jià)格戰(zhàn)和服務(wù)戰(zhàn)，品牌和形象也越來(lái)越重要。隨著寧德市旅游市場(chǎng)的發(fā)展，餐飲競(jìng)爭(zhēng)也逐漸走向了國(guó)際化，因此要想贏得市場(chǎng)空間，要樹(shù)立蕉城區(qū)飲食品牌的優(yōu)勢(shì)，做好營(yíng)銷工作。目前，蕉城區(qū)已經(jīng)注冊(cè)的品牌類別包括茶、大黃魚(yú)和晚熟龍眼。這三個(gè)類別目前所樹(shù)立的品牌形象已經(jīng)遍及省內(nèi)外，需要做的就是讓這些品牌的影響力更大，質(zhì)量更優(yōu)。除了已有的品牌，對(duì)現(xiàn)有的特色飲食文化資源要進(jìn)一步開(kāi)發(fā)打造，以文化為名片，塑造更多的品牌形象，贏得更大的市場(chǎng)空間。

第四，提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者的保護(hù)意識(shí)和餐飲業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)使餐飲業(yè)的服務(wù)和管理成為消費(fèi)者選擇的重要條件之一。因此，餐飲業(yè)的管理水平及其服務(wù)質(zhì)量是否能在業(yè)內(nèi)有所建樹(shù)也成為了其能否持續(xù)發(fā)展的重要影響因素。這方面的發(fā)展，需要各界人士的共同努力，包括相關(guān)部門、餐飲業(yè)和從業(yè)者等。

五、結(jié)語(yǔ)

蕉城區(qū)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)應(yīng)關(guān)注受眾的喜好，結(jié)合實(shí)際，加大對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕糜钨Y源的挖掘，積極開(kāi)發(fā)相關(guān)的旅游特色產(chǎn)品和特色路線。在寧德市旅游快速發(fā)展之際，提升蕉城區(qū)的輻射力和影響力，鞏固并擴(kuò)大其客源市場(chǎng)。本文對(duì)寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)進(jìn)行了一些討論和分析，對(duì)有效整合蕉城區(qū)資源，優(yōu)化配置，進(jìn)一步促進(jìn)蕉城區(qū)飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)有一定借鑒作用。但是，由于筆者的學(xué)術(shù)水平尚淺、參考文獻(xiàn)有限，本文仍存在許多不足之處。希望在以后的研究中可以更系統(tǒng)地推進(jìn)蕉城區(qū)飲食與旅游的有序上升和發(fā)展，并將理論和實(shí)踐相結(jié)合，做出更為詳盡的發(fā)展計(jì)劃。

主要參考文獻(xiàn)：

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[2]楊春華.發(fā)展旅游業(yè)以飲食為依托[J].經(jīng)濟(jì)視角，2004.2.

[3]毛震.四川佛教飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)[J].樂(lè)山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2007.3.

篇3

【關(guān)鍵詞】餐具中西方飲食文化差異

前言：現(xiàn)階段，隨著我國(guó)的進(jìn)步，越來(lái)越多的外國(guó)人開(kāi)始不斷的學(xué)習(xí)漢語(yǔ)想要了解中國(guó)的文化，這也成為我國(guó)社會(huì)中的一種潮流。飲食也是其中的一部分內(nèi)容。飲食是人們生活中非常重要的一部分，與人們的生活質(zhì)量、精神生活息息相關(guān)，飲食的文化也是每一個(gè)國(guó)家和民族最為經(jīng)典的文化。而產(chǎn)生各國(guó)之間飲食文化差異的原因中就包含了餐具的不同。因此本文針對(duì)餐具設(shè)計(jì)中中西方餐飲文化差異的產(chǎn)生進(jìn)行分析，以期能夠?yàn)槲覈?guó)中西方飲食文化差異的研究做出貢獻(xiàn)，使跨國(guó)文化之間的交流避免因?yàn)槲幕町惍a(chǎn)生誤解，也能夠有效的促進(jìn)文化的交流和互補(bǔ)。

一、中西飲食文化的含義和特點(diǎn)

中西方的飲食文化有著悠久的歷史，因此也都具有自身的民族特色和內(nèi)涵，中國(guó)的飲食文化是中華五千年的傳統(tǒng)文化精髓，而西方文化也有著非常深遠(yuǎn)的歷史，下面就針對(duì)中西飲食文化的內(nèi)涵的特點(diǎn)進(jìn)行研究[1]。

（一）中國(guó)飲食文化的含義和特點(diǎn)

中國(guó)的飲食文化主要指的就是我國(guó)民族在長(zhǎng)期的發(fā)展中，飲食的生產(chǎn)和消費(fèi)的一個(gè)過(guò)程，這也是我國(guó)物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的不斷積累。中華文明具有五千年的發(fā)展歷史，飲食文化也隨著時(shí)間的發(fā)展在不斷的進(jìn)步，從開(kāi)始的茹毛飲血發(fā)展到用火燒食物，再到后期唐朝和宋朝的發(fā)展階段，進(jìn)入到現(xiàn)在的比較繁榮的時(shí)期，這些都是我國(guó)飲食文化發(fā)展的成果。我國(guó)主要有菜系，分別是：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。這些菜系能夠體現(xiàn)出中華飲食文化比較明顯的區(qū)域性和季節(jié)性，這些都是中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)[2]。

（二）西方飲食文化的含義和特點(diǎn)

西方飲食文化是西方人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中，創(chuàng)造出的精神和物質(zhì)財(cái)富，西方的意大利菜是飲食文化的鼻祖，而法國(guó)菜則是西餐的國(guó)王，美國(guó)菜是最新興起的新貴。西方飲食中，日常都是以肉為主，素食作為輔助，這也是西方飲食中一個(gè)非常重要的特點(diǎn)。西方國(guó)家飲食中比較著名的就是意大利菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜和德國(guó)菜等等。這些菜的特點(diǎn)都能夠良好的體現(xiàn)出西方國(guó)家在飲食方面比較精湛的廚藝。而西方人為了能夠保證飲食的均衡，經(jīng)常生吃蔬菜，這也是保證其營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失的主要手段和特點(diǎn)[3]。

二、中西飲食文化差異的表現(xiàn)

（一）飲食觀念的不同

我國(guó)是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)國(guó)家，因此種植業(yè)也比較發(fā)達(dá)，正因?yàn)槲覈?guó)食物的種類相對(duì)比較多，因此烹飪的技術(shù)也多種多樣。但是在西方國(guó)家則是主要以畜牧業(yè)為主，因此其飲食也是以肉類為主，烹飪的技術(shù)相對(duì)中國(guó)也變得簡(jiǎn)單。同時(shí)由于飲食習(xí)慣和食物的不同，其餐具也呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，西方在用餐過(guò)程中會(huì)使用多種類的餐具，并且在進(jìn)餐的時(shí)候會(huì)使用刀叉，而中國(guó)在用餐的時(shí)候餐具就比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有過(guò)多的分類，進(jìn)餐的時(shí)候也僅僅使用筷子和勺子。這些都是中西方飲食觀念不同所產(chǎn)生的[4]。

（二）飲食方式的不同

西方的餐飲文化和中國(guó)的餐飲文化上有著非常多的區(qū)別，就在飲食方面來(lái)看，中國(guó)的飲食文化主要就是受到了傳統(tǒng)文化的影響，吃飯的過(guò)程就是團(tuán)結(jié)和和諧的體現(xiàn)，所以中國(guó)一般都是用圓形桌子用餐，這種也是中國(guó)的共餐制。而在西方，不管是請(qǐng)客吃飯，還是全家團(tuán)圓，都是用餐的人一人一份，自己吃自己的，這種飲食方式也被稱為分餐制。這兩種用餐制度的不同就決定了餐具使用的不同，西方國(guó)家一般情況下在用餐開(kāi)始到結(jié)束，盤(pán)子和刀叉的基礎(chǔ)數(shù)量就是七份，而中國(guó)則是一人一份，因此在餐具的設(shè)計(jì)和使用上就能夠明顯看出西方和中國(guó)飲食文化的區(qū)別[5]。

（三）飲食內(nèi)容的不同

在飲食的對(duì)象上，中西方也存在著非常大的差異，一般飲食的主要內(nèi)容取決于這一地區(qū)的氣候和主要產(chǎn)物。由于西方國(guó)家主要是海洋性氣候，因此西方人主要以肉類為食物，素菜則是輔食，西方人幾乎每天的食物都是牛肉面包和牛奶，因此飲食比較單一[6]。中國(guó)人則和西方呈現(xiàn)出比較明顯的差異，中國(guó)一般以素食為主，肉類為輔助，主食是大米和白面。但是中國(guó)由于物產(chǎn)比較豐富，所以菜品樣式也非常豐富，這種差異的存在就導(dǎo)致中西方飲食文化出現(xiàn)了差別[7]。

（四）烹飪方式的不同

菜品的色香味一般都是通過(guò)烹飪的手段體現(xiàn)出來(lái)的，在較長(zhǎng)的一段時(shí)間中，中國(guó)和西方的飲食呈現(xiàn)出不同的烹飪特點(diǎn)。中國(guó)人把烹飪視為一種藝術(shù)，因此烹飪的方式非常多，如：煎、炒、烹、炸、燒燉等，還需要配上各種各樣的輔料，這樣才能夠使食物受到人們的歡迎。這也是中國(guó)飲食和西方文化最大的不同之處。西方對(duì)于餐飲的原料非常挑剔，但是烹飪過(guò)程就比較簡(jiǎn)單，這就是中西方飲食文化最大的差異。

三、中西方餐具設(shè)計(jì)中的傳統(tǒng)飲食文化

（一）餐具的產(chǎn)生

餐具主要就是用在分發(fā)和取得食物的一種工具，同時(shí)也是盛放食物的器皿和用具。其中詳細(xì)的可以分為：碗、盤(pán)、豆、盒等等，取得食物的可以分為：筷子、燒、匕首、刀和叉等。餐具的生產(chǎn)是人類中一項(xiàng)非常重要的發(fā)明，盡管這種發(fā)明過(guò)程比較緩慢，但是從開(kāi)始發(fā)明就意味著其有著美好的發(fā)展前景[8]。最早的餐具并不是設(shè)計(jì)，僅僅是為了能夠滿足人們的生活需求，這也是人類最早期的簡(jiǎn)單的發(fā)明，同時(shí)也開(kāi)啟了人類餐飲文化的大門?，F(xiàn)階段餐具的基本功能和飲食文化相結(jié)合，才能夠滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的飲食文化需求，因此在這種情況下，餐具的發(fā)明和使用也展現(xiàn)出了不同的特點(diǎn)[9]。

（二）中國(guó)餐具的變化

餐具的發(fā)展有著非常長(zhǎng)久的歷史，其餐具的演變也記錄著人們的生產(chǎn)和生活的發(fā)展與變革。我國(guó)的飲食餐具不斷的發(fā)展，在原始的陶器階段，一直到瓷器是餐具的發(fā)展頂峰。同時(shí)中國(guó)人在研究美食的時(shí)候還需要與餐具相結(jié)合，這樣的搭配，才能夠使吃飯的時(shí)候方便、簡(jiǎn)單，還能夠相互呼應(yīng)。這種完美的結(jié)合使食物和器具的美都得到非常完美的展現(xiàn)[10]。

（三）西方餐具的變化

餐具的發(fā)展是人類進(jìn)步的重要體現(xiàn)，同時(shí)也是人們?cè)谝靶U向文明進(jìn)步的一個(gè)象征。人類的進(jìn)步有著快慢之分，這一點(diǎn)在西餐的餐具上也能夠看出，西方餐具的發(fā)展歷史相對(duì)比較短，因此發(fā)展也比較遲緩。隨著12世紀(jì)叉子被引入到歐洲國(guó)家，人們非常喜歡這一餐具，因此得到良好的傳承。在西餐的餐桌上，刀叉是常見(jiàn)的工具，主要就是用刀叉把食物分成小塊，以至于現(xiàn)階段的西方餐飲中還是刀叉并用。在西方餐具的發(fā)展過(guò)程中能夠看出，西方和東方之間的相似之處主要就是材料的發(fā)展情況決定了餐具的發(fā)展[11]。

（四）飲食文化和餐具之間的互動(dòng)

餐具的發(fā)展是隨著飲食文化的進(jìn)步而不斷發(fā)展的，這也是人們長(zhǎng)期的飲食生活中最終積淀而成的，飲食文化的發(fā)展是人們對(duì)于實(shí)物的熱衷，這樣的熱衷心態(tài)也影響了最新的餐具的使用和發(fā)明。例如：咖啡的流行和風(fēng)靡，致使全球都推出了具有不同種類的咖啡杯和咖啡壺。由此可見(jiàn)餐飲文化和餐具的設(shè)計(jì)是相互支持的，餐具的使用也能夠在餐飲文化的發(fā)展中得以繼承[12]。

四、餐具設(shè)計(jì)影響現(xiàn)代飲食文化

（一）進(jìn)餐的習(xí)慣

1、筷子和叉子

筷子和叉子是中西方飲食之間最為明顯的差異，中國(guó)人在飲食過(guò)程中使用筷子，需要的就是一雙筷子之間的配合，這也是我國(guó)比較流程的一種說(shuō)法，團(tuán)結(jié)就是力量，這也是中國(guó)人崇尚集體主義的因素?？曜拥男螤畋容^圓，而且并不鋒利，利用筷子使菜品入口，不會(huì)傷害人們的唇舌，這也是出于儒家思想的一種體現(xiàn)。而刀叉的使用在一定程度上和西方人的性格相似，例如：西方人習(xí)慣用刀叉把食物切開(kāi)，人們也習(xí)慣對(duì)于未知的事物刨根問(wèn)底。這些都是人們對(duì)于不同事物的不同追求，也導(dǎo)致了中國(guó)和西方國(guó)家之間的飲食文化差異[13]。

2、合餐和分餐

中國(guó)的飲食，實(shí)行合餐制度，并且餐桌上雞鴨魚(yú)肉全都齊全，食物的數(shù)量多于食用的數(shù)量。而西餐則使用的是分餐的支付，這樣也能夠保證食物更加衛(wèi)生，不會(huì)浪費(fèi)，即便是西方人的晚餐也僅僅有六個(gè)菜，其中還包括甜品。在這樣的情況下也能夠看出不同飲食習(xí)慣中的個(gè)體概念。中國(guó)人的人格構(gòu)成主要局限在一個(gè)區(qū)域之內(nèi)，而西方人的人格一般地立在環(huán)境之外[14]。所以在人們和相對(duì)自己另一方談話的階段，中國(guó)人的對(duì)方，一般顯示出的是另一方和自己之間的關(guān)系，英語(yǔ)中的theother則完全指的是獨(dú)立的客體，這些情況都能夠看出中西方人們?cè)陲嬍澄幕系牟町悺?/p>

（二）食品的習(xí)慣

1、熟食和生食

中國(guó)人在飲食上面比較喜歡熟食，特別是喜歡剛做好的比較熱的飯菜，例如：中國(guó)人認(rèn)為魚(yú)變冷了之后會(huì)變腥，年糕變冷了會(huì)變的硬，很多菜品都都是在熱的時(shí)候才能夠包成其原有的味道。但是與之相反的是西方人比較喜歡生冷的食物，或者是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的海鮮。西方人比較喜歡海外的探險(xiǎn)，所以人們不在乎吃的東西，經(jīng)常是生的或者是活的食物就開(kāi)始食用，而且西方人也認(rèn)為生吃食物能夠節(jié)省時(shí)間，因此西方人比較喜歡生食，這也就需要使用刀叉和比較大的盤(pán)子進(jìn)行食物的分割，而中國(guó)人都喜歡吃烹飪好的食物，所以選擇的餐具也是筷子和碗。

2、素食和肉食

早在四千多年之前，中國(guó)就進(jìn)入到了農(nóng)業(yè)的社會(huì)，因此這也是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要因素，中國(guó)人在餐桌上出現(xiàn)比較多的就是谷物類和蔬菜類，肉食是中國(guó)飲食中比較奢侈的食物。而西方國(guó)家由于周邊環(huán)海，面積也很小，因此蔬菜和肉類相比較能夠給人們帶來(lái)更多的收益，因此西方國(guó)家一般以肉類和膩之品作為主食，這也是人們飲食習(xí)慣不同的主要原因[15]。

（三）烹飪的習(xí)慣

1、復(fù)雜和簡(jiǎn)單

中餐在烹飪過(guò)程中比較精致，并且文明世界，對(duì)于火候和時(shí)間的要求都非常嚴(yán)格，所以在中國(guó)的飲食中經(jīng)常出現(xiàn)“鹽少許”、“醋較多”的情況，同時(shí)中國(guó)人也把烹飪方式作為人們表達(dá)情感和對(duì)生活理解的主要方式之一，同時(shí)也體現(xiàn)出了中國(guó)人的感性思維。而在西方烹飪的過(guò)程中，基本上都是油和鹽加上食物放在烤箱之中，就能夠做出快餐食物，西方人認(rèn)為時(shí)間比較寶貴，這也是形成西方人飲食簡(jiǎn)單的原因。

2、意境和直白

中餐在飲食中重視的是意境的表達(dá)，基本上表現(xiàn)在菜名上，人們認(rèn)為好聽(tīng)的菜名能夠促進(jìn)食欲，同時(shí)也能夠激發(fā)人們的飲食欲望，這也是中餐中非常重要的意境。而在西方的菜譜中，菜名非常簡(jiǎn)單，消費(fèi)者在名稱上就能夠辨別菜品的原料和做法，因此西方和中國(guó)的菜品在意境上表現(xiàn)出了明顯的不同。由于其菜品的名稱不同，因此選擇的餐具也不相同，這也是中國(guó)和西方飲食上的差異。

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【關(guān)鍵詞】《紅樓夢(mèng)》 飲食文化 文化負(fù)載詞 異化與歸化

引言

近年來(lái)涉及到霍譯本的譯評(píng)著作文章較重要的有肖家燕、洪濤、李晶和趙朝永等人，對(duì)兩種譯本中具體譯例的優(yōu)劣得失都有所論析，如回目、人名、顏色、宗教等內(nèi)容的翻譯特色及誤譯、漏譯的情況等。錢亞旭與紀(jì)墨芳于2011年發(fā)表《霍譯本中物質(zhì)文化負(fù)載詞翻譯策略的定量研究》（紅樓夢(mèng)學(xué)刊），從定量的角度來(lái)分析其翻譯策略；肖家燕于2009年發(fā)表《概念隱喻的英譯翻譯》，注重研究文化負(fù)載詞的隱喻。但仍不足以一一反映其細(xì)部特征，對(duì)其細(xì)節(jié)部分分析以及成因的研究稍顯不足。本文擬就從歸化與異化的角度出發(fā)對(duì)楊憲益和霍克斯所譯（以下簡(jiǎn)稱楊譯、霍譯）《紅樓夢(mèng)》中的飲食文化負(fù)載詞進(jìn)行深入探討，以期探索飲食文化負(fù)載詞的有效翻譯途徑。

一、異化與歸化的內(nèi)涵

韋努蒂（Venuti）在1995年提出了兩類翻譯策略：歸化（domestication）與異化（foreignization），他把這兩類策略的源頭追溯到施萊爾馬赫及其1813年發(fā)表的《論不同的翻譯方法》一文。歸化是把源語(yǔ)本土化，以目標(biāo)語(yǔ)或譯文讀者為歸宿，采取目標(biāo)語(yǔ)讀者所習(xí)慣的表達(dá)方式來(lái)傳達(dá)原文的內(nèi)容。異化是遷就外來(lái)文化的語(yǔ)言特點(diǎn)，吸納外語(yǔ)表達(dá)方式，要求譯者向作者攏。

二、《紅樓夢(mèng)》楊霍譯本中飲食文化負(fù)載詞的英譯對(duì)比

1.楊霍譯本的翻譯策略?！都t樓夢(mèng)》楊霍譯本的翻譯策略，也是紅譯研究的熱點(diǎn)之一。總的說(shuō)來(lái)，楊譯采取異化的翻譯策略，基本上忠實(shí)于原文，強(qiáng)調(diào)把中國(guó)的文化原汁原味地傳達(dá)給譯語(yǔ)讀者。而霍譯本則向西方讀者靠近，采取了歸化于目的語(yǔ)讀者的態(tài)度，其目的是期望譯文更好的為西方讀者接受。

2.楊霍譯本的翻譯策略在飲食文化負(fù)載詞翻譯中的體現(xiàn)。

①千紅一窟

楊譯： Thousand Red Flowers in One Cavern

霍譯： Maiden’s Tears

楊譯似乎是中性，而霍譯文中明顯帶悲。其實(shí)，這個(gè)茶名最后一個(gè)字與“哭”諧音，所以霍將它意譯出來(lái)?！凹t”在中文里也表“女性、少女”之意，楊在這里用異化把“紅”直譯成“red”，不加注釋易使西方讀者誤解為“鮮血”與“危險(xiǎn)”。本文作者認(rèn)為，楊憲益最好在第一次將“紅”翻譯成“red”時(shí)加注釋說(shuō)明中英對(duì)“紅”的不同理解，這樣才能讓中國(guó)的這種文化慢慢融入西方世界。

②黃酒

楊譯：Shaosing wine

霍譯：Rice wine

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。追溯歷史，紹興黃酒聞名古今。楊憲益將其譯為“Shaosing wine”，是用“紹興”這個(gè)地名來(lái)指代酒名，向外國(guó)讀者展示此酒有豐富的文化歷史內(nèi)涵；霍克斯則將其譯為通俗易懂的“rice wine”，讀者一看即明其為何物，卻感受不到任何文化底蘊(yùn)。

③掛面

楊譯：Noodles

霍譯：Vermicelli

掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的。中國(guó)人喜歡吃面食，尤其在北方。遠(yuǎn)在唐代，中國(guó)人就已經(jīng)在食用這種“快餐”。楊憲益采用異化，將其譯為“Noddles”，是為了傳播中國(guó)掛面的獨(dú)一無(wú)二；霍克斯采用歸化，將其譯為“Vermicelli”，在西方飲食文化中通常表示“意面、意粉”，于外國(guó)讀者而言可減少閱讀障礙，卻無(wú)法呈現(xiàn)出中國(guó)文化特點(diǎn)。

三、楊霍譯本不同翻譯策略的影響因素

1.翻譯目的不同。影響翻譯策略的重要因素之一就是翻譯目的。翻譯目的論認(rèn)為，翻譯的目的決定翻譯的原則和過(guò)程。在翻譯《紅樓夢(mèng)》飲食文化負(fù)載詞時(shí)，楊氏夫婦是為了向英語(yǔ)讀者介紹中國(guó)飲食文化。因此，他們?cè)诜g過(guò)程中注重保存原著的中國(guó)飲食文化特色，而霍克斯的翻譯目的是為了滿足普通英語(yǔ)讀者的閱讀需要，因此注重譯本的可讀性。

2.主流翻譯理論與譯者文化不同。楊氏夫婦受到嚴(yán)復(fù)所倡導(dǎo)的“信、達(dá)、雅”的翻譯思想影響，同時(shí)習(xí)得漢語(yǔ)且受中國(guó)文化熏陶，將“信”，也就是對(duì)原文的忠實(shí)在第一位。在霍克斯所處的西方，受奈達(dá)的“動(dòng)態(tài)對(duì)等”理論（Dynamic Equivalence）影響，且英語(yǔ)為母語(yǔ)，故翻譯的目的是使目的語(yǔ)讀者在理解和欣賞譯文時(shí)所做出的反應(yīng)與原文讀者對(duì)原文的理解和欣賞所做出的反應(yīng)達(dá)到最切近的自然對(duì)等。因此，我們?cè)凇都t樓夢(mèng)》霍譯本中見(jiàn)到最多的是歸化和意譯的身影。

參考文獻(xiàn)：

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如何觀察經(jīng)濟(jì)或是掌握經(jīng)濟(jì)變遷的歷史，存在著許多不同的觀點(diǎn)。但大多都依托于對(duì)市場(chǎng)價(jià)格、宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)和圖表的分析，枯燥無(wú)味繼而拒人于千里之外。作者認(rèn)為，在這眾多的解說(shuō)經(jīng)濟(jì)的方法中，有一個(gè)極為重要的角度被忽略了，那就是飲食。文化之本在于飲食，經(jīng)濟(jì)之本也在于飲食。

工業(yè)革命之前，世界貿(mào)易是以“飲食”為中心的。歐洲各國(guó)向海外擴(kuò)張以及戰(zhàn)爭(zhēng)，都是為了追求飲食帶來(lái)的利益。

歐洲近代以來(lái)飲食文化發(fā)展出兩大不同流派，分別以法國(guó)和英美為典型代表，即把飲食作為“文化”的國(guó)家和把飲食作為“資源”的國(guó)家。

法國(guó)前總統(tǒng)希拉克曾說(shuō)：“你不能信任飯做得差的人?！边@個(gè)想法實(shí)際上是法國(guó)的傳統(tǒng)。在法國(guó)人看來(lái)，除了法國(guó)菜之外，德國(guó)菜、英國(guó)菜之流根本難登大雅之堂，完全是簡(jiǎn)陋的鄉(xiāng)土風(fēng)味。雖說(shuō)英國(guó)也有約克郡布丁和烤牛肉這類菜品，但這終究是家常菜。德國(guó)也一樣，馬鈴薯是最常見(jiàn)的充饑食物，香腸是農(nóng)民為了不浪費(fèi)碎肉而想出的一道菜。法國(guó)人還毫無(wú)顧忌地批評(píng)西班牙說(shuō)，過(guò)了比利牛斯山脈就是非洲。

其實(shí)，法國(guó)菜正是融合了意大利、西班牙和東歐各國(guó)菜肴的特色，隨著王朝間的通婚而形成的。以法國(guó)大革命為契機(jī)，原來(lái)專屬宮廷的飲食文化傳播到了市民中間，巴黎慢慢地成了世界的“美食之都”。在結(jié)束拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)的維也納會(huì)議上，法國(guó)外交大臣塔列朗攜廚師卡萊姆前往，向談判對(duì)手展開(kāi)了美食攻勢(shì)。維也納會(huì)議之前，法國(guó)的王宮貴族主要雇傭意大利廚師，維也納會(huì)議后，各國(guó)的宮廷開(kāi)始聘請(qǐng)法國(guó)廚師。

英國(guó)依靠食品貿(mào)易攫取世界經(jīng)濟(jì)霸權(quán)，但英國(guó)本土并沒(méi)有形成高度發(fā)達(dá)的飲食文化，不僅如此，甚至被稱為“飯菜最難吃的國(guó)家”。盡管英國(guó)日漸形成了紅茶文化，但由于氣候不宜，不能釀造葡萄酒，而且不知道是不是因?yàn)橛?guó)小麥品種的原因，連面包都難吃。

美國(guó)獨(dú)立也是因?yàn)轱嬍持械募t茶而起。獨(dú)立之后，美國(guó)首先以農(nóng)業(yè)大國(guó)的身份登上世界經(jīng)濟(jì)的舞臺(tái)。如果說(shuō)英國(guó)把飲食作為資源，在殖民地成功經(jīng)營(yíng)種植園，并創(chuàng)造出了近代資本主義體系和金融體系，那么，美國(guó)則進(jìn)一步推進(jìn)了糧食生產(chǎn)的規(guī)?；托驶８Ｌ厥降纳a(chǎn)方式被引入食品生產(chǎn)領(lǐng)域，推進(jìn)食品工業(yè)化，這一切發(fā)展至今演變成食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品以及快餐等形式。

美國(guó)創(chuàng)造出了以漢堡包為代表的快餐、面向大眾的可口可樂(lè)，機(jī)械化、規(guī)?；仫曫B(yǎng)家禽家畜，創(chuàng)造了自選超市、24小時(shí)便利店等大宗物品的零售機(jī)構(gòu)。就像出售汽車那樣，美國(guó)向全世界出售漢堡快餐。但快餐使人們對(duì)飲食的感覺(jué)遲鈍，飲食文化逐步滑坡。

因此，在過(guò)去的200年里，雖然控制國(guó)際政治的是英國(guó)和美國(guó)，但享譽(yù)世界的卻是法國(guó)菜?，F(xiàn)在世界經(jīng)濟(jì)的重心正由歐美向亞洲轉(zhuǎn)移，這是地理大發(fā)現(xiàn)500年來(lái)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的大變動(dòng)。仔細(xì)觀察“飲食世界”的話，可以看到人類文明由西向東回歸的軌跡，從而在飲食世界也出現(xiàn)了“亞洲復(fù)興”現(xiàn)象。

篇6

關(guān)鍵詞：中式菜名翻譯 語(yǔ)用學(xué) 跨文化

中國(guó)的飲食文化在世界上享有盛譽(yù)。華僑和華裔外籍人在海外謀生，所經(jīng)營(yíng)的最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)。有華人的地方就有中國(guó)餐館。中式餐飲菜名翻譯是翻譯研究的新領(lǐng)域，也是我國(guó)翻譯界的一項(xiàng)緊迫而艱巨的任務(wù)。而現(xiàn)在中式菜名的翻譯很不規(guī)范，同一菜名存在多種翻譯方法，這給中國(guó)餐飲文化的發(fā)揚(yáng)光大和與世界的交流帶來(lái)了一定障礙。因此，對(duì)中式菜名的翻譯進(jìn)行研究是十分必要的。

一、跨文化語(yǔ)用學(xué)研究中值得注意的幾個(gè)問(wèn)題

何自然認(rèn)為：“跨文化語(yǔ)用學(xué)研究的是在使用第二語(yǔ)言進(jìn)行跨文化言語(yǔ)交際時(shí)出現(xiàn)的語(yǔ)用問(wèn)題?？缥幕哉Z(yǔ)交際指交際一方或雙方使用非母語(yǔ)進(jìn)行的言語(yǔ)交際。由于在這樣的環(huán)境中所使用的第二語(yǔ)言總是或多或少地伴隨著母語(yǔ)的文化特征，所以稱為跨文化言語(yǔ)交際?！盰ule則認(rèn)為跨文化語(yǔ)用學(xué)研究的是不同社團(tuán)對(duì)意義構(gòu)建方法的不同期盼。Leech（1983）在對(duì)普通語(yǔ)用學(xué)下定義時(shí)，作了語(yǔ)用語(yǔ)言學(xué)和社會(huì)語(yǔ)用學(xué)的區(qū)別?，F(xiàn)在給跨文化語(yǔ)用學(xué)下定義時(shí)也采用這一區(qū)別。不同的人對(duì)跨文化語(yǔ)用學(xué)研究的內(nèi)容有不同的看法。何自然贊同Baker，M（1992）等人的觀點(diǎn)，把跨文化語(yǔ)用學(xué)的研究?jī)?nèi)容大致分為四個(gè)方面：言語(yǔ)行為的語(yǔ)用研究；社會(huì)—文化的語(yǔ)用研究；對(duì)比語(yǔ)用研究；語(yǔ)際語(yǔ)言的語(yǔ)用研究?？傊缥幕Z(yǔ)用學(xué)研究的是不同語(yǔ)言文化中相同或相似的語(yǔ)言形式的語(yǔ)用功能的異同，以及人們?cè)诶斫膺@些語(yǔ)言形式和使用這些語(yǔ)言形式實(shí)施言語(yǔ)行為的異同。（David 1991）

跨文化語(yǔ)用學(xué)是近20年來(lái)發(fā)展起來(lái)的，并且是發(fā)展很快的一個(gè)新的語(yǔ)用學(xué)分支。這一領(lǐng)域的學(xué)術(shù)成果對(duì)外語(yǔ)教學(xué)的重要作用在應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)以及外語(yǔ)教學(xué)界已被普遍認(rèn)可。本文討論的語(yǔ)用翻譯策略主要是從跨文化語(yǔ)用學(xué)角度研究語(yǔ)言形式和語(yǔ)用功能之間的關(guān)系。在了解了源語(yǔ)言和接受語(yǔ)文化的基礎(chǔ)上，譯者的任務(wù)就是跨文化翻譯。譯者在翻譯時(shí)要準(zhǔn)確把握好中西文化差異，遵循受眾的社會(huì)文化習(xí)慣（Toury，2001）。在翻譯中國(guó)特色文化詞語(yǔ)時(shí)，尤其要體現(xiàn)中國(guó)特色這一文化概念。餐飲文化是由歷史文化積淀而成的，要生動(dòng)形象地移植到另一種語(yǔ)言中，絕非易事，既要從語(yǔ)義文化層面深入理解原文的內(nèi)涵又要從語(yǔ)用文化層面準(zhǔn)確地把握原文和目的語(yǔ)民族獨(dú)特的文化模式、生活方式和語(yǔ)言習(xí)慣。（賈玉新，1997）

中華飲食文化博大精深，目前此類中國(guó)特色文化詞匯與翻譯的研究大多著眼于宏觀。在日常生活中，人們常常會(huì)因?yàn)橥桓拍钤诓煌幕械乃覆煌驅(qū)ν桓拍钣胁煌斫舛鹫`解。引起這種誤解的原因通常有兩種：一是同一詞或術(shù)語(yǔ)在不同文化中所指的范圍不同，另一種是不同文化對(duì)同一詞或術(shù)語(yǔ)有不同的理解或解釋傾向。Levinson，S.C.（1983）認(rèn)為，要使跨文化語(yǔ)用學(xué)研究既有效度又有信度，首先要考慮跨文化的可比性，也就是說(shuō)，某一語(yǔ)用現(xiàn)象在兩種文化中有多大的可比性。

中國(guó)特色餐飲詞匯的菜名不止是簡(jiǎn)單的語(yǔ)言符號(hào)，還包含豐富的文化信息。翻譯菜名不僅是翻譯語(yǔ)言，也是傳遞文化。作為翻譯者必須具備跨文化交流意識(shí)，熟知兩種文化的差異。

二、中式餐飲菜名的特點(diǎn)

中式菜做法講究，命名也很有特色?；蛞栽牧虾团腼兎椒换蛞圆说纳挝睹?，或以中國(guó)人喜聞樂(lè)見(jiàn)、象征吉祥如意榮華富貴的動(dòng)植物命名，或以地名人名命名，或以歷史典故命名。（王學(xué)泰，2010）

作為飲食文化的餐飲菜名，是社會(huì)文化的重要組成部分，反映了漢民族特有的思維方式、審美理想、生活觀念、地域特征和時(shí)代特色。其最終目的還是吸引顧客，招攬生意。本文列入分析范圍的是來(lái)自突出中國(guó)特色的中式菜名，這些菜名英譯本的主要讀者是外國(guó)人，外國(guó)人到中餐館吃飯首先關(guān)心吃的是什么，即原料；味道怎么樣，即口感；其次關(guān)心這道菜的做法（刀工和烹調(diào)方法）；最后才關(guān)心菜名的寓意和包含的文化。（張全，2010）

三、跨文化語(yǔ)用學(xué)對(duì)中式餐飲菜名翻譯原則的影響

有的學(xué)者認(rèn)為中式餐飲菜名翻譯作為跨文化文本應(yīng)采用意譯法，有的學(xué)者卻認(rèn)為應(yīng)準(zhǔn)確反映原文，傳遞原始信息。由于菜名的英譯文本讀者是帶目的性閱讀的點(diǎn)餐者，意譯更有助于反映菜單內(nèi)容并引起顧客的注意，從而增進(jìn)對(duì)中國(guó)文化和風(fēng)俗習(xí)慣。中式餐飲菜名的英譯，應(yīng)用音譯與意譯相結(jié)合的方法。

（一）以主料為主、配料為輔的菜名的翻譯原則

翻譯菜譜，要求真務(wù)實(shí)地譯出菜的核心內(nèi)容，讓進(jìn)餐者知道吃的是什么，以滿足受眾基本的信息需求。例如“牛肉豆腐”，英譯為“beef with bean curd”。此時(shí)，作為強(qiáng)調(diào)菜肴原料的菜單文本，忠實(shí)地譯出原文風(fēng)格是翻譯突出主題的關(guān)鍵，意譯可以最大限度地保留原文語(yǔ)義。再如“蔥油雞”譯作“chicken in scallion oil”，“芥末鴨掌”譯作“duck webs with mustard sauce”。從這兩道菜的菜名中，點(diǎn)餐者可以清楚地知道其主配料的成分，表明菜色的食材和原料，進(jìn)食者也可以吃得放心。

（二）以烹飪方法為主的菜名的翻譯原則

以烹飪方法為主的中式菜名命名也是一種直接命名的方法，使人一看便大致了解菜肴的構(gòu)成和特色。這類中餐菜名展示的是菜肴所用的原料，涉及刀工和烹調(diào)方法，有時(shí)兼容菜肴的口味。同原料為主的菜名翻譯原則一樣，外國(guó)友人在理解方面也不會(huì)有困難。比如“京醬肉絲”翻譯成“Shredded Pork with Sweet Bean Paste”，“糖醋排骨”翻譯成“Spare Ribs with Sweet and Sour Sauce”，從這兩個(gè)例子中可以看出原料在菜肴英譯命名中有所體現(xiàn)，但同時(shí)也包含著烹飪方法，該譯文忠實(shí)于原文，保留了源語(yǔ)的語(yǔ)義，也體現(xiàn)了中國(guó)特色的烹飪方法。類似的例子還有很多：“炒豬腰片”譯為“Fried Sliced Pig’s Kidney”，“青椒肉片”譯為“Fried Sliced Pork and Green Chilli”，“紅燒牛尾”譯為“Stewed Ox Tail with Brown Sauce”等等把菜肴的主料、口味、口感，烹調(diào)方法等基本信息翻譯出來(lái)，便實(shí)現(xiàn)了翻譯文本的目的。

（三）以形狀或口感開(kāi)頭的菜名的翻譯方法

為了更好地解決跨文化理解上的問(wèn)題，吸引更多的外國(guó)顧客，突出菜肴的形狀或口感，有助于增加與顧客的互動(dòng)。例如“芝麻酥雞”譯為“crisp chicken with sesame”，“水煮嫩魚(yú)”譯為“tender stewed fish”，“茄汁魚(yú)片”譯為“sliced fish with tomato sauce”，“黃酒脆皮蝦仁”譯為“crisp shrimps with rice wine sauce”，這類突出口感形狀的譯法，可以增強(qiáng)菜肴的吸引力，同時(shí)也到達(dá)了忠實(shí)于原文的翻譯目的。（劉宓慶，1999）

（四）體現(xiàn)菜肴出處的菜名的翻譯

保留本土文化，反映地方特色的烹飪技藝和風(fēng)味。例如“北京烤鴨”譯成“Beijing Roast Duck”，“川式酸辣湯”譯成“Sichuanese Sour and Hot Soup”，“潮州鹵水鵝”譯成“Chaozhou Style Braised Goose”，這類翻譯方法一般是介紹菜肴的創(chuàng)始人或發(fā)源地和主料。從目的語(yǔ)的形成來(lái)看，形式上更流暢、更簡(jiǎn)潔、更清晰、更直接、更常規(guī)，同時(shí)也傳遞了源語(yǔ)文本訊息的準(zhǔn)確性。

（五）以吉祥物或藥膳命名的菜名的翻譯

以吉祥物命名的菜肴往往用來(lái)表示祝福，反映了中國(guó)人趨吉避兇的文化心理。“百鳥(niǎo)朝鳳”原是宮廷中的一道名菜。傳說(shuō)乾隆為母親祝壽，把100種鳥(niǎo)放在御花園里，一時(shí)鳥(niǎo)語(yǔ)花香，鸞鳳和鳴，皇太后大喜。御廚心領(lǐng)神會(huì)，用“母雞、鴿蛋、蟹黃”等為原料，精心做成“百鳥(niǎo)朝鳳”的圖案，用象征的手法，寄托海晏河清、萬(wàn)眾歸心的含義，皇帝贊賞備至（原虹，2003）。以吉祥物命名的菜肴有很多，翻譯時(shí)應(yīng)盡量展現(xiàn)其文化內(nèi)涵。例如：

全家福：Happy Family——A combination of shrimps，pork，beef，chicken and mixedvegetables with brown sauce

獅子頭：Lion’s Head——Pork meat balls

金玉滿堂：Shrimp and Egg Soup

游龍戲鳳：Stir-fried Prawns and Chicken

以藥膳名為菜肴命名，意在向顧客傳遞享受美食并養(yǎng)生的信息。人們把中藥與飲食巧妙結(jié)合，制成藥膳，這是中國(guó)飲食文化的獨(dú)特魅力所在。自古以來(lái)，人們就認(rèn)識(shí)到中藥與飲食巧妙結(jié)合，可以構(gòu)成中國(guó)特有的飲食文化。隨著生活水平的不斷提高，具有營(yíng)養(yǎng)、保健、治病和延年益壽作用的藥膳日益受到人們的關(guān)注。常見(jiàn)的藥膳菜肴有“枸杞粥、杜仲腰花、銀杏全鴨、西洋參燉雞”等等。這類菜肴原料和烹調(diào)方法，以及藥理作用，是不熟悉中國(guó)飲食文化的外國(guó)顧客最為關(guān)注的。

構(gòu)祀銀耳：Tremella Soup with Chinese Wolfberry Seeds

冰糖燕窩：Steamed Edible Birds Nest with Rock Sugar

銀杏雞?。篠auteed Diced Chicken with Ginkgoes

龍眼山藥糕：Steamed Cake with Dried Fruit s and Herbs

天麻燉母雞：Stewed Hen with Herbs（with the function of preventing dizziness and curing headache）。

在上述中式菜肴翻譯中，意譯是主要翻譯方法。突出菜肴的中國(guó)特色，是商家的商業(yè)目的。

四、結(jié)語(yǔ)

在跨文化翻譯中，飲食文化翻譯是其中的一個(gè)重要部分，它具有跨文化性質(zhì)以及傳播文化的歷史性意義?；诓穗鹊拿攸c(diǎn)來(lái)確定翻譯方法，并突出翻譯的語(yǔ)用功能和現(xiàn)實(shí)意義，可以在實(shí)現(xiàn)商業(yè)目的的同時(shí)傳播中國(guó)飲食文化。作為翻譯工作者，要辯證地看待語(yǔ)用學(xué)和跨文化的影響，博采眾長(zhǎng)，使譯作更有誠(chéng)信，從而譯出水平，譯出特色。

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篇7

一、泰國(guó)服飾文化

在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，泰國(guó)服飾文化雖然受到了外來(lái)文化的影響，卻始終保持著本民族特有的風(fēng)格。當(dāng)今的泰國(guó)人在日常生活中以時(shí)髦的服裝代替了傳統(tǒng)的服飾，但是在一些重要的正式場(chǎng)合或儀式上，泰國(guó)傳統(tǒng)服飾仍然煥發(fā)著絢麗的光彩。

在古代，由于天氣炎熱，泰國(guó)男子大多不穿上衣。曼谷王朝拉瑪四世時(shí)期，由于與西方交往的增多，政府官員開(kāi)始穿衣穿鞋上朝。二十世紀(jì)初，受西方社會(huì)著裝的進(jìn)一步影響，男子不穿上衣的習(xí)慣逐漸被摒棄。古代泰國(guó)女子上身圍一塊齊腰的胸布，外出時(shí)披上披巾，披掛時(shí)由右腰斜搭向左肩，再?gòu)谋澈笞匀淮瓜隆?/p>

紗籠是泰國(guó)的傳統(tǒng)民族服飾，紗籠是兩頭對(duì)縫、筒狀的一塊布。紗籠為下裝，男女都可以穿。穿著紗籠時(shí)，先將其套在身上，用兩手把它的兩端拉開(kāi)，再將兩端從左右往中間包裹，在肚臍上方處打一個(gè)圈便成。

筒裙是泰國(guó)女子的下裝，比紗籠要窄短一些，曼谷王朝拉瑪六世時(shí)期開(kāi)始流行。筒裙和紗籠一樣，布的兩端寬邊縫合成圓筒狀，穿著時(shí)先把身子套進(jìn)布筒里，然后用右手把布拉向右側(cè)，左手按住右側(cè)的布，右手再把它折回左腰，在左腰處相疊并塞緊。

二、飲食

泰國(guó)飲食是在融合了各種飲食文化的基礎(chǔ)上，衍生出的一種全新的飲食風(fēng)格。歷史上，泰國(guó)與印度、中國(guó)、中東以及歐洲國(guó)家之間的經(jīng)濟(jì)文化往來(lái)，使得泰國(guó)飲食文化受到了極大的影響。泰國(guó)菜的調(diào)味來(lái)自印度南洋菜系，炒菜等烹飪手法學(xué)自中國(guó)。泰國(guó)的飲食不是簡(jiǎn)單的照搬，一些外來(lái)的飲食特點(diǎn)被本民族的習(xí)慣所代替，如印度飲食中使用的酥油被椰子油所取代，椰子汁代替了其他乳制品，食材中增加了新鮮的草藥，等等。泰國(guó)飲食把西方和東方的飲食特點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合在一起，并將這些外來(lái)的飲食概念融合在一起，在長(zhǎng)時(shí)間的潛移默化中衍變成一種純粹的當(dāng)?shù)孛朗常纬闪霜?dú)特的泰國(guó)飲食文化。

“田中長(zhǎng)稻，水中有魚(yú)”是形容泰國(guó)物產(chǎn)豐富的一句俗語(yǔ)。泰國(guó)地處熱帶，氣候濕熱，自古以來(lái)泰國(guó)人民就以種植水稻為生，以米飯為主食。由于河流眾多，瀕臨大海，魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)品是泰國(guó)人日常飲食中的最愛(ài)。在泰語(yǔ)中，“米魚(yú)”就是食物的代名詞，而“吃米飯吃魚(yú)”就代表著吃飯的意思。由于受到中國(guó)西南和潮汕飲食文化的影響，各種米制品也頗受歡迎，如河粉、米粉、米線等，北部和東北部人民還喜歡吃糯米和米漿制成的米糕。

泰國(guó)的菜肴種類繁多，風(fēng)味獨(dú)特。除了各種水產(chǎn)品外，肉類以及各種蔬菜和水果都是泰國(guó)菜肴的主要成分。泰國(guó)菜的口味通常以咸、酸、辣為主，尤其以酸辣為重，這與泰國(guó)菜中的調(diào)料有很大關(guān)系。善于運(yùn)用調(diào)料是泰國(guó)菜肴的一大特色，泰國(guó)人能夠用純天然的素材調(diào)制出所需口味。

在烹飪方法上，泰國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。其中燒烤食品廣受歡迎，如烤雞翅、烤魚(yú)、烤香蕉等等。由于受到中國(guó)飲食文化的影響，泰國(guó)飲食在烹飪上也引入了煎、炒和炸的方法。

三、居住

泰國(guó)氣候炎熱、潮濕，雨水充沛，地形有平原、高原、山地，河流縱橫、湖泊眾多、瀕臨大海。多樣的地理?xiàng)l件和特定的氣候條件，使得泰國(guó)人根據(jù)不同的生活環(huán)境形成了不同的居住風(fēng)格。但總體而言，泰國(guó)的民居多為高腳屋結(jié)構(gòu)，即“干欄式”建筑。屋頂、墻面和地面等用竹子或木材建成，屋頂高聳，帶有高翹的飛檐。

泰國(guó)中部是泰國(guó)最大的沖擊平原，大部分河流匯聚于此，人們普遍以種田捕魚(yú)為生，因此中部地區(qū)的泰國(guó)人喜歡傍水而居，房屋多建于河邊。在泰語(yǔ)中依河流而建的房屋被稱為“邦”，其特點(diǎn)是房屋順著河岸依次而建，房屋的正面朝向，樓梯及走廊架向河畔，房屋后面是園子，園子后側(cè)是田地。泰國(guó)中部的房屋是泰國(guó)民居建筑中最為流行的樣式，被稱為“泰式房屋”。其結(jié)構(gòu)為雙層高腳屋，上層住人，下層由多根木樁支起，用于儲(chǔ)藏物品、飼養(yǎng)牲口、防止野獸蟲(chóng)蛇，通風(fēng)散熱、防潮防水。古時(shí)候屋頂多用象草、香蒲、白茅或者大芭蕉葉，富裕人家則用瓦片代替。房屋由木材拼接契合而成，內(nèi)部用木板當(dāng)墻，把房屋分成小間。

泰國(guó)北部多為高原和山地地形，這里的房屋多建于山上?，F(xiàn)在泰國(guó)北部的房屋多為古時(shí)蘭那國(guó)的房屋樣式，分為一般的村屋和Q萊屋。村屋是一種小型的房屋，較為原始，多為貧窮的百姓所居，現(xiàn)在已較為少見(jiàn)。房屋的建造方法十分古老，房間的屋頂、地面和地面托梁都是用竹子，房梁和竹子則是用木頭，房間的板隔用竹子編成，屋頂鋪以白茅或者大芭蕉葉，用竹篾或藤來(lái)連接各個(gè)結(jié)構(gòu)。Q萊屋為雙棟連體式建筑，完全用木頭建成，其最顯著的特點(diǎn)是三角墻式屋頂?shù)捻敹搜b飾有雕刻成美麗花紋的木頭，被稱為“Q萊”，Q萊屋由此得名。

篇8

關(guān)鍵詞飲食民俗特點(diǎn)旅游開(kāi)發(fā)繼承

旅游業(yè)作為“早晨八九點(diǎn)鐘的太陽(yáng)”，有著廣闊的發(fā)展空間。自20世紀(jì)末旅游業(yè)開(kāi)始突飛猛進(jìn)的發(fā)展后，旅游業(yè)已進(jìn)入了大眾消費(fèi)時(shí)代。隨著旅游者旅游層次的提高，以往的觀光游已經(jīng)不再能吸引旅游者的目光，他們更多的希望能走進(jìn)原住地人的生活中，并且體驗(yàn)他們的生活，因此民俗旅游的開(kāi)發(fā)可以為此提供一個(gè)很好的平臺(tái)。

一、飲食民俗作為旅游資源的特點(diǎn)

（一）地方性。

俗話說(shuō)，“一方水土養(yǎng)一方人”，不同的地理環(huán)境，造就人們的飲食文化也大不相同。我國(guó)素有“南米北面”’的說(shuō)法，口味有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，在民間流傳的《口味歌》就是最好的佐證。

同時(shí)，各個(gè)地方都有特色小吃，與那些著名的菜系相比，地方特色小吃更帶有濃郁的鄉(xiāng)土氣息和平民氣息。如北京的驢打滾，爆肚；上海的排骨年糕，；云南的米線，麗江的雞豆涼粉等從南到北，數(shù)也數(shù)不清，說(shuō)也說(shuō)不完。

（二）民族性。

我國(guó)的民族眾多，形式的歷史久遠(yuǎn)。每個(gè)民族在其發(fā)展的過(guò)程中，也漸漸的形成了帶有本民族烙印的飲食民俗。漢民族作為一個(gè)主流民族，其飲食文化特點(diǎn)是將“天人合一”的儒家思想注入到飲食文化中，特別強(qiáng)調(diào)通過(guò)食療來(lái)達(dá)到身體內(nèi)在的平衡，并且極其講究飯食的色，香，味，形，無(wú)論是從視覺(jué)上還是從味覺(jué)上，都追求一種美的享受，這也是中國(guó)菜遍布世界的主要原因。

除了漢族，其他的少數(shù)民族在飲食的發(fā)展上也各具特色。如人口最多的少數(shù)民族壯族喜歡吃糯食，魚(yú)生；瑤族喜歡吃冷食，如竹筒飯，肉鲊，鳥(niǎo)鲊；蒙古族的手抓羊肉，炒面，馬奶酒；維吾爾族的烤肉和馕，還有著名的烤全羊；回族的粉湯，油香。

（三）穩(wěn)定性。

從歷史的角度看，民俗在流傳的過(guò)程中會(huì)有一些變化，但是，作為一種比較固定的文化模式，它還是呈現(xiàn)出一定的穩(wěn)定性。從飲食方面來(lái)說(shuō)，食物的來(lái)源總是與地理環(huán)境，經(jīng)濟(jì)條件密不可分，因此不同地方的人們吃的食物總是相對(duì)固定的。如生活在海邊的人祖祖輩輩以捕魚(yú)為生，魚(yú)也是他們的主要食物，生活在高山牧區(qū)的少數(shù)民族祖祖輩輩以放牧為生，牲畜的肉和奶就是他們的主要食物。

雖然隨著交通的發(fā)展，食物的流通也變的更加頻繁，在各個(gè)城市的菜市場(chǎng)都能買到產(chǎn)自其他地方的蔬菜和魚(yú)類等，但是一個(gè)地區(qū)或民族的飲食習(xí)慣已經(jīng)歷經(jīng)了千年的傳承， 并且飲食文化已經(jīng)成為內(nèi)化一個(gè)民族的性格特點(diǎn)，作為一個(gè)民族的文化符號(hào)是很難打破的。

（四）傳播性。

飲食民俗在時(shí)間概念上是傳承的，同時(shí)在空間上也是在向周圍擴(kuò)布的。這種表現(xiàn)在時(shí)空上的擴(kuò)布有的時(shí)候是自發(fā)性的，如人口的流動(dòng)，貿(mào)易的往來(lái)帶來(lái)飲食文化的傳播交流，有的時(shí)候則是帶有目的性的，如受旅游活動(dòng)影響。

我們?cè)谶@里想要講的是飲食作為一種地方特產(chǎn)而被旅游者有目的的從旅游地帶回其居住地，如新疆的“阿布拉”的馕經(jīng)常作為一種特產(chǎn)被旅游者帶回居住地作為禮品饋贈(zèng)親友，這種禮品在傳播的同時(shí)也起到了飲食文化的固化，正如春天里花兒的種子，只有更廣泛的傳播才能保持物種的頑強(qiáng)的生命力。

二、飲食民俗和其他民俗的關(guān)系

（一）歲時(shí)節(jié)日食俗。

在中國(guó)許許多多的節(jié)日中，很多都是和飲食有關(guān)的。也許最初的節(jié)日就是人們?yōu)榱藨c祝豐收而產(chǎn)生的，因?yàn)樵谏a(chǎn)力落后的遠(yuǎn)古時(shí)期，人們面對(duì)自然所顯示出的力量是很弱小的，一遇到自然災(zāi)害可能就要食不果腹，所以人們?cè)谪S收的時(shí)候祭天、祭地，歡聚在一起載歌載舞。

歲時(shí)節(jié)日和飲食的關(guān)系可以說(shuō)是形式和內(nèi)容的關(guān)系，只有通過(guò)飲食才能更好的表達(dá)歲時(shí)節(jié)日的含義。

（二）人生儀禮食俗。

在人的一生中，需要通過(guò)舉行不同的儀式和禮節(jié)來(lái)表明進(jìn)入不同的生活和年齡階段，在各個(gè)環(huán)節(jié)中對(duì)食俗的要求和約定也是必不可少的。

1.婚姻食俗：在我國(guó)，傳統(tǒng)的婚姻結(jié)合要經(jīng)過(guò)提親、定親、迎娶、回門等這幾個(gè)階段，在每個(gè)階段都有相應(yīng)的飲食習(xí)俗。如在有些地方，男方到女方家來(lái)提親，女方都要設(shè)宴款待來(lái)客。到了迎娶新娘，有的地方還要在嫁妝中陪上一些食品，來(lái)表達(dá)對(duì)新婚夫婦的美好祝愿?；檠缫卜Q“吃喜酒”，是婚禮期間給來(lái)賀喜的親朋好友準(zhǔn)備的一種非常隆重的宴席，并且在民間非常注重宴席的質(zhì)量，從入席到開(kāi)席上菜，乃至菜名，菜品的擺放都非常的講究。

2.生育食俗：在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念里，“香火”的延續(xù)是非常重要的一件事，不孕的婦女為了求子，妊娠期婦女為了順利的分娩，所以在飲食上就要遵從一些特殊的規(guī)定，如民間有吃瓜求子的習(xí)俗，吃雞蛋求子的習(xí)俗，有的地方認(rèn)為在妊娠期的婦女多吃龍眼，生出來(lái)的孩子的眼睛就又大又亮，有的地方認(rèn)為不能讓?xiě)言械膵D女吃兔肉，駱駝肉，否則認(rèn)為生出來(lái)的孩子會(huì)長(zhǎng)兔唇，或者懷孕的周期將會(huì)延長(zhǎng)到12個(gè)月。

（三）食俗。

1.佛教對(duì)飲食的規(guī)定：佛教作為一門古老的宗教有著一套完整的哲學(xué)體系，并且在飲食方面對(duì)人的食欲以及飲食與修行、傳教的關(guān)系有著許多獨(dú)到的研究和規(guī)定。佛教把食物從欲望、攝取、執(zhí)著的角度分為段食，觸食、思食、識(shí)食四種，通過(guò)這種劃分，把“食”的概念擴(kuò)展到精神領(lǐng)域，認(rèn)為一切能滿足人的物質(zhì)需要和精神需求的東西都可稱為食。

同時(shí)，為了更好的修行，傳教，還規(guī)定僧侶過(guò)午不許進(jìn)食，因?yàn)榉鸾陶J(rèn)為，早晨為天人食時(shí)，中午為法食時(shí)，下午為畜生食時(shí)，夜晚為鬼神食時(shí)。

2.伊斯蘭教對(duì)飲食的規(guī)定：伊斯蘭教對(duì)飲食的規(guī)定來(lái)源于《古蘭經(jīng)》，在《古蘭經(jīng)》里對(duì)飲食有個(gè)總的要求，就是食物應(yīng)該是“合法”并且“佳美”的。所謂合法，就是要在真主名義下宰殺的東西，因此不能吃不合法的東西，不能吃自死動(dòng)物的肉，不能飲動(dòng)物的血，因?yàn)椴粷?；所謂佳美，就是只能吃好看干凈的東西，如羊，牛；不能吃長(zhǎng)相丑陋且不干凈的東西，如豬；不能吃不反芻的動(dòng)物，如驢，狗；不能吃性情兇猛的東西，如蛇，鷹。在伊斯蘭的兩大節(jié)日“古爾邦節(jié)”和“開(kāi)齋節(jié)”中，對(duì)飲食也有一些要求。

3.道教對(duì)飲食的規(guī)定：道教源于道家，是中國(guó)土生土長(zhǎng)的宗教，其宗教思想以追求長(zhǎng)生不老為主要目的，因此十分注重飲食養(yǎng)身。道教的飲食規(guī)定主要有兩點(diǎn)，一是注重食療，講究食草木藥物，主要是為了強(qiáng)壯身體和安神養(yǎng)心；二是注重素食，并且盡量少食糧食，以免使人的先天元?dú)庾兊没鞚嵛鄯x，而應(yīng)多食水果。

三、飲食民俗在開(kāi)發(fā)過(guò)程中的繼承與創(chuàng)新

飲食民俗不僅是物質(zhì)民俗中重要的一部分，并且“食”作為旅游六要素之一，在旅游活動(dòng)中不僅滿足旅游者的基本生理需求，還在旅游業(yè)中也占有很大的比重，甚至影響著旅游業(yè)的深度發(fā)展。因此，為了更好的發(fā)揮飲食在旅游業(yè)中的作用，我們需要更正確客觀的看待飲食民俗。

（一）中華飲食的特點(diǎn)：選料廣泛，菜品繁多；講究美感，藝術(shù)性強(qiáng)；飲食與文化相得益彰；講究醫(yī)食同源。

（二）飲食民俗的本質(zhì)：飲食民俗從現(xiàn)象看，是物質(zhì)的，但是究其本質(zhì)，它表現(xiàn)的是精神文化方面的領(lǐng)域。比如以端午節(jié)而言，其精神內(nèi)涵遠(yuǎn)不只是吃。兩千多年前，端午節(jié)一直是民間防疫祛病、避瘟驅(qū)邪、祈求健康的節(jié)日，它更是精神層面的節(jié)日，寄寓了人們平安和順的美好心愿。

（三）飲食民俗的繼承。

1.注重文化內(nèi)涵建設(shè)文化是旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的靈魂，不僅自然資源要注重文化領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)，物質(zhì)民俗更是如此。在開(kāi)發(fā)飲食文化時(shí)，不僅要對(duì)菜品本身精益求精，更要對(duì)其文化和內(nèi)涵得到一個(gè)很好的挖掘和提煉。

2.強(qiáng)調(diào)地方特色有句俗話，民族的就是世界的。在地域性極強(qiáng)的飲食民俗中，一定要突出地方特色，這也是飲食文化的生命力所在。

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關(guān)鍵詞: 中西方飲食文化 飲食差異 心理差異 中西方價(jià)值觀

馬斯洛把需求分成生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)的需求五類,這五類需求依次由較低層次到較高層次排列。越低層次的需求,也具有越大的力量,必須先得到滿足。對(duì)食物的需求,是人生理上最低層次的需求,也是最具有原始力量的需求,因而飲食文化也為各類文化中最基層的文化之一。

那么什么是文化?關(guān)于文化的定義有很多種,這里采用美國(guó)社會(huì)學(xué)家David Popenoe從抽象的定義角度對(duì)文化作的定義:一個(gè)群體或社會(huì)共同具有的價(jià)值觀和意義體系,它包括這些價(jià)值觀和意義在物質(zhì)形態(tài)上的具體化,人們通過(guò)觀查和接受其他成員的教育而學(xué)到其所在社會(huì)的文化。

可以說(shuō)文化的基礎(chǔ)是群體(如某個(gè)民族)的價(jià)值觀,而文化是這種價(jià)值觀的外在的各式各樣的具體表現(xiàn)。飲食文化亦然。

然而價(jià)值觀與文化之間絕非一前一后的簡(jiǎn)單關(guān)系。西方社會(huì)認(rèn)為:“通過(guò)系統(tǒng)地組織經(jīng)濟(jì)資源有可能控制人的生活的信念”(德魯克),人類心靈的信念提升建立在物質(zhì)利益的基礎(chǔ)上。也就是說(shuō),文化可以反過(guò)來(lái)影響某個(gè)群體或社會(huì)的價(jià)值觀。

中西方飲食文化的差異,可通過(guò)中西方民族的價(jià)值觀差異解釋,同時(shí),反過(guò)來(lái)它也有價(jià)值導(dǎo)向作用。這和行為可以通過(guò)心理分析解釋,同時(shí)又可以反過(guò)來(lái)影響心理是一致的。

價(jià)值觀和價(jià)值觀體系是決定人的行為的心理基礎(chǔ)。本文試圖從心理學(xué)的角度分析引起中西方飲食文化差異的內(nèi)在基礎(chǔ),并通過(guò)社會(huì)生態(tài)學(xué)及發(fā)展史等本源性的因素進(jìn)一步論述中西方心理差異的不同社會(huì)起源。

一、中西方飲食差異比較

(一)食材。

中國(guó)人的食材較為多樣化,只要是無(wú)毒的可食的材料,都可以制成相應(yīng)菜肴。不局限于材料的種類,材料的不同部分也均在食材之列。比如家禽之內(nèi)臟、脖、爪等,而西方人棄之。另外,以植物性食物為主。據(jù)統(tǒng)計(jì)中國(guó)的菜蔬有600多種,比西方多六倍。

(二)烹飪方式。

中國(guó)菜最大的特點(diǎn)是以炒為主,講究各種不同材料搭配,運(yùn)用不同火候、時(shí)間,講究下料的次序。但卻并不量化固定,會(huì)根據(jù)材料的特點(diǎn),以及口味不同靈活調(diào)整,系統(tǒng)控制,以味道的協(xié)調(diào)生動(dòng)和豐饒美味為最大追求。而西方以整食、硬食為主,雞肉是雞肉,牛肉是牛肉。

(三)餐具。

中國(guó)人用的是筷子,以?shī)A為主。西方人用的是刀叉,以叉和切為主。

用餐方式:中國(guó)人為合食,一盤(pán)菜為眾人享用,座席多為圓桌,以圍食為主。西方人為分食制,餐館里點(diǎn)菜也為一個(gè)人份量。一桌上一般也只有少數(shù)幾個(gè)人,人多的話一般就采用自助餐式。

(四)飲食觀。

中國(guó)人以美味為第一追求,西方人以營(yíng)養(yǎng)為第一追求。

二、飲食差異的心理學(xué)分析

民族文化與民族心理是密切聯(lián)系的,不同的文化模式可以造就不同的民族心理特點(diǎn)。民族最重要的特征之一就是民族文化在其成員心理上的投射?？梢哉f(shuō),民族文化是民族心理的放大和外化,民族心理是民族文化的深層結(jié)構(gòu)和內(nèi)化,它們相互作用,互為因果。

本文從中西方三個(gè)心理要素的差異來(lái)分析中西方飲食差異。

(一)在感知模式上,中西方具有很大的差異。

1.聯(lián)系與分離。密西根大學(xué)漢那法雅及理查得?里斯伯特領(lǐng)異的研究小組通過(guò)心理學(xué)實(shí)驗(yàn)科學(xué)證明,西方人在觀察物體時(shí),專注于中心物體,而中國(guó)人會(huì)用更多的時(shí)間觀察背景,透過(guò)環(huán)境看物體。在因果關(guān)系的理解上,由于西方人關(guān)注個(gè)體,往往把事件看作具體動(dòng)因的結(jié)果,而中國(guó)人則把事件置于更廣闊的背景之下。研究人員表示:東亞人生活在相對(duì)復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)中,有固定的角色關(guān)系,因此關(guān)注背景對(duì)有效的職能運(yùn)作非常重要。相比之下,西方人的社會(huì)約束較少,強(qiáng)調(diào)獨(dú)立性,他們可以較少關(guān)注環(huán)境。在中國(guó),人和人之間的構(gòu)建近似血緣關(guān)系,人在社會(huì)的生存和發(fā)展與其背景和出身、社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)是高相關(guān)的,“有關(guān)系就沒(méi)關(guān)系,沒(méi)關(guān)系就有關(guān)系”這一句中國(guó)流傳的順口溜,說(shuō)明了在中國(guó)“關(guān)系”這獨(dú)有的文化現(xiàn)象。西方人雖也講究關(guān)系,但是囿于規(guī)則和法律,整個(gè)社會(huì)建構(gòu)在法律和契約之上,個(gè)體的發(fā)展與其出身背景和社會(huì)關(guān)系的相關(guān)性已相對(duì)降低。

如果“關(guān)系”的重要性第一是中國(guó)的社會(huì)文化。不難想象在飲食文化中,為什么中國(guó)人的飲食方式多為合食,一盤(pán)菜為眾人享用,而座席多為圓桌,以圍食為主。因?yàn)樵谶@種氛圍下,可以最大化利用就餐的時(shí)間和機(jī)會(huì),增進(jìn)與多人的交流和構(gòu)建關(guān)系,一個(gè)餐桌就是一個(gè)微小的社會(huì)。

西方人關(guān)注個(gè)體,在就餐時(shí),則以個(gè)體為主,實(shí)行分餐制,不關(guān)注在就餐時(shí)對(duì)全體就餐人員關(guān)系的建立與表達(dá)。

中西方的就餐方式之差異,體現(xiàn)了文化差異上的“合”與“分”。

2.整體與解析。在一系列試驗(yàn)中,研究人員發(fā)現(xiàn)東方人用“整體意象”感知世界,認(rèn)為世界是由相關(guān)物質(zhì)組成的;而西方人感知世界由不同形狀的物體組成,即“解析思維”。比如,中國(guó)人會(huì)說(shuō):“這道菜色、香、味俱全。”傾向于從整體和系統(tǒng)去感觀、評(píng)價(jià)食物。而西方人比如12歲的紐約人大衛(wèi)?費(fèi)舍曼(現(xiàn)在是美國(guó)美食評(píng)論員大軍中的一員)評(píng)論一道菜說(shuō):“章魚(yú)吃起來(lái)味道太淡,被其它配料的味道蓋過(guò)去了?！彼麄兺鶗?huì)從具體的構(gòu)成材料著眼,運(yùn)用分解式的思維,關(guān)注材料本體。

中國(guó)人對(duì)世界的感知自始遵從“天人合一,法則自然”,用系統(tǒng)的宇宙觀看世界。中國(guó)人在觀物時(shí),善于把對(duì)象看作完整統(tǒng)一、不可分割的,且把人放在萬(wàn)物之中,認(rèn)為人也是萬(wàn)物一個(gè)不可分割的部分。所以自始就有“天人不分”的感知模式,這使中國(guó)人是按主觀直覺(jué)地而不是客觀推演地對(duì)待事物。

外延開(kāi)來(lái),中國(guó)人長(zhǎng)于系統(tǒng)性、感性、直覺(jué)、不確定和隨機(jī)性,而西方人則為線性、分析性、客觀性、量化和概念式。

這種差異解釋了中西方在烹飪方式上的不同:中國(guó)菜以炒為主,量不固定,根據(jù)材料的特點(diǎn),以及口味不同靈活調(diào)整,系統(tǒng)控制,追求不同材料之間的味道協(xié)調(diào)融合,以整盤(pán)菜之綜合味道為焦點(diǎn)。而西方的菜基本上以突出某種材料的菜式為主,使用各種稱量工具,量化及固定好每一個(gè)細(xì)節(jié),基本上是以做科學(xué)試驗(yàn)的理性去制作一道菜,以及以營(yíng)養(yǎng)之實(shí)用性目的為飲食的最大追求。

(二)中西飲食文化與其不同的認(rèn)知風(fēng)格是對(duì)應(yīng)的。

心理學(xué)中將人的認(rèn)知風(fēng)格分為兩種:場(chǎng)依存和場(chǎng)獨(dú)立性。場(chǎng)依存性者易對(duì)環(huán)境線索表現(xiàn)出較大的敏感性,更易受移情作用的影響;場(chǎng)獨(dú)立性者則具有較強(qiáng)的自主性,以自我為中心。貝利(1979)研究發(fā)現(xiàn),在狩獵和采集社會(huì)中,人們有較強(qiáng)的場(chǎng)獨(dú)立性能;在農(nóng)業(yè)社會(huì)中,人們往往傾向于場(chǎng)依存性。因此東方人認(rèn)知風(fēng)格傾向于場(chǎng)依存性,而西方人則為場(chǎng)獨(dú)立性。

食材選擇的多樣性體現(xiàn)出中國(guó)人“對(duì)環(huán)境線索表現(xiàn)出較大的敏感性”,中國(guó)人更為關(guān)注其生活的環(huán)境,根據(jù)天時(shí)地利,物盡其用,在多樣化自然界中進(jìn)行食物的選擇。而西方人則相對(duì)更強(qiáng)調(diào)對(duì)滿足身體營(yíng)養(yǎng)的追求,關(guān)注焦點(diǎn)在于自體,對(duì)于食材,傾向于選擇肉類,這顯然和他們的以強(qiáng)調(diào)和發(fā)展自我獨(dú)立能力為主要特征的認(rèn)知是一脈相承的。

篇10

關(guān)鍵詞：幼兒園教育;閱讀;飲食文化;求知欲;審美素養(yǎng)

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》提出，按照幼兒學(xué)習(xí)活動(dòng)的范疇，把幼兒園教育內(nèi)容相對(duì)劃分為語(yǔ)言、社會(huì)、健康、科學(xué)、藝術(shù)等五個(gè)方面。針對(duì)五大領(lǐng)域，幼兒園教育應(yīng)注重從以下幾個(gè)方面入手：

1培養(yǎng)幼兒良好的閱讀習(xí)慣

幼兒閱讀是由“看圖”逐漸過(guò)渡到“識(shí)字”的過(guò)程，其先決條件并非識(shí)字。即使幼兒尚未識(shí)字，也可以通過(guò)繪本里的圖畫(huà)來(lái)理解故事的情節(jié)發(fā)展，體會(huì)內(nèi)容的生動(dòng)性和趣味性。通過(guò)閱讀，幼兒可以提高語(yǔ)言理解能力和表達(dá)能力；促進(jìn)認(rèn)知的發(fā)展，提高注意力、觀察力、記憶力、想象力和思維能力的水平；幼兒隨著故事中出場(chǎng)人物的情緒情感變化或喜或悲，產(chǎn)生移情，豐富情感體驗(yàn)；幫助幼兒分辨真善美和假惡丑，培養(yǎng)道德品質(zhì)；增加感性、理性知識(shí)，開(kāi)闊視野，使生活充實(shí)而精彩。培養(yǎng)幼兒的閱讀興趣和閱讀習(xí)慣需要幼兒園、家庭、社區(qū)、社會(huì)的共同努力，通過(guò)多方協(xié)作，為幼兒提供適宜的讀物，指導(dǎo)幼兒掌握正確的閱讀方法，創(chuàng)設(shè)良好的閱讀環(huán)境和閱讀氛圍，讓幼兒在閱讀中體驗(yàn)愉悅，愛(ài)上閱讀，一邊享受閱讀，一邊進(jìn)行思考，在閱讀中有所收收獲，從而促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展、健康成長(zhǎng)。

2促進(jìn)幼兒的社會(huì)性發(fā)展

幼兒的成長(zhǎng)發(fā)展是從自然人逐步轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)人的過(guò)程，影響幼兒社會(huì)性發(fā)展最主要的三種因素為：家庭、同伴和幼兒教師。在步入幼兒園之前，幼兒的生活環(huán)境具有一定局限性，所建立的人際關(guān)系較為單一，自我中心傾向十分明顯。隨著幼兒身心的發(fā)展，運(yùn)動(dòng)機(jī)能急速提高，活動(dòng)意愿明顯增強(qiáng)，活動(dòng)范圍不斷擴(kuò)大，人際交往的對(duì)象趨于多樣化，人際交往的方式趨于復(fù)雜化，而不再僅僅只是局限于家庭內(nèi)部成員之間的交往，幼兒園生活恰好能以適當(dāng)?shù)姆绞綕M足幼兒社會(huì)性發(fā)展的需求。通過(guò)幼兒園生活，幼兒走出家庭的“小圈子”，可以接觸到許多的事與物，參與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，感受社會(huì)文化，掌握基本的社會(huì)規(guī)則秩序，學(xué)習(xí)穿衣、疊被、吃飯、如廁等基本生活技能，積累一定的生活經(jīng)驗(yàn)，建立起親子關(guān)系以外的人際關(guān)系———同伴關(guān)系和師幼關(guān)系。幼兒園集體生活可以促進(jìn)幼兒自我意識(shí)的發(fā)展，強(qiáng)化幼兒的性別概念、性別意識(shí)，幫助幼兒“去自我中心”，為幼兒提供學(xué)習(xí)人際交往技能、鍛煉人際交往能力的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)幼兒的責(zé)任心、自尊心、同情心，促進(jìn)幼兒分享、互助、合作、謙讓等親社會(huì)行為的發(fā)展，從而建立和諧的人際關(guān)系。因此，幼兒園是幼兒社會(huì)化發(fā)展進(jìn)程中不可或缺的教育基地。

3積極開(kāi)展豐富多樣的飲食文化教育

俗語(yǔ)稱“民以食為天”。隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，人民生活水平顯著提高，食物的種類、烹調(diào)方式不斷增多，人們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣逐漸趨于多元化，但隨之所產(chǎn)生的問(wèn)題也日愈凸顯，挑食、偏食、進(jìn)餐不規(guī)律等現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。學(xué)前期是飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期，幼兒園提供營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食，組織科學(xué)合理的進(jìn)餐活動(dòng)，使幼兒掌握關(guān)于食物、營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，教導(dǎo)幼兒做到衛(wèi)生進(jìn)餐、健康進(jìn)餐、合理進(jìn)餐、規(guī)律進(jìn)餐和禮貌進(jìn)餐，不僅能促進(jìn)幼兒身體的生長(zhǎng)發(fā)育，而且有助于幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，幼兒將因此受益終身。此外，幼兒園還可以開(kāi)展豐富多樣的飲食文化教育活動(dòng)，例如，開(kāi)設(shè)“我是小廚師”生活體驗(yàn)特色課程，帶領(lǐng)幼兒在植物角種植各類蔬果，利用親子活動(dòng)組織幼兒及其家長(zhǎng)參觀傳統(tǒng)美食的手工制作流程并親自制作，向幼兒介紹其他民族、國(guó)家的飲食文化和風(fēng)俗習(xí)慣，這樣不僅可以鍛煉幼兒的動(dòng)手能力，使幼兒掌握基本的生活技能，獲得成就感和愉悅感，而且能夠讓幼兒明白“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”，懂得對(duì)食物懷有珍惜和感恩之心，對(duì)為自己提供食物以及照顧自己飲食起居的成人懷有感恩之心，還可以使中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化得以傳承，并讓幼兒接觸到多元的飲食文化。

4求知欲比知識(shí)本身更為重要，實(shí)踐動(dòng)手能力比理論知識(shí)更為重要

世界是多姿多彩的，由于成人具有較為豐富的生活經(jīng)驗(yàn)，因此對(duì)于某些事物、某些想象已經(jīng)習(xí)以為常，但是在幼兒階段，閱歷、生活經(jīng)驗(yàn)都比較匱乏，對(duì)周圍世界由于未知而產(chǎn)生好奇心，出于好奇，他們會(huì)進(jìn)行各種探索行為，在探索活動(dòng)中會(huì)產(chǎn)生對(duì)新鮮事物的興趣，進(jìn)而激發(fā)幼兒的求知欲。幼兒正是在不斷探究周圍事物的過(guò)程中，掌握大量的科學(xué)知識(shí)。但是如果一味地進(jìn)行“填鴨式”教育，將大量現(xiàn)有的知識(shí)灌輸給幼兒，必將削弱幼兒的求知欲和好奇心，禁錮幼兒的思維，折斷幼兒“想象”的翅膀，扼殺幼兒的創(chuàng)造力，最終可能導(dǎo)致厭學(xué)和各類學(xué)習(xí)問(wèn)題的出現(xiàn)。因此，成功的幼兒園教育必定是要能夠激發(fā)并保護(hù)幼兒的求知欲和好奇心，鼓勵(lì)并引導(dǎo)幼兒進(jìn)行各種探索行為，幼兒園科學(xué)領(lǐng)域教育的目標(biāo)、內(nèi)容、方式方法、評(píng)價(jià)都應(yīng)幼兒化，符合幼兒身心發(fā)展的水平和要求。著名教育家陶行知先生提出了“教學(xué)做合一”的教育理念，倡導(dǎo)幼兒在實(shí)踐活動(dòng)中學(xué)習(xí)。幼兒教師應(yīng)該創(chuàng)造機(jī)會(huì)和條件來(lái)引導(dǎo)、促進(jìn)幼兒實(shí)際動(dòng)手操作，動(dòng)手才能動(dòng)腦。學(xué)習(xí)的最終目的不在于掌握多少理論知識(shí)，而是要指導(dǎo)實(shí)踐，將所學(xué)知識(shí)用于解決在實(shí)際生活中所遇到的問(wèn)題。

5提高幼兒的審美素養(yǎng)

幼兒審美素質(zhì)教育是素質(zhì)教育的重要組成部分，主要是培養(yǎng)幼兒對(duì)審美活動(dòng)的興趣，提高幼兒在審美活動(dòng)過(guò)程中的感受能力和表現(xiàn)能力。通過(guò)審美素質(zhì)教育，不僅能夠使幼兒發(fā)現(xiàn)美、感受美、理解美、享受美、創(chuàng)造美，更加熱愛(ài)生活，提高生活品味，而且能夠促進(jìn)幼兒思維、想象、創(chuàng)造力的發(fā)展，還有助于幼兒良好的個(gè)性品質(zhì)和健全人格的培養(yǎng)。開(kāi)展審美素養(yǎng)教育不僅僅要依托于音樂(lè)、美術(shù)、文學(xué)等形式，還要將自然環(huán)境、人的言行舉止等作為審美的對(duì)象。幼兒教師應(yīng)將審美素質(zhì)教育滲透于各個(gè)教育領(lǐng)域，為幼兒創(chuàng)設(shè)進(jìn)行審美實(shí)踐的機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)幼兒去發(fā)現(xiàn)美、創(chuàng)造美，提高幼兒辨別美丑的能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]魏彩雄.幼兒園如何開(kāi)展素質(zhì)教育———解讀《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》[J].學(xué)周刊，2013(11).