導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇食堂經(jīng)營(yíng)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

甲方：         中學(xué)

乙方：

新鄭市新村鎮(zhèn)第一初級(jí)中學(xué)（以下簡(jiǎn)稱甲方）的校內(nèi)食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，與承包人       （以下簡(jiǎn)稱乙方）就食堂經(jīng)營(yíng)、管理及承包方面的事宜達(dá)成如下協(xié)議：

一、                            乙方嚴(yán)格遵守甲方制訂的已上墻的食堂經(jīng)營(yíng)管理制度，不打折扣，不講價(jià)錢（具體制度附后）；

二、                            乙方食堂操作間工作人員必須經(jīng)過相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)和身體檢查，并取得“培訓(xùn)合格證”、“身體健康證”；

三、                            乙方經(jīng)營(yíng)中，必須嚴(yán)格按照上級(jí)要求，不經(jīng)營(yíng)違禁品種，有較強(qiáng)的迎檢意識(shí)，配合學(xué)校做好食堂管理工作；

四、                            乙方負(fù)責(zé)做好食堂操作間、餐廳、刷碗池及整個(gè)餐廳周圍的環(huán)境衛(wèi)生。操作間要經(jīng)常保持干凈、物品擺放整齊，餐廳做到一日三清掃，一周兩拖地，無(wú)蒼蠅等害蟲。餐廳周圍保證時(shí)常無(wú)垃圾，隨有隨清理。

五、                            乙方工作人員要堅(jiān)持使用刷卡機(jī)收費(fèi)，不收取現(xiàn)金。

六、                            甲方為乙方提供食堂基本工作設(shè)施，保證水電暢通；

乙方在本協(xié)議終止后要保證基本設(shè)施完好無(wú)損（自然損壞的除外）。

七、                            甲方平時(shí)要做好學(xué)生、教師的餐卡充值工作，不得影響師生在食堂的消費(fèi)活動(dòng)。

八、                            乙方用電單獨(dú)裝表，每學(xué)期和甲方結(jié)算一次。

九、                            甲方每周向乙方結(jié)算一次師生消費(fèi)款項(xiàng)。

十、                            乙方的承包金為每年       元，分兩次交清，每次向甲方交款時(shí)間為每學(xué)期開學(xué)后的第一周。

十一、                  甲乙雙方信守協(xié)議，若一方在小的方面違約，向?qū)Ψ街Ц读P金500元。若單方在大的方面違約，對(duì)方有權(quán)解除協(xié)議；

因某一方造成的損失，責(zé)任方負(fù)全部責(zé)任。

十二、                  本協(xié)議的有效期為一年（自　2008年8月1日　始，到　2009年7月31日　止）

十三、                  此協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，于雙方簽字后生效。

甲方：              中學(xué)         乙方：

代表（簽字）：                          代表（簽字）：

篇2

論文關(guān)鍵詞：高校食堂；經(jīng)營(yíng)方法

近年來，隨著我國(guó)高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和校大學(xué)生人數(shù)激劇增加，致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時(shí)，也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價(jià)持續(xù)的上漲，學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化，也使高校食堂也面臨經(jīng)營(yíng)思路的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

一、高校食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

隨著高校后勤的社會(huì)化改革，大部分院校都采用了對(duì)外承包的經(jīng)營(yíng)方法。由于學(xué)生的擴(kuò)招，各個(gè)院校都逐年提高承包費(fèi)用，把學(xué)生當(dāng)作提高經(jīng)濟(jì)效益的主體，使得經(jīng)營(yíng)戶利潤(rùn)大大減少，甚至虧本。從而導(dǎo)致飯菜質(zhì)量下降、價(jià)格上漲，加之學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化（如大部分學(xué)生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；學(xué)校周邊餐飲店的快速增多（每個(gè)學(xué)校周邊都有許多小飯館）；市場(chǎng)物價(jià)上漲（米、面、油、菜等價(jià)格上漲幅度較快）；用人工資成本提高（城市最低工資標(biāo)準(zhǔn)的逐漸提高）等諸多因素形成了學(xué)生外出就餐較多，經(jīng)營(yíng)戶無(wú)利可圖、管理者束手無(wú)策，學(xué)生滿意度降低的想象。

二、高校食堂管理經(jīng)營(yíng)方法的探索

后勤服務(wù)是一個(gè)永恒的話題，后勤服務(wù)無(wú)止境?；萜展緞?chuàng)始人比爾.休利特的信念是：“我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊?，有所?chuàng)造，只要給他們提供了適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，他們就能做到這一點(diǎn)?！边@句話對(duì)應(yīng)到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教職員工們才專心到學(xué)習(xí)和教學(xué)當(dāng)中，所以關(guān)于食堂經(jīng)營(yíng)的探索有著深刻的意義。

（一）必須高度重視并加強(qiáng)對(duì)食堂的管理工作

改進(jìn)學(xué)校食堂管理和運(yùn)營(yíng)機(jī)制是學(xué)校后勤社會(huì)化改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習(xí)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，要從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)食堂管理這項(xiàng)工作的重要性，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督始終是學(xué)校與后勤管理部門的責(zé)任。

（二）增加食堂數(shù)量引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制

許多高校相繼成立了高校后勤集團(tuán)，學(xué)生食堂由后勤集團(tuán)統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競(jìng)爭(zhēng)性，反而成了獨(dú)家買賣，生意焉能不異?；鸨?？只不過這樣的“火暴”，是一種建立在壟斷經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上的火暴，學(xué)生無(wú)論樂意與否，到時(shí)候還得端著飯碗乖乖去食堂，因?yàn)橄鄬?duì)于社會(huì)而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學(xué)生生活在其中，可以說他們每天都是一個(gè)潛力巨大的消費(fèi)群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會(huì)化的進(jìn)程，完善食堂準(zhǔn)入、退出機(jī)制，才有競(jìng)標(biāo)的方法增加高校食堂的數(shù)量。

（三）提供特色化的服務(wù)

消費(fèi)行為本質(zhì)：消費(fèi)者總是傾向于購(gòu)買他們能夠負(fù)擔(dān)得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟(jì)上負(fù)擔(dān)得起的情況下，消費(fèi)者會(huì)有不同的偏好，偏好帶有主觀色彩?？勺魅缦禄炯俣ǎ浩檬峭耆?；偏好是可以傳遞的。改善高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)方法就是要滿足學(xué)生們個(gè)性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費(fèi)的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)顯然已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從飲食習(xí)慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時(shí)，許多規(guī)模小而個(gè)性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。

（四）嚴(yán)格學(xué)校飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度，實(shí)行食物招標(biāo)和集中定點(diǎn)采購(gòu)制度

篇3

該學(xué)校是個(gè)全寄宿制的學(xué)校，每天有千余人在此就餐，食堂工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的身心健康，影響到師生的工作和學(xué)習(xí)。為此，在學(xué)校提出的“管理一流，教學(xué)一流，服務(wù)一流”的辦學(xué)思想指導(dǎo)下，對(duì)我所參與的食堂工作也提出了“嚴(yán)格要求，科學(xué)管理，服務(wù)一流”的口號(hào)。雖然這只有十二個(gè)字，但是要做起來真的很難.

開工的第一天，我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦。第一天我是五點(diǎn)起床，洗刷完畢后，就開始到食堂進(jìn)行工作，準(zhǔn)備早餐的供應(yīng)。到了食堂以后，發(fā)現(xiàn)工人們已經(jīng)在了，從說話中得知，原來他們每天三點(diǎn)半就要起床，然后趕往食堂開始和面，準(zhǔn)備做饅頭和餅子，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點(diǎn)半的時(shí)候就已經(jīng)開始出售早餐,我則是負(fù)責(zé)一些比較簡(jiǎn)單的任務(wù)，比如幫忙抬抬稀飯桶，切一些簡(jiǎn)單的東西，等到開始賣飯的時(shí)候，我便和他們一樣，帶上口罩，接待來往的顧客，我們食堂是允許收現(xiàn)金的，于是我專門負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客，所以經(jīng)濟(jì)效益還算不錯(cuò)，但就是比較辛苦。

早上大概忙活到八點(diǎn)鐘，那時(shí)同學(xué)們都開始上課了，所以也就沒有了生意，這個(gè)時(shí)候是我可以休息的時(shí)候，不過其他工人們只能休息一會(huì)兒，因?yàn)樗麄冞€要繼續(xù)的進(jìn)行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進(jìn)行。然后，他們還要包餃子、包包子、準(zhǔn)備面條。畢竟，食堂面對(duì)的是多元化的消費(fèi)者，花樣當(dāng)然也要多起來。在這個(gè)時(shí)候，比起這些工人們我還是清閑了許多，這個(gè)時(shí)候，我可以干些我自己想做的事情。有時(shí)候我可以看看報(bào)紙，雜志之類，我也可以漫步在校園內(nèi)，呼吸著校園內(nèi)清新的空氣，或者走進(jìn)教學(xué)樓，回味一下當(dāng)年上學(xué)時(shí)的感覺，收獲還是挺多的。在食堂的宣傳欄里，我看到了這樣的內(nèi)容：

為了實(shí)踐“三個(gè)代表”，努力辦好食堂，首先，我們是以《食品衛(wèi)生法》為依據(jù)，嚴(yán)格地按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定來規(guī)范我們的工作，我們根據(jù)學(xué)校的具體實(shí)際制定了一系列相應(yīng)的管理措施。如食堂管理崗位責(zé)任制，炊事員崗位責(zé)任制，餐具消毒管理辦法，加工間衛(wèi)生管理辦法，配餐間衛(wèi)生管理辦法等規(guī)定，從而保證了食堂管理工作有據(jù)可依，有章可循，不會(huì)因?yàn)槿藛T的變動(dòng)而改變，保證了食堂工作的持續(xù)有效的管理。

質(zhì)量是生命線，質(zhì)量是學(xué)校一切工作的出發(fā)點(diǎn)，為此，我們把食堂和服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的食品質(zhì)量看得比什么都重要，比如，食堂方面，從采購(gòu)到加工再到發(fā)售，我們就制定了嚴(yán)格的措施，有采購(gòu)員的制度，加工間的制度和配餐間的管理制度，層層把關(guān)，隨時(shí)都要抽查，絕不馬虎，以保證哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能出漏洞，確保食品安全。又如，對(duì)商業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)所購(gòu)回的食品，我們也隨時(shí)進(jìn)行檢查，看有沒有三無(wú)產(chǎn)品，即產(chǎn)品有沒有名稱，有沒有生產(chǎn)廠家，有沒有生產(chǎn)日期。另外就是檢查有沒有過期的或發(fā)霉變質(zhì)的食品，一旦發(fā)現(xiàn)有以上情況，我們就堅(jiān)決立即處理，絕不手軟。在這個(gè)問題上，我們采取一票否決制，沒有任何人情可講，我們的目的就是學(xué)校下大決心要讓學(xué)生吃得放心，家長(zhǎng)看了安心。

對(duì)工作人員實(shí)行規(guī)范化管理。食堂是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個(gè)窗口，它不但接待本校學(xué)生，也接待學(xué)生家長(zhǎng)，還接待很多外來人員。搞好了它直接樹立了學(xué)校美好的形象，給即將跨入學(xué)校的新生一個(gè)良好的印象。因此一個(gè)食堂除了它的食品質(zhì)量得以保證外，它展現(xiàn)在人們面前的工作人員的思想素質(zhì)精神面貌也應(yīng)該是一流的，根據(jù)這一要求，我們對(duì)上崗前的所有工作人員首先進(jìn)行體檢，沒有取得防疫站簽發(fā)的健康證的人員絕不允許上崗，上崗前還必須接受崗前培訓(xùn)，以提高他們的衛(wèi)生知識(shí)和文明禮貌用語(yǔ)水平，工作人員上崗時(shí)候還得換上統(tǒng)一的工作服和戴上證明自己身體的工作牌，通過嚴(yán)格的統(tǒng)一體檢、統(tǒng)一培訓(xùn)和整齊的統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一掛牌，這樣出現(xiàn)在人們眼前的炊事人員就顯得特別的整潔精神，使人胃口大開。

我們對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的處理整治工作，我們強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問題不光是對(duì)食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和食堂內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)于食堂以外的環(huán)境衛(wèi)生也就是整個(gè)校園的環(huán)境衛(wèi)生，我們都很重視，我們制定了一整套治理環(huán)境衛(wèi)生的措施，比如，分工責(zé)任落實(shí)到人，分片包干講究質(zhì)量，每天清掃不少于兩次，隨臟隨掃，保持清潔，定期滅蚊蠅、開展滅鼠活動(dòng)周，隨時(shí)清楚污染源，不允許在校園內(nèi)出現(xiàn)衛(wèi)生死角，通過有效的管理措施和具體的落實(shí)，保證了整潔衛(wèi)生的校園面貌。

看了這些內(nèi)容，我想了很多，想把一個(gè)學(xué)校食堂辦好，經(jīng)營(yíng)好，真的不是一件容易的事情??！快到中午的時(shí)候我就要回到食堂了，因?yàn)槭程脧氖稽c(diǎn)就開始進(jìn)行小范圍的銷售了，大部分菜還在進(jìn)行當(dāng)中，因?yàn)楝F(xiàn)在是夏天，我們?cè)谑程美锇惭b了空調(diào)，也是為了滿足廣大的消費(fèi)者進(jìn)餐時(shí)的需要。午餐是一日三餐中最重要的一餐，所以中午也是食堂人最多的時(shí)候，看著每個(gè)窗口面前都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，也讓我忙的不知所措。不過，看著每個(gè)學(xué)生都滿意的吃上了午餐，我心里還是挺開心的。由于學(xué)校開展了學(xué)生自覺送盤子的活動(dòng)，這讓我們減少了很多收盤子的工作。但是還是有些粗心大意的學(xué)生們?cè)趺炊疾豢蠋兔?，只得麻煩我們?cè)僖淮蔚膶⑺麄冇貌屯旰笫Ｏ聛淼墓ぞ呤栈亍Ｖ挥忻ν炅?，我們這些工作人員才能吃上飯，而且基本都是賣剩下的飯菜，有時(shí)候生意比較好，連剩菜剩飯都沒有的時(shí)候，我們只能給自己再重新做點(diǎn)吃的，比如說吃點(diǎn)面條或者是餃子。吃完飯，那就是必不可少的刷碗行動(dòng)了，我們所有的人都上陣，很快，讓我看著就頭皮發(fā)麻的碗就收拾一空了，感覺不錯(cuò)。洗刷完必之后，今天的任務(wù)算是完成一大半了，中午可以好好的睡上一覺，這樣可以彌補(bǔ)晚上缺少的睡眠。一覺起來，又要重復(fù)上午的工作，幫幫其他的人打打下手，迎接晚上的工作，晚上大部分學(xué)生都是稀飯、饅頭的，畢竟這是中國(guó)人的習(xí)俗嘛，所以晚上的菜比中午要少點(diǎn)，還是要考慮到食堂利益的??！等到重復(fù)了中午的工作后，一天在食堂的工作就已經(jīng)完成了。這個(gè)時(shí)候的我也筋疲力盡了，回到家，躺在我自己溫暖的小床上很快就睡著了，因?yàn)槲抑溃魈煸缟线€要早起，明天的工作還要繼續(xù)。

經(jīng)過了二十天的辛苦勞動(dòng)，讓我離開的時(shí)候覺得戀戀不舍，不過，在此，我還是要對(duì)這次在食堂的實(shí)踐做個(gè)小結(jié)。

食堂的總體條件還是令人滿意的，不過還有些細(xì)小的環(huán)節(jié)有待于提高。首先，就是管理制度的問題，雖然學(xué)校的食堂不是什么行政單位，但是有些在管理制度上的問題還是要分清楚的。正像宣傳欄里提到的一樣：“出現(xiàn)在人們眼前的炊事人員就顯得特別的整潔精神，使人胃口大開?！?/p>

篇4

（一）以自主經(jīng)營(yíng)、自我服務(wù)為中心

目前，普遍存在一些高校對(duì)后勤社會(huì)化改革認(rèn)識(shí)不足的現(xiàn)象。對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理模式老停留在傳統(tǒng)模式的基礎(chǔ)上，習(xí)慣了以自主經(jīng)營(yíng)、自我服務(wù)為中心的經(jīng)營(yíng)管理模式。該經(jīng)營(yíng)管理模式基本上只注重個(gè)體經(jīng)營(yíng)的利益，不為服務(wù)質(zhì)量作長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮。另外，還存在一些高校在實(shí)施后勤社會(huì)化改革后，沒有取得成功的效果，如出現(xiàn)食物中毒的狀況，因此造成了食堂發(fā)展滯后的現(xiàn)象。

（二）以社會(huì)招標(biāo)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主要經(jīng)營(yíng)管理模式

目前各大高校的經(jīng)營(yíng)管理模式是以社會(huì)招標(biāo)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主。此經(jīng)營(yíng)管理模式在一定程度上節(jié)省了人力與物力資源，并為高校帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)效益[2]。但是，也存在一部分高校不對(duì)中標(biāo)者進(jìn)行實(shí)質(zhì)性考察，造就了經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信用承諾以及經(jīng)營(yíng)力度存在很大隱患。

二、高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式存在的問題

（一）刻意保留傳統(tǒng)的自主經(jīng)營(yíng)模式

目前，高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式存在的主要問題便是刻意保留傳統(tǒng)的自主經(jīng)營(yíng)模式。雖然自主經(jīng)營(yíng)模式給領(lǐng)導(dǎo)、教師提供了方便，并保證了食品的安全；但是從學(xué)生角度上分析，該模式存在很大的缺陷性。例如：食品樣式很難有所改觀，在早餐、午餐以及晚餐上，樣式總是一成不變，沒有給學(xué)生提供多樣性的用餐。另外，飯菜的質(zhì)量、服務(wù)的質(zhì)量以及食堂設(shè)施的更新也沒有得到充分有效的保障，這便不利于實(shí)現(xiàn)高校后勤社會(huì)化改革，進(jìn)而影響了高校的整體發(fā)展。

（二）個(gè)體經(jīng)營(yíng)過于盲目追求經(jīng)濟(jì)效益

個(gè)體經(jīng)營(yíng)過于盲目追求經(jīng)濟(jì)效益會(huì)呈現(xiàn)食堂管理混亂、衛(wèi)生不具合格性以及食品具有安全性等狀況的發(fā)生。首先，普遍存在部分個(gè)體經(jīng)營(yíng)者只考慮個(gè)體經(jīng)營(yíng)自身利益，不充分創(chuàng)造衛(wèi)生條件，在購(gòu)進(jìn)衛(wèi)生設(shè)施上表現(xiàn)的尤為不重視。例如：對(duì)于像防蟲蠅與餐具保潔等重要衛(wèi)生設(shè)施完全沒有購(gòu)進(jìn)的意向。其次，一些個(gè)體經(jīng)營(yíng)者完全沒有實(shí)施完善的衛(wèi)生管理制度，存在食品從業(yè)人員素質(zhì)低下、食品衛(wèi)生意識(shí)不高以及食品衛(wèi)生知識(shí)匱乏等現(xiàn)象，這便讓食品的衛(wèi)生性與安全性大大地降低了[3]。最后，高校食堂監(jiān)管顯得尤為困難。有些中標(biāo)者為了追求自身的利益，而忽略了食堂的服務(wù)價(jià)值觀與公益價(jià)值觀。普遍存在以次充好的現(xiàn)象，例如：經(jīng)過一些不合理途徑購(gòu)進(jìn)劣質(zhì)的食品來充當(dāng)優(yōu)質(zhì)的食品，以此糊弄廣大師生。以上一系列的隱患將無(wú)法保證高校食品的衛(wèi)生與安全，進(jìn)而影響了高校的整體發(fā)展。

三、優(yōu)化高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式的有效對(duì)策

（一）實(shí)行公開招標(biāo)、擇優(yōu)引進(jìn)方式

對(duì)高校食堂實(shí)行公開招標(biāo)發(fā)包，運(yùn)用企業(yè)化的運(yùn)作模式，其中要體現(xiàn)出租承包經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，這樣便充分避免了傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)管理模式所存在的缺陷。實(shí)行公開招標(biāo)的時(shí)候還尤為注重審核投標(biāo)方的資質(zhì)信用、資金能力、技術(shù)水平以及管理水平。

（二）規(guī)范管理，充分保證飲食的衛(wèi)生性與安全性

實(shí)現(xiàn)高校食堂規(guī)范管理需要做好很多方面的工作。例如：制度規(guī)范約束、用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拇胧┍ＷC飲食的安全、嚴(yán)格把關(guān)主食的采購(gòu)與儲(chǔ)存工作以及充分做好衛(wèi)生預(yù)防工作等。另外，強(qiáng)化對(duì)高校食堂飲食從業(yè)者進(jìn)行教育與培訓(xùn)工作也非常重要。因此，便需要對(duì)飲食從業(yè)者實(shí)施定期的食品衛(wèi)生安全知識(shí)、技能培訓(xùn)，以此提升他們的專業(yè)技能，讓他們成為高校食堂中的高素質(zhì)人才。鑒于此，規(guī)范管理，充分保證飲食的衛(wèi)生性與安全性能夠在很大程度上讓高校食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式得到優(yōu)化。

（三）以公平競(jìng)爭(zhēng)為原則，建立競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制

想要讓高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式得到充分有效的優(yōu)化，以公平競(jìng)爭(zhēng)為原則，建立競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制顯得尤為重要。做好該方面的工作，可以把高校食堂的承包權(quán)分散開來，分散給3到5個(gè)承包商進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，這樣便有效防范了獨(dú)個(gè)承包商壟斷高校食堂的狀況。從另一個(gè)角度，也可看出將食堂經(jīng)營(yíng)管理承包權(quán)分散開來，有利于激勵(lì)經(jīng)營(yíng)管理商之間的競(jìng)爭(zhēng)，并在公平、公正、公開的激烈競(jìng)爭(zhēng)中保證食堂飲食的衛(wèi)生與安全，讓廣大師生以及經(jīng)營(yíng)者自己能夠受到巨大的利益。

（四）統(tǒng)一購(gòu)置設(shè)施，合理分配利潤(rùn)

對(duì)高校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行統(tǒng)一化的購(gòu)置，例如食堂飯桌、椅子以及餐用碗筷等。其中，也不能忽略了廚房設(shè)施的統(tǒng)一化購(gòu)置。做好食堂基礎(chǔ)設(shè)施與廚房設(shè)施的統(tǒng)一化購(gòu)進(jìn)才能夠?qū)崿F(xiàn)整體化的購(gòu)置方針。另一方面，合理分配利潤(rùn)顯得尤為重要，因此承包商應(yīng)該主動(dòng)承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用，需要根據(jù)高校用餐的數(shù)量進(jìn)而分析預(yù)測(cè)承包費(fèi)用。高校管理層應(yīng)該將承包商的利潤(rùn)控制在20%以內(nèi)。并且從這20%的利潤(rùn)中抽取40%作為高校上繳利潤(rùn)[4]。這40%的利潤(rùn)可用來作為學(xué)生飲食上的補(bǔ)貼以及提供給食堂作為改進(jìn)的經(jīng)費(fèi)。這樣，便能夠讓高校、學(xué)生以及承包商三方都得到受益。

篇5

關(guān)鍵詞：高校；食堂；管理

引言

高校食堂是各個(gè)高校后勤的組成部門中不可缺少的重要組成部分。作為高校后勤的一部分，食堂為學(xué)校的廣大師生員工提供飲食服務(wù)。目前，世界各國(guó)的高等學(xué)校都非常重視自身的食堂管理，在理論與實(shí)踐方面都花費(fèi)了大量的物力與財(cái)力來探尋適合的發(fā)展模式。歐美各國(guó)的高校食堂要么由專門的行政機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)[1]，要么由校辦企業(yè)。我國(guó)高校的后勤社會(huì)化服務(wù)已經(jīng)改革多年，食堂也進(jìn)行了改革，但依然是存在問題較多的一個(gè)部門。

一、高校食堂歷史發(fā)展進(jìn)程

當(dāng)前，我國(guó)的高校食堂有的隸屬于高校后勤企業(yè)，有的是高校后勤的一個(gè)部門，由高校后勤管理和經(jīng)營(yíng)，接受后勤部門的指導(dǎo)和監(jiān)督，并不是完全意義上市場(chǎng)化的飲食企業(yè)。我國(guó)高校食堂的發(fā)展在之后，國(guó)家由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，高校的食堂也經(jīng)歷了不同變化。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，商品糧的供應(yīng)受到限制，除了較少的公有制飯店提供餐飲服務(wù)之外，這段時(shí)期的食堂受到外部環(huán)境的影響相對(duì)較小，經(jīng)營(yíng)模式也比較單一。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)體制的變革，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)逐步放開以后，外部環(huán)境發(fā)生了巨大的變化，飯店餐館等飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)逐步增加完善，從業(yè)人員也日益增多，隨之而來的競(jìng)爭(zhēng)也逐步加劇。雖然糧油放開之后，食物的材料更加容易獲得，但是人們的口味也在逐步提高，不僅是滿足于吃飽，還要吃好，這對(duì)于高校后勤的管理者來說是一個(gè)新的挑戰(zhàn)。高校擴(kuò)招后，高校食堂發(fā)展一直比較迅猛，營(yíng)業(yè)規(guī)模隨著招生規(guī)模的加大也隨之?dāng)U大，營(yíng)業(yè)額也在提高。同時(shí)，食堂的經(jīng)營(yíng)模式也在不斷地發(fā)生變化，從最開始的單一的大灶伙食，到現(xiàn)在各個(gè)高校逐步增加了特色餐廳、風(fēng)味小吃、快餐套餐，還有某些高校配備了一些比較高檔的餐廳，這些改革對(duì)于食堂的發(fā)展都是很有幫助的。

二、高校食堂自身的一些特殊性

作為一種特殊的餐飲行業(yè)存在的食堂，高校食堂和各個(gè)單位的職工食堂一樣有著一些餐飲行業(yè)的特殊性和共性。首先，高校食堂有著相對(duì)穩(wěn)定的就餐群體，也就是消費(fèi)者；其次，高校食堂作為高校硬件條件不可缺少的一部分，硬件投入基本都由學(xué)校申請(qǐng)劃撥資金予以解決，學(xué)校和政府部門近年對(duì)學(xué)校的食堂也很是重視，所以在硬件和資金注入方面比較有優(yōu)勢(shì)，在這樣的背景下，高校的食堂經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)從長(zhǎng)期來看是降低了；再次，高校食堂的房屋幾乎很少有租金或是可以忽略不計(jì)，這對(duì)于食堂減少成本壓力起到了至關(guān)重要的作用。最后，高校食堂一些管理人員大部分是正式員工一般變動(dòng)較小，保持一定穩(wěn)定性，一些廚師和服務(wù)人員很多是從人才市場(chǎng)招聘來的流動(dòng)性比較大，這也是高校食堂區(qū)別于一般餐飲企業(yè)的地方。同時(shí)，食堂在定價(jià)權(quán)方面話語(yǔ)權(quán)較少，有著公益性質(zhì)的高校食堂，面對(duì)的主要是本校的師生員工，菜品定價(jià)一般較低，不允許高利潤(rùn)的定位，導(dǎo)致菜品要靠走量來經(jīng)營(yíng)，這樣的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)是高校食堂與生俱來的特性。然而，作為不完全市場(chǎng)化的餐飲行業(yè)的一部分，高校食堂也有著餐飲行業(yè)的共性。餐飲行業(yè)作為服務(wù)性企業(yè)，對(duì)于食材的成本價(jià)格和人工有著比較高的敏感性，食材的價(jià)格在各個(gè)地方一年四季的價(jià)格差異較大，導(dǎo)致各個(gè)季節(jié)成本差異較大。近年來，物價(jià)指數(shù)不斷上漲，食材的價(jià)格也在不斷地攀升，給餐飲行業(yè)帶來了巨大的沖擊，高校食堂也不能獨(dú)善其身。高校食堂在經(jīng)營(yíng)過程中有很多不盡如人意的地方，經(jīng)營(yíng)困難也較多，需要面對(duì)來自體系內(nèi)部和外部的雙重壓力，很多食堂管理者經(jīng)常是費(fèi)了很大的心力效果卻不是很理想，原因是多方面的。有的問題是來自外部的物價(jià)和運(yùn)營(yíng)成本的壓力，還有是一些內(nèi)部自身存在的問題造成的。面對(duì)今天的現(xiàn)狀，要想提高食堂的競(jìng)爭(zhēng)力達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，需要管理者不斷的努力。

三、高校食堂普遍存在的問題

（一）成本管理水平比較落后高校后勤服務(wù)化改革已經(jīng)開展多年，各地高校和后勤保障部門也非常重視并采取了多種措施，但是從全國(guó)范圍來看，高校食堂的經(jīng)營(yíng)狀況依然堪憂，有的高校食堂甚至在虧損經(jīng)營(yíng)。很多高校食堂對(duì)于成本管理、前后控制不夠，單單注重采購(gòu)環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)的成本管理，對(duì)于其他環(huán)節(jié)的成本分析不夠重注。相當(dāng)多的高校食堂，成本核算的基礎(chǔ)工作做得不好，是薄弱環(huán)節(jié)，甚至成本核算的最基礎(chǔ)的工作都未完善，采購(gòu)的好多東西都是一些白條，入賬也不夠細(xì)致，整個(gè)成本就是一團(tuán)亂賬，對(duì)于原始發(fā)生的記錄和計(jì)量、驗(yàn)收、定額，價(jià)格等管理不能準(zhǔn)確計(jì)量，甚至是沒有標(biāo)準(zhǔn)。如果沒有合理的定額標(biāo)準(zhǔn)，成本管理很難起到應(yīng)有的作用。成本無(wú)法有效的計(jì)量，經(jīng)營(yíng)狀況也就無(wú)法準(zhǔn)確計(jì)算是盈利還是虧損，所以提高成本管理水平是高校食堂管理者必須面對(duì)的問題。

（二）高校食堂的公益性質(zhì)導(dǎo)致了食堂必定是微利模式經(jīng)營(yíng)高校食堂保障著本校師生的餐飲服務(wù)，是一個(gè)不完全市場(chǎng)化的產(chǎn)物，帶有公益性質(zhì)。高校食堂的公益性質(zhì)使得高校食堂在定價(jià)比較慎重，高校食堂菜品價(jià)格一般比較穩(wěn)定，菜品漲價(jià)比較慎重，由于其公益性質(zhì)，只能是在成本基礎(chǔ)上微利加價(jià)，這導(dǎo)致了食堂必然是微利模式運(yùn)營(yíng)，這也是高校食堂的一個(gè)弱點(diǎn)。從2000年開始，全國(guó)的高校食堂開始了后勤社會(huì)化的服務(wù)改革，但不管如何改革，至今為止高校食堂承擔(dān)著公益性質(zhì)這一點(diǎn)沒有多大的變化。而且從全國(guó)范圍來看，高校食堂的經(jīng)營(yíng)狀況普遍不佳，食堂飯菜價(jià)格制約是很重要的一方面，另一方面是十多年來我國(guó)的物價(jià)指數(shù)一直攀升，食品價(jià)格一直在上漲，雖然飯菜的價(jià)格也在上漲，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說，仍然有著不小的壓力?，F(xiàn)在，很多學(xué)校的食堂都分為兩部分，一部分是自己經(jīng)營(yíng)，還有一部分是對(duì)外承包收取管理費(fèi)的形式，這兩部分的利潤(rùn)總和是食堂的總利潤(rùn)，對(duì)于對(duì)外出租的檔口部分，大部分食堂還是有利可圖的，雖然利潤(rùn)不高，但是因?yàn)槭强鄢巳砍杀镜募兝麧?rùn)，所以這部分利潤(rùn)還是比較有保障的。對(duì)于自己經(jīng)營(yíng)的部分，各個(gè)高校的經(jīng)營(yíng)情況就有很大的差異了，經(jīng)營(yíng)好的有盈利，經(jīng)營(yíng)不好的會(huì)虧損。

（三）就餐環(huán)境和食堂的總體服務(wù)水平還有待提高很多人總是有這樣一種印象，食堂的服務(wù)水平?jīng)]有外面餐飲行業(yè)的總體水平高，或許這樣的印象不是空穴來風(fēng)。高校食堂從裝修到整體服務(wù)人員的總體水平和外面的餐飲行業(yè)相比，是有一定的差距的。高校食堂工作由于本身性質(zhì)存在一些問題，工作大多都是重復(fù)性的機(jī)械工作，員工的工作積極性不高，服務(wù)態(tài)度不好等現(xiàn)象普遍存在。部分員工服務(wù)態(tài)度不好。根據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大家對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度還是持贊同的。但是仍舊有很多同學(xué)反映服務(wù)人員的微笑少，打菜量度不準(zhǔn)，打菜分量偏少，以及部分服務(wù)員缺乏耐心，甚至有時(shí)會(huì)有打錯(cuò)卡的情況出現(xiàn)[2]，有的學(xué)校食堂很少對(duì)菜品標(biāo)注價(jià)格，或者櫥窗上面的價(jià)格早已經(jīng)是很久以前的了。還有一些食堂的衛(wèi)生狀況堪憂，綜合來看，學(xué)校食堂的就餐環(huán)境和服務(wù)水平還需要提高。

四、提升高校食堂管理工作水平和對(duì)策

（一）亟須管理人員轉(zhuǎn)變管理觀念相當(dāng)多的高校食堂的經(jīng)營(yíng)狀況不佳，現(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，食堂往往缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。因此，如何加強(qiáng)高校食堂的管理，完善高校食堂管理理論，嚴(yán)格控制食堂的各項(xiàng)成本，是當(dāng)前我國(guó)高校食堂管理工作面臨的任務(wù)。這需要管理者改變經(jīng)營(yíng)管理觀念，實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)成本管理觀念向現(xiàn)代成本管理觀念，建立現(xiàn)代的管理制度，完善成本管理制度，將成本管理目標(biāo)分解，明晰目標(biāo)責(zé)任，責(zé)任落實(shí)到人。同時(shí)要努力提高管理人員的總體素質(zhì)和自身的管理水平。

（二）加強(qiáng)高校食堂的成本管理高校食堂成本包括直接成本和間接成本，直接成本包括食堂所用的各種食材和原料，間接成本包括食堂人員工資、保險(xiǎn)、福利、等各項(xiàng)人工支出，食堂管理成本包括辦公費(fèi)用等方面的費(fèi)用支出。1.加強(qiáng)成本核算高校食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制。在采購(gòu)方面，在高校集中的城市可以采取高校聯(lián)合采購(gòu)的模式，利用電子商務(wù)平臺(tái)，對(duì)材料進(jìn)行招標(biāo)采購(gòu)、聯(lián)合采購(gòu)，可以吸引資金雄厚信譽(yù)好的大企業(yè)加入，降低食材采購(gòu)成本和保障食材的品質(zhì)穩(wěn)定。在一些高校不太集中的地方，可以發(fā)展農(nóng)校對(duì)接模式，食材的大宗采購(gòu)大部分可以由農(nóng)戶不通過中間商直接采購(gòu)到食堂，少了流通環(huán)節(jié)就降低了采購(gòu)成本。管理部門應(yīng)該根據(jù)各個(gè)食堂的財(cái)務(wù)收支預(yù)算和決算，比較分析，對(duì)于情況變化及時(shí)調(diào)整，嚴(yán)格控制各項(xiàng)支出成本。制定各食堂成本費(fèi)用控制和財(cái)務(wù)制度規(guī)范建設(shè)措施，由專人管理食堂的成本核算，完善成本管理制度，加強(qiáng)庫(kù)存管理，定期檢查單據(jù)和盤點(diǎn)庫(kù)存，做到賬賬相符、賬實(shí)相符。每期末對(duì)實(shí)際收支數(shù)據(jù)與預(yù)算數(shù)據(jù)分析比較，發(fā)現(xiàn)問題就及時(shí)改進(jìn)。2.加強(qiáng)人力資源成本管理食堂人力資源成本主要是指食堂管理人員和服務(wù)人員成本。人員和崗位的合理設(shè)置有利于控制食堂成本。在食堂管理人員崗位方面，應(yīng)減少不必要的崗位和人員管理成本支出。以往許多高校食堂為節(jié)約成本，經(jīng)常采取壓縮工作崗位的做法，即一個(gè)人或幾個(gè)人從事兩個(gè)以上崗位的工作，以達(dá)到降低工資、壓縮成本的目的。這種情況一旦在食堂接待量增加時(shí)，崗位分工不明確所造成的流程不統(tǒng)一、責(zé)任不明確等方面的隱患則容易暴露[3]。在合理設(shè)置食堂崗位的同時(shí)，合理安排各個(gè)崗位人員的工作，避免人力資源成本浪費(fèi)，而且要給人員配備上留有一定的工作空間。

（三）提高食堂的就餐環(huán)境和整體服務(wù)水平提高食堂管理人員的管理水平，激發(fā)廣大服務(wù)人員的積極性，加強(qiáng)食堂人員的管理意識(shí)和服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。要加強(qiáng)學(xué)習(xí)和宣傳教育工作，提高食品安全意識(shí)，將食品安全意識(shí)深入人心當(dāng)成大事來抓。加強(qiáng)制度建設(shè)，成立學(xué)生伙食委員會(huì)，不僅僅讓員工參與，讓廣大的師生也參與進(jìn)來，定期召開征求意見會(huì)，聽聽就餐人員的心聲，對(duì)他們提出的意見要具體問題具體分析，確實(shí)存在問題的，根據(jù)具體情況提出整改措施，采納有利于管理的一些方式和方法，注重飯菜質(zhì)量的提高和服務(wù)的提高，注重改進(jìn)，擴(kuò)大消費(fèi)量，相對(duì)降低固定成本。

（四）制定頂層制度設(shè)計(jì)，建立高校食堂的長(zhǎng)效保障機(jī)制近些年來，物價(jià)飛漲，為了保證學(xué)生的飲食水平不降低，國(guó)家和各級(jí)政府多次對(duì)學(xué)生進(jìn)行伙食補(bǔ)貼，但這種一次性的補(bǔ)貼只能解決燃眉之急，不能化解新的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和危機(jī)，要想解決問題需要在國(guó)家的頂層制度設(shè)計(jì)上建立長(zhǎng)期的保障機(jī)制來抵御各種風(fēng)險(xiǎn)。由于市場(chǎng)是有風(fēng)險(xiǎn)且是不穩(wěn)定的，國(guó)家要保障學(xué)生在任何情況下飲食服務(wù)的穩(wěn)定，必須建立高校食堂學(xué)生伙食的長(zhǎng)效保障機(jī)制。高校食堂伙食的長(zhǎng)效保障機(jī)制就是在國(guó)家層面上，從頂層制度設(shè)計(jì)做起，面對(duì)市場(chǎng)的和一些不可預(yù)知的風(fēng)險(xiǎn)，在一個(gè)相對(duì)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，對(duì)高校學(xué)生的伙食價(jià)格、伙食質(zhì)量等制定的管理制度和方案和預(yù)警措施，在面臨的困難較大時(shí)，從國(guó)家層面給予制度上的支持。這種機(jī)制的建立有利于高食堂在面對(duì)不斷變化的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力，為維護(hù)食堂和學(xué)生的利益提供制度上的保障。

篇6

【關(guān)鍵詞】高校 食堂 經(jīng)營(yíng)管理 SWOT分析 問題 對(duì)策

學(xué)校食堂是為師生提供飲食服務(wù)，是每所高校必不可少的一部分。食堂的穩(wěn)步運(yùn)營(yíng)是保證高校教學(xué)管理工作順利進(jìn)行的必要條件，因而各大高校非常重視后勤集團(tuán)食堂經(jīng)營(yíng)管理的改革與創(chuàng)新。然而，隨著學(xué)生食堂的重磅投資，大力改進(jìn)，學(xué)生所抱怨的問題卻還是沒有徹底解決，那么我們就先從高校學(xué)生食堂深入分析開始，逐步探討切實(shí)可行的管理對(duì)策。

一、高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)的SWOT分析

（一）優(yōu)勢(shì)分析

1.地理優(yōu)勢(shì)突出，目標(biāo)人群廣泛且穩(wěn)定。高校學(xué)生食堂擁有廣大的在校生作為保障，學(xué)生人數(shù)多且數(shù)量穩(wěn)定，食堂設(shè)在高校校園內(nèi)，方便師生就餐。因此，良好的地理位置優(yōu)勢(shì)使其占據(jù)了規(guī)?？捎^的消費(fèi)者市場(chǎng)，也壟斷了廣大的消費(fèi)群體。

2.管理人員經(jīng)驗(yàn)相對(duì)豐富，了解師生需求。為順應(yīng)學(xué)校的長(zhǎng)期發(fā)展需求，高校大都成立了后勤集團(tuán)，統(tǒng)一管理學(xué)校的食堂、維修等后勤事宜。食堂的經(jīng)營(yíng)管理人員都是高校的所屬員工，隊(duì)伍相對(duì)年輕，素質(zhì)較高，具有較強(qiáng)的團(tuán)結(jié)、奉獻(xiàn)和吃苦耐勞精神。所以，管理人員憑著對(duì)學(xué)校的了解與熱愛，對(duì)校內(nèi)師生的需求盡心關(guān)注并竭力滿足。在經(jīng)營(yíng)管理上，始終堅(jiān)持師生為上，在保障食堂安全就餐的同時(shí)提高師生的滿意度。

（二）劣勢(shì)分析

1.經(jīng)營(yíng)理念相對(duì)陳舊，服務(wù)質(zhì)量低。學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)大多延續(xù)了以前老式校園食堂的經(jīng)營(yíng)理念，經(jīng)營(yíng)的菜式多數(shù)以份飯為主，如幾葷幾素的搭配。現(xiàn)在的90后學(xué)生從小便生活在蜜罐里，家中父母老人變樣調(diào)理其飲食，造成這些學(xué)生對(duì)飲食的要求標(biāo)準(zhǔn)極高。而且，大多數(shù)學(xué)生厭倦了古板的“幾菜一湯”的就餐內(nèi)容，喜歡新奇，流行，時(shí)尚的飲食品類。如：黃燜雞米飯，麻辣香鍋，奧爾良烤肉飯，特色砂鍋等。所以，目前以份飯為主的就餐內(nèi)容不能滿足大眾學(xué)生的多樣飲食需求，針對(duì)學(xué)生的個(gè)性化服務(wù)質(zhì)量較差，造成一部分學(xué)生顧客的流失。

2.經(jīng)營(yíng)壟斷，缺乏競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。后勤集團(tuán)作為一個(gè)集團(tuán)公司，學(xué)校對(duì)其在經(jīng)營(yíng)規(guī)模和政策扶持上的優(yōu)勢(shì)，使得后勤集團(tuán)的食堂在經(jīng)營(yíng)上有一定的壟斷性，為了保障學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生及安全，私人部門很難介入高校食堂的經(jīng)營(yíng)，一般的私人部門很難與其競(jìng)爭(zhēng)，使得學(xué)校的后勤集團(tuán)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)食堂，不會(huì)面臨挑戰(zhàn)，也必然缺少危機(jī)意識(shí)，沒有意識(shí)到提供個(gè)性化服務(wù)的重要性。

（三）機(jī)會(huì)分析

1.加大投入力度，改善基礎(chǔ)設(shè)施。隨著學(xué)校對(duì)學(xué)生日常生活的高度重視，逐漸加大對(duì)食堂的投入，竭力改善食堂的基礎(chǔ)設(shè)施，如更換桌椅、增加座套、增設(shè)電視機(jī)等。食堂環(huán)境的改進(jìn)直接增加了學(xué)生到食堂就餐的動(dòng)力和興趣，從而一定程度上增加且穩(wěn)定了就餐人群。

2.后勤產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)有助于食堂經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新及客戶細(xì)分。隨著高校的擴(kuò)招，后勤產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)使得食堂所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)進(jìn)一步分離，食堂經(jīng)營(yíng)者有更獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)自，對(duì)于食堂的創(chuàng)新和產(chǎn)品客戶細(xì)分都是一個(gè)外在的機(jī)會(huì)，有助于擴(kuò)大消費(fèi)群。

（四）威脅分析

1.周邊環(huán)境擠壓校內(nèi)市場(chǎng)，訂餐軟件競(jìng)相涌入，直接沖擊傳統(tǒng)食堂?！梆I了么”訂餐軟件俗稱餐飲界的“嘀嘀打車”，既方便又實(shí)惠，學(xué)生動(dòng)動(dòng)手指，操控手機(jī)或電腦便能輕松訂餐，并享受打折優(yōu)惠及送餐上門的優(yōu)待。雖然傳統(tǒng)食堂部分檔口也加入了此軟件的運(yùn)營(yíng)行列，但由于受學(xué)校集中管理的約束及校外餐館的擠壓，在配送環(huán)節(jié)上沒有搶占先機(jī)并增加營(yíng)業(yè)額。學(xué)校周邊餐館以其多樣化、低成本高服務(wù)以及味美價(jià)廉等特點(diǎn)搶占了高校食堂的資源，而針對(duì)地理優(yōu)勢(shì)的不足，很多校外餐館都會(huì)自主開展溫馨的配送服務(wù)和增值服務(wù)，進(jìn)一步加劇了與后勤食堂的競(jìng)爭(zhēng)。

2.物價(jià)上漲，經(jīng)營(yíng)成本上升，餐飲定價(jià)無(wú)法做到隨行就市。國(guó)家經(jīng)濟(jì)處于調(diào)整期，物價(jià)上揚(yáng)， 米、面、油、菜等價(jià)格上漲幅度較快，用人成本提高。通脹壓力增大，經(jīng)營(yíng)成本上揚(yáng)，城市最低工資標(biāo)準(zhǔn)的逐漸提高等諸多因素，最終將導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)成本的不斷上升，后勤餐飲定價(jià)無(wú)法做到隨行就市。而這種成本的上升最終將轉(zhuǎn)嫁給在食堂消費(fèi)的學(xué)生。學(xué)生的不滿情緒將直接影響到食堂就餐的持續(xù)性和穩(wěn)定性。

二、食堂經(jīng)營(yíng)管理對(duì)策

（一）豐富飯菜花色品種，提升服務(wù)質(zhì)量

定期做好學(xué)生就餐意向調(diào)查，及時(shí)掌握當(dāng)今時(shí)尚流行的就餐品類，了解學(xué)生關(guān)注喜愛的美食小吃，第一時(shí)間更新飯菜的花色品種。增設(shè)地域風(fēng)情美食檔口，滿足來自不同省市地區(qū)的學(xué)生口味需求及新鮮感的追求。加入安全合理的訂餐軟件進(jìn)行輔助經(jīng)營(yíng)，合理實(shí)行配送服務(wù)，適當(dāng)贈(zèng)送搭配用品。

（二）部分檔口實(shí)行對(duì)外公開招商引資，為食堂注入新鮮血液。

可以抽出部分檔口作為特色美食窗口進(jìn)行公開招商，引入外來競(jìng)爭(zhēng)者。注入新鮮血液的同時(shí)增加原有檔口的危機(jī)意識(shí)，促進(jìn)其改進(jìn)服務(wù)方式，提升服務(wù)質(zhì)量。推行餐飲供應(yīng)班組招投標(biāo)和集中、定點(diǎn)采購(gòu)制度，適當(dāng)?shù)恼猩桃Y，能將物價(jià)上漲的壓力適時(shí)地轉(zhuǎn)嫁給外來的競(jìng)爭(zhēng)者，保證學(xué)生用餐價(jià)格的持續(xù)平價(jià)。

（三）提高食堂員工素質(zhì)，加強(qiáng)食堂的全程監(jiān)督管理

從原料采購(gòu)到食品加工，再到現(xiàn)場(chǎng)售賣實(shí)行全程監(jiān)督管理，嚴(yán)格把關(guān)食堂員工的身體健康，本人素質(zhì)，操作規(guī)范及服務(wù)質(zhì)量，按照操作流程規(guī)范準(zhǔn)確到位的進(jìn)行每一步工作。并讓學(xué)生參與食堂管理，每學(xué)期開一次學(xué)生聽證會(huì)，由校團(tuán)委牽頭、學(xué)生會(huì)成員參與監(jiān)督。建立健全評(píng)估制度，加強(qiáng)食堂管理的定期檢查與實(shí)際評(píng)估。責(zé)任落實(shí)到人，簽署責(zé)任狀，一旦食堂發(fā)生相關(guān)事故，嚴(yán)肅追究當(dāng)事入和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，更換食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人。

三、食堂經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新點(diǎn)

一是增設(shè)2～3臺(tái)微波爐，方便飯菜變涼時(shí)學(xué)生自主熱菜?；蛘撸瑢W(xué)生自帶的外買菜品也可以放入其中加熱。

二是定期以不同主題組織開放美食節(jié)活動(dòng)，如云南特色美食節(jié)，重慶風(fēng)味美食節(jié)，臺(tái)灣小吃節(jié)等。

三是增設(shè)情調(diào)小水吧，提供冷飲類食品，如奶茶，咖啡，冰淇淋等，增加休閑小吃如披薩，漢堡，薯?xiàng)l，雞翅雞塊等等。

四是食堂內(nèi)電視在學(xué)生集中用餐時(shí)可以回放學(xué)生普遍感興趣的綜藝節(jié)目，如奔跑吧兄弟，我是歌手等，增加學(xué)生的上座率。

參考文獻(xiàn)

[1]彭慧文.對(duì)高校食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的理論分析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2011，（4）.

篇7

磺脲類降糖藥的應(yīng)用警示

此類藥物可以導(dǎo)致低血糖；

此類藥物對(duì)1型糖尿病患者無(wú)效，因?yàn)?型糖尿病患者的胰島分泌功能已完全衰竭；

此類藥物有可能出現(xiàn)原發(fā)性失效（一開始服用就沒有效果）或繼發(fā)性失效（開始階段有效，以后藥效逐漸下降直至無(wú)效），這種情況大多與病人自身胰島功能衰竭有關(guān)；

孕婦及哺乳期母親禁用此類藥物；

磺胺類抗生素會(huì)增強(qiáng)磺脲類藥的降糖效果，如果兩者合用，低血糖風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)增加。

雙胍類藥物的應(yīng)用警示

雙胍類藥物對(duì)胃腸道有刺激作用，建議餐中或餐后服用，以減少其對(duì)胃腸道的副作用；

有肝功異常、腎功能不全或者有心衰、肺氣腫、肺心病者，不推薦服用此類藥物；

當(dāng)您要進(jìn)行手術(shù)或者X線造影檢查的前1~2天，應(yīng)停用此藥。在造影檢查48小時(shí)后，應(yīng)檢查腎功能，如結(jié)果正常，可恢復(fù)服用二甲雙胍；

服用雙胍類藥物者不易飲酒（尤其是空腹飲酒）。因乙醇可損害肝功能，尤其是能抑制糖原異生而致低血糖；

妊娠期、哺乳期以及計(jì)劃懷孕的婦女均應(yīng)避免服用雙胍類藥物。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，二甲雙胍能通過乳汁分泌；

單獨(dú)應(yīng)用此類藥物一般不會(huì)出現(xiàn)低血糖，當(dāng)與其他類藥物或胰島素聯(lián)用時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致低血糖；

由于二甲雙胍抑制線粒體的氧化還原能力，因此，線粒體糖尿病患者忌用二甲雙胍；

雙胍類藥物最大劑量是2000毫克/日，可分為2~4次服用。

α-糖苷酶抑制劑的應(yīng)用警示

α-糖苷酶抑制劑（如拜唐平）必須正確服用才能發(fā)揮療效，要求在進(jìn)餐時(shí)隨第一口飯把該藥嚼碎一起服用；

α-糖苷酶抑制劑對(duì)α-葡萄糖苷酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用必須有底物（即食物中的碳水化合物）參與，也就是說，它一定要與碳水化合物（即主食）同時(shí)用，才能發(fā)揮降糖作用；

α-糖苷酶抑制劑可引起腹脹、排氣增加，偶有腹瀉、腹痛，因此，有腹部手術(shù)史或腸梗阻病人、伴有明顯消化吸收障礙的慢性腸功能紊亂的病人以及肝、腎功能不全者慎用；

單用α-糖苷酶抑制劑一般不會(huì)產(chǎn)生低血糖，但在與其它降糖藥、胰島素聯(lián)合應(yīng)用時(shí)，則有可能發(fā)生低血糖，此時(shí)，應(yīng)立即口服或靜脈注射葡萄糖治療，而用一般的碳水化合物（如果汁、白糖、淀粉類食物等）治療無(wú)效，因?yàn)棣?糖苷酶活性被抑制，寡糖及多糖的消化吸收受阻，血葡萄糖水平不能迅速升高。

噻唑烷二酮類的應(yīng)用警示

此類藥物包括羅格列酮（如文迪雅）和吡格列酮（如瑞彤），它們通過肌肉和脂肪細(xì)胞發(fā)揮作用。此類藥物需服用數(shù)周后才明顯見效，因此，不能因短期效果不明顯而停換藥物。同樣，一旦停用此類藥物，其藥效往往需要幾周時(shí)間才能完全消失；

此類藥物可引起水鈉潴留及水腫，尤其在與胰島素合用或服用劑量較大時(shí)更明顯。原則上，充血性心衰和肺水腫患者忌用，用藥后出現(xiàn)心功能不全癥狀者須立即停用；

由于存在胰島素抵抗及多囊卵巢綜合征，女性糖尿病患者懷孕的幾率減少。而羅格列酮可以改善胰島素抵抗，使尚未絕經(jīng)而不排卵的胰島素抵抗患者重新排卵，從而增加女糖尿病患者懷孕的機(jī)率，但不宜或不愿受孕的糖尿病患者須格外注意；

篇8

【關(guān)鍵詞】情境教學(xué)；高中英語(yǔ)；自主參與

在高中英語(yǔ)課堂教學(xué)中創(chuàng)設(shè)真實(shí)的語(yǔ)言環(huán)境或模擬情境能夠使得學(xué)生產(chǎn)生身臨其境的感覺，可以進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用英語(yǔ)理解和表達(dá)英語(yǔ)的能力，高中英語(yǔ)課堂的教學(xué)情境還可以激起學(xué)生從整體上理解和運(yùn)用語(yǔ)言，促進(jìn)學(xué)生的語(yǔ)言能力及情感、意志、想象力、創(chuàng)造力等整體發(fā)展，幫助學(xué)生有效地掌握基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能。筆者主要就高中英語(yǔ)課堂實(shí)施情境教學(xué)的意義與具體方法與大家交流探討。

一、高中英語(yǔ)課堂實(shí)施情境教學(xué)的意義

1.情境教學(xué)可以有效引起學(xué)生積極進(jìn)行思考

高中英語(yǔ)情境教學(xué)便于學(xué)生全面理解教學(xué)內(nèi)容，便于學(xué)生準(zhǔn)確、快捷地運(yùn)用知識(shí)解決問題。特別對(duì)于高中的學(xué)生而言，由于其思維處于表象思維、形象思維階段，其思維活動(dòng)主要是運(yùn)用表象、形象來進(jìn)行的。情境中內(nèi)含豐富的問題，能有效引起學(xué)生的思考，有價(jià)值的英語(yǔ)情境一定是內(nèi)含問題的情境，它能有效地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行積極思考。情境中的問題具有目的性、適應(yīng)性和新穎性，這些做法實(shí)際上也就是通過情境教學(xué)的設(shè)置使學(xué)生產(chǎn)生問題意識(shí)。

2.情境教學(xué)可以增強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)用意識(shí)

要大面積提高高中英語(yǔ)課堂的教學(xué)質(zhì)量，就必須善于運(yùn)用多種形式為學(xué)生的英語(yǔ)實(shí)踐創(chuàng)設(shè)良好的語(yǔ)言環(huán)境和教學(xué)情境。創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境的目的在于通過引起學(xué)生的驚奇、困惑等心理狀態(tài)促進(jìn)學(xué)生積極思考。學(xué)生在課本中見到的往往是已被加工處理、抽象化的問題，實(shí)際中的問題需要我們自己去發(fā)現(xiàn)，去探討求解模式，去選擇解題方法。這就需要學(xué)生在生活中發(fā)現(xiàn)問題，并利用所學(xué)的英語(yǔ)知識(shí)去解決問題。教師可以提供一些日常生活中常見的、有實(shí)際背景、語(yǔ)言易于表達(dá)、條件容易尋找的問題讓他們?nèi)ヌ剿鳌?/p>

3.情境教學(xué)可以強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)

在高中英語(yǔ)課堂上，巧妙地創(chuàng)設(shè)情境，使情境成為一個(gè)連續(xù)的動(dòng)態(tài)客體，就能緊緊抓住學(xué)生的注意力，不斷強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。例如在學(xué)習(xí)有關(guān)國(guó)外的內(nèi)容時(shí)，可以讓學(xué)生觀看西方人在過節(jié)時(shí)的錄像，這樣更容易調(diào)動(dòng)學(xué)生的感官，可以使學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中充分體驗(yàn)到西方國(guó)家的真實(shí)氛圍，使他們能更直觀地感受學(xué)習(xí)，加深印象。情境創(chuàng)設(shè)不僅可以鍛煉學(xué)生的觀察力，同時(shí)也能鍛煉他們的語(yǔ)言表達(dá)能力。像這種適時(shí)的、新穎的、強(qiáng)烈的情境，不僅充分拓展了學(xué)生的想象力，也發(fā)展了智力，培養(yǎng)了語(yǔ)言能力。

二、高中英語(yǔ)課堂教學(xué)中實(shí)施情境教學(xué)的策略

1.營(yíng)造學(xué)生自主參與的教學(xué)情境

英語(yǔ)學(xué)科中，高中英語(yǔ)的語(yǔ)言特點(diǎn)注定了英語(yǔ)教學(xué)必然是參與型的教學(xué)。在高中英語(yǔ)的參與教學(xué)中，學(xué)生一般都會(huì)具有很強(qiáng)的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，高中的學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中可以主動(dòng)進(jìn)行交流并可以進(jìn)一步積極進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。實(shí)際上高中英語(yǔ)情境教學(xué)的參與過程也是學(xué)生發(fā)展個(gè)性和展示個(gè)人綜合素質(zhì)的過程。如果在教學(xué)中離開了情境教學(xué)，學(xué)生就沒有如此強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)英語(yǔ)的動(dòng)機(jī)了，進(jìn)而，學(xué)生就不會(huì)主動(dòng)參與英語(yǔ)課堂的交流以及教學(xué)的各類活動(dòng)。如果在情境教學(xué)中有了學(xué)生的參與，高中英語(yǔ)課堂教學(xué)才能真正地呈現(xiàn)其動(dòng)態(tài)交際活動(dòng)的生命力，進(jìn)一步提高教學(xué)的效果。

2.創(chuàng)設(shè)激發(fā)想象的教學(xué)情境

學(xué)生的想象力是學(xué)生創(chuàng)造思維能力的體現(xiàn)，也是學(xué)生個(gè)人能力必不可少的組成部分，在高中英語(yǔ)教學(xué)中，可以利用情境教學(xué)對(duì)學(xué)生的想象力進(jìn)行一定程度的訓(xùn)練，這同時(shí)也是通過創(chuàng)設(shè)一定的情境進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用頭腦中的已有表象來創(chuàng)造新形象的過程。例如在教師講授完新課以后，可以鞏固所學(xué)的內(nèi)容，為了激發(fā)學(xué)生的想象力，可以通過繪制一幅關(guān)于教學(xué)內(nèi)容的精彩圖片來進(jìn)行。創(chuàng)設(shè)這樣一種情境的主要目的是為了能夠給學(xué)生提供一個(gè)可以充分發(fā)揮想象的空間，進(jìn)而鍛煉并培養(yǎng)學(xué)生的想象能力。

3.構(gòu)建任務(wù)型的英語(yǔ)教學(xué)情境

高中英語(yǔ)教學(xué)中，學(xué)生在完成任務(wù)的同時(shí)，可以通過交際情境的創(chuàng)設(shè)來積極參與，這樣一來，一方面可以使學(xué)生的創(chuàng)造性得到鍛煉，另一方面還可以促進(jìn)學(xué)生有效地運(yùn)用語(yǔ)言規(guī)則進(jìn)行思維和表達(dá)。在高中英語(yǔ)課堂教學(xué)過程中，教師還可以依據(jù)情況的不同以及根據(jù)不同的教學(xué)目的創(chuàng)設(shè)情境，教師可以在情境中操練學(xué)生，來培養(yǎng)學(xué)生的直覺思維能力，提高學(xué)生思維的敏捷性，學(xué)生可以根據(jù)自己的體驗(yàn)進(jìn)一步利用自己的思維方式重新運(yùn)用語(yǔ)言知識(shí)來表達(dá)個(gè)人意見，如此一來，學(xué)生運(yùn)用語(yǔ)言的能力必然得到提升，這本身也是創(chuàng)新。

結(jié)語(yǔ)

情境教學(xué)符合中學(xué)生的心理特點(diǎn)，在高中英語(yǔ)教學(xué)中，努力創(chuàng)設(shè)一種英語(yǔ)環(huán)境很重要，創(chuàng)設(shè)環(huán)境就要采用多種手段進(jìn)行。在高中英語(yǔ)課堂教學(xué)中可以選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒▌?chuàng)設(shè)情境來增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并進(jìn)一步提高高中生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)效率?？梢?，在高中英語(yǔ)課堂中運(yùn)用情境教學(xué)是十分必要和行之有效的。

【參考文獻(xiàn)】

[1]石迪飛.英語(yǔ)情境教學(xué)的情境設(shè)計(jì)[J].當(dāng)代教育理論與實(shí)踐，2010，（3）.

[2]李明遠(yuǎn).如何創(chuàng)設(shè)有效的英語(yǔ)情境[J].中國(guó)民族教育，2010，（12）.

篇9

關(guān)鍵詞：教學(xué)現(xiàn)狀 魅力課堂 有效途徑

一、職業(yè)院校課堂教學(xué)現(xiàn)狀及成因分析

在如今的職業(yè)院校課堂教學(xué)中，總是會(huì)有很多老師感到沮喪和苦惱，他們抱怨課堂秩序的混亂，抱怨學(xué)生的可怕與無(wú)知。甚至經(jīng)常有老師抱怨自己煞費(fèi)心機(jī)的課堂改革，學(xué)生的反映卻不盡人意。究竟是什么原因造成如今的局面呢？

1.社會(huì)對(duì)職業(yè)院校教育重視程度不夠

盡管近兩年來國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的重視程度及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)逐步加強(qiáng)，但是隨著高等教育的逐漸普及，職業(yè)院校教育備受冷落，生源數(shù)量大幅下降，生源狀況更是不容樂觀。在人們的觀念中，只有考不上高中甚至連初中都無(wú)法順利畢業(yè)的孩子才來上職業(yè)院校。教育界對(duì)職業(yè)院校教育投入的精力以及師資力量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到位，許多優(yōu)秀教師轉(zhuǎn)入普教，一些職業(yè)院校面臨合并甚至倒閉。

2.教材選用不合理

選用的教材陳舊、落后，不能滿足當(dāng)前社會(huì)對(duì)職業(yè)院校學(xué)生的要求。相對(duì)于高校而言，職業(yè)院校的主要目標(biāo)是培養(yǎng)技能型人才。如果教材內(nèi)容陳舊、落后，會(huì)使學(xué)校培養(yǎng)出來的人才知識(shí)結(jié)構(gòu)陳舊，跟不上時(shí)展的要求；如果教材更新速度過快，則可能由于學(xué)校的硬件設(shè)施不完善，老師的知識(shí)更新跟不上，造成教材與教學(xué)的脫節(jié)。

3.學(xué)生對(duì)課堂信任感的缺失

當(dāng)學(xué)生感到不安全時(shí)，他們是不能學(xué)習(xí)的，同樣重要的是，當(dāng)教師感到不安全時(shí)，他們也不可能教學(xué)。但是，并不是整體混亂的課堂令師生們感到不安，而是少量脫離主題的交談、大笑、傻笑、白日夢(mèng)、戲弄、模仿或者打斷使然。如果一名教師不能制止這種無(wú)序或是此時(shí)向?qū)W生示弱，他就不能贏得學(xué)生的信任。這種學(xué)生信任的缺失，將導(dǎo)致學(xué)生更加不得體的破壞發(fā)生，從而使教師駕馭課堂的能力不得不繼續(xù)經(jīng)受考驗(yàn)；這些行為和考驗(yàn)不僅會(huì)嚇著學(xué)生，也會(huì)嚇著教師，使他們感到無(wú)法履行自身職責(zé)。而且，這種情形還會(huì)逐漸地演變成無(wú)序、恐怖和課堂失控的惡性循環(huán)，妨礙正常的教學(xué)和學(xué)習(xí)活動(dòng)。

4.教師專業(yè)知識(shí)與技能沒有與時(shí)俱進(jìn)

大部分職校教師缺乏不斷更新知識(shí)，深入企業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。職校教育相對(duì)高校而言更注重實(shí)踐性，而職校教師常年在學(xué)校教課，沒有太多時(shí)間和機(jī)會(huì)下企業(yè)學(xué)習(xí)更先進(jìn)的理念與技術(shù)，職校又沒有太多能力和條件去聘請(qǐng)企業(yè)的頂尖人員定期來學(xué)校為師生培訓(xùn)，校企合作沒有做到有效對(duì)接，不能很好地與社會(huì)相結(jié)合。

5.為調(diào)動(dòng)學(xué)生課堂氛圍，教師盲目改革

不少職校教師為調(diào)動(dòng)學(xué)生課堂氛圍，緩解如今上課難的尷尬局面，做了很多努力，但常常效果卻不盡如人意。面對(duì)紛繁復(fù)雜的教學(xué)改革，一些教師盲目將各種教法與手段一涌而上，結(jié)果導(dǎo)致了學(xué)生對(duì)課堂關(guān)注點(diǎn)的偏移，對(duì)教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)認(rèn)識(shí)不清，更不利于學(xué)生思維能力的提升。

二、用心經(jīng)營(yíng)魅力課堂的意義

朱永新教授說：“一個(gè)老師不在于他教了多少年書，而在于他用心教了多少年書。”課堂需要用心經(jīng)營(yíng)，教師只有耐心、精心、真心地經(jīng)營(yíng)課堂，那么每一堂課才會(huì)充滿精彩，充滿活力。

1.使傳統(tǒng)課堂煥發(fā)了勃勃生機(jī)。

傳統(tǒng)課堂教學(xué)學(xué)生處于被動(dòng)狀態(tài)，基本模式是“灌輸――接受”；教師用心經(jīng)營(yíng)的魅力課堂采用教學(xué)改革的新理念，學(xué)生通過合作探究、踴躍發(fā)言等變被動(dòng)為主動(dòng)，教師變?yōu)檎n堂的組織者、引導(dǎo)者、學(xué)生學(xué)習(xí)的合作者。教師用心經(jīng)營(yíng)的魅力課堂切實(shí)提高了學(xué)生的知識(shí)水平，培養(yǎng)了學(xué)生能力。

2.促進(jìn)了學(xué)生的發(fā)展，增強(qiáng)了學(xué)生的自信。

“做中學(xué)”提高了學(xué)生的寫作能力、表演能力、合作能力；“想中學(xué)”增強(qiáng)了學(xué)生的思維能力；“議中學(xué)”提高了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力和應(yīng)答能力，“演中學(xué)”鍛煉了學(xué)生的膽量，培養(yǎng)了學(xué)生的表演能力。這些能力的提高是潛移默化的。

3.增強(qiáng)教師職業(yè)幸福感，減少職業(yè)倦怠

教師用心營(yíng)造一個(gè)充滿生命活力的課堂，和學(xué)生一起成長(zhǎng)，就會(huì)減少許多教學(xué)的焦慮和煩惱，教師通過不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)自身的教學(xué)方法，促使教學(xué)效果得到改進(jìn)，學(xué)生課堂的配合與反饋便不斷加強(qiáng)，教師自身的職業(yè)幸福感也就隨之上升。

三、用心經(jīng)營(yíng)魅力課堂的有效途徑

如果教師為了實(shí)施課堂改革而脫離學(xué)生實(shí)際，一廂情愿的采用新的教學(xué)方法，勢(shì)必會(huì)造成教師與學(xué)生脫節(jié)的尷尬境地。而這一切的改變，需要教師花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間與精力，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，選擇恰當(dāng)?shù)耐緩?，用心?jīng)營(yíng)課堂，做到師生配合默契游刃有余，努力構(gòu)建學(xué)生喜愛的魅力課堂。

1.教師自身修養(yǎng)的提高

1.1充滿激情，熱愛學(xué)生

教師會(huì)因激情而魅力四射，學(xué)生會(huì)因激情而生機(jī)盎然，課堂會(huì)因激情而流光溢彩。教師只有擁有了激情，才能更好地把快樂傳遞給學(xué)生，才能讓課堂充滿活力，教育教學(xué)才會(huì)演奏出一首首流暢和諧動(dòng)人的樂曲。那么，怎樣做一名充滿激情與活力的教師呢？首先要做一個(gè)熱愛生活、充滿自信的教師， 保持樂觀的心態(tài)，積極地面對(duì)生活，積極地面對(duì)工作，積極地面對(duì)同事，積極地面對(duì)學(xué)生。其次就是“愛”。熱愛自己所從事的職業(yè)，熱愛自己的學(xué)生?！罢l(shuí)愛孩子，孩子就會(huì)愛他，只有愛才能教育孩子。”這是一個(gè)永恒不變的真理。只有全身心地愛學(xué)生，才能產(chǎn)生教學(xué)的激情。

1.2嚴(yán)于利己，教書育人

榜樣的力量是無(wú)窮的。教師認(rèn)真對(duì)待每一節(jié)課，每節(jié)課提前到教室做好教學(xué)準(zhǔn)備，耐心進(jìn)行課后的解難答疑，及時(shí)對(duì)課堂中存在的問題進(jìn)行講評(píng)、訂正。這些有形無(wú)聲的身教勝于有聲無(wú)形的言教。作為一名教師，處處嚴(yán)于律己，為人師表，這是對(duì)學(xué)生最生動(dòng)最有效的思想教育。同時(shí)，對(duì)待學(xué)生既要嚴(yán)格要求，又要熱情關(guān)懷。表?yè)P(yáng)有根有據(jù)，批評(píng)以理服人。

1.3錘煉語(yǔ)言，營(yíng)造輕松愉快的氛圍

首先，課堂中應(yīng)該用最簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言，說出深刻的道理，描述復(fù)雜的事物。精煉的教學(xué)語(yǔ)言，是教師教學(xué)水平的體現(xiàn)，是課堂高效的保障。教師應(yīng)有意識(shí)地養(yǎng)成在課堂上“惜言如金、惜時(shí)如金”的好習(xí)

慣。 應(yīng)努力做到革除無(wú)用的“口頭禪”，消除可有可無(wú)的“課堂廢話”。

其次，課堂教學(xué)中適當(dāng)添加“謝謝”、“請(qǐng)”等禮貌用語(yǔ)，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的禮貌行為大有幫助。例如“同學(xué)們，我們先來回顧一下昨天的問題。我很感謝你們能全神貫注地聽講。謝謝你們?！?/p>

再次，在課堂上使用幽默詼諧的語(yǔ)言，可以活躍氣氛，啟迪靈感，收到意想不到的效果。在使用幽默詼諧語(yǔ)言時(shí)，不要用不雅語(yǔ)言、譏諷缺陷的語(yǔ)言、有辱人格的語(yǔ)言。

此外，教學(xué)語(yǔ)言也應(yīng)具有親切感、節(jié)奏感，這樣才能活躍課堂氣氛并拉近和學(xué)生之間的距離。

1.4學(xué)識(shí)淵博不落伍

首先是注重自我學(xué)習(xí)，與時(shí)俱進(jìn)。要不斷提高自身的知識(shí)能力素養(yǎng)，具有對(duì)專業(yè)知識(shí)的深入研究和把握，緊跟時(shí)展的步伐，這是上好課的前提。

其次，虛心向他人學(xué)習(xí)成功的教學(xué)方法和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，將對(duì)自己有用的好的教學(xué)方法運(yùn)用到自己的教學(xué)過程當(dāng)中，并不斷改革創(chuàng)新，形成自身獨(dú)特的教學(xué)風(fēng)格。

第三，每一位教師都應(yīng)該具有創(chuàng)新意識(shí)，敢于創(chuàng)新。

2.精心打造高效課堂

2.1明確課堂目標(biāo)

評(píng)價(jià)一節(jié)課的標(biāo)準(zhǔn)有千萬(wàn)種，一千位教育專家可能有一萬(wàn)個(gè)評(píng)價(jià)課堂的標(biāo)準(zhǔn)。但是，無(wú)論是哪一種課堂評(píng)價(jià)，都一定會(huì)把“目標(biāo)明確”作為課堂教學(xué)的共同要求。所謂目標(biāo)明確，體現(xiàn)在目標(biāo)是否完整。即情感目標(biāo)與知識(shí)目標(biāo)是否和諧地融為一體，兩類目標(biāo)是否都很明確，都有落實(shí)的具體措施。因此，設(shè)計(jì)完一節(jié)課，教師首先應(yīng)該看自己的教學(xué)目標(biāo)是否明確。

2.2應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)

信息技術(shù)的飛速發(fā)展，給教育帶來了生機(jī)，更帶來了沖擊和挑戰(zhàn)，同時(shí)對(duì)教育的改革發(fā)展及教師隊(duì)伍的建設(shè)提出了更高的要求?！耙o學(xué)生一勺鮮活水，自身需要長(zhǎng)流水”。教師應(yīng)緊跟時(shí)展步伐，不斷學(xué)習(xí)運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)手段，破除“滿堂灌”的陳舊教學(xué)形式。例如多使用課件、多媒體軟件，適當(dāng)加入微課等，甚至開展“網(wǎng)絡(luò)備課”，把一些優(yōu)秀的案例放在公共的資源庫(kù)中，發(fā)揮資源共享的優(yōu)勢(shì)，減輕教師的負(fù)擔(dān)。實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)與學(xué)科課程的有機(jī)整合，從而讓學(xué)生能夠更輕松地理解學(xué)科課程，也為了讓課堂教學(xué)因?yàn)槿谌胄畔⒓夹g(shù)而變得更富有現(xiàn)代氣息。

2.3當(dāng)堂作業(yè)，優(yōu)化練習(xí)

教師要正確認(rèn)識(shí)“最佳師生課堂時(shí)間比0.8”的豐富內(nèi)涵，大力改革課堂結(jié)構(gòu)，擠出有限的課堂時(shí)間，保證學(xué)生在課堂上有自由學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。 堅(jiān)持“分段講授、講練結(jié)合”的教學(xué)策略，把需要講解的內(nèi)容分解后逐一講解，壓縮持續(xù)授課時(shí)間，插入課堂練習(xí)。

2.4巧用課堂游戲

首先，讓學(xué)生凝聚起來的游戲。我們要利用新課程開始前的趣味游戲來給學(xué)生們打上一個(gè)情感印記，營(yíng)造一個(gè)輕松舒適的課堂環(huán)境，讓他們覺得自己很受歡迎，這樣他們才有可能盼望以后每一次的學(xué)習(xí)生活。 例如運(yùn)用“形容詞”游戲讓學(xué)生做自我介紹，輪流進(jìn)行，并重復(fù)前一個(gè)人的名字及形容詞；用“拼圖”游戲分組等。

其次，讓科目引人入勝的游戲。利用不同學(xué)科不同專業(yè)的破冰技巧，選擇適合本科目的教學(xué)游戲，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

最后，讓課程圓滿結(jié)束的游戲。對(duì)于學(xué)生來說，一門課程的結(jié)束與開始同等重要。通常一節(jié)課馬上就要結(jié)束時(shí)學(xué)生會(huì)有些疲倦，這時(shí)候一些總結(jié)類的游戲會(huì)讓學(xué)生們恢復(fù)活力。例如“扔球”游戲，誰(shuí)接到誰(shuí)回答；“九宮格”游戲老師填，學(xué)生補(bǔ)充；“今天的問題”游戲，每位同學(xué)寫一條與當(dāng)堂課有關(guān)的問題，收集后隨機(jī)抽簽，全班或小組討論等，這些活動(dòng)鼓勵(lì)學(xué)生思考新的素材，有助于溫故而知新。

結(jié)尾

有一種智慧叫行動(dòng)，有一種品質(zhì)叫堅(jiān)持。事實(shí)上，對(duì)每個(gè)教師而言，自己的課堂都是獨(dú)一無(wú)二的，它既是教師實(shí)施并修正新的教學(xué)方法和教學(xué)理念的試驗(yàn)場(chǎng)，又是師生交往、一次次豐富師生生命體驗(yàn)和生命價(jià)值的重要途徑。用心經(jīng)營(yíng)，構(gòu)建魅力課堂，享受追求的過程，邊學(xué)邊改，持續(xù)堅(jiān)持，我們收獲的將不僅僅是學(xué)生學(xué)習(xí)的高效率，也將收獲我們更為幸福、豐盈的教育人生。

參考文獻(xiàn)

[1]Marilyn L. Page 著，：《讓學(xué)生都愛聽你講--課堂有效管理6步法》，中國(guó)輕工業(yè)出版社2010年版，第2頁(yè)。

[2]林華民著，《做一流的教學(xué)能手》，華朝出版社2010年版，第88頁(yè)

[3]林華民著，《做一流的教學(xué)能手》，華朝出版社2010年版，第108頁(yè)

篇10

【關(guān)鍵詞】中學(xué)英語(yǔ)文化情境課堂教學(xué)教學(xué)實(shí)效

一、實(shí)施情趣化教學(xué)，活躍課堂氣氛

教師要帶動(dòng)學(xué)生共同營(yíng)造愉快的課堂氛圍，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。此外，教師經(jīng)常在課外與學(xué)生交談，深入了解學(xué)生，縮短師生間的距離，使學(xué)生真正把你當(dāng)成知心朋友，愿意同你相處，這樣，在教學(xué)過程中才能產(chǎn)生共鳴，增加學(xué)習(xí)興趣。情趣教育策略有利于促進(jìn)活躍課堂效果的實(shí)現(xiàn)，能夠充分煥發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的熱情，在教學(xué)實(shí)踐中逐步增加學(xué)生應(yīng)用英語(yǔ)開展有趣活動(dòng)的時(shí)間，為學(xué)生創(chuàng)造運(yùn)用英語(yǔ)表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在語(yǔ)言的實(shí)踐應(yīng)用過程中體驗(yàn)成功的樂趣。情趣教育策略能夠使課堂活躍起來，必須做到凡是學(xué)生能表達(dá)的讓學(xué)生自己去說，凡是學(xué)生能動(dòng)手的讓學(xué)生自己去做，凡是學(xué)生能思考的讓學(xué)生自己去想。因?yàn)橛行W(xué)生自尊心強(qiáng)，愛面子，上課膽子小，怕犯錯(cuò)，不敢張口說英語(yǔ)，這些都在不同程度上制約了學(xué)生學(xué)英語(yǔ)的進(jìn)度和深度。注重培養(yǎng)興趣。興趣是學(xué)習(xí)之母，學(xué)生的好奇心都從興趣出發(fā)，有興趣就愛學(xué)就學(xué)得好，同時(shí)要注重培養(yǎng)語(yǔ)感。學(xué)生學(xué)英語(yǔ)重在形成一種初步的語(yǔ)感，有了語(yǔ)感就會(huì)樂于參與，從而學(xué)會(huì)交際。注重情感教學(xué)，激發(fā)學(xué)習(xí)欲望。重視師生間的情感交流，使學(xué)生對(duì)教師有親近感。學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣跟任課教師有很大的關(guān)系。他們喜歡一位英語(yǔ)教師，也往往會(huì)喜歡他/她的英語(yǔ)課，并能主動(dòng)接受這位教師所傳授的英語(yǔ)知識(shí)。所以筆者認(rèn)為，激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)長(zhǎng)期興趣的第一步是：讓學(xué)生對(duì)你這位英語(yǔ)教師感興趣。

二、注重情境教學(xué)，營(yíng)造學(xué)習(xí)氛圍

我們都知道，一個(gè)人人說母語(yǔ)的成長(zhǎng)環(huán)境中，隨著條件的成熟，不知不覺他就能脫口說出很多話來。但是大部分學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)只能局限于僅有的課堂空間，因此，課堂上教師應(yīng)努力創(chuàng)設(shè)情境，營(yíng)造一種濃厚的語(yǔ)言氛圍。對(duì)此，筆者認(rèn)為可以運(yùn)用各種教具，激發(fā)學(xué)習(xí)欲望，演示生動(dòng)、形象的圖片或?qū)嵨?，能縮短知識(shí)與生活的距離。出示彩色照片，讓學(xué)生分別說出他們是誰(shuí)，然后按性別將圖片分成兩類，再來讓學(xué)生感知兩個(gè)問句的不同用法，同時(shí)學(xué)會(huì)回答。教師利用錄音機(jī)的錄音、放音功能，用聲音為學(xué)生創(chuàng)設(shè)情景。例如：學(xué)習(xí)動(dòng)物名稱時(shí)，可以把各種動(dòng)物的聲音錄下來，在上課時(shí)放給學(xué)生聽，并讓他們猜一猜：這是哪一種動(dòng)物的聲音？你知道這種動(dòng)物用英語(yǔ)怎么說嗎？學(xué)生在這樣的情景下自然愿意學(xué)，喜歡學(xué)。另外，在課前或課間還可以利用錄音機(jī)播放一些英語(yǔ)歌曲來營(yíng)造學(xué)習(xí)氣氛。利用錄像機(jī)，用聲音和動(dòng)畫為學(xué)生創(chuàng)設(shè)情景，激發(fā)興趣。除了在課堂上播放所學(xué)課本的有關(guān)內(nèi)容外，還可以利用課外時(shí)間播放一些課外的英語(yǔ)動(dòng)畫。這樣既培養(yǎng)了學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣，又豐富了學(xué)生的課外生活。利用多媒體課件，創(chuàng)設(shè)全方位最佳情景，達(dá)到音像、動(dòng)靜結(jié)合的效果。英語(yǔ)課可以嘗試這樣的方法：首先以歌聲拉開序幕，營(yíng)造愉快的學(xué)習(xí)氛圍，其次用歌聲穿插于學(xué)習(xí)中，利用它調(diào)節(jié)情趣、集中注意力，最后在歌聲中宣布下課。嘗試趣味化教學(xué)，把語(yǔ)言游戲融入課堂，對(duì)教學(xué)會(huì)起到事半功倍的效果。例如在教學(xué)食物名稱時(shí)，可以把各種食物放入一個(gè)布袋內(nèi)，讓學(xué)生摸一摸，猜一猜，說一說。比賽教學(xué)，競(jìng)賽能激起學(xué)生的進(jìn)取心，進(jìn)而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。學(xué)生大都不甘落后，教師可以充分利用這種好勝心理，進(jìn)行各種形式的比賽活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的參與精神。實(shí)施分角色朗讀比賽，表演比賽，英語(yǔ)書法比賽等，可以大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，有利于鞏固所學(xué)知識(shí)。

三、注重口語(yǔ)教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用語(yǔ)言