導(dǎo)語：食品加工實驗設(shè)計教學(xué)改革與實踐一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：分析食品加工實驗設(shè)計課程教學(xué)中亟待解決的問題，從教學(xué)內(nèi)容調(diào)整、教學(xué)模式創(chuàng)新和綜合素質(zhì)培養(yǎng)3個方面進行深入探索，結(jié)合教學(xué)實踐，梳理出該課程教學(xué)改革的思路與方法，以期為改善教學(xué)效果與提高學(xué)生綜合素質(zhì)提供參考。

關(guān)鍵詞：教學(xué)改革；食品加工實驗設(shè)計；問題；措施；實踐

食品加工實驗設(shè)計是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門核心必修課，其以高等數(shù)學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)課為先修課，是指導(dǎo)生產(chǎn)實踐以及開展科學(xué)研究必不可少的重要基礎(chǔ)理論工具。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以學(xué)會如何正確地收集、整理、分析數(shù)據(jù)，從而得出客觀、科學(xué)的結(jié)論，掌握基本的實驗設(shè)計和統(tǒng)計分析方法，對于培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)知識解決實際生產(chǎn)具體問題的能力和利用專業(yè)知識進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展具有極其重要的意義。

1食品加工實驗設(shè)計課程教學(xué)中存在的問題

該課程涵蓋內(nèi)容豐富，是運用概率論和數(shù)理統(tǒng)計的原理來研究食品領(lǐng)域中科研和加工生產(chǎn)中的數(shù)量變異規(guī)律，具體說來屬于應(yīng)用數(shù)學(xué)的范疇，并且含有大量抽象的理論、較強的邏輯推理和復(fù)雜的計算，而且實踐性要求較高，使得該課程在教與學(xué)兩方面都存在著很大的困難，因此教學(xué)效果往往不甚理想。

1．1教學(xué)內(nèi)容復(fù)雜

食品加工實驗設(shè)計課程中講述的概念較多、原理抽象、計算公式也冗長復(fù)雜，所以對本科生或研究生的基礎(chǔ)理論相對要求較高，需要他們具有一定的邏輯推理能力與綜合分析能力。但由于專業(yè)的限制，食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生在數(shù)理邏輯方面的水平較低，大部分學(xué)生的基礎(chǔ)比較薄弱，導(dǎo)致相當(dāng)一部分學(xué)生對該課程無法真正地理解與掌握。另外，各個章節(jié)前后相關(guān)性比較強，如果在學(xué)習(xí)的過程中課程前部分基礎(chǔ)章節(jié)的內(nèi)容沒有理解，后面的章節(jié)也就無法掌握，如此往復(fù)，惡性循環(huán)，無形之中加大了該課程講授的難度。

1．2授課模式單一

長期以來，該課程多以教師課堂上的講授和教材中的重點知識為中心，強調(diào)“概念、原理、公式、例題、課后練習(xí)題”，可以做到讓學(xué)生扎實地掌握基本知識，但通常不能讓學(xué)生體會到如何獨立思考并解決問題。同時，該課程相對抽象，而學(xué)生未參與過食品加工的科研或生產(chǎn)的全過程，造成他們在學(xué)習(xí)過程中普遍對數(shù)學(xué)和數(shù)理統(tǒng)計的理論知識缺少興趣。由于相關(guān)課程內(nèi)容抽象、計算繁瑣、原理枯燥，讓人覺得難懂、難學(xué)、僵化，所以學(xué)生們在課堂上的積極性不高，導(dǎo)致采用傳統(tǒng)授課方式的課堂大多較為沉悶而缺少互動，單純的教師“單口相聲式”的授課模式顯然已經(jīng)行不通。

1．3實踐環(huán)節(jié)薄弱

該課程設(shè)置為32學(xué)時，以往在教學(xué)過程中，授課教師過于偏重講授教材上的基礎(chǔ)知識、原理和概念等理論方面。雖然對基本原理的應(yīng)用也會結(jié)合一些例子來演示，著重統(tǒng)計的分析過程，但僅局限于書上的例題、習(xí)題或類似問題的解決，與實際應(yīng)用缺少銜接。導(dǎo)致學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)熱情，且無法靈活運用相關(guān)理論解決實際問題。

2改革方法

為使學(xué)生更好地掌握和應(yīng)用食品加工實驗設(shè)計課程中的基本原則與常用方法，培養(yǎng)他們從事食品領(lǐng)域相關(guān)科學(xué)研究工作及加工生產(chǎn)的能力，全面提高其綜合素質(zhì)，使其成為高質(zhì)量的應(yīng)用型人才，課程組結(jié)合教學(xué)經(jīng)歷和相關(guān)經(jīng)驗，提出幾點建議。

2．1教學(xué)內(nèi)容特色化

實驗優(yōu)化設(shè)計方法有很多，它們在食品加工以及食品科學(xué)各個領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。主講教師在授課時不僅要講授相關(guān)的科研實驗統(tǒng)計方法，還要涉及到生產(chǎn)過程中工藝參數(shù)優(yōu)化和配方優(yōu)化等內(nèi)容；指導(dǎo)學(xué)生自己動手設(shè)計實驗并獲取數(shù)據(jù)，要用到Excel，SPSS，Designexpert等統(tǒng)計分析軟件和一些繪圖軟件。如何用較少的學(xué)時，讓學(xué)生學(xué)習(xí)到本專業(yè)中科學(xué)研究的基本方法與手段，是作為授課教師需要面對并解決的難題。課程組成員通過查閱大量的文獻及資料，進行多次研討，結(jié)合食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)特點，確定了該課程的教學(xué)大綱和主要教學(xué)內(nèi)容。在課堂上列舉在《食品科學(xué)》上發(fā)表的最新期刊文章、本校及兄弟院校的研究生學(xué)位論文中所涉及到的實驗設(shè)計方法，以及食品加工領(lǐng)域的一般實驗程序和應(yīng)該注意的事項，讓學(xué)生充分了解課程的重要性，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。然后，教師根據(jù)最新報道科研成果所涉及到的實驗設(shè)計方法，從單因素試驗設(shè)計、正交試驗設(shè)計、回歸分析、回歸的正交試驗設(shè)計等方面著重介紹基本的理論，同時介紹試驗結(jié)果的分析方法，包括極差分析和方差分析等。

2．2教學(xué)模式“互動式”

食品加工實驗設(shè)計是食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課，既有理論性又有實踐性。在教學(xué)過程中，強調(diào)培養(yǎng)本科生獨立思考、發(fā)現(xiàn)問題和及時解決問題的能力。通過近3a的實踐，將傳統(tǒng)的教師教、學(xué)生學(xué)的模式轉(zhuǎn)化為師生共同研究、共同探索的模式。例如：有針對性地增加教學(xué)的互動性，在完整講授一種方法后加案例分析，案例來自《食品科學(xué)》《食品與發(fā)酵工業(yè)》《食品工業(yè)科技》最新發(fā)表的科研論文；積極建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程，通過智能手機或電腦等網(wǎng)絡(luò)支持系統(tǒng)實現(xiàn)教與學(xué)的互動，有效提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)的能力。通過多元化的實驗項目設(shè)計，學(xué)生分析問題、解決問題的能力顯著提升，教學(xué)效果良好。

2．3注重綜合素質(zhì)培養(yǎng)

該課程的教學(xué)內(nèi)容強調(diào)應(yīng)用性，如果學(xué)生不動腦子只會機械地死記硬背，遇到實際的具體問題不會靈活應(yīng)用所學(xué)知識解決問題，那么就達不到設(shè)置該課程的目的。因此，既要重視統(tǒng)計軟件的使用，更要重視統(tǒng)計思維的培養(yǎng)。經(jīng)過幾年的探索與實踐，授課教師將該課程的實踐教學(xué)活動延伸到課堂教學(xué)外，豐富并且多樣化，包括課程設(shè)計、課程實習(xí)、創(chuàng)新產(chǎn)品設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計等；讓學(xué)生利用學(xué)過的實驗設(shè)計方法自行設(shè)計實驗，進行實驗條件的選優(yōu)；積極鼓勵學(xué)生參加到專業(yè)教師的科研課題以及研究生的論文試驗中去，了解實驗設(shè)計及統(tǒng)計分析方法的具體應(yīng)用，明確收集和處理實驗資料的完整過程。采取這些措施可以使學(xué)生將課堂上學(xué)到的知識真正轉(zhuǎn)化為解決實際問題的能力，為造就一批具有較強創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)潛力的食品科學(xué)與工程專業(yè)高層次人才做出貢獻。

參考文獻

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作者:史琳 常雪妮 馬鳳鳴 魏寶東 單位:沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)