導(dǎo)語：食品監(jiān)督論文：食品中元素測(cè)量的現(xiàn)況透析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

本文作者：魏春媛工作單位：黑龍江省墾區(qū)綏化質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品樣品前處理方法概述

傳統(tǒng)方法在傳統(tǒng)的重金屬檢測(cè)方法中，通常較為常用的有干法灰化法和濕法消化法，通過對(duì)有機(jī)質(zhì)的破壞，然后從中提取出可供檢測(cè)的元素進(jìn)行分析。其中干法灰化法在操作上比較簡(jiǎn)便靈活，但是需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和電能，并且回收率很低，測(cè)試出來的結(jié)果往往都偏低等缺陷。濕法消化法對(duì)有機(jī)物的分解速度比較快，而且回收率也比較高，但是這種方法所使用的試劑的量比較大，通過實(shí)驗(yàn)會(huì)產(chǎn)生大量的有害氣體，對(duì)環(huán)境造成污染，這是一項(xiàng)缺點(diǎn)。低溫灰化技術(shù)低溫灰化技術(shù)解決了常規(guī)高溫灰化費(fèi)時(shí)、待測(cè)元素易損失等缺點(diǎn)，但需要專用的低溫灰化爐,儀器設(shè)備較昂貴，國(guó)內(nèi)有關(guān)應(yīng)用于食品的預(yù)處理的報(bào)道較少。密封罐消化技術(shù)密封罐消化樣品主要有電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術(shù)和微波加熱-密封罐消解技術(shù)等。電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術(shù)電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術(shù)是我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定使用的方法之一，解決了常規(guī)濕法消解樣品時(shí)，酸用量大、空白值高、污染嚴(yán)重、操作費(fèi)時(shí)費(fèi)力、待測(cè)元素易損失等缺點(diǎn)。微波加熱一密封罐消解技術(shù)由于微波具有較強(qiáng)的穿透能力，頻率高，可使被加熱物料內(nèi)部分子間產(chǎn)生劇烈振動(dòng)和碰撞,導(dǎo)致加熱物體內(nèi)部的溫度激烈升高，即所謂“內(nèi)加熱”，摒棄了傳統(tǒng)的先加熱物體表面，然后熱能由表及里，即所謂的“外加熱”技術(shù)。樣品消解時(shí),樣品表面層和內(nèi)部在不斷攪動(dòng)下破裂、溶解，不斷產(chǎn)生新鮮的表面與酸反應(yīng)，促使樣品迅速溶解。與常規(guī)的高溫灰化及濕法消化比較，微波消解技術(shù)具有省時(shí)、省酸、安全、污染小以及損失少、空白值低、易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)監(jiān)控等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，受到了普遍的重視。酸提取技術(shù)酸提取法操作簡(jiǎn)便、快速準(zhǔn)確、干擾少，是一種較為理想的樣品預(yù)處理方法。對(duì)于食品樣品，如酸的濃度過高，基質(zhì)分解程度加劇，易造成較強(qiáng)的基體干擾。

食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)概述

比色法比色法是通過試紙和試劑的使用，對(duì)被測(cè)的物體進(jìn)行化學(xué)法的一種檢測(cè)方法，將檢測(cè)的結(jié)果和色卡進(jìn)行比較，然后得出結(jié)果。但是這種方法存在的問題是，檢出的結(jié)果有相關(guān)的限制，對(duì)于食品中的重金屬檢驗(yàn)還無法滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求。紫外-可見分光光度法紫外-可見分光光度法是利用重金屬元素與試劑反應(yīng)后顯色在紫外光下有吸收的原理來測(cè)定重金屬的含量。該法操作簡(jiǎn)單，適宜在實(shí)驗(yàn)室中使用，是目前應(yīng)用最多的一種方法。該法的缺點(diǎn)是，檢出限高，而且有些顯色劑不易得到，需自己合成后才能使用。原子光譜法原子光譜法主要有原子吸收光譜法、原子發(fā)射光譜法、原子熒光光譜法等方法。原子吸收光譜法是一種成熟的分析技術(shù)，具有操作簡(jiǎn)單、分析速度快、測(cè)定高濃度元素時(shí)干擾小、信號(hào)穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。常用的痕量分析技術(shù)，靈敏度很高，且具有取樣量少，化學(xué)預(yù)處理簡(jiǎn)單，能直接分析固體及高粘度液體試樣等優(yōu)點(diǎn)。這兩種方法的缺點(diǎn)是,不宜測(cè)定在火焰中不能完全分解的耐高溫元素和堿土金屬元素以及共振吸收線在遠(yuǎn)紫外區(qū)的元素，基體干擾較嚴(yán)重，且不適合做多元素分析。原子發(fā)射光譜法靈敏度高，選擇性好，能同時(shí)分析多種元素，尤其是電感禍合等離子體一原子發(fā)射光譜法靈敏度更高,且線性范圍寬，能同時(shí)檢測(cè)多種元素。原子熒光光譜法是通過測(cè)量待測(cè)元素的原子蒸氣在輻射能激發(fā)下所產(chǎn)生的熒光強(qiáng)度，來測(cè)定待測(cè)元素含量的一種方法。該法基體干擾少，靈敏度高，缺點(diǎn)是應(yīng)用面窄，測(cè)定時(shí)受散射光影響較嚴(yán)重。電感耦合合等離子體質(zhì)譜法電感禍合等離子體質(zhì)譜法是以電感禍合等離子體為離子化源的質(zhì)譜分析法。該法幾乎可分析所有元素，靈敏度高、檢出限低、線性檢測(cè)范圍寬，且可進(jìn)行多元素分析,但儀器價(jià)格昂貴，限制了其普及應(yīng)用。電化學(xué)分析法電化學(xué)分析法分析速度快，測(cè)定元素多，檢測(cè)需要樣品少,有機(jī)物干擾少。隨著電子技術(shù)的發(fā)展和計(jì)算機(jī)技術(shù)的引進(jìn)，電化學(xué)分析法得到了迅速的發(fā)展。

前景展望

通過上文的闡述可知，對(duì)于食品中重金屬的存在很少是以天然成分存在的，主要的污染途徑是在食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和貯藏的環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的，所以說應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的提升。從目前來講對(duì)于食品的檢測(cè)技術(shù)主要都是利用先進(jìn)的檢測(cè)儀器在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的，這種檢測(cè)方法會(huì)受到許多因素的制約，需要投入大量的人力，并且耗費(fèi)的時(shí)間周期比較長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，所以檢測(cè)方法不靈活。我國(guó)目前受污染的主要是水和食品等，所以需要研發(fā)出便攜式的，實(shí)用性強(qiáng)的檢測(cè)儀器來對(duì)重金屬進(jìn)行檢測(cè)。在對(duì)食品重金屬污染檢測(cè)中，應(yīng)該對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都要加強(qiáng)檢測(cè)工作，那么如果檢測(cè)周期過長(zhǎng)的話，不僅會(huì)影響到檢測(cè)的效率同時(shí)還影響到了生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。所以說在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)無法適應(yīng)大眾的檢測(cè)需求，需要研發(fā)出可以進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，攜帶方便，技術(shù)精準(zhǔn)的儀器，不僅在成本上有所降低，同時(shí)提高了檢測(cè)的效率，這將是我國(guó)的在重金屬檢測(cè)技術(shù)上的發(fā)展方向。摘要：食品是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍湮锲?，也是生存的基本保障，那么食品的質(zhì)量問題就尤為重要，對(duì)人體的健康有極大的影響。在現(xiàn)代社會(huì)中，由于使用了大量的農(nóng)藥，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生了改變，在食品的內(nèi)部也會(huì)有重金屬元素的殘留，對(duì)人體的健康造成了極大的傷害，所以對(duì)食品中重金屬的檢測(cè)就成為了重要的話題。本文對(duì)重金屬檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀進(jìn)行了闡述，同時(shí)也對(duì)發(fā)展前景進(jìn)行了展望。