導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇烹飪培訓(xùn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1、深圳新東方烹飪學(xué)校，位于深圳市坪山區(qū)新區(qū)坑梓辦事處寶西路17號(hào)；

2、深圳御廚烹飪學(xué)校，位于深圳市龍崗區(qū)龍崗大道398號(hào)友和雅商大酒店5樓；

3、東南烹飪學(xué)校,位于廣東省深圳市羅湖區(qū)人民北路3091號(hào)城景中心大廈3樓；

4、中南國(guó)際烹飪，位于廣東省深圳市羅湖區(qū)寶安北路2059；

篇2

待烹飪的食材準(zhǔn)備好，放入設(shè)備，選擇相應(yīng)的食材種類(lèi)，接下來(lái)的工作可以全部交給設(shè)備完成。此外，RATIONAL設(shè)備還可以進(jìn)行過(guò)夜烹飪，在無(wú)人照看的情況下自動(dòng)運(yùn)行。自動(dòng)清洗的功能也節(jié)省了大量的人力。

由于設(shè)備的智能性，廚師可以有更多的時(shí)間進(jìn)行新菜品、新口味的開(kāi)發(fā)并聆聽(tīng)顧客的意見(jiàn)。RATIONAL提供的解決方案幫助廚師節(jié)省人力、廚房面積和食用油的用量，帶給他們一個(gè)更有序、更高效的工作流程。

適應(yīng)性

RATIONAL公司有專(zhuān)門(mén)的中餐烹飪應(yīng)用團(tuán)隊(duì)，他們和一些著名的中餐大廚共同研究中餐烹飪。對(duì)于烹飪傳統(tǒng)中式菜肴，RATIONAL并不摒棄傳統(tǒng)技法，而是將其融入現(xiàn)代科技中，將菜肴通過(guò)高效科學(xué)的方式烹飪出來(lái)，讓更多人可以品嘗到原汁原味的菜肴。針對(duì)中餐烹飪中所需要的大量蒸汽，RATIONAL對(duì)于每一臺(tái)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的設(shè)備都配備了“強(qiáng)蒸汽”的功能。

由于東西方烹飪文化的差異性，許多智能烹飪?cè)O(shè)備的使用者并未對(duì)其性能有充分的了解，對(duì)于操作系統(tǒng)的使用也并不熟悉，因而很多附加功能沒(méi)有物盡其用。因此，RATIONAL鼓勵(lì)客戶(hù)參加其免費(fèi)提供的現(xiàn)場(chǎng)烹飪培訓(xùn)，交流使用心得，親自動(dòng)手烹飪各種美味佳肴。

篇3

在蔚藍(lán)的大海邊，我盡情地彈琴、歌唱。一群天使般可愛(ài)的孩子圍繞在我的周?chē)窈陲w舞，像小鳥(niǎo)在歡歌。如今我的夢(mèng)終于實(shí)現(xiàn)了。我選擇了太陽(yáng)底下最神圣的職業(yè)——平凡而光榮的幼兒教師工作。十年前的九月，我跨進(jìn)了鹽城市教育學(xué)院的大門(mén)。畢業(yè)后，羞澀、靦腆、稚氣未脫的我終于站在了孩子們的面前，迎接我的是一束束純真而帶有探究的目光。孩子們打量著我這個(gè)自己也還需要老師的老師，于是，我展顏一笑，給我的小朋友們留下了美好的第一印象。

蘇霍姆林斯基曾講過(guò)：“教育技巧的全部奧秘也就在于如何愛(ài)護(hù)兒童?！眿寢寣?duì)孩子的愛(ài)是天性，而教師對(duì)孩子的愛(ài)卻深深地包含著崇高的使命感和責(zé)任心。一個(gè)眼神，一個(gè)手勢(shì)，一個(gè)鼓勵(lì)的微笑，不知不覺(jué)中，一種韻致，一種溫馨，一種默契，便由淡到濃地彌漫在我與孩子們中間。

作為幼兒教師的我，更加懂得微笑的內(nèi)涵與力量。一聲親切的問(wèn)候，一個(gè)迷人的微笑，讓孩子們感到親切，也讓家長(zhǎng)們放心。幼兒園一天有節(jié)奏的生活，便從這微笑中開(kāi)始了。

生活在孩子們中間，我快樂(lè)，我年輕，我教孩子們歡快的歌舞，孩子們獻(xiàn)給我最最歡樂(lè)的笑聲，這笑聲，這歌聲，同時(shí)也帶給每一個(gè)家庭。

我打心眼兒里愛(ài)這些天真、稚嫩的孩子，我心中常有這樣一個(gè)美好的愿望：我的微笑將成為這些孩子們童年生活圖畫(huà)中一抹最溫馨的色彩！

我愛(ài)孩子，孩子們也愛(ài)我。有時(shí)他們會(huì)輕輕地來(lái)到我身邊，依依不舍地拉著我的衣襟，甚至在馬路上大喊大叫地追著我，直到我答應(yīng)了，向他微笑了，才帶著一臉的滿(mǎn)足高高興興地走開(kāi)。當(dāng)我身體不好時(shí)，他們還會(huì)互相提醒“大家安靜些”。我的喉嚨容易沙啞，孩子們便會(huì)一本正經(jīng)地對(duì)我說(shuō)：“嚴(yán)老師，你嗓子啞了，吃革珊瑚含片會(huì)好的?！眱叭灰桓斌w貼入微的模樣，我仿佛看到了孩子們純凈的心。

幼兒教師的內(nèi)心同樣是純凈而晶瑩的，就像那紛紛揚(yáng)揚(yáng)飄落下來(lái)的白雪，它給大地帶來(lái)無(wú)限生機(jī)，它給寒冬里的孩子們帶來(lái)無(wú)窮歡樂(lè)，正是它的圣潔使幼兒園成為一方凈土，一方樂(lè)土，一方圣土。

愛(ài)孩子，愛(ài)幼教事業(yè)，做一名普通而稱(chēng)職的幼兒教師，已成為我心中永恒的夢(mèng)想。

我愿做那瀟瀟的春雨，用心用愛(ài)去浸潤(rùn)腳下這片茵茵的土地，澆灌每一株稚嫩的幼苗，用自己的全部心血和汗水去圓一個(gè)豐碩的、沉甸甸的夢(mèng)……

（作者單位江蘇省鹽城師范學(xué)院幼兒園）

淺談我校烹飪專(zhuān)業(yè)發(fā)展 唐敏

摘要：多年來(lái)，我校烹飪專(zhuān)業(yè)根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)和辦學(xué)特點(diǎn)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)合格人才為目標(biāo)，抓管理，要質(zhì)量，創(chuàng)名校，求特色，促發(fā)展，為省內(nèi)外和宿遷市第三產(chǎn)業(yè)輸送了大批優(yōu)秀高、中級(jí)實(shí)用型技術(shù)人才，辦學(xué)成績(jī)顯著。

關(guān)鍵詞：烹飪專(zhuān)業(yè)；職業(yè)教育；專(zhuān)業(yè)發(fā)展

多年來(lái)，我校烹飪專(zhuān)業(yè)根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)和辦學(xué)特點(diǎn)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)合格人才為目標(biāo)，抓管理，要質(zhì)量，創(chuàng)名校，求特色，促發(fā)展，為省內(nèi)外和宿遷市第三產(chǎn)業(yè)輸送了大批優(yōu)秀高、中級(jí)實(shí)用型技術(shù)人才，辦學(xué)成績(jī)顯著。烹飪專(zhuān)業(yè)2009年被評(píng)為江蘇省教學(xué)示范專(zhuān)業(yè)，市勞動(dòng)局、財(cái)政局、成教局先后在學(xué)校設(shè)立了烹調(diào)師、面點(diǎn)師、餐廳（客房）服務(wù)師、調(diào)酒師、計(jì)算機(jī)、珠算、推銷(xiāo)員等十幾個(gè)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)基地與技能鑒定所，在社會(huì)享有較高聲譽(yù)，畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生供不應(yīng)求，被譽(yù)為培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)人才的搖籃。在2010年11月，全市乒乓球比賽人員的25桌宴席，由我們商貿(mào)服務(wù)系全體烹飪專(zhuān)業(yè)老師帶領(lǐng)一部分學(xué)生共同操辦，并受到領(lǐng)導(dǎo)一致好評(píng)。談到烹飪專(zhuān)業(yè)的發(fā)展，個(gè)人覺(jué)得應(yīng)該從以下幾個(gè)方面談起。

一、艱苦創(chuàng)業(yè)。改革創(chuàng)新，烹飪專(zhuān)業(yè)蓬勃發(fā)展

我校在1998年創(chuàng)立了烹飪專(zhuān)業(yè)，從此烹飪專(zhuān)業(yè)就伴隨著學(xué)校的發(fā)展而成長(zhǎng)。建校初期，辦學(xué)條件十分簡(jiǎn)陋。經(jīng)過(guò)學(xué)校幾任領(lǐng)導(dǎo)和全體教職工的共同努力，學(xué)校從無(wú)到有，從小到大，在自我發(fā)展中，發(fā)揮行業(yè)辦學(xué)的特色，不斷探索和尋求辦學(xué)的新路子，辦學(xué)條件逐步改善，辦學(xué)規(guī)模日益擴(kuò)大，教學(xué)質(zhì)量不斷提高，學(xué)校面貌發(fā)生了巨大的變化。上海王品在2003年與我校建立合作辦學(xué)關(guān)系，成為我校烹飪專(zhuān)業(yè)的主要實(shí)習(xí)基地。在10多年的辦學(xué)實(shí)踐中，學(xué)校本著對(duì)人才培養(yǎng)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度和強(qiáng)烈的使命感，克服各種困難，全方位加強(qiáng)人才培養(yǎng)，多方籌措資金，改善學(xué)校辦學(xué)條件。到目前為止，形成了一個(gè)集教學(xué)、實(shí)習(xí)、生活、服務(wù)于一體，能容納10000余人，為三產(chǎn)行業(yè)培養(yǎng)中、高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才，在省內(nèi)有較高知名度的名校。學(xué)校擁有計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)教室、多媒體教室。有與烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)配套的烹飪、切配、雕刻、面點(diǎn)實(shí)習(xí)室、基本功訓(xùn)練室、多媒體教學(xué)演示室，以及課件教學(xué)、外語(yǔ)、普通話(huà)訓(xùn)練、攝像、錄放像及學(xué)術(shù)交流等多項(xiàng)功能的先進(jìn)教學(xué)設(shè)施。各專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、訓(xùn)練、演示、模擬設(shè)備齊全，為現(xiàn)代化教學(xué)提供了技術(shù)支持，為培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技能人才提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)技術(shù)保障。烹飪專(zhuān)業(yè)是學(xué)校的示范專(zhuān)業(yè)，在教學(xué)中緊密與我市餐飲業(yè)結(jié)合，面向社會(huì)，按需教學(xué)，服務(wù)市場(chǎng)，兼顧其他菜系，形成了高、中并舉，長(zhǎng)短結(jié)合的新模式，其規(guī)模、層次不斷擴(kuò)大和提高。

二、合理利用教育資源，辦好烹飪短期培訓(xùn)

在搞好學(xué)歷教育的同時(shí)，開(kāi)辦短期培訓(xùn)。近年來(lái)開(kāi)辦烹飪短期培訓(xùn)20余期。采取免收或少收培訓(xùn)費(fèi)的方式對(duì)下崗職工、軍嫂、春蕾失學(xué)女童等人員進(jìn)行培訓(xùn)，取得了很好的社會(huì)效益。

三、加強(qiáng)烹飪專(zhuān)業(yè)的對(duì)外交流與合作

學(xué)術(shù)先后與北京和上海、蘇州、無(wú)錫、杭州等地的大型飯店、賓館等，簽訂合作協(xié)議。為傳承中國(guó)烹飪文化，為學(xué)生就業(yè)開(kāi)辟了更加廣闊的空間。

四、加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，教師達(dá)到“雙師型”

在多年的辦學(xué)實(shí)踐中，為適應(yīng)教學(xué)需要，學(xué)校每年抽出專(zhuān)項(xiàng)資金對(duì)教師進(jìn)行教學(xué)、師德等方面的培訓(xùn)，逐步形成了一支高素質(zhì)的教師隊(duì)伍，絕大多數(shù)教師達(dá)到了既能講理論，又能帶實(shí)踐的“雙師型”要求，專(zhuān)業(yè)課教師均取得專(zhuān)業(yè)技術(shù)等級(jí)證書(shū)，在全國(guó)、省、市組織的各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技能比賽中，均獲得較好名次，多次受到獎(jiǎng)勵(lì)。在烹飪專(zhuān)業(yè)13名烹飪教師中，高級(jí)工10人，技師1人。教師中有1人曾被命名為“宿遷市百名技術(shù)能手”“新突擊手”和“市以上優(yōu)秀教師”稱(chēng)號(hào)。在教學(xué)管理中，學(xué)校注重突出崗位技能特色，因材施教；突出崗位技能培養(yǎng)和技能復(fù)合，注重培養(yǎng)發(fā)展學(xué)生的個(gè)性特長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)；突出教師教研特色，培養(yǎng)學(xué)習(xí)型的教師隊(duì)伍。積極倡導(dǎo)、鼓勵(lì)教師參加社會(huì)實(shí)踐。

五、學(xué)校鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)技能，并創(chuàng)造條件讓學(xué)生在技能比賽中得到鍛煉

烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生多次代表學(xué)校參加省市專(zhuān)業(yè)技能大賽，均取得優(yōu)異成績(jī)，深受社會(huì)、用人單位、企業(yè)的好評(píng)和歡迎。先后有10余家企業(yè)同學(xué)校建立了長(zhǎng)期校企聯(lián)合辦學(xué)關(guān)系，形成了教學(xué)、實(shí)習(xí)、就業(yè)一條龍的辦學(xué)體系，烹飪專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生供不應(yīng)求。為學(xué)生架起了一條施展才華、報(bào)效祖國(guó)的綠色通道，學(xué)生專(zhuān)業(yè)鑒定合格率達(dá)到98%，就業(yè)率達(dá)到100%。

只要我們堅(jiān)持這種發(fā)展戰(zhàn)略，相信我們學(xué)校、我們烹飪專(zhuān)業(yè)肯定有無(wú)比美好的明天。

參考文獻(xiàn)：

篇4

1、新東方烹飪學(xué)校，創(chuàng)辦于1988年，繼承和發(fā)揚(yáng)中華美食文化，融匯川菜、湘菜、粵菜、徽菜、閩菜、浙菜等全國(guó)各大菜系之精髓，先后在北京、安徽、江西、福建、湖南、江蘇、云南、貴州、四川、河南、廣東、陜西、大連、內(nèi)蒙古、寧夏、廈門(mén)等地建立了近30所烹飪教育院校；

2、山東藍(lán)翔烹飪學(xué)校，山東藍(lán)翔烹飪學(xué)校堅(jiān)持“盯著市場(chǎng)辦教育，圍繞就業(yè)抓質(zhì)量”的辦學(xué)理念，擁有大型實(shí)習(xí)車(chē)間六個(gè)和表演車(chē)間四個(gè)總面積二萬(wàn)余平方米，可同時(shí)容納1000多人單人單灶進(jìn)行實(shí)習(xí)；

3、杭州明珠職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，廚師培訓(xùn)中心

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

篇5

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)課程結(jié)構(gòu)、內(nèi)容必須以烹飪工藝工作崗位需求作為出發(fā)點(diǎn)，體現(xiàn)烹飪職業(yè)教育的實(shí)用性與技能性。即是培養(yǎng)學(xué)生不僅有較高的專(zhuān)業(yè)技藝水平，還有較高的專(zhuān)業(yè)理論和綜合素質(zhì)。因此，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)在課程體系上，既要充分體現(xiàn)本專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，又要融合其他專(zhuān)業(yè)的長(zhǎng)處，在理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的結(jié)構(gòu)安排上要有恰當(dāng)?shù)谋壤?；?qiáng)化專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)，培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合運(yùn)用理論的能力和實(shí)踐操作的能力，在實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)條件的創(chuàng)造上要加大力度，盡可能滿(mǎn)足學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐的需要。1、課程體系的構(gòu)建應(yīng)切合職業(yè)崗位工作的實(shí)際需求將企業(yè)中的真實(shí)研發(fā)項(xiàng)目引進(jìn)課程教學(xué)中，并邀請(qǐng)企業(yè)中的企業(yè)一線(xiàn)骨干共同參與課程教學(xué)，一方面提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)新思維能力，另一方面使學(xué)生在校所掌握的專(zhuān)業(yè)技能與市場(chǎng)需求的職業(yè)崗位密切聯(lián)系，能更好地勝任崗位工作。結(jié)合營(yíng)養(yǎng)配餐員、公共營(yíng)養(yǎng)師、烹調(diào)師、面點(diǎn)師、廚政管理師、職業(yè)點(diǎn)菜師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人等職業(yè)證書(shū)要求設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，將證書(shū)培訓(xùn)融入教學(xué)課程體系，將以前的《烹飪概論》、《飲食文化》、《酒水與酒吧管理》、《中國(guó)名菜與名點(diǎn)》等課程整合融入到《菜點(diǎn)與酒水知識(shí)》中。新增加了《食品安全與衛(wèi)生》、《營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)》、《高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師教程》、《健康管理》等課程。2、增加具有環(huán)保特色的烹飪課程將環(huán)保理念融入烹飪教學(xué)中，使烹飪與環(huán)保相結(jié)合，突出學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性和能動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)課程結(jié)構(gòu)的綜合化和模塊化。開(kāi)設(shè)具有環(huán)保特色的課程《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》、《綠色烹飪?cè)现R(shí)》、《環(huán)境法律基礎(chǔ)》、《綠色菜點(diǎn)創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)》等。此外由于我院地處廣東省，在專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置中增加了《粵菜制作技術(shù)》、《粵點(diǎn)制作技術(shù)》等具有當(dāng)?shù)仫嬍程厣恼n程。最終建立烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)核心課程網(wǎng)站，共享專(zhuān)業(yè)建設(shè)資料、電子教案、電子課件、網(wǎng)絡(luò)課程、教學(xué)項(xiàng)目及參考項(xiàng)目。3、課程體系的構(gòu)建應(yīng)具有行業(yè)的前瞻性注重人才培養(yǎng)和技術(shù)革新，尤其在專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目上，應(yīng)結(jié)合人們追求養(yǎng)生、環(huán)保、創(chuàng)新等元素，進(jìn)行創(chuàng)新課程的設(shè)置?？傊?，高職院校應(yīng)積極與行業(yè)企業(yè)合作構(gòu)建校企合作課程體系，充分發(fā)揮學(xué)校教師與行業(yè)專(zhuān)家各自的優(yōu)勢(shì)和作用，通過(guò)推動(dòng)課程體系建設(shè)實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三者共贏的局面。

二、考核方式切實(shí)、科學(xué)

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是技能性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，是以為餐飲企業(yè)培養(yǎng)技能好、理論強(qiáng)、懂管理的綜合性人才為目標(biāo)的專(zhuān)業(yè)。因此專(zhuān)業(yè)的考核不能依照普通專(zhuān)業(yè)的考核方式，而應(yīng)該有自己的特色，以考核學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的綜合運(yùn)用為目標(biāo)。一方面要進(jìn)行烹飪操作技能的達(dá)標(biāo)考核：課程考核+定期舉行技能比賽；另一方面，除了單個(gè)課程的考核之外，還要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)綜合能力的測(cè)試。學(xué)生在校學(xué)習(xí)的第四個(gè)學(xué)期，專(zhuān)業(yè)考核則以餐飲行業(yè)就業(yè)崗位的宴席設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、服務(wù)為核心任務(wù)，通過(guò)對(duì)核心任務(wù)內(nèi)容的分析，形成不同階段能力遞進(jìn)式的專(zhuān)業(yè)核心課程一體化考核方式。將《菜肴制作》、《面點(diǎn)制作》、《菜單與宴會(huì)設(shè)計(jì)》、《菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)》四門(mén)課程內(nèi)容進(jìn)行融合和改革，學(xué)生分組自擬主題設(shè)計(jì)一桌8人量的宴席，內(nèi)容包括：宴席設(shè)計(jì)與制作（含中餐熱菜、中餐面點(diǎn)）、宴席主題說(shuō)明與答辯兩個(gè)子項(xiàng)?！八暮弦弧钡木C合考核方式為烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提供一個(gè)充分展示專(zhuān)業(yè)技能的平臺(tái)，提升高職學(xué)生宴席設(shè)計(jì)與制作、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與創(chuàng)新的技能，是對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能的一次綜合性檢驗(yàn)。

三、教材和配套資料符合教學(xué)目標(biāo)

許多發(fā)展較成熟的專(zhuān)業(yè)往往都有比較完善的教材體系，而烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)雖然現(xiàn)在也有全國(guó)統(tǒng)編教材，但由于辦學(xué)歷史不久，地域特色明顯，其教材在品種上還不多，在體系上也不夠完善。隨著社會(huì)對(duì)餐飲業(yè)要求的不斷提高，飲食的科學(xué)性、文化性、保健性已成為消費(fèi)者的普遍要求，因此在教學(xué)過(guò)程中，擁有不斷更新的配套資料以及適合人才培養(yǎng)目標(biāo)的教材應(yīng)成為一大特色，以不斷補(bǔ)充新的理論知識(shí)來(lái)豐富烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)教材的情況，我院烹飪專(zhuān)業(yè)在專(zhuān)業(yè)建設(shè)中，以?xún)?yōu)化教學(xué)內(nèi)容為目的，注重構(gòu)建與職業(yè)能力相適應(yīng)的教材體系，形成了一套“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、過(guò)程導(dǎo)向”新型教材。通過(guò)“校企合作、校間合作”，聯(lián)合省內(nèi)外烹飪專(zhuān)業(yè)教師以及在一線(xiàn)生產(chǎn)崗位工作的烹飪大師參與編制教材，以適應(yīng)生產(chǎn)崗位對(duì)人才的需求。目前，我院烹飪專(zhuān)業(yè)教師通過(guò)整合專(zhuān)業(yè)課程，探索模塊化組合課程內(nèi)容，收集整理豐富的資料，已出版了《烹飪?cè)稀返葘?zhuān)業(yè)教材，整理的校內(nèi)配套資料有《烹飪微生物》、《中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程》等教材，以增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)教材的實(shí)用性與適應(yīng)型。

四、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)

師資隊(duì)伍建設(shè)是專(zhuān)業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在烹飪專(zhuān)業(yè)，無(wú)論是教師還是教育管理者都應(yīng)認(rèn)真研究市場(chǎng)，把握餐飲行業(yè)改革與發(fā)展的特點(diǎn)，與時(shí)俱進(jìn)，敢于探索，敢于創(chuàng)新，具有強(qiáng)烈的改革意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。結(jié)合烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教育的發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)的專(zhuān)業(yè)發(fā)展規(guī)劃的需要，本專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)目標(biāo)是“立足培養(yǎng)，積極引進(jìn)”，專(zhuān)業(yè)教師利用寒暑期到企業(yè)一線(xiàn)進(jìn)行掛職培訓(xùn)、頂崗訓(xùn)練，或者通過(guò)相關(guān)高職院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)進(jìn)修計(jì)劃、企業(yè)骨干拜師學(xué)藝以及“校企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計(jì)劃等；聘用行業(yè)中的一些經(jīng)驗(yàn)豐富、實(shí)操技能過(guò)硬的烹飪名師、大師作為兼職教師填充到教室隊(duì)伍中來(lái)，或者一些在教育界和餐飲業(yè)內(nèi)知名的專(zhuān)家學(xué)者、大型餐飲企業(yè)管理者受聘為兼職教授；帶動(dòng)教師隊(duì)伍整體水平提高；加大投入，營(yíng)造良好的學(xué)術(shù)環(huán)境氛圍，建設(shè)一支結(jié)構(gòu)優(yōu)化、素質(zhì)良好、特色明顯的師資隊(duì)伍。

五、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)建設(shè)

實(shí)踐教學(xué)是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的重要組成部分，是培養(yǎng)高技能人才的重要過(guò)程。目前我院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)中心面積為400多平方米，擁有完備的教學(xué)和實(shí)訓(xùn)設(shè)備，如校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室有“中西餐實(shí)訓(xùn)室”、“中西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室”等實(shí)訓(xùn)室，完備的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)條件為我院辦好烹飪專(zhuān)業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)有“休閑吧”，“創(chuàng)業(yè)窗口”兩個(gè)生產(chǎn)性特色實(shí)訓(xùn)基地，均為學(xué)生主導(dǎo)模式，每天定時(shí)定量提品服務(wù)。這不僅是我院烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)基地，更重要的是可充分提高學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)的能力，為行業(yè)培養(yǎng)具有競(jìng)爭(zhēng)力的人才。

六、創(chuàng)辦校企協(xié)同創(chuàng)新中心

為進(jìn)一步加強(qiáng)與企業(yè)的密切聯(lián)系與合作，探索創(chuàng)新性的烹飪專(zhuān)業(yè)校企合作辦學(xué)模式，由行業(yè)大師和專(zhuān)任教師組建烹飪專(zhuān)業(yè)校企協(xié)同創(chuàng)新中心。該工作小組旨在促進(jìn)校企深度合作，主要工作有幾個(gè)方面：第一，推進(jìn)校企合作制度化，構(gòu)建校企雙贏機(jī)制，如要求企業(yè)每年定量承擔(dān)職業(yè)培訓(xùn)和教育的義務(wù)，學(xué)校需定期派送教職工及學(xué)生參與企業(yè)培訓(xùn)。第二，強(qiáng)化企業(yè)在校企合作辦學(xué)中的主導(dǎo)作用。通過(guò)制定一些優(yōu)惠政策，吸引更多企業(yè)參與合作辦學(xué)，為校企深度合作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。第三，對(duì)省內(nèi)餐飲企業(yè)進(jìn)行走訪調(diào)研，深入了解餐飲企業(yè)自身的企業(yè)文化，結(jié)合我院烹飪專(zhuān)業(yè)的節(jié)約環(huán)保、綠色創(chuàng)新、安全健康的理念，最終確定適合進(jìn)行深度合作的餐飲企業(yè)。第四，從合作企業(yè)中挑選1～2名行業(yè)專(zhuān)家作為校企合作工作小組的成員，定期參與烹飪專(zhuān)業(yè)校企合作討論會(huì)議，共同研討烹飪專(zhuān)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、人才培養(yǎng)模式、項(xiàng)目課題研究等內(nèi)容。同時(shí)每年承擔(dān)定量的學(xué)員培訓(xùn)和教育的義務(wù)。我院與深圳彭年酒店、喜來(lái)登酒店等企業(yè)創(chuàng)辦“冠名班”，與廣州本味達(dá)生物科技有限公司創(chuàng)立“本味達(dá)—廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院協(xié)同創(chuàng)新菜品研發(fā)基地”，結(jié)合佛山旅游協(xié)會(huì)，籌建成立“佛山粵菜研究基地”，進(jìn)一步推動(dòng)校企合作，提高校企雙方協(xié)同創(chuàng)新能力，將創(chuàng)新資源和要素有效匯聚，充分釋放彼此間“人才、資本、信息、技術(shù)”等創(chuàng)新要素活力，提高我院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)辦學(xué)水平和技術(shù)應(yīng)用能力，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

篇6

一、中式烹飪科學(xué)化與營(yíng)養(yǎng)化的問(wèn)題

1.傳統(tǒng)的菜肴評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)未考慮營(yíng)養(yǎng)的因素

在傳統(tǒng)菜肴的烹飪標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，均未對(duì)原料的選用、材料的加工、成品的食用等方面營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行明確的規(guī)定，是目前中式烹飪中一個(gè)非常大的缺憾。當(dāng)前在對(duì)廚師的烹飪技術(shù)進(jìn)行評(píng)判時(shí)，存在比較嚴(yán)重的模糊性和隨意性。例如在進(jìn)行全國(guó)性和地區(qū)性烹飪比賽時(shí)，均把食物的質(zhì)感、食物的味感、食物的營(yíng)養(yǎng)、食物的衛(wèi)生、食物的觀感作為主要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。在對(duì)廚師進(jìn)行國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)進(jìn)行技能鑒定時(shí)，也主要是從食品的色、香、味、形、質(zhì)等方面進(jìn)行評(píng)定，其中烹飪食物的質(zhì)感嫩度和成品調(diào)味是評(píng)價(jià)的重點(diǎn)。另外當(dāng)前大多數(shù)的廚師對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)也僅僅停留在水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)上，還一直持續(xù)使用傳統(tǒng)的烹飪手藝和烹飪方法來(lái)進(jìn)行菜品的烹飪，雖然營(yíng)養(yǎng)師也向?qū)W生講解了膳食平衡的意義和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義，但是在進(jìn)行實(shí)際烹飪的過(guò)程中，仍然存在營(yíng)養(yǎng)和烹飪相互脫離的情況。

2.采購(gòu)原材料時(shí)未按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)

在飲食行業(yè)中，烹飪材料是前提條件。如果選用的烹飪材料不達(dá)標(biāo)，就無(wú)法烹飪出營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷提升，餐飲行業(yè)也有了非常大的發(fā)展，不過(guò)餐飲公司在采購(gòu)烹飪材料時(shí)，均未嚴(yán)格按照相關(guān)國(guó)家規(guī)定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)采購(gòu)材料的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、采購(gòu)時(shí)間、供貨商等都未進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)定，都是各自經(jīng)營(yíng)按照自己制訂的采購(gòu)方法和采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)的，整個(gè)食品材料采購(gòu)的局面非常的混亂。

3.消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)科學(xué)意識(shí)不高

目在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷提升下，居民的實(shí)際生活水平也有了非常大的提高，飲食水平也得到了非常大的改善。不過(guò)消費(fèi)者在飲食的過(guò)程中，對(duì)食物維生素的攝入量、食物熱量的多少重視度還不夠，在飯桌上吃飯時(shí)，往往選擇自己喜歡吃的食物進(jìn)行使用，對(duì)科學(xué)膳食和營(yíng)養(yǎng)膳食的認(rèn)識(shí)程度還非常低。對(duì)食品的味道、外形更加重視，遇到味道好的食物就大吃大喝，飲食行為缺乏規(guī)律性。對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)搭配不重視，甚至還有部分城市居民盲目引進(jìn)西方人的飲食習(xí)慣，食用了過(guò)多的動(dòng)物蛋白、油脂等物質(zhì)，提高了人體高蛋白、高血脂、高糖分等膳食結(jié)構(gòu)類(lèi)疾病的發(fā)生率。

二、提高中式烹飪營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化的方法

1.提高菜品的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)

所謂的菜品質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)統(tǒng)一指的就是不管烹飪材料在什么地方進(jìn)行采購(gòu)、不管是哪個(gè)餐飲部門(mén)進(jìn)行烹飪、不管是哪個(gè)廚師進(jìn)行烹飪同一道菜必須保證相同的味、香、色、營(yíng)養(yǎng)成分等，從感觀上來(lái)說(shuō)，要保證消費(fèi)者在不同的地方兩次吃到的感覺(jué)是一樣的，這樣做的根本目的還是為了提高菜品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)想要制訂一個(gè)這樣統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)是非常困難的，畢竟絕大多數(shù)的規(guī)定指標(biāo)都指的是消費(fèi)者的感觀方面的內(nèi)容，有非常大的定義模糊性，這也就要求要進(jìn)一步提高中式烹飪營(yíng)養(yǎng)化的投入，多開(kāi)展實(shí)踐研究，從而保證食品營(yíng)養(yǎng)的統(tǒng)一性。

2.使用科學(xué)的方法對(duì)菜肴進(jìn)行加工

在對(duì)材料進(jìn)行烹飪加工的過(guò)程中，是決定食材營(yíng)養(yǎng)流失與否的關(guān)鍵過(guò)程，在以往單店經(jīng)營(yíng)或者個(gè)人作坊經(jīng)營(yíng)的模式下，主要是根據(jù)廚師自己的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)來(lái)對(duì)整個(gè)烹飪過(guò)程進(jìn)行控制的，特別是對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，一個(gè)大廚是整個(gè)酒店菜品的靈魂，所有的菜品品種都是由大廚一個(gè)人來(lái)決定的，菜品質(zhì)量的好壞也是由大廚來(lái)決定的，菜品的制作方法也是由大廚來(lái)進(jìn)行傳授的，假如一個(gè)酒店離開(kāi)了大廚，就會(huì)損失全部經(jīng)營(yíng)的菜品，就算大廚未從酒店離開(kāi)，想要對(duì)菜品進(jìn)行復(fù)制仍然存在非常多的難點(diǎn)，更談不上進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)了。

3.提升烹飪?nèi)藛T的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和科學(xué)意識(shí)

在進(jìn)行中式烹飪的過(guò)程中，務(wù)必要對(duì)烹飪學(xué)科的營(yíng)養(yǎng)建設(shè)進(jìn)行提升，把烹飪營(yíng)養(yǎng)理論的研究作為重要的研究對(duì)象，對(duì)烹飪?nèi)藛T定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)，從而達(dá)到營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪技術(shù)實(shí)現(xiàn)相互融合的目的。對(duì)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和中式烹飪進(jìn)行有效結(jié)合的方法進(jìn)行積極的探索和研究，要對(duì)廚師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)理論、烹飪化學(xué)、實(shí)驗(yàn)技能、烹飪?cè)鲜旒舆^(guò)程、營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)指導(dǎo)能力進(jìn)行提升，并且要求所有的烹飪?nèi)藛T都具備相關(guān)的菜品研發(fā)水平，培養(yǎng)出集“膳食調(diào)查師”“烹調(diào)師”“營(yíng)養(yǎng)師”為一身的復(fù)合型廚師人才，另外營(yíng)養(yǎng)師要多和烹飪工藝課老師經(jīng)常進(jìn)行溝通交流，切磋技術(shù)。使得烹飪?cè)诳茖W(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面有新的發(fā)展，并認(rèn)真地對(duì)營(yíng)養(yǎng)和烹飪的融合方法進(jìn)行探索和推動(dòng)。

三、提高膳食科學(xué)化和營(yíng)養(yǎng)化的宣傳力度

為了順利地推進(jìn)《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》的發(fā)展，提高全民的整體營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，建設(shè)出濃厚的國(guó)民科學(xué)營(yíng)養(yǎng)文明的氛圍，在進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)的宣傳工作和教育工作時(shí)，要根據(jù)不同的人群選擇不同的教育培訓(xùn)方法。從而對(duì)科學(xué)規(guī)律的評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)的方法進(jìn)行普及，使消費(fèi)者可以進(jìn)行有選擇性的消費(fèi)。另外對(duì)如何為團(tuán)體膳食提供營(yíng)養(yǎng)餐飲的方法進(jìn)行培養(yǎng)，由于為集體團(tuán)隊(duì)提供的烹飪活動(dòng)，有非常長(zhǎng)的服務(wù)時(shí)間，這種持續(xù)的飲食活動(dòng)對(duì)人的身體健康等方面的影響也是非常長(zhǎng)期的，假如不進(jìn)行科學(xué)營(yíng)養(yǎng)化的配餐，就會(huì)由于長(zhǎng)時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)過(guò)分缺失或者影響過(guò)量而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)比例失調(diào)等身體慢性疾病產(chǎn)生。所以在對(duì)團(tuán)體供餐時(shí)，要根據(jù)不同的人群進(jìn)行供餐，比如在對(duì)少年、兒童進(jìn)行供餐時(shí)，要根據(jù)他們?cè)诔砷L(zhǎng)期間容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)疾病制訂飲食計(jì)劃。

四、中式烹飪營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化未來(lái)的發(fā)展方向

篇7

近年來(lái)，隨著高職院校的發(fā)展，高職院校的發(fā)展規(guī)模越來(lái)越大，模式也越來(lái)越成熟。在這種發(fā)展形勢(shì)和趨勢(shì)下，高職院校的技能大賽也相繼舉辦，大賽的質(zhì)量以及影響力越來(lái)越大，在社會(huì)上的認(rèn)可度越來(lái)越高，技能競(jìng)賽的參與到成績(jī)已經(jīng)成為各地高職院校衡量教育教學(xué)質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。高職院校的烹飪技能競(jìng)賽從最初舉辦到如今，已經(jīng)成功舉辦了好幾屆，回顧帶領(lǐng)學(xué)生從準(zhǔn)備到參與，最后獲得成績(jī)，我們深深地體會(huì)到技能競(jìng)賽對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)科建設(shè)，人才培養(yǎng)，都具有重要的作用和意義。

一、技能競(jìng)賽對(duì)高職烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的作用

（一）技能競(jìng)賽有利于引領(lǐng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)與課程改革

每一年各省以及全國(guó)舉辦的高職烹飪專(zhuān)業(yè)的技能大賽，其實(shí)都是各地學(xué)校優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)以及先進(jìn)理念的碰撞和交流。在每一次的競(jìng)賽中，我們都能體驗(yàn)到烹飪專(zhuān)業(yè)新的創(chuàng)新，在這種新的理念和創(chuàng)新中，其實(shí)就是烹飪專(zhuān)業(yè)以及課程改革過(guò)程中的創(chuàng)新成果，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.以競(jìng)賽為契機(jī)，引導(dǎo)專(zhuān)業(yè)課程體系的建設(shè)。專(zhuān)業(yè)課程體系的建設(shè)一定要緊跟時(shí)代的前沿，把最先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)理念以及標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)地反映或融入到專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案以及課程體系中去。無(wú)疑競(jìng)賽是一個(gè)很好地契機(jī)，每次競(jìng)賽中都是每個(gè)高校先進(jìn)理念以及標(biāo)準(zhǔn)的交流和碰撞，在交流和碰撞過(guò)程中，影響最深的就是我們的專(zhuān)業(yè)課程設(shè)計(jì)。競(jìng)賽完成后，我們要針對(duì)這次大賽出現(xiàn)的新知識(shí)、新理念、新標(biāo)準(zhǔn)，要及時(shí)地對(duì)我們的專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)計(jì)進(jìn)行更新和調(diào)整，對(duì)照大賽過(guò)程中出現(xiàn)的新標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)出在新形勢(shì)下，烹飪專(zhuān)業(yè)所需的人才標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)，以及崗位技能能力，整合課程體系，重構(gòu)課程架構(gòu)形成一套全新的專(zhuān)業(yè)課程體系。我院最近幾年來(lái)烹飪專(zhuān)業(yè)課程體系的建設(shè)，都是按照市場(chǎng)人才需求，以及崗位技能的要求制定的，并根據(jù)參加的烹飪競(jìng)賽的經(jīng)驗(yàn)和新標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)專(zhuān)業(yè)課程體系進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，經(jīng)過(guò)幾年的實(shí)踐，成效顯著，得到了業(yè)內(nèi)以及學(xué)校的一致肯定。

2.以競(jìng)賽為模板，引領(lǐng)教學(xué)方式方法改革，做到“以學(xué)代賽、以賽促學(xué)”的全新教育教學(xué)模式。競(jìng)賽是檢驗(yàn)我們教育教學(xué)方式的一個(gè)重要手段，如今的競(jìng)賽，往往體現(xiàn)出了市場(chǎng)的需求和實(shí)踐的模板，因此，我們的教學(xué)模式是不是市場(chǎng)的需求，是否能夠滿(mǎn)足實(shí)踐操作的需求，競(jìng)賽給我們提供了一個(gè)檢驗(yàn)的平臺(tái)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式和方法注重理論教學(xué)，忽視實(shí)踐動(dòng)手能力。技能競(jìng)賽的模式和要求，就要求在專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)置中要求改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，設(shè)置能夠滿(mǎn)足技能競(jìng)賽要求的教學(xué)模式。真正做到“以學(xué)代賽、以賽促學(xué)”，形成具有實(shí)用，理實(shí)一體化的全新教學(xué)模式。

（二）技能競(jìng)賽有利于提升教學(xué)理念與實(shí)踐技能

專(zhuān)業(yè)的技能競(jìng)賽就是對(duì)教師教學(xué)能力和教學(xué)成果的考驗(yàn)，也是對(duì)學(xué)生提前步入社會(huì)，自身技能的檢驗(yàn)。高職院校很多技能競(jìng)賽，雖然名義上是對(duì)學(xué)生技能的檢驗(yàn)，其實(shí)很多情況也是對(duì)老師的一種檢驗(yàn)，老師在很多競(jìng)賽的整個(gè)過(guò)程中往往起了重要的主導(dǎo)作用，很多人都笑談：“高職院校技能競(jìng)賽比的是學(xué)生，賽的是教師”。近年來(lái)，我們學(xué)院為了提升教師的教學(xué)理念以及實(shí)踐技能，按照技能競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)和要求，安排相關(guān)教師進(jìn)行了一系列的技能培訓(xùn)、深造以及進(jìn)修。（1）開(kāi)展競(jìng)賽相關(guān)的專(zhuān)題講座培訓(xùn)。學(xué)院邀請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)校進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)與競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，從競(jìng)賽的角度出發(fā)，進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)。（2）下企業(yè)進(jìn)行定崗鍛煉。下企業(yè)進(jìn)行定崗鍛煉，是讓理論走向?qū)嵺`，充分了解企業(yè)的需求，提升自我的一種重要手段。（3）教師組織競(jìng)賽學(xué)生進(jìn)行封閉訓(xùn)練。學(xué)院選取條件較好的學(xué)生，作為競(jìng)賽的培養(yǎng)，額外進(jìn)行訓(xùn)練和指導(dǎo)，講更好的專(zhuān)業(yè)技能傳授給學(xué)生。

（三）技能競(jìng)賽有利于營(yíng)造良好的育人氛圍

在現(xiàn)在這種國(guó)家、省級(jí)、學(xué)校完善的各類(lèi)職業(yè)技能競(jìng)賽體系下，各地高職院校已經(jīng)形成了競(jìng)賽的風(fēng)氣，出現(xiàn)了走出學(xué)校，走向全國(guó)的一種競(jìng)賽之風(fēng)?，F(xiàn)在專(zhuān)業(yè)基本上形成了專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽年年有，省級(jí)競(jìng)賽定期有的競(jìng)賽層次。我校烹飪專(zhuān)業(yè)雖然成立時(shí)間短，屬于新的專(zhuān)業(yè)，但在競(jìng)賽這一方面也不甘人后，專(zhuān)業(yè)課程體系及標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置，都是以競(jìng)賽為目標(biāo)，將參加技能競(jìng)賽納入到教育教學(xué)的考核范圍。截止至2016年，我校專(zhuān)業(yè)已經(jīng)連續(xù)參加5屆省級(jí)專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽，并取得了優(yōu)秀的成績(jī)。通過(guò)競(jìng)賽，逐步提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，明確了學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)，從而形成了良好的學(xué)習(xí)氛圍和育人環(huán)境。

（四）技能競(jìng)賽有利于提高教師的教學(xué)水平與質(zhì)量

技能競(jìng)賽的出現(xiàn)，成為除了市場(chǎng)檢驗(yàn)學(xué)校辦學(xué)能力，教師教學(xué)水平之外的，有一種重要手段。技能競(jìng)賽的出現(xiàn)，讓很多高職院校的教師產(chǎn)生了壓力，很多高職院校都把教師指導(dǎo)學(xué)生參加技能競(jìng)賽納入了年度的考核。這種方式，促進(jìn)了教師教學(xué)水平的提高以及課程教學(xué)質(zhì)量的提升。（1）教師會(huì)在授課的課程中，有意識(shí)的將一些競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)，競(jìng)賽內(nèi)容引入課堂，與教材內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，從而讓教學(xué)內(nèi)容更接近實(shí)踐需求，更能體現(xiàn)市場(chǎng)的需求以及形勢(shì)的需求。（2）制定相關(guān)的考核標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲機(jī)制。將教師指導(dǎo)學(xué)生參與校級(jí)、省市級(jí)、國(guó)家級(jí)專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽的次數(shù)和獲獎(jiǎng)情況，納入到專(zhuān)業(yè)建設(shè)的考核范圍，同時(shí)也納入到教師的年度考核，并形成一定的獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)一些表現(xiàn)突出的教師進(jìn)行一定的獎(jiǎng)勵(lì)，反之進(jìn)行一定的懲罰，從而促進(jìn)教師的工作積極性。

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（五）技能競(jìng)賽有利于深化校企合作

校企合作現(xiàn)在已經(jīng)成為高職院校辦學(xué)的一個(gè)模式，企業(yè)合作開(kāi)展的好壞關(guān)系到高職院校的辦學(xué)質(zhì)量和學(xué)校的發(fā)展。技能競(jìng)賽可以緊密地與校企合作結(jié)合起來(lái)，技能競(jìng)賽也可以維系院校與企業(yè)之間的關(guān)系。在競(jìng)賽過(guò)程和設(shè)計(jì)中，可以吸取企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)在其經(jīng)營(yíng)運(yùn)作過(guò)程中，有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，這個(gè)可以為學(xué)院所用，我們?cè)诩寄芨?jìng)賽的過(guò)程中，也經(jīng)常去企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，在需要的情況下，請(qǐng)企業(yè)中的優(yōu)秀人才來(lái)給參賽的學(xué)生進(jìn)行講學(xué)培訓(xùn)，使參賽的作品更能貼近市場(chǎng)的需；其次，讓參賽學(xué)生去企業(yè)進(jìn)行定崗實(shí)習(xí)一段時(shí)間，加深學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)技能的運(yùn)用和理解；再次，讓企業(yè)來(lái)參與專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，企業(yè)更能體會(huì)需要什么類(lèi)型的人才，因此，人才方案的制定過(guò)程中，企業(yè)參與進(jìn)來(lái)，更具有實(shí)際性和市場(chǎng)性。

二、技能競(jìng)賽對(duì)高職烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的思考

（一）不斷豐富技能競(jìng)賽的內(nèi)涵

隨著職業(yè)技能競(jìng)賽舉辦的進(jìn)一步加深，技能競(jìng)賽對(duì)人才培養(yǎng)的重要性以及不足也慢慢顯現(xiàn)出來(lái)，技能競(jìng)賽已經(jīng)成為各高職院校人才培養(yǎng)模式的契機(jī)，對(duì)于高職院校人才培養(yǎng)具有重要意義。雖然競(jìng)賽的進(jìn)一步深入，人才培養(yǎng)對(duì)于技能競(jìng)賽的內(nèi)涵要求越來(lái)越高，技能競(jìng)賽無(wú)論是賽事標(biāo)準(zhǔn)，還是賽事內(nèi)涵建設(shè)上，都體現(xiàn)出視野缺乏國(guó)際視野，前瞻性不夠，深度和高度不足，實(shí)操性不強(qiáng)等等，需要我國(guó)對(duì)于競(jìng)賽的內(nèi)涵進(jìn)一步提升和深挖。有其是國(guó)際經(jīng)驗(yàn)的借鑒和學(xué)習(xí)，需進(jìn)一步的加強(qiáng)，只有豐富了競(jìng)賽的內(nèi)涵，高職院校人才的培養(yǎng)才顯得更有針對(duì)性。

（二）進(jìn)一步提高專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)

師資隊(duì)伍是高職院校人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，因此提升教師的理論水平和專(zhuān)業(yè)技能，對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)以及專(zhuān)業(yè)的發(fā)展具有重要的作用和意義。學(xué)校應(yīng)加快對(duì)“雙師”型教師的建設(shè)和培養(yǎng)，“雙師型”教師是高職院校師資隊(duì)伍中最重要的組成部分，“雙師”型教師是指既具備基礎(chǔ)理論專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的教師。要培養(yǎng)“雙師”型教師，學(xué)校應(yīng)該建立完善的教師培訓(xùn)和進(jìn)修體系，送相關(guān)的骨干教師參加最新的研討班或者短期培訓(xùn)，讓教師在提升專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，了解最新的專(zhuān)業(yè)動(dòng)態(tài)，確保教師理論知識(shí)的時(shí)效性。

（三）繼續(xù)加大高職教育教學(xué)改革的投入力度

篇8

陽(yáng)春三月，萬(wàn)花吐蕊、草木蔥郁，位于華陰市岳廟辦310國(guó)道的嚴(yán)城村，圍繞本市美麗鄉(xiāng)村示范村建設(shè)的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)正在舉行。該村在地理位置上距離以險(xiǎn)峻著稱(chēng)的華山風(fēng)景區(qū)只有一公里的距離，在天時(shí)、地利、人和上占盡優(yōu)勢(shì)，但是，這個(gè)村長(zhǎng)期從事農(nóng)耕生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展格局一直沒(méi)有打破。隨著該市國(guó)家全域旅游示范區(qū)工作的進(jìn)一步推進(jìn)，美麗鄉(xiāng)村建設(shè)示范村建設(shè)項(xiàng)目的重點(diǎn)實(shí)施，嚴(yán)城村這個(gè)不起眼的村子，在華陰市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展版圖上正在逐步崛起。

鈍則窮，窮則思變。華陰市嚴(yán)城村有住戶(hù)336戶(hù)，人口1500余人，擁有耕地面積1340畝，人均耕地不足1畝，2016年統(tǒng)計(jì)貧困戶(hù)16戶(hù)45人。全村產(chǎn)出的農(nóng)作物主要有小麥、玉米等農(nóng)作物，除了自己使用，節(jié)余部分在城區(qū)進(jìn)行銷(xiāo)售用以維持生活的基本需要，農(nóng)民實(shí)際人均年收入不足9000元，與全市人均GDP30000元相比明顯滯后。今年年初，華陰市政府下發(fā)了《2017年華陰市美麗鄉(xiāng)村建設(shè)工作要點(diǎn)》，積極推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村示范村建設(shè)，華陰市人社局了解到嚴(yán)城村的情況，積極聯(lián)系、系統(tǒng)謀劃、抓緊安排，組織開(kāi)展了全市首期“創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)+”美麗鄉(xiāng)村建設(shè)示范村培訓(xùn)工作?！皠?chuàng)業(yè)培訓(xùn)+”就是根據(jù)華陰市的區(qū)域特點(diǎn)，在開(kāi)展SYB培訓(xùn)的同時(shí)，增加了烹飪理論實(shí)操、職業(yè)道德、服務(wù)禮儀、食品安全等內(nèi)容，增強(qiáng)了培訓(xùn)課程的實(shí)用性和可操作性，為群眾盡快掌握一技之長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)打好基礎(chǔ)。

學(xué)則聰，聰則和諧。嚴(yán)城村以前是以農(nóng)業(yè)為主的村子，以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主，對(duì)外交流相對(duì)薄弱，技術(shù)性、集約化的旅游產(chǎn)業(yè)需要市政府各部門(mén)的通力合作，整體服務(wù)，才能為該村打開(kāi)一個(gè)致富之門(mén)。為此華陰市政府制定出臺(tái)了《華市美麗鄉(xiāng)村示范村建設(shè)實(shí)施方案》，提出了重點(diǎn)推行華山旅游景區(qū)周邊村落基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)和農(nóng)民創(chuàng)業(yè)致富工作。市人社局率先以嚴(yán)城村創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)工作為突破口，加強(qiáng)了農(nóng)村閑散勞動(dòng)力和貧困勞動(dòng)力的“就業(yè)技能+創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)”工作。就業(yè)技能選擇了符合景區(qū)特點(diǎn)，易接受、好操作、投資少、見(jiàn)效快的烹飪課程，邀請(qǐng)“國(guó)家一級(jí)評(píng)委”元老級(jí)注冊(cè)烹飪大師樊建國(guó)和陜西省飯店協(xié)會(huì)名廚委副主任高級(jí)烹飪師楊海波親自執(zhí)教，創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)聘請(qǐng)縣市級(jí)“SYB”專(zhuān)職教師，職業(yè)道德、服務(wù)禮儀聘請(qǐng)市委黨校一級(jí)教師，食品安全常識(shí)培訓(xùn)聘請(qǐng)食藥局專(zhuān)職工作人員。

謀則廣，廣則財(cái)聚。其實(shí)，華陰市政府正在為美麗鄉(xiāng)村建設(shè)項(xiàng)目下著一盤(pán)大棋。2017年度，將按照“清潔鄉(xiāng)村、生態(tài)鄉(xiāng)村、美麗宜居鄉(xiāng)村”三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)梯次推進(jìn)，全面整治全市所有行政村環(huán)境衛(wèi)生，實(shí)現(xiàn)80%的行政村達(dá)到清潔鄉(xiāng)村標(biāo)準(zhǔn)，40%的行政村達(dá)到生態(tài)鄉(xiāng)村標(biāo)準(zhǔn)，集中精力建設(shè)42個(gè)行政村達(dá)到美麗宜居示范村標(biāo)準(zhǔn)；建設(shè)生活垃圾中轉(zhuǎn)站，完善農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生長(zhǎng)效管理和多元化投入機(jī)制。培育提升農(nóng)民衛(wèi)生生活習(xí)慣，指導(dǎo)建設(shè)“美麗家庭”、“美麗村莊”，持續(xù)鞏固創(chuàng)建成果。就業(yè)培訓(xùn)工作方面，充分發(fā)揮引導(dǎo)作用，調(diào)動(dòng)社會(huì)、企業(yè)以及勞動(dòng)者等各方面的積極性，建立面向城鄉(xiāng)勞動(dòng)者的職業(yè)技能培訓(xùn)制度，讓每一位新成長(zhǎng)勞動(dòng)力享受一次技能培訓(xùn)，在勞動(dòng)者職業(yè)生涯中能享受多次職業(yè)技能提升培訓(xùn)，提高勞動(dòng)者整體技能素質(zhì)，不斷適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)技能人才的迫切需要。2017年計(jì)劃培訓(xùn)100人。這一系列政策措施的逐步實(shí)施，必將促進(jìn)全市村風(fēng)村貌的明顯變化，促進(jìn)村級(jí)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和農(nóng)民收入的進(jìn)一步提升，從而促進(jìn)全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)的全面發(fā)展。

篇9

關(guān)鍵詞：烹飪專(zhuān)業(yè) 教學(xué)模式 學(xué)生主體

一、烹飪專(zhuān)業(yè)發(fā)展的社會(huì)背景

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)一直呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭。盡管中烹?yún)f(xié)2013年全國(guó)餐飲收入報(bào)告顯示，全年餐飲收入為25392億元，增幅同比下降4.6%，創(chuàng)21年來(lái)的最低值。我省餐飲業(yè)也營(yíng)業(yè)額出現(xiàn)大幅下跌的情況，如貴陽(yáng)市云巖區(qū)對(duì)本區(qū)監(jiān)測(cè)的9家大型餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示，總體下跌了7.83%。我們分析下跌的原因，與餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤(rùn)等壓力以及“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后加速餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型等因素有關(guān)。但我們也要看到，在這個(gè)轉(zhuǎn)型時(shí)期，整個(gè)餐飲行業(yè)也依然在積極發(fā)展，民間消費(fèi)依然有著巨大的上升空間，各餐飲企業(yè)正努力加強(qiáng)餐飲文化和消費(fèi)文化建設(shè)，著力推動(dòng)提高隊(duì)伍素質(zhì)，積極實(shí)施餐飲業(yè)品牌戰(zhàn)略，推動(dòng)品牌經(jīng)營(yíng)理念和連鎖經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)代流通方式在全行業(yè)的普及。當(dāng)今餐飲行業(yè)越來(lái)越朝著規(guī)?；?、專(zhuān)業(yè)化方向發(fā)展，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，而對(duì)人才的爭(zhēng)奪，特別是高技能人才的爭(zhēng)奪日益激烈。在此關(guān)鍵時(shí)期，行業(yè)面臨著高素質(zhì)人才短缺困境。據(jù)國(guó)家權(quán)威部門(mén)統(tǒng)計(jì)，未來(lái)5年，中國(guó)廚師需求總量達(dá)四百多萬(wàn)人，當(dāng)今十大就業(yè)率最高專(zhuān)業(yè)中，烹飪專(zhuān)業(yè)位居其中。各種數(shù)據(jù)和調(diào)查信息表明，當(dāng)前貴州省餐飲市場(chǎng)的發(fā)展和旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也迫切需要專(zhuān)業(yè)的烹飪?nèi)瞬?，尤其是精通黔菜、川菜的本土烹飪技能人才，要求不僅需要掌握系統(tǒng)的中餐、西餐烹調(diào)技能和餐飲理論知識(shí)，還必須了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，同時(shí)具備一定的組織管理能力和創(chuàng)新能力。經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的烹飪專(zhuān)業(yè)教育的技能人才已成為市場(chǎng)上的“搶手貨”。[1]

在本省的人才狀況上，通過(guò)社會(huì)調(diào)查，我們走訪了數(shù)十家本地賓館、酒店及大型餐飲企業(yè)，對(duì)其總經(jīng)理、人事部經(jīng)理、學(xué)校實(shí)習(xí)學(xué)生、畢業(yè)生、部分單位員工等，通過(guò)調(diào)研了解到：目前，在我省烹飪行業(yè)從事工作的人員中，53%是由傳統(tǒng)的師傅帶徒弟的方式進(jìn)入行業(yè)，35%在烹飪培訓(xùn)班經(jīng)過(guò)一至三個(gè)月的短期培訓(xùn)上崗，只有12%左右是經(jīng)過(guò)中專(zhuān)以上正規(guī)學(xué)歷教育、系統(tǒng)全面學(xué)習(xí)過(guò)烹飪的，行業(yè)從業(yè)人員中普遍存在素質(zhì)較低、知識(shí)結(jié)構(gòu)單一的現(xiàn)狀。在我省旅游產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展、規(guī)模迅速擴(kuò)大的同時(shí)，制約我省旅游產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的“瓶頸”并沒(méi)有得到徹底改觀?！叭瞬排囵B(yǎng)是貴州旅游發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)”，貴州的旅游要發(fā)展創(chuàng)新，離不開(kāi)人才的支撐。特別是近年來(lái)，我省開(kāi)始逐步打造和挖掘“黔菜”，貴州省旅游業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃明確提出：將“緊扣原生態(tài)、健康、綠色三個(gè)主題因素，以振興黔菜為宗旨，深度開(kāi)發(fā)貴州地方飲食文化，著力打造系列餐飲節(jié)慶，大力培育貴州餐飲品牌，形成強(qiáng)大的餐飲旅游吸引力”，以此來(lái)滿(mǎn)足貴州省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，滿(mǎn)足越來(lái)越多的中外賓客希望品嘗當(dāng)?shù)靥厣嬍车男枰瑵M(mǎn)足本地區(qū)人員對(duì)飲食多樣化的需要。而要使黔菜發(fā)揚(yáng)光大，則需要更多的優(yōu)秀烹飪專(zhuān)業(yè)人才。

通過(guò)對(duì)行業(yè)進(jìn)行調(diào)查論證以及修正烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，我們基本確定人才培養(yǎng)工作的方向：培養(yǎng)適應(yīng)我省經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會(huì)發(fā)展所需要的，有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律，熱愛(ài)本專(zhuān)業(yè)崗位，具有一定的現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具有烹飪專(zhuān)業(yè)所必須的理論、技術(shù)、技能，有獨(dú)立工作能力，并能自主創(chuàng)新，在烹飪行業(yè)的特定環(huán)境下，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，成為不斷適應(yīng)現(xiàn)代化烹飪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)用型專(zhuān)門(mén)人才。作為中專(zhuān)學(xué)歷的學(xué)生，當(dāng)前我們教學(xué)的首要任務(wù)是立足技能為主，突出實(shí)踐技能教學(xué)，提高專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)動(dòng)手能力強(qiáng)、訓(xùn)練有素、技術(shù)過(guò)硬的畢業(yè)生，提高其就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，為就業(yè)上崗做好知識(shí)和技能儲(chǔ)備。

要確保畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量，確保培養(yǎng)實(shí)踐性人才的新教學(xué)計(jì)劃有效實(shí)施，我們?cè)谂腼兘虒W(xué)的過(guò)程中，就需要緊密結(jié)合貴州省烹飪行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展需要，高度重視與行業(yè)、企業(yè)的聯(lián)系與合作，不斷推動(dòng)校企合作，從企業(yè)聘請(qǐng)高級(jí)管理人員或技術(shù)能手到校任教，深化校企合作，實(shí)訓(xùn)課緊密結(jié)合行業(yè)生產(chǎn)，提高教學(xué)質(zhì)量，保證學(xué)生學(xué)習(xí)后成為餐飲企業(yè)愿用、愛(ài)用、好用的專(zhuān)業(yè)技能型人才，實(shí)現(xiàn)雙方互利共贏。

二、烹飪課堂教學(xué)模式的改革探討

篇10

現(xiàn)擔(dān)任________飯店漁餐廳廚房主管助理的____今年剛滿(mǎn)30周歲，是中國(guó)烹飪名師、中式烹調(diào)技師。在10月份舉辦的第二屆____技能精英大賽上，他參與了中式烹飪師共六個(gè)項(xiàng)目的比拼，憑著高超的廚藝過(guò)五關(guān)斬六將，一舉奪魁，獲得“____技能狀元”稱(chēng)號(hào)。

去年，________飯店成立了唐大廚工作室,在工作室成員們的幫助下，____雖然是其中年紀(jì)最小的，卻已經(jīng)把多項(xiàng)殊榮收入囊中。____年，他參加了君來(lái)酒店集團(tuán)第二屆服務(wù)技能大賽，獲得中式烹調(diào)第一名，并榮獲“____市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆保籣___4年，在________湖鮮美食爭(zhēng)霸賽上，他摘得“特金獎(jiǎng)”；____5年1月，上海舉辦了第六屆全國(guó)江河湖鮮烹飪技能大賽，他又拿下“特金牌”；同年9月在廣州舉辦的第六屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新競(jìng)賽上，____榮獲熱菜項(xiàng)目“創(chuàng)新成就大獎(jiǎng)”，被授予“十大創(chuàng)新能手”稱(chēng)號(hào)，并贏得廚藝界最高獎(jiǎng)項(xiàng)“中華金廚獎(jiǎng)”，其中一道參賽作品灌蟹豆腐獅子頭還被評(píng)為“十大創(chuàng)新菜肴”。

“每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，每天都要有進(jìn)步”，____認(rèn)為只有不斷努力才不會(huì)被淘汰。剛進(jìn)____飯店工作時(shí)，因?yàn)樽龅牟丝偸遣坏交鸷?，他非?？鄲?，師傅勸他不要著急，“練得多了功到自然成”，于是這成了____勤學(xué)苦練的開(kāi)端。飯店、家里都成了他的練習(xí)場(chǎng)地，原料要買(mǎi)質(zhì)量好又新鮮的，器具要用專(zhuān)業(yè)的，為此他甚至把家里的廚房設(shè)施按飯店標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更換，烹飪方面則更加講究，肉絲從來(lái)都是手工切，連做家常菜也得按五星標(biāo)準(zhǔn)來(lái)。他還隨身帶著一本筆記本，做菜時(shí)遇到問(wèn)題就記錄下來(lái)，客人的反饋也記錄下來(lái)，隨時(shí)調(diào)整改進(jìn)。工作之余，他看了不少烹飪、擺盤(pán)、雕刻方面的專(zhuān)業(yè)書(shū)，來(lái)提升自己的專(zhuān)業(yè)技能。____是個(gè)廚癡，據(jù)妻子說(shuō)，兩人出去時(shí)只要一看到好菜譜，他就會(huì)立馬抄下來(lái)，帶回家嘗試，有一次練習(xí)擺盤(pán)用的金魚(yú)雕刻，____花了整整一個(gè)晚上，雕了一百多條才雕出最滿(mǎn)意的作品。

在____看來(lái)，團(tuán)隊(duì)合作比個(gè)人努力更重要，“沒(méi)有團(tuán)隊(duì)，就沒(méi)有我現(xiàn)在的成績(jī)”。____飯店良好的工作氛圍和工作環(huán)境給他提供了很大幫助，大家會(huì)經(jīng)常交流工作心得，相互借鑒提升。唐大廚工作室還會(huì)每周召開(kāi)例會(huì)，探討菜品烹飪技巧，以及如何在保持飯店優(yōu)良傳統(tǒng)的前提下不斷推陳出新。在老師傅做的基礎(chǔ)菜的啟發(fā)下，____研制出了不少新菜式，如一魚(yú)三吃的三味銀魚(yú)等。同時(shí)，單位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工個(gè)人培訓(xùn)的重視也成了____精益求精的一大助益，飯店每季度會(huì)舉辦一次大型培訓(xùn)，平時(shí)也經(jīng)常會(huì)派他們?nèi)ド虾?、杭州、北京、臺(tái)灣等地學(xué)習(xí)交流，并對(duì)每個(gè)崗位設(shè)置了不同級(jí)別的考核，鼓勵(lì)員工積極進(jìn)取。對(duì)____參加此次____技能精英大賽，飯店方面非常支持，他自己也非常努力，比賽前每天都會(huì)利用中午和晚上的休息時(shí)間進(jìn)行練習(xí)。