摘要：“食品工程原理”是高校食品科學與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎課程，在教學過程中存在諸多問題，導致教學效果差，“食品工程原理”的教學改革勢在必行。針對“食品工程原理”課程的重要性和問題，提出了解決的方法，從而提高教學效果，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，并推動教學改革進程，促進課程體系建設。

關鍵詞：食品工程原理；食品科學與工程；教學改革

“食品工程原理”課程是食品科學與工程專業(yè)一門理論性和實踐性很強的重要專業(yè)基礎課，是食品專業(yè)課程體系的基本骨架課程之一，是食品專業(yè)本科院校必須開設的課程。該課程主要講述食品生產(chǎn)加工過程的“三傳理論”及常用單元操作中典型設備的工作原理、構造和設計計算等，可以培養(yǎng)學生的工程運用技術能力、分析解決工程設計和生產(chǎn)操作中各類實際問題的能力，同時也是基礎課與專業(yè)課之間的橋梁，具有綜合性強、內(nèi)容繁雜、基本理論多等特點，學生感到抽象，難以理解和吸收，學習困難。基于此，為提高教學質(zhì)量，需根據(jù)實際情況進行課程教學改革[1]。如何在有限教學時間內(nèi)，充分調(diào)動學生的積極性和學習興趣，培養(yǎng)學生的工程觀念和創(chuàng)新能力，進而掌握基本原理、熟悉基本單元操作和技能，為將來從事工程技術打下牢固的基礎，是當前課程教學過程中必須重視的問題[2]。

1課程分析

“食品工程原理”課程教學難度大，學生學習困難，理解和吸收的效果差，為了提高教學質(zhì)量，必須分析課程教學難的原因，對癥下藥[3]?！笆称饭こ淘怼闭n程難的原因主要包括以下6個方面：①課程設計知識面廣，理論多而強，且課程對相關學科知識內(nèi)容要求高，如高等數(shù)學、物理化學、工程制圖等。如果基礎知識不牢固，學習過程中的理解、運用會比較困難，且由于課程理論性強，會感到枯燥，導致學習積極性和主動性差，最終放棄該課程。②課程與工程實踐契合度高，實踐性強。但是由于學生缺乏實踐能力和條件，尤其是地方本科院校實踐條件差，因此對食品加工過程的設備認知能力機會少，造成學習困難。③設備類型多，結構復雜，各種操作現(xiàn)象抽象，難以理解。在有限的課堂教學過程中，教師無法詳細解釋、說明，從而使學生感到學習困難。④公式多，設計計算復雜。課程中需要大量利用經(jīng)驗公式和假設，與傳統(tǒng)固定計算有區(qū)別，學生理解、選擇運用困難。在沒有整體理解掌握的條件下去選擇與假設，導致學生只能生搬硬套，從而學習效果差。⑤地方本科院校教學條件差，部分需采用實物條件去提高學生認知能力的條件欠缺。⑥教師能力的限制。由于課程難度大，教師會出現(xiàn)雖然自己理解，但無法用準確的語言向?qū)W生講授課程，使“教與學”脫節(jié)。

2課程教學改革

消費主義盛行的時代，食品的生產(chǎn)和營銷不能單從食品食用價值和安全性、有機綠色等角度去考慮，任何食品都離不開包裝設計的加持，包裝設計本身不增加食品的營養(yǎng)價值或改善其口感，但卻是食品企業(yè)打入市場、建立品牌、提升產(chǎn)品競爭力不可或缺的武器。因為隨著人們生活水平的提高，消費者對食品的要求不僅體現(xiàn)在食用價值上，也對作為商品的食品提出了較高的審美需求，食品不僅要做得好吃，還要看起來好看，最突出的就是食品的包裝是否具有一定的審美藝術價值。在濃厚的包裝設計氛圍下，食用價值在食物商品總價值中的比重已經(jīng)有所下降，在保證安全性的情況下，一些消費者甚至對包裝審美的追求超過了食物本身的追求，這正是消費時代主導下商品溢價的一種表現(xiàn)。因此，在當前經(jīng)濟全球化趨勢愈發(fā)強烈的背景下，無論在國內(nèi)市場還是國際市場，食品企業(yè)想要站穩(wěn)腳跟、持續(xù)發(fā)展，必須重視食品的包裝設計，加大對食品包裝設計的研發(fā)投入，才能在競爭日趨激烈的國際食品貿(mào)易市場獲得一席之地。由張新昌等編著的《食品包裝設計與營銷》（化學工業(yè)出版社，2008年5月）一書對食品包裝的造型設計進行了系統(tǒng)的分析探究，從食品包裝設計的原則、形態(tài)、原理與方法、具體技法等方面展。

一、角度新穎，從消費者心理的角度分析食品包裝設計原則

工業(yè)化生產(chǎn)時代，食品作為一種日?；M品，食品包裝設計人員要做好設計工作，商品要交易到消費者手中，就不能憑主觀臆斷或者一廂情愿地代替消費者去思考、去審美。在進行包裝設計之前，除了做好前期的市場調(diào)研工作，確定產(chǎn)品的定位、品牌策劃、商標設計、企業(yè)文化之外，最重要的是要關注消費者的消費心理，站在消費者的角度思考，摸清消費者對每種食物商品的食用價值需求、審美價值需求、包裝風格偏好、購物消費習慣等要素。這能夠為食品包裝設計提供大量有價值的信息、數(shù)據(jù)，對消費者消費心理的探究看似對商品的銷售不起直接作用，但實際上，消費心理和消費習慣很大程度上決定著消費者是夠會購買某款食物、會購買哪種包裝風格的食物。其對消費者消費行為的影響是直接性的，延伸到食品的銷售，則會對商品的銷量和口碑風評產(chǎn)生巨大的影響。本書十分肯定消費者消費心理對食品包裝設計的決定性影響，因此對消費者對食物商品進行消費所可能產(chǎn)生的心理反應和心理需求進行了全面的論證與探究，包括色彩心理學、色澤心理學、環(huán)保心理學、消費者對商品包裝材料的選取偏好等，剖析這些消費心理產(chǎn)生的原因和所體現(xiàn)的心理學理論，并將其投射到食品包裝的具體設計環(huán)節(jié)，根據(jù)這些消費心理來確定不同食品包裝的整體風格和細節(jié)的色彩、光澤、材料、內(nèi)容的組合搭配方法，以最契合消費者消費心理風格的形式完成對食品包裝的設計，作者在此選取的論證角度不可謂不新穎。

二、系統(tǒng)全面，涉及食品包裝設計的各個方面

前面提到，食品的生產(chǎn)與營銷是一項十分復雜的工作，涉及的影響因素繁多且關系復雜。同樣，食品包裝設計也是一項食品生產(chǎn)營銷中較為系統(tǒng)、復雜的一個環(huán)節(jié)，需要以較高的專業(yè)能力來完成。本書對食品包裝造型設計的探討主要從設計原則、設計形態(tài)、設計的原理方法以及設計技法等四個方面展開，基本上覆蓋了實際操作層面上食品包裝造型設計的方方面面，不可謂不全面。同時，本書對這四方面的論述依照既兼顧系統(tǒng)性又兼顧創(chuàng)新性原則。系統(tǒng)性主要表現(xiàn)在按不同主題分章論述以及按涉及要素逐個解析這一方面；創(chuàng)新性則表現(xiàn)在各個主題章節(jié)下除了討論對應的原理方法之外，還從除設計學之外的科學角度，如心理學、人體工程學、線性幾何、材料化工的角度分析運用某種技法或原理的科學性。因此，本書整體的內(nèi)容呈現(xiàn)為一種條理化、科學化的設計實踐指南，具有較強的說服力和實用價值。從設計原則來看，本書主要基于包裝造型對消費者心理影響的分析來確定食品包裝的基礎性設計原則，同時，堅持具體情況具體分析的一般性原則。包裝造型的形態(tài)則與材料的選擇以及對形態(tài)設計的具體要求有關，這要求設計人員在掌握消費者消費心理和做好充分市場調(diào)研的基礎上進行策劃設計，本書對此的分析基于對多個市場化案例進行詳細剖析，典型性與科學性兼?zhèn)?。對包裝設計原理和方法的論述，本書同樣以對實際設計案例的解析為主，不同的是此處增加了人體工程學和線性幾何的知識，在注重挖掘?qū)徝纼r值的同時兼顧商品使用的舒適性，體現(xiàn)出人性化設計的特征。

三、方法科學，從人體工程學原理中挖掘食品包裝設計之道

【摘要】隨著我國冷鏈物流業(yè)的迅速發(fā)展，各高校的物流工程和物流管理專業(yè)都陸續(xù)開展了冷鏈物流相關課程的教學。文中就《冷鏈物流》課程的教學內(nèi)容和教學方法進行了分析，提出圍繞上海海洋大學的水產(chǎn)和食品專業(yè)特色開展綜合性教學的課程建設思路。

【關鍵詞】冷鏈物流;教學;課程建設

1引言

上海海洋大學在“十三五”中的辦學目標是:到2020年，把學校建設成為一所海洋、水產(chǎn)、食品等學科優(yōu)勢明顯，理工農(nóng)經(jīng)多學科協(xié)調(diào)發(fā)展，教學科研并重，國際化、開放性的一流的高水平特色大學［1］。而隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，越來越多的人追求新鮮、健康、營養(yǎng)的食品，對于冷鏈物流的需求不斷增大，但是我國的冷鏈物流業(yè)發(fā)展相對滯后，因此，對冷鏈物流人才的需求將會不斷擴大。結合學校的辦學目標，上海海洋大學物流工程專業(yè)在分析市場需求的前提下，本著“錯位發(fā)展，立足優(yōu)勢”的原則，確立了專業(yè)以培養(yǎng)面向制造業(yè)、食品行業(yè)所需的應用型物流人才為目標［2］?！独滏溛锪鳌氛n程為立足于市場需求，圍繞上海海洋大學特色，實現(xiàn)物流工程學科與水產(chǎn)、食品等學科知識融合的一門綜合性較強的交叉型課程。自2015年正式開設以來，“冷鏈物流”已成為上海海洋大學物流工程專業(yè)教學體系中的核心課程之一。該課程重在讓學生在了解和掌握冷鏈基本背景知識的前提下，在冷鏈物流中綜合應用物流工程專業(yè)知識的能力。

2教學內(nèi)容安排

作為世界第一人口大國，同時也是世界第一大農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費大國，我國每年約生產(chǎn)各類易腐食品近10億噸。但由于專業(yè)化分工的發(fā)展，易腐食品產(chǎn)銷地的分離，大量食品需在專業(yè)物流作業(yè)后才能抵達消費者手中［3］?！袄滏溛锪鳌奔粗咐洳乩鋬鍪称吩谏a(chǎn)、貯藏、運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程［4］。冷鏈物流涉及的學科非常廣泛，除了一般的物流知識以外，還涉及到其它的學科，例如，動植物生理學、食品安全、冷藏技術、保鮮技術等。由于學校對課程的課時要求和限制，目前的冷鏈物流課程總課時控制在十六個課時。那么，如何使學生在如此少的學時條件下，在已經(jīng)學習的專業(yè)知識基礎上，學習和構建冷鏈物流的知識體系，為學生今后在理論和實踐上進一步提高打下堅實的基礎，是該課程教學內(nèi)容設計上的重要關注點。文章通過對物流工程專業(yè)培養(yǎng)計劃的分析，梳理了冷鏈物流的基本知識體系，如圖1所示。如圖1所示，《冷鏈物流》課程可分成三大塊主要內(nèi)容:一是冷鏈相關的制冷技術和冷凍工藝，這部分知識有《食品包裝技術》作為先導，學生提前對生鮮食品的相關知識以及其他輔助性知識有一定認識;二是冷鏈倉儲和冷鏈運輸，這部分是課程的核心，基于冷凍技術、制冷工藝以及先導課程《食品倉儲與配送》、《設施規(guī)劃與物流分析》、《現(xiàn)代物流裝備》等，主要講授冷鏈物流主要環(huán)節(jié)的運作和管理;三是冷鏈物流信息化，這部分知識有《物流信息技術》和《信息管理系統(tǒng)》等課程作為鋪墊，所以，學生在學習“冷鏈物流”時已經(jīng)掌握了基本的信息化硬件技術，如RFID、傳感器、GPS等信息采集和傳輸方法以及物流管理信息系統(tǒng)知識，如倉儲管理系統(tǒng)、運輸管理系統(tǒng)等的基本流程。學生可以應用這么課程上所學到的知識以及相關的先導知識，從冷鏈庫存管理、冷鏈作業(yè)流程規(guī)劃、冷鏈配送中心布局優(yōu)化、冷鏈配送路線規(guī)劃、冷鏈監(jiān)控管理、冷鏈信息追溯和冷鏈大數(shù)據(jù)應用等方面進一步學習和研究，從而提高對知識融會貫通的能力?；谝陨戏治?，課程采用模塊化方式開展教學，內(nèi)容如下:在所設定的教學內(nèi)容中，要求學生能夠結合先導課程所學，對冷鏈物流的相關知識點進行比較深入的分析，如:結合《系統(tǒng)工程》中的系統(tǒng)分析和系統(tǒng)動力學方法，討論基于系統(tǒng)動力學的冷鏈物流影響因素分析，基于《物流信息技術》和《信息管理系統(tǒng)》中的軟硬件知識，分析冷鏈物流信息與質(zhì)量追溯系統(tǒng)的設計等。

摘要：分析食品加工實驗設計課程教學中亟待解決的問題，從教學內(nèi)容調(diào)整、教學模式創(chuàng)新和綜合素質(zhì)培養(yǎng)3個方面進行深入探索，結合教學實踐，梳理出該課程教學改革的思路與方法，以期為改善教學效果與提高學生綜合素質(zhì)提供參考。

關鍵詞：教學改革；食品加工實驗設計；問題；措施；實踐

食品加工實驗設計是食品科學與工程專業(yè)的一門核心必修課，其以高等數(shù)學、數(shù)理統(tǒng)計學、專業(yè)基礎課為先修課，是指導生產(chǎn)實踐以及開展科學研究必不可少的重要基礎理論工具。通過該課程的學習，學生可以學會如何正確地收集、整理、分析數(shù)據(jù)，從而得出客觀、科學的結論，掌握基本的實驗設計和統(tǒng)計分析方法，對于培養(yǎng)學生運用所學知識解決實際生產(chǎn)具體問題的能力和利用專業(yè)知識進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展具有極其重要的意義。

1食品加工實驗設計課程教學中存在的問題

該課程涵蓋內(nèi)容豐富，是運用概率論和數(shù)理統(tǒng)計的原理來研究食品領域中科研和加工生產(chǎn)中的數(shù)量變異規(guī)律，具體說來屬于應用數(shù)學的范疇，并且含有大量抽象的理論、較強的邏輯推理和復雜的計算，而且實踐性要求較高，使得該課程在教與學兩方面都存在著很大的困難，因此教學效果往往不甚理想。

1．1教學內(nèi)容復雜

獨立學院作為高等教育一種新興的辦學模式，其人才培養(yǎng)目標定位有別于普通本科院校，它以社會需求、行業(yè)需求為導向，培養(yǎng)既具有高等教育背景又符合一定職業(yè)標準能面向生產(chǎn)第一線的高技術應用型人才[1]。“食品工藝學”是食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)主干課程，主要研究食品的原材料、半成品和成品的加工及保藏技術原理，以及典型食品加工工藝等內(nèi)容，是實現(xiàn)食品生產(chǎn)合理化、科學化和現(xiàn)代化的一門應用學科[2-4]。近年來，隨著食品行業(yè)的日益發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，許多新工藝、新技術、新手段相繼出現(xiàn)，廣大消費者對食品品種和質(zhì)量的要求也越來越高，這些都對獨立學院食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量提出了更高的要求。然而，目前各高校在本課程的教學中，教學內(nèi)容和課程體系都不盡合理，傳統(tǒng)的單一課堂教學方法也已不能滿足教學要求，也不能滿足新時期食品行業(yè)發(fā)展對專業(yè)技術人才的需求[5]。因此，結合獨立學院的辦學特色及食品學科的特點，從教學內(nèi)容、教學方法、考核方式等方面入手，對食品工藝學課程教學進行探索與改革，促進教學與生產(chǎn)過程的無縫對接，課程內(nèi)容突出重點與時俱進，培養(yǎng)能適應社會需求和企業(yè)需求的應用型技術人才。

1優(yōu)化課程教學內(nèi)容，適應應用型人才培養(yǎng)目標

“食品工藝學”涉及生物化學、食品工程原理、食品化學、食品微生物學等多個學科的知識，所包含的內(nèi)容十分豐富[6]。在理論教學方面，國內(nèi)開設食品科學與工程專業(yè)的各大高校的教學內(nèi)容主要分為兩類[7-8]：一類是以講授各類食品加工的原理為主，包括：“食品干制保藏”“食品罐藏”“食品低溫保藏”“食品腌制與煙熏”“食品發(fā)酵保藏”等，偏重基礎性、原理性知識；另一類是以介紹典型食品加工工藝為主，包括：“飲料工藝”“肉制品工藝”“乳制品工藝”“糖果食品工藝”“焙烤食品工藝”等，注重實際應用技術。針對這些教學內(nèi)容，不同院校分別開設了食品工藝學概論、食品加工原理、食品加工與保藏、食品工藝學等相關課程，但教學內(nèi)容往往重理論，缺乏實踐性滲透，學生不能將所學知識融入到企業(yè)具體生產(chǎn)過程中，也很難在有限的學時數(shù)內(nèi)接受這么多的內(nèi)容。在綜合分析“食品工藝學”相關課程教學內(nèi)容的基礎上，根據(jù)社會需求和獨立學院食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標，本課程采用模塊化教學方法，將肉制品工藝、乳制品工藝、飲料工藝、糖果與巧克力食品工藝、焙烤食品工藝等作為重點內(nèi)容，著重講授工藝原理、關鍵工序和產(chǎn)品質(zhì)量控制，讓學生了解食品加工中各原料的基本特性、工藝原理和操作要點，使學生能夠舉一反三、融會貫通。而將水產(chǎn)制品加工工藝和果蔬制品加工工藝作為專題討論課主題，旨在挖掘?qū)W生的創(chuàng)新潛能和培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)。同時為了緊跟食品科技前沿，通過修訂教學大綱，及時更新教學內(nèi)容，將國內(nèi)外食品科學的最新研究成果及任課教師的相關科研課題融入日常教學過程中，以適應食品行業(yè)的快速發(fā)展及技術更迭。例如，在講解肉制品工藝模塊時，增加了西式滾揉工藝用于中式醬板鴨的腌制，新的腌制工藝與傳統(tǒng)腌制相比縮短了大約60h的腌制時間，使學生對新工藝有一定了解，拓展了學生的知識面，激發(fā)了學生的學習興趣。

2改進課堂教學方式，構建應用型高效課堂

2.1積極推進多元化教學方法，營造良好學習氛圍。積極推進啟發(fā)式、參與式與專題討論式等多元化教學方法[9-10]。課堂教學過程中具體采用的方法有：⑴啟發(fā)式教學采用一些實際生活中存在的現(xiàn)象來引導學生的思考和理解，“巧借興趣”來充分調(diào)動學生上課的積極性。譬如，在肉制品工藝模塊的“中式腌臘肉制品”教學中，引導學生講出一些具有地方特色的腌臘肉制品（如金華火腿、南京板鴨等）的特點，教師再對學生所講內(nèi)容進行補充和歸納總結，有利于師生之間的課堂互動，大大提高了學生的課堂參與度。⑵參與式教學增加課堂互動環(huán)節(jié)的提問，將學生課堂回答問題情況記入平時成績，這在一定程度上提高了學生參與課堂學習的積極性。⑶創(chuàng)設具體問題情境通過創(chuàng)設具體問題情境培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和發(fā)散思維。譬如，在講授焙烤食品工藝模塊之前，先布置一個市場調(diào)研任務，讓學生調(diào)查超市、烘焙店、農(nóng)貿(mào)市場等地的面包、蛋糕、餅干等的產(chǎn)品形式，思考這些產(chǎn)品在原輔料、食品添加劑、烘焙工藝及包裝形式、產(chǎn)品貨架期等方面的差異，學生通過市場調(diào)研和查閱文獻資料分析原因，學生帶著問題進課堂，有助于提升課堂教學效果。⑷開展專題討論提前布置給學生一些專題討論內(nèi)容（如水產(chǎn)制品加工工藝和果蔬制品加工工藝），先讓學生分組，每組選擇一個選題，針對選題做15分鐘左右的PPT（內(nèi)容包括市場上的代表性產(chǎn)品、加工工藝原理、工藝流程、主要操作要點、產(chǎn)品標準、工藝視頻等），每組派一名學生代表上臺講解PPT，學生互相提出問題，最后由任課教師進行總結和點評，任課老師根據(jù)每組學生的PPT課件制作質(zhì)量、臺上演講的表現(xiàn)、課件涵蓋內(nèi)容等對學生進行綜合評分，專題討論課成績作為食品工藝學課程平時成績的一個重要組成部分。要完成專題討論的內(nèi)容就涉及到市場調(diào)研、文獻檢索、標準查新以及PPT制作等多項任務，極大地活躍了課堂氣氛，激發(fā)了學生主動參與課堂的積極性，也有助于培養(yǎng)學生的團隊意識和集體協(xié)作能力。專題討論課著重培養(yǎng)了學生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析問題和解決問題的能力，同時提高了學生的口頭表達能力和面向大眾演講的自信心，有利于學生適應畢業(yè)后從事的工作崗位。在面向2013—2016級食品科學與工程專業(yè)4屆學生逐步開展課堂教學方式改革后，教務管理系統(tǒng)學生對“食品工藝學”課程的評教分數(shù)（百分制）呈逐年上升的趨勢（圖1）。學生的評教充分反映了學生對“食品工藝學”課程教學方式的認可，從而提高了對該門課程的主動參與度。2.2充分發(fā)揮多媒體教學的優(yōu)勢，激發(fā)學生學習興趣。食品工藝學理論教學過程中在講解各類食品的差異，生產(chǎn)工藝流程、加工設備等內(nèi)容時，可以充分利用多媒體教學圖文并茂的優(yōu)勢，同時教師的輔助講解可以使學生對產(chǎn)品的工藝過程有一個更直觀的感性認識，與傳統(tǒng)的填鴨式教學相比，這種教學方法更能為學生所接受。特別是在復雜的食品工藝過程的講解中，可充分利用多媒體教學“圖、音、影”的優(yōu)勢提升學生對相關知識點的感性認識。例如，在講授糖果食品工藝模塊“牛軋?zhí)羌庸ぜ夹g”時，讓學生觀看牛軋?zhí)巧a(chǎn)線視頻，并以形象直觀的方式展示給學生，同時任課教師配合視頻播放同步講解每一個工序的操作目的和方法。這種教學方式不僅活躍了課堂氣氛，而且激發(fā)了學生的學習興趣，同時將課堂與生產(chǎn)實際緊密結合，提高了課堂教學效果，為后續(xù)“專業(yè)綜合實習”學生進入企業(yè)頂崗做好準備。2.3邀請食品企業(yè)專家參與課堂教學，銜接生產(chǎn)過程與教學過程。通過邀請食品企業(yè)里的高級技術人員進入課堂授課等方式，引入企業(yè)真實案例，增強了課程的實用性。在面向2014級食品科學與工程專業(yè)開設的“食品工藝學”課堂教學中邀請廈門惠爾康食品有限公司的生產(chǎn)經(jīng)理參與理論課程“飲料工藝”模塊的教學，專家引入企業(yè)真實案例（某谷物飲料生產(chǎn)工藝），從工藝流程、加工設備（水處理設備、前處理設備、調(diào)配設備、殺菌設備、灌裝設備、清洗設備、后包裝設備等）、無菌罐裝等多方面組織教學。企業(yè)專家在教學中邊引導、邊提問、與學生共同討論，循序漸進。課程結束后，面向?qū)W生對企業(yè)專家進課堂授課教學滿意度的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，73位同學（總人數(shù)81人）對企業(yè)專家進課堂授課教學滿意度的綜合評價為“非常滿意”或“滿意”，占2014級食品科學與工程專業(yè)學生總數(shù)的90.1%。通過邀請企業(yè)專家進課堂，也加強了校企交流，有助于學生了解食品企業(yè)招聘專業(yè)人才的具體要求。

3建立多元化考核方式，全方位反映學生的學習效果

1分析化學實驗傳統(tǒng)教學中存在的問題

1.1實驗教學內(nèi)容相對單一

隨著社會的發(fā)展對食品科學與工程應用型人才的需求加大，而傳統(tǒng)的分析化學實驗教學內(nèi)容是根據(jù)分析化學理論課教學內(nèi)容為中心，實驗項目多以基礎性、驗證性實驗為主，實驗內(nèi)容陳舊、重復、簡單[3]。驗證性實驗對學生的要求并不高，僅要求其在規(guī)定時間內(nèi)，學生按照老師講的實驗目的、原理、內(nèi)容及步驟進行實驗操作，這些重復機械性的基本操作技能訓練，忽視了實驗內(nèi)容的綜合性和創(chuàng)新性[4]。在整個實驗過程中，學生一直處于被動狀態(tài)，實驗后不易留下深刻印象，使分析化學實驗缺乏對學生足夠的吸引力，這種教學不利于激發(fā)學生的創(chuàng)造性思維及培養(yǎng)學生的實踐能力，導致學生缺乏創(chuàng)新意識，分析問題和解決問題的能力減弱，難以適應學科發(fā)展要求和社會人才要求。體現(xiàn)在見習過程中，學生連最常用的試劑都不會配制，最基本的儀器調(diào)試也不會，不知道從何下手獨立開展實驗。也無法滿足社會對創(chuàng)新性、應用型人才的需要。

1.2教學方式程序化，學生缺少主動性

一般地，分析化學驗證性實驗都是教師擬定好實驗題目，從實驗目的、實驗原理、實驗材料與儀器到實驗步驟，以教師講授為主，學生是被動的聽課者。往往就是學生根據(jù)老師的講解機械的進行操作，記錄實驗數(shù)據(jù)，無需進行思考、改進和創(chuàng)新。這種教學方式雖然對培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W學習態(tài)度和過硬的實驗技能是必要的，但也嚴重地束縛了學生的想象力，削弱了學習的積極性和主動性，與培養(yǎng)食品科學與工程創(chuàng)新型、應用型人才是背道而馳的。

1.3實驗內(nèi)容未突出專業(yè)特色，不能滿足食品科技發(fā)展需要

【摘要】本文針對目前《食品工廠設計》課程教學中存在的問題，引入CDIO工程教育模式進行課程改革。通過優(yōu)化理論教學內(nèi)容、改進教學方法、加強實踐環(huán)節(jié)、完善評價體系四個方面的教學實踐，取得了較好的教學效果，提高了學生的工程能力及實踐創(chuàng)新能力。

【關鍵詞】食品工廠設計;CDIO教育模式;教學改革

《食品工廠設計》這門課程綜合性很強，涉及食品化學、食品工藝學、機械制圖、食品工程原理等先修課程的基礎知識，還涉及建筑學、電工學、物理學、CAD制圖等多個學科的知識，如果學生偏科，或者知識面不夠?qū)?，在本課程的學習中就會覺得吃力[1]。另外，目前課程采用教室內(nèi)的多媒體教學，加之課時數(shù)的限制，學生實習和實踐的機會非常少，仍然以教師講授、學生以被動接受為主。單純的理論講解無法激發(fā)學生的興趣，導致學習效率低下[2]。而僅依據(jù)期末的理論考試作為考核方式，無法真實地反映學生的綜合素質(zhì)。CDIO是構思(conceive)、設計(design)和實現(xiàn)(imple-ment)、運作(operate)的英文簡寫，是美國麻省理工學院的一種經(jīng)典工程教育模式。該模式以培養(yǎng)新一代高水平工程師為目標，以科技為基礎，將教育過程置身于產(chǎn)品/系統(tǒng)生命周期的具體情境中[3]，強調(diào)實踐在工程教育中的重要性，將理論知識與實際操作形成一個有機的閉合整體。在我國一些大學的工程類專業(yè)教學實踐中已經(jīng)取得了成功經(jīng)驗。因此，教學團隊以工程類人才的培養(yǎng)目標為導向，引入CDIO的工程教育模式，針對“食品工廠設計”課程存在的教學問題提出以下建議。

一、優(yōu)化理論教學內(nèi)容——突出重點，融會貫通

CDIO教育模式中的構思階段（Conceive）和設計階段（Design）離不開扎實的理論基礎，能夠幫助學生拓展思維的高度和視野[4]。教學團隊對傳統(tǒng)課程內(nèi)容進行了優(yōu)化，抓住核心內(nèi)容并以此為主線，融會前期課程，例如講授“食品工藝流程的選擇”章節(jié)時，回顧相關的食品工藝學內(nèi)容，引導學生主動地鏈接學過的知識，溫故而知新，同時更深刻地理解食品工藝學的相關原理。再如講授“食品設備選型”章節(jié)時，將食品機械與設備課程中的內(nèi)容融入到教學中，使學生懂得前期知識如何應用于實際生產(chǎn)，完善食品科學與工程專業(yè)課之間的架構體系。

二、改進教學方法——案例教學，對分課堂

摘要：通過系統(tǒng)分析食品專業(yè)“儀器分析”課程在教學實踐中存在的問題，對存在的問題進行了相應改革與探索，取得了一定成效。

關鍵詞：食品專業(yè)；儀器分析；教學改革；探索

“儀器分析”是基于物質(zhì)的組成、狀態(tài)和結構特點從而探究其存在、運動規(guī)律的一門學科，也是一門理論和技術含量高、應用性強的課程[1]。近年來，分析儀器已在化工產(chǎn)品行業(yè)、食品科學、生命科學、環(huán)境科學、生物資源利用、農(nóng)副產(chǎn)品檢測檢驗等領域得到廣泛應用；而作為與大家息息相關的食品安全分析與檢測問題更是得到了前所未有的關注[2]。鑒于此，陜西師范大學已在食品專業(yè)本科生和研究生的課程培養(yǎng)體系中分別開設了“儀器分析概論”和“現(xiàn)代儀器分析”，即食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程、食品工程專業(yè)碩士和食品科學與工程一級碩士點所有學生都必須學習“儀器分析”類課程。經(jīng)過幾年的教學實踐，發(fā)現(xiàn)學生對各種分析儀器的基本原理有了一定程度的理解、動手使用大型分析儀器的操作能力有了一定程度的提高，但離培養(yǎng)目標還有一定差距。

1“儀器分析”課程存在的問題

目前，就食品專業(yè)研究生而言，“儀器分析”課程在教學實踐中存在的問題或難點主要有以下幾方面。

1.1學生專業(yè)知識差異

開放實驗工程教育認證標準中的12條畢業(yè)要求，其重點在于要求學生具備扎實的專業(yè)理論知識和科學原理，較強的實踐能力和創(chuàng)新能力，從而達到分析、解決和研究復雜工程問題的目標，同時還應具備良好的的人文科學素養(yǎng)、團隊合作能力、溝通交流能力及終身學習能力等綜合素質(zhì)[1]。因此，在專業(yè)課程體系中需設置必要的實踐教學，以達到完成學生的能力培養(yǎng)和素質(zhì)養(yǎng)成的工程教育任務[2]?！笆称坊瘜W開放實驗”是在“食品化學理論”和“食品化學實驗”開設的基礎上，課外開設的一門實踐技能課，依托開放的食品分析實驗室和食品工藝實驗室，實現(xiàn)課內(nèi)與課外相融合、開放與創(chuàng)新相整合，開拓學生的科研思路，提升科學研究能力與新思維能力。齊魯工業(yè)大學為鼓勵學生參與開放實驗，出臺了開放實驗課程可替代本專業(yè)選修課學分的辦法。近5年來，學校每年為學生開設“食品化學開放實驗”項目3~5個，每位學生都選修了“食品化學開放實驗”。2015年以來依據(jù)工程教育專業(yè)認證標準及食品專業(yè)的補充標準，剖析了“食品化學開放實驗”的課程目標，不斷改進開放實驗的教學模式，培養(yǎng)學生解決復雜工程問題的能力。

1課程教學目標

根據(jù)工程教育認證標準的畢業(yè)要求，“食品化學開放實驗”課程的教學目標是學生能運用食品化學原理發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程中的問題，并采用科學方法合理設計實驗方案；能結合文獻資料分析食品生產(chǎn)中存在的復雜工程問題，并提出解決方案；學生能選擇和使用合適的實驗技術和實驗工具，具備食品加工及安全問題分析的能力；能主動與團隊成員開展合作研究。課程的培養(yǎng)目標是使學生不僅能鞏固、加深“食品化學”所學的理論知識，更重要的是培養(yǎng)學生自主設計實驗、嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和團隊合作能力。

2優(yōu)化實驗內(nèi)容

近年來，開設過的開放實驗項目有蓮藕酶促褐變的抑制及保鮮藕片的制作、發(fā)酵果汁型酸奶的制作及品質(zhì)鑒定、植物中有效成分的提取及提取液的濃縮、酸牛乳的主要理化指標的檢測、現(xiàn)代儀器分析方法測定食品中有害污染物殘留、地溝油鑒別檢測方法探討、食品物性的測定、酶在果汁飲料中的應用及果蔬汁飲料的制作等12項，一部分項目來源于教師科研項目，一部分來源于當前食品研究的熱點，還有一部分來源于課內(nèi)實驗的拓展。每個實驗項目設置24~32學時（1學分），每個項目限定選修人數(shù)20人。開放實驗有綜合性和設計性2類實驗，設計性實驗鼓勵學生進行產(chǎn)品開發(fā)，最終達到能獨立制定產(chǎn)品工藝流程，完成產(chǎn)品試制的目的。綜合性實驗以單元操作或儀器設備操作為重點，使學生綜合利用所學知識，培養(yǎng)其提出問題、分析問題和解決問題的能力，綜合操作性實驗以設備或儀器的操作為重點，側重對學生工程操作技術的訓練。

3改革教學模式

第一篇

1課程教學現(xiàn)狀

1.1教學內(nèi)容滯后

《食品添加劑》課程是研究食品添加劑的性質(zhì)及其在食品加工中的應用，以及食品添加劑對食品品質(zhì)及安全性影響的一門學科［4］。但目前《食品添加劑》課程處于課時少、知識點多和關聯(lián)性不強的困境。傳統(tǒng)輕工業(yè)類、農(nóng)業(yè)類院校開設的《食品添加劑》課程多采用單一課堂教學方式，是一種理論到理論的認識。但《食品添加劑》課程新舊知識更迭速度快，導致單一依靠教科書進行的理論教學前瞻性不強，行業(yè)、企業(yè)服務針對性差，無法滿足行業(yè)對于應用型人才培養(yǎng)的要求。

1.2教學方法單一

《食品添加劑》課程是一門應用性、實踐性都很強的課程，它與學生能否將理論知識應用于現(xiàn)實生產(chǎn)的能力息息相關［4］。授課教師缺乏食品行業(yè)一線生產(chǎn)實踐經(jīng)驗以及單一的授課教學形式等現(xiàn)實問題限制了《食品添加劑》課程的發(fā)展，導致其課程往往只設置理論課程，而缺乏實踐環(huán)節(jié)，嚴重制約了應用型人才培養(yǎng)的發(fā)展。