導(dǎo)語：如何才能寫好一篇廚師培訓(xùn)建議，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：高職院校 教師培訓(xùn) 彈性培訓(xùn)制

在長達(dá)半個世紀(jì)的教師培訓(xùn)實踐中，隨著高職教育從“本科壓縮餅干”到“校企合作、工學(xué)結(jié)合”模式轉(zhuǎn)型的初見成效，高職院校中逐漸形成了頗具時代特色與不同教育價值取向的教師培訓(xùn)模式，諸如新任教師培訓(xùn)模式、以課程為基礎(chǔ)的培訓(xùn)模式、短期進(jìn)修培訓(xùn)模式、“專業(yè)發(fā)展學(xué)?！迸嘤?xùn)模式、實踐能力培養(yǎng)模式等等。以上培訓(xùn)模式主要是以解決或落實在職教師存有的某一個或幾個方面的問題為目標(biāo)而實施的培訓(xùn)，在當(dāng)前院校培訓(xùn)投入較小、教師個人培訓(xùn)需求差異化較大的情況下很難使培訓(xùn)效益最大化。

1 高職院校教師彈性培訓(xùn)制提出的背景

1.1 院校年度培訓(xùn)計劃難定，培訓(xùn)投入進(jìn)退維谷。目前高職院校的培訓(xùn)計劃是不夠完善的，大多不是根據(jù)個人培訓(xùn)需求、學(xué)院教育教學(xué)要求按年度制定計劃。因為高職院校每年都會臨時接到一些來自上級管理部門的培訓(xùn)任務(wù)，規(guī)定培訓(xùn)內(nèi)容、規(guī)定送培學(xué)員人數(shù)、規(guī)定培訓(xùn)費用，這些任務(wù)無法在上一年度納入培訓(xùn)計劃；教育部培訓(xùn)基地的培訓(xùn)項目一般都沒有提前公告計劃，有的也只是在5、6月份公布當(dāng)年暑期培訓(xùn)計劃；有些合作企業(yè)、教學(xué)軟件及設(shè)備的供應(yīng)商提供一些與實踐相關(guān)的培訓(xùn)機(jī)會，時間、人數(shù)、費用不確定。以上情況加大了院校提前制定年度培訓(xùn)計劃的難度，沒有較具體的培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)投入進(jìn)退維谷。

1.2 教師對學(xué)院組織的培訓(xùn)滿意度差。學(xué)院組織的培訓(xùn)多數(shù)項目是根據(jù)上級有關(guān)部門的文件精神安排，部分是上級部門組織強(qiáng)行攤派，部分是教學(xué)分院根據(jù)專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、技能競賽要求等尋找相關(guān)項目推薦教師參培，少部分是教師個人接到會議培訓(xùn)邀請函獲得學(xué)院批準(zhǔn)，培訓(xùn)受眾面小、培訓(xùn)內(nèi)容重合度高、培訓(xùn)形式單一，教師滿意度差。

1.3 組織培訓(xùn)目標(biāo)和個人培訓(xùn)目標(biāo)不完全兼容。在教育部有關(guān)文件的引導(dǎo)下，目前高職院校對教師的培養(yǎng)目標(biāo)是打造“師德高尚”、“具有扎實的基礎(chǔ)理論知識和較高的教學(xué)水平，又具有較強(qiáng)的專業(yè)實踐能力和豐富的實際工作經(jīng)驗”的“雙師型”師資隊伍；教師個人培訓(xùn)目標(biāo)是根據(jù)個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃設(shè)定的，教師個人職業(yè)規(guī)劃較典型的是專業(yè)技術(shù)職稱的晉升，依此而制定的培訓(xùn)計劃更傾向科研能力提升，有校外兼職打算的教師還會關(guān)注相關(guān)職業(yè)資格證書、技能水平證書的取證培訓(xùn)。兩者的側(cè)重點不盡相同，組織強(qiáng)調(diào)的培訓(xùn)個人看不到近期收益不樂意參加，個人想要的培訓(xùn)組織認(rèn)為個人收益多應(yīng)該個人買單。

1.4 個人對學(xué)院培訓(xùn)規(guī)劃沒有主動參與意識。由于一直以來學(xué)院的培訓(xùn)規(guī)劃都呈不明朗、不穩(wěn)定、不連續(xù)的狀態(tài)，沒有要求教師參與培訓(xùn)計劃的制定，個人對組織要求的培訓(xùn)就潦草應(yīng)付，對自己需要的培訓(xùn)另外自己買單，造成學(xué)院培訓(xùn)工作效率低下、效果平平。

2 高職院校彈性培訓(xùn)制釋義

教師可以從學(xué)院所提供的一份列有各種培訓(xùn)項目的“菜單”中自由選擇參加的項目。彈性培訓(xùn)制強(qiáng)調(diào)教師依照自己的需求，個人擁有“專屬的”培訓(xùn)組合。另外，彈性培訓(xùn)制非常強(qiáng)調(diào)“個人參與”的過程，在一定范圍內(nèi)個人可以選擇自己中意的項目。這個“一定范圍”通常學(xué)院可以根據(jù)教師的專業(yè)技術(shù)水平、績效水平、教齡或?qū)I(yè)定向等因素來設(shè)定培訓(xùn)組合和組合限額。

3 彈性培訓(xùn)制的基本操作

3.1 重視教師發(fā)展，從人員、資金上保證對培訓(xùn)的投入。隨著中央到地方對高職師資培訓(xùn)的重視，各級教師發(fā)展中心紛紛成立，國家投入了大量資金用于對高職院校骨干教師的“國培計劃”。在這種大環(huán)境下，學(xué)院首先應(yīng)加大對培訓(xùn)的資金投入，最好能固定學(xué)院收入的一定比例用作培訓(xùn)基金，設(shè)定固定崗位、配備專人進(jìn)行教師培訓(xùn)的管理工作。

3.2 兼顧學(xué)院和個人發(fā)展需要設(shè)計“培訓(xùn)套餐”。根據(jù)誰受益誰投資、共同受益學(xué)院主要投資、不確定收益學(xué)院投資的原則，設(shè)計包含固定項目和自選項目的“培訓(xùn)套餐”。如，全體教師必須參加的師德師風(fēng)教育、教師職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)項目可以作為校本培訓(xùn)列入必選的固定項目，①教育教學(xué)法、②校內(nèi)實踐能力提升訓(xùn)練、③企業(yè)頂崗鍛煉、④專業(yè)建設(shè)相關(guān)培訓(xùn)、⑤課程建設(shè)相關(guān)培訓(xùn)、⑥技能競賽相關(guān)培訓(xùn)、⑦相關(guān)職業(yè)技能水平證書取證培訓(xùn)、⑧科研能力提升相關(guān)培訓(xùn)、⑨學(xué)歷提升進(jìn)修、⑩學(xué)習(xí)考察等項目可以列入自選項目。固定項目先算出總預(yù)算再按參培人數(shù)算出個人預(yù)算，自選項目根據(jù)往年項目執(zhí)行情況確定預(yù)算（取證類培訓(xùn)、學(xué)歷提升培訓(xùn)費用預(yù)算可以根據(jù)受益原則減半），所有套餐項目都設(shè)定項目學(xué)時。

3.3 對培訓(xùn)對象進(jìn)行分類，設(shè)置“用餐條件”。學(xué)院在設(shè)置“用餐條件”前需對學(xué)院可投入的年度培訓(xùn)預(yù)算做到心中有底，再對師資情況做一次盤點，按以下類別列出名單：教齡三年內(nèi)的新教師、兼任校內(nèi)教學(xué)的企業(yè)兼職教師、專職實訓(xùn)教師、沒有相關(guān)職業(yè)中級以上技能水平證書的任課教師、沒有實踐工作經(jīng)歷的中青年專業(yè)課教師、未取得碩士學(xué)位的青年教師、院級以上教學(xué)名師、專業(yè)帶頭人、骨干教師、上年度績效考核末等。學(xué)院可以對應(yīng)以上分類設(shè)定必須完成的培訓(xùn)學(xué)時、消費限額、必修項目、可選范圍，對承辦培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)資質(zhì)做出要求，消費限額以內(nèi)選定培訓(xùn)項目可以自購學(xué)習(xí)材料自學(xué)，根據(jù)提交學(xué)習(xí)材料酌情折合學(xué)時，但自學(xué)費用不能超過批準(zhǔn)限額的30%，在個人套餐總體預(yù)算不超支的前提下，子項目預(yù)算可以互補(bǔ)使用。

3.4 簡化操作程序，嚴(yán)格效果評估。學(xué)院可要求教師在規(guī)定時間內(nèi)選定當(dāng)年培訓(xùn)套餐，一次性審批后在教學(xué)分院、學(xué)院培訓(xùn)管理部門、分管院領(lǐng)導(dǎo)處備案，培訓(xùn)預(yù)算款以往來賬的形式預(yù)付給個人。教師培訓(xùn)工作原則上安排在假期或課余時間進(jìn)行，要求11月底前完成。每年12月進(jìn)行培訓(xùn)相關(guān)材料檢查、當(dāng)期效果評估、培訓(xùn)預(yù)付款結(jié)算等工作，當(dāng)年培訓(xùn)預(yù)算往來賬結(jié)零。學(xué)院嚴(yán)格培訓(xùn)效果評估，對照個人申請培訓(xùn)項目的承諾目標(biāo)，不達(dá)標(biāo)者或提交材料不合格者自費相關(guān)培訓(xùn)項目。

3.5 健全培訓(xùn)檔案，關(guān)聯(lián)績效考核。實行彈性培訓(xùn)制要求建立健全個人培訓(xùn)檔案，便于長期跟蹤個人績效改進(jìn)情況與培訓(xùn)實施的關(guān)聯(lián)。針對績效反饋中存在的問題，引導(dǎo)個人進(jìn)行培訓(xùn)項目選擇，比較培訓(xùn)項目完成前后績效表現(xiàn)，評估個人培訓(xùn)效果、評價相關(guān)培訓(xùn)組織資質(zhì)，作為下一輪工作改進(jìn)的依據(jù)。當(dāng)期培訓(xùn)的個人完成情況要納入學(xué)院個人績效考核體系，在當(dāng)期進(jìn)行考核獎懲。

4 高職院校實行教師彈性培訓(xùn)制的意義

實施彈性培訓(xùn)制有很多優(yōu)點。首先，高職院校教師彈性培訓(xùn)制兼容了組織培訓(xùn)需求和個人培訓(xùn)需求，從而提高了培訓(xùn)計劃的適應(yīng)性，從制度上提高了教師培訓(xùn)滿意度；其次，這種制度的實施給出教師培訓(xùn)限額和每項培訓(xùn)的金額，這樣就會促使個人更加注意自己的選擇，從而提高個人培訓(xùn)計劃的質(zhì)量，同時還會提升教師的公平感；再次，套餐計劃給名師、帶頭人、骨干教師更寬松的選擇范圍、更高的培訓(xùn)預(yù)算，可以對教師起到很好的激勵作用；最后，學(xué)院可以一改對培訓(xùn)工作不明不白消費的現(xiàn)狀，可以控制培訓(xùn)預(yù)算，可以對每個培訓(xùn)項目投入和收益（相應(yīng)學(xué)生評價、競賽獲獎、科研成果、師資隊伍的雙師結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)改善等）情況進(jìn)行投資分析，提高培訓(xùn)資金的使用效率。

教師彈性培訓(xùn)制在操作上也有一些缺點：實施初期可能導(dǎo)致行政費用的上升；培訓(xùn)管理人員協(xié)調(diào)部門較多、協(xié)調(diào)難度大、工作量很大；教師因?qū)ε嘤?xùn)制度了解不夠，而做出錯誤的選擇；固定項目和上級分派項目控制不好，會造成培訓(xùn)成本的增加。一般來說，實行一項新的制度比沿用老制度要難得多，除了制度本身存在的缺陷還有很多在實施過程中才能暴露出來的非系統(tǒng)性缺陷。但是，教師彈性培訓(xùn)制作為高職院校管理制度改革的組成部分，作為加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)的一項推進(jìn)措施，作為創(chuàng)新教師培訓(xùn)模式的一種嘗試，順應(yīng)了當(dāng)今強(qiáng)化高職教師師資培養(yǎng)的潮流，在有效控制培訓(xùn)成本的前提下，兼顧了組織培訓(xùn)目標(biāo)和教師個性化需求，是一種值得嘗試的雙贏管理模式。

參考文獻(xiàn)：

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[3]吳強(qiáng).基于教師專業(yè)化的高職院校教師培訓(xùn)現(xiàn)狀及策略[J].教育與職業(yè)，2010（21）.

篇2

根據(jù)江蘇省人民政府《江蘇省鄉(xiāng)村教師支持計劃實施辦法（2015—2020年）》、江蘇省教師培訓(xùn)中心《關(guān)于開展鄉(xiāng)村骨干教師培育站建設(shè)工作的指導(dǎo)意見》以及南京市教育局的安排部署，南京市溧水區(qū)鄉(xiāng)村初中數(shù)學(xué)骨干教師培育站于2016年4月正式成立，我單位負(fù)責(zé)為期一年的培訓(xùn)工作。來自溧水區(qū)15個初中的50名數(shù)學(xué)骨干教師成為培育站的學(xué)員，筆者擔(dān)任培育站的主持人。

回顧一年來的主持人工作，筆者深刻感受到，突出以人為本，整體設(shè)計培訓(xùn)工作，理解“線狀”培訓(xùn)內(nèi)涵，踐行“陪伴式”培訓(xùn)，是培訓(xùn)工作能取得實效的關(guān)鍵。

一、突出以人為本，整體設(shè)計培訓(xùn)工作

培育站主持人的工作從制訂計劃到選取導(dǎo)師，再到實施培訓(xùn)都要立足于學(xué)員的知識基礎(chǔ)、工作品質(zhì)、教學(xué)實際以及家庭環(huán)境等的共性特征來全面思考、科學(xué)規(guī)劃，為學(xué)員主動學(xué)、方便學(xué)、學(xué)得好而努力。

（一）充分做好調(diào)研，了解學(xué)員學(xué)情

在培育站準(zhǔn)備階段，筆者和整個培育站團(tuán)隊多次到溧水區(qū)農(nóng)村初中進(jìn)行實地調(diào)研，采用問卷調(diào)查和個別訪談的方式了解學(xué)員的學(xué)情。其中，問卷調(diào)查覆蓋了全體學(xué)員，個別訪談抽樣了20%的學(xué)員，以充分了解學(xué)員的學(xué)情。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在這些學(xué)員身上，既存在踏實、認(rèn)真的良好工作品質(zhì)，也存在缺乏理論指導(dǎo)、教學(xué)方法陳舊、教學(xué)模式單一的現(xiàn)狀以及“重知識灌輸，輕能力培養(yǎng)”的傾向。通過調(diào)研，我們還了解到大部分學(xué)員都有強(qiáng)烈的發(fā)展愿望，除了希望提高自身的教育教學(xué)、科研理論水平以及實踐能力外，更希望參加由專門導(dǎo)師作長期指導(dǎo)的培訓(xùn)，獲得較為系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。

（二）立足學(xué)員需求，為主動學(xué)打好基礎(chǔ)

根據(jù)學(xué)員專業(yè)成長的需求以及相應(yīng)的規(guī)律，筆者計劃圍繞當(dāng)前學(xué)科教學(xué)熱點——學(xué)生數(shù)學(xué)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)，針對教學(xué)目標(biāo)的確定、教學(xué)內(nèi)容的理解、教學(xué)活動的設(shè)計等數(shù)學(xué)教學(xué)中的關(guān)鍵問題，邀請一批江蘇省特級教師以課例為載體，做結(jié)構(gòu)化、連貫性的專題講座，就如何把數(shù)學(xué)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)目標(biāo)真正落實到課堂教學(xué)，做深入淺出的研究。筆者還計劃邀請部分市區(qū)內(nèi)一線青年骨干教師和學(xué)員共同開研究課，把理論與實踐真正地結(jié)合起來。這樣的設(shè)計，既滿足了學(xué)員理論學(xué)習(xí)和自身工作相結(jié)合的要求，又給予學(xué)員近距離接觸江蘇省特級教師研究成果的機(jī)會，還讓學(xué)員和市區(qū)內(nèi)一線青年骨干教師“同臺競技”，增加了互相切磋、互相學(xué)習(xí)的氛圍，為學(xué)員主動學(xué)打好了基礎(chǔ)。

（三）考慮學(xué)員實際，為方便學(xué)努力策劃

根據(jù)上級主管部門的要求，培育站研修期為一年，需要完成總時間為30天的培訓(xùn)。如何安排培訓(xùn)學(xué)習(xí)能夠與學(xué)員的實際工作和家庭生活和諧統(tǒng)一，成了筆者需要思考的重要問題之一。一開始，筆者計劃讓學(xué)員在暑假集中學(xué)習(xí)10天，在學(xué)期中間集中學(xué)習(xí)20天（也就是每月兩天），從而完成整體的學(xué)習(xí)。但是經(jīng)過了解，筆者發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)員的孩子都處于學(xué)齡階段，暑假獨自在家10天不太令人放心。于是，筆者調(diào)整了計劃，讓學(xué)員在暑假集中學(xué)習(xí)4天，在學(xué)期中間每月集中學(xué)習(xí)3天（而且是2個星期六和1個星期四）。這樣最大限度地協(xié)調(diào)了學(xué)員實際工作、家庭生活時間和培訓(xùn)學(xué)習(xí)時間之間的關(guān)系，為學(xué)員方便學(xué)提供了充分條件。

（四）建立導(dǎo)師團(tuán)隊，為學(xué)得好提供保障

要想學(xué)員“學(xué)得好”，除了其自身的努力外，來自外部的幫助是必要的保障。按照上級主管部門的要求，每個培育站都要安排6位導(dǎo)師。毫無疑問，只有教育教學(xué)、科研經(jīng)驗豐富，理論水平較高，實踐能力較強(qiáng)的優(yōu)秀教師，才能作為導(dǎo)師。但是從市區(qū)范圍內(nèi)看，優(yōu)秀的初中數(shù)學(xué)教師很多，應(yīng)該邀請怎樣的優(yōu)秀教師作為導(dǎo)師呢？考慮到不少優(yōu)秀教師平時的工作任務(wù)繁重，不一定能滿足學(xué)員的需求，筆者經(jīng)過仔細(xì)的篩選，最終選擇了南京市寧海中學(xué)的卜老師，南京市秦淮區(qū)教師發(fā)展中心的渠老師、黃老師、張老師，南京市溧水區(qū)教育局教學(xué)教研室的陸老師和筆者自己作為導(dǎo)師。這6位導(dǎo)師中，卜老師是江蘇省特級教師，專業(yè)素養(yǎng)深厚，為人謙遜和善；其他老師都是江蘇省特級教師（渠老師、黃老師）、南京市學(xué)科帶頭人（筆者）或高級教師（張老師、陸老師），而且都是教研員，有著豐富的教研經(jīng)驗。特別是有了陸老師的參與，培育站的培訓(xùn)工作和日常的教研工作就可以有機(jī)地結(jié)合起來，為學(xué)員的發(fā)展持續(xù)提供動力。實踐證明，這樣的導(dǎo)師團(tuán)隊既可以充分保證導(dǎo)師把精力集中在學(xué)員的身上，又可以集中廣泛的資源為培育站服務(wù)，從而為學(xué)員學(xué)得好提供了保障。

二、理解“線狀”培訓(xùn)內(nèi)涵，踐行“陪伴式”培訓(xùn)

如果我們把在某一個時間點，圍繞某一個主題進(jìn)行的培訓(xùn)稱為“點狀”培訓(xùn)的話，那么在某一個較長的時間段，圍繞某一個主題持續(xù)進(jìn)行的培訓(xùn)就可以稱為“線狀”培訓(xùn)。顯然，培育站的培訓(xùn)屬于后者。如何讓這種形式的培訓(xùn)達(dá)到較好的效果？筆者覺得，除了要在學(xué)習(xí)內(nèi)容上形成一個連貫的整體，更要在整個培訓(xùn)期間通過任務(wù)驅(qū)動、建立“網(wǎng)家”、精心管理，打造一個長期培訓(xùn)的空間，營造一個培育站導(dǎo)師以及管理團(tuán)隊始終在陪伴學(xué)員學(xué)習(xí)的氛圍。我們把它稱為“陪伴式”培訓(xùn)。

（一）任務(wù)驅(qū)動

任務(wù)驅(qū)動是指在培訓(xùn)過程中設(shè)計較多的實踐任務(wù)，讓學(xué)員除了“聽”（講座）還要“做”（任務(wù)），從而鞏固學(xué)到的專業(yè)知識，提升自身的專業(yè)素養(yǎng)。由此達(dá)到了拓展培訓(xùn)空間的目的。

我們組織了寫學(xué)習(xí)心得、寫讀書筆記（讀G.波利亞的《怎樣解題》）、寫教研論文、設(shè)計課堂教學(xué)、制作微課等多項活動，并且要求導(dǎo)師通過面向全體的講座和面向個體的交流，促進(jìn)學(xué)員的學(xué)習(xí)效果。以寫學(xué)習(xí)心得為例，部分學(xué)員提交的學(xué)習(xí)心得文檔如圖1所示。

以任務(wù)驅(qū)動為基礎(chǔ)，我們還設(shè)計了豐富的研修活動，讓導(dǎo)師全程陪同學(xué)員，既有關(guān)心，又有督促，真正促進(jìn)學(xué)員的成長。比如，針對“教學(xué)設(shè)計”這一專題，我們設(shè)計了學(xué)員設(shè)計、導(dǎo)師批閱點評、學(xué)員修改、導(dǎo)師聽課指導(dǎo)、學(xué)員二次修改、再次上課展示、共性問題集中指導(dǎo)、觀摩示范課、教學(xué)設(shè)計比賽九個環(huán)節(jié)。

此外，我們還以賽促學(xué)，以評促教，為學(xué)員組織專門的解題競賽、教學(xué)設(shè)計競賽、課堂教學(xué)競賽。在這些競賽中，我們都做到對每一個學(xué)員進(jìn)行賽后指導(dǎo)，讓他們明確自己的不足，明確今后努力的方向。

（二）建立“網(wǎng)家”

為了方便研修活動的靈活開展，激發(fā)每位學(xué)員的學(xué)習(xí)動力，促進(jìn)大家的交流共享和學(xué)員的自我教育，我們建立了一個可以陪伴學(xué)員成長的“網(wǎng)家”——初中數(shù)學(xué)培育站QQ群，將學(xué)員凝聚成一個“學(xué)習(xí)共同體”。在群里，學(xué)員心態(tài)輕松，有問題可以個別或群體交流，還能不斷分享學(xué)習(xí)心得；導(dǎo)師也可以圍繞特定專題，推送各種資料，組織網(wǎng)絡(luò)研討。由此拓展了學(xué)習(xí)空間。

比如，我們圍繞新授課探索活動的設(shè)計，在QQ群內(nèi)推送了一些南京市名師的課堂實錄，學(xué)員積極學(xué)習(xí)，踴躍發(fā)言。

又如，圍繞學(xué)員普遍反映的論文寫作難點，我們在組織理論講座后，不斷地在網(wǎng)上推送寫作參考資料和范例，并且組織導(dǎo)師定期在網(wǎng)上指導(dǎo)、答疑：有群體指導(dǎo)，也有個體答疑。

總之，基于骨干教師的現(xiàn)在與未來，我們采用專家引領(lǐng)與自主研修相結(jié)合的方式，利用網(wǎng)上課例點評、作文診斷、問題解答、資料推送等方式，由導(dǎo)師組對學(xué)員進(jìn)行個別化、針對性的指導(dǎo)。

（三）精心管理

除了專家及導(dǎo)師團(tuán)隊的養(yǎng)分滋潤外，精心的管理和貼心的服務(wù)也是“陪伴式”培訓(xùn)的重要內(nèi)容。在開班時，筆者面向全體學(xué)員認(rèn)真解讀培育站培訓(xùn)方案，介紹研修思路、研修目標(biāo)、研修重點、研修方式、研修內(nèi)容以及研修時間安排，公布導(dǎo)師職責(zé)、學(xué)員守則，為培訓(xùn)明確了規(guī)矩。每次活動前，筆者都提前在QQ群里活動通知，預(yù)告活動內(nèi)容以及相關(guān)專家，以便于學(xué)員準(zhǔn)備問題與專家交流；每次活動后，筆者都及時在網(wǎng)上布置相關(guān)作業(yè)，以及公布每位學(xué)員完成作業(yè)的情況，這可以促使學(xué)員學(xué)有成效。每次活動，分管校長、教研員、班主任均全程參與，各司其職，為培訓(xùn)工作的高質(zhì)量開展提供了有力保障。

三、培育站培訓(xùn)的收獲

長達(dá)一年的培訓(xùn)改變著每一位學(xué)員。從各個方面都能看出學(xué)員的成長：學(xué)員在學(xué)習(xí)初期和學(xué)習(xí)中期各撰寫了一次教學(xué)設(shè)計，第二次質(zhì)量明顯好于第一次；學(xué)員讀過波利亞的《怎樣解題》后，從初步了解解題的四個步驟，單純模仿G.波利亞的解題表進(jìn)行解題教學(xué)，過渡到開始深層次地理解解題教學(xué)，可以根據(jù)學(xué)生的理解設(shè)計解題教學(xué)；學(xué)員從完全不會獨立命題，過渡到能根據(jù)效度和信度的基本指標(biāo)嘗試命制原創(chuàng)試題；學(xué)員從在網(wǎng)絡(luò)上下載論文進(jìn)行模仿，過渡到能根據(jù)自己的教學(xué)案例獨立寫出較深層次的論文；學(xué)員從從來沒有制作過微課，過渡到自己嘗試成功制作一個微課……種種表現(xiàn)都體現(xiàn)出學(xué)員們的顯著進(jìn)步。

篇3

【關(guān)鍵詞】 實習(xí)護(hù)生;護(hù)理職業(yè)能力;培訓(xùn)

實習(xí)護(hù)生培訓(xùn)是指在完成護(hù)理專業(yè)院?；A(chǔ)教育后所接受的護(hù)理專業(yè)化培訓(xùn), 使實習(xí)護(hù)生所學(xué)的知識、技能得到全面深入提高的教育和實踐過程［1］。我院是一所三級甲等醫(yī)院,以豐富的教學(xué)資源為依托,圍繞護(hù)理崗位的要求,研究構(gòu)建了以護(hù)理職業(yè)能力為基礎(chǔ)的實習(xí)護(hù)生崗位職業(yè)化培訓(xùn)體系，以適應(yīng)現(xiàn)代護(hù)理模式對護(hù)理人才職業(yè)能力培養(yǎng)提出的新要求。

1 一般資料

我院自2008年7月至2009年7月,對實習(xí)護(hù)生進(jìn)行職業(yè)化培訓(xùn)。對象112 人,均為女性,年齡20~25歲,中職生52 人,高職生15 人,本科生45人。培訓(xùn)時間均為一年。

2 方法

對所有入選對象開展以護(hù)理職業(yè)能力為基礎(chǔ)的實習(xí)護(hù)生職業(yè)化培訓(xùn)，現(xiàn)介紹如下。

2.1 系統(tǒng)化崗前培訓(xùn)

2.1.1 崗前醫(yī)院概況介紹 上崗前由人事處、醫(yī)務(wù)處、護(hù)理部等職能科室人員介紹醫(yī)院基本概況、科室設(shè)置,醫(yī)院的理念、發(fā)展前景,護(hù)士行為規(guī)范,崗位紀(jì)律及工作制度,基本操作護(hù)理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，使實習(xí)護(hù)生盡快熟悉職業(yè)化環(huán)境，較快地進(jìn)入角色。

2.1.2 崗前專題教育講座 崗前培訓(xùn)期間，舉辦專題教育講座。講座內(nèi)容主要有護(hù)理服務(wù)文化新理念、護(hù)士服務(wù)禮儀規(guī)范、護(hù)患溝通技巧、護(hù)士職業(yè)化風(fēng)險意識及防護(hù)能力等。

2.2 輪崗培訓(xùn) 對實習(xí)護(hù)生,我們安排每3 個月輪轉(zhuǎn)一個科室,一年內(nèi)輪轉(zhuǎn)內(nèi)、外、婦、兒各科。在輪崗期間，實行一對一的臨床帶教模式。帶教老師首先讓其熟悉科室環(huán)境及各類物品的放置,講解各種規(guī)章制度、?？谱o(hù)理技術(shù)操作、護(hù)理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等,并培養(yǎng)他們與其他醫(yī)護(hù)人員之間的合作能力及溝通交流能力,使其循序漸進(jìn)地適應(yīng)護(hù)士角色的轉(zhuǎn)變。本培訓(xùn)體系通過崗前技能訓(xùn)練和系統(tǒng)化輪崗培訓(xùn)，在知識與具體工作要素之間建立起緊密的聯(lián)系［2］。

2.3 特色帶教隊伍建設(shè) 帶教老師是執(zhí)行培訓(xùn)任務(wù)的“細(xì)胞”，選好帶教老師是提高臨床教學(xué)質(zhì)量的根本保證［3］。帶教老師競聘上崗，提高教學(xué)質(zhì)量。帶教老師若缺乏嚴(yán)格規(guī)范的培訓(xùn)，非但自己不能以身作則，還常把不規(guī)范的操作教給實習(xí)護(hù)生，埋下安全隱患。本院從2007年開始，實行帶教老師競聘持證上崗，優(yōu)化了師資力量，保證了教學(xué)質(zhì)量。

2.4 考核評價 利用護(hù)理部制定的輪轉(zhuǎn)實習(xí)護(hù)生手冊，評價實習(xí)護(hù)生基礎(chǔ)護(hù)理及?？谱o(hù)理的操作能力。另外，各科室需自行擬定理論知識考題，完成對實習(xí)護(hù)生的出科理論測試。

3 結(jié)果

通過系統(tǒng)化培訓(xùn),我院實習(xí)護(hù)生在進(jìn)入臨床后,很快適應(yīng)了護(hù)士角色,護(hù)理職業(yè)能力得到了全面提高。100%實習(xí)護(hù)生認(rèn)為我院的特色培訓(xùn)對提高護(hù)理職業(yè)能力有幫助;培訓(xùn)效果和實習(xí)護(hù)士的工作表現(xiàn)受到護(hù)理部領(lǐng)導(dǎo)、護(hù)士長、臨床帶教老師及護(hù)理對象的肯定。

4 討論

實習(xí)護(hù)生崗位培訓(xùn)是培養(yǎng)實習(xí)護(hù)生職業(yè)能力的關(guān)鍵時期。以職業(yè)能力為基礎(chǔ)的實習(xí)護(hù)生職業(yè)化培訓(xùn)體系的構(gòu)建,較好地體現(xiàn)了能力本位的教育理念，有利于提高護(hù)生護(hù)理從業(yè)能力及綜合素質(zhì)。希望今后在實踐中不斷完善,以便更好地服務(wù)于護(hù)理專業(yè)人才的培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)

［1］ 潘紹山, 孫方敏, 黃始振.現(xiàn)代護(hù)理管理學(xué). 科學(xué)技術(shù)出版社：1265-2721.

篇4

我從年開始從事餐飲工作。年5月在廚師技校學(xué)習(xí)炒菜。經(jīng)過短期培訓(xùn)后，在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作。年初到山東東方美食學(xué)院進(jìn)修學(xué)習(xí)中餐制作。在校期間獲得優(yōu)秀學(xué)員榮譽(yù)，到東方美食大酒樓參觀實習(xí)。曾經(jīng)在廚師長培訓(xùn)班為聘請來的名廚當(dāng)助手，同時也給我自己一個鍛煉的機(jī)會。

10月份培訓(xùn)結(jié)束，經(jīng)過實踐和理論考試獲得由山東省勞動局職業(yè)資格培訓(xùn)中心的廚師職業(yè)資格證書。在校期間參加過3期廚師長培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。年到北京國利來山莊工作，在山莊期間在，頭沾，炸鍋，上雜，炒鍋崗位工作，在工作期間學(xué)習(xí)涼菜和簡單的面食制作。年就改革，廚房承包合同到期，山莊老板留我配合廚師長工作，參于冷葷，和炒鍋檔口工作。期間被派別的酒店學(xué)習(xí)粉腸，風(fēng)干腸等特色菜的制作方法，后來又到正東方，百姓坊參觀學(xué)習(xí)交流。

年5跟廚師長到京城小院工作。年2月23日到本公司工作，主要負(fù)責(zé)涼菜工作，在從事廚房之后在業(yè)余時間通過中國烹飪，上網(wǎng)，有關(guān)餐飲管理等書籍學(xué)習(xí)，向師傅請教，來不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。

我喜歡我的職業(yè)，在從事餐飲工作以來，積累了一定的工作經(jīng)驗，在其崗位中能充分發(fā)揮自己專專長和優(yōu)勢。在生活和工作中，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，服從領(lǐng)導(dǎo)，工作負(fù)責(zé)，不重名利，不計較個人得失。年到公司至今，曾獲得年和年的優(yōu)秀員工。在工作期間在領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助和支持下，開發(fā)了啤酒魷魚等魷魚系列菜，和金槍魚和壽司刺身的制作。年10月圓滿完成總公司交給我們?yōu)槭叽蟠碇谱髌【启滛~的任務(wù)。在平時認(rèn)真完成客飯和大餐涼菜的制作和售飯工作。

這次竟聘不僅是一次展示自我，認(rèn)識自己的機(jī)遇，更是一次互相學(xué)習(xí)，互相交流的機(jī)會。今天我競聘的崗位是廚房領(lǐng)班。這次竟聘對我來說不僅是走上管理崗位的機(jī)遇，更主要是畢業(yè)生求職網(wǎng)一次難得的學(xué)習(xí)和鍛煉的機(jī)會。作為一名合格的領(lǐng)班不容易，在工作中不僅要愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞.有責(zé)任心、有業(yè)務(wù)技能、善于團(tuán)結(jié)同志、有管理才能,還要起到帶頭的作用，協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作，檢查，監(jiān)督，各項工作完成情況。組織協(xié)調(diào)好后廚人員，合理安排班次，保證按時供餐。負(fù)責(zé)工作餐，客飯的加工制作，花樣品種的安排，審查菜譜食譜。組織開發(fā)新品種，每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施。每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施。負(fù)責(zé)餐飲綜合成本核算，以及單一主副食品的成本核算工作，審查進(jìn)貨申請?zhí)岢鲋鞲笔充N售價格的建議。制定后廚人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，組織開展技術(shù)交流。負(fù)責(zé)對在人員和新招聘人員的業(yè)務(wù)考核工作。負(fù)責(zé)客飯的原料及餐飲用品設(shè)備實施采購。每日檢查后廚各崗位工作情況，及現(xiàn)場情況，設(shè)備管理，及安全制度落實實施情況并做好記錄。對后廚人員完成崗位工作情進(jìn)行監(jiān)督檢查，提出考核意見根據(jù)工作實際情況，提出完善內(nèi)部管理的意見和建議。負(fù)責(zé)做好各項工作記錄。負(fù)責(zé)完成部門經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。還要熟悉部門業(yè)務(wù)。對廚房的管理和改革有自己的見解和建議；

1，要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮；有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲?？刂茻醪藬?shù)量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大；受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質(zhì)量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達(dá)不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只是靠個人經(jīng)驗進(jìn)行制作。為該進(jìn)以上缺點制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn)。要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮；有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲。

控制燉菜數(shù)量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大；受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質(zhì)量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達(dá)不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只是靠個人經(jīng)驗進(jìn)行制作。為該進(jìn)以上缺點制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn)。

在內(nèi)部員工餐方面，建議對內(nèi)部員工和客戶錯開用餐；

11:15————11:30為員工開

11：30————12：15為客戶開飯

12：15停止大餐食品制作選用快餐辦法，同時為員工開飯，這樣可以避免食品剩余。調(diào)查員工的口味和喜好同時按照公司員工餐標(biāo)準(zhǔn)制定菜單和花樣品種。

周六日和下午用餐時間有1小時速短到35分鐘。

2，降低成本。降低成本要從原料初步加工開始，選用最新鮮的原料，抓原材料的出成率，原畢業(yè)生求職網(wǎng)料的使用率，來降低成本。監(jiān)督操作過程和制作程序，監(jiān)督原材料出成率是否達(dá)到預(yù)期計劃。制定標(biāo)準(zhǔn)的食譜，所有菜品，按標(biāo)準(zhǔn)食譜下料，某一道菜主料的多少，配料的多少。根據(jù)銷售量采購原材料，比免剩余量過多。根據(jù)飯菜的銷售量和觀察顧客飯菜的剩余情況，以及客戶的評價，來分析各種食品的市場的需求量和客戶滿意度，所有食品按市場的需求量生產(chǎn)制作，避免生產(chǎn)過多，買不出去就會食品剩余，造成總成本上升和虧損。

還有一些日常工作中用的，洗潔靈，消毒液，手套，鋼絲球等工具的使用情況，還有各種電器設(shè)備使用和維護(hù)。

3，提供小炒，蓋澆飯增加刀削面，牛肉拉面，燴面等特色面食。

篇5

結(jié)合當(dāng)前工作需要，的會員“檸民彥”為你整理了這篇人力資源和社會保障局群眾意見建議整改情況報告范文，希望能給你的學(xué)習(xí)、工作帶來參考借鑒作用。

【正文】

人力資源和社會保障局群眾意見建議整改情況報告

2020年以來，市人社局根據(jù)《賀州市督查考評工作領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于印發(fā)<賀州市2019年度自治區(qū)績效考評群眾意見建議整改方案>的通知》（賀督考發(fā)〔2020〕2號）文件要求，認(rèn)真對照本單位所承擔(dān)的群眾意見建議整改內(nèi)容，堅持統(tǒng)籌謀劃與重點突破相結(jié)合，確保整改工作取得實效，不斷提升群眾滿意度和獲得感?，F(xiàn)將我局群眾意見建議整改情況報告如下：

一、整改事項

意見建議編號175，整改內(nèi)容“希望對賀州市鐘山縣公安鎮(zhèn)這里的學(xué)員培訓(xùn)了之后能夠安排就業(yè)?！?/p>

二、制定整改方案

市人社局按照全市統(tǒng)一部署要求，制定了《賀州市人力資源和社會保障局2019年度自治區(qū)績效考評群眾意見建議整改方案》，針對該條群眾意見建議確定了整改內(nèi)容、整改目標(biāo)、整改步驟、整改措施及期限、分管領(lǐng)導(dǎo)、責(zé)任科室（單位）和責(zé)任人，進(jìn)一步明確了工作職責(zé)。提出具體整改目標(biāo)如下：加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)員就業(yè)服務(wù)，加大就業(yè)信息宣傳力度，積極開展就業(yè)崗位推薦工作。

三、整改措施

（一）安排專人對接。認(rèn)真做好公安鎮(zhèn)已參加職業(yè)技能培訓(xùn)158名建檔立卡貧困勞動力的就業(yè)服務(wù)跟蹤回訪工作，賀州市人力資源市場、鐘山縣公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)分別于6月、8月、11月安排專人電話聯(lián)系，充分摸清培訓(xùn)學(xué)員基本情況及就業(yè)意愿，結(jié)合務(wù)工需求和就業(yè)經(jīng)歷進(jìn)行崗位推薦、就業(yè)指導(dǎo)，全力幫扶學(xué)員實現(xiàn)就業(yè)，暢通求職渠道。

（二）強(qiáng)化就業(yè)指導(dǎo)。充分利用微信公眾號、賀州電臺等線上渠道開展多種形式的信息宣傳，并開辟就業(yè)扶貧崗位信息、外出務(wù)工崗位信息、扶貧車間崗位信息等專欄進(jìn)行推送。加強(qiáng)“一對一”精準(zhǔn)服務(wù)，以培訓(xùn)學(xué)員需求為導(dǎo)向，整合廚師、保潔等各類崗位信息，根據(jù)培訓(xùn)學(xué)員意向開展針對性推薦。目前，共就業(yè)扶貧崗位信息21期及鐘山崗位合輯1期，提供就業(yè)崗位6300多個。

（三）加強(qiáng)政策宣傳。通過微信公眾號等渠道加強(qiáng)就業(yè)政策宣傳，及時就業(yè)創(chuàng)業(yè)、技能培訓(xùn)等優(yōu)惠政策和信息，并轉(zhuǎn)發(fā)人社部門推出的對促進(jìn)勞動者多渠道就業(yè)、支持創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)等方面政策進(jìn)行全面解讀的就業(yè)政策微課堂，鼓勵引導(dǎo)培訓(xùn)學(xué)員積極參與，主動就業(yè)創(chuàng)業(yè)，不斷提升穩(wěn)定就業(yè)的能力。

四、整改完成情況

截至2020年11月，公安鎮(zhèn)已參加職業(yè)技能培訓(xùn)158名建檔立卡貧困勞動力中已就業(yè)124人；未就業(yè)34人（其中：上學(xué)或參軍5人；因身體原因或照顧家未就業(yè)23人；父母及幫扶人均無法聯(lián)系1人）。

篇6

一、餐飲部經(jīng)理

一、層級關(guān)系

1、直接上級：總經(jīng)理

2、直接下級：餐飲部副經(jīng)理

二、任職要求

1、具有大專以上的學(xué)歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。

2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。

3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

4、具有較強(qiáng)的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報告的能力。

5、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責(zé)

全面負(fù)責(zé)制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進(jìn)行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進(jìn)行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進(jìn)行各項促銷活動。

6、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對下屬進(jìn)行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

8、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

11、參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

二、餐飲部副經(jīng)理

一、層級關(guān)系

1、直接上級：餐飲部經(jīng)理

2、直接下級：餐飲部主管

二、任職要求

1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。

2、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，年齡30歲以上。

3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲預(yù)算。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作，對經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。

2、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促餐飲部各崗位，有計劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、負(fù)責(zé)督促前廳及廚房員工紀(jì)律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。

4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點。

5、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤。

6、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶投訴。

7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會、提出合理化建議，匯報餐廳經(jīng)營情況。

8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時，代行部門經(jīng)理職責(zé)。

三、宴會協(xié)調(diào)員

一、層級關(guān)系

直接上級：餐飲部經(jīng)理

二、任職要求

1、熱愛本職工作，有強(qiáng)烈的責(zé)任感和組織紀(jì)律性，保密觀念強(qiáng)，堅持原則。

2、懂得餐飲管理基礎(chǔ)知識，并具有豐富的文秘知識。

3、具有一定的語言文字表達(dá)能力，能草擬有關(guān)文件、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)報告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。

4、具有高中、以上文化程度或同等學(xué)歷，并有兩年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷。

5、身體健康，品貌端莊，有良好的氣質(zhì)。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐飲部文書工作和內(nèi)務(wù)處理。

2、負(fù)責(zé)餐飲部會議記錄，起草整理部門通知、報告并負(fù)責(zé)通知、報告的存檔、分發(fā)和呈送工作。

3、處理餐飲部郵件，信函、電傳、電話，接待來訪。

4、為餐飲經(jīng)理準(zhǔn)備好需審計和審批的文件資料及各種報表。

5、負(fù)責(zé)餐飲部一切來往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作，收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。

6、制訂工作備忘錄，并提醒經(jīng)理及時做出安排。

7、負(fù)責(zé)餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領(lǐng)發(fā)工作。

8、完成上級布置的其他工作。

四、中餐主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理

2、直接下級：中餐領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗。

2、熱愛服務(wù)工作、工作踏實、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。

3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,具有熟練的服務(wù)技能。

4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。

2、參與制定中餐宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實施。

3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。

4、與廚師長保持良好的合作關(guān)系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時作為參考。

5、在開餐期間負(fù)責(zé)整個餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。

6、負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估和獎懲,制訂員工培訓(xùn)計劃,并予以落實。

7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內(nèi)部會議。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。

9、督導(dǎo)下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。

10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。

11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

12、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

13、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項工作。

五、宴會廳主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級：餐飲部經(jīng)理

2、直接下級：宴會廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面知識，具有中級英語水平。

3、有5年以上餐廳管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會、會議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。

4、具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于評估員工、培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位職責(zé)

在餐飲部和中餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負(fù)責(zé)管理宴會廳的接持服務(wù)工作和各種會議的接待服務(wù)工作，確保為客人提供優(yōu)良服務(wù)。

1、協(xié)助餐飲部參與制定各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。

2、制定安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作。

3、參與宴會廳的人事安排及人員評估，按獎懲制度實施。

4、督導(dǎo)本部員工的培訓(xùn)工作，協(xié)助本部門做好宴會的培訓(xùn)工作。

5、適時將宴會廳的經(jīng)營狀況及特殊事件向本部門經(jīng)理匯報。

6、了解每次宴會、會議活動的內(nèi)容，檢查準(zhǔn)備工作情況，熟知宴會協(xié)調(diào)單。

六、西餐廳主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級：餐飲部副經(jīng)理

2、直接下級：西餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)和管理工作三年以上經(jīng)驗。

2、敬業(yè)愛崗，有較強(qiáng)的責(zé)任心和事業(yè)心，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3、掌握酒水、食品、烹飪等知識，熟練西餐服務(wù)技能。

4、有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力，及應(yīng)變能力。

5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助經(jīng)理制定和實施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，并組織實施和落實。

2、根據(jù)餐廳營業(yè)時間，負(fù)責(zé)員工的工作班次安排，保證餐廳對客服務(wù)的正常運轉(zhuǎn)。

3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓(xùn)計劃，并定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧。

4、負(fù)責(zé)對餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評估。

5、建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。

6、了解客情，并組織實施接待工作，同時與賓客建立良好關(guān)系，加強(qiáng)產(chǎn)品促銷。

7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作，確保達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8、參加重要賓客的接待，主動征求客人意見，及時匯報上級。

9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。

10、參加餐飲部例會的做好上傳下達(dá)聽取并組織落實酒店及部門所下達(dá)的任務(wù)。

11、審核餐廳的營業(yè)收入報表，協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。

12、完成上級布置的其它工作。

七、飲料茶藝部主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級：餐飲部副經(jīng)理

2、直屬下級：領(lǐng)班

二、任職要求:

1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面知識。具有高級英語水平。

3、具有3年以上茶藝工作經(jīng)驗,掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。

4、具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于評估員工、培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位責(zé)任：

在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，掌握運行情況，合理安排人員，及時補(bǔ)充各類茶品、保證、茶藝的正常營業(yè)。

1、營業(yè)期間經(jīng)理不在時，負(fù)責(zé)處理解決營業(yè)中出現(xiàn)的問題，并及時上報。

2、做好上傳下達(dá)工作，及交接督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作安排。

3、認(rèn)真做好各吧臺營業(yè)情況記錄、分析。

4、做好每次宴會茶藝服務(wù)。

5、檢查各工作點服務(wù)。

6、熟悉本部門相關(guān)崗位工作及知識。

7、認(rèn)真完成上級交辦的其它任務(wù)。

8、參加公司培訓(xùn)并盡快提高自身素質(zhì)和能力。

八、管事部主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級:餐飲部經(jīng)理

2、直接下級：管事部領(lǐng)班

二、任職要求

1、有較強(qiáng)的責(zé)任心,工作認(rèn)真踏實。

2、熟悉各種餐具用具的牌號、產(chǎn)地、特性及價格，懂得餐具用具的分類和保管方法。

3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法，熟悉常用的餐具洗滌設(shè)備及其操作方法，了解它們的維修保養(yǎng)方法。

4、具有高中以上的文化程度或同等學(xué)歷。

5、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)編制餐飲部所需餐具和用具的年度預(yù)算。

2、根據(jù)各餐廳餐具的盤點情況，負(fù)責(zé)與采購部門溝通，提出器具購置計劃，保證及時補(bǔ)充餐具用具。

3、檢查和管理各店餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，提出降低損耗的建議。

4、負(fù)責(zé)安排管事部員工的工作班次。

5、負(fù)責(zé)做好餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作，負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)對下屬員工的考勤考核工作，督導(dǎo)員工做好安全工作。

九、中餐廳領(lǐng)班

一、層級關(guān)系

1、直接上級:中餐廳宴會主管

2、直接下級：中餐廳員工

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有兩年以上本崗位工作經(jīng)驗。

2、熱愛本職，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3、掌握一定的菜肴、食品、養(yǎng)生茶藝、烹飪等方面的知識。

4、具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務(wù)工作。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

在餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務(wù)。

1、對餐廳主管負(fù)責(zé),督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé),按時按質(zhì)完成上級下達(dá)的任務(wù)。

2、協(xié)助召開每日餐前會,負(fù)責(zé)員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生。

3、根據(jù)營業(yè)情況給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對客服務(wù)工作保證提供優(yōu)秀服務(wù)。

4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況,開餐時負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時出菜。

5、隨時注意餐廳動態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場指揮、遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

6、填寫餐廳的“意見反饋表”和“交接班本”以便各領(lǐng)班間的溝通。

7、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8、協(xié)助餐廳主管做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。

9、了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計，掌握各種會議及宴會服務(wù)的程序，并對服務(wù)員予以督導(dǎo)監(jiān)督。

10、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習(xí)慣并征徇客人意見，同客人建立良好關(guān)系、并將結(jié)果及時向餐廳主管匯報。

11、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系、及時向餐廳主管和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

12、定期檢查清點餐廳設(shè)備、餐具、布草等物品并將結(jié)果及時報主管。

13、完成餐廳主管布置的其他工作。

十、宴會廳領(lǐng)班

一、層次關(guān)系

1、直接上級：宴會廳主管

2、直屬下級：服務(wù)員

二、任職要求

       1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

2、具有旅游專業(yè)中專以上文化程度,具有中級英語水平。

3、有2年以上餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會和會議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。

4、能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

三、崗位職責(zé)

在宴會廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)每一個員工做好會議和宴會的接待工作，讓每一個員工都遵守各項規(guī)章制度。

1、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤情況。

2、督導(dǎo)本級員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)。

3、了解當(dāng)日宴會、會議活動安排情況并向本班人員傳達(dá)布置任務(wù)。

4、帶領(lǐng)本班員工完成餐前各項準(zhǔn)備工作，布置擺臺并檢查，準(zhǔn)備用具。

5、控制本區(qū)域客人會議用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題。

6、負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維修保養(yǎng)，清潔。

7、做好交接班工作及收尾工作。

8、向上司提出合理化建議，組織實施本級員工的培訓(xùn)工作。

9、遇到問題及時向主管或經(jīng)理反映，尋求解決。

十一、西餐廳領(lǐng)班

一、層級關(guān)系

1、直接上級：西餐主管

2、直接下級：西餐服務(wù)員

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。

2、熱愛本職工作，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的管理經(jīng)驗。

3、掌握必需的食品、飲料，烹飪知識，熟練西餐服務(wù)技能。

4、身體健康，儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助餐廳主管實施餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。

2、根據(jù)營業(yè)情況和客情，負(fù)責(zé)分配本班組員工作的工作任務(wù)，并檢查本班組的對客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并及時向上級匯報。

3、主動征求客人意見，正確處理賓客關(guān)系。

4、參加重要賓客的接待工作與服務(wù)補(bǔ)位工作。

5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。

6、檢查站餐廳每項設(shè)施的狀況，確保正常運轉(zhuǎn)。

7、檢查和督促的消耗，協(xié)助主管做好開源節(jié)流的工作。

8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時按量按質(zhì)完成上級分配的各項工作任務(wù)。

9、了解當(dāng)日的預(yù)訂情況，檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的復(fù)原工作。

10、定期清點餐廳服務(wù)用具及用品的使用情況，及時補(bǔ)充所缺物品，以保正使用。

11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作，完成上級布置的其它工作。

十二、茶藝居服務(wù)員

一、層次關(guān)系

直接上級：茶藝領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

2、具有大專以上文化程度。具有高級英語水平。

3、有1年以上工作經(jīng)驗。

4、能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。

三、崗位職責(zé)

在茶藝居領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好每一個服務(wù)工作，遵守各項規(guī)章制度。

1、熟悉茶藝居營業(yè)情況，能按時補(bǔ)充備用品和食品。

2、負(fù)責(zé)茶藝居衛(wèi)生，保證環(huán)境衛(wèi)生、茶具、茶食都出品質(zhì)量合格。

3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、保管好茶葉、茶食負(fù)責(zé)每月盤點，做好每日營業(yè)情況記錄。

5、參加培訓(xùn)盡快提高自己的業(yè)務(wù)知識。

6、做好茶藝居安全員，保證客人財務(wù)及茶藝居的安全。

十三、管事部領(lǐng)班

一、層級關(guān)系

1、直接上級：餐飲部經(jīng)理

2、直接下級：管事部員工

二、任職要求

具有初中或相關(guān)以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)管事部的管理工作，帶領(lǐng)管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛(wèi)生，以保持達(dá)到五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)。

1、負(fù)責(zé)檢查員工的出勤情況和儀容儀表。

2、合理安排員工的工作崗位，監(jiān)督和指導(dǎo)員工按正確的程序操作，減少瓷器的破損，避免意外事故的發(fā)生。

3、經(jīng)常檢查洗碗機(jī)，維護(hù)其正常運行，保證洗出的碗具干凈。

4、檢查工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

5、負(fù)責(zé)好本部門員工的排班及考勤工作。

6、認(rèn)真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時向上級匯報。

7、做好本部門與其它部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。

8、負(fù)責(zé)對新老員工的培訓(xùn)及考核工作。

9、嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，傳達(dá)酒店指示和精神。

10、負(fù)責(zé)本部門的安全情況。

十四、中餐迎賓員

一、層級關(guān)系

直接上級：餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上文化程度，并能用一門外語對客服務(wù)。

2、熟悉餐廳特色，了解飯店餐飲服務(wù)設(shè)施，具有一定的公關(guān)和社交知識。

3、具有較好的語言表達(dá)能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強(qiáng)的溝通技巧。

4、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)較好。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預(yù)定并加以落實，了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。

1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度，按質(zhì)按時完成

上級交予的任務(wù)。

2、每日準(zhǔn)時參加班前會并聽取領(lǐng)班布置任務(wù)，了解當(dāng)日預(yù)定情況，并做好準(zhǔn)備工作。

3、餐前檢查燈光照明設(shè)備、空調(diào)、背景音樂運作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時保修，確保正常運營。

4、營業(yè)時間，熱情主動地迎送賓客，引領(lǐng)客人到預(yù)定臺位或客人滿意的臺位。

5、營業(yè)高峰期做好賓客疏散工作，或?qū)⒖腿藥У狡渌牟蛷d，并做好解釋工作，隨時與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作，盡快讓客人用餐。

6、了解客人的飲食習(xí)慣及愛好，熟記?？团c貴賓的姓名、職務(wù)，爭取賓客的再次光臨。

7、解答客人提出的有關(guān)飲食，飯店設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領(lǐng)班匯報。

8、做好就餐人數(shù)，營業(yè)收入的統(tǒng)計工作和交接班工作。

9、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

10、完成領(lǐng)班布置的其他工作。

11、掌握客情，接受客人的預(yù)訂，安排留臺。

十五、中餐廳水吧服務(wù)員

一、層級關(guān)系

直接上級:中餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上或同等學(xué)歷。

2、熱愛本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

3、具有一定的鮮榨飲料知識和服務(wù)知識。

4、具有熟練的調(diào)配養(yǎng)生茶服務(wù)技能和技巧。

5、身體健康，儀表端正。

三、崗位職責(zé)

1、每天上班清潔桌面、臺面，保持各種杯具，用具的清潔并將臺面用具擺放整齊。

2、將營業(yè)中各種物品補(bǔ)充齊全。

3、負(fù)責(zé)飲料茶水服務(wù)工作。

4、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，并達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

5、負(fù)責(zé)設(shè)備用品的維護(hù)保養(yǎng)工作。

6、妥善保存訂單，以便事后復(fù)查，審查，盤點，并做好詳細(xì)記錄。

7、在營業(yè)范圍內(nèi)招呼客人，并提供微笑服務(wù)。

8、妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件，并及時向領(lǐng)班匯報。

9、完成領(lǐng)班布置的其他工作。以高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)對客服務(wù)。

十六、中餐廳服務(wù)員

一、層級關(guān)系

直接上級：中餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，經(jīng)過餐飲服務(wù)培訓(xùn)，有一定的日常外語會話能力。

2、有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。

3、掌握餐廳服務(wù)規(guī)程，了解餐廳各種菜肴的基本特點和簡單的烹制方法。

4、工作主動、熱情、認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。

5、身體健康，儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

按照規(guī)格化，程序的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益努力工作。

1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度，按質(zhì)按時完成上級下達(dá)的任務(wù)。

2、每日準(zhǔn)時到崗參加班前會，聽取領(lǐng)班布置開餐任務(wù)，以及重要宴會的了解。

3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補(bǔ)充各種物品。

3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補(bǔ)充各種物品。

4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況，做好菜肴的推銷。

5、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，及時解決客人提出的問題，并將投訴上級領(lǐng)班。

6、開餐過程中嚴(yán)格按照中餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

7、了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關(guān)系。

8、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境家具臺面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。

9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能技巧。

10、開餐結(jié)束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。

11、完成上級布置的各項工作。

十七、中餐廳理菜員

一、層次關(guān)系

直接上級：中餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具體高中以上文化程度。

2、具有一定的餐飲操作技能，受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，有一定的菜肴知識。

3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)態(tài)度端正。

4、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟汁醬，服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，協(xié)調(diào)前廳服務(wù)員與后臺跑菜員及廚師之間的溝通，做好餐飲服務(wù)的后勤工作。

1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度及餐廳的各項規(guī)定。

2、每日準(zhǔn)時到崗參加班前會，并聽取領(lǐng)班的任務(wù)布置。

3、負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備，備好各種調(diào)味品，公用刀、叉、勺及菜蓋，托盤等用具。

4、與廚房保持聯(lián)系，開餐時間負(fù)責(zé)菜員及廚師之間的協(xié)調(diào)，并與其保持良好工作關(guān)系。

5、了解當(dāng)日廚師特別推薦及廚房供應(yīng)情況，及時反饋餐廳領(lǐng)班。

6、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，認(rèn)真把關(guān)好每道菜肴，保質(zhì)保量并及時準(zhǔn)確地將菜肴送至餐廳。

7、協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔。

8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品等，妥善保存訂單，以便時后復(fù)查審核。

9、負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點、保管工作。

10、每日檢查物料用品損耗，并累計缺物清單報餐廳領(lǐng)班。

11、負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作，開餐結(jié)束與傳菜員一道做好收餐工作。

12、完成領(lǐng)班交給的其他工作。

十八、宴會廳服務(wù)員

一、層次關(guān)系

1、直接上級：宴會廳領(lǐng)班

二、任職要求:

1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.

3、有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗，掌握宴會、會議服務(wù)程序。

4、眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

三、崗位職責(zé)：

在宴會領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，遵守各項規(guī)章制度，把會議和宴會的服務(wù)工作做好。

1、服從上級工作安排，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好會議或宴會的準(zhǔn)備工作。

2、按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供良好的服務(wù)。

3、關(guān)注病殘和幼小客人，提供特殊服務(wù)。

4、盡量幫助客人解決疑難問題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時將客人的問題和投訴及時向上司匯報，尋求解決辦法。

5、當(dāng)班結(jié)束后與下一班次，做好交接工作，宴會結(jié)束后做好收尾工作。

6、完成上級指派的其它工作，遵守飯店規(guī)章制度。

十九、宴會廳領(lǐng)位員

一、層次關(guān)系

1、直接上級：宴會廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.

3、具有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗，掌握宴會、會議服務(wù)程序。

4、眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

三、崗位職責(zé)

在宴會廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，把會議和宴會的客人引領(lǐng)到會議場地，并遵守各項規(guī)章制度。

1、主動問候客人，引導(dǎo)客人方向，安排客人就座

2、為客人引座，按臺號尋臺。

3、為會議客人提供簽字儀式服務(wù)及婚宴禮儀服務(wù)。

4、為客人指引存衣處，存包處。

5、接聽電話，安排預(yù)定，進(jìn)行登記，及時通知全體員工。

準(zhǔn)備宴會的裝飾花卉。

二十、西餐廳迎賓員

一、層級關(guān)系

直接上級：西餐領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。

2、工作認(rèn)真、細(xì)致、工作態(tài)度端正，有一定的公關(guān)和社交知識。

3、有較好的語言的表達(dá)能力、講話口齒清楚反應(yīng)靈敏。

4、身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。

三、崗位職責(zé)

1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會，服從上級指揮。

2、掌握客情，負(fù)責(zé)接受賓客的電話和當(dāng)面預(yù)定。

3、做好餐飲前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。

4、熱情主動的迎送賓客，按照服務(wù)程序?qū)⑺杏貌涂腿税才啪妥?/p>

5、熟悉菜單和酒水知識，掌握相應(yīng)的服務(wù)技能。

6、了解飯店內(nèi)一切相關(guān)知識。隨機(jī)回答客人的所有問題。

7、參加酒店和部門組織的各項培訓(xùn)活動。

8、做好餐廳就餐人數(shù)，桌數(shù)，等營業(yè)的統(tǒng)計工作，并做書面記錄。

9、與賓客，上級，同事保持良好的關(guān)系，接受客人投訴，并及時向上級匯報。

10、協(xié)助餐廳做好促銷工作。

11、自覺遵守飯店及部門的各項規(guī)章制度。

12、完成上級布置的其他工作。

二十一、西餐廳服務(wù)員

一、層級關(guān)系

直接上級：西餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。

2、對工作認(rèn)真踏實，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。

3、掌握必需的食品、酒水知識，有一定的西餐服務(wù)技能。

4、身體健康，儀表端正。

三、崗位職責(zé)

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負(fù)責(zé)開餐前的各項準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、與客人保持良好的關(guān)系，及時向上級反饋客人意見。

5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。

6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛護(hù)餐廳財產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓(xùn)活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度。

12.完成上級布置的其它工作。

二十二、管事部員工

一、層級關(guān)系

直接上級：管理部領(lǐng)班

二、任職要求

具有小學(xué)或以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)做好每天的衛(wèi)生，完成上級交辦的工作。

1、準(zhǔn)時上班、不早退、不擅自離崗，認(rèn)真做好二次簽到。

2、服從領(lǐng)班的崗位工作安排，認(rèn)真完成上級布置的各項任務(wù)。

3、熟悉各種洗滌化學(xué)用品的配置方法及用途，并按規(guī)定方法操作，防止意外事故發(fā)生。

4、全面做好廚房內(nèi)地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛(wèi)生清潔工作。

5、嚴(yán)格按照日常工作、周工作的要求做好計劃衛(wèi)生。

6、及時洗滌撤下的廚具按流程操作，并分類歸放，存放好餐具。

7、熟悉掌握洗碗機(jī)及各機(jī)械的使用方法，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

8、操作輕拿輕放，減少餐具破損，協(xié)助領(lǐng)班做好每月盤點工作。

9、做好收尾工作，接受領(lǐng)班檢查。

二十三、中廚廚師長

一、層級關(guān)系

1、直接上級：餐飲經(jīng)理

2、直接下級：中廚副廚師長

二、任職要求

有十年的廚房工作經(jīng)歷，四年以上的管理經(jīng)驗

，30歲以上。

三、崗位職責(zé)：

1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

2、檢查各部生產(chǎn)情況落實生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。

3、參加例會匯報工作情況，聽取上級命令，結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。

4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員聯(lián)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

6、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.

7、每日下班前做工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。

二十四、中廚副廚師長

一、層級關(guān)系

1、直接上級：中廚廚師長

2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、點心主管

二、任職要求

有十年廚房工作經(jīng)驗和三年廚房管理經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。

2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷食原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。

5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識,確保工作安全進(jìn)行。

7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

二十五、中廚房炒鍋主管

一、層級關(guān)系

直接上級：中廚廚師長、副廚師長

二、任職要求

有九年廚房工作經(jīng)驗和2年以上廚房管理經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格監(jiān)督熱菜成品的烹制過程，保證食品的安全質(zhì)量。

2.傳達(dá)上級分配的各項指令，組織下屬認(rèn)真落實。

3.檢查各種調(diào)味料，器皿和環(huán)境衛(wèi)生工作，督促下屬做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

4.組織下屬參加培訓(xùn)、考核、總結(jié)菜肴烹調(diào)經(jīng)驗，共同研究創(chuàng)新品種。

二十六、中廚炒鍋廚師

一、層級關(guān)系

直接上級：中廚炒鍋主管

二、任職要求

四年以上中廚炒鍋工作經(jīng)驗……

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。

2、同時承擔(dān)各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準(zhǔn)備。

4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強(qiáng)溝通、確保在工作中能相互密切配合。

二十七、中廚砧板主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級：中廚副廚師長

2、直接下級：砧板廚師、上什廚師、打荷廚師

二、任職要求

有6年廚房工作經(jīng)驗和2年以上廚房管理經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

1、驗收進(jìn)貨原料，嚴(yán)格把關(guān)控制成本，提高菜品的質(zhì)量。

2、檢查所有原料的庫存量，根據(jù)實際情況寫好沽清表并及時通知餐廳。

3、督促下屬做好開餐前的準(zhǔn)備工作，了解就餐人次，明確本部生產(chǎn)任務(wù)，組織下屬進(jìn)行有效安全生產(chǎn)，嚴(yán)格監(jiān)督菜品制作過程，控制成本，保證菜品質(zhì)量。

4、每日開餐結(jié)束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時申購給予補(bǔ)充，確保下餐的銷售需要，檢查本部區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

5、配合采購委定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握各種原料成本價格，收集市場最新品種。

6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次，制定次日的生產(chǎn)計劃，確保銷售需要。

二十八、砧板廚師

一、層級關(guān)系

直接上級：砧板主管

二、任職要求

有6年廚房工作經(jīng)驗，有2年廚房管理經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進(jìn)行切配，合理用料，嚴(yán)格控制成本。

2、對各類原料的切配，加工。

3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準(zhǔn)備工作，根據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充足的食品原料，保證菜品的質(zhì)量和銷售量。

二十九、上什廚師

一、層級關(guān)系

直接上級：砧板主管

二、任職要求

有五年廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.主要負(fù)責(zé)蒸菜成品的烹制.

2.同時也承擔(dān)干貨的發(fā)制。

3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養(yǎng)生燉品。

4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

三十、打荷廚師

一、層級關(guān)系

直接上級：砧板主管

二、任職要求

有4年的廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)菜肴在正式烹制前的初步加工及準(zhǔn)備工作。

2、全力配合炒鍋廚師，根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準(zhǔn)備。

3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

4、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查各種醬料調(diào)味品，器皿及花草的準(zhǔn)備并及時補(bǔ)充。

5、負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房所需的各類調(diào)味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

三十一、中廚主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級：中廚廚師長、副廚師長

2、直接下級：廚師、涼菜廚師

二、任職要求

有七年中廚工作經(jīng)驗和2年以上的管理經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

1、向廚師長匯報每日工作情況，傳達(dá)上級各項指令，組織下屬認(rèn)真落實，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。

2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。

3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。

4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時申購補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。

三十二、涼菜廚師

一、層級關(guān)系

直接上級：主管

二、任職要求

有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.各類冷食的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。

2.嚴(yán)格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。

3.負(fù)責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補(bǔ)充。

5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗，確?？腿耸称返慕^對安全。

三十二、點心主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級：中廚副廚師長

2、直接下級：點心廚師

二、任職要求

有六年以上的粵式點心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認(rèn)真落實上級的各項指令。

2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質(zhì)量。

3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。

4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點的操作經(jīng)驗，共同研究,創(chuàng)新品種。

三十三、點心廚師

一、層級關(guān)系

直接上級：點心主管

二、任職要求

有四年廚房點心工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據(jù)不同面點風(fēng)味要求嚴(yán)格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。

2、做好每日餐前準(zhǔn)備,保證銷售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。

三十四、洗菜工

一、層級關(guān)系

直接上級：中廚各主管

二、任職要求

入職前培訓(xùn)后要熟悉洗菜操作規(guī)程。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。

2、配合砧板做好每日餐前工作準(zhǔn)備，保證各類蔬菜的干凈，衛(wèi)生。

3、開餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時匯報申購給予補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。

4、認(rèn)真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

三十五、西廚廚師長崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

1、直接上級：餐飲部經(jīng)理

2、直接下級：西廚副廚師長

二、任職要求

1、廚師長必須從事西廚工作十五年以上。

2、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗，至少熟悉六國以上西式烹調(diào)，其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。

三、崗位職責(zé)

1、直接向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé),必須對后部的成本、衛(wèi)生、出品、財產(chǎn)培訓(xùn)有著總體的控制和指導(dǎo)，維持整個后部的良好運轉(zhuǎn)，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、授權(quán)給他的下屬。

4、檢查廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生。

5、經(jīng)常培訓(xùn)指導(dǎo)員工。

6、確保所有采購食品的質(zhì)量。

7、建立各種控制體的(衛(wèi)生、成本等)

8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

9、監(jiān)督檢查食品成本。

10、降低各項費用。

11、檢查廚部各種設(shè)施用具。

12、監(jiān)督并檢查廚房的衛(wèi)生狀況。

13、經(jīng)常召開廚房會議，研究、解決存在的問題。

三十六、西廚副廚師長崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

1、直接上級：西廚廚師長

2、直接下級：西廚主管

二、任職要求

1、必須從事西廚工作十二年以上。

2、有著豐富的西餐技術(shù)及行政管理其中在五星級飯店工作經(jīng)歷，不得少于五年以下。

3、至少熟悉四國以上西式烹調(diào)。

三、崗位職責(zé)

1、直接向廚師長負(fù)責(zé)、直接下級各分部主管(大廚)對廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓(xùn)等有著一定的經(jīng)驗?zāi)軐N師長提出的工作主向可以很好的進(jìn)行執(zhí)行協(xié)助廚師長進(jìn)行各主向的管理。

2、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)負(fù)責(zé)整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格

3、經(jīng)常對員工工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。

4、協(xié)助廚師長做好財務(wù)管理、并負(fù)責(zé)好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。

5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準(zhǔn)備。

6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進(jìn)行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。

三十七、西廚大廚(主管)

一、層級關(guān)系

1、直接上級：西廚副廚師長

2、直接下級：西廚領(lǐng)班

二、任職要求

必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調(diào)經(jīng)驗及本部指導(dǎo)安排經(jīng)驗、在五星級飯店工作不得少于三年，直接向副廚師長負(fù)責(zé)直接下級各分部主理(領(lǐng)班)及廚師。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)本部的每天的工作安排、考慮預(yù)期作量需要時安排加班。

2、督導(dǎo)各位員工做好每天的食品制作、控制食品質(zhì)量對員工工作予以指導(dǎo)。

3、積極配合廚師長及副廚師長完成各項任務(wù)。

4、搞好班組的團(tuán)結(jié)的互助協(xié)調(diào)、與主管廚房衛(wèi)生和管事部保持密切聯(lián)系確保西廚衛(wèi)生清潔、監(jiān)督員工的衛(wèi)生。

5、嚴(yán)格對待食品成本、負(fù)責(zé)每天所需餐料的領(lǐng)用工作并做好每日的盤存工作。

6、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。

7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓(xùn)練員工按規(guī)程操作。

8、在食品生產(chǎn)過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產(chǎn)品或變質(zhì)變味串味的食品、禁止患病員工進(jìn)行曲操作或取送食品。

9、廚房設(shè)備工具的保管使用均分工到崗、管理好設(shè)備如有損壞應(yīng)及時報修。

10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。

三十八、西廚主理(領(lǐng)班)

一、層級關(guān)系

1、直接上級：西廚主管

2、直接下級：西廚廚師

二、任職要求

必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調(diào)技術(shù),并能很好協(xié)助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經(jīng)歷。

三、崗位職責(zé)

1、在西廚大廚的領(lǐng)導(dǎo)下嚴(yán)格按菜式規(guī)定烹制各種菜式保證出品質(zhì)量。

2、熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地特點、價格起成單、淡旺季、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)檢查貨源質(zhì)量必須符合要求、發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。

3、遇到貨源變化、時令交替時協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式。

4、按廚師長分工、完成大型宴會的菜品制作任務(wù)。

5、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項設(shè)備用品有損壞及時補(bǔ)充及報修。

6、協(xié)助廚師長做好年終月終的所有原料及設(shè)備盤點工作。

7、負(fù)責(zé)運送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。

8、清理工作臺面保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。

9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛(wèi)生要求進(jìn)行食品歸類操作。

三十九、西廚廚師

一、層級關(guān)系

直接上級：西廚領(lǐng)班

二、任職要求

有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

5、嚴(yán)格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

6、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

四十、洗菜工

一、層級關(guān)系

直接上級：西廚領(lǐng)班

二、任職要求

有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經(jīng)歷，能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。

三、崗位職責(zé)

1、將每日進(jìn)行廚房的各種原料清洗干凈。

2、按廚師的要求對廚房各種原料進(jìn)行簡單的初步加工。

3、協(xié)助廚師進(jìn)行各種衛(wèi)生的清潔。

4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應(yīng)立即向上級主管匯報。

5、必須將加工場的貨架經(jīng)常進(jìn)行整理清潔，合理擺放，先進(jìn)的先加工、先切配先交付廚工烹制。

四十一、倉庫管理員

一、層次關(guān)系

直接上級：管事部主管

二、任職要求

對工作有責(zé)任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作經(jīng)驗，對工作細(xì)心、耐心。

三、崗位職責(zé)

在管事部領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好倉庫的盤店工作。

1、保持倉庫的干凈、整潔，各種物品負(fù)責(zé)排放整

2、嚴(yán)格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進(jìn)出庫手續(xù)，并做好帳目3、定期盤點倉庫，對低于最低庫存數(shù)量的物品及時提出申購

4、負(fù)責(zé)統(tǒng)計各餐廳每月的報損率

5、認(rèn)真做好大型宴會餐廳的物品借用工作，并及時催還

篇7

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

二、工作情況

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時間，都會給員工做培訓(xùn)，練好各項基本功，減少不必要的投訴；

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，

盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在 月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對她們的培訓(xùn)工作。提高各項管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加

強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6.溝通方面。

在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；

在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊意識，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生

，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團(tuán)隊方面。

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊精神，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。

一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進(jìn)來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力， 服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù)； 促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；

二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于 月份就著手?jǐn)M定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽(yù)。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

篇8

2009年底金獅麟餐飲集團(tuán)在上海開了第一家分店，集團(tuán)計劃該店在開業(yè)初期專營上海本幫菜，等人員穩(wěn)定、酒店步入正軌后再增設(shè)川、湘、寧波和河南本地菜檔口。因此集團(tuán)只派去了金虎一人，擔(dān)任上海分店的行政總廚，負(fù)責(zé)管理廚房。

誰知剛到任兩個月，金虎就成了名副其實的“光桿司令”。他說：“南方廚師上班、下班絕對準(zhǔn)時，通常會拒絕加班。我將這種行為理解為工作態(tài)度不積極，而他們卻認(rèn)為這是遵守紀(jì)律的表現(xiàn)，自然也不認(rèn)可我秉持的‘無條件奉獻(xiàn)管理法’。再加上這批師傅當(dāng)時不是我負(fù)責(zé)接洽的，溝通十分困難，彼此之間的關(guān)系迅速惡化，大廚們同時提出辭職，砧板、打荷也要求離開。這讓我措手不及，好在他們給了我兩個月的時間配齊人員后才離職?！?/p>

經(jīng)過反思，金虎意識到南、北方廚師的事廚理念差別太大，同一種方法在北方很有效，用在南方卻可能起到反作用。

土辦法聚集當(dāng)?shù)厝嗣}

金虎用最快的速度備齊了6條專做上海本幫菜的炒鍋線，廚房人員基本達(dá)到穩(wěn)定，酒店恢復(fù)正常運轉(zhuǎn)。緊接著他要設(shè)宴請客，客人是自己管理的炒鍋師傅，條件是他們必須各自帶一名同行朋友來就餐。金虎每個月組織一次宴請，這個方法雖然很土，但是很管用。首先領(lǐng)導(dǎo)請員工吃飯，還要員工帶朋友，讓他們在朋友面前覺得倍有面子，充分體現(xiàn)了員工的價值。其次有利于自己同員工培養(yǎng)感情，增進(jìn)交流。現(xiàn)在金虎和員工之間像兄弟一樣相處，同他們商量加個班，都會爽快地答應(yīng)。更重要的是，金虎通過請客結(jié)識了一大批上海同行，多數(shù)還成了好朋友，他們就菜品、食材、采購等方面給金虎很多有價值的信息和真誠的指導(dǎo)，讓金虎得了很多實惠。

片段1、上海“舟山漁村”的楊園結(jié)師傅經(jīng)常到寧波考察海鮮市場，只要金虎不忙，就會跟著一同前往，學(xué)習(xí)辨別海鮮、討教采購知識。比如海瓜子，寧波水產(chǎn)市場上有白色、綠色、粉紅色三種顏色，有上海產(chǎn)、寧波產(chǎn)、福建產(chǎn)三個品種。在楊園結(jié)師傅的指導(dǎo)下，金虎了解到寧波產(chǎn)的粉紅色海瓜子體型勻稱，類似葵花籽，肉質(zhì)飽滿鮮嫩，質(zhì)量最好。在金獅麟酒店增設(shè)寧波菜檔口時，楊園結(jié)還向金虎推薦了兩條專做寧波菜的炒鍋線。

片段2、金虎每出一批新菜必然邀請彩虹坊酒店的李總廚來品鑒，他在菜品方面給了金虎很多有價值的建議。比如：減少小炒菜的比例，增加紅燒類、養(yǎng)生湯等功夫菜品；除了涼菜和海鮮，濃郁的酸味、大赫是熱菜的“雷區(qū)”，這兩種味型的熱菜點擊率在上?；緸?；北方菜制作時喜歡用姜蔥爆鍋，出香味后再下原料，這種技法在當(dāng)?shù)夭槐徽J(rèn)可，上海師傅多用姜汁和蔥油調(diào)出姜香和蔥香味。

空降“自己人”把握節(jié)奏感

到上海半年，金虎就從一個光桿司令過渡到一名“南北通”，接下來他立刻著手從集團(tuán)往上海調(diào)配“自己人”，實現(xiàn)南北融合。為了不給上海廚師造成壓力，金虎沒有大批調(diào)入，而是每月只調(diào)來一條炒鍋線，用了4個月，共調(diào)來了四條線。

“北師南調(diào)”三部曲

金虎制定了一套培訓(xùn)流程，讓調(diào)來的四條北方線學(xué)習(xí)上海菜制作。因為那次廚師集體離職事件讓金虎意識到，必須將專做河南菜的“自己人”打造成擅長制作上海菜的團(tuán)隊，才能保證再出現(xiàn)此類問題時自己不會被動。此外，南方員工排斥酒店進(jìn)行的企業(yè)文化培訓(xùn)，金虎認(rèn)為在南北方廚師交流菜品期間，由集團(tuán)老員工向南方師傅潛移默化地傳播企業(yè)文化是一個很好的手段，南方廚師更容易接受。

換崗：經(jīng)過觀摩、交流，調(diào)來的四條北方炒鍋線均可獨立上崗，各自上崗1個月后，彼此之間交換標(biāo)準(zhǔn)化菜單，制作對方的菜。為了讓員工認(rèn)真制作對方的菜品，金虎規(guī)定換崗期間如果有菜品遭遇投訴，由原來制作此菜的炒鍋承擔(dān)罰款。比如“蝦籽大烏參”是B灶專做的菜，換崗后則由A灶炒鍋制作，若遭遇了食客的投訴，罰款由B灶支付。金虎說：“A做壞了菜，但是要B交罰款，A肯定覺得不好意思，自然會認(rèn)真學(xué)，B為了不被罰款，也得認(rèn)真教?！?/p>

觀摩：調(diào)來的炒鍋、砧板并不投入本職工作，而是分配到荷臺，各自跟隨名打荷給上海師傅做荷工。當(dāng)時廚房有6個專做上海菜的炒鍋，每名北方員工分別輪流給6名上海師傅打荷10天，共計兩個月。在此期間，觀摩員工均按照在北方工作時的標(biāo)準(zhǔn)拿各自的崗位工資。

交流：觀摩期結(jié)束后進(jìn)入交流期，采用南北員工橫向一帶一、縱向混搭的方法，完成了充分的雙向交流。

備注：1、橫向一帶一即炒鍋帶炒鍋、砧板帶砧板、打荷帶打荷，好處是便于觀察，方便及時指導(dǎo)，解決了橫向交流的問題。廚房配備時每位炒鍋有兩個炒灶，一個是主灶，另一個是備用灶。交流期間，上海炒鍋使用主灶，北方炒鍋使用備用灶。砧板、打荷則分別共用一個切配、荷臺區(qū)。

2、縱向混搭是指將上海砧板和北方砧板互換，目的是增加縱向的指導(dǎo)和交流。

3、每位上海炒鍋負(fù)責(zé)10款菜品制作，每天指導(dǎo)北方炒鍋制作其中一道，10天內(nèi)將自己負(fù)責(zé)的菜品全部教授完畢。接下來，這條北方炒鍋線同下一條上海炒鍋線進(jìn)行交流，依次遞行，兩個月即可結(jié)束。

小貼紙拯救“輕傷餐具”

酒店的餐具時有破損，金虎發(fā)現(xiàn)，這些破損餐具中只有10％受損面積比較大，確實影響使用，其余90％的餐具均屬于微小破損，比如盤子碰掉指甲蓋大小的瓷，適當(dāng)修補(bǔ)后也不會影響酒店形象。

金虎從某些酒店菜品上桌時貼炒鍋號碼的形式中得來靈感，請人設(shè)計了一種小貼紙，印著廚師卡通頭像，貼在出菜口的墻壁上，走菜時，在“輕傷型餐具”的“受傷處”貼一塊貼紙即可。此舉大大降低了酒店的餐具消耗成本。

小圓牌=催菜令

有的客人點菜后不要求上菜，而是要等朋友都到齊。以前的方法是服務(wù)員通過對講機(jī)“叫起”，但經(jīng)常失誤，引發(fā)客人的不滿。原因很多，比如廚房的嘈雜聲淹沒了對講機(jī)中的呼叫，砧板正忙著給另外一道菜備料而忘記了待叫起的菜等等。

于是金廚定制了70個圓形卡片，放在相應(yīng)的服務(wù)員手中，每個卡片寫上包間的名稱和“上菜”二字。如果某包間的客人催菜，服務(wù)員不再通過對講機(jī)呼叫，而是親自到廚房將卡片掛在專用木板上，提示砧板有客人要“插隊”，所有砧板要立即備料，等到該包房的菜品全部備完，荷王將菜品全部分完后拿下該包間的卡片，交由傳遞最后一道菜品的傳菜生，交還給服務(wù)員即可。

菜品銷量排行榜

1　天目湖魚頭燜鳳爪

旺銷理由：魚頭、鳳爪均富含膠質(zhì)，將二者搭配在一起，加入泡椒水、蠔油，上煲仔爐小火燜3小時，走菜前調(diào)入雞汁、紅油，使原料充分入味，膠質(zhì)也全部融入湯汁中，口感醇厚。

2　清蒸沙禿

原料掃盲：沙禿魚是深海魚，只有一條脊骨，無碎刺。開海期，此魚在舟山的市場價格為

55元／斤。此魚長相雖丑，但是肉質(zhì)極滑嫩，堪比內(nèi)酯豆腐，操作不當(dāng)容易碎，因此適合整條清蒸。因腥味不重，蒸前只需加少許香料粉略腌，不必加入蔥、姜、料酒等腌制。食用時注意不能用筷子夾，需要用勺子舀食。

大致制作：沙禿制凈去鱗，表面劃幾刀，調(diào)入1克香料粉腌5分鐘，入蒸箱干蒸約5分鐘，澆入燒熱的蒸魚豉油即成。

3　野菜鹽海魚

原料掃盲：鹽海魚是一種風(fēng)干的小魚，4厘米長，寧波市場售價35元／斤。處理鹽海魚有三個關(guān)鍵，一、不能用水泡，洗凈后應(yīng)立刻吸干水分，并用風(fēng)扇吹干水汽，否則鹽海魚會失去干香口感。二、加熱的方式是倒入冷蔥油沒過，覆上保鮮膜蒸約5分鐘，自然冷卻后濾去蔥油，繼續(xù)用風(fēng)扇吹至干爽，然后放入保鮮冰箱中冷藏保存。這種手法能有效地入味遮腥。三、鹽海魚的最佳入菜方法是拌涼菜，熱炒時建議調(diào)成辣口，可以遮蓋腥味。

大致制作：100克茼蒿洗凈，汆水后浸入冰水過涼，撈出攥干水分納盆，放入75克處理好的鹽海魚，調(diào)入5克鹽、2克味精，淋入少許蔥油拌勻即成。

味型：咸鮮。

香干芝麻葉

創(chuàng)意由來：芝麻的葉子色澤鮮綠，清香味濃，口感嫩，是河南當(dāng)?shù)氐奶厣巢摹＿@個季節(jié)的馬蘭頭纖維多，味道澀，不適合入菜，用芝麻葉代替馬蘭頭，將經(jīng)典涼菜“香干馬蘭頭”演繹出河南地方特色。

制作：1、100克鮮芝麻葉洗凈，入沸水飛水，撈出浸入冰水，然后攥干水分、剁碎備用。50克用高湯煨好的香菇切碎備用。50克香干先切條、然后改刀成丁備用。

2、將三者納盆，調(diào)入3克鹽、2克味精、5克香油、5克花椒油拌勻，用模具扣出即成。

味型：咸鮮，芝麻香味濃郁。

紫蘇葉拌冬筍

在整理“紫蘇葉拌冬筍”菜譜的同時，南京多佐和風(fēng)精致日本料理店的廚師長曹智升師傅也發(fā)來了一款用自制香草醬調(diào)味的冬筍小炒。兩款菜品中，冬筍的處理手法類似，讀者可參考借鑒。

創(chuàng)意由來：白色的筍片沾著點點綠意，看上去十分舒服，吃起來香草和筍混合的清香中又帶點蒜香回味，味道獨特。

原料：大拇指冬筍(這種筍多產(chǎn)于云南、福建等地，只比大拇指略粗，口感脆嫩鮮甜)200克。

調(diào)料：自制香草醬10克，鹽3克，味精2克，白糖3克，雞湯300克，雞粉5克。

制作：1、冬筍洗凈，整個豎著切成厚約0.2厘米的片，入開水中汆20秒撈出。2、雞湯加雞粉燒開，把筍片放進(jìn)去煨5分鐘入底味，撈出入四成熱的油中滑一下。3、鍋入底油燒熱，下香草醬煸炒一下，接著放入冬筍片、鹽、味精、白糖翻炒幾下，至筍片上沾勻香草醬即可。

味型：咸鮮清香。

香草醬的做法：

原料：大蒜50克、法香100克、羅勒葉80克、芥蘭50克、菜芯30克，鹽3克，白糖2克。

做法：把所有原料放入粉碎機(jī)中加20克色拉油和50克水一起打碎(只放原料不容易打碎)，然后入鍋中加10克橄欖油小火煸炒半分鐘，加鹽、白糖調(diào)味即可。

香草冬筍

提前預(yù)制：冬筍剝?nèi)ネ鈿ぃ」S芯改刀成片，焯水后撈出瀝干水分，放入砂鍋，倒入雞湯，調(diào)入鹽、味精，開小火煲30分鐘后?；?，自然冷卻后放入冰箱冷藏保存。

走菜流程：1、紫蘇葉、花椒葉各10克洗凈，攥干水分，然后切碎。2、取175克冬筍納盆，調(diào)入紫蘇葉、花椒葉，淋入10克花椒油拌勻即成。

味型：咸鮮。

制作關(guān)鍵：1、冬筍冷藏保存時必須浸泡在雞湯中，否則容易變色發(fā)黑。2、冬筍煨制時已經(jīng)入了底味，拌制時不必再加鹽調(diào)味。

同行探討

楊建華：大部分廚師認(rèn)為冬筍就是冬天出土的筍，這個認(rèn)識是不對的。事實上，冬筍是立秋前后由毛竹(也稱楠竹)地下莖的側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，沒有破土就被挖掘出來，質(zhì)地鮮嫩。

沙拉銀鱈魚(位上)

亮點：用芝麻香濃郁的丘比焙煎芝麻沙拉汁搭配檸檬汁、香菜碎調(diào)成一款特色澆汁。

原料：銀鱈魚片75克。

調(diào)料：自制沙拉醬20克。

制作：1、銀鱈魚片洗凈，擦干水分，先用鹽搓勻，然后滴兩滴料酒，加入10克蔥姜絲腌制15分鐘。

2、腌好的魚片拍薄薄一層吉土粉，擺在漏勺上澆淋熱油沖炸1.5分鐘，控油備用。

3、球生菜葉洗凈墊入盤中，擺上炸好的銀鱈魚片，淋入自制沙拉醬即成。

味型：咸鮮，有芝麻的香味。

自制沙拉醬：100克丘比焙煎芝麻沙拉汁、2片檸檬片擠出的檸檬汁(約10克)、5克香菜碎、10克丘比特沙拉邕(丘比焙煎芝麻沙拉汁比較稀，需要搭配少許普通的沙拉醬增加粘稠度)拌勻即成。

同行探討

楊建華：銀鱈魚最好不要拍吉士粉，因為吉士粉的香味太沖，用量多了會搶食材本身的味道。如果需要吉士粉上色，建議將吉士粉、生粉1：1混合，既能上色，味道也不會太沖。

干煸鮑菇蟶子

原料：蟶子300克，杏鮑菇100克。

調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞汁3克，芥辣油10克。

制作：1、蟶子洗凈，人沸水煮至開殼，撈出后取出蟶子肉，殼擺入盤中，蟶子肉入兩成熱油拉油2分鐘，撈出控油備用。

2、杏鮑菇切條，入沸水氽水，撈出瀝干水分，撒入1克食用檸檬黃，入六成熱油浸炸約1.5分鐘，撈出控油。

3、鍋留底油，下入蟶子肉、杏鮑菇條，調(diào)入鹽、味精、雞汁、芥辣油旺火炒勻后裝入盤中即可。

味型：芥辣。

篇9

食物中毒防治的重要環(huán)節(jié)，但由于目前法律的局限性，該項工作一直未納入法制化管理軌道，使得目前農(nóng)村自辦宴席存在不少突出問題，如何對其進(jìn)行規(guī)范的管理，避免發(fā)生食物中毒等食源性疾病已迫在眉睫。

為強(qiáng)化對農(nóng)村家庭宴席的食品安全管理，預(yù)防和控制食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，筆者針對當(dāng)前農(nóng)村自辦宴席食品安全的隱患問題和防治策略談?wù)勔恍w會和建議。

一、農(nóng)村自辦家宴存在的突出問題

當(dāng)前，農(nóng)村自辦家宴存在的突出問題是條件簡陋，一般都是在空場上臨時搭個棚子，條件簡陋，衛(wèi)生設(shè)施不全，餐飲具不消毒，且無安全場所保存成品。二是掌勺廚師大多為當(dāng)?shù)氐拿耖g廚師，沒有經(jīng)過健康體檢，有無傳染病不得而知；三是大多沒有經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，缺乏食品衛(wèi)生安全常識和法律意識，食品加工操作不規(guī)范，菜肴衛(wèi)生質(zhì)量不符合要求。四是用餐群體龐大復(fù)雜，其攜帶病源傳播的可能性極大。五是自辦宴席屬非食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，為衛(wèi)生監(jiān)督盲區(qū)，食品衛(wèi)生安全無法得到有效監(jiān)督?？此破胀ǖ霓r(nóng)村宴席，存在著極大的食品安全隱患，已成為食源性疾病的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

二、農(nóng)村自辦家宴常見的食源性疾病感染形式和種類

1、細(xì)菌性食物中毒：細(xì)菌性食物中毒是農(nóng)村自辦家宴最常見的感染形式，大多由沙門氏菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、肉毒桿菌、蠟狀芽胞桿菌等致病菌引起。其中以沙門氏菌食物中毒比較常見，其原因主要是食用被沙門氏菌污染的病死豬、牛、羊、雞、鴨等畜禽肉、奶、蛋類，加熱不徹底；生、熟肉食在加工及儲存過程中，如刀具、菜板、儲存容器被污染；加工好的食物在室溫下放置時間長引起中毒。副溶血性弧菌主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉、禽肉、禽蛋、腌制品。在烹調(diào)時未燒熟煮透或熟制品被污染。蠟狀芽胞桿菌存在谷物和含淀粉高的主食和乳制品等食品中。剩飯在夏秋季的室溫下，放置8小時以上，殘留在米飯和飄浮在空氣中的蠟狀芽胞桿菌，會在米飯中大量繁殖并產(chǎn)生毒素。隔夜的剩米飯即使經(jīng)過高溫加熱，再吃也是不安全的。為避免剩飯引發(fā)的食物中毒，必須將剩飯在冰箱里低溫保存。

2、化學(xué)性食物中毒：化學(xué)性食物中毒也是農(nóng)村自辦家宴最常見的感染形式之一，由于食用了受到有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品所引起。主要有3種：一是食品被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染。污染的途徑可以是多方面的，如經(jīng)常發(fā)生的食用綠葉蔬菜造成的有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，鼠藥中毒，使用有毒化學(xué)品的包裝盛裝豬油引起的有機(jī)錫中毒；二是誤將有毒有害化學(xué)物質(zhì)作為食品、食品添加劑。這類化學(xué)性食物中毒頗為常見，如用工業(yè)酒精兌制白酒引起甲醇中毒，把砷化物誤認(rèn)為是發(fā)酵粉造成砷中毒，把桐油誤認(rèn)為是食用油等。三是食品超量使用或誤用食品添加劑。常見的是超量使用亞硝酸鹽發(fā)生的化學(xué)性食物中毒或誤將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽引起的化學(xué)性食物中毒。

3、有毒動植物中毒

食入有毒的動物性和植物性食品引起的食物中毒稱為有毒動植物中毒。此種情況在農(nóng)村自辦家宴引起的食物中毒中也不少見，多由以下3種情況引起：一是某些動植物在外形上與可食的食品相似，但含有天然毒素。如河豚魚含有導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢河豚魚素，毒蕈等。二是某些動植物食品由于加工處理不當(dāng)，沒有去除不可食的有毒部分或去除其毒素引起中毒。常見的有豬甲狀腺、青魚膽、四季豆、黃花菜、未煮熟的豆?jié){等引起的食物中毒。三是少數(shù)保存不當(dāng)產(chǎn)生毒素。如發(fā)芽土豆的龍葵素引起的食物中毒。這類食物中毒一般發(fā)病快、無發(fā)熱等感染癥狀，按中毒食品的性質(zhì)有較明顯的特征性的癥狀，通過進(jìn)食史的調(diào)查和食物形態(tài)學(xué)的鑒定較易查明中毒原因。

三、防治對策

農(nóng)村家庭自辦宴席是一種傳統(tǒng)的民間活動，在宴請次數(shù)和參與人數(shù)上均高于其它宴席形式。據(jù)江蘇省歷年食物中毒統(tǒng)計分析，食物中毒及食源性疾病主要發(fā)生在餐飲場所、集體食堂和家庭?，F(xiàn)在，家庭食物中毒已由過去的第三位上升到第一位，且較多發(fā)生在農(nóng)村家庭自辦宴席上。近年來，各地政府和監(jiān)管部門結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H，多管其下，取得了一些寶貴的經(jīng)驗。江蘇省常熟市出臺的《農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理暫行規(guī)定》明確規(guī)定：鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對食品安全負(fù)總責(zé)；村委會對本村范圍內(nèi)家庭自辦宴席食品安全負(fù)責(zé)，確定村食品安全工作負(fù)責(zé)人，建立家庭自辦宴席管理臺帳；操辦宴席的廚師對宴席活動的食品安全負(fù)直接責(zé)任。同時，要求民間廚師須取得有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可從業(yè)；自辦5桌及以上的農(nóng)村宴席主辦者應(yīng)提前告知村食品安全工作負(fù)責(zé)人；村必須提前一天派人到宴席主辦地進(jìn)行實地察看和現(xiàn)場義務(wù)指導(dǎo)。對宴席操辦過程中發(fā)生食物中毒事故的，《規(guī)定》不但要求宴席主辦者、村委會、鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組和當(dāng)?shù)蒯t(yī)療單位采取應(yīng)急救治措施，而且還明確要與衛(wèi)生鎮(zhèn)（村）的創(chuàng)建、復(fù)查相掛鉤，嚴(yán)格實行考核考評。

蘇州市制定的《農(nóng)村家庭自辦宴席衛(wèi)生管理要點》特別提出以下衛(wèi)生管理要點：

1.食品原料：保證貨源新鮮，注意肉禽檢疫和蔬菜農(nóng)藥污染。

2.烹調(diào)加工：所有食品必須燒熟煮透，不得提供生吃、刺身菜肴。

3.冷菜制作：所有冷菜必須當(dāng)天制作，禁止使用隔夜冷菜，并做好48小時留樣。

4.消毒措施：做好餐具容器、冷菜制作間和操作人員的清洗消毒。

5.人員健康：廚師應(yīng)持健康證上崗，不得患有腹瀉、化膿性、滲出性皮膚病、嚴(yán)重感冒等疾患。

以上是一些地區(qū)在農(nóng)村自辦家宴食品安全管理方面已經(jīng)進(jìn)行的一些有益的探索和嘗試，我省各地市縣可以結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H出臺制定切實可行的農(nóng)村自辦家宴食品安全管理辦法去探索解決這個難題。

四、討論和建議

1、建章立制、制定管理辦法和制度

針對農(nóng)村聚餐活動的特殊性，呼吁國家制定相關(guān)法律法規(guī)來規(guī)范農(nóng)村自辦家宴食品安全問題，各級地方政府要高度重視，可以結(jié)合本地實際，研究出臺《農(nóng)村聚餐活動食品安全暫行管理辦法》、《農(nóng)村群體性聚餐申報備案制度》、《農(nóng)村群體性聚餐食品衛(wèi)生要求》等有關(guān)地方性規(guī)章和制度，對農(nóng)村群體性聚餐在申報、日常監(jiān)督和業(yè)務(wù)指導(dǎo)等管理工作方面進(jìn)行明確的規(guī)定和要求。通過制定出臺切實可行的辦法和措施，從而使農(nóng)村聚餐活動的管理工作有法可依、有章可循。

2、推行目標(biāo)責(zé)任制、進(jìn)一步明確各方面職責(zé)

推行鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對轄區(qū)家庭自辦宴席食品安全負(fù)總責(zé)；村委會對本村范圍內(nèi)家庭自辦宴席食品安全負(fù)責(zé)，確定鄉(xiāng)、村食品安全工作負(fù)責(zé)人，建立家庭自辦宴席管理臺帳；操辦宴席的廚師和舉辦人對宴席活動的食品安全負(fù)直接責(zé)任。每次家庭自辦宴席申報時，廚師和舉辦人應(yīng)簽訂本次宴席食品安全承諾書，進(jìn)一步加強(qiáng)廚師和舉辦人的責(zé)任意識。

3、嚴(yán)格廚師準(zhǔn)入制度

食品加工是群體性聚餐食品安全的重要環(huán)節(jié)，廚師是否有責(zé)任心和具備食品安全知識，直接關(guān)系著群體性聚餐的安全性。為此，加強(qiáng)對廚師的管理顯得尤為必要。廚師必須經(jīng)過健康體檢并取得上崗資格后方可上崗。同時，要加強(qiáng)對廚師的食品安全意識教育工作，定期組織廚師開展食品安全法律法規(guī)教育和食品安全知識培訓(xùn)，以增強(qiáng)其責(zé)任心，提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)。

篇10

為什么要寫年終總結(jié)

為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過,但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分,既是對本身全年工作的一個交代,也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè),所以說這個年終總結(jié)有須要寫。

那么,幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會中心的廚師長郇利海說:"一份好的年終總結(jié)能夠反映一個單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績,包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的成功率等等,這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:"我們每個季度要做總結(jié),還有月總結(jié)、周總結(jié),甚至還有每日工作日記,到了寫年終總結(jié)時,將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個統(tǒng)計就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:"單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來,就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何,把這個年終總結(jié)交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。"

有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù),廚師長即使不本身動手,隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說,一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個人能力,更反映了一個餐廳的整體辦理水平。

怎么寫年終總結(jié)

說了這么多,那年終總結(jié)究竟怎么寫?是否有具體的格式?當(dāng)然有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實質(zhì)意義,這部分咱具體說。

年終總結(jié)分四步走:

第一步:開場白。開場白要盡量簡短,最簡單的模式:"XXXX年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績,也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如次…"

第二步:部分業(yè)績。開場白寫完,直接進(jìn)入主題,部門業(yè)績從格式上來說分為書契部分以及數(shù)據(jù)表格部分,不分先后挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成績,挑主要業(yè)績講,比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整以及開的重要集會、給員工做的培訓(xùn)、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等,書契部分要求條理清晰,語言簡練,忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個表格,內(nèi)部實質(zhì)意義包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率以及點這兒率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等,最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出,做個同比分析。

第三步:今朝存在的問題。這部分事實上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議,需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問題,所以寫的時辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結(jié)中提出來了。比如你認(rèn)為因客流增長帶來廚房壓力增大,而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求,需要改造;員工服務(wù)意識跟不上,需要開展一些培訓(xùn)等等。如果沒有這些重要問題需要解決,那就大致寫寫今朝一些需要繼續(xù)增強(qiáng)認(rèn)識的問題即可。

第四步:對新的一年的展望。這部分內(nèi)部實質(zhì)意義主要看你個人對未來一年有何設(shè)想,盡量具體化,不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的話,盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來,比如新的一年要增強(qiáng)能源節(jié)約、增強(qiáng)前廳與后廚的溝通之類等等。

例子:

尊敬的各位:

一、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方,推出特價菜。等等。

二、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。

4、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。

五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。