導(dǎo)語：雙語教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中運用一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】雙語教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)教學(xué)中起著有著重要作用。雙語教學(xué)的概念雖然較早就已經(jīng)提出，可在教學(xué)實踐中卻困難較多，效果甚小。本文以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，淺析雙語教學(xué)的實際運用研究，務(wù)實雙語教學(xué)行為。望能夠給予需要的人一些參考和幫助，為現(xiàn)代酒店業(yè)輸送更多的高質(zhì)量人才。

【關(guān)鍵詞】雙語教學(xué)；高職院校；餐飲服務(wù)專業(yè)；困境；對策

雙語教學(xué)是指以兩種以上語言作為教學(xué)媒介的教學(xué)，其中一種語言并不一定是學(xué)生的母語。其目標(biāo)是讓學(xué)生充分地、平衡地掌握兩種語言，或者促使學(xué)生學(xué)習(xí)和使用第二種語言。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國越來越多地與國際接軌交流，會英文又有專業(yè)知識技術(shù)的人才在社會上大有所用。雙語教學(xué)也正是從這種社會需求的呼聲中在教學(xué)模式中孕育而生的。目前，中國的第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)正在蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)在其中是一個重要的行業(yè)，酒店是對外接待的形象窗口，特別是五星級酒店，接待外賓數(shù)量越來越多，需要會英語有技術(shù)的人才的問題顯得很突出。

但實際上，雙語教學(xué)在中國內(nèi)地的實踐與運用存在較多困難和阻力，并沒有實現(xiàn)理論上的預(yù)期效果。分析其原因主要是：首先，雙語教學(xué)教材的匱乏。目前主要使用的教材都是母語為主體，日常對話部分附有英語翻譯的英語教材。這樣的教材易使學(xué)生對外語部分不夠重視，也起不到促進(jìn)外語提高的作用。第二，師資力量薄弱。雙語教學(xué)的教師一般都聘請外教，但這些外教常常都并非本專業(yè)出身，他們僅僅只是會英語，這就很難融入到本專業(yè)體系去進(jìn)行雙語教學(xué)，課堂上沒有專業(yè)環(huán)境氛圍。甚至在有些欠發(fā)達(dá)地區(qū)的高職院校，他們聘請的外教教的英語都還并不是他們的母語，語音語調(diào)都不是規(guī)范?？上攵?，這樣的教學(xué)又有多好的效果。第三，教學(xué)方式單一。教師在課堂上只是在機(jī)械地把專業(yè)詞匯用英語說出來，學(xué)生單單在學(xué)一個個獨立的單詞，一個個獨立的句子，但是要用英語對話那就基本是“有口說不出”的尷尬狀態(tài)了。現(xiàn)在的所謂的雙語教學(xué)根本沒有做到外語與專業(yè)的真正融合。其實，高職雙語教學(xué)應(yīng)該是建立在努力營造一個良好的專業(yè)職業(yè)環(huán)境氛圍的基礎(chǔ)上，用盡可能多的英語和適當(dāng)?shù)哪刚Z作為教學(xué)交流媒介的教學(xué)?，F(xiàn)以酒店管理專業(yè)的核心課程《餐飲服務(wù)與管理》為例，進(jìn)行雙語教學(xué)實際運用研究，給予對策如下：

1.編寫適用的雙語教材

目前《餐飲服務(wù)與管理》的雙語教材特別缺乏，幾乎沒有適用的教材。我們應(yīng)該沉下心來做一本適用的《餐飲服務(wù)與管理》雙語教材以便更好地進(jìn)行教學(xué)活動。首先我們可以多參看全英文的酒店餐飲服務(wù)與管理的國外英文教材，還可以借鑒取經(jīng)國際品牌酒店，關(guān)于餐飲服務(wù)與管理方面相關(guān)書籍和刊物，從書籍中找到框架和線索，從刊物中找到前沿和案例。餐飲部是飯店的重要贏利核心部門，是對外服務(wù)的形象窗口。在兼顧理論知識體系完整的同時，突出其應(yīng)用性強(qiáng)的特點，著力從實際、實用、實踐的角度出發(fā)，突出對學(xué)生從事餐飲服務(wù)所必須具備的職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)與提升。在內(nèi)容上，善于引入本學(xué)科前沿的知識體系，突出項目式教學(xué)、案例式教學(xué)、雙語教學(xué)等理念；在體例設(shè)計上，先有案例引入作啟發(fā)，后有項目實訓(xùn)、經(jīng)典詞匯及句型、習(xí)題與實踐等加以鞏固，在提升學(xué)生專業(yè)技能水平的同時，也提高了學(xué)生思考問題、解決問題的能力。

2.建立雙語能力師資隊伍

教師是教學(xué)的引路人，強(qiáng)有力的雙語師資隊伍建設(shè)是現(xiàn)代高職的發(fā)展趨勢。在沒有這樣師資的情況下，我們首先可引進(jìn)懂中文的國外國際品牌酒店的或是餐飲行業(yè)的資深餐飲行業(yè)的工作者。其次，教育部門和學(xué)校應(yīng)該提供更多進(jìn)修機(jī)會給現(xiàn)有教師，使這些教師能更加了解國內(nèi)外先進(jìn)的雙語教學(xué)模式和方法，提高現(xiàn)代教學(xué)手段和能力。特別是出國學(xué)習(xí)機(jī)會要增加，而現(xiàn)實是重理輕文，文科專業(yè)出國學(xué)習(xí)機(jī)會特別少。酒店越來越國際化，給予酒店管理專業(yè)教師出國學(xué)習(xí)的機(jī)會就應(yīng)該要增加，給予教師學(xué)習(xí)外語的機(jī)會，感受外語語言環(huán)境和氛圍，這樣可以把語境帶回來課堂上得以運用。

3.教學(xué)形式應(yīng)豐富靈活

我們應(yīng)該讓教學(xué)形式豐富靈活起來。首先，可以把課堂搬到企業(yè)。學(xué)校應(yīng)多與一些國際品牌餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行合作，安排學(xué)生到餐飲類企業(yè)中去實踐和參與工作。在實踐中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)英語交流運用會如此頻繁后，強(qiáng)烈意識到外語的重要性，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的自發(fā)自主地學(xué)習(xí)英語熱情，在課堂上也更能積極主動給參與到雙語教學(xué)中。其實，在課堂中應(yīng)該多以餐廳服務(wù)與管理的情景模擬形式進(jìn)行授課。讓學(xué)生在情境中體現(xiàn)專業(yè)和職業(yè)技能素養(yǎng)，在角色扮演中體會雙語交流的快樂。當(dāng)然這些都是需要課前進(jìn)行好教學(xué)設(shè)計的。總之，雙語教學(xué)模式應(yīng)該在酒店管理教學(xué)中加強(qiáng)運用，它對高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)國際星級品牌酒店的服務(wù)與管理人才能夠起到很大的幫助。踏實研究和運用雙語教學(xué)，肩負(fù)起高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)擔(dān)負(fù)的責(zé)任。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉麗.高職院校推行雙語教學(xué)的可行性——以重慶教育學(xué)院旅游系旅游管理專業(yè)為例[J].重慶教育學(xué)院學(xué)報,2009(9),126-128.

[2]王曉峰,鄭蔚虹等.2007.加強(qiáng)雙語師資建設(shè),努力推進(jìn)雙語教學(xué)健康發(fā)展.北京大學(xué)學(xué)報(哲社版),(5).

作者:鐘瑤 梁艷 單位:江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院