導(dǎo)語：高校大學(xué)生食品安全教育研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

俗語云：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。在人類文明發(fā)展歷程中，食物一直是人類活動(dòng)的核心命題。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)科技的推動(dòng)下，農(nóng)業(yè)、食品生產(chǎn)加工等多個(gè)領(lǐng)域和行業(yè)都得到很大的發(fā)展，人們的溫飽問題得到較好的保障之后，進(jìn)而開始對(duì)食品生產(chǎn)加工和運(yùn)輸貯藏的營養(yǎng)口感問題、衛(wèi)生安全問題投入更多關(guān)注，切實(shí)推動(dòng)現(xiàn)代食品安全學(xué)領(lǐng)域相關(guān)理論體系和法律法規(guī)建設(shè)。在食品生產(chǎn)加工水平持續(xù)發(fā)展的今天，雖然現(xiàn)代人對(duì)食品安全有了較深認(rèn)識(shí)和了解，但是在世界各類疾病總發(fā)病率統(tǒng)計(jì)報(bào)告中，食源性疾病的發(fā)病率仍然常居前列，可見食品安全問題仍然是當(dāng)前世界突出的主要問題之一。因而加大食品安全推廣教育和深入探索創(chuàng)新教育教學(xué)方法和理論，對(duì)于人類食品衛(wèi)生安全、人類教育學(xué)發(fā)展、共同福祉都有著顯著意義。

《食品安全學(xué)概論》一書高度貼合現(xiàn)代食品安全領(lǐng)域?qū)W術(shù)理論研究發(fā)展趨勢和特征，同時(shí)與當(dāng)前高等教育人才培養(yǎng)核心理念、教學(xué)創(chuàng)新相匹配，對(duì)于普及食品安全教育具有較高價(jià)值。該書涉及食品安全學(xué)的基本概念、動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)、食品添加劑的安全性、食品安全檢測技術(shù)、食品安全控制保證體系等理論知識(shí)，以及包裝材料和容器、非熱力食品、環(huán)境污染、細(xì)菌和霉菌、農(nóng)藥殘留、有毒化學(xué)元素等影響食品安全性的諸多因素。為加深讀者印象、增長見聞，同時(shí)幫助讀者進(jìn)一步理解食品安全學(xué)理論和食品安全相關(guān)體系，作者還在書末附錄《中華人民共和國食品安全法》。該書整體結(jié)構(gòu)合理、詳略得當(dāng)，簡明凝練、重點(diǎn)突出，難度適中，可作為高校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)創(chuàng)新教學(xué)，食品安全教育普及推廣、食品安全技術(shù)管理及生產(chǎn)領(lǐng)域工作人員之參考用書。在食品生產(chǎn)工業(yè)技術(shù)相對(duì)成熟的今天，從食品原料生產(chǎn)到加工儲(chǔ)運(yùn)，從銷售到消費(fèi)，食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都存在著許許多多不安全因素。要想提高人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)、提升對(duì)食品加工生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的管控力度，需要全面、系統(tǒng)、深入、客觀地認(rèn)識(shí)食品安全學(xué)教育相關(guān)理論，并不斷探索創(chuàng)新，豐富、完善食品安全學(xué)理論。高校作為社會(huì)人才培養(yǎng)、學(xué)術(shù)科研創(chuàng)新的核心基地，要充分發(fā)揮自身功能，切實(shí)探索大學(xué)生食品安全教育教學(xué)創(chuàng)新方法和實(shí)施路徑，為食品衛(wèi)生安全管理、相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)提供一定參考、數(shù)據(jù)和啟示。近年來，社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化不斷發(fā)展的同時(shí)，粗放式的工業(yè)化生產(chǎn)加工以及環(huán)境污染等多種問題導(dǎo)致食品安全事故、問題頻發(fā)，倒逼高校食品安全教育。結(jié)合國內(nèi)外食品安全科研和理論發(fā)展，參考《食品安全學(xué)概論》關(guān)于食品衛(wèi)生安全多層面理論剖析和闡釋，高校大學(xué)生食品安全教育教學(xué)創(chuàng)新可從以下幾個(gè)方面開展：

第一，立足專業(yè)學(xué)科建設(shè)，轉(zhuǎn)被動(dòng)、機(jī)械化教育為主動(dòng)、“滲透”式教育。以往由于高校對(duì)食品安全教育的重要性認(rèn)識(shí)不足、重視不夠，大學(xué)生食品安全教育往往單留一堂課或者以講座的方式開展，食品安全教育實(shí)踐與專業(yè)學(xué)科教育相對(duì)獨(dú)立，學(xué)生僅僅是為了完成學(xué)校安排的學(xué)習(xí)任務(wù)，被動(dòng)接受食品安全衛(wèi)生教育，因而學(xué)習(xí)成效十分低下。要想切實(shí)提升大學(xué)生食品安全教育實(shí)效性，需要緊密結(jié)合高校專業(yè)學(xué)科體系教育和大學(xué)生多樣化學(xué)習(xí)需求，不斷挖掘?qū)W科教育與食品安全教育的結(jié)合點(diǎn)，再以“點(diǎn)”輻射“面”，消除食品安全教育的突兀感、生硬感，同時(shí)提高食品安全教育理論與專業(yè)學(xué)科理論知識(shí)的聯(lián)系性，有助于學(xué)生發(fā)散思維，更好地認(rèn)識(shí)、理解和掌握食品安全相關(guān)知識(shí)。

第二，深化學(xué)科融合教育。食品安全教育涉及多個(gè)學(xué)科、多個(gè)領(lǐng)域知識(shí)和理論，現(xiàn)代化、科學(xué)化食品安全管理依賴于其他領(lǐng)域理論和技術(shù)的支持。高校大學(xué)生食品安全教育融合其他學(xué)科開展教育教學(xué)實(shí)踐，不僅順應(yīng)了當(dāng)前高等教育改革整體趨勢，也為食品安全教育實(shí)踐提供更多良好載體。例如可以聯(lián)合食品科學(xué)與工程、食品安全管理、食品包裝工程、農(nóng)業(yè)農(nóng)林等多個(gè)專業(yè)，開展食品安全教育辯論賽、知識(shí)競賽、文藝演出等，既打破課堂教學(xué)的壁壘，也有效提升學(xué)生學(xué)習(xí)、參與的積極性。

第三，科學(xué)規(guī)劃、設(shè)計(jì)食品安全教育教學(xué)理論體系。雖然加深大學(xué)生對(duì)食品安全教育的認(rèn)識(shí)、培養(yǎng)食品安全意識(shí)已經(jīng)成為高等教育共識(shí)，但在教育目標(biāo)、教學(xué)方法、教學(xué)原則、教學(xué)形式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)評(píng)價(jià)等方面仍然缺少一套相對(duì)穩(wěn)定且行之有效的教育教學(xué)理論體系，各大高校開展大學(xué)生食品安全教育實(shí)踐往往各行其是，不利于食品安全教育系統(tǒng)化、專業(yè)化、高效化發(fā)展。食品安全教育相關(guān)部門應(yīng)積極牽頭、各大高校積極交流探討，為高校大學(xué)生食品安全教育提供科學(xué)指導(dǎo)和準(zhǔn)繩。

第四，實(shí)踐教學(xué)助推科研探索、食品衛(wèi)生行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)。高校作為社會(huì)人才培養(yǎng)、學(xué)術(shù)理論研究、科學(xué)技術(shù)研發(fā)的重要場所，要積極發(fā)揮自身職能和資源優(yōu)勢，切實(shí)開展以食品安全技術(shù)、食品安全管理研究為目的的食品安全教育實(shí)踐教學(xué)和小微型項(xiàng)目創(chuàng)新，以真實(shí)、具體、逼真的食品安全理論應(yīng)用場景激發(fā)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。同時(shí)，豐富詳實(shí)的食品安全實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目、科研實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)也可以為食品安全衛(wèi)生管理、食品檢測技術(shù)等多個(gè)行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)，以及行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化提供有力的參考依據(jù)。

作者：尤磊 單位：上海財(cái)經(jīng)大學(xué)浙江學(xué)院