導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食堂管理系統(tǒng)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理工作中存在的問題

（一）管理科室眾多，財(cái)務(wù)要求口徑不一

中小學(xué)校食堂管理工作包括飲食安全、物資采購、內(nèi)控管理、帳務(wù)處理、審計(jì)和信息公開等方面，相關(guān)業(yè)務(wù)綜合、復(fù)雜，涉及面廣。在教育主管部門層面，往往根據(jù)內(nèi)設(shè)科室的職責(zé)范圍分別由財(cái)務(wù)、安全、監(jiān)審等多個科室負(fù)責(zé)管理。而財(cái)務(wù)管理作為學(xué)校食堂管理工作中的核心內(nèi)容，貫穿食堂管理工作始終，是各個科室對學(xué)校食堂管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和檢查中不可回避的重要內(nèi)容。但由于各科室的管理重點(diǎn)各異，其對食堂財(cái)務(wù)管理工作上的要求也不盡相同，而這種要求口徑上的差異很容易使得學(xué)校在相關(guān)工作中產(chǎn)生混淆。

（二）原材料采購不規(guī)范，普遍存在“白條”入賬現(xiàn)象

當(dāng)前我們中小學(xué)校食堂在采購原材料時，一般都是在保證質(zhì)量的前提下由學(xué)校自主選擇供應(yīng)商。校方在選擇供應(yīng)商時往往會因?yàn)槟承┲骺陀^因素（比如交通、價格等）而選擇一些相對來說營業(yè)規(guī)模較小的供應(yīng)商（如個體經(jīng)營戶）。而這些供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平和規(guī)范程度均不高，且無法開具合法的銷售發(fā)票，從而導(dǎo)致學(xué)校食堂的財(cái)務(wù)賬無法按照國家財(cái)務(wù)制度要求杜絕“白條”入賬。

（三）學(xué)校食堂內(nèi)控管理不規(guī)范

1、食堂內(nèi)控制度不健全

一些學(xué)校對食堂管理工作不夠重視，沒有建立完善的內(nèi)控制度，僅憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行食堂管理。從而造成管理環(huán)節(jié)上多存有漏洞，管理行為不太規(guī)范，甚至由此滋生舞弊行為。

2、食堂內(nèi)控制度執(zhí)行不力

首先，有一些中小學(xué)校雖然建立了完善的食堂內(nèi)控制度，但卻更多的是為了應(yīng)付上級檢查，而非提升自身管理水平。在內(nèi)控制度的執(zhí)行過程中往往流于形式而不問實(shí)效，使得相關(guān)制度形同虛設(shè)，完全起不到應(yīng)有的作用。另外，大多數(shù)中小學(xué)校的食堂管理人員基本上都由后勤和聘用人員由成，他們的專業(yè)素養(yǎng)不高，培訓(xùn)機(jī)會很少，往往無法很好地理解和運(yùn)用內(nèi)控相關(guān)制度，造成學(xué)校食堂內(nèi)控制度執(zhí)行效果不盡如人意。

（四）教育主管部門對學(xué)校食堂的財(cái)務(wù)監(jiān)管力度不足

目前，教育主管部門對學(xué)校食堂的財(cái)務(wù)監(jiān)管工作主要以內(nèi)部審計(jì)的方式展開，但內(nèi)部審計(jì)只是一種事后監(jiān)督，無法及時發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)工作中的問題并予以糾正。而且當(dāng)前我們進(jìn)行的內(nèi)部審計(jì)大多是綜合性的財(cái)務(wù)收支審計(jì)，而少有食堂財(cái)務(wù)專項(xiàng)審計(jì)。綜合性的財(cái)務(wù)收支審計(jì)內(nèi)容多、范圍廣，審計(jì)組投入到食堂財(cái)務(wù)問題上的精力就難免有限，因此在審計(jì)過程中就難免會有所疏漏。最后，對于我們審計(jì)報(bào)告所反應(yīng)出來的問題，學(xué)校也往往不太重視，僅對一些重大的問題予以整改。而對于一些普通的問題特別是審計(jì)建議，看過之后就束之高閣，而在實(shí)際管理工作中卻依然故我。而教育主管部門也忽視了對審計(jì)結(jié)果的后續(xù)跟蹤管理，導(dǎo)致審計(jì)報(bào)告的效用沒有得到充分的發(fā)揮。

二、中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理體系的構(gòu)建

當(dāng)前中小學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理工作中存在著諸多問題，亟待我們所有從業(yè)人員群策群力，不但要找出上述問題的癥結(jié)所在，作出針對性的布署，更應(yīng)在此基礎(chǔ)上構(gòu)建一套完善的中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理體系。而基層教育主管部門作為中小學(xué)校的直接管理部門則更應(yīng)首當(dāng)其沖，責(zé)無旁貸?；诖?，筆者嘗試著以教育主管部門的視角，在現(xiàn)行食堂管理制度的基礎(chǔ)上改進(jìn)目前存在的問題，嘗試構(gòu)建一套中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)。

（一）建立食堂監(jiān)管協(xié)調(diào)聯(lián)席會議制度

集中所有涉及學(xué)校食堂管理工作的有關(guān)科室，建立學(xué)校食堂監(jiān)管協(xié)調(diào)聯(lián)席會議制度。對于涉及學(xué)校食堂管理的重大事項(xiàng)皆由聯(lián)席會議作出決定，其他普通的食堂管理事項(xiàng)在實(shí)施前先知會參加聯(lián)席會議的其他科室，確認(rèn)無異議后再予實(shí)施。對中小學(xué)校食堂工作的各項(xiàng)檢查也統(tǒng)一由聯(lián)席會議調(diào)派人員，以確保檢查人員組成的合理性。通過聯(lián)席會議將學(xué)校食堂管理事權(quán)和監(jiān)管力量納入統(tǒng)一管理，協(xié)調(diào)一致，有效提高管理效率，避免令出多門，甚至自相矛盾的情況出現(xiàn)。

（二）制訂綜合的食堂管理制度

將各級各部門制訂的中小學(xué)校食堂管理相關(guān)的規(guī)章制度匯總并結(jié)合本地區(qū)中小學(xué)校食堂管理實(shí)際情況，制訂出一部綜合性的，涵蓋所有中小學(xué)校食堂管理相關(guān)工作的管理制度，作為本地中小學(xué)食堂管理工作的指導(dǎo)性文件。該制度不但可以使中小學(xué)校明確上級部門對食堂管理工作的具體要求，同時也可以督促學(xué)校根據(jù)它制訂出自身的食堂管理內(nèi)控制度，規(guī)范食堂管理行為。另外它也是教育主管部門對學(xué)校食堂管理工作進(jìn)行檢查和考核的依據(jù)。

（三）定期培訓(xùn)食堂管理人員

定期組織中小學(xué)校食堂管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高他們對學(xué)校食堂管理工作的重視程度和業(yè)務(wù)水平，并及時將最新的政策方針傳達(dá)給從業(yè)人員。使各類管理人員了解學(xué)校食堂管理基本流程，明確自身工作職責(zé)，掌握本崗位必須具備的專業(yè)技能。

（四）調(diào)整原材料采購方式，提高供應(yīng)商準(zhǔn)入門檻

由基層教育主管部門匯總下屬學(xué)校食堂的原材料需求，定期公開招投標(biāo)引入有實(shí)力的原料供應(yīng)商為下屬中小學(xué)校食堂的原材料需求實(shí)行定點(diǎn)配送。通過此方式可以讓學(xué)校獲得長期穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)渠道，同時也解決了學(xué)校無法獲得正式銷售發(fā)票的難題。對于個別無法實(shí)行招投標(biāo)定點(diǎn)配送的原料，除了交通不便的偏遠(yuǎn)學(xué)校允許其相關(guān)供應(yīng)商在提供詳細(xì)聯(lián)系方式后開具領(lǐng)款收據(jù)，其他學(xué)校原則上都要求去正規(guī)商場采購，以合法的銷售發(fā)票入賬。

（五）強(qiáng)化學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的監(jiān)管力度

1、對中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)收支進(jìn)行審核

近年來，隨著國庫集中支付制度在教育系統(tǒng)的推行，各地教育主管部門紛紛成立了國庫集中支付中心教育分中心（以后簡稱“教育分中心”），負(fù)責(zé)對下屬中小學(xué)校的財(cái)務(wù)收支業(yè)務(wù)實(shí)行“見單審核”。因此，對于條件成熟的地方，可以將中小學(xué)校的食堂財(cái)務(wù)也納入教育分中心的審核范圍，將食堂財(cái)務(wù)收支情況的監(jiān)管環(huán)節(jié)從事后審計(jì)提前到事中審核，可以及時發(fā)現(xiàn)學(xué)校一些不合理、不規(guī)范的食堂開支并予以制止。

2、進(jìn)一步強(qiáng)化對學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支情況的內(nèi)部審計(jì)

對中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)實(shí)行3-5年為一周期的全覆蓋輪審制度。審計(jì)組不但要根據(jù)現(xiàn)場審計(jì)情況對被審單位出具審計(jì)報(bào)告，指出食堂管理過程中存在的問題，提出整改建議。還要匯總當(dāng)年所有中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)審計(jì)整體情況向聯(lián)席會議提交專項(xiàng)審計(jì)報(bào)告，為聯(lián)席會議就中小學(xué)校下一步食堂管理工作布署提供參考意見。同時，也要關(guān)注被審學(xué)校對審計(jì)報(bào)告的反饋意見，并可根據(jù)實(shí)際情況責(zé)成學(xué)校上交書面的審計(jì)反饋意見書或整改報(bào)告，并監(jiān)督其落實(shí)。

3、將“陽光食堂”工作和財(cái)務(wù)監(jiān)管結(jié)合起來

要求學(xué)校食堂將每天的菜單和所有原材料采購信息（包括供應(yīng)商、單價、數(shù)量、金額）都公布于教育主管部門的官網(wǎng)上。教育主管部門在網(wǎng)站后臺數(shù)據(jù)庫將各校原材料采購信息按財(cái)務(wù)要求分類匯總，并每學(xué)期與學(xué)校報(bào)表數(shù)據(jù)核對一次，確保學(xué)校食堂財(cái)務(wù)賬上的原材料采購成本與“陽光食堂”公布的采購信息一致。

（五）加強(qiáng)對學(xué)校食堂財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的分析和利用

由教育分中心建立一套學(xué)校食堂伙食成本組成結(jié)構(gòu)分析的指標(biāo)體系，根據(jù)學(xué)校上報(bào)的食堂支出報(bào)表進(jìn)行橫向（兄弟學(xué)校之間）和縱向（不同會計(jì)期間）分析比較，指引學(xué)校逐步降低食堂運(yùn)行成本，改善伙食條件。

（六）對學(xué)校食堂管理工作組織專項(xiàng)考核

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中圖分類號：R256.5文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1007-2349（2011）12-0050-01

近年來筆者采用B超診斷結(jié)合中藥治療泌尿系結(jié)石44例，取得一定療效，現(xiàn)報(bào)道如下。

1臨床資料

1.1一般資料本院自2007年~2009年共收治44例泌尿系結(jié)石患者，其中男17例，女27例；病程最短30 d，最長2 a；年齡最小20歲，最大51歲。44例患者均有不同程度腰及腹部疼痛，尿赤，尿痛，其中腎結(jié)石5例，輸尿管結(jié)石16例，膀胱結(jié)石23例，結(jié)石最大1.2 cm×0.8 cm，最小0.3 cm×0.6 cm。

1.2診斷標(biāo)準(zhǔn)參照國家中醫(yī)藥管理局1994年頒布的《中醫(yī)病證診斷療效標(biāo)準(zhǔn)》［1］。

2治療方法

采用自擬排石通淋湯治療，方藥組成：金錢草60 g，石韋20 g，冬葵子15 g，瞿麥12 g，蓄10 g，滑石30 g，車前子15 g，海金沙20 g，炒雞內(nèi)金10 g，木通10 g，地龍30 g，郁金10 g，川牛膝15 g。隨癥加味，腰腹絞痛加白芍、甘草緩急止痛；血尿加大小薊、白茅根清熱涼血止血；小腹脹痛加臺烏，木香，枳殼行氣止痛；伴瘀血癥加桃仁，皂刺紅花破氣行血；神疲乏力，腰酸膝軟加黃芪，杜仲，水煎服，每天1劑，每天服3次，10 d為1個療程，3個療程統(tǒng)計(jì)療效。

3療效標(biāo)準(zhǔn)與治療結(jié)果

3.1療效標(biāo)準(zhǔn)參照《中醫(yī)病證診斷療效標(biāo)準(zhǔn)》［1］“石淋”療效標(biāo)準(zhǔn)擬定。治愈：結(jié)石排出，伴隨癥狀及體征消失，B超檢查結(jié)石消失；有效：癥狀及體征消失或明顯改善，B超檢查結(jié)石縮小或下移；無效：癥狀無改善，B超檢查無變化。

3.2治療結(jié)果治愈21例，有效19例，無效4例，總有效率為91%。

4典型病例

王某，女，35歲，農(nóng)民，于2007年3月29日下午2時突發(fā)左側(cè)腰及腹脹痛難忍，遂到本院就診，癥見腰腹脹痛，額面大汗淋漓，舌苔黃膩，脈弦，尿常規(guī)RBC（+++），B超，右側(cè)輸尿管有0.8 cm×0.5 cm結(jié)石聲影，伴左腎輕度積水，診斷：石淋，證屬濕熱蘊(yùn)結(jié)下焦，膀胱氣化失司，治以清熱利尿，通淋排石，行氣活血。采用自擬排石通淋湯治療，方藥組成：金錢草60 g，石韋20 g，冬葵子15 g，瞿麥12 g，蓄10 g，滑石30 g，車前子15 g，海金沙20 g，炒雞內(nèi)金10 g，木通10 g，地龍30 g，郁金10 g，川牛膝15 g，桃仁15 g，紅花10 g，皂刺10 g，1劑/天，分2次服。服上方5劑后疼痛明顯減輕，伴隨癥狀消失。效不更方繼用上方再服5劑結(jié)石排出，B超檢查泌尿系統(tǒng)未見異常。

5體會

《諸病源候論》將淋癥分為石、勞、氣、血、膏、寒、熱7種證型，石淋為臨床常見病，系由濕熱蘊(yùn)結(jié)下焦，煎熬尿液而形成。其臨床表現(xiàn)主要以突發(fā)劇烈腹絞痛感，少腹拘急墜痛，或陣發(fā)性疼痛，伴小便澀痛，或尿中斷，尿頻急，色赤黃等。

《臨癥指南醫(yī)案》云：至于淋癥，有腎、膀胱積熱所致，腎虛則小便數(shù)膀胱脹，積熱則小便澀，皆屬濕熱。排石通淋湯方中金錢草，石韋，冬葵子，瞿麥，蓄，滑石，車前子，海金砂，木通，清熱利濕，排石通淋，雞內(nèi)金化石通淋。地龍，牛膝郁金行氣活血，行滯止痛，全方共奏清熱利濕，排石通淋，行氣止痛之功。另外結(jié)石不僅是下焦?jié)駸?，同時伴有腎氣虧虛，或氣血瘀滯，隨癥加黃芪，杜仲以補(bǔ)氣益腎，提高機(jī)體防病抗病能力，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明補(bǔ)腎藥能增加尿流動力，即尿液對結(jié)石的沖擊力；通淋利尿藥能增加腎臟血流量及腎小球?yàn)V過率，活血化瘀可以松馳痙攣平滑肌，擴(kuò)張尿路；行氣藥以增強(qiáng)平滑機(jī)蠕動；化石藥縮小結(jié)石體積，有利于排石。服藥期間囑多飲水，配合作適當(dāng)跳躍運(yùn)動，可提高療效。參考文獻(xiàn)：

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【關(guān)鍵詞】 呼吸系統(tǒng)疾??；三拗湯；兒科；盛麗先

三拗湯系由《傷寒論》麻黃湯去桂枝而成，主治鼻塞聲重、咳嗽痰多、頭痛目眩等外感風(fēng)寒咳嗽證。在《太平惠民和劑局方》中首次出現(xiàn)以“三拗湯”為名的成方，采用連節(jié)麻黃、連皮杏仁、連梢甘草，與常規(guī)炮制加工方法相拗，故名三拗湯?！逗蛣┚址健氛J(rèn)為此方長于開宣肺氣、降逆平喘，因去辛溫之桂枝，發(fā)汗力不及麻黃湯，可放心使用。歷代醫(yī)家以三拗湯為基本方加減，治療感冒風(fēng)寒、頭痛身疼、喘咳胸滿、痰白清稀、風(fēng)寒犯肺、肺氣閉郁、聲音嘶啞等癥，取得了顯著的療效，使之成為治療外感咳嗽的經(jīng)典方劑。導(dǎo)師盛麗先教授以三拗湯為主方加味治療感冒、咳嗽、支氣管炎等呼吸道疾病取得了較好的臨床療效，現(xiàn)舉例介紹如下。

1 風(fēng)寒感冒

案例1 張某，男，6歲，2005年12月6日初診。發(fā)熱2 d，伴咳嗽，咳痰不爽，鼻塞流清涕，噴嚏，無汗，體溫38.5 ℃，口不渴，咽不紅，舌淡紅，苔薄膩，脈浮緊。治擬疏風(fēng)散寒，宣肺解表。處方：麻黃6 g、苦杏仁9 g、生甘草6 g、荊芥6 g、防風(fēng)6 g、紫蘇葉9 g、桔梗6 g、辛夷9 g、前胡6 g。2劑，每日1劑，水煎分4～5次口服。2劑后汗出熱退而愈。

按：患兒發(fā)熱無汗，鼻塞流清涕，為風(fēng)寒外束之象?？人圆凰瑸榉螝馐?，兼見咽不紅，口不渴，舌淡紅，苔薄膩，辨證為風(fēng)寒閉肺，故以三拗湯疏表宣肺為主方，合荊芥、防風(fēng)、蘇葉以增強(qiáng)辛溫發(fā)散之力，加桔梗、前胡、辛夷以宣肺化痰通竅。藥后腠理開泄，汗出風(fēng)寒得解，肺氣得宣而熱退咳止。正如《景岳全書·小兒則》所云：“其臟氣清靈，隨撥隨應(yīng)，但能確得其本而撮取之，則一藥可愈。”

2 哮喘

案例2 劉某，男，5歲，2006年3月22日初診。咳嗽氣急3 d?，F(xiàn)癥見惡風(fēng)陣咳，夜間晨起為甚，咳痰不爽，氣喘痰稠，色黃或綠，咽紅，乳蛾紅腫，舌邊色紅，苔薄黃，脈弦滑數(shù)，兩肺聽診滿布哮鳴音及痰鳴音。治擬散寒宣肺解表，清熱化痰平喘。處方：炙麻黃6 g、苦杏仁9 g、生甘草6 g、炒紫蘇子9 g、炒葶藶子（包煎）9 g、款冬花9 g、桑白皮9 g、浙貝母9 g、竹瀝半夏9 g、黃芩6 g、白果6 g。3劑，每日1劑，水煎分2次服。藥后咳止喘平，諸癥均安。

按：此為哮喘寒包痰火之證，內(nèi)有膠固之熱痰，外有非時之寒邪。寒邪束表，陽氣內(nèi)郁，不得泄越，蘊(yùn)而膈熱，遂致痰熱阻塞，喘則發(fā)作。故以三拗湯加桑白皮辛甘發(fā)散，瀉肺而解表。方中麻黃既可發(fā)散風(fēng)寒，又可宣肺平喘止咳，麻黃每用必炙，意在削其發(fā)汗之力而存其宣肺之功；杏仁“主咳逆上氣雷鳴”，降肺氣中兼有宣肺之功，為止咳要藥；配合甘草祛痰解毒，調(diào)和藥性；款冬花溫潤以止咳化痰；白果收澀以斂氣定喘；紫蘇子降氣；葶藶子化痰平喘；黃芩清熱潤肺；浙貝母、竹瀝半夏清肺熱化痰濁。全方配伍合理，藥性平和，溫清并用，對于寒包痰火的哮喘，確為良劑。

3 咳喘遷延

案例3黃某，女，2歲，2006年4月17日初診?？人园朐掠??；純喊朐虑耙虬l(fā)熱、咽痛、咳嗽診為支氣管肺炎收住某院，經(jīng)治好轉(zhuǎn)出院。現(xiàn)癥見惡寒發(fā)熱，咳嗽不爽，痰多黏稠，甚時伴氣促，面色蒼白，胃納不佳，大便溏薄，舌淡胖邊有齒痕，苔白膩，脈浮滑。聽診右下肺仍可聞及喘鳴音。治擬散寒宣肺，健脾化痰。處方：炙麻黃6 g、苦杏仁9 g、生甘草6 g、姜半夏9 g、茯苓9 g、陳皮6 g、浙貝母9 g、炒紫蘇子9 g、前胡6 g、桔梗6 g、炒白術(shù)9 g。3劑，每日1劑，水煎分2次服。藥后熱退身涼，咳嗽好轉(zhuǎn)，胃納轉(zhuǎn)佳。

按：本案肺脾兩虛、痰濕內(nèi)生而致肺炎遷延不愈，又感風(fēng)寒，咳嗽加劇?！捌樯抵?，肺為貯痰之器”，其病本為肺脾氣虛，病標(biāo)為風(fēng)寒外束，乃標(biāo)本均急之候，故用三拗湯散寒宣肺止咳，輔以二陳湯健脾化痰以杜生痰之源，前胡、桔梗助三拗湯解表，紫蘇子、浙貝母助二陳湯降氣化痰，白術(shù)健脾燥濕，合二陳湯能收理氣滲濕、培土生金之功。全方配伍表里同治，標(biāo)本兼顧。

4 急性喉炎

案例4陳某，男，9歲，2006年9月3日初診?；純喊l(fā)熱、聲啞、犬吠樣咳嗽1周，西醫(yī)診斷為小兒急性喉炎，曾肌注青霉素、口服強(qiáng)的松，療效不佳。來門診時，仍發(fā)熱、聲音嘶啞、犬吠樣咳嗽。檢查：體溫39 ℃，咽后壁充血，扁桃體不大，無充血，無呼吸困難，脈浮滑數(shù)，舌紅苔薄黃膩。胸透（-），血常規(guī)無異常。治擬解表宣肺祛邪，清熱化痰利咽。處方：麻黃6 g、杏仁9 g、甘草6 g、桔梗6 g、射干6 g、黃芩6 g、大青葉9 g、瓜蔞9 g、天竺黃9 g、蟬蛻6 g、僵蠶6 g、浙貝母9 g。3劑，水煎服，每日1劑，分3次服。藥后患兒熱退，犬吠樣咳嗽消失。

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日本的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，就餐時先吃點(diǎn)蔬菜再吃飯，不管有無糖尿病癥狀，都有助于降低血糖值并減少其變動幅度。而血糖值大幅變動可能導(dǎo)致動脈粥樣硬化、心肌梗塞、腦梗塞等疾病。

研究小組將19名糖尿病患者和21名健康人分為兩組對照研究，要求他們按照規(guī)定的順序就餐，并連續(xù)4天每隔5分鐘就檢測一次血糖值。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者一組中，如果是先從米飯等碳水化合物開始吃，就餐過后2小時，他們的血糖值平均達(dá)到每百毫升195毫克，而如果先吃點(diǎn)蔬菜再吃米飯，這一數(shù)值則是每百毫升160毫克。血糖值明顯降低，且變動幅度也降低很多。在健康人對照組中，研究小組也發(fā)現(xiàn)了先吃蔬菜和先吃飯對血糖值的類似影響，這顯示身體健康者就餐時，先吃點(diǎn)蔬菜也有助于控制血糖值。

研究小組認(rèn)為，這似乎是由于蔬菜的纖維質(zhì)使得碳水化合物的吸收變慢了，遏制血糖值變動的激素功能得到了加強(qiáng)?？梢姡灰筒蜁r稍加注意進(jìn)食順序，就能夠幫助預(yù)防生活習(xí)慣病。

街頭吸煙會增加路人罹患肺癌風(fēng)險

新西蘭研究人員最新發(fā)表的一份研究報(bào)告顯示，街頭吸煙會增加路人罹患肺癌及心臟疾病的風(fēng)險。

研究人員花費(fèi)5周時間，使用專業(yè)檢測儀器在惠靈頓市區(qū)街道上測量空氣質(zhì)量，在一個大型購物中心外，研究人員在平均2.6米外檢測了284名吸煙者周圍的空氣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，正在吸煙者周圍空氣中的細(xì)微顆粒物比非吸煙者周圍高出70%。當(dāng)站在一個吸煙者旁邊時，空氣污染度是周圍沒有人吸煙時的16倍。

空氣中增加的細(xì)微顆粒物會加大罹患心臟疾病及肺癌的風(fēng)險。參與研究的科學(xué)家說，希望政府能在公共場所全面下達(dá)禁煙令，以減少對非吸煙路人健康的危害。

肥胖疫苗靠免疫系統(tǒng)抵抗體重增加

近日，美國一家制藥公司研發(fā)出一種肥胖疫苗針劑，利用人體免疫系統(tǒng)對抗體重增加。實(shí)驗(yàn)中，老鼠接受這種疫苗后4天便減少了自身體重的10%，而且這些實(shí)驗(yàn)中的老鼠被給予高熱量的食物。這也許意味著，肥胖疫苗能讓人們食用高熱量食物的同時還能保持身材。

據(jù)報(bào)道，這種肥胖疫苗的工作原理在于，使人體免疫系統(tǒng)制造生長激素抑制素的抗體。生長激素抑制素是由大腦和消化系統(tǒng)生成的一種激素，這種激素能抑制人體內(nèi)其他的生長激素從而減慢新陳代謝，導(dǎo)致體重增加。同時，肥胖疫苗并不會影響對人體至關(guān)重要的其他激素。

多吃桃子李子可以預(yù)防糖尿病

據(jù)美國《科學(xué)日報(bào)》近日報(bào)道，美國得克薩斯農(nóng)工大學(xué)生態(tài)農(nóng)業(yè)研究中心科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，桃子、李子以及油桃等水果中含有多種生物活性的化合物，有助于防止與肥胖有關(guān)的糖尿病和心血管疾病。

桃子和李子等水果中富含的酚類化合物主要包括四大類：花青素、綠原酸、槲皮黃酮衍生物和兒茶素。這些酚類活性物質(zhì)可分別應(yīng)對脂肪細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和血管內(nèi)皮細(xì)胞，因而可發(fā)揮抗肥胖、抗炎癥和抗糖尿病的獨(dú)特功效。這些物質(zhì)還可以降低壞膽固醇LDL的水平，進(jìn)而降低心血管疾病危險。

嚴(yán)控食品規(guī)范可使心血管疾病死亡率降低20%

世界衛(wèi)生組織網(wǎng)站近日刊載最新研究成果說，實(shí)行嚴(yán)格的食品規(guī)范能使心血管疾病引發(fā)的死亡率降低20%。

該研究證明，一些加工食品、垃圾食品和罐裝食品富含飽和脂肪、反式脂肪、熱量和鹽，長期食用，患心血管疾病幾率將增加一倍。嚴(yán)格控制以上成分的用量，并在飲食中增加水果、蔬菜的攝入量，可以降低心血管疾病發(fā)病率和死亡率。

研究選取了丹麥、芬蘭、挪威和瑞典等已采取嚴(yán)控政策的國家和英國等尚未行動的國家進(jìn)行對比。結(jié)果顯示，采取嚴(yán)控政策的國家心血管疾病導(dǎo)致的死亡率顯著下降，糖尿病和癌癥的發(fā)病率也有所降低。

日食30克橄欖油可降低心臟病死亡風(fēng)險

橄欖油有益心臟健康，那么到底有什么益處？西班牙研究人員發(fā)現(xiàn)，一天食用大約30克橄欖油能降低近一半因心臟病死亡的風(fēng)險。

西班牙研究人員分析了40 622名西班牙居民的數(shù)據(jù)。這些居民于1992年至1993年參加歐洲癌癥與營養(yǎng)前瞻性調(diào)查，參與時年齡為29～69歲。這項(xiàng)調(diào)查主要了解參與者日常飲食情況，包括橄欖油攝入量和熱量攝取。至2009年調(diào)查結(jié)束時，有416名參與者死于心血管疾病，956人死于癌癥，417人死于其他原因，126人死因不明。研究人員發(fā)現(xiàn)，橄欖油攝入量排名居前四分之一，即每日食用橄欖油超過29克的參與者，與不食用橄欖油的參與者相比，死于心臟病的幾率低44%；與其他參與者相比，總體死亡率低26%，因癌癥及心臟病以外原因而亡的幾率低38%。研究人員還發(fā)現(xiàn)，橄欖油無益于降低死于癌癥的風(fēng)險，不過，數(shù)據(jù)顯示，橄欖油可能有助預(yù)防某些癌癥，尤其是乳腺癌。

橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E和酚類化合物，這些成分可能在預(yù)防心血管疾病等慢性病過程中發(fā)揮一定作用。

中國青少年糖尿病發(fā)病率是美國的4倍

研究顯示，中國青少年糖尿病發(fā)病率是美國的4倍。外媒稱，這是由于最近幾十年中國人生活方式和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，體重超標(biāo)以及肥胖兒童和青少年數(shù)量不斷增加造成的。

據(jù)法新社報(bào)道，國際肥胖研究協(xié)會主辦的《肥胖綜述》月刊公布研究報(bào)告估計(jì)，中國有170萬7歲至18歲的青少年飽受糖尿病之苦，另外還有2770萬人被認(rèn)為是糖尿病前期。前期癥狀表現(xiàn)為血糖水平升高，并可能已經(jīng)對心臟和血液循環(huán)系統(tǒng)造成長期損害。中國青少年患糖尿病的比例為1.9%，相當(dāng)于美國同齡人（0.5%）的4倍，且明顯高于亞洲各鄰國。

報(bào)告指出，中國有12%的兒童超重。在不滿17歲的青少年兒童中，有三分之一的孩子至少出現(xiàn)了一種心血管危險因素。

補(bǔ)充維生素C可降低男性痛風(fēng)危險

加拿大一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，攝入維生素C可降低男性痛風(fēng)危險。

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【關(guān)鍵詞】高校 快餐 經(jīng)營管理

隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和人民生活水平整體提升,高校師生對餐飲服務(wù)的要求越來越高;同時,高校的大規(guī)模整合和擴(kuò)招,對餐飲服務(wù)的內(nèi)容和方式也提出許多新的更高要求。高校食堂在擴(kuò)大規(guī)模,改善硬件條件的同時,經(jīng)營管理方式也必須作出相應(yīng)變革,才能適應(yīng)這些新變化。近年來,通過借鑒移植,高校食堂的經(jīng)營管理引入了許多新元素,其中,快餐化經(jīng)營模式成為食堂經(jīng)營管理創(chuàng)新的亮點(diǎn)。

一、食堂快餐化經(jīng)營的主要做法

1、引入工業(yè)化生產(chǎn)方式。工業(yè)化生產(chǎn)是快餐經(jīng)營的本質(zhì)特征。經(jīng)過近年來的設(shè)備升級改造和管理理念創(chuàng)新,高校食堂在很大程度上已從傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn),逐步走向工業(yè)化。一是大力提高廚房設(shè)備的機(jī)械化程度。無論是新建食堂,還是改造老食堂,引進(jìn)專業(yè)設(shè)備,提高廚房機(jī)械化程度都是建設(shè)者和管理者關(guān)注的重點(diǎn)。目前,不少高校食堂都已采用了自動蒸飯機(jī)、和面機(jī)、揉面機(jī)、面點(diǎn)成型機(jī)等設(shè)備,有的還引進(jìn)了米飯自動生產(chǎn)線,淘洗、加水、蒸制全程電腦控制,實(shí)現(xiàn)了主食生產(chǎn)全自動化。機(jī)械化不僅降低了勞動強(qiáng)度,提高了生產(chǎn)效率,而且有效地保證了產(chǎn)品質(zhì)量,降低了損耗。二是實(shí)行菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化。一些食堂借鑒快餐制作模式,實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。如編制菜品生產(chǎn)的操作規(guī)程,明確規(guī)定每道菜主料多少、配料多少、佐料多少,乃至蒸、煮、炒、燉所需的時間,使人為因素對菜品質(zhì)量的影響降到最低,保障了質(zhì)量和口味的穩(wěn)定。制定明確的原料、半成品和產(chǎn)品質(zhì)量和份量標(biāo)準(zhǔn)。三是后堂工作程序化。后堂的每一項(xiàng)工作均遵循一定的工藝流程,采取流水作業(yè)的工作方式,明確崗位職能,實(shí)行質(zhì)量控制。

2、實(shí)現(xiàn)就餐便利化。一是提供餐具。這是現(xiàn)在的高校食堂與傳統(tǒng)食堂的典型區(qū)別,也是食堂售賣方式與快餐廳經(jīng)營模式接軌的典型特征。對需要穿行于不同校區(qū)的師生來說,隨身攜帶餐具非常不便,由食堂提供餐具解除了師生的后顧之憂。為方便師生攜帶,有的食堂還配備了封杯機(jī),并提供打包服務(wù)。二是供應(yīng)時間延長。隨著學(xué)校規(guī)模擴(kuò)大,課外活動增多,特別是研究生等非日常上課學(xué)生人數(shù)的增加,使就餐時間難以統(tǒng)一,不少高校食堂都延長了供應(yīng)時間,特別是晚餐有的營業(yè)到午夜,較好地滿足了各類師生的就餐需要。三是提供套餐。在提供單菜式售賣的同時,提供葷素搭配的套餐,既豐富了口味,也有助于均衡營養(yǎng),受到師生的普遍歡迎。有的高校還探索建立開放式自助餐廳,將飯菜盛好后擺出,由師生自取,進(jìn)一步方便師生就餐。另外,就餐卡的普及應(yīng)用也提高了就餐的效率和便利。

3、食堂服務(wù)邁向規(guī)范化。一是強(qiáng)化以服務(wù)為導(dǎo)向。高校食堂作為后勤服務(wù)的重要組成部分,承擔(dān)著重要職責(zé),不少高校食堂采取教育和制度約束相結(jié)合,努力推動食堂工作人員轉(zhuǎn)變觀念、改進(jìn)服務(wù),服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量有了根本轉(zhuǎn)變。有的高校食堂還對接待就餐者的程序、語言和態(tài)度作出明確規(guī)定,以規(guī)范、熱情的服務(wù)迎接師生就餐。二是注重塑造就餐環(huán)境。不少高校食堂在裝修和設(shè)備采購階段就充分考慮了就餐環(huán)境問題,針對學(xué)生的年齡特點(diǎn),對色調(diào)的選擇、標(biāo)志的設(shè)計(jì)以及餐桌的選型,借鑒了肯德基、麥當(dāng)勞等快餐廳的設(shè)計(jì)理念,力求創(chuàng)造簡潔、清新、愉悅的就餐環(huán)境。三是強(qiáng)調(diào)清潔衛(wèi)生。對餐廳清理和餐具清洗有明確的步驟要求和嚴(yán)格的量化規(guī)定。如洗滌餐具實(shí)行“四步法”:一刮、二洗、三清、四消毒,并采用專用的三格池,標(biāo)注洗滌液用量刻度和用水量刻度,操作人員按照標(biāo)識規(guī)范操作,避免操作隨意性。四是售賣采用標(biāo)準(zhǔn)量具。標(biāo)準(zhǔn)量具的廣泛應(yīng)用,保證了飯菜分量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,有的食堂還采用統(tǒng)一的小碗蒸菜,飯用若干規(guī)格的碗盛好再賣,進(jìn)一步提高了菜品標(biāo)準(zhǔn)化水平。

二、提升食堂快餐化經(jīng)營水平的努力方向

高校食堂快餐化經(jīng)營提升了保障能力,較好地滿足了師生的餐飲需求。未來,應(yīng)當(dāng)結(jié)合學(xué)校餐飲服務(wù)的特點(diǎn),繼續(xù)吸收借鑒快餐經(jīng)營的成熟理念和成功經(jīng)驗(yàn),并著力在提升管理水平上下功夫。

1、逐步推行連鎖化經(jīng)營。目前,規(guī)模較大的高校都有多個食堂,分布在不同校區(qū),有的高校食堂甚至已經(jīng)走出校門,承攬校外餐飲服務(wù)。但是,各食堂是相互獨(dú)立的經(jīng)營單元,基本處于各自為戰(zhàn)的狀態(tài),無法形成規(guī)模效應(yīng)。應(yīng)當(dāng)借鑒快餐連鎖經(jīng)營模式,建立原料供應(yīng)中心廚房配送中心各食堂的運(yùn)作體系,實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送,把各食堂獨(dú)立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營,實(shí)現(xiàn)專業(yè)化、集約化生產(chǎn)和管理,產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng),并逐步形成品牌。實(shí)行食堂連鎖化經(jīng)營,必須抓住中心廚房這個關(guān)鍵,中心廚房又可稱為配送中心或配餐工廠,集采購、倉儲、半成品或部分成品加工、配送、管理等職能于一體,是連鎖經(jīng)營的樞紐。在起步階段,中心廚房可與最大的食堂或機(jī)械化程度最高的食堂合并設(shè)置,進(jìn)行有限配送,待運(yùn)作成熟,再另行擇址建設(shè),并逐步豐富配送內(nèi)容、擴(kuò)大配送范圍。同時,強(qiáng)化中心廚房菜品研發(fā)功能,引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人員,針對學(xué)生所處年齡階段、來自地域和消費(fèi)能力,從營養(yǎng)、衛(wèi)生、風(fēng)味等多方面研發(fā)菜品,編制操作手冊,制訂菜譜,指導(dǎo)各食堂進(jìn)行生產(chǎn)。

2、實(shí)行全程質(zhì)量控制。在實(shí)行機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以后,食堂生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范化程度已大為提高,要在不斷提高機(jī)械化水平和標(biāo)準(zhǔn)化程度的基礎(chǔ)上,逐步將管理的重點(diǎn)應(yīng)轉(zhuǎn)到質(zhì)量控制上來。一是嚴(yán)把原料關(guān)。原料采購關(guān)乎食品安全,而且與生產(chǎn)成本密切相關(guān),必須高度重視。由于食品原料種類繁多,季節(jié)性強(qiáng),品質(zhì)差異大,加上人為因素,原料質(zhì)量不易控制。應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的采購標(biāo)準(zhǔn),如產(chǎn)地、等級、性能、色澤等,并在采購中堅(jiān)持使用。按照公開公平公正的原則,同時也為了降低采購價格,對大宗物資應(yīng)實(shí)行招標(biāo)采購,對零星物資也應(yīng)實(shí)行集中定點(diǎn)采購,選擇相對固定的原料供應(yīng)商統(tǒng)一供貨。有條件的,可以建立原料供應(yīng)基地,與種植、養(yǎng)殖企業(yè)建立中長期合作關(guān)系。二是加強(qiáng)倉儲管理。首先,要按照時令變化,合理計(jì)算采購量,既要能保證日常生產(chǎn)需要,又不至于造成庫存積壓或腐爛變質(zhì)。其次,各類原料應(yīng)有固定的儲藏位置,經(jīng)驗(yàn)收入庫后應(yīng)立即存放到位,入庫時應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,并按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料,防止變質(zhì)損失。應(yīng)建立嚴(yán)格的入庫、領(lǐng)料程序和完整的進(jìn)貨、發(fā)貨記錄,加強(qiáng)對存貨的管理。三是建立生產(chǎn)質(zhì)量管控體系?？山梃b快餐企業(yè)的做法,針對原料保存狀況、產(chǎn)品制作程序和設(shè)備保養(yǎng)狀況三個方面,結(jié)合開展危害關(guān)鍵控制點(diǎn)分析,研究制定質(zhì)量檢查表,由食堂主管、食堂總經(jīng)理和專業(yè)檢驗(yàn)隊(duì)伍分級對食堂產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測,并及時研究解決檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的問題。四是加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量管理。牢固樹立服務(wù)育人的理念,充分運(yùn)用學(xué)校已有的“伙食委員會”等與師生溝通的渠道,引入快餐經(jīng)營的客戶關(guān)系管理概念,細(xì)化分析師生對食品和服務(wù)的需求,實(shí)現(xiàn)與師生的良性互動。同時,要結(jié)合高校特點(diǎn),拓展服務(wù)內(nèi)容,如可以探索實(shí)行校內(nèi)送餐服務(wù),一方面解決師生因做實(shí)驗(yàn)等原因無法前往食堂就餐的問題,另一方面也可以增加校內(nèi)勤工儉學(xué)的崗位。

傳統(tǒng)食堂經(jīng)營管理是一種經(jīng)驗(yàn)式、模糊式的粗放管理模式,比如,菜價的制定都是現(xiàn)場估,原料進(jìn)出庫都是手工記錄,帶來很多管理上的漏洞,也無法及時作出管理決策。高校食堂應(yīng)當(dāng)建立能夠快速傳遞和處理相關(guān)信息的業(yè)務(wù)平臺,提高精細(xì)化管理水平,同時,也可以讓食堂管理層從繁瑣的具體業(yè)務(wù)中解脫出來,便捷、準(zhǔn)確地獲得各類業(yè)務(wù)和各層面的管理信息,騰出精力從宏觀層面加強(qiáng)食堂管理。高校食堂信息化建設(shè)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包含七個方面:采購管理業(yè)務(wù)系統(tǒng),包括供貨管理、采購計(jì)劃、采購價格管理、結(jié)算管理等;倉儲業(yè)務(wù)管理系統(tǒng),包括進(jìn)出庫管理、盤存管理等;生產(chǎn)管理系統(tǒng),包括食譜管理、生產(chǎn)計(jì)劃管理、質(zhì)量管理、領(lǐng)料管理、余料登記管理等;銷售業(yè)務(wù)管理系統(tǒng),包括配送管理、菜品核價、就餐卡管理、訂餐服務(wù)和顧客評價管理等;財(cái)務(wù)系統(tǒng),包括固定資產(chǎn)管理、現(xiàn)金收支管理、成本核算、會計(jì)記賬業(yè)務(wù)等;人力資源管理系統(tǒng),包括個人信息管理、培訓(xùn)管理等;決策分析系統(tǒng),包括審批業(yè)務(wù)辦理,日月報(bào)表統(tǒng)計(jì)和查詢等。■

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關(guān)鍵詞：企業(yè)食堂 食品衛(wèi)生 管理策略

近年來，隨著社會對企業(yè)食堂食品安全的關(guān)注度越來越高，大部分企業(yè)對于食堂的管控相對來講有了許多進(jìn)步，但仍然有部分企業(yè)對食堂的關(guān)注和重視程度不夠，管理松懈。甚至還有一些企業(yè)為了經(jīng)濟(jì)效益，隨意將企業(yè)的食堂承包出去，導(dǎo)致出現(xiàn)員工食物中毒的情況，這不僅會影響員工的健康，也會給社會帶來惡劣影響。為了杜絕此類事件的發(fā)生，應(yīng)該對企業(yè)食堂工作進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保企業(yè)食品安全。

一、食堂食品安全現(xiàn)狀及問題

隨著我國出現(xiàn)多起員工食堂中毒的事件之后，企業(yè)的食堂問題也進(jìn)入了社會各界人士的視線。員工是企業(yè)最重要的資源，也是決定一個企業(yè)前進(jìn)和后退的關(guān)鍵。而現(xiàn)今，作為與員工息息相關(guān)的企業(yè)食堂，卻還存在有許多會影響到員工健康的問題。其中包括，第一，企業(yè)的食堂承包方過于關(guān)注己方利益，忽視了自身所承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。作為食堂承包制的一些企業(yè)，基本是個人或者組織在對食堂進(jìn)行管理。該過程中，其會想法設(shè)法降低材料購入成本，獲取利益。例如，使用廉價的地溝油、壞菜、壞肉等，毫無管理制度可言，對員工的身體健康造成巨大傷害。除此之外，企業(yè)對食堂員工的管控也是尤為重要的。大多數(shù)工作人員沒有良好的衛(wèi)生習(xí)慣、沒有經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)、沒有健康證。甚至有經(jīng)營者認(rèn)為，食堂員工不需要什么文化和烹飪素質(zhì)。反正大鍋菜、米飯大家都會做，只需要招聘對薪資要求低的社會人員即可，導(dǎo)致聘請的人員素質(zhì)參差不齊。最終結(jié)果是食堂在食物搭配上時常引起食物相克導(dǎo)致的食物中毒，或是使用發(fā)芽土豆、有毒蘑菇，頻頻發(fā)生食品安全事故。第二，食堂管理混亂，缺少應(yīng)有的設(shè)施設(shè)備。比如，作為食堂來講，消毒設(shè)施和冷凍設(shè)施是必須具備的。但有的企業(yè)為了節(jié)省成本，購入老化的、陳舊的設(shè)備，根本達(dá)不到消毒和食品保鮮的要求。甚至一些企業(yè)食堂干脆省下了購入設(shè)備的成本，不購入設(shè)備。導(dǎo)致食物細(xì)菌滋生，給員工提供變質(zhì)的食品。而管理混亂則體現(xiàn)在，管理人員對食堂員工管理和監(jiān)督過于松懈。沒有健全的管理制度，責(zé)任就無法落實(shí)到人頭上。職責(zé)劃分的不明確讓食堂的工作一片混亂，這對重要的采購環(huán)節(jié)的影響是非常大的。

二、食堂食品衛(wèi)生安全管理的創(chuàng)新策略

食堂食品衛(wèi)生安全管理創(chuàng)新策略主要包括，建立系統(tǒng)、合理的衛(wèi)生安全制度，購進(jìn)新鮮、健康、優(yōu)質(zhì)的食品原料以及對員工進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)等。具體如下：第一，管理者應(yīng)結(jié)合實(shí)際，建立健全的衛(wèi)生安全管理系統(tǒng)。在對員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)之后，提高員工對食品的安全意識。同時認(rèn)識到自己所在崗位可能會對員工們造成的影響，改進(jìn)烹飪技術(shù)和錯誤觀念。

第二，嚴(yán)格控制食品原材料。在采購原材料的時候，應(yīng)該購入新鮮、健康、達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求的原材料。食堂內(nèi)經(jīng)常出現(xiàn)的食物中毒現(xiàn)象的原材料通常是發(fā)芽的土豆、毒蘑菇之類的有毒原材料，還有過度使用國家嚴(yán)令禁止的食品添加劑之類。要培養(yǎng)員工，養(yǎng)成自覺抵制這類會給員工帶來危害的原材料。

第三，加強(qiáng)對食具和員工所用器具的消毒和日常對食堂的監(jiān)控程度。達(dá)到從源頭消滅細(xì)菌、不忽略細(xì)節(jié)、全過程掌握食品安全度的目的。讓員工們在工作中多多交流，當(dāng)發(fā)現(xiàn)安全隱患時及時對其進(jìn)行消滅和解決。將飲食安全工作進(jìn)行責(zé)任分工，落實(shí)到人頭上，提升對食品安全的把控。

第四，嚴(yán)格控制食堂承包問題。食堂的承包方對于整個食堂的運(yùn)作的影響是最為直觀和巨大的，這也直接決定了企業(yè)食堂的質(zhì)量。因此，企業(yè)在挑選承包方時，應(yīng)對其職業(yè)道德、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)等多方面進(jìn)行了解和確認(rèn)。讓挑選的承包方在具有食堂管理知識的同時保證食堂飲食的安全和質(zhì)量。做到營養(yǎng)又好吃。不能為了己方利益而忽視食堂的衛(wèi)生和食品安全。

綜上所述，食堂是眾多員工用餐的主要場所，應(yīng)該得到大力關(guān)注。因此，對食堂的管理尤其重要。企業(yè)和承包方的管理者都應(yīng)該對自身食堂的現(xiàn)狀和存在的問題進(jìn)行分析和改進(jìn)。只有加強(qiáng)自身的管理，運(yùn)用創(chuàng)新的管理模式對食堂管理進(jìn)行優(yōu)化，才能真正起到管理的作用。對食品安全來說最重要的莫過于食品的原材料選料、管理模式、衛(wèi)生、消毒、食材搭配以及食堂員工人員管理。只有在這些方面做到嚴(yán)控把控，才能做好食堂的食品安全工作。所以，食堂的安全問題是如今企業(yè)必須盡快解決的一個問題，要在食品安全上給員工一個可靠的保障。

參考文獻(xiàn)

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[關(guān)鍵詞]飲食服務(wù)中心；財(cái)務(wù)管理；信息化；直聯(lián)

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.32.163

隨著管理信息化的逐步推進(jìn)，財(cái)務(wù)管理作為高校管理的重要組成部分，信息化管理水平也有了長足的進(jìn)步和發(fā)展。高校飲食服務(wù)中心是一個相對獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，就目前情況來看，我國各高校飲食服務(wù)中心財(cái)務(wù)管理方面還比較薄弱，信息化水平低，未納入高校計(jì)財(cái)處賬務(wù)系統(tǒng)統(tǒng)一管理?，F(xiàn)有的電算化會計(jì)核算模式已不能滿足飲食服務(wù)中心管理的需求，成為高校財(cái)務(wù)管理的凹地，不利于學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。針對高校飲食服務(wù)中心財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀，筆者在工作實(shí)踐中就飲食服務(wù)中心財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀及問題進(jìn)行了思考。

1 高校飲食服務(wù)中心財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀及存在問題

（1）飲食服務(wù)中心單機(jī)版或小局域網(wǎng)版的會計(jì)核算模式對全校財(cái)務(wù)管理信息化提升造成負(fù)面影響。近些年來，各高校財(cái)務(wù)管理信息化發(fā)展迅速，銀校直聯(lián)的開通，使財(cái)務(wù)結(jié)算的效率和準(zhǔn)確性得到很大提升。但由于高校飲食服務(wù)中心無獨(dú)立法人資格，不能在商業(yè)銀行開設(shè)獨(dú)立的銀行結(jié)算賬戶，資金結(jié)算只能在校結(jié)算賬戶內(nèi)進(jìn)行。因此，各高校計(jì)劃財(cái)務(wù)處不得不在銀校直聯(lián)后還保留原有資金結(jié)算科室或崗位，對銀行進(jìn)出賬單進(jìn)行人工分揀，致使銀校直聯(lián)的優(yōu)勢難以發(fā)揮。高校飲食服務(wù)中心等獨(dú)立核算二級單位的存在，使全校銀行存款自動處理難以實(shí)現(xiàn)，阻礙了高校財(cái)務(wù)管理信息化進(jìn)程。

（2）高校飲食服務(wù)中心財(cái)務(wù)管理已成為高校信息化管理的短板，信息化水平亟待加強(qiáng)。從目前現(xiàn)狀來看，各高校飲食服務(wù)中心信息化管理水平還很低，沒有專門的進(jìn)銷存管理系統(tǒng)，財(cái)務(wù)核算仍停留在單機(jī)版或小局域網(wǎng)版會計(jì)電算化水平，和智慧校園的管理要求差距很大。筆者所在學(xué)校飲食服務(wù)中心，已外出對業(yè)務(wù)信息化管理系統(tǒng)進(jìn)行多次專項(xiàng)考查，已初步選定一套商業(yè)化的進(jìn)銷存的管理軟件作為飲食服務(wù)中心業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)。但是在業(yè)務(wù)軟件選擇過程中，財(cái)務(wù)人員未能參與其中，對財(cái)務(wù)管理軟件和業(yè)務(wù)軟件如何銜接也無明晰思路，很可能會采購到一個和財(cái)務(wù)管理無法直聯(lián)對接的單一管理系統(tǒng)，管理效能將大打折扣。

（3）高校飲食服務(wù)中心會計(jì)核算的精細(xì)化程度不高，對業(yè)務(wù)管理難以提供有效的財(cái)務(wù)信息支持。由于高校飲食服務(wù)中心日常業(yè)務(wù)管理尚停留在手工記錄層面，飲食服務(wù)中心日常業(yè)務(wù)管理人員素質(zhì)不高，難以及時準(zhǔn)確地提供會計(jì)核算所需原始數(shù)據(jù)。所以飲食服務(wù)中心會計(jì)核算也只能以現(xiàn)有數(shù)據(jù)做有限的價值核算，最多按照食堂或承包窗口進(jìn)行簡單收入記錄，成本費(fèi)用核算難以有效實(shí)施，不可能進(jìn)行如單品種成本核算等精細(xì)化財(cái)務(wù)管理。

（4）會計(jì)政策和會計(jì)核算軟件適配度低。目前，各高校飲食服務(wù)中心無全國統(tǒng)一的會計(jì)制度適配，基本上都會套用企業(yè)會計(jì)制度進(jìn)行會計(jì)核算。由于管理粗放，會計(jì)科目及核算項(xiàng)目設(shè)置也只設(shè)最基本的科目、部門、項(xiàng)目、單位等核算內(nèi)容，全成本核算難以開展。經(jīng)營結(jié)果計(jì)算口徑不統(tǒng)一，對校內(nèi)補(bǔ)貼、水、電、氣等消耗也無明確的核算標(biāo)準(zhǔn)。管理費(fèi)用支出口徑飄忽，會計(jì)人員無法準(zhǔn)確把握，賬務(wù)處理難度大。由于職業(yè)判斷差異，不同會計(jì)人員對同一業(yè)務(wù)的處理方法各異，也使得飲食服務(wù)中心會計(jì)核算結(jié)論無可比性，對領(lǐng)導(dǎo)層決策管理無太大參考價值。

綜上所述，高校飲食服務(wù)中心財(cái)務(wù)管理工作尚存在諸多問題，財(cái)務(wù)管理工作應(yīng)順應(yīng)發(fā)展趨勢，以信息化為導(dǎo)向，從硬件設(shè)施、軟件開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)環(huán)境等方面進(jìn)行全面革新。

2 高校飲食服務(wù)中心財(cái)務(wù)管理問題的解決思路

（1）高校應(yīng)對飲食服務(wù)中心及其他未納入大賬系統(tǒng)核算的二級單位賬務(wù)進(jìn)行合并，讓計(jì)財(cái)處大賬系統(tǒng)促進(jìn)飲食服務(wù)中心財(cái)務(wù)管理信息化。目前各高校計(jì)財(cái)處，財(cái)務(wù)管理軟件發(fā)展迅速，以天財(cái)、天翼等高校財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)為核心的商業(yè)軟件使用程度很高。所以在現(xiàn)階段，在無專門高校飲食服務(wù)中心財(cái)務(wù)核算軟件的情況下，各高校可以將飲食服務(wù)中心各食堂按部門進(jìn)行設(shè)置，各窗口都依部門下的項(xiàng)目進(jìn)行獨(dú)立設(shè)置，細(xì)化核算單元，配合使用“經(jīng)營支出”、“經(jīng)營收入”等經(jīng)營類科目，對各核算單元細(xì)化管理。同時可以共享已建成的網(wǎng)絡(luò)預(yù)約報(bào)賬、銀校直聯(lián)等先進(jìn)的技術(shù)手段，結(jié)算效率、管理水平等方面都會有很大提升。

（2）以信息化自動業(yè)務(wù)處理為導(dǎo)向，要求飲食服務(wù)中心選用的業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)有和財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)進(jìn)行無縫對接的功能。在飲食服務(wù)中心實(shí)施業(yè)務(wù)管理信息系統(tǒng)之初，應(yīng)當(dāng)讓財(cái)務(wù)部門參與其中。在高校選用飲食服務(wù)中心業(yè)務(wù)管理軟件時，要考慮財(cái)務(wù)管理需求，在業(yè)務(wù)管理的各個層面，都要有財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)提取的標(biāo)準(zhǔn)接口，并且業(yè)務(wù)管理數(shù)據(jù)庫和財(cái)務(wù)系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫要雙向互通。要從供貨商管理、合同管理、庫存管理、業(yè)務(wù)窗口管理、刷卡售賣管理、結(jié)算管理等各個業(yè)務(wù)模塊都要能和財(cái)務(wù)管理無縫對接。同時也要能從財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)中提取往來賬務(wù)信息、銀行結(jié)算信息等相關(guān)數(shù)據(jù)，真正做到飲食服務(wù)中心管理信息化，杜絕再造一個 “飲食服務(wù)中心業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)孤島”。

（3）在信息化管理的前提條件下，飲食服務(wù)中心財(cái)務(wù)核算要精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化。業(yè)務(wù)信息系統(tǒng)可以提供詳細(xì)的業(yè)務(wù)管理信息，財(cái)務(wù)部門就有了細(xì)化核算單元的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，可以核算出更加有利于管理的財(cái)務(wù)信息，提升管理水平。比如，財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)和售賣系統(tǒng)數(shù)據(jù)的無縫對接，就可以在財(cái)務(wù)核算中以窗口為一個收入核算單元，更可以細(xì)化到以每個售賣機(jī)為一個收入核算單元，進(jìn)行獨(dú)立核算。同時也對銷售成本核算提出更高的要求，對原材料消耗、人工費(fèi)用、公用分?jǐn)偟鹊暮怂愀蛹?xì)化精準(zhǔn)。實(shí)現(xiàn)無縫對接后，我們可以通過系統(tǒng)設(shè)置，使此類業(yè)務(wù)處理流程化、標(biāo)準(zhǔn)化，這些核算都可以讓系統(tǒng)自動處理，降低財(cái)務(wù)人員工作強(qiáng)度，讓財(cái)務(wù)人員騰出時間，將精力用在更高級別的數(shù)據(jù)分析等財(cái)務(wù)管理活動中去。

（4）高校財(cái)務(wù)行業(yè)學(xué)會等機(jī)構(gòu)應(yīng)對高校飲食服務(wù)中心會計(jì)制度、核算模式等進(jìn)行規(guī)范，提高財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)可比性?，F(xiàn)階段，各高校飲食服務(wù)中心多用企業(yè)財(cái)務(wù)管理軟件，同時套用企業(yè)財(cái)務(wù)會計(jì)科目進(jìn)行會計(jì)核算，財(cái)務(wù)軟件和會計(jì)制度與飲食服務(wù)中心業(yè)務(wù)適配度差。所以，在行政主管部門無統(tǒng)一財(cái)務(wù)管理制度的情況下，特別需要各高校會計(jì)、后勤服務(wù)等行業(yè)協(xié)會能發(fā)揮專業(yè)協(xié)會的業(yè)務(wù)優(yōu)勢和對高校管理的理解，制定出一套符合高校飲食服務(wù)中心管理實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)成本定額、會計(jì)核算制度，統(tǒng)一會計(jì)科目和報(bào)表格式，以期提高飲食服務(wù)中心財(cái)務(wù)管理的整體水平。

（5）商業(yè)軟件商或高校應(yīng)有針對性地開發(fā)適用高校飲食服務(wù)中心的專業(yè)財(cái)務(wù)管理軟件。飲食服務(wù)中心財(cái)務(wù)管理需要專業(yè)化的財(cái)務(wù)軟件，各高校財(cái)務(wù)軟件供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)及時介入，利用他們在高校財(cái)務(wù)管理軟件上已有的軟件基礎(chǔ)，深入高校飲食服務(wù)中心業(yè)務(wù)研究，開發(fā)出適合我國高校飲食服務(wù)中心使用的財(cái)務(wù)管理軟件，能和現(xiàn)有高校管理系統(tǒng)無縫對接，用優(yōu)質(zhì)軟件占領(lǐng)這個軟件處女地，實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益與高校飲食服務(wù)中心管理雙贏。

3 結(jié) 論

現(xiàn)階段高校飲食服務(wù)中心財(cái)務(wù)管理中還有許多不成熟的地方，已不能滿足現(xiàn)代高校管理的需求，提高和改進(jìn)現(xiàn)有核算和管理模式勢在必行。在信息化發(fā)展潮流的推動下，財(cái)務(wù)管理應(yīng)配合業(yè)務(wù)部門管理系統(tǒng)的逐步建設(shè)，盡快轉(zhuǎn)型升級，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)信息化管理，為高校繁榮穩(wěn)定更好地做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]李智行.試論ERP系統(tǒng)對高校食堂管理的優(yōu)化[J].企業(yè)改革與管理，2014（9）：118.

篇8

一、高校食堂信息化采購管理的意義

后勤物資需求種類繁多，主要是由于高校后勤保障項(xiàng)目、品種的逐步增加,因此高校的投資也迅猛增加到后勤采購上。高校后勤采購管理工作與高校的后勤物資的優(yōu)化發(fā)展問題有著緊密的聯(lián)系，要從未來發(fā)展的角度思考高校后勤物資采購管理。

采購管理是對采購行為進(jìn)行的管理活動，它要求采購要滿足最高的效率和最低的成本，來達(dá)到自身經(jīng)營活動的需要。其中包括對供應(yīng)商、原材料等在內(nèi)的相關(guān)影響因素進(jìn)行計(jì)劃、實(shí)施和改進(jìn)等一系列過程，采購管理是高校后勤實(shí)體經(jīng)營管理的核心內(nèi)容。高校食堂原材料的價格穩(wěn)定、安全衛(wèi)生是采購管理的核心問題，通過實(shí)施高校信息化采購管理可以建立起行之有效的原材料準(zhǔn)入管理模式，提升原材料信息的共享和動態(tài)監(jiān)控，對原材料源頭進(jìn)行追蹤和信息反饋，實(shí)現(xiàn)信息一體化管理，有效提高采購的安全穩(wěn)定性和管理效能。

二、現(xiàn)階段高校后勤采購急需解決的問題

1. 后勤管理經(jīng)驗(yàn)不足，管理方案相對落后。傳統(tǒng)的后勤管理對高校后勤采購有著重大影響。現(xiàn)階段，我國高校雖然在實(shí)踐中摸索出一套自己的管理方案，但與西方資本主義發(fā)達(dá)國家相比，我國后勤物資采購在發(fā)展全局和發(fā)展速度上還是相對落后，在管理方面還有待提高和改善。

2. 沒有明確的采購計(jì)劃。目前我國大部分高校在采購物資時都沒有制定明確的采購計(jì)劃，沒有嚴(yán)格的管理措施。在這樣的條件下高校采購必定是無章可循、混亂不堪，這不僅浪費(fèi)人力，更重要的是對學(xué)校資源和資金的浪費(fèi)，加大高校的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

3. 信息化管理存在嚴(yán)重缺陷。現(xiàn)代采購要求及時、準(zhǔn)確的采購信息，而原有的信息化管理極易導(dǎo)致采購信息的不準(zhǔn)確，進(jìn)而導(dǎo)致財(cái)務(wù)核算的準(zhǔn)確性，工作量提高、效率低，嚴(yán)重影響后勤采購的統(tǒng)計(jì)。所以，在采購中要求強(qiáng)化高校的信息化平臺，為采購物資提供及時、有效的市場信息，避免不必要的損失。

4. 采購方式傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)新力度?，F(xiàn)階段大部分高校采用選擇性招標(biāo)，很難實(shí)現(xiàn)在不同的物資采購過程擇優(yōu)選擇，價格便宜化，達(dá)到節(jié)約成本的目的。因此，要突破傳統(tǒng)，進(jìn)行廣范圍的招標(biāo)，使采購管理開拓更廣的發(fā)展道路。

三、高校后勤物資采購需加強(qiáng)管理措施

搭建新的信息化系統(tǒng)平臺。充分發(fā)揮計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢，建立集計(jì)劃、庫存管理、預(yù)警等一系列功能的采購管理信息系統(tǒng)平臺，保證采購信息的及時準(zhǔn)確，減少隨意、拖沓現(xiàn)象發(fā)生，提高工作效率。通過信息化系統(tǒng)，各個部門可以隨時了解庫存情況，制定有效的采購計(jì)劃，避免采購過多或者采購品種不全，提高工作效率，也是對高校采購人員廉潔采購有效措施。

高校信息化采購作為一種全新的商業(yè)模式，不再通過人工采購，而是通過計(jì)算機(jī)來代替原有的買賣方式，通過電子網(wǎng)絡(luò)來聯(lián)系賣家。這種采購方式相比較傳統(tǒng)采購方式主要有以下幾個方面的優(yōu)勢：

1. 采購周期能有效縮減。高校可以通過信息化采購平臺進(jìn)行競價采購，沒有繁瑣的采購流程，節(jié)省時間，有效的縮短采購周期。

2. 采購成本能有效節(jié)省。在信息化采購時，可以通過競價進(jìn)行選擇，可以獲得更為合理和低廉的價格。

3. 信息化采購提供選擇有效供應(yīng)商的機(jī)會。信息化采購是先建立專業(yè)、可靠的采購物資信息系統(tǒng)平臺，采購高?？梢酝ㄟ^這個平臺選擇可靠性強(qiáng)、可信賴的合作商家，而且這個數(shù)據(jù)庫可以基本涵蓋全國范圍的商家，采購方高?？梢圆皇軈^(qū)域、行業(yè)的限制，數(shù)據(jù)庫的資源信息共享，獲得更多供應(yīng)商的資料，為選擇合適的供應(yīng)商提供支持。另一方面，高校不僅可以通過這個平臺及時了解市場資源信息，有效整合供應(yīng)商資信和資源，還可以通過這個平臺了解供應(yīng)商以往交易情況，客戶評價以及供應(yīng)商的履約情況，找到真正適合的供應(yīng)商。

四、高校信息化采購存在的問題分析

現(xiàn)階段，我國高校食堂在一定程度上實(shí)現(xiàn)了信息化采購，但是由于食堂管理工作的復(fù)雜性，導(dǎo)致目前的信息化與食堂管理呈現(xiàn)低水平對接狀態(tài)，管理信息系統(tǒng)的功能沒有得到充分發(fā)揮。

1. 信息化安全校驗(yàn)功能不夠完善

高校食堂需求的產(chǎn)品和原材料種類繁多、數(shù)量巨大且頻次極高，因此與供應(yīng)商的對接過程中產(chǎn)生大量的信息和數(shù)據(jù)。因此，高校食堂采購信息系統(tǒng)或者相應(yīng)的信息模塊需要具有一個強(qiáng)大的數(shù)據(jù)處理功能，從前期的產(chǎn)品產(chǎn)地信息跟蹤到物流配送過程，從入庫監(jiān)管到原材料消耗后的品質(zhì)反饋等各個方面，應(yīng)該專門設(shè)立一個信息準(zhǔn)入與查驗(yàn)的功能，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商、食堂和第三方監(jiān)管部門信息實(shí)時共享，這樣既節(jié)約了管理成本，也真正實(shí)現(xiàn)了對安全風(fēng)險的防范和控制。

2. 信息系統(tǒng)操作人員水平參差不齊

通過對國內(nèi)部分高校食堂的信息化采購調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多食堂的采購信息系統(tǒng)管理和操作人員對信息系統(tǒng)的理解有偏差，認(rèn)為信息化采購系統(tǒng)可有可無，作用不大，處于為了使用而使用的狀態(tài)。有的單位并沒有設(shè)立專人負(fù)責(zé)操作信息采購系統(tǒng)，由其他工作人員兼職負(fù)責(zé)，因此出現(xiàn)了信息漏錄和補(bǔ)錄現(xiàn)象。部分系統(tǒng)操作人員計(jì)算機(jī)操作水平較低，無法實(shí)時進(jìn)行產(chǎn)品信息的跟蹤錄入。這些問題都直接影響了采購信息化的實(shí)現(xiàn)和系統(tǒng)功能的真正發(fā)揮。

3. 缺乏信息化采購的價格監(jiān)控機(jī)制

食堂信息化采購的功能除了對食品安全的監(jiān)控，同時優(yōu)化采購流程，節(jié)約采購成本功能也非常重要，通過采購信息系統(tǒng)建立高校供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫可以實(shí)現(xiàn)對供應(yīng)商的管理和篩選。采購信息系統(tǒng)不僅要有供應(yīng)商的基本產(chǎn)品信息，而且要有供應(yīng)商的資質(zhì)信息、營業(yè)執(zhí)照信息和完稅登記信息等基本信息，這些可以保障采購渠道的安全和正規(guī)，但是目前很多高校食堂的信息化系統(tǒng)缺乏這一監(jiān)管機(jī)制。特別是在價格監(jiān)控環(huán)節(jié)，采購管理系統(tǒng)沒有充分發(fā)揮實(shí)時跟蹤產(chǎn)品價格信息功能，并且缺乏價格的分析和決策支持分析功能設(shè)計(jì)，而有效的價格分析能夠幫助食堂做出較好的采購方案設(shè)計(jì)，并節(jié)約采購成本。

五、全面提高信息化采購管理的措施

1. 樹立科學(xué)的信息管理理念。信息化采購也是由傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)變的過程，大部分高校在實(shí)踐過程中已經(jīng)有了一套流暢的采購程序。但隨著我國市場經(jīng)濟(jì)競爭越來越激烈，科技技術(shù)越來越發(fā)達(dá)的背景下，高校要跟上時代的步伐，應(yīng)樹立科學(xué)的信息管理理念，建立集成、快速與高效的采購管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全面高效的信息化采購。

篇9

一、健全組織、完善制度。

1.成立組織機(jī)構(gòu)。成立由新區(qū)管委會分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，社會事業(yè)發(fā)展局局長任副組長，黨政辦、監(jiān)察局、財(cái)政局、經(jīng)濟(jì)發(fā)展局、市食品藥品監(jiān)督管理局等部門為成員的新區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在新區(qū)社會事業(yè)發(fā)展局，辦公室主任由社會事業(yè)發(fā)展局副局長擔(dān)任，社會事業(yè)發(fā)展局學(xué)生營養(yǎng)改善管理工作人員為成員，具體負(fù)責(zé)新區(qū)托管鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的日常事務(wù)和組織實(shí)施。

2.建立責(zé)任體系。新區(qū)管委會是學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作的行動主體和責(zé)任主體，各有關(guān)部門按職責(zé)分工，具體負(fù)責(zé)實(shí)施。

（1）社會事業(yè)發(fā)展局負(fù)責(zé)制定學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案，會同有關(guān)部門做好日常工作，對食品配送及領(lǐng)取全程進(jìn)行監(jiān)督管理，負(fù)責(zé)學(xué)校衛(wèi)生安全工作，指導(dǎo)學(xué)校開展衛(wèi)生防疫、學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估，對學(xué)生營養(yǎng)食譜和營養(yǎng)改善提出指導(dǎo)意見。

（2）監(jiān)察局負(fù)責(zé)對營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作進(jìn)行監(jiān)督審計(jì)。

（3）財(cái)政局負(fù)責(zé)專項(xiàng)資金撥付、監(jiān)管及食品配送招投標(biāo)監(jiān)督工作。

（4）經(jīng)濟(jì)發(fā)展局負(fù)責(zé)建立價格監(jiān)測和預(yù)警機(jī)制，組織開展生產(chǎn)成本調(diào)查和食品價格監(jiān)督檢查。

（5）工商分局負(fù)責(zé)供餐服務(wù)企業(yè)主體資格的審查和管理。

（6）食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對學(xué)校食堂、供餐企業(yè)及托餐家庭（個人）的食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)進(jìn)行安全監(jiān)管，制定應(yīng)急預(yù)案，組織查處食品安全事故；負(fù)責(zé)制定食品安全培訓(xùn)方案和教材，對實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的中小學(xué)校長、食堂負(fù)責(zé)人、工作人員以及供餐企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。

（7）質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)對供餐企業(yè)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)管，查處食品加工中的質(zhì)量問題及違法違規(guī)行為。

（8）各鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)本鎮(zhèn)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案的制訂和組織實(shí)施工作，并定期或不定期組織相關(guān)人員進(jìn)行督查、指導(dǎo)和評估。

（9）各鎮(zhèn)中心校對本鎮(zhèn)義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施過程進(jìn)行全程監(jiān)管，及時報(bào)告食品配送異常情況，統(tǒng)計(jì)核對當(dāng)天、當(dāng)月學(xué)校學(xué)生食品發(fā)放數(shù)量，建立專項(xiàng)資金賬目并負(fù)責(zé)核算。

（10）各有關(guān)學(xué)校負(fù)責(zé)營養(yǎng)改善計(jì)劃的具體實(shí)施工作，實(shí)行校長負(fù)責(zé)制。學(xué)校要安排專人領(lǐng)取營養(yǎng)食品，妥善存放，每天按時、按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放到每一個學(xué)生手中，并做好實(shí)名登記工作，按月匯總上報(bào)。

3.健全完善規(guī)章制度。為進(jìn)一步細(xì)化目標(biāo)要求，靠實(shí)工作責(zé)任，確保營養(yǎng)改善計(jì)劃的順利實(shí)施，各鎮(zhèn)政府和中心校要制定《學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》、《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《食品安全保障管理辦法》等相關(guān)規(guī)章制度。

二、供餐方式和流程

（一）供餐方式

國務(wù)院辦公廳《關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》（〔2012〕54號）文件明確規(guī)定：中央財(cái)政對試點(diǎn)貧困縣農(nóng)村（不含縣城）義務(wù)教育學(xué)生提供營養(yǎng)膳食補(bǔ)助，標(biāo)準(zhǔn)為每生每天3元，全年按在校200天計(jì)算，每生補(bǔ)助600元。補(bǔ)助資金不得發(fā)給學(xué)生或?qū)W生家長個人，由學(xué)校按標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一提供營養(yǎng)早餐、課間加餐或午餐。

根據(jù)《省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)方案》，全省可選用學(xué)校食堂供餐、企業(yè)供餐、家庭托餐三種供餐模式，結(jié)合新區(qū)目前學(xué)校食堂供餐條件尚不完全具備的情況，為了盡早為學(xué)生供應(yīng)營養(yǎng)餐，啟動階段新區(qū)先采取通過各中心校招標(biāo)確定企業(yè)統(tǒng)一配送、學(xué)校食堂（伙房）供餐模式，供餐內(nèi)容為早餐或課間加餐。當(dāng)新區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂通過新建或改擴(kuò)建能具備學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃供餐條件時，新區(qū)托管鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校將逐步采用食堂供餐方式。

（二）供餐流程

1.制定學(xué)生營養(yǎng)食譜：參照《省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)方案》中“營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)”，為便于操作，確保盡快實(shí)施，新區(qū)暫時確定為：星期一、星期三、星期五早餐供應(yīng)：牛奶1袋（200毫升）、雞蛋1個，烤花卷1個（100克）；星期二、星期四早餐供應(yīng)：伊利優(yōu)酸乳1盒（190毫升），小燒鍋1個（100克），蘋果1個。當(dāng)啟動正常后，在供餐品種、營養(yǎng)成份、價格相當(dāng)?shù)那闆r下，適時予以調(diào)整，逐步完善營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品采購及配送接收。按照甘政辦發(fā)〔2012〕27號文件中關(guān)于“鼓勵學(xué)生營養(yǎng)食品原料采購本地化，建立食品生產(chǎn)供應(yīng)基地”的精神，社會事業(yè)發(fā)展局負(fù)責(zé)牽頭，通過鎮(zhèn)中心校公開招標(biāo)，確定供餐企業(yè)及采購品種、價格，并與中標(biāo)企業(yè)簽訂合同及質(zhì)量安全保證協(xié)議，由中標(biāo)企業(yè)統(tǒng)一為新區(qū)托管鎮(zhèn)學(xué)校供餐配送，各中心校在招標(biāo)時必須發(fā)招標(biāo)通知，競標(biāo)企業(yè)必須提供營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)銷證、機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、全國工業(yè)產(chǎn)品許可證、公司授權(quán)委托書、清真食品許可證、質(zhì)量管理體系認(rèn)證、衛(wèi)生許可證等證書原件和復(fù)印件。

配送食品車輛及用具必須保持衛(wèi)生清潔，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，在運(yùn)輸裝卸過程中要注意保持清潔，運(yùn)輸后進(jìn)行清洗，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

學(xué)校要確定專人接收供餐企業(yè)配送的食品，并按時、按量分發(fā)給學(xué)生。要認(rèn)真做好配送食品的接收、保管、發(fā)放登記工作，建立食品收發(fā)臺賬。

3.存貯、加工食品。供餐企業(yè)和學(xué)校要建立符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設(shè)施，建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、安全管理，并遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品，嚴(yán)禁不符合衛(wèi)生安全要求的食品流向?qū)W生餐桌。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染，嚴(yán)禁將回收后的食品經(jīng)加工后再次提供。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）要求的范圍、用量和方法使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量濫用。不得向?qū)W生提供隔餐食品、腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物。食品在烹飪后至學(xué)生食用前的間隔時間一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。加工食品必須做到熟透，不得向?qū)W生提供冷葷涼菜。

4.供餐。全體學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校食堂（伙房）統(tǒng)一提供食品。學(xué)校校長或管理人員要輪流陪餐（餐費(fèi)自理），做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決供餐企業(yè)和學(xué)校食堂（伙房）存在的問題和困難。

5.食品留樣。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48個小時以上。每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g,并保存食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息記錄。

三、建立管理系統(tǒng)

1.建立學(xué)生實(shí)名制管理系統(tǒng)。根據(jù)教育部《中小學(xué)學(xué)生學(xué)籍信息化管理基本信息規(guī)范》要求，由新區(qū)社會事業(yè)發(fā)展局負(fù)責(zé)，建立實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)。對農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生學(xué)籍實(shí)行聯(lián)網(wǎng)式電子化管理，項(xiàng)目包括：“學(xué)號、姓名、性別、出生年月、政治面貌、學(xué)生電子照片、家長姓名、家庭地址、聯(lián)系電話、所在學(xué)?！钡葍?nèi)容。校長對學(xué)生資格審查負(fù)全責(zé)，學(xué)生信息由班主任登記造冊，校委會成員分工負(fù)責(zé)審核學(xué)生信息登記情況。

2.建立學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估制度。由新區(qū)社會事業(yè)發(fā)展局牽頭，會同鎮(zhèn)衛(wèi)生院、中心校建立學(xué)生健康檢測指標(biāo)體系，對學(xué)生身高、胖瘦、貧血率等指標(biāo)進(jìn)行跟蹤調(diào)查。建立學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測評估制度，定期或不定期組織監(jiān)測評估小組調(diào)查了解學(xué)生營養(yǎng)狀況，為開展?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃績效評估提供科學(xué)依據(jù)。

3.建立實(shí)施義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作資金管理制度。新區(qū)財(cái)政局、社會事業(yè)發(fā)展局要制定嚴(yán)格的經(jīng)費(fèi)管理制度。各鎮(zhèn)中心校、各學(xué)校要建立獨(dú)立帳戶，嚴(yán)格帳目管理，獨(dú)立核算，做到?？顚Ｓ?，不得將營養(yǎng)餐費(fèi)用直接發(fā)給學(xué)生及家長個人，不得用于員工工資等人員經(jīng)費(fèi)的開支，任何單位、組織或個人不得截留、擠占和挪用。

四、加快學(xué)校食堂（伙房）建設(shè)

1.農(nóng)村學(xué)校食堂（伙房）現(xiàn)狀和供餐能力

新區(qū)托管鄉(xiāng)鎮(zhèn)5所寄宿制學(xué)校，食堂僅能夠?qū)乃迣W(xué)生供餐。面向全體學(xué)生供應(yīng)營養(yǎng)餐存在一定困難，需要進(jìn)行擴(kuò)容改造。其余43所學(xué)校沒有食堂（伙房），需要新建或改造。

2.新建、改擴(kuò)建食堂（伙房）建設(shè)規(guī)劃

根據(jù)國家對學(xué)校食堂建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)，新區(qū)托管鄉(xiāng)鎮(zhèn)43所學(xué)校需要新建學(xué)生食堂，建筑面積11000平方米，需資金2200萬元；5所寄宿制學(xué)校餐廳需要進(jìn)行擴(kuò)容改造，擴(kuò)容改造面積600平方米，需資金120萬元。以上共需投入資金2320萬元。力爭2012年內(nèi)，通過爭取中央、省、市專項(xiàng)資金支持和新區(qū)自籌，完成中小學(xué)食堂（伙房）新建和改擴(kuò)建任務(wù)，以滿足實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作的需要。

篇10

1.管理人員素質(zhì)偏低

信息化是科技發(fā)展的必然產(chǎn)物，這種新興的管理模式需要從業(yè)人員具有較高的個人素質(zhì)和文化水平。然而，在目前國內(nèi)很多學(xué)校的后勤管理工作者的年齡普遍偏高，后勤隊(duì)伍的干部也往往對于先進(jìn)的管理理念比較陌生，這就為后勤管理工作信息化的實(shí)施帶來了很大的困難。很多年齡較大的后勤管理人員個人文化素質(zhì)較低，而且年齡較大，對于新興的信息化管理理念接受程度不高，對于計(jì)算機(jī)的使用也是非常困難，甚至有很多后勤教師對于計(jì)算機(jī)的使用僅僅局限于文字的處理階段，這對于后勤管理的信息化進(jìn)程是一個極大的阻礙。

2.學(xué)生宿舍信息化的問題

學(xué)生宿舍管理歷來都是學(xué)校后勤管理的重點(diǎn)內(nèi)容之一，學(xué)生宿舍管理包括入住學(xué)生的個人檔案、人員遷入和遷出記錄、供水供熱以及電器使用等，在傳統(tǒng)的宿舍管理過程中，這些記錄都是通過人工登記完成，在查詢的時候非常繁瑣，而且容易出現(xiàn)紕漏。同時生宿舍是一個人員相對變動的集體，學(xué)生由于畢業(yè)、入學(xué)、宿舍調(diào)整情況都需要進(jìn)行登記信息的調(diào)整，而手工記錄的登記冊不便改動，另外造冊又很難與原登記名冊進(jìn)行關(guān)聯(lián)，這就需要利用信息化的手段進(jìn)行管理，將宿舍入住學(xué)生的個人信息錄入到計(jì)算機(jī)系統(tǒng)之中，通過軟件程序來進(jìn)行宿舍的人員管理。

3.學(xué)校食堂管理的問題

食堂管理是學(xué)校后勤管理的一個重要組成部分，是學(xué)校教學(xué)、科研、師生生活的重要保障，而且學(xué)校食堂是非盈利部門，既不能牟利，還要搞好伙食，不僅吃好，還得健康。然而，在實(shí)際食堂管理中存在著很多問題，如食堂管理體制不完善，由于成本原因菜品單一、員工素質(zhì)較低等，這些都制約著食堂的良好發(fā)展。因此，學(xué)校食堂也應(yīng)該引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)、管理方法，把信息管理系統(tǒng)引進(jìn)食堂管理中，不僅可以提高食堂的效益，結(jié)合市場合理制定食堂的飯、菜價格，而且還可以更好地進(jìn)行協(xié)調(diào)，統(tǒng)一管理，不斷優(yōu)化食堂管理。

二、后勤管理信息化實(shí)施策略探析

1.提高認(rèn)識，培養(yǎng)管理人員個人素質(zhì)

管理工作必須以人為本，在后勤管理工作中更是如此，要實(shí)現(xiàn)后勤管理的信息化，必須先提高后勤管理人員的個人信息化素質(zhì)，開展后勤人員的信息化培養(yǎng)，全面提高后勤人員的個人信息素養(yǎng)，同時也要大力宣揚(yáng)信息化管理的優(yōu)勢之處，作為后勤管理人員能夠切身地體會到后勤管理的繁雜和困難，同時對于信息化管理的準(zhǔn)確性和高效率都會有極為清醒的認(rèn)識，這在很大程度上能夠調(diào)動起后勤人員信息技術(shù)學(xué)習(xí)的內(nèi)在動力。

2.加強(qiáng)信息化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)