摘要:地方本科院校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展是當(dāng)前高等教育的時(shí)代任務(wù)，而實(shí)踐教學(xué)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵所在。本文以湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，介紹了轉(zhuǎn)型背景下專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化改革措施，包括實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊的優(yōu)化、實(shí)踐教學(xué)模式手段的創(chuàng)新、實(shí)踐教學(xué)資源配置的保障等。通過構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系，取得了良好的成效，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)可供同類院校參考。

關(guān)鍵詞:應(yīng)用型人才;食品科學(xué)與工程;實(shí)踐教學(xué)

隨著食品工業(yè)的逐步發(fā)展壯大，以及全社會(huì)對(duì)食品安全問題關(guān)注度的不斷升溫，以食品科學(xué)與工程為核心的相關(guān)專業(yè)成為近年來的熱門專業(yè)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)目前全國開設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)的高校已達(dá)300余所;除老牌的輕工院校、商口院校和農(nóng)業(yè)院校外，許多地方高校也新增設(shè)了此類專業(yè)。雖然開設(shè)有食品類專業(yè)的高校數(shù)量龐大，但不同層次的高校在專業(yè)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)上應(yīng)該有所差異。以地方本科院校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展為突破口，調(diào)整高等教育結(jié)構(gòu)是我國高等教育改革在“十三五”期間的主要任務(wù)［1－2］。在高等教育轉(zhuǎn)型發(fā)展上升為國家戰(zhàn)略的大背景下，國內(nèi)有一大批開設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校率先啟動(dòng)了向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展的改革工作［3－5］。湖南文理學(xué)院作為一所地方高校，同樣積極響應(yīng)國務(wù)院、教育部關(guān)于高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的政策，于2013年在湖南省率先啟動(dòng)全面開展教育教學(xué)綜合改革、深度推進(jìn)專業(yè)(集群)轉(zhuǎn)型發(fā)展的工作，并將此作為學(xué)校發(fā)展的戰(zhàn)略方向;2016年成功入選國家“十三五”產(chǎn)教融合發(fā)展工程應(yīng)用型本科試點(diǎn)高校。目前，學(xué)校已先后篩選了兩批轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)專業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)位列其中。本科專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展在我國尚處于探索階段，雖然可借鑒國外相關(guān)高校的一些經(jīng)驗(yàn)［6－8］，但當(dāng)前的核心任務(wù)應(yīng)該是積極探索適合于我國自身國情的專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展思路。專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的改革是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及到專業(yè)人才培養(yǎng)的方方面面，但實(shí)踐教學(xué)體系的改革在其中占據(jù)著核心地位［9－11］。優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式手段、保障實(shí)踐教學(xué)資源配置，進(jìn)而構(gòu)建符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求的實(shí)踐教學(xué)體系，是專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的核心要素。本文對(duì)湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化改革進(jìn)行介紹，以期為國內(nèi)同類院校提供借鑒和參考。

1優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊

所謂應(yīng)用型人才，是指能夠把成熟的技術(shù)和理論應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)、生活中的技能型人才，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊的設(shè)計(jì)，是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)。通過實(shí)踐探索，構(gòu)建了食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系(圖1)，將食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分為三個(gè)部分:專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)模塊涵蓋了本專業(yè)所需具備的工程學(xué)基礎(chǔ)、化學(xué)基礎(chǔ)以及生物學(xué)和物理學(xué)基礎(chǔ);專業(yè)核心實(shí)踐教學(xué)模塊分為共性和個(gè)性化兩部分，前者為本專業(yè)學(xué)生必修內(nèi)容，后者則根據(jù)學(xué)生所選專業(yè)方向任修其一;專業(yè)綜合實(shí)踐教學(xué)模塊分為校內(nèi)和校外兩部分，前者主要是利用校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)進(jìn)行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)及相關(guān)管理，后者則依托校外實(shí)踐教學(xué)基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，另外還采取措施鼓勵(lì)學(xué)生在企業(yè)開展畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))工作。上述三個(gè)模塊的實(shí)踐教學(xué)是本專業(yè)人才培養(yǎng)的主線，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的關(guān)鍵所在;但作為高級(jí)應(yīng)用型人才，還需具備一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。為此，圍繞“大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性試驗(yàn)項(xiàng)目”和“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研究項(xiàng)目”設(shè)計(jì)了社會(huì)實(shí)踐與專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、文獻(xiàn)檢索與論文寫作實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。

2改革實(shí)踐教學(xué)模式手段

摘要：自然辯證法的生態(tài)自然觀堅(jiān)持人與自然和諧相處，共同發(fā)展，同時(shí)它也正轉(zhuǎn)向人本哲學(xué)的研究，歸根到底它是以人為本的科學(xué)技術(shù)學(xué)。食品科學(xué)是以滿足人的生理需求為目的同時(shí)兼顧人的心理需求的自然科學(xué)，它充分體現(xiàn)了服務(wù)人、關(guān)心人、尊重人的人本主義精神，所以它充分體現(xiàn)了辯證法生態(tài)發(fā)展觀。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)；自然辯證法；人本主義；生態(tài)自然觀

國以民為本，民以食為天。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，是人類維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。食品科學(xué)是以滿足人的生理需求為目的同時(shí)兼顧人的心理需求的一門自然科學(xué)，它充分體現(xiàn)了服務(wù)人、關(guān)心人、尊重人的人本主義精神。自然辨證法生態(tài)自然觀中，堅(jiān)持人與自然、環(huán)境協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，強(qiáng)調(diào)人類的長遠(yuǎn)、整體利益，實(shí)質(zhì)上是以人為本的生態(tài)自然觀。而食品科學(xué)正體現(xiàn)了自然辨證法生態(tài)自然觀的要求和思想。

1食品生產(chǎn)應(yīng)遵循生態(tài)自然觀

在辨證唯物主義生態(tài)自然觀認(rèn)為，人要與自然和諧一致，人是生態(tài)系統(tǒng)中的一員，是天然食物鏈中的重要一環(huán)，我們?cè)谶M(jìn)行食品生產(chǎn)，滿足人的生存與發(fā)展需要時(shí)，必須尊重自然，與自然協(xié)同進(jìn)化。農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步極大地促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，可也給我們生存的生態(tài)環(huán)境帶來了污染，蓄積在蔬菜、糧食中的各種污染物對(duì)人體健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，以前看來遙不可及的食物農(nóng)藥殘留、重金屬指數(shù)超標(biāo)等問題，如今已現(xiàn)實(shí)地?cái)[在每個(gè)人餐桌面前。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品，食品在生產(chǎn)過程中，源頭污染是食品污染的直接原因。在水、土、氣環(huán)境中存在的污染物質(zhì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)成污染的主要物質(zhì)歸納起來有四類，分別是:重金屬、有機(jī)污染物、生物污染和由普通營養(yǎng)引發(fā)的污染物。這四類物質(zhì)都可能通過食物鏈，在農(nóng)產(chǎn)品中富集，進(jìn)而造成食品污染，影響人類身體健康。因此，我們?cè)谶M(jìn)行食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)遵循生態(tài)自然觀，注意保護(hù)生態(tài)環(huán)境。食品中的污染物來自于環(huán)境污染，要控制食品中的污染物，必須從治理環(huán)境入手。

2食品科學(xué)服務(wù)于人

摘要：工程教育專業(yè)認(rèn)證是國際通行的工程教育質(zhì)量保證制度，對(duì)工程人才培養(yǎng)提出了更高的要求。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是高校人才培養(yǎng)的重要綜合實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，也是工程教育專業(yè)認(rèn)證重要的考核內(nèi)容之一。從選題、師資培養(yǎng)、過程質(zhì)量監(jiān)控、成績考核評(píng)價(jià)方法等對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）環(huán)節(jié)進(jìn)行改革與探索，以期為全面提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量提供參考。

關(guān)鍵詞：畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）；工程教育認(rèn)證；食品科學(xué)與工程工程教育專業(yè)

認(rèn)證是提高工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量、增強(qiáng)人才國際競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑，也是中國特色“五位一體”高校本科教學(xué)評(píng)估制度的重要組成部分[1-2]。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是本科教學(xué)階段重要的一個(gè)綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是對(duì)學(xué)生所學(xué)基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)和工程能力的綜合運(yùn)用，其質(zhì)量也是衡量本科教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生畢業(yè)和學(xué)位授予的重要依據(jù)。此外，畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）也是工程教育專業(yè)認(rèn)證重要的考核指標(biāo)點(diǎn)，對(duì)畢業(yè)要求達(dá)成度具有重要的支撐作用[3]。因此，根據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的要求，優(yōu)化完善畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）環(huán)節(jié)是提高學(xué)生工程實(shí)踐能力、工程設(shè)計(jì)能力和工程創(chuàng)新能力的重要途徑，有助于人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高[4]。

1工程教育專業(yè)認(rèn)證對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的要求

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是人才培養(yǎng)方案中的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)，旨在培養(yǎng)學(xué)生工程意識(shí)、協(xié)作精神、學(xué)術(shù)交流能力及綜合運(yùn)用知識(shí)能力、解決實(shí)際復(fù)雜工程問題能力[5-6]。中國工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會(huì)制定的《工程教育認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)解讀及使用指南（2020版，試行）》對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）環(huán)節(jié)提出了一系列明確要求，要求畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）選題要結(jié)合專業(yè)工程實(shí)際問題，注重學(xué)生工程意識(shí)、協(xié)作精神及綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題能力的培養(yǎng)，并要求企業(yè)或行業(yè)專家參與該環(huán)節(jié)的指導(dǎo)和考核。此外，《食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)證補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）提出了更為具體的要求，包括：①畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)反映工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模與水平的食品工廠、設(shè)備、工藝設(shè)計(jì)圖紙；②以產(chǎn)品開發(fā)為主的畢業(yè)設(shè)計(jì)，應(yīng)達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)要求；③畢業(yè)論文應(yīng)以解決工業(yè)化生產(chǎn)問題需求為目的；④畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文的工作量應(yīng)在12周以上；⑤畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容應(yīng)包括資料搜集、技術(shù)方案選擇、工藝計(jì)算、典型設(shè)備選型和計(jì)算、工程圖紙繪制、設(shè)計(jì)說明書、結(jié)題答辯等，畢業(yè)論文應(yīng)包括資料搜集、實(shí)驗(yàn)方案制定、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采集和處理、論文撰寫及結(jié)題答辯等。

2畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）存在的問題

[論文關(guān)鍵詞]發(fā)展趨勢(shì)食品科學(xué)現(xiàn)狀

[論文摘要]食品與人類有著密切的聯(lián)系，“民以食為天”說明食品對(duì)人類來說如同陽光雨露一樣重要。本文著重介紹了食品科學(xué)的現(xiàn)狀及未來食品的發(fā)展趨勢(shì)。

食品科學(xué)有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，是人類維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。

一、今天的食品

社會(huì)發(fā)展到今天，人類對(duì)食品有了更全面更深層的認(rèn)識(shí)。人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。因飲食不當(dāng)?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。

1．發(fā)酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發(fā)酵食品經(jīng)發(fā)酵后使一些不能被人體利用的物質(zhì)（如乳糖、棉子糖等）轉(zhuǎn)變成能被人體吸收利用的物質(zhì)，并使一些食物中有害的氰基化合物經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)變成安全無毒的物質(zhì)，改善了風(fēng)味和結(jié)構(gòu)；對(duì)于酸奶發(fā)酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產(chǎn)生愉快的口感，具有柔軟結(jié)構(gòu)，而且發(fā)酵食品有一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)，就是抑制微生物的生長，增加保質(zhì)期。發(fā)酵能提供種類繁多的組分、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的食品。

摘要:近年來，我國食品領(lǐng)域科技發(fā)展迅猛，行業(yè)整體技術(shù)水平顯著提高，食品工業(yè)的進(jìn)步和營養(yǎng)健康的需求推動(dòng)了食品學(xué)科的發(fā)展，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作為國家級(jí)科研單位在食品學(xué)科建設(shè)上已形成具有明顯特色、較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展能力的學(xué)科隊(duì)伍。文章將從食品學(xué)科發(fā)展歷史入手，分析存在的主要問題，并提出一流食品學(xué)科建設(shè)的對(duì)策及建議。

關(guān)鍵詞:農(nóng)業(yè)科研院所;一流食品學(xué)科;歷史發(fā)展;存在問題;建議對(duì)策

我國食品產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)［1］，2017年產(chǎn)值11.4萬億，占全國GDP的9%，對(duì)全國工業(yè)增長貢獻(xiàn)率達(dá)12%，拉動(dòng)全國工業(yè)增長0.8個(gè)百分點(diǎn)。預(yù)計(jì)未來10年，我國的食品消費(fèi)將增長50%，價(jià)值超過7萬億元。食品學(xué)科作為引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主陣地，緊密圍繞加工與貯運(yùn)、營養(yǎng)與健康、質(zhì)量與安全等國家重大需求，開展基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究，創(chuàng)新現(xiàn)代食品制造關(guān)鍵技術(shù)，以食用農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質(zhì)及其相互關(guān)系為研究對(duì)象，培養(yǎng)食品學(xué)科高層次人才，為食品工業(yè)、大健康產(chǎn)業(yè)提供科學(xué)理論與技術(shù)支撐。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作為國家級(jí)農(nóng)業(yè)科研單位，肩負(fù)全國農(nóng)業(yè)重大基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究和高新技術(shù)發(fā)展的任務(wù)，“十三五”期間在食品科學(xué)領(lǐng)域有了重大突破，學(xué)科評(píng)估整體水平在全國80個(gè)參評(píng)高校中排名第八，在科研單位中排名第一。因此，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)好的背景下，研究農(nóng)業(yè)科研院所一流食品科學(xué)學(xué)科建設(shè)的對(duì)策與路徑具有重要意義。

1食品學(xué)科發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀

1.1食品學(xué)科起步階段。中國食品學(xué)科始建于20世紀(jì)初的三江師范學(xué)堂(現(xiàn)南京大學(xué))的農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科和吳淞水產(chǎn)學(xué)校(現(xiàn)上海水產(chǎn)大學(xué))的水產(chǎn)制造學(xué)科，正式建立于20世紀(jì)40年代［2］。以南京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、武漢大學(xué)、浙江大學(xué)為代表的10多個(gè)院校均在那個(gè)時(shí)期一一設(shè)立了食品相關(guān)系科與專業(yè)。新中國成立初期，原中國輕工業(yè)部、糧食部、商業(yè)部等部委相繼建立了一批涉及食品學(xué)科專業(yè)的科研院所和高校，如中國食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所(現(xiàn)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院)、西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院(現(xiàn)西安中糧工程研究設(shè)計(jì)院有限公司)、鄭州糧食學(xué)院(現(xiàn)河南工業(yè)大學(xué))等。20世紀(jì)80年代，農(nóng)業(yè)部(現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部)部屬的部分農(nóng)業(yè)高等院校如北京農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)中國農(nóng)業(yè)大學(xué))、西北農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)西北農(nóng)林科技大學(xué))等13所農(nóng)業(yè)院校，在農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)、畜牧獸醫(yī)學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上組建了食品科學(xué)系和食品專業(yè)，為食品工業(yè)快速發(fā)展奠定了學(xué)科、教育和人才基礎(chǔ)。1.2食品學(xué)科發(fā)展階段。進(jìn)入20世紀(jì)，黨中央國務(wù)院將農(nóng)產(chǎn)品加工列入第十個(gè)五年計(jì)劃，2003年中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院成立國家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工科研機(jī)構(gòu)———中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，各省、市級(jí)農(nóng)業(yè)科研單位也相繼成立了農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，加上起步階段建立的科研院所、高校，逐步配套形成了國家、部門、行業(yè)多層級(jí)、較為完善的食品學(xué)科體系［3］。截止2018年底，我國從事農(nóng)產(chǎn)品加工研究的科研院所、高等院校350余家，其中235所高校設(shè)立了食品科學(xué)與工程專業(yè)，具有博士點(diǎn)高校24所、碩士點(diǎn)高校100余所，食品學(xué)科年招生人數(shù)超過1萬人，較2000年增長了1倍以上。通過“九五”至“十三五”連續(xù)的學(xué)科建設(shè)，造就了一批食品科學(xué)與工程的院士、杰青、優(yōu)青、長江學(xué)者、千人計(jì)劃學(xué)者等高層次人才，如北京工商大學(xué)孫寶國院士、中國疾病預(yù)防控制中心陳君石院士、大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇院士、廣東省微生物研究所吳清平院士以及2019年度新當(dāng)選的江南大學(xué)陳衛(wèi)院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)任發(fā)政院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院李培武院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華院士等，形成了一支高水平的食品科技創(chuàng)新隊(duì)伍，為食品工業(yè)快速發(fā)展提供了有力的人才保障。

2食品學(xué)科現(xiàn)階段發(fā)展的主要問題

摘要：本文針對(duì)本科院校實(shí)習(xí)平臺(tái)建設(shè)進(jìn)行探討，針對(duì)食品專業(yè)的特殊要求，指出了實(shí)驗(yàn)室-校內(nèi)實(shí)習(xí)基地-校外實(shí)習(xí)基地的關(guān)系，以及實(shí)習(xí)平臺(tái)校內(nèi)基地與校外基地錯(cuò)位建設(shè)的途徑。同時(shí)指出校內(nèi)外實(shí)習(xí)平臺(tái)的持續(xù)發(fā)展的前提是相輔相成，雙方得益，所以學(xué)校在用好校外實(shí)習(xí)基地的同時(shí)，也要做好對(duì)企業(yè)的科技服務(wù)。

關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí)平臺(tái)；實(shí)驗(yàn)室；校內(nèi)基地；校外基地

1食品產(chǎn)品的種類與食品衛(wèi)生

傳統(tǒng)的食品產(chǎn)品的分類有24種。各類食品產(chǎn)品無論是原材料、生產(chǎn)過程與設(shè)備以及產(chǎn)品，都差別巨大，如（魚）肉類產(chǎn)品，此類產(chǎn)品含脂量較高，前道工序通常以分割、調(diào)質(zhì)的單元操作為主，后續(xù)的灌裝、成型、滅菌、熟制通常采用管道化連續(xù)生產(chǎn)。糧食類食品的加工則以干燥為主。保健食品的生產(chǎn)則是與藥品生產(chǎn)相同。發(fā)酵食品主是以生物發(fā)酵為主；飲料食品以混合灌裝為主；傳統(tǒng)的乳品生產(chǎn)以滅菌、灌裝為主，隨著酸奶制品的普及，乳品生產(chǎn)又結(jié)合了發(fā)酵工藝，但是乳品生產(chǎn)與飲料生產(chǎn)相同，總體仍然是管道連接，密閉連續(xù)生產(chǎn)。傳統(tǒng)的罐裝食品是先灌裝再滅菌，現(xiàn)代食品為保存食品的原有風(fēng)味，通常采用無菌生產(chǎn)與灌裝。無菌生產(chǎn)通常應(yīng)用于即食食品中，無菌生產(chǎn)與罐裝食品由于保留了食品的大部分原有營養(yǎng)與風(fēng)味，近幾年備受消費(fèi)者歡迎。無菌生產(chǎn)提升了食品生產(chǎn)的科技含量，同時(shí)也加重了企業(yè)的管理難度。無菌車間動(dòng)態(tài)不可控因素的物流因素可以通過嚴(yán)格的工藝程序予以保證。因此主要風(fēng)險(xiǎn)因素是人流控制，人流控制的最根本是人數(shù)控制。

2校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)

校外實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)優(yōu)先選擇產(chǎn)品社會(huì)認(rèn)知度高，生產(chǎn)規(guī)范；企業(yè)具有接受學(xué)生實(shí)習(xí)條件，能夠安排專任技術(shù)人員負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作；其次，提供的實(shí)習(xí)內(nèi)容應(yīng)與畢業(yè)要求密切相關(guān)。第三，應(yīng)盡可能在多地區(qū)布點(diǎn)，至少應(yīng)在跨省經(jīng)濟(jì)區(qū)內(nèi)布點(diǎn)，如長三角經(jīng)濟(jì)區(qū)，這一點(diǎn)對(duì)于全國招生或跨地區(qū)招生的本科院校尤為重要，因?yàn)榻裉焓撬麄兊膶W(xué)生，明天可能就是他們的員工。第四，學(xué)校應(yīng)充分利用學(xué)校具有的人才優(yōu)勢(shì)、信息優(yōu)勢(shì)及科研優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)與企業(yè)的合作，幫助企業(yè)開展產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定及人員培訓(xùn)，[1]校企之間的相互合作、互幫互助是建立穩(wěn)定校外實(shí)訓(xùn)基地的保證。校外實(shí)習(xí)的內(nèi)容首先是廠區(qū)布局、車間布局的熟悉、理解和認(rèn)知；第二是生產(chǎn)工作制度的執(zhí)行、理解和認(rèn)知。第三是操作技能的熟悉與掌握。由于實(shí)習(xí)時(shí)間的限制，需要熟悉更多的生產(chǎn)技能，完全的熟練掌握可能不是重點(diǎn)。第四是生產(chǎn)任務(wù)的分配與人員安排。第五產(chǎn)品質(zhì)量控制方法。第六是工廠的輔助設(shè)施。

編者按：食品科學(xué)與工程專業(yè)2003級(jí)本科生教學(xué)實(shí)習(xí)分漢中區(qū)和寶雞區(qū)兩區(qū)進(jìn)行，通過實(shí)習(xí)，通過與經(jīng)理和技術(shù)人員的交流，學(xué)習(xí)到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識(shí)是實(shí)踐生產(chǎn)的結(jié)晶成果。通過實(shí)習(xí)，對(duì)我國各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認(rèn)識(shí)，對(duì)于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。根據(jù)外出實(shí)習(xí)需要，本次實(shí)習(xí)安排指導(dǎo)教師共8名，副教授3名，講師5名，均為第一線主講教師。生產(chǎn)實(shí)習(xí)成績?yōu)閷?shí)習(xí)表現(xiàn)和實(shí)習(xí)報(bào)告的綜合評(píng)價(jià)。具體材料請(qǐng)?jiān)斠姡?/p>

食品科學(xué)與工程專業(yè)2003級(jí)本科生教學(xué)實(shí)習(xí)從2006年6月19日開始，至2006年7月15日結(jié)束，為期15天，其中外出參觀學(xué)習(xí)10天，討論及撰寫報(bào)告5天。參加本次實(shí)習(xí)的學(xué)生為120名，指導(dǎo)教師8名，在食品學(xué)院的直接領(lǐng)導(dǎo)下順利完成了實(shí)習(xí)任務(wù)

食品科學(xué)與工程專業(yè)2003級(jí)本科生教學(xué)實(shí)習(xí)分漢中區(qū)和寶雞區(qū)兩區(qū)進(jìn)行，共參觀了XX建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、漢中未來生物科技有限公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XXXX縣天元面粉有限責(zé)任公司、XX漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，XX西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業(yè)，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產(chǎn)、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等內(nèi)容。通過食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)和食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的現(xiàn)身說法加深了學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)酷性的認(rèn)識(shí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行了真正的現(xiàn)場(chǎng)教育。食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)是學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)生走上社會(huì)前的知識(shí)和心理準(zhǔn)備的重要階段，參觀XX建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XX漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優(yōu)秀食品加工激發(fā)了學(xué)生從事食品生產(chǎn)的信心和興趣，XX市醬貨場(chǎng)等傳統(tǒng)腌制品和調(diào)味品生產(chǎn)使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)了傳統(tǒng)食品的魅力。

通過實(shí)習(xí)，通過與經(jīng)理和技術(shù)人員的交流，學(xué)習(xí)到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識(shí)是實(shí)踐生產(chǎn)的結(jié)晶成果，只有真正學(xué)好了書本知識(shí)，在實(shí)踐中，才能隨機(jī)應(yīng)變，為以后工作確定了發(fā)展方向，堅(jiān)定了信心。

通過實(shí)習(xí)，對(duì)我國各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認(rèn)識(shí)，對(duì)于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，對(duì)于生產(chǎn)中實(shí)際用到的機(jī)械設(shè)備有了更為深入的了解。

但本次實(shí)習(xí)內(nèi)容多時(shí)間緊，又恰逢省質(zhì)檢對(duì)XX縣區(qū)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行質(zhì)檢、XX市進(jìn)行全國衛(wèi)生城市創(chuàng)建，加之XX市相關(guān)企業(yè)接待實(shí)習(xí)積極性不高，實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)較多等原因，為實(shí)習(xí)帶來了無法事先預(yù)測(cè)的困難，這就使得各實(shí)習(xí)區(qū)第二批學(xué)生實(shí)習(xí)計(jì)劃一變?cè)僮?，?shí)習(xí)效果不盡理想，但在全體指導(dǎo)教師努力和學(xué)生的通力配合下順利完成了實(shí)習(xí)的全部任務(wù)。在實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)學(xué)生能夠嚴(yán)格要求自己，講究衛(wèi)生，遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，認(rèn)真聽取講解，積極思考和提問，表現(xiàn)出了很高的積極性，這充分說明了學(xué)生對(duì)這一時(shí)間環(huán)節(jié)的重視。特別在XX縣區(qū)實(shí)習(xí)，學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度得到了相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的首肯，表示歡迎同學(xué)到企業(yè)去工作、學(xué)習(xí)。只是因?yàn)閷W(xué)生人數(shù)多，生產(chǎn)車間嘈雜，大部分學(xué)生不能很好地聽清講解內(nèi)容，看和聽不能很好地兼顧，使實(shí)習(xí)效果受到影響。

[摘要]隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品營養(yǎng)及其安全度的要求越來越高，加之現(xiàn)代加工技術(shù)的飛速發(fā)展，食品的制作工藝更加多樣化。針對(duì)這一變化，我們的教學(xué)模式也要適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展需要，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，尤其是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)，傳統(tǒng)培養(yǎng)模式下的本科畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，難免存在時(shí)間安排不合理、重視意識(shí)不夠、選題范圍窄、配套設(shè)備落后等問題。新的時(shí)期應(yīng)“隨需而變”，結(jié)合市場(chǎng)的導(dǎo)向，精準(zhǔn)培養(yǎng)，建立導(dǎo)師制，提早進(jìn)行專業(yè)思維的導(dǎo)入，拓寬校外合作渠道，有重點(diǎn)地培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)研發(fā)思維。

[關(guān)鍵詞]精準(zhǔn)培養(yǎng);食品科學(xué)與工程;畢業(yè)設(shè)計(jì);創(chuàng)新思考

我國高等教育發(fā)展已步入一個(gè)新的時(shí)期，由以前的廣泛提高全民素質(zhì)深化為發(fā)展內(nèi)涵、提升質(zhì)量，全面提高人才培養(yǎng)能力，培養(yǎng)社會(huì)所需人才、有用之才。對(duì)于本科院校與產(chǎn)業(yè)結(jié)合較緊密的食品科學(xué)與工程這個(gè)專業(yè)來說，食品科學(xué)與工程專業(yè)是以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)的基本理論和知識(shí)為主要學(xué)科基礎(chǔ)，培養(yǎng)食品行業(yè)的創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才，使其具備獨(dú)立進(jìn)行食品加工工藝設(shè)計(jì)、加工設(shè)備選用、工廠設(shè)計(jì)、食品生產(chǎn)管理與質(zhì)量監(jiān)控、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析和產(chǎn)品營銷等專業(yè)發(fā)展能力[1]。在扎實(shí)學(xué)好基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，以目標(biāo)導(dǎo)向引領(lǐng)，以精準(zhǔn)培養(yǎng)護(hù)航，將學(xué)生培養(yǎng)成了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、緊跟學(xué)科前沿發(fā)展、具有國際化視野、創(chuàng)新思維和工科實(shí)踐素養(yǎng)的社會(huì)亟需人才，從而推進(jìn)我國食品產(chǎn)業(yè)快速健康的發(fā)展。

食品科學(xué)與工程專業(yè)精準(zhǔn)培養(yǎng)的時(shí)代背景及必要性

新時(shí)期，我國人民的收入水平已明顯增加，報(bào)告指出，我國社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，其中人民美好生活需要就包含有對(duì)飲食的營養(yǎng)、安全、健康、個(gè)性化、多樣化等的要求。1.食材來源的多樣化。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，植物性食材來源有天然種植的、培育的、轉(zhuǎn)基因的；動(dòng)物性的有養(yǎng)殖的、野生的、仿制的，還有一些以前未被開發(fā)的食用、藥用的動(dòng)植物現(xiàn)在也成了食材的來源。鑒于食材來源的多元化，就需要用食品科學(xué)手段去確定每一樣食材是否安全、可否食用，食材如何搭配才能滿足人類生長每一階段身體的營養(yǎng)需求，以保證機(jī)體的健康生長發(fā)育。2.食品生產(chǎn)工藝手段的多樣化。隨著經(jīng)濟(jì)高速的發(fā)展與科技的快速進(jìn)步，我國的食品生產(chǎn)除了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)之外，工業(yè)化生產(chǎn)已成為食品生產(chǎn)的一個(gè)重要部分。目前，食品生產(chǎn)領(lǐng)域已開發(fā)研制了很多食品儀器設(shè)備，很多食品都已實(shí)現(xiàn)了流水線式制作，如灣仔碼頭水餃等產(chǎn)品的全鏈條生產(chǎn)線自動(dòng)化制作。制作食品的任何一個(gè)流程和環(huán)節(jié)都需要先了解食材的特性，以保證在制作的過程中食材的營養(yǎng)成分不流失或盡量減少食材營養(yǎng)的流失，同時(shí)還要保證加工后的食材具有良好的形狀。這些都需要食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)技術(shù)人才做好前期的相關(guān)研究和實(shí)踐探索工作。由此可見，高校培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才是時(shí)展的必然，是社會(huì)發(fā)展的需要。高校人才培養(yǎng)的基本職能是通過教學(xué)培養(yǎng)和科研服務(wù)向社會(huì)輸送各類人才，而培養(yǎng)的人才是否符合社會(huì)的需求、是否具備解決實(shí)際問題的能力及自我提升發(fā)展的能力，即畢業(yè)要求達(dá)成度是衡量與評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)一個(gè)很重要的指標(biāo)[2]。

現(xiàn)行食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)的模式及存在的問題

【摘要】為促進(jìn)食品科學(xué)與工程一流專業(yè)建設(shè)，培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型高質(zhì)量人才，結(jié)合賀州學(xué)院食品與生物工程學(xué)院的辦學(xué)特色，從人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練等方面進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式的探索與實(shí)踐，效果顯著。

【關(guān)鍵詞】創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；食品科學(xué)與工程；一流專業(yè)建設(shè)；人才培養(yǎng)

賀州學(xué)院是桂東北地區(qū)唯一設(shè)有食品科學(xué)與工程類專業(yè)的高校[1]，食品科學(xué)與工程專業(yè)在2012年獲廣西高等學(xué)校特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)項(xiàng)目、2014年獲廣西新建本科學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展首期試點(diǎn)專業(yè)群、2018年入選廣西一流學(xué)科（培育）建設(shè)項(xiàng)目、2019年入選廣西一流專業(yè)建設(shè)點(diǎn)、2021年入選教育部“雙萬計(jì)劃”2020年國家級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。當(dāng)前，食品科學(xué)與工程專業(yè)已經(jīng)站在國家級(jí)一流專業(yè)和省級(jí)一流學(xué)科的新起點(diǎn)，在落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，加強(qiáng)高素質(zhì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)，應(yīng)通過一流學(xué)科和一流專業(yè)的建設(shè)，提高整體教學(xué)水平，提升學(xué)生自主創(chuàng)新能力，更好地服務(wù)行業(yè)和區(qū)域發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)是提升我國大學(xué)生創(chuàng)新能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要手段[2]。實(shí)踐證明，傳統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在脫離行業(yè)需求現(xiàn)狀的人才培養(yǎng)模式下，難以培養(yǎng)出企業(yè)等社會(huì)單位需要的多樣化人才。傳統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育研究關(guān)注較多是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的覆蓋面，對(duì)如何結(jié)合各專業(yè)特點(diǎn)將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育進(jìn)行有機(jī)融合探討的較少，故無法實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)[3]。食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性、創(chuàng)新性很強(qiáng)的一類專業(yè)，通過深入探索在食品科學(xué)與工程專業(yè)教育中充分融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的模式與途徑，對(duì)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量促進(jìn)一流專業(yè)建設(shè)具有重大意義。

1建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)方案

賀州學(xué)院是中國應(yīng)用技術(shù)大學(xué)（學(xué)院）聯(lián)盟成員和廣西首批深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革示范高校。學(xué)校堅(jiān)持將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)全過程，人才培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提升，學(xué)校眾創(chuàng)空間為國家備案眾創(chuàng)空間，2018年進(jìn)入高校團(tuán)學(xué)創(chuàng)業(yè)教育工作指數(shù)華南區(qū)30強(qiáng)；2016年和2017年均進(jìn)入《中國高校創(chuàng)新人才培養(yǎng)暨學(xué)科競(jìng)賽評(píng)估》全國本科高校300強(qiáng)。我院食品科學(xué)與工程專業(yè)在學(xué)國家級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)背景下，秉承學(xué)?！半p創(chuàng)型”應(yīng)用人才培養(yǎng)的宗旨，對(duì)本科生的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了改革。為了進(jìn)一步提高食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)培養(yǎng)學(xué)生“四位一體”的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力，促進(jìn)食品科學(xué)與工程國家一流專業(yè)建設(shè)，制定人才培養(yǎng)方案時(shí)，將培養(yǎng)目標(biāo)定位于立足廣西，面向粵港澳大灣區(qū)，培養(yǎng)能夠適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)和社會(huì)發(fā)展需要，具備社會(huì)責(zé)任感、職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)精神、溝通能力和創(chuàng)新意識(shí)；能夠運(yùn)用食品學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和食品工程技術(shù)解決食品工程復(fù)雜問題的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)除了需要達(dá)到最低160學(xué)分的總學(xué)分外，還要另外完成至少5學(xué)分的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)分才能達(dá)到畢業(yè)要求。為打破課堂教學(xué)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育分離，教學(xué)和科研資源的轉(zhuǎn)化不足，無法帶動(dòng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的快速發(fā)展的狀況，需要將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育全方位融入到專業(yè)教育的各個(gè)環(huán)節(jié)，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念與內(nèi)容融入專業(yè)教學(xué)的教學(xué)計(jì)劃、內(nèi)容、課程思政、教學(xué)方法改革與管理等環(huán)節(jié)[4]，不管是在在專業(yè)理論教育還是專業(yè)實(shí)踐教育中都應(yīng)充分嵌入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，才能真正培養(yǎng)出符合當(dāng)今社會(huì)發(fā)展和需求的食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。

2多層次、遞進(jìn)式、貫穿化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系構(gòu)建

摘要：食品是人類生存之本，充足的食物可以幫助人們提供生存的能量。而信息技術(shù)的不斷發(fā)展，使得食品科學(xué)與工程革新也迫在眉睫，積極在食品科學(xué)與工程專業(yè)中應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)，可以有效推動(dòng)我國食品行業(yè)格局優(yōu)化和革新。本文首先，講述茶文化背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)狀；其次，分析茶文化背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)；最后，闡述茶文化背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)中的計(jì)算機(jī)應(yīng)用策略，希望通過計(jì)算機(jī)技術(shù)有效促進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)積極發(fā)展。

關(guān)鍵詞：茶文化；食品科學(xué)與工程專業(yè)；計(jì)算機(jī)應(yīng)用

通過對(duì)不同院校的專業(yè)和學(xué)科進(jìn)行分析，可以發(fā)現(xiàn)，我國與食品技術(shù)相關(guān)的專業(yè)并不多。而食品科學(xué)與工程專業(yè)本身屬于食品加工專業(yè)，這一專業(yè)可以培養(yǎng)大量的食品制造人才，也能積極推動(dòng)我國食品加工技術(shù)革新和優(yōu)化。而茶文化具有和合思想，在這種背景下學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容，可以加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)文化的了解，也能在學(xué)習(xí)過程中，積極傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。同時(shí)，積極加強(qiáng)對(duì)計(jì)算機(jī)技術(shù)的掌握和利用，也能有效促進(jìn)食品科學(xué)與工程拓展。

1茶文化背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)狀

茶文化屬于我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，在這種背景下，加強(qiáng)對(duì)食品科學(xué)與工程知識(shí)的學(xué)習(xí)，更有利于加強(qiáng)制度自信和文化自信。同時(shí)，隨著信息技術(shù)不斷發(fā)展，茶文化的表現(xiàn)形式也越來越多元化，這也有利于為食品科學(xué)與工程創(chuàng)新提供新的靈感。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)已經(jīng)制造很多種類的食品，其中包含人造食物，人造食物是通過生物制造技術(shù)仿制相關(guān)食物，例如人造肉，屬于與天然食物口感相似的食品；還包括原生態(tài)食品，原生態(tài)食品本身屬于純天然，因此其食物結(jié)構(gòu)還保留原來狀態(tài)，營養(yǎng)價(jià)值較高。當(dāng)然，其中還包括有機(jī)食物、發(fā)酵類食物、方便食物、冷藏食物、輻射食物等等。隨著食品科學(xué)與工程專業(yè)不斷發(fā)展，食物種類結(jié)構(gòu)也在被進(jìn)一步優(yōu)化。而通過對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，不難發(fā)現(xiàn)，計(jì)算機(jī)技術(shù)已經(jīng)成為食品科學(xué)與工程發(fā)展的必備技術(shù)，想要真正在茶文化背景下促進(jìn)專業(yè)發(fā)展，必須借助計(jì)算機(jī)技術(shù)的輔助，才能真正促進(jìn)我國食品行業(yè)健康發(fā)展。

2茶食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)