導(dǎo)語：食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)設(shè)計思考一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

[摘要]隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對食品營養(yǎng)及其安全度的要求越來越高，加之現(xiàn)代加工技術(shù)的飛速發(fā)展，食品的制作工藝更加多樣化。針對這一變化，我們的教學(xué)模式也要適應(yīng)社會的發(fā)展需要，及時進行調(diào)整，尤其是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文的設(shè)計，傳統(tǒng)培養(yǎng)模式下的本科畢業(yè)論文設(shè)計，難免存在時間安排不合理、重視意識不夠、選題范圍窄、配套設(shè)備落后等問題。新的時期應(yīng)“隨需而變”，結(jié)合市場的導(dǎo)向，精準(zhǔn)培養(yǎng)，建立導(dǎo)師制，提早進行專業(yè)思維的導(dǎo)入，拓寬校外合作渠道，有重點地培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)研發(fā)思維。

[關(guān)鍵詞]精準(zhǔn)培養(yǎng);食品科學(xué)與工程;畢業(yè)設(shè)計;創(chuàng)新思考

我國高等教育發(fā)展已步入一個新的時期，由以前的廣泛提高全民素質(zhì)深化為發(fā)展內(nèi)涵、提升質(zhì)量，全面提高人才培養(yǎng)能力，培養(yǎng)社會所需人才、有用之才。對于本科院校與產(chǎn)業(yè)結(jié)合較緊密的食品科學(xué)與工程這個專業(yè)來說，食品科學(xué)與工程專業(yè)是以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)的基本理論和知識為主要學(xué)科基礎(chǔ)，培養(yǎng)食品行業(yè)的創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才，使其具備獨立進行食品加工工藝設(shè)計、加工設(shè)備選用、工廠設(shè)計、食品生產(chǎn)管理與質(zhì)量監(jiān)控、技術(shù)經(jīng)濟分析和產(chǎn)品營銷等專業(yè)發(fā)展能力[1]。在扎實學(xué)好基礎(chǔ)知識的同時，以目標(biāo)導(dǎo)向引領(lǐng)，以精準(zhǔn)培養(yǎng)護航，將學(xué)生培養(yǎng)成了解市場動態(tài)、緊跟學(xué)科前沿發(fā)展、具有國際化視野、創(chuàng)新思維和工科實踐素養(yǎng)的社會亟需人才，從而推進我國食品產(chǎn)業(yè)快速健康的發(fā)展。

食品科學(xué)與工程專業(yè)精準(zhǔn)培養(yǎng)的時代背景及必要性

新時期，我國人民的收入水平已明顯增加，報告指出，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，其中人民美好生活需要就包含有對飲食的營養(yǎng)、安全、健康、個性化、多樣化等的要求。1.食材來源的多樣化。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，植物性食材來源有天然種植的、培育的、轉(zhuǎn)基因的；動物性的有養(yǎng)殖的、野生的、仿制的，還有一些以前未被開發(fā)的食用、藥用的動植物現(xiàn)在也成了食材的來源。鑒于食材來源的多元化，就需要用食品科學(xué)手段去確定每一樣食材是否安全、可否食用，食材如何搭配才能滿足人類生長每一階段身體的營養(yǎng)需求，以保證機體的健康生長發(fā)育。2.食品生產(chǎn)工藝手段的多樣化。隨著經(jīng)濟高速的發(fā)展與科技的快速進步，我國的食品生產(chǎn)除了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)之外，工業(yè)化生產(chǎn)已成為食品生產(chǎn)的一個重要部分。目前，食品生產(chǎn)領(lǐng)域已開發(fā)研制了很多食品儀器設(shè)備，很多食品都已實現(xiàn)了流水線式制作，如灣仔碼頭水餃等產(chǎn)品的全鏈條生產(chǎn)線自動化制作。制作食品的任何一個流程和環(huán)節(jié)都需要先了解食材的特性，以保證在制作的過程中食材的營養(yǎng)成分不流失或盡量減少食材營養(yǎng)的流失，同時還要保證加工后的食材具有良好的形狀。這些都需要食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)技術(shù)人才做好前期的相關(guān)研究和實踐探索工作。由此可見，高校培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才是時展的必然，是社會發(fā)展的需要。高校人才培養(yǎng)的基本職能是通過教學(xué)培養(yǎng)和科研服務(wù)向社會輸送各類人才，而培養(yǎng)的人才是否符合社會的需求、是否具備解決實際問題的能力及自我提升發(fā)展的能力，即畢業(yè)要求達(dá)成度是衡量與評價人才培養(yǎng)一個很重要的指標(biāo)[2]。

現(xiàn)行食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計的模式及存在的問題

1.現(xiàn)行食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計的模式。大部分高校將畢業(yè)設(shè)計作為考核學(xué)生最終畢業(yè)水平達(dá)成度的一個指標(biāo)，初衷是對學(xué)生學(xué)習(xí)完所有的基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程之后進行一個綜合水平的檢驗，時間一般安排在第八學(xué)期的3月份至5月份，考核形式往往以論文的形式來呈現(xiàn)。這樣的安排對食品科學(xué)與工程專業(yè)的大部分學(xué)生來說，課題構(gòu)思的時間短，基本落腳在“針尖”一點，無法由知識點組成知識線，更談不上由知識線再構(gòu)成知識面，常常與實際生產(chǎn)相脫節(jié)。此外，畢業(yè)設(shè)計開展期經(jīng)常是學(xué)生找工作或準(zhǔn)備研究生復(fù)試的時間，學(xué)生的重心都在其他方面，很少有人能全身心地去開展畢業(yè)設(shè)計。學(xué)生找到工作或者考上研究生后，他們更難以集中精力繼續(xù)象牙塔里的畢業(yè)設(shè)計，導(dǎo)致畢業(yè)設(shè)計成了畢業(yè)前的一個走走形式的程序而已，畢業(yè)設(shè)計的質(zhì)量并不是很高。2.對于畢業(yè)設(shè)計的重視意識不夠。畢業(yè)設(shè)計的初衷本來是讓學(xué)生利用在大學(xué)階段所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，圍繞某一設(shè)計或?qū)ｍ椪n題，在指導(dǎo)教師指導(dǎo)下獨立思考，發(fā)揮出自己的聰明才智進行創(chuàng)造性思維活動，以及實踐活動的一項非常重要的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)[3]，是對四年學(xué)業(yè)的一次綜合性檢驗與提升。畢業(yè)設(shè)計的質(zhì)量直接反映一個學(xué)生對所學(xué)知識掌握的程度及指導(dǎo)實踐的效果和被社會認(rèn)可的程度。然而，由于學(xué)生的重視度不夠，他們認(rèn)為與找工作、考研或者說自己未來的前途相比，大學(xué)學(xué)習(xí)過程中最后階段的畢業(yè)設(shè)計就排在了一個次要的位置。社會行業(yè)的重視不夠，一般來說，社會行業(yè)不考核學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計情況，也不會以畢業(yè)設(shè)計質(zhì)量的好壞決定錄用與否。三是學(xué)校培養(yǎng)重視不夠，學(xué)校考慮到學(xué)生被其他方面的事情分散過多的精力和時間，就只能通過降低考核標(biāo)準(zhǔn)來放學(xué)生“出關(guān)”，從而造成最終的畢業(yè)設(shè)計檢驗淪為了一個走過程的程序。3.選題范圍窄、局限性大。如果學(xué)生在四年的學(xué)習(xí)過程中未進行系統(tǒng)的專業(yè)思維培訓(xùn)，那么在畢業(yè)設(shè)計時常出現(xiàn)不知如何甄選課題、不知如何將課題研究與實踐接軌，更不知如何將課題成果用于指導(dǎo)實踐。通常是教師根據(jù)自己所了解的情況列出眾多課題名單，學(xué)生再從名單中選擇一個課題進行研究。然而教師所列的項目清單往往是立足于自己的知識和研究范疇的，或者是通過網(wǎng)絡(luò)或研讀文獻(xiàn)整理出來的。由于大部分教師長期在校園里，對市場與工廠的實際情況了解較少，導(dǎo)致所選課題與市場需求結(jié)合不緊密，不能反映出食品產(chǎn)業(yè)在研發(fā)、生產(chǎn)、管理方面所存在的關(guān)鍵問題。此外，畢業(yè)課題的選題范圍也比較窄，重復(fù)率高，創(chuàng)新性不足，做不到因材施教，[4]精準(zhǔn)培養(yǎng)。4.軟硬件條件有待加強。近年來，由于高校招生規(guī)模不斷擴大，學(xué)生人數(shù)持續(xù)增加，但是教育資源未能及時有大的提升，尤其是師資隊伍、科研經(jīng)費、實驗室場地、實驗設(shè)備等硬件，這是各高校普遍存在且亟須解決的問題。[5]大部分高校實驗資源缺乏且比較落后，從生產(chǎn)實踐的角度來說，企業(yè)為了有營業(yè)收入和創(chuàng)造更多價值，會對產(chǎn)品進行更新?lián)Q代，儀器也會隨之更新。但是大部分高校財力有限，儀器設(shè)備的更新速度慢，久而久之，就會在實踐操作環(huán)節(jié)上與行業(yè)發(fā)展相脫節(jié)，學(xué)生學(xué)校掌握的知識無法指導(dǎo)具體的實踐，他們畢業(yè)設(shè)計的內(nèi)容也無法和實踐緊密結(jié)合。

食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計的創(chuàng)新思考

1.建立“導(dǎo)師制”，不同階段精準(zhǔn)導(dǎo)入專業(yè)思維。學(xué)生步入大學(xué)前，只是進行了基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，對專業(yè)的概念知之甚少，選擇某一專業(yè)的時候要么是受家庭影響，要么只是從感性的角度去認(rèn)識專業(yè)。因此，入學(xué)之初即為學(xué)生指定專業(yè)導(dǎo)師，學(xué)生可進入導(dǎo)師實驗室，初步了解專業(yè)知識。在二三年級時隨著學(xué)生專業(yè)知識的初步建立，然后再結(jié)合他們自己的研究興趣可申請調(diào)換導(dǎo)師，同時組建創(chuàng)新研究小課題組，申請校創(chuàng)（即校級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研究項目）、省創(chuàng)、國創(chuàng)、“互聯(lián)網(wǎng)+”等各類項目，使專業(yè)概念的導(dǎo)入逐步深化。為立項的研究小組選擇導(dǎo)師，學(xué)院內(nèi)部資助，深化學(xué)生的專業(yè)思維，為最終取得一個優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計奠定基礎(chǔ)?！皩?dǎo)師制”就是要精準(zhǔn)對接、全員育人、全過程育人、全方位育人，不把畢業(yè)設(shè)計僅僅看成學(xué)生本科學(xué)習(xí)的一個階段，而是大學(xué)四年全過程精準(zhǔn)導(dǎo)入與全方位的一個培養(yǎng)。2.廣泛建立校外實習(xí)基地，拓寬理論與實踐結(jié)合的渠道，實現(xiàn)精準(zhǔn)實踐。開展食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科教育需要廣泛地與食品類企業(yè)建立長期且穩(wěn)定的聯(lián)系，將其拓展為校園理論教育之外的實踐教育基地。學(xué)生在學(xué)習(xí)理論的過程中如果有新的想法與思路，可隨時與企業(yè)進行溝通與交流，甚至赴企業(yè)實地參觀。一些成熟的理念可在企業(yè)專業(yè)人員的指導(dǎo)下進行研發(fā)與生產(chǎn)。高校與企業(yè)間通過緊密合作來建立有效的互動機制，形成高?！髽I(yè)人才培養(yǎng)聯(lián)合體。培養(yǎng)過程實行“學(xué)校導(dǎo)師＋企業(yè)導(dǎo)師”聯(lián)合指導(dǎo)的“雙導(dǎo)師制”模式，發(fā)揮校內(nèi)外導(dǎo)師各自的優(yōu)勢，共同對學(xué)生的研究課題和生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)進行指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生獨立解決專業(yè)實際問題的能力，使學(xué)生具備較高的社會責(zé)任感、職業(yè)素養(yǎng)、人文精神和團隊合作精神等。[6]精準(zhǔn)對接學(xué)生的入職，能根據(jù)學(xué)生興趣及其在校參與各類競賽和項目的情況，為學(xué)生推薦適合他們自身實際的企業(yè)類型，盡量做到符合學(xué)生興趣，達(dá)到理論知識與實踐有效的有機結(jié)合，通過實踐體驗完善學(xué)生個人的理論知識。企業(yè)里實踐化的工業(yè)設(shè)備與學(xué)校設(shè)備之間是有區(qū)別的，學(xué)生在實際接觸中也將會有著明確的概念和區(qū)分，這時教師要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)思維，并能促使這些進一步體現(xiàn)在學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計當(dāng)中。3.提升食品設(shè)計理念，精準(zhǔn)培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)研發(fā)思維。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來說，食品的研發(fā)與工業(yè)設(shè)計是專業(yè)培養(yǎng)的主要內(nèi)容。但是本科院校有部分學(xué)生是計劃走學(xué)術(shù)研究之路的，針對此部分學(xué)生，就需要著重培養(yǎng)他們的研究能力、創(chuàng)新思維。具備文獻(xiàn)查閱和分析能力則能更好地掌握科技文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，了解自己所學(xué)專業(yè)學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢，從而具備獨立獲取知識、進行信息處理和創(chuàng)新的基本能力，同時也是為自身的畢業(yè)論文研究準(zhǔn)備材料的過程。[7]因此，學(xué)校在設(shè)置教學(xué)內(nèi)容時，應(yīng)該合理設(shè)置專門文獻(xiàn)檢索類課程及專業(yè)的導(dǎo)讀，使學(xué)生掌握學(xué)習(xí)專業(yè)知識的方法與途徑。前沿的導(dǎo)讀對于學(xué)生專業(yè)水平的提升也很重要，使學(xué)生了解本領(lǐng)域發(fā)展的方向，能更好地激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，進一步使他們及時調(diào)整學(xué)習(xí)和思考的方向，從而具備科學(xué)思維。

綜上所述，畢業(yè)設(shè)計的思路及知識的積淀不是一朝一夕的事情，從學(xué)生跨入大學(xué)校門開始，就需要對其進行專業(yè)知識的熏陶與滲透，從小設(shè)計、小發(fā)明逐步實踐專業(yè)知識，再到走進工廠，使學(xué)生能利用所學(xué)知識指導(dǎo)實踐，只有具備了豐富的知識積累，才能有一個合格的畢業(yè)設(shè)計，進而成為本專業(yè)領(lǐng)域里的專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]邱小燕、伍賢進、徐君飛等，《地方本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合模式的思考》，《教育教學(xué)論壇》2015年第7期，第190-191頁。

[2]崔國庭、張仲欣、任廣躍：《食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)要求達(dá)成度評價》，《黑龍江教育》2016年第6期，第72-74頁。

[3]李次力、石彥國、張根生等，《加強畢業(yè)設(shè)計（論文）管理提高實踐教學(xué)質(zhì)量》，《農(nóng)產(chǎn)品加工》2014年第4期，第84-85頁。

[4]孫月娥：《基于“卓越計劃”的食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計教學(xué)改革》，《食品工業(yè)》2014年第12期，第211頁。

[5]張小平、師俊玲、張朝紅等，《食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)設(shè)計工作思考》，《西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報》2003年第10期，第144-145頁。

[6]吳福培：《卓越工程師教育培養(yǎng)計劃——企業(yè)培養(yǎng)過程的問題思考》，《現(xiàn)代商業(yè)》2011年第14期，第286頁。

[7]張輝、馮作山：《食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運方向）畢業(yè)設(shè)計現(xiàn)狀的分析研究》，《大學(xué)教育》2014年第4期，第81-83頁。

作者:趙會武 牛海力 駱艷娥 曹煒 單位:西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院