導語：如何才能寫好一篇加強食品安全檢測，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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作者簡介：張榕欣（1967―），女，漢族，河南堰城人，本科，講師，畢業(yè)于：北京農(nóng)業(yè)大學，就職于：茂名職業(yè)技術學院，研究方向：食品科學。

關鍵詞：食品安全食品安全檢測監(jiān)管

中圖分類號：TS201.6文獻標識碼：A文章編號：1672-5336（2015）06-0000-00

1我國食品安全現(xiàn)狀

食品安全是目前公共健康面臨的最主要威脅之一，民以食為天，食品的質(zhì)量安全關系到人民群眾的身體健康和社會的安定團結(jié)，當前我國食品安全狀況總體趨向是好的，但有個別生產(chǎn)經(jīng)營者受利益驅(qū)使，誠信缺失，致使食品安全事件時有發(fā)生。如多起用病死豬肉生產(chǎn)香腸、臘肉事件；用地溝油冒充合格油進入餐桌餐館；過期食品回爐或更換包裝或篡改日期，如廣州“甜心客”面包、蒙牛牛奶；肯德雞用豆?jié){粉調(diào)制醇豆?jié){等等。許多食品名稱不體現(xiàn)真實屬性，還帶有功效宣傳，如用可食用花卉拼配而成的代用茶其名稱為“減肥湯，窈窕湯”（形態(tài)為固態(tài)）；使用轉(zhuǎn)基因原料加工食品不標識；用輻照不向消費者明示等等。此外，來自生物的污染，化學的污染、物理的污染及新興食品工業(yè)技術發(fā)展所帶來的潛在危害也是食品安全存在的問題。

2食品安全檢測中出現(xiàn)的問題及原因分析

2.1農(nóng)藥殘留

對于農(nóng)藥殘留，國家質(zhì)檢部、衛(wèi)生部等相關部門都給出了一系列的檢驗手段。國家衛(wèi)生部門具體制定了約140多種農(nóng)藥殘留限量、提供了100多種農(nóng)藥殘留檢驗手段（像有機磷、氨基甲酸酯、有機氯等）。質(zhì)檢部門也專門給出了進、出口商品的農(nóng)藥殘留檢測手段，具體涉及到有機磷檢測、有機氯檢測、擬除蟲菊酯檢測、氨基甲酸酯檢測等百余種檢測技術。一些發(fā)達國家已經(jīng)實現(xiàn)了由單一化合物到百余種化合物檢測手段的轉(zhuǎn)變，在監(jiān)測的準確性、可靠性上也有了質(zhì)的飛躍。

我國加大對農(nóng)藥殘留檢測技術的研究和應用已經(jīng)迫在眉睫。進行農(nóng)藥殘留檢測時通常要用到的試劑是乙酰膽堿酯酶，該試劑以前大多是依靠從國外進口來的獲得，成本十分高昂。后來，我國相關研究人員從家蠅頭部提取出一種十分敏感的酶源物質(zhì)，最后得到了乙酰膽堿酯酶，從而開發(fā)出了一系列的試紙，實現(xiàn)了對有機磷等農(nóng)藥的精準、高效地檢測，可靠性超過了90%，大大提高了檢測物質(zhì)的效率性和準確性

2.2化學污染、微生物污染嚴重

目前導致我國的食品安全問題的主要因素包括環(huán)境污染、獸藥殘留以及升華污染等幾項。環(huán)境污染范圍的不斷擴大，程度的不斷加重，我國的一些湖泊、河流、近海域的水產(chǎn)品中通產(chǎn)含有大量的有毒、致癌物質(zhì)，一些湖泊由于富營養(yǎng)化以及長期的有機物污染使得水生物體內(nèi)的重金屬、有機物不斷富集，在食用后就會轉(zhuǎn)移到一體內(nèi)，從而對人類健康帶來極大的危害。另外，各類獸藥、激素飼料等被大量用于牲畜、家禽的飼養(yǎng)當中，導致肉類、蛋類、奶類產(chǎn)品也潛在食品安全問題。一些微生物本身攜帶及代謝的毒素是導致食品源性安全問題的重要因素，向沙門菌、大腸桿菌等等。

2.3加工過程未嚴格按照相關要求

一些食品加工部門在食品的生產(chǎn)、加工過程中為嚴格按照工藝標準以及國家食品安全要求進行，像未將微生物全部消滅、殺菌劑等藥物超標使用、肆意使用工業(yè)色素、食品添加劑過量等。一些轉(zhuǎn)基因、輻照、保健等食品等也越來越讓人們擔憂。另外，還存在大量的違法生產(chǎn)、弄虛作假等問題，忽視食品衛(wèi)生、無證生產(chǎn)等問題。

2.4宣傳不足、管理不力

雖然現(xiàn)在消費者越來重視食品安全，但與此同時，人們對安全食品的辨別能力卻很低。像對北京，上海等大城市的消費者抽查資料顯示，高達半數(shù)的人并不了解哪些真正是安全食品，近四分之三的人對食品安全標識沒有概念。此外，面對當前誠信度低、假冒偽劣產(chǎn)品層出不窮的消費環(huán)境，宣傳不足、管理不力對此現(xiàn)象的出現(xiàn)必然需要承擔一定的責任。

3提高食品安全對策

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關鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；檢測體系；思考

中圖分類號： F322 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/ki.jlny.2017.05.002

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要組成部分，其在有害生物預警、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)田地環(huán)境治理等方面都有重要作用。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系是對數(shù)據(jù)進行公正、客觀和準確評判，對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展和社會和諧發(fā)展有重要作用。

1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系建設現(xiàn)狀

1.1建立檢測機構并配備了設施和人員

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法實施后，我國相繼成立許多與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量相關的機構，在發(fā)展過程中形成了由縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）和生產(chǎn)部門組成的三級質(zhì)量安全檢測網(wǎng)絡機構。機構建立后，又相繼配備了設備和工作人員，設備方面，配備了快速檢測農(nóng)藥儀器、原子熒光設備等；在人員方面，設置了專門檢測人員。

1.2開展日常監(jiān)測工作

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構建立后，在設備齊全、人員充足的基礎上，開始了監(jiān)測工作，從2000年開始，陸續(xù)建立了100多個監(jiān)測點，其監(jiān)測工作為我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測提供了最基礎、最科學的數(shù)據(jù)，使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)展水平得到保障。

2農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系建設中存在的問題

2.1縣級檢測站建設難度大，職能劃分不明確

受資金限制，縣級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構建設的難度比較大，另外，人員和技術也不夠成熟。即使通過努力建設成型，但正常運轉(zhuǎn)也有很大難度，其最主要原因是沒有相應經(jīng)費做后盾。另外，由于職能劃分不夠明確，導致一些項目在申報時爭議較大。農(nóng)業(yè)項目的申報一般由農(nóng)業(yè)局來引導，事業(yè)單位進行申報，國家每年都會投入相應資金來做項目 ，但這些資金都是規(guī)定好用途的，一般是用來購買設浠蚴笛槭腋腦臁K以相關部門想要籌建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構的工作一直難以順利開展。

2.2缺乏專業(yè)檢測人員和資金

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測是一項技術活，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構正常運轉(zhuǎn)來說，最需要的是專業(yè)技術人員。而目前的實際情況是技術落后，缺少專業(yè)人員。缺少專業(yè)人員主要是因為檢測機構內(nèi)部人員流動不順暢，沒有面向社會進行招聘，檢測機構籌建時沒有明確設置，對內(nèi)部人員安排不妥當。另外，資金的缺乏也對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構的順利運轉(zhuǎn)產(chǎn)生了阻礙，這也是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構正常運轉(zhuǎn)的最大阻礙。由于資金的缺乏，使得現(xiàn)有檢測設備與檢測職能不相符，導致很難做好農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的全程質(zhì)量監(jiān)控。

3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系建設的對策

3.1對經(jīng)費使用方法進行改革

一是要對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的經(jīng)費進行預算，以改革目前經(jīng)費使用方法。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構是公益性質(zhì)的機構，不是經(jīng)營機構，所以應當增加農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構的經(jīng)費預算，以保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作正常進行。國家資金的大力支持是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測正常進行的關鍵；二是地方政府應在能力范圍內(nèi)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構進行相應的資金投入，以保證機構的設備正常購買，并將檢測機構的預算列入財政預算范圍內(nèi)，給農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構最大力度的支持。

3.2加大對檢測人員的培訓力度

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構的檢測數(shù)據(jù)的完整、科學和公正性與檢測人員的素質(zhì)有很大關系。應不定期對檢測人員進行培訓，培訓內(nèi)容主要包括檢測技術操作、相關政策法規(guī)等。政策培訓比較簡單，操作技能的培訓相對復雜，需要檢測人員跟班學習。另外，要與相關高校建立合作關系，定期送檢測人員到高校進行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測相關課程培訓，這樣能有效提高檢測人員專業(yè)素質(zhì)。

3.3進行資源整合，按照標準整體化推進

我國目前的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構分布并不均衡，體系也并不完善。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系要求布局合理，檢測手段完善，技術才有提升空間。一是要完善省級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測安全機構的建設，提高其檢測水平，由其帶動縣級、鎮(zhèn)級檢測機構建設；二是對于中西部經(jīng)濟欠發(fā)達的地區(qū)，要在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系的建設中分清主次，做到有緩有急的建設，以提高整體農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構的建設規(guī)劃；三是要對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測資源進行整合和共享，對工作重點有所分工，并嚴格堅持原則，這樣才能做好資源整合，杜絕浪費和重復建設的現(xiàn)象出現(xiàn)。同時要根據(jù)農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求建立標準化的生產(chǎn)示范基地，通過示范基地來推進農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、開發(fā)、加工和包裝運輸儲藏的整體化配套環(huán)節(jié)。

4結(jié)語

近年來，我國農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展水平逐漸提高，但農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系建設相對滯后。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的建設需要有健全完善的制度做支撐，需要對資源進行整合，加強對檢測人員的培訓。政府要加大對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構建設的投入力度，加快基礎設施建設和新技術的研發(fā)，以建立完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系，提高我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作質(zhì)量和效率，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的全程檢測。

參考文獻

[1]任紅彥.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測現(xiàn)狀及優(yōu)化策略[J].論苑，2011，（06）.

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濰坊是全國知名的畜牧業(yè)大市和重要的畜產(chǎn)品出口基地。近年來，濰坊市緊緊圍繞“建設現(xiàn)代畜牧強市”目標，加快推進現(xiàn)代畜牧園區(qū)化建設，著力打造品牌畜牧業(yè)，面對如此之大的畜牧產(chǎn)業(yè)規(guī)模，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管難度可想而知，其中加強獸藥質(zhì)量監(jiān)管、嚴格控制畜產(chǎn)品獸藥殘留就是一個很大的課題，只有正確管理、使用獸藥，減少獸藥殘留污染，才能確保動物源性食品的安全性，公眾的健康問題才能有保障。

那么，濰坊市是如何加強獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營、使用各環(huán)節(jié)監(jiān)管、保證畜產(chǎn)品市場良性發(fā)展的呢？帶著這個問題，日前，記者采訪了濰坊市畜牧局局長王承策。

《獸醫(yī)導刊》： 現(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)日益趨向于規(guī)?；⒓s化，高質(zhì)量的獸藥以及微量元素添加劑等畜牧投入品為養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展提供了保障。而加強源頭監(jiān)管是保證獸藥質(zhì)量的根本之策。那么，濰坊市的獸藥行業(yè)發(fā)展狀況如何？濰坊市對獸藥行業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是怎樣監(jiān)管的？

王承策： 我市獸藥行業(yè)已有30 多年的發(fā)展歷史，隨著畜牧業(yè)的持續(xù)發(fā)展，獸藥行業(yè)逐步發(fā)展壯大，成為全市現(xiàn)代畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要支撐、畜牧行業(yè)健康發(fā)展的堅實基礎、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要保障。其主要特點：一是獸藥產(chǎn)業(yè)綜合實力不斷增強。獸藥產(chǎn)業(yè)規(guī)模日趨發(fā)展壯大，經(jīng)濟總量和質(zhì)量效益不斷提高，綜合實力逐步增強，多項指標居全省前列。目前，全市共有獸藥GMP 生產(chǎn)企業(yè)77 家，總產(chǎn)值達15 億元，利潤2.61 億元。二是獸藥生產(chǎn)水平不斷提高。通過GMP 改造，全市獸藥生產(chǎn)企業(yè)投資5.6 億元，用于209 個現(xiàn)代化車間、先進設施設備、質(zhì)檢和研發(fā)能力建設，有4 家企業(yè)進入全國獸藥產(chǎn)業(yè)百強行列。山東亞康藥業(yè)有限公司的中國獸藥飼料交易大廈項目建成后，將形成面向全國、輻射全球的獸藥生產(chǎn)經(jīng)營服務網(wǎng)絡。三是獸藥研發(fā)能力不斷提升。以山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學院、山東農(nóng)業(yè)大學、高新區(qū)醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)園研發(fā)中心為依托，幫助獸藥生產(chǎn)企業(yè)成立研發(fā)中心，研發(fā)獸藥新產(chǎn)品和專利產(chǎn)品；與山東農(nóng)業(yè)大學聯(lián)合組成了中國食品谷現(xiàn)代畜牧科學院，下設協(xié)同創(chuàng)新中心獸藥研究所，將清華孵化器、中科院生物研究所、中國高科集團、青島農(nóng)業(yè)大學、山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學院等科研院所納入為中國食品谷現(xiàn)代畜牧業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心（聯(lián)盟）成員單位，從事獸藥研發(fā)與科研成果轉(zhuǎn)化。目前，全市建成官方獸醫(yī)實驗室67 個、獸藥生產(chǎn)企業(yè)實驗室82 個、獸藥和保健品研發(fā)中心10 個，研發(fā)新獸藥及新保健品15 個、獸藥專利產(chǎn)品56 個。

針對我市獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營、使用企業(yè)多、監(jiān)管人員少的特點，我市采取綜合措施加強行業(yè)監(jiān)管。近年來，畜牧部門探索實施了生產(chǎn)環(huán)節(jié)ABC 分類管理的辦法，將社會信譽好、規(guī)模大、管理規(guī)范，沒有違法違紀行為，未被農(nóng)業(yè)部和省局通報的企業(yè)定為A 類企業(yè)，鼓勵其不斷擴大規(guī)模，加快發(fā)展；將社會信譽較好、規(guī)模適中、兩年內(nèi)未被農(nóng)業(yè)部和省局通報的企業(yè)定為B 類企業(yè)，支持其規(guī)范生產(chǎn)流程、提升產(chǎn)品檔次；將社會信譽一般、規(guī)模較小、近兩年被農(nóng)業(yè)部和省局通報的企業(yè)定為C 類企業(yè)，實施重點監(jiān)管，確保不出產(chǎn)品質(zhì)量問題。

獸藥企業(yè)GMP 建設貴在建，重在管，不能一建了之，要在加強監(jiān)管、提高獸藥產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫。為此，我市及時出臺了《關于加強獸藥GMP 企業(yè)監(jiān)督管理實施意見》，加強了對有關企業(yè)的依法監(jiān)管。一是建立專職人員監(jiān)管制度。在對企業(yè)監(jiān)管人員進行集中培訓的基礎上，嚴格落實獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)監(jiān)管責任制，確定專職監(jiān)管人員，明確監(jiān)管責任，監(jiān)管人員半月對所監(jiān)管的企業(yè)巡回監(jiān)管一次，重點就獸藥原料、獸藥配方、生產(chǎn)流程、產(chǎn)品質(zhì)量、保管倉儲、檔案記錄等情況進行檢查，查驗物品，核對記錄，填寫《濰坊市獸藥監(jiān)管記錄表》，對監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問題，及時提出整改意見，并監(jiān)督整改。二是建立生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)量檔案。為加強獸藥生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的質(zhì)量管理，組織獸藥生產(chǎn)、營銷企業(yè)制定信譽體系建設方案和生產(chǎn)經(jīng)營記錄、管理表格及相關制度，建立企業(yè)信譽檔案，實施獸藥質(zhì)量可追溯管理。三是建立分類管理制度。通過監(jiān)督、檢測、社會調(diào)查、行業(yè)協(xié)會測評等渠道，收集各企業(yè)信譽信息，并進行量化記分，實行評先樹優(yōu)。對信譽好、產(chǎn)品質(zhì)量有保障、消費者信得過的企業(yè)，進行表彰，并積極向社會宣傳推介；對信譽差、質(zhì)量無保障、社會反映不良或出現(xiàn)產(chǎn)量質(zhì)量事故的企業(yè)，依法嚴肅查處。四是加強對重點企業(yè)的監(jiān)控。在對獸藥生產(chǎn)企業(yè)實施全員監(jiān)管的同時，對問題較多的企業(yè)列入“黑名單”，采取批批檢驗，實行重點監(jiān)控，有效地防止了有關企業(yè)的違規(guī)生產(chǎn)行為。2014 年，針對農(nóng)業(yè)部通報的獸藥質(zhì)量不合格的5 家生產(chǎn)企業(yè)，成立了專門的監(jiān)督檢查小組，責令企業(yè)追回已售出的不合格產(chǎn)品，并與查封的庫存產(chǎn)品一并銷毀，立即停業(yè)，限期整改?；謴蜕a(chǎn)后，每半月進行一次現(xiàn)場檢查，督促企業(yè)嚴格按照GMP 要求組織生產(chǎn)。

《獸醫(yī)導刊》： 獸藥殘留關系到產(chǎn)業(yè)界的經(jīng)濟利益，并且危害公眾的身體健康，濫用獸藥的直接后果就是導致獸藥在動物性食品中的殘留。目前，濰坊市是如何做好獸藥殘留監(jiān)控工作的？

王承策： 為監(jiān)控獸藥殘留，在抓好生產(chǎn)環(huán)節(jié)源頭監(jiān)管的同時，突出加強了獸藥經(jīng)營環(huán)節(jié)和使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管，有效控制了畜產(chǎn)品質(zhì)量。在獸藥經(jīng)營環(huán)節(jié)，積極推行獸藥GSP 認證，采用統(tǒng)一招標或統(tǒng)一備案，分散經(jīng)營的辦法，嚴把獸藥銷售質(zhì)量關。在獸藥使用環(huán)節(jié)，積極推行獸藥備案制度，規(guī)范用藥來源、品種、流程，嚴格執(zhí)行休期規(guī)定，保證了用藥安全。按照“業(yè)必歸會”的要求，組織獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營、使用單位全部加入市級獸藥協(xié)會，定期開展“獸藥生產(chǎn)企業(yè)10 強”、“獸藥經(jīng)營企業(yè)50 強”和“濰坊市優(yōu)質(zhì)獸藥產(chǎn)品”等評選活動，行業(yè)內(nèi)創(chuàng)先爭優(yōu)、打造品牌的自覺性不斷提高。針對獸藥需求量大、產(chǎn)品品種多、供應渠道廣、監(jiān)管任務繁重的特點，我市依據(jù)有關法律法規(guī)，出臺了《濰坊市農(nóng)業(yè)投入品管理辦法》，加強了對獸藥流通使用環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。一是實行登記備案管理制度。二是加強了對經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管。三是加強了對使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管。同時，廣泛收集國內(nèi)外有關獸藥質(zhì)量規(guī)定和對畜產(chǎn)品藥物殘留的控制要求，印制違禁藥物名錄、休藥期藥物名錄等10 000 份，向企業(yè)和社會廣泛發(fā)放，指導飼養(yǎng)者科學、合理用藥，有效地防止違禁藥品和假劣獸藥進入使用環(huán)節(jié)。

近年來，我市堅持“預防為主，重在建設，強化監(jiān)管，查打結(jié)合”原則，在強化監(jiān)督管理的基礎上，加大了依法查處力度。一是加強對獸藥執(zhí)法檢查的組織領導。為使獸藥市場專項整治行動制度化、經(jīng)?；贫ㄏ掳l(fā)《濰坊市獸藥市場專項整治行動方案》，并成立以分管局長為組長的獸藥執(zhí)法領導小組，加強對執(zhí)法活動的組織領導。二是加強獸藥法規(guī)知識宣傳及培訓。編印《獸藥法規(guī)知識培訓教材》，定期召開宣傳貫徹《獸藥管理條例》研討會，對全市獸藥執(zhí)法人員、獸藥生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)檢負責人、獸藥經(jīng)營單位的負責人進行獸藥法律法規(guī)知識、《行政許可法》及相關法律知識的培訓。近兩年，共舉辦培訓班8 次，培訓相關人員1 500 人次，極大地提高了相關人員的法律意識和業(yè)務素質(zhì)。三是嚴格落實執(zhí)法責任制。一方面，制定獸藥管理崗位責任制，明確每一位執(zhí)法人員所負責的范圍、任務、目標和責任，做到分工明確，責任到人，杜絕執(zhí)法過程中互相推委和不作為現(xiàn)象的發(fā)生。另一方面，制訂案件舉報登記制度，統(tǒng)一登記格式，做到記錄、調(diào)查、批準、處理有據(jù)可查，使案件得到及時查處；下發(fā)《關于獸藥管理工作中注意的問題》，明確執(zhí)法程序，確保依法辦事。四是加大對違法行為的查處力度。近年來，我市廣泛開展打擊制銷假劣、違禁獸藥活動，規(guī)范獸藥市場秩序。2014 年，共組織拉網(wǎng)式檢查3 次，共檢查獸藥經(jīng)營單位512 個，取締無證經(jīng)營單位和個人12 個，清查不合格藥品79 個、654 件，貨值24.3 萬元。五是加大社會監(jiān)督力度。為加大對獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營、使用等環(huán)節(jié)違法行為的打擊力度，接受社會各方面的監(jiān)督，爭取社會各界的支持，我市公開向各級黨委、人大、政府、政協(xié)及其他行業(yè)執(zhí)法部門、畜禽養(yǎng)殖、獸藥生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及其他社會知名人士聘請了91 名獸藥管理社會監(jiān)督員，讓他們及時了解全市畜牧獸醫(yī)和獸藥管理工作情況，協(xié)助監(jiān)督獸藥管理工作，制止或舉報獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營、使用及執(zhí)法過程中的違規(guī)違法行為。

《獸醫(yī)導刊》： 請簡單介紹濰坊市獸藥殘留監(jiān)控體系建設情況，并闡述一下今后將采取哪些具體措施加強獸藥殘留監(jiān)控。

篇4

關鍵詞：食品安全 快速檢測技術 應用

隨著我國社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，以及人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們不但關注食品的多樣性，而且日益重視各類食品的安全問題。在食品的安全檢測中，傳統(tǒng)的檢測技術已經(jīng)難以適應實際需求，必須及時研究和應用一種新型的檢測技術與方法，正是在這種背景下，食品快速檢測技術得以應用，而且受到社會的普遍關注。食品快速檢測技術是以現(xiàn)代生物技術為基礎，對于食品的安全性進行快捷、有效的檢測，以進一步提升食品的安全性。

一、我國面臨的主要食品安全問題

我國正處于社會主義經(jīng)濟發(fā)展的初級階段，各領域、各行業(yè)在發(fā)展中都面臨了不同的缺陷和問題，其中國內(nèi)食品生產(chǎn)領域現(xiàn)階段首要解決的就是安全問題。由于受到社會生產(chǎn)力水平、監(jiān)管模式和力度等方面因素的影響，我國面臨的食品安全問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.違法生產(chǎn)與經(jīng)營食品的問題較為嚴重

由于受到我國現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制的影響，在國內(nèi)大中城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，以及部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村都存在較為嚴重的違法生產(chǎn)與經(jīng)營食品的問題。部分食品生產(chǎn)廠的規(guī)模較小，缺乏必要的安全保障措施，導致大量不符合安全檢驗標準的食品流入市場，這個問題引發(fā)了社會各界的強烈反響。

2.各類新老問題并存

目前，國內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)普遍存在生產(chǎn)、加工與經(jīng)營條件相對較差，以及食品生產(chǎn)工藝落后、衛(wèi)生操作規(guī)程不科學、不合理、濫用食品添加劑等各類新老問題，導致流入市場的食品出現(xiàn)重金屬污染、微生物數(shù)量超標、添加劑過量使用等問題。同時，隨著我國食品生產(chǎn)的工業(yè)化發(fā)展，特別是各類生物技術、酶制劑、益生菌在食品生產(chǎn)中的大量應用，導致各類食品安全新問題的出現(xiàn)，必須引起國內(nèi)食品安全管理部門和相關機構的高度重視。

二、食品快速檢測技術在食品安全中的應用

與傳統(tǒng)的食品安全檢測技術相比，食品快速檢測技術具有檢測時間縮短，以及在實驗準備、樣品制備、操作過程等方面盡量簡化的特點，但是必須保證檢測結(jié)果的精確性、經(jīng)濟性、可靠性。從技術的角度進行分析，食品快速檢測技術主要具有如下優(yōu)點：1）檢測實驗的準備過程較為簡單，無需使用大量的化學試劑；2）檢測中采集的各類樣品僅需進行簡單的處理，即可進行實驗室測試；3）實驗室操作過程具有簡單、快速、準確的特點，并且在較短時間內(nèi)出具專業(yè)的食品安全檢測報告。綜合分析我國的食品安全檢測現(xiàn)狀，食品快速檢測技術的實際應用情況如下：

1.有害微生物的檢測

在各類食品的安全檢測中，有害微生物是重要的檢測項目之一，也是確定食品安全性的重要指標。在食品有害微生物的檢測中，食品快速檢測技術的應用有利于提高檢測的實際效率，而且是限制有害微生物傳播的重要途徑。目前，國內(nèi)主要應用生物技術進行食品有害微生物的檢測，例如：田銀芳等人應用“酶聯(lián)免疫”快速檢測技術，對于奶制品、果汁飲料、罐裝咖啡等樣本中的沙門氏菌進行檢測，檢測結(jié)果達到預期的目標，證明在食品有害微生物的檢測中，應用食品快速檢測技術具有敏感性、特異性的特點。

2.食品中藥物殘留的檢測

在部分食品中含有大量的藥物殘留，其對于人體健康的危害是不容忽視的。因此，我國加強了快速檢測技術在食品藥物殘留檢測中的研究和應用。國內(nèi)食品安全檢測技術人員結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品檢測的經(jīng)驗，將生物傳感器技術、生物酶技術等新型技術應用食品中藥物殘留的檢測。在1995年，我國開始應用快速檢測技術對食品中的二乙基酚、硝基酚等進行了有效的檢測，檢測時間明顯縮短，而檢測結(jié)果卻較為精確。

3.食品樣本成分與品質(zhì)的檢測

在食品樣本成分與品質(zhì)的檢測中，基于現(xiàn)代生物傳感器的食品快速檢測技術應用較早，但是實際可以檢測的食品種類相對較少。例如：在早期的食品樣本成分與品質(zhì)檢測中，快速檢測技術僅適用于葡萄糖傳感器，對于食品中的含糖量進行相應的檢測。但是隨著現(xiàn)代生物技術的不斷發(fā)展，多種樣本成分和品質(zhì)的食品快速檢測技術逐漸被研發(fā)和應用。

4.轉(zhuǎn)基因食品的檢測

隨著現(xiàn)代生物技術在食品生產(chǎn)中應用的廣泛，轉(zhuǎn)基因食品的數(shù)量不斷增多，但是對于其安全性世界各國、各領域的食品安全專家持有不同的觀點。因此，我國在綜合各種轉(zhuǎn)基因食品安全檢測方法的基礎上，構建了較為科學的快速檢測技術體系，其檢測項目主要包括：酸檢測、酶活性檢測、蛋白質(zhì)檢測等，通過多種要素的快速檢測，以確保轉(zhuǎn)基因食品的安全性是否達標。

三、食品快速檢測技術的發(fā)展途徑

目前，我國在食品的安全檢測中，已經(jīng)基本形成了較為系統(tǒng)、科學的快速檢測技術體系，但是由于受到各種主客觀因素的影響和制約，我國的食品快速檢測技術與歐美、日本、澳大利亞、韓國等國家相比，在實際應用中仍然存在一定的差距，這是必須及時得到解決與處理的社會焦點問題之一。結(jié)合我國食品安全檢測的現(xiàn)狀，食品快速檢測技術的發(fā)展應遵循以下兩條途徑：

1.擴大食品快速檢測技術的應用范圍

目前，快速檢測技術在我國各類食品的安全檢測中得到了廣泛的應用，但是其實際應用范圍相對狹窄，這也是制約其全面應用和發(fā)展的主要因素。因此，在我國食品快速檢測技術的應用研究中，必須擴大檢測技術的應用領域，以及檢測產(chǎn)品的種類，進而才能促進我國食品行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

2.提高食品快速檢測技術對于復雜樣本的檢測能力

隨著現(xiàn)代生物技術在我國食品行業(yè)的廣泛應用，導致食品的生產(chǎn)過程更加復雜化，對于檢測技術的要求也更為嚴格。在復雜食品樣本的檢測中，快速檢測技術的應用必須做到快速顯示食品的成分、添加或殘留物質(zhì)等，以便判斷食品中各類物質(zhì)是否超標，同時出具專業(yè)的食品安全檢測報告。

四、結(jié)束語

在我國現(xiàn)代社會的建設與發(fā)展中，食品安全不但是敏感的公共安全問題，而且是社會各界關注的焦點社會問題之一。在食品的安全檢測中，加強快速檢測技術的研究與應用，有利于提高實驗室檢測的效率和質(zhì)量，而且是我國食品行業(yè)發(fā)展的重要標志。另外，在今后的食品安全檢測中，應注重快速檢測技術與現(xiàn)代生物技術的有機結(jié)合，逐步構建具有中國特色的食品快速檢測技術體系，促進我國食品行業(yè)的健康、穩(wěn)定、科學發(fā)展和進步。

參考文獻：

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[2]孫銓，石立杰.食品安全現(xiàn)場快速檢測：保障食品安全的輕騎兵[J].食品安全導刊，2009，(15)：120-123.

篇5

關鍵詞：食品檢驗檢測 質(zhì)量安全 共享平臺

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）18-0037-02

一個國家在食品檢驗方面的水準，直接影響了該國人民的健康安全，并關系到整個社會的穩(wěn)定性和持續(xù)發(fā)展性。因此我們必須建立一套統(tǒng)一的食品檢驗檢測體系，來完善我國的食品檢驗市場。為了進一步完善我國食品檢驗檢測體系，國務院已經(jīng)頒布了更多法規(guī)及標準，其中《關于進一步加強食品安全工作的決定》在加強食品安全的監(jiān)督工作方面做出了全面的規(guī)定。我們應以國務院要求為核心，并優(yōu)化社會資源，建立一套完善的食品檢驗檢測體系。

1 我國食品檢驗檢測體系的現(xiàn)狀概況

在多年的發(fā)展之后，我國根據(jù)各類行業(yè)的性質(zhì)，已經(jīng)建立了多套食品檢驗檢測體系。從事這些食品檢驗檢測工作的檢驗機構高達八千多家，目前，僅僅在農(nóng)業(yè)部門就已經(jīng)發(fā)展了十三家國家級質(zhì)量檢測中心，四百多家農(nóng)業(yè)食品部級質(zhì)量檢測中心等等，分別設置在我國三十一個省內(nèi)。除此之外，我國衛(wèi)生部也分別從國家級、省級、市級三個層面建立了近達三千五百多家疾病預防控制中心，自2000年后多項資金啟動下，我國衛(wèi)生部進一步加強了對食品安全檢測方面的工作，其中涵蓋了食品污染物檢測及食品疾病檢測兩大部分，商務部門也初步起草了食品批發(fā)市場的安全檢測體系方案，在各類食品生產(chǎn)場地及經(jīng)營場地，統(tǒng)一建立了食品檢驗檢測中心，并在年銷售額超出兩億元的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場配套建立了農(nóng)產(chǎn)品快速檢測儀器及專業(yè)技術人員。

目前，我國工商部門為了更好地實施市場食品安全檢測工作，配套了流動檢測車輛、快速檢測儀器等先進設備，來輔助食品安全檢測工作更有效地運行。由于近幾年來政府職能的變化，我國食品檢測工作基本上實現(xiàn)了政府與事業(yè)單位分開監(jiān)管，甚至實現(xiàn)了企業(yè)化管理，這樣極大程度地方便了經(jīng)費的支出及預算工作。

2 目前我國食品檢測檢驗工作中有待完善的部分

2.1 食品檢測方式不科學

從食品安全監(jiān)督方式的角度來看，最為有效的方式便是建立一套完善的食品安全例行檢測體系，從全方面范圍內(nèi)開展食品檢測工作。由于資源有限，目前我國在食品檢測工作方面所使用的檢測方式較為傳統(tǒng)，最多使用的是突擊式抽查，突擊式抽查方式并不能全面杜絕食品中存在的安全隱患，存在一定的局限性，長期這樣下去，很容易導致有害食品遍布市場。除此之外，我國現(xiàn)在市場準入檢測所使用的花費大部分都是由食品制造商自行承擔，很多廠商為了降低費用，使用各種非法手段，這樣極大地影響了政府部門對于食品安全的監(jiān)督工作。

2.2 自我檢測存在弊端

在食品安全檢驗檢測工作方面應有效借鑒發(fā)達國家的管理經(jīng)驗，目前從我國食品安全檢測體系的結(jié)構看來，我國大部分食品檢測行為均為自我檢測，而專業(yè)機構檢測及政府例行檢測則充當輔助角色?，F(xiàn)階段，我國主要采取以政府強制檢測為主的檢測方式，食品生產(chǎn)企業(yè)自身的食品安全意識較低，還有待提高。甚至還有不少食品生產(chǎn)廠商為了贏得更高的利潤，通過不正當?shù)姆绞絹斫档统杀?。?jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國百分之八十的食品生產(chǎn)企業(yè)布局誒自我檢測能力，在食品面向市場之前，并沒有通過合格的檢驗。我們必須直視現(xiàn)狀，并進行進一步的改善。

3 我國食品檢驗檢測體系的完善措施

3.1 構建食品檢測檢驗網(wǎng)路

在我國食品檢驗檢測體系的構建工作過程中，最核心的任務便是進行政府部的門執(zhí)法的檢驗檢測機構的革新。各級別行政執(zhí)法檢驗機構必須建立一套以保障食品安全為宗旨的體系，并與政府部門的職能相匹配，滿足食品從田地到餐桌的全過程檢測與管理需求，為我國食品安全質(zhì)量監(jiān)督工作提供技術性支持。除此之外，食品安全檢驗檢測機構必須嚴格按照相關標準及規(guī)定對食品進行檢測，各個部門做好與自己負責的工作環(huán)節(jié)，做到合理分工，盡量減少重復檢測，最大限度地保證食品檢驗工作的公正性、科學性。

3.2 建立食品檢驗檢測機構資質(zhì)評價及監(jiān)督管理的相關制度

政府應統(tǒng)一食品檢驗檢測機構資質(zhì)評價制度，對食品檢驗檢測機構的運營資質(zhì)進行統(tǒng)一評價，并制定相關標準來規(guī)范目前的認定資格及認定條件。除此之外，我國相關食品安全監(jiān)督機構也應該組織在全國范圍內(nèi)的食品安全生產(chǎn)廠商進行資質(zhì)認定，評價是否合格合法。

3.3 減少不必要的重復檢測工作

我國在完善食品檢測機構體系的同時，必須確保各級各部門檢測中心之間的資源及信息得到有效共享。其中，最常用的方式便是將現(xiàn)有各食品檢驗檢測機構所獲取的檢測信息及資源進行整合，并形成一個完整的信息庫，構成一個統(tǒng)一完整的國家食品檢測信息交流平臺，其中包含了食品檢驗的技術標準、檢驗標準、合格食品生產(chǎn)廠商名錄、技術設備等數(shù)據(jù)，并利用網(wǎng)絡等方式進行實施監(jiān)督管控，確保平臺所的消息正確、合法。各級食品檢驗機構部門都可以通過登入該平臺，查詢到想獲取的信息。

這種食品檢測信息共享平臺的開通，可以有效減少不必要的重復工作，大大提高檢測工作效率及質(zhì)量。應按照各級部門的工作職能進行明確分工，以此來提高各部門之間的配合度，減少各部門之間的重復檢測工作。在已有的全國食品檢驗檢測資及源信息的基礎上，對現(xiàn)有的檢驗檢測機構進行評價，并確認其是否擁有相關資質(zhì)，并將合格機構名單共享到平臺中，以便其他檢測部門進行查詢利用。

4 結(jié)語

綜上可知，要想完善我國食品檢驗檢測體系，必須進一步保證我國食品的質(zhì)量與安全，減輕各級食品檢驗檢測部門的工作負擔，建立有效的食品檢驗檢測信息共享平臺，并最大程度利用我國已有的檢測資源，減少檢測部門的重復性工作，提高檢測工作效率。相信在這種全新的機制下面，我國的食品檢驗檢測體系可以得到很快的完善，并邁向更高的臺階。

參考文獻

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[3]田書敏.食品檢測技術研究[J].食品工業(yè)科技，2000（2）：59～61.

篇6

【關鍵詞】檢驗檢測體系；現(xiàn)狀分析；改進建議

我國大多數(shù)食品檢驗檢測機構是根據(jù)我國相關法律法規(guī)的規(guī)定而設立的，帶有一定的國家強制性，食品質(zhì)量安全檢驗是本著對人們生命健康負責的態(tài)度而進行的質(zhì)量安全評定工作。通過專業(yè)的技術性檢測，不僅有效的實現(xiàn)了對食品安全的質(zhì)量監(jiān)管，更極大的提高了我國食品生產(chǎn)安全管理水平。為更好的將這一工作發(fā)展下去，建立健全完善的食品檢驗檢測體系就顯的十分必要。

1.食品檢驗檢測機構存在的重要價值意義

因食品安全問題而產(chǎn)生的危及人的身體健康現(xiàn)象的頻發(fā)，為全球性食品安全工作敲響了一記警鐘。食品安全不僅影響消費者的身體健康，而且也會給社會帶來巨大的經(jīng)濟負擔。食品檢驗檢測對于保障食品安全，促進食品生產(chǎn)水平都起著極其重要的作用。構建以食品安全為主的規(guī)范統(tǒng)一的國家食品檢驗檢測體系，對保障食品安全促進國際相關產(chǎn)品貿(mào)易經(jīng)濟發(fā)展和國家社會的穩(wěn)定有著重要的現(xiàn)實意義。因此，改革檢測體制，整合檢驗資源，充分發(fā)揮各檢驗檢測機構的作用，建立健全食品檢驗檢測體系已成為開展食品放心工程的重要課題。

2.食品檢驗檢測體系的現(xiàn)狀

2.1 食品檢測方式存在差異性，沒有形成統(tǒng)一的規(guī)范標準。加大對于食品的監(jiān)管力度的最有效的方式就是進行食品檢測工作，通過用統(tǒng)一的檢測方式和規(guī)范的檢測手段，使食品檢測形成行之有效的制度化運用模式，從而有效的實施對食品生產(chǎn)至使用全過程、全方位的監(jiān)督。但是目前，我國在食品檢測工作上尚未形成統(tǒng)一規(guī)范的制度化檢測體系。

2.2 食品安全檢測技術整體水平較為落后，與世界先進水平相比存在著嚴重的差距性。近年來食品安全事故頻發(fā)，例如蘇丹紅、三氯氰胺等事件，不僅嚴重損害了人們的身體健康，更嚴重挑戰(zhàn)著我國食品安全檢測技術水平。具體來說目前我國食品檢測技術落后主要體現(xiàn)在以下幾方面：多殘留檢測方法較少、快速檢測方法開發(fā)利用率低下、檢測技術手段單一、待檢測樣品檢測前處理方法落后、檢測方法不適用于現(xiàn)代食品安全生產(chǎn)標準、檢測項目不完善等等，嚴重降低了我國食品檢測技術的準確性和實效性。

2.3 食品檢驗檢測機構力量薄弱，有的檢驗檢測機構人員較少，檢驗檢測設備跟不上當?shù)亟?jīng)濟快速發(fā)展的需要。對我國現(xiàn)階段食品安全檢驗檢測工作而言，只能將食品檢驗檢測工作重點放置在大規(guī)模企業(yè)的食品加工出廠的最后檢測階段，特別是對于小型的分散的食品加工企業(yè)或家庭式生產(chǎn)工廠而言，對于其原料、生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)的檢驗檢測工作無法開展，導致食品安全檢驗檢測工作在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督控制工作中出現(xiàn)空隙，致使因為食品添加劑問題而引發(fā)的食品安全事故頻發(fā)。

2.4 檢測機構對于檢測方式選取不同，而導致對食品安全的認定結(jié)構出現(xiàn)差異性，重復確認即影響了食品生產(chǎn)企業(yè)的形象和信譽度，更增加了認定的成本費用。部委直接認定、行業(yè)主管部門資質(zhì)評價并存，如此的食品安全認定嚴重影響了食品安全檢測工作的開展，需要對其進行統(tǒng)一整合，設立綜合檢測機構，避免重復檢測現(xiàn)象的出現(xiàn)。

3.建立健全食品檢驗檢測體系的幾點建議

3.1 完善食品安全檢驗檢測體系，強化食品檢驗檢測機構的網(wǎng)絡建設。將開放式、競爭式、責任負責制的檢測市場進行重點投入，逐步消除行業(yè)壟斷和壁壘現(xiàn)象，加快民營性質(zhì)的食品檢測機構的力量注入，將食品檢測工作引入到規(guī)范的市場競爭模式當中。民營性質(zhì)的食品檢測機構的存在，不僅可以為食品安全檢測工作設立有力的食品安全市場準入屏障，更可以為我國政府的食品檢測提供相應的技術支持，促進我國食品安全檢測工作準確性和實效性的提高。

3.2 健全檢測標準，提高檢測技術手段。借鑒發(fā)達國家和地區(qū)的先進經(jīng)驗，結(jié)合我國的特點，跟蹤國際食品檢驗檢測技術發(fā)展，加強食品檢驗檢測先進技術、方法、標準的研究。重點開發(fā)食品質(zhì)量安全監(jiān)控中急需的有關安全限量標準中對應的農(nóng)藥、獸藥等重要有機污染物、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學品、生物毒素等重要共患疾病原體和植物病原的快速檢測技術。同時，要有選擇性地研究與研制部分先進（高、精、尖、超痕量）的檢測方法、儀器設備，加快研制檢測所需要的消耗品，積極引進國際上先進的檢測技術。

3.3 加強檢驗檢測機構技術力量建設，加強源頭控制，對食品生產(chǎn)銷售的整個環(huán)節(jié)進行監(jiān)管。合理采取屬地監(jiān)管的原則以充分發(fā)揮地方政府的作用，并加強對偏遠地區(qū)相關食品檢驗檢測機構的技術支持，建立起國家統(tǒng)一管理的食品檢驗檢測機制。

3.4 建立檢測資源和檢測信息的共享平臺，避免重復檢測。食品檢驗檢測部門要強化職能分工，加強部門之間的協(xié)調(diào)與配合，以此來減少部門之間以及部門內(nèi)部之間不必要的重復檢測。相關的食品檢驗檢測主體部門要在客觀調(diào)查分析的基礎之上，對檢驗檢測機構的資質(zhì)進行核定，建立起食品檢測資源和檢測信息的共享平臺。同時，要有專門的部門負責食品檢驗檢測資源數(shù)據(jù)庫的信息維護，保障信息平臺的時效性，對于不再具備食品檢驗檢測的機構要及時清理并向社會公布信息。此外，還應不斷完善法律法規(guī)及各項配套措施。積極開展對外交流與合作，加強國外食品安全法律的研究、消化，借鑒發(fā)達國家經(jīng)驗，建立我國食品安全法律。行政法規(guī)規(guī)范性文件等多層式法律體系，探索和發(fā)展既和國際接軌，又符合我國國情的理論、方法和體系。針對我國國內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)普遍存在的問題，借鑒美國、日本、德國、英國等發(fā)達國家對食品等涉及安全等健康的產(chǎn)品實施嚴格監(jiān)管的經(jīng)驗，制定我國食品質(zhì)量安全場準入的法律制度，提高我國食品質(zhì)量安全監(jiān)管水平，確保我國食品質(zhì)量安全。從而構建出我國完善的食品檢驗檢測體系。

結(jié)語

完善的食品檢驗檢測體系對于保障食品安全以及促進社會經(jīng)濟的發(fā)展都有著重要的意義。我們在實踐中要進一步總結(jié)經(jīng)驗，對食品檢驗檢測體系中的不足之處進行必要的改進，最大限度地整合和利用現(xiàn)有的檢測資源，避免重復檢測，從而構建出我國完善的食品檢驗檢測體系。

參考文獻

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[2]方一平，曾勇，李仕明；中國綠色食品的區(qū)域結(jié)構特征及其發(fā)展戰(zhàn)略研究[J].云南農(nóng)業(yè)大學學報，2005年01期

篇7

現(xiàn)代生物傳感器是一種高科技的檢驗儀器，可以應用于食品、藥品等多個方面的檢查。由于傳統(tǒng)的食品安全檢測方法耗時較長，檢查的精準度不高，嚴重的影響了食品安全檢測的效率和質(zhì)量，導致我國的食品安全問題始終是人民最為擔心的問題之一。因此，文章對生物傳感器的特點進行簡單介紹，并對現(xiàn)代生物傳感器在食品安全檢測中的應用展開了討論。

關鍵詞：

生物傳感器；食品安全；檢測

在我國，食品安全問題始終是社會關注的重點問題之一，不僅影響著我國人民的日常生活和身體健康，作為一個農(nóng)副業(yè)出口的大國，食品安全問題對我國的進出口貿(mào)易也造成了巨大的影響。傳統(tǒng)的食品安全檢測工作，涉及到的設備過于昂貴、工序過于復雜，很難實現(xiàn)現(xiàn)場檢測。生物傳感器的出現(xiàn)，不僅將傳統(tǒng)的食品安全檢查工作化繁為簡，還降低了檢測的成本，擴大了檢測的范圍，提高了檢測的準確性與穩(wěn)定性。在我國的食品安全檢測工作中發(fā)揮重要作用。

1生物傳感器的分類及特點

生物傳感器是一種對生物物質(zhì)及其敏感的檢測儀器，通過將生物物質(zhì)濃度轉(zhuǎn)換為電信號的方式來分析被監(jiān)測生物物質(zhì)中的成分，不同的生物識別元件與不同的信號轉(zhuǎn)換元件可以組成不同類型的生物傳感器。在實際使用的過程中，根據(jù)實際情況的不同，相互交叉進行使用。

1.1生物傳感器的類型

科學技術的快速發(fā)展，帶動了生物傳感器的不斷發(fā)展，技術的不斷進步使其分類方法也越來越多。目前，常見的分類方法，主要是根據(jù)生物傳感器中的敏感元件和信號轉(zhuǎn)換器的類型進行分類。根據(jù)生物傳感器中的敏感元件主要可以分為：酶傳感器、細胞傳感器、DNA傳感器、微生物傳感器以及智能傳感器等；根據(jù)生物傳感器的信號轉(zhuǎn)換器主要可以分為：熱敏生物傳感器、光生物傳感器、半導體生物傳感器等。

1.2生物傳感器的特點

人類在感知外界事物的時候，是通過感覺器官來實現(xiàn)的，在原理上與生物傳感器相同。人類通過耳朵來感知外界傳來的聲音，生物傳感器則是通過感知生物活性單元中的敏感單元，來分析被監(jiān)測物質(zhì)中的成分，是一種選擇性好、操作簡單并且可以進行多次重復使用的檢測器。具體如下：（1）專一性較好，只會對特定的底物發(fā)生反應，選擇性較強，不易受到顏色、污垢等外界因素的干擾和影響。（2）檢測速度極快，可在一分鐘到幾分鐘之內(nèi)得到結(jié)果。（3）檢測結(jié)果的誤差率較低，最大誤差不會超過百分之一。（4）傳統(tǒng)的檢測當中，使用酶法分析，對試劑的消耗量較大，檢測的成本較高。生物傳感器采用固定化生物活性物質(zhì)作為催化劑，使許多貴重的檢測試劑可以重復使用，降低了目標檢測所消耗的成本。（5）生物傳感器采用的是自動化的檢測技術，對目標物進行自動檢測、分析，便于操作。（6）部分生物傳感器，可以提供有關生物培養(yǎng)系統(tǒng)中供氧情況以及副產(chǎn)物產(chǎn)生的可靠信息。在生產(chǎn)控制當中，可以獲得更多平時難以獲得的寶貴信息。同時，這些生物傳感器還明確的指出了如何增加產(chǎn)物獲得效率。

2生物傳感器在視頻安全檢測中的應用

2.1微生物及毒素檢測

食品中的微生物及其產(chǎn)生的毒素會對食品消費者的身體健康帶來極大的危害，微生物產(chǎn)生的毒素種類很多，而且致病率極高，許多癌癥、畸形、突發(fā)病變類的癥狀都是由于患者長期食用的某類食品中含有某類毒素所導致的。因此，必須要加強食品中微生物及毒素的檢測工作，確保消費者的人身健康。下面，通過幾個具體實例來介紹生物傳感器在食品微生物及毒素檢測中的應用。

2.1.1對肉類食品的檢測。眾所周知，肉類食品極易被大腸桿菌所感染，大腸桿菌是一種潛伏在人類消化道中的病原性微生物，在人體健康時很難發(fā)現(xiàn)，一旦人體免疫力下降，便會在對人類造成散播性的感染。因此，要加強食用牛肉的安全檢查。但是，肉類食品的新鮮程度對其食用價值及市場價值具有重要的影響，傳統(tǒng)食品檢測方法需要幾天才能得出結(jié)果，不僅影響了肉類食品的食用價值，也影響了其經(jīng)濟價值，影響了肉類銷售者的利益。生物傳感器在肉類食品安全檢測中應用后，大大提高了肉類食品安全檢測的速度，只需幾分鐘就可以將肉類食品中的大腸桿菌等替他可能致病的病原體檢測出來，相較于傳統(tǒng)的檢測方法，效率得到了大幅度提高。

2.1.2對乳制品的檢測。我國的乳制品中，以牛奶為原料的乳制品居多，由于目前市場上牛奶乳制品的種類繁多，采用傳統(tǒng)的食品檢測方法根本無法將所有類型的乳制品進行一一檢查。生物傳感器在食品安全檢測中使用以后，基于細胞質(zhì)基因組的反應，通過光學系統(tǒng)傳輸信號，大幅度的提高了乳制品的檢測速度，一天可檢測數(shù)10種乳制品。

2.2對食品中的農(nóng)藥殘留檢測

隨著科學技術的不斷發(fā)展，食品安全檢測技術的不斷提高，人們對食品安全的重視程度越來越高。近年來，食品中農(nóng)藥殘留與獸藥殘留引發(fā)的食品安全事故頻發(fā)，造成了大量的人員傷亡，由此，獲得了社會各界的廣泛關注。根據(jù)農(nóng)藥對靶標酶活性的抑制作用，可以使用乙酰膽堿酯酶（AchE）和丁酰膽堿酯酶（BchE）作為敏感元件，研制出了不同的離子酶場效應晶體管酶傳感器，可測量蔬菜中有機磷農(nóng)藥；還可以使用人造酶，并利用有機磷殺蟲劑水解酶，制造一種電流式的生物傳感器測定被檢測目標物中的農(nóng)藥殘留含量，主要被用于自來水和果汁樣品的測量當中。

2.3對食品中添加劑含量檢測

食品添加劑是對食品加工業(yè)的發(fā)展造成了巨大的危害，長期使用含有食品添加劑的食品將會對人體造成一定的危害。常見的食品添加劑有亞硫酸鹽（防腐劑）、甜味素等。為了有效的檢測出食品中的添加劑成分，避免其對人體造成的危害?？梢圆捎脕喠蛩猁}氧化酶為敏感元件支撐電流型的二氧化硫酶電極，來測定食品中是否還有防腐劑成分。而對于食品中含有甜味素成分的測量，可以使用天冬氨酶結(jié)合氨電極的方法來測定。除此之外，生物傳感器還可以測定食品中含有的色素、乳化劑等成分，在這里就不進行一一說明了。

2.4對食品中激素含量的檢測

為了縮短肉類牲畜的成長周期，增加飼養(yǎng)者的經(jīng)濟效益，飼養(yǎng)員通常會在肉類牲畜的飼料中添加一定比例的激素，或者采用注射的方式。激素是一種刺激生物生長的藥物，會長期遺留在使用者的體內(nèi)。人類一旦食用了含有激素的肉類，肉類中的激素成分就會在人體內(nèi)積累、殘留，對人體健康造成嚴重威脅。從目前的其概況來看，國際上通常采用抗原和抗體的特異性反應和酶高度催化租用檢測激素的在肉類中的殘留情況。在我國，主要采用己烯雌酚抗體膜和過氧化氫電極組成傳感器主體，將一定量的己烯雌酚和過氧化氫酶標記加到受檢物品中，酶標記的和未標記的己烯雌酚將與膜上的己烯雌酚抗體產(chǎn)生競爭反應，根據(jù)酶標己烯雌酚與抗體的結(jié)合率可檢測食品中己烯雌酚激素的含量。

3結(jié)束語

隨著生物科學技術和信息技術的發(fā)展，生物傳感器技術也會隨之發(fā)展。但是，從目前的情況來看，生物傳感器技術還沒有得到廣泛的普及與應用。為了克服生物傳感器在實際應用中的困難，擴大該項技術的使用范圍，在未來的一段時間內(nèi)，生物傳感器可以圍繞著工程的多樣化、產(chǎn)品的微型化、技術上實現(xiàn)智能化與集成化，提高生物傳感器的實用性。在此基礎上，為了方便使用，可以將仿生生物傳感器作為未來研究發(fā)展的方向，使生物傳感器在未來的工作與生活中得到更加廣泛的運用。

作者：孫睿婷 單位：哈爾濱市食品藥品檢驗檢測中心

參考文獻

[1]唐晗.化學發(fā)光生物傳感器檢測食品中生物胺總量[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2014（05）.

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1.1酶抑制快速檢測法

酶對化學農(nóng)藥殘留物質(zhì)具有較強的抑制作用，通過酶的抑制可將化學農(nóng)藥殘留物質(zhì)中農(nóng)藥、重金屬等有害人體健康物質(zhì)的殘留程度表現(xiàn)出來。對食品進行農(nóng)藥殘留物檢測時一般所選用的酶為植物酯酶或者是動物酯酶。農(nóng)藥中的酰胺鍵同酶活性中心的絲氨酸鍵合；食品中重金屬在檢測時會有一些酶活性對重金屬元素進行分解，酶活性元素分解重金屬元素過程其實也是一種元素同元素的鍵合過程。酶抑制法對食品安全進行檢測其機理就是利用酶活性元素同被測元素鍵合作用來完成的檢測工作的。目前，酶抑制快速檢測法在對食品安全檢測應用中根據(jù)其檢測方式不同可將其分為以下幾種：

1.1.1光度法光度法是目前食品安全檢測中檢測農(nóng)藥殘留程度比較常用的方法。該檢測方法的的原理是：選擇合適的顯色劑同酶的催化底物進行反應，在反應過程中觀察固定時間內(nèi)吸光度的變化情況，根據(jù)吸光度的具體情況對農(nóng)藥殘留程度、殘留成分進行定性和半定量。該種檢測方法體系比較穩(wěn)定，易于實現(xiàn)規(guī)范化操作。但基于不同的酶的活性和含量對農(nóng)藥殘留的敏感性存在一定程度的差異，也會造成在檢測農(nóng)藥殘留時容易出現(xiàn)假陽性或假陰性現(xiàn)象。但目前對這一技術難題還未突破，需要進一步加強研究。

1.1.2試紙法試紙法是使用試紙將選擇確定好的酶及底物固定，并將酶同底物兩種緊密地接觸，基于待測分組酶具有抑制作用，因此在酶同底物接觸時候會產(chǎn)生不同的催化顯色，根據(jù)催化顯色對待測分組分含量進行判定。試紙法快速檢測法操作程序簡單、效率高、成本低，比較適用于超市或農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜、瓜果等產(chǎn)品的檢測。該種檢測方法的原理是對食品的纖維素通過脲酶和植物酯酶固定反應，根據(jù)不同數(shù)值段及反應情況對有害物質(zhì)進行判斷。該種檢測方法只能對有害物質(zhì)成分含量少的產(chǎn)品進行檢測，多有害物質(zhì)成分含量多的食品一般不適宜采用該檢測方法。

1.1.3pH計法pH計法一般應用于食品中有機磷農(nóng)藥殘留程度的檢測。選用合適的酶同底物接觸使其反應，當酶的活性收到抑制時，底物在酶的催化作用下產(chǎn)生酸的量將減少，酶的抑制程度同反應體系的產(chǎn)酸量有著密切關系，因此可通過待測食品酶同底物反應前后PH值的變化情況判定所測樣品中物質(zhì)的含量。但該種檢測方法相對其他檢測方法檢測數(shù)據(jù)不夠精準，實際應用的較少。

1.2傳感器法

傳感器是當前食品安全檢測中比較常用的快速檢測方法。該檢測方法的主要原理是通過傳感器感受被測量物并按照一定規(guī)律將被測量物內(nèi)所含有的物質(zhì)成分以信號的形式傳輸?shù)侥撤N裝置，通過對信號的獲取、分析判定被測物中的物質(zhì)成分及含量。該種檢測方法靈敏度高、測量數(shù)據(jù)準確，但在測量穩(wěn)定性、重現(xiàn)性方面較差，需進一步的改進。在農(nóng)藥殘留、獸藥殘留檢測過程中，目前使用最為廣泛的是生物傳感器，按照感受器的類型可將其分為酶傳感器、免疫傳感器、細胞傳感器、微生物傳感器等等，按照換能器的類型可分為光學型、電化學型、電導型和壓電型等。

1.3免疫快速檢測法

隨著科技水平的不斷提高，在食品安全快速檢測領域目前出現(xiàn)了多種新型的免疫快速檢測方法。免疫快速檢測法的檢測原理是根據(jù)抗體同抗體間的異性反應結(jié)果的不同判定被檢測物的物質(zhì)成分和含量。就免疫快速檢測法而言，在食品安全快速檢測領域應用按照檢測流程、方法的不同可分為以下幾種：

1.3.1放射免疫法放射免疫法是利用放射同位素對食品中所含物質(zhì)抗原體進行檢測的方法。但基于抗原體本身的免疫性反應會對食品安全檢測結(jié)果準確性帶來一定的干擾，需要結(jié)合醫(yī)學領域臨床檢測結(jié)果及生物化學、境檢測等方面的知識來分析食品安全檢測結(jié)果。目前，放射性免疫法在食品安全檢測中主要是對食品中的抗生素藥物含量的檢測，該種檢測方法檢測時間短、靈敏度高等特點。

1.3.2酶聯(lián)免疫吸附檢測法酶聯(lián)免疫吸附檢測法是基于放射免疫為實驗基礎研發(fā)的一種新型檢測方法。該種檢測法同放射性免疫法的主要區(qū)別在于對所采用的標記物和對實驗結(jié)果判斷標準不同。酶聯(lián)免疫吸附檢測法在檢測過程中采用的主要方法有間接法、標記法以及捕獲包被法等。目前這些方法在食品安全快速檢測食品中農(nóng)藥殘留及化學品等方面已經(jīng)得到廣泛的應用。該檢測方法具有操作程序簡單、檢測數(shù)據(jù)精準度高、檢測所需時間短等特點。

1.3.3熒光免疫法熒光免疫法是將熒光物質(zhì)作為標記物，通過免疫反應進行檢測的方法。被標記的對象一般多為抗體，所以也稱熒光免疫法為抗體法。熒光免疫法分為均相和非均相。其中熒光偏振免疫法屬于均相免疫測定法；時間分辨熒光免疫法和熒光酶免疫法屬于非均相免疫測定法；熒光免疫法是以三價稀土離子或其螯合物為示蹤物進行標記，利用示蹤物熒光壽命長的特性，通過時間延遲將特異性和非特異性熒光分開進行檢測，該種檢測方法具有線性范圍寬、靈敏度高等特點。它具有靈敏度高、線性范圍寬的特點。

1.3.4免疫層析法免疫層析法是通過固載纖維毛細管作用使待測物沿膜表面運動與檢測區(qū)標記物結(jié)合顯色的方式對待測物進行檢測；一般該檢測法的檢測對象為：抗生素、重金屬、生物毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。該種檢測方法具有成本低、檢測速度快、檢測操作簡單等特點。

2結(jié)語

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【關鍵詞】食品 檢測技術 應用 措施

自從進入21世紀，隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人民的生活水平和生活質(zhì)量逐步升高，人們對食品安全問題的關注度也日益劇增。畢竟食品安全關系著全國14億多人口的身體健康和生命安全，從蘇丹紅到三聚氰胺，每次出現(xiàn)的食品安全事件，最直接的受害者就是老百姓，國家對于食品安全的監(jiān)管工作要堅持最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的懲罰，進一步制定和公布相關的法律制度，切實提高食品安全監(jiān)管的水平和能力，確保人民“舌尖上的安全”。根據(jù)傳統(tǒng)食品檢測技術的應用，隨著科學技術和信息技術的發(fā)展，各式各樣的食品檢測技術也進入了食品檢測檢驗的市場。本文綜合了常見的幾種食品檢測技術和以現(xiàn)代技術為基礎的高科技檢測技術，并對食品檢測技術中的問題總結(jié)了幾點相應措施，希望對我國食品檢測技術的發(fā)展有一定的意義。

一、常見的食品檢測技術的概述

目前，食品安全監(jiān)測最常用的技術是傳統(tǒng)的感官、儀器檢測，現(xiàn)在應用生物技術的食品檢測技術是最簡便、最科學、最可靠的。食品安全檢測最常用的是以下幾種方法。

（一）利用人體感官對食品進行檢測

此檢測方法是通過人體的口鼻肢體接觸等感官器官，在嘗、聞、問、摸的基礎上判斷食品的優(yōu)劣，換句話來講就是根據(jù)食品的外形、氣味、質(zhì)量感覺上判斷食品質(zhì)量的優(yōu)劣等級。這種檢測方法是最直觀最簡便，不需要借助任何試劑盒儀器的檢測技術。這種方法對于檢測食品簡單的質(zhì)量優(yōu)劣，食品真假的問題上比較實用，這種方法還依賴于多年檢測食品、具有一定檢測經(jīng)驗和水平的檢驗員。

（二）利用物理原理檢測待檢食品

物理檢測方法是通過食品的鮮重和干重的比值、食品的質(zhì)量、重量等值來判斷食物的新鮮度和純度，這些檢測可以通過物理實驗等簡單的操作完成，這種方法相對來說比較簡單，快速、直觀，比較節(jié)省成本。

（三）通過食品安全監(jiān)測的專門儀器試劑進行檢測

液相色譜是食品檢測中最常用的儀器，傳統(tǒng)的液相色譜主要是指紙層析和柱層析，主要通過液相、固相、氣相這些特點進行檢測。在傳統(tǒng)液相色譜的基礎上通過新技術研制出的高相液相色譜儀在食品檢測方面具有很多優(yōu)勢，比如，分析速度快、靈敏度高、特異性強、自動化強。在食品檢測的過程中，不僅可以節(jié)省時間，還可以提高檢測效率。

（四）利用分子細胞生物技術檢測法

隨著現(xiàn)代分子生物技術的發(fā)展，該技術廣泛應用到食品檢測當中。現(xiàn)代分子生物技術是指在分子或細胞水平上對食品分子組成、理化性質(zhì)進行檢測。應用到食品安全監(jiān)測的分子生物技術較為廣泛，比如，各式PCR技術，該技術可以快速檢測到食品中的細菌、真菌、病毒等對人體的健康構成威脅的微生物。最重要的是PCR技術還被廣泛應用到轉(zhuǎn)基因食品的檢測上。各式免疫學檢測技術，技術當中的免疫酶聯(lián)吸附實驗可以檢測食品中的農(nóng)藥殘留物是否超標，還可以檢測食品中致病性微生物的存在，該技術檢測時間較短。現(xiàn)代生物芯片技術的應用，現(xiàn)在該技術是食品安全監(jiān)測中經(jīng)常使用的方法，該方法不僅對國內(nèi)食品農(nóng)產(chǎn)品的檢測應用較廣，而且對外國進口到國內(nèi)食品的深入檢測起著重要作用。

二、應對食品檢測技術問題的措施

（1）針對國內(nèi)各地食品安全檢測標準的不統(tǒng)一進行調(diào)整，在我國許多行業(yè)都出現(xiàn)過標準制度的不統(tǒng)一性，各個地方檢測標準不統(tǒng)一就會容易造成不法分子的鉆制度的空子，出現(xiàn)漏洞，而且會使全國食品安全的檢測不一致，無法正常判斷該食品的質(zhì)量安全是否過關。

（2）某些快速檢測技術不夠成熟，對于食品檢測檢驗局對技術的資金投入不夠，限制了檢測技術的開發(fā)研究，這就會使國內(nèi)的食品安全檢測的標準不如國外的精準，會對我國食品安全方面造成短板，引起國內(nèi)人們對國產(chǎn)食品的不信任，進而選擇國外食品，這種情況會造成我國食品的大量堆積，造成國內(nèi)市場失衡。

（3）完善食品檢測相關的法律制度，構建全國食品安全監(jiān)測信息網(wǎng)，可以利用現(xiàn)代信息技術和大數(shù)據(jù)構建健全的食品安全網(wǎng)絡，可以把全國各地食品安全的參數(shù)錄入該食品網(wǎng)中，進而方便全國各地各地區(qū)食品檢測的進度和統(tǒng)一性。

三、小結(jié)

俗話說，食物是人類生存的基本保障，進入人們口中的食物的安全性是至關重要的，隨著國內(nèi)外美食的進出口和食品類型的多元化，高效的食品安全檢測技術是國家、社會都在積極尋找和急于應用的技術，食品安全制度和相關法律的出臺是人們迫切需要的。食品的檢測技術的探索是一個比較漫長的征程，由先進的科學技術作為基礎，食品安全檢測技術的提高和升級是有希望的。相信在大家共同的監(jiān)督管理下，食品安全問題會有突破性的進展。

參考文獻：

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【關鍵詞】食品安全；影響因素；保障措施

食品是人類得以生存和維持的重要因素之一，因此人的健康與生命質(zhì)量很大程度上由每天接觸的食品決定，因此人們向來十分注重飲食的質(zhì)量，而現(xiàn)在隨著人們生活水平和質(zhì)量的不斷提高，人們對食品的品質(zhì)也提出了更高的要求，因此食品安全成了近幾年來十分熱門的話題。下表展示了一份關于人們對食品安全現(xiàn)狀滿意度的調(diào)查：

表1 居民對于食品安全現(xiàn)狀滿意度的調(diào)查

食品安全事件的發(fā)生來自于多方面，隨著時代的發(fā)展，食品行業(yè)產(chǎn)品的不斷推陳出新，各種新的食品五花八門，安全事件也隨之產(chǎn)生。從最初的食品原材料的采集，到食品加工企業(yè)的生產(chǎn)流程，衛(wèi)生保障的手段，到食品經(jīng)營企業(yè)的處理，甚至于購買的居民對食品的不當處理，都有可能因為疏忽或只顧眼前的利益誘發(fā)嚴重的食品安全事件。

一、食品安全的影響因素

（1）環(huán)境污染。隨著現(xiàn)代科學技術的迅猛發(fā)展，各種新興事物層出不窮，這些新產(chǎn)品不僅在生活上給人們帶來了便利，也推動了新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動了國民經(jīng)濟的步伐。但是這樣的發(fā)展，在人們消費和使用完各種產(chǎn)品之后，各種不當?shù)奶幚硗瑯右矠槿藗兊娜粘Ｉ顜砹藷赖奈廴?，各種各樣的污染通過人們?nèi)粘＝佑|的水源，日常在室內(nèi)外呼吸到的空氣，還有接觸到的被污染的物品給人們帶來了各種各樣的問題，同樣也影響了日常的食物，這些食物給我們的健康不可避免地帶來了傷害，因此環(huán)境的惡劣變化給我們的食品埋下了眾多不利的影響。（2）化學產(chǎn)品。一個是在食品的加工和銷售的過程中，生產(chǎn)商和銷售商為了自身的利益，獲取更大的銷售額，往往會利用化學手段在食品的外觀和口感上進行改進，但是此類化學物質(zhì)的攝入將可能會對人們的健康造成損害。另一方面是來自食品本身的農(nóng)藥殘留，不少水果和糧食在種植的過程中為了增加產(chǎn)量噴灑了大量的農(nóng)藥，在使用時如果不加以處理仍然可能會對人們的健康造成影響。（3）生物污染。食品的保存涉及到如何對其進行保險，在這樣的工序中如果不加以嚴格操作，食品將極有可能縮短保質(zhì)期，例如水分和空氣的進入會滋生各種各樣的微生物，如真菌、細菌和各種病毒，這樣的微生物不僅對人具有一定的危害，嚴重的還有可能引發(fā)各種傳染疾病。（4）生活習慣。食品安全問題同樣與人們?nèi)粘５纳盍晳T也有著千絲萬縷的聯(lián)系，快餐時代的到來給人們帶來了全新的生活方式，但是快餐食品不僅從營養(yǎng)上不能夠滿足于基本的攝入需求，同時不健康的加工方式同樣也會對人們的健康產(chǎn)生一定的威脅。

二、食品安全的保障措施

（1）普及食品安全知識。食品安全的知識目前還未能夠進入多數(shù)人的生活，安全的食品攝入需要人們對相關知識進行了解，學會保護自身的健康，社會可以通過報紙、電視、廣告等多種媒體形式進行深入廣泛的宣傳，加強保護環(huán)境的意識，樹立良好的生活習慣。（2）健全食品安全法規(guī)。為了食品安全的保障，必須盡快出臺詳盡的安全法律和嚴格的質(zhì)量參照標準，將社會的食品生產(chǎn)到經(jīng)營具有安全的保障。同時需要國家更多地關注到食品行業(yè)的監(jiān)管力度，全面打擊違法犯罪行為，保證食品的使用安全。（3）增強食品安全檢測。食品安全的標準執(zhí)行需要更加先進的技術手段來對食品的相關參數(shù)進行測試，因此，國家需要大力研發(fā)新型的安全檢測儀器，推出先進的檢測技術手段，將食品安全的標準更加細化，檢測執(zhí)行更加準確化，培養(yǎng)出嚴格化、專業(yè)化的檢測標準和高素質(zhì)的檢測人員。

總的來說，食品安全問題是一項與人民生活息息相關的事件，它的原因來自人們生活的各個方面，需要人們從自身出發(fā)，培養(yǎng)良好的生活習慣，從食物處理的各個方面進行嚴格預防，也需要社會從知識宣傳到法律法規(guī)的規(guī)范以至于安全檢測的手段進行全面開展，真正做到保障人們生活的食品安全，更好地保障人民的生命健康安全。

參 考 文 獻

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[2]劉憲芝.論影響食品安全因素及防治措施[J].鄭州：時代報告（學術版）.2012（7）：97

[3]劉洪利.淺談影響食品安全的因素及應對措施[J].北京：科技資訊.2010（28）：228～230