導(dǎo)語：如何才能寫好一篇經(jīng)營咖啡店，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1、傳統(tǒng)的咖啡館門市經(jīng)營：主要的訴求在于可以營造一份安逸舒適的情境，讓消費者可以悠閑享受一頓餐點或者是一杯午后的下午茶通常會比較注重店內(nèi)的氣氛營造，必須借助專業(yè)人士的設(shè)計和規(guī)劃。

2、行動式咖啡館：業(yè)者只要將一臺經(jīng)過改裝的貨車搭載著沖泡咖啡的設(shè)備，就可以隨性開往人多的地方營業(yè)，如風(fēng)景區(qū)、游樂區(qū)擺上幾張桌椅，就成了一個咖啡館，讓品嘗咖啡的樂趣擺脫不變的店面裝潢。

3、攤車式咖啡：不過攤車業(yè)者在經(jīng)營上講究的是快速和方便，品嘗時的感受是次要的考慮，但在咖啡消費人口逐漸增多及咖啡館業(yè)者采取削價競爭的策略下，品質(zhì)也逐漸地被業(yè)者所重視。

篇2

奧布雷貢介紹公司情況，回答問題并邀請所有的與會者都能加盟作為他所經(jīng)營的公司的分店負(fù)責(zé)人。奧布雷貢在最近幾個月去了十多個地方，其中包括Belende Umbria。他的主要目的就是在咖啡種植者之間出售兩百億比索的股票，相當(dāng)于公司15，75％的股份。

該項出售股票的計劃于今年的7月18日開始，于2007年的1月結(jié)束。到現(xiàn)在為止，已經(jīng)有25000名在當(dāng)?shù)匚瘑T會登記過的咖啡種植者購買了Procafecol公司的約1千股股票。每股是1萬比索，最小購買份額是兩股即兩萬比索。奧布雷貢說：“照這樣的形勢發(fā)展，我們將會有3萬新的加盟伙伴，所預(yù)計發(fā)售的股票也會各歸其位?！?/p>

Procafecol公司成立的時間不算太長，在競爭日益激烈的咖啡市場面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。奧布雷貢說：“我們很誠實地介紹我們公司的情況，我們公司所取得的成績也是大家有目共睹的，我們一定會達到公司制定的預(yù)期目標(biāo)?！?/p>

ProcafecoI公司的銷售業(yè)績

公司股東民主化是非常重要的。其中最明顯的原因是資源的需要。當(dāng)然，哥倫比亞的咖啡種植者能夠以個人身份成為公司的主人的人數(shù)比例也是很重要的。哥倫比亞咖啡經(jīng)營者國家聯(lián)盟主席卡布里埃爾?斯?fàn)柾咧赋觯骸耙粋€人在馬德里或紐約的胡安?巴爾德斯咖啡店喝一杯咖啡應(yīng)該知道他的消費直接受益于種植咖啡的人?！?/p>

試想一下，當(dāng)咖啡店里的咖啡一杯一杯地銷售出去，這個營業(yè)額并不是一個小數(shù)目。2002年底當(dāng)?shù)谝粋€胡安?巴爾德斯咖啡店在波哥達開業(yè)時，能品嘗到好咖啡的地方已經(jīng)開始在全球如雨后春筍般地出現(xiàn)?？鐕B鎖咖啡店星巴克如今在世界各地的銷售額都相當(dāng)可觀，它所取得的業(yè)績不禁會讓人思考：咖啡行業(yè)已經(jīng)沒有增長空間了。

但是胡安?巴爾德斯咖啡店的數(shù)量和其銷售額都在不斷增長。2003年胡安?巴爾德斯咖啡店的數(shù)量一共有10家，銷售額為23.03億美元。到2006年10月為止，咖啡店的數(shù)量增長到39家，銷售額達到213.78億比索。預(yù)計2007年咖啡店的數(shù)量將會達到110家，到2009年將會接近300家，其銷售額將會超過6000萬美元。

Procafecol公司的發(fā)展前景

對于所預(yù)計增長的這些數(shù)字是有根據(jù)的。一方面是根據(jù)胡安?巴爾德斯咖啡店的經(jīng)營情況，另一方面是根據(jù)哥倫比亞所生產(chǎn)的咖啡以及不同品種的情況。斯?fàn)柾哒f：“各個咖啡店所接到的免費廣告宣傳的費用相當(dāng)于1500萬美元。”另外，還與Prccafecol公司所經(jīng)營的其他業(yè)務(wù)有關(guān)。Procafecol同時經(jīng)營的品種還有“pods”小包裝咖啡，補充能量飲料，汽水，白酒以及罐裝飲料。除此以外Procafecol公司要向國家咖啡基金交納一定的費用作為使用胡安?巴爾德斯這個商標(biāo)的補償。所交納的金額是其凈銷售額的1％。這個金額到2007年將會上升到170萬美元，到2009年會上升到380萬美元。斯?fàn)柾哐a充說“隨著Procafecol公司的經(jīng)營的慢慢發(fā)展，國家咖啡基金將會獲得更多的資金?！?/p>

值得一提的還有Procafecol公司的定位策略。哥倫比亞咖啡不僅僅是質(zhì)量的保證，而且更重要的是其原產(chǎn)地的品種。這種咖啡的價格要高于市場上的普通咖啡。隨著消費者們的品位越來越高，有人買咖啡時指明要納里略省加雷拉斯火山地區(qū)種植的咖啡，有人喜歡桑坦德爾的圣人之桌咖啡，有人喜歡圣瑪爾塔的雪山咖啡。斯?fàn)柾邚娬{(diào)說：“就像葡萄酒有很多種類，咖啡也一樣。哥倫比亞各個地方種植出來的咖啡的口味是不同的。”

篇3

開業(yè)初期，小劉決定第一個月顧客購買咖啡全部6折優(yōu)惠。第一周，來嘗試的人還挺多，可是消費的金額很少，一般只是要打折的咖啡。而每天烘烤的甜點由于是一天的保質(zhì)期，小劉不得不痛心地看著大部分烘烤的甜點被扔掉。第二周，來喝咖啡的人日漸減少，生意清淡，而扔的甜點等食品卻愈來愈多。

就這樣，勉強維持了三個月后，小劉不得不以失敗收場。重新回到原點的她痛定思痛，開始反思，為什么職場上如魚得水的自己，創(chuàng)起業(yè)來會失敗的那么慘呢？自己的創(chuàng)業(yè)是否正確？為什么沒有預(yù)期的場景呢？

一、缺少詳盡的市場調(diào)研和評估

像小劉一樣，很多人的創(chuàng)業(yè)是非常功利的。因為功利，所以倉促。于是根本沒有投入足夠時間對商業(yè)項目的可行性進行調(diào)研，這是原則性的錯誤。十有八九的白領(lǐng)創(chuàng)業(yè)者是因其構(gòu)想缺少實際可行性而告敗。

小劉正是這樣，她只是想當(dāng)然的認(rèn)為有年輕人就會有消費，卻忽略了在那個小區(qū)住的年輕人收入的數(shù)據(jù)估計，和消費習(xí)慣的調(diào)研。單純的以己及彼，還能不?。?/p>

無論是咖啡店還是其他生意，經(jīng)營前，對行業(yè)的現(xiàn)狀和想要面對的顧客群體的調(diào)查都必不可少。只有這樣才會降低經(jīng)營時的風(fēng)險。

二、過分理想化,缺少成本控制

小劉是個很有情調(diào)的女孩，喜歡注重生活的質(zhì)量。于是，在裝修咖啡廳時，她盡力以舒適為本，以時尚為主，甚至連顧客用的咖啡杯她都要自己設(shè)計。完工時，咖啡店是美輪美奐，裝修造價也超出預(yù)算40%。在后面的經(jīng)營中，小劉也習(xí)慣性大手大腳。造成咖啡店實際利潤愈來愈低。

商業(yè)，是一種經(jīng)濟活動，始終區(qū)別于生活。利益，是這個活動存在的最大根本。所以，在一切可以節(jié)省的地方節(jié)省，是所有成功企業(yè)家都遵守的守則。忽略這點，成功無從談起。

三、對市場規(guī)模及銷售額盲目樂觀

多數(shù)缺乏經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者還沒有分析將有多少顧客就急于開始一宗生意。他們只是理想化的計劃月銷售至少多少，但現(xiàn)實往往只賣出了計劃的50％，甚至更少。

有些創(chuàng)業(yè)者說，會有很多人買我們的產(chǎn)品。而實際上，大多數(shù)消費者會觀望，他們需要考驗?zāi)切┥唐罚@便是商業(yè)所謂的成熟周期。同時，多數(shù)缺乏經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者將成本預(yù)算制定得很低，這主要是因為他們對銷售額做了錯誤的預(yù)計。此外，銷售額低于計劃導(dǎo)致利潤也低于目標(biāo)。

小劉犯的錯誤就是過分估算自己小區(qū)周邊對于咖啡的需求，也就是過分估算市場規(guī)模和銷售額。她嚴(yán)重忽略了自己小區(qū)內(nèi)年輕人多數(shù)都是貸款購房，并沒有很大消費能力這個事實。

四、經(jīng)營發(fā)展失衡，缺少品牌意識

通常，有些創(chuàng)業(yè)者總是關(guān)注其最得心應(yīng)手的業(yè)務(wù)，因另一部分不是擅長就經(jīng)常忽視。例如小劉,她本身做公關(guān),所以善于宣傳。但對管理和每天生產(chǎn)的產(chǎn)量控制很少注意。實際上，作為老板，經(jīng)營是全方位的應(yīng)對，而不應(yīng)只對生意的一部分予以關(guān)注。必須要統(tǒng)觀生意的全局，如若不然就會失去對生意的控制。

還有，小劉開業(yè)之初就希望抓住所有的市場機遇，所以貪大求全，除了咖啡之外，她還經(jīng)營餐飲、糕點、甜品，在經(jīng)營中失去重點，在市場上沒有形成一個有自己特色的品牌。通過突出自己的特色服務(wù)或者有特點的產(chǎn)品，進而建立自己的品牌，是創(chuàng)業(yè)之初就應(yīng)該著手重點做的工作之一。

五、缺少預(yù)警思維和應(yīng)對措施

篇4

大學(xué)生剛剛步入社會，對新鮮事物有著極大的好奇心，極易嘗試新生產(chǎn)品，這對商家而言，是一個巨大商機，如果商家在此時培養(yǎng)了大學(xué)生的品牌忠誠度，將會對企業(yè)的長期發(fā)展產(chǎn)生不可估量的正面影響。

一、產(chǎn)品概念設(shè)計的內(nèi)容及模型

產(chǎn)品概念包括兩方面內(nèi)涵：產(chǎn)品概念外在表現(xiàn)為一份新產(chǎn)品項目計劃書或一個產(chǎn)品展示模型，內(nèi)在體現(xiàn)企業(yè)與研究群體以及消費群體的互動關(guān)系。

產(chǎn)品概念對于產(chǎn)品的發(fā)展與今后在市場上的占有率有著至關(guān)重要的作用，只有產(chǎn)品概念吸引力強的產(chǎn)品才能搶占市場，贏得市場占有率，最終成為商場中的勝者。

新的產(chǎn)品概念在應(yīng)用前，需要進行消費者研究，要確定產(chǎn)品的優(yōu)勢與潛力，要盡可能的滿足消費者的消費需求，要做好產(chǎn)品的廣告，有創(chuàng)意的廣告才能吸引消費者，在產(chǎn)品上市前，一定要做好市場預(yù)測，以防止風(fēng)險減少損失的發(fā)生。

產(chǎn)品概念設(shè)計應(yīng)從如下幾個方面入手考慮：性別要素、年齡要素、宗教與文化環(huán)境要素、特定要素、職業(yè)要素、地域要素。只有明確了影響目標(biāo)消費群的消費因素，才能著手進行產(chǎn)品概念設(shè)計。

企業(yè)在市場經(jīng)營中，應(yīng)了解如何細(xì)分消費群體，如何制定吸引目標(biāo)消費的產(chǎn)品概念設(shè)計，根據(jù)此實施恰當(dāng)?shù)臓I銷策略，以引導(dǎo)目標(biāo)消費群體的消費習(xí)慣。

二、針對大學(xué)生需求進行的主題咖啡館的產(chǎn)品概念開發(fā)

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和信息的飛速傳播，當(dāng)代大學(xué)生也越來越容易陷入浮躁的情緒中，對自己人生價值的思考和對未來規(guī)劃的想法也越來越少，作為大學(xué)生的我們需要對自己，對社會進行思考，只有思考，才能發(fā)現(xiàn)本身的價值，不會思考的人沒有未來。

本項產(chǎn)品概念的設(shè)計是針對于這一現(xiàn)象而產(chǎn)生的。該項產(chǎn)品的設(shè)計是建一個主題咖啡館，主題就是尋找失落的沉默，在這個急速發(fā)展的社會，每個人都急于表達自己，表現(xiàn)自己，以至于模糊了自己最初的目的。沉默對于我們而言是一個很重要的過程，這個主題咖啡館的目的就是給諸多大學(xué)生提供一個在沉默中沉淀思想，平復(fù)情緒，找回自我的場所。

咖啡館的裝修應(yīng)以溫暖明亮的色調(diào)為主，采用隔間式布局，旨在為客人提供一個不被打擾的空間，同時切合主題“尋找失落的沉默”。咖啡館提供飲品、甜品等大學(xué)生們喜愛的食物，并且，還會定期舉辦文化沙龍，請社會知名學(xué)者或文化名流進行講座，由于以沉默與思考為主題，在咖啡店里提供精美的明信片和便簽紙，供客人寫一些隨感與心事，旨在為顧客提供一個不以語言為交流媒介的方式。便簽紙可以帶走，也可以貼于咖啡店特意留出的一面墻上。明信片由咖啡店幫忙投遞?？Х鹊旮采wwifi無線網(wǎng)絡(luò)，為顧客提供工作交流之便?？Х鹊耆逃袠逢狇v唱，駐唱樂隊基本為大學(xué)生樂隊，給大學(xué)生們提供一個展現(xiàn)藝術(shù)才華，發(fā)泄情緒與精力的場所，同時，也是作為吸引客源的特色而存在。同時，咖啡店提供24小時營業(yè)服務(wù)，以滿足大學(xué)生考試前復(fù)習(xí)的需要，為大學(xué)生創(chuàng)造一個安靜溫馨的學(xué)習(xí)環(huán)境?？Х鹊晖瑫r還提供各種經(jīng)典人文讀物，讓大學(xué)生在品嘗美食享受安靜時光的同時，也可以充實內(nèi)心、增長知識、提升自我。

由于面對的消費群體是大學(xué)生，并不具有極高的價格承受能力。因此，咖啡館應(yīng)該盡量壓縮成本降低價格，以滿足顧客需求，盡可能地吸引客源。產(chǎn)品在進入市場前，一定要充分做好宣傳，使消費群體充分認(rèn)識到其優(yōu)點，并產(chǎn)生消費動力。

三、該項產(chǎn)品概念設(shè)計的營銷戰(zhàn)略開發(fā)：

該概念產(chǎn)品為主題咖啡店，目標(biāo)市場是大學(xué)生和剛步入社會的白領(lǐng)以及一些喜好安靜氣氛的人，產(chǎn)品定位為滿足大學(xué)生尋求心理平靜的需求，為顧客提供一個氣氛良好的場所進行休閑娛樂?？Х瑞^應(yīng)位于城市大學(xué)城附近，以接近目標(biāo)市場。銷售額在開始的一年內(nèi)應(yīng)該達到一百萬人民幣左右，市場占有率應(yīng)在大學(xué)生群體中達到百分之四十或五十左右。

因為產(chǎn)品面向的是大學(xué)生，因此，價位不應(yīng)過高，防止把潛在消費人群數(shù)量減少，分銷渠道采用企業(yè)對個人消費者消費渠道模式，企業(yè)通過加強對產(chǎn)品的宣傳與廣告，以吸引客源，然后通過顧客對本產(chǎn)品的滿意度提高企業(yè)聲譽，從而吸引更多客源。

長期銷售量應(yīng)該穩(wěn)步攀升，最終達到年銷售額五百萬左右，應(yīng)用E?Jerome?McCarthy的4PS理論分析：產(chǎn)品為主題咖啡店，旨在為大學(xué)生以及其他社會人士提供一個良好的靜謐的休閑場所，以人文文化氣息吸引客源。由于面向大學(xué)生，價格屬于中低價位，基本人均消費在四十到五十左右。由于咖啡店的經(jīng)營模式特點，不需要分銷商進行產(chǎn)品的銷售。但咖啡店應(yīng)做好促銷工作，如辦會員卡給予客戶優(yōu)惠，舉辦文化沙龍，樂隊演出等活動吸引顧客等。

現(xiàn)在市場上該類產(chǎn)品的競爭較多，如光合作用書房、雕刻時光咖啡店等，由于這兩家店平均消費較高，且無樂隊演出這項特色內(nèi)容，所以該項產(chǎn)品的設(shè)計還是有一定競爭優(yōu)勢的。

運營咖啡店須找好咖啡與甜品的原材料供應(yīng)商，同時，還應(yīng)在適當(dāng)?shù)奈恢眠x取店鋪位置，店鋪位置對咖啡店所吸引的客流量起著決定性的作用，同時，要找到合適的企業(yè)經(jīng)營者，企業(yè)經(jīng)營者的素質(zhì)對于一個企業(yè)成亡存敗至關(guān)重要，有一個好的企業(yè)管理者，可以使企業(yè)的發(fā)展飛速向前。同時，因為該主題咖啡館以承辦文化沙龍、樂隊演出為特色，所以，必須擁有具有良好外聯(lián)能力的企業(yè)管理人員對外進行聯(lián)絡(luò)和溝通，已形成一條完好且可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)鏈。

四、針對該項產(chǎn)品概念設(shè)計進行的企業(yè)環(huán)境分析與戰(zhàn)略

當(dāng)我們在進行一項產(chǎn)品概念開發(fā)時，我們應(yīng)用SWOT分析法來對該項產(chǎn)品概念設(shè)計的優(yōu)劣做出一個概括和分析，以確定該項產(chǎn)品在進入市場后，能否獲得盈利，以下是對本項產(chǎn)品概念設(shè)計進行的SWOT分析：

S：（1）價格優(yōu)勢，由于目標(biāo)消費群為大學(xué)生，故價格定價較低；（2）具有產(chǎn)品創(chuàng)新性與獨特性，可以吸引顧客，并使之形成品牌忠誠度；（3）產(chǎn)品開發(fā)成本較低。

W：（1）由于該項產(chǎn)品進入市場前，存在類似產(chǎn)品，因此，會一定程度上處于競爭劣勢；（2）剛進入市場可能會出現(xiàn)資金短缺的情況；（3）產(chǎn)品線短。

O：（1）目標(biāo)消費者群明確，以大學(xué)生和剛踏入社會的白領(lǐng)為目標(biāo)消費群；（2）市場增長的可能性較大；（3）產(chǎn)品可以開發(fā)互補產(chǎn)品，如以咖啡店命名的同名甜點、咖啡等產(chǎn)品。

T：（1）競爭壓力較大；（2）產(chǎn)品有替代產(chǎn)品，如；雕刻時光咖啡店，光合作用書房。（3）可能有新的競爭者進入行業(yè)。

由SWOT分析表可得，企業(yè)擁有較多的內(nèi)部優(yōu)勢和眾多機會，因此企業(yè)可以采用發(fā)展性戰(zhàn)略，增加企業(yè)投資，擴大企業(yè)生產(chǎn)，提高市場占有率。同時，又因為該項產(chǎn)品概念設(shè)計還面臨著較多競爭和威脅，所以，企業(yè)還應(yīng)充分利用自身優(yōu)勢，積極展開多種經(jīng)營，通過分散風(fēng)險，以達到降低或避免外部威脅打擊的目的，是企業(yè)獲得新的發(fā)展機會。

企業(yè)在進行產(chǎn)品概念開發(fā)時，可以考慮采用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，在進行產(chǎn)品概念開發(fā)時注重成本的控制，在研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)和廣告時，盡量壓縮成本，已達到成本領(lǐng)先的目的 ，以增強企業(yè)競爭力，在同類商品中取得價格優(yōu)勢。

同時，企業(yè)還可以考慮采用差異化戰(zhàn)略和目標(biāo)集中戰(zhàn)略，在進行產(chǎn)品概念設(shè)計時，著重突出產(chǎn)品的特色，使顧客對產(chǎn)品形成忠實度，同時也降低了顧客對價格變化的敏感程度。采用目標(biāo)集中戰(zhàn)略確定目標(biāo)市場有利于了解目標(biāo)市場，以更好的滿足目標(biāo)市場的需求，是企業(yè)具備防御替代品的威脅的能力。

五、針對該項產(chǎn)品概念設(shè)計優(yōu)化的模型

產(chǎn)品概念設(shè)計需要進行優(yōu)化，隨著信息技術(shù)與產(chǎn)品制造能力的飛速發(fā)展，再加之各種企業(yè)對市場的參與度越來越高，市場的競爭即將趨于白熱化，產(chǎn)品概念的開發(fā)也應(yīng)不斷改進，以實現(xiàn)產(chǎn)品概念設(shè)計的優(yōu)化。

如圖所示，為進行產(chǎn)品概念設(shè)計優(yōu)化時的研發(fā)框架：

六、好的產(chǎn)品概念設(shè)計的要求

由于當(dāng)代經(jīng)濟與技術(shù)的發(fā)展，技術(shù)與質(zhì)量的差異越來越小，因此，商品的競爭越來越趨于品牌與設(shè)計的競爭，一個獨到的產(chǎn)品概念設(shè)計將會給商家?guī)黹L遠(yuǎn)的收益，是一筆無形的資產(chǎn)。想要開發(fā)出一個好的產(chǎn)品概念，必須做到如下幾點：

1.明確目標(biāo)消費群。

2.充分利用產(chǎn)品現(xiàn)有優(yōu)勢。

3.產(chǎn)品概念中融入品牌因素與時尚因素。

由于當(dāng)代經(jīng)濟的飛速發(fā)展和現(xiàn)代工業(yè)的迅速進步，人們越來越注重產(chǎn)品本身的設(shè)計功能和創(chuàng)新，這兩項內(nèi)容，也成為了企業(yè)競爭的主要手段。只有一流的設(shè)計才能提高產(chǎn)品競爭力，使企業(yè)立于不敗之地。

篇5

海城王先生詢問：我們這里有幾十萬人口，消費水平中等，我想做創(chuàng)意家居生活館，就是包含家庭飾品、用品類的，因為我不想再打工了，所以一直想開個店，但是沒有經(jīng)驗，所以我很謹(jǐn)慎，朋友們有的支持有的反對，所以想請求指點。關(guān)于開店的進貨渠道、選址、資金問題我都了解和調(diào)查了。我現(xiàn)在唯一的顧慮就是可不可行啊。而且我現(xiàn)在有做了5年多的銷售經(jīng)驗，平心而論開個店還是有能力的，唯一擔(dān)心的就是現(xiàn)在網(wǎng)上購物那么流行，會不會對實體店影響非常大？

卓然：縣城有幾十萬人口，要開創(chuàng)意家居生活館是可以的。關(guān)鍵是，店怎么開？你必須要有一個明確的思路。開一個店，涉及到很多方面，前期詳細(xì)的市場調(diào)查、選址、進貨渠道、店面裝修裝飾、店內(nèi)生意經(jīng)營、開店資金籌備、風(fēng)險預(yù)測等，而這每一個環(huán)節(jié)又都包含著許多內(nèi)容，你都要清楚明白。

你做過五年銷售，具備一些能力，你做過市場調(diào)查，了解過進貨渠道，資金能力也具備，對于開店來說，應(yīng)該是有一定的把握的。但你朋友有的贊成，有的反對，讓你猶豫不決，你也擔(dān)心網(wǎng)店對實體店生意的沖擊，你又有所顧慮。一件事想得再好準(zhǔn)備得再充分都有遇到困難和風(fēng)險的可能，關(guān)鍵是遇到困難你是否能克服，有可能出現(xiàn)的風(fēng)險你是否有心里準(zhǔn)備承擔(dān)。網(wǎng)購對實體店是有沖擊的，但實體店也有存在空間。沒有十全十美的事，而且別人也不能幫你做決定。創(chuàng)業(yè)需要決斷，如果你認(rèn)為準(zhǔn)備好了，有一定把握，就可以行動。

海南詹女士詢問：我想開一家個性化的咖啡店，請教老師該如何操作？

卓然：從事咖啡事業(yè)是個不錯的選擇。但是，如同其他種類的經(jīng)營一樣，也需要進行周密的策劃。首先，要確定咖啡店的經(jīng)營模式，是純咖啡館，還是咖啡+簡餐（酒水）的咖啡吧。如果是含簡餐或酒水的咖啡吧，建議標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)面積在60-100平方米為宜，投資約在20-60萬元之間。如果是純咖啡館，加上你的資金不夠充裕的話，可以考慮小一點的店鋪，最重要的是營造出咖啡館的個性，這樣才能招來回頭客。店面面積30平方米左右，十五六個座位，營業(yè)時間為下午2點至夜里12點，一般下午三四點鐘和晚上9點以后是營業(yè)高峰?？Х鹊钠贩N要多一點，另外咖啡店的氛圍也是一個非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

選址是咖啡店投資中至關(guān)重要的一件事?？Х鹊隂]有必要非得開在鬧市區(qū)，目前都市市郊地段也開設(shè)了很多有格調(diào)的酒吧、咖啡屋，這意味著一個觀念的轉(zhuǎn)變——地價低廉的地段也同樣有生意可做，而且還相當(dāng)有潛力。住宅區(qū)同樣也可以開設(shè)咖啡屋，但開店人要先和當(dāng)?shù)鼐用翊虺梢黄?，這點是非常重要的。可以把咖啡屋作為社區(qū)居民的交際場所，作為他們休閑、聊天、會友的交際場所，也可以接受當(dāng)?shù)鼐用駛兙闹谱鞯氖止に嚻?，代為出售，同時也點綴了咖啡屋。

需要提醒的是，開咖啡店的房租價格一般較貴，裝修要求較高，以致整體投資成本加大，故初次創(chuàng)業(yè)，且資金不多的情況下，可能困難比較大。開店做生意最重要的是心態(tài)，在準(zhǔn)確定位的基礎(chǔ)上要對發(fā)展前景有信心，不能著急，盲目調(diào)整經(jīng)營策略。

德州劉先生詢問：開休閑男裝連鎖店怎樣營銷？

卓然：如今，休閑男裝行業(yè)的發(fā)展勢頭很不錯。投資經(jīng)營休閑男裝連鎖店可以獲得好的利潤空間?，F(xiàn)在休閑男裝行業(yè)也成為了創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)開店的熱門選擇。那么，怎樣開店才能獲得好的利潤呢？創(chuàng)業(yè)者們在經(jīng)營開休閑男裝連鎖店之前，有很多需要注意的地方。

在現(xiàn)在這樣一個市場競爭的時代，開休閑男裝連鎖店要建立良好的購物環(huán)境。休閑男裝的顧客，都是有生活品味的人，精美的店面設(shè)計會吸引他們的目光的。這里所說的精美，并不是說要多么漂亮，多么考究。而是營造溫馨的購物環(huán)境。另外，休閑男裝本身就是精美的工藝品，產(chǎn)品陳列的細(xì)節(jié)也要精益求精。最后休閑男裝連鎖店一定要認(rèn)真分析每一樣休閑男裝的市場份額。所以說，產(chǎn)品一定要經(jīng)常推陳出新，避免過時產(chǎn)品積壓。這樣不但能抓住老顧客，也能吸引新顧客。

休閑男裝連鎖店的產(chǎn)品質(zhì)量是在市場競爭中的資本。然后是設(shè)計風(fēng)格跟價格，精神生活消費已經(jīng)進入千家萬戶，符合潮流的時尚風(fēng)格，是占據(jù)市場的前提。大眾化的價格是擁有市場的關(guān)鍵。接著就是吸引目光的焦點和市場回饋的迅速反應(yīng)。市場信息回饋可以把握流行走勢，豐富設(shè)計靈感。讓用戶來決定所需，那才是真正的市場。

經(jīng)營休閑男裝連鎖店想要收獲到可觀的利潤。那么經(jīng)營者們就需要根據(jù)休閑男裝市場的發(fā)展變化，找到適合長期發(fā)展的路線。

江西郭小姐詢問：我是江西人，住在人口6-7萬人的縣城，從來沒有創(chuàng)業(yè)過。我們縣城的消費水平還可以，車也是一年比一年多，而且這里已開了好多汽車美容店和洗車店什么的，暫時還沒有一家專賣汽車用品的店?，F(xiàn)在想跟親戚一起開一家汽車用品專賣店，本來想著也加上洗車的，可是這邊太多了，工人也難請，而且也沒有洗車的技術(shù)，覺得如果專賣汽車用品的話那樣對于我們女孩子來說可能會比較好點。進貨渠道已確定了在浙江那邊，而且有熟人。我就想問一下這種店可行嗎？像這種店應(yīng)該開在哪里會比較適合呢？謝謝！

卓然：如果你僅僅覺得賣汽車用品對女孩子來說可能會比較好點，抱著這種想法開汽車用品店的話，我勸你趁早打消這個念頭。

如果你真想開汽車用品店，就去調(diào)查一下市場需求，問問你身邊有車的朋友，他們的喜好，購買力如何，掌握本地車主的喜好，再決定選擇哪些種類的或者品牌的汽車用品。開店不僅僅只是產(chǎn)品進貨這一項，還涉及到選址、資金籌備、市場調(diào)查、風(fēng)險預(yù)測等多個環(huán)節(jié)。涉及到合伙人（盡管合伙人是你親戚），合作之前也要有一個具體的合作協(xié)議，許多合伙生意最后都是不歡而散。建議你詳細(xì)規(guī)劃，把你的想法通過市場調(diào)查印證一下，看看你想的跟你實際所了解的，有多大差距。心中有數(shù)，才決定是否要開店。

現(xiàn)在網(wǎng)上也有許多汽車用品出售，價格又便宜，網(wǎng)店對實體店生意也是有沖擊的，這一點你也要考慮到。而且汽車4S店和一些汽車美容店也有一些汽車用品銷售，你也要考慮到行業(yè)競爭帶來的影響。選址最好是車流量大、停車方便的地方，或者與汽車相關(guān)的一些經(jīng)營場所附近。初次創(chuàng)業(yè)，都是想著容易做著難。在做之前，要把有可能出現(xiàn)的風(fēng)險預(yù)測到，并要有心里承受的準(zhǔn)備。

重慶游先生詢問：我想投資開家冰激凌店，對冰激凌店該如何定位和選址？

卓然：年齡定位：主要顧客群的年齡分布在12-35歲之間，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要進行細(xì)分：12-18歲的人群對價格便宜，口感較好的冰淇淋感到愛好；18-25歲的人群對新奇特，但價格在50元以內(nèi)的冰淇淋感到愛好；25-35歲的人群對口感好，品牌效應(yīng)強的冰淇淋感到愛好。

性別定位：由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍(lán)莓、純奶油、香草、西點式花卉為主。

口味定位：巧克力、草莓口味比較適合25歲以下的人群；藍(lán)莓、香草口味比較適合25歲以上的人群；純奶油的冰淇淋更適合腦力工作者。

消費心理及文化背景定位：選擇高檔冰淇淋的顧客，追求品牌、情調(diào)勝過追求口感；選擇中檔冰淇淋的顧客，追求的是口感；選擇低檔冰淇淋顧客的目的是解暑消渴。通常消費者包含中小學(xué)生會選擇低檔的冰淇淋；大學(xué)生、白領(lǐng)女性會選擇中高檔冰淇淋；高收入人群會選擇高檔冰淇淋。

一般適合開冰淇淋店的地點有：商業(yè)街、商場、超市、學(xué)校附近（距離學(xué)校不超過1000米），校園、酒吧、辦公樓、加油站、機場、火車站、地鐵站等場所。

按地點劃分：商業(yè)街、商場適合開設(shè)價位在25元-50元之間的冰淇淋店；超市、學(xué)校附近，火車站、地鐵站、加油站適合開設(shè)價位在3元-25元之間的冰淇淋店；酒吧、辦公樓、機場適合開設(shè)價位在50元及以上的冰淇淋店。

按外界因素劃分：店面的門口最好緊鄰馬路，高峰時人流量為100人/小時，車流量為200輛/小時為最佳。店面最好選擇距離美容店、服裝店、首飾店、超市不超過500米的地方，因為消費冰淇淋的主要人群是女性，冰淇淋店設(shè)在附近能夠吸引目標(biāo)顧客。

按店面朝向劃分：店面門口的方向最好是朝南面以及東面，一是白天時，南面的光線明亮，而且光照時間最長，容易吸引顧客目光；二是多數(shù)顧客逛街時習(xí)慣朝右面看（朝東側(cè)看）。

秦皇島張先生詢問：怎樣判斷一個加盟品牌是否值得加盟？

卓然：如何判斷一個特許品牌是否值得加盟，是否具有盈利能力呢？投資者在與這些品牌接觸洽談時，可以從以下六個方面進行評估：

1.評估特許人。特許人提供的產(chǎn)品或服務(wù)是否具有廣闊的市場發(fā)展空間？特許人的經(jīng)營背景如何？特許人特許經(jīng)營的知識和經(jīng)驗如何？特許人選擇加盟者的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

2.評估特許企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。1-10個加盟店，特許人處于摸索階段；10-40個加盟店，特許人已排除了起步階段的障礙，但須注意保證增長水平?jīng)]有超過特許人的資源和能力；41-100個加盟店，特許人相對成熟，具有良好的組織體系并能從中獲得合理回報；100個以上加盟店，特許人完全成熟了，同時所有與特許體系有關(guān)的信息也基本明朗。

3.考察特許人樣板店。在商圈范圍內(nèi)，樣板店是否具備行業(yè)競爭優(yōu)勢？樣板店是否有其獨特性和優(yōu)勢？周邊社區(qū)對該店的關(guān)注程度如何？這些都需要著重了解。同時，你要向店內(nèi)顧客了解他們對產(chǎn)品及服務(wù)的感受，觀察店內(nèi)員工的服務(wù)質(zhì)量，分析其服務(wù)特色。同時，還要觀察店內(nèi)營運狀況，考察實際營業(yè)額與特許人預(yù)期值的差距，并盡可能與店內(nèi)負(fù)責(zé)人進行交談，從側(cè)面核實特許招募資料的真實度。

4.防止特許人欺詐行為。你要考慮：加盟費占項目整體投資的比例是否過大？特許人承諾的單店盈利水平是否合理？是否提供樣板店或其他加盟店供加盟申請者參觀和考察？同時，你要看其承諾的真實性和產(chǎn)品性價比，看其特許經(jīng)營的歷史。

5.判定加盟陷阱。最好挑選總部成立至少三年以上或擁有五家以上直營店的特許企業(yè)。來者不拒、包贏包賺的加盟品牌，一定有詐。資訊不足，了解不夠，千萬不要輕易加入。否則你極易陷入被動，遭受損失。

篇6

每個女孩都有一個開店的夢想。咩咩也不例外，小的時候，她想開一家零食店，后來她又想開一家服飾店，到了26歲這一年，咩咩想開一家咖啡店，和男朋友志明說了自己開店的想法后，志明并不支持，他說，十店九賠，我覺得你應(yīng)該好好地上班!

咩咩有一份不錯的工作。如果她沒有三心二意，也許年底就有機會到美國總公司進修?？墒情_一家咖啡店的吸引力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過去美國進修，所以，咩咩辭了職，并租下街角轉(zhuǎn)彎處那間相中已久的店面。

終于，咩咩成了綠光咖啡店的老板。當(dāng)然也和志明吵了一架，咩咩提出分手，她說，我不想要一個不了解我的男朋友。

分手后的第二天，咩咩的綠光咖啡店正式開業(yè)，可是沒有一個客人上門，想到剛剛分手的志明，咩咩覺得夢想和現(xiàn)實的距離好遠(yuǎn)好遠(yuǎn)。

傍晚的時候，突然有很多客人涌進了咩咩的咖啡店，走在這群人中最后的一位是志明，他將自己的朋友統(tǒng)統(tǒng)叫來給咩咩捧場，兩人就這樣隔著厚厚的人墻冰釋前嫌，志明說，我不是不了解你，只是不想你太辛苦。咩咩點頭，哭了，然后又笑了，她說，對不起，我再也不說分手兩個字。

咩咩和志明和好后，咖啡館的生意也漸漸有了起色，每天總是有三五個人守在咩咩的店里發(fā)呆，咩咩很滿足，志明卻說，這樣下去遲早要關(guān)門大吉。也是，咩咩又不是富二代，一沒有工作二沒有存款的，如果咖啡店還不贏利，她就得靠男朋友的接濟過日子了。咩咩不想成為志明的負(fù)擔(dān)。只是，在這座城市里，一間新開的咖啡店如果沒有特色，是很容易死翹翹的。所以，開店的第一個月，沒有特色的綠光咖啡賠了整整七千大洋。志明的臉色很難看，他埋怨咩咩不該辭了那份收入可觀的工作，全身心投入一間前選未卜的小店。

那陣子，因為咖啡店不贏利，志明和咩咩吵了很多次，就連原本提上日程的婚禮，也被推到了未知。志明的脾氣越來越壞，他已經(jīng)很少出現(xiàn)在綠光咖啡。

夏天來的時候，咩咩抱著筆記本坐在店里看電影，是以前同事推薦的影片《第36個故事》，說的也是一個開咖啡店的女生的故事，咩咩一邊看電影一邊和前同事在MSN上聊天，同事說，咩咩，你也可以做一場以物易物的活動啊!

咩咩有些心動，于是在網(wǎng)上發(fā)了以物換物的帖子：如果你有不喜歡但又舍不得扔掉的東西，請帶到綠光咖啡館來吧，我會替它們找到一個新的家!

咩咩的帖子很快就沉了下去，現(xiàn)實生活不是拍電影，目應(yīng)的人多，但并沒有人愿意參加。就在咩咩快要失望的時候，一個叫橘子的姑娘加了她的MSN，她說她手上有7個蒙奇奇，愿意和咩咩以物換物。咩咩在周六的下午和橘子見了面，橘子抱著一個黃色的紙盒子，紙盒子里有7個不同造型的蒙奇奇。咩咩也是蒙奇奇控，一看就知道這些蒙奇奇全是限量版。咩咩問橘子，要用這些蒙奇奇換什么?橘子說，我什么也不想要。就想和你做朋友。

橘于是一個有想法的姑娘，咩咩和她成為朋友后，綠光咖啡就成了橘子的常駐地。她說，咩咩，你這樣經(jīng)營咖啡館怎么會賺錢，你得做不同的活動吸引不同的客人。于是，在橘子的建議下，周六是蒙奇奇聚會，周日是文藝電影觀賞會。周五是手工活動時間。

很快，綠光咖啡因為這些特色活動熱鬧了起來，客人越來越多的時候，咩咩又舉辦了一次以物換物的活動，有人看中了橘子的蒙奇奇，咩咩說什么也不換，因為橘子說這些蒙奇奇是她的前男友送給她的，她看到它們就會想起他，但又舍不得送人，所以只有暫時寄存在咩咩這里。

生意好轉(zhuǎn)后，咩咩和志明的關(guān)系又改善了很多，咩咩不停地用手機向出差中的志明匯報情況，她覺得自從店里贏利后，志明對自己的態(tài)度好多了。其實，咩咩能理解志明，他們原本說好一起買房的，因為開店，咩咩的錢全部都投了進來，志明不生氣才怪。只是，更多的時候，咩咩有點猜不透，志明到底是真的愛自己嗎?

七夕那天，店里舉辦了交友活動，是咩咩由那陣子一檔著名的相親節(jié)目引發(fā)的靈感，報名的人很多，超過了咩咩的想象，咩咩讓志明來店里幫忙，志明卻剛好要應(yīng)酬客戶。最后，咩咩想到了橘子，電話打過去，橘子很爽快地就同意了。

那天晚上，因為橘子的救場，活動圓滿結(jié)束，不但現(xiàn)場配對成功了4對情侶，更意外的，還有一位警察先生向咩咩表白，他說，我想和你一起在綠光咖啡里慢慢變老。咩咩羞得臉都紅了，連連搖手說，不行不行，我有男朋友的。

眾人一陣哄笑，但警察先生還是堅持將手中的玫瑰花送給咩咩。咩咩不知道該如何是好，最后還是橘子代她收下了警察先生的玫瑰花。

事后，咩咩覺得橘子不該收那束玫瑰花，橘子卻說，傻姑娘，只是游戲而已。

咩咩不覺得這是游戲，目為她和志明就是在相親節(jié)目認(rèn)識的。咩咩有一個朋友在電視臺的一檔相親節(jié)目做編導(dǎo)，那天的女嘉賓臨陣退場，朋友一個電話將咩咩拉去救場，于是遇到了志明。志明后來說，他也是被朋友拉去救場的。結(jié)果兩個去湊數(shù)的人，竟然就真的談起了戀愛。

和橘子說這些時，咩咩仿佛又想到和志明剛剛認(rèn)識的時候，那個時候的志明溫柔又浪漫，他記得所有與她有關(guān)的一切，她說她的夢想，他說會陪她一起實現(xiàn)。那個時候的志明，是咩咩理想中的好男友。

橘子問她，現(xiàn)在他還是嗎?咩咩愣了愣，現(xiàn)在，這是一個多么傷感的詞啊。見咩咩不說話，橘子問，你從來沒有懷疑過他嗎?咩咩沒有回答。

其實咩咩懷疑志明，早在收到橘子的7個蒙奇奇的時候。咩咩從來不相信世上會有和志明相似的人，會有人在送禮物給女朋友時，還會告訴她關(guān)于禮物的傳說，志明說，在蒙奇奇的故鄉(xiāng)，有一個傳說，送一只蒙奇奇給心儀的對方，就預(yù)祝了兩個人一輩子的幸福和幸運。橘子的男朋友也這么說。橘子的男朋友會在每年的戀愛紀(jì)念日送給橘子蒙奇奇，咩咩的志明也會在他們的每一個紀(jì)念日送給她蒙奇奇。那些蒙奇奇都是限量版，所以橘子的蒙奇奇出現(xiàn)在綠光咖啡時，志明會大吃一驚，因為志明就是橘子的前男友。咩咩想世上也許會有這么神奇的事情，你的男友的前女友會成為你的女朋友，而且這個女朋友會在不經(jīng)意下告訴你，你的男友的從前過往。

咩咩不知道志明原來還有那么不堪的一面，他瞞著重病的女友參加了電視臺舉辦的一檔相親節(jié)目，然后和相親中那個樣貌、工作、家庭條件樣樣俱佳的女孩配對成功，并成為真正的情侶。只是，志明怎么也沒有想到，女友的重癥只是醫(yī)院的一次誤諺，當(dāng)然，志明也更沒有想到，他的前女友和現(xiàn)女友竟然成為好朋友。

分手是咩咩提出來的。一開始志明并不同意，直到咩咩說到橘子，志明的臉色才大變，他說，咩咩，你竟然找人調(diào)查我。咩咩笑了笑說，志明，你還是不了解我。

事實上，咩咩從來就不是小肚雞腸的人，就算知道橘子的前男友是志明的時候，她也沒有想過分手。只是，她希望志明是一個敢于負(fù)責(zé)任的男人，而不是遇到一點困難，就另找出路。這樣的志明，她不敢相信，和他的將來會有多么的美好。

和志明分手后，咩咩和橘子仍然是好朋友，她依日在喝多了酒的時候。告訴咩咩自己和男友的故事，咩咩總是靜靜地聽，然后安慰她，會有一個更好的男人愛她。

篇7

像管理產(chǎn)品質(zhì)量一樣管理好服務(wù)，來解決“成長的煩惱”問題

前面我講過“一杯頂級名牌熱咖啡在咖啡館里能賣到一千元錢！”那是指專業(yè)咖啡館的價位。去年年底，我接手策劃的義烏一家咖啡美食連鎖店， 是一家既有咖啡喝又有快餐吃的休閑場所。它成立才三年就已經(jīng)發(fā)展成在義烏當(dāng)?shù)赜?家直營店，外地有十幾家加盟店的規(guī)模。老板請我來， 就是要解決她店開得越多，服務(wù)問題也暴露得多，這一“成長的煩惱”。

我首先進行市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這家咖啡美食連鎖店的迅速崛起， 離不開這樣一個市場背景：即隨著義烏國際化程度的日益提升，韓國料理、清真餐廳、巴西烤肉、咖啡美食這些帶著異國風(fēng)情的餐廳紛紛落戶義烏，給義烏這座忙碌的城市增添了幾分浪漫和親和力。而在眾多的“外來美食”中，咖啡美食經(jīng)過十幾年的市場培育，逐步打開了義烏市場，目前在義烏街頭大大小小的咖啡美食店已經(jīng)達到了20多家，既有“上島”、“真鍋”、“拉芳舍”等連鎖機構(gòu)，也有“阿瑪尼”等本土品牌店。

據(jù)義烏市場發(fā)展局統(tǒng)計，近幾年來，義烏市餐飲業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)快速發(fā)展之勢，成為拉動消費的重要力量。2005年義烏全市餐飲業(yè)實現(xiàn)收入15.69億元，比上一年增長21%，占該市社會消費品零售總額的12%。餐飲業(yè)類型不斷豐富，包含了中餐、西餐、火鍋、快餐、咖啡、茶樓、小吃等，并形成了一批經(jīng)營個性化、特色化的餐飲名店。目前在義烏有外國常駐機構(gòu)615家，常駐外商8000多人，2005年來義境外客商突破20萬人次，依托這些外商“而生”的義烏咖啡美食成為義烏餐飲市場的一朵奇葩。許多咖啡美食店為了讓外商品嘗到地道的異國風(fēng)味，還聘請了國外名師掌勺?？Х让朗呈遣皝砥?，經(jīng)過十多年與義烏餐飲市場的“融合”，也在“悄然變臉”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前義烏咖啡美食在原有“西餐”的基礎(chǔ)上融入了更多“本土文化”，“中西結(jié)合”的特色愈來愈明顯。如位于商貿(mào)區(qū)的阿瑪尼新概念咖啡美食，除了提供純正的咖啡美食外，還融合了中國茶文化，推出了系列茶飲品。這一點也吻合了咖啡廳快餐化、咖啡廳茶樓化、咖啡廳普及化的消費國情。

緊接著，我又整個咖啡美食連鎖店進行體驗式的咨詢診斷。發(fā)現(xiàn)以下問題：服務(wù)缺乏主動性（顧客要，才想起）；開店前清理亂（客人已進門還未完）；服務(wù)生經(jīng)常健忘：客人剛點過的餐品，馬上忘記一再問；店堂清理后，還有亂擺放物品，服務(wù)速度拖沓，不夠快捷；

待客的變通度不夠：不會向客人主動介紹消費項目；客人點餐后，未及時觀察再添餐品。

透過現(xiàn)象看本質(zhì)，以上問題屬于應(yīng)該做好的最基本的服務(wù)，而在本店的培訓(xùn)手冊上也有嚴(yán)格規(guī)定，但為什么總是做不好？根本原因是缺少督導(dǎo)與執(zhí)行到底的流程跟進。這些服務(wù)漏洞的出現(xiàn)，雖小見大。會隨著同業(yè)競爭的加劇，造成流失客源，影響加盟工作進展等問題。

這實際上是管理弊端造成的隱患：

服務(wù)缺乏主動性——反應(yīng)了在管理員工上，缺乏責(zé)任感和敬業(yè)教育以及激勵執(zhí)行措施，并缺乏培訓(xùn)所致，因而形成目前的“當(dāng)一天和尚撞一天鐘”的被動服務(wù)狀況。

開店時清理亂——各店大都經(jīng)營已一年以上，出現(xiàn)這一現(xiàn)象，造理說是不應(yīng)該的，因這種高檔場所更應(yīng)注重對消費環(huán)境的維護，這說明對規(guī)范化管理力度不夠。

服務(wù)生經(jīng)常健忘——這是沒流程化管理結(jié)果，所以一而再、再而三的重復(fù)失誤。

待客的變通度不夠——此為未在全員心中樹立“以客為尊”的行為理念的結(jié)果。

怎么辦？我提出了“退而結(jié)網(wǎng)”的建議。即建立全新觀念、打通服務(wù)思路、建立服務(wù)管理平臺，先從借鑒高手經(jīng)驗入手。

我說， 大家都知道服務(wù)很重要，但是，要管理好服務(wù)并不那么容易，服務(wù)是無形的——在享受服務(wù)之前，我們不能看到、聽到和感受到；服務(wù)又是可變的——最好的醫(yī)生也可能出錯，最精細(xì)的會計師也可能會疏忽一個數(shù)字；客戶的標(biāo)準(zhǔn)也是不同的一在購買一個產(chǎn)品之前，消費者能夠知道自己購買的物品質(zhì)量如何，但服務(wù)一旦售出，其生產(chǎn)過程和消費過程是同時進行的；再有，服務(wù)是易損的——它不可能像物品一樣被儲藏起來。服務(wù)的種種特性注定了管理服務(wù)的復(fù)雜性和困難程度。它不僅僅要正確的執(zhí)行客戶需求，更要用最快的速度為客戶帶來最大的便利性。難怪管理者們心中的疑問總是揮之不去；什么樣的服務(wù)不僅能讓顧客感到高興，還能讓企業(yè)以低成本帶來高獲利成長？

服務(wù)的種種特性決定了管理服務(wù)的復(fù)雜性和困難程度。它不僅僅要正確地執(zhí)行客戶需求，更要用最快的速度為客戶帶來最大的便利性。難怪管理者們心中的穎問總是揮之不去；什么樣的服務(wù)不僅能讓顧客感到高興，還能讓企業(yè)以低成本帶來高獲利成長？

答案并不復(fù)雜，大規(guī)模地標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)通常能帶來低成本，而高興的顧客通常來自周到、個性化服務(wù)，管理者要做的就是做好兩者的平衡。我們稱之為“加減“的藝術(shù)；為有個性化需求的顧客提供更多、更好的服務(wù)——做加法；而剩下的則應(yīng)該做減法——用標(biāo)準(zhǔn)化的流程和體系盡量減小服務(wù)差異和可變性。

最好的辦法是，把服務(wù)分成前臺和后臺兩類，服務(wù)的后臺應(yīng)該取法制造業(yè)，進行標(biāo)準(zhǔn)化的流程管理，而服務(wù)的前臺則應(yīng)充分發(fā)揮零售的藝術(shù)，把握細(xì)節(jié)。

退而結(jié)網(wǎng)，全面導(dǎo)入了基準(zhǔn)管理模式

管理好服務(wù)，首先要管理好人，管理好人必須建立起好的機制。治表要治本，我對這家咖啡美食連鎖店全面導(dǎo)入了基準(zhǔn)管理模式。

先建章立制，完善管理制度，有章可循，有據(jù)可查。在繼續(xù)完善公司原有的規(guī)章制度的同時， 采取《三掛工作制》：全員掛牌上崗、掛牌辦公、掛牌職責(zé)；實施《四上墻看板管理》：實行辦事程序、辦事依據(jù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)流程“四上墻”制度；這樣一來，將咖啡店各項工作通過制度的規(guī)范，用日常的制度來解決經(jīng)常出現(xiàn)的問題，形成制度化的管理體系。

再按照“總賬不漏項，事事有人管，人人都管事”的要求，建立“三本賬”對賬單管理，分解任務(wù)，明確職責(zé)。第一本賬：公司管理工作總賬單（每月月底召開全公司部門經(jīng)理業(yè)務(wù)例會，發(fā)現(xiàn)問題、總結(jié)經(jīng)驗）；第二本賬：公司部門工作分類賬單（每月月底公司業(yè)務(wù)例會后第二天，各部門經(jīng)理要根據(jù)總賬要求填上此單）；第三本賬：彼岸公司員工工作明細(xì)賬單（也叫做“每月十全十美成功分享制”。它是通過“以獎帶罰”形式進行。員工每個月底都要經(jīng)過上表的評比統(tǒng)計，憑表現(xiàn)發(fā)放薪資。十項全部做到者，可領(lǐng)到100元的獎金；做不到或只能做到其中幾項者，逐項扣除。這叫‘墊起腳來夠蘋果’！）。

然后， 依照“管事憑效果，管人憑考核” 的要求，實施嚴(yán)格的考核。其一、進行機構(gòu)改革，按定員組織運營，實行分層考核：對中層管理干部，進行思想政治素質(zhì)、組織協(xié)調(diào)能力、專業(yè)技術(shù)資格水平等綜合考核，實行競聘上崗；對一般管理和服務(wù)崗位，實行以“德、能、勤、績”為主要內(nèi)容的評議上崗；對在崗人員考評采取“下評一級”的考評辦法，即領(lǐng)導(dǎo)考評中層干部，中層干部考評一般管理（服務(wù)）人員。其二、考評以崗位表現(xiàn)為主，具體考評辦法是“周一上午例會制”：對各管理層上周完成情況進行考評，采用A（優(yōu)秀）、B（合格）、C（不滿意）評判法，將每次評定結(jié)果交公司備案：對評定為A（優(yōu)秀）的中層干部年終給予重獎；對連續(xù)三次評定為C（不滿意）的中層干部，要求其引咎辭職，或作降職、待崗處理；對管理干部都建有工作日志，有詳細(xì)的工作計劃，還有每個管理人員工作完成情況及每周自評和民主評議結(jié)果。

推出了基準(zhǔn)管理日報表、日常節(jié)點精細(xì)管理流程、創(chuàng)造顧客驚喜的“十增”附加值服務(wù)流程、服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量日報表、黃金之問：“我們怎樣做才能讓您更滿意”CSM問卷調(diào)查表等表格化服務(wù)管理機制。

“鎖定三賣”攻略：瞄準(zhǔn)賣群、整合賣相、引爆賣點

與此同時， 對外部市場我又策劃了“鎖定三賣”攻略：

一是瞄準(zhǔn)賣群———對準(zhǔn)富豪型、高貴型 、富裕型 、小康型， 他們是引領(lǐng)“應(yīng)酬交際”時尚消費的潮流的主體，隨著應(yīng)酬交際概念的傳播，使得應(yīng)酬交際冠冕堂皇地成為商務(wù)活動中重要選擇，據(jù)有關(guān)資料估計中秋、國慶、元旦、春節(jié)5個節(jié)日加上雙休以及商務(wù)應(yīng)酬期間的交際量占到全年銷量的65％以上。所以本店要鎖定住這批應(yīng)酬交際的“目標(biāo)顧客群”。

二是整合賣相———對癥下藥，我對這家咖啡美食店又提出“進一步提升附加價值服務(wù)”的方案。老板問我，為什么當(dāng)商品向品牌轉(zhuǎn)型過程中， “提升附加價值服務(wù)”顯得尤為重要？我舉了下面的例子：美國的一家公司有一個很賺錢的酒店和一個虧損的主題公園，對于這家公司來說，問題的解決方案很簡單，就是關(guān)掉主題公園。但一年以后，公司酒店的訂房率比往年下降了22%，原因就是關(guān)閉了主題公園，而減低了旅游人口。還有一家商業(yè)銀行因活期存款幾乎不盈利而減低了活期存款的服務(wù)水平，但結(jié)果是引起了盈利能力強的定期存款、信貸、抵押等業(yè)務(wù)的下滑，因為這些業(yè)務(wù)往往是面臨著同一客戶。顯而易見，他們的利潤來源于幾種產(chǎn)品組合形成的穩(wěn)固而有利可圖的客戶關(guān)系。

隨后，我又以“傳統(tǒng)咖啡館怎么樣向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型”為例，做了一個提示性的策劃分析。

傳統(tǒng)咖啡館10年前賣的是一個談話的空間，100多元一杯的咖啡再也沒有加價的空間，只能當(dāng)作一項附餐的佐品。但如今已經(jīng)有人開始賣35元一杯的咖啡， 生意卻格外的興隆。為什么？其實，任何一項商機都是在重新組合中產(chǎn)生的，35元的咖啡能賣過150元的真咖啡完全是營銷策略的成功運用。

第一、重新界定目標(biāo)客群， 融入年輕人的生活中， 從市場區(qū)隔掌握利基市場。傳統(tǒng)咖啡館提供的是一份談話的空間，賣的是時間及有限的空間，客群定位在中年以上具有洋味的人士， 喝的是純正道地的黑咖啡，他們同時需要一處安靜的空間，做靜態(tài)的談天。但一坐就是兩三小時以上，這在都市昂貴的租金中很難長期生存。而新咖啡店的經(jīng)營理念， 是抓住活躍的年輕客群， 包括學(xué)生及上班族等， 對有經(jīng)濟能力的中年客群不再鍾情， 不再是賣時間及休閑場所。因為青年人活動力不會持久， 上班族群買了咖啡就走， 這是與生活充分結(jié)合的經(jīng)營形態(tài)。

第二、假名牌的運用，抓住青年人的心。傳統(tǒng)的咖啡族喜歡純正的黑咖啡， 因為這樣才夠味；青年一代只需要那種洋味或流行的感覺就行了. 因此35元咖啡店賣的多半不是真咖啡，僅提供卡布基諾等加味咖啡，這種感覺行銷讓青年人趨之若鶩，認(rèn)定自己也在喝咖啡，是能跟著時代脈搏走的年輕一族. 正是這種與假名牌沾風(fēng)光的心理作用， 吸引了廣大人潮進店消費。

第三、無拘無束空間的創(chuàng)造。一個老式的隔間完整咖啡館， 雖有寂靜的環(huán)境， 但只能適合年齡偏高或喜歡安靜的人， 對青年人并不合適。而35元咖啡店則創(chuàng)造了不同的座位空間，它一律是開放式的規(guī)劃，讓消費者可以不必拘束的大聲談話， 你大聲我比你更大聲， 青年人就喜歡這樣的動態(tài)環(huán)境，神氣活現(xiàn)生意自然興隆。

第四、不同的商品結(jié)構(gòu)引領(lǐng)消費者的購買。35元咖啡店賣的商品不是35元咖啡一種， 還有眾多的商品包括蛋糕等， 店面陳列著可以帶走的其他相關(guān)沖泡飲料，讓一個人不可能只叫一杯咖啡，當(dāng)兩個人在店內(nèi)會面， 作東者在做招待時， 也會不知不覺中增加了消費項目。

所以， 因時而變，35元店在營銷策略上， 采用了多角化經(jīng)營方式，達到以不同的商品服務(wù)不同的市場，使經(jīng)營過程產(chǎn)生動能之目的，從而創(chuàng)造了更高的營業(yè)績效。

由此，我策劃了使來賓感到“有面子選擇”的附加價值服務(wù)。新開辟----獨具個性化的“書房型”特色包廂 ;可移動辦公式的“商務(wù)中心” 房;‘愛她，就請她喝咖啡’的“情人屋” ;專設(shè)會議活動的“商貿(mào)洽談室”。

三是引爆賣點———賣點即“USP”，是區(qū)別同行的“銷售獨特主張”。我為它策劃了“提醒式”賣點訴求：您溫馨而舒適的“休閑港灣”！這句話豐富了這個咖啡店的以下含義:

篇8

P=Phoenixweekly Lifestyle

初纏戀廈的Baby世界

P：你之前來過廈門嗎？

Angelababy：因為拍攝《第一次》，我才首次踏足廈門。沒想到這里竟然有一種日本小鎮(zhèn)的感覺，是個可讓人歇息的地方。

P：這部描述初戀的電影，為什么選擇在廈門拍攝呢？

Angelababy：在廈門取景是導(dǎo)演的意思，這里有一種純樸、自然的感覺，跟大家生活在繁囂的都市完全兩回事。

P：這電影在不少廈門著名景點取景，你覺得哪個場景最浪漫？

Angelababy：當(dāng)然是鼓浪嶼！以前從雜志中看介紹，還以為只是個普通旅游勝地，但當(dāng)踏足這里后，才發(fā)現(xiàn)絕不簡單，甚至令我有種可以住下來的想法！小路周圍都是很可愛的歐陸式別墅，有時會有幾只貓咪走過……總覺得這里的寧靜，可讓人消除一切壓力。

P：除了鼓浪嶼，情侶游廈門還有什么必到的地方？

Angelababy：戲中我所就讀的學(xué)校也很美，那是集美校區(qū)，是一所令人很想談戀愛的學(xué)校，更讓我想起自己的初戀呢。校園里有一棵百多年的大榕樹，我想這棵大樹下一定發(fā)生過很多青澀懵懂的故事。

夢幻空中熏衣草園

位于島上最大的創(chuàng)意店蝦米堂的3樓天臺上，架了個圓拱形的小涼亭，就像個迷你婚禮場地般，上面是小島上唯一一個薰衣草園，要是能在這和愛人許下承諾，相信是絕對浪漫?！拔覀兡瓿醪艑?樓及天臺出租，1樓保持文創(chuàng)店，2樓改建為一家手工朱古力咖啡店，3樓則成為香草工作室?！蔽r米堂負(fù)責(zé)人說。

島上的地道小吃向來非常出名，而手工朱古力店絕對是新鮮登場。鼓浪嶼上的小店有的外人所熟知的門道，即使是幾平方的小店，賣的都絕非普通貨色。這家手工巧克力店也一樣。兩位老板竟然師承美國大師Joseph Schdmit，“我在郵輪上結(jié)識到Jopseph，他的朱古力一試難忘！還記得當(dāng)時擔(dān)心吃完買不到，我在船上每日只準(zhǔn)自己舔一下！”他的比利時朱古力濃香而不過甜，款式雖不多，卻總令人一口一口吃個不停！

店內(nèi)只有9款巧克力，當(dāng)中以蘑菇形的杏仁味最受歡迎。朱古力按重量計算，每顆約RMB 6元。

店內(nèi)同時提供咖啡及花茶，成為鼓浪嶼另一個熱門歇腳地。

X"Mart蝦米堂旗艦店

地址：鼓浪嶼晃巖路1號（音樂廳旁邊）

網(wǎng)址：

回到未來 老房子重生記

除了鼓浪嶼，廈門市內(nèi)也有不少老洋房，Angelababy 介紹：“劇中媽媽經(jīng)營的咖啡店，現(xiàn)實生活中位于華新路，是市內(nèi)最大的老別墅區(qū)之一。整條街都是由老房子改建而成的咖啡店、餐廳、酒店等，很有情調(diào)?！边@家咖啡店正是當(dāng)?shù)刂?2HOW，前身是棟有60年歷史的法式別墅，一棟兩層，還有一片草地小花園；室內(nèi)保留當(dāng)年的印尼手繪地磚，又找來舊油燈、發(fā)黃時鐘做裝飾，優(yōu)雅非常。

32HOW 由3位曾經(jīng)從事廣告的年輕人合辦，“工作關(guān)系，我們到過國內(nèi)很多大陸城市，但廈門有種獨特的氛圍，很有個性。這里的人特別尊重歷史，會保留舊建筑?！绷糁活^長發(fā)的林宇鳴說：“起初我們看這個老房子丟空太可惜了，就將它租下，改建成創(chuàng)意工作室，地下就當(dāng)成朋友間飲咖啡聊天的地方。”后來工作室搞不成，咖啡店卻打出名堂，店內(nèi)只提供黑咖啡，因為糖和奶都會破壞咖啡的原味！”

雖說是老房子改建，但一磚一瓦都刻意保留，還原其風(fēng)貌，甚至將一臺古老縫紉機當(dāng)成桌子！

咖啡店播放著西洋的老爵士樂，原以為真的是黑膠唱碟播放，但原來只是裝飾。

幾個不再走動的時鐘，有些是屋主留下的，有些是街頭淘回來的，為32HOW 加添幾分舊時代的感覺。

32 HOW

地址：廈門市新華路32號

營業(yè)時間：星期一至五11am-11pm

星期六日10:30am-12mn

網(wǎng)址：

交通：由BRT斗西路站向中山公園步行約5分鐘

內(nèi)充滿質(zhì)感的舊物，

讓人愛不釋手，

特別是這副30年代的望遠(yuǎn)鏡，

更附有一個保養(yǎng)得宜的專用真皮盒子，

說不定，

又可以成為電影故事的愛情信物？！

古董 戀物志

篇9

玩，總是聽上去很隨意的事情，實際上講究起來也是大功課。不敢說人生就是游戲，卻總有那么多如出一轍。也許見識過京腔們玩葫蘆，卻想不到這肅穆的濟南府也有這般愛玩的主：摩托車、鳥籠子、咖啡廳，看上去有些不搭，聯(lián)想在一起更不容易，卻硬是玩得轉(zhuǎn)。琢磨了幾番剩下些贊嘆，要愣是歸于簡單里說，玩者對生活除了有股子熱情，還得有點倔強，但凡游戲玩得好，或許都得有顆執(zhí)著的心。

頭一回到索多米的時候，這里開業(yè)不太久，對這兒的咖啡自然是不熟悉。本是抱著閑扯的心態(tài)來會朋友，關(guān)于街車，關(guān)于訓(xùn)鳥，朋友常給人點播，無償施教，當(dāng)然若是有償也不會有人肯聽。只是那天才知道朋友聊這些話題是有底氣的，他就認(rèn)識一個真正的玩者，一個愛玩摩托，提籠遛鳥卻真就把咖啡店開起來的濟南人。

索多米門口有倆跨斗摩托，看顧左右，跟石獅子大概是一個套路。乍看覺得有點洋相，進門卻發(fā)現(xiàn)摩托車就是這里的一部分。不分年代，無論鈴木還是川崎，都看得出細(xì)心的呵護，因為太喜歡了，擺在店里也就不會顯得生硬，倒是成了華麗又熱血的裝飾。朋友告訴說有幾輛店主還會偶爾騎騎夜路，也沒完全成為擺設(shè)，也常有來喝咖啡的索性聊起摩托。

二樓則別有洞天，除了比較舒心的布局和緩緩聚起的書卷氣氛，靈鳥和池魚添了不少情緒?？Х鹊晔切枰榫w的，而這里的鳥是不怕人也見得了光的。訓(xùn)鳥是真正的學(xué)問，朋友也曾科普過一些，只是這里店主功力更深些，據(jù)說平日收來的雛鳥一經(jīng)手也常出俏貨。鳥都在二樓的鳥籠里，很多鳥籠掛在魚池上面，坐在二樓大多數(shù)位置都能看到魚池上的鳥籠亂顫，算是特色。每個隔間是有沿街窗的，總感覺咖啡店的窗外搭配夜色比較合適，就像心跟這個世界都不那么嘈雜才是安然的。這里音樂很淡，跟鳥鳴也沒有什么瓜葛，算得上一拍即合。

這里是有藍(lán)山的，多少讓人有點意外。很多小店經(jīng)營的意義往往只是讓人有個愜意的環(huán)境可尋，至于咖啡的門類和品別便大多沒那么考究，大約是有幾款主打的飲品也就稱得上完整。只是索多米處處有種玩?zhèn)€明白的架勢。拿這藍(lán)山咖啡來說，嘗上幾口也真能感受到幾分較真。這不奇怪，愛玩的人，大多是愛追求極致，就像這種香濃，不止是為唬人而已，或許也為給在這里享用時光的人留下些許記憶。人們對藍(lán)山評判的標(biāo)準(zhǔn)總是略顯苛刻，至于那香醇要多持久，酸澀如何與甜均衡，其實并不是那么復(fù)雜，由著個人的感覺便足夠。如果恰好不知不覺得記住了哪有藍(lán)山，回神的時候總會很生動，那溫暖就像又一次觸發(fā)，興致盎然。于是就這么完整記下了這樣一處喝咖啡的地方，也簡單到像是一處玩所，想起來總讓人覺得過癮，這玩法分明就是一種生活態(tài)度，卻真的很勇敢。

篇10

老人離開幾天后，陳橙收到了一張卡片，上面只有一行英文——Black lvory Coffe（泰國黑色象牙咖啡），這是世界上最昂貴的咖啡之一，一杯售價55美元。但奇怪的是Coffee的e，卻漏掉了一個。

關(guān)于這點，陳橙沒有多想，只當(dāng)是寄卡片來的人漏寫了。

但一個月后，陳橙收到了一個神秘的邀約，來邀請她的人是個中年男人。

在來人說明了來意之后，陳橙才知道，原來那張卡片是一個月前遇到的那位外國老人Terry寄給她的。Terry沒有子女，早在一年前他便知道自己已身患重疾。為了給自己名下一家從1988年經(jīng)營至今的祖?zhèn)骺Х鹊陮ふ依^承人，老人不顧自己的身體狀況走遍世界各地尋找繼承人，參加這次邀請的除了陳橙，還有愛爾蘭人Odeon、美國人弗蘭克·福林（Franck ynn），以及臺灣人李靈。

被挑選的四個人將在愛爾蘭齊聚一堂，競爭這唯一的繼承人名額。

比賽一共分為三輪，前兩輪沒有淘汰制，第三輪一次性淘汰三位選手。

前兩輪比賽中，四個人將各顯其能，全力調(diào)出完美的咖啡。

進行到最后一輪，四位選手需要用Terry提供的材料現(xiàn)場調(diào)制一杯咖啡。Terry給了四位選手三天的時間，讓他們好好了解一下當(dāng)?shù)氐臍v史，四處走走看看。對于了解各地的歷史人文，陳橙從來都是極有興趣。

到了真正比賽的這一天，Terry紳士地告訴四位選手：“我提供的材料正放在Sob街的某個地方，你們需要自己去取。而唯一有用的提示，就是我當(dāng)初派人交給你們的那張卡片。”

愛爾蘭人Odeon的臉上頓時現(xiàn)出沮喪的表情，他也不知道把卡片忘在什么地方了。

而李靈也是眉頭深鎖，因為這三天，他全顧著吃喝玩樂去了，根本就沒有去過Sob街。

陳橙呼了一口氣，此刻看來，只有弗蘭克·福林是自己的競爭對手了。因為這會兒，他已經(jīng)離開此地開始解讀卡片上那行英文字母隱藏的含義了。

這種解謎的設(shè)置，對陳橙來說實在有些困難?？尚闹械男拍睿铌惓鹊难凵裰谐錆M了堅定。

臨走前Terry對所有人說：“你們知道咖啡為何如此迷人嗎？咖啡的口感特殊，層次多變，慢慢細(xì)細(xì)品嘗時帶給你的感覺是變化不斷的，新鮮、雋永、苦澀、迷人，令舌尖余味留香。這也是我這家咖啡店想要帶給顧客的感受。好了，你們出發(fā)吧，我將在正確的地點等待我的繼承人出現(xiàn)?！?/p>

到了Sob街，陳橙一下就覺得頭大了。Sob街這么長，這材料要從哪里開始找？卡片上的英文字母，除了coffee少了字母e，也看不出來什么別的含義啊。

陳橙，忽然就停住了。她想起了Black lvory的話，“口感特殊……層次多變……變化不斷，難道是說，不要重復(fù)的？”

陳橙頓時眼神一亮，仔細(xì)看這組英文字母。出現(xiàn)重復(fù)的分別是LL、CC、OO、FF，而每個單詞中剩下的字母分別是Bak、vry、e。

CC？陳橙？CC代表的難道是自己？陳橙如此一想，再仔細(xì)回憶了一遍其他三位選手的名字，果真其他三位選手的名字里有重復(fù)的LL、OO、FF。

陳橙當(dāng)下心中佩服不已，原來這個比賽，從一開始就暗藏玄機?？墒遣牧希降自赟ob街的什么地方，剩下的字母又有什么含義？Coffee少寫了一個e到底暗含了什么？

思路已經(jīng)被打開的陳橙，很快就發(fā)現(xiàn)了蹊蹺。

當(dāng)她馬不停蹄地趕到Sob街1988號的面包店時，Terry早已經(jīng)在面包店里準(zhǔn)備了兩杯散發(fā)著誘人芳香的黑色象牙咖啡。

他轉(zhuǎn)過身，見是陳橙，紳士地笑了。