導(dǎo)語：如何才能寫好一篇烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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方案的特點

1.方案正確處理了直接就業(yè)與繼續(xù)學(xué)習(xí)的關(guān)系

2012年7月，《國家教育事業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃》強調(diào)“中等職業(yè)教育重點培養(yǎng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)和民族傳統(tǒng)工藝振興需要的一線技術(shù)技能人才”，這為中等職業(yè)教育的發(fā)展指明了方向。多年來，人們?yōu)榱送癸@職業(yè)教育不可替代的重要地位，竭力強調(diào)其“職業(yè)性”及“能力本位性”，這一做法有一定的片面性，中等職業(yè)教育固然要強化學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)，但更應(yīng)重視學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)能力、職業(yè)發(fā)展能力的培養(yǎng)。本方案堅持以育人為根本、就業(yè)為導(dǎo)向，遵循技術(shù)技能人才成長規(guī)律，對接行業(yè)企業(yè)崗位需求，推進中高職課程銜接。統(tǒng)籌安排公共基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課，合理安排必修課程和選修課程，參照“基礎(chǔ)平臺+專業(yè)方向”課程結(jié)構(gòu)設(shè)置專業(yè)技能課程，科學(xué)開發(fā)課程內(nèi)容、編排專業(yè)課程順序，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)、職業(yè)技能、就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力。

2.方案正確處理了統(tǒng)一性與靈活性的關(guān)系

本方案在實行中等職業(yè)教育“2.5+0.5”學(xué)制安排、公共基礎(chǔ)課程與專業(yè)技能課程總學(xué)時比為46以及國家和省有關(guān)課程設(shè)置及教學(xué)安排等統(tǒng)一要求基礎(chǔ)上，同時在方案中為職業(yè)學(xué)校制定人才培養(yǎng)方案和課程二次開發(fā)留出一定空間，例如，實訓(xùn)周的安排，任意選修課的安排等方面都讓學(xué)校有一定自。

3.方案正確處理了先進性和實用性的關(guān)系

本方案遵循職業(yè)教育課程和教學(xué)改革新理念，努力實現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，例如，“中餐烹調(diào)師（面點師、營養(yǎng)配餐員）中級工訓(xùn)練與考級”課程的設(shè)置。同時，兼顧職業(yè)學(xué)校的客觀條件和實際需求，在課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)安排、教學(xué)要求等方面，保證方案在職業(yè)學(xué)校能夠得到有效落實。

本方案和以前的

人才培養(yǎng)方案的區(qū)別

1.本方案更加注重學(xué)生的發(fā)展性

以前的人才培養(yǎng)方案特別注重“職業(yè)性”和“能力本位性”，將中職教育僅僅當(dāng)成謀職的手段或“敲門磚”，而忽視了學(xué)生職業(yè)發(fā)展后勁的打造。學(xué)校提出的培養(yǎng)口號是“夠用的文化知識”和“夯實的專業(yè)技能”，此模式培養(yǎng)出的學(xué)生只能實現(xiàn)中低層次的就業(yè)，發(fā)展缺乏后勁。本方案更加注重學(xué)生的發(fā)展性，將公共基礎(chǔ)課程與專業(yè)技能課程進行了科學(xué)合理配置，并將學(xué)生在校學(xué)習(xí)時間延長半年，這些都為學(xué)生今后職業(yè)可持續(xù)發(fā)展、跨行業(yè)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

2.本方案更加注重復(fù)合型人才培養(yǎng)

職業(yè)教育區(qū)別與普通教育的顯著特征是它的復(fù)合性，它是一種跨界的教育，“跨越了職業(yè)與教育、行業(yè)與學(xué)校、職業(yè)崗位與學(xué)習(xí)課程的界域”，因此，現(xiàn)代職業(yè)教育培養(yǎng)的是“復(fù)合型”技能人才。

方案更加注重“授人與漁”的培養(yǎng)模式，開設(shè)課程的數(shù)量、種類均較以前的人才培養(yǎng)方案更加科學(xué)合理，例如，專業(yè)技能課程增設(shè)了“中餐烹調(diào)師（面點師、營養(yǎng)配餐員）中級工訓(xùn)練與考級”課程，為學(xué)生今后多崗位就業(yè)、跨行業(yè)就業(yè)奠定了堅實基礎(chǔ)。

實施本方案的難點突破

1.適當(dāng)增加教師數(shù)量

方案實施后，學(xué)生在校學(xué)習(xí)時間增加了1/6，因此，一方面教育行政部門應(yīng)適當(dāng)增加學(xué)校教師編制，另一方面學(xué)校要挖掘現(xiàn)有教師潛力，讓教師滿工作量，以確保本方案在學(xué)校能不折不扣的實行。

2.加快“雙師型”教師培養(yǎng)，創(chuàng)新教學(xué)模式

本方案在教學(xué)進程安排中，1-4學(xué)期大多安排的是公共基礎(chǔ)課及基礎(chǔ)平臺課程，而技能方向課程基本上安排在第五學(xué)期，如果學(xué)校仍按以前的教學(xué)模式教學(xué)，必然會出現(xiàn)一些矛盾，即學(xué)生在第五學(xué)期學(xué)習(xí)技能課程時，就會感到門數(shù)多，專業(yè)基本功不扎實，學(xué)習(xí)有一定困難，學(xué)校教學(xué)安排也會出現(xiàn)專業(yè)技能課教師不夠用，實訓(xùn)室不夠用等問題。要解決這些矛盾，學(xué)校首先必須加強“雙師型”教師培養(yǎng)，要求專業(yè)課教師必須能承當(dāng)2-3門專業(yè)課的教學(xué)。

其次，學(xué)校要對基礎(chǔ)平臺課程的一些章節(jié)實施理實一體化教學(xué)。這樣做有兩方面好處：首先，師生可在實踐中化解理論知識教學(xué)難點；其次學(xué)生可在實踐中夯實專業(yè)基本功，為將來學(xué)習(xí)專業(yè)技能課打下堅實的基礎(chǔ)。

第三，學(xué)校要充分利用實訓(xùn)周、專業(yè)任選課程加強學(xué)生基本功訓(xùn)練，以彌補1-4學(xué)期專業(yè)實訓(xùn)課程的不足。

3.開設(shè)情境教學(xué)課，增強學(xué)生崗位適應(yīng)能力

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【關(guān)鍵詞】烹飪課程 實踐性教學(xué)體系 思考

【中圖分類號】G712 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674－4810（2012）09－0179－02

一 烹飪課程實踐性教學(xué)體系構(gòu)建的原則與思路

1．烹飪課程實踐性教學(xué)體系構(gòu)建的原則

第一，針對性。烹飪課程實踐性教學(xué)體系構(gòu)建必須緊扣酒店行業(yè)發(fā)展脈絡(luò)和烹飪課程的整體定位，確定烹飪課程對學(xué)生整體知識培養(yǎng)的目標(biāo)，通過構(gòu)建完善的烹飪課程實踐性教學(xué)體系來促進學(xué)生獲取“知識”，即必備的烹飪課程基礎(chǔ)理論和實踐知識；促進學(xué)生練就“能力”，即在酒店從事烹飪工作的基本能力和基本技能；促進學(xué)生烹飪“素質(zhì)”的培育，即對烹飪質(zhì)量和技術(shù)過程的烹飪素質(zhì)錘煉，培育良好的烹飪道德素質(zhì)，同時，構(gòu)建完善的烹飪課程實踐性教學(xué)體系也有助于提高整個旅游管理類專業(yè)人才培養(yǎng)的整體質(zhì)量，適應(yīng)行業(yè)對該類人才的需求。

第二，科學(xué)性。構(gòu)建完善的烹飪課程實踐性教學(xué)體系將堅持以教學(xué)為中心，加強實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)培養(yǎng)，強化學(xué)生對烹飪基本動手能力的培養(yǎng)，同時，在構(gòu)建完善的烹飪課程實踐性教學(xué)體系過程中實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與實踐內(nèi)容的良好嫁接，在校內(nèi)建立設(shè)備先進的烹飪專業(yè)實驗室，在校外建立一些校外烹飪實踐教學(xué)基地，充分發(fā)揮學(xué)校實訓(xùn)室和學(xué)校外實訓(xùn)基地的良好功能，提高學(xué)生實踐動手能力和從業(yè)素質(zhì)。緊緊圍繞“突出職業(yè)教育特色，提高教育教學(xué)質(zhì)量”這個中心，立足酒店烹飪行業(yè)需求為目標(biāo)，緊扣烹飪專業(yè)理論熱點，實現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)效果。

2．烹飪課程實踐性教學(xué)體系創(chuàng)建的思想

烹飪課程實踐性教學(xué)體系以人才培養(yǎng)工作為著力點，以現(xiàn)代旅游和酒店業(yè)發(fā)展和技術(shù)進步為引領(lǐng)，通過培養(yǎng)實踐能力和動手能力強的應(yīng)用型人才為重要目標(biāo)，實現(xiàn)與行業(yè)需求的高度吻合，同時通過烹飪課程實踐性教學(xué)體系建設(shè)來推動實訓(xùn)基地建設(shè)、師資隊伍建設(shè)、課程體系和教學(xué)改革、擴大社會服務(wù)功能等各項工作效能的發(fā)揮，全面推進中職教育實現(xiàn)技能型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，促進技術(shù)和管理創(chuàng)新，為不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、增強社會服務(wù)能力奠定堅實基礎(chǔ)。

以廣西為例，中職院校烹飪課程實踐性教學(xué)體系建設(shè)應(yīng)抓住我區(qū)走旅游強省道路的有利時機，整合各方資源，形成一批共建共管共享示范實訓(xùn)基地的新格局。面向市場、服務(wù)社會找入口。以服務(wù)求支持，以貢獻促發(fā)展，以獲得企業(yè)和地方政府更多的支持和幫助。堅持產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、校企互動機制，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研“深度”結(jié)合，形成“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，校企互動”的人才培養(yǎng)模式探索新路。以項目驅(qū)動、工學(xué)結(jié)合為重點突出范例，找準(zhǔn)中職旅游教育與酒店行業(yè)企業(yè)需求的差距和突出問題，共同實施項目建設(shè)。

二 烹飪課程實踐性教學(xué)體系創(chuàng)建的選擇與定位

1．烹飪課程實踐性教學(xué)體系創(chuàng)建的目標(biāo)選擇

烹飪課程實踐性教學(xué)體系建設(shè)將圍繞深化“企業(yè)全程介入2＋1”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，按照現(xiàn)代酒店烹飪類職業(yè)崗位的技能和素質(zhì)要求，構(gòu)建酒店烹飪類新課程體系，與企業(yè)共同開發(fā)酒店烹飪核心課程和特色教材，由企業(yè)投資共同建設(shè)酒店烹飪實訓(xùn)基地，由此探索酒店烹飪類課程產(chǎn)學(xué)合作教育新模式，引領(lǐng)烹飪課程實踐性教學(xué)體系建設(shè)創(chuàng)新發(fā)展。

2．烹飪課程實踐性教學(xué)體系建設(shè)的階段劃分

烹飪課程實踐性教學(xué)體系建設(shè)按照“全面規(guī)劃、分步實施、逐步完善”的思路，爭取用一年左右的時間，建成集烹飪課程實訓(xùn)教學(xué)、酒店烹飪員工訓(xùn)練、酒店烹飪操作訓(xùn)練、烹飪系列服務(wù)訓(xùn)練功能于一體，形成一個多元化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的綜合實踐教學(xué)體系，除滿足自身實踐教學(xué)和各類培訓(xùn)的需要外，還可以經(jīng)營一些社會培訓(xùn)業(yè)務(wù)，最終使之成為集科研、教育、酒店烹飪培訓(xùn)開發(fā)于一體的綜合性、實踐性教學(xué)實體。

三 烹飪課程實踐性教學(xué)體系建設(shè)的功能定位

在中職教育中，烹飪課程實踐性教學(xué)技術(shù)能力的訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成占主導(dǎo)地位。因此，烹飪課程實踐性教學(xué)體系建設(shè)基本功能是：完成烹飪類課程實訓(xùn)教學(xué)與職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成、烹飪類從業(yè)人員職業(yè)技能訓(xùn)練與技能鑒定的任務(wù)，并逐步發(fā)展為培養(yǎng)中等職業(yè)教育人才的實踐教學(xué)、職業(yè)技能培訓(xùn)、技能鑒定和烹飪技術(shù)推廣應(yīng)用的重要服務(wù)，滿足酒店烹飪類各工種高技能人才培養(yǎng)的需要，體現(xiàn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的特色，產(chǎn)學(xué)結(jié)合，資源共享。

1．教學(xué)功能

烹飪課程實踐性教學(xué)體系將建成更高質(zhì)量的校內(nèi)、校外實習(xí)、實訓(xùn)基地，為教學(xué)提供全真的教學(xué)環(huán)境和條件，從而把學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)和鍛煉落到實處，保證人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2．培訓(xùn)功能

烹飪課程實踐性教學(xué)體系建設(shè)主要由兩大部分組成，即能力體系和學(xué)習(xí)材料。課程的實踐性教學(xué)除滿足學(xué)生實施上崗前的職業(yè)培訓(xùn)外，還可以為酒店烹飪類員工在職培訓(xùn)提高、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)提供優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)，同時，還可以滿足旅游管理類專業(yè)輔助人才培養(yǎng)目標(biāo)所需的各類綜合職業(yè)技能訓(xùn)練的功能。

四 烹飪課程實踐性教學(xué)體系建設(shè)的重點定位及方案

1．烹飪課程校外實踐性教學(xué)體系建設(shè)重點定位及方案

烹飪課程校外實踐性教學(xué)將加強與酒店為重點合作單位，使合作酒店成為學(xué)生進行烹飪實踐、烹飪技能強化訓(xùn)練和職業(yè)道德培養(yǎng)、操作能力提高的基地。根據(jù)學(xué)生整體規(guī)模，選擇就近和科學(xué)的原則形成區(qū)域性校外實踐教學(xué)基地。一方面體現(xiàn)了實訓(xùn)基地的全面性；另一方面，體現(xiàn)了專業(yè)化，共同打造高素質(zhì)的酒店和烹飪類專業(yè)人才。

2．烹飪課程校內(nèi)實踐性教學(xué)體系建設(shè)重點定位及方案

烹飪課程校內(nèi)實踐性教學(xué)體系建設(shè)將承擔(dān)四大功能：教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定，甚至對外經(jīng)營。教學(xué)功能指的是利用學(xué)校建立的烹飪實訓(xùn)室滿足學(xué)生的烹飪教學(xué)實訓(xùn)需要。培訓(xùn)功能指的是利用學(xué)校建立的烹飪實訓(xùn)室對內(nèi)對外進行職業(yè)技能培訓(xùn)。職業(yè)技能鑒定功能指的是利用學(xué)校建立的烹飪實訓(xùn)室對內(nèi)對外進行職業(yè)技能鑒定，當(dāng)然如果條件允許可以通過讓學(xué)生開展實訓(xùn)一定過程后上崗對外經(jīng)營，提高實訓(xùn)的效果和學(xué)生自身的體驗滿足感。

五 烹飪課程實踐性教學(xué)體系運行模式與運行機制

1．實訓(xùn)基地管理與合作

烹飪課程實踐性教學(xué)體系涉及多個主題，主要包括學(xué)生的管理、烹飪?nèi)肆Y源的投入（以學(xué)生參與為主體），酒店投入硬件建設(shè)（教學(xué)的客體），與酒店的管理思想與理念相結(jié)合進行運作，烹飪課程實踐性教學(xué)體系采用合作形式多樣化，為區(qū)域類大型酒店培養(yǎng)適合的技能、應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬?；提供專業(yè)設(shè)置、課程設(shè)置、教材編寫、課題研究、技術(shù)開發(fā)等；為校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)、運營和社會服務(wù)等。

2．產(chǎn)、學(xué)、研“三合一體”運行機制

酒店在全程參與烹飪課程的人才培養(yǎng)過程中，首先分包出了自己的部分實體或功能，分散了經(jīng)營的風(fēng)險，增加了經(jīng)營利潤，提高了管理效益，其次得到了符合自己要求的人才，同時也得到學(xué)?？蒲?、培訓(xùn)各方面的智力支持；學(xué)生在學(xué)校與酒店的深度合作中，學(xué)到了酒店的企業(yè)文化、提高了操作技能，可考取上崗的證書，成為“企業(yè)全程介入2＋1”模式中最大的受益者，學(xué)校則可以提高教學(xué)水平、提高畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量，增加科研機會，還能獲得一定的經(jīng)濟效益。

六 烹飪課程實踐性教學(xué)體系構(gòu)建對策

1．酒店全程參與制定人才培養(yǎng)方案

酒店根據(jù)自身發(fā)展的需要和市場對人才能力的要求，全程參與制定人才培養(yǎng)方案。如為滿足酒店對烹飪管理能力的要求，增加烹飪課程管理方面的內(nèi)容；按照酒店對烹飪能力的特別要求，增加特殊菜類烹飪的技術(shù)講解等。因此，酒店烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方案應(yīng)體現(xiàn)市場的需求，培養(yǎng)的學(xué)生符合合作酒店的需求。

2．酒店全程參與教學(xué)評價

突出酒店和旅游管理崗位技能培養(yǎng)，注重實踐教學(xué)，與行業(yè)需求緊密聯(lián)系。因此，教學(xué)評價是人才培養(yǎng)過程中一個非常重要的環(huán)節(jié)，企業(yè)是否全程參與非常重要。酒店和旅游管理專業(yè)教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)參考企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，引入職業(yè)技能考評標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)實訓(xùn)教學(xué)與職業(yè)技能考證接軌。

3．酒店全程參與課程體系開發(fā)

通過與知名酒店緊密合作，共同開發(fā)工學(xué)結(jié)合的烹飪課程體系，酒店和烹飪課程教學(xué)體系體現(xiàn)酒店烹飪崗位技能要求，以課程形式實現(xiàn)了學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求的無縫對接。

4．酒店全程參與專業(yè)教師隊伍建設(shè)

校企共同合作培養(yǎng)高水平的雙師型專業(yè)教師。一方面，從合作酒店聘請專家、高級技師做酒店烹飪課程的兼職教師，同時還請他們參與制定師資培養(yǎng)規(guī)格和引進師資的方案；另一方面，酒店烹飪專業(yè)教師到酒店輪崗和掛職鍛煉，提高教師的職業(yè)技能實戰(zhàn)水平。

5．酒店全程參與頂崗實習(xí)與就業(yè)一體化建設(shè)

合作酒店可以接納學(xué)生到企業(yè)頂崗實習(xí)，并與學(xué)校一起制定出相關(guān)的實習(xí)管理辦法，加強對頂崗實習(xí)學(xué)生的教育和管理，實現(xiàn)學(xué)生實習(xí)、就業(yè)一體化。

參考文獻

［1］姜大源.職業(yè)教育學(xué)研究新論［M］.北京：教育科學(xué)出版社，2007

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關(guān)鍵詞：普高生 人才培養(yǎng)模式 模塊

新時期高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)迎來了新的挑戰(zhàn)。就浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院近幾年的招生情況來看，三校生和“3+2”的比率下降，普高生源已占烹飪專業(yè)總生源的60%以上，由于前者經(jīng)過三年的職高技能學(xué)習(xí)，專業(yè)技能扎實，而后者專業(yè)技能則是空白。因此，普高生源的烹飪專業(yè)教學(xué)模式改革勢在必行。針對普高生求知學(xué)習(xí)的特點、對專業(yè)的理解能力和喜愛程度進行分析，構(gòu)建新型教學(xué)模式，使普高生不只學(xué)到基礎(chǔ)的、表面的知識，而是能觸類旁通、視野開闊，成為“精工藝、懂營養(yǎng)、會管理”的素質(zhì)高、技能全的應(yīng)用型人才。

一、存在問題

1.人才培養(yǎng)方案

（1）目標(biāo)定位偏離。學(xué)校對普高生的人才培養(yǎng)方案還停留在三校生和“3+2”生源的基礎(chǔ)上，因有高中三年的技能學(xué)習(xí)，故注重對學(xué)生的綜合動手能力和應(yīng)變能力的培養(yǎng)。

（2）生源性別逆轉(zhuǎn)。普高生存在缺乏專業(yè)基礎(chǔ)、女生生源偏多（女生比例已達65%）的現(xiàn)象，大部分學(xué)生的動手能力差，職業(yè)意識缺乏，怕吃苦不勤奮，缺乏良好的職業(yè)生存環(huán)境，培養(yǎng)方案應(yīng)有針對性地重新審定。

2.課程設(shè)置

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的課程設(shè)置，一貫分為文化課和專業(yè)課，片面地以為專業(yè)課就是學(xué)習(xí)專業(yè)理論與實踐技能，學(xué)生的文化素養(yǎng)主要靠文化課來培養(yǎng)。其實，烹飪本身就是一種文化，只要課程教學(xué)設(shè)計得巧妙，學(xué)生一樣可以受到文化的熏陶，得以陶冶情操。

3.教學(xué)組織

（1）缺少實戰(zhàn)性。有相當(dāng)一部分學(xué)生學(xué)習(xí)像作秀（主要是后期的學(xué)習(xí)），水平提高慢。學(xué)生傳、幫、帶的效果差，如何將大學(xué)三年的學(xué)生實現(xiàn)分年級的自我傳遞，是目前亟待解決的問題。

（2）缺少全真環(huán)境。學(xué)生的學(xué)習(xí)空間太窄，忙于應(yīng)付與專業(yè)無關(guān)的事，浪費大好的學(xué)習(xí)時間，沒有真正意義上的全真環(huán)境（學(xué)生餐廳和社團）。

二、改革措施

經(jīng)過十多年烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)實踐，筆者認為：應(yīng)充分發(fā)揮浙江發(fā)展旅游強省的區(qū)域優(yōu)勢，與本區(qū)域內(nèi)大型酒店和餐飲企業(yè)實施深層次戰(zhàn)略合作，形成利益共同體。以校企深度融合為平臺，“工學(xué)結(jié)合”創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，開創(chuàng)“訂單式”人才培養(yǎng)。

1.人才培養(yǎng)方案

（1）確立和完善“工學(xué)交替”“1-2-3-3”人才培養(yǎng)模式。通過“烹飪工藝”“烹飪營養(yǎng)”“廚房管理”三大知識能力模塊的學(xué)習(xí)，經(jīng)過“模塊化教學(xué)和頂崗實習(xí)”的三個教學(xué)階段，最終完成“以烹飪工藝技能為核心，烹飪營養(yǎng)和廚房管理為兩個支點”，完善“1-2-3-3”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建。

（2）深化新型的“師徒制”精英化人才培養(yǎng)模式，以優(yōu)秀學(xué)生為中心，以專項職業(yè)技能培養(yǎng)為主線，以工作過程為導(dǎo)向，采用現(xiàn)代“師徒制”形式加強學(xué)生專項技能指導(dǎo)，用于教學(xué)的項目都是餐飲企業(yè)一線的真實工作任務(wù)；現(xiàn)代“師徒制”全面在項目教學(xué)、社會實踐等第二課堂以及頂崗實習(xí)的第三課堂中實施，培養(yǎng)現(xiàn)代新型的烹飪專業(yè)人才。

（3）開拓創(chuàng)新“訂單培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式，依托浙江省發(fā)達的餐飲市場和眾多著名的餐飲企業(yè)，在“校企合作、工學(xué)交替”的辦學(xué)思想指導(dǎo)下，實行“緊密型訂單培養(yǎng)”和“松散型訂單培養(yǎng)”二種人才培養(yǎng)途徑。

2.課程改革

建立以“工作過程為導(dǎo)向”的課程體系和多學(xué)期分段式的教學(xué)組織模式。在工作過程項目分解的基礎(chǔ)上，建立了“以能力模塊”為核心的能力教學(xué)體系。教學(xué)組織以小組為單位，實行小班化教學(xué)。模塊化教學(xué)將每個模塊小組的同學(xué)按廚房的要求設(shè)立“廚師長”、“領(lǐng)班”等崗位，將飯店的職業(yè)素質(zhì)要求引入到課堂教學(xué)中。

3.教學(xué)組織改革

（1）采用“設(shè)模塊、立項目、分層次”的教學(xué)手段。將每門專業(yè)課（或者說是每個工種）先設(shè)立不同的模塊，再根據(jù)該模塊的專業(yè)特點，設(shè)立由簡單到復(fù)雜的不同專業(yè)項目，最后根據(jù)這些項目的難易程度，按教學(xué)內(nèi)容的多少，分解到每個學(xué)期中。特別是某些專業(yè)課程，可利用學(xué)院二期良好的實訓(xùn)條件，采用“全真型”的教學(xué)方式，營造“上學(xué)如上班，上課如上崗”的職業(yè)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)素養(yǎng)。

（2）完全打破常規(guī)的教學(xué)模式。大一、大二及大三學(xué)生的專業(yè)課程集中上課，可每周安排2至3天時間集中進行專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的教學(xué)，別的時間安排學(xué)院公共課和專業(yè)基礎(chǔ)課；同時，將每門專業(yè)課（包括除工藝課外的廚房管理、營養(yǎng)配餐、菜點設(shè)計與創(chuàng)新等）和某些專業(yè)基礎(chǔ)課（如烹飪原料知識、烹飪衛(wèi)生與安全等）分解到3個至4個學(xué)期來完成，使每學(xué)期所學(xué)的內(nèi)容有鮮明的階梯性。讓每個學(xué)生自進校后始終圍繞專業(yè)的相關(guān)內(nèi)容進行由淺入深、由表及里的學(xué)習(xí)。

（3）真正意義上實現(xiàn)新老學(xué)生的“傳幫帶”。采用以老生帶新生的方式，讓熟練掌握某些技能的二年級學(xué)生輔導(dǎo)一年級的學(xué)生，熟練掌握綜合技能的三年級學(xué)生輔導(dǎo)二年級的學(xué)生。當(dāng)然也包括學(xué)生的職業(yè)意識的培養(yǎng)（包括學(xué)生的衛(wèi)生意識、工作崗位的分工、日常工作的職責(zé)等），真正意義上實現(xiàn)新老學(xué)生的“傳幫帶”。在這樣的前提下，老師的課堂教學(xué)內(nèi)容主要是針對學(xué)生的作品進行評價，分析每個崗位學(xué)生的工作表現(xiàn)，并對關(guān)鍵點進行深層次的剖析。

（4）針對“單課單考、學(xué)期一考”的考核方法進行改革?？蓪I(yè)課（包括部分專業(yè)基礎(chǔ)課）的考核內(nèi)容實行“項目制”，教師可根據(jù)學(xué)生每個模塊的學(xué)習(xí)要求，按知識與技能的難易程度，在每個學(xué)期中將相關(guān)的專業(yè)內(nèi)容設(shè)立為若干個“項目”，學(xué)生的考核就根據(jù)這些“項目”的要求和標(biāo)準(zhǔn)，一旦完成某個“項目”的考核就算合格。

（5）在?！叭姝h(huán)境”，實訓(xùn)項目崗位細化。根據(jù)學(xué)校二期有利條件，開設(shè)員工餐廳（實習(xí)餐廳），由學(xué)生進行精細化管理。

結(jié)合學(xué)校所授課程的各項要求，對學(xué)生的實訓(xùn)項目崗位要進行細化，制定學(xué)生在每個實習(xí)店實習(xí)過程中每個階段能完成的實習(xí)內(nèi)容和能達到的專業(yè)能力目標(biāo)，確定相關(guān)的考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)并定期考核。實訓(xùn)培訓(xùn)部在聯(lián)系實習(xí)店時，就應(yīng)把學(xué)生實習(xí)的相關(guān)要求對實習(xí)店進行詳細的說明，并簽訂相關(guān)的協(xié)議。專業(yè)老師則可配合實訓(xùn)部進行定人、定時、定店的“三定”制度，監(jiān)督各實習(xí)店的執(zhí)行情況與學(xué)生的實習(xí)情況，并結(jié)合每個實習(xí)店的實際生產(chǎn)情況，將有關(guān)專業(yè)課（部分專業(yè)基礎(chǔ)課）的授課內(nèi)容延伸至實習(xí)店，進一步對學(xué)生進行相關(guān)知識與技能的講授。

三、實踐教學(xué)及實踐教學(xué)條件

1.校內(nèi)模塊化，校外項目制

校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)結(jié)合全真實訓(xùn)室的運營，集中課時分階段訓(xùn)練不同的技能模塊；校外實習(xí)對接校內(nèi)的技能模塊，完成不同崗位的實訓(xùn)項目。

2.強化畢業(yè)設(shè)計和畢業(yè)匯報展的特色實踐教學(xué)

將畢業(yè)設(shè)計和畢業(yè)匯報展作為綜合實踐技能教學(xué)和訓(xùn)練的重要平臺，突顯學(xué)校西餐工藝專業(yè)畢業(yè)生在技能、職業(yè)修養(yǎng)、藝術(shù)修養(yǎng)方面的綜合優(yōu)勢。通過“指導(dǎo)老師、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、合作企業(yè)、兄弟院校、學(xué)生家長”五位一體的綜合評價，來評定學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計成績，同時作為學(xué)生交流技能、與用人企業(yè)溝通的重要平臺。

篇4

摘 要：中職烹飪專業(yè)教學(xué)中存在招生數(shù)量少、教學(xué)目標(biāo)不明確、教學(xué)體系落后、師資水平參差不齊等問題。從加強對烹飪專業(yè)的重視、重視理論與實踐結(jié)合、加強校企聯(lián)系、加強師資隊伍建設(shè)等方面，研究中職烹飪專業(yè)教學(xué)。

關(guān)鍵詞：中職；烹飪專業(yè)；能力培養(yǎng)；廚師

中圖分類號：G712；G718.3 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-3561（2016）25-0058-01

餐飲行業(yè)與人們的生活有著緊密的聯(lián)系。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)對于廚師的需求越來越大，對于廚師的職業(yè)能力要求也越來越高。中職院校作為培養(yǎng)專業(yè)廚師的重要基地，其人才培養(yǎng)質(zhì)量直接影響著烹飪專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)能力。因此，提高中職烹飪專業(yè)教學(xué)有效性非常重要。文章基于就業(yè)視角，對中職烹飪專業(yè)教學(xué)進行研究。

一、當(dāng)前中職烹飪專業(yè)教學(xué)中存在的問題

中職院校烹飪專業(yè)的教學(xué)效果一直難以提升，這與烹飪專業(yè)教學(xué)中存在的一些問題有著很大關(guān)系。

（1）招生數(shù)量少。目前，中職烹飪專業(yè)招生數(shù)量偏少。一方面，是因為烹飪專業(yè)教學(xué)方法和教學(xué)方式不太合理，難以根據(jù)餐飲行業(yè)的人才需求合理制定教學(xué)方針和教學(xué)方向，導(dǎo)致專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的安排不夠科學(xué)。對于社會的發(fā)展變化缺乏靈活的應(yīng)變能力，教學(xué)手段單一，人才培養(yǎng)質(zhì)量不高，難以滿足社會需求，導(dǎo)致許多學(xué)生不愿意報考烹飪專業(yè)。另一方面，國家并沒有充分重視烹飪職業(yè)技能教育，教學(xué)資源更多地偏向其他專業(yè)。這樣一來，其他專業(yè)不斷擴招，進一步減少中職烹飪專業(yè)的招生數(shù)量。難以招到更多學(xué)生的情況下，也就很難為餐飲行業(yè)提供足夠的專業(yè)人才。

（2）教學(xué)目標(biāo)不明確。目前，絕大多數(shù)的中職烹飪專業(yè)是以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能作為教學(xué)目標(biāo)，但這樣的教學(xué)目標(biāo)其實并不明確，也不完善。專業(yè)技能只是成為一名廚師所需要具備的基礎(chǔ)能力，要想發(fā)展得更好，還需要學(xué)生具備一定的文化素質(zhì)及創(chuàng)造能力。專業(yè)技能是學(xué)生發(fā)展的基礎(chǔ)，而文化素質(zhì)和創(chuàng)造能力則是學(xué)生提高專業(yè)技能的核心因素。教學(xué)目標(biāo)的不明確和缺陷，讓中職烹飪專業(yè)學(xué)生空有職業(yè)技能，卻缺乏靈活應(yīng)用的能力，這對于學(xué)生和學(xué)校的發(fā)展都是非常不利的。

（3）教學(xué)體系落后，教學(xué)設(shè)備陳舊。烹飪專業(yè)與其他專業(yè)不同，難以界定具體的教學(xué)方案和課程體系。這就導(dǎo)致中職烹飪專業(yè)在教學(xué)過程中課程設(shè)置不合理，內(nèi)容雜而不精，缺乏必要的聯(lián)系，學(xué)生學(xué)習(xí)起來感到難以下手。同時，中職烹飪專業(yè)受到國家的關(guān)注較少，下?lián)艿慕逃?jīng)費自然也不會多，對于教學(xué)設(shè)備的維護和更新工作難以順利展開，教學(xué)設(shè)備陳舊，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果自然大打折扣。

（4）師資水平參差不齊。教師作為開展教學(xué)活動的主要人員，其教學(xué)水平對教學(xué)效果有很大的影響。目前，中職烹飪專業(yè)教師資源少，水平參差不齊。部分教師只有實踐能力，卻沒有足夠的專業(yè)理論知識；還有些教師理論知識豐富，實踐能力卻比較低下。這些，直接影響到人才培養(yǎng)質(zhì)量。

二、就業(yè)視角下中職烹飪專業(yè)的教學(xué)策略

（1）加強對烹飪專業(yè)教學(xué)的重視。相關(guān)部門要重視烹飪專業(yè)教學(xué)體制的改革以及教學(xué)體系的更新，向烹飪專業(yè)投入更多的資源，保證教學(xué)設(shè)備得到及時更新和維護。同時，加強社會對中職烹飪專業(yè)的認知，提高招生數(shù)量，培養(yǎng)更多合格的專業(yè)人才。

（2）重視理論與實踐的結(jié)合，重視對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。職業(yè)院校大多側(cè)重于實踐技能培養(yǎng)，而對于理論知識的教學(xué)則沒有給予足夠重視。中職烹飪專業(yè)教學(xué)應(yīng)該改變這一教學(xué)理念，樹立科學(xué)合理的教學(xué)目標(biāo)。一方面，要培養(yǎng)學(xué)生的烹飪職業(yè)技能，另一方面要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)理論知識與文化素養(yǎng)。要將理論與實踐有機結(jié)合起來，促進學(xué)生的全面發(fā)展，讓學(xué)生能夠?qū)W會并充分發(fā)揮自身的職業(yè)技能，在崗位中具備更多的競爭力。此外，無論是什么行業(yè)，都需要一定的創(chuàng)新能力，才更具有競爭力。烹飪并不是一種一成不變的技能，不斷會有新的菜肴和制作方法出現(xiàn)，因此，必須重視對于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，提升中職學(xué)校學(xué)生就業(yè)競爭力。

（3）加強學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)系。中職烹飪專業(yè)的教學(xué)方法和教學(xué)體系難以跟上行業(yè)需求的原因之一，是缺乏與行業(yè)內(nèi)部的聯(lián)系與溝通。中職烹飪專業(yè)應(yīng)當(dāng)加強與企業(yè)的合作交流，及時了解行業(yè)內(nèi)對廚師的素質(zhì)能力要求，并以此為導(dǎo)向，及時更新人才培養(yǎng)計劃，將學(xué)生培養(yǎng)成社會所需求的具備專業(yè)知識和實踐技能的實用型創(chuàng)新型人才。

（4）加強師資隊伍建設(shè)。教師的個人能力和教學(xué)水平，是影響中職烹飪教學(xué)的重要因素。對于理論教學(xué)能力與實踐教學(xué)能力不平衡的教師，學(xué)校應(yīng)當(dāng)及時進行培訓(xùn)，讓教師能夠兼顧兩面，全面提高教學(xué)能力。對于綜合教學(xué)能力較低的教師，還可以送出去進修，并積極引入新的專業(yè)教師，進一步提高師資隊伍水平，提高教學(xué)的有效性。

三、結(jié)束語

餐飲行業(yè)的發(fā)展，為中職烹飪專業(yè)學(xué)生提供了更多的就業(yè)崗位，也對他們提出了更高的要求。中職院校必須加強烹飪專業(yè)教學(xué)，針對教學(xué)中的具體問題，采取有效措施，提高教學(xué)的有效性，將學(xué)生培養(yǎng)成行業(yè)所需求的高素質(zhì)、高技能的創(chuàng)新人才，提升中職學(xué)校學(xué)生就業(yè)競爭力。

參考文獻：

[1]楊井和.論中職烹飪專業(yè)的實踐教學(xué)[J].遼寧廣播電視大學(xué)學(xué)報，2014（01）.

[2]左旦.烹飪實訓(xùn)教學(xué)方法探討[J].湖北科技學(xué)院學(xué)報，2013（06）.

篇5

從新生入校開始的認知實習(xí)（包括企業(yè)參觀、專家講座、職業(yè)化社團活動、學(xué)生周末實踐等），到二年級的校內(nèi)頂崗實習(xí)、技能大賽、現(xiàn)場教學(xué)等均如此。第三學(xué)年的頂崗實習(xí)與就業(yè)推薦也優(yōu)先滿足集團發(fā)展需要。適應(yīng)銀座旅游集團崗位需求，確定相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)定位。校企雙方共同研討行業(yè)發(fā)展動態(tài)、以銀座旅游集團為代表的旅游企業(yè)人才需求狀況和崗位分布，并在此基礎(chǔ)上確定旅游管理學(xué)院旅游類專業(yè)人才培養(yǎng)的定位。如旅游管理專業(yè)確定為督導(dǎo)級管理人才、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)確定為烹飪主廚、廚政管理人才等。進行“崗位職業(yè)能力導(dǎo)向”的課程開發(fā)。包括旅游集團高管及一線技術(shù)能手在內(nèi)的旅游管理學(xué)院專業(yè)建設(shè)委員會專家對旅游集團主要業(yè)態(tài)所涉及之崗位群的職業(yè)能力和關(guān)鍵能力進行了分析。職業(yè)能力是指完成主要旅游相關(guān)工作任務(wù)所應(yīng)具備的專門技術(shù)能力；關(guān)鍵能力又包括學(xué)習(xí)能力、工作能力、創(chuàng)新思維的能力等。企業(yè)需求是校企課程的依據(jù)，根據(jù)現(xiàn)代旅游行業(yè)發(fā)展的趨勢，把銀座旅游集團有關(guān)的新知識、新技術(shù)、新工藝和新方法加以選擇提煉，由此確定課程和方案，通過這一技術(shù)路徑開發(fā)的課程更具有針對性、實用性和前瞻性，更具有企業(yè)個性和職業(yè)特色。引入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并轉(zhuǎn)化為課程標(biāo)準(zhǔn)。銀座旅游集團擁有多家全國知名旅游企業(yè)，山東旅游公司入選“2010年度全國百強旅行社”，排名第十四。銀座旅游集團連續(xù)四年榮獲“中國最具規(guī)模的30家飯店管理公司（集團）”稱號，排名第十八位。我們認為，銀座旅游集團的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代表了行業(yè)發(fā)展的較高水平，完全可以引入學(xué)校，轉(zhuǎn)化為各專業(yè)課程的課程標(biāo)準(zhǔn)，成為學(xué)校人才培養(yǎng)的重要資源。我們從崗位或崗位群的能力要求出發(fā)，邀請企業(yè)管理層與學(xué)院專業(yè)建設(shè)委員會一起進行專業(yè)設(shè)置和課程規(guī)劃，從而保證課程的設(shè)置既符合教育發(fā)展規(guī)律也滿足企業(yè)發(fā)展需求。

學(xué)校充分發(fā)揮行業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢和行業(yè)、專業(yè)對接的有利條件，著力在以下幾個方面與銀座旅游集團開展深度合作、構(gòu)建課程體系實施環(huán)境。與銀座旅游集團所屬山東旅游有限公司、索菲特銀座大飯店、銀座希爾頓酒店等建立了緊密合作，建立了穩(wěn)固的實習(xí)就業(yè)及人才培養(yǎng)基地。聘請集團企業(yè)高管擔(dān)任專業(yè)建設(shè)委員會委員、講座教授，聘請管理專家、技術(shù)能手為客座講師，建立穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的兼職教師隊伍。組建銀座旅游店長班、星級酒店基層管理人才后備班等，并從人才培養(yǎng)方案制定開始就形成校企聯(lián)合培養(yǎng)機制，以服務(wù)集團產(chǎn)業(yè)發(fā)展。學(xué)院每年在旅游集團所屬企業(yè)召開專業(yè)建設(shè)論證會、頂崗實習(xí)管理現(xiàn)場會等。學(xué)院連續(xù)多年承辦銀座旅游集團技能大賽，并為集團提供技術(shù)咨詢及培訓(xùn)等服務(wù)。引進銀座旅游集團人才、技術(shù)和管理標(biāo)準(zhǔn)，校企共建“三真”（真實職業(yè)環(huán)境、真實職業(yè)任務(wù)、真實職業(yè)崗位）校內(nèi)實訓(xùn)條件。利用集團資源，每年選派教師到集團企業(yè)掛職鍛煉增加企業(yè)經(jīng)驗。近兩年已選派5名專業(yè)教師到旅游集團所屬企業(yè)擔(dān)任前廳經(jīng)理、人事經(jīng)理等職務(wù)，提高教師技能水平、提升教師雙師素質(zhì)。作為旅游集團母公司的魯商集團專門出臺了《集團所屬企業(yè)與學(xué)校雙向掛職制度》。開展彈性頂崗實習(xí)和訂單培養(yǎng)，適應(yīng)旅游集團企業(yè)經(jīng)營需要。彈性化的頂崗實習(xí)和訂單培養(yǎng)是解決學(xué)生就業(yè)，緩解企業(yè)后顧之憂的兩種重要途徑。通過彈性化的頂崗實習(xí)，既解決了企業(yè)在經(jīng)營旺季用工問題，又為學(xué)生解決了頂崗實習(xí)單位，實現(xiàn)了企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校三贏。2010年世博會期間，旅游管理專業(yè)10余名學(xué)生在山東旅游公司進行頂崗實習(xí)，既解了企業(yè)的燃眉之急，又使學(xué)生經(jīng)歷了真實旅游業(yè)務(wù)的鍛煉。訂單培養(yǎng)能夠滿足企業(yè)對人才的需求，又能夠為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)就業(yè)崗位。2010年學(xué)院因應(yīng)旅游公司需求，校企合作開辦了“銀座旅游店長班”，由旅游公司為學(xué)生提供定制化課程，并依托校企合建的“銀座旅游商院營業(yè)部”開展真實業(yè)務(wù)實訓(xùn)。

魯商集團積極參與高職教育，探索機制創(chuàng)新。魯商集團高度重視高職教育，旗下產(chǎn)業(yè)與山東商職學(xué)院建立了緊密的合作關(guān)系，成功探索了股份制辦學(xué)，實踐了校企合作育人模式。魯商集團下屬企業(yè)———山東福瑞達醫(yī)藥集團與山東商職學(xué)院合作共建了福瑞達生物工程學(xué)院，山東福瑞達醫(yī)藥集團投資680萬元，并提供獎助學(xué)金200萬元。校企雙方成立理事會，確定辦學(xué)規(guī)劃和辦學(xué)章程，設(shè)立教育教學(xué)管理機構(gòu)，共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案，開發(fā)課程，培養(yǎng)教師隊伍，建設(shè)實習(xí)實訓(xùn)基地等。近幾年，校企合作編寫工學(xué)結(jié)合教材13本。旅游管理類專業(yè)正在與銀座旅游集團進行類似探索。將校企合作納入魯商集團考核指標(biāo)。魯商集團作為學(xué)校舉辦方和銀座旅游集團母公司，將建立集團內(nèi)“校企合作長效機制，實現(xiàn)校企雙贏”作為重要目標(biāo)。并具體規(guī)劃若干考核指標(biāo)，包括：所屬院校為集團內(nèi)企業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的人數(shù)；集團內(nèi)專家為所屬學(xué)校提供講座和課程的質(zhì)量；學(xué)校專家為集團內(nèi)企業(yè)開展培訓(xùn)的情況等。通過考核指標(biāo)的確立，促進了包括旅游集團在內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)與院校開展校企合作人才培養(yǎng)的積極性。

篇6

【關(guān)鍵詞】實境育人；德技雙優(yōu)；1243；人才培養(yǎng)模式

中等職業(yè)教育是現(xiàn)代職業(yè)教育的重要組成部分，是我國教育事業(yè)中與社會經(jīng)濟發(fā)展、企業(yè)發(fā)展及生產(chǎn)服務(wù)能力提升聯(lián)系最為緊密的一種教育形式。隨著我國旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店行業(yè)人才需求量劇增，尤其出現(xiàn)了對一線服務(wù)人員和基層管理人員需求的高峰。

一、“實境育人、德技雙優(yōu)1243” 人才培養(yǎng)模式的出發(fā)點及內(nèi)涵

（一）“實境育人、德技雙優(yōu)1243” 人才培養(yǎng)模式的出發(fā)點。在中職教育中以“工學(xué)結(jié)合、校企合作”為主線的人才培養(yǎng)模式，是將學(xué)校和企業(yè)各種資源有機的結(jié)合，同時發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)在人才培養(yǎng)方面各自的優(yōu)勢，進行課堂知識傳授與企業(yè)實際經(jīng)驗直接獲取相融合，在滿足企業(yè)用人需要，學(xué)校學(xué)生實習(xí)就業(yè)的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)校企雙輪驅(qū)動，互利互贏的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。因此，在現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，“實境育人、德技雙優(yōu)1243” 人才培養(yǎng)模式提出，旨在對基于校企深度合作基礎(chǔ)之上的“實境育人”教育教學(xué)的理論基礎(chǔ)進行詳細的研究；通過國內(nèi)外工學(xué)結(jié)合相關(guān)的人才培養(yǎng)模式進行分析，通過比較分析，發(fā)現(xiàn)我國工學(xué)結(jié)合教育實施過程中存在的問題；研究中職教育“實境育人、德技雙優(yōu)1243”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵和實現(xiàn)方式。

（二）“實境育人、德技雙優(yōu)1243” 人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵?！皩嵕秤恕⒌录茧p優(yōu)1243” 人才培養(yǎng)模式由四個方面組成，具體釋義如下：“1” 是指以學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)能力訓(xùn)練為一條主線；“2”即校內(nèi)與合作企業(yè)兩個資源；“4”即專業(yè)基礎(chǔ)理論、校內(nèi)實訓(xùn)、校外實訓(xùn)基地崗位輪訓(xùn)、企業(yè)頂崗實習(xí)四個階段的學(xué)習(xí)；“3”是指職業(yè)素養(yǎng)自我提高能力、較強的創(chuàng)新能力、過硬的技術(shù)技能三種主要能力。

二、“實境育人、德技雙優(yōu)1243” 人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的指導(dǎo)原則

（一）市場導(dǎo)向原則。人才的培養(yǎng)必須以市場需求為導(dǎo)向，雖然人才培養(yǎng)向來有一定的滯后性，但市場畢竟準(zhǔn)確反映了其對人才的需求狀況。市場需求導(dǎo)向原則就是根據(jù)市場需要什么樣的人才就培養(yǎng)什么樣的人才。目前我國酒店人才存在很大的缺口，但從不同類型酒店人才的需求來看，緊缺程度有很大的不同，因此在進行酒店人才培養(yǎng)時，要根據(jù)市場的實際情況，及時的作以調(diào)整，滿足酒店發(fā)展的需要。這也充分體現(xiàn)了市場調(diào)研工作對人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的意義。

（二）知識、技能、素養(yǎng)并重原則。長久以來，職業(yè)教育重技能訓(xùn)練，輕素質(zhì)培養(yǎng)，反復(fù)被人詬病，改革卻又舉步維艱的局面，依然是職教人的痛。如果知識和技能是一個人必備的硬實力，那么職業(yè)素養(yǎng)就是一個人內(nèi)在的軟實力，職業(yè)教育給予學(xué)生的，應(yīng)該二者兼?zhèn)洌q如車之兩輪，鳥之雙翼，缺一不可。職業(yè)教育必須在關(guān)注功利性的職業(yè)技能時，更關(guān)注學(xué)生長遠的發(fā)展和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，這樣才是真正的教育。因此，構(gòu)建人才培養(yǎng)模式時不僅要提高學(xué)生的專業(yè)知識與技能，同時應(yīng)充分體現(xiàn)出對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

三、“實境育人、德技雙優(yōu)1243” 人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。成立酒店服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，由學(xué)校教師和企業(yè)專家共同組成，通過走訪企業(yè)、問卷調(diào)查等方式，進行了廣泛的人才市場調(diào)查，明確了學(xué)生就業(yè)的崗位及崗位群，獲取崗位要求的職業(yè)能力。根據(jù)崗位要求的職業(yè)能力，確定專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，即適應(yīng)現(xiàn)代酒店需要的，掌握必備的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)基礎(chǔ)知識、專業(yè)技術(shù)技能，具備一定的職業(yè)素養(yǎng)、綜合技能運用能力和創(chuàng)新能力，具有從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作所需技術(shù)和基本管理能力的技能型人才。

（二）課程體系建設(shè)?！皩嵕秤恕⒌录茧p優(yōu)1243” 人才培養(yǎng)模式以市場調(diào)研為依據(jù)，組織專業(yè)教師，通過校企合作開展市場調(diào)研。并組織專業(yè)教師、企業(yè)專家召開課程體系論證會議并形成論證報告。由專業(yè)教師、企業(yè)專家共同參與，制定課程體系建設(shè)方案。由專業(yè)教師、企業(yè)專家共同參與，進行教學(xué)計劃修訂。在此基礎(chǔ)上構(gòu)建基于崗位能力及工作過程，集專業(yè)基礎(chǔ)能力、專業(yè)技術(shù)能力、綜合技能運用能力和創(chuàng)新能力于一體的“四位一體，能力遞進”的課程體系。

（三）校企合作運行機制建設(shè)。依托黑龍江省烹飪行業(yè)協(xié)會、合作企業(yè)人力資源部門，成立“專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會”，成立由企業(yè)專家、專業(yè)教師、學(xué)生參與的“競技工作室”，組建由教師、學(xué)生參與的大賽競技組，制定各項管理制度及活動方案。

（四）師資隊伍建設(shè)。教師是課程體系實施的執(zhí)行者，是教學(xué)過程的主導(dǎo)者。不僅要具備豐富的酒店服務(wù)與管理理論知識，較強的實踐能力，還要了解合作酒店的經(jīng)營情況、技能要求和企業(yè)文化。對于校內(nèi)教師，要鼓勵他們走出校園，甚至為教師創(chuàng)造條件進入行業(yè)企業(yè)兼職，以使教學(xué)水平與教學(xué)內(nèi)容處于較高和前沿狀態(tài)。對于兼職教師，必須具備行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗或者有行業(yè)機構(gòu)認定的資格，能夠參與課堂教學(xué)和教材開發(fā)。

參考文獻

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篇7

關(guān)鍵詞：學(xué)前教育；人才培養(yǎng)；現(xiàn)狀；模式

隨著改革開放的不斷深入，人民的生活水平不斷提高，新形勢下學(xué)前教育事業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020）》提出到2020年在我國基本普及學(xué)前教育的目標(biāo)。2010年11月24日國務(wù)院發(fā)表的《關(guān)于當(dāng)前發(fā)展學(xué)前教育的若干意見》中對學(xué)前教育的重要性作出了明確規(guī)定，認為學(xué)前教育屬于社會公益事業(yè)的范疇，是公民終身學(xué)習(xí)的起點，是我國國民教育體系的主要內(nèi)容之一。同時，該文件將學(xué)前教育質(zhì)量的重要性提到了關(guān)系我國兒童的發(fā)展，關(guān)系人民的切身利益，關(guān)系到中華民族的偉大復(fù)興與國家的繁榮富強的高度。

一、學(xué)前教育人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

隨著我國社會的迅速發(fā)展和知識經(jīng)濟時代的來臨，當(dāng)前家長對子女智力開發(fā)、個性培養(yǎng)等方面的關(guān)注程度比以往更加強烈，胎教、早教等新興教育內(nèi)容越來越受到重視。因此，為了適應(yīng)社會發(fā)展的需要，本項目中所指的學(xué)前教育指0～6歲兒童所接受的

教育。

從學(xué)前教育的內(nèi)容來看，包括學(xué)前家庭教育、幼兒園教育及學(xué)前社會教育。目前，對于學(xué)前教育，無論是家庭教育，還是幼兒園教育都急需大批懂得學(xué)前教育專業(yè)規(guī)律的人才?，F(xiàn)階段我國學(xué)前教育培養(yǎng)的人才，無論是數(shù)量，還是質(zhì)量，都與社會需求之間存在著較大的差距。

師資方面，傳統(tǒng)的幼兒園教育所需師資長期存在較大缺口。僅以湖南省為例，2007年全省在園幼兒人數(shù)是739144人，教師人數(shù)是42314人，而在2010年，在園幼兒人數(shù)預(yù)估達754152人，教師人數(shù)達48035人。兩年時間里，我省在園幼兒人數(shù)增加15008

人，教師人數(shù)增加了5721人；而2005年的在園教師數(shù)是40072人，從2005到2007年的兩年時間內(nèi)，教師數(shù)只增加了2242人。說明從2008年到2010年的在園幼兒教師人數(shù)增加比例應(yīng)是2005到2007年增加人數(shù)的兩倍多。

另一方面，多元化的早教機構(gòu)和相關(guān)嬰幼兒產(chǎn)品的出現(xiàn)，也需要一大批懂得學(xué)前教育的專業(yè)人才。目前，學(xué)前教育已經(jīng)從單一的幼兒園教育拓展到對家長和相關(guān)看護人進行育兒指導(dǎo)、社區(qū)教育服務(wù)的胎教培訓(xùn)、親子園、幼兒個性化培訓(xùn)（智力、情商開發(fā)）等早期教育。這批新興的教育機構(gòu)專業(yè)人才嚴重短缺。在專業(yè)精細化分工的趨勢下，兒童食品、兒童玩具、兒童服裝等行業(yè)興起也急需了解兒童身體發(fā)展特點、有專業(yè)特長的學(xué)前教育人才。

二、特色教育與人才培養(yǎng)模式相結(jié)合的必要性

特色教育意味著質(zhì)量、水平、優(yōu)勢，特色就是核心競爭力。特色是提升質(zhì)量的突破口，是人才培養(yǎng)的切入點。突出特色的關(guān)鍵是不求大、不求高、不求全，只求不可替代。特色人才培養(yǎng)模式，更能適應(yīng)社會發(fā)展。隨著高等教育呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展和多樣化趨勢，為女性爭取受高等教育的機會和男女平等的機會，女子院校開始復(fù)出和興起，在學(xué)科設(shè)置上傾向于適合女性的學(xué)科，在培養(yǎng)方式上注重技能的培養(yǎng)，學(xué)歷結(jié)構(gòu)上高職高專層次較多。根據(jù) 2007年湖南省幼兒園專任教師性別比率結(jié)構(gòu)圖，我們可看到，幼兒園專任教師共有26136人。其中，女教師25488人，占幼兒園專任教師總數(shù)的97.52%；男教師648人，僅占2.48%。由此可見，女性作為學(xué)前教育從業(yè)者的主要生力軍的局面還會長期存在。雖然很多專家呼吁應(yīng)該關(guān)注幼教的性別構(gòu)成，提倡更多的男性進入學(xué)前教育行業(yè)，但是，由于觀念和社會發(fā)展等因素的制約，以及女性特性決定了這個行業(yè)女多男少的現(xiàn)狀會長期存在。因此，在學(xué)前教育人才培養(yǎng)中重視女性教育是非常必要的。

三、女子高校人才培養(yǎng)模式的探索

所謂人才培養(yǎng)模式，是指在一定的教育理念指導(dǎo)下，為實現(xiàn)一定的培養(yǎng)目標(biāo)而形成的較為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)狀態(tài)和運行機制，涵蓋人才培養(yǎng)的教育理念、目標(biāo)、過程、評價等方面。對于女子高校學(xué)前教育人才培養(yǎng)來說，如何針對女大學(xué)生有效開展教育教學(xué)活動，是關(guān)系到人才培養(yǎng)是否成功的關(guān)鍵。招生方式、培養(yǎng)目標(biāo)、課程結(jié)構(gòu)、教育實踐、素質(zhì)拓展及人才培養(yǎng)的考核評估等構(gòu)成了人才培養(yǎng)模式的主要內(nèi)容。

1.積極拓展招生方式，選擇優(yōu)質(zhì)生源

在收集和整理了多個學(xué)校學(xué)前教育專業(yè)人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，本研究項目組發(fā)現(xiàn)，目前我國對學(xué)前教育專業(yè)的入學(xué)要求比較單一，參加學(xué)習(xí)者只需要修完高中學(xué)校課程（其中包括普通高中和職業(yè)高中），獲得畢業(yè)證書，參加統(tǒng)一的國家大學(xué)入學(xué)考試，然后擇優(yōu)錄取。

國外一些國家正在采取的改革是：擴大進入學(xué)前教育工作領(lǐng)域的候選人來源，把更靈活、多層次的入學(xué)途徑引進學(xué)前高等教育。例如，在德國，年滿18周歲，獲得中等學(xué)校或相等學(xué)歷證書，具有相關(guān)實踐經(jīng)驗者即可申請進入高等學(xué)校學(xué)習(xí)學(xué)前教育專業(yè)。其中，相關(guān)的實踐經(jīng)驗涉及范圍相當(dāng)廣泛，可以是有1～2年實習(xí)，或受過職業(yè)培訓(xùn)，或幾年工作經(jīng)驗，或其他相似條件；有多年養(yǎng)育兒童的經(jīng)驗；或在職業(yè)學(xué)校接受過2年有關(guān)社會教育和保育方面的培訓(xùn)。

相比之下，我國目前的學(xué)前教育專業(yè)的招生方式單一，不利于吸收更合適、更有專長和學(xué)習(xí)目標(biāo)更明確的生源。一方面，高中畢業(yè)生通過全國統(tǒng)一考試進入本專業(yè)的學(xué)習(xí)，缺乏明確的專業(yè)認識，容易造成學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不強，畢業(yè)后不從事學(xué)前教育工作，浪費了教育資源；另一方面，有相關(guān)經(jīng)驗，希望進一步提高自己專業(yè)技能的人又沒有進入高等學(xué)校接受教育的機會，同時又造成了教育資源的另一次浪費。在普及全民高等教育的形勢下，改革學(xué)前教育的招生方式，擴大生源來源，是高校學(xué)前教育專業(yè)改革的必要前提。

2.合理設(shè)置課程結(jié)構(gòu)，注重素質(zhì)教育

課程結(jié)構(gòu)反應(yīng)了所設(shè)置的各課程之間的分工和配合，是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的載體，課程設(shè)置是否合理直接關(guān)系到培養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)，關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。不同的學(xué)前教育人才培養(yǎng)課程體系，直接反映出女子高校對學(xué)前教育的理解和實踐。

為實現(xiàn)大學(xué)和社會、市場的和諧發(fā)展，大學(xué)的專業(yè)設(shè)置應(yīng)該根據(jù)現(xiàn)有的資源與技術(shù)，綜合考慮社會、經(jīng)濟和市場等外部環(huán)境的需求。學(xué)前教育專業(yè)作為專業(yè)性極強的專業(yè)，在對其課程進行調(diào)整的過程中必然要考慮到市場這一導(dǎo)向。湖南女子學(xué)院根據(jù)女子高校學(xué)生的特點，在進行課程設(shè)置的過程中，全面設(shè)置公共和學(xué)科通識課程、專業(yè)教育課程，采取了必修課和選修課相結(jié)合的方式，滿足學(xué)生的專業(yè)興趣和就業(yè)意向，尤其值得一提的是女校特色系列課程的開放，對提高女性素質(zhì)、促進學(xué)前教育專業(yè)學(xué)習(xí)起到了很好的作用。

學(xué)科各類別課程及要求學(xué)分如下表：

學(xué)科各類別課程分為四個板塊、十個項目，在體現(xiàn)通識教育理念基礎(chǔ)上，堅持了以能力為培養(yǎng)中心的課程體系建設(shè)。首先，在設(shè)置課程時，通過學(xué)科通識課程和專業(yè)教育課程來提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，通過人文、社科、自科等公共通識課程來提高學(xué)生的人文精神和科學(xué)素養(yǎng)。其次，尊重學(xué)習(xí)規(guī)律，科學(xué)安排課程。按照課程特點和學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律來精心安排教學(xué)進程表，公共通識課、學(xué)科通識課程、專業(yè)教育課程開設(shè)的順序盡量做到科學(xué)合理，必修課和選修課合理搭配。再次，以能力為中心，構(gòu)建課程體系，適當(dāng)壓縮了理論課時，加強了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增開了有利于學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的課程，以提高學(xué)生獨立獲取知識、提出問題、分析問題和解決問題的能力。最后，提高了研究性教學(xué)課程比例，給學(xué)生開設(shè)了一些綜合性的、前沿性的課程，使學(xué)生能夠了解本學(xué)科領(lǐng)域的最新進展。

同時，為促進女生全面發(fā)展，在課程設(shè)置中開設(shè)了女校特色系列課程。學(xué)校開設(shè)通識課程，包括教師口語、英語口語等發(fā)揮語言優(yōu)勢的課程組；插花、茶道、烹飪、編織、禮儀家政等發(fā)揮優(yōu)勢的課程組；文學(xué)欣賞、女性經(jīng)濟、女性文學(xué)等興趣優(yōu)勢課程組。針對女大學(xué)生生理、心理特點，兼顧學(xué)生興趣愛好開設(shè)的女性學(xué)課程，在提高學(xué)生現(xiàn)代女性素質(zhì)、生活的品味與質(zhì)量等方面起到了良好的促進作用。通過這些特色課程的教育與培養(yǎng)，女子院校的學(xué)生普遍感到自信心增強，修養(yǎng)氣質(zhì)得到很大地提升。

3.高度重視教育實踐，培養(yǎng)應(yīng)用型人才

湖南女子學(xué)院作為應(yīng)用型女子高校，培養(yǎng)具有較強專業(yè)意識和專業(yè)發(fā)展能力的應(yīng)用型人才是其辦學(xué)優(yōu)勢。而學(xué)生的專業(yè)成長是一個通過不斷的專業(yè)學(xué)習(xí)與實踐，逐步提高專業(yè)自覺、專業(yè)技能，達到專業(yè)成熟的過程，其中實踐教學(xué)是培養(yǎng)專業(yè)化學(xué)前教育人才的關(guān)鍵。

目前，湖南女子學(xué)院學(xué)前教育人才的培養(yǎng)模式中，高度重視對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。首先，在學(xué)分設(shè)置上，學(xué)生在集中實踐環(huán)節(jié)必須修滿25個學(xué)分，占必修學(xué)分的比重為17.5%，其中專業(yè)教育實習(xí)的內(nèi)容包括：保育、保健實習(xí)、教育見習(xí)、課程實習(xí)、教育實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)，所占學(xué)分為該環(huán)節(jié)的52.0%。其次，根據(jù)學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生在不同階段的學(xué)習(xí)與發(fā)展需要，建立起了不間斷的實習(xí)制度，具體包括：專業(yè)一年級學(xué)生進行公共通識教育課程實踐2周和保育、保健見習(xí)1周；專業(yè)二年級學(xué)生去教育見習(xí)基地實習(xí)1周以及開展為期3周的社會實踐，該實踐內(nèi)容包括心理、教育調(diào)查，幼教宣傳和咨詢，以及擔(dān)任家庭教師；專業(yè)三年級學(xué)生開展為期2周的課程實習(xí)；專業(yè)四年級學(xué)生開展為期4周的教育實習(xí)和為期9周的畢業(yè)實習(xí)活動。這樣一種分小步遞進、階段整合提高的實踐訓(xùn)練體系實現(xiàn)了專業(yè)知識理論學(xué)習(xí)向?qū)嵺`能力的順利轉(zhuǎn)化。再次，學(xué)校重視硬件的投入，建立了模擬教室和實訓(xùn)基地，為學(xué)生適應(yīng)學(xué)前教育的從業(yè)環(huán)境提供了機會。

4.建立健全人才培養(yǎng)質(zhì)量的考核評估機制

是否能培養(yǎng)出滿足社會需要的學(xué)前教育專業(yè)人才是考核和評估學(xué)前教育專業(yè)人才培養(yǎng)模式是否合理的基本標(biāo)準(zhǔn)。簡單來說，就是高校培養(yǎng)出的學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生是否能夠順利進入相關(guān)行業(yè)就業(yè)，并具有應(yīng)對該行業(yè)工作挑戰(zhàn)的能力。

現(xiàn)代實踐教學(xué)體系的管理模式要求實現(xiàn)由單純學(xué)院內(nèi)部監(jiān)控向社會監(jiān)控與學(xué)院內(nèi)部監(jiān)控相結(jié)合的機制轉(zhuǎn)變。在校內(nèi)管理與監(jiān)控人才培養(yǎng)質(zhì)量的同時，必須加強行業(yè)參與評價學(xué)生實際工作能力的機制建設(shè)，形成學(xué)校與行業(yè)齊抓共管的局面，形成“雙向推動、雙向管理、產(chǎn)學(xué)密切合作”的管理與評價體系。湖南女子學(xué)院根據(jù)學(xué)生不同的實習(xí)階段，采取靈活的方式與行業(yè)進行合作，教學(xué)見習(xí)期間主要以教師帶隊的方式入園實踐，由學(xué)校專任教師指導(dǎo)，而畢業(yè)實習(xí)則根據(jù)學(xué)生意愿自主選擇實習(xí)單位，以畢業(yè)實習(xí)指導(dǎo)老師和幼兒園“導(dǎo)師”雙層管理相結(jié)合，不斷促進學(xué)生理論與實踐相結(jié)合的能力。同時完善過程性、動態(tài)性的評價監(jiān)督和反饋機制，與實訓(xùn)基地園實施人才共育，確保應(yīng)用型學(xué)前教育人才教育實踐能力與綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和全面提高。學(xué)校、行業(yè)和教育主管部門全面研討學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量，進一步優(yōu)化培養(yǎng)方案、課程體系，改進教學(xué)模式，拓展教學(xué)途徑，是學(xué)前教育專業(yè)人才培養(yǎng)體系中的重要一環(huán)，有利于增強專業(yè)發(fā)展的活力。這是人才培養(yǎng)模式改革中必須注意的一點。

總之，學(xué)前教育專業(yè)人才培養(yǎng)是一項長期的任務(wù)，女子院校應(yīng)該從人才需求入手，研究和制定人才培養(yǎng)方案，促進符合全面提升女性素質(zhì)與提高專業(yè)素養(yǎng)相結(jié)合的教育教學(xué)改革，培養(yǎng)出既具有扎實的學(xué)前教育理論知識，又具有實踐工作能力，又具備良好的職業(yè)操守和人文素養(yǎng)的高素質(zhì)應(yīng)用型女性學(xué)前教育人才。

參考文獻：

張晉.高等職業(yè)教育實踐教學(xué)體系構(gòu)建研究.華東師范大學(xué)，2008（35）.

作者簡介：林運清，（1965年―），女，湖南寧鄉(xiāng)人，湖南女子學(xué)院研究員，研究方向：學(xué)前教育。

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【關(guān)鍵詞】高校 旅游管理 人才培養(yǎng)

【中圖分類號】G642 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674－4810（2012）09－0006－02

一 引言

我國自加入世界旅游組織以來，各級政府對旅游業(yè)提高了重視，國內(nèi)旅游環(huán)境得到很大的改善，國家也不斷推出“拉動內(nèi)需”等刺激旅游投入的方針，我國的旅游業(yè)取得了突飛猛進、舉世矚目的成就。2009年我國旅游總收入達到1.29萬億元人民幣，2010年初，中國旅游就業(yè)人數(shù)已達到7600萬人，旅游業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)，我國也已成為名副其實的世界旅游大國。

我國旅游市場的快速發(fā)展導(dǎo)致了對旅游人才需求的快速增長，近些年，我國大中專院校也都積極地申報旅游管理專業(yè)，旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生人數(shù)也有了很大幅度的增長。但旅游管理專業(yè)的學(xué)生在就業(yè)時卻陷入了一種尷尬境地，那就是很難選擇本專業(yè)就業(yè)。一方面是因為旅游管理專業(yè)工作主要集中在旅行社、飯店管理、會展、規(guī)劃等領(lǐng)域，以基層服務(wù)為主，很多學(xué)生不愿選擇。另一方面是當(dāng)前大部分旅游管理畢業(yè)生缺少實踐經(jīng)驗，適應(yīng)工作能力較差，這與企業(yè)需求相脫節(jié)。當(dāng)前很多高校的旅游管理專業(yè)畢業(yè)生從事本專業(yè)工作的人數(shù)不足一半，大部分學(xué)生則選擇進入了其他行業(yè)。

人才的培養(yǎng)與需求相脫節(jié)導(dǎo)致了我國旅游人才市場的巨大缺口。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國實際需要旅游專業(yè)人才高達800萬人，旅游業(yè)人才缺口至少有200萬人。如何解決旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)與需求的矛盾，是值得我們探討的問題。

二 高校旅游管理人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

當(dāng)前我國高校培養(yǎng)人才的模式是以理論知識為主，實踐教學(xué)為輔，重視學(xué)生的學(xué)識教育，不重視學(xué)生的素質(zhì)教育，導(dǎo)致出現(xiàn)書呆子型的優(yōu)秀生。當(dāng)前大部分高校在培養(yǎng)學(xué)生時無法按照專業(yè)的特征實行不同的培養(yǎng)方案，存在一系列問題。

1．按分數(shù)錄取的教育體制忽視學(xué)生的興趣及特長

當(dāng)前我國高校的錄取方式還是采用分數(shù)制度從高分到低分，忽視了學(xué)生的自身特長和興趣，這給學(xué)生今后的就業(yè)帶來了很多問題，也是導(dǎo)致旅游管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后選擇其他專業(yè)就業(yè)的重要原因。而在美國，學(xué)生在高考的錄取中是需要加入學(xué)生的申請和學(xué)校的面試環(huán)節(jié)的，減少了學(xué)生報考專業(yè)的盲目性。

2．培養(yǎng)目標(biāo)不明確，培養(yǎng)模式單一

目前，很多高等院校在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置和課程體系設(shè)置方面存在著很大的盲目性，甚至多年采用一套教學(xué)方案和課程設(shè)置，無法按照市場的需求情況進行適時的改進。在人才培養(yǎng)的模式上也都采用國家教育體制實行的“寬口徑、厚基礎(chǔ)”的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生所學(xué)的知識多而全，但在這種模式下培養(yǎng)出來的學(xué)生所掌握的知識都是泛泛而談，缺乏深度和特色性，與當(dāng)前旅游管理所急需的營銷人才、景區(qū)規(guī)劃管理人才、電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)人才、旅游財會人才、旅游行政管理人才、高級導(dǎo)游等專業(yè)性強的人才相脫節(jié)。

3．不重視實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)

旅游管理專業(yè)是實踐性很強的專業(yè)，但我國的很多高等院校卻不重視或沒有能力為學(xué)生創(chuàng)造實習(xí)、實訓(xùn)的機會，這也是很多企業(yè)反映旅游管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)后上手難的一個重要原因。與國外具有代表性的旅游高校相比，我國旅游管理專業(yè)最突出的差距就是實踐環(huán)節(jié)比重明顯偏低，方式明顯落后。如美國康奈爾大學(xué)、希爾頓大學(xué)等都安排旅游專業(yè)學(xué)生社會實踐和實習(xí)約7個半月至8個半月；英國旅游院校學(xué)生實習(xí)時間為6～12個月；澳大利亞旅游管理專業(yè)的研究生在完成一年的學(xué)習(xí)課程后，另外兩年都要帶課題進入企業(yè)邊實踐邊做論文。我國很多旅游管理的學(xué)生在畢業(yè)前沒有機會從事本專業(yè)工作的實習(xí)。

4．不重視學(xué)生的思想、素質(zhì)教育

旅游業(yè)是一種服務(wù)性行業(yè)，對工作人員的素質(zhì)和工作能力等要求很高，而很多高校在教育學(xué)生時注重學(xué)生的知識學(xué)習(xí)，輕視學(xué)生的素質(zhì)教育，特別是對學(xué)生的就業(yè)觀、價值觀等方面的教育與引導(dǎo)更少。有數(shù)據(jù)表明，旅游管理專業(yè)的人才不僅是本專業(yè)就業(yè)率低，其本專業(yè)就業(yè)后的人才流失率也非常高，很多從事本專業(yè)的畢業(yè)生在工作一兩年后就轉(zhuǎn)入其他行業(yè)就業(yè)了。針對這種現(xiàn)象，一位高校的教授指出，旅游管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)很多是從基層開始的，工作比較辛苦且待遇不高。在對一個高校旅游管理專業(yè)的學(xué)生采訪中，60%的旅游管理學(xué)生表述不愿考慮去基層工作。高校在培養(yǎng)學(xué)生時既要注重知識的傳授，更要注重對學(xué)生思想、素質(zhì)的教育，從心出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生樹立一個正確、合理的就業(yè)觀。

5．師資與教材建設(shè)難以滿足教學(xué)要求

師資是影響旅游教育質(zhì)量的關(guān)鍵因素。目前，我國高水平的旅游管理專業(yè)師資緊缺，很多教師是由管理類、經(jīng)濟類等相關(guān)學(xué)科轉(zhuǎn)行而來，缺乏旅游管理專業(yè)的系統(tǒng)教育理念，更沒有旅游經(jīng)營管理的實踐經(jīng)驗，授課時多為照本宣科，無法將理論研究與旅游實踐緊密聯(lián)系。

三 應(yīng)對策略

1．從選拔人才開始，重視學(xué)生的綜合素質(zhì)和特長

旅游是服務(wù)性行業(yè)，其專業(yè)人員在工作中往往需要與外人交際，這就需要其具備較好的與人交往的素質(zhì)和能力。如普通話良好，英語口語較好，具有親和力和服務(wù)意識，性格開朗、端莊大方，富有朝氣，具有團隊合作精神等。個人素質(zhì)除了后天的培養(yǎng)，還和其生存環(huán)境和遺傳等相關(guān)，因此，高校在選擇學(xué)生時應(yīng)設(shè)置一定的選擇條件，這樣可以避免一些不合適的人才進入本專業(yè)。國外很多國家的旅游管理專業(yè)在高考錄取時都要進行面試，我國高校有很多特殊的專業(yè)在錄取學(xué)生時也有較嚴格的面試程序。鑒于旅游管理專業(yè)人才就業(yè)的特殊性，本人認為高校在選拔人才時實施面試，可以從一定程度上避免該專業(yè)人才流失的可能。

2．依據(jù)市場需求，細化培養(yǎng)目標(biāo)

當(dāng)前我國各高校在培養(yǎng)旅游管理人才時，培養(yǎng)目標(biāo)大體相同，定位基本為“就業(yè)面寬泛的復(fù)合型人才”，既能從事酒店工作，又能為旅行社服務(wù)，既能從事服務(wù)接待工作，又能從事策劃管理工作。因此，很多高校在旅游管理專業(yè)課程設(shè)置上也采用寬泛的方式，通常是集營銷類、酒店管理、旅游管理等多個方向的課程。在這種情況下培養(yǎng)出來的學(xué)生對專業(yè)知識認識不深入，大同小異，缺乏特色，是造成我國旅游畢業(yè)生就業(yè)問題的一個重要原因。在此我們有必要借鑒國外的做法，根據(jù)旅游市場需求變化，依托自身的學(xué)科背景和學(xué)科優(yōu)勢，走多元化道路，實時調(diào)整、細化人才培養(yǎng)目標(biāo)，強化人才專業(yè)化?？蓪⒙糜喂芾韺I(yè)分為導(dǎo)游、游客信息服務(wù)、市場營銷與旅游產(chǎn)品開發(fā)、酒店烹飪管理、餐廳服務(wù)管理、酒店設(shè)施管理和客房管理等方向，使培養(yǎng)出的人才具備明確的專業(yè)就業(yè)方向。

3．重視實踐教學(xué)

旅游業(yè)是應(yīng)用性很強的行業(yè)，旅游專業(yè)人才除應(yīng)具有專業(yè)理論知識外，更應(yīng)具備良好的實踐能力和技能。因此在課程設(shè)置上，應(yīng)重視實踐技能課程的比例，從而保證學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)與提高。實踐教學(xué)可從兩方面入手：（1）整合校內(nèi)資源，設(shè)立包括模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)實訓(xùn)室、模擬餐廳等在內(nèi)的校內(nèi)旅游實訓(xùn)基地，為學(xué)生創(chuàng)造仿真的訓(xùn)練環(huán)境，增加操作技能。（2）高校應(yīng)積極與旅行社、餐飲、旅游景區(qū)等企業(yè)聯(lián)系，走校企結(jié)合的道路，多為學(xué)生創(chuàng)造在企業(yè)實習(xí)、實踐的機會。為了確保人才的質(zhì)量，可以規(guī)定每個學(xué)生實踐、實習(xí)的時間不少于半年。

4．加強師資隊伍建設(shè)

高水平的旅游專業(yè)人才離不開高質(zhì)量的旅游教師隊伍。由于旅游教育發(fā)達的國家多以培養(yǎng)具有較高實踐技能的應(yīng)用型人才為目的，因此其對教師的任用資格有嚴格的規(guī)定，除學(xué)歷要求外，專職教師必須有4～5年的實踐經(jīng)驗或行業(yè)經(jīng)歷，必須有技能等級證書。這給任課教師提出了更高的要求：既要有專業(yè)理論知識，又要具備實踐技能。而我國目前旅游高等院校的教師普遍是理論知識較高，科研能力較強，但缺乏行業(yè)實際操作經(jīng)驗，由此導(dǎo)致在教學(xué)過程中重理論、輕實踐的現(xiàn)象。要改變這種局面，就必須建立一支“雙師型”的師資隊伍。對此，旅游院校應(yīng)有計劃地安排現(xiàn)有教師到旅游企業(yè)兼職、掛職，通過實踐增強專業(yè)技能；另一方面，強化教師的理論知識。此外，聘請相關(guān)旅游企業(yè)中既有理論又有實踐經(jīng)驗的管理者為兼職教師，并定期安排國內(nèi)外知名專家、學(xué)者前來做講座，以此彌補學(xué)校教學(xué)的不足。

四 結(jié)束語

我國的旅游業(yè)正處于高速發(fā)展時期，旅游管理人才出現(xiàn)了明顯的缺口，如果不能盡快地改變這種落后的教育模式，那么必將對整個旅游行業(yè)的發(fā)展造成明顯的影響與制約。這種人才培養(yǎng)與應(yīng)用不相適應(yīng)的現(xiàn)象應(yīng)引起國家、高校及企業(yè)等多方的重視。

參考文獻

［1］杜江.中國高等旅游教育的發(fā)展與改革.wuyc68.blog.省略/blog/static/81080499200862282534170/，2008

［2］孫淑英.國外經(jīng)驗對我國旅游人才培養(yǎng)的啟示［J］.中國科技教育（理論版），2011（7）

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一、引言

高等院校應(yīng)針對國家以及世界現(xiàn)今旅游業(yè)發(fā)展的大方向以及對旅游業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)水平要求標(biāo)準(zhǔn)，高度重視旅游專業(yè)教學(xué)中的實驗室教學(xué)法。并且根據(jù)高校自身實際情況不斷調(diào)整教學(xué)培養(yǎng)計劃，使人才培養(yǎng)模式更加完善，從而使高校旅游專業(yè)的學(xué)生在激烈的社會競爭中獲得更好的發(fā)展機會。

二、旅游實驗室建設(shè)的作用與意義

學(xué)生個人的知識與能力來自于平時學(xué)習(xí)過程中的實踐學(xué)習(xí)，學(xué)生的個人素質(zhì)更需要在實踐過程中培養(yǎng)。而旅游實驗室是旅游實踐教學(xué)的重要基地，是提高高等院校旅游專業(yè)教學(xué)水平必不可少的設(shè)施，是旅游專業(yè)學(xué)科建設(shè)，旅游人才培養(yǎng)、旅游學(xué)科研究必不可少的保障。一般旅游院校因為資金限制沒有建設(shè)正規(guī)旅游業(yè)的經(jīng)營場所，通過聯(lián)系洽談為學(xué)生提供模擬基本技能訓(xùn)練的旅游實驗室基地。

三、實驗旅游教學(xué)中存在的問題

（一）旅游專業(yè)人才培養(yǎng)計劃的課程設(shè)置并沒有滿足旅游專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

旅游專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)包括為飯店、旅行社、景點景區(qū)輸送應(yīng)用型和置業(yè)型人才。然而許多旅游高校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)計劃中所規(guī)定的相關(guān)課程，尤其是實訓(xùn)課與實踐課程課程量明顯不足。個別院校的旅游學(xué)院環(huán)境與旅游專業(yè)的課程設(shè)置方式，雖然在人才培養(yǎng)計劃中安排了足夠的實習(xí)與實訓(xùn)課程，但多數(shù)院校的旅游管理專業(yè)學(xué)生是在地理基礎(chǔ)、歷史知識積累和中文的醇厚功底上建立起來的，也存在部分教師由非本專業(yè)轉(zhuǎn)聘進學(xué)院的現(xiàn)象，缺乏過硬的專業(yè)相關(guān)知識儲備，沒有相關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)知識。高等學(xué)校旅游專業(yè)旅游實驗室的建設(shè)，在培養(yǎng)旅游專業(yè)人才，以及旅游學(xué)科的教學(xué)與開發(fā)過程中都起著至關(guān)重要的作用，也是校內(nèi)本專業(yè)學(xué)生實際技能操作能力培養(yǎng)的實訓(xùn)基地與旅游專業(yè)基本素質(zhì)教育基地。目前多數(shù)高等院校沒有重視旅游實驗室的建設(shè)和實驗教學(xué)，因此缺乏必要的實驗教學(xué)設(shè)備和實驗教學(xué)手段。所以在旅游專業(yè)的教學(xué)過程中一直以教室授課為主要授課形式。

（二）雙向性人才教師儲備不足，實驗室軟件設(shè)備與硬件設(shè)備相互缺乏符合性

高校旅游管理專業(yè)的教師必須具備雙向性人才教師的特點，也就是除了具備教師應(yīng)有的素質(zhì)外，還應(yīng)具備應(yīng)用技術(shù)型人才的各種素質(zhì)。換句話說，這些教師本身就應(yīng)該是高級宴會設(shè)計師、高級調(diào)酒師、高級烹飪技師、高級導(dǎo)游員，或在飯店、旅行社等旅游企業(yè)擔(dān)任過總經(jīng)理、部門經(jīng)理，具有豐富的實際工作經(jīng)驗和管理工作經(jīng)驗的人才。

四、旅游實驗室建設(shè)的思路

（一）調(diào)整培養(yǎng)計劃中課程的設(shè)置

旅游教學(xué)應(yīng)該是一門重視實踐教學(xué)的課程。旅游管理課程本身具有非常高的實踐性與應(yīng)用專業(yè)性，各個細分專業(yè)在設(shè)定與制作專業(yè)人才培養(yǎng)計劃時應(yīng)該重新劃分實踐課時的比重，最好能做到課堂書本知識的講授與學(xué)生實訓(xùn)課時一對一的均等分配。有必要對旅游專業(yè)人才培養(yǎng)計劃進行新的設(shè)置和調(diào)整，將?？茖W(xué)生的課程安排到5個學(xué)期課時時間內(nèi)，本科學(xué)生的課程培養(yǎng)計劃安排在7個學(xué)期內(nèi)完成。這樣不僅可以讓在校學(xué)生提前進入旅游企業(yè)進行行業(yè)接觸，確保學(xué)生在畢業(yè)時可以順利直接進行旅游企業(yè)的崗位頂崗，也為學(xué)生提供了一個更好的發(fā)展平臺，為學(xué)生的畢業(yè)工作奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

（二）完善旅游實驗室建設(shè)體系

多數(shù)高等院校的旅游管理專業(yè)課程包括：認知實驗課程、操作實驗課程、設(shè)計性實驗課程、綜合性實驗課程、實地操作實驗課程等。認知實驗課程的授課形式主要以參觀旅游企業(yè)運行為主，旨在提高學(xué)生對旅游專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，同時加強學(xué)生對專業(yè)的感性認知過程。操作實驗課程教學(xué)形式主要是對各種操作技能進行訓(xùn)練練習(xí)，需要在基礎(chǔ)實訓(xùn)實驗室中進行，如計算機的使用、形體、語音、擺臺、做床和導(dǎo)游講解的訓(xùn)練。設(shè)計性實驗課程及綜合性實驗課程是在學(xué)生掌握專業(yè)基礎(chǔ)課程之后開展的一些富有創(chuàng)造性的實驗課程。實地操作實驗課程即是培養(yǎng)學(xué)生對旅游管理業(yè)務(wù)技巧的掌握，需要在旅游企業(yè)或旅行社中進行的實驗課程，根據(jù)達成的協(xié)議和學(xué)生個人的主攻方向，把學(xué)生分組安排到不同的旅游企業(yè)中開展實驗實習(xí)，積累現(xiàn)場實踐經(jīng)驗。根據(jù)旅游實驗教學(xué)的需要，完善的實驗室建設(shè)體系應(yīng)包括基礎(chǔ)實驗室和專業(yè)實驗室。旅游專業(yè)基礎(chǔ)實驗室應(yīng)設(shè)立：語音、形體、音樂欣賞、舞蹈及禮儀訓(xùn)練、會計模擬和旅游管理信息等實驗室，這些實驗室的建設(shè)主要是解決旅游管理專業(yè)人才的基礎(chǔ)文化素養(yǎng)和基本技能的形成等問題。旅游專業(yè)方向?qū)嶒炇覒?yīng)設(shè)立：酒店管理、旅行社管理和景區(qū)管理實驗室，其中酒店管理實驗室要設(shè)有酒店客房、旅游餐飲、酒吧綜合管理實驗室等，其目的是培養(yǎng)學(xué)生對酒店服務(wù)與管理技能技巧的掌握。

（三）加強實驗教學(xué)師資隊伍的建設(shè)

建設(shè)組建一支高技術(shù)高水平的旅游專業(yè)教師隊伍，高等院校有條件允許應(yīng)建設(shè)成立旅游實驗中心，并且設(shè)置專門的中心主任，實踐人員由各專業(yè)教師擔(dān)任，可以采用兼職的形式，在開展實驗中心教學(xué)活動時由中心主任統(tǒng)一管理領(lǐng)導(dǎo)。并且對兼職形式的專業(yè)教師進行素質(zhì)提升計劃，如進行定期培訓(xùn)、進修以及到飯店、旅行社、景區(qū)等旅游部門及其他相應(yīng)的行業(yè)進行調(diào)研或兼職，使這些實驗教師隊伍在理論中實踐，做到理論與實踐相結(jié)合。多開展一些業(yè)內(nèi)優(yōu)秀同行之間的交流學(xué)習(xí)合作活動，邀請相關(guān)領(lǐng)域的權(quán)威人士辦講座，從而達到建設(shè)一支精良的優(yōu)秀的旅游實驗教師隊伍的目的，培養(yǎng)真正的雙向性教師隊伍。

（四）制度先行

采用開放式實驗室管理模式，要求實驗室日常管理過程中要做好實驗室設(shè)備看護工作，并且拿出切實可行的紙上方案與管理規(guī)章制度。根據(jù)每家院校各學(xué)院的自身特點，建設(shè)如實驗室守則，學(xué)生實驗室規(guī)范守則，消防安全實驗室守則等制度方案。并且要嚴格執(zhí)行，達到制度上墻，人人嚴守，互相監(jiān)督的效果。還要達到學(xué)生可以提前對旅游實驗室進行預(yù)約的功能，制定實驗室預(yù)約管理條例。學(xué)生可以通過實驗室系統(tǒng)在互聯(lián)網(wǎng)上對實驗室預(yù)約情況進行查詢，并且根據(jù)自己的課余空閑時間對預(yù)約進行有效調(diào)整。預(yù)約系統(tǒng)的管理與答復(fù)由中心主任統(tǒng)一管理與負責(zé)。

（五）重視校外實習(xí)基地的建設(shè)

為了充分保證專業(yè)學(xué)生的實習(xí)效果，專業(yè)實習(xí)基地應(yīng)選擇一些具有一定經(jīng)營規(guī)模與業(yè)績的旅游飯店、旅游景區(qū)與旅行社單位等。實習(xí)基地需要雙向承擔(dān)學(xué)生的實習(xí)效果與學(xué)生的畢業(yè)實習(xí)。動態(tài)實習(xí)旨在將旅游實驗室的真正效果與旅游行業(yè)市場相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識應(yīng)用能力與溝通能力。

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[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代服務(wù)業(yè) 實體化 實訓(xùn)基地

高職院校教學(xué)實習(xí)是職業(yè)教育技能訓(xùn)練的重要環(huán)節(jié)，其必須依托相應(yīng)的實訓(xùn)設(shè)施和實訓(xùn)基地。高職院校大多讓學(xué)生在模擬或仿真的企業(yè)環(huán)境下進行技能訓(xùn)練或?qū)嵙?xí)操作，這種實訓(xùn)方式雖能提高學(xué)生技能熟練程度，但實訓(xùn)效果卻不理想：一是仿真實訓(xùn)內(nèi)容與企業(yè)實際崗位需求存在一定差距，學(xué)生畢業(yè)后不能直接適應(yīng)企業(yè)崗位需求；二是仿真實訓(xùn)從技術(shù)層面上能夠滿足企業(yè)的需要，但無法解決學(xué)生在企業(yè)環(huán)境中學(xué)會如何更好地與人交往、表達等；三是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)畢業(yè)的學(xué)生對于企業(yè)的文化也缺少理性的認識，企業(yè)常需要對新員工進行再次培訓(xùn)。為此，讓學(xué)生真正能在企業(yè)環(huán)境下進行實訓(xùn)和實習(xí)，做到教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的深度對接，滿足企業(yè)對高素質(zhì)、高技能型人才培養(yǎng)的需要，這是目前高職院校加速人才培養(yǎng)探索的主要路徑之一。

一、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)實體化實訓(xùn)基地的內(nèi)涵和特征

現(xiàn)代服務(wù)業(yè)已成為轉(zhuǎn)變我國經(jīng)濟增長方式的重要內(nèi)容，我國沿海發(fā)達城市也相應(yīng)確立了以發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，如國務(wù)院正式批準(zhǔn)實施的《長江三角洲地區(qū)區(qū)域規(guī)劃（2009-2020）》明確了把“建設(shè)高技術(shù)產(chǎn)業(yè)基地、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)基地和創(chuàng)新型城市、歷史文化名城和旅游勝地”作為江蘇蘇州城市發(fā)展的主要功能，蘇州在優(yōu)先發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中也確立了重點以發(fā)展金融、現(xiàn)代物流、商務(wù)服務(wù)、軟件與服務(wù)外包、科技和信息服務(wù)等產(chǎn)業(yè)。蘇州旅游與財經(jīng)高職校是一所由蘇州地方政府興辦的以培養(yǎng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高素質(zhì)、高技能人才為目標(biāo)的高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，在2007年投資建設(shè)了現(xiàn)代服務(wù)業(yè)技能開發(fā)中心，設(shè)立了物流、金融、電子商務(wù)等九大實訓(xùn)中心。但隨著蘇州國際化進程的加快和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的迅猛發(fā)展，對其從業(yè)人員提出了更高的要求，為此，學(xué)校在原有實景化實訓(xùn)中心的基礎(chǔ)上，根據(jù)人才培養(yǎng)方案，再投入適量的資金、移植企業(yè)的運作模式，實施了新一輪的以文化旅游、現(xiàn)代物流、現(xiàn)代金融、現(xiàn)代商貿(mào)等為主體的實體化實訓(xùn)基地的建設(shè)，使學(xué)生在校內(nèi)就開始實現(xiàn)從學(xué)習(xí)者到從業(yè)者的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生具備職業(yè)人的素養(yǎng)，以滿足蘇州現(xiàn)代服務(wù)業(yè)對人才的需要?？v觀目前國內(nèi)高職院校在實訓(xùn)基地建設(shè)和教學(xué)實習(xí)模式等方面所作的探索，如強調(diào)與企業(yè)生產(chǎn)或工作過程相一致的、并生產(chǎn)出一定“產(chǎn)品”的生產(chǎn)性實訓(xùn)基地、以承接和完成項目為主要任務(wù)的、將生產(chǎn)和教學(xué)緊密結(jié)合的工作室制教學(xué)模式等，在理論和實踐上形成了一定的特色，并不乏成功經(jīng)驗。但是較適宜于對接“一產(chǎn)”“二產(chǎn)”崗位群的專業(yè)，以及較適宜于以技術(shù)服務(wù)或開發(fā)設(shè)計的一些專業(yè)。對于一些對接以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為崗位群的專業(yè)而言，將校內(nèi)實訓(xùn)基地打造成對外經(jīng)營的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)經(jīng)營實體，使學(xué)生直接面對客戶，并引入企業(yè)文化，著力營造真實的工作環(huán)境，引入企業(yè)管理機制，使學(xué)生提前進入工作環(huán)境，以滿足現(xiàn)代服務(wù)業(yè)企業(yè)對人才的需求。同時在這類實體中，學(xué)生可以在關(guān)鍵崗位進行實習(xí)，而傳統(tǒng)在校外企業(yè)進行實習(xí)難以給學(xué)生在關(guān)鍵崗位鍛煉的機會。并有利于降低實訓(xùn)成本，獲得一定的社會效益和經(jīng)濟效益。

二、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)實體化實訓(xùn)基地建設(shè)的主要途徑和功能

1.校內(nèi)實體化實訓(xùn)基地建設(shè)的基本途徑。一是由學(xué)校獨立開展，獨立運營，成為學(xué)校內(nèi)部的教學(xué)實體；如以適應(yīng)蘇州國際酒店業(yè)的發(fā)展，提升傳統(tǒng)餐飲業(yè)的服務(wù)水平，以“蘇幫菜”這一蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護基地在我校設(shè)立研習(xí)中心為契機，建設(shè)以對外經(jīng)營的蘇州旅游飯店為主體的實體化實訓(xùn)基地。二是由學(xué)校和企業(yè)共同合作，學(xué)校提供場地和設(shè)施，由企業(yè)進行投資，移植企業(yè)管理與運營模式，形成風(fēng)險共擔(dān)，利益共享，相互合作，共同發(fā)展的利益共同體。如學(xué)校與蘇州市文化國際旅行社有限公司合作，創(chuàng)辦學(xué)校旅行社，由學(xué)校專業(yè)教師出任經(jīng)理，為導(dǎo)游專業(yè)學(xué)生提供實踐基地。三是引企入校，企業(yè)利用學(xué)校提供的場地和設(shè)備直接在校承包經(jīng)營，如學(xué)校景觀園藝服務(wù)公司，利用2400㎡的現(xiàn)代化溫室大棚，引入企業(yè)栽培生產(chǎn)蝴蝶蘭、鳳梨等高檔花卉，學(xué)生參與管理和實習(xí)，并承接樓宇鮮花租賃業(yè)務(wù)，主動接軌蘇州“樓宇經(jīng)濟”等。通過這幾個途徑，學(xué)生與真實的顧客有了接觸，提高了自身的交際能力、應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力，提升了服務(wù)態(tài)度和服務(wù)水平。通過這些實體化實訓(xùn)基地的鍛煉，學(xué)生畢業(yè)后踏入企業(yè)不需要第二次培訓(xùn)，直接就能上崗，企業(yè)也歡迎這樣的有實踐經(jīng)驗的畢業(yè)生。

2.校內(nèi)實體化實訓(xùn)基地的主要功能。一是以承擔(dān)專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)和實習(xí)教學(xué)任務(wù)，使學(xué)生較早地在真實的經(jīng)營環(huán)境中完成某個工作任務(wù)或模塊，掌握其關(guān)鍵技能，突出教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的深度對接，并在校內(nèi)完成第一輪的短期工學(xué)交替，這為畢業(yè)前到行業(yè)企業(yè)中去頂崗實習(xí)做準(zhǔn)備。二是利用校內(nèi)實體化實訓(xùn)基地開展職業(yè)技能鑒定工作，如對五年制中的三年級學(xué)生實施的中級工（四級）職業(yè)資格鑒定和畢業(yè)前的高級工（三級）職業(yè)資格鑒定等，使學(xué)生畢業(yè)時同時獲得學(xué)歷證書與國家職業(yè)資格證書。同時還能承擔(dān)社會非學(xué)歷教育的職業(yè)技術(shù)、技能培訓(xùn)和鑒定。三是校內(nèi)實體化實訓(xùn)基地進行專業(yè)研究和技術(shù)開發(fā)以及傳統(tǒng)技藝的傳承等，如利用校內(nèi)茶藝館以蘇州碧螺春名茶這一品牌，由園林技術(shù)專業(yè)的學(xué)生對茶樹進行養(yǎng)護管理，涉外旅游專業(yè)的學(xué)生進行采茶、制茶，酒店管理專業(yè)方向的學(xué)生進行茶藝表演以及對傳統(tǒng)茶文化的挖掘，作為文化旅游深度開發(fā)項目等。學(xué)校也將這一項目作為產(chǎn)學(xué)研的成果進行推廣，取得了很好的社會效益。

三、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)實體化實訓(xùn)基地的建設(shè)與人才培養(yǎng)的實施途徑

1.利用實體構(gòu)建專業(yè)教育過程與職業(yè)工作過程的一致性模塊化實訓(xùn)體系。高職院校對人才培養(yǎng)的實施途徑首先是通過對行業(yè)需求、行業(yè)職業(yè)崗位（群）及綜合職業(yè)能力的調(diào)查，或與企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案。然而根據(jù)本專業(yè)覆蓋的崗位群所必需的職業(yè)技能，構(gòu)建“專業(yè)教育過程與職業(yè)工作過程的一致性”模塊化實訓(xùn)課程體系，并通過專業(yè)教學(xué)和實訓(xùn)、實習(xí)等，完成人才培養(yǎng)任務(wù)。實體化實訓(xùn)基地的運營是在由專業(yè)教師擔(dān)任“總經(jīng)理”，學(xué)生擔(dān)當(dāng)企業(yè)員工的角色，在企業(yè)專門人員的指導(dǎo)和監(jiān)控下，既強調(diào)學(xué)生的職業(yè)崗位或工作情境，又按專業(yè)能力進行訓(xùn)練。如現(xiàn)代物流實體化實訓(xùn)基地與連鎖超市進行合作，學(xué)校提供場所，由企業(yè)提供裝修和運作資金，企業(yè)和教師指導(dǎo)學(xué)生開展市場調(diào)研、市場細分化、進出貨物、成本核算等模塊化實訓(xùn)，并通過電子商務(wù)，開展網(wǎng)上銷售、配送等業(yè)務(wù)，既滿足了師生購物的需要，又參與了超市的運作管理，強調(diào)了專業(yè)教育過程與職業(yè)工作過程的一致性，提升了學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

2.利用實體構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合和校企共育的人才培養(yǎng)模式。發(fā)揮各自優(yōu)勢，堅持互惠互利、共同發(fā)展、共育人才，建立長期、穩(wěn)定、深度的合作關(guān)系是營造職業(yè)院校和企業(yè)行業(yè)共生環(huán)境的基礎(chǔ)。由學(xué)校和蘇州市物流商會牽頭的多家校企參與而創(chuàng)立的現(xiàn)代物流職教集團，承擔(dān)著推動成員單位之間優(yōu)質(zhì)資源的共享，推動物流教學(xué)改革、教學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新開發(fā)等，為集團成員單位之間搭建廣泛的物流教學(xué)改革及學(xué)術(shù)交流平臺，使專業(yè)實體與企業(yè)、師生與企業(yè)員工相一致。為此，依托專業(yè)實體，經(jīng)過嚴格的評審程序評聘了十名物流企業(yè)和職業(yè)院校的行業(yè)專家學(xué)者、人力資源專家、技術(shù)能手以及優(yōu)秀師資等成立了集團專家講師團，參與專業(yè)的課程改革和企業(yè)的技術(shù)革新，實施產(chǎn)學(xué)研一體，并通過舉行學(xué)術(shù)報告、專業(yè)講座等形式，把先進的理念和技術(shù)灌輸?shù)綄I(yè)教育和企業(yè)員工培訓(xùn)中去。為創(chuàng)造學(xué)校專業(yè)和企業(yè)行業(yè)的共生環(huán)境，在集團成員間開展技能競賽，把職業(yè)院?，F(xiàn)有的技能大賽和企業(yè)的實際操作元素融入員工和學(xué)生的技能互動中。

3.利用實體培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力與個性化發(fā)展。專業(yè)實體化教學(xué)和傳統(tǒng)的仿真實訓(xùn)教學(xué)的最大差異在于：前者有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力（專業(yè)能力、方法能力和社會能力），對學(xué)生今后的就業(yè)、生存、創(chuàng)新和發(fā)展會產(chǎn)生積極的影響；而后者往往只注重于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力。旅游業(yè)是蘇州最具國際競爭能力的產(chǎn)業(yè)，目前蘇州的旅游業(yè)已由傳統(tǒng)單一的觀光旅游向文化、商務(wù)、生態(tài)、休閑等旅游發(fā)展，其目標(biāo)是要把蘇州打造成歷史文化與現(xiàn)代文明相融的文化旅游城市。學(xué)校建成了與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)教育理念相一致的，集教學(xué)、實訓(xùn)、培訓(xùn)與考試考證一體的文化旅游實體化實訓(xùn)基地，根據(jù)專業(yè)特點、技能要求和職業(yè)素養(yǎng)，采用全英文教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。專業(yè)實體化中有著不同的技能崗位和技能要求，可以安排相應(yīng)的生產(chǎn)或社會服務(wù)項目，如景觀園藝服務(wù)公司有名貴花卉生產(chǎn)、商務(wù)樓宇花卉租賃、景觀設(shè)計施工等實訓(xùn)和社會服務(wù)項目，學(xué)生在不同的實訓(xùn)和服務(wù)項目中會根據(jù)自己的興趣愛好，結(jié)合職業(yè)生涯規(guī)劃找到合適的創(chuàng)業(yè)或就業(yè)崗位，利于學(xué)生的個性化發(fā)展。

4.利用實體建立健全現(xiàn)代服務(wù)業(yè)實訓(xùn)的監(jiān)控評介體系。現(xiàn)代服務(wù)業(yè)實訓(xùn)基地實體化建設(shè)是學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方多贏的教學(xué)模式。校內(nèi)實體化實訓(xùn)基地的建設(shè)必須符合教學(xué)規(guī)律和市場經(jīng)濟規(guī)律，并建立相應(yīng)的監(jiān)控評介體系，以利健康有序地完成人才培養(yǎng)目標(biāo)。一是健全各項管理制度，建立實體化實訓(xùn)基地的教學(xué)質(zhì)量評估與企業(yè)績效管理相一致的評價體系。建立教學(xué)質(zhì)量檢查、監(jiān)督、保障、調(diào)控體系，并具有規(guī)范的教學(xué)過程運行管理制度，以建立職業(yè)技能、職業(yè)綜合能力、職業(yè)素質(zhì)有機結(jié)合的實訓(xùn)教學(xué)體系。二是按照實訓(xùn)環(huán)境、管理體制、培養(yǎng)目標(biāo)、實訓(xùn)基地的效益、對外培訓(xùn)等方面與相關(guān)部門一起制定分級評估、考核的指標(biāo)體系和實施細則，并定期組織專家進行分級評估考核。三是建立完整的財務(wù)管理制度。現(xiàn)代服務(wù)業(yè)實體化實訓(xùn)基地的運營與管理離不開資金投入、成本核算和財務(wù)監(jiān)控，為解決其財務(wù)管理問題，建立和完善資產(chǎn)管理機制。

四、結(jié)語

專業(yè)實體化實訓(xùn)基地的建設(shè)目的在于按照專業(yè)人才培養(yǎng)方案，在校內(nèi)實行工學(xué)交替、頂崗實習(xí)等教學(xué)實踐活動，有利于規(guī)范實踐教育，有利于通過對專業(yè)前瞻性的思考以作出對人才培養(yǎng)方案的滾動修改。通過校企合作、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合等途徑，采用企業(yè)獨立法人的形式管理運作，以“服務(wù)課改實踐、創(chuàng)新教學(xué)手段、提升教學(xué)水平、兼顧效益均衡”為原則，切實培養(yǎng)和提高學(xué)生的實踐能力和綜合職業(yè)能力，以提高現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)的效率。

[參考文獻]

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