導(dǎo)語：食品微生物學(xué)思政教學(xué)設(shè)計(jì)研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：近年來，微生物導(dǎo)致的食品安全事件時(shí)有發(fā)生，食品質(zhì)量與安全教育顯得尤為重要。為培養(yǎng)學(xué)生正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，提升他們的食品安全意識(shí)，文章以成都中醫(yī)藥大學(xué)為例，分析并探討了《食品微生物學(xué)》課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與效果，以期為中醫(yī)院校《食品微生物學(xué)》課程思政教學(xué)改革提供參考。

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)；中醫(yī)藥院校；課程思政

成都中醫(yī)藥大學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)是全國中醫(yī)藥院校最早開設(shè)的食品類專業(yè)，經(jīng)過近幾年的發(fā)展，逐漸明晰了專業(yè)定位：即響應(yīng)國家食品安全戰(zhàn)略，融入中醫(yī)“治未病”特色，依托國家“雙一流”建設(shè)學(xué)科中藥學(xué)，培養(yǎng)具備創(chuàng)新實(shí)踐、食品質(zhì)量與危害防控能力的“醫(yī)藥食”復(fù)合應(yīng)用創(chuàng)新型人才。作為在中醫(yī)院校開設(shè)的食品類專業(yè)，如何體現(xiàn)中醫(yī)藥院校特色，是課程建設(shè)一直探討的問題。食品微生物學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程，融合了普通微生物學(xué)、工業(yè)微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)微生物學(xué)、農(nóng)業(yè)微生物學(xué)和食品有關(guān)的部分，同時(shí)又滲透了生物化學(xué)、機(jī)械學(xué)和化學(xué)工程有關(guān)的內(nèi)容[1]。課程思政作為一種教育教學(xué)理念，把思政元素融入專業(yè)課程知識(shí)，能在知識(shí)傳授中實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生世界觀、人生觀和價(jià)值觀的引領(lǐng)[2-3]。因此，結(jié)合專業(yè)特色，在《食品微生物學(xué)》中開展課程思政建設(shè)就顯得非常重要。在我國當(dāng)前食品安全事件中，因微生物原因?qū)е率称钒踩录剂舜蠖鄶?shù)，特別是在群體性聚餐、中小學(xué)食堂等食品安全事件中，很多都是因?yàn)槭巢谋４娌划?dāng)、食品從業(yè)人員操作不當(dāng)，導(dǎo)致微生物污染食品引起的。在食品微生物課程的教學(xué)中，需要將這些相關(guān)的知識(shí)傳授學(xué)生，更要通過學(xué)生將安全概念、安全意識(shí)、安全操作傳遞重點(diǎn)人群、重點(diǎn)對(duì)象和社會(huì)大眾，以此進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和責(zé)任感。

一、課程建設(shè)目標(biāo)

（1）結(jié)合專業(yè)發(fā)展定位，挖掘中醫(yī)藥特色“課程思政教學(xué)案例”。通過對(duì)教學(xué)內(nèi)容的梳理和課程思政教學(xué)案例的進(jìn)一步凝練，以食品微生物學(xué)的教學(xué)內(nèi)容為核心，發(fā)掘具有中醫(yī)藥特色的特色課程思政案例，培養(yǎng)在“醫(yī)藥食”交叉學(xué)科背景下的“食品+”復(fù)合型人才，凸顯培養(yǎng)特色。（2）采用“課內(nèi)+課外”相結(jié)合的方式，積累“課程思政實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)”。通過拓展課程思政教學(xué)的實(shí)施路徑，將課程思政融入實(shí)踐教學(xué)中。如擬通過帶領(lǐng)學(xué)生開展食品安全科普知識(shí)宣傳的活動(dòng)，在日常教學(xué)實(shí)踐中發(fā)揮課程思政的價(jià)值引領(lǐng)作用[4-5]，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。（3）采用“學(xué)位+崗位”相結(jié)合的方式，探索“多元融合”育人模式。在現(xiàn)代信息技術(shù)支持下，采用多種教學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)思政育人的多元化。同時(shí)，以崗位為導(dǎo)向，結(jié)合未來從事的食品質(zhì)量安全控制、健康食品研發(fā)及食品監(jiān)督管理工作，通過對(duì)食品微生物學(xué)思政內(nèi)容的進(jìn)一步梳理及相關(guān)考核內(nèi)容的改革，讓學(xué)生進(jìn)一步深刻理解基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和自己將來要從事的工作崗位的深刻聯(lián)系，使得課程思政的教學(xué)力量不僅僅貫穿于學(xué)生“學(xué)位獲得”的過程中，在將來“崗位勝任”的過程中，學(xué)生也能樹立正確的人生觀、世界觀。

二、建設(shè)思路和課程設(shè)計(jì)

1.通過食品安全案例，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和責(zé)任感梳理與微生物有關(guān)的具體的食品安全案例，融入課程思政元素，讓學(xué)生在剖析食品安全案例的時(shí)候，真正認(rèn)識(shí)到食品安全是民生問題，國家高度重視食品安全問題，在食品安全監(jiān)管中，更是提出了“四個(gè)最嚴(yán)”的要求[6]。微生物與食品安全有非常大的關(guān)系，只有通過專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，才能掌握利用微生物生產(chǎn)食品，保障食品安全的規(guī)律。對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生來講，肩負(fù)著更多的維護(hù)食品安全的社會(huì)責(zé)任，學(xué)好專業(yè)知識(shí)尤為重要。2.細(xì)化《食品微生物學(xué)》的課程目標(biāo)，凸顯“思政育人”思想《食品微生物學(xué)》作為食品類專業(yè)核心課程，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的“工程知識(shí)、問題/分析、設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案、研究以及終身學(xué)習(xí)”等核心能力有著舉足輕重的作用。為此，對(duì)課程目標(biāo)進(jìn)行了新的細(xì)化分級(jí)，將課程目標(biāo)分為三級(jí)，分別是：核心目標(biāo)（理解并運(yùn)用食品微生物知識(shí)的能力、分析和解決問題的能力、靈活運(yùn)用知識(shí)的綜合能力、創(chuàng)新能力）、二級(jí)目標(biāo)（對(duì)食品行業(yè)的了解、PPT制作、對(duì)食品安全事件的思辨能力）、三級(jí)目標(biāo)（溝通表達(dá)、組織管理、職業(yè)素養(yǎng)、家園情懷、社會(huì)責(zé)任感等）[7]，并據(jù)此進(jìn)一步修訂完善教學(xué)大綱和教案。3.強(qiáng)化教學(xué)方式“多元融合”，提升課程的“思政育人”效果課程思政的實(shí)現(xiàn)，需要“潤物細(xì)無聲”，否則可能會(huì)引起學(xué)生的抵觸情緒，產(chǎn)生反作用力。慕課、微課及虛擬仿真等現(xiàn)代教育技術(shù)的發(fā)展，為課程思政的融入提供了更為靈活的教學(xué)方式和教學(xué)手段[8]。在具體實(shí)施的過程中，可通過以下幾點(diǎn)，豐富課程思政的實(shí)施路徑。4.圍繞“食品安全人人有責(zé)”的主題，積極踐行課程“思政育人”理念組織學(xué)生到疾控中心實(shí)地參觀，聽取疾控人員講解微生物導(dǎo)致食品安全事件案例、微生物感染食品的渠道和防治辦法，以疾控部門當(dāng)前檢測微生物指標(biāo)的技術(shù)手段，開闊學(xué)生眼界，筑牢微生物知識(shí)體系。配合市場監(jiān)管部門，發(fā)動(dòng)學(xué)生爭做食品安全志愿者，在校內(nèi)、商超、企業(yè)、廣場等多地大力開展食品安全知識(shí)宣傳，發(fā)放《食品微生物安全警示》，提升學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。聯(lián)系教育局，到中小學(xué)、幼兒園開展“食品安全知識(shí)小講堂”，鍛煉學(xué)生的組織表達(dá)能力，強(qiáng)化對(duì)課程知識(shí)的自豪感和使命感。鼓勵(lì)和指導(dǎo)學(xué)生參加食品安全宣傳的制作、食品安全科普宣傳小實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)等各類比賽，鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)踐中將自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和社會(huì)服務(wù)結(jié)合起來，樹立正確的價(jià)值觀。5.結(jié)合中醫(yī)藥特色，挖掘和設(shè)計(jì)特色“課程思政案例”結(jié)合中醫(yī)藥特色，梳理各章的教學(xué)內(nèi)容，挖掘課程思政元素，再根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，將課程思政元素融入教學(xué)中，編寫思政映射與融入表，明確各章節(jié)的授課要點(diǎn)、思政映射與融入點(diǎn)、授課形式與教學(xué)方法預(yù)期成效等[9]。以微生物與食品生產(chǎn)為例，根據(jù)章節(jié)的主要知識(shí)點(diǎn)，梳理思政映射與融入點(diǎn)，如下表2所示。

三、教學(xué)效果

1.學(xué)生從課堂上汲取更多隱形能量，提升了教學(xué)質(zhì)量通過食品微生物學(xué)的“課程思政”教學(xué)改革與實(shí)踐，傳播了正能量，特別是幫助學(xué)生樹立了作為“食品人”的社會(huì)責(zé)任感。通過一些經(jīng)典案例（抗生素與“后抗生素”時(shí)代、身在“菌”不知菌、微生物是一把“雙刃劍”）錘煉思辨意識(shí)，引領(lǐng)學(xué)生辯證認(rèn)識(shí)世界。同時(shí)，通過多元化實(shí)施路徑，學(xué)生從各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中汲取到更多隱性的能量，提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，也進(jìn)一步拓展了課外知識(shí)領(lǐng)域。2.建立課程思政案例庫，豐富課程資源搜集并整理食品微生物學(xué)“課程思政資源”，建立豐富的課程資源庫，錘煉思政映射與融入點(diǎn)，并探討其在其他食品類專業(yè)課程領(lǐng)域中的交叉、融合與滲透，全面提升食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。3.通過校外實(shí)踐，增強(qiáng)了學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感通過與疾控中心、市場監(jiān)管、教育等部門、本地食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立良好協(xié)作關(guān)系，主動(dòng)服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)食品職業(yè)認(rèn)同感和社會(huì)責(zé)任感，為今后職業(yè)道路發(fā)展提供參考。4.打造課程思政教學(xué)團(tuán)隊(duì)，提升教師的教學(xué)水平通過《食品微生物學(xué)》課程思政示范課程的建設(shè)，團(tuán)隊(duì)成員分工合作，根據(jù)各自的專業(yè)背景，帶領(lǐng)學(xué)生們參加食品安全宣講活動(dòng)。學(xué)生們進(jìn)入到社區(qū)、企業(yè)、大學(xué)、中學(xué)、小學(xué)和幼兒園進(jìn)行實(shí)際的食品安全知識(shí)宣講，建立了一支食品安全宣講隊(duì)伍，組建了一個(gè)穩(wěn)定的食品課程思政教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

四、結(jié)語

微生物與食品生產(chǎn)、加工和保存的關(guān)系密切，《食品微生物學(xué)》課程作為食品科學(xué)與工程專業(yè)主干核心課程，是發(fā)揮“專業(yè)課程教育”與“思政教育”結(jié)合的培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)食品類高素質(zhì)人才培養(yǎng)的重要陣地。食品微生物學(xué)涉及的內(nèi)容較多，有微生物的基礎(chǔ)知識(shí)、微生物與食品安全、微生物與食品加工及保存等很多方面內(nèi)容。通過課程內(nèi)容的梳理，結(jié)合中醫(yī)藥辦學(xué)特色，梳理經(jīng)典、特色的課程思政案例是教學(xué)改革的第一步。在課程思政實(shí)施過程中，思政力量的全面性、持續(xù)性也是一個(gè)需要考慮的問題，因此實(shí)踐環(huán)節(jié)（校內(nèi)+校外）、課程考核環(huán)節(jié)的思政融入也非常有必要。思政內(nèi)容的融入需要有意思、有意義，自然而深刻，現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展為這一目標(biāo)實(shí)現(xiàn)提供了非常好的條件。如何充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)提供的有利條件，將思政教育巧妙地融入專業(yè)課程教育中，實(shí)現(xiàn)思政內(nèi)容的“潤物無聲”，是非常值得探討的問題。

參考文獻(xiàn)

[1]殷文政,樊明濤.食品微生物學(xué)[M].北京:科學(xué)出版社,2015:1-16．

[2]賀江,楊祺福,徐文思,等.食品微生物學(xué)課程思政素材庫的建設(shè)與應(yīng)用[J].當(dāng)代農(nóng)機(jī),2021(08):40-44.

[3]冮潔,陳晨,姜愛麗,等.《食品營養(yǎng)學(xué)》課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2021,47(6):318-324.

[4]夏俊芳,武運(yùn),趙曉敏,等.課程思政融入“食品微生物學(xué)”教學(xué)設(shè)計(jì)案例[J].科教導(dǎo)刊(上月刊),2020(25):105-106,186．

[5]楊涵.從“思政課程”到“課程思政”——論上海高校思想政治理論課改革的切入點(diǎn)[J].揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)(高教研究版),2018,22(02):98-104．

[6]食品安全輿情關(guān)注點(diǎn)發(fā)布,專家解讀2020年食品安全與健康熱點(diǎn)——2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)在京召開[J].食品安全導(dǎo)刊,2021(7):20-25.

[7]曹瑩瑩,司旭鵬,范文廣,等.《食品安全與健康》課程思政教學(xué)方法探究[J].中國食品,2021(15):82-83.

[8]卜慶盼,朱妮娜,倪秀珍,等.生物學(xué)科核心素養(yǎng)視角下“免疫學(xué)”活動(dòng)型課堂的構(gòu)建[J].長春師范大學(xué)學(xué)報(bào),2020,39(10):79-82.

[9]曹瑩瑩,司旭鵬,范文廣,等.《食品安全與健康》課程思政教學(xué)方法探究[J].中國食品,2021(15):82-83.

作者：蔣麗施 陳艷 康晉梅 王娟 張穎 孟曉 單位：成都中醫(yī)藥大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院