導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇廚師工作總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

   關(guān)于廚師工作總結(jié)

  時(shí)光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比XX年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

  一、廚房營(yíng)業(yè)情況

  時(shí)間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百

  分比調(diào)料

  百分比色拉油

  百分比其他（蛋、主食等）綜合毛利率

  二、部門營(yíng)業(yè)情況

  部門時(shí)間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點(diǎn)綜合百分比

  XX年

  XX年

  三、廚房管理方面

  1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是XX年帶入北京的主管。

  2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

  3、XX年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬(wàn)元一月，同比XX年、XX年、XX年取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

  4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

  5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī)，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

  6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。

  7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響。

  四、廚房存在的問題

  1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

  2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

  3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

  4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

  五、XX年的設(shè)想與工作安排

  1、為明年迎接奧運(yùn)做好準(zhǔn)備工作，通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

  2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

  3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。

  4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

  5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

  6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

  新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。

  關(guān)于廚師工作總結(jié)

  尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

  大家好！

  在20xx年即將到來(lái)之際，首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利、心想事成！回首即將過去的一年，我們食堂在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，圓滿的完成了各項(xiàng)工作任務(wù)，包括成功達(dá)標(biāo)的事宜。作為一名廚師長(zhǎng)，我在此衷心的向大家表示感謝，感謝領(lǐng)導(dǎo)、感謝同志們一致以來(lái)孜孜不倦的支持，在大家互幫互助中才使得各項(xiàng)工作進(jìn)展順利。在工作上，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

  一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜等等。

  二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

  五、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

  綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

  牛根生曾經(jīng)說(shuō)過：這個(gè)世界不乏發(fā)現(xiàn)，而是缺少發(fā)現(xiàn)后的思考。我想我們不會(huì)犯那樣的錯(cuò)誤的，至少我們要杜絕類似的錯(cuò)誤。在新的一年里，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

  關(guān)于廚師工作總結(jié)

  我于20xx年1月正式到xx賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

  xx酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

  試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。現(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

  一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

  二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

  三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

  四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。

篇2

   廚師年度工作總結(jié)范文

   你們好我是__店廚師長(zhǎng)__，緊張而忙碌的20__已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

   一、工作的整體回顧

   作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來(lái)經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來(lái)的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。

   二、20__年我完成了以下工作

   1、順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作。20__年4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn)。

   2、對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

   3、對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

   4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。

   三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

   1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

   2、員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。

   3、自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

   四、關(guān)于20__我的計(jì)劃是

   1、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作。

   2、細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度。

   3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)——新員工一對(duì)一培訓(xùn)。

   4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)。

   5、本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的.詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行。

   6、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。

   實(shí)踐證明，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績(jī)，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!

   廚師年度工作總結(jié)范文

   時(shí)間過的好快啊?轉(zhuǎn)眼間到了20__年末，這一年里有歡笑有爭(zhēng)吵，有開心有煩惱，重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng)，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì)，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì)，在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的，并能夠主動(dòng)配合上級(jí)，利用老師們的傳播做好工作。

   一年來(lái)，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無(wú)論是接聽一個(gè)電話、傳達(dá)一個(gè)指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作，都力求做到準(zhǔn)確無(wú)誤，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來(lái)人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。

   一年來(lái)我對(duì)自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，謙虛謹(jǐn)慎，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見，不斷改進(jìn)工作。

   回顧一年來(lái)的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jī)，但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，理論知識(shí)水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距縣如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。

   學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事，也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館，“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的，不管歡笑還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做準(zhǔn)備。

   來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來(lái)的，當(dāng)時(shí)想不合適就走，沒什么的，來(lái)了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對(duì)的，就打消了離開的念頭，剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工，不是很適應(yīng)，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長(zhǎng)都沒有責(zé)怪我，只是說(shuō)沒有把握安排到合適的位置上。后來(lái)我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事，仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來(lái)就是不怎么積極的，有點(diǎn)自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對(duì)上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(zhǎng)都很頭疼，說(shuō)我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。

   那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開導(dǎo)我，我總算是聽了進(jìn)去，開始反思自己的問題和對(duì)待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。

   后來(lái)有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機(jī)會(huì)，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來(lái)要求自己了。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開始考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò)，不斷的碰壁中慢慢的到提升。

   現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對(duì)自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù)，時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長(zhǎng)的沒做好，有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來(lái)工作，拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度，自己做事而沒有跟蹤，導(dǎo)致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個(gè)位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報(bào)，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時(shí)候，能解決的第一時(shí)間解決，解決不了的第一時(shí)間上報(bào)，做出補(bǔ)救的決策，在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問題。

   息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì)，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一起進(jìn)步，有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說(shuō)過的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人，做事就要做踏實(shí)的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作，我的成長(zhǎng)和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào)。“把簡(jiǎn)單的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)單，把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

   20__年即將過去，我將會(huì)帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入20__，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正，努力的做好自己的本分，努力學(xué)習(xí)管理能力，為酒店貢獻(xiàn)自己的力量，與酒店同進(jìn)步，共繁榮。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會(huì)，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中立于不敗之地。

   廚師年度工作總結(jié)范文

   時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間XX年上半年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：我于XX年4月正式到天緣小廚工作，現(xiàn)已工作三個(gè)月，當(dāng)時(shí)天緣小廚餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃；另一方面根據(jù)市場(chǎng)情況及小廚地理位置初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。天緣小廚在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。自營(yíng)業(yè)以來(lái)，營(yíng)收達(dá)50萬(wàn)余元。營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了下半年。

   現(xiàn)將XX年下半年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

   一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)小廚消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

   二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。 對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品

   三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

   四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

   五、 在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

   六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作，對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴！

篇3

   廚師年度工作總結(jié)通用模板

   新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來(lái)臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。

   新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，找出差距，有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績(jī)。

   中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律，六項(xiàng)制度，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了，這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，眾所周知，中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi)，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根，并有利潤(rùn)，這是我們餐飲行業(yè)管理者務(wù)必去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來(lái)分析，散客少，會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的狀況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓，這方面我們?nèi)〉昧吮仨毜某煽?jī)。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭(zhēng)取做得更好，取得更好的成績(jī)。

   在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu)，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來(lái)，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

   在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊(duì)，杜絕一切安全事故的'發(fā)生。

   新的一年即將來(lái)臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤(rùn)、創(chuàng)造更好成績(jī)，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。

   祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

   廚師年度工作總結(jié)通用模板

   伴隨著公司六周歲生日之際，XX年也即將過去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。

   XX年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。

   一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明

   在XX年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。

   其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16.79%。

   南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%。

   南昌店由于XX年廚房改造的影響較大。XX年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。

   毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%

   南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%

   南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。

   在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

   二、我們所做的努力

   科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊。

   出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

   產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。

   對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

   此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。

   三、我們存在的不足之處

   1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。

   2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。

   3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。

   四、XX年工作計(jì)劃

   1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。

   2、到家廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

   3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

   4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

   5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

   6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

   XX年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的XX年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

   以上是我對(duì)XX年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。

   謝謝！

   廚師年度工作總結(jié)通用模板

   大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，xxx年的鐘聲行將敲響。，我預(yù)祝大家新年快樂、工作！回首xxx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如次：

   一、經(jīng)營(yíng)：

   我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價(jià)菜。等等。

   二、辦理：

   以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

   三、質(zhì)量：

   菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

   四、衛(wèi)生：

   《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

   五、成本：

   在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決先進(jìn)先出原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

   綜上所述，在本年度，團(tuán)隊(duì)的努力，在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jī)。當(dāng)然，也還，比如，受甲流以及金融危機(jī)的，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

篇4

現(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

篇5

每到歲末年初，廚師長(zhǎng)都比較忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為學(xué)生準(zhǔn)備考試期間的營(yíng)養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓許多廚師長(zhǎng)頭痛的還有年終總結(jié)。那這個(gè)年終總結(jié)怎么寫?為什么非得寫?年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比較好的廚師長(zhǎng)，來(lái)看看這些問題究竟有一個(gè)什么樣的答案。

為什么要寫年終總結(jié)

為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長(zhǎng)都要寫?寫這么個(gè)幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要么?肯定許多廚師長(zhǎng)心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計(jì)過，但具備一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一年你所取得的成績(jī)、需要解決的問題、對(duì)未來(lái)的展望這幾個(gè)部分，既是對(duì)自己全年工作的一個(gè)交代，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)，所以說(shuō)這個(gè)年終總結(jié)有必要寫。

那么，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清會(huì)議中心的廚師長(zhǎng)郇利海說(shuō)：“一份好的年終總結(jié)能夠反映一個(gè)單位的整體管理水平。”比如你一年做出的成績(jī)，包括廚師長(zhǎng)所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、人員管理銷售業(yè)績(jī)、創(chuàng)新菜品的成功率等等，這些數(shù)據(jù)來(lái)源當(dāng)然不是憑空想想就能出來(lái)的。郇利海說(shuō)：“我們每個(gè)季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作日志，到了寫年終總結(jié)時(shí)，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調(diào)出來(lái)做個(gè)統(tǒng)計(jì)就可以了。”陶然花園酒店的廚師長(zhǎng)柳任堯說(shuō)：“單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個(gè)環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來(lái)，就可以體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何，把這個(gè)年終總結(jié)交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了。”

如果沒有平時(shí)的積累，如果整個(gè)后廚管理松散，這些數(shù)據(jù)既不可能那么詳盡，也不可能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)，也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑挘杲K總結(jié)不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說(shuō)在武清會(huì)議中心，他們的管理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米煤氣都知道，因?yàn)樗麄兠刻於紩?huì)結(jié)合客流來(lái)統(tǒng)計(jì)煤氣水電的數(shù)量，以確定是節(jié)約了還是浪費(fèi)了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣，第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米煤氣，那就是浪費(fèi)了100立方米，反之則節(jié)約了。所以，在郇利海的年終總結(jié)中，他可以詳細(xì)地寫出他一年做了哪些成績(jī)，并且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來(lái)，整個(gè)年終總結(jié)簡(jiǎn)潔明了，一目了然。

有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù)，廚師長(zhǎng)即使不自己動(dòng)手，隨便找個(gè)人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說(shuō)，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個(gè)人能力，更反映了一個(gè)餐廳的整體管理水平。

怎么寫年終總結(jié)

說(shuō)了這么多，那年終總結(jié)究竟怎么寫?是否有具體的格式?當(dāng)然有。前面我們已經(jīng)說(shuō)到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)容，這部分咱具體說(shuō)。

年終總結(jié)分四步走：

第一步：開場(chǎng)白。開場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短，最簡(jiǎn)單的模式：“xxxx年即將過去，新的一年即將來(lái)臨，在這一年中，我們做出了許多成績(jī)，也存在一些問題。現(xiàn)總結(jié)如下……”第二步：部分業(yè)績(jī)。開場(chǎng)白寫完，直接進(jìn)入主題，部門業(yè)績(jī)從格式上來(lái)說(shuō)分為文字部分和數(shù)據(jù)表格部分，不分先后順序。文字部分主要闡述部門一年所做的成績(jī)，挑主要業(yè)績(jī)講，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整和開的重要會(huì)議、給員工做的培訓(xùn)、廚師長(zhǎng)個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工管理情況、菜品銷售情況等等，文字部分要求條理清晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個(gè)表格，內(nèi)容包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率和點(diǎn)擊率、總毛利率、各個(gè)檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個(gè)同比分析。

第三步：目前存在的問題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議，需要領(lǐng)導(dǎo)配合解決的問題，所以寫的時(shí)候要慎重，一些你自己就可以解決的小問題就不需要這個(gè)年終總結(jié)中提出來(lái)了。比如你認(rèn)為因客流增長(zhǎng)帶來(lái)廚房壓力增大，而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求，需要改造;員工服務(wù)意識(shí)跟不上，需要開展一些培訓(xùn)等等。如果沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫目前一些需要繼續(xù)加強(qiáng)認(rèn)識(shí)的問題即可。

篇6

本學(xué)期的校本培訓(xùn)首先是主題的確定，這與以往不同。當(dāng)時(shí)結(jié)合教科室的工作思路，我把校本培訓(xùn)的主題定為“有效教學(xué)”。當(dāng)前學(xué)?？赡艽嬖谥韵聨讉€(gè)問題：

（1）校長(zhǎng)干得累，教師教得累，學(xué)生學(xué)得累，家長(zhǎng)陪著累。一方面，我認(rèn)為累是正常的，因?yàn)槟阆胱吭?，你想和別人不同，那你必須有和別人不同的思路，你必須付出比別人多的多的精力，俗話說(shuō)：吃得苦中苦，方為人上人。當(dāng)時(shí)李希貴在高密四中時(shí)，就提出了“苦累文化”——怕苦累莫入此門，圖輕松另尋他處！確實(shí)，“苦累這把犁刀一方面割破了你的心，一方面掘出了生命的新生源”。（羅曼·羅蘭著）但是，當(dāng)我們直面自己教學(xué)之累時(shí)，我們有沒有發(fā)現(xiàn)多少之累是無(wú)效之累？

（2）學(xué)校的學(xué)習(xí)方式往往囿于定勢(shì)的、慣性的方式，跳不出教育的圈子，學(xué)習(xí)太功利化和狹窄化。譬如我們不看教育類書籍，只看專業(yè)類的；不看專業(yè)類的論著，只看直面中考教輔類的。而這些教輔類的書對(duì)我們有多少營(yíng)養(yǎng)在？它們對(duì)我們教育藝術(shù)的提升、專業(yè)的修煉有多少幫助？我們能否有更寬泛的學(xué)習(xí)方式，通過學(xué)習(xí)，我們學(xué)會(huì)醫(yī)生的思維方式，認(rèn)真對(duì)待復(fù)雜病情；學(xué)會(huì)農(nóng)民的思維方式，決不埋怨莊稼長(zhǎng)不好，而要了解莊稼的生長(zhǎng)規(guī)律；學(xué)會(huì)廚師的思維方式，當(dāng)飯菜不合客人口味時(shí)，懂得改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)和反思；學(xué)會(huì)雕刻家的思維方式，善于針對(duì)每件雕刻素材的特點(diǎn)，化“腐朽為神奇”…

（3）都說(shuō)婚姻有“七年之癢”：許多事情發(fā)展到第七年就會(huì)不以人的意志出現(xiàn)一些問題。那教學(xué)上我們也不會(huì)出現(xiàn)“七年之癢”呢？我想，有！我想當(dāng)你從教多年之后，曾經(jīng)也意氣奮發(fā)，但隨著時(shí)間的推移，都煙消云散了。因?yàn)樽约旱亩栊?，因?yàn)樯畹姆爆?，變得不?huì)思考、不會(huì)學(xué)習(xí)。只是忙碌地匆匆過去一天又一天，滿足于原有的成績(jī)，安于現(xiàn)狀，等回頭來(lái)看看自己走過的路，都是平淡無(wú)奇，碌碌無(wú)為，教學(xué)水平都沒有任何提高，每天重復(fù)著昨天的故事。漸漸的，工作多了一份清閑，卻也多了一份空虛，多了份疲憊，也就是所謂的心累。教師會(huì)自我“設(shè)限”感覺到無(wú)法突破自己，日益顯出“滄桑”感…若在這種心態(tài)下，領(lǐng)導(dǎo)若想把所謂的把培訓(xùn)作為福利的一種，恐怕僅是管理層的一廂情愿，老師不但不領(lǐng)這個(gè)情，反而會(huì)認(rèn)為因占用他們的空閑時(shí)間感覺多了一份累贅。

（4）當(dāng)前學(xué)習(xí)有一種“近親繁殖”之感。當(dāng)前的培訓(xùn)主要以校內(nèi)教研為主，這是主陣地，但由于種種原因，我們很難跳出這種近距離的親情式的培訓(xùn)，視野難以開闊。正如莊子所說(shuō)的：井蛙不可語(yǔ)于海者，拘于虛也；夏蟲不可語(yǔ)于冰者，篤于時(shí)也；曲士不可語(yǔ)于道者，束于教也。時(shí)間、空間、教化都具有一定的局限性。

……

但不管如何，我始終認(rèn)為“不學(xué)習(xí)，如同房子沒有窗戶”，一年不學(xué)習(xí)自己知道，二年不學(xué)習(xí)同事知道，三年不學(xué)習(xí)學(xué)生知道。學(xué)習(xí)的內(nèi)涵在于學(xué)而思，思而悟，悟而行，學(xué)習(xí)的價(jià)值在于心智模式的完善，升華為人格的完善，體現(xiàn)出人生的價(jià)值，學(xué)校的學(xué)習(xí)文化是一種理念，一種精神，更是一種境界。為此，教務(wù)處本學(xué)期校本培訓(xùn)改變了一些策略，盡可能少占老師的課余時(shí)間，少攤派老師行政性事務(wù)的前提下，讓老師們跨過一定的時(shí)空限制，聽聽大師之言，開拓視野。主要工作如下：

（一）外出學(xué)習(xí)，開拓視野

本學(xué)期我校老師外出學(xué)習(xí)累計(jì)有：

（1）10月底的浙派名師活動(dòng)，我校計(jì)有67人次去杭州學(xué)習(xí)；

（2）11月份語(yǔ)文組計(jì)8人次外出紹興，參加長(zhǎng)三角語(yǔ)文教研活動(dòng)；

（3）12月份數(shù)學(xué)組計(jì)6人次外出溫州，參加“希望杯數(shù)學(xué)競(jìng)賽”教研活動(dòng)；

（4）另外各類臨海市教研活動(dòng)，臺(tái)州市教研活動(dòng)等，我校老師均是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超額參加；

應(yīng)該講，作為一所農(nóng)村中學(xué)，一學(xué)期有如此多的外出教研，與學(xué)校在人力、財(cái)力上大力支持是分不開的。如浙派名師活動(dòng)，上一年我們連通知都接不到，當(dāng)時(shí)是聽黃巖實(shí)驗(yàn)中學(xué)老師說(shuō)的，我們當(dāng)時(shí)數(shù)學(xué)組10人去聽課，可能也造成一定的影響——今年直接收到了各科活動(dòng)的安排表，并且給我校聽課費(fèi)8折優(yōu)惠！這使教研組長(zhǎng)們喜出望外，使教務(wù)處也松了一口氣，因?yàn)槊磕杲萄杏?jì)劃中都有一個(gè)外出聽課，到哪里去是個(gè)大難題！臺(tái)州市范圍內(nèi)刺激不大，現(xiàn)在我校老師們認(rèn)為跑出臺(tái)州才叫外出！這個(gè)活動(dòng)的平臺(tái)很好，解了教研組長(zhǎng)的一個(gè)心病，另外學(xué)校拿出每人900元的經(jīng)費(fèi)，不可謂大手筆！再如語(yǔ)文組跑到紹興，親耳聽到了黃玉峰的課，聽到了孫紹正的點(diǎn)評(píng)，聽到了曹文軒的報(bào)告，受益非淺；比如數(shù)學(xué)組跑到溫州，聽到了杭州外國(guó)語(yǔ)學(xué)校副校長(zhǎng)的吳鋒刃的課，感觸良多…

（二）外請(qǐng)專家來(lái)校講學(xué)，與大師零距離對(duì)話，提升老師品味

本學(xué)期我校外請(qǐng)專家有：

（1）七月份，請(qǐng)?zhí)圃圃鼋淌?、方海東老師來(lái)我校上班會(huì)課及講學(xué)；

（2）十月份，請(qǐng)復(fù)旦大學(xué)附中黃玉峰教授來(lái)我校講學(xué)；

（3）十月份，請(qǐng)溫州九中邵曉潔、金佩佩來(lái)我校講學(xué)；

（4）2012年一月份，政教處請(qǐng)到杭州模范班主任鄭英老師來(lái)我校講學(xué)；

（5）2012年一月份，政教處請(qǐng)到杭州西湖區(qū)教研室主任王曜君來(lái)我校講學(xué)。

盡管我校在臨海市比較有名，但畢竟和一些老牌學(xué)校有歷史淵源的差距，我們各種信息、關(guān)系更是落后，再加上專家們事多，走不開，另外我們不知道請(qǐng)什么專家，畢竟關(guān)系有限，再說(shuō)我們這個(gè)學(xué)校畢竟是小廟，大和尚真得很難請(qǐng)。但我們不遺余力地去請(qǐng)大師、名師來(lái)我校，提升學(xué)校的人氣指數(shù)。

（三）建立書香校園，跨出空間維度，在時(shí)間在一維里與名師對(duì)話

篇7

一、教育理論方面：本學(xué)年來(lái)，我及時(shí)學(xué)習(xí)有關(guān)的教育教學(xué)理論，認(rèn)真反思自身教學(xué)實(shí)際，研究學(xué)生，探究教法，逐步樹立起以“先學(xué)后教，當(dāng)堂訓(xùn)練”的教學(xué)思想，樹立起以教師為主導(dǎo)以學(xué)生為主體的新的教學(xué)理念，在教學(xué)實(shí)踐中積極探索煥發(fā)語(yǔ)文課堂活力，靈活掌握了不同類型的教學(xué)方法，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)語(yǔ)文的積極性，收到了較好的教學(xué)效果。

二、教育教學(xué)方面：要提高教學(xué)質(zhì)量，關(guān)鍵是上好課。為了上好課，我做了下面的工作：

1、課前準(zhǔn)備：備好課，寫好教案。取長(zhǎng)補(bǔ)短，確定自己的教學(xué)思路和風(fēng)格。

2、認(rèn)真鉆研教材，對(duì)教材的基本思想、基本概念，每句話、每個(gè)字都弄清楚，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)與難點(diǎn)，掌握知識(shí)的邏輯，能運(yùn)用自如，知道應(yīng)補(bǔ)充哪些資料，怎樣才能教好。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。

4、組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，確保學(xué)生保持良好的注意力，同時(shí)，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，多組織一些課堂活動(dòng)和討論，盡最大努力提高課堂教學(xué)實(shí)效。

5、除了課堂效果之外，還讓學(xué)生多讀，多講，多練。為此，我堅(jiān)持下班了解早讀情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。課后發(fā)現(xiàn)學(xué)生作業(yè)問題也及時(shí)解決，及時(shí)講清楚，讓學(xué)生即時(shí)消化。

6、積極參與聽課、評(píng)課，虛心向同行學(xué)習(xí)教學(xué)方法，博采眾長(zhǎng)，提高教學(xué)水平，本學(xué)年我聽課達(dá)20節(jié)以上，完成學(xué)校規(guī)定的聽課目標(biāo)。

三、教學(xué)成績(jī)和不足

本學(xué)期5次單元考，成績(jī)均較為突出；積極組織學(xué)生參加學(xué)校組織的各種比賽活動(dòng)，科技節(jié)輔導(dǎo)學(xué)生作文競(jìng)賽二等獎(jiǎng)1名、三等獎(jiǎng)2名。

篇8

一、參加業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，并加強(qiáng)實(shí)戰(zhàn)演練，不斷完善自我。

有幸參加__分公司轄區(qū)組織的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，加深并了解體會(huì)到對(duì)糧食儲(chǔ)備的重要性和緊迫性，同時(shí)更認(rèn)真學(xué)習(xí)了糧食儲(chǔ)存品質(zhì)的鑒定，包括脂肪酸、農(nóng)藥殘留、溶濟(jì)殘留等相關(guān)元素的測(cè)定，對(duì)各種有害物也加深了映象，使其能在工作中做到更加細(xì)致，保證了入庫(kù)糧食的品質(zhì)安全。

化驗(yàn)室的建立，為我?guī)煸鎏砹诵碌幕盍Γ矠槲覀兲峁└玫墓ぷ髌脚_(tái)，前期的道路總是曲折而漫長(zhǎng)，在同事的精心指導(dǎo)下，理論結(jié)合實(shí)際，實(shí)戰(zhàn)演練了若干回，現(xiàn)已基本能獨(dú)立鑒定稻谷品質(zhì)，相信在以后工作中不負(fù)領(lǐng)導(dǎo)所望，把松桃?guī)爝@一落后面貌扭轉(zhuǎn)過來(lái)。

二、脫穎而出,獨(dú)立完成__、__兩地的國(guó)家臨時(shí)儲(chǔ)備菜籽油收購(gòu)、加工轉(zhuǎn)儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作

__、__隸屬于__地區(qū)，只因地理位置距我?guī)燧^遠(yuǎn)，根據(jù)上級(jí)指示精神，結(jié)合工作需要，本人負(fù)責(zé)了此本文來(lái)源：文秘站 兩地的托市菜籽油收購(gòu)、加工等方面的監(jiān)管工作。

一方面要求各受托單位采取包干方式進(jìn)行，也就是說(shuō)收購(gòu)、加工、副產(chǎn)品銷售等均由該單位負(fù)責(zé)，并根據(jù)國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)等五部門下發(fā)的《關(guān)于做好20__年油菜籽收購(gòu)工作的通知》(發(fā)改經(jīng)貿(mào)20__1362號(hào))文件要求，按照有利于保證農(nóng)民種植油菜籽能夠獲得基本收益、有利于充分發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制作用、有利于促進(jìn)國(guó)內(nèi)食用油產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的原則，開展了此次油菜籽臨時(shí)收儲(chǔ)。

二方面要求受托單位建立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)消防安全、防汛工作，在電力、機(jī)器設(shè)備使用以及其他作業(yè)的過程中，必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，增強(qiáng)安全意識(shí)，確保安全生產(chǎn)，此要求都得到積極的配合并加以實(shí)施。

三方面要求收購(gòu)加工單位準(zhǔn)備提供所有相關(guān)票據(jù)，并配合各項(xiàng)整改工作，盡量做到規(guī)范。各環(huán)節(jié)中所承擔(dān)的各項(xiàng)工作，必須達(dá)到管理規(guī)范化的要求，現(xiàn)各種票據(jù)已整理歸檔完畢。在儲(chǔ)存方面，為確保臨時(shí)儲(chǔ)備油的質(zhì)量安全，實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)確?！保救税凑振v庫(kù)管理員規(guī)定，不斷地完善各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，同時(shí)也把責(zé)任落實(shí)到各儲(chǔ)存單位相關(guān)負(fù)責(zé)人頭上，定期或不定期對(duì)油罐、油品進(jìn)行檢查，做到萬(wàn)無(wú)一失。

通過幾個(gè)月的努力，加班加點(diǎn)，終于完成了此兩地國(guó)家臨時(shí)儲(chǔ)備油的收購(gòu)、加工、儲(chǔ)存工作，載止20__年11月30日，__累計(jì)收購(gòu)加工油菜籽9000噸，加工出菜油3000噸，菜粕5265噸，出油率及出粕率分別為33.3%、58.5%，__累計(jì)收購(gòu)加工油菜籽4500噸，加工出菜油1500噸，菜粕2524噸，出油率及出粕率分別為33.3%、56%，通過對(duì)菜籽油的各批次抽樣檢測(cè)，檢驗(yàn)及加工結(jié)果顯示均為合格，總體完成了20__年度國(guó)家臨時(shí)儲(chǔ)備油的托市收購(gòu)任務(wù)。

三、并肩作戰(zhàn),將努力完成20__年度糧食輪換工作

受地域環(huán)境及天氣等因素影響，20__年度輪換工作較為緩慢，截止20__年年底，完成該年度輪換計(jì)劃任務(wù)輪入____kg，輪出____kg，尚未完成輪換任，為確保3月前完成輪換任務(wù)及20__年度能夠做到先購(gòu)后銷方式，現(xiàn)正進(jìn)一步加大收購(gòu)力度中。

根據(jù)我?guī)鞂?shí)際，糧食主要來(lái)源于本地，而銷往廣東、湖南、廣西等地，收購(gòu)主要是零星收購(gòu)及糧食經(jīng)紀(jì)人運(yùn)入，銷售則是從庫(kù)內(nèi)短途運(yùn)到孟溪再轉(zhuǎn)上火車，收購(gòu)較銷售比起來(lái)稍有緩慢，這也是影響到我?guī)燧啌Q工作的主要原因之一，相信這一難題在各位同事的共同努力下得以充分解決。

四、循序漸進(jìn)加強(qiáng)購(gòu)銷儲(chǔ)存管理,提高風(fēng)險(xiǎn)防范能力

根據(jù)《中央儲(chǔ)備糧倉(cāng)儲(chǔ)管理辦法》并結(jié)合工作實(shí)際，本人認(rèn)真履行自己的職責(zé)，堅(jiān)守工作崗位，在購(gòu)銷中增設(shè)環(huán)節(jié)，并認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)法律、法規(guī)，以及國(guó)家對(duì)糧食工作的有關(guān)政策。為鎖住經(jīng)紀(jì)人糧源，特?cái)M定相關(guān)收購(gòu)合同，并收取保證金，要在指定時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)方可退回，這一條款在一定范圍里制約了經(jīng)紀(jì)人售糧的隨意性，改變了原來(lái)收購(gòu)合同的束縛力，也提升了收購(gòu)數(shù)量，可見此舉符合松桃?guī)飕F(xiàn)狀，有利于輪換工作的順利進(jìn)行。

篇9

年我處安全生產(chǎn)工作，在縣委、政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)內(nèi)河交通安全管理?xiàng)l例》，以保障人民生命財(cái)產(chǎn)安全為出發(fā)點(diǎn)，以遏制重特大安全事故為重點(diǎn)，堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，年上半年來(lái)，我縣水上交通未發(fā)生人身傷亡安全生產(chǎn)事故，工作取得了一定成效。

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任

認(rèn)真落實(shí)安全生產(chǎn)監(jiān)管的主體責(zé)任，為抓好水運(yùn)的安全生產(chǎn)工作，成立了以副局長(zhǎng)白樹生為組長(zhǎng)，海事處處長(zhǎng)岳起為福組長(zhǎng)，周錦、戴桂芬為成員的水運(yùn)安全生產(chǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

（二）認(rèn)真開展安全生產(chǎn)檢查活動(dòng)。以安全就是最大穩(wěn)定為主題，組織海事執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)內(nèi)渡口船舶進(jìn)行安全生產(chǎn)隱患排查督促，落實(shí)安全工作責(zé)任制，從源頭上杜絕水上交通安全事故的發(fā)生。上半年，我處共組織督查3次，參加督查人員4人/次，檢查渡船30艘/次，共排除隱患5個(gè)，限期整改3個(gè)。

（三）突出重點(diǎn)，開展隱患排查治理專項(xiàng)行動(dòng)。開展渡口渡船專項(xiàng)整治活動(dòng)，強(qiáng)化水上交通安全監(jiān)督。根據(jù)上級(jí)部門的有關(guān)會(huì)議及文件精神，我處在縣政府的高度重視和上級(jí)主管部門的關(guān)心和大力支持下，與有關(guān)部門通力配合，認(rèn)真開展渡口渡船專項(xiàng)整治。共出動(dòng)檢查6次，出動(dòng)車輛8次，檢查船舶30艘/1次艘，整改隱患5起，打擊取締“三無(wú)”船舶0艘，發(fā)放安全生產(chǎn)宣傳材料216份。

（四）加強(qiáng)水上運(yùn)輸安全管理。4月16日，我處與相關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（馬街、南沙、上新城、嘎娘、小新街、逢春嶺）簽訂《鄉(xiāng)鎮(zhèn)船舶安全管理目標(biāo)責(zé)任書》12份。要求鄉(xiāng)鎮(zhèn)與村委會(huì)及船主層層簽定目標(biāo)責(zé)任書，對(duì)船主進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)，發(fā)放救生設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行水上法律法規(guī)，加大打擊非法船舶水上運(yùn)輸力度，共發(fā)放水上運(yùn)輸安全生產(chǎn)宣傳材料216份。

（五）采取多種形式，加大宣傳力度。強(qiáng)化重點(diǎn)渡口，重點(diǎn)時(shí)段及航運(yùn)從業(yè)人員的安全生產(chǎn)意識(shí)，調(diào)動(dòng)其參與安全生產(chǎn)工作的積極性，組織海事執(zhí)法人員全面細(xì)致的查找各種事故隱患。積極參加縣安委會(huì)組織的安全生產(chǎn)月活動(dòng)，充分利用宣傳單等各種形式廣泛宣傳安全生產(chǎn)工作。營(yíng)造良好氛圍，促進(jìn)水運(yùn)安全生產(chǎn)工作的發(fā)展。

二、存在的問題

（一）雖然大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)船舶建立了縣—鄉(xiāng)—村一船舶的四級(jí)安全管理制度。但僅僅停留在文件上，流于形式，缺乏主要的監(jiān)督和制約措施，。造成了鄉(xiāng)鎮(zhèn)船舶未能形成有效的安全管理；

（二）部分船舶船體狀況差，從業(yè)人員素質(zhì)偏低，法制觀念淡薄，安全意識(shí)不強(qiáng)，存在一定的安全隱患；

（三）船舶船體狀況差，針對(duì)這一問題，我局多次遞達(dá)停航通知書，但各游艇業(yè)主仍然違法經(jīng)營(yíng)；

（四）部分航運(yùn)業(yè)主安全管理仍然僅僅流于形式，喊在嘴上，寫在紙上，仍然重效益、輕安全，制定的安全規(guī)章制度得不到有效執(zhí)行；

（五）水上安全警示牌的設(shè)置數(shù)量少。

三、下半年工作打算

1、加強(qiáng)安全法規(guī)、知識(shí)的宣傳和教育；

2、加大對(duì)非法營(yíng)運(yùn)船舶的打擊；

3、逐步完善水運(yùn)安全生產(chǎn)各項(xiàng)制度，進(jìn)一步明確責(zé)任

4、深化安全專項(xiàng)整治活動(dòng)，堅(jiān)決消除重大安全隱患。

5、增設(shè)水上安全警示牌；

6、進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)渡口、重點(diǎn)船舶、重點(diǎn)時(shí)段的安全監(jiān)理。認(rèn)真研究分析轄區(qū)內(nèi)水上安全管理的特點(diǎn)，組織調(diào)研，全面排查，尋找規(guī)律，科學(xué)監(jiān)管；

7、新的《內(nèi)河交通安全管理?xiàng)l例》頒布實(shí)施后，給地方船舶安全管理提供了法制上的保障，但是，要做好今后的管理工作，仍需加大宣傳力度，讓《條例》的相關(guān)條款真正落實(shí)到實(shí)處。

篇10

一、合理安排收支預(yù)算，嚴(yán)格預(yù)算管理

單位預(yù)算是事業(yè)單位完成各項(xiàng)工作任務(wù)，實(shí)現(xiàn)事業(yè)計(jì)劃的重要保證，也是單位財(cái)務(wù)工作的基本依據(jù)。因此，認(rèn)真做好我校的收支預(yù)算具有十分重要的意義。為搞好這項(xiàng)工作，根據(jù)學(xué)校的發(fā)展實(shí)際，既要總結(jié)分析上年度預(yù)算執(zhí)行情況，找出影響本期預(yù)算的各種因素，又要客觀分析本年度國(guó)家有關(guān)政策對(duì)預(yù)算的影響，還要廣泛征求各部門意見，并多次向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，在現(xiàn)有條件下，在國(guó)家政策允許范圍內(nèi)，挖掘潛力，多渠道積極籌措資金，本著“以收定支，量入為出，保證重點(diǎn)，兼顧一般”的原則，使預(yù)算更加切合實(shí)際，利于操作，發(fā)揮其在財(cái)務(wù)管理中的積極作用。先由財(cái)務(wù)處提出初步意見，后經(jīng)校黨委開會(huì)認(rèn)定，較圓滿地完成了預(yù)算編制任務(wù)。在實(shí)際執(zhí)行中，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，不得隨意調(diào)整預(yù)算，確因特殊情況，需經(jīng)黨委研究決定，充分發(fā)揮了資金的使用效益，確保了學(xué)校各項(xiàng)工作的順利完成。

二、加大對(duì)學(xué)費(fèi)的收繳力度，認(rèn)真搞好收費(fèi)工作

學(xué)費(fèi)是學(xué)校事業(yè)收入的重要，加強(qiáng)對(duì)學(xué)費(fèi)的收繳力度，無(wú)疑將對(duì)學(xué)校各項(xiàng)事業(yè)的發(fā)展提供了及時(shí)可靠的保障。由于收費(fèi)政策的改變和今年大幅度擴(kuò)招，收費(fèi)工作成為財(cái)務(wù)處一項(xiàng)經(jīng)常性的工作，加之大多學(xué)生來(lái)自農(nóng)村貧困地區(qū)，這樣給財(cái)務(wù)處收費(fèi)工作增加了不少任務(wù)和難度，特別是新生報(bào)到的幾天，財(cái)務(wù)處同志更是全力以赴，齊心協(xié)力，發(fā)揚(yáng)連續(xù)作戰(zhàn)，吃苦耐勞的精神，較好地完成收費(fèi)任務(wù)。對(duì)老生的學(xué)費(fèi)收繳，財(cái)務(wù)處積極和各系室配合，進(jìn)行催收，在學(xué)生放暑假前，印發(fā)給每位學(xué)生繳費(fèi)通知單，以便開學(xué)時(shí)繳納學(xué)費(fèi)，經(jīng)過全處同志的共同努力，此項(xiàng)工作取得了一定的成效。

三、積極做好對(duì)應(yīng)收款的清理工作

應(yīng)收款主要是教職工出差和購(gòu)物所借款項(xiàng)，這部分借款如不及時(shí)進(jìn)行清理，就不能夠真實(shí)反映經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和經(jīng)費(fèi)支出，甚至?xí)霈F(xiàn)不必要的損失，為此我們采取積極措施加以管理和清算。一是要控制應(yīng)收款的資金額度。二是要縮短應(yīng)收款的占用時(shí)間。三是要及時(shí)對(duì)應(yīng)收款進(jìn)行清理、結(jié)算。針對(duì)一些一直拖欠的教職工，采取見面打招呼，讓其及時(shí)結(jié)賬清算。若仍不能進(jìn)行清還，則每月從工資中扣還一部分，直至把借款清完。雖然這樣做，有些同志不太理解，但對(duì)于工作，我們是盡職盡責(zé)的。由于采取了這些有力措施，應(yīng)收款的清算工作還是有成績(jī)的。

四、加強(qiáng)對(duì)固定資產(chǎn)的管理

固定資產(chǎn)是學(xué)校開展教學(xué)業(yè)務(wù)及其它活動(dòng)的重要物質(zhì)條件，其種類繁多，規(guī)格不一。在這一管理上，很多人長(zhǎng)期不重視，存在著重錢輕物，重采購(gòu)輕管理的思想。為加強(qiáng)這方面管理，財(cái)務(wù)處在平時(shí)的報(bào)銷工作中，對(duì)那些該記入固定資產(chǎn)而沒辦理固定資產(chǎn)入庫(kù)手續(xù)的，督促經(jīng)辦人及時(shí)進(jìn)行固定資產(chǎn)登記，并定期與校產(chǎn)科進(jìn)行核對(duì)，確保帳實(shí)相符。通過清查盤點(diǎn)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和堵塞管理中的漏洞，妥善處理和解決管理中出現(xiàn)的各種問題，制定出相應(yīng)的改進(jìn)措施，確保了固定資產(chǎn)的安全和完整。

五、重視日常財(cái)務(wù)收支管理

收支管理是一個(gè)單位財(cái)務(wù)管理工作的重中之重，加強(qiáng)收支管理，既是緩解資金供需矛盾，發(fā)展事業(yè)的需要，也是貫徹執(zhí)行勤儉辦一切事業(yè)方針的體現(xiàn)。為了加強(qiáng)這一管理，財(cái)務(wù)處建立健全了各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，這樣財(cái)務(wù)日常工作就可以做到有法可依，有章可循，實(shí)現(xiàn)管理的規(guī)范化、制度化。對(duì)一切開支嚴(yán)格按財(cái)務(wù)制度辦理，對(duì)一些創(chuàng)收積極進(jìn)行催收，使得學(xué)校能夠集中財(cái)力辦事業(yè)。通過財(cái)務(wù)處認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行，收效非常明顯，在經(jīng)費(fèi)相當(dāng)吃緊的形勢(shì)下，既保證了教學(xué)等一系列正常業(yè)務(wù)活動(dòng)和財(cái)務(wù)收支健康順利地開展，又使各項(xiàng)收支的安排使用符合事業(yè)發(fā)展計(jì)劃和財(cái)政政策的要求，極大地提高了資金的使用效益，達(dá)到了增收節(jié)支的目的。

六、積極搞好學(xué)校的貸款工作

為了學(xué)校的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，在市委、市政府和省教育廳的大力支持下，學(xué)校提出了“專升本”的宏偉計(jì)劃，為實(shí)現(xiàn)這一藍(lán)圖，彌補(bǔ)發(fā)展經(jīng)費(fèi)不足，學(xué)校積極聯(lián)系申請(qǐng)貸款，在這一活動(dòng)中，財(cái)務(wù)處同志做了大量工作，北上北京，南下武漢等地，但由于其它方面的原因，學(xué)校原設(shè)想的貸款計(jì)劃未能落實(shí)。但財(cái)務(wù)處全體同志并沒有灰心喪氣，而是在這艱難困苦的工作中更加充滿斗志，對(duì)貸款的成功滿懷信心。同時(shí)對(duì)學(xué)生助學(xué)貸款工作，財(cái)務(wù)處積極和學(xué)生處合作，聯(lián)系提供貸款銀行，為學(xué)生助學(xué)貸款做了積極的工作。

七、認(rèn)真做好年終決算工作

年終決算是一項(xiàng)比較復(fù)雜和繁重的工作任務(wù)，主要是進(jìn)行結(jié)清舊賬，年終轉(zhuǎn)賬和記入新賬，編制會(huì)計(jì)報(bào)表等。財(cái)務(wù)報(bào)表是反映單位財(cái)務(wù)狀況和收支情況的書面文件，是財(cái)政部門和單位領(lǐng)導(dǎo)了解情況，掌握政策，指導(dǎo)學(xué)校預(yù)算執(zhí)行工作的重要資料，也是編制下年度學(xué)校財(cái)務(wù)收支計(jì)劃的基礎(chǔ)。所以財(cái)務(wù)處非常重視這項(xiàng)工作，放棄周末和元旦假期的休息時(shí)間，加班加點(diǎn)，認(rèn)真細(xì)致地搞好年終決算和編制各種會(huì)計(jì)報(bào)表。同時(shí)針對(duì)報(bào)表又撰寫出了詳盡的財(cái)務(wù)分析報(bào)告，對(duì)一年來(lái)的收支活動(dòng)進(jìn)行分析和研究，做出正確的評(píng)價(jià)，通過分析，總結(jié)出管理中的經(jīng)驗(yàn)，揭示出存在的問題，以便改進(jìn)財(cái)務(wù)管理工作，提高管理水平，也為領(lǐng)導(dǎo)的決策提供了依據(jù)。

八、定期舉辦業(yè)務(wù)培訓(xùn)班，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和能力

財(cái)務(wù)處針對(duì)高校發(fā)展的新形勢(shì)和出現(xiàn)的許多新情況，新問題，為了提高全校會(huì)計(jì)人員的應(yīng)對(duì)能力，于今年上半年舉行了一次會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，通過培訓(xùn)，提高了大家的業(yè)務(wù)素質(zhì)和理論水平，增強(qiáng)了分析問題和解決問題的能力，受到了大家的歡迎，得到了校領(lǐng)導(dǎo)的肯定，效果比較明顯。

九、修訂完善各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理制度