導(dǎo)語：食品科學(xué)與工程特色實(shí)習(xí)平臺建設(shè)研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：本文針對本科院校實(shí)習(xí)平臺建設(shè)進(jìn)行探討，針對食品專業(yè)的特殊要求，指出了實(shí)驗(yàn)室-校內(nèi)實(shí)習(xí)基地-校外實(shí)習(xí)基地的關(guān)系，以及實(shí)習(xí)平臺校內(nèi)基地與校外基地錯(cuò)位建設(shè)的途徑。同時(shí)指出校內(nèi)外實(shí)習(xí)平臺的持續(xù)發(fā)展的前提是相輔相成，雙方得益，所以學(xué)校在用好校外實(shí)習(xí)基地的同時(shí)，也要做好對企業(yè)的科技服務(wù)。

關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí)平臺；實(shí)驗(yàn)室；校內(nèi)基地；校外基地

1食品產(chǎn)品的種類與食品衛(wèi)生

傳統(tǒng)的食品產(chǎn)品的分類有24種。各類食品產(chǎn)品無論是原材料、生產(chǎn)過程與設(shè)備以及產(chǎn)品，都差別巨大，如（魚）肉類產(chǎn)品，此類產(chǎn)品含脂量較高，前道工序通常以分割、調(diào)質(zhì)的單元操作為主，后續(xù)的灌裝、成型、滅菌、熟制通常采用管道化連續(xù)生產(chǎn)。糧食類食品的加工則以干燥為主。保健食品的生產(chǎn)則是與藥品生產(chǎn)相同。發(fā)酵食品主是以生物發(fā)酵為主；飲料食品以混合灌裝為主；傳統(tǒng)的乳品生產(chǎn)以滅菌、灌裝為主，隨著酸奶制品的普及，乳品生產(chǎn)又結(jié)合了發(fā)酵工藝，但是乳品生產(chǎn)與飲料生產(chǎn)相同，總體仍然是管道連接，密閉連續(xù)生產(chǎn)。傳統(tǒng)的罐裝食品是先灌裝再滅菌，現(xiàn)代食品為保存食品的原有風(fēng)味，通常采用無菌生產(chǎn)與灌裝。無菌生產(chǎn)通常應(yīng)用于即食食品中，無菌生產(chǎn)與罐裝食品由于保留了食品的大部分原有營養(yǎng)與風(fēng)味，近幾年備受消費(fèi)者歡迎。無菌生產(chǎn)提升了食品生產(chǎn)的科技含量，同時(shí)也加重了企業(yè)的管理難度。無菌車間動態(tài)不可控因素的物流因素可以通過嚴(yán)格的工藝程序予以保證。因此主要風(fēng)險(xiǎn)因素是人流控制，人流控制的最根本是人數(shù)控制。

2校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)

校外實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)優(yōu)先選擇產(chǎn)品社會認(rèn)知度高，生產(chǎn)規(guī)范；企業(yè)具有接受學(xué)生實(shí)習(xí)條件，能夠安排專任技術(shù)人員負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作；其次，提供的實(shí)習(xí)內(nèi)容應(yīng)與畢業(yè)要求密切相關(guān)。第三，應(yīng)盡可能在多地區(qū)布點(diǎn)，至少應(yīng)在跨省經(jīng)濟(jì)區(qū)內(nèi)布點(diǎn)，如長三角經(jīng)濟(jì)區(qū)，這一點(diǎn)對于全國招生或跨地區(qū)招生的本科院校尤為重要，因?yàn)榻裉焓撬麄兊膶W(xué)生，明天可能就是他們的員工。第四，學(xué)校應(yīng)充分利用學(xué)校具有的人才優(yōu)勢、信息優(yōu)勢及科研優(yōu)勢，加強(qiáng)與企業(yè)的合作，幫助企業(yè)開展產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定及人員培訓(xùn)，[1]校企之間的相互合作、互幫互助是建立穩(wěn)定校外實(shí)訓(xùn)基地的保證。校外實(shí)習(xí)的內(nèi)容首先是廠區(qū)布局、車間布局的熟悉、理解和認(rèn)知；第二是生產(chǎn)工作制度的執(zhí)行、理解和認(rèn)知。第三是操作技能的熟悉與掌握。由于實(shí)習(xí)時(shí)間的限制，需要熟悉更多的生產(chǎn)技能，完全的熟練掌握可能不是重點(diǎn)。第四是生產(chǎn)任務(wù)的分配與人員安排。第五產(chǎn)品質(zhì)量控制方法。第六是工廠的輔助設(shè)施。

3校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)

校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的優(yōu)勢在于主動性強(qiáng)，可以根據(jù)教學(xué)培養(yǎng)要求自主進(jìn)行安排。[2]缺點(diǎn)是校內(nèi)實(shí)習(xí)基地需要彌補(bǔ)校外實(shí)習(xí)基地的不足之處，兼顧的內(nèi)容偏多，故總體感覺凌亂，不能按照生產(chǎn)要求規(guī)范管理；生產(chǎn)線不完整，類似作坊生產(chǎn)，缺乏工業(yè)化生產(chǎn)的連續(xù)性和整體性；缺乏生產(chǎn)企業(yè)所必需的專業(yè)生產(chǎn)管理部門、品控部門和輔助部門，對工廠的整體運(yùn)作體驗(yàn)度不夠。但是校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的生產(chǎn)設(shè)備可以反復(fù)進(jìn)行研究推敲，甚至可以停機(jī)進(jìn)行研究，基本不受時(shí)間限制；相同功能的設(shè)備有多種形式可供使用比較；生產(chǎn)工廠很難進(jìn)入的無菌車間，可以進(jìn)去仔細(xì)研究其人流和物流通道安排，墻壁、墻角及頂棚的裝修安排；空調(diào)與通風(fēng)的安排；車間門的形式與開啟方式；消防與消防通道安排；車間滅菌方法等等，[3]這些都是校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)時(shí)所必須關(guān)注的內(nèi)容。同時(shí)，校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)也要兼顧到科研的中試生產(chǎn)，而且還要兼顧相關(guān)企業(yè)的小試生產(chǎn)需求，力爭作為生產(chǎn)企業(yè)的新產(chǎn)品試制基地。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地引進(jìn)的設(shè)備不應(yīng)是以產(chǎn)能為目標(biāo)，也不是以操作自動化或智能化的先進(jìn)性為目標(biāo)，而應(yīng)該是以生產(chǎn)工藝的先進(jìn)性和開放性為目標(biāo)。先進(jìn)的生產(chǎn)工藝表示技術(shù)的時(shí)效性，表明其價(jià)值。開放性主要體現(xiàn)在以下兩點(diǎn)，首先是適用于教學(xué)，便于學(xué)生的學(xué)習(xí)與理解，能夠最大限度的進(jìn)行拆裝與調(diào)整；第二就是滿足小批量開放與試制產(chǎn)品的需求，生產(chǎn)工藝可以適度調(diào)整。[4]校內(nèi)實(shí)習(xí)基地不宜引進(jìn)自動化或智能化的設(shè)備，但應(yīng)該是具備進(jìn)行自動化或智能化改造的能力，以便于針對不同生產(chǎn)工藝需求進(jìn)行自動化或智能化開發(fā)，以滿足大學(xué)生創(chuàng)新活動和生產(chǎn)過程的技術(shù)開發(fā)。產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)、分析和工程檢測能力的培養(yǎng)也是實(shí)習(xí)基地的教學(xué)內(nèi)容之一，對于校內(nèi)實(shí)習(xí)基地不可或缺，而且應(yīng)該是重點(diǎn)建設(shè)內(nèi)容，是強(qiáng)項(xiàng)，是實(shí)習(xí)教學(xué)的重要組成部分，而且是對企業(yè)服務(wù)的主要抓手。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地在設(shè)備采購時(shí)，不但要確保技術(shù)的先進(jìn)性，還應(yīng)具有一定的前瞻性，要起到生產(chǎn)技術(shù)的引領(lǐng)作用，爭取作為國家或地區(qū)的高新技術(shù)的窗口。國家為支持高等教育事業(yè)，對于高等學(xué)校引進(jìn)國外先進(jìn)設(shè)備具有免稅政策，充分利用這個(gè)免稅政策，引進(jìn)一些國內(nèi)目前無法生產(chǎn)的先進(jìn)設(shè)備，加快消化吸收，可以加快實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，提升實(shí)習(xí)基地的技術(shù)能力。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)過程中，還應(yīng)注意吸收國內(nèi)食品相關(guān)企業(yè)的新技術(shù)、新產(chǎn)品，作為他們的技術(shù)、產(chǎn)品的應(yīng)用、展示基地，推廣這些新技術(shù)、新產(chǎn)品的應(yīng)用。如果說實(shí)習(xí)的目的在于對技術(shù)或者設(shè)備的使用熟練掌握的訓(xùn)練，但是對于一個(gè)工科學(xué)生，面臨許多實(shí)際問題無法完全采用理論方法得到解決，必須通過假設(shè)以后，再經(jīng)實(shí)驗(yàn)手段進(jìn)行證實(shí)，才能獲得認(rèn)可。如流量計(jì)的流量系數(shù)，其獲得就必須通過實(shí)驗(yàn)方法，因此每一個(gè)流量計(jì)的流量系數(shù)都不完全相同。所以實(shí)驗(yàn)方法的先進(jìn)性和實(shí)驗(yàn)手段的先進(jìn)性，是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的核心，其中實(shí)驗(yàn)手段的先進(jìn)性，體現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的先進(jìn)性，實(shí)驗(yàn)方法的先進(jìn)性是實(shí)驗(yàn)技術(shù)能力的表現(xiàn)，當(dāng)然，這二者也是相輔相成的。一個(gè)優(yōu)秀的工科畢業(yè)生，必須掌握先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)方法，同時(shí)掌握先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)裝備的操作與實(shí)用，實(shí)驗(yàn)室就是向每一位學(xué)生提高學(xué)習(xí)與訓(xùn)練的平臺。[5][6]

4小結(jié)

實(shí)驗(yàn)室-校內(nèi)實(shí)習(xí)基地-校外實(shí)習(xí)基地共同支撐高等學(xué)校本科實(shí)踐教學(xué)的任務(wù)，在應(yīng)試教育的背景下，可能更注重實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。在面對工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化的今天，市場需要更多的具有實(shí)際動手能力的畢業(yè)生，我們必須加強(qiáng)、加快實(shí)習(xí)平臺的建設(shè)。[7][8]實(shí)習(xí)平臺的建設(shè)也需要不斷地向外拓展空間，同時(shí)更重要的是挖掘自身的潛力，加強(qiáng)對外服務(wù)，互相得益才是持久性、穩(wěn)定性發(fā)展之本。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)應(yīng)對照教學(xué)與科研之需求，以及關(guān)聯(lián)企業(yè)的共享情況，有計(jì)劃地按需進(jìn)行，努力做到錯(cuò)位發(fā)展，避免低端的重復(fù)建設(shè)。

參考文獻(xiàn)

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[7]周穎越.食品工程測試虛擬實(shí)驗(yàn)儀器平臺的構(gòu)建與實(shí)踐[J].教育現(xiàn)代化,2017.5(22).

[8]周穎越.高校實(shí)驗(yàn)室安全程序化管理及補(bǔ)短板[J].教育現(xiàn)代化,2016.11(36).

[9]周穎越.高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)的研究與探索[J].價(jià)值工程,2014.3.120.

作者：周穎越 曹劍敏 單位：上海海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程（國家級）實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心