導語：如何才能寫好一篇功能性食品調查報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

折疊紙盒具有加工成本低、運輸和儲存方便、便于銷售和陳列、回收再利用性好等特點，廣泛用于食品、藥品、果汁、牛奶、煙、酒、化妝品、洗滌用品以及電子產(chǎn)品等的包裝中。在公眾環(huán)保意識增強、不斷呼吁綠色包裝的形勢下，折疊紙盒憑借出色的環(huán)保優(yōu)勢，在眾多包裝形式中脫穎而出，受到了品牌商和消費者的更多關注和青睞。

Smithers Pira公司的一項《全球折疊紙盒市場的未來》調查報告顯示，2014年全球折疊紙盒市場規(guī)模達到870億美元，2015年市場規(guī)模有望增加5%，之后幾年將保持3.5%的年均增長率，預計到2020年全球折疊紙盒市場規(guī)模將達到1060億美元，產(chǎn)量將達到4700萬噸。

從地區(qū)來看，亞太地區(qū)是目前全球最大的折疊紙盒消費市場，2014年亞太地區(qū)折疊紙盒消費量約占全球折疊紙盒消費總量的52%，且未來5年的消費量仍將保持穩(wěn)定增長，預計到2020年亞太地區(qū)折疊紙盒消費量的占比將超過60%，亞太地區(qū)折疊紙盒市場持續(xù)增長的主要動力來自于中國，預計到2020年中國折疊紙盒消費量的占比將達到39%，與此同時，印度次大陸的消費增長也起到了輔助作用，到2020年，該地區(qū)的折疊紙盒消費量占比將超過6%。

從終端市場來看，2014年對折疊紙盒需求量較大的幾個行業(yè)及占比分別為：保健品10%、煙草8%、家居用品7%、電子產(chǎn)品7%、干食品6%、冷凍食品6%、乳制品5%、冷藏食品4%、個人護理用品4%、糖果4%，其他39%，如圖1所示。值得關注的是，在亞洲市場中，隨著食品加工行業(yè)的快速發(fā)展，以及分銷渠道的逐步完善和超市數(shù)量的日益增多，極大地帶動了對折疊紙盒需求量的增長。同時，小型電子產(chǎn)品（包括智能手機）銷售市場的日益火爆，也推動了折疊紙盒和微瓦紙盒消費量的增多。預計這兩大行業(yè)未來幾年對折疊紙盒的需求量將保持較高的增長速度。

目前全球折疊紙盒市場的整個供應鏈正面臨著來自設計、技術和工藝創(chuàng)新方面與日俱增的壓力。因為市場風云變幻且競爭高度激烈，品牌擁有者都希望自己的產(chǎn)品能夠憑借創(chuàng)新的包裝，從超市貨架的眾多同類產(chǎn)品中脫穎而出。所以，折疊紙盒除了在結構、裝潢、功能性設計環(huán)節(jié)尋求創(chuàng)新，以增強與消費的互動之外，更要在加工技術和工藝方面進行創(chuàng)新，包括燙印、壓凹凸、局部上光及其他工藝環(huán)節(jié)，以進一步提高折疊紙盒的貨架吸引力，同時降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)效率。對紙盒包裝企業(yè)而言，需要時時關注新技術并根據(jù)自身業(yè)務需求進行投資，以便為品牌擁有者提供更具特色的折疊紙盒，與客戶共同成長，實現(xiàn)雙贏。

篇2

Paraben的應用歷史

Paraben一直是個人護理品中應用廣泛的防腐劑，因為它穩(wěn)定，與其他成分配伍性好，價錢也不貴，也比較安全。然而，從20世紀70年代開始，歐美市場刮起一股替代Paraben的旋風，著名化妝品技術專家T.Joseph.Lin博士在他的書《ManufacturingCosmetic Emulsions》中這樣描述paraben在當時的情況：20世紀70年代以前，Paraben在個人護理品中應用非常廣泛，但是70年代的時候，開始有些市場壓力，某個公司的配方師便把Paraben從配方中去除，代之以某些植物萃取物，比如葡萄籽萃取液。其他公司紛紛仿效。不幸的是，這類天然成分在配方中并不怎么起作用，導致產(chǎn)品發(fā)生微生物污染，最后在市場上失敗。后來，大部分公司又重新用Paraben作防腐劑。顯然，在70-80年代，真正的“不含Paraben”的化妝品是不持久的，因為沒有合適的替代品可以代替。

歷史往往會重演?，F(xiàn)在化妝品中的Paraben又一次被推到風口浪尖。這件事起因是一份關于這類防腐劑的安全性的調查報告。幾年前出現(xiàn)在英國的這份報告認為，Paraben與乳腺癌可能有關系。然而許多專家懷疑這種結論，因為缺乏獨立的確實的證據(jù)證明這種原因與結果的關系，美國FDA也沒有對使用含Paraben的化妝品有任何安全警告。

但是，盡管缺乏確切的研究和清晰的證據(jù)，許多美國和歐洲的化妝品公司還是積極地淘汰Paraben，因為，不像20世紀70年代，現(xiàn)在市場上有許多有效的替代品了。這難道意味著Paraben在化妝品中的應用已經(jīng)成為歷史了嗎7也不盡然，因為一些有效的不含Paraben的防腐劑也含有合成的化學成分。林博士認為：所謂的“Paraben free”的產(chǎn)品，或者說宣稱“Paraben free”的廣告是不會持久的。

Paraben的安全性

市場為什么那么積極地淘汰Paraben防腐劑呢？主要緣于對其安全性的擔心。近年來對Paraben安全性的關注主要集中于兩點。一點是對羥基苯甲酸酯類的苯環(huán)，在極低的濃度能被檢測出來，而且由于其是親脂性的，所以可能在脂肪組織中累積起來。另一點是對羥基苯甲酸防腐劑類，特別是對羥基苯甲酸丁酯，在特定的測試系統(tǒng)中已經(jīng)證實能顯示某種模擬女性激素雌激素的能力。從對羥基苯甲酸甲酯到n-對羥基苯甲酸丁酯和異羥基苯甲酸丁酯，雌激素活性隨著烴基鏈長度而增加。近年國外的研究表明，對羥基苯甲酸酯類物質引起雌性大、小鼠子宮重量增加，影響雄性動物晚期發(fā)生，降低仔鼠活產(chǎn)比例與體重，使雄性仔鼠附睪數(shù)、活動度降低，對羥基苯甲酸酯類物質能抑制[3H]17β-雌二醇（[3H]E2）與雌激素受體（ER）的結合，并引起兩種雌激素依賴細胞株MCF-7和ZR-75-1的增殖，增力NMCF-7細胞轉染（ERE-CAT受體基淘汰因）和內源性（pS2）基因的表達，顯示該類物質有弱雌激素活性。

當然，也有一種論點是，Paraben是功能性酯，能被活體組織中存在的酶輕易水解，所以并不會對人體安全和生理系統(tǒng)帶來影響。

歐盟認為低碳鏈的Paraben是安全的，如對羥基苯甲酸甲酯，乙酯限量≤0.4%。多家國際性化妝品公司僅使用公認安全的低碳鏈對羥基苯甲酸酯類。

Paraben在世界范圍內得到了各國及國際性官方組織的認可。美國食品藥品管理局（US FDA）批準Paraben可以作為化妝品防腐劑使用，據(jù)統(tǒng)計截至2006年，Paraben在美國仍有很高的使用頻度。美國獨立的化妝品原料安全性評價專家小組（Cosmetic Ingredient Review.CIR）也對Paraben在化妝品中的使用情況作了權威性結論，即按目前的使用慣例，Paraben作為化妝品防腐劑成分是安全的。歐盟委員會也批準Paraben作為化妝品防腐劑使用。聯(lián)合國食品法典委員會（CODEX）批準其作為允許添加的食品防腐劑。

在我國，它們也是允許使用的食品添加劑，廣泛用于醬油，醋、果醬，糕點餡、果汁和碳酸飲料等食品中，我國國家標準《食品添加劑食用衛(wèi)生標準GB 2760-2007》中規(guī)定最高使用濃度可以達到0.5g/kg（相當于500ppm）。

可替代的植物防腐劑

隨著化妝品工業(yè)的發(fā)展和技術的進步，Paraben的替代研究越來越多，其中，植物防腐的研究異常活躍，究其原因是自然界的天然植物中存在許多生理活性物質，具有抗菌作用。20世紀初，Rippetor等研究證明，從芥菜籽、丁香和桂皮等中提取的精油有一定的防腐作用，從而激起人們對其中活性成分的提取、抗菌效果的評價，作用機制及應用的研究。近年來，我國眾多學者也進行了植物源天然食品防腐劑的研究，他們研究了大蒜、生姜，丁香等50多種香辛科植物及大黃，甘草，銀杏葉等200多種中草藥及其他植物如竹葉等提取物的抗菌試驗，發(fā)現(xiàn)有150多種具有廣譜的抑茵活性，各提取物之間也存在抗菌性的協(xié)同增效作用，并作為天然防腐劑在某些類食品中作了一些簡單應用。

國際上，EuroCostech公司出品的植物防腐劑EURO-NApre，包含花椒（ZANTHOXYLUM BUNGEANUM）呆提取物，朝鮮白頭翁（PULSATILLA KOREANA）提取物，須松蘿（USNEABARBATA）提取物三種，100%天然防腐劑，據(jù)稱有殺菌、抑菌、防腐功效，可以抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌等多種微生物。

篇3

網(wǎng)絡上“專家”、“知情人士”等紛紛現(xiàn)身，引經(jīng)據(jù)典，立時牛奶致癌、誘發(fā)慢性病等“罪名”昭然若揭，更有人擺出權威的實驗數(shù)據(jù)，證明酪蛋白對促進癌細胞生長是不爭的事實……這對乳制品本就艱難的現(xiàn)狀無疑是雪上加霜。

消費者該如何從眾說紛紜之中，獲得對乳制品最為理性的認知呢？本刊就此對我國著名乳品專家顧佳升進行了專訪。

最古老的天然飲料之一

牛奶是人類最古老的天然食物之一。在公認的微生物學之父巴斯德（L.Pasteur，1822-1895）發(fā)明巴氏殺菌原理之前，人們飲用牛奶已有一萬多年歷史，而且其中大部分還是未經(jīng)殺菌的生牛奶。由于農(nóng)業(yè)結構的歷史原因，牛奶在我國成為普通商品進入尋常百姓家，也就是這幾十年的事情——1949年我國人均牛奶消耗量僅為1.1克/日，直到1983年聯(lián)合國世界糧食計劃署對我國提供“奶類發(fā)展”無償援助之后，“他鄉(xiāng)之?！辈沤鉀Q了我國城市居民“吃奶難”的問題。

然而，細細梳理中華上下幾千年歷史，你會發(fā)現(xiàn)乳制品是古老中華民族的一位“熟客”——早在漢代之前，絲綢之路上行走于歐亞之間的商人便將西方的乳制品帶到我國，并不斷向東、南方逐步推進乳與乳制品的生產(chǎn)。北魏朝的《涅經(jīng)》中就有這么一句話：“譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生蘇，從生蘇出熟蘇，從熟蘇出醍醐……”，這里的“醍醐”就是指精煉過的一種乳制品，后來又被引申為“精髓”等含義，由此也能看出牛乳在當時的商品價值?？上У氖牵S著南宋末年的戰(zhàn)火燃遍中原大地，同許多經(jīng)濟、政治、文化元素一樣，由西北走向東南的乳品發(fā)展道路，在1 000多年后遭到滅頂之災——到了明朝中期人口膨脹，導致“人畜爭糧”矛盾激化，在以豬為主的我國傳統(tǒng)大家畜中，再難找到奶牛的一席之地了。后來，隨著航海業(yè)的發(fā)展，西方傳教士不僅將宗教帶到中國，牛奶作為生活必需品也重新被帶回這片土地——然而與1 000多年前的走向相反，這次是從我國的東南沿海地區(qū)逐漸走進內陸，向西和北的方向擴散——這條發(fā)展路線延續(xù)至今。

或許是因為乳品在古代中國的使用一直局限于上層社會而未能廣泛流傳，才造成了其發(fā)展史的斷層。為此，傳統(tǒng)文化中認為“乳品”只是幼兒的食物而非大眾飲食，比如“乳臭未干”，比如“乳聲乳氣”。截然相反地，西方人對乳品的認知和利用就充分得多。據(jù)考證，以前跟隨西方人上戰(zhàn)場的，除了武器之外，還有奶?！Ｄ淌墙M成西方軍隊糧草不可缺少的一個部分。

然而，幾乎滲透到我們人類飲食文化基因內部的牛奶，怎么在喝了一萬多年之后突然就“致癌”了呢？

一個極端實驗引發(fā)的恐慌

一切源于上世紀80年代的一個著名實驗：美國康奈爾大學的T·科林·坎貝爾教授，將通過大劑量黃曲霉毒素誘導出肝癌細胞的大鼠作為實驗對象，若以酪蛋白為唯一蛋白質來源則癌細胞發(fā)展較快，而以大豆蛋白或小麥蛋白為單一來源則對癌細胞沒有促進作用。

這個實驗收錄在坎貝爾教授的著作《中國健康調查報告》之中，因為經(jīng)典，所以常常成為佐證牛奶致癌的素材。然而，對這個實驗稍加了解就會發(fā)現(xiàn)，其條件是多么苛刻——首先要用大劑量黃曲霉毒素誘導出肝癌細胞，然后以酪蛋白為唯一蛋白質來源，兩者在日常飲食中幾乎不能被完全滿足。可見，將用于學術研究的實驗結論生搬硬套到日常飲食之中，忽略實驗的極端性和日常飲食結構的復雜性、多樣性，這一理解本身就是錯誤的。而忽視實驗的其他部分，將“酪蛋白促癌”抽離出來作為一個獨立命題來大加宣揚，不禁讓人懷疑此舉的不懷好意，或根本就是嘩眾取寵。

坎貝爾教授也在書中闡述了出現(xiàn)這一現(xiàn)象背后的機理——牛奶蛋白質降解后的某些蛋白質片段與人體自身細胞過于相似，可能引發(fā)個體免疫系統(tǒng)發(fā)生辨識錯誤而把人體自身細胞當成外來入侵者消滅，因而可能導致兒童罹患1型糖尿病。這是建立在免疫系統(tǒng)識別能力存在缺陷前提上的一種理論，即人體免疫系統(tǒng)不能準確區(qū)分此類“過于相似”的食品中的物質?！斑@是一種罕見的基因缺陷，僅發(fā)生在極其個別的人群里。斷章取義地斷定酪蛋白會引發(fā)慢性病會對消費者產(chǎn)生嚴重誤導?！鳖櫦焉缡钦f。

實際上，近年來科學研究的又一個新發(fā)現(xiàn)是：由多個氨基酸組成的功能性多肽不僅可以被人體直接吸收利用，而且速度和效率遠勝于單個氨基酸。比起利用其他蛋白質（如大豆蛋白等），這將會節(jié)省約25%的基礎代謝能量——對體弱者多病、老年人和嬰幼兒是個福音，因為當一個人處于此類特殊的生理時期時，哪怕為了獲得足夠的營養(yǎng)而只是多消耗一丁點兒的能量，可能也是“承受不起”的。這是母乳喂養(yǎng)新生兒之所以必要的關鍵所在。

牛奶越喝越缺鈣嗎

有關“喝牛奶導致缺鈣”的言論也是一個無稽之談。身體是否缺鈣，首先取決于機體自身對鈣的代謝機能是否健全，代謝機能與人的生理和病理有關；其次也與所攝入食物的鈣含量及鈣的存在形式有關。牛奶中的鈣不是游離的，是與特殊的乳蛋白質絡合在一起形成“鈣橋”網(wǎng)狀結構而得到充分保護的，不像其他食物中的鈣總是難免形成“微溶或難溶”的存在形態(tài)。鈣離子與乳蛋白質的絡合是相當穩(wěn)定的，直到進入小腸被吸收之時才被拆解游離出來，因此吸收利用率極高。

臭奶酪勝過香牛奶

在我國，成年人普遍存在“乳糖不耐”的現(xiàn)象，導致液態(tài)奶的消費存在很大的局限性，因此如何合理利用牛奶資源也成為一個值得研究的問題。奶酪是高度富集了酪蛋白的一種乳制品，但是至今未被我國消費者所普遍認識。全球消費奶類的形態(tài)，折算到原乳產(chǎn)量的話，其比例是液態(tài)奶約占25%，奶酪占60%，而我國消費者還是以飲用液態(tài)奶為主。由此可見，我國居民奶類食品的消費結構有待調整。奶酪中不含乳糖，在獲得各種營養(yǎng)素的同時不會產(chǎn)生腸道不適的問題。

進入新世紀以來的最新研究發(fā)現(xiàn)：在高度成熟的奶酪里，存在著許多游離態(tài)的功能性多肽——酪蛋白的降解產(chǎn)物。國際上有機構已建立了活性肽數(shù)據(jù)庫，所收錄的功能性多肽種類超過500個，其中400多個僅存在于乳蛋白中。因此，加工良好的乳制品對人體健康有著十分積極的作用，尤以符合“即食要求”的生牛奶為原料、用凝乳酶制成的成熟度較高的奶酪更有益于人體健康。然而這樣的奶酪之于東方人，就像臭豆腐之于西方人那樣，在口味上難以接受，但比起香噴噴的牛奶，“臭”奶酪在營養(yǎng)方面確實更勝一籌。

篇4

傳統(tǒng)母嬰渠道面臨挑戰(zhàn)

目前，我國的母嬰商品零售行業(yè)主要存在以下零售業(yè)態(tài)：

1、商場/百貨里的母嬰商品專區(qū)：主要以專營柜或代銷的形式經(jīng)營毛利率較高的嬰幼兒棉紡產(chǎn)品、玩具、車床等耐用消費品及孕婦功能性服裝等，產(chǎn)品種類較少。

2、大賣場/超市的母嬰商品專區(qū)：主要以貨架陳列和端架陳列為主，經(jīng)營嬰幼兒奶粉、輔食、紙尿片、洗護用品等快消品，少量喂哺用具及嬰幼兒服裝等，產(chǎn)品根據(jù)分類不同陳列不同位置，陳列面積較小，品牌優(yōu)勢不凸顯。

3、實體/專營店：主要以自有渠道為主，多為連鎖門店形式存在，根據(jù)品類，以合柜和專柜的形式銷售，各類產(chǎn)品的品牌和品種都較多。主要有兩種，一是一站式母嬰商品集成店，經(jīng)營包括奶粉類、食品類、棉紡品到用品類的全線母嬰商品，有些兼提供嬰幼兒游泳、撫觸等服務；二是單一經(jīng)營奶粉類、食品類、服飾類、用具類等某一類母嬰商品或兼營其中某兩類。

4、線上渠道雖然發(fā)展時間較短，但形態(tài)也十分豐富，也可分為四類：1）綜合電商平臺的母嬰頻道，典型代表為天貓、京東、唯品會、蘇寧易購等開設的母嬰頻道；2）垂直母嬰電商平臺，典型代表為貝貝網(wǎng)、蜜芽寶貝、麥樂購等；3）品牌商或零售商自建的電商平臺；4）母嬰媒體、社區(qū)平臺中的電商板塊，如寶寶樹、媽媽網(wǎng)、辣媽幫、育兒網(wǎng)等。

母嬰行業(yè)發(fā)展至今，目前大大小小的母嬰企業(yè)多如牛毛，不同業(yè)態(tài)各顯其能，同業(yè)競爭不可避免。這使得傳統(tǒng)的母嬰實體店不得不陷入水深火熱的紅海大戰(zhàn)，打得不可開交、再加上店租的上漲，人工變貴，導致母嬰實體店盈利水平持續(xù)下滑，甚至處在無利無圖虧損狀態(tài)。當前傳統(tǒng)母嬰實體店主要面臨以下幾大挑戰(zhàn)：

1、產(chǎn)品同質化嚴重，價格戰(zhàn)此起彼伏，毛利水平不斷被擠壓；

2、電商分流蠶食，自然客流持續(xù)量持續(xù)下降；

3、同行競爭激烈，顧客忠誠度低，粘性差，流失率高，客戶開發(fā)級維系成本不斷增加；

4、85、90后正母嬰類產(chǎn)品主力消費大軍，隨著移動互聯(lián)及智能終端的快速普及，買賣雙方信息高度對稱，她們的消費觀念更加成熟，用傳統(tǒng)的促銷手段很難“忽悠”她們購買；

5、對于嬰兒奶粉這個品類而言還有一個新的挑戰(zhàn)那就是配方注冊制，以往上游運營商為了解決線上線下沖突往往采用線上線下分系列操作的模式規(guī)避，在配方配額有限的背景下，這一套路勢必受到?jīng)_擊，未來線上線下同款、同價、活動同步、毛利按比例分享或是必然趨勢。

不過這并不代表著傳統(tǒng)母嬰店就沒有優(yōu)勢可言。要知道，母嬰用品最早就是進入實體門店作為主要銷售渠道。傳統(tǒng)母嬰店的品牌影響力和網(wǎng)點優(yōu)勢，是其他業(yè)態(tài)所不能及的。CBME中國孕嬰童展、童裝展（簡稱CBME中國）近日《2016 CBME中國孕嬰童消費市場調查報告》顯示，此次抽樣調查中57%的消費者選擇母嬰店和母嬰百貨為最常購買嬰童產(chǎn)品的渠道，其次分別為超市、大賣場和網(wǎng)絡購物。

“產(chǎn)品質量有保障”、“產(chǎn)品齊全”、“可以看到摸到商品”分列消費者選擇母嬰店購物原因前三，“產(chǎn)品齊全”、“送貨上門”、“隨時都能購買“分列消費者選擇線上購物原因前三。與2015年相比，“國際品牌數(shù)量少”、“貨品種類單一”上升至不選擇母嬰店購物原因的第二、第三位；“產(chǎn)品齊全、可選余地大”也上升至線上購物的首要原因，可見消費者對其的重視程度明顯上升。

目前國內嬰幼兒用品銷售業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多元化，除了傳統(tǒng)的百貨商場、品牌專賣店、嬰童用品店、大型嬰童連鎖店，一些創(chuàng)新的零售模式也逐漸被消費者接受，大有快速增長的趨勢。例如，線上線下相結合的嬰幼兒零售品牌、數(shù)量眾多的C2C嬰幼兒用品的網(wǎng)絡店鋪等，其品牌效應逐漸凸顯。

后來居上的母嬰電商

與傳統(tǒng)母嬰渠道不同的是，新一波的母嬰電商是從2014年興起的，一誕生就搭上了移動互聯(lián)網(wǎng)的快車。在移動電商、跨境電商雙風口的催化下，母嬰電商如雨后春筍般迅速發(fā)芽成長，經(jīng)過2015年的燒錢大戰(zhàn)，劃分版圖到2016年的內容營銷，母嬰電商用了三年時間將這個行業(yè)做成了電商主流。

2016年互聯(lián)網(wǎng)母嬰市場發(fā)展關鍵詞分析

1、內容營銷。

內容為王，降低獲客成本，提高用戶粘性，積極尋求變現(xiàn)。

互聯(lián)網(wǎng)母嬰廠商積極進行內容建設，如媽媽網(wǎng)建立微網(wǎng)紅矩陣，蜜芽寶貝開設育兒頭條頻道等，母嬰廠商積極挖掘“網(wǎng)紅”潛質，生產(chǎn)優(yōu)質內容占據(jù)用戶心智。

更多消費者通過“網(wǎng)上搜索”和“微信群”獲得產(chǎn)品信息，口碑仍然最重要。在消費者最常獲得嬰童產(chǎn)品信息的渠道中，23%和21%的受訪者選擇“網(wǎng)上搜索”和“微信群”，整體名次大幅上升。同時，高達53%的受訪者x擇“朋友推薦”，位列消費者獲得產(chǎn)品信息的渠道首位。

2、生態(tài)建設

跨界融合，生態(tài)發(fā)展。

互聯(lián)網(wǎng)母嬰廠商不斷拓展業(yè)務半徑，圍繞母嬰用戶需求不斷完善業(yè)務布局。從自身業(yè)務出發(fā)，不斷向社區(qū)、電商、健康醫(yī)療、親子旅游、教育等關聯(lián)領域延展，營造母嬰生態(tài)圈，跨界融合生態(tài)發(fā)展。

3、O2O

搶占線下資源，線上線下聯(lián)動發(fā)展。

互聯(lián)網(wǎng)母嬰廠商正在積極搶占線下資源，或如孩子王、樂友、積極打通線上線下進行全渠道零售建設；或積極和線下廠商尋求合作、或自身開發(fā)拓展本地服務，如媽媽網(wǎng)與月子會所敦南真愛合作；線上線下優(yōu)勢互補，為母嬰用戶提供優(yōu)質服務，同時形成線下母嬰社群新入口。

4、媽媽經(jīng)濟

擴充品類及服務，大力發(fā)展媽媽經(jīng)濟。

圍繞媽媽人群，根據(jù)女性在不同場景的商品服務需求，不斷擴充品類和服務，大力發(fā)展媽媽經(jīng)濟，向以媽媽人群為用戶中心的購物及服務入口升級。

中國互聯(lián)網(wǎng)母嬰市場發(fā)展趨勢

1、生態(tài)融合發(fā)展

互聯(lián)網(wǎng)母嬰市場將繼續(xù)整合母嬰上下游產(chǎn)業(yè)鏈，精準用戶需求，為用戶提供一站式的母嬰服務，集母嬰社區(qū)服務、母嬰本地服務、網(wǎng)絡商品零售、教育、醫(yī)療健康、親子旅游等相關領域生態(tài)融合發(fā)展。

近期，蜜芽創(chuàng)始人兼CEO劉楠在出席各類行業(yè)大會時也明確表示，蜜芽的定位不再僅僅是垂直電商，而是迅速突破線上線下邊界，覆蓋母嬰人群線上和線下需求的生態(tài)型公司。

2、內容營銷升級

內容營銷風口在即，互聯(lián)網(wǎng)母嬰市場將積極進行內容生態(tài)建設，實現(xiàn)營銷的全面升級。如何擁有穩(wěn)定的高品質內容輸出，多渠道多媒介生態(tài)融合傳播營銷，是軟性獲取用戶，降低獲客成本，將內容變現(xiàn)的關鍵前提。

3、產(chǎn)品服務升級

目前，互聯(lián)網(wǎng)母嬰社區(qū)產(chǎn)品服務，知識內容同質化嚴重，且存在著一定的內容垃圾。面對90后等年輕父母的孕育理念和消費行為的升級，應對產(chǎn)品服務進行全面升級。提高產(chǎn)品調性，經(jīng)濟探索全新產(chǎn)品服務內容。

4、回歸零售本質

母嬰電商將回歸零售本質，如何把控商品質量源頭、精選商品品類及品牌、如何降低采購成本流通成本、提升物流效率、合理分配線上線下資源、售后的統(tǒng)一完善等都是母嬰電商在提升核心競爭力的前提下為用戶提供滿意的高性價比商品和服務的關鍵。

母嬰行業(yè)歸根到底還是內容與零售服務，所以說，對于蜜芽、貝貝、寶寶樹來說，2017年應該把重心多花在如何讓用戶更愿意打開自己上，如何更深層的挖掘母嬰鏈上價值方可在巨頭夾縫中茁壯成長，如果盲目向綜合擴張，難免走了紅孩子的老路。

媽媽經(jīng)濟成電商新看點

尼爾森的《2016尼爾森網(wǎng)絡購物者趨勢研究報告》中著重提到了“媽媽經(jīng)濟”的新變化。報告顯示，網(wǎng)絡正取代傳統(tǒng)渠道成為推動消費增長的主要動力，而女性已成為中國網(wǎng)購人群的主力軍。在女性網(wǎng)購人群中，媽媽人群占比在65%以上。她們的消費頻次和金額是女性整體平均水平的1.4倍，也就是說她們的消費能力更高。不僅如此，媽媽們購買的品類在增加，媽媽網(wǎng)購清單除了奶粉和尿片，已經(jīng)擴展到為自己買、為家庭買等品類。

預計到2017年止，中國母嬰市場規(guī)模將達到3萬億，然而，若從“媽媽經(jīng)濟”的角度來看廣義的中國母嬰，基于媽媽自身、孩子以及家庭購物需求，那么奶粉紙尿褲、童裝童鞋、輔食、美妝、服飾、家居，都是“大母嬰”市場的一部分，那這將是一個極為廣泛的細分市場。

母嬰及中國女性消費的相關報告表明，預計到2017年，美妝、女性服飾、家居的市場規(guī)模將分別達到0.7萬億元、3萬億元、4萬億元，那么“大母嬰”市場體量將從原本的3萬億元擴張至超10萬億元。

出于對母嬰市場的看好，近年來，母嬰行業(yè)受到資本熱捧，尤其是與消費者最為直接的母嬰電商，貝貝網(wǎng)、蜜芽寶貝、辣媽幫接連宣布千萬美元級別融資，估值也在不斷提升。

業(yè)內人士預計，在銷售渠道方面，母嬰童市場線上渠道的占比預計將由2015年的32%增至2020年的40%。但線下渠道仍是主流，并隨著購物中心的擴張而進一步發(fā)展。在線下渠道的各種業(yè)態(tài)中，母嬰專賣店有望于2020年躍升為第一渠道，占40%的線下市場份額

所以，為覆蓋消費者的全部周期，品牌商和零售商應線上線下齊頭并進，向全渠道方向拓展。

線上線下融合已是大勢所趨

有研究表明，85、90后媽媽消費群是最熱衷網(wǎng)購的人群，但網(wǎng)購天然的短板（如配送周期長安全隱患多、近場體驗服務差等）則未來母嬰實體店最大有可為的單元。因此，母嬰實體店未來突圍的必由之路就是升級盈利模式，主動開啟基于本地實體店的線上交易平_或對接上游愿意接受一體化聯(lián)合分銷模式的供應商電商平臺，改變傳統(tǒng)的“等客上門”式的守株待兔式營銷模式，借助新興互動、溝通工具，透過線上線下同款同價、活動同步的運營模式打造一體化聯(lián)動分銷模式，主動出擊，精準獲取并持續(xù)吸附目標用戶，實現(xiàn)“小區(qū)”高效微營銷。線上主做訂單接入、網(wǎng)絡口碑傳播；線下主做近場服務、體驗。從而實現(xiàn)兩者的優(yōu)勢互補、強強聯(lián)合、利益共享。

對于母嬰連鎖零售業(yè)內的優(yōu)勢企業(yè)，由于已受到投資者的青睞，具有一定的資本實力，從而為其開辟線上銷售渠道奠定了基礎，有助于進一步擴大品牌影響力和建立新的客戶群。特別是80、90 后的年輕母親，絕大部分為受過高等教育的獨立女性，有成熟的網(wǎng)絡信息獲取能力，渴望獲得孕養(yǎng)知識，并且具有網(wǎng)絡購物的用戶習慣和能力，使得母嬰線上平臺有了廣泛的應用，同時，也有利于與現(xiàn)有線下消費群體的互動，提供更便捷的服務。

馬云提出：從2017年開始阿里巴巴將不再提“電商”二字。在他看來，純電商時代很快會結束，線上線下必須結合在一起，加上現(xiàn)代物流，創(chuàng)造出新的零售業(yè)態(tài)，即“新零售”。

毫無疑問，未來母嬰行業(yè)以有實體店支撐的線上市場才是王道。一方面，線上購物，大大節(jié)省了時間成本，對年輕媽媽來說是最便捷的選擇。另一方面，家長都希望給孩子的吃穿用都是正品好貨，這就需要購買的渠道正規(guī)有品質，起碼應該是知根知底、耳熟能詳?shù)钠放啤?/p>

篇5

關鍵詞：紅肉；加工肉；結腸癌；直腸癌；風險評估

2015年10月26日，位于法國里昂的世界衛(wèi)生組織（WorldHealthOrganization，WHO）所屬機構——國際癌癥研究機構（InternationalAgencyforResearchonCancer，IARC），對食用紅肉和加工肉制品的致癌性做了評價[1]：紅肉被歸為“對人類致癌可能性較高”級別（2A類）。這一結論是基于“有限的證據(jù)”證明食用紅肉在人類中會引起癌癥，并有“強有力的”機理證據(jù)支持其致癌作用。對這一關聯(lián)性的觀察主要涉及結/直腸癌，但與胰腺癌和前列腺癌也存在關聯(lián)。加工肉制品被歸為“人類致癌物”（1類），這是基于有“足夠證據(jù)”證明食用加工肉制品會在人類中引發(fā)結/直腸癌。

1外源性的紅肉及加工肉制品

肉食一直以來被視為是具有豐富營養(yǎng)成分的主要優(yōu)質食物原料。在人類的食物檔案中，肉的分類可依據(jù)動物品種來源、色澤、加工方法、加工程度等進行區(qū)分。加工肉制品指經(jīng)過腌制、風干、發(fā)酵、熏制或其他為增加香味或改善保存而處理過的肉類。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包含其他紅肉、禽肉、動物雜碎，或包括血在內的肉類副產(chǎn)品[1]。若以色澤區(qū)分新鮮肉就只有紅肉、白肉之別，紅肉和白肉的區(qū)別取決于肉類中所含的“肌紅蛋白”的多寡?！凹〖t蛋白”越多肉質就越紅，就是所說的紅肉，少一點的就是白肉。紅肉指所有哺乳動物的肌肉，比如牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉、馬肉和山羊肉等[1]。非哺乳動物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉。依據(jù)接觸量而言，食品是人體所攝入的最大量的外源物質。食品實際上是指供人們飲食的，可維持、改善或者調節(jié)人體代謝機能，具有營養(yǎng)性、功能性、多樣性的食物類產(chǎn)品，具有排他性，即食品中不得存在對人體有害的物質。人們對食品安全的認識隨著現(xiàn)代風險監(jiān)測與評價技術的進步有著進一步認識的必要。作為伴隨著人類發(fā)展和賴以生存的重要食物原料——肉類，自然也要面對新技術、新標準的審查。過度攝入或偏食導致人體肥胖、心血管疾病，甚至影響體內酸性環(huán)境、智力和心理健康，有關研究已大量見諸報道。專門針對紅肉、加工肉制品與致癌物的關聯(lián)性研究從19世紀開始就一直受到醫(yī)學、公共衛(wèi)生學、營養(yǎng)學、食品科學家關注。

2紅肉、加工肉與致癌物研究現(xiàn)狀

2.1關于腸癌的研究

源自幾個流行病學的研究報告揭示了食用紅肉和肉制品與結腸癌具有密切的聯(lián)系[2-4]，涉及的風險物質主要有雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴或含2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]吡啶（2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine，PhIP）、2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-f]喹惡啉（2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline，MeIQx）和2-氨基-3,4,8-三甲基咪唑并[4,5-f]喹惡啉（2-amino-3,4,8-trimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline，DiMeIQx）的多環(huán)芳烴、血色素鐵、O6-羧基-甲基鳥嘌呤、N-亞硝基化合物和氧化產(chǎn)物、丙二醛、4-羥基-2-壬烯醛、遺傳毒素的硝基化合物。完全熟化的紅肉中存在風險物質O6-羧基-甲基鳥嘌呤、N-亞硝基化合物和氧化產(chǎn)物。通過體外消化實驗對患結腸直腸癌的風險進行研究，加熱的豬肉產(chǎn)品模型發(fā)生氧化并形成O6-C-MeG。整個消化過程中，加硝樣品可抑制脂質氧化，且對O6-C-MeG形成無顯著影響。但過熱處理的豬肉導致硝化反應抗氧化作用消失，加熱程度會導致O6-C-MeG增加，產(chǎn)生特有的N-亞硝基化合物DNA加合物——O6-羧基-甲基鳥嘌呤。在有抗氧化作用硝化腌制肉中，當肉煮得過久會導致抗氧化作用消失，將硝化的生/熟豬肉比較，發(fā)現(xiàn)熟肉中醛含量增加。目前研究表明，由于加工肉類通常使用硝化腌制方法，腌制類的加工肉制品經(jīng)過度熟化可能會通過消化環(huán)節(jié)導致基因毒性化合物形成，因此，腌制類的加工肉制品應避免過度熟化處理[5]。攝入過熟肉量的增加可以導致患結腸癌的風險增加[6]或腺瘤復發(fā)[7]。有研究關注深加工肉制品中的丙二醛、4-羥基-2-壬烯醛和遺傳毒素的硝基化合物對結腸癌的影響。他們以大鼠作為模型動物，研究了活性細胞色素氧化酶和基因毒性氧化產(chǎn)物的形成，發(fā)現(xiàn)牛肉和腌豬肉有促進大鼠結腸致癌作用，其主要原因是肉中的血紅素鐵通過N-亞硝基化合物或脂肪過氧化作用而導致[8]。在幾份關于紅肉與結腸癌關系的報道中，其中一份研究報道從66651位4～75歲的女性隨訪調查的出紅肉與結腸癌存在顯著關系[9]。另一份報道，開展了30～74歲有男性與女性參與的931例病例對照研究，該調查得潛在錯誤是在診斷之前要求受試者回憶5年的飲食，從而得出相關的評估，顯示僅在男性表現(xiàn)出結腸癌風險有顯著性[10]。一份采用定群研究方法的長期隨訪評估用以鑒定紅肉和加工肉類攝入量與結腸癌風險相關性，有47949例40～75歲男性參加，并給出了與結腸癌風險關系顯著的結論[2]。美國曾經(jīng)開展的全方位癌癥篩查實驗，對照病例研究紅肉及其經(jīng)中等程度烹飪后與結/直腸癌的關系，通過篩查34817名男性與女性，發(fā)現(xiàn)3696個病例，得出上述肉類與結/直腸癌不顯著的結論。研究中使用了專門的肉類消費問卷，大量的多重比較影響了報告結論，存在潛在錯誤[11]。還有一份紅肉和加工肉與結/直腸癌的風險調查，通過食物頻率問卷進行肉類攝入量估計，認為肉類攝入過多使腸蠕動減弱，進而使有害物質在腸道內停留時間延長，紅肉和加工肉類的攝入量都與結/直腸癌和肺癌有積極的關聯(lián)性，此外，認為紅肉攝入增加了患食道和肝臟癌癥的風險[4]。只有少數(shù)研究評估肉煮熟度和高溫烹飪所產(chǎn)生的雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴與結/直腸腺瘤和增生肉的關系。新近的關于結/直腸腺瘤病因研究的報道進一步推測，飲食中的多環(huán)芳烴和遺傳易感性有關聯(lián)，通過對所征募的自愿者的飲食雜環(huán)胺化合物（heterocyclicaromaticamine，HAAs）或肉誘變物暴露調查分析，證實HAAs與結直腸腺瘤風險沒有顯著相關性[12]。該項研究將牛排、漢堡、豬肉和雞肉作為調查對象，重點檢測了多環(huán)芳烴中的PhIP、MeIQx和DiMeIQx暴露情況與結/直腸腺瘤發(fā)病率的關系。采取橫斷面研究方法，總共招募了444名40～65歲的男性與女性自愿者，并經(jīng)歷一次結腸鏡檢查篩查后有60人因結腸鏡檢查調節(jié)問題、結腸鏡檢查沒有到達盲腸或診斷不完整、炎癥性腸病或基于電流結腸鏡檢查發(fā)現(xiàn)結/直腸癌被排除在外。然后研究組通過膳食多環(huán)芳烴暴露評估結/直腸腺瘤發(fā)病率，經(jīng)遺傳多態(tài)性和統(tǒng)計分析，最終結論為飲食暴露的HAAs或肉誘變物與結/直腸腺瘤風險沒有顯著相關性。然而，提示男性應注意優(yōu)化飲食，因為接觸飲食HAAs或肉誘變物和結/直腸腺瘤風險之間有一定關系，該研究證據(jù)支持飲食HAAs和遺傳易感性的作用有促進結/直腸腺瘤發(fā)生的風險[12]。一些研究顯示紅肉攝入量和結/直腸癌的發(fā)病率之間沒有關聯(lián)。Truswell[13-14]證實紅肉和結/直腸癌之間無顯著相關性，并質疑世界癌癥研究基金會（worldcancerresearchfund，WCRF）公布的大腸癌與食肉關聯(lián)的證據(jù)。為了盡量收集到有說服力的證據(jù)，McAfee等[15]專門列出了一些代表性的研究報道和綜述，但均未找到證明食用紅肉和肉制品與致癌直接關聯(lián)的數(shù)據(jù)。一些研究將結腸癌和直腸癌結合在一起作為結/直腸癌癥進行肉類的攝入量與風險調查，這會引起極大的歧義，畢竟癌癥病因學不同，因此應分別進行調查。Larsson等[9]報道結/直腸癌的風險與紅肉的攝入量有高度的相關性，但在某些信息顯示這種風險是顯著集中在末端結腸處，并發(fā)現(xiàn)將熏肉、熱狗、午餐肉和火腿分為紅肉和加工肉類，食用紅肉會升高結/直腸癌患病風險。然而另一項研究揭示結/直腸癌與高紅肉攝入量缺乏關聯(lián)性[16]。將紅肉和加工肉類分析結合起來，致使難以確定紅肉單獨的影響效果。如何定義紅肉和加工肉類可能是導致研究結論發(fā)生差異的最大原因，報告認為消費加工肉類相比未加工的紅有更高患結/直腸癌的風險。然而竟然沒有分別對不同的肉類進行詳細地研究以支撐想要關聯(lián)的病癥。盡管關于紅肉會導致結腸癌的風險已有大量的研究，但仍有不一致的結論，有的將致癌作用歸因于兩個主要因素：1）紅肉的消費頻率非常高；2）深度烹飪成為深褐色的肉類。也有質疑認為是由于攝入雜環(huán)胺的飲食所致[17-18]，但這一結論沒有足夠的科學證據(jù)。

2.2關于乳腺癌的研究

在加工的肉、魚、黃油和其他動物脂肪中大部分的總膳食脂肪酸包含了飽和脂肪酸（saturatedfattyacid，SFA）、單不飽和脂肪酸（monounsaturatedfattyacid，MUFA）、ω-3多不飽和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacids，PUFA）和ω-6PUFA。基于這種食物模式，開展了高脂肪消費的流行病學調查，導致具有雙倍的乳腺癌風險（風險比2.00，95%可信區(qū)間1.30、2.00）[19]。另一份報告通過X光檢法篩查66651位40～75歲的婦女，顯示加工肉與乳腺癌關系不顯著[9]。而紅肉中由于存在雌激素，其與乳腺癌的關聯(lián)性也可能被研究，研究者在12年里進行了有關紅肉攝入量的食物頻率問卷調查與評估，結合自我報告和病理報告審查，發(fā)現(xiàn)紅肉攝入量多的絕經(jīng)前的女性體內雌激素和孕激素受體陽性的乳腺癌病例有512例，而雌激素和孕激素受體陰性為167例，說明紅肉攝入量較高導致絕經(jīng)前的婦女患乳腺癌風險升高[20]。絕經(jīng)后的婦女食用紅肉和乳腺癌風險之間的聯(lián)系有顯著相關性，而且加工肉類的影響效果更大[21]，然而也有不同的觀點，認為在做出食用紅肉會導致其他癌癥的風險結論之前，有必要進一步的研究[15]。

2.3關于前列腺癌的研究

在加工肉致癌風險的研究中以雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴作為風險評估的報道涉及了前列腺癌的流行病學調查。4年間對197017人隨訪調查，發(fā)現(xiàn)有完整飲食數(shù)據(jù)的23080男性患有前列腺癌668例，其中613例確診后第一年的隨訪中有140人為重疾患者。發(fā)現(xiàn)肉的類型或特定的烹飪方法和前列腺癌的風險沒有聯(lián)系。然而熟肉或過熟肉的攝入量使患前列腺癌的風險增加了1.26倍、患重疾的風險增加1.97倍。高溫烹飪的肉類，特別是油炸和燒烤，特別長時間作用會導致氨基酸和肌酸反應形成各種各樣的雜環(huán)胺[22-24]。Crowe等[25]對142520名男性進行了多通道的前瞻性流行病學調查，研究考慮膳食脂肪攝入與前列腺癌風險之間的關系，結果揭示膳食脂肪和前列腺癌的風險之間沒有明顯的聯(lián)系。流行病學研究迄今為止主要用于在檢測膳食與癌癥的關系的單一營養(yǎng)的方法在可信度上是不夠的。

2.4關于胃癌的研究

在一份持續(xù)了6.6年的隨訪研究中，包括521457名個人和314例胃癌病例，調查發(fā)現(xiàn)，硝基化合物和幽門螺旋桿菌感染之間可能存在相互作用（P=0.09），但亞硝基二甲胺攝入量和胃癌風險之間沒有聯(lián)系，硝基化合物與非賁門癌癥風險顯著相關但不與賁門癌關聯(lián)。血紅蛋白及肌紅蛋白化合物，在加工過程中容易形成亞硝胺等致癌物，特別是加工肉類所導致的內生性硝基化合物被認為是胃癌的主要原因。內生性硝基化合物、紅肉和加工肉類的消費和胃癌的風險之間存在相關性[26]。

2.5關于結腸癌與肝癌的研究

一份應用流行病學和動物細胞培養(yǎng)方法的報告對紅肉、加工肉中的血色素鐵、致癌金屬與結腸癌、肝癌的關系進行了研究，提示鐵的過多攝入和人類癌癥風險關聯(lián)，表明鐵是一種致癌金屬，更有可能協(xié)同致癌效應。鐵的致癌作用可能因為：1）鐵自氧化只涉及Fe2+＋O2，其在生物系統(tǒng)中形成氧化并與pH值關聯(lián)；2）氧化反應激活轉錄因子和促炎細胞因子；3）鐵誘導缺氧信號。另一研究證實血紅素鐵是由過氧化脂質和/或細胞毒性的排泄物導致黏膜細胞增殖[27]。亞硝化作用可能增加血紅素在腌肉產(chǎn)品的毒性[28]。

3健康危險度定量評價法對紅肉及加工肉致癌評價的不足

縱觀涉及紅肉及加工肉制品致癌的評價報道，采用了國際上通用的健康危險度定量評價方法，也是流行病研究的主要方法。健康危險度評價是按一定的準則，對有害環(huán)境因素作用于特定人群的有害健康效應進行綜合定性、定量評價的過程。其基本內容和方法包含[29]：1）危害鑒定，它是健康危險度評價的首要步驟，屬于定性評價階段。健康有害效應一般分為：致癌性、致生殖細胞突變、發(fā)育毒性（致畸性）、器官/細胞病理學損傷；2）劑量-反應關系的評定；3）暴露評價；4）危險度特征分析。“危險因素評價”存在一定局限性，例如一些病因學研究存在相互矛盾，究其原因是自身病因理論有待完善；慢性病的致病因素存在多因素、多層次，作用又顯示出長期、交叉、復雜的特性，使危險因素的判斷增加了評價難度；還有就是長期定量測定暴露方法的缺乏，或長期的個人監(jiān)測的難度大，致使眾多結論多采用“可能”和“推斷”的用詞。

3.1多重因素影響獲得確定性的結論

在研究飲食、生活方式或環(huán)境因素與疾病之間的關系時很少能得到確定性的結果，有的甚至得出相互矛盾的結果。如：Norat等[30]報道稱紅肉消費量排在前1/4的人比排在后1/4的人患結腸癌的幾率提高1.35倍，肉類加工制品攝入量前1/4的人比后1/4的人患結腸癌的幾率提高1.31倍，但他們也得出結論說，肉類總攝入量與結腸癌之間的相關性并不顯著。對于直腸癌風險調查報告所引用的研究應該建立在長期調查研究基礎上并有充足的令人信服的實驗研究設計。值得注意的是，Truswell[13]對30個病例對照研究，顯示出其中20個病例的研究結果證實紅肉和結/直腸癌之間無顯著相關性。從不同的樣本大小、飲食的方法、端點測量的變化方面進行評估，鑒于研究設計中存在許多差異，因此無論是癌癥或腺瘤的發(fā)病率都很難對結果進行比較[31]。健康危險度定量評價方法易使低危險因素和混雜因素難以區(qū)分。例如：Cross等[4]用8.2年時間通過食物頻率問卷進行肉類攝入量與癌癥相關性估計，隨訪53396例確診的癌癥病例，紅肉攝入量的最高與最低者中，患食管癌、結/直腸癌、肝癌、肺癌的風險從20%上升到60%。攝入加工肉多的患者會增加20%患結/直腸癌的風險，以及增加16%患肺癌的風險。統(tǒng)計肉類消費量時采用不同的方法，研究中基本沒有考慮肉類的烹調方法、修除脂肪程度等因素，也有很多研究把肉類加工制品和紅肉混為一談，這樣不夠嚴謹?shù)脑O計，致使來自流行病學的數(shù)據(jù)和結論本身存在不足。

3.2缺乏非單一性的危險因素致癌的生物學證據(jù)

研究用于評估肉類攝入量的方法存在著相當大的差異，如已有一些質疑關于絕經(jīng)前的婦女食用紅肉和患乳腺癌風險之間的聯(lián)系有顯著相關性的報道[21]。直腸癌發(fā)病與否除了食用紅肉之外還和很多因素都有關，例如環(huán)境、飲食生活習慣、個人體質和基因等，這些都是影響發(fā)病率的可能因素。高溫肉食因含有雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴與致癌作用[17-18]關系密切，然而在評測肉的消費量時，很少觸及到烹飪方法。確實，紅肉本質上的影響并沒有將加工或烹飪時的溫度點列出來考慮，盡管有少量的研究考慮這些因素，并發(fā)現(xiàn)隨著攝入過熟肉量的增加患結腸癌的風險也增加或導致腺瘤復發(fā)，而別的研究人員發(fā)現(xiàn)這方面不具相關性[33]。2001年WHO出版的《慢性非傳染性疾病危險因素監(jiān)測：世界衛(wèi)生組織階梯式監(jiān)測方法》指出，慢性非傳染性疾?。╪oninfectiouschronicdisease，NCD）負擔的不斷增加是對衛(wèi)生事業(yè)的健康發(fā)展提出的重大挑戰(zhàn)。WHO在其工作規(guī)劃中對NCD的預防、控制和監(jiān)測非常重視，而預防和控制NCD的基礎是識別某些重要的共同危險因素，特別是多種常見慢性疾病的共同危險因素。顯然，在紅肉、加工肉致癌的研究中，涉及到的共同危險因素分析存在不足，更缺乏生物學的研究佐證，導致對疾病的病因和分布難以得出令人信服的解釋。

3.3受不同研究團隊的影響

因各個研究團隊所持觀點存在客觀差異，導致有的陽性結果、疾病的危險因素和環(huán)境危險因素被格外關注，而可能的陰性結果、低危險因素、阻抑疾病發(fā)生的保護因素和自身遺傳因素被忽視，這些情況都影響了對疾病病因的深入研究和合理解釋。對N-亞硝基化合物（N-nitrosocompounds，NOCs）病因的深入研究就發(fā)現(xiàn)多食用新鮮蔬菜和水果可阻斷NOCs，具有一定的防癌作用。而在東亞人的飲食結構中，植物性食品占據(jù)了50%以上的比例，而流行病學僅只關注到肉的致癌性，卻忽視了膳食的平衡作用，并有意識的將問題歸因于肉食的消費。又如燒烤類食品，肉類并不是唯一的食材，但卻成為眾矢之的，其他食源被有意識的忽略掉。

4紅肉及加工肉中值得關注的風險物質

4.1N-羥乙酰神經(jīng)氨酸

N-羥乙酰神經(jīng)氨酸（N-glycolylneuraminicacid，Neu5Gc）已證實為一種專屬于哺乳動物紅肉中的多糖，是動物細胞膜或分泌液糖蛋白、糖脂質或細菌莢膜物質等的組成糖，作為分泌在動物細胞表面或細胞外的糖蛋白質和糖脂質末端的糖成分而廣泛地分布，Neu5Gc是唾液酸的一種。Neu5Gc在大多數(shù)后口動物的非神經(jīng)組織和體液中普遍存在，包括棘皮動物和脊椎動物。大多數(shù)哺乳動物，包括與人類相近的類人猿都能自身合成Neu5Gc，但健康人體不能合成，人體內主要的唾液酸形式是Neu5Ac。Neu5Gc能夠參與細胞分化、信號轉導、激活T細胞，并可應用于癌癥的免疫治療。關于Neu5Gc引發(fā)癌癥的原因，普遍被研究者接受的推測是，Neu5Gc的攝入使機體內產(chǎn)生特異抗體，促進慢性炎癥的發(fā)生，從而刺激腫瘤的生長。但Neu5Gc與癌癥的關系及其應用仍值得更深入地探討和研究[34]。慢性炎癥已被證實可以刺激癌癥的發(fā)生[35]。Neu5Gc附在腫瘤細胞表面，實際上是間接地促進了癌癥的生長，吃紅肉的人有患某些癌癥的風險。最近的一項研究調查了可能形成腫瘤作用Neu5Gc的糖分，發(fā)現(xiàn)喂食Neu5Gc缺陷的小鼠顯著促進自發(fā)的癌癥。這項研究并沒有涉及接觸致癌物質或人工誘導癌癥，揭示了Neu5Gc是食用紅肉和癌癥之間關聯(lián)的一個關鍵物質。該研究首次模仿人類的狀況，喂養(yǎng)非人Neu5Gc和誘導anti-Neu5Gc抗體，導致飼喂Neu5Gc的模型老鼠炎癥發(fā)生，形成自發(fā)腫瘤，并且Neu5Gc在腫瘤中累積量增加了5倍。該項研究有利于解釋紅色肉類消費與疾病具有潛在性關聯(lián)，如加劇了動脈粥樣硬化和2型糖尿病慢性炎癥[36]。

4.24-羥基-2-壬烯醛

在一項針對生的未硝化的腌豬肉研究中，將其熟制（65℃、15min）或過久煮（90℃、30min）處理，經(jīng)體外消化模型（包括口腔、胃、十二指腸、結腸階段）發(fā)現(xiàn)加熱未硝化的肉會導致脂質和蛋白質氧化產(chǎn)物在消化時顯著增加。在消化加硝腌制肉時，因本身有抗氧化作用致使脂質和蛋白質氧化產(chǎn)物未顯示，但當肉煮得過久會導致4-羥基-2-壬烯醛產(chǎn)物增高9倍。4-羥基-2-壬烯醛是細胞脂質過氧化反應醛基產(chǎn)物中最具代表性的物質，其通過與組織細胞內的蛋白、核酸、酶類等物質相互作用，引發(fā)一系列組織病理損傷，在疾病的發(fā)生、發(fā)展中具有重要作用[37]。

4.3雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴和血紅素鐵

有學者研究評述了雜環(huán)胺的研究數(shù)據(jù)認為，沒有足夠的科學證據(jù)支持癌癥風險是因為人類消費含有雜環(huán)胺肉類這一學說[14,17]。烹飪的紅肉中雜環(huán)胺含量非常小，與其他飲食如水果、蔬菜和纖維的相互作用，可能導致致癌物質被包裹起來，致使其致癌作用不得顯現(xiàn)。有證據(jù)已證實，一些肉類消費的人群存在風險是因為雜環(huán)胺的代謝過程受遺傳因素影響，因此由于個體存在差異使肉食攝入量成為值得考慮的因素[4]。在飲食中還有其他的致癌物質、輔助致癌物和抗癌劑，這些物質和雜環(huán)胺的遺傳易感性都值得關注。已有確切數(shù)據(jù)表明，煮熟肉中的多環(huán)芳烴可作為癌癥的危險因素，但是很難確定某一組化合物與風險相關[38]。NOCs形成可能受到其他飲食成分的影響，包括血紅素鐵，它可以催化腸道天然前體形成NOCs。而紅肉有比白肉類更豐富的血紅素鐵，這可能是導致流行病學研究紅肉比白肉與癌癥更具關聯(lián)性的原因。迄今發(fā)表的流行病學研究得出結論，食用加工肉的消費者相比非食用者患病風險高20%～50%，且食用加工肉者患病風險明顯高于新鮮的紅肉。由于紅肉在人體實驗上致癌證據(jù)有限（理解為不足），但對實驗室動物有足夠的證據(jù)證明，所以被IARC列為2A級。已經(jīng)公布的實驗分析數(shù)據(jù)指出：1）通過胰島素抵抗或糞便膽汁酸促進高脂肪飲食致癌作用；2）高溫烹調肉類形成致癌物雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴；3）肉類形成或內生性致癌N-亞硝基化合物；4）紅肉中血紅素鐵通過過氧化脂質和/或細胞毒性的排泄物導致黏膜細胞增殖產(chǎn)生致癌作用。因此，科學的食肉方法也應引起人們重視[15]。

5肉的作用與攝入

權威的癌癥研究人員曾批評媒體用預想的報告和建議來混淆視聽，改變癌癥風險衡量存在的缺陷，要避免過于歸咎于任何一種食物[39]。肉是許多重要微量元素如鐵、硒、VA、VB6、VD和VB12、葉酸、ω-3多不飽和脂肪酸和共軛亞油酸的來源，這些成分具有調節(jié)肉和其他膳食成分之間平衡的作用，是防止?jié)撛诎┌Y風險的關鍵[22]。這些微量元素不存在于植物衍生食品，或即使存在但生物利用度也較差。此外，肉富含蛋白質且碳水化合物“低”，不會導致身體血糖指數(shù)升高，對超重、糖尿病和癌癥的防治有益?？傊?，對人類健康和發(fā)展而言，肉是一種重要的營養(yǎng)物質。作為混合飲食的重要組成部分，肉不僅能確保提供足夠的必要微量元素和氨基酸，還參與監(jiān)管能量代謝的過程[40]。食用紅肉不太可能是導致結腸癌發(fā)生的一個獨立危險因素。這種疾病具有復雜性且大量的風險因素交互作用，包括吸煙、身體活動水平等，這些因素理應也在風險分析中作為致癌因素予以調查。因此，通過單方面減少肉類消費不太可能降低癌癥風險。同樣作為均衡飲食的一部分，適度的食用紅肉也不太可能增加心血管疾病或結腸癌癥的風險。但積極均衡營養(yǎng)和脂肪酸攝入，控制肉類烹飪過程的同時，增加水果、蔬菜和谷物攝入量可有效降低高溫烹飪所致的誘變化合物的副作用[15]。膳食添加劑能抑制血紅素鐵的毒性作用。例如，膳食鈣和α-生育酚可預防大腸癌[8]，這些添加劑能抑制因飼喂煮熟肉、硝酸鹽腌制和氧化的高色素腌肉的老鼠產(chǎn)生結腸癌。因此，調節(jié)肉和其他膳食成分之間的平衡是防止?jié)撛诘陌┌Y風險的關鍵[22]。未來的研究要更好地采用生物標記研究肉類攝入量和癌癥發(fā)生的內在關系，也需要通過飼養(yǎng)和繁殖改善肉類成分，優(yōu)化肉類加工方法、添加劑，改良飲食規(guī)范[41]。

6結語