導語：如何才能寫好一篇飲食文化的特征，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：承德；飲食類詞匯；文化特征

中圖分類號：H136 文獻標識碼：A 文章編號：1673-2596（2017）04-0097-03

飲食文化的范疇非常廣，關于“吃”的一切都可以包括在內，它貫穿于人類社會的始終。不同時期、不同地域、不同民族所表現(xiàn)出來的吃的內容、吃的方式、吃所體現(xiàn)的內涵都是不同的，這就構成了各自不同的飲食文化。

語言是文化的載體，飲食文化也是通過語言來承載。飲食的詞匯很豐富，比如食源食品類、食具類、飲食動作類、飲食禮儀類等，飲食類詞匯往往更能反映地域的自然地理及社會歷史文化特征。飲食類詞匯中有很多是方言詞匯，方言詞匯和地方文化更是密不可分，最能體現(xiàn)地方特色。本文將通過分析具有承德地方特色的飲食詞匯來探討其中體現(xiàn)的地方文化。

一、承德特色飲食詞反映承德的自然地理環(huán)境

飲食文化的特性之一就是客觀性，即飲食文化在產(chǎn)生和發(fā)展過程中始終受到具體環(huán)境的影響和制約，自然地理環(huán)境對一個地域飲食文化的形成和發(fā)展有很大的影響。自然地理環(huán)境決定農(nóng)作物的類別，從而影響到食物的種類、飲食特點、食物制作和烹調方法等；或者反過來說，地域食物的種類、飲食特點、食物制作等反映了當?shù)氐牡乩憝h(huán)境特征。

（一）具有地方特色的食物種類和飲食與地理環(huán)境關系密切

飲食文化的最基本的屬性是物質層面，即吃喝的“東西”本身，概括為野果野菜類、主食菜肴類、酒茶飲料類三大類，這三類食用飲用品與地理環(huán)境息息相關。

承德地處東北、華北自然地理區(qū)域的交匯處，與其它他區(qū)相比，冬季嚴寒漫長。由于地形和氣候等原因，承德野生資源豐富。崔海明在概括承德自然環(huán)境時說：“承德市位于河北省的北部，地處燕山山脈的東北段，地質結構屬于燕山地槽和內蒙古高原的地質過渡帶，境內多山、水系密布。地勢西北高、東南低，相對高差約為1400米，全區(qū)丘陵山地約占80%，高原約占12%。總面積5261.7萬畝，森林覆蓋率31.9%。特殊的地理環(huán)境使該地區(qū)蘊藏著豐富的動植物產(chǎn)品資源，野菜資源也十分豐富?！边@種獨特的自然環(huán)境，影響了承德人民的生產(chǎn)生活方式，尤其對所飲食的對象有最直接的影響，從而形成了承德飲食文化的一部分。

承德人常常采集野果野菜來食用。采食野菜、野果在古人的飲食結構中占有重要位置，比如《詩經(jīng)》中描述了眾多的農(nóng)作物、野菜、野食等?，F(xiàn)在雖然不用靠此維持生命，但這種生活方式相沿成習，居住在偏僻山^的人仍保留著先人采集野果野菜的習慣。承德的野菜野果資源非常豐富，比如刺柳、山丁子、酸姑、刺瑪果、托盤兒、鷗粒、帶黃、山大黃、蘑菇、苦力芽、哈拉海、蕨菜、黃花菜等。每到春夏之際，人們就到山上去采集野果野菜，或直接食用，或經(jīng)過簡單加工將其制成美味佳肴。這些野果野菜是承德多丘陵山地、地形復雜的產(chǎn)物，比如刺柳生命力很強，具有抗旱、抗風沙、耐鹽堿、耐貧瘠等特點；山大黃學名酸模，分布在圍場壩上和海拔千米以上的山間潮濕、肥沃的地方。

承德特色的面食包括莜面做的諸如貓耳朵、莜面魚子、莜面窩子、二代王等，蕎面做的、撥面，粘面（大黃米磨的面）做的黏糕、驢打滾兒、粘米粥等，小米面玉米面做的發(fā)糕、散狀兒、烙糕、窩窩頭、酸粥等。莜面屬于北方尤其是壩上地區(qū)常吃的食物。莜麥喜寒涼，耐干旱，生長期短。

承德本地的酒茶飲料中，酒類飲品有酒、大黃米酒等，茶水類飲品有露露杏仁露、杏仁霜、沙棘汁、金蓮花茶、山丁子茶、玫瑰花茶等。這些酒茶的原料馬奶、大黃米、杏仁、沙棘、金蓮花、山丁子、刺瑪果等，均是承德本地產(chǎn)物，是承德的自然地理環(huán)境下的產(chǎn)物。

我國北方的飲食特點是“咸”，這也與物產(chǎn)和氣候有關，北方氣候寒冷，菜相對比較少，所以就多放鹽，使其偏咸。

（二）食物制作和烹調方法影射出了當?shù)氐淖匀坏乩憝h(huán)境

承德無霜期短，冬季比較漫長寒冷，本地蔬菜品種和數(shù)量都相對關內要少，冬天缺少新鮮蔬菜，所以承德人的習慣是在蔬菜旺產(chǎn)季節(jié)儲備大量菜以備冬春兩季食用。在漫長的生活實踐中逐漸形成了具有地方特色的食物制作方式，即干、腌、凍的方式，用來充當承德在寒冬時節(jié)的蔬菜。

干菜即把菜晾干了儲藏的菜，如干白菜、豆角絲、葫蘆條、瓜條（角瓜搜的條）、蘑菇、黃花等。

腌菜有兩種，一種是酸菜、一種是咸菜。最具特色的便是用白菜或疙瘩白腌制的酸菜，這是過去承德人冬天的當家菜。咸菜種類很多，不可缺少的是腌制的芥菜疙瘩，其他的如蔥葉、芹菜、胡蘿卜、白菜、鬼子姜、黃瓜、尖椒等腌制咸菜。

承德冷凍食品也是該區(qū)域飲食文化的一大特色，如凍肉、凍豆包、凍年糕、凍水果、凍豆腐、凍豆角、凍野菜等。

可見，承德的飲食，源自于當?shù)匚锂a(chǎn)資源，而當?shù)匚锂a(chǎn)是氣候、土地的特定產(chǎn)物。

二、承德特色飲食詞匯反映了承德的社會歷史文化特征

政治、經(jīng)濟、文化等社會環(huán)境對飲食文化都有很大的影響，反過來說，飲食文化中也蘊藏著豐富的社會歷史和民族文化。

（一）承德特色飲食詞匯蘊蓄著滿族文化特色

文化傳播對飲食方言詞匯有很大影響，人口遷移會推動文化的傳播，而文化的傳播交流會促使新詞的產(chǎn)生。在清代滿族人統(tǒng)治時期，承德成為全國第二個政治中心，滿族在文化上有權威影響。很多滿族人定居到承德，所以承德留下了很多滿族的習俗，而飲食是其中很重要的一支。承德地區(qū)的飲食在主食上表現(xiàn)出來的滿族特色比如小米面餑餑、棒子面餑餑、粘豆包、粘糕、二代王、酸粥等。具有滿族特色的菜肴比如八碟八碗、酸菜、豬皮凍等。這些都是滿族飲食文化的充分體現(xiàn)，并被繼承下來。其中，粘豆包、酸菜、薩琪瑪?shù)忍厣嬍?，對其他民族的飲食文化產(chǎn)生了深遠影響。

在主食方面，滿族的一個顯著特點是喜歡吃粘食，粘食的特點是比較抗餓，有利于人們在寒冷的天氣里更長時間地進行戶外活動，如粘豆包、烙粘糕餅、撒年糕、驢打滾等。粘豆包是一種源于滿族的食品，是承德尤其是圍場、豐寧人冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季開始的時候制作，尤其是過陰歷年前要蒸大量的粘豆包放入戶外的缸中保存，以備年前年后食用。粘豆包是贈送遠方親友的理想食物，每當蒸豆包時，互贈豆包已成為當?shù)厝说囊环N習俗。粘豆包不但營養(yǎng)均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細作的先河。

滿族飲食的另一個特點是喜歡吃雜糧面食，如小米面餑餑、玉米面發(fā)糕、二代王等。餑餑是滿族特色食品，清代即成為宮廷主食，滿族的餑餑歷史悠久，其中最具代表性的是御膳“栗子面窩窩頭”，也稱小窩頭。夏天食用一種解暑食品“酸粥”，是用發(fā)酵后的玉米面制成的，味道與酸奶相同，酸爽可口又解暑。

八碟八碗起源于滿族，原為滿族正宗桌席?，F(xiàn)一般在招待新親或年節(jié)請客習慣吃八碟八碗或八碟一個火鍋。八碟一般四涼四熱，八碗通常是蒸菜，一般有蒸大塊碗肉或白片肉、丸子、豆泡或豆絲、海帶絲、葫蘆條或瓜條、豆角絲、魚等。酸菜是滿族寒冬時節(jié)的主要素菜，是塞罕壩滿族人在漫長冬季的主菜，白片肉、酸菜、血腸下銅火鍋，風味鮮美、獨特。豬皮凍是滿族傳統(tǒng)風味菜肴，為滿族在中國烹任史上發(fā)明之一。在副食上還喜歡自制豆腐、醬，以備平時作菜待人和節(jié)日、喜慶、祭祀之用。

馬奶酒是蒙古族牧民將馬奶發(fā)酵后釀造的一種味美可口的飲料，俗稱酸馬奶。大黃米酒是滿族傳統(tǒng)飲料之一。

有些形容詞也是滿語的遺留，如：哈喇（形容東西受潮變質了，如：瓜子有點兒哈喇味了，不能吃了），烏了巴圖（指水的溫度不冷不熱，來自滿語的音譯，即滿語“溫水”的意思）。

（二）承德特色飲食詞匯反映了承德人“樸實、聰慧、熱情、豪爽”的性格特點

自然地理環(huán)境和經(jīng)濟環(huán)境對飲食文化都有深刻的影響。在人類的早期，狩獵和采食野菜野果是古人主要的飲食來源。之后隨著農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，隨著生產(chǎn)力發(fā)展水平的不斷提高，人們早已經(jīng)擺脫了原始的生存方式，但是狩獵和采食野果野菜卻作為傳統(tǒng)一直延續(xù)至今。清代時承德圍場就是皇帝專門狩獵的地方，現(xiàn)在打獵被禁止了，但是純天然野菜成為近些年越碓絞芑隊的大眾菜品，這也體現(xiàn)了承德人淳樸的個性。

承德人根據(jù)當?shù)氐淖匀画h(huán)境特點制作腌菜、干菜、凍菜，以備漫長的冬季食用，充分體現(xiàn)了承德人的聰慧和實在。飲食用具制作也體現(xiàn)了這一點，如水葫蘆（成熟的葫蘆劈兩半，曬干后用來舀水，也稱水瓢）、蓋頂（用高粱桿編的剪成圓形的用來蓋缸或盆的蓋子）等。

承德特色的火鍋、八碟八碗、平泉羊湯等都具有“熱氣騰騰”的特點，也反映了承德人的飽滿的熱情。每年一到臘月，農(nóng)村家家戶戶都蒸粘豆包、撒年糕、攤煎餅、做豆腐、走油（炸肉、炸丸子、炸豆泡）等，走親訪友時就互贈這些“年貨食品”，凸顯了承德人的友善與好客。

八碟八碗，碟是實實在在的大碟，碗是深深大大的高碗，與滿人的豪爽相匹配，過去北方多在婚宴、滿月宴吃到八碟八碗。承德農(nóng)村直到現(xiàn)在還有這樣的傳統(tǒng)，每年一到臘月，家家戶戶都蒸幾大鍋粘豆包，基本都殺豬、殺雞、宰羊，把肉、豆包都儲藏在大缸里，以備正臘月盡情食用，充分展現(xiàn)了承德人樸實、傳統(tǒng)的性格特點。

承德還有一些特色飲食類器具詞匯，也是承德人豪爽、粗獷、大大咧咧的性格特點的體現(xiàn)。比如：烙糕鍋子（攤烙糕的工具）、碗架子（放置碗碟的器具）、筷籠子（放置筷子的器具）、床子（壓的器具）、鍋篦子（用來擔在鍋上的蒸或贅閃傅鈉骶擼、淺子（用柳條或別的東西編的比較淺的用來盛東西的器具）等，這些詞都以“子”為后綴，而不是以“兒”為后綴，證明了承德人屬于“豪放”派。

表示“吃”的動作的詞也展現(xiàn)出了承德人的豪放，如：“逮”，本是“抓住”的意思，用來指狼吞虎咽地吃，如“那小子吃飯大口逮”；“擼吃”本是“收拾、打”的意思，用來比喻吃飯狼虎、快，如“他3分鐘就把一大碗面條擼吃光了”。

三、結語

由以上分析我們可以看出，地方特色飲食類詞匯往往更能反映地域的自然地理及社會歷史文化特征。承德特色飲食類詞匯，具有承德地方特色的食物種類和飲食特點以及干、腌、凍的食物制作方式源自于承德所處的地理環(huán)境，即承德地多丘陵山地，地形比較復雜，無霜期短，冬季比較漫長寒冷。承德特色飲食類詞匯還蘊含著豐富的承德社會歷史和民族文化，一方面充分體現(xiàn)了滿族文化特色，另一方面反映了承德人“樸實、聰慧、熱情、豪爽”的性格特點。

參考文獻：

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關鍵詞牌匾用語 延吉市 語言特征 文化內涵 消費層次

中圖分類號：H2文獻標識碼：A

Linguistic Features andCultural Connotation of

Signboard Language in Yanji City

HUANG Mingyu

(Foreign Language School, Yanbian University, Yanji, Jilin 133002)

AbstractSignboard language not only reflects the operator's management ideas and culture, but also presents the language feature of new era. Through investigating the signboard language of Yanji city, we try to explore people's psychological needs of ancient ways, fashion, closed to nature and the individuality and the corresponding relation between the characters of signboard language and demanding levels of consumer.

Key wordssignboard language; Yanji city; linguistic features; cultural connotation; consumption level

1 牌匾用語的語言特征

本文調查了在吉林省延吉市的各個餐飲部的牌匾名稱，其中包括：明太屋69家，狗肉館42家，拌飯10家，石鍋飯36家，燒烤375家，火鍋93家，米線34家，湯飯館99家，麻辣燙38家，西餐廳7家，酒店或飯店132家，小吃部465家，包飯館9家，紫菜卷43家等。眾所周知，吉林省延吉市是延邊朝鮮族自治州的中心城市，那里居住的以朝鮮族人民為主，也多以朝語（也就是韓語）為主要語種的地方，延邊自治州內朝鮮族與其它民族人口現(xiàn)在的比例大概在1：1，朝語比漢語的使用更為普及。在整個延吉市一共約有69家明太屋，其中有不到4%的店鋪采取的是漢族特色來命名，比如“兄弟明太屋”“”，而像“畫圖明太屋”“”等，都是很具有朝族特色的餐館。在所有的餐館中都采取朝漢語雙寫的形式，朝語大多數(shù)都是以漢語的諧音拼寫而成。成了獨具風格的地區(qū)特色之一。

2 牌匾用語反映出的文化內涵

2.1 牌匾用語的相關研究

語言是文化的重要組成部分，也是文化的重要載體。社會語言學通過對語言項目的研究探討社會因素在語言發(fā)展中的作用，將語言與文化緊密結合在一起。商業(yè)品牌和店鋪命名等的文化涵義。常敬宇在《論商業(yè)品牌的語用文化》中發(fā)現(xiàn)商業(yè)企業(yè)的商標牌匾的命名有以下幾個特點： （1）崇尚儒家思想；（2）向往吉祥安康；（3）追求昌盛發(fā)達；（4）重視典雅古韻。

邢欣《北京王府井大街語言使用情況調查分析》對王府井大街店名、品牌名和廣告語的使用情況進行了分類統(tǒng)計和考察，主要涉及以下幾個方面：（1）店名命名的學問；（2）用字特點；（3）結構特點；（4）外來詞和字母詞居多，帶來了翻譯中的音譯、意譯中的許多問題；（5）新詞語現(xiàn)象；（6）規(guī)范化問題。漢語的親屬稱謂語和社會稱呼語。

2.2 延吉市牌匾的文化特征分類

（1）追求雅致。自二十一世紀以來，商家和消費者對于傳統(tǒng)潮流的追隨可謂熱衷和喜愛，并且在牌匾用語的領域上，費盡心思地去使其即具有傳統(tǒng)色彩，又不失高雅。那么雅詞在牌匾用語的使用上就成為了人們懷舊思古的一種表達趨勢，例如：“高麗城石鍋拌飯”“”、“韓福宮”“”。在延吉市三十六個拌飯館中，是非常具有懷舊特點的飯館。高麗曾是韓國的首府，而韓福宮則是韓國的政府建筑。

（2）緊隨時尚。由于經(jīng)濟的多元化和中國改革開放化，具有中國特色的商品或者產(chǎn)品一時間以追求洋化而成為現(xiàn)代和時尚的標志，于是在牌匾用語上，選詞用語上則具有“洋”氣十足的味道，大有和“民族精華”一爭高下的態(tài)勢。最常見的就是外來譯名的直接應用。例如：“肯德基”“”；“ 披薩伴侶”“”；“ 啪啪斯”“”；“ 小南瓜主題西餐廳”“”；“ 吉娜斯西餐廳” “”；“ 比薩伴侶”“”等。

（3）親近自然。物質文明的不斷進步給人們帶來了一種全新的生活方式，隨著物質文明成果的成熟，都市生活的快節(jié)奏也應運而生。越來越多的人承受著不同程度的精神壓力，放松自己的壓力也成為了現(xiàn)代人尋求快樂生活的一種方式。自然又寧靜的生活已經(jīng)成為了一種精神上的需求。一方面在選擇外出旅游的時候，去游山玩水；另一方面在工作之余，仍利用悠閑的時間去享受接近自然的美食。人們渴望自由、渴望返璞歸真的心理被商家們看作是一種商機，不遺余力地為消費者營造回歸自然的溫馨文化氣息，使牌匾文化更加豐富。

從牌匾用語的名稱來看，人們這一心理趨向大致概括為三類：

①寄情于物，展現(xiàn)田園生活。農(nóng)村與城市人口之間對于生活方式的銜接，使越來越多久居繁華都市的各類人群向往舒適恬淡的田園生活，享受自然帶給人們的放松和愜意。因此餐飲牌匾為了迎合人們心中這種有時無法實現(xiàn)的理想，植物、動物等的名稱開始展現(xiàn)在各類餐館的牌匾上。在延吉市餐飲牌匾中，具有東北特色和符合朝鮮族人們口味的店鋪則營造出這樣的田園風格。如“舟山海島酒店”“”； “ 老東北菜館”“”；“味美思民俗餐廳”“”；“ 農(nóng)家狗肉館”“”等等。

②實惠平易，體現(xiàn)人文關懷。應該說各種餐飲牌匾中都體現(xiàn)出人文關懷，讓消費者產(chǎn)生親近感，去淡漠緊張競爭的人家關系和日益加快的生活節(jié)奏。對于平平淡淡的生活和如家一樣的溫馨情感越來越倍受青睞。例如：“媽媽手拌飯館”“”； “爺爺奶奶醬湯館”“”；“媽媽醬湯館”“”等等。從牌匾中的“媽媽，爺爺奶奶”等字樣中，我們可以看出，人們對于家庭的親近，并且多用一些樸實真切的名稱來命名餐館。

3 牌匾用語特征與消費層次之間的關系

眾所周知，餐飲經(jīng)營的項目是五花八門，但是每一類項目中，消費層次的界定，大多數(shù)是以其餐飲的建筑構造和牌匾的氣派程度有直接的關系。那么牌匾用語的特征和商家所經(jīng)營的餐飲部門的店名結合起來，我們會發(fā)現(xiàn)其對應關系是相輔相成的。社會各層人士飲食的需求也是不盡相同的，因此就會出現(xiàn)以下的現(xiàn)象，比如說：“彩霞小吃部”“”；“興盛軒小吃”“”；“佳美串店”“ ”等這樣的名稱，從店鋪的規(guī)模等我們發(fā)現(xiàn)這些餐飲是一般普通百姓就能消費得起的地方，而大酒店和大的餐飲場所就會起更加氣派的店名，比如說：“韓尚宮燜鍋”“”；“飛翔宮串城”“”；“萬國飯店”“”；“東北亞大酒店”“”等等，也都起到這樣標志性的作用。

4 結論

牌匾的使用代表著國家文化的一種傳承和豐富多彩，也是一種民族特色的展現(xiàn)。牌匾的用語也凝聚著個人的時尚和文化素養(yǎng)的精髓，引領著商家和消費者步入一種供求的境界。

參考文獻

[1]杉子榕.商店的牌匾怎樣吉祥[J].大眾商務,2007(7).

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關鍵詞：旅游產(chǎn)業(yè)；飲食文化；發(fā)展；探討

發(fā)展飲食文化，對于旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有極為重要的意義與作用。這是因為，飲食文化作為旅游產(chǎn)業(yè)的基本要素之一，不僅是人們在旅游活動的根本需求，而且也是旅游活動的一項重要內容。此外，飲食文化的質量和水平在很大程度上影響制約著旅游產(chǎn)業(yè)的全面健康快速發(fā)展。筆者結合自身工作的實際，認真分析了飲食文化對旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用，并對在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化進行了一些探討。

一、飲食文化對旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用

（一）飲食文化是旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本需要。我們知道，旅游產(chǎn)業(yè)作為一項集吃、穿、住、行、用、娛等為一體的綜合性文化活動。而吃則是人類社會得以生存發(fā)展最為基本的需要?？梢?，在旅游產(chǎn)業(yè)的構成要素中，吃即飲食文化是排在了首位的，其在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展活動中的具有極為重要的意義。在旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的今天，飲食文化已經(jīng)成為了現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)中最為重要的組成部分之一。飲食文化的質量與水平如何，直接影響到了旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與質量如何。因此，提高飲食文化的質量與水平，對于提高旅游產(chǎn)業(yè)服務的質量與效率至關重要。此外，旅游產(chǎn)業(yè)作為一種特殊的活動，需要人們具有較高的能量，這就更加需要飲食文化來支撐。

（二）飲食文化與旅游發(fā)展的關系極為緊密。飲食文化同旅游發(fā)展的關系比較緊密。實際上，在旅游產(chǎn)業(yè)中，飲食文化主要包括飲食質量、供給、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的內容。我們清楚，人們在進行旅游活動過程中，最先關注和關心的問題，首先是飲食文化。可見，飲食文化的質量與水平如何，已經(jīng)成為了發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)不容忽視的一個重要內容。此外，隨著人們生活水平的逐步提高，旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展日趨完善，人們必然就越來越注重飲食文化方面的需求。因此，要加快發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，首先就必須進一步發(fā)展旅游過程中的飲食文化。這是因為，飲食文化直接影響人們在旅游過程中的身體狀況、完成旅游活動等的質量。換句話說，人們在旅游活動中不僅要吃飽吃好,而且要安全。

（三）飲食文化對旅游質量的影響不容忽視。飲食文化對旅游質量會產(chǎn)生極為重要的影響，已經(jīng)引起了越來越多的人們所重視。一般而言，飲食的安全與衛(wèi)生，直接影響到了整個旅游活動的質量與效果。我們試想，如果一個地方的飲食安全衛(wèi)生問題比較嚴重，甚至有可能危害到旅游人們的身體健康或者生命安全的話，那么到這個地方來旅游的人們必然就會越來越少。近年來，我國旅游產(chǎn)業(yè)的質量與效益有下降趨勢，這其中飲食不夠安全與衛(wèi)生是一個極為重要的原因。由此可見，為了切實提高旅游產(chǎn)業(yè)的質量與效率，我們首先就必須著力搞好飲食安全與衛(wèi)生工作，特別是旅游區(qū)域內的飲食安全與衛(wèi)生。只有這樣，才能進一步提高旅游產(chǎn)業(yè)對人們的綜合吸引力。

二、在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的探討

（一）在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的重要性.在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，發(fā)展飲食文化極為重要與關鍵。當前，我國旅游產(chǎn)業(yè)依然以自然景觀、人文建筑等觀光旅游為主。實際上，我國的飲食文化資源極為豐富，得天獨厚，是極為寶貴的重要旅游資源。但是，目前我國飲食文化依然還沒有得到有效的開發(fā)、利用和發(fā)展，沒有形成具有自身特色的重要旅游產(chǎn)品之一。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，人們的生活需求越來越高，對于旅游產(chǎn)業(yè)以及飲食文化的要求也越來越高。近年來，隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為了滿足自身的實際需要，人們紛紛開始去開拓新的旅游資源與產(chǎn)品。但不管旅游產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，人們在旅游活動中對于飲食文化的需求，可以說是有增無減。這是因為，飲食文化幾乎不受任何旅游對象的局限。而且飲食文化與觀光、科技、探險等旅游方式相比，更適合普通人們的需求。如果我們把飲食文化與觀光旅游有機地結合起來，不僅可以使人們在游覽美麗風景、體驗地域風情的同時，還可以品嘗到味道正宗、獨具特色的當?shù)仫嬍?，這也是很多人們的追求，必然更加受到人們的喜愛。由此可見，積極發(fā)展飲食文化，已經(jīng)成為了今后我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要內容。因此，發(fā)展飲食文化，在極大地豐富旅游活動、拓展旅游內容的同時，更是提高旅游產(chǎn)業(yè)收入的根本途徑之一，其重要意義與作用不容我們忽視。

（二）在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的可能性。在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，發(fā)展飲食文化十分重要。這是因為，飲食文化作為旅游產(chǎn)業(yè)中最為重要的內容之一，不可或缺。我們都知道，我國的飲食文化源遠流長，內容豐富，獨具特色。當前，在我國的飲食文化不僅包括以四大菜系，還包括了各地風味小吃、特產(chǎn)瓜果等，而且也包括餐具、飲具及地區(qū)文化環(huán)境與氛圍等。此外，由于地理、環(huán)境、氣候、物產(chǎn)、民族、風俗等的不同，使得了我國的飲食文化具有很多自身的特征。諸如物產(chǎn)豐富，烹調多樣；特色獨具，獨領；內涵豐富，藝術性強；講究養(yǎng)生，注重保??；民族飲食較多，民族風味濃郁；等等。正是由于我國飲食文化的這些特征，使得了人們產(chǎn)生了對其他地方飲食文化的強烈好奇。而且已有很多地區(qū)舉辦了美食旅游節(jié)等活動，效果都比較理想，更受到了人們的喜愛與歡迎。因此，我們必須大力研究和開發(fā)飲食文化旅游，最大限度地滿足人們對旅游產(chǎn)業(yè)以及飲食文化的需求，達到推進旅游產(chǎn)業(yè)與飲食文化同步發(fā)展的最終目的。

三、 結束語

總之，飲食文化不僅順應了我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢，而且又滿足了廣大旅游人們的需求，還成為我國旅游產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展增長因素。因此，我們不但要研究開發(fā)飲食文化，而且還要大力倡導與發(fā)展，并通過飲食文化來推動我國旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷豐富人們旅游的內容，逐步提高我國旅游產(chǎn)業(yè)的質量與效率。

參考文獻：

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一、高校飲食文化的內涵及特征

高校飲食文化是高校飲食服務企業(yè)在“三服務”（即：為教學服務，為科研服務，為師生生活服務）、“三育人”（即：管理育人、服務育人、環(huán)境育人）的活動過程中形成的，具有教育導向和經(jīng)營服務理念雙重功能的，以移植融合企業(yè)管理哲學和企業(yè)精神為核心的，激勵飲食服務員工責任感，積極性和創(chuàng)造性的，并為師生員工普遍接受和共同奉行的理想、價值觀念、道德標準、管理理論、行為準則和方式的總和。其是校園文化的有機組成部分，與校園其他主流文化并存。高校飲食文化與其他飲食文化相比較，有三個顯著特征。

1.服務對象高校餐飲消費的主流是廣大的學生，學生就餐具有人數(shù)多、時間集中、消費水平相對較低、消費必須得到保證、飲食習慣和消費層次差別較大等特點，因而它與一般社會餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念存在較大的差異。社會餐飲企業(yè)以追求經(jīng)濟利益最大化為價值取向，而高校飲食服務企業(yè)以服務保障性和維護校園穩(wěn)定為己任，以追求服務優(yōu)質化和社會效益最大化為價值取向，充分體現(xiàn)高校飲食服務的基本保障性。

2.文化功能高校飲食文化的核心功能是“育人功能”，它特別注重培養(yǎng)學生科學的膳食習慣，樹立綠色消費觀念，弘揚節(jié)儉光榮、浪費可恥的傳統(tǒng)美德，具有較強的教育屬性和公益色彩。而社會飲食企業(yè)文化的核心功能是“經(jīng)濟效用”，具有突出的功利色彩。

3.高校飲食服務企業(yè)成長的環(huán)境它立足于高校校園，服務于高校師生，因此，高校飲食文化的產(chǎn)生、發(fā)展與建設，必然與高校校園文化有著千絲萬縷的聯(lián)系。學校悠久的歷史，嚴謹?shù)男ｏL，嚴明的校訓，學校長期形成的辦學理念和孜孜追求的辦學目標肯定會深刻地影響著高校飲食文化的建設和發(fā)展。高校校園深厚的文化積淀，濃厚的學術氛圍，優(yōu)秀的人文傳統(tǒng)，活躍的創(chuàng)新思維和高尚的道德追求，為高校飲食文化的生長和建設提供了廣闊的沃土和豐富的營養(yǎng)，從而決定了高校飲食文化建設和發(fā)展的層次更高，更具有鮮明的校園文化性特征。

二、高校飲食文化建設的基本原則

高校飲食文化建設應立足于學生生活技能的提高，良好飲食衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成，“進步、科學、綠色”現(xiàn)代飲食觀的形成以及相關知識的了解。在建設飲食文化的過程中應堅持以下四個基本原則。

（一）實踐性原則高校飲食文化建設首先是一個重實踐，重落實的問題，因此，高校飲食文化建設的參與者都應該在實踐上狠下功夫。一是高校的各級領導干部一定要高度重視校園飲食文化建設工作，積極倡導飲食文化，自覺踐行飲食文化，身體力行，為師生員工起好表率作用。二是高校的教職工特別是廣大教師，既要做高校飲食文化建設的理論宣傳員，更要做高校飲食文化建設實踐的戰(zhàn)斗員，大力弘揚中華民族的優(yōu)秀飲食文化傳統(tǒng)，努力革除飲食文化的陳規(guī)陋習，引領大學生主動參與校園飲食文化建設。三是高校飲食服務企業(yè)的全體員工，一定要在日復一日，年復一年的餐飲服務工作中，堅持“科學、健康、文明、綠色”的現(xiàn)代飲食文化理念，嚴把采購、儲藏、加工、銷售等環(huán)節(jié)的質量關，以優(yōu)質高效安全的餐飲服務滿足師生的需求，做高校飲食文化建設的第一推動者。四是廣大青年學生一定要在每天的日常生活中，在一日三餐的飲食消費中，主動參與飲食文化建設，自覺踐行先進的飲食文化，做高校飲食文化建設的生力軍。

（二）創(chuàng)新性原則創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的不竭動力，是企業(yè)生存與發(fā)展的永恒主題。同志講：“任何一項工作的活力與生機，都來自發(fā)展與創(chuàng)新”。任何一個企業(yè)只有突破原有框框，緊跟時代步伐，不斷進行創(chuàng)新，才能實現(xiàn)新的突破，拓寬自身發(fā)展空間，才能在激烈的市場競爭中永遠立于不敗之地。因此，高校飲食服務企業(yè)在建設飲食文化的過程中，必須突破舊傳統(tǒng)，必須緊跟時代標新立異，必須根據(jù)師生特點和校園實際，積極探索，主動進取，創(chuàng)建出既具有時代特點，又富有校園特色的飲食文化，從而積極推動校園文明新發(fā)展。

（三）人本性原則“以人為本”是使高校飲食服務企業(yè)永遠充滿生機和活力的管理關鍵，因此，高校飲食服務企業(yè)在建設飲食文化的過程中，一是必須始終堅持以人為本的原則，積極創(chuàng)造尊重人、關心人、理解人、信任人的人文環(huán)境和氛圍，把人才資源的開發(fā)作為戰(zhàn)略任務，善于發(fā)現(xiàn)人才，努力培養(yǎng)人才，合理使用人才，真正形成強大的人才凝聚力，充分發(fā)揮全體員工的工作積極性和創(chuàng)造力。二是在整個餐飲服務中必須始終把師生的需求擺在首位，堅持“一切為了師生，為了師生一切”的服務理念，爭做師生生活的貼心人。

（四）長期性原則高校飲食文化建設是一個長期積累的過程，非一朝一夕所能為之，更不是靠發(fā)一、兩個文件或設立幾個廣告宣傳牌就能了事的。因此，高校飲食文化建設必須堅持長期性的原則，常年抓不放松，長久抓不動搖，決不能搞一陣風，熱鬧開頭，草草收場。這就是需要高校飲食服務企業(yè)放眼長遠，并從現(xiàn)實著手，一手抓員工素質的提高和學生良好生活習慣的養(yǎng)成，一手抓飲食特色的探索與實踐，既要有提高服務質量和管理水平的緊迫感，又要遵循文化建設的長期方略，從而推動高校飲食文化建設持續(xù)、深入、健康發(fā)展。

三、高校飲食文化建設的主要途徑

（一）積極塑造高校飲食企業(yè)的價值觀，培養(yǎng)團隊精神價值觀是企業(yè)文化的靈魂，是高校飲食企業(yè)生存和發(fā)展的生命線，是高校飲食企業(yè)個性化的獨特標志。作為高校飲食企業(yè)的核心，其價值觀不僅體現(xiàn)領導和員工共同的價值追求，而且也是被廣大師生認同并支持的價值理念。因此，高校飲食服務企業(yè)必須樹立三個基本觀念：滿足師生的生活需求是飲食服務企業(yè)存在的價值基礎；保證食品衛(wèi)生安全是飲食服務企業(yè)的頭等責任；不斷提高服務質量是飲食服務企業(yè)永恒的發(fā)展主題。通過這三個基本價值理念的樹立，就是要發(fā)揮飲食服務企業(yè)文化的導向功能、凝聚功能和約束功能，塑造飲食服務企業(yè)的集體性格，統(tǒng)一飲食服務企業(yè)的集體意志，從而培養(yǎng)飲食服務企業(yè)的團隊精神，增強其競爭能力和發(fā)展能力。

（二）落實飲食衛(wèi)生安全責任，深化飲食服務企業(yè)的制度建設飲食企業(yè)的制度文化是飲食企業(yè)文化的中間層，貫穿飲食企業(yè)的全過程，它反映并傳遞飲食企業(yè)的精神，又直接影響飲食企業(yè)從業(yè)人員行為與飲食企業(yè)物質文化的塑造，進而影響到飲食企業(yè)的競爭力。一要加強高校飲食企業(yè)的制度文化建設首先要以提高師生對飲食服務的滿意度，確保食品安全衛(wèi)生為導向，層層分解任務目標，落實責任；二是要克服飲食服務制度建設僵化、空泛的毛病，切實增強制度建設的針對性和可操作性；三是要使飲食服務制度建設系統(tǒng)化、科學化，確保飲食服務的采購、運輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)有章可循；四是有利于飲食服務企業(yè)可持續(xù)發(fā)展目標的實現(xiàn)。

（三）加快標準化食堂建設，推進飲食企業(yè)物質文化建設標準化食堂建設是確保食品安全衛(wèi)生的基礎，是提高飲食服務質量的物質保障。高校飲食企業(yè)要提高物質文化競爭力，應確保師生獲得滿意的實物價值，必須提高餐飲食品和餐廳設施的使用價值，發(fā)揮物質文化的實用、保障功能。首先，菜單設計和菜品供應要嚴格講究科學營養(yǎng)搭配；其次，食品原料采購、存儲必須采用科學方法操作，要通過引進現(xiàn)代商品質廚房設備，減少因人力造成的營養(yǎng)損失和食品腐爛變質；再次，是廚房加工生產(chǎn)應盡量做到流程化、標準化、規(guī)范化，減少因廚師技術水平不高帶來的產(chǎn)品質量的不穩(wěn)定性；最后，是食堂的設計要個性化，食堂的選址，分布以及內外環(huán)境建設立意要新，要長遠，立足高規(guī)格、高品質，使師生能充分享受到現(xiàn)代科技進步所帶來的物質文化成果，增加師生的愛校情感和凝聚力。

（四）注重飲食企業(yè)的思想政治教育，培養(yǎng)服務主體的責任意識思想政治教育工作是關于人的學問，因此，思想政治教育工作對企業(yè)文化建設具有積極的推動和促進作用。高校服務企業(yè)在開展企業(yè)文化建設過程中，應當切實注重思想政治教育工作。高校飲食企業(yè)的思想政治教育工作主要內容包括：一是員工的理想、信念教育；二是學生良好生活習慣的養(yǎng)成教育；三是法律法規(guī)教育；四是員工的職業(yè)道德教育；五是和諧人際關系的培養(yǎng)。通過這些有效的思想政治教育工作，可以正確把握高校飲食服務企業(yè)文化建設的發(fā)展方向，克服市場競爭帶來的消極影響，促進飲食企業(yè)文化建設上臺階、上水平。

（五）提升員工素質、優(yōu)化服務質量當今社會，科學技術日新月異，高校飲食服務企業(yè)要適應時代的發(fā)展，滿足師生的要求，提升企業(yè)的形象，增強企業(yè)的競爭力，必須高度重視員工素質的提高，必須加強人力資源的開發(fā)。具體來講，一是必須創(chuàng)新用人制度，優(yōu)化員工隊伍，建立“公開、平等、競爭、擇優(yōu)”的用人環(huán)境，做到人盡其才，才盡其用，塑造“人人想干事，事事能干好”的良好氛圍，充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性。二是強化員工技能培訓，提高員工的職業(yè)素質，促使員工在技術方面成為精一門，會兩門，懂三門的復合型人才，滿足餐飲發(fā)展的工作需要。三是加強員工規(guī)范化語言、禮儀以及相關人際溝通技能技巧的培養(yǎng)，減少在與師生面對面的瞬間服務中的失誤或誤解，從而提高服務質量。

（六）加強高校飲食文化陣地建設，滿足師生對飲食文化的需求高校飲食文化陣地是加強師生基礎文明建設，傳播食品文化知識、技能、增進飲食企業(yè)與師生們溝通的重要載體。高校飲食文化陣地建設主要包括以下幾點。

1.思想政治教育陣地建設思想政治教育陣地是加強師生基礎文明建設、培養(yǎng)師生良好飲食習慣和遵守社會價值的有效工具。如食堂里設置文明監(jiān)督崗、勤工儉學崗、病號服務窗口、教工服務窗口、報刊櫥窗、好人好事宣傳欄、飲食浪費曝光欄等，讓思想政治教育工作在一日三餐的平凡小事中“潤物細無聲”。

2.宣傳陣地建設宣傳陣地是師生了解食品衛(wèi)生安全知識，提高生活技能的重要渠道，飲食服務企業(yè)要充分利用學校的宣傳園地和傳媒工具，如校園報刊、廣播電視、社團刊物、講座報告、食品安全網(wǎng)絡平臺、圖片展、大學生健康手冊等，積極營造出一種濃厚持久的飲食文化氛圍，滿足師生對飲食文化的需求。

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關鍵詞：幼兒園；中華飲食文化教育；原則與途徑

中圖分類號：G612 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）49-0085-02

《3～6歲兒童學習與發(fā)展指南》指出：“珍視幼兒生活的獨特價值，充分尊重和保護其好奇心和學習興趣，創(chuàng)設豐富的教育環(huán)境”。對于幼兒來說，“吃”是幼兒日常生活的重要部分，因此在幼兒園教育中，從“吃”入手對幼兒進行中華飲食文化啟蒙教育是可行的?，F(xiàn)在很多幼兒對中國的飲食風情知之甚少，而對肯德基、麥當勞等西方飲食文化卻津津樂道，這種狀況不得不令人深思。中華飲食文化是一定歷史階段中華民族文明風貌的反映，從中華飲食文化入手對幼兒進行啟蒙教育，有利于加強幼兒對中華民族的了解，樹立幼兒的民族自豪感和認同感，因此幼兒園對幼兒進行中華飲食文化啟蒙教育是十分必要的。

一、幼兒園中華飲食文化啟蒙教育的原則

原則指人民經(jīng)過長期檢驗后整理出來的，在說話或行事時應該遵循的法則或標準，幼兒園在對幼兒進行中華飲食文化啟蒙教育的過程中也應遵循一定的規(guī)則，確保實現(xiàn)教育效果的最大化。結合幼兒的心理發(fā)展特點和中華飲食文化的相關特征，在幼兒園進行中華飲食文化啟蒙教育的過程中應遵循以下原則：立足傳統(tǒng)菜系的原則、圍繞地方名吃的原則、結合幼兒飲食特點的原則。

1.立足傳統(tǒng)菜系的原則。立足傳統(tǒng)菜系的原則是指著眼于傳統(tǒng)菜系展現(xiàn)的民族風情、體現(xiàn)的民族精神，從宏觀上把握飲食文化特點，高屋建瓴，科學、高效地的在幼兒園開展中華飲食文化啟蒙教育。我國地域遼闊、民族眾多，飲食習俗和飲食風味千差萬別，最能反映這一特點的當屬我國的菜系。菜系的制作工藝在一代代傳承中不斷地融入創(chuàng)新和智慧，從某種意義上說，菜系是中華飲食文化的傳承者和民族文明的書寫者。在幼兒園開展中華飲食文化啟蒙教育的過程中，立足菜系有利于幼兒感受中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，培養(yǎng)幼兒吃苦耐勞、團結奮斗等民族精神。像山東菜系以清香鮮嫩、味純著稱，盡展了山東勞動人民的淳樸善良；廣東菜系花色繁多，美觀新穎，在烹飪技術上兼有西式菜的特點，展現(xiàn)了廣東勞動人民的對精致生活的追求和超前的開放思想；還有注意刀工的浙江菜系、長于熘炒煎煨的福建菜系、重熏臘原料的湖南菜系，無不將中國勞動人民的智慧展現(xiàn)得淋漓盡致，為培養(yǎng)幼兒良好生活習慣和個性奠定了基礎。幼兒園在進行中華飲食文化啟蒙教育的過程中，各種活動的開展、情境的創(chuàng)設等都應立足充滿文化氣息的傳統(tǒng)菜系，用中國勞動人民的智慧影響幼兒，用中華飲食文化的魅力感染幼兒，使幼兒對中國飲食文化能有初步的認識，并激發(fā)其對中華飲食的興趣，為以后幼兒園開展中華飲食文化啟蒙教育活動做好鋪墊。

2.圍繞地方名吃的原則。圍繞地方名吃的原則是指充分利用各地方名吃特有的文化內涵、歷史價值等，將各地的歷史風貌、風土人情及文化底蘊展現(xiàn)給幼兒。幼兒園以各地特色名吃為線索展開中華飲食文化啟蒙教育有利于幼兒全面、具體地了解各個地方的民俗習慣與風土人情。中國幅員遼闊，民族眾多，飲食習慣各不相同，或嗜麻辣，或喜生猛，或尚清淡，或重濃肥，具有鮮明的地方特色。從全國范圍來看，像北京烤鴨、天津“狗不理”、太原的刀削面、新疆烤羊肉串等都展現(xiàn)了不同地方的民族特色。除此之外，還有像南京名吃虎皮三鮮、蘇州美食醬雞、桂林的鴛鴦馬蹄等馳名中外的地方美食。立足地方菜系的原則充分地將各地特有的人文風貌、飲食習俗充分展現(xiàn)給幼兒，從而使其更加全面地了解自己的民族，了解民族的飲食文化。各地方菜系色香味俱全，且有獨特的文化內涵，更肩負著傳承中華飲食文化的偉大使命。幼兒園圍繞地方名吃對幼兒進行飲食文化啟蒙教育，使得有些枯燥無味的國學文化、民族精粹能夠以一種“色香味俱全”的方式呈現(xiàn)在幼兒面前，有利于激發(fā)幼兒興趣、拓展幼兒視野。

3.結合幼兒飲食特點的原則。結合幼兒飲食特點的原則就是要立足中華飲食文化相關知識，并充分結合兒童興趣點、認知水平和飲食需求等對幼兒進行教育。在幼兒園開展中華飲食文化啟蒙教育，無論是“傳統(tǒng)菜系”的講解，還是“地方名吃”的滲透，都應從幼兒實際情況出發(fā)。幼兒園開展中華飲食文化啟蒙教育時，應充分立足幼兒對飲食口味的偏好和飲食造型的興趣，借助多樣的主題活動將中華飲食文化教育滲透其中。像造型奇特、口味香甜的糖葫蘆將勞動人民巧用大自然食材的智慧展現(xiàn)給幼兒；造型夸張的陜北面花、膠東大饃呈現(xiàn)給幼兒的則是勞動人民在飲食制作上的精美細致。食材的碰撞把飲食的韻味渲染得分外濃郁，相信幼兒在這種渲染中對中華飲食、中華飲食文化的情感也會更加深厚。幼兒園結合幼兒飲食特點開展中華飲食文化啟蒙教育有利于充分調動幼兒興趣，提高幼兒參與度，從而增強幼兒對本民族飲食文化的認知和情感，也為中華民族精神的培養(yǎng)鋪平道路。

二、幼兒園中華飲食文化啟蒙教育的途徑

1.欣賞中華飲食菜品。幼兒園在進行中華飲食文化啟蒙教育時，可以通過圖片、實物展示等方式，選擇刀工精湛、色彩鮮明、形狀奇特的菜品向幼兒展示中華飲食的外在形象美，給幼兒視覺上的沖擊。制作精細的川菜夫妻肺片、多而不雜的粵菜及第粥，展現(xiàn)的是工藝美；乳白清雅的魯菜奶湯蒲菜、色澤紅亮湘菜辣子雞等展現(xiàn)了色澤美。中華飲食文化的外在美，可以讓幼兒通過視覺切實感受到，而中華飲食文化的意境美則從聽覺、嗅覺和心靈上影響著幼兒對中華飲食文化的認知和情感，還有飲食禮儀之美、飲食環(huán)境之美等，都把幼兒的美感引向新的境界，提升了幼兒對中華文化的審美認知。幼兒園還可以借助一些關于中華飲食的名人軼事、喜聞樂見的飲食習俗，進一步加深幼兒對中華飲食文化的理解和認識，將抽象的中華飲食文化，轉變?yōu)樾蜗?、具體的事物，引導幼兒將飲食美味與飲食的內在精神追求結合起來，真正去欣賞和享用中華飲食帶給他們的視覺盛宴。

2.體驗中華飲食制作。中華飲食的制作手藝是撰寫人類味覺記憶史、民族文明的通用語言。幼兒園在中華文化飲食啟蒙教育活動中通過圖片的展示、故事的講解，可以激發(fā)幼兒直接參與飲食制作，有利于幼兒感受飲食制作帶來的快樂，享受中華飲食帶給他們的酣暢淋漓的美感。中華飲食的制作過程展現(xiàn)了勞動者對自然饋贈食材的靈活運用，其中滲透著勞動者的智慧美和勞動美。一是選料豐富廣闊，“我們中國人便從樹上吃到陸地，從植物吃到動物，從螞蟻吃到大象，吃遍了整個生物界”；二是調料復雜精細，常見的調味品像醬油、豆豉、味精、醋、酒、生姜、麻油等足足有幾十種；三是烹調手法精湛深奧，像涼拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、h、燉、煨、燒等有幾十種；四是刀工嚴謹講究，食材可切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸等大小均勻、厚薄適中的各種形狀。正是這種靈活而非機械的飲食制作技術，使中華飲食文化完成了從感性到理性的超越，使中華飲食文化充溢著豐富的想象力和巨大的創(chuàng)造力，而幼兒置身其中，必定會受其熏陶，潛移默化中培養(yǎng)起對中華飲食文化的熱愛之情。在體驗制作時，幼兒園可以利用幼兒好動的特點，借助各種炊具喚起幼兒動手的欲望，提高幼兒的參與度。讓幼兒扮演小廚師為大家制作各種美食，啟發(fā)幼兒團、捏、搓出元宵、月餅、餃子、麻花、燒餅、面條等，讓幼兒置身其中，為他們提供更多體驗中華飲食文化的機會。

3.感受中華飲食文化。中華飲食是一個歷史文化長卷，在這個歷史文化長卷中，幼兒能夠汲取民族文化的營養(yǎng)，豐富民族文化的情感，感知民族文化的多樣性與豐富性。尤其是民族節(jié)日飲食文化中的多姿多彩內容，更有利于幼兒感受中華飲食文化的燦爛輝煌?！扒Ъ胰f戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”的春節(jié)除舊迎新除夕餃子宴，“火樹銀花不夜天，萬家燈火十五晚”的張燈結彩鬧元宵，“雄黃酒、插艾蒿、吃粽子，龍舟競技九州同”的紀念屈原愛國情懷的端午節(jié)，“八月十五中秋月，吳剛嫦娥同祝賀”的闔家團圓中秋節(jié)等，一代代傳承下來的節(jié)日飲食文化，傳遞給幼兒的是愛國主義情懷，民族文化饕餮。

幼兒園在開展中華飲食文化啟蒙教育時，可以通過圖片、廣播、實物展示等途徑，刺激幼兒的感官。幼兒通過欣賞、體驗制作和感受中華飲食文化，對中華飲食文化由知之到熟之再到愛之，逐漸地由遠及近、由景及情，耳濡目染，從最初的感知中華飲食文化，逐步升華到熱愛祖國璀璨文化與民族精神的情感中來。

歷經(jīng)時代變遷，洗盡鉛華，卻將某些烙印在人類心田的中華飲食文化傳承下來，曾經(jīng)的色澤和風味在勞動人民的創(chuàng)作下瞬間復合。如今國家逐漸重視中國傳統(tǒng)文化教育，幼兒園教育作為教育的基礎，積極開展中華飲食文化啟蒙教育也就顯得尤其重要，這也預示著中華飲食文化的傳承將綿延不斷，中華民族的文明將繼續(xù)被書寫。

參考文獻：

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[2]郭于華.社會變遷中的兒童食品與文化傳承[J].社會學研究，1998，（1）：75.

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獨特的飲食特色，在很大的程度上可以體現(xiàn)出一個民族、族群、群體獨特的精神狀態(tài)與民俗特性?？κ簿S吾爾族在日常飲食中也處處表達了他們在精神上的寄托。典型的便是馕文化———維吾爾飲食中最具象征性的文化。馕不但在喀什維吾爾民族的物質生活中占有重要的地位，而且它伴隨著這個民族的成長，已深深地滲透到其意識形態(tài)之中。從一定程度上來講，它展示了喀什維吾爾民族的文化心理、思維特征及精神面貌，具有深刻的文化意蘊。在喀什維吾爾族的日常禮儀習俗中，馕是一種禮儀儀式中不可或缺的組成部分。比如嬰兒出生滿四十天，家人便要舉行搖床禮，以期為嬰兒祈福。儀式中，主人必須準備四十個抹了果醬，或者甜面糊的大馕，在儀式結束后，發(fā)給前來參加儀式的小朋友。再比如，在獨具特色的維吾爾族婚禮中，馕也有其不可缺少的作用。在正式婚禮之前的一種宗教性質的結婚儀式中，新郎和新娘必須要吃沾過鹽水的馕，以示同甘共苦，白頭偕老。此外，在飲茶、就餐中喀什維吾爾族的一舉一動都浸透著由飲食禮儀、飲食禁忌等組成的文化內涵，這些文化的表現(xiàn)都體現(xiàn)出喀什維吾爾族在精神上的訴求。

二、喀什維吾爾族飲食文化的成因

任何一個民族的飲食文化的形成，并且世代傳承，成為該民族文化中能夠彰顯該民族整體文化的重要組成部分，必定與這個民族的歷史、特定的生活環(huán)境、、文化背景息息相關?？κ驳木S吾爾族飲食文化之所以能夠作為新疆民族傳統(tǒng)飲食文化的典型，同樣與上述幾個因素密不可分。

第一：喀什特殊的自然環(huán)境造就了特殊的維吾爾族飲食文化?？κ彩切陆喜俊⑴撩谞柹侥_下一座具有兩千多年歷史的古城，是古絲綢之路南北中三道的交匯處。喀什的居民主要是以維吾爾族為主。維吾爾族主要族源有兩個，一個是中國漢文史籍記載的回鶻，一個是回鶻西遷之前居住于塔里木盆地周圍的土著居民。今天喀什的維吾爾民族是以上述兩個主要的族源為中心而形成的。時代變遷，萬物流轉，到目前，在喀什這塊祖國的邊疆溫土之上，仍然生活著占全疆百分之三十多的的維吾爾族人。據(jù)自治區(qū)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2008年，全新疆的維吾爾族有965．06萬，而喀什地區(qū)的維吾爾族人口占到全疆維吾爾族人口的36.8%。[3]喀什地處歐亞大陸的腹心地帶，處于南疆塔克拉瑪干大沙漠邊緣的綠洲地帶。從氣候上看，屬于大陸性暖溫帶干旱氣候，氣候干燥，地區(qū)范圍內全年的降水量與同緯度的內地平原耕作區(qū)相比略顯偏少，因此，喀什農(nóng)作物種植主要依靠人工灌溉。灌溉農(nóng)作物的水源則多利用來自昆侖山、天山、冰川積雪融水及積雪融水匯集而成的大小河流。此外，喀什綠洲農(nóng)耕生活中還普遍雜有濃厚的畜牧因素，肉、奶、皮革、毛等畜產(chǎn)品在當?shù)厝嗣袢罕娚钪?，占有相當重要的位置。由于受伊斯蘭教的影響，喀什居民生活中畜產(chǎn)品以羊肉、羊奶居多，并由此發(fā)展出維吾爾族獨特的飲食文化。干旱少雨的氣候環(huán)境造成喀什維吾爾族居民可選的農(nóng)作物種類極為有限，一些抗旱性強的作物被大量種植，在這些作物中，小麥、玉米等為主體。因此喀什維吾爾族日常生活以面食為主，可以說一日三餐都離不開面食，馕、拉面、餃子、餛飩等都是日常主食。除了面食外，喀什維吾爾族飲食中，蔬菜所占的比例相對較小，日常所食用的蔬菜品種較為單一，主要是白菜、土豆、胡蘿卜等蔬菜，這也與喀什生態(tài)環(huán)境和氣候條件有很大關系。在過去，喀什能夠種植的蔬菜種類受環(huán)境氣候制約非常嚴重，這就造成喀什維吾爾族日常的生活中，很少有單個炒菜，拉面中的臊子也僅限于上述幾種蔬菜。與蔬菜品種及食用量相對而言，喀什維吾爾族對畜產(chǎn)品的依賴非常大。日常生活中對羊肉、牛肉、羊奶、牛奶的食用量相對較多，羊肉的做法也是花樣繁多，以烤羊肉、抓飯、烤包子等以羊肉為主要食材的食物倍受外來游客的親睞和好評。而飲品也受喀什特殊自然環(huán)境的影響而獨具風格。喀什干燥的氣候條件使得當?shù)鼐用袢粘ｏ嬎^多，為此，茶、酸奶等成為居民所喜愛的主要飲品，適合各種季節(jié)飲用的各種茶極具特色，以羊奶、牛奶為主料的奶制品也非常出名。值得注意的是，由于受到伊斯蘭文化的影響，喀什維吾爾族日常的上述飲食中也處處透出與其他民族不同的文化內涵。從古到今，在喀什這塊特殊的土地上，維吾爾族世代繁衍生息，經(jīng)過復雜的歷史變遷，傳承著這個民族的文化，而這種獨特的民族文化尤其飲食文化也無處不體現(xiàn)出來自特殊的地理環(huán)境和自然條件的烙印。

第二，喀什的維吾爾飲食文化具有維吾爾民族特有的文化與宗教烙印。從飲食文化理論上看，任何一個民族的飲食文化一定與它的生產(chǎn)類型和生活方式密切相連。喀什維吾爾民族從古代以來，在惡劣艱苦的環(huán)境下，在不斷爭取著民族生存與發(fā)展的空間的同時，創(chuàng)造了維吾爾民族歷史上燦爛不朽的文化。例如最具代表性的便是產(chǎn)生于喀什本土的喀喇汗王朝時期的兩部重要的文化成果：《福樂智慧》和《突厥語詞典》。除此之外，還有享譽海內外的麥西來甫和刀郎文化，這些都是喀什維吾爾族所創(chuàng)造的文化結晶。擁有如此深厚文化底蘊的喀什和生活在這塊土地上的主體民族，在飲食方面也形成了自己獨特的關于飲食的理論和相關原則。這些原則和理論的形成都與維吾爾人自身的文化和有較大聯(lián)系。如《福樂智慧》中記載：病從口入，飲食要適當，抑制你的胃口，少吃少喝。你要節(jié)制食欲，以免染病，須知疾病會使你紅顏凋朽。[4]《突厥語詞典》中論述到：“yung：粘于肺臟的肉，它專供女子食用，男子忌食?！盵5]這種飲食上的禁忌習俗一直沿襲至今。除此之外，喀什維吾爾的飲食文化與維吾爾民族的有很大關系。歷史上，喀什地區(qū)流行的較多，從最早的拜火教、摩尼教到喀什先后成為佛教、伊斯蘭教中心?？κ簿S吾爾人一直都在選擇著自己的信仰，一直到喀喇汗王朝時期，維吾爾人最終選擇伊斯蘭教作為其信仰，伊斯蘭教的教條教義也逐漸深入到維吾爾人的生活中去，自然，也影響到喀什維吾爾人的傳統(tǒng)飲食。如，在維吾爾族飲食中的禁忌內容中，有很多均源自于對伊斯蘭教信仰禁忌的遵守，如禁食豬、狗、驢、騾等，禁飲血液、其肉不可食動物的奶，禁吸、水煙等。在《古蘭經(jīng)》中僅談到豬肉和酒為不可飲食的污穢之物，但在《圣訓》中則擴大了禁忌食物的范圍。[6]伊斯蘭教對飲食的禁忌，直接影響到曾經(jīng)一度全民信仰伊斯蘭教的維吾爾族的飲食習俗，最終使該民族的飲食文化中刻印上了深深的宗教印痕。

第三，喀什地區(qū)封閉的地理地貌特征，使在這一地區(qū)出現(xiàn)的各種類型的文化形態(tài)按照內部循環(huán)相互融合的機制緩慢地發(fā)酵，它使喀什的維吾爾文化，尤其是飲食文化，在很大程度上保持和傳承了該民族文化的淳樸本色和原生態(tài)特質。喀什地處新疆西北邊陲，位于帕米爾高原的東南、塔克拉瑪干沙漠西北部的綠洲地帶。北有天山將新疆分成南北兩處，南有昆侖山和天山相對而立。在地理形勢上，喀什從古至今一直處于較為封閉的狀態(tài)，異質文化不易傳入，也不易傳出，而一旦傳入該地，則極易被當?shù)孛褡逦幕{，使之成為民族文化的重要組成部分。以各種方式艱難地傳入喀什維吾爾文化中的異質文化，在漫長的發(fā)酵過程中，逐漸內化為當?shù)孛褡逦幕瘷C體中不可或缺的一部分，同時其獨有的民族文化本色卻能以一體多元的結構形式而保留下來，并不斷發(fā)展。

三、喀什維吾爾族飲食文化的特點

喀什維吾爾族的飲食文化內涵極其豐富，獨特的內涵源于其產(chǎn)生的獨特的地理地緣環(huán)境，源于維吾爾人獨特生活哲學和信仰，在這種背景下形成的喀什維吾爾飲食文化，具體而言，呈現(xiàn)以下幾個特點：

第一，廣泛性和大眾化。在喀什，無論城市大小，只要是有維吾爾族生活的地方就可以看到和品嘗到美味的維吾爾傳統(tǒng)美食。同時，在維吾爾族家庭的日常飲食中，幾乎天天都能吃到拉面、抓飯等。這些飯菜成本較低，價格便宜，操作簡單，所以為當?shù)馗髯迦嗣袼矏?，也為南來北往的游客所傾倒。

第二，涵攝性。縱觀整個喀什維吾爾族的歷史，其飲食文化幾乎都在不斷吸收和影響其他民族的飲食文化。生活地域的限制，使民族文化不可避免地交融。同時，喀什維吾爾族借助自身所處的中亞和中亞絲綢之路的樞紐地帶這樣特殊的地理條件，在自己的民族文化基礎上吸收了其他民族的優(yōu)秀文化和傳統(tǒng)，極大地豐富和擴展了自己的文化，在飲食文化上的反映就是有些食物是中西合璧，含有多種文化因素。同時，歷史上，維吾爾民族經(jīng)過了薩滿教、祆教、摩尼教、佛教等的變遷，到近代信仰伊斯蘭教，宗教的影響不斷地滲透進來，形成了一種雜糅的文化，體現(xiàn)其多元性的多層次的文化特點，這些都體現(xiàn)了維吾爾飲食文化的涵攝性。

篇7

[關鍵詞] 體驗經(jīng)濟 體驗旅游 中華飲食文化

隨著體驗經(jīng)濟時代的到來，人們的旅游活動不再局限于傳統(tǒng)的觀光、休閑和購物，而是為了獲得某種獨特的體驗。由此而導致旅游活動的范式和內涵發(fā)生改變，旅游經(jīng)營的中心任務不再是單純提供旅游產(chǎn)品與服務，而是為游客塑造難以忘懷的旅游體驗，滿足游客消遣娛樂、求知審美、自我實現(xiàn)等更高層次的需求。這些變化，為飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)提出了新的挑戰(zhàn)。

一、基于游客體驗的旅游產(chǎn)品開發(fā)原則

在這個體驗經(jīng)濟時期，旅游帶給人的，主要是以精神愉悅為特征的心理滿足。所以，旅游產(chǎn)品的創(chuàng)新開發(fā)集中體現(xiàn)在體驗化進程上，這不僅是旅游市場的需求，也是旅游產(chǎn)品自然提升的需要。因此，筆者以為，基于體驗層面的旅游產(chǎn)品開發(fā)需遵循以下原則：

1.突出體驗主題。主題是體驗的基礎，合適的主題能給游客留下深刻的印象，產(chǎn)生持久記憶，是游客獲得體驗極為關鍵的一步。主題的確定必須突出地方特色與資源特色，根據(jù)主導客源市場的需求，突顯個性，避免與周邊地區(qū)同類旅游產(chǎn)品雷同，通過每一個細節(jié)來強化主題。

2.增加文化體驗。在體驗經(jīng)濟時代，旅游者的需求向更高層次的“自我實現(xiàn)”升華，情感需求的比重增加，偏好那些能與自我心理需求引起共鳴的旅游產(chǎn)品。而文化體驗的設計通過“軟包裝”，打造訴諸游客感官系統(tǒng)的體驗場景；同時也深入發(fā)掘產(chǎn)品的歷史文化內涵，塑造令人難忘的意象，誘發(fā)深層體驗，引起游客心理上的共鳴。

3.強調顧客的參與性?；诋a(chǎn)生的背景角度分析，體驗可分為簡單觀察或深入?yún)⑴c，主動創(chuàng)造或被動參與，深入?yún)⑴c以及主動參與能給消費者留下更加深刻的印象。這要求企業(yè)在旅游活動中讓顧客有自主的活動空間，自由享受各種服務設施，體驗參與產(chǎn)品設計的真實感受。當參與過程結束時，游客的記憶將會長久保存對過程的“體驗”。

4.適度開展“挑戰(zhàn)性”體驗。適度的挑戰(zhàn)性活動能使游客真正忘卻自我，發(fā)揮自己的潛力超越心理障礙。在克服種種困難后，游客有一種成就和舒暢的愉悅體驗。為了使游客在挑戰(zhàn)中獲得最優(yōu)的體驗，旅游企業(yè)在設計體驗項目時應注重對“度”的把握。挑戰(zhàn)性太低會缺乏吸引力，而太高又容易產(chǎn)生挫敗感，影響體驗質量。

二、我國飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

飲食文化旅游是將飲食文化與旅游活動相結合，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內容，以游覽自然景觀與人文景觀為輔的特色旅游。目前，我國飲食文化旅游尚處于起步階段，其開發(fā)經(jīng)歷了三個層次：風味美食游、藥膳保健游、飲食文化游。在現(xiàn)階段，從體驗角度看，很多飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)存在三個重要問題：

1.盲目跟風，產(chǎn)品主題不強。很多餐廳盲目地追求多、雜、全，必然導致口味的不地道，可以說使旅游資源在無形中被轉移和破壞。由于家家仿照，就難以把握原汁原味，使各大菜系紛紛串味，失去了原來的風味特色，失去了我國飲食文化獨特的魅力，這也是對我國飲食文化的一種直接破壞。

2.品嘗旅游為主，文化體驗不足。目前，飲食文化旅游資源的開發(fā)基本上以品嘗佳肴為主，而深厚的幾千年飲食文化傳統(tǒng)的卻被忽視。旅游者所看到的往往是菜肴的色、香、味、形，用完菜后，留在印象中的只是一時的美味，并沒有對一道菜有個根本了解。

3.以享受為主，參與性體驗不強。品嘗美食能令人身心舒服，這主要體現(xiàn)在生理上的享受；而參與食物的制作過程則更多地滿足了人們的求知欲和好奇心，人們的滿足感更多的是體現(xiàn)在心理上的愉悅。遺憾的是，目前國內很多飲食旅游產(chǎn)品端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品。

三、基于體驗層面的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)思考

盡管目前我國飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)不很理想，但從長遠看，這個市場是充滿生機和活力、蓬勃發(fā)展的大市場，蘊藏著巨大的消費潛力。從體驗旅游角度考慮，筆者對飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)提出一點見解。

1.明確產(chǎn)品主題性，營造文化體驗氛圍。好的飲食文化旅游產(chǎn)品的“創(chuàng)意主題”不僅能調整人的現(xiàn)實感受，增強體驗感覺，而且提高產(chǎn)品的品位和吸引力。在設計主題時，應突出當?shù)氐臍v史文化和特有文化，分析本土因素能否體現(xiàn)當?shù)氐木窈头下糜握叩男枨蟆?/p>

2.增強參與性體驗。對于飲食文化的參與性，不僅能激發(fā)旅游者的樂趣，更可以讓旅游者從中感受到飲食文化的內蘊，并且在自己動手的過程中得到一種精神的陶冶。這一點在韓國的飲食文化產(chǎn)品開發(fā)中很重視。2005年11月，在韓國釜山舉行的“韓國宮廷飲食特別展”上，推出了包括電視劇《大長今》出現(xiàn)的20余種宮廷料理的多種韓國傳統(tǒng)食品，充分展示了韓國飲食文化的魅力。在展會上參觀者不僅可以品嘗美味佳肴，還有機會親自參與制作。一名記者在做“花三瓶餅”時說，“餅好吃，制作更有趣?！蹦樕下冻龊⒆影愕男θ?。我國飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)在這方面可以借鑒很多。

3.增加挑戰(zhàn)性體驗。適度的挑戰(zhàn)性飲食文化旅游能使游客忘卻自我，在挑戰(zhàn)中追求刺激，獲得極佳的旅游體驗。瑞士蘇黎世的“概念餐廳”是一個成功的典范。它讓游客體驗盲人的黑暗世界，生意異?；鸨?。顧客進入餐廳后戴上遮光眼罩，小心翼翼地體驗盲人的感覺，除了吃飯時找不著食物、衣服弄臟等讓人哭笑不得的小插曲外，有的甚至在結賬時也不知道吃了什么。這一點，國內的飲食文化旅游開發(fā)還較少，可以深入挖掘挑戰(zhàn)性體驗；同時也可開發(fā)不同等級的項目。

參考文獻：

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營養(yǎng)學是指在中醫(yī)的理論指導下，利用對食物的研究達到保健強身、科學防治疾病、加快機體康復的學科。營養(yǎng)學研究涉及到飲食健康、飲食預防、飲食治療等方面與中國傳統(tǒng)飲食文化息息相關。“民以食為天”，這說明飲食不僅是飽腹的活動，飲食在維護生命機能、促進個體健康等方面起到不容忽視的作用。中國傳統(tǒng)飲食文化中蘊含著豐富的飲食理論，對這些理論的探索與學習能加深我們對于營養(yǎng)學的認識，充分認識食物中的養(yǎng)生之道。

關鍵詞：

傳統(tǒng)飲食；養(yǎng)生；健康；食品營養(yǎng)

眾所周知，中國傳統(tǒng)飲食文化博大精深，在世界美食文化之林中占有十分重要的地位，隨著經(jīng)濟全球化的不斷發(fā)展，中國的傳統(tǒng)飲食文化在國際上的影響力也日益凸顯，成為中華文明的標志之一。飲食文化作為傳統(tǒng)文化的一個重要分支，長久以來在傳統(tǒng)文化體系中占有重要的地位。飲食文化是指在一個特定的社會群體中對食物原料進行開發(fā)利用、食品制作和消費的過程中的科技與、藝術，以及以飲食為基礎形成的習俗、飲食傳統(tǒng)和思想哲學，同時也是人們食物生產(chǎn)、食物制作和食物消費的總。食物是支持人類開展各項活動的能量來源，飲食活動則是從外界獲取食物的營養(yǎng)及能量以維持生命的特征，與人的生存息息相關。同時，飲食的質量與結構對人體的健康、壽命有著至關重要的影響。傳統(tǒng)飲食文化的養(yǎng)生之道在幾千年的實踐中形成了以下主要觀點:

一、飲食活動是人體獲取能量的根本，直接影響了人的身體健康

隨著社會的發(fā)展與進步，人們對于飲食的觀念也日益進步。食品不僅僅是人類獲取生存能量的來源，其本質功能是為人體提供營養(yǎng)。正如明代著名的醫(yī)學家李時珍所說：“飲食者,人之命脈也”。由此可見飲食的重要性。在我國傳統(tǒng)飲食文化中，飲食是與人的健康緊密結合的。中國傳統(tǒng)飲食文化認為飲食能夠提供人類所需的氣血。當食物被攝入到身體之后，食物的精華會為人體提供精氣。人類一旦精氣旺盛便可以使氣血充足，從而達到強筋健骨的目標。同時，中國傳統(tǒng)飲食文化又強調“陰陽調和”。傳統(tǒng)飲食文化將食物根據(jù)食性分為“陰”和“陽”，陰陽的運行講究和諧，在人的身體中也是如此。因此，要求飲食活動中食物的食性搭配也按照陰陽調和的原則進行，以通氣血，生五行。同時，現(xiàn)代營養(yǎng)學也認同中國傳統(tǒng)飲食文化中關于飲食地位重要性，飲食活動維持人類的生命活動，正確得當?shù)娘嬍晨梢允谷松眢w強健，錯誤的飲食則會損害健康。

二、藥膳的存在有其科學性，可以強健身體促進身體恢復

藥膳是以藥和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)藥知識與烹調經(jīng)驗相結合的產(chǎn)物。藥膳既是營養(yǎng)豐富的美味菜肴，同時又具有滋補療疾的作用。藥膳，顧名思義，是由中國傳統(tǒng)的中草藥、食物及調料組成的食物。采用藥物的療效，食物的口感，佐以調料達到美味又滋補的功效?？梢哉f藥膳是藥效和食效的完美結合?，F(xiàn)代營養(yǎng)學也對藥膳持有積極肯定的態(tài)度。隨著經(jīng)濟水平的不斷上升，人們對于養(yǎng)生的重視程度日益加重，藥膳也的到了前所未有的關注。然而在關注藥膳的療效的過程中要注意適度的原則，過多進食藥膳會打亂身體的營養(yǎng)平衡，反而不利于身體的健康，與養(yǎng)生之道背道而馳。值得注意的是，傳統(tǒng)飲食文化中的藥膳其作用是起到幫助身體恢復的輔助作用，并不能完全取代藥物的治療。

三、優(yōu)化飲食結構是延長壽命、增強身體機能的保障

現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，飲食結構是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在飲食中所占的比重，由于影響飲食結構的這些因素是在逐漸變化的，所以飲食結構不是一成不變的，人們可以通過均衡調節(jié)各類食物所占的比重，充分利用食品中的各種營養(yǎng)，達到飲食平衡，促使其向更利于健康的方向發(fā)展。這一觀點與中國傳統(tǒng)飲食文化養(yǎng)生不謀而合。我國古代營養(yǎng)學就十分注重飲食的內容和結構，強調五行相生、陰陽結合，強調通過食物與食物的碰撞達到一種和諧和平衡。隨著經(jīng)濟水平的發(fā)展，人們生活水平的日益提高，現(xiàn)代人的飲食結構偏向于以肉類為主，少食蔬菜。事實上這樣額飲食結構已經(jīng)嚴重危害到了現(xiàn)代人的身體健康?，F(xiàn)代人們對于營養(yǎng)也有一個很大的誤區(qū)，認為肉類代表了絕對的營養(yǎng)，是優(yōu)質的營養(yǎng)來源。事實上，只有與蔬菜水果合理地搭配，肉類的營養(yǎng)才能更好地體現(xiàn)?，F(xiàn)代人應當加強營養(yǎng)學知識的學習，合理調整日常飲食結構，使得營養(yǎng)得到均衡。

四、合理配給三餐，杜絕斷食絕食，反對暴飲暴食

在現(xiàn)代的營養(yǎng)學中有一句通俗易懂的話：“早餐吃得像皇帝，中午吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”，意思是說在一日三餐中，早餐的營養(yǎng)需要是最好的，中午的飲食應當適量飽腹，晚餐由于人的活動逐漸減少可以適當少吃。一日三餐的飲食配置是有其科學依據(jù)的，根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，在一天的活動中，早餐可以提供人體所需30%的能量。部分現(xiàn)代人由于工作忙碌不吃早餐，這對健康是很大的挑戰(zhàn)。同時，不少的人因為不滿體型節(jié)食斷食減輕體重，還有不少人飲食沒有節(jié)制暴飲暴食。這些都不符合中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生原則。中國傳統(tǒng)飲食文化中講究適度的原則。既不能飲食過量也不可長期斷食。飲食過量會導致營養(yǎng)的過剩，同時打亂身體吸收營養(yǎng)的平衡，增加身體臟器的負擔，使身體出現(xiàn)全面地問題。斷食與不正當?shù)慕忉屓菀自斐蔂I養(yǎng)不良，營養(yǎng)的缺失使得身體缺乏必要的能量，影響身體的機能，對壽命有著很大的影響。因此，一日三餐都按照時間準時進餐，保證身體的營養(yǎng)全面、平衡。

五、中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生，飲食要注意時節(jié)

在中國古代營養(yǎng)學中，“順應自然，天人相應”是十分重要的養(yǎng)生理論。飲食講究時令要求人們順應季節(jié)的變化，合理調整飲食的內容。中國自古都有節(jié)氣文化，二十四個節(jié)氣每個節(jié)氣都有對應的飲食，排除地區(qū)風俗的影響，節(jié)氣食物從一定程度上反映了順應自然的原則。同時，不同地域的人應當根據(jù)其所生活的地域食用當?shù)禺敿镜氖澄铮蛊渥陨淼纳眢w適應當?shù)氐沫h(huán)境和氣候。在現(xiàn)代營養(yǎng)學中，專家經(jīng)常建議大家食用當季的瓜果蔬菜，例如，進入夏季要多食綠豆降暑，進入秋季要多食蘿卜降燥。這與中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生理念不謀而合。由于人生活的地區(qū)具有相對的固定性，人本身對氣候的適應也造就了人對當季食物的適應。食用當季的食物使得人體能夠更好地適應當?shù)禺敿镜臍夂蚺c環(huán)境，使人身體本身與環(huán)境和諧為一體，同時也使身體在每個季節(jié)都能保持良好的活動機能，強身健體并且延長壽命。

結語

中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生文化是飲食文化的一個重要組成部分，是中華民族飲食文化的一份珍貴的遺產(chǎn)。養(yǎng)生文化的許多原理都有著其科學之處，通常滲透了中國古代的五行相生、陰陽調和及天人相應的古代哲學。同時，隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展，站在科學的角度重新研究養(yǎng)生文化仍舊能發(fā)現(xiàn)養(yǎng)生文化中蘊含的無限的關于飲食的古老智慧，值得我們不斷地進行學習和發(fā)揚。

作者：殷昌利 單位：湖北經(jīng)濟學院法商學院

參考文獻：

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[2]陳沛沛,項平.道家飲食養(yǎng)生觀對中醫(yī)食療學的影響[J].湖北中醫(yī)學院學報,2004年04期

篇9

飲食文化標志應具備

多種特性

從經(jīng)濟學的角度講，標示是一種特殊文字或圖像組成的大眾傳播符號，以精練之形傳達特定的涵義和信息，是人們互相交流、傳遞信息的視覺語言。那么，什么才適合作為中國飲食業(yè)的標示呢？筆者認為，要作為中國飲食業(yè)的標示必須符合標示識別性、涵蓋性、代表性、同一性、唯一性的特點。鬲，作為中國炊具的鼻祖和代表，又是中國獨特烹飪方式的催生者，還是中華文明的重要文化元素，完全可以作為中國飲食文化的標志性符號。

鬲為中國飲食文化發(fā)展

做出了重要貢獻

鬲為中國飲食文化的形成奠定了基礎。鬲的出現(xiàn)，使人們通過用其對食物進行加工，徹底改變了人類茹毛飲血的類動物飲食方式，奠定了中國飲食文化形成創(chuàng)造了必要條件。

鬲推動了中國炊具和食具的演變與發(fā)展。鬲被譽為“中國炊具的鼻祖”，隨著需求的不斷發(fā)展，以鬲的形態(tài)和功能為母體，衍生出了許多其他炊具，如灶、甑、、釜、等。陶食具是中國食具發(fā)展史上正真意義的祖先，陶鬲又是我們的祖先最先廣泛使用的陶食具，從這個意義上說，陶鬲也是中國食具的鼻祖。

鬲的發(fā)明促進了烹飪方式的變革。中國最早的烹飪方法以置于明火烤炙為主。鬲的出現(xiàn)，使煮、燉、熬、煨、煲、涮、蒸等烹飪方式產(chǎn)生，對中國飲食以及亞洲飲食影響至今。

鬲獨具成為中華飲食標示的

要素

鬲作為標示而言，本身也具有得天獨厚的條件，具備充當標示的五大要素。

識別性。鬲是中國人老祖宗最早做飯的家當，三足袋狀，造型優(yōu)美，容易辨認，一看就知道和吃飯有關。

代表性。鬲所代表的內涵非常豐富，一方面代表著中國古代飲食方式，另一方面折射出豐富的文化內涵，具有重要的意義。

同一性。鬲是中國古代文明的重要文化符號，讓人們從茹毛飲血的生食時代走向了熟食時代，對人類的進化起到了重要作用；讓人們創(chuàng)造發(fā)明了以煮、燉、蒸為主的中國特有的烹飪方式，乃至對東方飲食產(chǎn)生了廣泛影響。

涵蓋性。它是中國炊具的祖先，對中國后世炊具的發(fā)展演變作用巨大，鼎、釜、鍋都是在鬲的基礎上演變和形成的，在我國新石器時代以及奴隸制時代人們飲食生活中占據(jù)了主導作用。

民族性。餐飲是有民族屬性的，也具有濃烈的地域特征。鬲不同于鍋、碗等炊具，是屬于中國獨有的，具有很強的民族性和獨特性。

篇10

【關鍵詞】《紅樓夢》 飲食文化 文化負載詞 異化與歸化

引言

近年來涉及到霍譯本的譯評著作文章較重要的有肖家燕、洪濤、李晶和趙朝永等人，對兩種譯本中具體譯例的優(yōu)劣得失都有所論析，如回目、人名、顏色、宗教等內容的翻譯特色及誤譯、漏譯的情況等。錢亞旭與紀墨芳于2011年發(fā)表《霍譯本中物質文化負載詞翻譯策略的定量研究》（紅樓夢學刊），從定量的角度來分析其翻譯策略；肖家燕于2009年發(fā)表《概念隱喻的英譯翻譯》，注重研究文化負載詞的隱喻。但仍不足以一一反映其細部特征，對其細節(jié)部分分析以及成因的研究稍顯不足。本文擬就從歸化與異化的角度出發(fā)對楊憲益和霍克斯所譯（以下簡稱楊譯、霍譯）《紅樓夢》中的飲食文化負載詞進行深入探討，以期探索飲食文化負載詞的有效翻譯途徑。

一、異化與歸化的內涵

韋努蒂（Venuti）在1995年提出了兩類翻譯策略：歸化（domestication）與異化（foreignization），他把這兩類策略的源頭追溯到施萊爾馬赫及其1813年發(fā)表的《論不同的翻譯方法》一文。歸化是把源語本土化，以目標語或譯文讀者為歸宿，采取目標語讀者所習慣的表達方式來傳達原文的內容。異化是遷就外來文化的語言特點，吸納外語表達方式，要求譯者向作者攏。

二、《紅樓夢》楊霍譯本中飲食文化負載詞的英譯對比

1.楊霍譯本的翻譯策略?！都t樓夢》楊霍譯本的翻譯策略，也是紅譯研究的熱點之一?？偟恼f來，楊譯采取異化的翻譯策略，基本上忠實于原文，強調把中國的文化原汁原味地傳達給譯語讀者。而霍譯本則向西方讀者靠近，采取了歸化于目的語讀者的態(tài)度，其目的是期望譯文更好的為西方讀者接受。

2.楊霍譯本的翻譯策略在飲食文化負載詞翻譯中的體現(xiàn)。

①千紅一窟

楊譯： Thousand Red Flowers in One Cavern

霍譯： Maiden’s Tears

楊譯似乎是中性，而霍譯文中明顯帶悲。其實，這個茶名最后一個字與“哭”諧音，所以霍將它意譯出來?！凹t”在中文里也表“女性、少女”之意，楊在這里用異化把“紅”直譯成“red”，不加注釋易使西方讀者誤解為“鮮血”與“危險”。本文作者認為，楊憲益最好在第一次將“紅”翻譯成“red”時加注釋說明中英對“紅”的不同理解，這樣才能讓中國的這種文化慢慢融入西方世界。

②黃酒

楊譯：Shaosing wine

霍譯：Rice wine

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。追溯歷史，紹興黃酒聞名古今。楊憲益將其譯為“Shaosing wine”，是用“紹興”這個地名來指代酒名，向外國讀者展示此酒有豐富的文化歷史內涵；霍克斯則將其譯為通俗易懂的“rice wine”，讀者一看即明其為何物，卻感受不到任何文化底蘊。

③掛面

楊譯：Noodles

霍譯：Vermicelli

掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的。中國人喜歡吃面食，尤其在北方。遠在唐代，中國人就已經(jīng)在食用這種“快餐”。楊憲益采用異化，將其譯為“Noddles”，是為了傳播中國掛面的獨一無二；霍克斯采用歸化，將其譯為“Vermicelli”，在西方飲食文化中通常表示“意面、意粉”，于外國讀者而言可減少閱讀障礙，卻無法呈現(xiàn)出中國文化特點。

三、楊霍譯本不同翻譯策略的影響因素

1.翻譯目的不同。影響翻譯策略的重要因素之一就是翻譯目的。翻譯目的論認為，翻譯的目的決定翻譯的原則和過程。在翻譯《紅樓夢》飲食文化負載詞時，楊氏夫婦是為了向英語讀者介紹中國飲食文化。因此，他們在翻譯過程中注重保存原著的中國飲食文化特色，而霍克斯的翻譯目的是為了滿足普通英語讀者的閱讀需要，因此注重譯本的可讀性。

2.主流翻譯理論與譯者文化不同。楊氏夫婦受到嚴復所倡導的“信、達、雅”的翻譯思想影響，同時習得漢語且受中國文化熏陶，將“信”，也就是對原文的忠實在第一位。在霍克斯所處的西方，受奈達的“動態(tài)對等”理論（Dynamic Equivalence）影響，且英語為母語，故翻譯的目的是使目的語讀者在理解和欣賞譯文時所做出的反應與原文讀者對原文的理解和欣賞所做出的反應達到最切近的自然對等。因此，我們在《紅樓夢》霍譯本中見到最多的是歸化和意譯的身影。

參考文獻：