導(dǎo)語：如何才能寫好一篇骨質(zhì)疏松的好辦法，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關(guān)鍵詞】 骨質(zhì)疏松；患病率；全體教工，院校；退休

【中圖分類號(hào)】 R 336 R 161.7 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2008)11-1064-02

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國已逐漸進(jìn)入老齡化社會(huì)，而老年骨質(zhì)疏松患病率已居常見病的第6位［1］。為了解北京市東城區(qū)退休教師骨質(zhì)改變情況及其影響因素，筆者于2005年4-6月對(duì)全區(qū)3 331名退休教師進(jìn)行了骨密度測量和相關(guān)因素調(diào)查，現(xiàn)報(bào)道如下。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 北京市東城區(qū)退休教師3 331人（男680人，女2 651人），年齡為50～80歲。

1.2 方法

1.2.1 骨密度測量及診斷標(biāo)準(zhǔn) 用美國產(chǎn)Metriscan骨密度儀(SPA)，采用X線放射數(shù)字圖像吸收法計(jì)算非優(yōu)勢手的第2，3，4手指的中節(jié)指骨的骨密度，自動(dòng)給出相對(duì)的骨密度值和T值，依據(jù)T值做出診斷。我國通用T值診斷標(biāo)準(zhǔn)：骨質(zhì)正常T值為＞-1.0，骨質(zhì)減少T值為-1.0～-2.0，骨質(zhì)疏松為T值＜-2.0。嚴(yán)格按儀器使用要求操作。

1.2.2 相關(guān)影響因素 采用現(xiàn)場詢問法，將每天戶外活動(dòng)1.5 h以上、吃豆制品(每天至少一餐中有豆制品)、飲用牛奶(每天250 mL以上)且持續(xù)20 a以上等作為正向影響因素，由醫(yī)務(wù)人員詢問填寫。同時(shí)排除影響骨代謝的各種疾?。ㄌ悄虿?、甲狀腺疾病、子宮附件切除）及進(jìn)行激素替代治療、長期補(bǔ)鈣者。

2 結(jié)果

2.1 骨質(zhì)疏松檢出率 共檢測退休教師3 331人，檢出骨質(zhì)正常、骨質(zhì)減少、骨質(zhì)疏松分別為23.06%，22.40%，54.55%。不同年齡教師的骨質(zhì)疏松檢出率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=143.23，P＜0.01)。見表1。

不同性別退休教師骨密度改變差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=586.26，P＜0.01)，女性骨質(zhì)正常率明顯低于男性，而骨質(zhì)疏松檢出率明星高于男性。見表2。

2.2 影響骨質(zhì)疏松的相關(guān)因素 1 817例骨質(zhì)疏松人群中，常戶外活動(dòng)者1 382例，占76.06%，明顯低于骨質(zhì)正常組的98.83%（759/768）（χ2=259.85，P＜0.01）；常吃豆制品者1 507例，占82.94%，明顯低于骨質(zhì)正常組的94.66%（727 / 768）（χ2=80.28，P＜0.01）；飲奶者1 270人，占69.90%，明顯少于骨質(zhì)正常組的90.23%（693/768）（χ2=458.68，P＜0.01）。

3 討論

調(diào)查結(jié)果表明，北京市東城區(qū)退休教師骨質(zhì)疏松檢出率隨年齡的增長而上升，從50～歲組的41.55%上升到70～80歲組的66.18%，其患病率低于浙北地區(qū)相同年齡人群（71.3%）［2］，但高于北京市區(qū)50～79歲人群(22.25%)［3］。估計(jì)與地域、生活方式和測量設(shè)備、測量部位、職業(yè)有一定關(guān)系，有待進(jìn)一步研究。

結(jié)果還表明，女性骨質(zhì)疏松檢出率明顯高于男性；男、女患病率均低于浙北地區(qū)同齡人群（男35.8%，女67.3%）［2］，但高于北京市區(qū)同齡患病率(男12.37%，女29.75%)［3］。影響老年男性骨密度的原因主要是雄激素水平降低和增齡生理性退變；影響老年女性骨密度的原因除雌激素水平降低、增齡生理性退變外，關(guān)鍵還在于運(yùn)動(dòng)，負(fù)荷鍛煉對(duì)骨質(zhì)的增加較其他類型鍛煉更有效。女性從青少年起每天堅(jiān)持適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，是提高骨量的好辦法。

飲奶、戶外活動(dòng)、吃豆制品均與骨質(zhì)改變有關(guān)。體力活動(dòng)減少，皮膚合成維生素D減少，骨生物學(xué)刺激減少，腸鈣吸收及骨質(zhì)形成下降等均可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。因此，普及預(yù)防知識(shí)，增加乳、豆制品的攝入，注意飲食搭配，增加戶外活動(dòng)，給予陽光照射和適當(dāng)體育活動(dòng)等措施，均可起到防治骨量減少的作用。

骨質(zhì)疏松是一種多因素疾病，主要為環(huán)境因素（營養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)、生活習(xí)慣等）和遺傳因素所影響［4］，而環(huán)境因素是可控因素。由于骨質(zhì)疏松的危害在于骨骼疼痛、功能障礙，骨質(zhì)疏松性骨折的致殘率高，又無明顯早期表現(xiàn)，影響人的健康和生命質(zhì)量，早期診斷和預(yù)防顯得十分重要。由于目前尚無絕對(duì)有效的方法使骨質(zhì)疏松后的骨骼完全恢復(fù)正常，因此，改善環(huán)境因素是延緩骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展的最好辦法。

4 參考文獻(xiàn)

［1］ 徐建春，毛應(yīng)德龍，史曉林，等.骨質(zhì)疏松癥的研究進(jìn)展.浙江臨床醫(yī)學(xué)，2006，8(1)：95-96.

［2］ 朱志鑫，張金梅，顧宣，等.浙北地區(qū)6330例跟骨骨密度測定及骨質(zhì)疏松患病率分析.中國骨質(zhì)疏松雜志，2004，10（2）：191-192.

［3］ 吳青，陶國樞，劉曉玲，等.北京市區(qū)1333人雙能X線骨密度測定及骨質(zhì)疏松患病情況調(diào)查.中國骨質(zhì)疏松雜志，1995，1（1）：76-80.

篇2

骨關(guān)節(jié)是邁入50歲大關(guān)后,人們最易出現(xiàn)健康問題的“環(huán)節(jié)”。膝關(guān)節(jié)、脊柱,尤其是腰、頸,髖關(guān)節(jié)以及骨質(zhì)疏松,最傷老人骨頭,是導(dǎo)致其骨質(zhì)退行性病變的4大元兇。

健康提醒:要延緩骨關(guān)節(jié)衰老、預(yù)防骨質(zhì)疏松,首先提倡適量的戶外運(yùn)動(dòng)。其次,維生素D和鈣是防止骨質(zhì)流失和骨質(zhì)疏松的“金盾”。

眼睛:視力下降最快

在五官中,眼睛是老得最快的器官之一。到了50歲左右,就會(huì)出現(xiàn)老花、視物不清。而隨著眼睛衰老,白內(nèi)障等可能致盲的疾病也會(huì)“找上門”。

健康提醒:老年人用眼一段時(shí)間后,要注意讓眼睛休息一下,可以用點(diǎn)人工淚液,或看看遠(yuǎn)處,以緩解視覺疲勞。西蘭花、甘藍(lán)、胡蘿卜等蔬菜富含葉黃素和玉米黃素,在預(yù)防黃斑病變和白內(nèi)障中能發(fā)揮重要作用。

耳朵:男人比女人聽力出現(xiàn)問題更早

30~40歲時(shí),會(huì)出現(xiàn)高音頻聽力障礙,但易被忽略;50~60歲時(shí)聽力障礙可被感知;到65歲,近50%的人會(huì)出現(xiàn)聽力減退。老年男性比女性出現(xiàn)聽力障礙更早。

健康提醒:與老人說話,宜用低沉一些的聲音;提高音調(diào),他們反而會(huì)聽不清。

牙齦:牙周疾病是牙齒喪失的主因

第三次全國口腔健康流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示,僅在北京,中、老年人齲齒患病率分別為58.6%和65.9%,牙周疾病患病率高達(dá)90%,成為中老年人牙齒喪失的主要病因。

健康提醒:早晚刷牙、飯后漱口,應(yīng)成為老年人口腔保健的必須措施。刷牙時(shí),可以將牙刷毛向上或向下傾斜45度,壓在牙齦上反復(fù)按摩。

大腦:健忘可能發(fā)展為老年癡呆

步入老年后,最明顯的表現(xiàn)就是健忘。美國聯(lián)邦早老性癡呆研究中心發(fā)現(xiàn),許多老年性記憶力減退者不久便會(huì)發(fā)展為老年癡呆。

健康提醒:規(guī)律鍛煉、參加社交活動(dòng)等,可以加速大腦血流,養(yǎng)神健腦。

心臟:發(fā)病率高,風(fēng)險(xiǎn)大

篇3

1．肺癌：肺癌患者中至少有10％的人具有遺傳性，而母親如果患有肺癌，遺傳給子女的機(jī)會(huì)要比父親高出2～3倍。

建議：戒煙戒酒，多吃低脂肪、富含纖維的食物。從30歲起每年都要進(jìn)行胸部透視。多到自然界呼吸新鮮空氣，進(jìn)行有氧鍛煉。

2．心臟?。喝绻隳赣H在65歲之前心臟病曾發(fā)作過，那么將來你患心臟病的可能性就會(huì)增加。

建議：保持苗條的身材，經(jīng)常鍛煉。戒煙，減少高脂肪食品的攝入。35歲前后經(jīng)常測量血壓和膽固醇含量。

3．肥胖：婦女的體重和母親體重、體形的關(guān)系較之父親更為緊密，肥胖者的體重遺傳因素占25％～40％。

建議：控制脂肪和甜食的攝入，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)。合理飲食和健康的生活方式是保持體重最重要的。

4．II型糖尿?。捍瞬⊥ǔ?0歲以后發(fā)生。研究表明，有20％～40％的子女是從母親那兒遺傳患上此病。

建議：控制體重，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。45歲之后每隔3年做糖尿病的常規(guī)檢查。

5．妊娠困難：母女之間也許有類似或相同尺寸、形狀的骨盆。研究表明，妊娠高血壓和靜脈曲張?jiān)诩易逯芯哂羞z傳性。

建議：孕期不要吃得過多，要控制體重和嬰兒重量，以免增加妊娠難度。對(duì)于靜脈曲張，使之減少到最小程度的最好辦法就是保持苗條。

6．絕經(jīng)時(shí)間早：你的絕經(jīng)年齡可能和你母親相同。一個(gè)女人有多少個(gè)卵子，在她出生時(shí)就已經(jīng)決定了，而這種決定則來自遺傳因子。

建議：如果抽煙，則能使絕經(jīng)年齡提前2至3年。適當(dāng)補(bǔ)充天然雌性激素，可以推遲更年期的到來。

7．骨質(zhì)疏松：母親患有骨質(zhì)疏松疾病，女兒患脆骨的發(fā)病率會(huì)很高，所以她們也更有可能骨折、駝背、彎腰、臀部斷裂等。婦女的骨頭質(zhì)量和失去的骨質(zhì)，和她母親的情況非常相似。

建議：提高鈣和維生素D的攝取，可通過喝牛奶、吃鈣片、加強(qiáng)鍛煉、戒煙戒酒使骨骼保持健壯。適當(dāng)補(bǔ)充膠原蛋白也是預(yù)防骨質(zhì)疏松的好方法。

8．抑郁癥：一個(gè)女人有10％的可能性會(huì)從母親那兒遺傳患上情緒不穩(wěn)定的疾病。

建議：仔細(xì)觀察，不放過任何有跡象的信號(hào)，比如突然的情緒波動(dòng)、哭泣。如果有類似情況出現(xiàn)，請去看心理醫(yī)生。

9．長痘：大部分的痘痘是由體內(nèi)激素不調(diào)引起的。英國醫(yī)學(xué)專家經(jīng)過多年觀察發(fā)現(xiàn)，60％以上的母女有相似的激素分泌曲線，如果皮膚類型大致相似，媽媽長痘的年齡就是你長痘的年齡。

建議：少吃油膩食品，注意清潔皮膚，規(guī)律的生活對(duì)保證體內(nèi)激素正常是非常重要的。

10．左撇子：左撇子不是遺傳，它與媽媽的生活習(xí)慣息息相關(guān)。如果你從小面對(duì)的是親吻你左臉頰、習(xí)慣先用左乳喂奶的媽媽，你會(huì)不自主地把左側(cè)當(dāng)做身體主要行動(dòng)區(qū)間，在今后成長中，成為“先天性”左撇子的幾率會(huì)很大。

11．握筆姿勢：德國醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，近四成女人握筆姿勢與媽媽一樣。專家分析，這是因?yàn)閶寢屧谠缙诓溉橹邢蚝⒆油嘎读俗约旱男袨榱?xí)慣，而女人模仿力又明顯高于男人。

篇4

1.肺癌：肺癌患者中至少有10%的人具有遺傳性，而母親如果患有肺癌，遺傳給子女的機(jī)會(huì)要比父親高出2-3倍。

建議：戒煙戒酒，多吃低脂肪、富含纖維的食物。從30歲起每年都要進(jìn)行胸部透視。多到自然界呼吸新鮮空氣，進(jìn)行有氧鍛煉。

2.心臟?。喝绻隳赣H在65歲之前心臟病曾發(fā)作過，那么將來你患心臟病的可能性就會(huì)增加。

建議：保持苗條的身材，經(jīng)常鍛煉。戒煙，減少高脂肪食品的攝入。35歲前后經(jīng)常測量血壓和膽固醇含量。

3.肥胖：婦女的體重和母親體重、體形的關(guān)系較之父親更為緊密，肥胖者的體重遺傳因素占25%-40%。

建議：控制脂肪和甜食的攝入，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)。合理飲食和健康的生活方式是保持體重最重要的。

4.Ⅱ型糖尿?。捍瞬⊥ǔ?0歲以后發(fā)生。研究表明，有20%-40%的子女是從母親那兒遺傳患上此病。

建議：控制體重，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。45歲之后每隔3年做糖尿病的常規(guī)檢查。

5.妊娠困難：母女之間也許有類似或相同尺寸、形狀的骨盆。研究表明，妊娠高血壓和靜脈曲張?jiān)诩易逯芯哂羞z傳性。

建議：孕期不要吃得過多，要控制體重和嬰兒重量，以免增加妊娠難度。對(duì)于靜脈曲張，使之減少到最小程度的最好辦法就是保持苗條。

6.絕經(jīng)時(shí)間早：你的絕經(jīng)年齡可能和你母親相同。一個(gè)女人有多少個(gè)卵子，在她出生時(shí)就已經(jīng)決定了，而這種決定則來自于遺傳因子。

建議：如果抽煙，則能使絕經(jīng)年齡提前2至3年。適當(dāng)補(bǔ)充天然雌性激素，可以推遲更年期的到來。

7.骨質(zhì)疏松：母親患有骨質(zhì)疏松疾病，女兒患脆骨的發(fā)病率會(huì)很高，所以她們也更有可能骨折、駝背、彎腰、臀部斷裂等。婦女的骨頭質(zhì)量和失去的骨質(zhì)，和她母親的情況非常相似。

建議：提高鈣和維生素D的攝取，可通過喝牛奶、吃鈣片、加強(qiáng)鍛煉、戒煙戒酒使骨骼保持健壯。適當(dāng)補(bǔ)充膠原蛋白也是預(yù)防骨質(zhì)疏松的好方法。

8.抑郁癥：一個(gè)女人有10%的可能性會(huì)從母親那兒遺傳患上情緒不穩(wěn)定的疾病。

建議：仔細(xì)觀察，不放過任何有跡象的信號(hào)，比如突然的情緒波動(dòng)、哭泣。如果有類似情況出現(xiàn)，請去看心理醫(yī)生。

9.長痘：大部分的痘痘是由體內(nèi)激素不調(diào)引起的。英國醫(yī)學(xué)專家經(jīng)過多年觀察后發(fā)現(xiàn)，60%以上的母女有相似的激素分泌曲線，如果皮膚類型大致相似，媽媽長痘的年齡就是你長痘的年齡。

建議：少吃油膩食品，注意清潔皮膚，規(guī)律的生活對(duì)保證體內(nèi)激素正常是非常重要的。

10.左撇子：左撇子不是遺傳，它與媽媽的生活習(xí)慣息息相關(guān)。如果你從小面對(duì)的是親吻你左臉頰，習(xí)慣先用左乳喂奶的媽媽，你會(huì)不自主地把左側(cè)當(dāng)做身體主要行動(dòng)區(qū)間，在今后成長中，成為“先天性”左撇子的幾率會(huì)很大。

11.握筆姿勢：德國醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，近四成女人握筆姿勢與媽媽一樣。專家分析，這是因?yàn)閶寢屧谠缙诓溉橹邢蚝⒆油嘎读俗约旱男袨榱?xí)慣，而女人模仿力又明顯高于男人。

12.形狀：英國醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，有圓錐形的媽媽很難生出半球狀的女兒，媽媽的基因會(huì)影響的形狀，但對(duì)大小卻影響不大。專家認(rèn)為，青春期和后天飲食習(xí)慣才是決定大小的關(guān)鍵因素。

上面談的是與遺傳相關(guān)的疾病，傳染病在這里就不再做詳細(xì)說明了，只要是通過血液傳播的傳染病都可能由母親傳給孩子，比如眾所周知的乙肝、艾滋病等。所以作為一個(gè)母親，要想保證自己的子女健康，首先是自己一定要健康，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣！

小貼士

柔順劑有害

篇5

一、牛蹄筋的營養(yǎng)食療作用

牛蹄筋的營養(yǎng)相當(dāng)均衡,其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪分別占1/3左右,而蛋白質(zhì)中主要的物質(zhì)即為膠原蛋白,因此口感相當(dāng)有彈性。牛蹄筋中脂肪含量比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老,具有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助于減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。

二、牛蹄筋的抗癌食膳作用

人的組織是由細(xì)胞和膠原纖維構(gòu)成的。如果人體缺乏膠原纖維,那么細(xì)胞就會(huì)瘋長,容易發(fā)生癌癥或者境界瘤。如果人體缺乏膠原纖維,那么韌帶就會(huì)松弛,容易發(fā)生內(nèi)臟下垂、痔瘡、疝氣。如果人體缺乏膠原纖維,那么骨質(zhì)就會(huì)疏松,容易發(fā)生骨質(zhì)增生或者關(guān)節(jié)炎。

由于人體自己不能生產(chǎn)膠原纖維,而牛蹄筋含有大量的膠原纖維,因此牛蹄筋是人類補(bǔ)充膠原纖維的重要途徑。膠原纖維存于每種動(dòng)物組織里,但是在牛蹄筋里比較多。動(dòng)物組織是由細(xì)胞和膠原纖維構(gòu)成的,膠原纖維包裹著細(xì)胞,膠原纖維也形成了骨骼、肌腱、韌帶、筋膜。因此我們?nèi)梭w組織大約有50%是膠原纖維。雖然我們吃肉塊也能吃進(jìn)一些膠原纖維,但是對(duì)于人體而言,如果我們不是有意識(shí)地去補(bǔ)充它,那么就會(huì)出現(xiàn)痔瘡、關(guān)節(jié)脫臼、疝氣、內(nèi)臟下垂的疾病,甚至出現(xiàn)境界瘤、癌癥。因此,吃牛筋、喝牛蹄筋湯是非常重要的抗癌保健食膳。

三、購買牛蹄筋學(xué)問多多

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,形狀如拳頭樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的牛蹄筋。癌癥病人,要買牛蹄筋熬湯喝,這是控制癌的生長轉(zhuǎn)移的好辦法。遺憾的是,許多商販糊弄病人,致使許多危重病人買了牛大筋熬湯喝,真是良心喪盡。

我們買的牛蹄筋大都是煮熟的,這是為什么呢?因?yàn)閺呐Ｌ阕由蟿冸x筋腱,必須把牛蹄子放在開水里煮,把牛蹄煮軟之后才能剝離筋腱。但是把牛蹄子放在火堿水里泡,這是奸商行為。因?yàn)榛饓A破壞了牛蹄筋的品質(zhì)。用火堿水泡發(fā)的牛蹄筋非常白嫩,滑嫩可口,一斤牛蹄筋就能泡發(fā)成三斤,然而臨床作用很弱,這種有害的火堿泡發(fā)蹄筋害人。所以購買牛蹄筋時(shí)要注意,一是每個(gè)牛蹄子只有拳頭大小塊狀的筋腱,太大了就是用火堿水泡發(fā)了。二是要鮮,有光澤,無異味。本人以下介紹的牛蹄筋做法所用的原料為超市里所購的熟產(chǎn)品,不為干貨,也不為水發(fā)和火堿水里泡發(fā)的。

四、介紹幾種牛蹄筋的做法

1、歸參牛蹄筋湯

原料:牛蹄筋300克,當(dāng)歸、丹參、香菇、火腿、生姜,蔥白、黃酒、味精、鹽等各適量。

制法:將牛蹄筋用溫水洗凈,放入鍋內(nèi),加蓋燜煮片刻,待牛蹄筋發(fā)軟后,切成段狀,然后放入蒸碗中。將當(dāng)歸、丹參裝入紗布袋,放于周邊,香菇火腿,擺其上,生姜、蔥白及調(diào)料放入后,在蒸碗內(nèi)加些水。將蒸碗放到鍋中大火蒸半小時(shí)左右,待牛蹄筋熟爛湯汁濃郁后取出藥袋、蔥姜后即可食用。

2、酸辣牛筋湯

原料:牛筋蹄 400 克 ,瘦牛肉 100 克 ,雞湯 1000,醋、胡椒粉、香油、醬油、料酒、精鹽、味精、水淀粉、蔥花各適量。

制法:將牛蹄筋切成3厘米長、同筷子頭粗細(xì)相似的絲,放入溫水中浸泡。牛肉切成比黃豆粒稍大的顆粒,與胡椒粉、醋、香油、蔥花一同放碗中待用。鍋燒熱,下香油燒熱,下牛肉煸炒,待水分將干酥香時(shí),烹入料酒、醬油,添入雞湯,再下牛筋同精鹽、味精,燒開即可,起鍋前加入醋。

3、花生牛筋湯

原料: 牛蹄筋350克,花生仁150克。

制法:將牛蹄筋洗凈,切片,花生洗凈,與牛蹄筋一齊放入砂煲內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,再用文火煲45分鐘左右,待花生熟爛后調(diào)味供用。

4、大棗牛筋花生湯

原料: 牛蹄筋300克,花生米150克,大棗30枚,當(dāng)歸10克,植物油、精鹽各適量。

制法:牛蹄筋洗凈,切成塊?；ㄉ住⒋髼椣磧舸?。沙鍋置火上,加適量清水,放入牛蹄筋、花生米、大棗、當(dāng)歸,用旺火煮沸后,改用文火燉至牛筋爛熟時(shí),加入植物油、精鹽調(diào)味即可。

5、蔥燒牛蹄筋

原料:牛蹄筋350克,雞湯300克,京蔥1根,花生油、香油、醬油、蒜、料酒、姜、味精、白糖、大料各少許。淀粉適量。

制法:牛蹄筋洗凈切成4.5厘米長的條段,京蔥白一剖兩開改成5厘米長的段。姜、蒜切片;花生油放入炒鍋內(nèi)燒熱,下大料、蔥段、姜片、蒜片略炸至蔥變黃時(shí),烹料酒、加雞湯,湯沸后撈出大料、蔥、姜、蒜,放入牛蹄筋,加醬油、白糖、味精,湯再開時(shí),轉(zhuǎn)小火燉5分鐘,再用旺火,淋水淀粉,然后向炒鍋四周淋香油,翻炒一下,即可盛入盤內(nèi)。

6、蔥油牛蹄筋

原料:牛蹄筋300克, 油菜心 6棵。鹽、雞精、料酒、蔥段、姜絲、蠔油、胡椒粉、水淀粉、食用油、高湯、蔥油各適量。

制法:將牛蹄筋切成段,用沸水焯一下。油菜心洗凈用沸水加鹽過水、碼放在盤子四周。鍋點(diǎn)火,倒入油,三成熟時(shí)下蔥段炒出蔥香味時(shí)倒出適量的蔥油,再放入姜絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、放牛蹄筋轉(zhuǎn)小火煨燉30分鐘,蹄筋軟爛至汁濃時(shí),轉(zhuǎn)大火用水淀粉勾芡,淋入蔥油。將蔥油牛蹄筋澆在碼放油菜心盤中即可食用。

7、紅燒牛蹄筋

原料:牛蹄筋250克,雞湯200克、油50克。紅醬油、料酒、鹽、味精、白糖、淀粉、蔥各適量。

制法:將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條。將蹄筋放入開水中略焯一下再取出。 炒鍋上火,加油,將蔥段放入煸炒,至出香味且蔥略變?yōu)榻瘘S色時(shí),加入蹄筋,迅速翻炒,使蹄筋均勻受熱,加入紅醬油少許、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯,開鍋后,轉(zhuǎn)用小火燒10分鐘,再用大火加熱,放入溶于水的淀粉將湯汁收濃,即可裝盤。

8、黃豆燉牛蹄筋

原料:牛蹄筋250克,黃豆100克。雞湯250克,姜末、料酒、鹽適量。

制法:牛蹄筋發(fā)好洗凈,切段,焯透,撈出控水;黃豆洗凈。鍋中倒入雞湯和姜末,煮開后倒入蹄筋、黃豆,大火燒開,調(diào)入料酒,再轉(zhuǎn)文火燉至收汁,最后放鹽調(diào)味即可。

9、鹵牛筋

原料: 牛蹄筋300克,五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油各適量。

制法:炒糖色,鍋中放油,放糖,待糖變成棕黃色后,將牛筋下鍋爆炒。加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香,然后加些湯燉。其實(shí)牛筋已經(jīng)很爛的,所以湯加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后關(guān)火。撒上香菜即可。

10、酸辣牛筋煲

原料:牛蹄筋350克,冬筍150克,番茄2個(gè)。蔥、姜、白醋、小紅椒、茄汁、辣椒醬、糖、鹽各適量。

制法:牛蹄筋用姜、蔥氽水,加入白醋用清水浸2小時(shí)以上,傾出水分沖洗干凈。冬筍去皮切塊;番茄洗凈切塊。燒熱油1湯匙,爆香干蔥、姜片、蔥、下牛蹄筋略炒,再下冬筍、陳皮、紅椒、番茄和調(diào)味料,用中火煮10分鐘,后改用慢火煮20分鐘,熄火10分鐘,重復(fù)3至4次,成菜裝盤。

五、有關(guān)牛蹄筋的鏈接

1、哪些人需要多喝牛蹄筋湯?

有癌癥家族史的人、經(jīng)過保胎出生的人、母親在懷孕期間吃過化學(xué)藥物的人,必須提高警惕,要有意識(shí)地多喝牛蹄筋湯。

2、為什么有些人喝牛蹄筋湯不管事?

凡是已經(jīng)使用放療、化療、皮質(zhì)激素的癌病人,由于結(jié)締組織中的許多纖維細(xì)胞已被破壞,因此癌病人喝了牛蹄筋湯之后,不一定能夠合成膠原纖維,去形成癌的包圍圈。

篇6

魚：深海魚(如青花魚、鮭魚、鱈魚、沙丁魚)中的DHA可以改善記憶力和認(rèn)知功能，EPA則能降低血液里的中性脂肪和壞膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防中風(fēng)及老年癡呆癥。

豆腐：大豆本身含有豐富的蛋白質(zhì)，但不容易被人體消化和吸收，而經(jīng)過加工的豆腐，營養(yǎng)素的吸收率大大提高，還增加了特有的香味。豆腐是人們植物蛋白質(zhì)的最好來源，還能提供豐富的鈣和鎂。

海帶：營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、煙酸以及碘等多種微量元素。在日本，海帶被認(rèn)為是長生不老的妙藥，能預(yù)防肥胖、心血管硬化、高血壓、心臟病等。

蔬菜：水果和蔬菜中的各種抗氧化劑配合起來，能很好抵御衰老。“經(jīng)常吃蔬菜可以使人患癌癥的機(jī)會(huì)下降一半”，這是加利福尼亞大學(xué)伯克利分校癌癥研究專家布洛博士對(duì)17個(gè)國家200項(xiàng)研究進(jìn)行分析的結(jié)果。尤其是大蒜、生姜、紫蘇等蔬菜，對(duì)提高抵抗力效果最好。

“魚、豆腐、海帶都相對(duì)比較單調(diào)，不過蔬菜上卻可以大做文章。”松長繪菜表示，長壽的老人們其實(shí)并不懂營養(yǎng)，他們只是通過簡單的顏色搭配來決定每天的食物。配在一起好看的食物，也一定“好吃”，這是最簡單的真理。西方一直有一句話：“You are what you eat.”(吃什么，像什么)，一個(gè)每天吃五彩蔬菜的人和一個(gè)每天吃漢堡炸雞的人，在你腦海中是什么樣子？大家一想就明白。

其實(shí)，吃各色蔬菜，不僅是為了好看，很多色素本身就是抗氧化劑。在長壽村，以下5種顏色的蔬菜絕對(duì)少不了，保證自己每餐至少吃兩色。

黃色：胡蘿卜、甘薯、南瓜、玉米、甜瓜，其中的類胡蘿卜素，能降低罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；綠色：深綠蔬菜中的葉黃素，能保護(hù)眼睛清晰明亮；藍(lán)色：茄子、紫甘藍(lán)含花青素，可預(yù)防腫瘤形成、抑制生長；紅色：西紅柿、甜椒中的茄紅素，可以對(duì)抗癌癥和心血管疾?。话咨喊咨ㄒ?、大蒜、洋蔥有助抗癌。山藥、銀杏等中藥材，都有抗老化的作用。

新鮮蘋果皮可防癌

美國西弗吉尼亞州國立職業(yè)安全與健康協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)，蘋果皮的萃取物能有效阻止一些化學(xué)致癌劑造成的腫瘤。

蘋果皮抗癌的機(jī)理是，蘋果皮萃取物中的一些有效成分能成功抑制OH、O2以及H2O2等自由基的過氧化作用，從而對(duì)衰老、腫瘤和心臟病等慢性疾病的防治起到一定的作用。同時(shí)，科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，在這些有抗氧化劑作用的有效成分中，一些成分與茶葉中能抗癌的成分非常類似，有幾種物質(zhì)甚至是共同的。但如果把這些成分單獨(dú)提煉出來，則抗氧化劑效果就不如在整個(gè)蘋果皮萃取物所起的作用明顯。

目前，這一成果正準(zhǔn)備書面發(fā)表。可以預(yù)見，如果未來把這一發(fā)現(xiàn)開發(fā)成營養(yǎng)保健品，必將是抗癌征途中的一座里程碑。

巧克力對(duì)老年男性健康有益

芬蘭醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn),偏愛巧克力的老年男性,身體狀況更健康,心理愉悅感也更強(qiáng)。

研究者從上世紀(jì)60年代開始隨訪一批出生于1919-1934年間、社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位相似的一組老年男性,用問卷調(diào)查他們身體健康和心理健康情況,并評(píng)估其對(duì)生活的滿意度。研究者排除了那些表示不吃糖果的老年人(108名)。

結(jié)果表明,在1367名應(yīng)答者中,分別有860人和399人偏愛巧克力和其他類型的糖果。兩組總體平均年齡均為76歲。比起偏愛其他糖果的老年人,偏愛巧克力的老年人體重指數(shù)及腰圍均較低,且他們進(jìn)行更多的鍛煉,也有更多的人自我感覺健康。偏愛巧克力與不愛巧克力的老年人相比,孤獨(dú)感、幸福感、對(duì)未來的積極計(jì)劃及抑郁評(píng)分均差異顯著,偏愛巧克力的老年人心理健康狀況更好。

研究提示:在社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位相同的男性隊(duì)列中,偏愛巧克力的老年人的身體更健康、更樂觀、具有更強(qiáng)的心理愉悅感。

吃宴不可少主食

許多人在宴席上只吃菜，不吃飯。直到酒足菜飽之后，才想起來是不是要上主食的問題。

然而，不吃一點(diǎn)含淀粉食物，而空腹食用大量魚類、肉類等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，不僅于胃腸無益，而且其中的蛋白質(zhì)會(huì)被浪費(fèi)，還存在給身體增加廢物的問題，有礙健康。

蛋白質(zhì)分解供能之后，會(huì)產(chǎn)生大量含氮廢物，增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，并促進(jìn)大腸中的腐敗菌增殖，影響腸道微生態(tài)平衡，增大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。此外，空腹吃魚、肉很容易過量，動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入過多，會(huì)造成人體酸堿平衡失調(diào)。經(jīng)常赴宴，極容易形成酸性體質(zhì)，不僅增加糖尿病、心血管疾病、痛風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)加速鈣元素的流失，促進(jìn)骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

如果在赴宴時(shí)先吃一點(diǎn)含碳水化合物的食品，如一小碗雜糧粥，一點(diǎn)蕎麥粉，少量山藥芋頭等薯類冷菜等，就能減輕以上問題的危害，還能避免油膩食物傷胃的問題，起到保護(hù)身體健康的作用。在用餐中間上一些含有淀粉的菜肴也是一個(gè)好辦法，如蒸甘薯、甜玉米、含有馬鈴薯的燉菜等。

用餐不吃主食并不能有效控制體重。菜肴往往油脂過多，而油脂的能量（9千卡/克）高于淀粉（4千卡/克）。如果把主食的體積換成大魚大肉，則更容易令人發(fā)胖。

在用餐之后上主食的時(shí)候，最好也能避免各種酥香小點(diǎn)、拋餅、炒飯、油炸小點(diǎn)心等，因?yàn)樗鼈冇椭^高，纖維含量極低，不能起到平衡營養(yǎng)素和保護(hù)健康的作用。

酒精腦損傷女性大于男性

德國科學(xué)家通過腦部掃描研究發(fā)現(xiàn)，酒精對(duì)女性大腦損傷大于男性，女性大腦特別容易因飲酒過度而受到損傷。

德國科學(xué)家對(duì)158名志愿者進(jìn)行了大腦CT掃描。志愿者包括76名男女酗酒者和82名健康者。酗酒者是從參加為期6周的住院治療計(jì)劃的人中招募而來。

領(lǐng)導(dǎo)這項(xiàng)研究的海德堡大學(xué)教授說：“我們能夠證實(shí)，女性酗酒者會(huì)更快對(duì)酒精產(chǎn)生依賴，不利影響出現(xiàn)得也更快?！?/p>

研究還發(fā)現(xiàn)，開始對(duì)酒精產(chǎn)生依賴以后，女性大腦的萎縮進(jìn)程要比男性快。曼說：“我們證實(shí)，飲酒過度的人比健康人的腦萎縮嚴(yán)重。另外，酗酒女性出現(xiàn)腦萎縮的時(shí)間明顯早于男性。”

哪些食物不宜用來佐酒

辛辣物：酒性本為大辛大熱，而辛辣物也屬于熱性，刺激性較強(qiáng)，二者同食，不啻是火上加油。特別是體質(zhì)為陽盛陰虛的人，尤其要忌食辛辣物，以免體內(nèi)生火過熱。另外，辛辣食物都能刺激神經(jīng)、擴(kuò)張血管，更助長酒精的麻醉作用，使人疲憊、倦怠、心煩。因此，喝酒不宜同時(shí)進(jìn)食辛辣物。

牛肉：一般飲酒時(shí)須選用一些含蛋白質(zhì)豐富的食物來佐酒，但不宜選擇牛肉。這是因?yàn)椋Ｈ庑晕陡蕼?，補(bǔ)氣助火，而白酒是大辛大溫之物，配以牛肉是火上加油，使人發(fā)熱動(dòng)火，可能會(huì)引起牙齒炎癥。因此，不宜選用牛肉佐酒。

韭菜：古時(shí)曾有“飲白酒，食生韭令人增病”的說法，而在《飲膳正要》中也有“韭不可與酒同食”之類的記載，其道理大致也與食物藥性有關(guān)。

白酒甘辛微苦，性大熱，含乙醇約60%左右，1克乙醇在體內(nèi)燃燒，產(chǎn)熱7100卡，乙醇在肝內(nèi)代謝，嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化。酒性辛熱，有刺激性，能擴(kuò)張血管，使血流加快，又可引起胃炎和胃腸道潰瘍復(fù)發(fā)。韭菜性亦屬辛溫，能壯陽活血，食生韭飲白酒，就像火上加油，久食動(dòng)血，有出血性疾病的患者更要加倍注意。

涼粉：涼粉中含有明礬，明礬可以減慢胃腸蠕動(dòng)，從而使喝下的酒在胃腸中停留時(shí)間延長，不但增加了酒精的吸收量，而且增大了對(duì)胃腸的刺激。同時(shí)，明礬可減緩血液流動(dòng)速度，延長血液中酒精的滯留時(shí)間，積蓄后可能會(huì)使人發(fā)生中毒。因此，不宜選用涼粉下酒。