導(dǎo)語：理化檢驗技術(shù)提升食品檢測質(zhì)量的對策一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：隨著我國當前經(jīng)濟水平的不斷提升，消費者傾向選擇購買高品質(zhì)及高營養(yǎng)食物。在食品安全檢驗中采用食品理化檢驗技術(shù)，能提高食品安全性，成為有效保證食品安全的一種必要手段。本文通過對食品理化檢驗技術(shù)進行質(zhì)量控制的必要性和現(xiàn)狀進行分析，找出其在使用過程出現(xiàn)的問題并提出相應(yīng)的對策，旨在提高食品質(zhì)量檢測效果。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗技術(shù)；質(zhì)量控制；策略

食品理化檢驗內(nèi)容包括食品所含成分和有無受到化學(xué)藥品污染。根據(jù)檢測數(shù)據(jù)，給予更為詳細地分析，并判斷食品安全性和食品質(zhì)量[1-2]。食品理化檢驗不僅能提高食品質(zhì)量安全，同時還能避免食品資源浪費?，F(xiàn)階段，作為一種科學(xué)有效的檢測方法，對該檢驗技術(shù)的質(zhì)量控制策略進行探究，具有十分重要的意義和價值。

1理化檢驗技術(shù)控制食品質(zhì)量的意義和現(xiàn)狀

1.1提高檢驗結(jié)果準確性

影響食品檢驗結(jié)果因素較多，如工作人員操作技能、操作熟練程度、樣本采集、實驗室環(huán)境、儀器設(shè)備、檢驗方式、樣品原因等，而通過質(zhì)量控制對一些尚未明確的因素進行評價，并在符合評價因素基礎(chǔ)上實施檢驗，可大大提高檢驗結(jié)果準確性，保證食品檢驗最終結(jié)果真實可信[3]。

1.2保證檢驗者安全性

檢驗技術(shù)人員在進行食品理化檢驗過程中的操作，對檢驗最終結(jié)果有重大影響。一旦檢驗人員操作失誤，就有可能產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，引發(fā)安全事故，嚴重的甚至威脅工作人員的健康安全[4]。因此，檢驗人員要加強食品理化檢驗的質(zhì)量控制，就需保證實驗儀器與實驗環(huán)境要符合相關(guān)要求，才能防止安全事故發(fā)生，保障檢驗人員的生命安全。

1.3食品理化檢驗發(fā)展狀況和基本程序

發(fā)展狀況。食品理化檢驗在我國尚未得到普遍使用，且目前該技術(shù)水平仍未符合最高標準。所以，對危害人們生命健康的食品安全事情引以為戒，在食品安全中加大人力、財力投入力度，嚴格管理食品安全機構(gòu)，同時安排相關(guān)技術(shù)人員對食品理化檢驗技術(shù)的質(zhì)量控制策略技術(shù)進行進一步研究。只有這樣，才能促使該檢驗技術(shù)在保護人們健康生命方面發(fā)揮顯著效果?；境绦颉Ｊ称防砘瘷z驗技術(shù)具體分為三個流程：一、樣品采集和制備；二、樣品預(yù)處理；三、檢驗測定。其中在理化檢驗過程中采集制備樣品，是較為重要的流程，但采集樣品能否具有代表性，含量是否符合采集實際要求，均會影響測量結(jié)果。因此，在樣品采集過程中按照相關(guān)要求操作，才能有效保證樣品采集符合檢驗要求和滿足衛(wèi)生標準。通常情況下，樣品采集需經(jīng)過預(yù)處理后才能開展測定及檢驗。預(yù)處理是指將被檢樣品中的主要成分轉(zhuǎn)變成利于檢驗狀態(tài)及對被檢測成分進行濃縮富集，同時將在測定時的干擾及影響因素消除。其中，按照食品實際類型使用相應(yīng)方法實施預(yù)處理，溶劑提取法、蒸餾法、化學(xué)分離法、濃縮法、色譜分離法均是常用方式[5]。不同處理方法均具有其使用目標，而這些處理方法在檢驗過程中可發(fā)揮重要作用。檢驗與測定在理化檢驗中是最后一個步驟，同時是獲得最終結(jié)果的重要關(guān)頭。按照國家有關(guān)規(guī)定，在進行食品理化檢驗時，需要采用國家公布的食品衛(wèi)生標準檢驗方法。所以在理化檢驗時，所用儀器設(shè)備均要具備重現(xiàn)性佳、高精密度的特點，同時在實驗室進行食品理化檢驗時，需保證實驗儀器設(shè)備和檢驗方法均符合國家規(guī)定，以確保檢驗結(jié)果準確性，從而保證檢驗最終結(jié)果真實可靠[6]。

2食品使用理化檢驗技術(shù)檢測出現(xiàn)的問題

2.1認知度較低

現(xiàn)階段仍有少數(shù)部門對食品理化檢驗的重視程度較低，對控制食品質(zhì)量環(huán)節(jié)不到位，規(guī)章制度不嚴格，無法對整個環(huán)節(jié)進行有效管理和約束，使得檢測過程中易出現(xiàn)誤差現(xiàn)象，或是不能按國家食品檢驗要求控制食品質(zhì)量[7]。因此，正確認識和了解食品理化檢驗的重要性，對進一步增強食品安全性上具有必不可少的作用。

2.2技術(shù)水平差

食品理化檢驗十分復(fù)雜，且操作難度較大，技術(shù)人員需掌握熟練檢驗技術(shù)水平，正確運用機械設(shè)施和化學(xué)試劑等，才能有效提高食品檢測工作效率。但現(xiàn)階段我國食品安全問題仍時有發(fā)生，如食品表面含農(nóng)藥過多等，都對人們的健康安全造成威脅[8]。另外，技術(shù)人員專業(yè)技術(shù)的不熟練，容易降低檢驗結(jié)果的準確性，加上難以用有效檢驗方法明確食品安全隱患，易誘發(fā)食品質(zhì)量問題，進而影響人們的日常生活和健康安全。

2.3監(jiān)管不到位

食品理化檢驗過程的質(zhì)量控制不嚴，會影響理化檢驗結(jié)果。例如檢驗設(shè)備、檢驗實驗室、設(shè)備性能等會導(dǎo)致食品檢驗失敗，檢驗結(jié)果不準確。因此，加強理化檢驗嚴謹性，盡可能消除不良因素，才能有效確保檢驗結(jié)果準確率[9]。另外，由于我國近些年食品質(zhì)量安全事故頻繁發(fā)生，嚴重影響了人們的日常生活，危害國民健康安全，影響社會穩(wěn)定和諧。盡管相關(guān)部門針對食品質(zhì)量安全事故已提升警覺，不斷加強食品檢驗監(jiān)督力度，投入了大量的財力人力，但問題依然時有發(fā)生。主要原因在于我國食品檢驗機構(gòu)未得到合理規(guī)劃和監(jiān)督，互相缺乏溝通交流，導(dǎo)致工作成效不理想，另外我國正處在快速發(fā)展階段，食品理化檢驗技術(shù)不成熟[10]。因此，在加大對食品理化檢驗投入的同時，加強食品理化檢驗的質(zhì)量控制，雙管齊下才能更加有效保證食品質(zhì)量安全。

3解決食品理化檢驗技術(shù)提升檢測質(zhì)量的對策

在進行理化檢驗之前，需做好嚴密工作，指導(dǎo)策劃檢驗環(huán)節(jié)具體內(nèi)容，加強理化檢驗的質(zhì)量控制。理化檢驗將質(zhì)量控制作為核心，保持高效檢驗，客觀評價此次檢驗結(jié)果[11]。細致化管理食品檢驗中心，不斷優(yōu)化工作細節(jié)。相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)者需加強理化檢驗監(jiān)督力度，由專業(yè)人員指導(dǎo)控制試驗現(xiàn)場，同時制定一系列質(zhì)量管理制度，確保理化檢驗最終結(jié)果的有效性[12]。

3.1提升技術(shù)人員素養(yǎng)

理化檢驗采用物化手段及儀器設(shè)備等進行食品質(zhì)量檢測，除了需掌握較高的專業(yè)知識和技能，具備安全常識及應(yīng)急能力外，還要加強專業(yè)技術(shù)人員素養(yǎng)，提高實際操作安全性。首先，要加強技術(shù)人員的安全防范意識，并定期舉辦相關(guān)安全知識座談會，或是模擬消防演練，了解不同的化學(xué)試劑風(fēng)險等級，掌握多種安全事故應(yīng)急方法，將人員傷亡盡量減少。其次，定期舉辦相關(guān)培訓(xùn)，如技術(shù)認識及服務(wù)等，增強技術(shù)人員學(xué)習(xí)能力及實踐能力，了解各機械設(shè)備特點和使用情況。最后，壯大專業(yè)人員團隊建設(shè)，由經(jīng)驗豐富技術(shù)人員傳授不同實用知識，使各人員嚴于律己，能提高團隊實力及工作積極主動性。

3.2加強設(shè)備儀器管理

提高設(shè)備儀器的安全性，保障理化檢驗順利進行。第一，在理化檢驗前，技術(shù)人員需嚴格檢查各設(shè)備儀器，盡量減少實際使用中可能會發(fā)生的誤差。如液相色譜儀在應(yīng)用過程中，仔細檢查色譜柱中pH使用范圍及檢驗儀器中的紫外波長適用情況，保證儀器設(shè)備正常運用，確保食品理化檢驗順利進行。同時，儀器設(shè)備使用過程中，需一一檢查線路、排液管及氣路等，加強用電防范意識。第二，定期對儀器設(shè)備進行檢查，了解設(shè)備配件受損情況和使用壽命，增加日常修護次數(shù)，嚴格按照操作標準執(zhí)行，保證設(shè)備正常運行，可提高檢驗工作安全保障度。

3.3合理選用檢驗手段

檢驗方法在一定程度上會影響理化檢驗食品的最終結(jié)果，運用相應(yīng)檢驗方法，可減少實際操作中的偏差，提高最終結(jié)果準確度[13]。技術(shù)指標與食品類型相結(jié)合，根據(jù)其特異性及回收率等選用相應(yīng)檢驗方案。譬如，結(jié)合質(zhì)控圖與日常工作并給予準確分析及信息反饋，能檢驗出樣品反常情況，可及時反映出檢驗數(shù)據(jù)真實性；通過運用空白檢驗，能觀察樣品組和空白組改變情況；實施多次檢驗?zāi)軌蛱嵘罱K結(jié)果有效性，可準確、快速找出樣品受污染后的異常水平，并在處理之后再一次進行檢測。因此，檢驗方法的合理應(yīng)用，可使食品安全管理及質(zhì)量控制提高。

3.4重視環(huán)境安全

食品理化檢驗工作環(huán)境應(yīng)做好基本防護工作。一是需加強工作環(huán)境管理力度和監(jiān)督力度，巡查情況一一登記，及時找出操作儀器設(shè)備、溶液配備或分析檢驗報告中存在不合理情況，同時給予實時反饋和處理；二是環(huán)境中的濕度情況會影響儀器設(shè)備檢驗分析，降低檢驗最終結(jié)果準確度，檢驗要求難以滿足，易存在數(shù)據(jù)偏差。三是加強日常消毒的工作，消滅可能存在于環(huán)境中的一些有害病菌。有害病菌不僅容易損傷檢驗人員身體健康，還會導(dǎo)致食品受到污染[14]。因此，需要加強儀器設(shè)備消毒工作，以免在檢驗過程中將所攜帶的病原體轉(zhuǎn)移至食品中。

3.5做好樣品抽取和制備

采集樣品時，所選樣品應(yīng)具備有代表性，且保證抽取樣品隨機性。在抽取樣品過程中，需要根據(jù)隨機準則[15]。樣品抽取過程中需滿足下述要求：一是樣品抽取工具應(yīng)清洗干凈，防止器具上存在的一些雜質(zhì)對檢驗結(jié)果造成影響；二是選擇適宜時期抽取樣品，所抽取的樣品需在保質(zhì)期內(nèi)，保證樣品原微生物與理化指標未改變，選擇適宜時期抽取，可以提高檢驗結(jié)果準確性；三是合理抽取樣品，以免造成浪費；四是在樣品抽取過程中，因按照樣品狀態(tài)充分混勻樣品，若樣品為液態(tài)，選擇振蕩方式即可，樣品若為固態(tài)，需將其粉碎，最后混合均勻再抽取[16]。

4結(jié)語

食品質(zhì)量關(guān)乎消費者的生命健康安全，食品檢驗技術(shù)人員需嚴格把關(guān)。在食品檢驗工作中，食品檢驗技術(shù)人員需嚴格遵守相關(guān)操作流程，各個環(huán)節(jié)和步驟均要謹慎，做好對儀器設(shè)備的定期檢查和維護，確保儀器使用性及精準性。同時，技術(shù)人員要不斷提高自身專業(yè)知識及操作技能，選擇相應(yīng)檢驗方式，提高檢驗結(jié)果的精準性，為消費者健康安全保駕護航，確保食品市場能夠健康發(fā)展。

作者：張洪春 張濤 張成鳳 單位：平邑縣檢驗檢測中心