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關(guān)鍵詞: 食品科學(xué)與工程專業(yè) 實(shí)踐教學(xué) 改革措施

我院食品科學(xué)與工程專業(yè)是在學(xué)院“依托茂名,立足廣東,輻射全國(guó),面向基層,服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展”的人才培養(yǎng)服務(wù)面向定位的指導(dǎo)下成立的新專業(yè)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè),在本科教學(xué)計(jì)劃中實(shí)踐教學(xué)占有很重要的地位,實(shí)踐教學(xué)過(guò)程主要包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課程設(shè)計(jì)、各種實(shí)習(xí)(認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等)、科研訓(xùn)練、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)是否得以實(shí)現(xiàn),質(zhì)量能否得到保證,關(guān)系到整個(gè)教學(xué)質(zhì)量的高低。近年來(lái)粵西乃至廣東省食品行業(yè)對(duì)人才的需求量不斷增加,對(duì)人才能力素質(zhì)的要求也不斷提高。這就要求我們轉(zhuǎn)變教育觀念,對(duì)傳統(tǒng)的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行認(rèn)真分析,仔細(xì)研究,大膽改革創(chuàng)新。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)理論及實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)

食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系包括生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課和食品工藝學(xué)、食品保藏原理、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、發(fā)酵工藝學(xué)等專業(yè)課兩部分。課程的特點(diǎn)是工程特色鮮明,突出實(shí)踐應(yīng)用。因此,大部分課程都需要實(shí)驗(yàn)課的支撐,或者需要在課程中穿插實(shí)驗(yàn)內(nèi)容或去企業(yè)參觀,實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)在整個(gè)教學(xué)計(jì)劃中的比重較大。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的地位和作用

實(shí)踐教學(xué)是與理論教學(xué)密切聯(lián)系的,是在教師的指導(dǎo)下,以實(shí)踐操作為主,獲得感性認(rèn)識(shí)和基本技能,提高綜合素質(zhì)的一系列教學(xué)活動(dòng)的組合[1]。培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、具有創(chuàng)新精神的應(yīng)用型高級(jí)專門人才是我院的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。因此,學(xué)生在校期間除了應(yīng)掌握本專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)外,更重要的是應(yīng)受到良好的實(shí)踐訓(xùn)練,從而使自己掌握從事本專業(yè)實(shí)際工作的基本技能,掌握綜合應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)、工藝和設(shè)備,具有創(chuàng)造性的解決食品工業(yè)生產(chǎn)中實(shí)際問題的能力[2]。實(shí)踐教學(xué)就是將知識(shí)、素質(zhì)、能力和創(chuàng)新融為一體的綜合訓(xùn)練,是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)和綜合技能訓(xùn)練的重要環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際,增強(qiáng)動(dòng)手能力的有效途徑,實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生工程素質(zhì)和創(chuàng)新思維中起到至關(guān)重要的作用。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革措施

1.修訂人才培養(yǎng)方案,加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置。

2007版的人才培養(yǎng)方案中與專業(yè)課緊密相連的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)增加了7周,調(diào)整為34周,使實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)在全學(xué)程周數(shù)中的權(quán)重達(dá)到21%,突出了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),具體設(shè)置如表1。

2.創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件,改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。

食品科學(xué)與工程專業(yè)成立之初,沒有實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所和實(shí)驗(yàn)設(shè)備,隨著專業(yè)課的逐漸開設(shè),實(shí)驗(yàn)室建設(shè)問題越來(lái)越突出,經(jīng)過(guò)多方努力,現(xiàn)在已將實(shí)驗(yàn)室建在光華校區(qū),實(shí)驗(yàn)室面積200多平方米,實(shí)驗(yàn)設(shè)備逐漸完善,已能夠基本滿足現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的需要。更為可喜的是,2010年內(nèi)即將拿到一筆可觀的國(guó)家與地方共建普通高校實(shí)驗(yàn)室基金,為本專業(yè)實(shí)驗(yàn)條件的完善提供充分的保障。

為培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì),我院改革了實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法,增加了綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例和學(xué)時(shí)數(shù),加大了實(shí)驗(yàn)室開放的力度。綜合性實(shí)驗(yàn)是指實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及本課程的綜合知識(shí)的實(shí)驗(yàn);設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是指給定實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、要求和提供?shí)驗(yàn)條件,由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并加以實(shí)現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)課講解時(shí)教師主要傳授基本知識(shí)、基本技能,在實(shí)施時(shí),讓學(xué)生參與準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn),查資料設(shè)計(jì)方案,確定實(shí)驗(yàn)時(shí)的注意事項(xiàng),認(rèn)真記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)果,并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析,寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告及實(shí)驗(yàn)小結(jié),上繳報(bào)告時(shí)必須同時(shí)交上原始記錄,并附上分析討論的參考文獻(xiàn),等等。

3.緊密聯(lián)系相關(guān)企業(yè),加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)注重培養(yǎng)學(xué)生的工程觀念和意識(shí),實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)將直接影響到實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。因此,我們近年來(lái)非常重視專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè),通過(guò)廣泛的調(diào)查和走訪,已經(jīng)在市區(qū)和高州、化州、電白等地找到了一批基礎(chǔ)好、設(shè)備先進(jìn)、管理現(xiàn)代化的企業(yè),并和部分企業(yè)簽署了協(xié)議,建立專業(yè)定點(diǎn)校外實(shí)習(xí)基地,和高州龍利國(guó)業(yè)有限公司成立了果蔬加工中心,給學(xué)生提供在食品工廠或相關(guān)企業(yè)勞動(dòng)實(shí)踐的機(jī)會(huì),以便增強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品流通和企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等的認(rèn)識(shí)。這些校外專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建立,既為本專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量的畢業(yè)生提供了有力的保證,又為本專業(yè)招生分配奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.針對(duì)企業(yè)人才需求,倡導(dǎo)職業(yè)資格證書培訓(xùn)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬工科性質(zhì),近年來(lái)大學(xué)生的就業(yè)越來(lái)越緊張,取得技能資格證書往往成為增加就業(yè)機(jī)會(huì)的重要砝碼。我們開設(shè)一周的技能考核課程,根據(jù)學(xué)生的興趣和社會(huì)需求,與相關(guān)資質(zhì)單位進(jìn)行技能資格證書培訓(xùn),使學(xué)生在校期間達(dá)到相關(guān)職業(yè)崗位的技能標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí),自愿參加感興趣的技能資格證書考試,目前,我們已經(jīng)組織了“食品高級(jí)工”和“食品安全師”等培訓(xùn)和考證,從04級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的就業(yè)情況看,拓寬了就業(yè)渠道,收到了較好的效果[3]。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)努力的方向

首先要加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè),引進(jìn)實(shí)踐能力強(qiáng)或有工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師擔(dān)任專業(yè)領(lǐng)域課教師和實(shí)驗(yàn)員;進(jìn)一步完善教學(xué)計(jì)劃,調(diào)整專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)時(shí),削枝強(qiáng)干,將部分與實(shí)踐聯(lián)系緊密的理論課如食品分析課程搬到實(shí)驗(yàn)室,以理論指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證理論,使兩者緊密有機(jī)地結(jié)合起來(lái)[4];增加實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的軟硬件設(shè)施的投入,開發(fā)、購(gòu)買現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)的工藝技術(shù)方面的多媒體光盤或?qū)嶒?yàn)教學(xué)課件,將理論知識(shí)與實(shí)踐技能緊密結(jié)合起來(lái);加強(qiáng)對(duì)學(xué)生科研能力的訓(xùn)練,可參照重點(diǎn)高校采取高年級(jí)導(dǎo)師制,讓學(xué)生在接觸專業(yè)知識(shí)的同時(shí),通過(guò)對(duì)某一課題的深入研究探討,鍛煉觀察問題、分析問題、解決問題的能力,提高他們的實(shí)踐技能和對(duì)理論知識(shí)的應(yīng)用水平。

參考文獻(xiàn):

[1]王云霞.教師教育專業(yè)實(shí)踐教學(xué)發(fā)展趨勢(shì)探析[J].中國(guó)成人教育,2007,(12):107-108.

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>> 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)改革與探索 轉(zhuǎn)型背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)課程體系改革研究 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的探索 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建* 結(jié)合社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng) 技術(shù)應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革的探索 食品科學(xué)與工程專業(yè)個(gè)性化人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐 高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革初探 地方高校卓越食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐 食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建研究 統(tǒng)計(jì)類專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)模式改革與實(shí)踐 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下的金工實(shí)習(xí)教學(xué)改革與實(shí)踐 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下電類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探討 青海大學(xué)環(huán)境科學(xué)專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)模式的研究與實(shí)踐 工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式 食品分析與檢驗(yàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教育教學(xué)改革實(shí)踐 通信工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探討 網(wǎng)絡(luò)工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探討 食品科學(xué)與工程專業(yè)“平臺(tái)+模塊”實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建與應(yīng)用 基于工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)的地方高校建環(huán)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與實(shí)踐 常見問題解答 當(dāng)前所在位置：中國(guó) > 教育 > 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革 雜志之家、寫作服務(wù)和雜志訂閱支持對(duì)公帳戶付款！安全又可靠！ document.write("作者： 湯尚文 余海忠 于博")

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應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革是高校，特別是省屬地方高校尋求自身發(fā)展的理性選擇，同時(shí)也是國(guó)家人才培養(yǎng)戰(zhàn)略調(diào)整的重要舉措。應(yīng)用型人才培養(yǎng)以學(xué)科為支撐、以專業(yè)為基礎(chǔ)、以崗位為核心，強(qiáng)調(diào)的是知識(shí)的集成和實(shí)際的應(yīng)用能力。在實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的過(guò)程中實(shí)踐教學(xué)是重要手段之一，但是具體操作中，我們不能為了實(shí)踐而實(shí)踐，實(shí)踐教學(xué)必須有一個(gè)實(shí)用、高效、循序漸進(jìn)的原則，不能只靠簡(jiǎn)單的提高學(xué)分、增加學(xué)時(shí)，而是要在有限的實(shí)踐條件和時(shí)間內(nèi)最大限度地提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。這就要求我們對(duì)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容要“精挑細(xì)選”，并且制定詳細(xì)的管理措施、實(shí)施方案、考核標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保障教學(xué)過(guò)程順利實(shí)施。下面以湖北文理學(xué)院化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院（下文簡(jiǎn)稱“我院”）食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，介紹其在實(shí)踐教學(xué)改革中所做的一些嘗試。

一 實(shí)驗(yàn)課程改革

1.以課程群為單位制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)修讀計(jì)劃和內(nèi)容

食品科學(xué)與工程專業(yè)中很多課程間關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)，學(xué)習(xí)內(nèi)容層層遞進(jìn)，其相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課程如果由任課教師單獨(dú)制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目往往存在內(nèi)容重疊、上下銜接不連貫等現(xiàn)象。在我院新版人才培養(yǎng)方案制定期間，為了避免上述現(xiàn)象，將食品科學(xué)與工程專業(yè)所有必須修讀的課程按照其相互之間的關(guān)聯(lián)性劃分為2個(gè)學(xué)科群，分別為食品科學(xué)基礎(chǔ)學(xué)科群、食品工程與工藝學(xué)科群。食品科學(xué)基礎(chǔ)學(xué)科群包括無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)與分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等課程，食品工程與工藝學(xué)科群包括數(shù)學(xué)、物理、電子電工、工程制圖及CAD、食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)等課程。在制定修讀計(jì)劃和確定課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，由學(xué)科群負(fù)責(zé)人組織相關(guān)課程的任課教師共同制定，保障實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目的連貫性，在有限的實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生掌握更多的實(shí)驗(yàn)技能。

2.“三結(jié)合”調(diào)整實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

“三結(jié)合”分別是與理論教學(xué)相結(jié)合、與科研相結(jié)合、與社會(huì)發(fā)展相結(jié)合。實(shí)踐教學(xué)是理論教學(xué)的延伸，也是理論教學(xué)的驗(yàn)證和應(yīng)用，能夠加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和運(yùn)用，實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目和理論的緊密結(jié)合有利于提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目與科研相結(jié)合是當(dāng)前高校實(shí)踐教學(xué)發(fā)展的大趨勢(shì)，帶著問題來(lái)做實(shí)驗(yàn)?zāi)芗ぐl(fā)學(xué)生的興趣，提高學(xué)生的創(chuàng)新和系統(tǒng)科研能力，能加深學(xué)生對(duì)企業(yè)的了解。例如，本專業(yè)教師的科研課題“襄陽(yáng)黃酒釀造工藝研究”，開設(shè)為研究型實(shí)踐項(xiàng)目，指導(dǎo)教師帶領(lǐng)一個(gè)5人小組，經(jīng)過(guò)3個(gè)多月實(shí)驗(yàn)室和企業(yè)實(shí)地的研究，為企業(yè)解決襄陽(yáng)黃酒的渾濁及脹罐問題，在項(xiàng)目開展的過(guò)程中，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力和知識(shí)面得到了顯著的提升。

近些年，在食品工業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品安全問題也頻頻發(fā)生。與社會(huì)發(fā)展相結(jié)合設(shè)置實(shí)踐項(xiàng)目主要體現(xiàn)在兩方面，一方面，調(diào)整實(shí)踐項(xiàng)目，跟蹤食品工業(yè)應(yīng)用的新方法、新技術(shù)、新設(shè)備，使學(xué)生能夠更好地把握食品工業(yè)發(fā)展的方向，掌握最新的加工技能;另一方面，針對(duì)近年出現(xiàn)的食品安全問題開設(shè)實(shí)踐項(xiàng)目，提高學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)和分析檢測(cè)能力。例如在綜合性實(shí)踐和研究型實(shí)踐中加開“微波提取技術(shù)在食品中的應(yīng)用”“地溝油的檢測(cè)”等實(shí)踐項(xiàng)目。

3.改革實(shí)驗(yàn)課程考核方式

在以往的實(shí)驗(yàn)課程考核中，學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)定主要通過(guò)教師批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告來(lái)進(jìn)行考核。改革后，實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)由三部分組成，一是實(shí)驗(yàn)報(bào)告的批閱成績(jī)（占20%），二是該門實(shí)驗(yàn)課結(jié)束時(shí)的技能操作考核（占40%），三是在第6學(xué)期的綜合實(shí)驗(yàn)考核（占40%）。改革后，每學(xué)期實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)只有合格和不合格兩個(gè)檔次，實(shí)驗(yàn)報(bào)告和技能操作通過(guò)后可獲該門課程學(xué)分，但是要想在實(shí)驗(yàn)考核中拿到優(yōu)秀成績(jī)，必須在第6學(xué)期參加綜合實(shí)驗(yàn)考核。綜合實(shí)驗(yàn)由專業(yè)教師給出實(shí)驗(yàn)課題，課題一般從教師科研項(xiàng)目中分解得出。學(xué)生可自由選題，利用大學(xué)生課外創(chuàng)新訓(xùn)練室在第6學(xué)期完成綜合實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，如、申請(qǐng)專利或撰寫科研報(bào)告獲教師認(rèn)可則綜合實(shí)驗(yàn)考核成績(jī)?cè)u(píng)定為優(yōu)秀。如綜合實(shí)驗(yàn)考核未通過(guò)，則學(xué)生需在指導(dǎo)老師協(xié)助下重修至少一門指導(dǎo)教師指定的實(shí)驗(yàn)課程。實(shí)驗(yàn)課程考核方式的改革改變了以往學(xué)生被動(dòng)地學(xué)習(xí)技能、被動(dòng)地死記實(shí)驗(yàn)過(guò)程，對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等忽視的現(xiàn)象，極大地提高了學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。

二 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)

校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地是本科生實(shí)踐教學(xué)的重要場(chǎng)所。目前，大部分開設(shè)食品專業(yè)的院校在經(jīng)費(fèi)充足的條件下都選擇在校內(nèi)建設(shè)實(shí)踐教學(xué)基地。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地開設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目主要以成套的小試或中試生產(chǎn)線為依托進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，但是筆者通過(guò)走訪省內(nèi)外院校發(fā)現(xiàn)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地大部分都存在一些普遍性的問題，我院在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)時(shí)，吸收了兄弟院校的一些建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也針對(duì)存在的問題做出了一些變革。

1.目前校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)存在的普遍問題

第一，管理混亂，使用效率不高。從目前各個(gè)學(xué)校校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的運(yùn)行情況來(lái)看，管理混亂、使用效率低下嚴(yán)重影響到學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。教學(xué)過(guò)程和考核管理、設(shè)備管理、人員管理或多或少都存在問題。以人員管理為例，各高校在現(xiàn)有人才引進(jìn)制度下很難引進(jìn)學(xué)歷偏低，但是實(shí)際生產(chǎn)管理和技能較強(qiáng)的技術(shù)型教師，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的管理和維護(hù)通常都是由專業(yè)課教師或者實(shí)驗(yàn)員兼管，這些老師大部分都沒有食品生產(chǎn)線實(shí)際操作的經(jīng)歷，導(dǎo)致設(shè)備損耗率較高，而且人員積極性普遍較低。

第二，運(yùn)行成本較高，導(dǎo)致很多學(xué)校將生產(chǎn)線作為擺設(shè)。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的設(shè)備通常采用小型或中試型生產(chǎn)線，能夠完成產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)訓(xùn)，但是其運(yùn)行成本相對(duì)于普通實(shí)驗(yàn)課程要高很多。以100L/天小型啤酒生產(chǎn)線為例，每次可容納5人進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，每批啤酒生產(chǎn)所需原料費(fèi)約200元，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)班（50人）僅啤酒生產(chǎn)一項(xiàng)實(shí)訓(xùn)就需耗費(fèi)2000元，運(yùn)行成本高導(dǎo)致很多院校的實(shí)踐教學(xué)生產(chǎn)線僅僅作為一個(gè)擺設(shè)，或者簡(jiǎn)單地給學(xué)生講解一下流程，達(dá)不到實(shí)訓(xùn)的要求。

第三，實(shí)踐訓(xùn)練涉及面窄。在學(xué)校資金有限的情況下，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地一般在建設(shè)時(shí)都是選擇性的建設(shè)2～3條小型生產(chǎn)線，例如啤酒、酸奶、飲料等生產(chǎn)線。這種建設(shè)方式導(dǎo)致實(shí)踐訓(xùn)練涉及面較為狹窄，畢竟食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)面向領(lǐng)域較為寬泛，有很多工作之后需要的實(shí)踐操作技能僅僅依靠校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地不能掌握。

2.校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)的對(duì)策

第一，規(guī)范管理，保障實(shí)踐教學(xué)的運(yùn)行秩序。對(duì)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的完成情況、實(shí)踐教學(xué)規(guī)范的執(zhí)行情況、實(shí)踐教學(xué)的程序和實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量等建立有效的檢查和監(jiān)督機(jī)制。對(duì)實(shí)訓(xùn)設(shè)備的完好率、貴重設(shè)備的專職管理、實(shí)訓(xùn)耗材的領(lǐng)用與監(jiān)管、實(shí)訓(xùn)室的開課率等建立嚴(yán)格的規(guī)范與考核制度、成本核算機(jī)制。引進(jìn)或培養(yǎng)專職實(shí)踐教學(xué)導(dǎo)師，要求具有較強(qiáng)的實(shí)際生產(chǎn)能力，能從事實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)、實(shí)踐教學(xué)設(shè)備維護(hù)等工作，通過(guò)各種績(jī)效考核機(jī)制提升教師的積極性。

第二，產(chǎn)學(xué)結(jié)合，提升校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地造血功能。產(chǎn)學(xué)結(jié)合是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的必由之路。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)較為理想的是與企業(yè)或行業(yè)共建共用，做到教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合、與社會(huì)服務(wù)相結(jié)合、與科研相結(jié)合，從而提高使用效益。以產(chǎn)學(xué)結(jié)合的理念進(jìn)行校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)，使學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生達(dá)到“多贏”的局面，可謂是“一舉多得”。

篇3

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程 應(yīng)用型人才 培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2013）08（b）-0036-02

21世紀(jì)，我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入高等教育的大眾化階段，高等教育的深層涵義是高等教育類型結(jié)構(gòu)的多元化和多樣化。發(fā)展應(yīng)用型本科教育是高等教育發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)在知識(shí)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和高等教育大眾化背景下的共同選擇和普遍趨勢(shì)。按照科學(xué)發(fā)展觀的要求，我國(guó)走新型工業(yè)化發(fā)展道路，應(yīng)用型本科教育是我國(guó)大勢(shì)所趨[1]。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是培養(yǎng)具有良好政治思想素質(zhì)，較高文化素質(zhì)，具有一定外語(yǔ)水平，較好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，能較好的掌握食品加工技術(shù)，并在本學(xué)科及相關(guān)學(xué)科有一定科研能力與創(chuàng)新能力的高級(jí)技術(shù)人才[2]。但由于食品行業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，因此，在人才需求方面不僅僅需要研發(fā)性人才，應(yīng)用型人才也尤其需要。目前，我國(guó)部分院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)上，過(guò)多的重視科研性人才的培養(yǎng)，而在學(xué)生的實(shí)踐能力、應(yīng)用能力方面投入精力較少，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后不能滿足企業(yè)的需求，因此，培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才不僅能夠滿足學(xué)生的就業(yè)需求，同時(shí)也是我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的必然需求。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)人才就業(yè)現(xiàn)狀分析

隨著科技水平的不斷發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學(xué)化、自動(dòng)化、大型化方向發(fā)展。食品工業(yè)在國(guó)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)，最終體現(xiàn)在技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)與人才競(jìng)爭(zhēng)上。食品工業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵是人才培養(yǎng)。隨著行業(yè)人才需求量的增加，各大高校相繼開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)。從最初的輕工院校，到上世紀(jì)八十年代中期的農(nóng)業(yè)院校，到現(xiàn)在的綜合性大學(xué)、理工類大學(xué)等。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)已有超過(guò)兩百所高校開設(shè)食品相關(guān)專業(yè)。然而，就目前的高校培養(yǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，食品專業(yè)本科畢業(yè)生難以適應(yīng)食品類企業(yè)的人才需求。在這里暫不討論由于人才培養(yǎng)的原因?qū)е碌南忍煨圆贿m應(yīng)，僅從企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的人才需求類型上來(lái)考察。食品類企業(yè)需要研發(fā)型人員、檢驗(yàn)人員、工程技術(shù)型人員、生產(chǎn)人員、管理型人員相對(duì)較多。從學(xué)歷構(gòu)成和科研能力上看，食品類或者生物類碩士或博士畢業(yè)生更適合做研發(fā)型人員，從實(shí)際動(dòng)手能力和心理期望值上看，大專畢業(yè)生，甚至是高中畢業(yè)生更適合做生產(chǎn)人員和工程技術(shù)型人員，從管理能力上看，管理類的畢業(yè)生更加適合做管理型人員，只有質(zhì)量檢驗(yàn)人員或者品質(zhì)控制人員的需求條件是和食品專業(yè)本科畢業(yè)生是一致的，這樣留給食品專業(yè)本科生的就業(yè)空間就比較小，其就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力就比較大。

因此，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)行業(yè)面廣、專業(yè)知識(shí)寬，學(xué)科交叉性強(qiáng)的特點(diǎn)，如何培養(yǎng)出既有扎實(shí)的基本知識(shí)、較寬的專業(yè)口徑，又有很強(qiáng)的實(shí)踐能力、較高的綜合素質(zhì)，同時(shí)，富有開拓精神的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才，已成為一個(gè)亟待解決的問題。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)意見

針對(duì)如何培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才，以滿足社會(huì)發(fā)展的需要，我們提出以下幾點(diǎn)意見。

2.1 食品行業(yè)的調(diào)研

要培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才，首先要了解當(dāng)前企業(yè)對(duì)人才的需求情況。因此，需要對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位、崗位要求、行業(yè)素質(zhì)要求、行業(yè)人才需求情況等進(jìn)行廣泛的調(diào)查和深入的探究，同時(shí)搜集國(guó)內(nèi)同類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)的相關(guān)資料進(jìn)行對(duì)比研究，結(jié)合企業(yè)的用人需求與學(xué)科建設(shè)的要求，確定食品科學(xué)與工程專業(yè)定位，初步形成人才培養(yǎng)規(guī)格和要求，并將方案與企業(yè)進(jìn)行商討和修改，最終明確人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2.2 調(diào)整和完善專業(yè)課程設(shè)置

以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，結(jié)合食品專業(yè)專業(yè)自身特點(diǎn)，調(diào)整和完善專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和課程設(shè)置。

（1）改革和優(yōu)化專業(yè)課程體系。

本著“厚基礎(chǔ)、重實(shí)踐、強(qiáng)應(yīng)用”的教育觀念，在注重食品科學(xué)知識(shí)系統(tǒng)性的基礎(chǔ)上，對(duì)本專業(yè)的核心課程內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整和更新。強(qiáng)化實(shí)踐課程的地位，堅(jiān)持理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)并重的原則，避免內(nèi)容的陳舊和重復(fù)，使課程與課程之間的銜接更合理，理論知識(shí)和實(shí)踐技能兩條主線更突出，層次更分明，從而保證在壓縮學(xué)時(shí)的情況下，有效地提高教學(xué)效果和效率。如將《食品工藝學(xué)》的理論課與實(shí)驗(yàn)課分開，實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行單獨(dú)開設(shè)。并且在選修課中安排了四個(gè)方向模塊：模塊一為工藝類課程；模塊二為工程類課程；模塊三為營(yíng)銷管理類課程；模塊四為綜合類課程。選修課的模塊設(shè)置目的是使學(xué)生的專業(yè)技能、工程素質(zhì)及管理才能得到加強(qiáng)，使學(xué)生能更好適應(yīng)社會(huì)、滿足企業(yè)對(duì)人才的需求。

2.3 建立和改革實(shí)踐教學(xué)體系

（1）專業(yè)實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐模式。

專業(yè)實(shí)驗(yàn)作為一門最能反映專業(yè)特色，與本專業(yè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展關(guān)系最為密切的實(shí)踐性課程，必須構(gòu)建一個(gè)能夠全面反映食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展方向、有利于培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的新框架。

要改變按單門課程設(shè)置、以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主的保姆式傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，實(shí)行實(shí)驗(yàn)室向?qū)W生開放，增設(shè)設(shè)計(jì)性、綜合性、研究性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，大學(xué)生可根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和要求，查閱文獻(xiàn)資料，自主擬定實(shí)驗(yàn)方案，選擇實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備和確定能有效測(cè)定數(shù)據(jù)的方法，先假設(shè)后實(shí)驗(yàn)，得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，進(jìn)行分析討論，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

（2）專業(yè)實(shí)習(xí)的實(shí)踐模式。

目前專業(yè)實(shí)習(xí)沒有能夠發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)主渠道作用，應(yīng)該加強(qiáng)專業(yè)實(shí)習(xí)制度的改革與創(chuàng)新。

對(duì)于一些和實(shí)際聯(lián)系密切的《食品加工工藝》《食品現(xiàn)代加工技術(shù)》等專業(yè)課在完成理論學(xué)習(xí)后，都必須安排學(xué)生到生產(chǎn)線上進(jìn)行參觀實(shí)習(xí)，使學(xué)生更加透徹地掌握課本上理論化的食品加工過(guò)程的同時(shí)，還讓學(xué)生對(duì)以后的工作性質(zhì)、內(nèi)容以及環(huán)境有了進(jìn)一步的感性認(rèn)識(shí)，從而增強(qiáng)了熱愛本專業(yè)，學(xué)好本專業(yè)的信心和決心。與企業(yè)進(jìn)行合作，集中安排畢業(yè)生深入企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，將實(shí)習(xí)的表現(xiàn)情況進(jìn)行及時(shí)的反饋和總結(jié)，納入到學(xué)生的考核之中。

（3）社會(huì)活動(dòng)的實(shí)踐模式。

一是開展和組織相關(guān)的活動(dòng)和競(jìng)賽，定期舉辦“校園美食節(jié)”；二是要求學(xué)生分組深入企業(yè)和市場(chǎng)對(duì)食品行業(yè)的相關(guān)情況進(jìn)行調(diào)研，撰寫調(diào)查報(bào)告，提高學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力；三是定期邀請(qǐng)企業(yè)老板和技術(shù)人員到學(xué)校開展專題講座。

2.4 搭建校內(nèi)外實(shí)踐平臺(tái)，加強(qiáng)與企業(yè)的合作

一是引入企業(yè)資源，在校內(nèi)建立校企共用的實(shí)訓(xùn)基地。生產(chǎn)技術(shù)代表了行業(yè)的先進(jìn)水平，引入企業(yè)資源，在校內(nèi)建立實(shí)訓(xùn)基地，既節(jié)約了學(xué)校的辦學(xué)資金，又使學(xué)生不出校門就能接觸到先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，從而有效的提高了學(xué)生的實(shí)踐能力；二是建立穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，拓展學(xué)生能力培養(yǎng)的空間。校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成、職業(yè)能力提高的有效保障。

2.5 建立實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。

改革目前實(shí)踐環(huán)節(jié)缺乏評(píng)估的問題，探索和建立實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。科學(xué)的評(píng)估機(jī)制是實(shí)踐教學(xué)的重要保障，而目前缺乏完整的評(píng)估機(jī)制使得實(shí)踐教學(xué)流于形式。

3 結(jié)語(yǔ)

社會(huì)在不斷發(fā)展，食品行業(yè)的用人需求也在不斷變化，因此，高校對(duì)食品專業(yè)本科生的培養(yǎng)模式也應(yīng)緊跟時(shí)代的步伐，當(dāng)前對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要多在實(shí)踐教學(xué)上進(jìn)行改革，改變傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式，結(jié)合校企合作平臺(tái)的建設(shè)，進(jìn)一步加強(qiáng)與食品企業(yè)的溝通交流，了解食品行業(yè)的動(dòng)態(tài)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力與應(yīng)用能力，最終培養(yǎng)復(fù)合型的應(yīng)用人才，為食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供人才保障。

參考文獻(xiàn)

[1] 陳小虎.應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念、模式與實(shí)踐[J].廣東白云學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（2）：6-13.

篇4

關(guān)鍵詞 第二課堂 應(yīng)用型人才 育人作用 科學(xué)規(guī)劃

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2016.11.023

Abstract As an important way for innovation training and quality development for students in the university， the extracurricular activities play an important role in modern higher education system. Based on the actual conditions of Food Science and Engineering in Shanghai Institute of Technology， the independent status of the extracurricular activities in higher education system was investigated from aspects of activities， experiences and shortages. The positive role of scientific planning for extracurricular activities in training applied talents was also discussed.

Keywords extracurricular activities； applied talents； educational role； scientific planning

目前，全有227所本科高校開設(shè)“食品科學(xué)與工程”專業(yè)，102所本科高校開設(shè)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)，還有幾十所?？茖W(xué)校開設(shè)食品類專業(yè)，每年培養(yǎng)學(xué)生3萬(wàn)余人。①近年來(lái)，食品行業(yè)的快速發(fā)展，各種高新技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用更加廣泛，使得食品工業(yè)對(duì)專業(yè)技術(shù)人才的需求已經(jīng)從傳統(tǒng)的追求數(shù)量轉(zhuǎn)向提高人才質(zhì)量，這就要求高校轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育教學(xué)觀念，將第二課堂與第一課堂進(jìn)行系統(tǒng)性、綜合性考慮與設(shè)計(jì)，科學(xué)地規(guī)劃與組織第二課堂活動(dòng)，以適應(yīng)新形勢(shì)下社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。②

綜合以上，本文以上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為切入點(diǎn)，從具體活動(dòng)的內(nèi)容、經(jīng)驗(yàn)、不足等方面探討第二課堂的定位和育人作用的發(fā)揮，及其與第一課堂相結(jié)合在食品專業(yè)人才培養(yǎng)中的積極作用，最后對(duì)第二課堂的發(fā)展提出幾點(diǎn)思考與建議。

1 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)開展第二課堂活動(dòng)的實(shí)踐

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)前身為上海輕工業(yè)高等專科學(xué)校的食品工藝專業(yè)，迄今已有60年的辦學(xué)歷史，在長(zhǎng)三角地區(qū)食品行業(yè)內(nèi)具有一定的影響力。近年來(lái)，為了適應(yīng)食品行業(yè)的快速發(fā)展，特別是培養(yǎng)適應(yīng)“大食品工程”③背景下的多樣化專業(yè)人才需求，食品專業(yè)結(jié)合實(shí)際的校情和院情，開展了一系列豐富多彩、受學(xué)生歡迎的第二課堂活動(dòng)，取得了一定的積極效果。

一是大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)。大學(xué)生科技創(chuàng)新是高?？萍紕?chuàng)新的一個(gè)重要組成部分，它與大學(xué)的教學(xué)、科研、校園文化、社會(huì)服務(wù)等緊密聯(lián)系，既是一種科技活動(dòng)，又是一種教育和校園文化活動(dòng)。學(xué)院鼓勵(lì)學(xué)生在學(xué)好基礎(chǔ)和專業(yè)課的同時(shí)，積極申報(bào)和參與大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目研究。近年來(lái)，學(xué)院共有學(xué)生700余人參與大學(xué)生生科技創(chuàng)新課題申報(bào)活動(dòng)，成功立項(xiàng)近200項(xiàng)，包括重點(diǎn)課題40余項(xiàng)。申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利10余項(xiàng)，發(fā)表各類學(xué)術(shù)論文20余篇，獲得了第十屆“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽三等獎(jiǎng)，第七屆陳嘉庚青少年發(fā)明獎(jiǎng)（上海）二等獎(jiǎng)等多項(xiàng)科技競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)。這些都使學(xué)生的創(chuàng)新思維和能力、合作能力等得到了提升，全院也形成較為濃厚的學(xué)習(xí)與育人氛圍。

二是與企業(yè)聯(lián)合開展“技術(shù)大賽”和企業(yè)基地實(shí)踐。為做好第一課堂和第二課堂的銜接，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力培養(yǎng)，舉辦由“企業(yè)出資、學(xué)生參與、專家指導(dǎo)”的技術(shù)創(chuàng)新競(jìng)賽活動(dòng)，針對(duì)上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程的專業(yè)特色，與企業(yè)合作舉辦多個(gè)調(diào)香大賽，如“樂爾?！闭{(diào)香大賽、百潤(rùn)杯”調(diào)香大賽等，同學(xué)們經(jīng)過(guò)專業(yè)的導(dǎo)師進(jìn)行的聞香、仿香、調(diào)香方面的指導(dǎo)培訓(xùn)，可以獨(dú)立進(jìn)行調(diào)香工作，激發(fā)了同學(xué)們對(duì)專業(yè)的興趣，同時(shí)培養(yǎng)了他們的專業(yè)技能。此外，學(xué)院依托“085”工程建設(shè)項(xiàng)目“上海市食品示范中心建設(shè)”平臺(tái)，舉辦焙烤創(chuàng)意大賽、養(yǎng)樂多創(chuàng)意大賽等，共吸引了全院各個(gè)年級(jí)食品及輕化、生物專業(yè)學(xué)生參加，共有十余支團(tuán)隊(duì)獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)以及最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)。同時(shí)，學(xué)院與企業(yè)合作建立多個(gè)企業(yè)實(shí)踐基地，如光明乳業(yè)、國(guó)際香料等企業(yè)，讓每屆食品專業(yè)大學(xué)生利用暑期或課余時(shí)間到基地進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐和就業(yè)實(shí)習(xí)，同時(shí)學(xué)院與企業(yè)共同建立相應(yīng)的考核體系，將學(xué)生在企業(yè)的表現(xiàn)納入獎(jiǎng)學(xué)金、助學(xué)金的考核。

三是豐富多彩的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。鑒于食品專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，學(xué)院將專業(yè)學(xué)習(xí)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)相結(jié)合，從活動(dòng)規(guī)劃、項(xiàng)目選拔到組織實(shí)施、成果展示等各個(gè)環(huán)節(jié)都高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，并建立科學(xué)的評(píng)價(jià)體系。同時(shí)，將每次活動(dòng)都作為一個(gè)品牌去經(jīng)營(yíng)，使活動(dòng)的科技含量更高、人文內(nèi)涵更多，打造精品，使這些活動(dòng)保持更強(qiáng)的生命力。例如，每年充分利用5個(gè)重大節(jié)日（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦），依據(jù)各門課程內(nèi)容進(jìn)行食品相關(guān)知識(shí)的市場(chǎng)調(diào)查；還利用每年國(guó)際食品添加劑展銷會(huì)和烘焙原輔料展銷會(huì)在上海召開的良好機(jī)遇，進(jìn)行展會(huì)志愿者服務(wù)、聽取國(guó)內(nèi)外專題學(xué)術(shù)講座；并以小組為單位及時(shí)進(jìn)行圖文并茂的匯報(bào)交流。每年的暑假和寒假社會(huì)實(shí)踐，學(xué)院都非常重視，在開始前召開社會(huì)實(shí)踐動(dòng)員大會(huì)，成立重點(diǎn)團(tuán)隊(duì)，分別涉及“知行杯”、“三下鄉(xiāng)”、“專業(yè)實(shí)踐”等各類活動(dòng)，形式包括問卷調(diào)查、企業(yè)參觀、座談交流等。近年來(lái)，累計(jì)立項(xiàng)重點(diǎn)團(tuán)隊(duì)30余項(xiàng)，多位教師和學(xué)生獲得先進(jìn)個(gè)人稱號(hào)。

四是進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和講座。學(xué)院開展各種形式的專業(yè)講座提高學(xué)術(shù)氛圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，鼓勵(lì)學(xué)生多元化發(fā)展，更好地豐富和推動(dòng)第一課堂的建設(shè)?！安啪壅Z(yǔ)海天天講”是上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)2011年開始的校園文化建設(shè)項(xiàng)目，截止到2015年5月，已舉辦大型系列講座超過(guò)500次，深受在校學(xué)生歡迎。學(xué)院根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)，每年都會(huì)邀請(qǐng)知名食品院校專家教授、食品企業(yè)資深經(jīng)理、食品行業(yè)知名顧問等進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的講解，市場(chǎng)形勢(shì)的分析，并對(duì)大學(xué)生進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)業(yè)歷程分享。同時(shí)學(xué)院還展開辯論賽、討論會(huì)等活動(dòng)，就當(dāng)下熱點(diǎn)的食品話題展開討論，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，激發(fā)學(xué)生的興趣。

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的第二課堂活動(dòng)在注重挖掘校內(nèi)資源，擴(kuò)大參與者范圍的同時(shí)，銜接校內(nèi)與校外，學(xué)校與企業(yè)，在一定程度上使第二課堂活動(dòng)提升了層次，豐富了內(nèi)涵。從人才培養(yǎng)效果看，食品科學(xué)與工程專業(yè)近5年畢業(yè)生就業(yè)率平均達(dá)98%，考研錄取率達(dá)20%，畢業(yè)生質(zhì)量總體情況較好。

但不能否認(rèn)的是，在第二課堂活動(dòng)的開展過(guò)程中，仍存在著許多不足：一是活動(dòng)開展缺少系統(tǒng)和專業(yè)的指導(dǎo)。高水平專業(yè)教師指導(dǎo)與專業(yè)相關(guān)的第二課堂活動(dòng)的積極性還沒有充分發(fā)揮，活動(dòng)的整體層次尚待提升，學(xué)生個(gè)體參加大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)缺乏更有效的引導(dǎo)，影響了參與科技創(chuàng)新的覆蓋面。二是第二課堂活動(dòng)仍缺乏科學(xué)的激勵(lì)機(jī)制和評(píng)價(jià)體系。這不利于充分調(diào)動(dòng)組織者、指導(dǎo)者和參與者的主動(dòng)性，缺乏廣泛的社會(huì)認(rèn)同，且對(duì)活動(dòng)的持續(xù)健康發(fā)展不利。

2 對(duì)食品專業(yè)第二課堂發(fā)展的幾點(diǎn)思考

首先，要進(jìn)行政策引導(dǎo)，增加實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。目前受到實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)的限制，“大食品工程”背景下來(lái)看認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的企業(yè)類型覆蓋不夠廣泛，另一方面學(xué)生實(shí)習(xí)對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是負(fù)擔(dān)，企業(yè)積極性不高，也限制實(shí)習(xí)單位數(shù)量與質(zhì)量。因此，高校應(yīng)該認(rèn)清形勢(shì)，把第二課堂看作是一種獨(dú)立存在，深刻認(rèn)識(shí)到其在育人中的重要作用。從上到下，集全校之力進(jìn)行部署、規(guī)劃，加強(qiáng)指導(dǎo)，加大投入。學(xué)校、企業(yè)在互惠互利的情況下建立更多能長(zhǎng)期相對(duì)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，共同攜手培養(yǎng)具有深厚人文底蘊(yùn)、扎實(shí)專業(yè)技能、重視實(shí)踐與創(chuàng)新的應(yīng)用型復(fù)合人才。④

其次，提高指Ы淌Φ淖酆纖刂剩使第二課堂的專業(yè)性更強(qiáng)。一是指導(dǎo)老師應(yīng)具有較強(qiáng)的主動(dòng)性和指導(dǎo)能力，盡量選用專業(yè)具有行業(yè)背景和經(jīng)驗(yàn)的教師進(jìn)行第二課堂的指導(dǎo)。同時(shí)，高校應(yīng)采取措施建立和完善對(duì)第二課堂的教師培訓(xùn)機(jī)制，安排中青年教師去食品企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉提高其專業(yè)知識(shí)和能力，使其能夠全面掌握第二課堂的教學(xué)規(guī)律，深入把握兩大課堂之間的關(guān)系。二是指導(dǎo)老師的指導(dǎo)應(yīng)全面到位，因勢(shì)利導(dǎo)，將第二課堂活動(dòng)有機(jī)結(jié)合起來(lái)。例如，考慮到食品企業(yè)由于安全衛(wèi)生與生產(chǎn)效益的方面認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)很難安排學(xué)生動(dòng)手的環(huán)節(jié)，可嘗試讓學(xué)生在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的工藝實(shí)驗(yàn)來(lái)彌補(bǔ)，并在科技創(chuàng)新活動(dòng)中積極引導(dǎo)學(xué)生就生產(chǎn)中的實(shí)際問題開展相關(guān)研究。

第三，實(shí)現(xiàn)第二課堂系統(tǒng)性和科學(xué)性，設(shè)立獎(jiǎng)罰制度，保證公平公正。一是規(guī)范第二課堂的評(píng)價(jià)機(jī)制，在評(píng)價(jià)內(nèi)容和評(píng)價(jià)方式應(yīng)更科學(xué)。從評(píng)價(jià)內(nèi)容上講，教師應(yīng)重點(diǎn)對(duì)學(xué)生實(shí)踐過(guò)程、學(xué)習(xí)方法、創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)；學(xué)生除對(duì)教師的指導(dǎo)個(gè)性和創(chuàng)新性給予評(píng)價(jià)之外，還應(yīng)重點(diǎn)對(duì)內(nèi)容和效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)方式上，應(yīng)采取開放式評(píng)價(jià)與總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式。二是使第二課堂的激勵(lì)機(jī)制更優(yōu)化。在對(duì)老師的激勵(lì)方面，可把指導(dǎo)第二課堂活動(dòng)與教師的課題項(xiàng)目申請(qǐng)、評(píng)職稱等掛鉤，激勵(lì)教師主動(dòng)參與第二課堂的指導(dǎo)。在對(duì)學(xué)生的激勵(lì)方面，可以視學(xué)生參與第二課堂活動(dòng)的情況與評(píng)獎(jiǎng)學(xué)金、學(xué)分替換等方面相銜接，以更提高其參與的積極性。三是需要建立一套有效的對(duì)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)企業(yè)效果評(píng)價(jià)的制度。通過(guò)對(duì)企業(yè)的反饋不斷提高其實(shí)習(xí)指導(dǎo)的質(zhì)量，對(duì)于連續(xù)好評(píng)的企業(yè)應(yīng)通過(guò)提高其指導(dǎo)費(fèi)等方式給予表彰。

總之，根據(jù)食品專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，確立第二課堂在育人體系中的獨(dú)立地位，科學(xué)規(guī)劃第二課堂，實(shí)現(xiàn)第二課堂運(yùn)行和管理的規(guī)范化、系統(tǒng)化和專業(yè)化，建立第二課堂在人才培養(yǎng)中的長(zhǎng)效機(jī)制，才能使第二課堂真正成為學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)和素質(zhì)拓展的重要載體，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐活動(dòng)協(xié)調(diào)發(fā)展，不斷提高食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

注釋

① 曲云進(jìn)，姜松，劉鳳英.中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日與大學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)――以食品類大學(xué)生為例[J].黑龍江高教研究，2010.200（12）：133-135.

② 嚴(yán)毛新.我國(guó)高校第二課堂活動(dòng)的現(xiàn)狀及對(duì)策[J].浙江工商大學(xué)學(xué)報(bào)，2006.76（1）：81-85.

篇5

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；導(dǎo)向式；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-1578（2012）11-0009-02

食品專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，無(wú)論是學(xué)生就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，對(duì)其實(shí)踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的要求都很高。在高等教育教學(xué)過(guò)程中，如何培養(yǎng)有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)志向的人才，已成為食品等應(yīng)用型專業(yè)教學(xué)改革的首要問題。創(chuàng)新能力是一個(gè)專業(yè)人才綜合能力的具體體現(xiàn)，而導(dǎo)向式教學(xué)模式主要是以培養(yǎng)食品科學(xué)與工程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才為目標(biāo)，充分發(fā)揮學(xué)生的主體積極和主動(dòng)作用，通過(guò)教師角色準(zhǔn)確定位，引導(dǎo)學(xué)生啟發(fā)式思維，實(shí)現(xiàn)主動(dòng)實(shí)踐，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和能力，依托校企共建平臺(tái)，深入實(shí)踐，培養(yǎng)創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力，構(gòu)建四位一體的教學(xué)、實(shí)踐、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)體系。導(dǎo)向式教學(xué)以“定位明確、突出能力、強(qiáng)調(diào)素質(zhì)、綜合發(fā)展、面向就業(yè)、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)”為指導(dǎo)思想，構(gòu)建學(xué)生作為主體直接積極參與的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，對(duì)我國(guó)現(xiàn)代化教育長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有著積極的意義。

1.導(dǎo)向式教學(xué)模式的推行是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的需要

食品專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)和就業(yè)要求，在導(dǎo)向式教學(xué)的實(shí)踐中得到了充分的體現(xiàn)，導(dǎo)向式教學(xué)模式的開展需要教師深刻理解高校本科理工類應(yīng)用型專業(yè)教育工作的內(nèi)涵和意義，真正確立培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和以學(xué)生發(fā)展為本的理念與思想。以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)，推行導(dǎo)向式教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)過(guò)程中主動(dòng)積極的創(chuàng)新思維，可以使學(xué)生的多元化學(xué)習(xí)和全方位發(fā)展，更加突出學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。食品專業(yè)導(dǎo)向式教學(xué)應(yīng)該以教學(xué)、實(shí)踐就業(yè)和創(chuàng)業(yè)等方面為導(dǎo)向，將教學(xué)的主要內(nèi)容和實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維以啟發(fā)式教學(xué)方式為手段，有計(jì)劃、有目的、有方向的開展各項(xiàng)能力的培養(yǎng)。在導(dǎo)向式教學(xué)過(guò)程中主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生帶著疑問和突出行問題促進(jìn)積極主動(dòng)的思考和學(xué)習(xí)，并通過(guò)各種途徑尋求答案，解決疑問，同時(shí)，逐步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和意識(shí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合能力的提高。同時(shí)，在導(dǎo)向式教學(xué)過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)學(xué)生自學(xué)、教師演示與指導(dǎo)、學(xué)生主動(dòng)實(shí)踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模擬與實(shí)踐等多種方式的結(jié)合，集興趣、學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)為一體的導(dǎo)向式教學(xué)模式必將受到學(xué)生的青睞。另外，在實(shí)踐過(guò)程中，自主學(xué)習(xí)對(duì)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，導(dǎo)向式教學(xué)模式更重視專業(yè)知識(shí)的積累和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維與能力的培養(yǎng)，指導(dǎo)學(xué)生利用假期積極參與食品加工與生產(chǎn)實(shí)踐，有目的地帶著問題與疑問去學(xué)習(xí)和實(shí)踐，使感性認(rèn)識(shí)逐步升華為理性認(rèn)識(shí)，使課本知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際能力，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

2.導(dǎo)向式教學(xué)中教師角色準(zhǔn)確定位是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)

推行導(dǎo)向式教學(xué)模式，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，實(shí)施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)使教師角色發(fā)生的很大變化。作為導(dǎo)向式學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者，教師的角色不僅僅是以往的知識(shí)傳授者，更是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的組織者、指導(dǎo)者、合作者、參與者等多重角色的結(jié)合體。培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，不僅需要教師具有良好的知識(shí)素養(yǎng)和內(nèi)涵，還需要具備不斷完善的知識(shí)結(jié)構(gòu)以及專業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)培養(yǎng)能力，同時(shí)也要求教師要不斷的提高自己的能力和思想。教師不僅還要能激發(fā)學(xué)生求知欲，更主要的是能引導(dǎo)學(xué)生積極思考，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)實(shí)踐，形成積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)態(tài)度和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的能力。專業(yè)課程的教師應(yīng)積極深入食品加工生產(chǎn)實(shí)踐，參加各種實(shí)踐鍛煉與培訓(xùn)，利用掌握的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)解決實(shí)踐中遇到的各種問題，并將總結(jié)與積累的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到理論教學(xué)中去，以充實(shí)和豐富自己的教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分發(fā)揮專業(yè)課程在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)中的作用。同時(shí)，還應(yīng)將所授知識(shí)與食品安全問題、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展等相關(guān)知識(shí)沿緊密聯(lián)系，可在授課過(guò)程中結(jié)合實(shí)踐設(shè)置一些問題與懸念，然后引導(dǎo)學(xué)生在專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)過(guò)程中逐步找到答案，調(diào)動(dòng)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能。比如在《食品質(zhì)量與安全》教學(xué)過(guò)程中，授課教師可利用自己豐富的生產(chǎn)管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將講授內(nèi)容與地溝油、三聚氰胺和瘦肉精等一些社會(huì)熱點(diǎn)問題相結(jié)合，與誠(chéng)信做人、社會(huì)責(zé)任相結(jié)合，不僅激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，更能教會(huì)學(xué)生如何做人，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和能力都有極大的幫助。并進(jìn)一步讓學(xué)生模擬思考結(jié)合假期參與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中食品生產(chǎn)管理，以激發(fā)學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量與安全的管理方法的認(rèn)識(shí)、探索和實(shí)踐。導(dǎo)向式教學(xué)模式改變了傳統(tǒng)教學(xué)中師生角色相互割裂的狀況，角色沖突必將大大減弱。因此，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)實(shí)施的效果必定因此大有提高。

3.導(dǎo)向式教學(xué)中實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)踐是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的助力

食品專業(yè)是理論與實(shí)踐聯(lián)系十分緊密的專業(yè)，在專業(yè)課教學(xué)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才必不可少的重要環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)踐的目的是通過(guò)實(shí)驗(yàn)鞏固課堂所學(xué)的理論知識(shí)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，加深對(duì)食品專業(yè)知識(shí)的理解與掌握。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手和實(shí)際操作能力，也是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和意識(shí)的重要一環(huán)。導(dǎo)向式教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與方法的改革，應(yīng)盡量減少死板、學(xué)生沒有興趣的實(shí)驗(yàn)，增設(shè)設(shè)計(jì)性、應(yīng)用性和綜合型的實(shí)驗(yàn)，開設(shè)部分創(chuàng)新研究型和開發(fā)型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生應(yīng)該積極探索，敢于動(dòng)手，變對(duì)知識(shí)的被動(dòng)接受為對(duì)知識(shí)的主動(dòng)探索，注重學(xué)生分析解決問題和實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)；實(shí)驗(yàn)后要讓學(xué)生大膽總結(jié)并不斷創(chuàng)新。目前，我校食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程大多增設(shè)了綜合性或設(shè)計(jì)性或開發(fā)性實(shí)驗(yàn)，比如《食品工藝學(xué)》開設(shè)了典型食品加工工藝實(shí)驗(yàn)如乳制品的加工、豆制品的加工等實(shí)驗(yàn)，《糧食加工工藝學(xué)》采用系統(tǒng)開設(shè)了“糕點(diǎn)加工實(shí)驗(yàn)技能”、“傳統(tǒng)面食加工實(shí)驗(yàn)技能”等綜合性實(shí)驗(yàn)。這些實(shí)驗(yàn)的開設(shè)，極大地提高了學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手和分析解決問題的能力，取得了非常好的效果，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維提供了很大的幫助，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提供的助力。

4.導(dǎo)向式教學(xué)中主動(dòng)實(shí)踐是激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的源泉

主動(dòng)實(shí)踐是創(chuàng)新能力培養(yǎng)的關(guān)鍵，也是創(chuàng)新思維培養(yǎng)的源泉。在導(dǎo)向式教學(xué)過(guò)程中，主動(dòng)實(shí)踐最主要的是盡可能地讓學(xué)生成為參與實(shí)踐活動(dòng)的主體，在實(shí)踐環(huán)節(jié)中，逐步培養(yǎng)學(xué)生的觀察力、質(zhì)疑力、協(xié)調(diào)力和領(lǐng)導(dǎo)力，激勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和主動(dòng)實(shí)踐，激活學(xué)生創(chuàng)新的潛質(zhì)，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的潛能。在教師的導(dǎo)向式引導(dǎo)下，強(qiáng)化引導(dǎo)師生雙方互動(dòng)，營(yíng)造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的氛圍，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)實(shí)踐的意識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能[6]。通過(guò)改革培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃，聘請(qǐng)本學(xué)科領(lǐng)域的同類學(xué)校知名教授和專家學(xué)者、食品行業(yè)龍頭企業(yè)領(lǐng)軍人物專門為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生開設(shè)創(chuàng)業(yè)講座，建立定向溝通和聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)導(dǎo)向式定向指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新和探索的精神，激發(fā)艱苦奮斗、開拓進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)精神。根據(jù)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和食品科學(xué)與工程專業(yè)的國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)，瞄準(zhǔn)食品相關(guān)學(xué)科國(guó)際前沿，以科學(xué)研究的思維，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，食品科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)環(huán)環(huán)相扣、步步推進(jìn)、適度交叉。以食品工業(yè)中存在的科學(xué)與技術(shù)問題為立足點(diǎn)，布局整個(gè)專業(yè)知識(shí)體系，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成為師生間、生生間形成互動(dòng)的主題，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)地、有效地形成自己對(duì)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，營(yíng)造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍，提供學(xué)生綜合能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的良好就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。

5.導(dǎo)向式教學(xué)中依托校企共建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)是強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的載體

以導(dǎo)向式教學(xué)為基礎(chǔ)，深化校企合作，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作教育，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才更是時(shí)展的需要。同時(shí)，深化校企合作，共建食品科學(xué)與工程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)平臺(tái)，如校企科技文化交流平臺(tái)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐基地平臺(tái)，實(shí)驗(yàn)課題與畢業(yè)實(shí)習(xí)平臺(tái)等。依托校企平臺(tái)，為低年級(jí)學(xué)生提供各種參與科研與實(shí)踐的機(jī)會(huì)，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。通過(guò)實(shí)踐，目前形成的主要方法與措施有：① 實(shí)行食品科學(xué)與工程專業(yè)全程導(dǎo)師制，學(xué)生在大二時(shí)就參加導(dǎo)師的校企合作科研課題研究。②結(jié)合導(dǎo)師自己承擔(dān)的科研課題，指導(dǎo)學(xué)生申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新課題。③組織開展食品企業(yè)創(chuàng)意大賽，2011年組織我校食品相關(guān)專業(yè)200余名學(xué)生參加四川澳達(dá)食品有限公司的食品開發(fā)創(chuàng)意大賽等。④組織低年級(jí)學(xué)生深入食品加工生產(chǎn)一線進(jìn)行暑期生產(chǎn)實(shí)踐，組織大四學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)。這些措施為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提供了很好的實(shí)踐和科研平臺(tái)，極大地激發(fā)了參加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生后期的學(xué)習(xí)、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)等奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：

篇6

衣：云想衣裳花想容

專業(yè)：服裝設(shè)計(jì)

相關(guān)專業(yè)：服裝設(shè)計(jì)與工程、紡織科學(xué)與工程等

高校鏈接：東華大學(xué)、蘇州大學(xué)、北京服裝學(xué)院、武漢紡織大學(xué)、湖南工藝美術(shù)?？茖W(xué)院等

隨著“人靠衣裝”的觀念漸漸深入人心，衣服已經(jīng)不僅僅是生活必需品，更是可以供人觀賞的藝術(shù)品了。同時(shí)，服裝業(yè)能寫能畫的設(shè)計(jì)師，能發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用新型面料的服裝設(shè)計(jì)師已經(jīng)成為搶手的“香餑餑”了。

專業(yè)剪影

服裝設(shè)計(jì)專業(yè)培養(yǎng)服裝設(shè)計(jì)、服裝產(chǎn)品開發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)管理、服裝理論研究等工作的高等專業(yè)人才。服裝設(shè)計(jì)過(guò)程即根據(jù)設(shè)計(jì)對(duì)象的要求進(jìn)行構(gòu)思，并繪制出效果圖、平面圖，再根據(jù)圖紙進(jìn)行制作，達(dá)到完成設(shè)計(jì)的全過(guò)程。服裝設(shè)計(jì)是科學(xué)技術(shù)和藝術(shù)的搭配焦點(diǎn)，涉及到美學(xué)、文化學(xué)、心理學(xué)、材料學(xué)、工程學(xué)、市場(chǎng)學(xué)、色彩學(xué)等要素。

想要成為一名合格的服裝設(shè)計(jì)師，應(yīng)該掌握哪些技能，儲(chǔ)備哪些知識(shí)呢？作為服裝設(shè)計(jì)專業(yè)的學(xué)生，在校期間主要學(xué)習(xí)平面構(gòu)成、色彩構(gòu)成、服裝材料學(xué)、服裝生產(chǎn)工藝與設(shè)備、服裝工效學(xué)、服裝設(shè)計(jì)原理、成衣紙樣與工藝、服裝計(jì)算機(jī)應(yīng)用等課程。服裝設(shè)計(jì)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，只有通過(guò)不斷的實(shí)踐才能真正認(rèn)識(shí)服裝，才能獲得更多的直接經(jīng)驗(yàn)，做出讓人拍案叫絕的設(shè)計(jì)。此外，作為設(shè)計(jì)師，必須樹立起團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，要學(xué)會(huì)與人溝通、交流和合作。

未來(lái)展望

作為時(shí)尚界的探險(xiǎn)者、弄潮兒，服裝設(shè)計(jì)師首先要熱愛藝術(shù)、把握流行，其次要有深厚的藝術(shù)功底，扎實(shí)的美術(shù)基礎(chǔ)。要成為一名服裝設(shè)計(jì)師，不是一件容易的事，不僅需要有一定的天賦，而且更需要懂得學(xué)習(xí)方法，并付出辛勤的努力，才能學(xué)有所成。

作為中國(guó)最具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)之一，中國(guó)的服裝業(yè)這幾年正經(jīng)歷著由簡(jiǎn)單的加工仿制向開發(fā)創(chuàng)新的巨大轉(zhuǎn)變，服裝設(shè)計(jì)師的功勞不言而喻。也正因?yàn)槿绱?，?yōu)秀的服裝設(shè)計(jì)師成為各大服裝企業(yè)爭(zhēng)搶的對(duì)象。尤其是在現(xiàn)階段，很多服裝企業(yè)都感嘆設(shè)計(jì)人才高薪也難求。此外，值得注意的是，想做一名出色的服裝設(shè)計(jì)師，可不能是色盲、色弱??！

食：民以食為天

專業(yè)：食品科學(xué)與工程

相關(guān)專業(yè)：糧食工程、食品生物技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全等

高校鏈接：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)等

我國(guó)的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，川菜麻辣熱烈，粵菜奇巧百出，淮揚(yáng)菜精美絕倫，魯菜中正平和……隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的穩(wěn)步提高，人們?nèi)粘５氖澄锝Y(jié)構(gòu)也隨之而調(diào)整，吃得健康，吃得安全越來(lái)越受到人們重視。食品科學(xué)與工程專業(yè)則是為了保障人們?nèi)绾纬缘媒】怠⒊缘冒踩_設(shè)的專業(yè)。

專業(yè)剪影

食品科學(xué)與工程是一門多學(xué)科相融合的專業(yè)，屬中國(guó)高等院校中理工科性質(zhì)的專業(yè)。根據(jù)國(guó)家科技局的學(xué)科分類，食品科學(xué)與工程屬一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。它具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。

食品科學(xué)與工程研究的是烹調(diào)工藝背后的“細(xì)節(jié)”。簡(jiǎn)而言之，食品科學(xué)與工程專業(yè)不僅要學(xué)會(huì)制作的方法，還要學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)理論知識(shí)。比如，做酸奶用的原料乳總?cè)楣腆w不可低于11.5%，面包生產(chǎn)中使用的氧化劑具有改善面團(tuán)筋力、抑制蛋白質(zhì)分解酶的活性的作用等等。這些專業(yè)的理論知識(shí)并不是簡(jiǎn)單地通過(guò)“做菜”就可以掌握的，而是需要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和操練。通俗地說(shuō)，在學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的時(shí)候，要時(shí)刻反問自己三個(gè)問題：吃什么(了解原料)？怎么吃(了解工藝)？吃得健不健康(了解后果)？與其他理工專業(yè)相似，食品科學(xué)與工程專業(yè)不僅需要嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的求實(shí)精神，也需要認(rèn)真耐心的學(xué)習(xí)態(tài)度。

未來(lái)展望

食品科學(xué)與工程專業(yè)是近幾年才開設(shè)的專業(yè)，未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更加科學(xué)的食品。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想象，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新鮮食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

食品科學(xué)與工程專業(yè)可分為畜產(chǎn)品加工、發(fā)酵技術(shù)、園產(chǎn)品加工三個(gè)方向。畢業(yè)生掌握食品工程、食品安全與營(yíng)養(yǎng)、食品化學(xué)、食品加工、檢驗(yàn)等技術(shù)知識(shí)，可以到有關(guān)食品研究機(jī)關(guān)、設(shè)計(jì)部門、檢驗(yàn)單位、食品工廠，以及企業(yè)從事設(shè)計(jì)、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理等工作。當(dāng)然，如果不想進(jìn)入具體的生產(chǎn)部門，也可在高等院校、研究機(jī)構(gòu)從事教學(xué)或科研工作。

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專業(yè)：土木工程

相關(guān)專業(yè)：建筑學(xué)、測(cè)繪工程、勘測(cè)技術(shù)與工程等

高校鏈接：長(zhǎng)沙理工大學(xué)、安徽理工大學(xué)、北京建筑工程學(xué)院、天津城市建設(shè)學(xué)院、西安建筑科技大學(xué)等

人們進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)、生活、各種研究活動(dòng)都離不開建造各種建筑物、構(gòu)筑物和修建各種工程設(shè)施，而土木工程與人們的衣食住行密切相關(guān)，因此土木工程又被人們形象地稱為“民生工程”。對(duì)工程感興趣，尤其是考慮問題全面而系統(tǒng)的理科同學(xué)，不妨選擇土木工程專業(yè)。

專業(yè)剪影

土木工程，嚴(yán)格意義上很難用一個(gè)準(zhǔn)確的語(yǔ)句對(duì)其加以概括，因?yàn)樗w的內(nèi)容十分廣泛。筆者從縱向和橫向兩個(gè)方面來(lái)細(xì)分該專業(yè)。

從縱向來(lái)看，建造一項(xiàng)工程設(shè)施一般要經(jīng)過(guò)勘察、設(shè)計(jì)和施工三個(gè)階段，需要運(yùn)用工程地質(zhì)勘察、水文地質(zhì)勘察、工程測(cè)量、土力學(xué)、工程力學(xué)、工程設(shè)計(jì)、建筑材料、建筑設(shè)備、工程機(jī)械、建筑經(jīng)濟(jì)等學(xué)科和施工技術(shù)、施工組織等領(lǐng)域的知識(shí)以及電子計(jì)算機(jī)和力學(xué)測(cè)試等技術(shù)。因而土木工程是一門涉及范圍廣闊的綜合性學(xué)科。

從橫向來(lái)看，土木工程又分成房屋工程、鐵路工程、道路工程、機(jī)場(chǎng)工程、橋梁工程、隧道及地下工程、特種工程結(jié)構(gòu)、給排水工程、城市供熱供燃?xì)夤こ?、交通工程、環(huán)境工程、港口工程、水利工程、土力工程等，其中的許多學(xué)科已經(jīng)分化出來(lái)成為了獨(dú)立的學(xué)科。

未來(lái)展望

目前，我國(guó)房地產(chǎn)市場(chǎng)火熱，各類房地產(chǎn)企業(yè)也處于瘋狂擴(kuò)張中，同時(shí)，我國(guó)正處于大規(guī)模的基礎(chǔ)建設(shè)中，在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，這種局面都不會(huì)有太大變化，這就需要大量高素質(zhì)的建設(shè)人才參與其中，像交通、住房、工程業(yè)廠房建設(shè)、隧道、地鐵工程等方面都需要土木工程專業(yè)的人才。目前，隨著國(guó)內(nèi)建設(shè)事業(yè)的發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)，從事本行業(yè)還是相當(dāng)不錯(cuò)且非常實(shí)際的選擇。

但是，想要報(bào)考土木工程專業(yè)的同學(xué)們，應(yīng)該考慮清楚自己能不能吃得苦，霸不霸得蠻哦！

行：車如流水馬如龍

專業(yè)：交通運(yùn)輸工程

相關(guān)專業(yè)：交通設(shè)備信息工程、交通信息工程及控制、物流工程等

高校鏈接：中南大學(xué)、西南交通大學(xué)、長(zhǎng)安大學(xué)、重慶交通大學(xué)等

交通運(yùn)輸是現(xiàn)代社會(huì)的動(dòng)脈，是現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，有效、快速、及時(shí)地在地區(qū)之間進(jìn)行人員和物資的流通，是社會(huì)和經(jīng)濟(jì)得以快速發(fā)展的基本保證。因此，為適應(yīng)這種現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展要求而產(chǎn)生的交通運(yùn)輸工程學(xué)科，就被列為國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)的朝陽(yáng)學(xué)科。

專業(yè)剪影

交通運(yùn)輸工程是一門研究交通規(guī)律及其應(yīng)用的技術(shù)科學(xué)，主要研究如何使交通運(yùn)輸更加安全、迅速、舒適、經(jīng)濟(jì)，主要包括交通規(guī)劃、交通設(shè)施、交通運(yùn)營(yíng)管理等與交通相關(guān)的各個(gè)方面。交通運(yùn)輸工程專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)系統(tǒng)工程學(xué)、交通工程學(xué)等方面的基本理論和基本知識(shí)。

交通運(yùn)輸工程研究的對(duì)象是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，包括道路、鐵路、航空、水運(yùn)、管道等各種交通方式。要保證交通系統(tǒng)的有效運(yùn)行，需要在系統(tǒng)規(guī)劃、工程建設(shè)、運(yùn)行管理等方面做出努力。因此，交通運(yùn)輸工程研究是一項(xiàng)富有挑戰(zhàn)性的工作，需要多學(xué)科知識(shí)的綜合運(yùn)用、扎實(shí)的理論功底及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。由于與社會(huì)現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系緊密，交通運(yùn)輸工程專業(yè)的學(xué)生必須要有系統(tǒng)、動(dòng)態(tài)分析復(fù)雜問題的能力、實(shí)際問題分析能力和應(yīng)變能力，在制圖、信息學(xué)、概率論與統(tǒng)計(jì)學(xué)等方面也有較高的要求。

未來(lái)展望

篇7

論文摘要:“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，其知識(shí)抽象，內(nèi)容繁多，給教師的講授和學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來(lái)不少困難。應(yīng)用多媒體教學(xué)課件，可以將教學(xué)內(nèi)容直觀簡(jiǎn)單地展示，對(duì)引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果具有非常明顯的作用。

“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課。本課程根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)計(jì)劃的要求，講授各類食品加工機(jī)械與設(shè)備的基本構(gòu)造、工作原理、主要性能及主要工藝設(shè)計(jì)計(jì)算方法，培養(yǎng)學(xué)生掌握食品加工機(jī)械與設(shè)備的選型、安裝維護(hù)及安全操作等知識(shí)與技能。使學(xué)生對(duì)食品加工機(jī)械設(shè)備的類型、結(jié)構(gòu)、工作原理、主要性能等方面的知識(shí)有深人的了解，為將來(lái)從事食品加工的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、設(shè)備管理、產(chǎn)品開發(fā)等工作打下良好的理論基礎(chǔ)。

1、課程性質(zhì)及教學(xué)難點(diǎn)

食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程技術(shù)等的基本知識(shí)，能從事食品加工工藝設(shè)計(jì)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運(yùn)保鮮、食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開發(fā)、食品加工設(shè)備選用、品質(zhì)分析檢驗(yàn)、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理等工作的高級(jí)工程技術(shù)人才。作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，“食品機(jī)械與設(shè)備”為該專業(yè)學(xué)生的提供學(xué)習(xí)了解食品生產(chǎn)過(guò)程所涉及的機(jī)械及設(shè)備的平臺(tái)，對(duì)于學(xué)生的工程基礎(chǔ)的建立起著非常關(guān)鍵的作用。

該課程的先修課程是畫法幾何、機(jī)械原理，食品工程原理、食品工藝學(xué)等。該課程教學(xué)的主要目的是使學(xué)生應(yīng)掌握食品生產(chǎn)中各類機(jī)械設(shè)備的工作原理，結(jié)構(gòu)特性及性質(zhì)等方面得知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生設(shè)備選型、設(shè)備使用維護(hù)、設(shè)備配套設(shè)計(jì)等方面的能力。

“食品機(jī)械與設(shè)備”是實(shí)踐性很強(qiáng)的一門課程，它通過(guò)大量的設(shè)備原理圖、結(jié)構(gòu)圖和流程圖，介紹食品生產(chǎn)設(shè)備的基本知識(shí)，重點(diǎn)是各種食品機(jī)械的工作原理、機(jī)械結(jié)構(gòu)和使用功能。由于農(nóng)科院校的學(xué)生工程基礎(chǔ)普遍較差，雖然也有相關(guān)的基礎(chǔ)課程，但由于種種條件的限制，相比工科院校的學(xué)生在機(jī)械基礎(chǔ)方面仍稍嫌不足。學(xué)生的機(jī)械基礎(chǔ)和空間想象力相對(duì)薄弱，對(duì)機(jī)器的結(jié)構(gòu)和原理的理解比較困難。另外，食品加工機(jī)械的種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，加上學(xué)生沒有太多機(jī)會(huì)親歷生產(chǎn)第一線，難以形成清效果。

2、多媒體教學(xué)在該課程中的優(yōu)勢(shì)

計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)是將文字處理技術(shù)、圖像處理技術(shù)、視聽技術(shù)集中在一起，利用計(jì)算機(jī)這一先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行教學(xué)的一種方法。多媒體教學(xué)技術(shù)具有集成性、控制性、交互性等特點(diǎn)，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學(xué)內(nèi)容，還可以進(jìn)行師生互動(dòng)教學(xué)，活躍課堂氣氛，對(duì)于教學(xué)質(zhì)量的提高起著重要作用。

與傳統(tǒng)的教學(xué)方法比較，多媒體教學(xué)在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程教學(xué)中的應(yīng)用具有以下幾方面的優(yōu)勢(shì)。

2. 1引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

該課程傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，通常使用的是掛圖或膠片投影來(lái)展示機(jī)械設(shè)備的圖片，展示的效果一般，沒有立體感和色彩，更談不上動(dòng)畫效果。單憑教師的講解，學(xué)生很難將其還原成立體的實(shí)物，對(duì)此相對(duì)枯燥的教學(xué)元件，學(xué)生很容易產(chǎn)生厭倦情緒。而采用多媒體手段，結(jié)合動(dòng)畫、錄像、彩色圖片等，就很容易吸引學(xué)生的注意力，引發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。

2. 2增加課堂教學(xué)的信息量，幫助教師更深入講授教學(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)的圖片展示，對(duì)于一些設(shè)備的結(jié)構(gòu)圖、流程圖還可達(dá)到清晰效果，但一般的膠片投影均來(lái)自教材原圖的復(fù)印，不可能再添加更多的知識(shí)信息，并且做不到進(jìn)行局部效果的放大縮小，教師在講解時(shí)也頗費(fèi)精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進(jìn)行局部處理，方便對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵零件或組件的講解。對(duì)于某些設(shè)備的工作原理或流程圖，還可以用動(dòng)畫效果，使學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容有一個(gè)非常直觀的認(rèn)識(shí)，對(duì)知識(shí)的理解更加深刻。

3、多媒體體課件的制作與應(yīng)用

3. 1多媒體課件素材的收集

要制作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機(jī)械設(shè)備的各種數(shù)據(jù)、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產(chǎn)企業(yè)。在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)可很直接地了解到食品機(jī)械設(shè)備的外形、結(jié)構(gòu)、工作過(guò)程參數(shù)、設(shè)備的配套設(shè)施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對(duì)于幫助學(xué)生了解生產(chǎn)設(shè)備的構(gòu)造及使用情況非常有利。二是食品機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)或經(jīng)銷企業(yè)。通過(guò)參觀機(jī)械設(shè)備展覽會(huì)或產(chǎn)品介紹會(huì)，可獲得各類機(jī)械設(shè)備的大量資料，另外，設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)為了展示他們的產(chǎn)品，通常會(huì)制作一些較直觀的錄像VCR或動(dòng)畫影片，這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。

3. 2多媒體課件的制作

要制作優(yōu)質(zhì)多媒體課件，教師本身應(yīng)該對(duì)食品機(jī)械設(shè)備有足夠的認(rèn)識(shí)和了解，最好能親身接觸或觀察過(guò)相關(guān)的設(shè)備，對(duì)設(shè)備的構(gòu)造和使用有足夠的感性認(rèn)識(shí)，這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學(xué)中，才能使制作的課件更切合實(shí)際地展示教學(xué)內(nèi)容。

制作多媒體課件的關(guān)鍵的是計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用。多媒體教學(xué)應(yīng)用最多的軟件是Powerpoint，但對(duì)于食品機(jī)械設(shè)備課程的教學(xué)內(nèi)容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多種動(dòng)畫或圖形處理軟件，如果能使用VC， VB等高級(jí)軟件，更能使多媒體課件生動(dòng)多樣，展示效果更佳。

3. 3多媒體課件的應(yīng)用

近年來(lái)，本人在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)過(guò)程中，全面應(yīng)用了多媒體課件，雖然未能將全部教學(xué)內(nèi)容用多媒體技術(shù)展示，但在教學(xué)過(guò)程中輔助作用非常突出，教學(xué)效果也明顯提高。如在講授食品輸送機(jī)械設(shè)備這一章時(shí)，我應(yīng)用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過(guò)程用動(dòng)畫顯示，學(xué)生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過(guò)程，使泵的結(jié)構(gòu)、各種部件的作用原理等知識(shí)點(diǎn)就變得非常容易理解。在食品濃縮設(shè)備的章節(jié)，將不同濃縮方法的食品物料運(yùn)動(dòng)過(guò)程用動(dòng)畫模擬，學(xué)生就能看到在實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)也不可能看到的物料運(yùn)動(dòng)狀況，對(duì)理解濃縮設(shè)備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認(rèn)識(shí)，知識(shí)的掌握也較牢固。

篇8

關(guān)鍵詞：食品添加劑；內(nèi)容改革；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）34-0016-03

食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越要求食品方便化、多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、風(fēng)味多樣化。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑在食品工業(yè)的發(fā)展過(guò)程中起了非常重要的作用，是食品生產(chǎn)中最活躍、最具創(chuàng)造力的因素，是食品工業(yè)的靈魂。因此作為食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生，學(xué)好食品添加劑課程對(duì)于提高學(xué)生的專業(yè)水平具有非常重要的意義。

《食品添加劑》課程是高校食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)及相關(guān)專業(yè)開設(shè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，它不僅涉及到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，而且與食品工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)等其他專業(yè)課程之間有非常密切的聯(lián)系，是多學(xué)科知識(shí)綜合應(yīng)用的體現(xiàn)，是提升食品專業(yè)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、解決實(shí)際生產(chǎn)問題能力的有效途徑。但是目前在好多高校，《食品添加劑》課程一般只有30學(xué)時(shí)左右，課時(shí)少，知識(shí)點(diǎn)多，各知識(shí)點(diǎn)之間關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，缺乏實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，學(xué)生沒有掌握合適的學(xué)習(xí)方法，感覺內(nèi)容很零散，而且需要死記硬背的理論太多，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高。因此，如何從多學(xué)科角度出發(fā)，將食品添加劑理論知識(shí)與相關(guān)學(xué)科知識(shí)進(jìn)行合理融合、經(jīng)心組織教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，調(diào)動(dòng)學(xué)生創(chuàng)新思維的靈感，對(duì)提高食品添加劑課程的教學(xué)質(zhì)量也至關(guān)重要。

一、教學(xué)內(nèi)容改革

1.將食品添加劑與食品工藝學(xué)內(nèi)容相融合進(jìn)行教學(xué)?！妒称诽砑觿分饕茄芯刻砑觿┑膩?lái)源、種類、理化性質(zhì)、安全性以及在各類食品中的規(guī)范使用，雖然應(yīng)用性比較強(qiáng)，但實(shí)踐教學(xué)很缺乏；而《食品工藝學(xué)》是研究食品資源利用、生產(chǎn)和貯運(yùn)的各種問題，探索解決問題的途徑，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)和理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化，為人類提供營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多、食用方便的食品學(xué)科，其理論與實(shí)踐教學(xué)有很好結(jié)合。多年的教學(xué)結(jié)果表明，大多數(shù)食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生比較喜歡《食品工藝學(xué)》課程。食品添加劑的直接應(yīng)用對(duì)象是食品，只有應(yīng)用到食品中才能體現(xiàn)出其特有的功能特性。因此我們將《食品工藝學(xué)》作為《食品添加劑》研究對(duì)象的載體，在講每一類以及其中的典型代表時(shí)，都需要列舉一些他們?cè)谑称芳庸ぶ械膽?yīng)用實(shí)例，加深學(xué)生對(duì)理論的理解與運(yùn)用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如在防腐劑、色素、香精、調(diào)味劑等章節(jié)引入飲料的配制工藝，在抗氧化劑、乳化劑、增稠劑等章節(jié)引入香腸、冰淇淋的加工工藝，在增稠劑一節(jié)中涉及果凍的加工，在凝固劑一章涉及豆腐的加工等等。這樣學(xué)生就可以將枯燥的理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，更好地理解添加劑的作用原理和正確使用方法。

2.將食品添加劑與食品安全知識(shí)相融合進(jìn)行教學(xué)?！懊褚允碁樘?，食以安為先”，食品安全目前是一個(gè)全民關(guān)注的問題，食品質(zhì)量安全狀況的好壞直接關(guān)系到國(guó)民的身體健康和生命安全，同時(shí)也從多方面影響國(guó)民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定。食品添加劑作為食品加工過(guò)程中的重要添加物，其安全性自然備受消費(fèi)者關(guān)注。特別是近些年，由于食品添加劑的不規(guī)范使用（包括超范圍、超量使用）和非食用物質(zhì)作為食品添加劑使用造成的一些食品安全事件，使得消費(fèi)者對(duì)食品添加劑存在了一定的誤解，認(rèn)為食品添加劑是影響食品安全的“罪魁禍?zhǔn)住?，談添加劑色變，?duì)食品添加劑缺乏一個(gè)理性的、正確的認(rèn)識(shí)。鑒于此，在將添加劑的安全性這一知識(shí)點(diǎn)的時(shí)候，我們就要引入一些食品安全案例來(lái)引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)食品添加劑。通過(guò)對(duì)這些案例的剖析，來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。案例的選擇最好要選擇一些熱點(diǎn)問題如瘦肉精事件、三聚氰胺事件、蘇丹紅事件等使學(xué)生首先對(duì)食品添加劑的安全性問題產(chǎn)生關(guān)注，然后再引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，明白不是加到食品中的物質(zhì)就叫食品添加劑，其實(shí)很多時(shí)候我們的一些食品安全事件是由非法使用一些非食品添加劑所引起。接下來(lái)引入食品添加劑本身的安全性問題，大多數(shù)食品添加劑具有一定的毒性，在使用時(shí)要嚴(yán)格按照其使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）來(lái)進(jìn)行，一旦使用超過(guò)了限量標(biāo)準(zhǔn)就可能導(dǎo)致一些食品安全事件。如亞硝酸鈉，屬于中等毒性，但是現(xiàn)在一直用于各種肉制品，因?yàn)槠湓谫x予肉制品良好的色澤的同時(shí)，還可以起到防腐、抗氧化、改善風(fēng)味的作用，一舉奪得，很少有其他添加劑能取代它同時(shí)發(fā)揮這些功能，所以一直沒有被取消，但是要求使用者嚴(yán)格控制用量。關(guān)于如何才能安全合理地使用食品添加劑，那就還要在教學(xué)內(nèi)容中補(bǔ)充食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)的內(nèi)容，包括《GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《中華人民共和國(guó)食品安全法》等，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全以及食品相關(guān)法律意識(shí)。

3.將食品添加劑與相關(guān)化學(xué)知識(shí)相融合進(jìn)行教學(xué)。食品添加劑的作用機(jī)理，是學(xué)生學(xué)習(xí)食品添加劑的一個(gè)難點(diǎn)。因?yàn)樘砑觿┑淖饔门c它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)是密切相關(guān)的，只有從化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上認(rèn)識(shí)了添加劑，才能更好掌握它們的作用原理以及一些使用注意事項(xiàng)。如多酚類抗氧化劑，由于結(jié)構(gòu)上含有酚羥基，可以與氧化體系里的活性氧自由基反應(yīng)，從而起到很好的抗氧化作用；食品乳化劑，在結(jié)構(gòu)上至少含有一個(gè)親水基團(tuán)和親油基團(tuán)，這樣才能把兩相不同的溶液混合在一起；食品發(fā)色劑，從化學(xué)結(jié)構(gòu)上本身含有一些發(fā)色基團(tuán)，但是這些基團(tuán)還要與助色劑的助色基團(tuán)作用才可以發(fā)色等等。因此，要使學(xué)生能夠掌握這些內(nèi)容就必須在教學(xué)的時(shí)候準(zhǔn)備相關(guān)方面的一些化學(xué)知識(shí)給學(xué)生進(jìn)行講解。

4.及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容。注重前沿性，補(bǔ)充完善教學(xué)內(nèi)容。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑的新技術(shù)和新產(chǎn)品層出不窮。因此，應(yīng)在保證食品添加劑課程中的基礎(chǔ)理論、基本原理的框架不變、主要內(nèi)容穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，及時(shí)補(bǔ)充、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，將行業(yè)和學(xué)科發(fā)展的最新成果，包括新概念、新技術(shù)、新產(chǎn)品等充分融入到教學(xué)內(nèi)容中，豐富食品添加劑課程的理論教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能夠掌握行業(yè)發(fā)展最前沿的動(dòng)態(tài)。除了在教學(xué)內(nèi)容中融入食品添加劑相關(guān)的新技術(shù)、新產(chǎn)品等內(nèi)容外，在食品添加劑課程在教學(xué)中，還要融入一些食品添加劑相關(guān)的法律、法規(guī)，并且要對(duì)這些法律、法規(guī)內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)更新。因?yàn)?，關(guān)于食品添加劑的安全性認(rèn)識(shí)不是一成不變的，隨著科技的進(jìn)步，會(huì)不斷有新的食品添加劑被開發(fā)出來(lái)，同時(shí)原有的添加劑的用量及使用范圍亦在不斷變化。對(duì)于這些新增及發(fā)生變化的食品添加劑，衛(wèi)生部都會(huì)及時(shí)通過(guò)公告出來(lái)，食品添加劑任課教師，要及時(shí)地收集這些信息，在課上講給學(xué)生。對(duì)于這些變化的了解，有助于學(xué)生及時(shí)把握食品科學(xué)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)。如，現(xiàn)在給學(xué)生講課的時(shí)候要用最新的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）取代《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007），并且在授課內(nèi)容中體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)變化的具體內(nèi)容，幫助學(xué)生加深對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的理解。

二、教學(xué)實(shí)踐

食品添加劑是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生掌握食品添加劑使用和檢測(cè)的基本能力，增強(qiáng)學(xué)生的基本專業(yè)技能，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)以及在食品工廠的綜合生產(chǎn)實(shí)習(xí)奠定基礎(chǔ)。然而，目前的好多院校只開設(shè)食品添加劑理論課，實(shí)驗(yàn)課開設(shè)很少，或根本不開。為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力，開設(shè)一定比例的實(shí)驗(yàn)課是非常必要的。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是鞏固知識(shí)、訓(xùn)練技能的必要環(huán)節(jié)；涵蓋多個(gè)知識(shí)點(diǎn)、多項(xiàng)技能和多種方法的中合性實(shí)驗(yàn)更有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。例如，可以在教學(xué)過(guò)程中開設(shè)一種果蔬汁飲料制作的實(shí)驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)可以將食品添加劑里面的著色劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、增稠劑、乳化劑、香精香料等多個(gè)知識(shí)點(diǎn)融入其中，同時(shí)還應(yīng)用了食品工藝學(xué)飲料加工的基本知識(shí)，有效地激發(fā)學(xué)生的興趣，增強(qiáng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。

除了課堂組織學(xué)生實(shí)驗(yàn)外，食品添加劑課程的實(shí)踐還應(yīng)該走出課堂，在生活和生產(chǎn)中尋找和發(fā)現(xiàn)“問題”。例如，一方面教師可以設(shè)置課外的“食品添加劑市場(chǎng)調(diào)查”，將學(xué)生進(jìn)行分組，讓學(xué)生走進(jìn)超市調(diào)查記錄不同類食品里邊所使用的添加劑種類及用量，然后分析它們?cè)谑称分械淖饔靡约笆欠穹舷嚓P(guān)的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；另一方面，教師也可以帶領(lǐng)學(xué)生直接深入企業(yè)生產(chǎn)第一線，如帶領(lǐng)學(xué)生去一些知名的飲料加工企業(yè)、肉食品加工企業(yè)等參觀學(xué)習(xí)。在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，教師可以針對(duì)不同的生產(chǎn)情況，對(duì)各種食品添加劑的應(yīng)用技術(shù)、法規(guī)和執(zhí)行情況等，以及企業(yè)面臨的問題等進(jìn)行講解。這樣不但可以開闊眼界，而且也為學(xué)生提供了與掌握最前沿食品添加劑相關(guān)信息的專業(yè)人才面對(duì)面交流的機(jī)會(huì)。學(xué)生通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的參觀學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)，就自己感興趣的專業(yè)問題與企業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行溝通，并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，解決生產(chǎn)難題，同時(shí)可拉近學(xué)生與企業(yè)間的距離，提高學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力。

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補(bǔ)充學(xué)科最新研究進(jìn)展和社會(huì)熱點(diǎn)問題

隨著食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、新手段不斷出現(xiàn)，在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展時(shí)期，食品工業(yè)對(duì)人才的需求量在不斷增加，對(duì)人才的要求也不斷提高［3］。補(bǔ)充學(xué)科最新研究進(jìn)展，指明研究熱點(diǎn)，會(huì)開拓學(xué)生視野，擴(kuò)大知識(shí)面。例如在教學(xué)中擴(kuò)展乳制品加工內(nèi)容，添加最新乳制品如舒化奶等乳制品的加工工藝教學(xué)。近年暴露了許多重要的食品生產(chǎn)和食品安全問題，在教學(xué)中加入社會(huì)熱點(diǎn)問題，使學(xué)生了解食品生產(chǎn)和食品安全問題與食品科學(xué)哪些方面相關(guān)，使教學(xué)與生活和社會(huì)緊密結(jié)合。例如，教授蛋白質(zhì)檢測(cè)一節(jié)時(shí)加入“三聚氰胺事件”的講解，使學(xué)生了解“三聚氰胺牛奶”的制造原理及危害性；乳制品教學(xué)時(shí)加入“皮革奶”制造原理的講解，使學(xué)生了解“皮革奶”的加工原料及原理；食品添加劑教學(xué)加入“蘇丹紅”等非食品添加劑制造的食品安全事件，使教學(xué)與社會(huì)熱點(diǎn)問題相結(jié)合。

二、教學(xué)方法改革

1．以學(xué)生為主體，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性

食品學(xué)科的特點(diǎn)決定著食品科學(xué)要培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力、實(shí)際工作能力，適應(yīng)現(xiàn)代化食品加工的高技術(shù)人才。這就要求課堂教學(xué)要以學(xué)生為主體，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，以學(xué)生為中心，以學(xué)生的個(gè)體差異為基礎(chǔ)，因材施教，使學(xué)生既能具備相應(yīng)的學(xué)習(xí)能力，也能大大增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力。例如，很多學(xué)校的實(shí)驗(yàn)課是實(shí)驗(yàn)員將實(shí)驗(yàn)所需的試劑、儀器在實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備好，然后學(xué)生在實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師指導(dǎo)下一步一步地操作，有些學(xué)生甚至做完實(shí)驗(yàn)都不知道實(shí)驗(yàn)原理。這導(dǎo)致學(xué)生被動(dòng)地去接受整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程，無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性。實(shí)驗(yàn)教學(xué)中發(fā)現(xiàn)讓學(xué)生參加實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，試劑配制、儀器準(zhǔn)備調(diào)試到實(shí)驗(yàn)的結(jié)果分析均由學(xué)生完成，會(huì)充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。

2．化整為零歸納總結(jié)

為了幫助學(xué)生理解并記住所學(xué)的知識(shí)，在教學(xué)過(guò)程中把包括十多個(gè)非常復(fù)雜步驟的加工工藝流程化整為零講解，并歸納總結(jié)加強(qiáng)學(xué)生的理解與記憶。在講授食品加工工藝時(shí)與食品加工單元操作中的殺菌、冷藏、包裝等操作和食品保藏原理中的熱處理、冷處理等方法相結(jié)合講解。例如，乳制品加工工藝涉及十幾個(gè)操作步驟，如果學(xué)生硬性記憶很難理解。在教學(xué)中，采取化整為零的教學(xué)方法，即將這個(gè)十幾步的操作分解成幾個(gè)單元操作，如預(yù)處理過(guò)程，殺菌冷卻和包裝過(guò)程。預(yù)處理過(guò)程由原料乳檢測(cè)驗(yàn)收、均質(zhì)、冷卻步驟組成，把這些步驟與單元操作結(jié)合起來(lái)講解，可以使學(xué)生進(jìn)一步理解各個(gè)單元操作在整個(gè)工藝中發(fā)揮的作用及先后順序；殺菌冷卻結(jié)合前面學(xué)習(xí)的殺菌方法，包括巴氏殺菌法、滅菌、殺菌等方法，結(jié)合實(shí)際的加工過(guò)程講解不同殺菌方法的實(shí)際應(yīng)用，使學(xué)生進(jìn)一步理解殺菌方法的應(yīng)用與注意事項(xiàng)。教學(xué)中采取歸納總結(jié)方法，把食品科學(xué)教學(xué)內(nèi)容中單元操作的知識(shí)點(diǎn)穿插起來(lái)講解，使其科學(xué)合理地結(jié)合，形成一個(gè)完整的加工工藝，既能對(duì)單元加工操作知識(shí)有進(jìn)一步的理解，也對(duì)食品加工工藝整體的設(shè)計(jì)和實(shí)際操作有全面的認(rèn)識(shí)。

3．采用多媒體教學(xué)

多媒體技術(shù)能將抽象的內(nèi)容直觀化，很難描述清楚的復(fù)雜過(guò)程通過(guò)圖表的形式直觀易懂，學(xué)生可以非常輕松地理解掌握，同時(shí)可以減少教師的板書時(shí)間［4］。在一些實(shí)驗(yàn)條件不具備的情況下，應(yīng)用多媒體技術(shù)來(lái)演示，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中感到生動(dòng)、形象、有趣，可提高學(xué)生的記憶力和學(xué)習(xí)動(dòng)力。例如在講解巴氏殺菌乳生產(chǎn)工藝時(shí)，整個(gè)工藝流程非常復(fù)雜并且涉及到非常多的設(shè)備，用板書展示或者掛圖展示都達(dá)不到形象生動(dòng)的程度，通過(guò)精心制作的圖片、動(dòng)畫以及工作視頻的展示，生動(dòng)形象地模擬每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，使得學(xué)生能夠全面深入地了解巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝流程及所使用的設(shè)備的工作原理。

三、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，注重培養(yǎng)能力

1．增加學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)、鍛煉動(dòng)手能力的機(jī)會(huì)

食品科學(xué)是一門實(shí)踐性和實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，必須提高學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新意識(shí)。實(shí)踐教學(xué)是提高學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新意識(shí)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)［5］。根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)，適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課時(shí)以及增加學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生掌握基本知識(shí)、基本技能。在實(shí)驗(yàn)課前，讓學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)流程準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)藥品和實(shí)驗(yàn)儀器，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前就了解實(shí)驗(yàn)原理和將要使用的儀器和設(shè)備，做到有所準(zhǔn)備，避免了以前學(xué)生不懂實(shí)驗(yàn)原理就做實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中讓學(xué)生認(rèn)真記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)果，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告及實(shí)驗(yàn)小結(jié)等，實(shí)驗(yàn)課程的質(zhì)和量均有提高，也增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的興趣。此外，在學(xué)院的重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室設(shè)置生產(chǎn)工藝實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生可以隨時(shí)進(jìn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)和工作。工藝實(shí)驗(yàn)室能進(jìn)行一般的小型生產(chǎn)，模擬工廠中食品生產(chǎn)，使學(xué)生更好地了解生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)工藝設(shè)備。學(xué)生還可以參與教師的科研項(xiàng)目研究，增加學(xué)生動(dòng)手的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生解決科研問題的能力。

2．建設(shè)校外實(shí)踐基地

實(shí)踐教學(xué)是本科教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分，是培養(yǎng)高素質(zhì)人才不可缺少的環(huán)節(jié)。增加課程教學(xué)實(shí)習(xí)、專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，在實(shí)習(xí)教學(xué)中，學(xué)生實(shí)地學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)工藝流程，生產(chǎn)設(shè)備的操作、使用和維護(hù)。這些實(shí)習(xí)是否得以實(shí)現(xiàn)，質(zhì)量能否得以保證，關(guān)系到整個(gè)教學(xué)質(zhì)量的高低［5］。例如，在食品科學(xué)實(shí)習(xí)中設(shè)置牛奶廠實(shí)習(xí)，果汁廠實(shí)習(xí)、火腿腸加工工藝實(shí)習(xí)等?；鹜饶c加工工藝實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生參與整個(gè)火腿腸的生產(chǎn)過(guò)程，包括原料肉解凍、絞碎、攪拌、腌制、斬拌、灌腸、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)、儀器操作、產(chǎn)品檢驗(yàn)等工作，把學(xué)校教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，既加深了對(duì)食品加工理論的理解又掌握生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的配合及要求，提高學(xué)生動(dòng)手能力及生產(chǎn)操作能力。

四、結(jié)語(yǔ)

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關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè) 課程體系 人才培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2013）01（a）-0-02

2001年，教育部批準(zhǔn)食品質(zhì)量與安全作為編外目錄專業(yè)率先在西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)立，截止到2011年，教育部批準(zhǔn)設(shè)立及備案的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高等學(xué)校已達(dá)到134所。高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)分布特點(diǎn)是：在食品工業(yè)較發(fā)達(dá)、糧食和農(nóng)牧產(chǎn)品產(chǎn)量較大以及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份，開辦該專業(yè)的數(shù)量相對(duì)較多[1]。吉林省是地處享譽(yù)世界的“黃金玉米帶”，是著名的“黑土地之鄉(xiāng)”，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件得天獨(dú)厚，中國(guó)重要商品糧生產(chǎn)基地。多年來(lái)，吉林省糧食商品率、人均糧食占有量以及人均肉類占有量居全國(guó)第一位。如何正確把握食品質(zhì)量與安全專業(yè)內(nèi)涵，科學(xué)、合理、具有前瞻性的設(shè)置好食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程[2]，使培養(yǎng)的人才更好地服務(wù)于吉林省地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展是制定食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的核心內(nèi)容。

1 人才培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個(gè)面向農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)、流通業(yè)、監(jiān)督管理等領(lǐng)域，培養(yǎng)既具有寬廣堅(jiān)實(shí)理論知識(shí)、熟練操作技能、分析解決問題和創(chuàng)新能力，又懂得有關(guān)法律法規(guī)和政策，具有良好道德修養(yǎng)的高級(jí)工程技術(shù)和管理人才的綜合性專業(yè)[3]。

由于高校所在的行業(yè)不同，依托的學(xué)科背景不同，各高校的培養(yǎng)計(jì)劃的制定和課程體系的構(gòu)建應(yīng)該有所不同，特別應(yīng)突出本校的強(qiáng)勢(shì)學(xué)科背景[4]。我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)是在原食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)的基礎(chǔ)上，依托食品科學(xué)與工程國(guó)家特色專業(yè)發(fā)展起來(lái)的，主要培養(yǎng)德、智、體等全面發(fā)展，掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)、食品科學(xué)的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)際操作技術(shù)，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，能在食品生產(chǎn)、流通、食品質(zhì)量監(jiān)督管理等部門從事分析檢測(cè)、安全控制與質(zhì)量管理工作的高級(jí)應(yīng)用型本科人才。畢業(yè)生通過(guò)四年的學(xué)習(xí)應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力。

掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科的基本理論和知識(shí)；掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品毒理學(xué)的基本理論；掌握食品分析檢測(cè)技術(shù)；掌握食品科學(xué)與工程基本理論和基本技能；掌握食品質(zhì)量與安全控制和管理的基本理論和基本方法；了解食品科學(xué)發(fā)展趨勢(shì)、熟悉國(guó)內(nèi)外食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；具有在食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中，從事食品檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、控制和監(jiān)管能力；具有制定食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的基本能力。掌握外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)及信息技術(shù)等工具性知識(shí)，達(dá)到能綜合運(yùn)用外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)等手段獲取科技信息及進(jìn)行文獻(xiàn)檢索的能力；掌握一定的人文、社科等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，具有有良好的思想道德修養(yǎng)和健康的心理素質(zhì)；具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。

2 課程設(shè)置的特點(diǎn)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)必需有四種知識(shí)體系的支持，即有食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識(shí)；熟悉并具有制定食品有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，并能從事實(shí)際測(cè)試、分析、化驗(yàn)以及技術(shù)管理；具有發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題及隱患的能力，能夠預(yù)測(cè)并控制食品質(zhì)量和安全；具有一定的醫(yī)學(xué)知識(shí)，將食品、健康、免疫結(jié)合探討相關(guān)問題[5]。任何一所高校開設(shè)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)也無(wú)法完全滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全的要求，各高校只有發(fā)揮自身的師資優(yōu)勢(shì)與辦學(xué)特長(zhǎng)開設(shè)獨(dú)具特色的專業(yè)課程，才能辦出自己的專業(yè)特色，滿足社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的不同需求[6]。傳統(tǒng)的課程體系重檢驗(yàn)，輕過(guò)程控制和預(yù)防管理，這種培養(yǎng)模式已不適應(yīng)當(dāng)前形勢(shì)和國(guó)家食品安全戰(zhàn)略要求的“精食品、強(qiáng)檢驗(yàn)、善管理”三位一體的技術(shù)管理人才的培養(yǎng)[7]。正確的做法是在提供食品類專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生提供食品的現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，食品安全防控技術(shù)、管理、法規(guī)等相關(guān)知識(shí)課程[8]。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)特色，從人才知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)三方面考慮[9]，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系包括通識(shí)教育課、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)必修課、專業(yè)選修課和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

2.1 通識(shí)教育課

通識(shí)教育課程是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基本組成部分，是任何專業(yè)或部分同類專業(yè)的學(xué)生都必須學(xué)習(xí)的課程[10]，其體系的構(gòu)建要充分考慮主干專業(yè)課程的需要、學(xué)生的知識(shí)及素質(zhì)結(jié)構(gòu)的要求，包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要、基本原理、大學(xué)生心理健康教育、大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)等課程。這些課程既包括自然科學(xué)和公共基礎(chǔ)課體系，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高創(chuàng)造了有利的條件。

2.2 學(xué)科基礎(chǔ)課

學(xué)科基礎(chǔ)課是專業(yè)知識(shí)的基本骨架，是進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)和獲取新知識(shí)、增強(qiáng)分析和解決問題能力的知識(shí)基礎(chǔ)，包括無(wú)機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、儀器分析、人體生理學(xué)概論等，另外，還開設(shè)了農(nóng)業(yè)環(huán)境學(xué)、食品原料生產(chǎn)安全控制、食品專業(yè)導(dǎo)論、管理學(xué)原理、網(wǎng)絡(luò)資源與信息簡(jiǎn)索、科技論文寫作與數(shù)據(jù)處理、計(jì)算機(jī)在食品科學(xué)中的應(yīng)用等選修課供學(xué)生選修。這些課程的設(shè)置為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品質(zhì)量與安全方面知識(shí)打好基礎(chǔ)，充分體現(xiàn)了“厚基礎(chǔ)，寬口徑”的特點(diǎn)[10]。

2.3 專業(yè)必修課

專業(yè)必修課緊緊圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求設(shè)置的，是專業(yè)教學(xué)的核心，包括食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品毒理學(xué)、食品分析、食品安全與檢驗(yàn)、食品感官評(píng)定、食品質(zhì)量管理、食品加工與保藏原理、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等到課程。

2.4 專業(yè)選修課

專業(yè)選修課的設(shè)置充分體現(xiàn)專業(yè)特色，突出實(shí)用性和針對(duì)性，包括糧油及制品檢驗(yàn)、食品分子檢測(cè)技術(shù)、食品生物技術(shù)、食品物流學(xué)、食品企業(yè)管理、焙烤食品加工技術(shù)、軟飲料加工技術(shù)、乳肉制品加工技術(shù)、食品發(fā)酵與釀造加工技術(shù)、食品包裝學(xué)、綠色食品生產(chǎn)、專業(yè)外語(yǔ)等21門課程供學(xué)生選擇。

2.5 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，在教學(xué)模式上，應(yīng)將實(shí)踐教學(xué)與培養(yǎng)學(xué)生基本素質(zhì)和誠(chéng)信教育相結(jié)合，全面提升學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)[11]，實(shí)踐教學(xué)由課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)組成，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)循序漸進(jìn)的特點(diǎn)。

2.5.1 課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)

課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)根據(jù)課程的特點(diǎn)和本專業(yè)技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，將實(shí)驗(yàn)分為兩個(gè)層次，即驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，強(qiáng)化滴定分析基本實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練。如食品分析課程實(shí)驗(yàn)中的飲料總酸度和有效酸度的測(cè)定，選擇該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的主要目的一是滴定分析基本操作訓(xùn)練；二是pH計(jì)的使用訓(xùn)練。綜合性實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)的綜合運(yùn)用能力，為順利開展設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的奠定基礎(chǔ)，如酸牛乳檢驗(yàn)，完成該實(shí)驗(yàn)學(xué)生應(yīng)首先了解酸牛乳的加工工藝等到相關(guān)知識(shí)，熟悉評(píng)定酸牛乳質(zhì)量的相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目，并查閱相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，然后選擇1～2個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目保持穩(wěn)定，一般以4人一組，在正常的教學(xué)時(shí)間內(nèi)完成；綜合性實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)內(nèi)容在相對(duì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)上根據(jù)學(xué)科發(fā)展?fàn)顩r不斷更新，以4人小組在課程實(shí)訓(xùn)期間完成。根據(jù)年級(jí)、課程確定兩種類型實(shí)驗(yàn)所占比例，一、二年級(jí)課程以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，三、四年級(jí)強(qiáng)調(diào)逐漸綜合性實(shí)驗(yàn)的比例。

2.5.2 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)基本技能訓(xùn)練、食品工藝課程實(shí)訓(xùn)、儀器分析仿真課程實(shí)訓(xùn)、食品分析和食品安全與檢驗(yàn)課程聯(lián)合實(shí)訓(xùn)、專業(yè)綜合模擬實(shí)訓(xùn)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)獨(dú)立分析和解決問題的能力。

2.5.3 設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)

設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)是在教師的指導(dǎo)下，結(jié)合教師的科研項(xiàng)目、畢業(yè)論文或大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目由學(xué)生自愿組成科研小組在業(yè)余時(shí)間內(nèi)完成，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和科研能力。

另外，為使學(xué)生了解最新科技發(fā)展動(dòng)態(tài)、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，結(jié)合實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以開展第二課堂活動(dòng)，如組織學(xué)生進(jìn)行社會(huì)調(diào)查、開展行業(yè)企業(yè)專家的專題講座等，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。

3 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)置，在注重通識(shí)教育的同時(shí)，應(yīng)將教學(xué)中心放在核心專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課上，另外，為了適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展需求，滿足學(xué)生畢業(yè)的實(shí)際應(yīng)用和就業(yè)的需要，專業(yè)選修課的設(shè)置要充分體現(xiàn)本專業(yè)的特色，構(gòu)建能夠滿足地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)要求的課程教學(xué)體系，為吉林省地方經(jīng)濟(jì)的建設(shè)和發(fā)展培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。

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