導(dǎo)語：如何才能寫好一篇廚師雕刻培訓(xùn)學(xué)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

湖北省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者

首屆全國(guó)創(chuàng)新菜大賽雕飾金獎(jiǎng)

世界廚王大賽個(gè)人熱菜特金獎(jiǎng)

中國(guó)烹飪大師、高級(jí)烹飪技師、鄂菜烹飪大師

曾獲中華金廚獎(jiǎng)、世界中華廚王大賽杰出廚師獎(jiǎng)

這期我們拜訪的地點(diǎn)不在酒店，而是充斥學(xué)生歡聲笑語的武漢市第一商業(yè)學(xué)校。沒錯(cuò)，我們這次采訪的是一名烹飪教師，但是作為堂堂中國(guó)烹飪大師的教師實(shí)在是難以讓人小覷。面前這位“常老師”看起來年輕健碩，活力四射，難怪他被評(píng)為“最年輕的湖北烹飪大師”。年齡不代表一切，常福曾用一個(gè)個(gè)金牌證明了自己的實(shí)力。

從烹飪界轉(zhuǎn)戰(zhàn)到教育界又有多少背后的故事，且聽他慢慢訴說。

超前的經(jīng)歷，超前的心態(tài)

年紀(jì)輕輕就能當(dāng)上中國(guó)烹飪大師，在如今的烹飪界不常見。針對(duì)我們對(duì)年齡的質(zhì)疑，常福曾很無奈地?cái)傞_了雙手：其實(shí)我就是什么都很“超前”罷了。他所謂的“超前”在他的人生分多種含義。

小時(shí)候的“超前”類似我們說的“早熟”。為了方便來回學(xué)校，常福曾小學(xué)時(shí)就獨(dú)立生活，做菜洗衣樣樣在行，無需大人指導(dǎo)。甚至可以在家獨(dú)自操辦小學(xué)畢業(yè)的聚會(huì)“流水席”，想象下一個(gè)小學(xué)生獨(dú)自完成30道菜的畫面，相信會(huì)讓眾多80后、90后無地自容。那次獨(dú)立完成的“流水席”受到所有同學(xué)的稱贊，常福曾因此對(duì)烹飪的興趣愈加濃厚，一發(fā)不可收拾地研究至如今。

待他正式進(jìn)入烹飪行業(yè)后，他工作也喜歡“超前”，別人做一次的事情，他為了達(dá)到熟練，會(huì)在家練習(xí)很多次。勤練翻鍋，苦練刀工，從1斤到5斤重的沙子在鍋中顛翻自如，從1筐逐漸到幾大筐的土豆絲自刀下相繼而出。翻了多少次鍋，切了多少盆絲，心中早已說不清了，只有掌中的老繭和指上的傷痕還依然銘記著那段激情苦練的歲月。雖然常福曾老說自己的成功都是基于很多機(jī)遇。但是他的經(jīng)歷以及心態(tài)很好地證明了“機(jī)遇總是給予做好準(zhǔn)備的人”這句話。

雕刻是烹飪技術(shù)，也是藝術(shù)

在不久前落幕的第二屆世界廚王爭(zhēng)霸賽，武漢參賽隊(duì)獲得了團(tuán)體賽冠軍。常福曾就是“鄂菜軍F4”之一，主要負(fù)責(zé)涼菜，其中雕刻技藝在此盡顯，評(píng)委深受觸動(dòng)。

常福曾喜愛食品雕刻，在日常生活中也酷愛藝術(shù)，追求美，更喜歡收集工藝品、鐘愛書法、篆刻技藝。他認(rèn)為做雕刻品需要達(dá)到一種意境。每次去拜訪知名書法家、藝術(shù)家。借鑒他們之所長(zhǎng)，以研究其雕刻手法。通過不斷地努力，將書法篆刻技藝融于食品雕刻中，創(chuàng)造出獨(dú)有的食品藝術(shù)魅力。2005年10月他以“木桶理論”的雕刻作品在首屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽雕飾比賽中獲得金獎(jiǎng)。

栩栩如生的木桶難以想象是全部由南瓜雕刻而來。美景一瞬間的背后是他10小時(shí)的艱辛，10小時(shí)的雕刻技術(shù)背后卻是他20年來的深厚基本功。只有難以想象的耐力才能在烹飪雕刻這條路上走的長(zhǎng)遠(yuǎn)。這樣雕刻一天甚至一個(gè)月的事情對(duì)常福曾來說已經(jīng)是家常便飯了，他很享受整個(gè)漫長(zhǎng)的過程，因?yàn)槊肯乱还P刀法都是在散發(fā)他的藝術(shù)氣息，做廚師能做到精神上與藝術(shù)統(tǒng)一，這無疑為他以后轉(zhuǎn)為教師埋下伏筆。

當(dāng)老師，只愿烹飪技藝傳承有序

也許很多人會(huì)好奇，作為年輕有為的中國(guó)烹飪大師為何中途轉(zhuǎn)行，“錢途”可能大不如以前。常福曾卻自認(rèn)為自己是烹飪界的“中老年”了，因?yàn)?0多年的烹飪經(jīng)歷以及一屋子的金牌足以滿足他在烹飪界的目標(biāo)了，不甘心現(xiàn)狀的他必須找個(gè)新目標(biāo)來挑戰(zhàn)—在學(xué)校輔助未來的烹飪精英們。

常福曾一直有個(gè)遺憾，20多年過去了，但“廚師”的社會(huì)地位一直不溫不火，甚至逃不過“廚子”這個(gè)俗稱，終究到底，還是廚師們?nèi)狈﹂L(zhǎng)期的理論培訓(xùn)，文化傳承也不正規(guī)。國(guó)外廚師之所以能做得好，最重要的是他們走標(biāo)準(zhǔn)化模式。比如鹽具體放多少克才能保證味道，而不是我們國(guó)內(nèi)廚師常說的“鹽少許”，只有標(biāo)準(zhǔn)化烹飪模式才能使中國(guó)烹飪?nèi)瞬庞鷣碛啵砷L(zhǎng)也會(huì)愈快。

篇2

在美術(shù)教學(xué)中開展好手工教學(xué)活動(dòng)，不僅僅可以使學(xué)生掌握初步的勞動(dòng)技能，還能鍛煉學(xué)生的意志，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力，同時(shí)也提高了學(xué)生感受美、鑒賞美的能力，使學(xué)生的個(gè)性特長(zhǎng)得到更好的發(fā)揮并且能促進(jìn)學(xué)生的全面協(xié)調(diào)發(fā)展。那么，在我國(guó)動(dòng)手教育正受到越來越多重視的今天，學(xué)校的美術(shù)教學(xué)活動(dòng)中手工教學(xué)應(yīng)該如何開展呢？我采取了以下措施。

一、玩中尋童趣

玩是兒童的天性，提到玩游戲，沒有一個(gè)孩子不是興致勃勃。結(jié)合本校學(xué)生大都來自于農(nóng)村的特點(diǎn)，我的美術(shù)教學(xué)，就從“玩泥巴”開始。對(duì)于農(nóng)村孩子來說，“玩泥巴”是他們快樂童年的一部分，一個(gè)玩泥巴的孩子是最自由、最放松的，同時(shí)，也是最能喚醒想象力的。老師要善于引導(dǎo)他們玩出技能，玩出創(chuàng)新。教學(xué)時(shí)只需教會(huì)他們摔泥、捏泥的技巧，并引導(dǎo)他們注意物體的立體性，不要平面化就可以了。上這樣的課時(shí)，我常常會(huì)把學(xué)生帶到大操場(chǎng)上，讓他們?cè)谒{(lán)天和清風(fēng)之間親近自然，聞著泥土的芳香，塑造一個(gè)個(gè)在自己心中跳動(dòng)著的形象。有時(shí)，我甚至?xí)屗麄兠摰粜?，用自己的小腳丫去踩，去感覺，去表現(xiàn)……在這樣奇妙的體驗(yàn)中激發(fā)學(xué)生無窮的熱情和創(chuàng)造力。

進(jìn)行雕刻教學(xué)時(shí)，我根據(jù)小學(xué)生的特點(diǎn)，挑選瓜果蔬菜讓他們玩“快樂小廚師”的游戲，用廢棄的泡沫雕刻小動(dòng)物，創(chuàng)設(shè)一個(gè)“奇妙王國(guó)”。讓學(xué)生在游戲中邊玩邊學(xué)，學(xué)會(huì)一些切、削、刨、插等基本技巧。

不同年齡段的學(xué)生學(xué)習(xí)手工藝技能有不同的側(cè)重點(diǎn)。低年級(jí)段適宜折紙、剪紙或捏泥人；中年級(jí)段可以布貼、編織為主；高年級(jí)段則開展縫紉、雕刻等活動(dòng)。這其中也可以相互穿插，取長(zhǎng)補(bǔ)短。我根據(jù)學(xué)生的不同特點(diǎn)設(shè)計(jì)不同的引導(dǎo)方式，由簡(jiǎn)到繁地“玩”，由易到難地“玩”，誘發(fā)學(xué)生的手工創(chuàng)作熱情。

二、詩(shī)畫悟妙趣

在美術(shù)教學(xué)中開展手工藝教學(xué)活動(dòng)，要將學(xué)生的觸角伸到無限廣闊的空間，要培養(yǎng)學(xué)生高尚的審美情趣，不斷提高他們?cè)佻F(xiàn)美、創(chuàng)造美的能力。這些都離不開深厚的文化底蘊(yùn)。

在美術(shù)教學(xué)中進(jìn)行手工訓(xùn)練時(shí)，有意將詩(shī)畫與之結(jié)合起來，讓學(xué)生從中感悟生活情趣，深化文化體驗(yàn)。在指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)作完成雕刻作品《采蓮歸來》時(shí)，我先引導(dǎo)學(xué)生欣賞古詩(shī)詞中有關(guān)采蓮的佳句，如“荷葉羅裙一色裁，芙蓉向臉兩邊開”“采蓮南塘秋，蓮花過人頭”等。在講解與吟誦中，品味詩(shī)的意境，領(lǐng)略采蓮的情趣，從內(nèi)心深處生發(fā)出創(chuàng)作的愿望和熱情來，再加上有關(guān)采蓮的圖片欣賞，使學(xué)生對(duì)自己將要?jiǎng)?chuàng)作的作品有了立體的感知。讓詩(shī)情畫意從自己的手中產(chǎn)生，這更能使學(xué)生體悟到生活的美妙，萌生出高雅的情致。

三、欣賞激興趣

我國(guó)的民間，有許多燦爛優(yōu)美的手工藝作品，我們的祖先，也為我們留下了許多光彩奪目的藝術(shù)珍品。如無錫的泥人、蘇州的刺繡……琳瑯滿目，美不勝收。在美術(shù)教學(xué)中應(yīng)該努力挖掘民族藝術(shù)教育資源，對(duì)學(xué)生加強(qiáng)美的情感熏陶。

在開展手工教學(xué)活動(dòng)時(shí)，有計(jì)劃地盡可能多地向?qū)W生展示我國(guó)的手工藝作品，并適當(dāng)?shù)亟榻B它們?cè)谖覀兩钪械牡匚?，以及在?guó)際上產(chǎn)生的影響：美輪美奐、繁雜精巧的中國(guó)結(jié)，讓世界驚嘆；柔婉大方、雍容華貴的旗袍，得到眾多愛美女士的青睞；無錫的大阿福，笑容可掬，寄托著人們對(duì)美好生活真誠(chéng)的祝愿和向往……每一次的展示，我都能從孩子們的眼里捕捉到神采飛揚(yáng)的自豪以及躍躍欲試的沖動(dòng)。那時(shí)，我就會(huì)會(huì)心一笑，因?yàn)樗麄円呀?jīng)插上了一對(duì)興致盎然的翅膀，只待振翅飛翔了！

四、情境固意趣

學(xué)生在進(jìn)行作品創(chuàng)作時(shí)，開始的興致總是高漲的。他們剪、畫、刻、捏、編……這是一個(gè)練習(xí)和創(chuàng)作的過程，這也是腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)相結(jié)合的一種活動(dòng)，時(shí)間長(zhǎng)了，很容易乏味。我在進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)時(shí)，往往會(huì)放上一些輕松活潑的音樂，消除學(xué)生的疲乏，也讓他們?cè)诿烂畹男芍斜虐l(fā)出更多的靈感。另外，我在教室的走廊里，布置了一塊美術(shù)手工作品展示板，把學(xué)生的優(yōu)秀作品展示出來，并經(jīng)常進(jìn)行賞評(píng)和鼓勵(lì)。在教室的黑板報(bào)上，開辟手工知識(shí)專欄，這樣的情境不斷地強(qiáng)化學(xué)生的動(dòng)手意識(shí)，也使他們?cè)丛床粩嗟禺a(chǎn)生新的興趣和目標(biāo)。

五、賽中求志趣

篇3

本學(xué)期的校本培訓(xùn)首先是主題的確定，這與以往不同。當(dāng)時(shí)結(jié)合教科室的工作思路，我把校本培訓(xùn)的主題定為“有效教學(xué)”。當(dāng)前學(xué)?？赡艽嬖谥韵聨讉€(gè)問題：

（1）校長(zhǎng)干得累，教師教得累，學(xué)生學(xué)得累，家長(zhǎng)陪著累。一方面，我認(rèn)為累是正常的，因?yàn)槟阆胱吭?，你想和別人不同，那你必須有和別人不同的思路，你必須付出比別人多的多的精力，俗話說：吃得苦中苦，方為人上人。當(dāng)時(shí)李希貴在高密四中時(shí)，就提出了“苦累文化”——怕苦累莫入此門，圖輕松另尋他處！確實(shí)，“苦累這把犁刀一方面割破了你的心，一方面掘出了生命的新生源”。（羅曼·羅蘭著）但是，當(dāng)我們直面自己教學(xué)之累時(shí)，我們有沒有發(fā)現(xiàn)多少之累是無效之累？

（2）學(xué)校的學(xué)習(xí)方式往往囿于定勢(shì)的、慣性的方式，跳不出教育的圈子，學(xué)習(xí)太功利化和狹窄化。譬如我們不看教育類書籍，只看專業(yè)類的；不看專業(yè)類的論著，只看直面中考教輔類的。而這些教輔類的書對(duì)我們有多少營(yíng)養(yǎng)在？它們對(duì)我們教育藝術(shù)的提升、專業(yè)的修煉有多少幫助？我們能否有更寬泛的學(xué)習(xí)方式，通過學(xué)習(xí)，我們學(xué)會(huì)醫(yī)生的思維方式，認(rèn)真對(duì)待復(fù)雜病情；學(xué)會(huì)農(nóng)民的思維方式，決不埋怨莊稼長(zhǎng)不好，而要了解莊稼的生長(zhǎng)規(guī)律；學(xué)會(huì)廚師的思維方式，當(dāng)飯菜不合客人口味時(shí)，懂得改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)和反思；學(xué)會(huì)雕刻家的思維方式，善于針對(duì)每件雕刻素材的特點(diǎn)，化“腐朽為神奇”…

（3）都說婚姻有“七年之癢”：許多事情發(fā)展到第七年就會(huì)不以人的意志出現(xiàn)一些問題。那教學(xué)上我們也不會(huì)出現(xiàn)“七年之癢”呢？我想，有！我想當(dāng)你從教多年之后，曾經(jīng)也意氣奮發(fā)，但隨著時(shí)間的推移，都煙消云散了。因?yàn)樽约旱亩栊?，因?yàn)樯畹姆爆?，變得不?huì)思考、不會(huì)學(xué)習(xí)。只是忙碌地匆匆過去一天又一天，滿足于原有的成績(jī)，安于現(xiàn)狀，等回頭來看看自己走過的路，都是平淡無奇，碌碌無為，教學(xué)水平都沒有任何提高，每天重復(fù)著昨天的故事。漸漸的，工作多了一份清閑，卻也多了一份空虛，多了份疲憊，也就是所謂的心累。教師會(huì)自我“設(shè)限”感覺到無法突破自己，日益顯出“滄桑”感…若在這種心態(tài)下，領(lǐng)導(dǎo)若想把所謂的把培訓(xùn)作為福利的一種，恐怕僅是管理層的一廂情愿，老師不但不領(lǐng)這個(gè)情，反而會(huì)認(rèn)為因占用他們的空閑時(shí)間感覺多了一份累贅。

（4）當(dāng)前學(xué)習(xí)有一種“近親繁殖”之感。當(dāng)前的培訓(xùn)主要以校內(nèi)教研為主，這是主陣地，但由于種種原因，我們很難跳出這種近距離的親情式的培訓(xùn)，視野難以開闊。正如莊子所說的：井蛙不可語于海者，拘于虛也；夏蟲不可語于冰者，篤于時(shí)也；曲士不可語于道者，束于教也。時(shí)間、空間、教化都具有一定的局限性。

……

但不管如何，我始終認(rèn)為“不學(xué)習(xí)，如同房子沒有窗戶”，一年不學(xué)習(xí)自己知道，二年不學(xué)習(xí)同事知道，三年不學(xué)習(xí)學(xué)生知道。學(xué)習(xí)的內(nèi)涵在于學(xué)而思，思而悟，悟而行，學(xué)習(xí)的價(jià)值在于心智模式的完善，升華為人格的完善，體現(xiàn)出人生的價(jià)值，學(xué)校的學(xué)習(xí)文化是一種理念，一種精神，更是一種境界。為此，教務(wù)處本學(xué)期校本培訓(xùn)改變了一些策略，盡可能少占老師的課余時(shí)間，少攤派老師行政性事務(wù)的前提下，讓老師們跨過一定的時(shí)空限制，聽聽大師之言，開拓視野。主要工作如下：

（一）外出學(xué)習(xí)，開拓視野

本學(xué)期我校老師外出學(xué)習(xí)累計(jì)有：

（1）10月底的浙派名師活動(dòng)，我校計(jì)有67人次去杭州學(xué)習(xí)；

（2）11月份語文組計(jì)8人次外出紹興，參加長(zhǎng)三角語文教研活動(dòng)；

（3）12月份數(shù)學(xué)組計(jì)6人次外出溫州，參加“希望杯數(shù)學(xué)競(jìng)賽”教研活動(dòng)；

（4）另外各類臨海市教研活動(dòng)，臺(tái)州市教研活動(dòng)等，我校老師均是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超額參加；

應(yīng)該講，作為一所農(nóng)村中學(xué)，一學(xué)期有如此多的外出教研，與學(xué)校在人力、財(cái)力上大力支持是分不開的。如浙派名師活動(dòng)，上一年我們連通知都接不到，當(dāng)時(shí)是聽黃巖實(shí)驗(yàn)中學(xué)老師說的，我們當(dāng)時(shí)數(shù)學(xué)組10人去聽課，可能也造成一定的影響——今年直接收到了各科活動(dòng)的安排表，并且給我校聽課費(fèi)8折優(yōu)惠！這使教研組長(zhǎng)們喜出望外，使教務(wù)處也松了一口氣，因?yàn)槊磕杲萄杏?jì)劃中都有一個(gè)外出聽課，到哪里去是個(gè)大難題！臺(tái)州市范圍內(nèi)刺激不大，現(xiàn)在我校老師們認(rèn)為跑出臺(tái)州才叫外出！這個(gè)活動(dòng)的平臺(tái)很好，解了教研組長(zhǎng)的一個(gè)心病，另外學(xué)校拿出每人900元的經(jīng)費(fèi)，不可謂大手筆！再如語文組跑到紹興，親耳聽到了黃玉峰的課，聽到了孫紹正的點(diǎn)評(píng)，聽到了曹文軒的報(bào)告，受益非淺；比如數(shù)學(xué)組跑到溫州，聽到了杭州外國(guó)語學(xué)校副校長(zhǎng)的吳鋒刃的課，感觸良多…

（二）外請(qǐng)專家來校講學(xué)，與大師零距離對(duì)話，提升老師品味

本學(xué)期我校外請(qǐng)專家有：

（1）七月份，請(qǐng)?zhí)圃圃鼋淌?、方海東老師來我校上班會(huì)課及講學(xué)；

（2）十月份，請(qǐng)復(fù)旦大學(xué)附中黃玉峰教授來我校講學(xué)；

（3）十月份，請(qǐng)溫州九中邵曉潔、金佩佩來我校講學(xué)；

（4）2012年一月份，政教處請(qǐng)到杭州模范班主任鄭英老師來我校講學(xué)；

（5）2012年一月份，政教處請(qǐng)到杭州西湖區(qū)教研室主任王曜君來我校講學(xué)。

盡管我校在臨海市比較有名，但畢竟和一些老牌學(xué)校有歷史淵源的差距，我們各種信息、關(guān)系更是落后，再加上專家們事多，走不開，另外我們不知道請(qǐng)什么專家，畢竟關(guān)系有限，再說我們這個(gè)學(xué)校畢竟是小廟，大和尚真得很難請(qǐng)。但我們不遺余力地去請(qǐng)大師、名師來我校，提升學(xué)校的人氣指數(shù)。

（三）建立書香校園，跨出空間維度，在時(shí)間在一維里與名師對(duì)話

篇4

述職報(bào)告是干部工作業(yè)績(jī)考核、評(píng)價(jià)、晉升的重要依據(jù)，述職者一定要實(shí)事求是、真實(shí)客觀地陳述，力求全面、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映述職者在所在崗位職責(zé)的情況。對(duì)成績(jī)和不足，既不要夸大，也不要縮小。下面就讓小編帶你去看看餐廳經(jīng)理的年終個(gè)人述職報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家!

餐廳經(jīng)理的述職報(bào)告1本人______，吳江食府餐飲經(jīng)理，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初開始，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)

一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。

確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);

樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3.控制物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。

統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

4.加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。

二、團(tuán)結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

1，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。

3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時(shí)改正。

4，經(jīng)?？己?，評(píng)比，來增強(qiáng)各班組的能力。

三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量。

培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。

1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。

2，從日常工作中評(píng)比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3，對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。

六、今后工作努力方向

1鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力。

2狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。

一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。

二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

20____年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,并借此機(jī)會(huì),向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!

餐廳經(jīng)理的述職報(bào)告2日月如梭，看時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20____年即將過去了?；叵朐谶@一年里，在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

廚房的多項(xiàng)管理制度和紀(jì)律制度都使每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己，在制度的要求下，每個(gè)員工的工作水平和個(gè)人素質(zhì)都有了提高，廚房的衛(wèi)生在員工辛勤勞動(dòng)下，都做得干干凈凈，在各個(gè)方面都有了規(guī)范化的管理，業(yè)務(wù)技能較去年有了一定的提高，但是還尚缺穩(wěn)定性。能夠積極地執(zhí)行各位領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，配合各部門之間的日常工作

能夠加強(qiáng)出品的穩(wěn)定性，注重細(xì)節(jié)。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，讓自己的人生有一個(gè)飛躍：

一.在思想上，我一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，積極向組織靠攏，認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)上級(jí)傳達(dá)的思想，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團(tuán)對(duì);盡心做好自己的本職工作。

二.在工作中，對(duì)照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)以律己，較好的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。本年度主要完成了如下工作：

1.在酒店加入戴斯集團(tuán)的工作中做出了自己應(yīng)有貢獻(xiàn)。

2.在評(píng)定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應(yīng)有貢獻(xiàn)。

3.在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五彩絲、寒江雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。

4.還常常利用自己的休息時(shí)間給廚房的學(xué)工們講菜品理論知識(shí)和食品雕刻技法等等。

5.還為高檔宴會(huì)的擺臺(tái)制作泡沫雕塑，如：人人重慶、人民英雄紀(jì)念碑。

6.還不段創(chuàng)作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。

三.在生活中，發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事;勤勞簡(jiǎn)樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。

在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的希望，為賓館現(xiàn)出微薄之力。

餐廳經(jīng)理的述職報(bào)告3尊敬的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)：

中午好!首先，向各位作一個(gè)自我介紹，我叫____，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來的工作情況作一下匯報(bào)。

一、履行職責(zé)情況

從20____年3月4日任職后，前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷，從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì)，再到“十全十美”，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的?；仡欉@幾個(gè)月來的工作，主要有以下幾個(gè)方面：

1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

三、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠(chéng)地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

五、深入市場(chǎng)調(diào)查，密切配合銷售部，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在王菲演唱會(huì)期間，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了 萬多元的餐費(fèi)，再到十全十美演唱會(huì)，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等。

六、抓團(tuán)隊(duì)用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多

的是 旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作?？傊?，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場(chǎng)還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

餐廳經(jīng)理的述職報(bào)告4尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

我叫______，現(xiàn)擔(dān)任專區(qū)酒店餐飲部經(jīng)理一職。雖然我們酒店____餐廳才走過短短的一年，但在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)愛下，以及全體同仁的共同努力，我們也收獲了不錯(cuò)的成績(jī)。自己也較好地履行了餐飲部經(jīng)理的職責(zé)，圓滿地完成了工作任務(wù)。以下是我的述職報(bào)告：

一、注重員工的服務(wù)培訓(xùn)

餐飲業(yè)是以服務(wù)為核心的行業(yè)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們?cè)诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中制勝的法寶。為此，我一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來抓，通過加強(qiáng)對(duì)我部員工的技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和質(zhì)量。從規(guī)范禮儀服務(wù)入手，嚴(yán)格落實(shí)餐廳的五常管理，推行規(guī)范化一條龍式服務(wù)。從顧客進(jìn)門開始到離去，從點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)等各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)都明確了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使廣大顧客高興而來，滿意而去。特別是爭(zhēng)對(duì)開業(yè)期間的接待和準(zhǔn)備工作，我?guī)ьI(lǐng)餐飲部全體職員共同努力，不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)培訓(xùn)力度。最終，順利完成了酒店試營(yíng)業(yè)期間的工作，基本未出什么差錯(cuò)。

二、建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度

針對(duì)個(gè)性化服務(wù)不夠健全的現(xiàn)象，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度。包括完善事故責(zé)任制，要求服務(wù)員堅(jiān)持劃菜登記下單，起菜，上菜，以及結(jié)束時(shí)間，將責(zé)任落實(shí)到人頭，避免失誤對(duì)公司造成損失。

三、不斷創(chuàng)新菜品

我們?cè)诓似焚|(zhì)量上也下了很大功夫。顧客來到店里，除了享受到貼心的服務(wù)外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細(xì)分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系。俗話說眾口難調(diào)，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客，滿足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達(dá)____項(xiàng)。有效地提升了我部的名氣和吸引力。

四、工作中的不足

餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：一是員工的主動(dòng)性還有待加強(qiáng)，服務(wù)不注重細(xì)節(jié)。二是員工的推銷意識(shí)比較差。不能按照客人所需或者不能及時(shí)向客人推介我們的新菜品。三是廚房出品質(zhì)量不穩(wěn)定，上菜速度有待提高。四是作為餐飲部經(jīng)理我的管理能力還需提高。

五、今后的工作計(jì)劃

一是加強(qiáng)自身建設(shè)，提高管理能力。要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)，與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。二是加強(qiáng)管理，加大培訓(xùn)力度，建立完整的銷售團(tuán)隊(duì)，提升個(gè)性化服務(wù)。三是建立菜肴主導(dǎo)與核心菜肴，打出我部的名氣。四是加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)成本細(xì)化和控制。

此致

敬禮!

述職人：______

20____年__月__日

餐廳經(jīng)理的述職報(bào)告5尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

____餐廳自試營(yíng)業(yè)以來，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。一年來的經(jīng)營(yíng)過程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。以下是我的述職報(bào)告。

一、強(qiáng)化食品安全意識(shí)

在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索____餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合____餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到____菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評(píng)。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

二、加大培訓(xùn)、打造____餐廳品牌

我們將____廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。今年廚房共培訓(xùn)__次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的____菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

三、創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。

此致

敬禮!

篇5

一、良好的態(tài)度

老師和父母交流孩子的情況時(shí)應(yīng)該是熱情、真誠(chéng)、親切的態(tài)度，讓父母感到被老師尊重，被老師接受。談到幼兒好的情況時(shí)，使家長(zhǎng)覺得老師是智慧的、細(xì)心的、耐心的，能發(fā)現(xiàn)自己孩子的閃光點(diǎn);談到幼兒不好的情況時(shí)，不能以責(zé)備的口吻，讓家長(zhǎng)覺得孩子犯的小錯(cuò)誤也是自己的錯(cuò)誤，從而產(chǎn)生不舒服的愧疚感。這時(shí)應(yīng)該和家長(zhǎng)像朋友一樣交談?wù)页鲈?，共同商量改正幼兒缺點(diǎn)的方法，增強(qiáng)家長(zhǎng)正確教育幼兒的信心。

二、多樣化的溝通平臺(tái)

1.家園宣傳欄。在活動(dòng)室門口的家園宣傳欄公開每周教學(xué)計(jì)劃和每天值日生名單，讓家長(zhǎng)了解幼兒每日的活動(dòng)流程和學(xué)習(xí)內(nèi)容。

2.班級(jí)QQ群。通過班級(jí)QQ群更新家長(zhǎng)感興趣的“幼兒觀察記錄”，“區(qū)域活動(dòng)觀察記錄（附照片）”，“功能室活動(dòng)記錄”等內(nèi)容，讓家長(zhǎng)隨時(shí)隨地得知孩子在園的學(xué)習(xí)和生活情況。

3.幼兒園網(wǎng)站。向家長(zhǎng)宣傳幼兒園網(wǎng)站，點(diǎn)擊新聞報(bào)道，了解整個(gè)幼兒園良好的教育及幼兒的活動(dòng)情況，增加家長(zhǎng)對(duì)幼兒園教育的信任度。

三、歡樂的親子活動(dòng)

我園每學(xué)期根據(jù)主題活動(dòng)和傳統(tǒng)節(jié)日組織親子活動(dòng)，不但增進(jìn)了父母與孩子之間的親情，還在活動(dòng)中促進(jìn)了孩子的成長(zhǎng)。例如：

1.“三八婦女節(jié)”時(shí)組織親子運(yùn)動(dòng)會(huì)，熱烈歡快的游戲吸引家長(zhǎng)們興奮積極地參與，充分拉近了家長(zhǎng)和孩子之間的距離，讓家長(zhǎng)體驗(yàn)到運(yùn)動(dòng)中的快樂、童真。

2.歡慶“六一兒童節(jié)”時(shí)，為了讓每個(gè)孩子度過一個(gè)難忘的節(jié)日，我們小、中、大年級(jí)組分別組織了“親子創(chuàng)意水果拼盤秀”“放飛夢(mèng)想親子繪畫秀”“親子同樂包水餃”等活動(dòng)。特別是“親子同樂包水餃”活動(dòng)中，家長(zhǎng)與幼兒相互配合一起動(dòng)手包水餃，水餃煮熟后，孩子們紛紛給自己的爸爸媽媽喂水餃吃，感恩、溫馨、其樂融融的場(chǎng)景讓許多家長(zhǎng)直到現(xiàn)在的還是記憶猶新。

3.中班主題《我有多愛你》時(shí)，組織“溫暖夕陽(yáng)紅，走進(jìn)敬老院”活動(dòng)，師生及家長(zhǎng)共同為敬老院的老人提供力所能及的幫助與服務(wù)，并且為他們帶去歡聲笑語。還有“走進(jìn)特殊學(xué)?！被顒?dòng)，家長(zhǎng)帶領(lǐng)幼兒慰問那些特殊的孩子們，送去祝福與關(guān)愛并激勵(lì)社會(huì)中更多的好心人關(guān)注弱勢(shì)群體，體會(huì)他們純真的心靈，弘揚(yáng)關(guān)愛他人、服務(wù)他人的人文氣息。

四、創(chuàng)新的家庭教育講座

我園充分結(jié)合家長(zhǎng)資源，每學(xué)期組織兩次家教經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，目的是以家長(zhǎng)教育家長(zhǎng)。由幼兒家長(zhǎng)委員會(huì)發(fā)起和組織，鼓勵(lì)各班級(jí)文化層次較高或有一定良好育兒經(jīng)驗(yàn)的家長(zhǎng)踴躍投稿育兒文章，并在家庭教育講座上暢所欲言，各抒己見。他們明觀點(diǎn)，講經(jīng)驗(yàn)，生動(dòng)具體，現(xiàn)實(shí)可行，有理有據(jù)，說服力很強(qiáng)。

五、以家長(zhǎng)助教半日活動(dòng)

家長(zhǎng)助教就是請(qǐng)家長(zhǎng)來當(dāng)老師主持教育活動(dòng)，家長(zhǎng)的職業(yè)、知識(shí)、專業(yè)的不同對(duì)幼兒園來說是一筆豐富的教育資源，如：交警、醫(yī)生、小學(xué)教師、畫家、廚師等等，我園充分利用這些寶貴的資源開展了許多豐富多彩的活動(dòng)，如：“創(chuàng)意水果拼盤”我們請(qǐng)廚師家長(zhǎng)來園雕刻水果造型，栩栩如生、充滿童趣的水果造型引來了幼兒的陣陣驚嘆聲;請(qǐng)醫(yī)生媽媽到區(qū)域活動(dòng)角來，使孩子正確知道怎樣“掛號(hào)”，怎樣“咨詢病情”，怎樣“對(duì)癥下藥”;在大班主題活動(dòng)“走近小學(xué)”中請(qǐng)小學(xué)教師家長(zhǎng)與幼兒園教師共同組織教學(xué)活動(dòng)，使幼兒提前了解了小學(xué)的生活，減輕對(duì)即將到來的新生活的焦慮，激發(fā)幼兒對(duì)小學(xué)生活的向往。家長(zhǎng)當(dāng)“老師”這一形式的推出獲得了非常高的滿意度，因?yàn)楸徽?qǐng)到的家長(zhǎng)視這樣的機(jī)會(huì)有榮譽(yù)感，同時(shí)也可以提高自身的家教能力。幼兒園教師也在這種活動(dòng)中學(xué)到了不同專業(yè)領(lǐng)域里的各種知識(shí)，最終共同促進(jìn)了幼兒的全面發(fā)展。

六、家長(zhǎng)會(huì)形式的改進(jìn)

每學(xué)期的家長(zhǎng)會(huì)是家長(zhǎng)來園了解幼兒在園學(xué)習(xí)、生活情況的好機(jī)會(huì)，也是教師與家長(zhǎng)溝通交流的重要形式，因此我們每次都精心準(zhǔn)備和策劃，傾注了許多心血想做好家長(zhǎng)會(huì)工作。在幼兒小班時(shí)家長(zhǎng)的積極性很高，但隨著幼兒升入中班和大班家長(zhǎng)的積極性在消退。也許有很多原因：有些父母都很忙，有些單位請(qǐng)不到假，有些家長(zhǎng)可能會(huì)認(rèn)為所有的形式和內(nèi)容都是一樣的，大概知道老師會(huì)說什么就不想來了。我們就思考如何去改變呢？我園嘗試了新形式：簡(jiǎn)單的介紹班級(jí)工作后就請(qǐng)家長(zhǎng)欣賞幼兒的才藝表演。可以表演在幼兒園學(xué)到的知識(shí)，可以表演在專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)到的本領(lǐng)，也可以表演和爸爸媽媽事先排練好的節(jié)目。這樣一來，家長(zhǎng)參與集體家長(zhǎng)會(huì)的積極性就再次提高了。

篇6

［關(guān)鍵詞］校企合作 “訂單式” 人才培養(yǎng)模式 烹飪專業(yè)

一、職業(yè)學(xué)院烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀分析

1.對(duì)烹飪教學(xué)現(xiàn)狀的分析

烹飪屬于以手工技術(shù)勞動(dòng)為主的產(chǎn)業(yè)，所以對(duì)從業(yè)人員的技術(shù)素質(zhì)要求很高。但是，在烹飪教學(xué)活動(dòng)中還存在著教材陳舊，理論教學(xué)內(nèi)容多，強(qiáng)化職業(yè)技能教學(xué)不足，實(shí)用性的實(shí)訓(xùn)教學(xué)少，教學(xué)設(shè)施不完善，課程配置不合理等種種不足，所以造成所培養(yǎng)的烹飪專業(yè)的學(xué)生會(huì)說而不會(huì)做，難以勝任行業(yè)工作，與市場(chǎng)脫節(jié)。烹飪專業(yè)最大的特點(diǎn)就是技能操作，但是，由于種種原因，在黑板上做菜的現(xiàn)象仍然存在，保證不了專業(yè)課程和技能訓(xùn)練的實(shí)施。從教師這個(gè)角度來看，烹飪專業(yè)教師應(yīng)走入市場(chǎng)，提高專業(yè)技能，做一個(gè)“雙師型”教師。從教學(xué)方面來看，只有改變專業(yè)教學(xué)模式，教學(xué)與實(shí)踐緊密結(jié)合，突出技能培養(yǎng)，才能提高教學(xué)質(zhì)量，在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

2.對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生現(xiàn)狀的分析

從近幾年烹飪專業(yè)錄取的生源來看，文化課成績(jī)好的同學(xué)很少，高中生也很少，大部分學(xué)生成績(jī)較差。有一部分學(xué)生對(duì)理論學(xué)習(xí)的理解、接受能力較弱，有一部分學(xué)生怕吃苦，學(xué)習(xí)鉆研精神不夠。但也要承認(rèn)，在動(dòng)手能力學(xué)習(xí)方面，這些學(xué)生并不差，所以，加強(qiáng)專業(yè)教學(xué)中的實(shí)踐與動(dòng)手能力的培養(yǎng)，更容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)成功意識(shí)。但是，目前的教學(xué)模式由于技能培養(yǎng)不足，學(xué)生走向社會(huì)還需要很長(zhǎng)的一段時(shí)間進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)和環(huán)境適應(yīng)，給學(xué)生的就業(yè)帶來很多困難。這不僅體現(xiàn)出學(xué)生在實(shí)踐動(dòng)手能力方面有所欠缺，也體現(xiàn)出學(xué)生綜合素質(zhì)方面的欠缺。

3.對(duì)烹飪專業(yè)人才需求的分析

隨著人民生活水平的不斷提高，市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，酒店餐飲企業(yè)也在不斷擴(kuò)充和提高，這對(duì)人才的需求也不斷增加?，F(xiàn)有的烹飪?nèi)瞬胚h(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需求，提別是高素質(zhì)、有創(chuàng)新能力的烹飪?nèi)瞬攀謸屖帧?/p>

酒店餐飲企業(yè)人才的稀缺，不僅表現(xiàn)在人才的數(shù)量上，而且突出地體現(xiàn)在“質(zhì)”的差距上。其中最被看重的是有文化、專業(yè)強(qiáng)、廚德好、會(huì)管理、敢創(chuàng)新、忠于企業(yè)的廚師。

二、“訂單式”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與探索

通過以上現(xiàn)狀分析，我們需要和企業(yè)合作，需要對(duì)校企合作“訂單式”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行實(shí)踐與探索，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生三方共贏。

1.校企共同制定人才培養(yǎng)方案

作為校企合作“訂單式”人才培養(yǎng)，這種模式主要環(huán)節(jié)包括：學(xué)校自主招生，雙方達(dá)成合作協(xié)議，企業(yè)選拔，培訓(xùn)，錄用上崗等。（1）學(xué)校自主招生。學(xué)校根據(jù)餐飲行業(yè)及相近行業(yè)的用人需求，在國(guó)家有關(guān)主管部門的監(jiān)督下自主招生。（2）雙方簽訂合作協(xié)議。校企雙方簽訂合作協(xié)議有兩種方式：一種是企業(yè)提出要求學(xué)校給出解決方案，雙方達(dá)成合作協(xié)議；另一種是學(xué)校主動(dòng)分析合作企業(yè)的狀況，提出方案并獲得企業(yè)認(rèn)可。無論是哪種方式，雙方達(dá)成合作協(xié)議后，由校企雙方共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃。（3）實(shí)施教育與培養(yǎng)。以烹飪專業(yè)兩年制為例，第一學(xué)期進(jìn)行基本的基礎(chǔ)素質(zhì)教育和專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的教學(xué)，第二學(xué)期進(jìn)行專業(yè)課教學(xué)和基本功（如：刀工）的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，第三學(xué)期進(jìn)行基本技能（如雕刻、烹調(diào)等）的學(xué)習(xí)訓(xùn)練，并到實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)習(xí)，第四學(xué)期深入合作企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)或頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合形成培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，讓學(xué)生接受多元化的實(shí)踐教學(xué)，校內(nèi)在實(shí)習(xí)教師指導(dǎo)下實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)，校外在企業(yè)盡可能的以師傅帶徒弟的方式實(shí)習(xí)，達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)可頂崗實(shí)習(xí)。除了對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能進(jìn)行培養(yǎng)，還要對(duì)學(xué)生進(jìn)行企業(yè)文化及管理制度方面的培訓(xùn)，保證他們?cè)谀芰蛢r(jià)值觀上能滿足企業(yè)的人才需求。（4）企業(yè)錄用。學(xué)生畢業(yè)前夕，由企業(yè)和學(xué)校根據(jù)崗位技能和素質(zhì)需要對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核評(píng)價(jià)合格的可與企業(yè)簽訂正式合同錄用上崗，不能通過考核的再進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，直至通過考核。

2.關(guān)注市場(chǎng)，促進(jìn)校企互動(dòng)

為了保證“訂單式”人才培養(yǎng)模式能夠跟上社會(huì)發(fā)展的需求，一方面，學(xué)校應(yīng)投入人力資源和資金對(duì)市場(chǎng)信息進(jìn)行收集和利用，加強(qiáng)與合作企業(yè)交流。這樣學(xué)?？梢愿鶕?jù)不同專業(yè)的需要定期收集到相關(guān)方面的信息，通過對(duì)收集的信息的分析，預(yù)測(cè)市場(chǎng)的需求與變化，另一方面，學(xué)校通過與合作企業(yè)的交流了解當(dāng)前的要求以及未來的需求。甚至新的崗位的人才需求，學(xué)校可以根據(jù)這些信息適時(shí)調(diào)整培養(yǎng)計(jì)劃，專業(yè)設(shè)置，力求人才培養(yǎng)專業(yè)設(shè)置和社會(huì)需求同步。

3.將素質(zhì)教育融入到教學(xué)中

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，在培養(yǎng)學(xué)生過程中，忽視基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和基本素質(zhì)的教育而過分關(guān)注技能的培養(yǎng)，將會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)的學(xué)生缺少系統(tǒng)地理論知識(shí)與創(chuàng)新能力低下，難以完成離開學(xué)校工作以后的自學(xué)或者說自我知識(shí)更新的任務(wù)，很難再上一個(gè)層次，也有可能逐漸跟不上環(huán)境的變化而被淘汰。所以學(xué)校培養(yǎng)的“訂單式”人才應(yīng)具有良好的社會(huì)適應(yīng)能力，為此學(xué)校應(yīng)將基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)素質(zhì)和技術(shù)能力融入到教學(xué)中。

4.實(shí)例。淄博市技師學(xué)院與綠洲生態(tài)園簽訂“訂單式”人才培養(yǎng)計(jì)劃，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，定向培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生，學(xué)習(xí)時(shí)間為兩年。綠洲生態(tài)園與淄博技師學(xué)院共同設(shè)計(jì)學(xué)生在校期間的訂單培養(yǎng)課程，包括基礎(chǔ)理論課程、專業(yè)課程和實(shí)訓(xùn)三個(gè)模塊，通過兩年的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，考核評(píng)價(jià)合格，企業(yè)錄用。

篇7

1.1背景

自從改革開放以來，我國(guó)職業(yè)技術(shù)變化的速度非?？?，但是職業(yè)教育訓(xùn)練發(fā)展的速度卻較為緩慢，職業(yè)院校在人才培養(yǎng)方面不能及時(shí)地根據(jù)我國(guó)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化做出合理的調(diào)整，培養(yǎng)出的職業(yè)技術(shù)型人才往往不能滿足市場(chǎng)對(duì)于人才的需求，這種反差對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展是不利的，造成這種狀況的原因之一就是職業(yè)教育教學(xué)思維、教學(xué)方法、教學(xué)方式不能及時(shí)做出合理的調(diào)整，學(xué)校培養(yǎng)出的學(xué)生不能夠滿足市場(chǎng)對(duì)于人才的需求。因此對(duì)職業(yè)教育進(jìn)行深化的改革是非常迫切的，其改革核心就是要根據(jù)市場(chǎng)對(duì)于人才的需求，在人才培養(yǎng)的時(shí)候開展一體化教學(xué)，培養(yǎng)理論能力和實(shí)踐能力都全面發(fā)展的專業(yè)性人才。

1.2意義

職業(yè)院校對(duì)于人才培養(yǎng)目標(biāo)就是培養(yǎng)出滿足市場(chǎng)需求的復(fù)合型人才，但是傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能夠滿足這一目標(biāo)，尤其是對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)完全不能夠滿足市場(chǎng)對(duì)于人才的需求，所以職業(yè)院校將就業(yè)作為導(dǎo)向，以培養(yǎng)復(fù)合型人才為目標(biāo)，構(gòu)建一體化教學(xué)體系。職業(yè)院校通過開展一體化教學(xué)，可以實(shí)現(xiàn)以下幾個(gè)方面的改變，教學(xué)由“知識(shí)的傳遞”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸R(shí)的處理和轉(zhuǎn)換”，學(xué)生由“被動(dòng)接受的模仿型”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)實(shí)踐、手腦并用的創(chuàng)新型”；教師從“單一型”轉(zhuǎn)變?yōu)椤靶袨橐龑?dǎo)型”等。

2.職業(yè)院校烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀

2.1教學(xué)模式不合理

中國(guó)烹飪是一門博大精深的技術(shù)，中國(guó)古人用智慧創(chuàng)造出了種類繁多的烹飪方法和食物，是一門集多種學(xué)科為一體的具有很強(qiáng)實(shí)用性的科學(xué)技術(shù)，烹飪的理論工藝體系獨(dú)特且完整。當(dāng)前職業(yè)院校在烹飪專業(yè)教學(xué)上，存在著在一些不足之處，普遍都采用“注入式”的教學(xué)模式，這種模式下老師成為了課堂的主體，而使得真正的學(xué)習(xí)主體——學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)被抑制，所以必須加快烹飪職業(yè)教育的創(chuàng)新步伐，以一體化課程教學(xué)為基礎(chǔ)，尊重學(xué)生的主體地位為核心，加強(qiáng)理論和實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合，創(chuàng)造出全新的高效的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)教學(xué)模式。

2.2課程設(shè)置不合理

職業(yè)院校在對(duì)烹飪專業(yè)人才進(jìn)行培養(yǎng)的時(shí)候，往往會(huì)受到各種因素的制約，導(dǎo)致課程設(shè)置不合理，比如招生規(guī)模、實(shí)習(xí)條件、實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)、師資素質(zhì)等，在進(jìn)行烹飪專業(yè)課程設(shè)置的時(shí)候，理論課和實(shí)踐課的比例設(shè)置不合理，理論課比例占到80%左右，實(shí)踐課只能占到20%左右，這就使得學(xué)生學(xué)習(xí)到的理論不能夠在實(shí)踐中去驗(yàn)證，這必然會(huì)造成學(xué)習(xí)效果不佳。這種理論和實(shí)踐教學(xué)相脫節(jié)的現(xiàn)象是當(dāng)前很多職業(yè)院校在培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬艜r(shí)候的首要問題，這樣也就導(dǎo)致職業(yè)院校很難培養(yǎng)出全面優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬?，所以?chuàng)新教學(xué)路徑，設(shè)置合理的課程教學(xué)方案，是職業(yè)院校非常重要的任務(wù)。3.3職業(yè)院校教師素質(zhì)亟待提升當(dāng)前很多職業(yè)院校的烹飪教師的綜合素質(zhì)都不強(qiáng)，有的是理論知識(shí)能力很強(qiáng)，但是實(shí)際操作技能卻較低，有的是實(shí)際操作技能很強(qiáng)，但是沒有一定的教育教學(xué)方法，所以實(shí)踐課的教學(xué)效果也不是很好。職業(yè)院校缺少“雙師型”的烹飪專業(yè)教師，這使得職業(yè)院校烹飪專業(yè)的教學(xué)水平很難得到提升。

3.一體化課程改革的烹飪職業(yè)教育創(chuàng)新路徑

3.1對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革，加強(qiáng)對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)職業(yè)院校在開展烹飪專業(yè)課教學(xué)的時(shí)候，應(yīng)該先了解烹飪行業(yè)需要什么類型的人才，然后根據(jù)烹飪行業(yè)的需求對(duì)學(xué)生的知識(shí)和技能進(jìn)行培養(yǎng)。在教學(xué)過程中，應(yīng)該根據(jù)實(shí)際崗位的需要出發(fā)，烹飪崗位需要什么就在教學(xué)中教什么，在崗位上如何操作，在實(shí)踐教學(xué)中就要如何培養(yǎng)學(xué)生，這樣才可以使得學(xué)生在院校所學(xué)能夠在實(shí)際崗位中得到運(yùn)用。在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的時(shí)候，要先根據(jù)實(shí)踐教學(xué)要教的內(nèi)容教授相關(guān)的理論知識(shí)，在實(shí)踐教學(xué)中用多少就教授多少理論知識(shí)，要將“必須、夠用”作為教學(xué)的原則，使學(xué)生可以一邊實(shí)踐一邊學(xué)習(xí)理論知識(shí)，這樣不僅可以強(qiáng)化學(xué)生的操作技能，還能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)于提高學(xué)生的綜合能力和實(shí)踐能力是非常有效的。

3.1.1對(duì)課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，確認(rèn)新的培養(yǎng)目標(biāo)

職業(yè)院校在進(jìn)行烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的時(shí)候，應(yīng)該對(duì)課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，確認(rèn)新的培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)該將培養(yǎng)素質(zhì)高、文化好、理論強(qiáng)、操作能力高的綜合型技能人才作為目標(biāo)，還應(yīng)該注重對(duì)學(xué)生管理能力的培養(yǎng)，這樣才可以使學(xué)生能夠滿足烹飪行業(yè)對(duì)人才的需求。烹飪專業(yè)在進(jìn)行課程設(shè)置的時(shí)候，首要的就是可以體現(xiàn)技能型，同時(shí)還應(yīng)該體現(xiàn)理論性和知識(shí)性。在對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)的時(shí)候，應(yīng)該將提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提升學(xué)生的專業(yè)技能以及創(chuàng)新能力作為重中之重，這樣才可以培養(yǎng)出更多全面優(yōu)秀的學(xué)生。

3.1.2運(yùn)用“一體化”教學(xué)模式

職業(yè)院校在培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才的時(shí)候，要注重學(xué)生理論能力和實(shí)踐能力的雙重提高，而“一體化”教學(xué)模式就恰恰可以實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)?！耙惑w化”教學(xué)指的是對(duì)各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行整理和融會(huì)，將培養(yǎng)學(xué)生的理論能力和實(shí)踐能力作為一個(gè)整體考慮，并制定科學(xué)合理的教學(xué)計(jì)劃，構(gòu)建完善的人才培養(yǎng)體系，“一體化”教學(xué)對(duì)于提升學(xué)生的綜合素質(zhì)效果顯著。烹飪專業(yè)“一體化”教學(xué)應(yīng)該將培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能作為教學(xué)主線，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，可以借鑒餐飲企業(yè)對(duì)員工的培養(yǎng)模式來實(shí)現(xiàn)對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，并借鑒經(jīng)驗(yàn)設(shè)計(jì)更為科學(xué)合理的教學(xué)流程，可以選用“菜品主體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”、“角色轉(zhuǎn)化、自主培訓(xùn)”等“一體化”教學(xué)模式，可以按照“菜品開發(fā)準(zhǔn)備-任務(wù)分析-菜品設(shè)計(jì)-菜品試做-成品質(zhì)量評(píng)價(jià)-任務(wù)小結(jié)-菜品崗位試用-顧客意見反饋-總結(jié)改進(jìn)-市場(chǎng)推廣應(yīng)用”作為培養(yǎng)學(xué)生的核心技能課，這樣不僅可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際的工作流程，還可以感受到職業(yè)化的訓(xùn)練氛圍，這樣對(duì)于學(xué)生以后步入工作崗位是非常有幫助的。

3.2對(duì)于烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)要不斷強(qiáng)化

烹飪專業(yè)教學(xué)體系要想能夠發(fā)揮出最優(yōu)的效果，需要良好的實(shí)訓(xùn)條件作保證，完備的實(shí)訓(xùn)條件對(duì)于提升學(xué)生的專業(yè)技能、提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)是非常有效的，因此職業(yè)院校應(yīng)該對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)進(jìn)行強(qiáng)化，可以通過校企合作的模式來進(jìn)行實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，實(shí)訓(xùn)基地不僅可以滿足對(duì)烹飪專業(yè)人才進(jìn)行基本功訓(xùn)練的要求，還應(yīng)該有熱菜制作實(shí)訓(xùn)、涼菜制作實(shí)訓(xùn)、面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)等場(chǎng)所，除此之外還應(yīng)該創(chuàng)建“模擬廚房”，讓學(xué)生能夠在真實(shí)的工作環(huán)境中進(jìn)行實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)。職業(yè)院校還可以利用校企合作的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展校外實(shí)訓(xùn)基地，可以讓學(xué)生去合作酒店通過頂崗實(shí)習(xí)等方式鍛煉實(shí)踐能力，這對(duì)于培養(yǎng)綜合素質(zhì)強(qiáng)的學(xué)生是非常有幫助的。運(yùn)用現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)，具體分析如下：①基本理念。依據(jù)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的需要，并和廚房管理理念結(jié)合，對(duì)廚房進(jìn)行設(shè)置、布局以及設(shè)備分配，以廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)為主導(dǎo)，對(duì)原料，加工、烹調(diào)、冷菜、點(diǎn)心進(jìn)行研究，還應(yīng)該能夠體現(xiàn)出人力資源、衛(wèi)生和安全管理等方面。②教學(xué)方法?？梢詫?shí)行一些科學(xué)合理的教學(xué)方法，例如“一課多教師法”、“項(xiàng)目活動(dòng)教學(xué)法”和“實(shí)際情形模擬”，也就是在教學(xué)中通過模擬實(shí)際工作環(huán)境，建立酒店和廚房的類環(huán)境，同時(shí)模擬工作項(xiàng)目或情境，探究對(duì)實(shí)際問題的解決方案。③組織教學(xué)方面。提供給學(xué)生扮演主動(dòng)角色的機(jī)會(huì)，例如，模擬學(xué)生擔(dān)當(dāng)“餐飲部經(jīng)理”、“廚師長(zhǎng)”、“食品雕刻師”等角色，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中合理分工，協(xié)同完成。相反的，教師轉(zhuǎn)變角色，只作組織協(xié)調(diào)的工作。④教學(xué)效果。采用以上方法可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)和參與的主動(dòng)性與積極性，有利于學(xué)生創(chuàng)造性思維的發(fā)揮，還可以在實(shí)際操作過程中鍛煉學(xué)生自主解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神，在提升學(xué)生綜合能力方面有重要的影響作用。⑤教學(xué)思考。在教學(xué)設(shè)計(jì)過程中實(shí)際考量現(xiàn)代廚房的情況，并對(duì)學(xué)生的菜單設(shè)計(jì)、制作情況報(bào)告、菜肴品質(zhì)等方面進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)實(shí)際效果突出。此外，教學(xué)內(nèi)容根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)，并且在必要時(shí)進(jìn)行合理的分項(xiàng)教學(xué)，可以有效地控制教學(xué)成本。

3.3建設(shè)“雙師型”的師資隊(duì)伍

職業(yè)院校在進(jìn)行烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的時(shí)候，綜合素質(zhì)高的師資隊(duì)伍是非常重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)榕腼儗I(yè)對(duì)于學(xué)生理論能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)都非常注重，這就需要廣大的職業(yè)教育院校自身?yè)碛袛?shù)量眾多的，具備“雙師”素質(zhì)的老師。學(xué)校方面也要加強(qiáng)對(duì)專業(yè)授課教師的培訓(xùn)力度，努力打造一支素質(zhì)高、能力強(qiáng)的“雙師型”師資隊(duì)伍。正是因?yàn)橛辛诵Ｆ蠛献鞯挠欣麠l件，職業(yè)院校在建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地的初期，可以根據(jù)自身?xiàng)l件，聘請(qǐng)酒店有豐富工作經(jīng)驗(yàn)并且烹飪水平較高的廚師上課，同時(shí)，派遣校內(nèi)理論知識(shí)較強(qiáng)的教師深入酒店進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，在充實(shí)理論知識(shí)的同時(shí)努力提高實(shí)踐能力。通過“走出去，引進(jìn)來”的策略來實(shí)現(xiàn)這一教學(xué)目標(biāo)?！白叱鋈ァ本褪亲屝?nèi)授課教師到酒店企業(yè)進(jìn)行頂崗學(xué)習(xí)，校內(nèi)授課教師一般具備扎實(shí)的理論知識(shí)功底，通過在酒店的實(shí)踐學(xué)習(xí)，充實(shí)實(shí)踐知識(shí)提高實(shí)踐水平，成為具備“雙師素質(zhì)”的教師也指日可待?！耙M(jìn)來”政策，就是指學(xué)校聘請(qǐng)酒店精英人才參與到學(xué)校的課程教學(xué)之中，特別是實(shí)踐教學(xué)課一定要請(qǐng)酒店企業(yè)后廚人才來參與，他們是長(zhǎng)期工作在烹飪行業(yè)一線的精英人才，精確掌握著烹飪行業(yè)需求的動(dòng)態(tài)變化，精英人才的加入在一定程度上優(yōu)化了學(xué)校的教學(xué)結(jié)構(gòu)，將教學(xué)內(nèi)容和市場(chǎng)需求緊密的聯(lián)系在一起，極大地提高了學(xué)生的就業(yè)率。

4.總結(jié)

篇8

黃鶴樓菜肴進(jìn)入市場(chǎng)以來,深受全國(guó)各地朋友的喜愛,目前在貴陽(yáng),深圳,西安,咸陽(yáng),石家莊,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包頭,鄂爾多斯,臨河,太原,陽(yáng)泉,青島動(dòng)有20余家連鎖店.

有人曾說過,人生的歲月是一串珍珠,漫長(zhǎng)的生活是一組樂曲,而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章,由于某種經(jīng)歷而獲得的獨(dú)特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財(cái)富.幸福不僅是已取得的成果,也是奮斗的過程,正如項(xiàng)鏈上的珍珠,每一顆都應(yīng)是閃光的,震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷,像潔白的雪,美麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實(shí)他們并沒有離去,他們留在我們身上,開闊了心靈的視野.是的,猶如這次實(shí)習(xí),當(dāng)時(shí)看來無所謂的事情返校后講給同學(xué)聽后,不愉快的心情都"揮發(fā)"掉了,留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事.

去年暑期,我是在客房實(shí)習(xí),今年我選擇了餐飲.

黃鶴樓大酒店在所有權(quán)上隸屬于蒙達(dá)麗大飯店,蒙達(dá)麗大飯店是集餐飲,住宿,娛樂等于一體的一家大飯店,黃鶴樓大酒店是其餐飲部,它的餐飲部于2002年8月18日正式加盟黃鶴樓這個(gè)飯店集團(tuán),在我們所學(xué)過的經(jīng)營(yíng)方式中,它屬于委托經(jīng)營(yíng),自從加入黃鶴樓這個(gè)連鎖店以來,餐飲部的營(yíng)業(yè)額直線上升,應(yīng)為飯店集團(tuán)有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì):1.是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),利用集團(tuán)的聲譽(yù)和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng),增強(qiáng)市場(chǎng)吸引力,憑借集團(tuán)的實(shí)力和條件,擴(kuò)大廣告,宣傳的范圍和效果;2.是經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì),集團(tuán)擁有一套先進(jìn)的管理方法和操作規(guī)范,每個(gè)成員必須嚴(yán)格遵守,有利于提高成員飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,組織所屬飯店進(jìn)行相互交流,取長(zhǎng)補(bǔ)短.3.資金優(yōu)勢(shì).集團(tuán)以入股,合資,合作,貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率,集團(tuán)將千方百計(jì)幫助成員飯店實(shí)現(xiàn)贏利,以防止出現(xiàn)財(cái)務(wù)困境,以此來維護(hù)集團(tuán)聲譽(yù).4.人力優(yōu)勢(shì),集團(tuán)擁有大量的各類專門人才,成員飯店憑借集團(tuán)的聲譽(yù)也容易吸引人才.通過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動(dòng),不僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題,而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位.5.成本優(yōu)勢(shì):物品的統(tǒng)一采購(gòu)和批量化降低了成本,廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費(fèi)用.

當(dāng)然任何事物都有利有弊,飯店集團(tuán)亦然.1.成員飯店的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)加重,投資收益減少,在我所實(shí)習(xí)的飯店,資方和管理方簽訂合同時(shí),約定的管理費(fèi)為營(yíng)業(yè)額的2.5%.2.成員飯店受集團(tuán)的管理和干涉,容易在人事,財(cái)務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦.黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出.在人事方面,管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領(lǐng)班,但投資方拒絕那位小伙子當(dāng)領(lǐng)班,而把他下方為服務(wù)員.

從很多方面,我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù),與大家打成一片,不過工作的時(shí)候,亦然特別嚴(yán)肅,認(rèn)真.資方老板要的是效益,他認(rèn)為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的,他從不與服務(wù)員交談,失去了"民心".有時(shí)甚至剝奪服務(wù)員的利益.顯然資方的管理很不講信用,而且既要馬兒快跑,還不想給馬兒多吃草.現(xiàn)在,服務(wù)業(yè)提倡人性化管理,其口號(hào)為"顧客至上,員工第一",說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,基層員工再去滿足顧客的需要,其實(shí),這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會(huì)得到顧客的認(rèn)可.

餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè),以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì),人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時(shí)期,呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀,硬件上的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是主要競(jìng)爭(zhēng)方面,各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)上,飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性.飯店作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè),它的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作是群體合力的.因此,他的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動(dòng)來體現(xiàn).顧客也是從飯店服務(wù)的整體過程和整體形象來評(píng)價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量.飯店服務(wù)的這種整體評(píng)判尺度,對(duì)飯店服務(wù)人員,服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個(gè)服務(wù)接口上的銜接,都提出了十分明確的要求.

服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量,勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量,實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量,環(huán)境氛圍質(zhì)量,安全衛(wèi)生質(zhì)量.實(shí)習(xí)的時(shí)候,我發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題:就是上至老總,下至員工,對(duì)服務(wù)質(zhì)量的理解過于狹小.單純認(rèn)為服務(wù)態(tài)度好就是服務(wù)質(zhì)量好.按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來說,首先是服務(wù)項(xiàng)目,缺少了應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目,很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去.服務(wù)態(tài)度固然重要,但并不是說服務(wù)態(tài)度好,服務(wù)質(zhì)量一定就會(huì)高,當(dāng)客人爆滿,生意火紅的時(shí)候,廚房生產(chǎn)能力,速度是有限的,有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿意了,這是服務(wù)效率問題.

在提高質(zhì)量方面,我們一定要做到把握主動(dòng)權(quán),克服坐門等投訴,而要走出門去抓質(zhì)量.主動(dòng)與被動(dòng)之間僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,且不說其具體內(nèi)容,我要說的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性.質(zhì)檢部作為一個(gè)獨(dú)立的部門出現(xiàn)后,它會(huì)盡職盡責(zé)的完成本職工作.在沒有質(zhì)檢部,由本區(qū)域管理人員代行質(zhì)檢時(shí),很容易出現(xiàn)"徇情枉法".在服務(wù)中,有兩個(gè)誤區(qū),一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事,不足為奇,在實(shí)踐中忽略對(duì)細(xì)節(jié)的重視,一是以無微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù).實(shí)際上服務(wù)不能過頭,恰到好處才是最佳服務(wù),服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的"度".一個(gè)有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,縮短"真實(shí)瞬間",以減少出錯(cuò)機(jī)會(huì).從中,我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性,所以,要進(jìn)行人力資源管理.

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,人們?cè)桨l(fā)感到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是智力之爭(zhēng),人才之爭(zhēng).飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè),是勞動(dòng)密集型行業(yè),同時(shí)又是情感密集型行業(yè).員工服務(wù)的以對(duì)象是需要情感的賓客.現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)表現(xiàn)在對(duì)各類水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高.現(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為,一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動(dòng)人的積極性,作好人的工作為根本.所以對(duì)飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證.一句話,為了提高服務(wù)質(zhì)量,為了創(chuàng)效益,我們必須進(jìn)行人力資源管理.

對(duì)人力資源的管理首先是從對(duì)員工的招聘開始的.我們常見的招聘方式有:電話廣告,雜志宣傳,廣告欄里的廣告單等.這是招募人員的前湊,然后開始對(duì)人員進(jìn)行選拔.選拔時(shí),要進(jìn)行智商測(cè)試和個(gè)性測(cè)試.通過對(duì)人員資料的審核,通過面談,測(cè)試等決定是否錄用.錄用后,就開始了培訓(xùn)這一關(guān),對(duì)員工的培訓(xùn)是非常重要的,培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì),進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量.培訓(xùn)可以降低損耗和勞動(dòng)成本,還可以減少事故的發(fā)生,培訓(xùn)可以降低員工的流動(dòng)率,提高生產(chǎn)效率,培訓(xùn)還可以增強(qiáng)員工的紀(jì)律性,提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)能力,進(jìn)而增強(qiáng)團(tuán)體凝聚力,培訓(xùn)內(nèi)容包括對(duì)職業(yè)道德,知識(shí)能力培訓(xùn).職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會(huì)行業(yè)的總合.飯店職業(yè)道德植根在員工深層次服務(wù)中,直接影響賓客的心理感覺和身體健康,飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程,也是提高員工心理素質(zhì)的過程.說到職業(yè)道德,使我又想到了實(shí)習(xí)生活.飯店員工的文化素質(zhì)一般較低,尤其是前廳服務(wù)人員,傳菜員,后廚廚師.這就不可避免地加大管理的難度.例如,他們喜歡占點(diǎn)小便易,私拿酒店的低值易耗品.記得在舉辦某次宴會(huì)的時(shí)候,作為服務(wù)員的我在宴會(huì)大廳拾到100元錢,然后交給經(jīng)理.事后,這位經(jīng)理很平淡地把這100元錢交給吧臺(tái),再交到財(cái)務(wù)作為營(yíng)業(yè)外收入.我并不是希望他在例會(huì)上怎么表?yè)P(yáng)我.只是覺得這樣的事情宣傳一下比較好.至少我是酒店的一員,我的誠(chéng)實(shí)代表了酒店的誠(chéng)信.可她自始至終都很平靜.對(duì)服務(wù)人員知識(shí)的培訓(xùn)重點(diǎn)在于掌握本崗位所需的知識(shí),這是按速成性,需發(fā)性,階段性的原則進(jìn)行培訓(xùn)的,能力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn).

飯店員工績(jī)效考核是人力資源開發(fā)與管理的重要內(nèi)容,考核必須堅(jiān)持以貢獻(xiàn)為主,長(zhǎng)處為主的原則.堅(jiān)持客觀準(zhǔn)確,公平公正的原則,堅(jiān)持平時(shí)考核重于定期考核的原則,考核可以按定量考核,定性考核,考勤記錄考核,也可以是三者的結(jié)合.

飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素,也是飯店人力資源管理必然要研究的內(nèi)容.因?yàn)榻疱X,物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費(fèi)用支出,而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動(dòng)與發(fā)揮.酬勞主要包括工資制度,獎(jiǎng)金和福利待遇.就拿我實(shí)習(xí)的酒店來說,服務(wù)員的工資結(jié)構(gòu)是這樣的:

基本工資:新服務(wù)員是260,老服務(wù)員是300.

效益提成是個(gè)人推銷飯菜的1%.

瓶蓋費(fèi).

全勤獎(jiǎng)(老服務(wù)員).

月度優(yōu)秀服務(wù)員獎(jiǎng)金為200.

傳菜員的固定工資是440元,迎賓員是500元.領(lǐng)班工資由700元降至600元.

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地.廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié).廚房管理的成功與否對(duì)菜肴質(zhì)量,食品成本,餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響.廚房生產(chǎn)控制的目的是通過對(duì)廚房進(jìn)行科學(xué)化管理,有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費(fèi).吸引更多的顧客光顧.從而獲得最佳的效益.廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購(gòu),驗(yàn)收,貯存,廚房生產(chǎn).采購(gòu)時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制,數(shù)量控制和價(jià)格控制,采購(gòu)成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本.因此,對(duì)采購(gòu)人員的素質(zhì)有一定的要求:有強(qiáng)烈的進(jìn)取性和責(zé)任感,有較豐富的商品知識(shí),有較強(qiáng)的社交活動(dòng)能力,有一定政策水平和理論知識(shí),廉潔.驗(yàn)收要遵循一定的程序,建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系:選用稱職的驗(yàn)收人員和實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備,器材.

宴會(huì)往往集飲食,社交,娛樂于一體,是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級(jí)聚會(huì).由于他規(guī)格高,影響大,服務(wù)講究,利潤(rùn)頗豐,故歷來受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視.一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)在一定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平,同時(shí)透過某個(gè)酒店的宴會(huì),也折射也一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平,對(duì)提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都有著十分重要的意義.

我實(shí)習(xí)的酒店舉辦的宴會(huì)特別多,主要有婚宴,壽宴,機(jī)關(guān)團(tuán)體宴,滿月宴,喪宴.宴會(huì)設(shè)計(jì)是根據(jù)賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對(duì)宴會(huì)環(huán)境,臺(tái)面,菜單及服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃,并擬出實(shí)施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過程.宴會(huì)設(shè)計(jì)要根據(jù)人,物,境,時(shí),事對(duì)宴會(huì)場(chǎng)境,宴會(huì)臺(tái)面,宴會(huì)酒水,宴會(huì)服務(wù)及程序,宴會(huì)設(shè)計(jì)時(shí)突出主題,特色鮮明,安全舒適,美觀和諧,科學(xué)合算.

服務(wù)員和酒店都希望能多舉辦宴會(huì),對(duì)于酒店來說,由于宴會(huì)統(tǒng)一制作菜肴,對(duì)原料浪費(fèi)較少,因而舉辦宴會(huì)能給酒店帶來豐厚的利潤(rùn);同時(shí),宴會(huì)還有一定的宣傳效果,對(duì)于服務(wù)員來說,宴會(huì)一般都是288,318,368標(biāo)準(zhǔn),兩桌的提成比較可觀,而且宴會(huì)服務(wù)是集中勞動(dòng),集中休息,所以黃鶴樓大酒店接待的宴會(huì)特別多,小到三四桌的滿月宴,大到五六十桌的婚宴,有時(shí)一天要舉辦三場(chǎng)宴會(huì),9月1日那天共計(jì)57桌在同一天的上午舉辦,一樓都是288標(biāo)準(zhǔn),二樓都是368標(biāo)準(zhǔn),當(dāng)天上午營(yíng)業(yè)額近1.4萬,下午晚上一樓接著接待零點(diǎn),一天的收入比較可觀,黃鶴樓的宴會(huì)預(yù)定很好,因?yàn)閇經(jīng)推出了一系列的優(yōu)惠政策:10桌及以上免費(fèi)為客人請(qǐng)歌舞團(tuán),免費(fèi)攝像且送一桌.這也是一種營(yíng)銷手段吧!

菜單是餐飲經(jīng)營(yíng)者向客人推出的聯(lián)貫市場(chǎng)供給和客人需求的菜點(diǎn)目錄,在餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,菜單一面聯(lián)系經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品供給,一面聯(lián)系就餐客人的市場(chǎng)需求,成為餐飲管理開展市場(chǎng)營(yíng)銷和的橋梁.

黃鶴樓大酒店的菜單只有三種:零點(diǎn)菜單,宴會(huì)菜單,團(tuán)體會(huì)議菜單.其零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)的比較有特色:古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓,菜單里有說明和圖片.會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單由預(yù)定員保管,無論哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)八涼十熱送果拼這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不變的.268和288標(biāo)準(zhǔn)相差不大,也就是換兩個(gè)稍高檔點(diǎn)的菜.268和388標(biāo)準(zhǔn)就不一樣了,388講究搭配,雕刻和菜品質(zhì)量.

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,競(jìng)爭(zhēng)的著眼點(diǎn)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),現(xiàn)在提倡的是文化競(jìng)爭(zhēng),文化競(jìng)爭(zhēng)能力是最高層次的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),是高品位有競(jìng)爭(zhēng),是適應(yīng)市場(chǎng)需要的競(jìng)爭(zhēng).

篇9

深夜來電“托孤”，初戀情人攪起滿屋狼煙

2009年3月12日凌晨?jī)牲c(diǎn)，放在枕畔的手機(jī)突然刺耳地叫了起來，將我和妻子都從夢(mèng)中驚醒，我一看是個(gè)陌生來電，就按停了，以為又是什么恭喜中獎(jiǎng)的騙子打來的，誰知它又急促地響起。妻子讓我接，當(dāng)話筒那端的聲音傳過來時(shí)，我頓覺氣都喘不上來，居然是她、遠(yuǎn)在深圳的她打來的。她叫阮欣，我的初戀情人。我身旁的妻子，頓時(shí)就像前沿陣地上的偵察兵發(fā)現(xiàn)了敵情，立馬高度警覺起來。

深夜的電話，聲音是那么清晰，妻子在旁一字不落地聽得清清楚楚。原來，阮欣和老公涉嫌一樁商業(yè)賄賂案，夫妻倆全被抓了，她和老公被警察從家中帶走時(shí)，8歲的兒子目睹了這一幕，那驚恐和不解的目光，深深地刺痛了她的心。警察也許顧忌著孩子的心理承受力，將夫妻倆帶到樓下后才給兩人戴上手銬，可趴在窗臺(tái)的兒子還是看到了電視劇中?？吹降哪且荒?。12小時(shí)后，老公繼續(xù)關(guān)押，阮欣卻被放了，警察對(duì)她采取監(jiān)視居住的手段，讓她隨叫隨到。她不敢用以前的手機(jī)號(hào)，就買了個(gè)新號(hào)與我們聯(lián)系。

阮欣繼續(xù)說：“現(xiàn)在我求求你們，我老公坐牢是肯定了，我今后怎么樣還不知道，所以，我想將兒子寄養(yǎng)到你家，也算是托孤吧，求你趕緊給他聯(lián)系一所學(xué)校，孩子跟著你們，不會(huì)學(xué)壞，我放心。還有一點(diǎn)，你們要在最短的時(shí)間將借我的兩萬元還給我，因?yàn)槲宜械你y行賬號(hào)都被警方凍結(jié)了，我現(xiàn)在身上只有100多元了……”

電話收線了，但話筒那邊的哽咽聲，卻讓我的心一陣陣地疼。窗外，不知是誰絆動(dòng)了誰的私家車，那車有節(jié)奏地“唱”著報(bào)警的歌兒，更讓人多了幾分煩躁。我偷眼看妻，發(fā)現(xiàn)她的臉早已變得鐵青，我討好地說：“這事明天再議，你先睡吧。”“睡，睡，睡個(gè)狗屁，我還睡得著嗎?十幾年來，她硬是陰魂不散。”妻子又委屈又憤怒地罵著。

我嚇得不敢接下句，往事像強(qiáng)按在水中的泡沫一樣，剛一松手就浮了上來：阮欣是我姑媽家的鄰居，小時(shí)候，我最愛上姑媽家串門，特別是每年的正月初三，這是鐵定上姑媽家拜年的日子，任憑雪花狂舞，朔風(fēng)號(hào)叫，天上下刀子，我也要去的。因?yàn)槲蚁矚g看見她。而她，這天是絕不出門拜年的，就為等我。我倆從9歲時(shí)起就在一起玩，從小學(xué)四年級(jí)開始一起讀到初中畢業(yè)，都在同一個(gè)班上，兩家大人還開玩笑說要做“親家”，還說要“送糖去吃”(定親)。那時(shí)，她已經(jīng)出落得很漂亮了。

沒料到，1985年5月20日，就在我即將參加中考時(shí)，身為鄉(xiāng)村教師的父親在講課時(shí)因突發(fā)敗血癥倒在講臺(tái)上，被緊急送往武漢的大醫(yī)院搶救，家里四處借債救命，我的上學(xué)之路也走到了盡頭。不滿16歲的我要去武漢打工養(yǎng)家，阮欣扎著兩條小辮來送我，給了我3元錢，說是她攢的。我倆坐在村南的小河邊，她一邊用手拔著河岸上的草，一邊使勁地哭，兩條小辮像撥浪鼓似的左右甩著。沒一會(huì)兒，她媽媽找來了，生拉活拽地將她扯走了，還狠狠地打了她幾下。那時(shí)，我覺得自尊心受到了極大傷害，對(duì)她那勢(shì)利的媽媽甚為仇視，我沖著她們的背影很有骨氣地大聲吼道：“放一萬個(gè)心吧，我不會(huì)娶你的寶貝女兒!”

驕陽(yáng)下，我奔忙在武漢的建筑工地上，我在腳手架上像金絲猴那樣跳躍和攀爬；我唱山歌給工友聽，我將老板的孝感口音和肢體動(dòng)作模仿得惟妙惟肖，我成了所有人的開心果；我一餐可以吃下8個(gè)二兩的饅頭，每只筷子串4個(gè)，招搖過市……

1986年春節(jié)，我?guī)е鴿M手硬繭和震裂的虎口回家過年，卻堅(jiān)決不去姑媽家，我不愿再見她。她上了縣一中，她的路是上大學(xué)的，而我，卻是民工?？墒?，去姑媽家拜年的弟弟還是給我?guī)Щ亓怂挠H筆信，里面居然夾有一張她的相片，一寸的黑白照，她淺笑著看我，兩條小辮從腦后悄悄探出頭，像在打探：你在他鄉(xiāng)過得還好嗎?信中說，無論她將來是否有出息，她都會(huì)嫁給我，讓我一定要等她……

當(dāng)我還在回憶那段往事時(shí)，睡在我身邊的妻子不耐煩地說：“阮欣這個(gè)電話完全是午夜兇鈴。你快說，天亮了怎樣處理這個(gè)事?別以為我不知道，這么多年，你倆一直沒斷掉，暗地里你來我往，你借出差之名，天知道約會(huì)了多少次。我先警告你，如果你允許阮欣的兒子來我們家寄養(yǎng)，他來，我走!”

我知道妻子在詐唬，因?yàn)槲液腿钚来_實(shí)沒有越軌。我趁機(jī)發(fā)脾氣，罵她沒事惹事，罵她是冷血?jiǎng)游铮遗e例說：“十幾年前我們買房時(shí)，借債無門，阮欣知道后，一下就拿出6萬元給我，連欠條都不讓打，也不要利息，還讓我們什么時(shí)候有了再還(中間零星地還了4萬元)?，F(xiàn)在，她有難了，我們卻落井下石，冷漠地將她無人照看的孩子拒之門外，你說你還有沒有一丁點(diǎn)人情味?”我越說越氣壯：“她的兒子，我接定了，你愛咋咋的?！?/p>

我拿出男人的狠勁，聲色俱厲地叫道，妻子這才沉默了。第二天，我將兩萬元還款給阮欣匯了過去。

3月19日清晨，我在武昌火車站接到了阮欣的兒子小瓏，他大大的眼睛，濃密的頭發(fā)，真是個(gè)俊朗兒子。他怯怯地叫了我一聲叔叔。我摸了一下他的頭，這份顛沛流離，本不應(yīng)是這個(gè)年齡所承受的。我給阮欣打電話報(bào)平安，她抽泣著說：“我被警方限制不能離開深圳，所以只能將兒子寄給你。他才8歲，卻不得不讓他千里獨(dú)行，我這做母親的心真的很疼很疼。拜托你了，兒子的所有費(fèi)用你先墊著，我會(huì)還的，至少我的房子還值700多萬。”

我將小瓏領(lǐng)進(jìn)了門，他很有禮貌地給我妻子打招呼：“阿姨，我來給您添麻煩了。”想必來之前，他媽媽已給他培訓(xùn)過。妻子抬頭看了小瓏一眼，鼻孔里只是哼了一聲。小家伙無助地看看我，然后默默地低頭去換拖鞋……

我心里好一陣酸楚。

費(fèi)盡心力安置“孤兒”，那年那月那段不了情

我將小瓏帶到兒子曾經(jīng)就讀的小學(xué)入讀。

小瓏在我家像個(gè)小媳婦，只要看見阿姨在家，他就大氣都不敢出，小小的他知道，自己是不受阿姨歡迎的。有次吃飯，我做了一大盤糖醋排骨，小瓏一直不敢去夾，我就順手給他夾了一塊，妻子見狀，居然一氣給我那讀中學(xué)的兒子夾了3塊，可憐的小瓏馬上就懂了，將我夾給他的那塊排骨迅速夾到了哥哥碗里，孩子眼中噙滿了淚水……我當(dāng)即像汽油桶一樣爆炸了，一揚(yáng)手，將桌上的菜碗全部打翻在地，頓時(shí)，滿地的狼藉。我將拳頭舉到妻子面前，咆哮著說：“男人打女人是最讓人瞧不起的，可你知道嗎，我現(xiàn)在不但想打你，老子掐死你的心都有!你也是個(gè)母親啊……”我的拳頭雖然捏得筋爆爆的，最終還是重重地砸在餐桌上。我的這次“發(fā)炸”，讓妻子收斂了一些。事后，她還振振有詞：“你讓天下女人評(píng)評(píng)理，你

收留初戀情人的兒子在我家住著，你們來往更加有由頭了，哪個(gè)女人的心理能平衡?”

唉，妻子知道阮欣是我的初戀情人，這中間是有一段插曲的。

20歲那年，我已是一名比較優(yōu)秀的廚師，我用凝固后的牛油雕刻而成的“大鵬展翅”作品獲得市里頒發(fā)的金獎(jiǎng)，還上了電視。酒店有40多名漂亮女服務(wù)員，不少女孩都愛上了我，其中一位個(gè)子高挑、長(zhǎng)得也很漂亮的女孩還為我洗衣洗襪，她成了我的女友，我便將她帶回了老家。此時(shí)的阮欣正在北京的政法大學(xué)讀大二，她媽媽迫不及待地告訴她我訂婚的消息，我無法揣測(cè)她獲知此消息時(shí)的內(nèi)心活動(dòng)，只知道她那年沒回家過年。

22歲那年，我當(dāng)了新郎，家里擺了8桌酒席。剛在深圳參加工作的阮欣突然來參加婚禮，我非常緊張，擔(dān)心她砸場(chǎng)子，她卻用眼神告訴我，她會(huì)很安靜。多年不見，她已完全變成了一個(gè)大都市女孩，那種驚心的美麗和知性告訴我，我們已是兩條路上行走的人了。我?guī)е履锇ぷ谰淳疲喌骄慈钚罆r(shí)，她若無其事，淺淺地笑著祝我們?cè)缟F子，我客氣地謝謝，但趁著新娘被別的客人纏住、大家的注意力短暫轉(zhuǎn)移時(shí)，阮欣突然附在我耳邊說：“你混蛋!”

我的手一抖，一杯酒灑了一半，阮欣依然那樣淺淺地笑，然后不再看我，不徐不急地坐下了。這時(shí)，有親友喝多了，開玩笑地對(duì)新娘說：“你的命好啊，新郎的媳婦原本是她，他倆是娃娃親哩!”親友醉醺醺地指了指阮欣，我和阮欣同時(shí)驚變了臉，新娘一也就是我現(xiàn)在的妻子瞬間花容失色，有幾位長(zhǎng)輩見勢(shì)不妙，馬上將喝多了的親友架了出去。鄉(xiāng)下總有無聊之人，后來將我和阮欣青梅竹馬的事都說給妻子聽了。阮欣，從此就像一根肉刺，深深扎進(jìn)了妻子的心。這么多年來，妻子聽不得阮欣的名字，附帶連深圳二字也不愿聽了。

后來，我通過自學(xué)寫作當(dāng)了雜志社記者，常常到全國(guó)各地采訪。妻子最怕我去深圳，我明明去廣東，對(duì)她說是去廣西，還得藏好車票，回家時(shí)在火車站門口的小販?zhǔn)稚显儋I幾張廣西的廢票，應(yīng)對(duì)妻子的搜查。當(dāng)然，她也會(huì)不陰不陽(yáng)地揶揄我一句：“去廣西，你沒有順便去深圳看看你的初戀?”她累，其實(shí)，男人做到這份上，我也累。

后來，由于我們要買一套寬敞的房子，數(shù)額太大，加上我們都是些鄉(xiāng)下窮親戚，根本借不來錢。父親說他手上有17000元，叫我們回去拿。妻子歡天喜地地回鄉(xiāng)“啃老”，卻在回武漢的客車上，意外地碰到了回家探親的阮欣。兩個(gè)女人雖有些尷尬，但聊開后，卻越聊越投機(jī)，妻子居然將阮欣帶到我家來了，我心里真是說不出什么滋味。我都結(jié)婚這么多年了，阮欣卻依然是單身。瞅著妻子不注意，我勸她早些成家，她說，都是你害的。我無語。她又說：“是我心善，不忍拆散你們，否則……”她的眼睛，注滿了兩池幽怨和期待。

來我家的第二天，阮欣說她出去一會(huì)兒。半小時(shí)后，她回來了，卻從包里拿出了整整6萬元現(xiàn)金，說你們現(xiàn)在困難，這錢你們先用著，什么時(shí)候有了再還。我和妻子目瞪口呆。妻子大喜過后，又生出無邊的醋意。阮欣蘭心蕙質(zhì)，絕頂聰明，她在我家住了三天，每晚都與妻子睡在一起，兩個(gè)女人一聊就是大半夜。阮欣走后，妻子說：“老公，還是你的初戀情人好，一出手就這么大方。說說看，你后悔不?”我反問：“你無不無聊啊?”

后來，阮欣還是與大學(xué)同窗結(jié)了婚。他們的生意做得很大，有了兩處房產(chǎn)，其中一套是價(jià)值幾百萬元的別墅。近十年間，在妻子的催促下，我們零零星星地還了她4萬元，余下兩萬元一直拖到現(xiàn)在。

可憐的小瓏真像孤兒，爸爸羈押在看守所，媽媽被監(jiān)視居住，自己卻寄人籬下，小小年紀(jì)的他，不知怎么想。好幾次深夜，我寫稿累了，就去看看他是否蓋好了被子，卻發(fā)現(xiàn)他臉上掛著淚痕，難道在夢(mèng)中撲進(jìn)了爸媽的懷中痛哭?每次我與他談心，他總說：叔叔，我挺好的，給你們添麻煩了，我很過意不去。八齡童，卻有著如此成人化的語言，可過意不去的，應(yīng)該是我。

將“孤兒”送還，了卻多少柔情多少淚

暑假里，某單位送我三張琴臺(tái)大劇院演出票，話劇《開心晚宴》，著名演員寧?kù)o、王思懿等人出演。由于兒子要去補(bǔ)課，我和妻子就帶著小瓏去了，散場(chǎng)時(shí)卻遇到幾個(gè)朋友，他們逗著小瓏，然后對(duì)我夸贊：“你這兒子好漂亮啊，真像你，簡(jiǎn)直是一個(gè)模子倒出來的……”我叫苦不迭，真是哪壺水不開拎哪壺，妻子的臉果然變綠了，氣急敗壞地?fù)屪晕夷桥笥眩骸澳闶裁囱凵癜?好好買副眼鏡看看，這到底是誰兒子?”說罷，自顧自地大步往外走。弄得我那朋友，差點(diǎn)沒鉆地縫。

妻子不依不饒，說小瓏確實(shí)長(zhǎng)得像我，此前她心里就犯過嘀咕，現(xiàn)在更是要拉我和小瓏去做那個(gè)什么A鑒定一下，妻子不會(huì)說DNA。我覺得妻子簡(jiǎn)直神經(jīng)質(zhì)了，這樣下去，不但會(huì)將小瓏嚇出毛病，我也會(huì)瘋的。我發(fā)了好大一通脾氣，樣子很嚇人，也許妻子最終也覺得不可能，漸漸就作罷了。而我，卻在內(nèi)心一遍遍地為阮欣祈禱平安，希望她早些將兒子領(lǐng)走。

小瓏與我兒子越玩越熟，小哥倆一塊寫作業(yè)，一塊打球，童年的正常笑容漸漸回到了他臉上。他還學(xué)會(huì)了夸人。有一次，他對(duì)我妻子說：“阿姨，我發(fā)現(xiàn)您越變?cè)狡?，比我媽媽好看哩?！迸艘宦犛腥丝?，馬上找不著北了。她說，你亂講，阿姨老了，你媽媽才漂亮。我偷眼窺妻，她臉上果然有了笑意。小瓏又接著夸：“阿姨，您洗衣服比我媽媽干凈，我媽媽總是丟在洗衣機(jī)里攪，您總是用手搓……”這下，妻子笑開了顏：“你家有錢，我家沒錢，所以舍不得用洗衣機(jī)，只好用手搓?！?/p>

小家伙見阿姨笑了，他也非常開心，吐著舌頭，兩手插在口袋里，兩替落地，整個(gè)身體快樂得左右搖擺。我在遠(yuǎn)處看著他，這小家伙長(zhǎng)大真不得了，知道怎樣“自救”，怎樣在夾縫里求生存。我不知是喜還是悲。

事實(shí)上，妻子對(duì)小瓏確實(shí)好些了，有次我出差，妻子還為他去開了家長(zhǎng)會(huì)，回來后，針對(duì)老師提出的批評(píng)，她也批評(píng)了小瓏。由于小瓏在深圳的課本與武漢的課本不屬于同一家出版社，所以，很多功課是不一樣的，這讓他的學(xué)習(xí)有些吃力，我兒子有時(shí)就主動(dòng)給這個(gè)小弟當(dāng)老師，他的功課漸漸趕了上來。有趣的是，居委會(huì)計(jì)生干部找上門來了，他們特地來調(diào)查，你家怎么突然多了一個(gè)兒子。妻子開玩笑說：這兒子肯定不是我生的，你不要調(diào)查我，調(diào)查我老公才對(duì)。見我拿眼瞪著她，她早就笑得不行了。

國(guó)慶長(zhǎng)假的一天，兒子帶著小瓏去打籃球，籃球場(chǎng)附近有戶人家在裝修，門口正卸著建材，小瓏去撿球時(shí)，有塊沒放穩(wěn)的九夾板倒了下來，剛好將小瓏打倒，小瓏嚇得大哭。那人見小瓏沒什么大礙，拉起他后，叫他快點(diǎn)滾。妻子聞?dòng)嵹s去，一把揪住卸貨的工人，說：“你們的失誤砸著了我的伢，你不但不道歉，還抖狠，你以為他是沒娘的伢?今天我非要你帶他去醫(yī)院做個(gè)全身檢查，不然我報(bào)警?！蹦侨诉@才好好地道歉，說下次一定注意，并掏出200元錢。妻子見小瓏確實(shí)沒傷著，就說，我要的是你們認(rèn)錯(cuò)的態(tài)度，不要錢。妻子牽著小瓏回家，這時(shí)，我也回了，妻子正給他洗臉換衣服，叮囑他不要往危險(xiǎn)地方跑。小瓏由衷地說：“阿姨，您很像我媽媽?！闭f實(shí)話，這“娘兒倆”能相處到這樣，我是最高興的了。

10月23日，阮欣突然打來電話，語氣復(fù)雜，說案子終于判了，她老公大包大攬，判了5年有期徒刑，而她，免予刑事處罰，銀行賬號(hào)也解了凍，她自由了。阮欣說，她要過來領(lǐng)走兒子，她想兒子都想得快瘋了。第三天，她風(fēng)塵仆仆地來到我家，一進(jìn)門就到處找她闊別半年多的兒子，母子相見，那個(gè)抱頭痛哭啊，讓人無不動(dòng)容。小瓏對(duì)媽媽說，阿姨對(duì)我好，叔叔對(duì)我好，哥哥也對(duì)我好，我吃得，好，穿得好，學(xué)習(xí)也好，我一點(diǎn)兒也不孤單。他松開媽媽，轉(zhuǎn)頭牽著我妻子的手，說：“阿姨，我要走了，可我合不得您，我愛您!”妻子點(diǎn)點(diǎn)頭，雙手捧著小瓏的臉，然后用嘴在他額頭上親昵地“啄”了一下，說：“阿姨也愛你，真的!”說這話時(shí)，妻子眼里汪出了兩行淚。