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摘要：目前設備管理是一個百花齊放的階段。設備管理模式的研究一般局限在機電行業(yè)、工程領域、石化領域、軍工領域等設備應用比較復雜的領域，對食品行業(yè)設備管理研究比較少。因此，針對奶制品行業(yè)的設備管理的特點（設備使用維護維修等相對簡單，儀器儀表比較多，但衛(wèi)生條件要求較高），探討食品行業(yè)設備管理模式的優(yōu)劣，從而對設備管理模式進行完善、改進和創(chuàng)新，以減少設備維護維修成本，延長設備使用壽命，提高食品企業(yè)的經濟效益。

關鍵詞：食品行業(yè)；設備管理；模式

隨著工業(yè)化經濟的發(fā)展，設備操作日益簡單，對操作人員的技術要求越來越低，而對設備的維護、檢修管理人員的技術要求越來越高、越來越精細化[1]，要求設備管理人員專業(yè)化，技術化，老的設備管理模式越來越難以勝任設備的更新換代。為此，本文主要探討食品行業(yè)設備管理模式，以提升企業(yè)的管理水平，提高食品的質量，提高企業(yè)的形象與經濟效益。

1設備管理概念及管理模式的發(fā)展

（1）設備管理的概念：依據企業(yè)的生產經營目標，通過一系列的技術、經濟和組織措施，對設備壽命周期內的所有設備物質運動形態(tài)和價值運行形態(tài)進行綜合管理[2]。具體來講，是指根據企業(yè)的生產經營方針，從設備的調查研究入手，對主要生產設備的規(guī)劃、設計、制造、選購、安裝、使用、維修、改造、更新、直至報廢的全過程，相對應地進行一系列的技術、經濟和組織活動，從而提高設備的利用率，延長設備的使用壽命，避免設備故障，以降低生產成本，提高經濟效益。（2）現代設備管理的發(fā)展：現代設備管理主要有如下幾種學科代表[2]：一是美國的后勤工程學，于20世紀60年代起源于軍事工程，是研究武器裝備存儲、運輸、供給、修理與維護的一門新興科學，其基本思想是在設計制造設備（或系統(tǒng)）之時，應同時考慮向設備的用戶提供的問題；二是英國設備綜合工程學，是由英國的丹尼斯•帕克斯于1971年提出的，并在英國工商部的支持下迅速發(fā)展起來，它是以設備壽命周期費用最經濟為設備管理目標；三是日本的全員生產維修制（TPM管理體系），TPM是全員生產維修體制，在日本以及全世界得到認可并不斷發(fā)展，企業(yè)通過實行TPM，使之獲得良好的經濟效益；四是我國的綜合管理工程學，是根據企業(yè)生產經營的宏觀目標，通過采取一系列技術、經濟、管理措施，對設備的制造（或選型、購置）、安裝、調試、使用、維修、改造、更新直到報廢的生命全過程進行管理，以保持設備良好狀態(tài)并不斷提高設備的技術素質。

2食品行業(yè)設備管理模式的特點

（1）設備管理模式從現代管理模式的發(fā)展情況看，設備管理模式主要指企業(yè)對設備管理的方式方法，包括設備管理的目標及出發(fā)點、設備管理制度、管理人員的組織結構及職責、維修方式等。（2）食品行業(yè)設備管理的特點1）食品行業(yè)設備特點：食品行業(yè)的設備主要涉及到鍋爐房、制冷車間、干燥車間、配料車間、化驗室、灌裝車間、配電房、包裝車間等的設備，這些車間的設備中，大的設備主要是干燥塔、冷凍機、泵、各種電機、風機等，小的設備主要有閥門、衛(wèi)生管、均質機、灌裝機等，此外，還有一些儀器儀表類。這些設備的特點一是設備的維護維修技術要求不高，但衛(wèi)生條件要求較高，以保證產品的質量；二是生產環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，一旦某臺設備或儀表出現問題，就會影響整個生產過程，造成重大的損失；三是儀器儀表比較多，設備使用人員主要通過儀器儀表來控制生產狀況。因此，食品行業(yè)的設備管理在清潔衛(wèi)生的前提下，維護生產正常運行，不需要每天都進行檢修。至于維修（機械、電氣）和儀表的檢測按計劃規(guī)定，一般在大修或設備改造的時候進行。2）食品行業(yè)設備管理特點：由食品行業(yè)設備特點可知，食品行業(yè)設備管理只要抓三點：一是制定好設備管理目標；二是制定好相應的管理制度；三是制定合理的設備管理組織形式，分清好各自的職責；四是確定儀器儀表檢測計劃，制定各項設備檢修計劃。

3食品行業(yè)設備管理模式的現狀及存在的問題

通過以上分析，食品行業(yè)的設備管理技術層面相對簡單，管理層面稍復雜些，就目前食品行業(yè)的設備管理現狀，筆者認為有如下幾個問題。（1）設備管理制度老化，管理方法陳舊。食品行業(yè)領導一般都重視企業(yè)的設備管理，卻沒有吸收最近先進的的管理經驗和方法，沒有依據設備的更新及技術的進步來完善相應的設備管理制度，因此，設備管理制度還停留在幾年甚至十幾年前，設備管理制度一直依據ISO9002的版本在執(zhí)行，雖然在這個質量認證體系下，企業(yè)的管理工作確實得到了很大的改善和細化，但隨著社會的進步和設備技術的革新，很多先進的方法或經驗可采納采用，以更適合新時期新技術發(fā)展的需要。（2）設備管理人員的組織形式隨意性大，設備管理人員職責多。在食品行業(yè)，設備管理的職責比較簡單，設備經理下面設有機修設備維修人員和電氣設備維修人員，沒有設置機械科、計劃科、動力科、綜合科類的專職部門，也沒有相應的維修一、二、三步，因此，設備管理人員職責分工也沒有太明確，導致相關設備管理人員職責多、任務重且雜、專業(yè)技術不明顯，設備維修保養(yǎng)不夠專業(yè)。（3）備件庫存結構不合理[3]。食品生產設備在使用的過程中，由于種類繁多，材料千差萬別，精度和存放條件要求不一，導致備品備件庫房雜亂，存放沒有顧慮。設備維修和管理人員在相關設備檢修期間，要及時安全地更換相應的零部件。在備品備件庫，由于庫存不合理，導致備品備件多，幾年甚至十幾年不用的備品備件，由于存放時間太長，而導致報廢的較多，這些報廢的備品備件又沒有及時進行清理整頓，占用了倉庫空間，占用維修人員維修時間，造成浪費；另外，還有些備品備件或需要訂做的，又沒有及時采購的，也造成設備維修成本的浪費；還有，備品備件擺放標識不能清楚明了地反映備品備件的位置及型號。備品備件庫存的結構直接影響維修的成本和效率。（4）設備管理的信息化、數字化滯后。食品行業(yè)對設備管理重視程度不夠，因此，一些最先進的設備管理信息系統(tǒng)沒有跟隨時代的變遷而更新，計算機只作為了簡單的記賬功能，設備從開始試車運行，到設備的使用維護維修，都是人工完成，這樣維修成本高，設備的使用不能得到很好的監(jiān)控。

4食品行業(yè)應用現代設備管理模式探索

（1）采用先進的管理理論，制定適合于食品行業(yè)設備管理制度。最近幾年設備管理方面，除了采用ISO9002的管理體制外，還有很多比較靈活、又實際的設備管理維修方法，例如：TPM設備管理制度，為全員生產維修體制，TPM在日本以及全世界得到認可并不斷發(fā)展，企業(yè)通過實行TPM，能夠獲得良好的經濟效益。TPM管理的特點主要有如下幾點：1）TPM以最大限度地發(fā)揮設備功能，以零故障、零缺陷為總目標；2）TPM是以多疊式的小組活動方式，力爭從上至下的政策和自下而上的意見得到貫徹和溝通；3）TPM以5S（SEIRI整理、SEITON整頓、SEISO清掃、SEIKETSU清潔、SHITSUKE素養(yǎng)）為基礎，開展自主維修活動；4）TPM以降低六大損失（設備故障、安裝調整、空轉短暫停機、速度降低、加工廢品、初期未達產）來提高設備綜合效率；5）TPM的推動不僅局限于生產部門和維修部門，設計開發(fā)等，其他業(yè)務、行政部門都要納入其中。目前，TPM在我國不斷進行推廣，主要以6S[4]（5S+安全）管理活動進行推廣，很多企業(yè)和部門都采用了這項管理制度，取得了較好的經濟效益。TPM的應用，主要能改善如下幾點：1）通過6S管理的推廣，提高企業(yè)經濟效益，完善企業(yè)管理制度；2）提升企業(yè)形象，提高員工的素質；3）明確了相關人員特別是設備管理人員的職責與任務；4）備品備件的管理也得到了相應的改善。（2）優(yōu)化設備監(jiān)測手段。狀態(tài)監(jiān)測技術是通過監(jiān)測設備或生產系統(tǒng)的溫度、壓力、流量、振動、噪聲、潤滑油粘度、消耗量等工作參數，與設備生產廠家的數據相比，分析設備運行的好壞，對機組故障早期預測、分析診斷與排除，將事故消滅在萌芽狀態(tài)，降低設備故障停機時間，提高設備運行可靠性，延長機組運行周期。設備故障診斷技術是一種了解和掌握設備在使用過程的狀態(tài)，確定其整體或局部是否正?；虍惓?，早期發(fā)現故障及其原因，并能預報故障發(fā)展趨勢的技術。同時，將監(jiān)測數據及時反饋到信息系統(tǒng)，以便于信息化管理與維修。目前，先進的食品行業(yè)已采用了這項技術，從而使設備管理信息化得到了充分的應用，產品質量提高了，生產效益也提高了。（3）采用先進的信息數字化系統(tǒng)對設備進行管理[5]。設備監(jiān)測系統(tǒng)反饋回來的信息經過統(tǒng)計分析整理（相關軟件），提取有用的信息，再通過合理的科學化管理，不斷提高設備管理和維修的現代設備信息。對設備的數字化信息化管理，首先要人為規(guī)劃分析好，收集完整的資料數據，再選擇合適的監(jiān)測儀表、傳輸系統(tǒng)、軟件系統(tǒng)，使相關數據能有效地、及時地反饋到相應人員手中，以得到及時處理。信息數字化的應用，可以極大提升設備管理的效率，精確反饋設備運行狀態(tài)，減少管理人員的投入，降低管理成本，但要注意的是，前期投入較大，要求設計及規(guī)劃人員的技術水平和管理水平較高。

5總結

食品行業(yè)的設備不斷朝精密化、超小型化、自動化、流程化、智能化、環(huán)?；?、柔性化、技術綜合化方向發(fā)展[6]，設備操作日益簡單，設備的維護與管理要求技術人員的知識水平越來越高，設備管理也成為多學科的交叉，包括運籌學、后勤工程學、系統(tǒng)科學、綜合工程學、行為科學、可靠性工程、管理科學、工程經濟學、人機工程學等。當代的維修人員遇到的多是機電一體化的集光電技術、氣動技術、激光技術和計算機技術為一體的復雜設備。當代的設備管理不是僅僅維修能解決和勝任，食品行業(yè)需要技術先進的設備，更需要管理先進的模式。

參考文獻：

［1］徐紅輝.淺析企業(yè)如何開展自主維護［J］.科協論壇，2011（8）：144-145.

［2］郁君平.設備管理［M］.北京：機械工業(yè)出版社，2007.

［3］樊翔.現代企業(yè)設備管理模式的探討［J］.瀘天化科技，2008（4）：373-380.

［4］劉兆全.淺談TnPM在現代企業(yè)的設備管理模式［J］.化學工程與裝備，2012（9）：219-220.

［5］李葆文.設備管理新思維新模式［M］.北京：機械工業(yè)出版社，2010.

［6］沈永剛.現代設備管理［M］.北京：機械工業(yè)出版社，2012.

作者:艾翠蓉 張靜 鄒學榮 單位:1.湖北三峽職業(yè)技術學院 2.湖北宜昌喜旺食品有限公司